Avant de préparer ce plat, vous devez prendre soin des haricots à l'avance, c'est-à-dire les faire tremper toute la nuit. Le matin, égouttez l'eau, rincez à nouveau, ajoutez de l'eau et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Cela prend généralement environ une heure, mais peut cuire plus rapidement, selon le type de haricots. Pendant que la soupe aux haricots se prépare, vous devez préparer les légumes.
Épluchez et hachez finement l'oignon et les carottes, retirez le noyau du poivron, secouez les graines et coupez-les en lanières, coupez les tomates en petits cubes. Prenez une poêle, faites-la chauffer et mettez-y le beurre ; quand il fond, ajoutez l'oignon et les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes, ajoutez du poivre et faites revenir encore 3 minutes.
Enfin, ajoutez les tomates ou le concentré de tomates, mélangez le tout, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes. Éteignez le feu et réservez les légumes cuits. Lorsque les haricots sont presque prêts, épluchez les pommes de terre, lavez-les bien, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la casserole avec les haricots.
Rincez bien le riz et ajoutez-le à la soupe végétarienne bouillante aux haricots. Remuez le tout pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole et poursuivez la cuisson. Lorsque le riz est presque prêt, ajoutez les légumes précuits à la soupe, remuez et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le laurier, goûtez, si nécessaire, ajoutez plus de sel et éteignez. Laissez infuser 10 minutes.
Servir le plat chaud, garni de brins d'herbes fraîches. Cette soupe se marie bien avec des quenelles de carême à l'ail ou des cretonnes croustillantes, que l'on peut monter à partir du pain blanc de la veille. La crème sure se marie bien avec cette soupe, même si ce n'est plus un plat maigre, mais très savoureux !
La soupe aux haricots sans viande, la soupe aux haricots de carême ou paysanne est un plat très facile à préparer et savoureux, harmonieux dans sa composition. Ce plat est typique de nombreuses cultures et est particulièrement courant dans la cuisine européenne. La soupe aux haricots et aux haricots est également représentée dans la cuisine russe. Cela n’est pas surprenant, car les légumineuses constituent la source la plus riche en protéines végétales. Peu coûteux, faciles à conserver longtemps et permettant en même temps de préparer de nombreux plats copieux et nutritifs, ils constituent souvent la base de l'alimentation dans différentes cultures.
La recette de ce premier plat prendra toute sa place dans un menu végétarien ou diététique. C’est un élément nécessaire d’une alimentation saine, mais pas trop lourde.
Il existe plus d'une recette pour une telle soupe, mais il existe différentes variantes, reprenant essentiellement les mêmes principes de la méthode de cuisson originale et classique que nous vous présentons. Et sur cette base, grâce à l'imagination et au goût du cuisinier, vous pourrez préparer de nombreux plats intéressants et variés et, éventuellement, développer votre propre recette unique.
Le plat prend 40 minutes à préparer (mais avant cela, les haricots sont trempés pendant 4 à 7 heures). Pour 6 portions il vous faudra :
- haricots blancs secs - une tasse et demie,
- 1 carotte moyenne
- 1 oignon moyen,
- 2 pommes de terre moyennes,
- 5 cuillères à soupe (ou un verre) d'huile raffinée,
- herbes, épices, sel - au goût,
- environ 2 litres d'eau.
Préparation
- La cuisson directe est précédée d'une préparation simple - vous devez faire tremper les haricots. Pour ce faire, les haricots lavés sont versés avec de l'eau et laissés pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit. Si vous ne le faites pas, vous devrez attendre très longtemps pour que les haricots cuisent.
- Versez de l'eau sur les haricots gonflés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts. Cela prend environ 20 minutes - les haricots deviennent suffisamment mous, mais ne bouillent pas, conservant ainsi un centre dur.
- Pendant que les haricots cuisent, faites frire les légumes dans l'huile végétale. Faire revenir 10 à 12 minutes à feu doux. Hachez finement l'oignon et trois carottes. Le mélange frit fini prend une agréable couleur orange doré.
- Coupez les pommes de terre en cubes. Versez de l'eau dans une marmite, mettez-y les pommes de terre et mettez le feu.
- Ajoutez les oignons et les carottes frits aux pommes de terre, les haricots pas encore complètement cuits et l'eau dans laquelle les légumineuses ont été cuites.
- Vous devrez ajouter de l'eau pendant la cuisson. Vous pouvez amener le ragoût à l'épaisseur que vous préférez. Vous devez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes - encore 20 à 25 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez du sel et des épices ; avant de servir, assaisonnez bien avec des herbes finement hachées.
La recette peut être variée en ajoutant des ingrédients supplémentaires selon vos goûts. Ainsi, les tomates et le concentré de tomates, l'ail, le curcuma, le safran et les courgettes se marient bien avec les légumineuses. Pour un premier plat plus épais et plus satisfaisant, ajoutez du riz et de la farine à la recette principale. Les légumineuses blanches peuvent être remplacées par des rouges, vous pouvez augmenter la quantité de pommes de terre - il existe de nombreuses options et le goût sera différent à chaque fois, mais toujours tendre et velouté. Les haricots eux-mêmes sont un produit plutôt fade, mais ils acceptent parfaitement le goût des ingrédients qui les accompagnent, de sorte que des ajouts minimes à la recette principale enrichissent considérablement le goût.
Notez que, malgré l'absence de viande, la soupe aux haricots peut être assez calorique - tout dépend de la vinaigrette et de la quantité d'huile. Ce plat est tout simplement irremplaçable dans un menu végétarien. Et pour ceux qui souhaitent perdre du poids, ce premier plat deviendra un élément important d'une alimentation complète et légère.
Nourrissante, légère, nutritive et très savoureuse, la soupe aux haricots maison diversifiera parfaitement votre menu.
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Ingrédients:
- Haricots rouges - 300 gr.
- Huile végétale (olive) 2 c.
- Carottes - 1 pièce
- Céleri-rave - au goût
- Pommes de terre - 1 pc.
- Oignon - 1 pc.
- Ail - 2-3 gousses
- N'importe quel bouillon de légumes - 0,5 l.
- Jus de citron
- Herbes, épices - au goût
Après avoir lu les propriétés bénéfiques des haricots rouges, j'ai eu le sentiment que j'étais sur le point de préparer une soupe avec les meilleures vitamines. Jugez par vous-même, il contient des vitamines B et de la vitamine C. Ces haricots contiennent la moitié du tableau périodique et contiennent également beaucoup de fibres. Ainsi, en préparant une soupe aux haricots rouges, vous pouvez non seulement prendre un repas savoureux et satisfaisant, mais également reconstituer votre corps en vitamines.
Si vous décidez de jeûner ou si vous êtes adepte de la cuisine végétarienne, les haricots rouges doivent être inclus dans votre alimentation, car ils constituent une source complète de protéines. Pour la soupe, vous pouvez utiliser non seulement des haricots crus et secs, mais également des haricots en conserve. En expérimentant différents aliments, la soupe de légumes aux haricots rouges sera unique à chaque fois.
Si vous cuisinez des soupes de haricots dans de l'eau ou des bouillons de légumes, leur teneur en calories sera très faible. Tenez-en compte si vous souhaitez perdre du poids ou compter constamment les calories que vous consommez.
Étapes de cuisson
Connaissant tous les avantages de cette beauté vitaminée, vous pouvez commencer à préparer une soupe aux haricots rouges saine et savoureuse.
Soupe de haricots à la viande
Si la soupe végétarienne n'est pas votre truc, préparez une délicieuse soupe aux haricots à base de viande.
Pour 4 litres d'eau :
- Viande au choix - 400-500 gr.
- Haricots (blancs + chou-fleur) - 1 tasse
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Carotte
- Ampoule
- Tomate (plus elle est mûre, mieux c'est) - 2 pcs.
- Épices, herbes
Puisque cette recette de soupe est à base de bouillon de viande, la teneur en calories de ce plat augmentera considérablement.
Laissez infuser la soupe un moment, et pendant ce temps, préparez les légumes verts pour la décoration et invitez tout le monde à table. Bon appétit!
Comment faire une soupe en purée ?
Si vous aimez vraiment la soupe en purée, préparez-la à partir de haricots rouges. Pour ce faire, vous n’avez pas besoin de chercher des recettes supplémentaires. Il ne vous reste plus qu'à trouver celui qui vous plaît et à apporter de petits ajustements à la technologie de cuisson.
Tout d’abord, faites bouillir la viande. Quand c’est prêt, retirez-le du bouillon et faites bouillir les légumes et les haricots suggérés dans la recette (n’oubliez pas de les faire tremper). Pendant que les légumes cuisent, séparez la viande de l'os et laissez-la attendre dans les ailes.
Les légumes sont prêts. Ajoutez les épices et les racines que vous aimez, ajoutez la viande et utilisez un mixeur pour réduire le tout en purée. Il suffit de laisser bouillir tous les ingrédients quelques minutes et le tour est joué, la soupe est prête.
2015-11-09T03:40:04+00:00 administrateur premier repas
Ingrédients : Haricots rouges - 300 gr. Huile végétale (olive) 2 c. Carottes - 1 pièce Céleri-rave - au goût Pommes de terre - 1 pc. Oignon - 1 pc. Ail - 2-3 gousses N'importe quel bouillon de légumes - 0,5 l. Jus de citron Herbes, épices - au goût Après avoir lu les propriétés bénéfiques des haricots rouges, j'ai eu le sentiment que j'allais préparer une soupe du plus...
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La soupe aux haricots rouges est non seulement très savoureuse, mais aussi un plat sain. Il permettra aux enfants comme aux adultes de reconstituer les réserves de leur organisme en vitamines et micro-éléments bénéfiques (il contient la moitié du tableau périodique). En même temps, la soupe aux haricots est très simple à préparer. La recette des haricots rouges est particulièrement appréciée des femmes au foyer modernes.
La soupe doit être présente dans l'alimentation des végétariens, ainsi que des personnes qui observent des jeûnes religieux. Après tout, les haricots sont une source complète de protéines. Pour la soupe, vous pouvez utiliser non seulement un produit sec, mais également un produit en conserve.
La recette classique utilise toujours des haricots secs
Un produit en conserve ne convient pas à cette option. Aujourd'hui, les haricots secs peuvent être facilement achetés dans n'importe quel supermarché. Il faut environ 350 grammes. De plus, vous devrez prendre : 1 pc. carottes et oignons, 120 g de sauce tomate, quelques pommes de terre, sel, épices.
- La première étape consiste à faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Cela doit être fait à l'avance. Il est préférable de laisser les aliments toute la nuit pour pouvoir commencer à cuisiner le matin.
- Les haricots couchés dans l'eau doivent être remplis de 2,5 litres. eau et mettre sur le feu. Après ébullition, réduisez le feu à doux et laissez la casserole pendant 2,5 heures.
- Les pommes de terre et les oignons sont coupés en petits cubes, les carottes sont râpées sur une râpe fine. Après environ 2 heures, les pommes de terre sont ajoutées à la poêle. Les légumes restants sont pré-frits dans de l'huile de tournesol additionnée de sauce tomate.
- Il ne reste plus qu'à saler la soupe, y ajouter les assaisonnements choisis et éteindre le feu. Après cela, le plat infusera pendant au moins 30 à 40 minutes supplémentaires.
La soupe est servie avec des herbes et de la crème sure. Vous pouvez le compléter avec des croûtons de seigle à l'ail.
Recette de soupe à la viande
Pour rendre le plat plus riche et plus savoureux, vous devez y ajouter de la viande.
Les haricots rouges se marient bien avec le porc et le bœuf.
D'ailleurs, les côtes de porc ou de bœuf sont parfaites pour la soupe en question. Ils peuvent être utilisés à la place du cou ou de toute autre partie sélectionnée de la carcasse. La soupe aux haricots avec de la viande est préparée dans des pots en argile. Qu'ils ne dépassent pas 500 ml de volume.
En plus du composant viande (600 g), pour la soupe il vous faudra prendre : 250 g de haricots secs, 1 litre. bouillon de viande, 90 g de concentré de tomate ou ketchup sans additifs, 1 aubergine, 5 pommes de terre, 1 pc. oignons et carottes, houblon suneli, basilic, ail granulé et sel.
- La viande est coupée en gros morceaux ou les côtes sont séparées les unes des autres.
- Tous les légumes sont coupés de la manière qui vous convient. Il est préférable de couper les aubergines et les carottes en gros cubes et l'ail en fines tranches.
- Les haricots sont trempés pendant 60 minutes dans de l'eau tiède puis bouillis dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Le bouillon de viande est salé et, en outre, de la pâte de tomate et tous les assaisonnements énumérés y sont ajoutés.
- Tous les ingrédients sont placés dans des pots par portions. Enfin, remplissez de bouillon.
- Il ne reste plus qu'à mettre les casseroles dans un four préchauffé (environ 160 degrés). Il leur faudra au moins 1,5 heure pour se préparer.
Cette méthode inhabituelle de cuisson de la soupe rendra son goût aussi riche que possible. La soupe aux haricots traditionnelle en Russie était toujours préparée au four. L'option décrite avec des casseroles et un four vous permettra de vous rapprocher le plus possible de la version originale.
D'ailleurs, la purée de tomates fraîches maison peut parfaitement remplacer la pâte de tomates toute prête.
Soupe aux haricots en conserve et bouillon de poulet
La soupe au poulet peut également être complétée par des haricots rouges. Cependant, dans ce cas, vous devrez utiliser un produit en conserve (1 canette). Et, en plus, les ingrédients suivants : 1 pc. poitrine de poulet et filet de poulet, quelques pommes de terre, 1 œuf, oignons verts, sel, laurier et autres épices.
- Le filet et la poitrine sont placés dans de l'eau froide avec une feuille de laurier et portés à ébullition. Ce n'est qu'après cela que la mousse est retirée de la surface du liquide et que la future soupe est salée. Le bouillon doit cuire environ 30 à 40 minutes.
- A ce moment, l'œuf est dur et écrasé de quelque manière que ce soit, les haricots sont extraits du liquide, les pommes de terre sont coupées en petits cubes. Il est plus pratique de hacher les légumes verts avec des ciseaux de cuisine.
- Lorsque la viande de poulet est complètement cuite, vous devrez séparer l'os de la poitrine et couper toute la chair en morceaux.
- Il ne reste plus qu'à ajouter le reste des ingrédients au bouillon et à cuire la soupe encore 15 à 20 minutes. Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, vous pouvez retirer la casserole du feu.
Cette soupe s'avère très légère et savoureuse. Même les plus petits membres de la famille l'apprécieront certainement.
Soupe de haricots rouges aux viandes fumées dans une mijoteuse
Cette version de la soupe aux haricots peut être qualifiée de « masculine ». Les viandes fumées rendent son goût très original et piquant, et ajoutent en plus de la satiété au plat. Rien ne satisfera votre faim et ne vous réchauffera un jour d'automne pluvieux comme une soupe de haricots rouges à la viande fumée. En plus des côtes de porc (250 g), vous devez prendre d'autres ingrédients : 250 g de haricots rouges trempés toute la nuit, 4 pommes de terre, 1 pc. carottes et oignons, un mélange de poivrons, laurier, sel.
- Tout d'abord, les oignons coupés en dés et les carottes hachées à l'aide d'une râpe grossière sont envoyés dans le bol multicuiseur. Ils sont cuits en mode « Friture » dans de l'huile d'olive ou végétale pendant 7 à 10 minutes.
- Les côtes fumées accompagnent les légumes. Ils n'ont pas besoin d'être pré-frits ou cuits d'une autre manière.
- Des haricots pré-trempés (sans liquide), des dés de pommes de terre, des feuilles de laurier, du sel, des assaisonnements et, bien sûr, de l'eau sont ajoutés dans le bol de l'appareil.
- En mode « Soupe », le plat cuira pendant 1 heure.
La friandise la plus délicieuse est servie avec une riche crème sure mélangée à une petite quantité d'ail. Vous pouvez le compléter avec des croûtons de pain Borodino ou du lavash arménien.
Avec des boulettes de viande
Cette entrée simple est composée de haricots rouges en conserve et de délicieuses boulettes de viande faites d'un mélange de porc et de bœuf hachés. Si vous préparez les boulettes de viande à l'avance et les congelez, vous pouvez terminer votre déjeuner en seulement une demi-heure. Pour cette soupe il faut prendre : 250 g de viande hachée, 1 boîte de haricots, 1 œuf, 3 pommes de terre, 1 pc. carottes et oignons, quelques gousses d'ail, assaisonnements et sel.
- Les pommes de terre sont coupées en petits cubes et envoyées cuire à feu moyen dans une casserole de trois litres.
- Les boulettes de viande sont préparées à partir de viande hachée mélangée à 1 œuf, du sel et des assaisonnements de votre choix. Il est préférable de les rendre miniatures pour que les boulettes de viande cuisent plus rapidement. Des boulettes de viande prêtes à l'emploi sont également ajoutées aux pommes de terre.
- La friture est préparée à partir de carottes et d'oignons hachés dans de l'huile végétale.
- Il ne reste plus qu'à ajouter les légumes frits et les haricots extraits du liquide aux pommes de terre et aux boulettes de viande. Si nécessaire, ajoutez du sel à la soupe et laissez sur le feu encore 12 à 15 minutes.
Le plat fini est servi très chaud avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Il est également très savoureux de le saupoudrer d'herbes hachées.
Recette rapide de soupe aux haricots rouges
Pour préparer la soupe aux haricots rouges le plus rapidement possible, vous devez utiliser un produit en conserve. Seulement, il ne nécessite pas de long trempage préalable. Les haricots en conserve sont déjà très mous. En plus de 1 boîte de l'ingrédient spécifié, vous devrez prendre : 250 g de saucisse fumée, quelques cuillères à soupe de concentré de tomate, 3-4 pommes de terre, 1 pc. carottes et oignons, assaisonnements, sel.
- Mettez les pommes de terre coupées en dés et le saucisson fumé dans une casserole d'eau bouillante.
- Les oignons et les carottes sont frits dans l'huile de tournesol. Pour accélérer encore plus le processus de préparation de la soupe, vous pouvez acheter une version prête à l'emploi. Aujourd'hui, de nombreux fabricants proposent à leurs clients des légumes rôtis rapidement, qui sont simplement ajoutés au plat pendant la cuisson.
- Des haricots, du sel et des épices sélectionnées sont ajoutés aux ingrédients restants.
- Dès que les pommes de terre deviennent tendres, la soupe peut être retirée du feu et servie.
Pour ce plat, à la place des saucisses, vous pouvez utiliser du poulet fumé ou tout autre ingrédient carné prêt à l'emploi.