Le satsivi est un plat géorgien très populaire. Il tire son nom du nom de la sauce. En règle générale, le satsivi est préparé avec du poulet et de la dinde, mais vous pouvez également trouver du satsivi avec différents types de viande et de poisson. Beaucoup de gens aiment le satsivi, mais ne savent pas à quel point il est facile de le préparer à la maison. Il existe un grand nombre de façons différentes de préparer ce délicieux plat. Il peut être cuisiné avec des oignons et différents types de noix. J'ai choisi moi-même recette de poulet satsivi sans oignons et je cuisine avec cela depuis de nombreuses années. Je n'utilise que des noix. Il est très important que les noix soient fraîches. La chose la plus délicieuse du satsivi est la sauce elle-même, et il devrait y en avoir beaucoup pour que les morceaux de poulet soient cachés en dessous. Et encore du pain blanc frais. Rapprochez le bol de satsivi, cassez du pain ou du pain pita, plongez-le dans le bol, mordez un morceau de poulet et commencez à déguster en trempant de nouvelles portions de pain dans le bol...

Ingrédients

Pour préparer le poulet satsivi, vous aurez besoin de :

poulet - 1 carcasse;

noix - 300 g;

bouillon de poulet - 300 ml;

ail - 5 gousses (ou au goût);

coriandre - 1 cuillère à soupe. l.;

houblon-suneli ou utskho-suneli - 3 c. l.;

adjika sec - 1 cuillère à soupe. l.;

mayonnaise - 2 c. l. (facultatif);

huile de noix (ou d'olive) - quelques gouttes;

sel, poivre - au goût.

*un ensemble de marché d'épices pour satsivi est possible.

Étapes de cuisson

Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les morceaux de poulet hachés et laissez cuire jusqu'à tendreté. Retirez ensuite de la poêle et laissez refroidir.

Dans un récipient séparé, mélanger le bouillon de poulet refroidi, les noix moulues, les épices préparées et la mayonnaise. Bien mélanger. Placez les morceaux de poulet bouilli dans le même récipient. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser le satsivi pendant 30 minutes.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de noix par-dessus. L'huile de noix peut être remplacée par de l'huile d'olive.

Bon appétit!

Le poulet satsivi est un plat géorgien qui a gagné en popularité en Russie. Il est préparé pour les fêtes et figure dans les menus des meilleurs restaurants du monde. Le satsivi est servi froid, il est conseillé de le préparer à l'avance et de le mettre sur la table le lendemain. Pendant ce temps, le poulet aura le temps de s'imprégner du goût et de l'arôme de la sauce. La viande la plus tendre fond tout simplement dans la bouche, il suffit de l'essayer une fois et son goût restera longtemps dans les mémoires.

Satsivi de poulet géorgien

1. Type de plat - seconde
2. Poids – 2500 g.
3. Le pays du plat est la Géorgie.
4. Nombre de portions – 8.
5. Teneur en calories (pour 100 g) –
6. Temps de cuisson -

Ingrédients

• poulet – environ 2−2,5 kg ;
• oignons – 2 pièces;
• noix – 2 tasses;
• ail – 4 gousses;
• sel – 2 cuillères à café ;
• safran - au goût;
• piment rouge – 1 cuillère à café;
• utskho-suneli – 1,5 cuillère à café ;
• coriandre – 1,5 cuillère à café ;
• muscade – 0,5 cuillère à café;
• sauce au vin - 3 c. l.;
• huile végétale – 2 c. l.

Instruction étape par étape

Le poulet satsivi ne peut pas être confondu avec un autre plat, car la noix lui donne un goût unique et laisse un arrière-goût caractéristique. Et bien sûr, tout un bouquet d'herbes et d'épices dont la cuisine géorgienne ne peut se passer. Le safran, le poivre, l'ail et d'autres ingrédients ajoutent du piquant, et la sauce au vin ajoute de l'acidité.

1. L'ingrédient principal du satsivi est le poulet (certains utilisent du canard ou de la dinde). Le poids de l'oiseau est d'environ 2,5 kg. Rincer la carcasse sous l'eau froide courante et couper la queue. Inspectez soigneusement la peau à la recherche de plumes. Si vous en trouvez des restes, assurez-vous de les retirer. Coupez le poulet en petits morceaux.

1. Placez l'oiseau dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et mettez-le sur le feu. Il est important de veiller à plonger le poulet dans de l'eau bouillante, car dans ce cas, la viande sera plus savoureuse. Si vous avez besoin d'un bouillon riche, vous pouvez prendre une petite casserole.
2. Ajouter l'oignon entier et cuire avec le poulet à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Combien de temps la viande de poulet doit-elle bouillir ? Tout dépend de sa rigidité. Le poulet fait maison met plus de temps à cuire, le poulet du commerce prend plus de temps à cuire. Cela prendra environ 40 à 50 minutes. A la fin, 5 minutes avant la préparation, jetez quelques petites feuilles de laurier dans le bouillon.

1. Retirez le poulet et filtrez le bouillon. Il est recommandé d'en retirer un peu de graisse, car elle durcirait et gâcherait le goût, car le satsivi est servi frais. De plus, un plat est plus sain s’il contient moins de graisses saturées. Vous pouvez également retirer la peau du poulet. Il est conseillé de se débarrasser des os, car il sera plus pratique de manger le plat sans eux. Vous n’avez pas besoin de vous enduire de sauce ; vous pouvez simplement savourer le satsivi et apprécier son goût extraordinaire.
2. Lorsque la viande est prête, la partie amusante commence : vous devez préparer la sauce (bazhe). Le goût du plat en dépend, vous devez donc y accorder toute l'attention voulue. Tout d'abord, épluchez l'oignon et coupez-le finement en cubes. Faites ensuite revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Pour obtenir un produit juteux, vous devez garder le feu doux. Sinon, l'oignon deviendra sec.

1. Les noix sont pelées, vous devez obtenir 2 tasses de cerneaux, soit environ 300 g. Les noix sèches ne conviennent pas, vous devez en choisir des juteuses. Passez les grains dans un hachoir à viande avec l'ail. Il est conseillé de le faire deux fois, en utilisant un maillage fin.

1. Ajoutez ensuite les épices. L'assaisonnement principal de ce plat est l'utskho-suneli. Il est impossible de cuisiner du satsivi sans, et même si vous essayez, vous ne pourrez pas obtenir le goût original. Après l'utskho-suneli, ajoutez la coriandre, la muscade, le poivre, le sel et le safran. Pour ceux qui ne sont pas fans des plats épicés, il est recommandé de réduire la quantité de piment rouge. Quant au safran, c’est une épice assez forte, il faut donc l’utiliser avec prudence. Si des stigmates écrasés sont utilisés, il suffit d’en utiliser une petite quantité, sur la pointe d’un couteau. Si vous utilisez un mélange d’épices appelé « Safran », vous pouvez ajouter 1 cuillère à café.
2. Vous pouvez également ajouter un peu de farine, 1 cuillère à soupe suffit. Cela épaissira la sauce et l’empêchera de se séparer. Certes, si les noix sont moulues très finement, la farine n'est pas nécessaire.

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez le bouillon chaud (2 tasses). Mélangez à nouveau soigneusement et versez la masse obtenue dans une poêle avec les oignons frits et mettez le feu. Si vous avez besoin de fluidifier la sauce, ajoutez un autre verre de bouillon chaud. Le mélange obtenu doit bouillir.

1. La sauce finie doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse. Si vous avez besoin de le diluer, ajoutez plus de bouillon. À propos, si la sauce ne semble pas salée, vous pouvez ajouter plus de sel. Il en va de même pour les épices, elles peuvent être adaptées à votre goût. N’oubliez pas que la viande de poulet est fraîche, la sauce se charge donc d’améliorer son goût. A la fin de sa préparation, ajoutez du vinaigre de vin.
2. Versez la sauce aromatique sur la viande de poulet, couvrez avec un couvercle et placez-la dans un endroit frais. Au moins 4 heures doivent s'écouler entre la fin de la cuisson et le moment où le plat est servi. Avant que la viande n’ait le temps de s’imprégner de la sauce, le goût du satsivi sera loin d’être idéal.

Avant de servir du poulet satsivi, vous devez le décorer avec des herbes, des graines de grenade ou verser du beurre de noix, si disponible.

Secrets de cuisine satsivi de chefs célèbres

Certains chefs préfèrent ne pas faire bouillir la viande, mais la faire frire, en ajoutant de l'adjika et des épices. La question se pose : où puis-je me procurer le bouillon dans ce cas ? Pour ce faire, utilisez des cubes de bouillon qui se dissolvent dans l'eau bouillante. Mais bien sûr, dans la vraie cuisine géorgienne, cette méthode n’est pas pertinente. Parfois, le bouillon n'est pas utilisé du tout et les noix sont versées avec de l'eau bouillante ordinaire. La teneur en calories d'un tel plat est plus faible, la recette convient donc aux personnes qui surveillent leur silhouette.
Il est difficile d'imaginer un festin géorgien sans poulet satsivi. Un plat délicieux est la carte de visite d’une table de fête et une confirmation du savoir-faire de l’hôtesse. Le satsivi se marie bien avec n'importe quel aliment ; il se mange avec des aubergines, des légumes frais et du pain. La sauce Bazhe peut être utilisée pour le poisson et d'autres types de volaille.
Un plat comme le satsivi demande de la patience. Si vous vous précipitez, vous pouvez gâcher son goût et votre temps sera alors perdu. Pour obtenir un goût vraiment unique, il est important de prêter attention à chaque détail lors de la préparation de la sauce satsivi.
En Géorgie, le vin rouge est servi avec le satsivi, car il se marie parfaitement au goût délicat de la viande.

Vidéo : recette pour faire du satsivi à la maison

Le satsivi est un plat national géorgien. Il est connu et aimé dans le monde entier. Le nom signifie « froid », le plat est donc servi frais dans une sauce aux noix. Traditionnellement, le satsivi est fabriqué à partir de poulet. Parfois, de la viande de dinde est utilisée ou des aubergines sont farcies de pâte de noix. Même le poisson est préparé de cette façon.

Dans la cuisine géorgienne, l'attention est portée aux herbes et aux épices. Les sauces parfumées sont préparées avec l'ajout d'herbes fraîches - principalement de coriandre, de basilic et d'aneth.

Dans le Caucase, on dit : « La table géorgienne est comme une chanson géorgienne... », et quelle chanson, même festive, serait sans le satsivi le plus tendre ! Essayez de cuisiner un plat selon l'une des recettes et votre talent culinaire sera apprécié.

Le satsivi est préparé à partir de poulet domestique pesant environ 2 kg. La viande d'un tel oiseau est juteuse et moelleuse. Les cerneaux de noix sont utilisés dans la proportion suivante : pour 1 kg de poulet – 500 g. cerneaux de noix.

Servir le satsivi froid, garnir de tranches de citron et d'herbes.

Ingrédients:

• poulet – 1 morceau;
• oignon – 1 pièce;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre noir – 10 pièces ;
• racine de persil – 1-2 pcs.

Pour la sauce:

• coriandre verte – 1 bouquet ;
• ail – 8 gousses;
• cerneaux de noix – 400-500 g;
• oignons – 3 pièces;
• Safran d'Imérétie – 3 cuillères à café ;
• houblon-suneli – 4 cuillères à café ;
• poivron rouge moulu – 1 cuillère à café ;
• coriandre moulue – 1 cuillère à café ;
• vinaigre ou vinaigre de vin – 5 cuillères à soupe ;
• huile de tournesol -100 ml;
• sel – 1 cuillère à soupe. ou au goût.

Préparation:

1. Rincer le poulet, couvrir d'eau et porter à ébullition. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et les oignons coupés en deux au bouillon bouillant et, après 30 minutes, ajoutez la racine de persil pelée. Cuire environ une heure.
2. Préparez la sauce aux noix. Hachez finement l'oignon et laissez mijoter dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit transparent, versez 2-3 louches de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Triez les cerneaux de noix des cloisons, broyez-les au mixeur ou au mortier avec la coriandre et l'ail.
4. Ajouter la pâte de noix, les épices, 600 ml de bouillon à la compote d'oignons, saler au goût et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes en remuant constamment. Ajoutez du bouillon au besoin pour vous assurer que la sauce est crémeuse et ne brûle pas.
5. Assaisonner la sauce aux noix avec du vinaigre de vin, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
6. Coupez le poulet fini en portions, retirez la peau et les gros os.
7. Placer la viande cuite dans une soupière ou une faitout, verser dessus la sauce et réfrigérer 10 heures.

Dans le Caucase, les entrées froides à base de volaille sont préparées non seulement les jours fériés, mais aussi en semaine. Le plat fini est placé dans un endroit frais pendant la nuit et servi seulement le lendemain avec des pains plats lavash ou mchadi ; le satsivi n'est pas conservé plus de 2 jours.

Servir le plat frais dans des assiettes portionnées, garnir de feuilles de basilic et de coriandre dessus. Les aubergines marinées et le fromage à la crème se marient bien avec le satsivi.

Ingrédients:

• poulet - une demi-carcasse;
• oignon – 1 pièce;
• pois au piment de la Jamaïque – 5-7 mcx;
• feuille de laurier – 1 pc.
• sel – 1 cuillère à café;
• huile végétale – 75 ml;

Sauce:

• cerneaux de noix – 1 tasse;
• oignons – 3 pièces;
• ghee – 2-3 cuillères à soupe ;
• utskho-suneli – 1 cuillère à café;
• coriandre – 1 cuillère à café;
• piment moulu – 1 cuillère à café ;
• safran – 1 cuillère à café;
• coriandre, persil, basilic - 1 bouquet;
• ail – 3 gousses;
• vinaigre – 1-2 cuillères à soupe;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Faire bouillir le poulet lavé jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit pendant 30 à 40 minutes. Après ébullition, ajoutez l'oignon, le laurier, le piment de la Jamaïque et le sel à l'eau.
2. Pour la sauce, épluchez l'oignon et râpez-le sur une râpe fine ou hachez-le au mixeur. Laisser mijoter la pulpe d'oignon dans le beurre fondu, verser enfin 1 tasse de bouillon et porter à ébullition.
3. Hachez les cerneaux de noix avec les herbes et laissez mijoter avec l'oignon en remuant constamment pendant 5 minutes.
4. Hachez finement l'ail, ajoutez-le à la sauce, saupoudrez d'épices, versez le vinaigre, salez au goût et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, divisez la demi-carcasse bouillie en portions et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Placer les morceaux de poulet dans une casserole avec la sauce aux noix, remuer doucement, laisser bouillir et retirer du feu. Conservez le satsivi au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Satsivi de cuisses de poulet dans une mijoteuse

Pour préparer cette recette, vous pouvez utiliser des ailes de poulet ou de dinde et des filets de volaille. La viande de dinde met un peu plus de temps à cuire - augmentez le temps de cuisson à 1,5 à 2 heures.

Ingrédients:

• cuisses de poulet – 1 kg;
• vin – 50 ml;
• mélange d'épices du Caucase - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• sel – 1 cuillère à soupe.

Pour la sauce:

• noix pelées - 2 tasses;
• oignons – 2-3 pièces;
• beurre – 50 g;
• persil – 1 bouquet;
• ail – 5 gousses;
• coriandre moulue – 1 cuillère à café ;
• assaisonnement khmeli-suneli – 1 cuillère à soupe ;
• graines d'anis et de cumin - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir moulu – 1-2 cuillères à soupe ;
• sel – 1-2 cuillères à café ;
• citron – 1 pièce.

Préparation:

1. Rincez les cuisses de poulet à l'eau courante, retirez la peau, coupez-les en 2-3 morceaux et frottez-les avec du sel. Faire mariner dans un mélange d'épices, de vin et d'huile végétale.
2. Préparez la sauce : hachez les cerneaux de noix, les oignons et le persil. Mélanger avec l'ail haché, le beurre, les épices, le jus de citron et le sel au goût. Ajoutez 200 à 300 ml d'eau ou de bouillon pour que la sauce ne soit pas épaisse.
3. Placez les jambons préparés dans le récipient multicuiseur, versez la sauce et fermez le couvercle. Sélectionnez le mode « Cuisson » pour la cuisson et réglez la durée sur 1 heure.
4. Transférer le plat fini dans un bol profond, laisser refroidir et servir.

Satsivi de poulet festif aux noix

Il est rare qu'un festin dans le Caucase soit complet sans satsivi ; faites plaisir à vos proches avec un plat géorgien traditionnel avec une sauce épicée aux noix.

Pour la sauce:

• cerneaux de noix – 3 tasses ;
• oignons – 4-5 pièces;
• ail – 1 tête;
• jaunes d'œufs crus – 2-3 pièces ;
• huile d'olive – 50 ml;
• houblon-suneli – 4 cuillères à café ;
• cumin moulu, poivre rouge et noir – 1 cuillère à café chacun ;
• safran – 1 cuillère à café;
• cannelle – 0,5 cuillère à café;
• citron – 1 pièce;
• jus de grenade – 50 ml;
• coriandre – 1 bouquet ;
• sel – 2-3 cuillères à café ;
• grenade et citron pour la décoration - 1 pièce chacun;

Mode de cuisson :

1. Mélanger l'huile d'olive, les épices, le sel et l'oignon haché dans un mixeur. Frottez la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec cette pâte et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
2. Rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit dans une cocotte – préchauffer le four. Pendant la cuisson, arrosez la carcasse avec le jus de viande égoutté et ajoutez du bouillon si nécessaire. Refroidissez le poulet fini et coupez-le en morceaux. Vous pouvez retirer la peau et les gros os.
3. Préparez la sauce satsivi. À l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, broyer séparément les noix et les oignons avec la coriandre.
4. Faire revenir la purée d'oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit transparente, verser 50 à 100 ml d'eau ou de bouillon si nécessaire. Ajouter la pâte de noix, les épices et laisser mijoter 15 minutes.
5. Épluchez l'ail, râpez les gousses sur une râpe fine, ajoutez-les à la sauce, versez le jus de citron et le jus de grenade, remuez constamment et portez à ébullition. Salez le plat et goûtez-le. Retirer du feu.
6. Battre les jaunes d'oeufs et mélanger avec le beurre de noix refroidi à 50°C, remuer.
7. Placez les morceaux de poulet dans un bol profond, recouvrez de sauce et placez au frais toute la nuit.
8. Avant de servir, coupez le plat fini en portions, disposez-le sur de belles assiettes, décorez sur le côté d'une tranche de citron et saupoudrez de graines de grenade.

Bon appétit!

Le satsivi peut être préparé à partir de presque n'importe quelle viande ou même du poisson, mais la version classique du plat doit être considérée comme celle à base de volaille - dinde ou poulet. Le vrai satsivi est une riche combinaison de saveurs d'épices avec une sauce crémeuse à base de noix. Nous parlerons de recettes simples classiques et modernes de poulet satsivi dans ce document.

Recette satsivi de poulet géorgien

Ingrédients:

• carcasse de poulet - 1,3 kg;
• noix - 320 g;
• gousses d'ail - 8-10 pièces;
• piment - au goût;
• 4 cuillères à soupe. cuillères;
• paprika - 2 c. cuillères;
• graines de coriandre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• une pincée de safran ;
• oignons - 620 g.

Préparation

Avant de cuisiner du poulet satsivi géorgien, vous devez plonger l'oiseau dans une casserole d'eau. Le liquide doit recouvrir le poulet. Laissez bouillir le poulet pendant une demi-heure, puis retirez-le, séchez la peau et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant que l'oiseau dore, préparez une pâte savoureuse de noix et d'épices en les passant dans un hachoir à viande. Mélangez la pâte finie avec les oignons sautés et ajoutez-la au bouillon. Placez les morceaux de poulet cuits dessus et laissez mijoter le satsivi à feu doux pendant environ 15 minutes.

Les experts disent qu'idéalement, il est préférable de laisser infuser le satsivi pendant la nuit, mais nous pensons que personne n'a une telle endurance et donc une assiette de poulet chaud avec une sauce aux noix devrait être servie immédiatement, avec une généreuse portion de coriandre et un morceau de pain pita.

Satsivi au poulet géorgien - une recette simple

Ingrédients:

• carcasse de poulet - 1,2 kg;
• (pelé) - 3 poignées;
• oignons - 7 clous de girofle;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• oignons - 115 g;
• houblon-suneli - 2 c. cuillères.

Préparation

Tout d'abord, faites bouillir la carcasse de poulet avec les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Retirez la viande des os et réservez le bouillon. Broyez les cerneaux de noix en une pâte avec les oignons. Les amateurs d'ail peuvent ajouter à la pâte une ou deux gousses de leur ingrédient préféré ; il a sa place partout dans la cuisine géorgienne. Ensuite, ajoutez la pâte de khmeli-suneli et le sel, puis diluez avec le bouillon en l'ajoutant par portions jusqu'à ce que la pâte se transforme en une sauce d'épaisseur moyenne. Ajoutez des morceaux de volaille bouillie à la sauce et servez le poulet satsivi aux noix chaud.

Ingrédients:

• poulet - 1,7 kg;
• beurre - 35 g;
• oignons - 165 g;
• gousses d'ail - 10 pièces;
• noix - 3 1/2 cuillères à soupe;
• une poignée de coriandre verte ;
• cannelle moulue, coriandre - 1 1/2 cuillères à café ;
• paprika moulu, piment fort - 1 cuillère à café chacun;
• une pincée de piment fort, clous de girofle moulus ;
• jaunes d'œufs - 3 pièces;
• vinaigre - 35 ml.

Préparation

Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et séparer la viande finie des os. Réservez un moment le bouillon chaud, nous en aurons bientôt besoin pour préparer la sauce.

Pour le beurre de noix, passez les cerneaux de noix dans un hachoir à viande, ajoutez-y les oignons sautés et les gousses d'ail en purée. Nous complétons la pâte aromatique finie avec des épices et du vinaigre, ce dernier aidera révéler le goût des ingrédients ajoutés. Diluer la pâte obtenue avec du bouillon de poulet jusqu'à obtenir la consistance d'un kéfir entier. Mettez le mélange sur le feu et attendez qu'il commence à bouillir. Prenez une louche de sauce piquante et fouettez-la avec les jaunes d'œufs, ce qui aidera à épaissir le satsivi. Placer les morceaux de volaille dans la sauce obtenue et retirer le plat du feu. Servir chaud.

Si vous le souhaitez, le poulet satsivi peut être préparé dans une mijoteuse : après avoir fait bouillir l'oiseau, laissez le bouillon dans le bol et diluez-y le beurre de noix. Allumez « Ragoût » et attendez jusqu'à ébullition, ajoutez les jaunes et la volaille.

Recette de poulet satsivi Ce n'est pas compliqué, mais cela prend beaucoup de temps à préparer, mais croyez-moi, le plat en vaut la peine ! Satsivi ravira vos invités.

Disons d'abord quelques mots sur le fait que le satsivi est un plat froid populaire de la cuisine géorgienne qui peut être préparé à partir de poulet, de dinde et même de poisson. Essentiellement, le satsivi est une sauce piquante et épicée aux noix et aux herbes, avec laquelle la viande sera versée et trempée. Ce plat, comme beaucoup d’autres, propose des options « classiques » et non classiques. Pour la version classique du satsivi, comme beaucoup le prétendent (ils proposent d'ailleurs DIFFÉRENTES recettes « classiques »), il vous faut absolument du safran d'Imérétie, du « vrai » adjika spécial, des noix fraîches, du jus de citron ou de grenade... Nous vous proposons de descendre des hauteurs paradisiaques des montagnes du Caucase aux plaines russes, et préparez, peut-être pas tout à fait classique, peut-être dans une version « paresseuse », mais des satsivi très savoureux à partir de ces ingrédients que l'on peut toujours trouver même loin de la Géorgie. Important : il est préférable de cuisiner le satsivi la veille du jour où vous allez le servir, afin que la viande puisse bien s'imprégner de la sauce.

Besoin de:

• Poulet – environ 1,3-1,5 kg (vous pouvez utiliser un poulet entier, vous pouvez acheter des cuisses ou des cuisses, nous préférons généralement ces dernières)
• Oignons – 2 gros oignons
• Beurre – 50 grammes
• Farine – 1 cuillère à soupe bombée
• Noix hachées - 0,5 tasse ou un peu plus.
• Oeufs de poule - 2 pièces (plus précisément, seulement 2 jaunes sont nécessaires)
• Cannelle moulue – 0,5 cuillère à café
• Piment rouge moulu – 0,5 cuillère à café
• Ail – 3-4 grosses gousses
• Vinaigre de table (9%) – 3 cuillères à soupe
• Aneth – environ 50 grammes
• Coriandre (ou persil) – environ 50 grammes
• Sel – 1 cuillère à soupe rase lors de la cuisson du poulet et 0,5 cuillère à soupe rase dans la sauce
• Sucre – 1 cuillère à café rase

Préparation:

Vous devez d'abord faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre dans un bouillon salé (vous pouvez voir comment procéder). Nous vous conseillons de cuire le poulet un peu plus longtemps que si vous cuisiez une soupe au poulet, au moins 1 heure après le point d'ébullition, peut-être une heure et quart - il sera plus facile de le séparer des os et de le déchirer en morceaux.

Pendant que le poulet cuit, vous pouvez hacher les noix décortiquées et cloisonnées. Il nous semble que le plus simple est de les écraser dans un mortier ou, à défaut, de les écraser au presse-purée dans n'importe quel bol. Versez les noix sur le fond en une couche d'environ 1 cm et écrasez-les, le processus prendra 1 à 2 minutes, répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez la quantité requise de noix concassées.

Attention : notre objectif n’est pas de transformer toutes les noix en poussière ou en poudre. Vous pouvez vous arrêter lorsqu'il reste encore des morceaux de 3 à 4 mm parmi les noix finement broyées.

Préparez les herbes (aneth, coriandre, persil). Les légumes verts doivent être lavés, séchés, puis hachés finement.

Pendant ce temps, notre poulet était cuit. Nous sortons le poulet (ou les morceaux de poulet si vous avez acheté des cuisses ou des cuisses) et laissons la viande de poulet refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède afin de pouvoir la démonter avec nos mains sans nous brûler.

Pendant que le poulet refroidit, dans un petit bol, mélangez les noix concassées, deux jaunes d'œufs crus, la cannelle, le poivron rouge et l'ail écrasé ou émincé. Tout cela doit être soigneusement mélangé.

Nous démontons le poulet refroidi et le déchirons en petits morceaux avec nos mains, en le séparant des os, jetons la peau du poulet, nous n'utilisons pas de couteau. Placez les morceaux de poulet dans un saladier résistant à la sauce piquante (par exemple, la céramique ou la porcelaine conviennent ; notre option idéale est un récipient en verre avec un couvercle pouvant être placé au micro-ondes). Le saladier doit être suffisamment grand pour que les morceaux de poulet n'occupent qu'environ la moitié de son volume.

Éplucher et hacher finement l'oignon. Dans une poêle dans le beurre, faire revenir (faire frire) l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré à feu vif.

Lorsque l'oignon devient doré, saupoudrez-le de farine et remuez, réduisez le feu au minimum.

Versez 3 tasses (200 ml chacune) du bouillon de poulet chaud dans lequel le poulet a été cuit dans la poêle avec les oignons (il vous restera bien sûr encore un peu de bouillon après cette étape. Le bouillon restant peut ensuite être servi avec des tartes salées ou des croûtons). Ajoutez un mélange de noix, de jaunes, de poivre, de cannelle et d'ail dans la poêle. Mélangez soigneusement le tout.

En continuant de chauffer le mélange à feu doux, ajoutez les herbes finement hachées, le vinaigre, le sel et le sucre. Mélangez le tout. En remuant constamment, portez le mélange à ébullition (vous verrez de rares bulles bouillonnantes à la surface de la sauce) et littéralement 1 à 2 minutes après cela, éteignez le feu (et pendant ces 1 à 2 minutes, votre sauce n'a pratiquement pas bouilli , mais réchauffé, puisque le chauffage est faible, la zone La poêle est grande, et vous la remuez tout le temps, ne laissez pas la sauce bouillir et bouillonner).

Versez la sauce piquante sur les morceaux de poulet dans le saladier et mélangez bien le tout (il est plus pratique de verser la sauce en plusieurs fois en remuant à chaque fois). Important : laissez d'abord refroidir le satsivi à température ambiante et ensuite seulement couvrez le saladier avec un couvercle (s'il n'y a pas de couvercle, une assiette de taille adaptée fera l'affaire, vous pouvez la recouvrir d'un film alimentaire) et mettez-le dans un endroit frais. Si vous couvrez le plat tiède, de l'eau apparaîtra dans le plat, ce qui est mauvais : la sauce devrait épaissir et durcir un peu. Placez le satsivi refroidi, couvert, au réfrigérateur pendant la nuit. Vous connaissez maintenant plus précisément l’une de ses nombreuses options.

Sortez le plat du réfrigérateur 2 à 3 heures avant de servir pour lui permettre de revenir à température ambiante.

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