La cuisine traditionnelle slave s'est toujours caractérisée par la préparation de toute viande sous forme de gros morceaux. Ils étaient bouillis et cuits dans des marmites, des fontes et sur un feu ouvert.

Cette méthode était considérée comme simple et raisonnable.

Au siècle dernier, le feu ouvert des fours a été remplacé par des fours, où de gros morceaux sont frits uniformément de tous les côtés sans préjudice de apparence et qualités gustatives.

Jambon (dos) - la partie charnue de la hanche ou de l'épaule de la carcasse de porc, qui est le plus souvent soumise à un traitement thermique par cuisson.

La viande de jambon est consommée chaude, mais aussi en entrée froide (jambon, prosciutto, porc bouilli, jambon). Pour la cuisson, vous pouvez choisir le filet de viande de la partie fémorale du jambon, ou le jambon avec de la graisse sur l'os. Certains préfèrent la chair maigre, tandis que d'autres ne peuvent pas imaginer un jambon sans couche de graisse. Tous les types de jambon de porc ont leurs propres méthodes de cuisson.

Jambon de porc cuit au four - principes généraux de la cuisine

Pour toute transformation, le jambon est prélevé sur la partie supérieure de la cuisse du porc. Le jambon de la région antérieure de l'épaule est fibreux et moins gras, il convient à la torréfaction, à la confection de petits pains et de recettes diététiques. La partie viande de dos ou bacon du porcelet a une viande plus juteuse et grasse avec des couches de graisse de différentes épaisseurs. Pour cette viande, l'option de cuisson la plus réussie est la torréfaction.

La torréfaction est généralement précédée de la préparation du jambon pour le traitement thermique.

La viande doit être rincée sous le jet eau froide ainsi, d'éventuels petits fragments de pierres, poils de soie et restes de gore sont lavés.

Le plus souvent, avant la cuisson, le jambon est vieilli en saumure ou en marinade, cette procédure réduit considérablement le temps de sa préparation au four.

Recette 1. Jambon de porc cuit au four en papillote (avec des oranges)

1-2 kg. jambon gras;

Épices au goût;

Salade verte (pour la décoration).

Grattez la peau du jambon avec un couteau pour nettoyer et ouvrir les pores. Faire des incisions en forme de croix sur tout le pourtour du jambon. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Couper les oranges avec le zeste en cercles.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium de manière à ce que les bords dépassent de la plaque.

Mettez des tranches d'agrumes sur le papier d'aluminium, placez la viande dessus. Celui-ci, quant à lui, est tapissé d'une couche d'oranges et recouvert d'une feuille d'aluminium peu étanche.

Le jambon est cuit dans un four chauffé à 180 degrés pendant 80 minutes.

La viande finie est libérée du papier d'aluminium et coupée en portions, elles sont disposées sur un plat recouvert de feuilles de laitue. Les oranges sont placées sur le dessus.

Les oranges de la recette peuvent être remplacées par de l'ananas ou de la papaye.

Recette 2. Jambon de porc cuit au four en papillote (avec compote de pommes)

Épices, feuille de laurier;

Huile maigre (toute) - 40 ml;

Pommes (variété non sucrée) - 5 pcs.;

Vin de dessert (rouge) - un verre;

Épices et sel.

La viande est lavée, séchée et farcie d'ail, de laurier et de carottes.

La viande salée doit être salée, frottée de piment rouge et enrobée d'huile d'olive ou autre. Un morceau traité aux épices est recouvert d'un couvercle et mis au réfrigérateur pendant une journée.

Après 24 heures, la viande est retirée du réfrigérateur, trempée dans une serviette en papier pour éliminer l'excès de jus et enveloppée dans du papier d'aluminium.

Le jambon de porc est cuit au four à feu moyen (180-190 degrés) pendant environ 2 heures.

Préparation de la sauce : épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, ajoutez de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après ébullition, les pommes sont réduites en purée, diluées avec du vin et du zeste de citron râpé.

Le jambon fini est coupé en morceaux, qui sont disposés dans un plat réfractaire graissé et versés avec de la compote de pommes. Avant de servir, le plat doit être réchauffé au four (sans avoir le temps de refroidir) pendant 5 à 7 minutes.

Recette 3. Jambon de porc cuit au four (en pâte)

Selon 4 c. cuillères de crème sure et sauce mayonnaise;

1 cuillère à café d'assaisonnement aux herbes aromatiques.

Couper la peau et le gras du jambon. Faire bouillir la viande avec du sel et des épices dans de l'eau pendant environ 1,5 heure et mettre dans une passoire pour égoutter le bouillon.

Mélanger la crème sure, la mayonnaise, les œufs de poule, le fromage râpé et la farine. Ajouter l'assaisonnement aux herbes séchées et pétrir la pâte. Nappez le jambon cuit légèrement refroidi avec ce mélange et placez-le dans un plat allant au four. Vous pouvez ajouter une cuillerée de moutarde à la pâte pour rehausser l'arôme et le goût épicés.

Ainsi, la cuisson du jambon au four est beaucoup plus rapide que dans les autres options, car la viande a été pré-bouillie. Il est cuit jusqu'à ce que la croûte de pâte soit dorée à 170-180 degrés.

Recette 4. Jambon de porc cuit au four en portions

Cuisse de porc (pulpe avec graisse) - 2,5 kg.;

Huile végétale - 2 c. cuillères;

Farine ou amidon - 1 c. une cuillère;

1 cuillère à café de paprika;

Champignons au miel (en conserve) - 200 g;

La viande est coupée en gros morceaux d'environ la moitié de la taille d'un palmier et légèrement frite. Après le brunissement, vous devez transférer les morceaux de porc sur du papier et les sécher.

Hacher l'oignon et le faire revenir avec le paprika. Versez la farine et le sel dans la poêle et continuez à frire pendant encore 1 minute. Versez ensuite le bouillon et le vin. Laisser mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. 2 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter la crème à la sauce.

Mettre les morceaux de jambon grillés dans un moule avec les champignons. Verser la sauce sur la viande et mettre au four pendant 35 minutes. Réglez la température - 160-170 degrés.

À cuisse de porc, cuit en portions avec des champignons, il est préférable de servir du riz en accompagnement, il compense la teneur excessive en matières grasses de la viande.

Recette 5. Jambon de porc cuit au four (avec kvas)

Piment de la Jamaïque - 10 pois;

Oeillet - 3-4 parapluies;

Le kvas est versé dans un bassin ou un bol, des épices, des oignons et du sel sont ajoutés. La viande est placée dans un liquide à mariner pendant 2 jours. Les plats avec marinade sont nettoyés dans un endroit froid.

Après 2 jours, le jambon est retiré de la marinade, séché avec des serviettes et farci à l'ail.

Un morceau de porc farci est placé sur une plaque à pâtisserie avec des côtés et rôti au four pendant 80 minutes.

Après ce temps, le liquide restant de la marinade est versé dans la casserole, la viande continue de cuire pendant encore 1 heure. De temps en temps, le porc doit être arrosé avec le jus d'une plaque à pâtisserie.

Des tubercules de pomme de terre pelés peuvent être ajoutés au jambon cuit. Ensuite, avec la viande, un plat d'accompagnement sera préparé.

Le kvas dans la recette peut être remplacé par de la bière.

Recette 6. Jambon de porc cuit au four dans la manche (aux baies de genévrier)

1 kg. pulpe de porc (épaule ou cuisse);

300 g de pruneaux sans arêtes ;

100 l. vin sec (blanc);

50 g de beurre de vache ;

Une poignée de baies de genièvre;

Une cuillerée de craquelins moulus.

Concassez les baies de genévrier et le laurier dans un mortier. Râpez le porc avec les épices, le sel et le mélange broyé. Au bout d'une demi-heure, badigeonnez la viande de beurre fondu et versez dessus le vin.

Placer un morceau de jambon dans un sac de cuisson et envoyer au four pendant 2 heures. La température du four est de 200-210 degrés. De temps en temps, vous devez retourner le manchon pour un rôtissage uniforme de la viande.

Pendant que la viande cuit, préparez la sauce. Les pruneaux sont trempés dans eau chaude, puis passé dans un hachoir à viande.

Les craquelins sont frits dans l'huile, des pruneaux et du bouillon leur sont ajoutés. La sauce est salée et mijotée pendant plusieurs minutes à feu moyen.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, la manche est coupée, puis dans les 30 minutes restantes le jus va s'évaporer et le jambon va brunir.

Le jambon fini est coupé en morceaux et versé avec de la sauce.

Recette 7. Jambon de porc cuit au four (avec fumée liquide)

Un morceau de jambon (sans os) - 1,5 kg.;

Piment rouge - 1/3 cuillère à café;

2 gousses d'ail;

7 art. cuillères de fumée liquide;

Tout d'abord, la viande doit être conservée en saumure pendant environ 6 heures. Le cornichon se prépare de la manière suivante: 1,5 cuillères à soupe de sel et de fumée liquide se dissolvent dans un litre d'eau.

Après 6 heures de vieillissement, la viande peut être cuite; d'abord, il faut la frotter avec de la bouillie de poivre et d'ail mélangée à une petite quantité d'huile. Température de cuisson 150 degrés. Le temps requis est de 3 heures.

Recette 8. Jambon de porc cuit au four (dans une marinade soja-moutarde)

Un morceau de jambon sur l'os - scié d'environ 10 cm de large;

Pâte de moutarde - 1 cuillère à soupe. une cuillère;

Sauce soja (classique) - 1 c. une cuillère;

Vinaigre balsamique ou de vin - 15 ml;

Feuilles d'aneth séchées - 10 g.

Sur la peau de porc, faire des incisions tous les 2 cm et arroser la viande de vinaigre. Gardez le porc à température ambiante pendant 2 heures.

Mélanger la sauce soja avec la moutarde, le sucre et l'aneth. Enrober le jambon en essayant de pénétrer à l'intérieur des coupes. Alors gardez le porc pendant encore une heure.

Le jambon est d'abord cuit pendant 15 minutes à 200 degrés, après quoi la chaleur est réduite à 180 degrés et la viande est cuite pendant encore 40 minutes.

Recette 9. Jambon de porc cuit au four (moyen économique)

Cette recette est dite économique, car sa mise en œuvre nécessite un minimum de nourriture.

Viande de la partie de la hanche (avec des couches de graisse) - 2 kg.;

Gros sel -1,5 kg.

Le jambon doit être préparé pour la cuisson. Pour cela, une solution saline (hypertonique) est préparée. Le rapport entre l'eau et le sel dans la solution est de 1 à 4. Il n'est pas conseillé d'ajouter plus de sel à l'eau, car la viande prendra le sel manquant du substrat. À votre discrétion, de la poudre de poivre moulu ou d'autres épices peuvent être diluées dans la solution. A l'aide d'une grosse seringue médicale, cette saumure doit nourrir au maximum la pièce.

Le sel est versé au fond de la plaque à pâtisserie, un jambon est placé dessus et envoyé au four pendant 3 heures. La température est de -160 degrés.

Si la surface de la viande commence à brûler, le jambon doit être recouvert de papier d'aluminium pendant la cuisson. 20 minutes avant la fin de la friture, la feuille est retirée.

Le jambon cuit sur lit de sel a un goût juteux et naturel. Beaucoup, ayant essayé cette option, la préfèrent.

Recette 10. Jambon de porc cuit au four (recette galloise)

Jambon (partie épaule) - 1,2-1,5 kg;

Huile végétale - 4 c. cuillères;

Verts et olives - pour la décoration.

Les pommes de terre de taille moyenne sont lavées et grattées (vous ne pouvez pas décoller la peau des jeunes pommes de terre). Les tubercules sont placés au fond d'un chaudron ou d'un patch et versés avec de l'huile. Un jambon est placé sur le dessus, préalablement râpé avec du sel.

Le torréfacteur avec le contenu est placé dans un four chaud (230-250 degrés) et y est conservé jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Les pommes pelées et tranchées sont frites jusqu'à une teinte dorée. Après cela, l'oignon et la farine sont sautés dans cette huile.

Mettez la marmite avec le bouillon sur la cuisinière, ajoutez le rôti, les pommes et faites réduire le liquide de 1/3.

Versez le bouillon dans la rôtissoire, couvrez avec un couvercle et continuez à cuire le jambon avec les pommes de terre pendant encore 25 minutes.

Saupoudrer le plat fini d'herbes hachées et garnir d'olives.

Recette 11. Jambon de porc cuit au four dans la manche (avec mélange d'airelles)

Jambon de porc (sans os) - 1 kg.;

Jus d'orange - 100 ml;

Baies d'airelle rouge (200 g);

Les airelles, le miel et le jus d'orange sont fouettés dans un mélangeur.

La viande sans peau est coupée en 4-5 parties et salée.

Des morceaux de porc sont placés dans la manche et le mélange d'airelles y est versé. Le sac de cuisson est attaché et secoué pour répartir uniformément le liquide.

La viande dans la manche est envoyée rôtir au four pendant 50 minutes. La température est de 200 degrés.

Recette 12. Jambon de porc cuit au four (pané)

Feuilles de basilic (bouquet);

Noyaux de pignons de pin - une poignée;

Une cuillerée de beurre;

50 g de fromage (dur);

80 ml. huile végétale;

Ail - quelques clous de girofle;

Le rouleau blanc est préférable de ne pas prendre la première fraîcheur. La croûte en est coupée et la pulpe de pain est broyée dans un mélangeur.

Les miettes sont rapidement frites dans du beurre et refroidies.

La prochaine étape dans le mélangeur est les noix hachées (partie), le fromage, l'ail et les herbes.

Des épices, du sel et de l'huile sont ajoutés à la masse. Tout est bien battu, puis mélangé avec des miettes frites.

Dans le jambon, une incision profonde est pratiquée sur toute la longueur de la pièce. L'évidement s'écarte un peu et une partie du liquide d'huile de noix y est versée, les noix restantes sont versées.

Pour fermer le trou, un morceau de porc est enveloppé de fils.

Avant d'envoyer le jambon au four, il est enrobé d'un mélange de panure.

Il faut 2 heures pour cuire et la température est de 200 degrés.

Pour éviter de brûler, le porc est d'abord recouvert de papier d'aluminium, et après 60 minutes, il est retiré afin qu'une croûte parfumée et frite se forme sur le jambon.

Cuisse de porc rôtie au four - Trucs et astuces

• Les plats préparés à partir de viande fraîche se distinguent par le meilleur goût et les bienfaits pour la santé. Cependant, il n'est pas toujours possible d'acheter une paire de porc. Par conséquent, si vous achetez un jambon congelé, un morceau doit être décongelé de manière naturelle et non dans de l'eau: le jus précieux, qui contient des protéines, est lavé avec. .
• Les coupes sur un morceau avant la cuisson sont faites de manière à ce que la viande finie soit juteuse et non dure. Pour une imprégnation plus poussée du jambon, la marinade peut être versée dans ces incisions à la cuillère ou à l'aide d'une seringue médicale.
• La viande dure d'un porc d'âge moyen deviendra molle si, lors de la cuisson préliminaire du jambon, ajoutez 1 cuillère à soupe au bouillon. une cuillerée d'alcool ou ½ cuillère à soupe de vinaigre (9%).
• Le lait peut constituer une bonne alternative à la saumure, qui donne au morceau de viande un goût épicé et moelleux. Le jambon y est vieilli pendant plusieurs heures avant d'être cuit. La moutarde, souvent présente dans les recettes de jambon de porc, possède les mêmes propriétés.
• Étant donné que le jambon lui-même est un produit assez nutritif et riche en calories, il est préférable de choisir des plats d'accompagnement de légumes comme additifs. Cette combinaison sera la plus réussie et la plus saine.

Pour de vrai plat de fête est jambon dans le four. Ses maîtresses cuisinent selon des recettes qui ont leurs propres secrets. Beaucoup d'entre eux cuisent le jambon au four en papillote, d'autres dans la gaine culinaire, et d'autres encore le cuisent entier sans emballage.

Quant au choix des épices, il existe également une grande variété. Les femmes au foyer utilisent à la fois des herbes sèches et des herbes fraîches en combinaison avec de l'ail et des oignons épicés. Le matériel traite des recettes les plus intéressantes et les plus délicieuses.

Composants principaux:

• jambon - 1,5 kg;
• ail - 2-3 gousses;
• sel, poivre noir moulu au goût;
• feuille de laurier, romarin, origan, zira une petite quantité au goût.

Comment cuisiner? Le jambon de porc cuit au four est très simple. Vous devez d'abord obtenir un bon jambon. Grattez le dessus de la peau avec un couteau et rincez sous l'eau courante. Ensuite, nous préparons la marinade. Pour ce faire, nous passons l'ail dans un presse-ail et y ajoutons du sel de table, du poivre noir moulu, du romarin, de l'origan et du zira.

Bien frotter l'extérieur de la viande avec ce mélange. Ensuite, nous faisons plusieurs trous peu profonds de chaque côté et y mettons le reste du mélange. Nous cousons les bords du jambon avec un fil et le laissons mariner pendant 1 heure sur la table. Quand il marine, mettez-le dans la douille culinaire et serrez-le bien des deux côtés. Ceci est fait pour que le jus qui se démarquera de la viande ne va nulle part, mais sature tout le plat de goût.

Il doit être cuit au four pendant 1h30 à une température de 180°C. Lorsque la viande est prête, retirez-la délicatement de la manche. Faire frire le jambon de porc cuit sur une plaque à pâtisserie au four pendant encore 10 minutes. Cela est nécessaire pour qu'une croûte dorée, croustillante et parfumée se forme à la surface de la viande.

En accompagnement du plat principal, vous pouvez servir de jeunes pommes de terre bouillies ou du chou cuit.

Jambon de porc cuit en papillote

Les ingrédients principaux:

• jambon - 1,5 kg;
• ail - 1 pièce;
• huile végétale - 50 g;
• oignon - 2 pièces

Pour la marinade :

• moutarde - 2 c. l. ;
• miel naturel - 1 c. l. ;
• sel, poivre noir moulu au goût.

Comment cuisiner? Pelez la tête d'ail et coupez-la en petites tranches. Nous y ajoutons du poivre noir moulu, du gros sel et un demi-verre d'huile végétale. Bien mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse. Lavez le porc sous l'eau courante et nettoyez la peau avec un couteau. En surface, nous faisons de petites coupes et les farcissons avec un mélange d'ail épicé. Avec le reste, frottez toute la surface du jambon.

Préparation de la marinade pour le jambon de porc. Pour ce faire, dans un petit bol, mélangez la moutarde avec du miel fondu au bain-marie. Si le miel est liquide et se mélange bien à la moutarde, il n'est pas nécessaire de le faire fondre. Frotter la viande avec la marinade obtenue. Il doit le tremper complètement. Couper l'oignon en demi-rondelles et déposer le jambon dessus. Nous l'envoyons mariner au réfrigérateur pendant toute la nuit.

Le lendemain, nous sortons le jambon mariné du réfrigérateur et le préparons pour la cuisson. Pour ce faire, couvrez la plaque du four avec du papier d'aluminium. Sur son fond, nous déposons la moitié de l'oignon mariné et finement haché, puis le jambon, que nous recouvrons d'un chapeau de la seconde moitié de l'oignon.

Nous recouvrons les plats d'une couche de papier d'aluminium et faisons cuire au four à une température de 180 ° C pendant 1,5 heure. 20 minutes avant que le plat soit prêt, sortez-le du four, retirez le papier d'aluminium et continuez à cuire sans celui-ci jusqu'à cuisson complète. Le jambon de porc cuit au four est prêt ! Servir avec des légumes mijotés ou frais.

Jambon de porc cuit dans la pâte

Les ingrédients principaux:

• jambon - 2 kg;
• ail - 1-2 gousses;
• pain de seigle - 1 pain;
• farine de blé - 500 g;
• sel - 100 g;
• poivre noir moulu au goût;
• comme épices la feuille de laurier et les clous de girofle.

Comment cuisiner? Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir moulu, le laurier et les clous de girofle. Frotter le mélange sur toutes les faces de la viande. Nous faisons une petite incision au niveau de l'os et y introduisons le mélange afin que la viande soit salée à partir de l'os.

Nous déplaçons la viande dans un bassin profond et la mettons sous oppression. Dans cet état, il devrait passer trois jours dans un endroit frais. Ensuite, nous enlevons l'oppression et lavons bien le jambon sous l'eau courante. Faire tremper le pain dans l'eau, presser et mélanger avec de la farine jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Couvrir le fond de la plaque à pâtisserie avec la pâte obtenue, mettre le jambon dessus, qui doit d'abord être enveloppé dans du papier sulfurisé. Cachez également la partie supérieure de la viande sous la couche de pâte afin qu'elle recouvre complètement sa surface. Dans un four préchauffé à 200°C, faire cuire le jambon pendant 3 heures.

Le jambon de porc au four est prêt. Avant de servir, retirez la pâte cuite et coupez-la en petits morceaux. Servir avec de l'adjika maison ou du ketchup. Bon appétit!

Le jambon de porc au four en papillote est quelque chose que je cuisine rarement. Mais quand j'achète cette partie de la carcasse, je ne doute jamais qu'elle sera délicieuse. La viande est un succès, ça ne marche pas autrement. Malheureusement, cela n'a pas toujours été le cas. Me souvenant de ma première expérience de cuisson de rôti de porc, je souris ironiquement. Bien sûr, ce n'était pas une catastrophe d'ampleur universelle, mais j'ai dû mastiquer longuement et sans grand plaisir. Cependant, "corriger les erreurs" et de simples astuces culinaires ont pu faire fondre une impressionnante couche de glace entre moi et la viande cuite. Et maintenant je le cuisine avec grand plaisir.

Pour faire cuire du porc au four dans du papier d'aluminium, vous aurez besoin de (un verre - 200 ml)

Comment faire cuire du jambon de porc au four

Cette partie de la carcasse est tout simplement parfaite pour la cuisson au four. Surtout si avec du saindoux et sur l'os. J'avais de la viande sans le premier et sans le second, mais elle s'est avérée excellente - douce, tendre, juteuse. Alors, préparez le jambon de porc pour la marinade. Mais pourquoi faire des gestes inutiles si l'on peut tout de suite plonger la viande dans la marinade et attendre le temps imparti ? Bien sûr, ça ira. Mais si vous souhaitez raccourcir le temps de marinade, un trempage dans une solution de vinaigre, qui ramollira les fibres de porc, est indispensable. Le rapport entre l'eau et le vinaigre (habituel, 9 %) dans la solution est de 1 pour 1.
Faire tremper une heure et demie. Il n'est pas nécessaire de se cacher dans le froid, laissez-le reposer dans la cuisine.
Préparez la marinade. Prenez du jus de citron comme base. Pressez-le et égouttez-le des noyaux.
Dans un bol, mélanger le jus de citron fraîchement pressé, la moutarde, les épices, le sel et bien mélanger.
Pelez l'ail et hachez-le finement. Mais vous pouvez le passer à travers la presse directement dans la marinade et ne pas vous tromper en coupant. Qui aime mieux.
Ajouter l'ail au reste des ingrédients de la marinade et bien mélanger à nouveau.
Retirer le jambon de porc de la solution eau-vinaigre, éponger et frotter la marinade de tous les côtés (mouvements de massage). Mettre dans un bol, couvrir avec quelque chose pour que la surface ne s'altère pas (film alimentaire par exemple) et mettre au frais pendant 3-4 heures, voire plus.
Une fois le temps spécifié écoulé, retirez les restes de la marinade avec une serviette (l'ail trop cuit ne sent pas très agréable et amer) et faites frire la viande dans une huile végétale très bien chauffée. Beaucoup d'huile n'est pas nécessaire, juste pour qu'elle ne brûle pas. Faire une croûte dorée sur un côté.
Et le deuxième aussi. Comme ça. Grâce à cette procédure simple, la surface de la viande sera "scellée" et il restera plus de jus à l'intérieur. Enveloppez le morceau de porc frit dans plusieurs couches de papier d'aluminium (il ne doit pas y avoir de trous, sinon il deviendra sec) et placez-le sous une forme résistante à la chaleur ou sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four (200 degrés suffisent) et placez-y le porc. Cuire pendant 2 heures, puis retirer le papier d'aluminium (ou simplement le déballer) et remettre la cuisse de porc au four. 20-30 minutes suffiront pour former une croûte croustillante sans défaut.
Quel beau morceau de viande nous avons eu.

Tout le monde peut enfin essayer. Coupez immédiatement, juste en sortant du four, et servez immédiatement le jambon de porc rougeâtre, éclatant de vapeur et dégageant un arôme incroyable, sur la table.

Si vous avez de la chance et que vous avez une cuisse de porc entière, vous devez pouvoir la cuire délicieusement. Un tel morceau de viande durera longtemps et peut servir non seulement d'apéritif, mais également de composant d'autres plats. Et comment cuire correctement et juteux, nos recettes vous le diront.

• 2 têtes d'ail;
• 6 kg de jambon de porcelet;
• 90 ml d'huile;
• 3 carottes;
• épices.

Temps : 3 heures

Calories : 258.

Comment faire cuire une cuisse de porc entière au four:

1. Laver les carottes, peler la peau, couper dans le sens de la longueur. Après cela, coupé en lanières, vous ne pouvez pas trop amincir;
2. Pelez toutes les gousses d'ail. Séparez les plus gros des plus petits. Ce sont de grandes dents qui devraient avoir 2/3 de la masse de tout l'ail dans leur tas. Et ce sont eux qu'il faut couper en quatre parties;
3. Les petites dents doivent être passées à travers la presse dans un petit bol;
4. Versez une assez grande quantité de sel ici;
5. Ajoutez du poivre noir, vous pouvez utiliser du houblon suneli ou un mélange spécial d'assaisonnements pour la viande. Mélanger;
6. Versez toute l'huile ici, mélangez à nouveau, laissez reposer quinze minutes;
7. Prenez le jambon lavé et séché. La peau ne peut pas être enlevée, si nécessaire, elle peut être brûlée et grattée ;
8. Prenez un couteau d'environ la largeur d'un doigt et faites des entailles profondes sur le jambon. La distance entre eux doit être d'environ deux centimètres. De tels trous doivent être faits de tous les côtés de la jambe;
9. Ensuite, trempez votre doigt dans la marinade à l'huile, en essayant d'accrocher autant d'épices que possible, et graissez bien tous les trous avec le mélange;
10. Après cela, mettez les carottes et les jambons dans les mêmes trous, parfois vous pouvez avoir plusieurs morceaux des deux à la fois ;
11. Râpez la viande avec le reste de marinade sur le dessus, laissez mariner une vingtaine de minutes, transférez sur une plaque allant au four, versez un peu plus d'huile sur le fond;
12. Mettre au four à température maximale, laisser tremper une dizaine de minutes ;
13. Changez ensuite le feu à moyen et laissez cuire environ trois heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de tourner le jambon plusieurs fois, assurez-vous de le verser avec de l'huile du fond toutes les demi-heures.

Jambon cuit au four en papillote

• 15 ml de mayonnaise;
• 700 g de jambon;
• 15 ml de crème sure;
• épices pour viande;
• 10 g de moutarde.

Heure : 8 heures

Calories : 264.

Processus de cuisson :

Voir aussi : Comment j'ai perdu 19 kg en un mois et demi

Jambon de porc glacé au miel

• 2 feuilles de laurier;
• 10 g de gingembre frais ;
• 60 ml de cognac;
• 3 kg de jambon avec os;
• 3 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 15 g de moutarde ;
• 1 branche de céleri;
• 15 g de miel ;
• 90 g de sucre.

Durée : 4 heures

Calories : 250.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Mettre le jambon dans une grande casserole et couvrir d'eau. L'eau doit recouvrir complètement la viande;
2. Mettez le céleri, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier ici, mettez le feu. Laisser bouillir et à partir de ce moment cuire pendant deux heures et demie à feu doux, puis attendre qu'il refroidisse;
3. Retirer la peau avec un couteau en laissant le gras sur la viande. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites un filet sur le gras et retournez le morceau entier dessus;
4. Transférer sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de moutarde. Répartir le gingembre en morceaux à différents endroits;
5. Faites chauffer le cognac dans une casserole, ajoutez-y le miel et le sucre. Il est nécessaire de mélanger les ingrédients jusqu'à ce que les grains se dissolvent. C'est du glaçage ;
6. Elle doit verser la viande dessus. Envoyer au four pendant quarante minutes à feu moyen.

Porc au vin cuit au four

• 160 ml de sauce soja;
• 1100 g de jambon;
• 0,2 l de xérès;
• 4 gousses d'ail;
• 0,5 litre d'eau;
• 10 g de miel;
• 20 g de gingembre frais ;
• épices;
• 25 ml de vinaigre de vin.

Heure : 10 h

Calories : 172.

Voir aussi : Comment j'ai augmenté mes seins de 2 tailles en 1 semaine

Étapes de cuisson :

1. Nettoyez la viande, rincez-la et séchez-la;
2. Versez la quantité d'eau indiquée dans la casserole, mettez-y de la racine de gingembre, diverses herbes, des grains de poivre, versez du miel, mettez une feuille de laurier;
3. Faire bouillir le mélange pendant cinq minutes;
4. Retirer du feu, verser le vinaigre et laisser refroidir;
5. Ensuite, versez le sherry et la sauce soja, mélangez. Le xérès peut être remplacé par du vin rouge sec ;
6. Versez la viande avec cette marinade et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit;
7. Retirez ensuite le jambon de la marinade, vous pouvez le farcir d'ail, l'envelopper dans du papier sulfurisé;
8. Transférer la viande au rôtissoire, mettre au four pour cuire pendant une heure à 200 degrés Celsius;
9. Ensuite, dépliez la viande et versez-la avec le jus du fond, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite, cela prend environ quinze minutes.

Comment cuire délicieusement un jambon dans une manche au four

• 450 ml de bière;
• 20 g de sel;
• 15 g de moutarde en grains;
• 4 kg de jambon;
• 45 ml d'huile;
• 5 g de graines de moutarde sèches ;
• 5 gousses d'ail.

Calories : 242.

Principe de cuisson :

1. Pressez les gousses d'ail pelées à travers une presse dans un bol et versez l'huile ici;
2. Versez du sel et ajoutez de la moutarde, vous pouvez poivrer;
3. Râpez la viande lavée avec le mélange obtenu;
4. Transférer dans un plat allant au four, réfrigérer une nuit. Une partie de la manche doit rester ouverte ;
5. Sortez, versez de la bière à l'intérieur et nouez. D'en haut, faites plusieurs trous dans la manche;
6. Envoyer au four pendant une heure et quarante-cinq minutes à 210 Celsius;
7. Sortez, ouvrez le paquet, laissez encore quinze minutes pour dorer;
8. Sortez-le à nouveau, retournez-le et enfournez encore quinze minutes;
9. Couper ensuite en tranches et servir.

Jambon aux oignons marinés et épices

• 15 g de marjolaine;
• 1 bouquet de thym;
• 3 kg de jambon;
• 120 g de cassonade;
• 220 g de sel;
• zira;
• 1 bouquet de sauge;
• 20 morceaux d'oignons marinés;
• 1 tête d'ail;
• 15 g de romarin;
• 15 g de baies de genévrier ;
• 60 ml de sauce soja;
• 15 g de grains de poivre;
• 5 feuilles de laurier;
• 15 g de piment de la Jamaïque.

Durée : 1 jour.

Calories : 192.

Processus de cuisson :

1. Environ trois litres d'eau doivent être bouillis avec du sel, des épices et des herbes : romarin séché, feuilles de laurier, deux types de piments, genévrier, marjolaine, sucre ;
2. Une fois le mélange refroidi, versez-le dans un grand récipient et ajoutez quatre litres d'eau supplémentaires ici, assurez-vous de le faire bouillir;
3. Il est nécessaire de couper la peau du jambon, mais de laisser une couche de graisse. Il devrait être d'environ un centimètre et demi;
4. Trempez la viande dans la saumure et gardez-la pendant environ douze heures, retournez-la et conservez-la encore douze heures. L'ensemble du contenant doit être conservé au réfrigérateur;
5. Ensuite, récupérez la viande et faites-y des coupes profondes. Y placer les oignons marinés et les gousses d'ail pelées;
6. Verser la sauce soja et envelopper de trois couches de papier d'aluminium, cuire selon le calcul : vingt minutes par livre de viande + encore vingt minutes en général pour le morceau entier ;
7. Ouvrez ensuite le jambon et versez le jus obtenu dans une casserole. Mettez-le sur le feu et évaporez la moitié;
8. Hachez le thym et les feuilles de sauge et ajoutez-les au jus, versez la zira dans l'œil ici;
9. Verser cette sauce sur la viande au moment de servir.

Fait intéressant, le meilleur de tous, le jambon cuit au four n'est combiné à aucun plat d'accompagnement ou vin, mais à plusieurs types de bière, y compris des bières brunes. Par conséquent, il existe une recette utilisant la bière comme marinade. C'est donc une excellente collation pour une entreprise masculine.

Si vous tombez sur un jambon de porc salé, mais que vous voulez le faire cuire, vous pouvez le faire : mettez-le dans une casserole et versez-y de l'eau jusqu'au bord de la casserole. Faites bouillir de l'eau et après deux minutes, éteignez la cuisinière et égouttez le bouillon obtenu. Ensuite, la viande peut être utilisée selon la recette.

Une viande délicieuse, juteuse, parfumée et épicée décorera n'importe quelle table. Il est particulièrement beau de le servir entier, tout droit sorti du four. Exclamations enthousiastes garanties !

La cuisine traditionnelle slave s'est toujours caractérisée par la préparation de toute viande sous forme de gros morceaux. Ils étaient bouillis et cuits dans des marmites, des fontes et sur un feu ouvert.

Cette méthode était considérée comme simple et raisonnable.

Au siècle dernier, les fours à feu ouvert ont été remplacés par des fours, où de gros morceaux sont frits uniformément de tous les côtés sans compromettre l'apparence et le goût.

Jambon (dos) - la partie charnue de la hanche ou de l'épaule de la carcasse de porc, qui est le plus souvent soumise à un traitement thermique par cuisson.

La viande de jambon est consommée chaude, mais aussi en entrée froide (jambon, prosciutto, porc bouilli, jambon). Pour la cuisson, vous pouvez choisir le filet de viande de la partie fémorale du jambon, ou le jambon avec de la graisse sur l'os. Certains préfèrent la chair maigre, tandis que d'autres ne peuvent pas imaginer un jambon sans couche de graisse. Tous les types de jambon de porc ont leurs propres méthodes de cuisson.

Jambon de porc cuit au four - principes généraux de la cuisine

Pour toute transformation, le jambon est prélevé sur la partie supérieure de la cuisse du porc. Le jambon de la région antérieure de l'épaule est fibreux et moins gras, il convient à la torréfaction, à la confection de petits pains et de recettes diététiques. La partie viande de dos ou bacon du porcelet a une viande plus juteuse et grasse avec des couches de graisse de différentes épaisseurs. Pour cette viande, l'option de cuisson la plus réussie est la torréfaction.

La torréfaction est généralement précédée de la préparation du jambon pour le traitement thermique.

La viande doit être rincée sous un jet d'eau froide, ainsi, les éventuels petits fragments d'os, les poils de poils et les restes de gore sont lavés.

Le plus souvent, avant la cuisson, le jambon est vieilli en saumure ou en marinade, cette procédure réduit considérablement le temps de sa préparation au four.

Recette 1. Jambon de porc cuit au four en papillote (avec des oranges)

1-2 kg. jambon gras;

4 oranges;

Épices au goût;

Salade verte (pour la décoration).

Grattez la peau du jambon avec un couteau pour nettoyer et ouvrir les pores. Faire des incisions en forme de croix sur tout le pourtour du jambon. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Couper les oranges avec le zeste en cercles.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium de manière à ce que les bords dépassent de la plaque.

Mettez des tranches d'agrumes sur le papier d'aluminium, placez la viande dessus. Celui-ci, quant à lui, est tapissé d'une couche d'oranges et recouvert d'une feuille d'aluminium peu étanche.

Le jambon est cuit dans un four chauffé à 180 degrés pendant 80 minutes.

La viande finie est libérée du papier d'aluminium et coupée en portions, elles sont disposées sur un plat recouvert de feuilles de laitue. Les oranges sont placées sur le dessus.

Les oranges de la recette peuvent être remplacées par de l'ananas ou de la papaye.

Recette 2. Jambon de porc cuit au four en papillote (avec compote de pommes)

Un morceau de jambon - 2 - 2,5 kg.;

Carotte - 2 pièces;

tête d'ail;

Épices, feuille de laurier;

Huile maigre (toute) - 40 ml.;

Pommes (variété non sucrée) - 5 pcs.;

Vin de dessert (rouge) - un verre;

Zeste de citron;

Épices et sel.

La viande est lavée, séchée et farcie d'ail, de laurier et de carottes.

La viande salée doit être salée, frottée de piment rouge et enrobée d'huile d'olive ou autre. Un morceau traité aux épices est recouvert d'un couvercle et mis au réfrigérateur pendant une journée.

Après 24 heures, la viande est retirée du réfrigérateur, trempée dans une serviette en papier pour éliminer l'excès de jus et enveloppée dans du papier d'aluminium.

Le jambon de porc est cuit au four à feu moyen (180-190 degrés) pendant environ 2 heures.

Préparation de la sauce : épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, ajoutez de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après ébullition, les pommes sont réduites en purée, diluées avec du vin et du zeste de citron râpé.

Le jambon fini est coupé en morceaux, qui sont disposés dans un plat réfractaire graissé et versés avec de la compote de pommes. Avant de servir, le plat doit être réchauffé au four (sans avoir le temps de refroidir) pendant 5 à 7 minutes.

Recette 3. Jambon de porc cuit au four (en pâte)

Jambon - 1,5-2 kg.;

100 g de fromage;

Selon 4 c. cuillères de crème sure et sauce mayonnaise;

Sel, épices;

½ tasse de farine;

1 cuillère à café d'assaisonnement aux herbes aromatiques.

Couper la peau et le gras du jambon. Faire bouillir la viande avec du sel et des épices dans de l'eau pendant environ 1,5 heure et mettre dans une passoire pour égoutter le bouillon.

Mélanger la crème sure, la mayonnaise, les œufs de poule, le fromage râpé et la farine. Ajouter l'assaisonnement aux herbes séchées et pétrir la pâte. Nappez le jambon cuit légèrement refroidi avec ce mélange et placez-le dans un plat allant au four. Vous pouvez ajouter une cuillerée de moutarde à la pâte pour rehausser l'arôme et le goût épicés.

Ainsi, la cuisson du jambon au four est beaucoup plus rapide que dans les autres options, car la viande a été pré-bouillie. Il est cuit jusqu'à ce que la croûte de pâte soit dorée à 170-180 degrés.

Recette 4. Jambon de porc cuit au four en portions

Cuisse de porc (pulpe avec graisse) - 2,5 kg.;

Huile végétale - 2 c. cuillères;

Farine ou amidon - 1 c. une cuillère;

1 verre d'eau;

1 cuillère à café de paprika;

Crème (10%) - ½ tasse;

Champignons au miel (en conserve) - 200 g;

Un verre de bouillon;

Poivre, sel.

La viande est coupée en gros morceaux d'environ la moitié de la taille d'un palmier et légèrement frite. Après le brunissement, vous devez transférer les morceaux de porc sur du papier et les sécher.

Hacher l'oignon et le faire revenir avec le paprika. Versez la farine et le sel dans la poêle et continuez à frire pendant encore 1 minute. Versez ensuite le bouillon et le vin. Laisser mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. 2 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter la crème à la sauce.

Mettre les morceaux de jambon grillés dans un moule avec les champignons. Verser la sauce sur la viande et mettre au four pendant 35 minutes. Réglez la température - 160-170 degrés.

Pour le jambon de porc, cuit en portions avec des champignons, il est préférable de servir du riz en accompagnement, cela compense l'excès de gras de la viande.

Recette 5. Jambon de porc cuit au four (avec kvas)

Viande de porc (cuisse) - 3 kg;

Oignon - 10 pièces;

Piment de la Jamaïque - 10 pois;

Oeillet - 3-4 parapluies;

Ail - 2 têtes;

Kvas - 1 l.

Le kvas est versé dans un bassin ou un bol, des épices, des oignons et du sel sont ajoutés. La viande est placée dans un liquide à mariner pendant 2 jours. Les plats avec marinade sont nettoyés dans un endroit froid.

Après 2 jours, le jambon est retiré de la marinade, séché avec des serviettes et farci à l'ail.

Un morceau de porc farci est placé sur une plaque à pâtisserie avec des côtés et rôti au four pendant 80 minutes.

Après ce temps, le liquide restant de la marinade est versé dans la casserole, la viande continue de cuire pendant encore 1 heure. De temps en temps, le porc doit être arrosé avec le jus d'une plaque à pâtisserie.

Des tubercules de pomme de terre pelés peuvent être ajoutés au jambon cuit. Ensuite, avec la viande, un plat d'accompagnement sera préparé.

Le kvas dans la recette peut être remplacé par de la bière.

Recette 6. Jambon de porc cuit au four dans la manche (aux baies de genévrier)

1 kg. pulpe de porc (épaule ou cuisse);

300 g de pruneaux sans arêtes ;

100 l. vin sec (blanc);

50 g de beurre de vache ;

Une poignée de baies de genièvre;

150 ml. bouillon;

Une cuillerée de craquelins moulus.

Épices, sel.

Concassez les baies de genévrier et le laurier dans un mortier. Râpez le porc avec les épices, le sel et le mélange broyé. Au bout d'une demi-heure, badigeonnez la viande de beurre fondu et versez dessus le vin.

Placer un morceau de jambon dans un sac de cuisson et envoyer au four pendant 2 heures. La température du four est de 200-210 degrés. De temps en temps, vous devez retourner le manchon pour un rôtissage uniforme de la viande.

Pendant que la viande cuit, préparez la sauce. Les pruneaux sont trempés dans de l'eau chaude, puis passés dans un hachoir à viande.

Les craquelins sont frits dans l'huile, des pruneaux et du bouillon leur sont ajoutés. La sauce est salée et mijotée pendant plusieurs minutes à feu moyen.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, la manche est coupée, puis dans les 30 minutes restantes le jus va s'évaporer et le jambon va brunir.

Le jambon fini est coupé en morceaux et versé avec de la sauce.

Recette 7. Jambon de porc. cuit au four (avec fumée liquide)

Un morceau de jambon (sans os) - 1,5 kg.;

Piment rouge - 1/3 cuillère à café;

2 gousses d'ail;

Sel - 40 g;

7 art. cuillères de fumée liquide;

Tout d'abord, la viande doit être conservée en saumure pendant environ 6 heures. La saumure est préparée comme suit: 1,5 cuillères à soupe de sel et de fumée liquide sont dissoutes dans un litre d'eau.

Après 6 heures de vieillissement, la viande peut être cuite; d'abord, il faut la frotter avec de la bouillie de poivre et d'ail mélangée à une petite quantité d'huile. Température de cuisson 150 degrés. Le temps requis est de 3 heures.

Recette 8. Jambon de porc cuit au four (dans une marinade soja-moutarde)

Un morceau de jambon sur l'os - scié d'environ 10 cm de large;

Pâte de moutarde - 1 cuillère à soupe. une cuillère;

Sauce soja (classique) - 1 c. une cuillère;

Sucre granulé - ½ cuillère à café;

Vinaigre balsamique ou de vin - 15 ml;

Feuilles d'aneth séchées - 10 g.

Sur la peau de porc, faire des incisions tous les 2 cm et arroser la viande de vinaigre. Gardez le porc à température ambiante pendant 2 heures.

Mélanger la sauce soja avec la moutarde, le sucre et l'aneth. Enrober le jambon en essayant de pénétrer à l'intérieur des coupes. Alors gardez le porc pendant encore une heure.

Le jambon est d'abord cuit pendant 15 minutes à 200 degrés, après quoi la chaleur est réduite à 180 degrés et la viande est cuite pendant encore 40 minutes.

Recette 9. Jambon de porc cuit au four (moyen économique)

Cette recette est dite économique, car sa mise en œuvre nécessite un minimum de nourriture.

Viande de la partie de la hanche (avec des couches de graisse) - 2 kg.;

Gros sel -1,5 kg.

Le jambon doit être préparé pour la cuisson. Pour cela, une solution saline (hypertonique) est préparée. Le rapport entre l'eau et le sel dans la solution est de 1 à 4. Il n'est pas conseillé d'ajouter plus de sel à l'eau, car la viande prendra le sel manquant du substrat. À votre discrétion, de la poudre de poivre moulu ou d'autres épices peuvent être diluées dans la solution. A l'aide d'une grosse seringue médicale, cette saumure doit nourrir au maximum la pièce.

Le sel est versé au fond de la plaque à pâtisserie, un jambon est placé dessus et envoyé au four pendant 3 heures. La température est de -160 degrés.

Si la surface de la viande commence à brûler, le jambon doit être recouvert de papier d'aluminium pendant la cuisson. 20 minutes avant la fin de la friture, la feuille est retirée.

Le jambon cuit sur lit de sel a un goût juteux et naturel. Beaucoup, ayant essayé cette option, la préfèrent.

Recette 10. Jambon de porc cuit au four (recette galloise)

Jambon (partie épaule) - 1,2-1,5 kg;

Oignons - 2 pièces;

Pommes de terre (jeunes) - 1 kg.;

Huile végétale - 4 c. cuillères;

Farine - 1 cuillère à soupe. cuillères;

Pommes (vertes) - 1 pc .;

Bouillon - 1 verre;

Verts et olives - pour la décoration.

Les pommes de terre de taille moyenne sont lavées et grattées (vous ne pouvez pas décoller la peau des jeunes pommes de terre). Les tubercules sont placés au fond d'un chaudron ou d'un patch et versés avec de l'huile. Un jambon est placé sur le dessus, préalablement râpé avec du sel.

Le torréfacteur avec le contenu est placé dans un four chaud (230-250 degrés) et y est conservé jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Les pommes pelées et tranchées sont frites jusqu'à une teinte dorée. Après cela, l'oignon et la farine sont sautés dans cette huile.

Mettez la marmite avec le bouillon sur la cuisinière, ajoutez le rôti, les pommes et faites réduire le liquide de 1/3.

Versez le bouillon dans la rôtissoire, couvrez avec un couvercle et continuez à cuire le jambon avec les pommes de terre pendant encore 25 minutes.

Saupoudrer le plat fini d'herbes hachées et garnir d'olives.

Recette 11. Jambon de porc cuit au four dans la manche (avec mélange d'airelles)

Jambon de porc (sans os) - 1 kg.;

Jus d'orange - 100 ml;

Baies d'airelle rouge (200 g);

Miel - 2 c. cuillères;

Les airelles, le miel et le jus d'orange sont fouettés dans un mélangeur.

La viande sans peau est coupée en 4-5 parties et salée.

Des morceaux de porc sont placés dans la manche et le mélange d'airelles y est versé. Le sac de cuisson est attaché et secoué pour répartir uniformément le liquide.

La viande dans la manche est envoyée rôtir au four pendant 50 minutes. La température est de 200 degrés.

Recette 12. Jambon de porc cuit au four (pané)

Jambon de porc - 1-2 kg.;

Feuilles de basilic (bouquet);

Noyaux de pignons de pin - une poignée;

Chignon (blanc);

Une cuillerée de beurre;

50 g de fromage (dur);

80 ml. huile végétale;

Ail - quelques clous de girofle;

Épices, sel.

Le rouleau blanc est préférable de ne pas prendre la première fraîcheur. La croûte en est coupée et la pulpe de pain est broyée dans un mélangeur.

Les miettes sont rapidement frites dans du beurre et refroidies.

La prochaine étape dans le mélangeur est les noix hachées (partie), le fromage, l'ail et les herbes.

Des épices, du sel et de l'huile sont ajoutés à la masse. Tout est bien battu, puis mélangé avec des miettes frites.

Dans le jambon, une incision profonde est pratiquée sur toute la longueur de la pièce. L'évidement s'écarte un peu et une partie du liquide d'huile de noix y est versée, les noix restantes sont versées.

Pour fermer le trou, un morceau de porc est enveloppé de fils.

Avant d'envoyer le jambon au four, il est enrobé d'un mélange de panure.

La cuisson prend 2 heures et une température de 200 degrés.

Pour éviter de brûler, le porc est d'abord recouvert de papier d'aluminium, et après 60 minutes, il est retiré afin qu'une croûte parfumée et frite se forme sur le jambon.

Cuisse de porc rôtie au four - Trucs et astuces

• Les plats préparés à partir de viande fraîche se distinguent par le meilleur goût et les bienfaits pour la santé. Cependant, il n'est pas toujours possible d'acheter une paire de porc. Par conséquent, si vous achetez un jambon congelé, un morceau doit être décongelé de manière naturelle et non dans de l'eau: le jus précieux, qui contient des protéines, est lavé avec. .
• Les coupes sur un morceau avant la cuisson sont faites de manière à ce que la viande finie soit juteuse et non dure. Pour une imprégnation plus poussée du jambon, la marinade peut être versée dans ces incisions à la cuillère ou à l'aide d'une seringue médicale.
• La viande dure d'un porc d'âge moyen deviendra molle si, lors de la cuisson préliminaire du jambon, ajoutez 1 cuillère à soupe au bouillon. une cuillerée d'alcool ou ½ cuillère à soupe de vinaigre (9%).
• Le lait peut constituer une bonne alternative à la saumure, qui donne au morceau de viande un goût épicé et moelleux. Le jambon y est vieilli pendant plusieurs heures avant d'être cuit. La moutarde, souvent présente dans les recettes de jambon de porc, possède les mêmes propriétés.
• Étant donné que le jambon lui-même est un produit assez nutritif et riche en calories, il est préférable de choisir des plats d'accompagnement de légumes comme additifs. Cette combinaison sera la plus réussie et la plus saine.