C'est l'un des plats anciens et originaux de la cuisine ouzbèke. Aujourd'hui, le tukhum-barak est préparé à Khorezm, Boukhara et Khiva ; dans d'autres régions, ce plat est moins courant. Le tukhum-barak n'est pratiquement pas préparé dans les points de restauration. Traduit, le nom de ce plat ressemble à ceci : « tukhum » - œuf, « barak » - bouillir.

Tukhum-barak ressemble à des raviolis, mais fourrés aux œufs. Le mélange œuf-lait-beurre est versé dans les enveloppes de pâte, puis les enveloppes sont bouillies. Toute la complexité de ce plat réside précisément dans ce moment : verser le liquide de remplissage dans une enveloppe, qui est immédiatement envoyée dans l'eau bouillante. Ensuite, l'enveloppe suivante est remplie et ainsi de suite...

Je me suis préparé mentalement à préparer ce plat pendant plus d'un an. Merci au cuisinier ouzbek Golib Saidov pour la recette détaillée et les conseils. J'ai suivi exactement la recette et ça a marché. La seule chose est que ma caserne de tukhum s'est avérée probablement un peu grande. C'est ma particularité que les manti, les echpochmak et les tartes, peu importe mes efforts, s'avèrent assez gros.)

Je suis très content d'avoir enfin essayé le tukhum-barak, c'est très savoureux. Je n'ai jamais mangé quelque chose de pareil auparavant. La recette de Golib contenait de l’huile de sésame, que j’ai remplacée par de l’huile de tournesol raffinée ordinaire avec sa permission. Parce qu'il estime qu'il est très difficile de trouver de la bonne huile de sésame de nos jours. Donc, si vous avez de l'huile de sésame et que vous avez confiance en sa qualité, vous pouvez l'utiliser. Je décrirai la quantité requise dans la première étape de la recette.

Tukhum-barak est bon aussi bien chaud que froid. Je vous suggère de ne pas être paresseux et de préparer ce délicieux plat.

Le nombre de portions correspond au nombre d'enveloppes. J'en ai des gros (j'en ai gâché 1 de plus), si j'en fais des plus petits, ce sera environ 25 pièces.

Une recette simple de tukhum-baraka de la cuisine ouzbèke étape par étape avec des photos. Facile à préparer à la maison en 1h10. Contient seulement 29 kilocalories. Recette d'auteur de la cuisine ouzbèke.

• Temps de préparation : 14 minutes
• Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
• Quantité de calories : 29 kilocalories
• Nombre de portions : 15 portions
• Occasion : Dîner, déjeuner

• Complexité: Une recette facile
• Cuisine nationale: Cuisine ouzbek
• Type de plat : Deuxièmes cours

Ingrédients pour quinze portions

• Pour le test
• Eau 100 ml
• Farine de blé 270 g
• Saler 1 c.
• Oeufs de poule 1 pc.
• Remplissage
• Huile de tournesol raffinée 150 ml
• Lait 150 ml
• Sel 0,75 c.
• Oeufs de poule 4 pcs.
• Lubrification
• huile de tournesol raffinée 2 c.

Préparation étape par étape

1. Pour préparer le tukhum-barak, vous avez besoin d'un ensemble très simple de produits disponibles : lait, œufs (gros), sel, eau, farine, huile végétale. Si vous utilisez de l'huile de sésame, pour la garniture, nous prenons 50 ml d'huile de sésame et 100 ml d'huile de tournesol raffinée. Lubrifiez également le tukhum-barak fini avec de l'huile de sésame.
2. Préparons la pâte. Pour ce faire, mélangez l'œuf, l'eau et le sel. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez une pâte assez serrée, semblable à des raviolis.
3. Au début, je pétris toujours la pâte un peu plus serrée que souhaité, car la pâte reposée sera plus molle. Enveloppez la pâte dans un film ou couvrez-la d'un torchon. Laissez reposer la pâte 20 minutes.
4. A ce moment, vous pouvez préparer la garniture. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le lait et le beurre. Et puis nous hachons la masse d'œufs avec un couteau. Pour une raison quelconque, c'est exactement ce qui est habituel de faire. Je n'ai pas dévié de la recette. À la fin, vous ne pouvez remuer que légèrement avec un fouet.
5. Pétrissez d’abord la pâte avec vos mains en formant un cercle. Saupoudrez la table de farine.
6. En saupoudrant périodiquement la pâte, étalez-la en un cercle de 1 à 2 mm d'épaisseur.
7. Ensuite, vous devez plier la pâte plusieurs fois.
8. Puis coupez-le en morceaux (de préférence environ 5 cm de longueur). J'en ai plus.))
9. Déroulez chaque morceau pour créer un ruban. On prend d'abord les segments du milieu, ils sont plus longs. Et on pose les rubans les uns sur les autres.
10. Vous devez maintenant découper les rubans en rectangles. Vous aurez déjà 5 cm d'un côté, faites le second environ 10 cm. Cachez tous ces rectangles sous une serviette pour qu'ils ne sèchent pas.
11. Nous devons maintenant préparer les enveloppes dans lesquelles nous remplirons le remplissage. Chaque rectangle doit être plié en deux et les bords opposés doivent être fermement fixés, par exemple avec une pique à brochette (conseil de Golib). Ou vous pouvez légèrement humidifier les bords avec de l'eau et les coller ensemble. Faites-le du mieux que vous pouvez, l'essentiel est que les enveloppes ne se désagrègent pas plus tard.)
12. 1 bord sera découvert, à travers lequel nous verserons la garniture. Saupoudrer légèrement l'intérieur de ce bord de farine pour éviter que les bords ne collent pendant que nous préparons toutes les autres enveloppes.
13. Lorsque toutes les enveloppes sont prêtes et que l'eau bout déjà dans une casserole sur la cuisinière, passons à la partie la plus difficile. Nous commençons à verser le remplissage dans les enveloppes. Pour plus de commodité, vous pouvez verser la garniture dans une théière ou un pichet avec bec verseur (j'utilise une tasse à mesurer avec bec verseur). C'est encore une fois un conseil du chef. Mais si vous possédez déjà la compétence, vous pouvez le faire simplement à l'aide d'une cuillère ou d'une louche.
14. On essaie de verser suffisamment de garniture pour que l'enveloppe soit pleine, mais il est également possible de bien sceller (fermer) le bord restant. Voilà à quoi devrait ressembler l'enveloppe. À ce stade, si vous n'avez pas bien scellé les bords, le remplissage risque de s'écouler. Par conséquent, vous devez effectuer l’étape 11 efficacement.
15. Mettez immédiatement le sac obtenu dans l'eau bouillante, puis remplissez la deuxième enveloppe, scellez les bords, etc. Ici, bien sûr, il est pratique d’avoir une équipe d’assistants. Surtout si vous le faites pour la première fois, comme moi. Cuire jusqu'à cuisson complète, environ 3 à 5 minutes. La garniture cuit très vite, l'essentiel est que la pâte soit cuite.
16. À l'aide d'une écumoire, retirez le tukhum - baraki fini sur une assiette. Disposez en couches, graissez bien chaque couche avec de l'huile. Lubrifiez également les tukhum - casernes les plus élevés avec de l'huile afin qu'ils ne soient pas aérés. Servir tiède ou froid. Tout aussi bon sous n’importe quelle forme.

L'un des plats ouzbeks anciens et originaux. Aujourd'hui, vous pouvez l'essayer Khorezm e, Boukhara, Khiva, dans d'autres régions, il est moins courant et n'est pratiquement pas préparé dans les points de restauration.

Ils disent qu'il était une fois tukhum-barakétait " arme secrète» Khan et préparé avant que le dirigeant décide de visiter son harem.
La traduction littérale directe du nom de ce plat est : « tukhum»- œuf, « caserne»- cuisiner.

"Eh bien, quoi de plus simple qu'un œuf à la coque ?" - tu diras et frappe le ciel avec ton doigt, car dans Cuisine ouzbek ce n'est pas si simple. En fait, le nom du plat signifie simplement la méthode de préparation - l'ébullition, et le plat lui-même est constitué d'enveloppes remplies d'œufs, un peu comme des boulettes. Encore une fois, je vois votre perplexité, mais soyez patient, tout n'est vraiment pas si simple.

Le truc, c'est que les enveloppes ne sont pas remplies d'un œuf à la coque, comme on aurait pu le penser, mais d'un œuf cru. La tâche est également compliquée par le fait que les enveloppes sont fabriquées en gros volumes et qu'il est impossible de stocker celles déjà remplies, car elles fuiraient. Imaginez le professionnalisme du « osh-poz » et la rapidité de son travail, lorsqu'il doit préparer, faire bouillir et servir un plat dont l'apparence n'aura aucun défaut. Du pur cirque, et vous dites : « œuf à la coque » !

Tu le veux sûrement déjà essayez le tukhum-barak. Assurez-vous que vous l'aimerez vraiment, après d'innombrables « fast foods », des délices fumés, frits et marinés, une nourriture simple et sans prétention peut sembler comme la friandise la plus délicieuse du monde.

Tukhum - caserne.

Pour le test:
500g de farine premium, 1 œuf, 250g d'eau froide bouillie.

Pour remplissage:
6-8 œufs, 150 g de lait, 150 g d'huile de sésame, sel, poivre.
Dissoudre un œuf dans 250 grammes d'eau froide, une demi-cuillère à café de sel et ajouter progressivement la farine en pétrissant une pâte ferme, comme des raviolis. Ensuite, roulez-le en boule et laissez-le reposer 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Cassez les œufs dans un bol et commencez à les battre. Dans la recette classique, pour une raison quelconque, ils sont hachés avec un couteau, en tournant progressivement le bol, vous pouvez l'essayer si cela fonctionne.

Dans un autre bol, mélangez le lait avec l'huile de sésame, tandis que l'huile de sésame doit être diluée avec de l'huile végétale ordinaire dans un rapport de 1 à 10.
Ajoutez le beurre et le lait en filet aux œufs battus, ajoutez un peu de sel, de poivre et battez quelques instants.
Mettez une casserole d'eau sur le feu et ajoutez un peu de sel après ébullition.

Revenons au test. Étalez-le en une grande couche de 1,5 à 2 mm d'épaisseur. Ensuite, on le coupe sur toute sa longueur en rubans de 4 cm de large, puis on divise ces rubans en rectangles d'une longueur de côté de 8 cm.

Ici, nous avons besoin d'eau froide salée. Mouillez délicatement les deux côtés du rectangle avec de l'eau avec votre doigt et collez-les ensemble en appuyant bien. Nous faisons les préparations et les mettons de côté sur une serviette. Le reste de l’action est transféré plus près de la marmite bouillante.

Versez la garniture dans l'enveloppe avec une cuillère à soupe, collez rapidement le bord restant et plongez-la dans l'eau bouillante. L'œuf prend instantanément dans l'eau bouillante, en scellant hermétiquement les bords, cuire pendant 3 à 4 minutes. Disposer sur une grande assiette en versant du beurre fondu dessus pour éviter qu'il ne colle.

Au printemps et en été, divers légumes verts sont ajoutés à la garniture, des épinards aux oignons verts, selon votre goût.

Eh bien, louange à ceux qui n'ont pas eu peur des difficultés, et maintenant à table !

Étape 1 : préparez la pâte et réalisez les raviolis.

Tamisez la farine au tamis sur un plan de travail en tas. Nous faisons une dépression dans la diapositive, y versons de l'eau, du lait, du sel et du poivre. Pétrissez ensuite la pâte avec vos mains. Saupoudrer le plan de travail de farine. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une couche épaisse 2 millimètres. A l'aide d'un couteau, découpez des carrés dans la pâte étalée. 3*3 centimètres.

Étape 2 : préparez la garniture.

Épluchez les oignons avec un couteau et rincez-les à l'eau courante. Broyer le bœuf dans un hachoir à viande dans un bol, puis broyer l'oignon. Ajoutez de l'eau, du sel et du poivre dans le bol. Mélanger avec une cuillère.

Étape 3 : Préparez les légumes verts.

Rincez les légumes verts sous l'eau courante et séchez-les avec un torchon. Coupez-le très finement avec un couteau sur une planche à découper.

Étape 4 : préparez les barak-chuchvara (raviolis à la façon ouzbèke).

Placez la viande hachée au centre du carré de pâte à l'aide d'une cuillère et pincez les bords sur deux bords opposés avec vos doigts en formant un triangle. Portez le bouillon à ébullition dans une casserole et faites cuire les raviolis à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits. 5-7 minutes. À l'aide d'une passoire, retirez les boulettes finies de la poêle.

Étape 5 : servez les barak-chuchvara (raviolis à la façon ouzbèke).

Servir le barak-chuchvara dans des assiettes portionnées, saupoudrer d'herbes fraîches. Vous pouvez également garnir les raviolis de sauce soja. Bon appétit!

Si vous n'avez pas la possibilité de préparer un bouillon de viande, vous pouvez préparer un bouillon selon la recette suivante. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile de tournesol. Coupez le poivron en petits morceaux. Faites mijoter l'eau à feu vif, ajoutez l'oignon, le poivron, le laurier, le poivre et le sel.

Vous pouvez également servir le barak-chuchvara avec du lait aigre et saupoudrer de poivre rouge moulu.

Vous n'avez pas besoin de hacher les oignons dans un hachoir à viande, mais hachez-les finement, grâce à cela les raviolis seront plus juteux.