Капуста – полезное овощное растение с высоким содержанием витамина С и минеральных веществ. Как солить капусту в банках на зиму? Чтобы успешно засолить капусту в домашних условиях, не требуются дорогостоящие ингредиенты. Квашение – простой способ консервирования впрок естественным путём, на основе брожения в собственном соку. При засолке используется вода.

Каждая хозяйка имеет свой рецепт засолки капусты с добавлением порезанных антоновских яблок или морковки, брусники или клюквы и т. д. Существует другой вариант заготовки капусты на зиму в банках – маринование.

Главное отличие от квашения заключается в более быстром приготовлении с добавлением кислоты (уксуса). Для сравнения: на засолку требуется от 3 до 7 дней (в зависимости от рецепта), на маринование – от двух часов, до двух дней. Но хрустящая заквашенная капуста полезнее маринованной заготовки.

Польза и вред квашеной капусты

В заквашенной капусте полезные вещества сохраняются в 2 раза лучше, чем в обычном свежем овоще. Заготовки необходимы зимой и в весенний период при авитаминозе. В овоще содержится большой объём витамина С (до 75 мг в кочерыжке и до 50-52 мг в листьях на 100 г), минеральные вещества (калий, фосфор и кальций).

Умеренное употребление солёной капусты положительно сказывается на пищеварительных процессах, а содержание клетчатки – на микрофлоре кишечника. Витамин С – верный друг иммунной системы, способствующий её укреплению.

Засоленную капусту не рекомендуют есть людям с язвой и заболеваниями двенадцатипёрстной кишки, почечной недостаточностью и проблемами с поджелудочной железой. Лучше исключить из рациона квашеную капусту при увеличенной кислотности желудочного сока.

Характерный хруст, любимый настоящими ценителями заготовки, получается только из осенних и зимних сортов белокочанного овоща. Летняя капуста не подходит категорически. Если взять неподходящую основу для приготовления, никакие специи, дополнительные ингредиенты и уникальные рецепты не спасут положение. Поэтому, заквасить капусту, чтобы была хрустящая можно только из поздних сортов овоща.

1. Чем крупнее капуста порезана и заготовлена, тем лучше сохраняются полезные вещества.
2. Не используйте йодированную соль при засолке.
3. Предки заготавливали овощ на зиму по лунному календарю. Согласно народной примете готовить лучше в новолуние.
4. Идеальное место для хранения заготовки – стеклянные банки или деревянные бочки, прошедшие специальную очистку раствором хлорной извести с многократным промыванием водой перед готовкой. Не используйте большие алюминиевые бидоны. Это испортит вкус.

Для шинкования используйте широкий овощной нож. Если предпочитаете капусту тонкой нарезки, примените специальную тёрку или кухонный комбайн (в условиях ограниченного времени).

Классический рецепт квашения в банке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Белокочанная капуста – 2 кг,
• Морковь – 1 штука,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Соль – 40 г,
• Чёрный перец (горошек) – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Чтобы заквасить капусту вкусно и быстро беру специальную овощную тёрку. Чищу морковь и натираю крупно, как для морковки по-корейски . Аналогичную процедуру выполняю с капустой.
2. Выкладываю измельчённые овощи в большую посудину. Тщательно, с приложением усилий переминаю с обычной каменной солью. Добавляю сломанные на маленькие частички 2 лавровых листа.
3. Перемешиваю и пережимаю капусту с морковью до образования сока. Чтобы не ошибиться с количеством соли, пробую на вкус.
4. Раскладываю овощную смесь по банкам, не до самого верха. Оставляю место для свободного выхода жидкости.
5. Устанавливаю банки, снизу подложив глубокий поднос. Время от времени протыкаю квасящийся продукт деревянной палочкой (можно обычной японской, называется «хаси»). Достаточно 1-2 раза в день. Это нехитрое действие необходимо для отведения газообразований.
6. Банки оставляю храниться на кухне при комнатной температуре на 2-3 дня. Завершение заквасочного процесса определяю по исчезновению мутноватой воды и пенной шапки сверху продукта.
7. Накрываю стеклянные тары крышками. Отправляю в холодильник на сутки.

Подаю закуску на стол, украсив свежим лучком и приправив подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Как солить по классическому рецепту в рассоле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Капуста – 3 кг,
• Морковь – 400 г,
• Вода – 2,5 л,
• Соль – 5 столовых ложек,
• Сахар – 3 большие ложки,
• Семена укропа, тмин – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Белый овощ тщательно мою в холодной воде. Удаляю верхние листья с повреждениями. Крупно шинкую. Морковь измельчаю через тёрку.
2. Соединяю два главных ингредиента в глубоком тазике. Аккуратно перемешиваю и проминаю.
3. Перекладываю по банкам. Не сильно утрамбовываю овощную смесь. Добавляю в каждую банку тмин и семена укропа.
4. Наливаю воду в кастрюлю. Добавляю соль и сахар, готовлю на плите. Доведя до кипения и растворив все кристаллики, ставлю остывать.
5. Спустя минут 10-15 переливаю горячую жидкость доверху. Сверху прикрываю многослойной марлей. Банки оставляю на кухне на 48 часов. Время от времени засолку необходимо «тревожить» (протыкать) деревянной палкой. Периодичность процедуры – 2 раза в день.
6. Через 48 часов переливаю рассол из банок в чистую кастрюлю. Ставлю на плиту. Насыпаю сахар и повторно довожу до кипения. Чуть остывший рассол наливаю в банки. Закрываю крышками и оставляю на кухонном столе до полного остывания.
7. Убираю засолку в холодильник. Через 3 дня попробуйте вкусную заготовку и угостите домочадцев.

Видео рецепт

Классический рецепт маринования вкусно и быстро

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Капуста – 1 кг,
• Морковь – 1 штука,
• Уксус 9-процентный – 4-5 больших ложек,
• Вода – 500 мл,
• Сахар – 5 столовых ложек,
• Растительное масло – 5 больших ложек,
• Соль – 1 столовая ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В кастрюлю с водой кладу сахарный песок, наливаю растительное масло и насыпаю соль. Довожу до кипения под крышкой. Снимаю с плиты и оставляю охлаждаться.
2. Измельчаю капусту с морковкой на специальной тёрке. Перемешиваю. Наполняю овощами банку.
3. В чуть остывший, но горячий рассол наливаю уксус. Мешаю. Переливаю в овощную смесь. Жду, когда замаринуется, 4-5 часов достаточно.

Капуста в банках с помидорами на зиму

Для заготовки понадобятся спелые томаты среднего размера с плотной структурой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Овощ белокочанный – 10 кг,
• Помидоры – 5 кг,
• Соль – 350 г,
• Сельдерей, семена укропа, листья вишни и смородины, острый перец – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мою овощи. Овощ шинкую. Помидоры средних размеров оставляю целиком.
2. Выкладываю в большой таз измельчённую капусту, после – томаты. Сверху присыпаю листьями смородины и вишни для аромата, сельдереем и укропом. Это один слой. Делаю минимум три.
3. Сверху накрываю блюдо чистой тканью. Придавливаю грузом. Слежу за выделением сока и процессом квашения. Необходимо подождать 3-4 дня.
4. Перекладываю готовую смесь в банки. Ставлю охладиться на 12-16 часов.

Продукт готов к употреблению!

Полезный совет. Для ускорения засолки можно приготовить специальный рассол. На литр воды понадобятся 2 столовые ложки соли и 150 г сахара. Заливаю продукт рассолом. Жду 2 дня.

Маринование капусты в банках со свёклой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Капуста – 2 кг,
• Свёкла – 500 г,
• Морковь – 1 штука,
• Чеснок – 1 долька,
• Вода – 1 л,
• Сахар – 150 г,
• Соль – 2 большие ложки,
• Чёрный перец – 10 горошин,
• Лавровый лист – 3 листа,
• Столовый 9-процентный уксус – 150 г,
• Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарезаю овощи. Не стараюсь шинковать капусту слишком мелко. Морковь и свёклу измельчаю с помощью специальной овощерезки. Этот удобный кухонный инструмент поможет сделать небольшие брусочки. Чеснок режу на кусочки.
2. Перемешиваю ингредиенты в глубокой посуде.
3. Крышки промываю под кипятком, а банки стерилизую.
4. Раскладываю микс из свежих порезанных овощей в банки. Несильно прижимаю.
5. Готовлю маринад на плите, добавив в воду специи. Добиваюсь прозрачного цвета. В конце приготовления добавляю уксус.
6. Переливаю рассол по банкам. Закупориваю крышками, охлаждаю естественным путём. Перекладываю заготовки в холодильник. Через 2 дня можно открывать и кушать.

Видео приготовление

Капуста в банках с яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Капуста – 2 кг,
• Морковь – 400 г,
• Яблоки – 4 штучки,
• Сахар – 70 г,
• Соль – 70 г,
• Перец душистый – 10 горошин,
• Перец чёрный – 20 горошин.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Измельчаю капусту и морковь с помощью специальной тёрки. Добавляю соль и сахар. Тщательно перемешиваю, легонько надавливая.
2. Бросаю перец горошком и лавровый лист. Ещё раз мешаю овощи со специями.
3. Занимаюсь яблоками. Аккуратно достаю сердцевину. Режу на частички.
4. Выкладываю овощи по банкам. Немного прижимаю, после кладу яблочный слой. Повторяю несколько раз до полного заполнения. Сверху оставляю 5 см для выделения сока при брожении.

Полезный совет. Чтобы предотвратить вытекание сока, подставьте под каждую банку глубокую миску. Можно установить под стеклянные тары один большой поднос.

1. Оставляю заготовку на 3 дня. Утром и вечером протыкаю овощную смесь для выхода лишних газов, используя деревянную шпажку.
2. Спустя 3 суток, заготовки устанавливаю в холодильник. Даю блюду настояться четыре дня, не забывая время от времени использовать палочку из дерева.
3. Готовый продукт храню в холодном месте – погребе или холодильной камере.

Полезный совет. Квашеную капусту подаю на стол, дополнив мелко порубленным лучком и частичками мочёных яблок. Сверху можно полить растительным маслом. Получится невероятно вкусно.

Капуста в банках с клюквой и мёдом

Вместо сахарного песка, в рецепте используется натуральный подсластитель – мёд.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Капуста – 1 кг,
• Морковь – 2 штуки среднего размера,
• Мёд – 1 большая ложка,
• Соль – 20 г,
• Клюква – 15-20 ягодок,
• Лаврушка – 1 штука,
• Масло подсолнечное – 2 большие ложки,
• Чёрный перец – 5 горошин.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мою и чищу капусту. Удаляю грязные листья. Шинкую овощ, используя острый кухонный нож. Будьте осторожны! Если не уверены в своих силах, используйте удобную овощную тёрку.
2. Морковку чищу, затем натираю на тёрке.
3. Капусту пересыпаю в миску. Кладу соль. Тщательно перемешиваю руками, несильно придавливая.
4. К капустной смеси добавляю другие ингредиенты. Перемешиваю.
5. В предварительно подготовленные ёмкости выкладываю овощи. Утрамбовываю с помощью толкушки. Проделываю в кухонной крышке из капрона несколько отверстий. Накрываю банки новыми «закрывашками» и отправляю в холодильник.
6. Через день достаньте ёмкости и проткните забродившую смесь палочкой, чтобы выпустить газы.
7. Для полного приготовления понадобится 7 дней. Один или два раза в день доставайте заготовки и протыкайте. Это очень важный момент готовки!
8. Выкладываю закуску на тарелку, поливаю растительным маслом и украшаю клюквой.

Полезный совет. Клюкву можно добавлять свежей к готовому блюду или солить вместе с капустой и морковью, сделав участником брожения.

Солить раннюю капусту можно. Заготовка не станет полноценной заменой вкусной и хрустящей закуски, приготовленной из поздних сортов, но в случае большой урожайности молодой капусты, ваши старания и труды на даче не пропадут зря.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Молодой овощ – 8 кг,
• Вода – 8 л,
• Хрен – 1 большой корень,
• Чеснок – 100 г,
• Красная свёкла – 300 г,
• Петрушка – 1 пучок,
• Сахарный песок – 400 г,
• Соль – 400 г.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Готовлю главный ингредиент к засолке. Тщательно мою и удаляю верхние листы если есть повреждения. Убираю кочерыжки.
2. Шинкую капусту с помощью большого и хорошо наточенного ножа. Перекладываю в объёмную ёмкость.
3. Очищаю чеснок. Режу на маленькие частички. Со свёклы снимаю кожуру и измельчаю на крупной тёрке.
4. В большую эмалированную посудину выкладываю овощи. Сначала капусту, затем свёклу, сверху добавляю измельчённую петрушку и чеснок. Повторяю слои несколько раз.
5. На плиту ставлю кастрюлю с водой. Кладу сахар и соль. Довожу до кипения, тщательно помешивая до полного растворения ингредиентов.
6. Оставляю рассол охлаждаться. Затем переливаю в эмалированную посуду. Закрываю большой крышкой, сверху придавливаю тяжёлым предметом. Оставляю на кухне на 2 дня.
7. Засолку перекладываю в чистые банки. Закрываю сверху пластмассовыми крышками и ставлю в холодильник. Через 3-4 дня вкусная заготовка готова к употреблению.

Как солить цветную капусту в банках на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Капуста – 1,5 кг,
• Свёкла – 1 штука средних размеров,
• Морковь – 1 штучка,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Душистый перец – 3 горошины,
• Чёрный перец – 6 горошин,
• Вода – 1,5 л,
• Сахар – 100 г,
• Соль – 100 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Цветную капусту разбираю на отдельные соцветия. Тщательно мою под проточной водой.
2. Чищу морковь и измельчаю на тёрке.
3. Расфасовываю овощи по банкам (или взяв одну большую), заправив порезанным чесноком.
4. Готовлю рассол. Кипячу воду с добавлением сахара и соли. Переливаю по банкам.
5. Оставляю на кухне до остывания. После убираю в холодильник на 3-4 дня.

Примечание. Если залить овощную смесь остывшим рассолом, время приготовления займёт минимум 6-7 дней.

Видео рецепт

Как посолить капусту брокколи на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Брокколи – 2 кг,
• Вода – 1,5 л,
• Морковь – 1 штучка,
• Подсолнечное масло – 1 столовая ложка,
• Сахар – 8 больших ложек,
• Соль – 4 столовые ложки,
• Чеснок – 4 зубчика,
• Петрушка – 1 пучок,
• Лавровый лист – 2 штучки,
• Чёрный перец – 5 горошин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разбираю брокколи на маленькие соцветия. Перекладываю в тару.
2. Шинкую капусту, морковь режу кружочками. Измельчаю зелень и нарезаю чеснок. Кладу к брокколи. Перемешиваю.
3. Готовлю маринад с добавлением перца, лавровых листов, соли и сахара на плите.
4. Расфасовываю овощи по банкам. Заливаю горячим маринадом, накрываю крышками.
5. Оставляю на кухне на 2-3 дня. Раз в день открываю крышки и перемешиваю содержимое.
6. После засолки убираю заготовки в холодильник.

Калорийность заготовок с капустой

Продукт – низкокалорийный. Калорийность квашеной и засоленной капусты на 100 грамм составляет 20 ккал, маринованной – около 60-70 ккал. Большая часть – углеводы. Не бойтесь потолстеть, кушая вкусную и аппетитную заготовку. Чтобы избежать метеоризма (проблем со вздутием живота

Сегодня мы поговорим о том как правильно засолить капусту и вкусно как в детстве нам готовила бабушка. На обеденном столе, капуста всегда занимала почётное место. В старину этот овощ, богатый витаминами и минералами, заменял скоромную пищу во время постов. Капусту заготавливали на зиму и весну, в бочках, используя впоследствии для приготовления различных блюд. Этот процесс был трудоёмким, занимал много времени. Теперь, с появлением сортов, которые можно сохранить до нового урожая, солить капусту можно в небольших ёмкостях, весь зимне-весенний период. Рассмотрим в этой статье рецепты как можно замариновать и засолить капусту.

Рецепты

В конце осени, когда этот ценный продукт питания полностью вызрел, на кухнях происходит таинство: хозяйки квасят, маринуют, консервируют капусту. У каждой есть свои маленькие секреты. Как же они это делают? Вот лишь некоторые рецепты заготовки сочной, хрустящей, острой, кисленькой и такой полезной капусты. Сейчас вы узнаете как засолить капусту правильно самому. Еще вы можете ознакомиться, .

Рецепт маринованной капусты

Для этого, пригодны плотные, белые кочаны поздних и средних сортов: И так рецепты маринованной капусты..

• 3 кг капусты тонко шинкуют,
• очистить и натереть морковь - зависит от желания,
• на 3 кг - 60 г соли,
• приготовьте маринад: для 1 кг овощей возьмите - сахар (0,2 кг) + уксусная эссенция (20 г), + 0,5 л жидкости (воды), + чёрный перец (горошком) + 4 лавровых листика. Все компоненты смешать, прокипятить, охладить.

Капусту и морковь перемешайте, пересыпьте солью, аккуратно и плотно сложите в приготовленные чистые банки, налейте охлаждённый маринад, прикройте посуду фольгой, пергаментной бумагой. Спустя неделю (это зависит от температуры воздуха) приготовленный продукт можно употреблять.

Капуста квашеная (шинкованная)

Готовим самостоятельно квашеную капусту (шинкованная), по рецепту, для этого нам понадобиться. Отберите сочные, тугие кочаны (10 кг), очистите от загрязнённых и верхних листьев, вымойте, разрежьте пополам, удалите кочерыжки и нашинкуйте; 300 г морковки помойте, почистите, потрите.

В эмалированную кастрюлю уложите слой листьев капусты, следующий – шинкованной капусты и морковки, посыпьте солью, хорошо прижмите всю овощную смесь. Опять кладите капусту и морковь, солите (нужно 0,25 кг соли на всю массу), прижимайте и повторяйте до тех пор, пока не уложите всю капусту. Сверху накройте листьями. Оставьте на два часа, затем прижмите и положите деревянный кружок, крышку с грузом, чтобы капуста покрылась рассолом. Если у вас капуста не сочная, то в этом случае, на дно налейте литр солёной воды. Поставьте кастрюлю в тёплое место, чтобы начинался процесс ферментации.

Надо следить за брожением:снимайте пену, убирайте появляющуюся плесень и делайте отверстия в слоях, выпуская углекислый газ.

Готовую красивенькую капусту лучше переложить в стеклянные банки и поставить в холодильник. Она долго хранится, и годится для приготовления борща, винегрета, солянки, вареников, салатов и др. Это отличное очищающее средство. Диетологи рекомендуют включать её в диету при диабете, ожирении, болезнях печени, сердца.

Капусту со свеклой

Как засолить капусту со свеклой? Все очень просто. Овощи: капусты (4 кг), немного чеснока, свёклы салатной (от 220 до 260), горького перца 2 шт., хрена (80 г), пучок петрушки, вымыть и почистить. Капусту разрежьте на кусочки по 250 г; хрен, чеснок, петрушку измельчите; свёклу порежьте пластинками или кубиками. Уложите овощи в широкую эмалированную посуду, налейте тёплый рассол (сахара 200 + 4 литра воды + соли 200 г), прикройте марлевой салфеткой, капустными листьями, положите круг и груз. Поставьте посуду, с приготовленным солением в тёплое место на три дня, потом перенесите в прохладное место. Капуста со свеклой получится красивого вишнёво - малинового цвета, остренькая, хрустящая. Переложите её в стеклянные банки и храните в холоде, готовьте из неё салаты, добавляя ингредиенты по своему вкусу.

Цветная капуста отличается от своих близких родственниц: савойской, кольраби, брокколи богатым составом полезных веществ, отличным вкусом. Её можно квасить так же, как и белокочанную. И так как засолить цветную капусту быстро.

Выберите белый, здоровый кочан, очистите, разберите на небольшие кочешки - соцветия, бланшируйте минутку и остудите сразу. Морковь почистите и красиво порежьте. Дно посуды, в которой солите, закройте виноградными листьями, сельдереем, укропом и сложите слоями цветную капусту, морковь, мелко нарезанный чеснок. Можно добавить крупно порезанный болгарский перец. Сверху накройте зеленью: укропа, сельдерея, петрушки. Удобно сразу укладывать овощи в трёхлитровую банку.

Вскипятите рассол: к одному литру кипящей воды добавьте сахар (20 г) + соль (45 г) + лавровые листики + перец горошком. Жидкость остудите, залейте капусту. Банку накройте крышкой, фольгой, оставьте на 2 дня в тепле, убрав впоследствии в прохладное место.

Если вы хотите, чтобы цветная капуста была острой, можно добавить специи, какие предпочитаете.

Белокочанная капуста, маринованная с орехами – редкое и очень вкусное блюдо. Приготовьте её по этому рецепту, и вы останетесь довольны.

Берите 0,9 кг капусты, режьте кусочками (5х5), бланшируйте три минуты, охладите сразу; добавьте лук- мелко порезанный (от 100 до 150 г), тёртые орехи (90 г), чеснок; уложите в большую миску; добавьте уксус (9% -200 г), соль (35 г), хорошо перемешайте, сложите в банки, налейте кипячённую, чуть охлаждённую воду. Банки можно простерилизовать – 0,5 л - десять мин. после закипания воды, литровые – 15 -18 мин., накройте крышками и закатайте. А можно прикрыть крышками, пергаментной бумагой и оставить овощи в посуде на несколько дней (5-8).

При желании обогатите капусту порезанными на кусочки (3х3) овощами: болгарским перцем, морковью, патиссонами, яблоками, свёклой (капуста будет бордового цвета).

Капуста по корейски

Рецепт как засолить капусту по корейски. Разрежьте капусту пополам и положите в крутой солёный раствор на 28 часов, чтобы листья стали эластичными; перемелите на мясорубке, с мелкой решёткой, чеснок и горький перец, добавьте солёный соевый соус (продаётся в магазине), поставьте в холодильник на несколько часов. В эту смесь можете добавить и специи, какие вам нравятся.

Когда листья у капустных половинок станут пластичными и гибкими, вымойте их чистой водой; отогните каждый листик и намажьте приготовленной острой смесью; положите в кастрюлю под гнёт на сутки. Вот такая вышла у нас капуста по корейски, очень вкусно и быстро!

Капуста по домашнему

Солёная капуста по домашнему никогда не приедается, она вкусна и полезна, ведь витамина С, в квашенной капусте больше, чем в лимонах. Соление основано на процессе молочнокислого брожения, содержащегося в продукте сахара. При этом молочная кислота придаёт готовой капусте приятный кисловатый вкус. Поэтому для приготовления выбирайте позднюю капусту, с высоким содержанием сахара. Кочаны берите здоровые, плотные, белые, чтобы они были не подмороженными.

Тару, с приготовленной капустой, ставьте в широкую миску: при брожении выделяется сок, который может стекать по стенкам банки. Этот сок доливайте обратно в банку. Можете приготовить для доливки свежий рассол (на литр воды – 25 г поваренной соли).

Обязательно убирайте при брожении пену, плесень, промывайте груз, кружок, салфетки.

Если вы пользуетесь для резки капусты специальной шинковкой, то поберегите свои руки, воспользуйтесь перчатками - стальные ножи очень острые.

Готовый продукт храните при температуре от +1 до +3 градусов.

Технология приготовления солёной вкусной капусты проста, насчитывает множество способов: с фруктами, овощами, с пряностями и специями, а также целиком, крупными кусками.

Теперь вы знаете как засолить правильно капусту, теперь у вас в запасе множество рецептов, пробуйте.

Успех зависит от вашей фантазии и предпочтений, и не бойтесь экспериментировать!

Существует не один рецепт засолки капусты быстрого приготовления . И это не удивительно, ведь соленую капусту любят все без исключения! Кроме того, что она необычайно вкусна, так ещё и полезна! Мы предлагаем несколько способов быстрой засолки капусты, благодаря которым Вы сможете приготовить поистине великолепную капусту – хрустящую, сочную и аппетитную.

Пошаговый рецепт быстрой засолки капусты

Для рецепта суточной соленой капусты на 1 литровую банку необходимо 0,6 кг капусты тонко нашинковать. 0,25 кг моркови натереть на терке. Затем капуста тщательно обминается и смешивается с тертой морковью. Для аромата к ним добавляется тмин или зерна укропа, а также черный перец. Капуста плотно укладывается в банку.

Готовится рассол. В 1 литр горячей воды насыпается по 2 ст.л. соли и сахара, заливается 1 ст.л. 70%-ной уксусной эссенции. Рассол размешивается до полного растворения крупинок, и остужается до комнатной температуры. Затем тонкой струйкой рассол следует влить в банку с капустой и ещё раз её уплотнить. С помощью длинной деревянной палочки, протыкая ею капусту насквозь, выпускается лишний воздух. Рассол в результате должен покрывать капусту полностью. Банка с заготовкой закрывается крышкой и ставится в холодильник на сутки. Но это для перестраховки. Уже через 5-6 часов капусту можно пробовать. При употреблении её хорошо бы заправить кольцами репчатого лука и растительным маслом. Хранится быстрая капуста в холодильнике, и со временем ставится только более хрустящей.

Рецепт « быстро»
Данный рецепт быстрой засолки капусты даёт возможно получить готовое блюдо уже на следующий день. Правда хранится такая капуста не слишком долго. Но вряд ли она у Вас пролежит больше месяца! Домашние её сметут в первые же дни. Для засолки берется 5 кг капусты и 0,5 кг моркови. Капуста шинкуются, а морковь натирается на терке. Овощи смешиваются, и к ним добавляется мелко рубленные 5 зубков чеснока, 2-3 стручка тонко порезанного красного горького перца (без семян и плодоножек). Всё это тщательно перемешивается и перекладывается в эмалированное ведро или кастрюлю.

Рассол для заливки готовится таким образом. В 2,5 литрах воды растворяется 5 ст.л. соли, 1,5 стакана сахара, 3 ст.л. столового уксуса и 1 стакан масла растительного. Рассол доводится до кипения, и заливается горячим к капусте. Сверху на заготовку ставится гнет, и уже на следующий день соленую капусту можно пробовать. Но если дать ей настоять 2-3 дня, то она станет просто божественной.

Рецепт засолки капусты в банках

Этот способ предназначен для соления капусты в банках с последующей закаткой. Капуста и морковь для рецепта берутся в таких же пропорциях, как и в предыдущем способе. Соль добавляется в таком расчете: на 1 кг капусты - 1 ч.л. соли. Капуста шинкуется, перетирается и оставляется на 40-60 минут в тазу или объемной миске. После из неё следует отжать выделившийся сок и плотно уложить в предварительно вымытые, сухие стеклянные банки.

Затем капуста в банках заливается горячим рассолом, в составе которого на 1 литр воды присутствует 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса 6%-ного, перец горошком черный и душистый. Заполненные банки стерилизуются около 12-15 минут в кипящей воде и закатываются крышками. Рецепт быстрой засолки капусты в банках хорошо хранится всю зиму даже при комнатной температуре.

Рецепт засолки капусты кусками
Довольно часто выполняется (а именно капусты), когда не требуется шинковка. В данном случае капуста нарезается кусками произвольной величины и складывается в банки. Морковь режется кружками и ею переслаиваются куски капусты. Количество моркови в засолке может быть абсолютно любым. Заполненные банки заливаются крутым кипятком и оставляются минут на 15-20.

Затем из банок вода сливается в кастрюлю, в неё добавляется по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ч.л. 9%-ного уксуса и рассол кипятится пару минут. По вкусу в рассол можно добавить черный перец горошком и лавровый лист. Банки заливаются кипящим рассолом и сразу же закатываются крышками.

Рецепт быстрой засолки капусты на зиму по-гурийски

Для этого способа засолки нужно очистить одну свеклу и нарезать её тонкими пластинами толщиной примерно в 0,3-0,5 см. Небольшой кочан капусты разрезается на 6-8 кусков в зависимости от величины, пересекая кочерыжку. Несколько зубков чеснока режутся крупно. Сельдерей моется и тоже нарезается кусками (кстати, сельдерей в рецепт можно вообще не добавлять).

На дно подготовленной посуды укладывается сначала часть свеклы, после капуста, затем чеснок с сельдереем, опять свекла и т.д., пока тара не заполнится. Посуда с капустой заливается горячим рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 1 ст.л. соли. Заготовка « » оставляется в прохладном месте на сутки, и можно её пробовать.

Рецепт засолки цветной капусты

Не менее вкусна и соленая цветная капуста. Для зимней заготовки методом засолки головки цветной капусты сначала тщательно вымываются, очищаются от листьев и разбираются на соцветия. Подготовленная капуста бланшируется в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты (на 1 л воды 10 г соли или 1 г лимонной кислоты). После этого капуста остужается, плотно укладывается в подходящую тару и заливается холодным рассолом. Для засолки рассол готовится в расчете: на 1 литр воды – 50 г поваренной соли и 3 г лимонной кислоты. Сверху цветная капуста накрывается марлей или холстом, и на неё ставится гнёт. Заготовка выдерживается 1-2 дня при комнатной температуре, пока не начнется брожение (на поверхности появится пена, рассол помутнеет). И можно переносить её в холодное место для дальнейшего хранения.

Полезные советы для быстрой засолки капусты:
- Важную роль при засолке капусты играет соль. Лучше всего для этого использовать каменную соль крупного помола. Совершенно не подходит для этой цели экстра мелкого помола и йодированная соль.
- Рассол должен полностью покрывать капусту, иначе она потемнеет, обветрится и начнет портиться.
- Для получения хрустящей и сочной соленой капусты её рекомендуют солить в период растущей луны.

Солить или квасить капусту — что может быть проще? Однако не в каждой семье, особенно молодой, знают, как быстро и вкусно засолить капусту. Чтобы получилась она хрустящей, ароматной, аппетитной…

Нам потребуется:

• Капуста – 2 вилка среднего размера общим весом примерно 5 – 6 кг.

Для засолки выбираем капусту средне-поздних сортов. Если не знаете, как ее отличить, просто спросите у продавцов на рынке, вам подскажут. В нашем регионе для засолки обычно предлагается капуста сорта «Слава».

• Морковь – 6 — 7 штук.

• Соль – 4 – 5 столовых ложек.

Особая фишка для улучшения вкуса и повышения полезности при засолке капусты использовать гималайскую соль. Если не сможете отыскать гималайскую соль – купите обычную серую крупную каменную соль и размельчите ее на кофемолке. Почему так? Ответ в статье « ».

• Из кухонных «помощников» — широкий эмалированный или пластмассовый таз на 12–15 литров для перемешивания.
• Эмалированная кастрюля на 6 – 7 и более литров – для засолки.
• Острый нож, терка, шинковка для овощей, разделочная доска.

12 простых шагов к вкусной капусте:

Вот действия, которые надо предпринять, чтобы быстро и вкусно засолить капусту:

1. Размельчить на кофемолке гималайскую или каменную соль крупного помола до мелкого рассыпчатого порошка.

2. Натереть всю предварительно вымытую и очищенную морковь на крупноячеистой стороне терки.

3. Кочаны капусты промыть, очистить от верхних листьев.

4. Сначала один вилок: половину нашинковать тонкой соломкой с помощью овощерезки или шинковки, другую часть нарезать покрупнее ножом, оставляя пластинки капустных листов.

Дело в том, что мелко нашинкованная капуста быстрее дает сок для засолки, а капуста покрупнее отвечает за хрустящие свойства, задерживает закисление и размягчение уже готового продукта.

5. Поместить нарезку в таз и хорошенько помять, подавить руками или деревянной толкушкой.

От того, насколько хорошо вы помнете капусту, во многом зависит успех ее засолки. Плохо, если не домять и если перемять. Важно уловить, когда капуста примет нужную консистенцию, будет достаточно мягкой, влажной и в то же время крепкой и упругой.

6. Добавить половину моркови в таз, где уже находится размятая капуста, все тщательно перемешать и посолить половиной приготовленной соли. Еще раз перемешать. Переложить в емкость для засолки и хорошо утрамбовать.

7. То же самое повторить со 2-ым вилком. Добавить в емкость для засолки, утрамбовать. Капуста при этом прямо на глазах уменьшится в объеме.

8. Осталось только положить на утрамбованную капустно-морковную смесь тарелку меньшего, диаметра, придавить её грузом, например, банкой с водой или чем-то достаточно тяжёлым.

9. Накрыть сверху чистой марлей, чтобы внутрь не попадала пыль.

10. Очень быстро капуста даст сок — собственный рассол, желательно, чтобы он её до верху закрыл. Если рассола мало, добавьте груз потяжелее.

11. На следующий день проткните капусту в нескольких местах ножом или палочкой для суши, чтобы выпустить из продукта образующийся в процессе брожения углекислый газ. Если этого не делать, капуста будет ощутимо горчить. Выполняйте эту несложную процедуру ежедневно, пока идёт процесс засолки.

12. Если в помещении тепло, то капусту можно уже через 2 дня перекладывать в банки и ставить в холодильник. Если прохладно – потребуется 3-5 дней. Важно уловить момент, когда капуста еще упругая, хрустящая и не перекислена.

Не ждите, чтобы она полностью была готова. Лучше раньше переложить ее в банки и поставить в холодильник, чем припоздниться. В холодильнике она спокойно дойдет до нужной кондиции. Опоздаете с закладкой — капуста перекиснет, станет мягкой и невкусной.

Кстати, когда будете перекладывать капусту в банки, хорошенько приминайте и утрамбовывайте. Она снова даст сок и будет хорошо храниться в собственном рассоле. Сверху в банке оставьте сантиметра 4-5 свободными: в холоде процесс брожения некоторое время продолжается, и капустный сок может перелиться наружу.

Теперь вы знаете, как вкусно и быстро засолить капусту. Попробуйте, у вас получится замечательный результат!

Чем хороша соленая капуста?

Она улучшает дружественную микрофлору кишечника, напитывает организм витаминами и минералами, гармонизирует кислотно-щелочной баланс, выводит вредные вещества, снижает содержание плохого холестерина, улучшает обмен веществ!

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!

Сам себе диетолог? Это возможно!

Подобрать себе и близким здоровое меню можно самостоятельно, если воспользоваться методом мышечного тестирования. Этот метод позволяет с высокой точностью определить, какие продукты полезны в данное время конкретному человеку, а от каких лучше отказаться.

Освоить техники мышечного тестирования можно у нас на тренинге по оздоровительной системе Touch for Health или «Целебное Прикосновение».

Давно известно, процесс восприятия продуктов человеком — динамический. Например, сегодня картофель, творог, орехи усиливают Ваш организм, а в другое время — ослабляют или даже вредят ему.

Применяя мышечное тестирование, очень легко и просто подобрать для себя, своих детей, родителей, друзей и коллег по работе вкусный и укрепляющий рацион питания. Таким образом, вы не только оздоровитесь, но избежите трат на ненужные продукты.

Вам не придётся обращаться к диетологам и за чужими «кулинарными» советами — лучшую диету подскажет ваш собственный организм.

Как быстро засолить капусту? В этом вам поможет замечательный рецепт, главный секрет которого заключается в мелкой ручной нарезке капусты и добавлении зерен сухого укропа.

Для начала капусту нужно правильно нарезать (нашинковать). Сейчас существует множество приспособлений, кухонных комбайнов, специальных ножей и терок, которые значительно упрощают шинкование капусты. Но если вы хотите, чтобы получилась по-домашнему аппетитной и красивой, лучше использовать обыкновенный длинный кухонный нож, при этом очень важно, чтобы он был острым. Чем тоньше лезвие ножа, тем мельче у вас получится нашинковать капусту.

Для засолки капусты лучше выбирать белые тугие кочаны. Кочан капусты очистите от верхних листьев, разрежьте на две неравные части, чтобы целая кочерыжка осталась в одной части, и как можно тоньше нашинкуйте капусту. Кочерыжку потом нужно будет вырезать, она вам не пригодится.
Когда вся капуста нарезана таким способом, переложите ее в большую кастрюлю и добавьте соль. На полную трехлитровую кастрюлю вам понадобится две столовые ложки соли с горкой. После того как посолите капусту, наденьте полиэтиленовые перчатки (или оберните руки целлофановым пакетом) и хорошенько помните капусту руками, перемешивая ее при этом с солью. После того как вы отожмете капусту она заметно уменьшится в объеме. Натрите на крупной терке две-три очищенные моркови и добавьте ее к капусте. Затем добавьте столовую ложку сухих зернышек укропа и тщательно все перемешайте. Кастрюлю с капустой накройте перевернутой тарелкой, поставьте сверху трехлитровую банку с водой или камень, накройте все сверху чистым полотенцем и оставьте на три дня в прохладном месте. При этом каждый день капусту надо проветривать. Для этого нужно выносить ее ненадолго на воздух (к примеру на балкон), снимать банку с водой, тарелку и перемешивать содержимое кастрюли. Через три дня капусту можно раскладывать по банкам, наливая в каждую капустный сок, и отставлять в холодильник. Благодаря этому рецепту вы знаете как вкусно засолить капусту , чтобыона получилась хрустящая, с кисло-сладким вкусом.

Для засолки лучше всего подходят средние и поздние сорта капусты: они более плотные, потому капуста при засолке получается хрустящей и твердой. Солить (или квасить) капусту можно разными способами: сухим посолом (просто перетереть с солью) и мокрым посолом (заливая холодным или горячим рассолом).

Нарезка капусты также может быть различной: традиционными длинными полосками, квадратиками (или лепестками) и, конечно же, целым кочаном, что очень удобно для приготовления голубцов.

Большинство хозяекзнает как засолить капусту на зиму традиционным способом с добавлением морковки.

Но вкус традиционной квашеной капусты можно также улучшить, добавив ягоды (бруснику, клюкву), фрукты (сливы, яблоки), маринованные и соленые грибы, а также овощи (сельдерей, перец, помидоры) и специи (острый перец, тмин, лавровый лист, гвоздику и хрен). Дополнительных продуктов обычно берется столько же, сколько и соли.

Например, квашеная капуста с морковью и болгарским перцем. Вам понадобится: один килограмм белокочанной капусты, 200 грамм болгарского перца, 300 грамм моркови, половина корня сельдерея, 50 грамм соли, черный перец горошком, зелень петрушки, лавровый лист. Капусту необходимо нашинковать, смешать с нарезанными соломкой болгарским перцем, морковью, сельдереем и измельченной зеленью петрушки. Все ингредиенты пересыпьте солью и оставьте на несколько часов. Когда начнет выделяться сок, переложите капусту в банки, хорошо при этом утрамбовывая, добавьте лавровый лист и горошины черного перца, а сверху накройте капустными листьями. Закройте банки крышками с грузом и оставьте для брожения на несколько дней. Через несколько дней поместите банку в прохладное место. Перед употреблением такой капусты верхний слой из банки нужно удалить.

Вкусная и сочная получается капуста, квашенная с овощами. Польза уже давно доказана, ведь это целый кладезь витаминов, поэтому, заготавливайте ее побольше на зиму. Возьмите пять средних кочанов капусты, килограмм болгарского перца, килограмм помидоров, один среднего размера кабачок, пять крупных морковок, две головочки чеснока, зелень укропа, петрушки, маленький стручок горького перца. Рассол: на литр воды две столовые ложки соли.

Каждый кочан капусты разрежьте на четыре части и поместите на пять минут в кипящую воду. Перец очистите от семян и плодоножки и также бросьте в кипящую воду. После этого капусту нашинкуйте, а перец порежьте крупными кусочками. Помидоры, кабачок и морковь порежьте кружочками, чеснок очистите, а зелень укропа и петрушки порежьте довольно крупно.

Капусту, помидоры, кабачки, сладкий перец перемешайте и плотно уложите в кастрюлю в несколько слоев, каждый слой обильно пересыпая морковью, дольками чеснока и зеленью. Отдельно приготовьте рассол и когда он остынет залейте капусту. Накройте все марлей и держите под гнетом три дня при комнатной температуре, а затем вынесите на холод или в холодильник.

Обычно засаливают капусту поздней осенью, но ничего страшного, если по какой-то причине вам это не удалось сделать. Свежая капуста продается сейчас круглый год, и следующий рецепт подскажет вам как засолить капусту зимой . Вам понадобятся: на два килограмма шинкованной капусты, одна головка чеснока и две средние моркови. Для рассола: два стакана воды, стакан сахара, стакан подсолнечного масла, две столовые ложки соли, ¾ стакана уксуса. Важно соблюдать пропорции добавок, поскольку их изменение приведет к изменению вкуса готового продукта. Смешайте все ингредиенты заправки, доведите до кипения и залейте капусту. Накройте капусту тарелкой, а сверху поставьте трехлитровую банку с водой. Если готовить такую капусту вечером, то утром ее уже можно пробовать.

Квашеная капуста - универсальный продукт. Она подходит в качестве основы для салатов со всевозможными ингредиентами, для супов, борщей, щей, рагу. Очень вкусными с ней получаются кулебяки, пироги, вареники и даже блинчики.

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое "спасибо"
нажатием на кнопочки ниже.