Вопрос: сколько и каких продуктов взять в поход, чтобы и нормально питаться, и особо не надорваться, остро встаёт перед любым путешественником, который собирается пройти предстоящий маршрут своими ногами. И соответственно, всё нести на себе.

Существуют определённые количественные нормы продуктов на человека в день. Весь набор продуктов называется раскладка .

Вес раскладки на человека в день зависит от цели вашего похода, от физических возможностей группы, от количества дней на маршруте. Понятно, что чем продолжительнее поход и чем более он более автономен (то есть на маршруте нет возможности пополнить запасы продовольствия) вес раскладки неизбежно будет стремиться к минимуму.

Обычно для достаточного, так скажем, комфортного потребления продуктов в походе летом берут раскладку около 800 граммов на человека в день. Зимой, когда холодно, и организм требует больше энергии, вес раскладки может быть увеличен до килограмма продуктов в день.

Однако в спортивных походах, как правило, всё-таки пользуются более урезанной по весу раскладкой, стараясь компенсировать количественный недостаток каких-либо тяжёлых продуктов большей калорийностью иного продукта (пряники меняем на сало).

В пеше-горные и пеше-водные походы летом берётся раскладка 450-600 граммов на человека в день.

Зимой в лыжные походы – 600-800 граммов в день

А какую минимальную раскладку используют туристы?

С раскладкой 300 г в день можно ходить непродолжительное время и лучше на несложной водной части маршрута. На пешие маршруты лучше брать раскладку не менее 500 граммов.

Итак, нормы продуктов в граммах на человека в день.

Утро. Молочная каша.

Манка – 40 г

Геркулес – 50 г

Пшено, рис, гречка – 50-60 г

Молоко сухое – 20-25 г

Изюм в манку – 10 г

Либо сгущёнка в мягком пакете – 40-50 г

Сыр – 30-50 г

Масло сливочное – 20-25 г (Масло топлёное – 10-15 г)

Сухари белые, сушки, галеты – 25 г

Конфеты- 25 г

Всего по максимуму 235 г.

По минимуму – 160 г.

Суп из пакета – 30-35 (Из расчёта пакет на двоих. Либо пакет на троих плюс добавить немного вермишели (15г) для густоты.

Либо картофельное пюре – 40-50 г

Либо суп из быстроразваривающейся чечевицы – 40 г

Либо готовый порционный суп, заливаемый кипятком.

Колбаса сырокопчёная – 30-50 г

Либо сало -30-50 г

Либо бекон, грудинка (сырокопчёное сало с мясом) 30-50 г

Сухари чёрные, галеты

Чеснок, лук – головку на восьмерых, примерно - 5-10 г

Сухофрукты – 50 г

Орехи – 30 г

Шоколад – 25 г

Сладкое мучное (пряники, печенье, рогалики, вафли…..) – 50 г

Либо сладкое типа сливочной помадки, щербета, халвы – 30- 50 г

Либо порционные батончики типа Марс – 50 г

Всего по максимуму 265 г (без учёта сухарей)

По минимуму – 200 г (без учёта сухарей)

Ужин. Каша с мясом.

Гречка, рис, пшеничка – 90-100 г

Макароны – 120 г

Тушёнка – банка 350 г на четверых (реально по весу с банкой это будет больше 100 г на человека) – считаем 100 г

Либо сублимированное мясо – 20 г

Сладкое к чаю – 50 г

Всего по максимуму с макаронами 290 г (без учёта сухарей)

По минимуму – 160 г (без учёта сухарей)

На весь день:

Сахар 50 – 100 г. (Летом, когда ягоды, сахар расходуется больше). Если у вас много сладкого, и мало сладкоежек - сахара соответственно можно брать по минимуму.

Соль – 5 г. Если рыба и грибы, то расход больше

Сухари чёрные, галеты – 35-50 г

Масло подсолнечное 5-20 г. Необходимый продукт, содержащий витамин Е. Его немного надо брать. Зависит от вашего вкуса. Можно добавлять и в вечернюю кашу, и в суп. Если собираетесь жарить грибы и рыбу, соответственно, расход будет большим.

Всего дополнительно по максимуму: 183 г

По минимуму – 103 г

Если всё проссумировать, то у нас получилась раскладка по максимуму – 973 г

Вес раскладки можно сокращать, во-первых, за счёт сладкого – например, брать только 50 г в день, а не 100.

Брать меньше, чем 100 г сахара.

Замена тушёнки на сублимированное мясо, а сгущёнки на сухое молоко (или детское питание «Малютка») заметно облегчит вашу раскладку.

Реже есть макароны, чаще использовать крупу.

Масло брать топлёное.

Ну и если брать сыр, колбасу-сало и другие продукты по нижней весовой планке (30, а не 50) , то этим раскладку мы также заметно облегчим.

По минимуму мы получим тогда – 623 г (если сладкое к чаю два раза в день) и можем сократить до 600 – если сладкое только 1 раз по 50 граммов.

Как сократить раскладку ещё больше?

Брать меньше сухофруктов – ягоды можно набрать вокруг.

Брать меньше сухарей. Минимум – 35 г галет, это 5 штук на день.

Сыр можно предварительно натереть и высушить.

Не брать конфеты на утро, а только 25 г шоколада в день.

На какие-то дни не брать мясо и супы в расчёте на пойманную рыбу.

Вес нашей раскладки по оптимальному минимуму и урежется тогда до искомых 500 грамм.

Приготовление пищи осуществляется по единой для всех подразделений раскладке продуктов. Раскладка продуктов представляет собой план питания военнослужащих на неделю. Она позволяет наиболее правильно и рационально использовать продукты продовольственного пайка для приготовления разнообразной и физиологически полноценной пищи.

Раскладку продуктов составляет начальник продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы воинской части, начальником столовой и инструктором-поваром (старшим поваром). Подписывают ее заместитель командира воинской части по тылу, начальники медицинской и продовольственной служб, а утверждает командир воинской части. Вносить изменения в утвержденную раскладку продуктов без разрешения командира воинской части не разрешается.

Раскладка продуктов, как правило, составляется в трех экземплярах,отдельно по каждой норме продовольственного пайка. Первый экземпляр (подлинник) находится в делопроизводстве продовольственной службы и является основанием для выписки накладной на получение продуктов со склада в столовую, второй экземпляр вывешивается в вестибюле столовой для ознакомления питающихся и проверяющих, а третий выдается инструктору-повару (старшему повару) для руководства при приготовлении пищи и закладке продуктов в котел.

При составлении раскладки продуктов учитываются:

Особенности и характер боевой подготовки;

Физическая и психологическая нагрузки на военнослужащих;

Режим питания, установленный для данной категории военнослужащих;

Наличие и ассортимент продуктов, имеющихся на продовольственном складе воинской части;

Сезонность и необходимость разнообразия блюд и изделий по дням недели и способам кулинарной обработки продуктов;

Нормы суточного довольствия, по которым питаются военнослужащие;

Возможность использования продуктов на дополнительное питание;

Квалификация и количество поварского состава;

Оснащенность столовой технологическим и холодильным оборудованием;

Пожелания и запросы питающихся военнослужащих.

Методика составления раскладки продуктов включает в себя подбор блюд на неделю и правильное распределение продуктов по приемам пищи. Для этой цели используется картотека блюд и типовые раскладки продуктов.

Завтрак должен состоять из мясного или рыбного блюда с крупяным или овощным гарниром, хлеба, масла коровьего, сахара и горячего напитка.

На обед предусматривается основная часть продуктов продовольственного пайка и, как правило, планируются холодная закуска, первое и второе горячие блюда, компот или кисель.

На ужин планируется мясное или рыбное блюдо с гарниром, хлеб, масло коровье, сахар и горячий напиток.

Приготовление мясных и рыбных блюд на завтрак и ужин чередуется. Блюда из мяса на завтрак планируются не менее четырех раз в неделю, блюда из рыбы – не более трех раз.

В полевых условиях запрещается приготовление изделий из мясного и рыбного фарша, макарон по-флотски. Масло коровье (30 г) к столу не подается, а закладывается в гарнир на завтрак и ужин по 15 г соответственно. Масло растительное (30 г) предусматривается для приготовления первого, второго, рыбных и мясных блюд, а также холодной закуски на обед (5 г).

Анализ и оценка раскладки пищевых продуктов включает в себя: рассмотрение набора блюд (изучение меню); оценку доведения продовольственной нормы до военнослужащих в течение недели; определение химического (нутриентного) состава и энергетической ценности рациона питания.

Рассмотрение набора блюд проводится по следующим направлениям:

Обоснование принятого режима питания. Для этого оценивается время, количество и промежутки междуприемами пищи.

Повторяемость блюд одной и той же рецептуры в течение одного дня, недели. Блюда одной рецептуры не должны повторяться более 2-3 раз в неделю, а блюда из одинаковых продуктов, например суп пшенный и каша пшенная в качестве гарнира ко второму блюду – в течение дня.

Количество острых и нейтральных блюд , их чередование в течение суток, недели. Блюда с использованием соленых и маринованных овощей, квашеной капусты, большим количеством специй должны предусматриваться не чаще, чем через прием пищи.

Количество первых и вторых блюд за неделю, соотношение между ними. В течение недели предусматривается приготовление 7 первых блюд (на обед) и 21 второго блюда (на каждый прием пищи). Рекомендуемое соотношение 1:3.

Частота приготовления и ассортимент холодных закусок , в том числе, из свежих овощей, мяса, соленой сельди и др. Холодные закуски готовятся, как правило, на обед. Ассортимент должен учитывать сезонность и установленную повторяемость блюд.

Использование специй (перец, уксус, горчица, лавровый лист). Проверяется полнота использования в соответствии с установленными нормами.

Разнообразие третьих блюд по ассортименту в течение недели. На завтрак и ужин военнослужащим готовится чай, на обед предусматривается чередование киселя или компота.

Использование внеплановой зелени, мяса и рыбы . При расходовании на дополнительное питание продуктов, закупленных на внебюджетные средства воинской части, в раскладке продуктов они указываются в отдельной графе по приемам пищи, а также в общем количестве за день и неделю.

Полноценность замены одних продуктов другими . Проверка полноценности замены одних продуктов другими осуществляется в соответствии с нормами, уставленными руководящими документами по организации питания военнослужащих. Замена свежих овощей крупами или сушеными овощами, натуральных продуктов – консервами и концентратами; хлеба – сухарями; свежей рыбы – мясом или соленой сельдью нежелательны и допускаются в крайнем случае.

При проверке доведения продовольственной нормы за один день данные, указанные в графе «Итого продуктов за день», сравниваются с нормами довольствия, установленными для соответствующей категории военнослужащих. Целесообразно оценивать среднее количество продуктов, поступающее на довольствие военнослужащих за неделю. Для этого данные, указанные в графе «всего продуктов по раскладке», делятся на семь, а полученные значения сравниваются с установленными нормами.

Определение нутриентного состава и энергетической ценности рациона питания проводится по таблицам химического состава продуктов питания с учетом потерь питательных веществ при приготовлении пищи. Перед изучением раскладки продуктов следует уточнить полное наименование вида, категории, сорта, способа обработки использованных продуктов. Например, для мяса ‑ вид, категорию (говядина I категории мороженая или охлажденная); для рыбы ‑ вид и способ консервации (треска без головы, мороженая или соленая); для хлеба ‑ вид и сорт исходной муки (хлеб пшеничный из обойной муки или I сорта); для жиров ‑ вид и способ обработки (масло сливочное несоленое, масло подсолнечное, рафинированное); овощи ‑ вид и способ обработки (капуста свежая, квашеная; лук зеленый, репчатый, сушеный). После этого оценивается:

Соотношение белков, жиров и углеводов оценивается по их количеству (г) в суточном рационе.

Подсчет энергетической ценности суточного рациона и распределение ее по приемам пищи.

По результатам анализа раскладки продуктов начальником медицинской службы воинской части представляются конкретные замечания и предложения по улучшению планирования питания военнослужащих.

Не был освещён этот раздел.
Поэтому, дабы не испытывать укоризну,
и очистить свою совесть хотя бы в отношении «хлеба насущного»,
выкладываю.

Что нужно знать о теории? -
О теории питания в горном походе:

Не слишком в неё углубляться.

Попытки буквально вычислить калорийность рациона
и согласовать с расходом энергии на маршруте – обречены,
т.к. точность методик и констант расхода энергии на те, либо иные операции сильно различаются в зависимости от многих факторов.
Калорийность и усваиваемость продуктов тоже имеют большие отклонения от указанных.

НО
Нужно иметь представление и контролировать:

1. Энергетический баланс.

Основной закон энергетического баланса:
Расход энергии организмом на поддержание жизнедеятельности и выполнение работы на маршруте
не должен превышать запаса энергии в продуктах питания (с учётом усваиваемости)
более, чем на 70 000 ккал (безопасный для здоровья резерв организма).

70 000 килокалорий – усреднённая цифра, «колобки» могут позволить побольше,
«освенцим» - поменьше, соответствует примерно 10-15% массы тела.
Каждый, глядя в зеркало и на весы, решает для себя сам.
Нужно знать, что организм сожжёт не только лишний жир, но и кое-что из незадействованных мышц, печени и даже головного мозга,
поэтому не стоит увлекаться шибко-то.

Учёные установили: в 1 грамме жира – 9.3 ккал, в 1 грамме белка или углеводов – 4.1 ккал.
Поэтому 70 000 ккал – это где-то 8-15 кг массы тела.
По своему опыту знаю, что 5-6 кг своего обычного веса теряю безболезненно,
из них где-то 2 кг – это вода, остальное соответствует расходу жиров, почти не касаясь белковых запасов (печени, мозга, мускулатуры).
Определяю для себя безболезненный энергетический резерв: (3…4) х 9.3 ≈ 35 000 ккал.

2. Пища, которую не переварили вы, будет переваривать вас.

При недостатке пищи организм переварит и извлечёт из пищи максимум того, что в ней для него содержится.
При её избытке возьмёт только самое ценное и легкоусваиваемое,
Остальное недопереваренное будет отравлять организм.

3. Белково-жиро-углеводный (БЖУ) баланс.

Белки – это основной «стройматериал» организма, нужны для мышц, для крови (гемоглобин), для лимфы и т.д.
Углеводы – обеспечивают «быструю» энергетику организма (быстро и легко усваиваются, излишек выводится из организма либо откладывается в виде жиров), пищу, богатую углеводами, употребляют при высоких физических нагрузках.
Жиры – обеспечивают «медленную» энергетику организма (требуют для усвоения в 2 раза больше кислорода, чем белки и углеводы), обеспечивают в основном тепловой баланс организма, их употребляют в холодную погоду.

Для различных погодных условий, высоты и уровня физических нагрузок рекомендуют различный уровень БЖУ-баланса:
Поход в средней полосе летом БЖУ – 1: 1: 4
Поход в средней полосе зимой БЖУ – 1: 2: 3
Поход в средней полосе зимой БЖУ – 1: 3: 4
с высокими нагрузками
Поход на Кавказе летом БЖУ – 1: 0.7: 4
Поход в Средней Азии летом БЖУ – 1: 0.7: 5
на высотах более 4000 м

Комментарии:
- для высокогорья (более 2000 м на Кавказе и 3000 м Средней Азии) повышают содержание белков для акклиматизации;
- для холодных погодных условий повышают содержание жиров;
- для высоких физических нагрузок – углеводов.

4. Белковый норматив.

Поскольку белки – основной материал, обеспечивающий жизнедеятельность и обменные процессы в организме, необходимо обеспечивать определённый уровень их содержания в рационе для поддержания здоровья и работоспособности.

Это где-то 1.2 – 2.0 грамма в сутки на 1 кг массы тела, меньшие значения – в полном покое, большие – при регулярной интенсивной работе.
Детям нужно ещё и на рост.

Ахтунг! Белки при чрезмерном их потреблении вызывают отравление организма,
поэтому увлекаться ими более 2 грамм на килограмм массы тела в сутки не рекомендуют.

5. Энергозатраты.

На поддержание жизнедеятельности организма тратится
в полном покое лёжа – 1 ккал в час на каждый килограмм массы тела,
сидя – где-то в полтора раза больше, стоя почти в два раза больше
без учёта энергозатрат на обогрев в холод и охлаждение в жару.

Механическая работа:
в движении
1. Пешком налегке 4 км/ч - 220 ккал/час
2. Пешком налегке 6 км/ч - 290 ккал/час
3. С рюкзаком 10-15 кг 4 км/ч - 400 ккал/час
4. С рюкзаком 20 кг на склоне - 500-600 ккал/час
20 градусов
На биваке
5. Работа землекопа - 760 ккал/час
6. Строительство из снега - 710 ккал/час

Цифры очень усреднённые, и именно так ими надо пользоваться:

7 час х 500 ккал/час + 0.5 час х 760 ккал/час + 16.5 час х (1.5 х 70 кг) ккал/час = 5600 ккал.

В среднем определили энергозатраты в походе 5000-6000 ккал/сутки,
в штурмовые дни до 8000 ккал.

Ахтунг! Энергозатраты более 8000 ккал/сутки НЕ БЕЗОПАСНЫ для здоровья.

6. Эмпирический принцип формирования продуктовой раскладки.

Поскольку основной ассортимент продуктов для похода ограничен, усреднили его по калорийности, усваиваемости до 350 ккал/100 грамм.
Опытным путём установили нормы:
- акклиматизационный период - 2500 ккал/сутки,
- штурмовые дни - 3000 ккал/сутки,
- восстановительный период - 3500 ккал/сутки.
Комментарий: в период акклиматизации и высоких физических нагрузок не стоит перегружать пищеварительную систему.

С учётом безопасного для здоровья резерва организма рекомендуют продуктов:
- в походах до 3-5 дней - не менее 500 грамм/сутки,
- более 7 дней - 650-800 грамм/сутки,
- длительные походы - 700-850 грамм/сутки питания повышенной
высоких категорий эффективности

С учётом всей вышеизложенной теории поступил следующим образом:

1. Составил таблицу с графами: продукт, вес, содержание Б-Ж-У, калорийность, усваиваемость, цена, объём.
2. Записал туда свой ассортимент в количестве, как обычно беру, заполнил графы, ориентируясь на справочную литературу (можно в Интернете).
3. Посчитал суммарную калорийность и Б-Ж-У (баланс Б-Ж-У оказался далёк от рекомендуемого).
4. Добавил в таблицу дополнительные графы: калорийность/цена, калорийность/объём, калорийность/вес и заполнил по каждому продукту.
5. Решил задачу Б-Ж-У баланса так, чтобы недостающее (оказалось белки) пополнить за счёт продуктов имеющих наилучшие соотношения по дополнительным графам.
Получилась определённая пропорциональность ассортимента.
6. Исходя из длительности маршрута (8 дней) и нормы (750 грамм/сутки) определил количество продукта по каждому наименованию.
7. Просто запомнил и пошёл на рынок, закупил там всё, ориентируясь на список, фасовку и по чутью, а по чутью я купил несколько больше, т.к. был голоден (особенно мяса аж в два раза больше).

7. Анализ энергетического баланса и продуктовой раскладки по результатам похода.

8. После похода по журналу и памяти восстановил расход продуктов на основном маршруте, примерно это было так:

Итого: 790 г/сутки,
Белков – 107 грамм/сутки, около 1.6 грамм на 1 кг массы тела – нормально.
Б-Ж-У – 1: 1.3: 3, с учётом осени неплохо.
Калорийность – 2990 ккал/сутки, практически штурмовой рацион (3000).
Коэффициент запаса по весу продуктов – 51%.
Коэффициент запаса по калорийности - 64%.

Комментарии:
1. Не всегда удавался горячий ужин (мясо, каша, чай…).
2. После 2 дней начал экономить хлеб, компенсируя кашей.
3. Вес мяса в сыром виде (3.5 кг), орехов, изюма, кураги дан приближённо, т.к. в журнал записывал суммы.
4. Вес и калорийность мяса в готовом виде (2.5 кг) определил на глазок по таблицам для сырого мяса и готовых блюд и степени «ужарки».

9. Проверка основного уравнения энергетического баланса.

Вес рюкзака: 32-25 кг.
Всего на маршруте: около 7.2 суток.
Ходовых: 56 часов по 500 ккал/час (не перетрудился).
Тяжёлых бивачных работ: 2 часа тоже по 500 ккал/час (не переломился).
Лёгких бивачных работ: 28 часов пусть по 200 ккал/час (как при прогулочной ходьбе).
Отдых: остаётся 87 часов.

Расход энергии = (56+2)х500 + 28х200 + 87х(1.5х70 кг) = 43700 ккал .
Расход энергетического запаса организма = 43700 – 21500 = 22200 ккал ,
что соответствует 22200/9300 = 2.4 кг жира, если добавить ещё воды 1.5-2 кг,
то похудеть должен был килограмма на 4 с небольшим,
так оно и было, где-то между 3.5-5 кг не больше.

Выводы:

1. Всё сошлось с очень хорошей точностью (не смотря на и вопреки всему).
2. Горячее пропорции: мясо-каша-хлеб(свежий) = 1.3: 1: 1, 350-450 г/сутки
Мясо(сырое)-каша-хлеб(свежий) = 1.8: 1: 1.
3. Перекусы пропорции: орехи-изюм-курага = 3: 2: 1, 100-150 г/сутки.
4. К чаю (углеводная компонента): сгущёнка + халва + шербет + шоколад
Не менее 200 г/сутки.
5. Пропорции рациона: горячее-к чаю-перекусы = 3: 2: 1

Комментарии:

Ты забыл указать список литературы, по которой составлены первые 5,5 пунктов.

Я же не считаю себя грамотнее А.Лебедева, чтоб ещё библиографию выкладывать.
А так сподобила меня брошюра А.Алексеева "Питание в турпоходе", и я спланировал и реализовал такой эксперимент.
Данные взял частично оттуда, частично в И-нете с разных сайтов, что-то помнил из "О вкусной и здоровой пище".

Кстати, нигде не видел, чтоб популярную теорию питания довели до логического конца,
я здесь сделал это в первом приближении (теория-эксперимент-результат).

Что-то у меня сомнения про чрезмерное употребление белков.
Если вес 80 кг, то белков надо кушать не более 160 грамм. В мясном эквиваленте (следуя представленной табличке) получается не более пол-кило мяса в день.
Думаю, отравление мясом нам не грозит.

А вообще как-то не верится в отравление белками.
Коренные народы севера чукчи, эскимосы упоребляют в пищу только мясо. Судя по описаниям Амундсена, Фрейхена и др. они часто съедают довольно много мяса и ничего с нимим страшного не происходит.
Точно также ничего не происходит и с европейцами, вынужденными питаться и жить вместе с эскимосам.

"Думаю, отравление мясом нам не грозит." - в древности была такая казнь, когда заключённым давали только мясо.
За чукчей, эскимосов не знаю, но по европейцам и россиянам дают такие рекомендации.
Есть физиологические нормы питания для разных профессий,
так вот для мужчин, занятых тяжёлым физическим трудом ежедневная норма белка около 160 г/сутки, не более.

Никто не проверял состав пищи эскимосов на Б-Ж-У, а учитывая климатические условия нормы для них могут отличаться (холодно там).

На самом деле, рацион народов севера тщательно изучался как раз по той причине, что их питание вгонит в гроб обычного белого человека. У них там серьезные метаболические изменения, передающиеся по наследству,которые призваны компенсировать баланс питания с практически полным отсутствием углеводов. Основное значение приобретает на глюкозное питание, а кетоновое.

PS Обычные люди на такое тоже могут перестроиться, но постепенно. Кстати, интересный пример сходного метаболизма - у хронических алкоголиков. Они по сути питаются кетоновыми производными спирта.

Говоря о норме белка, нужно обязательно иметь в виду, что этот белок должен быть полноценным (не кукуруза, например) и хорошо усваиваемым (что не скажешь о белке сои и бобовых - достаточно полноценных, но трудно усваиваемых). Полноценный - это когда аминокислотный состав употребляемого белка пропорционален таковому у человека. Самые полноценные и легко усваемые белки - яйцо, мясо, затем - молочные продукты и рыбопродукты.

А кто-нибудь проверял их среднюю продолжительность жизни, состояние здоровья, и, прежде всего, сосудов и суставов после 50 по сравнению с европейцами? При этом нужно брать, вероятно, эскимосов, потому что чукчи со времен царизма водкой балуются и чистую проверку устраивать, пожалуй, не на ком

А еще вам скажу, что в азиатских походах по сухим горам важно не экономить на соли. Помню, пошли мы однажды в Матчу и завхоз не добрал соли, подумав, что в советских сухих супах её достаточно. Но жидкость испарялась из нас так интенсивно, что после питья становилось легче идти, и эти супы пришлось еще и досаливать. Как мучительно было проходить пер.Кшемыш (2Б), поев абсолютно несоленой каши, и какой радостью для нас оказалась летовка пастухов с большими запасами соли...

Соль, чеснок и остатки приправы для баранины были, просто с т.зр. баланса Б-Ж-У они ничего не значат, поэтому не включал в этот отчёт.
Достаточно просто класть соль по вкусу, организм знает сколько ему надо.
Кстати, заметил, что вкус к соли возрос раза в 2-3 по сравнению, чем обычно.

Соль это не просто приправа, соль это баланс электролитов, которых никогда нехватает в условиях высоких нагрузок.

Показать комментарий Слишком много букв

По опыту сухари,горчица,сало,чеснок и побольше:)
На перекус на водяной бане топим шоколад,кидаем в него изюм,орехи, курагу.Делим на порции,закатываем шарики в тонкую фольгу

Несколько лет ходим в 2-3 недельные горные походы на 500г в день, и прекрасно все участники себя чувствуют. Хороший способ облегчить рюкзаки и нагрузку на длительных маршрутах. Главное сделать питание разнообразным. Однообразие в питание, как например гречка каждый день, утомляет людей быстрее. Не кидайте все специи в один котел, пусть каждый участник насыпет сам себе в тарелку те специи, которые ему по вкусу. Наблюдение за вегетарианцами в длительном походе, на высоте и под большими физическими нагрузками, показывает, что отсутствие в питании мяса и замена его орехами. крупами, сыром не влияет на их самочувствие и работоспособность. Заметила, что проблемы в питании часто сидят у людей в головах, а не в желудках. Это мои наблюдения и опыт, может кому-то он пригодится.

Питание в экстриме

"Все питались сытно, никакого дискомфорта." - Очень некорректная формулировка для группового похода.

В этом смысле у меня был чистый эксперимент: хороший запас продуктов, и пайку и ассортимент регулировал сам,
так и то, были напряги с хлебом, холодные ужины...

А вообще, Вам бы, Андрей тоже сделать отчёт по типу моего, объединяющий продуктовый и ходовой,
тогда можно сравнивать и смотреть, выявлять достоинства и недостатки, исправлять ошибки и улучшать.
У Вас это лучше получится и результат более устойчивый (на группе), можно и взвесить всё и всех (до и после),
поручите кому-нибудь, у Вас же команда.

Уменьшить раскладку до 500 г/сутки - это не есть абсолютная цель, это легко достигается за счёт сублимации, большей доли жиров (сала),
сахар вместо шербета и халвы...
и уменьшения суточной нагрузки - надо сравнивать в комплексе.

Раскрыть ветку обсуждения

За раскладку спасибо, я её возьму на анализ, сгруппирую, прикину, а затем прокомментирую (надо время).

В чём некорректность: у вас никто не ел досыта (пока не остановит чувство), все получали пайку, питание не было свободным.

Вот если бы продуктов было больше и каждый мог брать столько, сколько хочет в пределах ассортимента - тогда другое дело,
тогда и видно бы стало, чего недостаёт, а чего с избытком.

А отсутствие дискомфорта - это не заслуга раскладки, а духа команды,
Иными словами: Ваша раскладка не была однозначно хорошей, она просто не была плохой, чтобы это стало заметно и появилось недовольство.
Не обижайтесь за жёсткость формулировки, но объективность того требует.

У Вас белков 70 г/сутки, у меня 107 - здесь Вам нужно принять меры, т.к. белковый голод снижает
сопротивляемость организма болезням, как вариант ешьте больше мяса после похода.

Ваш баланс БЖУ 1/1.3/4, у меня 1/1.3/3 - здесь получше у Вас (физиологический БЖУ 1/0.95/4),
здесь мне нужно подкорректировать:
в первую очередь купить хороший спальник и брать только хороший шоколад и несколько больше.

Удельная калорийность у Вас - 400 ккал/100 г, у меня 380 ккал/100 г - разница в пределах
погрешности расчётов, уровень серьёзно выше указанного в литературе (300-350).

Витаминная группа: лук, чеснок, курага, орехи, сухие овощи (без термообработки)
у Вас - 40 г/сутки, у меня - 140 г/сутки, а с учётом того, что я ещё и ел ягоды (50-200 г/сутки),
то здесь у меня просто санаторий против тюрьмы - как вариант просто берите витамины,
думаю, Вы их просто не указали.

Это вкратце, чтобы расписать более детально - много будет букв для комментария.

Хочу спросить, где Вы берёте спирт и в какой таре держите? - по этому параметру я на лопатках,
очень бы не помешало иногда на ночь.

Спасибо за анализ. :)
Витамины, конечно, едим.

С белками вы, наверно, ошиблись. Только мяса в сале в раскладке 76 г в сутки. А еще белки в молоке, в сыре, колбасе, рыбе, в кальмарах, в орехах, в шоколаде, даже в сухарях и крупах они есть. Поэтому в цифру 70 г/сутки не очень верится.

Для верификации: 6 кг сырого мяса без костей + 3 кг наскоро перетопленного сала дают около 4 кг продукта "мясо в сале". И еще, "сладости" - это халва и щербет 50 % и 50 %

200 грамм разницы * 20 дней = 4 кг. Рюкзак в 35 или в 39 кг - эта разница сильно заметна.

Поэтому для меня интересно улучшение раскладки в рамках 600 г. Т.е. при вот таком фиксированном ограничении на вес.

Иначе, как мне смотреть в глаза Vamibo, который каждый раз упрекает меня в том, что мы катастрофически много жрем? :))

Спирт носим в пластиковых бутылках.

P.S. 800-граммовые раскладки были для меня нормой в 80-е годы, а потом я понял, что это перебор.

Вряд ли я сильно ошибся с белками, т.к. учитывал по всей номенклатуре у себя и у Вас,
ещё я сделал Томскую раскладку (Лоринсон), сейчас хочу во все раскладки втиснуть кальций
и добавить свою среднегодовую - очень полезное занятие, раскрывает глаза на собственную
биологическую сущность, чуть позже выложу, если не возражаете.

Вкратце,
моя раскладка "держится" на мясе, у Лоринсон на сахаре, у Вас между.
Не имею цели выявить лучшую, а выявить достоинства-недостатки применительно к разным
задачам похода, к разным вкусовым предпочтениям.

Кстати, о спирте, раньше в 90-е был "Роял", сейчас только водки-настойки... где берёте?

"о вкусах не спорят".
У Вас в рационе много сахара - очень энергоёмкий (500 ккал/100г) и легкоусваеваемый продукт - энерджайзер,
а я его в чистом виде практически не ем вообще (компенсирую сладостями и пр.), брал 100 г на случай необходимости,
но так и привёз домой.

По мясу - диетологи советуют наряду с белковым нормативом иметь белки животного происхождения
не менее 20-40% от общего количества белка, что-то в них такое важное есть для иммунитета.

По спиртному - в походе оно нужно для эффективного отдыха ночью,
когда очень неудобно, шум водопадов, зверьё донимает и т.п.
Для этого не более 50 г в переводе на спирт достаточно.
Водку брать неэффективно (220-240 ккал/100г), а вот спирт (более 570 ккал/100г) - очень даже,
думаю грамм бы 300 на 2 недели каждому не повредило.

Если кому интересно, предлагаю посмотреть нашу программу расчета раскладки продуктов. Составляли мы ее несколько лет, исходя из опыта других и собственных наблюдений. Несмотря на небольшой вес дневной нормы в среднем 500г день себя чувствовали сытыми и дискомфорта не ощущали. http://hdd.tomsk.ru/file/yrkjebiy
Откройте страничку программы "Продукты"

Попробую разобраться в Вашей раскладке, форма очень неудобная для анализа (это упаковочный лист),
по сладкому нет данных о весе.

Чтоб я не мучился: на сколько дней, всё ли было съедено?

Извиняюсь, еще не разобралась с формами ссылок на ресурс, исправлюсь. А пока можете, если не трудно это сделать за меня.
Упаковочный, фасовочный листы можно не смотреть. Открывайте внизу страницу "Продукты"
и там все видно, можно менять количество людей, количество дней в походе, граммы продуктов в блюдо и т д, и программа сама все рассчитает. В походе используем три вида дней: "облегченный" - в начале похода, когда с собой есть еще продукты с дороги, "норм" - на основные рабочие дни и "сытный" на дни отдыха или восстановления в долине. Если не нравится, можно использовать только один вид.

Http://mr-markov.narod.ru/pohods/2004/lindex.html - смотреть в самом-самом конце.
Всем очень понравилось, особенно сыр - я брал пармезан джюгас. Не знаю как в целях альпинизма, а для горных походов, мне кажется, это было бы полезно.

Сыр действительно интересный рецепт, если он после сушки хорошо хранится, то хорошее подспорье,
надо будет попробовать.

Спасибо!Статья очень полезная во всех смыслах!

ТЕМА № 11: «ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ В ВИДАХ ВС РФ»

ЗАНЯТИЕ № 110: «СОСТАВЛЕНИЕ РАСКЛАДКИ ПРОДУКТОВ ПО МОРСКОМУ ПАЙКУ»

УЧЕБНАЯ ЦЕЛЬ: ОЗНАКОМИТЬ ОБУЧАЕМЫХ С МЕТОДИКОЙ СОСТАВЛЕНИЯ РАСКЛАДКИ ПО МОРСКОМУ ПАЙКУ.

ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕЛЬ: ПРИВИВАТЬ ОБУЧАЕМЫМ ЧУВСТВО ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ПРАВИЛЬНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ПИТАНИЯ ЛИЧНОГО СОСТАВА.

УЧЕБНЫЕ ВОПРОСЫ:

ПОДБОР БЛЮД НА ДВА ДНЯ.

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПО БЛЮДАМ.

РАСЧЕТ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ВЫХОДА ГОТОВЫХ БЛЮД.

ВРЕМЯ: 2 часа.

МЕСТО: класс.

ЛИТЕРАТУРА

1. Приказ МО РФ 1992 года № 200 «О введение в действие положения о продовольственном обеспечении ВС РФ на мирное время» глава VIII ст. 115 - 118, приложение № 3,21.

2. Руководство по организации питания личного состава воинских частей и учреждений. М. Воениздат, 1997 года, ст.28, 29, 50.

3. Руководство по приготовлению пищи в воинских частях, военно- учебных заведениях и учреждениях армии и флота. М. Воениздат, 1992 года, приложение 2, 4.

4. Инструкция по контролю за войсковым питанием. М. Воениздат, 1985 года.

5. Практикум по технологии приготовления пищи. Вольск, ВВВУТ, 1986 года, стр. 98 - 125.

6. Учебно-методическое пособие по составлению раскладки продуктов. Вольск, ВВВУТ, 1996 года.

УЧЕБНО-МАТЕРИАЛЬНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

рецептура холодных закусок, первых, вторых мясных и рыбных блюд;

раскладка продуктов;

примерное распределение продуктов по приемам пищи и блюдам.

Бланки раскладок продуктов (форма 66) - каждому обучаемому.

Карандаши, ластики - каждому обучаемому.

Микрокалькуляторы - по одному на стол.

РАСЧЕТ УЧЕБНОГО ВРЕМЕНИ

Общие организационно методические указания.

За 2-3 дня до начала занятия, преподаватель:

Контролирует ход самостоятельной подготовки обучаемых к очередному занятию, проверяет наличие учебной литературы, рекомендованной на занятие № 109.

Обращает внимание обучаемых на то, что они должны твердо усвоить положения, изложенные в главе VIII и приложения 3, 21 приказа МО РФ 1992 года № 200, а так же учебного материала лекции «Особенности организации питания на кораблях ВМФ».

Накануне дня занятия дает указания лаборанту кафедры подготовить материальное обеспечение.

Дает указания заместителю командира взвода получить вышеперечисленную литературу по одному учебнику на стол.

Введение.

Обращает внимание обучаемых на значение изучаемого материала для практической работы на флоте.

Преподаватель объявляет номер занятия, тему, цель занятия, учебные вопросы, литературу.

В день занятия обучаемые прибывают в учебную аудиторию.

Преподаватель принимает взвод, проверяет внешний вид, наличие конспектов, рекомендованную литературу, наличие личного состава и законность отсутствия на занятии.

Преподаватель напоминает тему прошедшего занятия и проводит контроль усвоения прошедшего материала.

Контроль усвоения проводится путем устного опроса с использованием классной доски.

После опроса преподаватель подводит итоги, отмечая обучаемых, которые показали отличные и хорошие знания, а так же слабо усвоивших материал.

Объявляет оценки.

Учебные вопросы.

1 ый учебный вопрос: «Подбор блюд на два дня».

Перед началом отработки данного учебного вопроса производится опрос:

Кто составляет, подписывает и утверждает раскладку продуктов.

Методика заполнения бланка раскладки продуктов.

Правильные ответы обучаемых утверждаются.

Преподаватель сообщает должностных лиц корабля.

Командир корабля в/ч 12500 - капитан 1 го ранга Морозов А.И.

Помощник командира корабля по снабжению - капитан 3 го ранга Сидоров И.В.

Офицер по снабжению старший лейтенант Иванов В.И.

Начальник медицинской службы старший лейтенант Петров А.А.

Ставит обучаемых в должность офицера по снабжению корабля и дает команду заполнить титульную часть раскладки продуктов.

Используя вспомогательную таблицу перечня блюд, планируемых на неделю, заполнить графу «Наименования блюд» на понедельник и вторник, при этом все блюда должны указываться правильно и полностью, без сокращений, записывая каждое наименование блюда в отдельной строчке бланка ф.66.

Делает вывод по первому вопросу.

Преподаватель опрашивает обучаемых:

Порядок распределения продуктов по блюдам и приемам пищи.

Правильные ответы обучаемых утверждает и дает команду записать в раскладку продуктов карандашом.

Распределяет все продукты по блюдам и приемам пищи за исключением продуктов овощекрупяной группы.

Распределение продуктов овощекрупяной группы производит преподаватель, сопровождая свои действия аргументированными пояснениями, используя классную доску.

Делает вывод по второму вопросу.

В раскладке продуктов по каждому блюду указывается его масса.

Масса первых блюд по морскому пайку предусматривается 500 г, масса третьих сладких блюд (кисель, компот) - 250 г.

Теоретический (расчетный) выход второго блюда в раскладке продуктов показывается общей массой, т.е. мясная (рыбная) порция вместе с гарниром и соусом, в отдельной графе - масса мясной или рыбной порции.

Показывает пример расчета выхода готового блюда на классной доске.

Например: на завтрак по раскладке продуктов запланировано «Рыба жареная с картофельным пюре».

Рецептура блюд, г: рыба - 100

масло растительное - 10

картофель - 225

мука пшеничная 2 сорта - 4

лук репчатый - 5

томатная паста - 2

специи - по вкусу

Выход из 100 г рыбы - 74 г.

Масса картофельного пюре (март) - 225 - 175,5 (примерно 175 г).

Масло растительное - 50% (на заправку картофельного пюре).

Таким образом, общая масса готового блюда составит:

М гб = 74 + 175 + 5 + 3 = 257 г

Теоретическая (расчетная) общая масса готового второго блюда записывается в графу «Общая масса готового блюда», а в графе «Масса мясных и рыбных порций» записывается теоретическая масса рыбной порции.

Преподаватель делает вывод по третьему вопросу.

Введение.

Спланированное на научных основах и правильно организованное питание является одним из важнейших факторов сохранения здоровья и повышения боеспособности личного состава армии и флота.

Питание должно быть организованно так, чтобы личный состав ощущал постоянную заботу, чтобы мероприятия по совершенствованию материальной базы, наличие и ассортимент продовольствия, поступающего на обеспечение флота, находили воплощение в реальном улучшении качества пищи.

На прошлом занятии вы изучили «Особенности питания на кораблях ВМФ».

На этом занятии № 110 «Составление раскладки продуктов по морскому пайку» вы приступите к ее практическому составлению.

Проверка готовности обучаемых к занятию.

1. Норма № 3 «Морской паек».

2. Раскладка продуктов и ее значение в планировании питания.

исходные данные для составления раскладки продуктов.

Распределение продуктов Морского пайка по энергетической ценности на отдельные приемы пищи.

Учебные вопросы.

1 ый учебный вопрос: «подбор блюд на 2 дня».

При составлении раскладок продуктов необходимо учитывать следующие основные требования:

разрешается заменять один продукт другим в соответствии с нормами замены, приведенными в приложении № 21 Приказа МО РФ № 200;

ассортимент блюд на каждый прием пищи должен соответствовать режиму питания.

Горячая пища плавающему составу выдается 3 раза в сутки.

Завтрак : состоит из горячего второго блюда, хлеба с маслом и чая с сахаром;

Обед : из холодной закуски, первого, второго и третьего блюд;

Ужин : из первого, второго и третьего блюд.

Кроме того предусматривается вечерний чай - хлеб с маслом и чай с сахаром, а для ночных вахт корабля - промежуточное питание - хлеб и чай с сахаром.

Суточная норма по морскому пайку распределяется:

на завтрак - 20 - 23 %

на обед - 35 - 40 %

на ужин - 30 - 35 %

вечерний чай - 5 - 10 %

В зависимости от выполняемых задач это распределение может быть иным.

В раскладке продуктов предусматривается приготовление первого и второго блюда и в обед и в ужин, что объясняется особенностями труда и быта на кораблях и традициями в организации питания на флоте.

В сочетании с блюдами из свежих продуктов планируется приготовление блюд из концентратов, консервированных и сушеных продуктов. При этом консервированные продукты используются один - два раза в неделю, а сушеные - с добавлением свежих овощей.

Вопрос обучаемым:

Ответ: Мясные блюда : гуляш, рагу, азу, плов, мясо отварное порционное, мясо тушеное порционное, мясо жареное порционное, макароны по-флотски, макаронник с мясом, запеканка с мясом и др.

Рыбные блюда : рыба жареная, рыба тушеная, рыба запеченная в соусе, рыба запеченная в тесте и др.

Гарниры к мясным блюдам : каши - рисовая, пшенная, гречневая, пшеничная, ячневая, перловая рассыпчатые, гороховое пюре и макароны откидные или отварные и др.

Гарниры к рыбным блюдам : картофель тушеный, картофельное пюре, картофель отварной, рагу из овощей и др.

Какие блюда и гарниры планируются на обед?

Ответ: Холодные закуски : винегрет, сельдь с салатом картофельным или винегретом, икра свекольная, икра из соленых помидоров.

Салаты : картофельный, витаминный, из соленых помидоров, из соленых огурцов, из белокочанной капусты, из квашеной капусты со свеклой, из свеклы овощной и др.

Первые блюда : борщ, щи, рассольник «Ленинградский», суп картофельный, суп гороховый, суп макаронный.

Вторые мясные блюда : мясо жареное порционное, мясо тушеное порционное, мясо отварное порционное, мясо шпигованное порционное, свинина жареная в сухарях, свинина жареная в тесте, плов, а в зимнее время котлеты, биточки, тефтели, бифштекс рубленый.

Гарниры ко вторым блюдам : каши рассыпчатые - рисовая, гречневая, пшенная, перловая, пшеничная, ячневая, гороховое пюре, макароны откидные.

Третьи сладкие блюда : кисель, компот.

Ответ: Мясные блюда : рагу, гуляш, азу, мясо отварное порционное, мясо тушеное порционное, бигус.

Рыбные блюда : рыба жареная, рыба отварная, рыба припущенная, рыба тушенная, рыба под маринадом.

Гарниры к мясным блюдам : каши - ячневая, пшенная, овсяная, макароны отварные или откидные и др.

Гарниры к рыбным блюдам : картофельное пюре, картофель тушеный, капуста тушеная, рагу из овощей.

Из картотеки этих блюд необходимо составить раскладку продуктов (т.е. графу 2 наименование блюд).

Перечень блюд планируемых на 2 дня (вариант).

Вывод: Таким образом, в раскладке продуктов должно быть предусмотрено достаточное разнообразие блюд. Не допускается повторение одних и тех же блюд на неделю более двух раз и блюд из одинаковых продуктов в течении одного дня.

Записав графу «Наименование блюд» переходим к распределению продуктов, которое рассмотрим во втором учебном вопросе.

2 ой учебный вопрос: «Распределение продуктов по блюдам».

Суточная норма продуктов морского пайка включается в раскладку продуктов полностью.

Для разнообразия питания допускается в отдельные дни частичная замена одних продуктов другими в соответствии с установленными нормами замены.

Рассмотрим распределение по блюдам и приемам пищи продуктов морского пайка, не входящих в овоще крупяную группу:

хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта - 350г:

на завтрак - 50;

на обед - 150;

на ужин - 150;

хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта:

на завтрак - 100;

на обед - 100;

на ужин - 100;

вечерний чай - 100;

на обед - 125;

на завтрак или ужин - 100;

на завтрак или ужин - 100.

К холодной закуске из овощей 2 раза в неделю может быть выдано по 20 г сельди за счет уменьшения на это количество выдачи рыбы на ужин.

Масло растительное - 20:

на холодную закуску - 10;

на вторые рыбные блюда - 10;

жир животный - 15.

Планируется по 4 г для приготовления первого блюда на обед и на ужин, а также на второе блюдо на обед и для приготовления второго мясного блюда на завтрак или ужин.

Масло коровье - 50:

на завтрак и ужин к столу - по 15;

на вторые блюда на обед и ужин - по 10;

фрукты сушеные - 30:

по 15 г на обед и ужин для приготовления компота;

сахар - 70:

на завтрак и вечерний чай - по 25;

на компот - по 10;

на завтрак и вечерний чай - по 0,6.

Томатная паста, соль и специи записываются в графу «Итого продуктов за день» в количествах нормы пайка.

Молоко коровье - 100г;

Яйцо - 4 шт. В неделю.

2 яйца на завтрак в воскресенье, а оставшиеся 2 яйца по указанию командира корабля.

Сок плодовый и ягодный - 50.

Выдавать на завтрак чередуя и взаимозаменяя с молоком 1:1.

Поливитаминный препарат «Гексавит» выдается с 15 апреля по 15 июня на завтрак.

Примечание: при распределении хлеба рекомендуется обратить внимание обучаемых на то, что на кораблях 1 -2 раза в неделю следует выпекать булочки, пирожки или пончики. Для этого разрешается 100 г хлеба белого из пшеничной муки 1 сорта заменять мукой этого же сорта (за 100 г хлеба - 75 г муки) или за 50 г хлеба - 37,5 г муки.

Распределение крупы, муки пшеничной 2 го сорта, картофеля и овощей по блюдам и приемам пищи.

Для более правильного распределения вышеуказанных продуктов и облегчения составления раскладки продуктов следует применять постоянный суммарный их набор, как для холодных закусок, так и для вторых блюд.

По морскому пайку положено в день:

картофеля и овощей - 900г;

крупы разной - 75г;

риса - 35г;

макаронных изделий - 40г.

Если указанные продукты полностью заменить картофелем и овощами, то их общая масса составит 1700г. это количество продуктов в переводе на картофель и овощи распределяется по приемам пищи следующим образом:

на завтрак - 250г;

холодная закуска - 150г;

первое блюдо - 250г;

второе блюдо - 400г;

первое блюдо - 250г;

второе блюдо - 400г.

В переводе на конкретные продукты это примерно составит:

на завтрак :

крупы или макаронных изделий - 45г;

мука пшеничная 2 го сорта - 2г;

моркови - 10г;

лука репчатого - 5г;

на обед :

для холодной закуски картофеля и овощей - 150г;

для первого блюда муки пшеничной 2 го сорта - 2г;

картофеля и овощей - 240г;

для второго блюда муки пшеничной 2 го сорта - 2г;

крупы или макаронных изделий - 75г;

моркови - 10г;

лука репчатого - 5г;

на ужин :

для первого блюда крупы разной - 20г;

картофеля и овощей - 150г;

для второго блюда муки пшеничной 2 го сорта - 4г;

картофеля и овощей - 380г.

Вывод: Таким образом, организация питания во многом зависит от правильного, рационального планирования питания, учитывая различные условия плавания, ассортимента продуктов, режима работы личного состава, обеспеченность продовольствием и возможности пищеблока на различных классах кораблей.

3 ий учебный вопрос: «Расчет теоретического выхода готовых блюд».

Теоретический (расчетный) выход мясных и рыбных порций, овощных и крупяных гарниров, холодных закусок подсчитывается при помощи таблиц объявленных в «Руководстве по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях армии и флота» 1992г., стр. 30 - 34, 225 - 232.

Масса первых блюд по морскому пайку предусматривается равной 500 г, вторых блюд - в зависимости от количества заложенных в них продуктов, а третьих сладких блюд - 250г.

Расчет массы готовых вторых блюд производится по формуле:

М (гб) = М (м,р) +М г +М с +1/2М ж, г, где

М (гб) - масса готового блюда, г;

М (м,р) - масса мясной или рыбной порции, г;

М г - масса гарнира, г;

М с - масса соуса, г;

М ж - масса жира, г.

Пример: Подсчитать массу готового блюда, если на завтрак запланировано: Рыба жареная с картофельным пюре и для приготовления которого предусмотрено рыбы - 100г, картофеля - 220г, лук - 5г, масла растительного - 10г, муки пшеничной 2 сорта- 5г

Используя данные таблиц приложения 2 «Руководства по приготовлению в воинских частях и учреждениях армии и флота» 1992г. определяем:

выход из 100г рыбы (минтай) - составляет 87г (М мр = 87г);

выход гарнира - картофельного пюре из 220г картофеля в сентябре месяце (отходы 25%) - составит 215г (М г = 215г);

в данном случае соус не готовится, овощи пассируются - 5г лука М о = 3г;

кроме того, в массу блюда входит половина запланированного жира (1/2М ж = 5г).

таким образом общая масса 2 го блюда без соуса составит:

М(2б) = М(м,р)+М г +М о +1/2М ж

М(2б) = 87 + 215 + 3 + 5 = 310г.

Данная цифра записывается в графе раскладки продуктов «Общая масса готового блюда», а в графе «Масса мясных, рыбных порций» записывается масса мясной или рыбной порции, в данном случае – 87г.

Вывод: расчетный выход готовых блюд дает возможность сличить с фактическим выходом готовых блюд и порций.

Морской паек

Хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта – 350

Хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта – 400

Мука пшеничная 2 сорта – 10

Крупа разная – 75

Макаронные изделия – 40

Мясо – 225

Рыба – 100

Жиры животные топленые, маргарин – 15

Масло растительное – 20

Масло коровье – 50

Молоко коровье – 100

Яйца куриные, шт. (в неделю) – 4

Сахар – 70

Соль пищевая – 20

Лавровый лист – 0,2

Перец – 0,3

Горчичный порошок – 0,3

Уксус – 2

Томатная паста – 6

Картофель и овощи, всего – 900

В том числе:

Картофель – 600

Капуста – 130

Свекла – 30

Морковь – 50

Огурцы, помидоры, коренья, зелень – 40

Соки плодовые и ягодные или – 50

напитки фруктовые – 65

Фрукты сушеные – 30

Поливитаминный препарат «Гексавит», драже – 1

*выдавать с 15 апреля по 15 июня

Дополнительно к данной норме выдавать:

а) Личному составу надводных кораблей и судов обеспечения в период плавания за пределами территориальных вод России со дня выхода из базы или порта, а так же личному составу, участвующему в экспедициях по переводу надводных кораблей и судов обеспечения морскими путями:

колбасы полукопченые и мясокопчености – 50г

молоко цельное сгущеное с сахаром – 30г

кофе натуральный – 5г

фрукты свежие – 200г

экстракты фруктовые и ягодные – 2г

печенье – 20г

б) Личному составу, проходящему службу в местностях поименованых в (перечне №7 приказа МО РФ №200):

рыба – 20г

молоко цельное сгущеное с сахаром – 20г

кофейный напиток (порошок) – 2г

Офицерскому составу, проходящему службу в местностях и на кораблях, указанных в настоящем подпункте (подпункт 28) кроме того дополнительно выдавать:

консервы рыбные – 50г

масло коровье – 10г

сыр сычужный твердый – 40г

консервы овощные закусочные – 50г

молоко цельное сгущеное с сахаром – 40г

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Раскладка продуктов, являясь документом планирующим питание, позволяет наиболее рационально использовать продукты пайка для приготовления разнообразной и физиологически полноценной пищи. Этим документом руководствуются коки и другие должностные лица.

Раскладка продуктов дает возможность проверить ассортимент планируемых на неделю блюд, количество продуктов, подлежащих закладке в котел на одного человека, расчетный выход (массу) готовой пищи и сличить с фактическим выходом блюд и порций.

Тема следующего занятия № 111 «Приготовление блюд по морскому пайку».

Ответы на вопросы обучаемых.

Старший преподаватель кафедры № 6

Служащий российской армии В.Бражнов

« » ___________199 года.

Замечания и предложения проверяющих по качеству методической разработки.

Предложения преподавателей кафедры по улучшению методической разработки.

Отметка о проверке методической разработки и ее пригодность к использованию.

(должность)

«______»__________199 года.

Текст методической разработки проверил

(должность)

(воинское звание, должность, фамилия)

«______»__________199 года.

Текст методической разработки проверил

(должность)

(воинское звание, должность, фамилия)

«______»__________199 года.

16 June 2014 @ 08:30 pm

Про питание в походе. Раскладка. Закупка и фасовка. Карпиты.

В походе у каждого своя роль. В маленьком выходе эти роли схлопываются или кочуют по людям, но чем больше поход, тем ярче они проявляются.
Кто-то медик, кто-то снаряженец, кто-то штурман, кто-то эколог, кто-то фотограф, кто-то хронометрист и летописец, кто-то отвечает за питание, кто-то технический лидер, кто-то реммастер, кто-то грузовой лось, кто-то финансист и так далее.
Есть универсальные люди, а меня - при том, что я лучше или хуже могу быть всеми, кроме, пожалуй, реммастера или технического лидера (и еще я не лось:)) - всё время тянет к двум темам. Вторая - это фотографирование и протоколирование. Эта склонность понятна, если посмотреть на то, чему преимущественно посвящен мой журнал. Даже если я этого никому не обещала, мне интересно описывать поездки.

А первое - моё любимое, моё самое легкое и красивое - это заведование питанием. Оно легкое не потому, что {делать раскладку, управляться с закупкой и фасовкой, а потом присматривать, чтобы у дежурных всё было и не возникало проблем при приготовлении еды, а членам группы было вкусно и хорошо}, это объективно просто. А потому, что у меня к этому лежит сердце (печень, желудок? :)).

Сначала я заведовала едой в пеших походах и ПВД, а потом прошла суровую школу заведующего питанием в горном походе. Эта школа сурова тем, что в ней бой идет за каждые 100 грамм веса и за "предусмотреть всё". Возьмешь побольше - будешь умирать в попытках это унести. Плохо упакуешь - потратишь драгоценные время, газ и силы с нервами при приготовлении. Сделаешь скучную и однообразную раскладку - товарищи начнут звереть. Забудешь что-то критичное - вообще труба, группа в автономе на две-три недели, вокруг снег и скалы.
Могу написать подобный список про трудности жизни, например, реммастера. Но его трудности меня пугают, а эти мне интересно решать.

Уже с год хотела записать мысли о том, как делать походную раскладку. А тут такой повод - в нашем Алтайском походе выпросила себе роль заведующего питанием и наслаждалась. Вот и зафиксирую.
У нас были машины, то есть можно было взять побольше еды безо всяких проблем. Но мы с Таней решили подойти к этому как к классическому походу - сделать раскладку и распаковать еду по приемам пищи, чтобы можно было быстро готовить. Если что-то вкусное встречаем по дороге, покупаем. Но это приятные дополнения, а всё основное готово заранее.

Чтобы в походе всё было "само" и "ну и ничего сложного" нужно сделать много предварительной работы. Итак, как составить походную раскладку и обеспечить питание в походе.

Что выяснить заранее:
- Кто члены группы, есть ли пищевые аллергии, есть ли любимые-нелюбимые продукты, есть ли вегетарианцы.
Надо брать любимые продукты. Если все любят шоколад, надо брать на сладкое шоколад, а не мармелад.
- Походная раскладка довольно жестко ограничена по весу (я люблю, чтобы примерно 600 г. сухого веса на человека в сутки). Если такой жесткости нет, можно еще уточнить степень прожорливости и если есть сильно прожорливые участники немного увеличить размеры порций круп. (Круп, а не сладкого или колбасы! :)).

Примечание: Спросили, что значит "сухого веса". Это значит, что все продукты в сухом виде, без влаги. Часто берут сублимированные, то есть специально обработанные продукты, из которых удалена лишняя влага. Популярны крупы, сушеные продукты (например, овощи). Наверное, самым "влажным" продуктом в раскладке является сыр. При приготовлении добавляется вода, то есть реальный вес пищи на день увеличивается.

Бумажная работа:
- Составить меню на каждый прием пищи. Можно придумать по 3-4 завтрака, 3-4 дневных перекуса и 3-4 ужина и их чередовать с мелкими изменениями (например, в один день сладкое на вечер - пряники, а в другой - пастила).
Пример (цифры - вес в граммах):

(Забегая вперед: если предположить, что это три приема пищи на один день плюс карпит получаем раскладку в 550 грамм на человека. Это хорошо в смысле веса, не очень много. При этом раскладка не голодная и разнообразная.)

Такое меню надо превратить в два документа:
а) В список покупок. Для этого суммируем все веса, выясняем общий объем каждого продукта ("итого нужно 1,5 килограмма риса, 800 грамм сахара, 250 грамм сухого молока" и т.д.) Для удобства при закупке можно еще разбить по категориям - бакалея, сыры, сладкое, чай-кофе и прочее. Лучшее место для закупок в Москве, конечно, "Ашан").
б) В меню на каждый день. Это бумажка (а лучше две копии, вторая спрятана глобоко в рюкзаке), на которой распечатано следующее:
В первый день будут завтрак (рисовая каша с изюмом, кусочек сыра, чай - все продукты уже расфасованы и лежат в нужном количестве в пакете "Завтрак 1", пакет несет Вася), перекус (бастурма и хлебцы, чай - всё в пакете "Перекус 1", несет Сережа) и ужин (вермишелевый суп с мясом, сухарь, пряники, сушеные яблоки - всё в пакете "Ужин 1", несет Антон). И так на каждый день.
Существует другой подход: не паковать сразу в один пакет, а раздать всем понемногу, чтобы рюкзаки облегчались равномернее. Я так пробовала, ужасно неудобно. Чтобы собрать еду для дежурных, надо обойти 5-6 человек и каждого упросить залезть в рюкзак и найти чепуховину - кого рис, кого мясо, кого хлебцы, кого чай. И так каждый прием пищи. Очень утомительно.

Упаковка продуктов
В прозрачные пакетики, по весу на один прием пищи. Пакетик с рисом, пакетик с мясом, пакетик с изюмом и так далее. Затем каждый прием пищи в отдельный пакет, а лучше в капроновый чулок.
Обязательно найду фотографию, а пока поясню на примере лука. Покупаем самые дешевые капроновые колготки. Засовываем плотно всю еду на один прием пищи; завязываем узелок; отступаем пару сантиметров; завязываем еще узелок (затягиваем туго); кладем второй прием пищи; узелок; отступаем; узелок; снова прием пищи и так далее. Одних колготок хватает на 8-10 приемов пищи:))

А потом разрезаем между узелками и получаем прочные, неразваливающиеся, компактные, легкие упаковки на один раз.
Внутрь предварительно засовываем бумажку "Завтрак 1" и т.д., сквозь чулки отлично видно, даже сквозь темные) Но я больше люблю телесные)
(Еще раз: нужно, чтобы узелков было по два!, резать между ними.)

Еще запит отвечает за кухонный инвентарь - как минимум это половник и губка для мытья посуды. Хорошо иметь еще и средство для мытья посуды. И мааленькую пластмассовую разделочную доску для нарезки сыра и колбасы. У меня была дивная доска весом в 20 грамм и размером в две ладони.

Упаковка сахара. Удобнее всего брать сахар-рафинад в кубиках. Его просто делить и дозировать. Такой сахар продается в картонных коробках по 500 или 1000 грамм. Хинт: перед упаковкой коробки плотно обмотать скотчем в 1-2 слоя. Это предотвращает коробку от отсыревания (а значит, набора веса). Коробка не размокнет, не рассыпется в рюкзаке. Используемую коробку раскрывают, берут сахар во время приема пищи, а потом снова заклеивают скотчем по разрезу.

Если в походе есть заброска, завпит участвует в упаковке продуктов - что сразу с собой, что в заброску.

Хитрости и философия
- Есть "общие" продукты - соль, специи, половник, кофе, какао, чай. Они нужны каждый раз. Чтобы сэкономить усилия удобно, чтобы это нес сам прекрасный ответственный завпит в отдельном мешочке и выдавал дежурным сам, не дергая других.
- Нести тяжело, но если на первый вечер в горах добавить один лимон, а на первые три дня добавить одну лишнюю пачку сахара (рафинад) на всю группу с формулировкой "сахара к чаю сколько угодно", то вы услышите, как товарищи стонут от счастья. В условиях резко возросшей физической нагрузки эти продукты вызывают экстаз.
- "Сюрпризы". Так как еда это не только топливо, но и радость в суровых походных буднях, можно попросить каждого члена группы взять с собой съедобный сюрприз весом около 200 грамм. Каждый вечер чей-то сюрприз торжественно достается и съедается. Помню грейпфрут на пятый день похода по жарким Фанам. А еще блинную смесь, которую юноши ловко развели водой и нажарили блинов чуть ли не на лавинных лопатах (выждав, пока уляжется восторг, они достали еще и банку красной икры. Сложно описать, как это воспринимается на десятый день автономного похода).
К слову скажу - вот это было долго. Лучше, чтобы приготовление не требовало большого времени.
- Суп против каши. На мой вкус лучшее походное вечернее блюдо - густая похлебка. Тут не нужен рассыпчатый рис, тут нужна густая рисовая похлебка с кусочками мяса, сушеных овощей, со специями. Густой вермишелевый суп, борщ из пакетика с дополнительно добавленными сушеными овощами. Что-то такое.
подсмотрела прекрасный ход: готовый овощной суп чуть-чуть загущается хлопьями растворимого картофельного пюре.
- Сухарики. Берем черный хлеб, чуть подсаливаем и подсушиваем в духовке пока не станет полутвердым. Это очень, очень, как-то удивительно вкусно)

В походе хочется более сильных вкусов, чем обычно. Более острое, более пряное. Я всегда собираю пакетик с несколькими приправами: какая-то овощная приправа (например, "15 трав и специй " или хмели-сунели), карри, черный перец (можно в виде мельницы, это очень весело и ароматно, а весит меньше 100 граммов), чесночная соль, ваниль для сладких каш, сушеная мята для чая. Это даже не граммы, это какие-то неизмеримо малые единицы веса на человека на прием пищи, но они очень бодрят. Тоже носит при себе завпит в волшебном мешочке, достает перед каждой едой.
Многие начинают жаждать репчатого лука или чеснока. Одной головки хватает на ужин на всю группу. Заодно польза для здоровья.

Главная хитрость: разнообразие. Допустим, вы заложили на ужин 45 грамм сладкого на человека. Я настаиваю на том, что это должно быть не два пряника, а пряник и две конфеты. Чем больше "перемен блюд" после главного блюда, тем сытее товарищи. Это отдых, это впечатления, это возможности обмена. Тут работают не только граммы.

Именно в горных походах существует такая сущность как перевальные шоколадки.
С собой берется несколько шоколадок - по числу планируемых перевалов. На перевале шоколадка разламывается на кусочки (получается символически - по паре квадратиков на человека) и съедается. Цель в праздновании, в бодрости духа, в питательной добавке. Идея красивая, но я к перевалу в 90% случаев так устаю, что уже не радуюсь. Бывало такое, что я прятала свои кусочки, чтобы съесть позже, когда смогу их оценить. Но идея красивая.
- Мои особые любимцы: сухарики из черного хлеба, сушеные яблоки, халва в шоколаде, конфеты-батончики "Рот-Фронт". В обычной жизни мне всё это нравится, но отношусь спокойно. В походе - вкуснее не бывает. Прямо умами в чистом виде:), вопреки теории, гласящей, что это про белки:)

Карманное питание (карпиты)
Голод настигает неожиданно. Еда не всегда случается вовремя. Во время привала приятно что-то погрызть.
В связи с этим очень правильно подготовить не только завтрак-обед-ужин, но и карманное питание на каждый день маршрута.
Это пакетики с набором "на погрызть" по 70-100 грамм на человека в день. Они тоже собираются и упаковываются заранее.
Мы не ставим в центр стола килограмм кураги на всех, а утром, после завтрака, выдаем каждому "пакетик на сегодня".
И тут тоже важно разнообразие. Лучший карпит - это смесь из трех разноплановых компонентов (получается, грамм по 25-30 каждого).
Курага-миндаль-сушки
Инжир-фундук-сушеные яблоки
Конфета (запаянная, чтобы не растаяла. Я люблю "