วัตถุดิบ:

แป้ง 1 ถ้วย

น้ำ 1 แก้ว

เนย 150 กรัม

เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์:

1. เทน้ำลงในกระทะ ต้ม ใส่เกลือ น้ำมัน ผัดและนำไปต้มอีกครั้ง ลดไฟ ใส่แป้งในส่วนเล็กๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตา เมื่อแป้งเย็นลง ให้ใส่ไข่ (ทีละฟอง) และผสมให้เข้ากัน
2. ทาแผ่นอบและวางแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยใช้ถุงขนมหรือช้อนชุบน้ำ ควรมีระยะห่างระหว่างชิ้นส่วนอย่างน้อย 2 ซม. เนื่องจากจะเพิ่มขนาดในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
3. อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200°C เป็นเวลาประมาณ 30 นาที เพื่อช่วยให้เค้กขึ้นฟูดีขึ้น ให้วางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ เมื่อเริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อยแล้ว ให้นำออกมา
4. เอแคลร์กับชูส์เพสตรี้พร้อมแล้ว!

แก้ไขงานฉลองไหวพริบ

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 1.5 ถ้วย

นม 500 มล

2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน

2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน

เนย 100 กรัม

วานิลลิน - ไม่จำเป็น

วิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์:

1. ผสมนม ไข่ และน้ำตาลลงในกระทะ วางไว้บนไฟ แยกแป้งและแป้งออกจากกันในปริมาณเล็กน้อยของนม เมื่อนมเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมลงในหม้อ ลดไฟ และนำไปต้ม โดยคนตลอดเวลา
2. เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย ใส่น้ำตาลวานิลลาและเนยลงไป คนหรือตีด้วยเครื่องผสม
3. คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว!
4. ใช้ถุงขนมที่มีปลายบางๆ เติมเอแคลร์ด้วยครีมจากด้านหลัง โดยเจาะรูเป็น 2 ตำแหน่ง โรยเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบด้วยเคลือบแล้ววางบนจาน

ครัวลิตเติ้ลเฟอร์ราโร

วัตถุดิบ:

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมเปรี้ยว

เนย 1 ช้อนชา

• โกโก้ 1 ช้อนชา

  น้ำตาลผง – เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมเคลือบสำหรับเอแคลร์:

1. ผสมนมข้นกับน้ำตาลผง เนย โกโก้ และวานิลลาในกระทะ วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา
2. เคลือบสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว
3. ราดฟรอสติ้งร้อนๆ ลงบนเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เสิร์ฟแช่เย็น

seasonsandsuppers.ca

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 200 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย

ครีม 200 มิล

วิธีเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์:

1. อย่างละเอียด ค่อยๆบดคอทเทจชีสกับน้ำตาลจนเนียนใส่ครีมและวานิลลิน ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
2. ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว
3. เติมคัสตาร์ดเค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้

ครีมชีสสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม

น้ำตาลผง 120 กรัม

ครีม 100 มล. มีไขมัน 20–22%

วิธีเตรียมครีมชีสสำหรับเอแคลร์:

1. ผสมชีส น้ำตาลผง และครีม ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อแข็งตัวแล้วให้เติมเอแคลร์ลงไป
2. ครีมชีสสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว!

Tishboyle.blogspot.com

ไส้ชีสสำหรับเอแคลร์ของว่าง

วัตถุดิบ:

ชีสแข็ง 200 กรัม

กระเทียม 1 กลีบ

7 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

วิธีเตรียมไส้ชีสสำหรับเอแคลร์ของว่าง:

1. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่กระเทียมสับและมายองเนส ผสมทั้งหมด
2. ไส้ชีสสำหรับเอแคลร์ของว่างพร้อมแล้ว
3. ยัดเอแคลร์ลงไป โดยผ่าด้านข้าง
4. คำแนะนำ:คุณยังสามารถใช้สลัด เฟต้าชีสกับคอทเทจชีส ผักชีฝรั่งและกระเทียม ปลารมควันกับแอปเปิ้ลขูดและผักชีฝรั่ง และน้ำมันแฮร์ริ่งเพื่อใช้เป็นไส้เอแคลร์แบบไม่หวาน

อร่อย!

บทความนี้เสนอสูตรอาหารให้คุณไม่เพียง แต่สำหรับขนมชูแสนอร่อยสำหรับเอแคลร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรสำหรับไส้เค้กที่แปลกและคลาสสิกอีกด้วย

เอแคลร์เป็นเค้กที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งทำจากแป้งเนื้อละเอียดอ่อนพร้อมคัสตาร์ดแสนอร่อย สิ่งที่ทราบก็คือเอแคลร์ปรากฏตัวเมื่อนานมาแล้วย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ในฝรั่งเศสในครัวของจอร์จที่สี่ เค้กคลาสสิกมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและนอกเหนือจากไส้แล้วเอแคลร์ยังมีเคลือบมันอีกด้วย

ที่น่าสนใจ: มีเอแคลร์สมัยใหม่สองประเภทในโลก: “profiteroles” และ “shu” โดยจะแตกต่างกันเพียงวิธีการและรูปร่างของไส้ (ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) ด้านบนของชูถูกตัดออก และด้านในเค้กเต็มไปด้วยครีม และชูบรรจุด้วยถุงปรุงอาหาร ทั้งสองประเภทสามารถเคลือบด้วยสีขาวหรือเคลือบช็อคโกแลตได้

แต่ถึงแม้จะมีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย เชฟทำขนมจะบอกคุณว่าเอแคลร์ต้องมีความยาวอย่างน้อย 14 ซม. มีรูปทรงที่เหมาะและสม่ำเสมอ ซึ่งมีเพียงมืออาชีพที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถสร้างขึ้นมาใหม่ได้

มีกฎสำคัญหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่ออบเอแคลร์:

• ไข่เย็น(สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร)
• มิกเซอร์หรือเครื่องปั่นซึ่งคุณสามารถเอาชนะส่วนผสมทั้งหมดได้ดี คุณจะไม่สามารถเอาชนะมันด้วยมือหรือปัดได้
• ควรใช้เท่านั้น เนยคุณภาพสูงซึ่งไม่สามารถทดแทนด้วยมาการีนหรือสเปรดได้
• แป้งไม่ควรหนาเกินไป - ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่สามารถได้ความอ่อนโยนในทางกลับกันแป้งจะไม่ขึ้น

เพื่อการทดสอบที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้อง:

• น้ำมัน (73-86%) – 100 กรัม (นิ่ม ทิ้งไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า)
• แป้ง (เลือกเฉพาะเกรดสูง) – 200 กรัม (ควรร่อนและควรทำสองครั้ง)
• ไข่ - 4 อย่าง. (อันใหญ่แนะนำให้เลือกแบบโฮมเมด - อร่อยกว่าและมีสีเหลืองเข้ม)
• น้ำ - 250 มล. (กลั่นเย็นไม่อัดลม)

สำคัญ: ไม่ได้เติมน้ำตาลลงในแป้งเนื่องจากแป้งไร้เชื้อควรเสริมรสชาติของครีมหวานและเคลือบ

วิธีผสม:

• วางเนยลงในชามเหนือห้องอบไอน้ำ แล้วค่อยๆ ละลายจนหมด
• เติมเกลือและน้ำเย็นเล็กน้อยลงในน้ำมันของเหลวทุกอย่างผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องถอดออกจากห้องอบไอน้ำ
• ค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ (1 ช้อนโต๊ะ) และในเวลานี้ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม ใส่แป้งต่อจนหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนใดๆ
• ไม่ควรเติมไข่ลงในส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว แต่เติมทีละฟอง โดยผสมไข่แต่ละฟองลงในเครื่องผสมจนหมด ความสม่ำเสมอของแป้งจะต้องสมบูรณ์แบบ
• ในขณะที่คุณกำลังนวดแป้งคุณควรเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศา
• ควรอบแป้งบนกระดาษ parchment ซึ่งง่ายต่อการเอาชิ้นส่วนออกและจะไม่ไหม้
• คุณควรเทแป้งลงบนแผ่นโดยใช้ถุงขนม เพื่อให้รูปร่างของเค้กถูกต้องและเรียบร้อย
• หลังจากที่คุณนำแผ่นอบเข้าเตาอบแล้ว ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140-150 องศา อย่าเก็บเค้กไว้นาน ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ดูรูปร่าง การขึ้น และสีน้ำตาลของเค้กก็เพียงพอแล้ว

เอแคลร์คลาสสิค

Profiteroles

เค้กชู

เอแคลร์: ควรอบในเตาอบและหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิเท่าไรและกี่นาที?

แป้งสำหรับเอแคลร์นั้นอ่อนโยนและไม่แน่นอน ต้องใช้อุณหภูมิในเตาอบพอสมควรจึงจะอบได้และไม่เน่าเสีย ก่อนจะวางเอแคลร์ลงบนแผ่นอบเข้าเตาอบ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงก่อน จากนั้นลดเหลือเพียงเท่านี้ 140-150 องศา.

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเค้กจะค่อยๆ ขึ้นแต่แน่นอน โดยไม่ไหม้ด้านบนหรือค้างอยู่ข้างใน แม่บ้านบางคนได้เรียนรู้การอบเอแคลร์ในหม้อหุงช้า นี่ค่อนข้างเป็นไปได้ แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานมาก เพราะแต่ละเอแคลร์ควรอบแยกกัน สูงสุด - 2 ชิ้น

สิ่งสำคัญ: ควรอบ Eclairs ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "การอบ" 30 นาที- ในช่วงเวลานี้ คุณจะไม่สามารถเปิดฝาของ multicooker ได้ ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและเป็นสีน้ำตาล

คุณจะอบเอแคลร์อย่างไร?

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์: สูตร

ความลับอีกอย่างหนึ่งของเค้กแสนอร่อยคือการเตรียมครีมแสนอร่อยอย่างเหมาะสม คุณสามารถเติมเค้กด้วยครีมใดก็ได้ แต่ในสูตรคลาสสิกทำได้โดยใช้คัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันไขมันสูง-
• น้ำตาล -
• ไข่ -
• แป้ง -
• 1ซองเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรละลายน้ำตาลและวานิลลินในปริมาณที่ต้องการในมวลร้อนลองดูว่าคุณชอบรสชาติหรือไม่

ไส้เอแคลร์สุดคลาสสิค

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมเปรี้ยวไม่เพียงแต่เป็นไส้เอแคลร์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เค้กเหล่านี้สามารถใช้ได้กับเด็กและผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม

คุณจะต้องการ:

• คอทเทจชีสโฮมเมด– 500 กรัม (คุณสามารถใช้คอทเทจชีสที่ซื้อในร้านก็ได้ แต่มีไขมันเต็มหรือมวลชีส)
• ครีมเปรี้ยว– 200-250 กรัม (แนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวแยกแบบโฮมเมด แต่คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้าที่มีไขมัน 30% ก็ได้)
• น้ำตาล– 200-300 กรัม (เน้นความหวานของครีมที่ต้องการ)
• น้ำตาลวานิลลา– กระเป๋าใบเล็ก 1 ใบ

การทำอาหาร:

• คอทเทจชีสควรบดผ่านตะแกรงหรือบดในชามเครื่องปั่นเพื่อให้เนื้อละเอียดและมวลครีมเป็นเนื้อเดียวกัน
• หากคุณใช้มวลนมเปรี้ยวสำหรับครีมคุณไม่ควรบดมัน
• ใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวลงในคอทเทจชีส (บดแล้ว) เริ่มผสมในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมโดยเติมวานิลลิน
• เติมเอแคลร์ด้วยวิปครีม

ไส้นมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมโปรตีนเป็นไส้ในอุดมคติสำหรับเอแคลร์ทั้งแบบคลาสสิกและแบบกลมเล็ก ครีมมีความละเอียดอ่อนเหมือนกับแป้ง ดังนั้นของหวานจะทำให้คุณพึงพอใจกับความโปร่งสบาย ความเบา และความหวานที่นุ่มนวล

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว -หลายชิ้น (เน้นปริมาณครีมที่ต้องการ)
• น้ำตาลหรือผง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ปรับความหวานและความยืดหยุ่นของครีมได้เองโดยเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย)

การทำอาหาร:

• เทไข่ขาวที่เย็นลงในชาม เติมน้ำมะนาวสด และเริ่มตีไข่ขาวโดยเปิดเครื่องตีด้วยความเร็วสูง (หรือจะตีด้วยเครื่องปั่นที่มีหัวตีก็ได้)
• เมื่อมวลกลายเป็นปุยและเป็นสีขาวคุณสามารถค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ในส่วนเล็ก ๆ แล้วรอให้ละลายจนหมด
• เตรียมห้องอบไอน้ำ (เทน้ำเดือดลงในหม้อแล้ววางชามไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำร้อน)
• ถ่ายโอนมวลโปรตีนไปยังห้องอบไอน้ำอย่างราบรื่นแล้ววิปปิ้งต่อไปเพื่อให้คุณได้ความยืดหยุ่นของครีม
• หลังจากการตีวิปปิ้งแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ที่เสร็จแล้วด้วยถุงปรุงอาหารหรือกระบอกฉีดยาได้ทันที

ไส้เอแคลร์ทำจากโปรตีนครีม

ครีมเนยสำหรับเอแคลร์: สูตร

บัตเตอร์ครีมเหมาะสำหรับของหวานทุกประเภท: เค้ก ขนมอบ ตะกร้า เยลลี่ผลไม้ และอื่นๆ อีกมากมาย เอแคลร์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ครีมเน้นความนุ่มของชูว์เพสตรี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและกลายเป็นสารเติมแต่งรสหวานที่ยอดเยี่ยม

การทำอาหาร:

• การเตรียมบัตเตอร์ครีมนั้นง่ายมาก ง่ายกว่าคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีนอีกด้วย
• เคล็ดลับความอร่อยของครีมที่คัดสรรมาอย่างดีและวิปครีม
• ซื้อครีมที่หนักที่สุดในร้านอย่างน้อย 30%
• เพิ่มความหวานให้กับครีมไม่ใช่ด้วยน้ำตาล (ผลึกอาจไม่ละลายหมด) แต่ด้วยผง
• ก่อนอื่น เทครีมลงในชามที่มีด้านสูง แล้วเริ่มตีวิปปิ้ง (ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น) ตีนานพอจนครีมข้นและยืดหยุ่น
• ปริมาณน้ำตาลผงขึ้นอยู่กับความชอบของคุณสำหรับความหวานของครีมเท่านั้น โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย
• เมื่อครีมข้นและหวานแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ลงไปได้

ไส้ครีมสำหรับเอแคลร์

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์: สูตร

ล่าสุด “เอแคลร์สารพัน” ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น นี่คือกล่องชนิดหนึ่งที่มีชุดเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลายชุด แต่ละชิ้นบรรจุด้วยครีมบางชนิด (ต่างกันทั้งหมด) นอกจากนี้เพื่อการเปลี่ยนแปลงคุณควรลองไส้ช็อกโกแลตในเอแคลร์ซึ่งอร่อยไม่น้อยและเหมาะสำหรับขนมชูรสละเอียดอ่อน

คุณจะต้องการ:

• น้ำมัน - 1 ซอง (เลือกปริมาณไขมันสูงและน้ำมันคุณภาพดีไม่มีไขมันพืช)
• น้ำตาล -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ควรปรับความหวานของครีมอย่างอิสระ ขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้และรสนิยมของคุณ)
• โกโก้ -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ยิ่งใส่โกโก้มากก็ควรเติมน้ำตาลมากขึ้นเพราะโกโก้จะมีรสขม)
• เฮฟวี่ครีม (30%) – 100 มล. (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่พวกมันจะเพิ่มความสว่างและรสชาติครีมให้กับครีม)

การทำอาหาร:

• ควรทิ้งน้ำมันไว้หลายชั่วโมงจนกระทั่งน้ำมันนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
• ในเวลานี้พยายามตีครีมให้ละเอียดจนยืดหยุ่นและหนาแน่น ใส่น้ำตาลลงในครีมแล้วละลายให้หมด
• ควรค่อยๆ ใส่เนยลงในมวลครีมโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสม
• หลังจากที่ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เริ่มค่อยๆ ผสมโกโก้แล้วชิมครีมจนกว่าจะได้ความเข้มข้นและรสชาติของช็อคโกแลตที่จำเป็น

ไส้ช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์

ครีมสำหรับเอแคลร์กับมาสคาร์โปน: สูตร

มาสคาโปนชีสมีความละเอียดอ่อนมาก โดยมีรสชาติครีมที่นุ่มนวลและความหนาแน่นของเนื้อครีม มันสามารถเป็นพื้นฐานในการเติมเอแคลร์ได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงในชีสได้โดยการตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อให้ฟู ไม่ควรเติมน้ำตาลเพราะจะทำให้มีเม็ดหยาบอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากผลึกไม่ละลาย ครีมมาสคาโปนเข้ากันได้ดีกับผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ซึ่งสามารถตกแต่งเอแคลร์ด้านบนได้

วิดีโอ: “บัตเตอร์ครีมกับมาสคาโปนชีส”

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมเปรี้ยวยังสามารถเสริม eclairs, shu หรือ Profiteroles ได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเค้กชนิดนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและควรรับประทานโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มสำหรับครีม (โดยหลักการแล้วคือตัวแยกแบบโฮมเมด) ซึ่งจะทำให้ได้ครีมที่มีความหนาแน่นและค่อนข้างหนา

สำคัญ: การเตรียมครีมเปรี้ยวค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องตีครีมกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม (น้ำตาลอาจไม่ละลายทั้งหมดและทิ้งผลึกที่จะ "กระทืบ" บนฟันอย่างไม่เป็นที่พอใจ) คุณยังสามารถเติมวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา 1 ซองลงในครีมเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย

วิดีโอ: “ครีมเปรี้ยว: ง่ายมาก”

ครีมสำหรับเอแคลร์กับนมข้น: สูตร

ครีมใส่นมข้นเป็นหนึ่งในไส้ชูว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในการเติมเอแคลร์ วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมโดยใช้นมข้นต้ม "ไอริสก้า" ซึ่งมีรสชาติละลายน่าพึงพอใจและมีความหนาสม่ำเสมอ แต่ด้วยนมข้นปกติครีมก็อร่อยไม่แพ้กัน

ข้อดีของครีมคือการเตรียมไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก แต่เพียงอย่างเดียว นมข้นและเนย- เนยจะนิ่มลงโดยการละลายน้ำแข็งและผสมกับเครื่องผสมพร้อมกับ “ท๊อฟฟี่” ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเพราะนมข้นค่อนข้างหวาน เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งลูกเกดหรือมะพร้าวสับลงในครีมได้

วิดีโอ: “ครีมจากนมข้นและเนย”

ครีมเลมอนสำหรับเอแคลร์: สูตร

คุณจะต้องการ:

• นมไขมันเต็ม (3.2% หรือโฮมเมด) – 500 มล. (คุณสามารถใช้ครีม 10% ก็ได้)
• มะนาว - 1 ชิ้น (สดขนาดกลาง)
• น้ำมันไขมันสูง- 100-120 กรัม (จากธรรมชาติเท่านั้นไม่มีไขมันพืช)
• น้ำตาล - 100-120 กรัม (ลองปรับปริมาณด้วยตัวเอง)
• ไข่ - 2 ชิ้น (ครีมจะอร่อยถ้าคุณใช้ไข่ทำเอง)
• แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. (ดูว่าครีมออกมาเป็นอย่างไร: ของเหลวหรือข้น)
• น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน - 1ซองเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรวางเนยในห้องอบไอน้ำแล้วละลายเป็นของเหลวผสมกับนม ปัดส่วนผสมโดยไม่ต้องยกออกจากอ่าง
• ควรละลายน้ำตาลและวานิลลินในปริมาณที่ต้องการในมวลที่ร้อน ลองดูว่าคุณชอบหรือไม่
• เพิ่มแป้งครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะโดยตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดก้อน
• เมื่อแป้งทั้งหมดละลายในมวลครีมแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละ 1 ฟอง ผสมและตีให้เข้ากัน
• ขูดมะนาวบนเครื่องขูดละเอียดเพื่อให้ได้ความเอร็ดอร่อย เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับครีม
• บีบน้ำมะนาวแล้วบดด้วยน้ำตาล เติมน้ำเชื่อมลงในครีมที่แช่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน คุณไม่สามารถเติมน้ำมะนาวลงในครีมที่ร้อนและยังไม่ได้ต้มได้ ไม่เช่นนั้นนมจะจับกันเป็นก้อน
• นำครีมออกจากห้องอบไอน้ำ แต่ตีต่อไปอีกสักครู่ ปล่อยให้ครีมเย็นลงและเติมเค้กเมื่อเย็นแล้วเท่านั้น

ไส้มะนาวสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์กับครีมพิสตาชิโอ: สูตร

พิสตาชิโอได้รับการพิจารณาว่าเป็นถั่วที่อร่อยที่สุดเนื่องจากมีรสชาติครีมที่ผิดปกติ มีปริมาณไขมันและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ในการเตรียมครีม คุณควรใช้พิสตาชิโอเพสต์ แต่ถ้าไม่มีในร้านค้า (ซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย) คุณสามารถใช้ถั่วเองได้

พูดง่ายๆ ก็คือ พิสตาชิโอเพสต์คือถั่วที่บดเป็นแป้งด้วยเนย ในการบดถั่วคุณต้องมีตัวประมวลผลพิเศษเนื่องจากการดำเนินการด้วยตนเองค่อนข้างยาก ผสมแป้งพิสตาชิโอกับเนย น้ำตาลผง และวิปปิ้งครีมหนักลงในส่วนผสม

สิ่งสำคัญ: คุณยังสามารถใช้ไอศกรีมพิสตาชิโอเพื่อทำครีมได้ ควรละลายและผสมกับวิปครีมหรือเนย

เอแคลร์พิสตาชิโอ

เอแคลร์กับวิปครีม: สูตร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมเอแคลร์หรือโพรฟิเทอโรลคือการใช้วิปครีมหนึ่งกระป๋อง คุณสามารถซื้อส่วนผสมนี้ได้ที่ร้านขายของชำ (ในตู้เย็นที่ทำจากนม) ซึ่งใช้งานง่ายมาก เนื่องจากมีหัวจ่ายที่สะดวกซึ่งสามารถเจาะเข้าไปในเอแคลร์และเติมเข้าไปได้

ข้อดีอีกอย่างคือคุณสามารถเลือกครีมที่มีรสชาติใดก็ได้ เช่น วานิลลา กล้วย สตรอว์เบอร์รี่ ช็อคโกแลต และอื่น ๆ ข้อเสียของไส้นี้คือต้องกินเค้กทันทีหลังจากนั้นไม่นานวิปครีมก็จะเกาะตัวและเปียก

วิปครีมสำหรับเติมเอแคลร์

เคลือบช็อคโกแลต, โกโก้เอแคลร์ฟองดอง: สูตร

เอแคลร์แบบคลาสสิกมักจะเคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบเสมอ ซึ่งส่องประกายแวววาวพร้อมแสงสะท้อนที่สวยงาม เค้กบางชนิดรวมไอซิ่งหลายประเภทเข้าด้วยกัน (ช็อคโกแลต, สีขาว, สี) ส่วนบางชิ้นก็โรยด้วยถั่วบด ผลไม้ มะพร้าวและช็อคโกแลตชิป

การทำเคลือบช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเคลือบให้แห้งและต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก: โกโก้, น้ำตาลผง (ประมาณ 100 กรัม) เคลือบผสมกับน้ำหรือนม (หลายช้อนโต๊ะ) ซึ่งผงจะละลายและโกโก้ทำให้มวลหนาขึ้น

วิดีโอ: “ช็อคโกแลตไอซิ่งใน 5 นาที”

เคลือบสีขาว, ฟองดองสำหรับเอแคลร์: สูตร

ไอซิ่งสีขาวเตรียมได้ง่ายกว่าไอซิ่งช็อกโกแลตมาก สูตรที่ง่ายที่สุดคือการละลายในปริมาณมาก ผงน้ำตาลเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ นมหรือไข่ขาว- สูตรที่ซับซ้อนกว่านี้แนะนำให้ใช้ไวท์ช็อคโกแลต:

• ช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนในห้องอบไอน้ำ (ระวัง ไวท์ช็อกโกแลตจะไหม้ในไมโครเวฟ!)
• เติมนมลงในช็อกโกแลตอ่อน
• มวลข้นด้วยน้ำตาลตา
• เอแคลร์ถูกเคลือบด้วยเคลือบร้อน
• เคลือบจะแห้งเมื่อเย็นตัวลง

วิดีโอ: “น้ำตาลไอซิ่ง: ฟองดอง”

สแน็คเอแคลร์: สูตรไส้เผ็ด

นอกจากเอแคลร์ขนมแล้ว Profiteroles ของว่างยังเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารอีกด้วย อย่างที่คุณทราบ ขนมชูสำหรับเอแคลร์นั้นเตรียมโดยไม่มีน้ำตาล ดังนั้นจึงสามารถเติมได้ไม่เพียงแต่ด้วยครีมหวานเท่านั้น แต่ยังมีไส้อื่นๆ ที่น่าสนใจอีกด้วย:

• หัวตับ(ตับไก่ต้มสับด้วยเนยหรือครีมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ)
• ฟาร์ชมัค(เนื้อปลาแฮร์ริ่งสับในเครื่องปั่นพร้อมหัวหอมและเนยเสริมด้วยหัวหอมสีเขียว)
• สไปค์(น้ำมันหมูต้มแล้วปั่นกับกระเทียมและเครื่องเทศ)
• ปลากระป๋อง(สับเป็นพริกกับหัวหอมและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มไข่ได้)
• สลัดชีส(สำหรับสิ่งนี้บดชีสแปรรูปครีมพร้อมไข่ขูดละเอียด)
• เห็ด(ผัดกับผักสับในเครื่องปั่นกับเนย)

วิดีโอ: “ Profiteroles ของว่าง”

วิธีเติมเอแคลร์ด้วยครีมและตกแต่ง: รูปถ่าย

ถ้าคุณไม่มีทักษะในการทำอาหารและไม่มีเครื่องมือพิเศษ (กระบอกฉีดขนมหรือถุง) คุณสามารถเติมเอแคลร์ได้โดยการตัดเท่านั้น มิฉะนั้น ให้ใช้เครื่องมือเหล่านี้เพื่อรักษารูปร่างของเค้กและเติมเต็มช่องว่างในเอแคลร์

คุณสามารถตกแต่งเอแคลร์ได้ไม่เพียงแต่ด้วยการเคลือบเท่านั้น แต่ยังมี:

• เศษถั่ว
• เกล็ดมะพร้าว
• ครีม
• การรดน้ำ
• รูปแบบเคลือบ
• ผลไม้สดและผลเบอร์รี่
• ใบสะระแหน่
• เคิร์ด
• ช็อคโกแลตชิป
• เศษคุกกี้หรือบิสกิต
• ตาข่ายคาราเมล
• ตุ๊กตาช็อคโกแลต
• ผงขนม
• โรยหน้า
• น้ำจิ้มหวาน

เอแคลร์หลากหลายชนิดที่สวยงาม

แนวทางที่สร้างสรรค์ในการตกแต่งเอแคลร์

การตกแต่งเอแคลร์แบบมืออาชีพ

Eclairs และ Profiteroles: อะไรคือความแตกต่าง?

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้คือรูปร่าง นวดแป้งในลักษณะเดียวกัน แต่เอแคลร์จะมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเสมอในขณะที่โพรเทอโรลจะกลม นอกจากนี้ Profiteroles ยังสามารถอบได้เร็วกว่ามากเนื่องจากมีขนาดเล็ก

เอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดมีกี่แคลอรี่?

เอแคลร์ไม่ใช่อาหารเสริมอาหารและแน่นอนว่ามีแคลอรีสูง อย่างไรก็ตามคุณสามารถตามใจตัวเองได้เป็นครั้งคราวเพราะมันอร่อยและอาจเป็นเรื่องยากที่จะปฏิเสธความสุขดังกล่าว

วิดีโอ: “เอแคลร์”

ชูว์เพสตรี้ลูกเล็กที่มีไส้หลากหลายโรยด้วยชีสแข็งดูน่าดึงดูดใจมากไม่ว่าจะอยู่บนโต๊ะใดก็ตาม แป้งสำหรับพวกเขานั้นเตรียมง่ายมากเอแคลร์อบโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และสามารถเติมด้วยหัวตับ, สลัดปลากระป๋อง, นมเปรี้ยวหรือแฮร์ริ่ง, เห็ดหรือคาเวียร์มะเขือยาว มีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมายเพื่อเตรียมไส้ในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี

เอแคลร์ของว่างที่มีไส้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแซนวิชทั่วไป อาหารเรียกน้ำย่อยแบบแบ่งส่วนที่หรูหรานี้ดูดีบนโต๊ะวันหยุด

สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
• แก้วน้ำ
• แป้งหนึ่งแก้ว
• ไข่ 4 ฟอง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• คอทเทจชีส 200 กรัมสำหรับเติม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

วิธีทำเอแคลร์ของว่าง

• เทน้ำหนึ่งแก้วลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม
• เทน้ำมันพืชลงในน้ำเดือดนำไปตั้งไฟปานกลางจากนั้นเทแป้งลงในแก้วอย่างรวดเร็วคนให้เข้ากันอย่างแรง
• ลดความร้อนและคนแป้งต่อไปจนเป็นก้อน
• ทำให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้วตีไข่ 4 ฟองทีละฟอง นวดแป้งจนเนียนหลังจากเติมไข่แต่ละครั้ง
• แช่ชูว์เพสตรี้ที่เตรียมไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• จากนั้นใช้ช้อนชาเปียก วางชูว์เพสตรี้ในส่วนเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่โรยแป้งไว้อย่างดี โดยเว้นช่องว่างระหว่างส่วนเหล่านี้ (ระหว่างการอบ แป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมาก)
• เปิดเตาอบที่ 230-240 องศา
• อบเอแคลร์ประมาณ 25-35 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง และอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก
• ในการเตรียมไส้ บดคอทเทจชีสด้วยเกลือ พริกไทย และมายองเนส ใส่สมุนไพรสับ กระเทียมสับละเอียด แล้วผสมทุกอย่าง
• นำเอแคลร์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
• ตัดเอแคลร์ที่เย็นแล้วเติมด้วยไส้ที่เตรียมไว้
• เอแคลร์ของว่างที่มีไส้อยู่ด้านบนสามารถทาด้วยมายองเนสแล้วโรยด้วยชีสขูดละเอียด

ไส้เอแคลร์

สอดไส้ชีส ไข่ และกระเทียมชาร์ปชีส 100 กรัม, ไข่ต้ม 2 ฟอง, กระเทียม 2-3 กลีบ, ปรุงรสด้วยมายองเนส คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับ 2 ช้อนโต๊ะลงในไส้ชีสแล้วผสมทุกอย่าง

เติมปลากระป๋อง.แยกอาหารกระป๋องออกจากขวด (ปลาแมคเคอเรล, saury) ออกจากกระดูก, สับ, ใส่ไข่สับละเอียดสองหรือสามฟอง, หัวหอมเล็กและสมุนไพร, ปรุงรสด้วยมายองเนส

ไส้เห็ด.ต้มแชมเปญ 150-200 กรัมในน้ำเค็ม สับหัวหอมสองหัวอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชแล้วใส่ลงในแชมปิญอง ขูดชีส 50 กรัมบนเครื่องขูดละเอียดใส่เห็ดทอดและหัวหอม ไส้ที่เตรียมไว้สำหรับเอแคลร์สามารถปรุงรสด้วยมายองเนสได้ แทนที่จะใช้แชมเปญสด คุณสามารถใช้เห็ดแห้งที่แช่และต้มไว้ก่อนหน้านี้ได้

ไส้ตับไก่.ล้างตับไก่ 200-300 กรัม ใส่หัวหอมสับ (2-3 หัว) แล้วทอดในน้ำมัน ทำให้ตับเย็นลงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มเมล็ดงาและสมุนไพรสับละเอียดลงในหัวตับที่ได้ หากต้องการให้ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือเนย

ไส้เนยคาเวียร์และสมุนไพรทำให้เนย 100 กรัมนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ล้างผักชีลาวให้แห้งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคม เพิ่มพอลลอคหรือคาเวียร์คอด 100 กรัมและผักชีลาวลงในเนยนิ่มผสมทุกอย่าง

ของว่างแบ่งส่วน: |  |  |  |

เอแคลร์ของขบเคี้ยวที่มีไส้ต่างกันมักจะเป็นของดั้งเดิมอร่อยและแปลกตาอยู่เสมอ เอแคลร์ของว่างจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและจะทำให้คุณและแขกของคุณพอใจ

วัตถุดิบ:
น้ำ -1 แก้ว
น้ำมันพืช – 0.5 ถ้วย
แป้ง – 1 ถ้วย
ไข่ – 4 ชิ้น
เกลือ

ขั้นแรก เตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์:
ผสมน้ำและน้ำมันพืช ใส่เกลือ แล้วตั้งบนเตา

เมื่อของเหลวเดือด ให้เติมแป้งแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้

ลดความร้อนและคนส่วนผสมที่ได้จนข้นและเริ่มสลาย

นำกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ตีไข่ทีละฟอง ถูให้เป็นแป้งจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ใช้ช้อนชาจุ่มน้ำ วางแป้งทีละครึ่งช้อนลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โดยเว้นช่องว่างไว้ 3-4 ซม. เนื่องจากแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเมื่ออบ

อบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 280C

อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 10-15 นาทีแรก เมื่อเอแคลร์เพิ่มปริมาตรและเป็นสีน้ำตาล ให้ลดความร้อนลงเหลือ 80-100C

ทำให้เอแคลร์ที่เสร็จแล้วเย็นลง ตัดด้านข้างแล้วเติมเนื้อสับลงไป

คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้: เห็ด, ตับปลา, แฮร์ริ่ง, ชีส ฯลฯ

ตัวเลือกการเติมสำหรับ Eclecres:

ไส้เอแคลร์อาจอยู่ในรูปแบบของมูสนั่นคือตีส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหรือไส้จะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเลือกอันไหนขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบใคร

สอดไส้ชีสละลาย

ชีสแปรรูปแฮมและผักดองผ่านเครื่องบดเนื้อเติมมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมเอแคลร์ลงไป

แฮร์ริ่งไส้

ปอกปลาแฮร์ริ่งออกจากกระดูกแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังที่แช่ในนมไว้ก่อนหน้านี้ สับไข่ต้มด้วยส้อมและสับต้นหอมอย่างประณีต รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม ไส้เอแคลร์ของว่างพร้อมแล้ว

ไส้ชีสชีส.

บดชีสด้วยส้อม คุณสามารถบดในเครื่องปั่นหรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เพิ่มผักชีฝรั่งสับ, กระเทียม, ผสมกับมายองเนสจนเนียน ไส้ชีสสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว

ไส้ปลารมควัน.

บดปลารมควันในเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่สับและหัวหอมสับละเอียด โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วผสมกับเนยอุณหภูมิห้อง

ไส้เห็ด.

ต้มเห็ดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดเนยเล็กน้อย เพิ่มเห็ดสับลงในหัวหอม ผัดและให้ความร้อน เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนคนและเคี่ยวเล็กน้อย ขูดชีสชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในไส้ที่ร้อน

อัดแน่นไปด้วยปูอัด

บดไข่ต้มด้วยส้อม ใส่ปูอัดสับละเอียดและชีสขูด คุณยังสามารถใส่ต้นหอมที่นี่แล้วปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มมะรุมร้อนเล็กน้อย

มีตัวเลือกไส้มากมายสำหรับเอแคลร์ของขบเคี้ยว และบางไส้ก็คิดขึ้นมาเองด้วยซ้ำ คุณชอบไส้อะไร? แนะนำทางเลือกของคุณ ฉันจะมีความสุขมาก ๆ.

สวัสดีผู้อ่าน Culinary Diary ที่รัก!

หลายๆ คนเมื่อได้ยินคำว่า “เอแคลร์” นึกถึงทาร์ตคัสตาร์ดแสนอร่อยที่โรยด้วยน้ำตาลผงหรือฟองดองทันที

แต่ฉันอยากเชิญคุณโดยใช้เอแคลร์ - ขนมปังชูว์ - เป็นพื้นฐานเพื่อใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - บุฟเฟ่ต์วันหยุด (รวมถึงปีใหม่ด้วย) ไส้จะเป็นแชมปิญองทอดในน้ำมันในครีมเปรี้ยวหรือซอสครีม

ของขบเคี้ยวนี้ดูน่าประทับใจและรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินและรวดเร็ว

มาเริ่มกันที่การเตรียมชูส์เพสตรี้กันก่อน เป็นเรื่องน่าทึ่งเพราะว่าขนมมีลักษณะกลวงข้างใน ราวกับออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับไส้หรือครีม

ก่อนอื่นเรามาดูสิ่งสำคัญกันก่อน - เลือกสูตรขนมชูที่น่าเชื่อถือ โดยทั่วไปแล้ว เมื่อเร็ว ๆ นี้ในขณะที่ท่องอินเทอร์เน็ตฉันได้เรียนรู้ว่าการเตรียมชูว์เพสตรี้เป็นอุปสรรคสำหรับหลาย ๆ คนที่ผ่านไม่ได้ พูดตามตรง ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ทำชูว์เพสตรี้มาหลายปีแล้วและไม่รู้ว่ามันอาจจะไม่ได้ผล ฉันทำเอแคลร์อยู่เสมอ! บางทีความจริงก็คือฉันเจอสูตรขนมชูที่ประสบความสำเร็จทันที ครั้งหนึ่งฉันเคยยืมมาจากหนังสือชื่อดังของ Daria Zweig เรื่อง Dough Products

เมื่อเตรียมชูว์เพสตรี้ ฉันปฏิบัติตามกฎสองข้ออย่างเคร่งครัด:

• ตามสูตรฉันตวงส่วนผสมทั้งหมดของสูตร
• ในช่วง 20 นาทีแรกของการอบเอแคลร์ ฉันพยายามไม่รบกวนมัน - ฉันไม่เปิดเตาอบ ไม่เปลี่ยนอุณหภูมิ อย่ากระโดด และอย่าสับ :)

ในการเตรียม choux-pastry เราต้องการ:

• แป้ง – 120 กรัม
• น้ำ – 110 มล
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• มาการีน (หรือเนย) – 60 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น (หากไข่เล็กให้เอา 5 ชิ้น)

สูตรขนมชู:

ผสมน้ำกับเกลือและมาการีนแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนและเพิ่มแป้งในขณะที่คนแป้งอย่างแรงด้วยช้อนหรือไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้อง "ผสม" แป้งทั้งหมดลงในของเหลว

นำออกจากเตาแล้วบดมวลที่ต้มของเราต่อไปจนกระทั่งเย็นลงที่ 50-60 องศา ฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ เลยลองใช้นิ้วดู :) นิ้วของคุณควรรู้สึกค่อนข้างร้อนแต่ไม่ร้อนลวก (ขออภัยสำหรับสไตล์ ฉันต้องการให้ทุกอย่างออกมาดีสำหรับคุณ :)) เป้าหมายของเราในขั้นตอนนี้คือแป้งควรจะร้อน แต่เพื่อไม่ให้ไข่ขาวม้วนงอ

หลังจากนั้นให้ใส่ไข่ลงในแป้ง สิ่งสำคัญที่นี่คือเราใส่ไข่ทีละฟอง โดยนวดแป้งในแต่ละครั้งจนกลายเป็นมวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องตีไข่ก่อน

ทันทีหลังจากเพิ่มไข่แป้งของเราจะดูเหมือนอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ไม่ใช่น้ำพุ" - ก้อนที่ลื่นน่าเกลียดและเข้าใจยาก

เราไม่กลัวสิ่งใดๆ - นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็นในตอนแรก ตอนนี้ถูแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียน ดังนั้นค่อยๆแนะนำไข่ทั้งสี่ใบทีละฟอง ในทางปฏิบัติทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว อยากทำมากกว่าอ่าน :)

แป้งกลายเป็นมวลที่เรียบและเป็นมันเงาสวยงามมีความหนาพอๆ กับครีมเปรี้ยวและในลักษณะนี้ทำให้ฉันนึกถึงคัสตาร์ดที่ฉันทำเมื่ออบเค้กในกระทะเป็นอย่างมาก

วางชูว์เพสตรี้ที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วปล่อยลงบนแผ่นรูปขนมปัง หากคุณไม่มีถุงขนมหรือไม่อยากกังวลกับมัน ทางเลือกอื่นอาจเป็นถุงธรรมดาที่ตัดปลายออก วิธีสุดท้ายคือตักแป้งออกมาอย่างระมัดระวัง

ตรงกลางมีเอแคลร์วางด้วยช้อน

ฉันทำขนมปังก้อนหนึ่งด้วยช้อน แต่มันก็ออกมาดีแม้ว่าจะดูหรูหราน้อยกว่าก็ตาม :)

เราไม่วางเอแคลร์ไว้บนแผ่นเคียงข้างกัน เนื่องจากพวกมันจะ "เติบโต" ทั้งด้านบนและด้านกว้าง

อบเอแคลร์จากแป้งชูซ์ประมาณ 30-35 นาที ที่อุณหภูมิ 180-200 ̊ C จนเป็นสีน้ำตาล

ฉันขอเตือนคุณอีกครั้ง: อย่าเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกขณะอบ!

ขณะที่เอแคลร์ของเราอยู่ในเตาอบ เราก็เตรียมไส้เห็ด

ไส้เห็ดสำหรับเอแคลร์:

• แชมปิญอง – 500 กรัม
• หัวหอม – 100 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (ครีมหรือนม) – 150 กรัม
• แป้ง – 1 ช้อนขนม
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ล้างแชมเปญ สับให้ละเอียดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในเนยประมาณ 10 นาที ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แยกหัวหอมทอดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จนเป็นสีชมพูอ่อนแล้วผสมกับแชมปิญอง เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือซอสครีม ในการเตรียมซอสให้ทอดแป้งในเนยจนเป็นสีชมพูและระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นก้อนเทครีมเปรี้ยวครีมหรือนม ปรุงจนหนาและเย็น

เราตัดเอแคลร์ด้านข้างแล้วเติมไส้ลงไป เราตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟเอแคลร์ของว่างบนใบผักกาดหอม

ขอให้อร่อยและโชคดีในครัว และเรายังมีสูตรอาหารอร่อยๆ มากมายรออยู่ ดังนั้นอย่าลืมสมัครรับข่าวสารจากบล็อก

ป.ล. อย่างที่คุณเข้าใจ เห็ดไม่ได้เป็นเพียงไส้เอแคลร์เท่านั้น ทำเอแคลร์ด้วยคัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวเป็นของหวาน

การสนทนา: 6 ความคิดเห็น

ฉันชอบเอแคลร์ทุกชนิดด้วยบางครั้งฉันก็กินเพียเทอรอลเปล่า ๆ โดยไม่มีอะไรเลย)) และฉันก็เห็นด้วยว่ามันจะอร่อยกับเห็ด)) แต่บางครั้งฉันก็ยอมให้ตัวเองมีความหรูหราในการใช้แชมปิญองเป็นเอแคลร์ - 2 แคป ด้านล่างและด้านบนระหว่างพวกเขา - ไก่และชีส . และเข้าเตาอบ))

คำตอบ

สวัสดีตอนบ่าย เอแคลร์กลับกลายเป็นดีแม้ว่าแป้งจะเยิ้มและกระจาย ฉันคิดว่าไข่ใหญ่เกินไป ใส่ 4 ชิ้นตามที่เขียนไว้ด้านบน โปรดแนะนำว่าควรเพิ่มอะไรหากครั้งต่อไปที่แป้งเปลี่ยน น้ำมูกไหลเหรอ? ขอขอบคุณและสวัสดีปีใหม่!!!

คำตอบ

1. มาเรีย ขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดี ฉันขอแสดงความยินดีกับคุณในวันหยุดฤดูหนาวที่แสนวิเศษและมหัศจรรย์ด้วย! ตอนนี้เกี่ยวกับ eclairs - คุณมีประสบการณ์แล้ว กำหนดความสอดคล้องที่คุณต้องการโดยการเพิ่มไข่ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขานวดทีละครั้งจนเนียน ครั้งต่อไปลองเลือกไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟองหรือขนาดกลาง 4 ฟอง

   คำตอบ

เอแคลร์ของว่างแบบไม่หวานนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าของว่างทั่วไปซึ่งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์

คำตอบ

ของว่างที่น่าสนใจ ฉันทำเอแคลร์ และพวกมันก็เรียบง่ายและสะดวก แต่ฉันยังไม่ได้ใส่ไส้เห็ดลงไปเลย ฉันก็มักจะใช้อันที่หวานเสมอ

คำตอบ

เอแคลร์ดังกล่าวสามารถทำด้วยไส้ต่างๆได้สำเร็จ: กับเห็ด, ผัก, เนื้อสัตว์, กบาล และยังเติมความหวานให้กับของหวานอีกด้วย

คำตอบ