แคลอรี่: 264
โปรตีน/100กรัม: 13
คาร์โบไฮเดรต/100กรัม:2
ชีสแปรรูปที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นสเปรดที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชเป็นของว่าง เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งใด ๆ ลงในชีส - เห็ด, เครื่องเทศ, สมุนไพรหรือเพื่อรับชีสในรูปแบบของหวาน - โกโก้, น้ำตาล, วานิลลิน
โดยหลักการแล้ว การทำชีสนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎพื้นฐาน โดยที่คุณไม่ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีและอร่อยเลย ประการแรก เนื่องจากคอทเทจชีสเป็นส่วนผสมหลักของชีส คุณจะต้องเลือกอย่างถูกต้อง คุณต้องใช้คอทเทจชีสแห้งไขมันต่ำและเป็นเม็ดเล็ก ๆ มิฉะนั้นจะไม่ละลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและคุณจะต้องเติมโซดามากขึ้นและสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของมันอย่างมาก ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณมาที่สิ่งนี้ด้วย
ประการที่สองคุณต้องเข้าใจว่าความสอดคล้องของชีสแปรรูปสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณนมที่เติมลงในมวลชีส ดังนั้นยิ่งมีนมมากเท่าไหร่ชีสก็จะยิ่งนุ่มและบางลงเท่านั้น
ประการที่สามคุณต้องปรุงชีสในอ่างน้ำหรือในภาชนะก้นหนาโดยใช้ความร้อนต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้มวลละลาย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะไหม้ อย่าลืมเตรียมชีสแปรรูปแสนอร่อยตาม Dukan อ่านสูตรด้านล่าง ให้ความสนใจกับสิ่งที่เรียบง่ายนี้ 
- คอทเทจชีส (ไขมันต่ำ, แห้ง) – 300 กรัม
- โซดา (อบ) – 3/4 ช้อนชา
- เกลือ (บดละเอียด) – 0.5-1 ช้อนชา
- นม (วัวทั้งตัว) – 60-100 มล.
วิธีทำอาหารที่บ้าน
เรานำคอทเทจชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิร่างกาย จากนั้นนำไปใส่กระทะแล้วเติมโซดา 
จากนั้นเติมเกลือ 
ใช้มือนวดส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนนมเปรี้ยวแตกตัว และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้โซดาทำปฏิกิริยากับนมขนาดกลาง (หากคุณสังเกตเห็นว่าคุณใส่โซดามากกว่าที่คุณต้องการ และสิ่งนี้จะ ส่งผลต่อรสชาติของชีส คุณสามารถทำให้เป็นกลางได้ น้ำมะนาว) 
จากนั้นเทนมลงไปทีละน้อย (ประมาณ 60 มล.) แล้วตั้งไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ อย่าลืมตรวจสอบอันนี้ด้วย 
ทันทีที่มวลเริ่มเละ ให้ทดสอบเกลือ หากมีก้อนเนื้อใดๆ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อแยกก้อนออกได้ 
เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นในที่เย็น อย่าลืมบันทึกสูตรนี้สำหรับชีสแปรรูป Dukan 
อร่อย!
- คอทเทจชีสไขมันต่ำบีบความชื้นอย่างดี - 600 กรัม
- นมพร่องมันเนย - 40 มล. หรือ 2 ช้อนขนาดใหญ่
- เบกกิ้งโซดาปกติ - 1 ช้อนชา;
- ไข่ไก่สด - 2 ชิ้น;
- เกลือ - เหน็บแนมเล็กน้อย
ทำอาหารอย่างไร...
- ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงโดยเติมโซดาทั้งหมดลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ตีไข่ลงในคอทเทจชีสเทนมแล้วเติมเกลือ - ผสมให้เข้ากัน
- วางชามพร้อมชิ้นงานลงในห้องอบไอน้ำแล้วเก็บไว้จนกว่ามวลจะกลายเป็นพลาสติก หากต้องการให้คอทเทจชีสกระจายตัวเร็วขึ้น ให้คนส่วนผสมตลอดเวลา
- ใส่ชีสเหลวลงในภาชนะบรรจุอาหารขนาดเล็กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
คอทเทจชีส Dukan สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศใด ๆ - ต้องเพิ่มลงในมวลก่อนนำชามไปนึ่ง
ชีสแข็ง Dukan ทำจาก kefir
ชีสอีกชนิดหนึ่งที่คุณสามารถทำเองได้นั้นทำจาก:
- นมพร่องมันเนย (3 ลิตร)
- kefir (1 ลิตร)
- ไข่ (5 ชิ้น)
- เกลือ (1 ช้อนชา)
ทำอาหารอย่างไร...
- และผสมด้วยที่ตี เติมเกลือลงไป
- เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- เทวิปปิ้ง kefir ลงในนมเดือดในกระแสบาง ๆ - คนส่วนผสมตลอดเวลา
- นำเนื้อหาของกระทะไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที
- โยนนมเปรี้ยวกับ kefir และไข่ลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซสองชั้น
- ปล่อยให้ชีสหลุดพ้นจากความชื้นส่วนเกิน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
- วางลิ่มเลือดลงในผ้ากอซโดยตรงบนจานแบน - ตั้งให้เอียงเล็กน้อย
- วางเขียงไม้ลงบนชีส แล้วกดให้เป็นขวดน้ำใส่ชีส
- หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้นำฮาร์ดชีสไปแช่ในตู้เย็น
ดูคานชีสโฮมเมดอร่อยมาก หากคุณไม่มีเวลาเตรียมก็ไปซื้อเต้าหู้ชีสที่ร้านได้
เต้าหู้ชีส - ใช้ในอาหาร Dukan
Dukan ถือว่าชีสเต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดในกลุ่มชีส โดยสามารถใช้ได้ตั้งแต่ "Attack" ไปจนถึง "Stabilization" ชีสทำจากถั่วเหลืองซึ่งมีโปรตีนมากกว่าไข่ ปลา หรือเนื้อวัว นักโภชนาการบางคนถึงกับเรียกเต้าหู้ชีสว่า "โปรตีนเข้มข้น"
โปรตีนจากถั่วเหลืองถูกร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมด ช่วยลดคอเลสเตอรอล ละลายนิ่ว ทำให้การทำงานของไตเป็นปกติ และเพิ่มฮีโมโกลบิน และแน่นอนว่าโปรตีนที่พบในชีสจะช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ การรับประทานอาหารใด ๆ ถือว่าร่างกายจะกำจัดไขมันส่วนเกินออกไปและกล้ามเนื้อจะยังคงอยู่และเสริมสร้างความแข็งแรง
เต้าหู้ชีสโฮมเมด
คุณสามารถทำชีสถั่วเหลืองเพื่อสุขภาพได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ให้นำถั่วเหลืองเข้มข้นหนึ่งแก้วแล้วเติมน้ำเย็นหนึ่งแก้ว คนส่วนผสมจนเนียนแล้วเติมน้ำอีกสองแก้ว แต่คราวนี้เดือด วางส่วนผสมที่ผสมไว้บนไฟอีกครั้งและปรุงอย่างช้าๆ เป็นเวลา 15 นาที เมื่อยกกระทะออกจากเตา ให้เทน้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะลงไป ในขณะนี้มวลที่ร้อนจะเริ่มขดตัว - ควรจะเป็นเช่นนี้ วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เป็นผลให้คุณจะมีเต้าหู้ชีสโฮมเมดหนึ่งถ้วย
ชีสโฮมเมดแสนอร่อยที่คัดสรรตาม Dukan 1.มอสซาเรลลาโฮมเมด จากการโจมตีสำหรับ 2 มื้อ: ●นม 1 ลิตร ●โยเกิร์ตธรรมชาติ 125 กรัม 0% ●1.5 ช้อนชา เกลือ (เติมได้แล้วแต่ความชอบ) ผลออกมาไม่เค็มมาก ●1 ช้อนโต๊ะ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (25%) อุ่นนมและเกลือ แต่อย่านำไปต้ม เพิ่มโยเกิร์ต, ผัด, เพิ่มน้ำส้มสายชู, ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา วางกระชอนด้วยผ้ากอซสะอาดพับประมาณ 4 ชั้น เทนมเปรี้ยวลงไป (อย่าเทเวย์ออก!) แล้วบีบชีสให้เข้ากันจากเวย์ เราสร้างลูกบอลจากมวลที่ถูกบีบ แล้วใส่ลงในเวย์แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น ใส่ชีสลงในถ้วยที่มีเวย์อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงสะเด็ดเวย์ออก เก็บในภาชนะพลาสติกปิด 2. ฟิลาเดลเฟียชีสโฮมเมด จากอาตากิ ● นม 1 ลิตร 1.5% ● เกลือ 1 ช้อนชา ● ซัคซัม 1 ช้อนชา ● เคเฟอร์ 500 มล. 0% ● ไข่ 1 ฟอง ● กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย อุ่นนมในกระทะ เติมเกลือและซัคซัม ถึงมัน นำไปต้มแล้วปิดแก๊ส ตอนนี้เพิ่ม kefir (อุ่น) คนให้เข้ากันจนก้อนเนื้อแข็งตัว วางส่วนผสมในกระชอนบนผ้าขาวม้า (ควรทำเป็น 4 ชั้น) แล้วปล่อยให้เวย์ไหลออก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที คุณไม่ควรบีบเวย์ออกมาด้วยตัวเอง เพราะไม่ควรเหลือเวย์ไว้ในชีสมากนัก แต่คุณสามารถกวนได้เล็กน้อย ในชามอีกใบ ตีไข่ด้วยกรดซิตริก (ที่ปลายมีด) จนเกิดฟอง ตอนนี้เพิ่มมวลนมเปรี้ยวร้อนที่ได้ลงในมวลไข่แล้วตีต่อจนเนียน วางฟิลาเดลเฟียชีสไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น 3 ชีสแข็งแบบโฮมเมด จากอาตากิคอทเทจชีสแห้ง 0% - 1 กก. (ฉันทาน Vkusnoteevo), นมพร่องมันเนย - 1 ลิตร, ไข่ 3 ฟอง, 1 ช้อนชา โซดา 1.5 ช้อนชา เกลือ (ตามรสนิยมของฉัน), ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน (โดยทั่วไปสารเติมแต่งช่วยสถานการณ์ได้จริง ๆ ดังนั้นฉันแนะนำให้เพิ่มพริกไทย, สมุนไพร, แตงหรือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) ผสมคอทเทจชีสกับนมแล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปต้มและปรุงต่ออีก 7-10 นาที คนเป็นครั้งคราว! ฉันเตรียมมวลวางไว้ในกระชอนที่มีผ้ากอซเรียงรายแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายประมาณ 2-3 นาที (ไม่จำเป็นต้องบีบต้องใช้ของเหลวที่ยังคงอยู่ในมวลมิฉะนั้นจะแห้งมาก) แบ่งไข่ โซดา เกลือ และเครื่องเทศลงในชามแยกต่างหากโดยมีก้นหนาแล้วเติมนมเปรี้ยวลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น (มันไม่ง่ายเลย!) วางบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อมวลเริ่มถอยออกจากผนัง ชีสก็พร้อม (สำหรับฉันมันถอยทันที) วางชีสลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น! ภาพถ่ายโดยอุลยานา โลลา “สูตรอาหาร Dukan” 4. Adyghe ชีสโฮมเมด จากการโจมตี นม 1 ลิตร 0.5% kefir 0% 1 ลิตร, ไข่ 6 ฟอง, เกลือ, เครื่องปรุงรส นำนมและ kefir ลงไปต้ม ใส่ไข่ที่คนแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน กวนจนเวย์หลุดออกมา วางในกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซบีบให้ละเอียดแล้ววางในกระทะใต้ที่กดในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง 5. ครีมชีส. ระยะโจมตี. ผู้แต่ง: Elena Kh. S Ataki kefir 1 ลิตร เริ่มต้นด้วยการใช้ kefir หนึ่งลิตรแล้วจุดไฟ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเวย์ก็เริ่มแยกออกจากนมเปรี้ยว ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ยกลงจากเตา ใช้กระชอนกรองเล็ก ๆ กรองนมเปรี้ยวออก หรือกรองด้วยผ้ากอซ เพียงเท่านี้คุณก็ลืมเซรั่มไปสองวัน เราไม่ใส่เวย์ไว้ในตู้เย็น ใช้นมพร่องมันเนย 2 ลิตรนำไปต้มจนเกือบเดือดแล้วเทเวย์บาง ๆ ลงไปซึ่งมีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน ทันทีที่นมเปรี้ยวของเราก่อตัว (อย่านำไปต้มมันจะนุ่มกว่า) เททุกอย่างลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ (เก็บเวย์ไว้อีกครั้ง) คนนมเปรี้ยวเพื่อระบายหางนมอย่างรวดเร็ว เราโอนนมเปรี้ยวที่ยังร้อนอยู่ในเครื่องผสม (ฉันมีแบบจุ่ม) และในขั้นตอนนี้เราสามารถทำครีมชีสได้ 2 แบบ ตัวเลือกที่ 1: เพิ่มโยเกิร์ตไขมันต่ำเล็กน้อยลงในนมเปรี้ยวแล้วตีให้เข้ากันจากนั้นจึงเพิ่มมากขึ้นจนได้ความคงตัวที่คุณต้องการ (สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าหลังจากแช่เย็นในตู้เย็นครีมชีสจะหนาขึ้น) คุณสามารถเพิ่มเกลือและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ ตัวเลือกที่ 2: เติมนมลงในนมเปรี้ยว ตีและนำไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ รสชาติจะออกครีมๆ ไม่มีรสเปรี้ยวเหมือนคอทเทจชีส คุณสามารถเพิ่มซัคซัมและเครื่องปรุงได้ทันที หรือหลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถผสมกับคัสตาร์ด (ไข่ นม แป้ง เครื่องปรุง ซัคซัม) หรือผสมกับไข่แดงที่ตีด้วยซัคซัม ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้ก โรล และของหวานทีรามิสุ 6. ชีสแปรรูปของ Svetlana Mak คุณจะต้องการ: คอทเทจชีสไขมันต่ำ 500 กรัม, 0.5 ช้อนโต๊ะ นมพร่องมันเนย 0.5 ช้อนชา โซดา, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชีลาวเพื่อลิ้มรส คัทย่าก็มีเนยด้วย แต่สำหรับอาหาร Dukan เราไม่ได้ใช้มัน บดคอทเทจชีสกับโซดาเติมนมแล้วผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเริ่มละลายให้เติมเกลือและผักชีฝรั่ง นำไปจนคอทเทจชีสละลายหมด (มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันเช่นเซโมลินาบาง ๆ ) กวนอย่างต่อเนื่อง เทชีสร้อนลงในพิมพ์เล็ก ๆ พักให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัว ข้างในใต้เปลือกกลายเป็นชีสละลายที่มีความหนืดมาก! 7. ชีสนมเปรี้ยวกับแตง จู่โจม. คอทเทจชีส 0% (ฉันมีบ้านหลังเล็กในหมู่บ้าน), มัสตาร์ด (เพื่อลิ้มรส), แตงกวาดอง ขูดแตงกวาบนเครื่องขูดละเอียด โรยด้วยคอทเทจชีสและมัสตาร์ด ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ในตอนเช้าคุณสามารถใช้กับอะไรก็ได้ เช่น du bread รสชาติคล้ายกับ “ชีสนมเปรี้ยว Almette กับแตงกวาดอง” และถ้าคุณไม่ใส่ในตู้เย็นก็สามารถใช้เป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้ 8. ชีสโฮมเมด "เฟิร์ส" จาก Sergei โจมตีซอฟท์คอทเทจชีส 0% - 1 กก. นมพร่องมันเนย 1.5% - 1 ลิตร ไข่ - 3 ชิ้น โซดา - 1 ช้อนชา เกลือ - 1.5 ช้อนชา เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คอทเทจชีสจะต้องแห้งและไม่มันเยิ้มจึงจะทำชีสได้ดี ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วตั้งไฟให้เดือดแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว หากคอทเทจชีสไม่มันเยิ้มและแห้งก็จะเริ่มละลายเล็กน้อยทันทีและยืดออกเล็กน้อย วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้ของเหลวระบายออก มวลจะรู้สึกเหมือนเป็นดินน้ำมันที่นุ่มและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ของเหลวจะระบายออกจากคอทเทจชีสต้มภายใน 2-3 นาที เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถบีบมวลด้วยมือได้ ในชามแยกต่างหากที่มีก้นหนา แต่ไม่เคลือบใส่คอทเทจชีสที่ระบายแล้ว, ไข่, เกลือ, โซดาแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลางและละลาย คนตลอดเวลา เมื่อละลายแล้วมวลจะเริ่มยืดออก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะต้มส่วนผสมนี้ประมาณ 5-7 นาที (โดยไม่หยุดคน) ชีสละลายได้ดีขึ้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลเริ่มล้าหลังผนังจานชีสก็พร้อม 9. ชีสเห็ดโฮมเมด. คอทเทจชีสแห้ง 500 กรัมสลับกัน ไข่ 2 ฟอง โยเกิร์ตหนา 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0% เพื่อลิ้มรส พาร์สลีย์ระดับโซดา 1 ช้อนชา ก้านผักชีลาว 5 ก้าน เห็ดแชมปิญองสับละเอียด 200 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม วางกระทะในอ่างน้ำปรุงอาหารขณะกวน (ประมาณ 15 นาที) และในเวลานี้มวลจะละลายและเป็นเนื้อเดียวกัน (คุณสามารถวางกระทะในกระทะหลังจากเติมน้ำแล้ว) หากแม้เมื่อละลายแล้วมวลจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดคุณสามารถใช้เครื่องปั่นอีกครั้งสับเห็ดอย่างละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม (คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยพริกไทยดำป่น) เมื่อมวลนมเปรี้ยวละลายหมดให้ใส่ผักชีฝรั่งและเห็ดทอดผสมให้เข้ากัน เทใส่แม่พิมพ์หรือขวดแก้วทันที ปล่อยให้ชีสเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม 2-3 กลีบ (สับ)
การลดน้ำหนักตามระบบ Dukan เป็นกระบวนการที่ยาวและซับซ้อน รายการอาหารที่สามารถรับประทานได้ในระยะที่เข้มงวดช่วงแรกนั้นสั้นและค่อนข้างน้อย เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ชื่นชอบชีสที่ซื้อจากร้านค้า ซึ่งก่อนที่จะเริ่มลดน้ำหนัก เคยชินกับการรับประทานแซนด์วิชพร้อมกับของว่างชิ้นโปรดเป็นอาหารเช้า ในขั้นตอนการโจมตีและการล่องเรือ ชีสแบบดั้งเดิมไม่อยู่ในรายการอาหารที่ยอมรับได้ แต่คุณยังสามารถรับประทานได้ นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ธรรมดา แต่การรับประทานอาหารก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน!
โจมตีและล่องเรือ
ชีสซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปทั้งหมดเป็นสิ่งต้องห้ามใน Dukan หรือไม่? ในการโจมตีและการล่องเรือ - ใช่แล้ว ดัตช์, รัสเซีย, โพเชคอนสกี้ - ในช่วงสองขั้นตอนแรกคุณสามารถลืมเกี่ยวกับสายพันธุ์เหล่านี้ได้ ทำไม คำตอบนั้นง่าย - มีไขมันจำนวนมากซึ่งไม่รวมอยู่ในอาหาร อย่างไรก็ตาม Dukan ไม่สามารถต่อต้านชีสแปรรูปที่มีไขมันต่ำได้ซึ่งอนุญาตให้ทำการโจมตีได้
ในระยะการโจมตี อาหาร Dukan อนุญาตให้บริโภคชีสโฮมเมดที่ผ่านการแปรรูปไขมันต่ำ
“ฉันสามารถกินชีสประเภทอื่นได้หรือไม่ ถ้ามันไม่มีไขมัน? ตัวอย่างเช่น ฮาร์ดชีสหรือเฟต้าชีส? - ผู้อ่านที่เอาใจใส่จะถาม ไม่มีคำแนะนำดังกล่าวในหน้า Dukan อย่างเป็นทางการ แต่หากปริมาณผลิตภัณฑ์ต่อวันสมเหตุสมผลก็ได้รับอนุญาต ยิ่งไปกว่านั้นในรูปแบบไขมันต่ำไม่เพียงแต่เป็นชีสแปรรูปเท่านั้น แต่ยังมีประเภทเช่น Adyghe, คอทเทจชีสและชีสหลักของคนรักเค็ม - เฟต้าชีส
การรวมและการรักษาเสถียรภาพ
หลังจากการล่องเรือ อนุญาตให้ใช้ชีสที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 7% ปริมาณต่อวันไม่ควรเกิน 30 กรัม
เริ่มต้นจากระยะการรวมตัว คุณสามารถรับประทานชีสได้ 30 กรัมต่อวันโดยมีปริมาณไขมันสูงถึง 7%
เฉพาะในระยะการรักษาเสถียรภาพเท่านั้นที่คุณจะลืมข้อ จำกัด และไปที่ร้านอย่างปลอดภัยเพื่อซื้อชีสประเภทที่คุณชื่นชอบ
ฉันจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุมัติได้ที่ไหน
ชีสไขมันต่ำมีจำหน่ายในร้านค้า: Tartare 0%, Chavroux 0%, Carré frais 0%, Saint Moret 0% ตามกฎแล้วทั้งหมดทำจากต่างประเทศ
การซื้อผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำในร้านค้าเป็นเรื่องยากแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะเจาะจง แต่สามารถเตรียมได้ในครัวที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก รสชาติกลิ่นและสีของชีสนั้นไม่แตกต่างจากชีสที่ผลิตจากโรงงานมากนักและจะช่วยให้คุณทนต่อการรับประทานอาหารที่เข้มงวดได้
ชีสโฮมเมดแทบไม่ต่างจากชีสที่ซื้อจากร้าน
วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ
กฎทั่วไป
เทคโนโลยีการเตรียมชีสไขมันต่ำที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อน แต่คุณต้องจำคุณสมบัติบางอย่างไว้
- ผลิตภัณฑ์สำหรับ Attack and Cruise เตรียมจากส่วนประกอบที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุด
- สำหรับระยะการรวมตัว คุณสามารถนำส่วนผสมที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 7% สำหรับการคงตัว - ด้วยระดับไขมันปกติของคุณ
- กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาค่อนข้างมาก แต่ละขั้นตอนจะต้องเสร็จสิ้นอย่างระมัดระวัง (ตามหลักการแล้ว คุณต้องมีเวลาช่วงเย็นฟรีเป็นอย่างน้อย)
- เพื่อช่วยคุณในการทำงาน คุณจะต้องมีอุปกรณ์ครัว "ขนาดเล็ก": เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น คุณอาจต้องใช้ตะแกรงขนาดกลางที่แข็งแรงและผ้ากอซยาว 1 เมตร
เครื่องผสมจะช่วยผสมส่วนผสมให้ละเอียดในขณะที่ทำชีสโฮมเมด
ละลายจากคอทเทจชีสไขมันต่ำ
เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
- คอทเทจชีสแห้งไขมันต่ำ - 600 กรัม
- นมพร่องมันเนย - 40 กรัม
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เกลือ - 2 กรัม
- เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในชามเคลือบฟันเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน ในเวลาเดียวกันให้เติมโซดาในส่วนเล็ก ๆ
- เรารอหนึ่งชั่วโมงในขณะที่โซดาทำปฏิกิริยากับกรดแลคติค
- ผสมให้เข้ากันกับนม ไข่ และเกลือ
- วางชามไว้ในห้องอบไอน้ำ. กระทะหรือทัพพีขนาดใหญ่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ความร้อนกวนตลอดเวลา หน้าที่ของเราคือเพื่อให้ได้มวลพลาสติกที่มีลักษณะคล้ายชีสแปรรูปที่นิ่มมาก หากยังมีคอตเทจชีสเหลืออยู่หลังตะแกรง ให้บดขณะอุ่น
- ชีสที่เสร็จแล้วควรจะเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นเราก็ใส่ลงในภาชนะขนาดเล็ก (เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับแบบใช้แล้วทิ้งที่มีฝาปิด)
- เย็นและใส่ในตู้เย็น
- โปรตีน - 16.4 กรัม
- ไขมัน - 1.8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 87.6 กิโลแคลอรี
ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับมื้อเช้าแบบลดน้ำหนัก
หากคุณต้องการก่อนที่จะอุ่นมวลนมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปได้
ที่ Ataka คุณสามารถรับประทานชีสแปรรูป Dukan เป็นผลิตภัณฑ์อิสระสำหรับอาหารเช้าหรือจะทาชิ้นไก่ต้มด้วยก็ได้ ในรูปแบบ "บริสุทธิ์" เนื้อจะแห้งเล็กน้อย แต่ด้วยชีสเนื้อนุ่มจะมีรสชาติดีขึ้นมาก
เริ่มต้นจากการล่องเรือ ลองทำสลัดเนื้อแสนอร่อยด้วยชีสนี้
พร้อมแฮมและไก่
ส่วนประกอบ:
- แฮมไม่ติดมัน - 200 กรัม
- อกไก่ต้ม - 150 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- หัวหอมขนาดกลาง - ½ชิ้น
- แตงกวาแตง - 100 กรัม
- ชีสแปรรูป - 200 กรัม
- มัสตาร์ด, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เราตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ผสมชีสกับมัสตาร์ด เกลือ และเครื่องเทศ แล้วปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมนี้
- โปรตีน - 13.1 กรัม
- ไขมัน - 13.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1.3 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 176.2 กิโลแคลอรี
ในขั้นตอนการล่องเรือ อนุญาตให้ใช้ผักได้ และสามารถรับประทานสลัดแสนอร่อยพร้อมแฮมไม่ติดมันและอกไก่ต้มเป็นอาหารกลางวันได้
แข็ง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- นมพร่องมันเนย - 3 ลิตร
- kefir ไขมันต่ำ - 1 ลิตร
- ไข่ - 5 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- เทนมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตาเพื่อต้ม
- ในขณะที่เดือด ให้ใช้เครื่องปั่นผสมเคเฟอร์ ไข่ และเกลือ
- เตรียมภาชนะสำหรับบีบชีส - นำกระชอนที่สะอาดแล้ววางผ้ากอซสองชั้นที่ด้านล่าง
- เทส่วนผสมไข่ kefir ลงในนมเดือด คนนำไปต้มตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการแยกเวย์เสร็จสิ้นและมวลชีสก็จับตัวเป็นก้อน
- เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระชอนเพื่อขจัดเวย์ส่วนเกิน (15 นาที)
- ห่อชีสด้วยผ้าขาวบางแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ คุณต้องวางจานแบนและของหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เวย์ถูกบีบออกจนหมดภายใต้ความกดดัน
- เก็บชีสที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น
- โปรตีน - 3.3 กรัม
- ไขมัน - 0.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 4.4 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 39 กิโลแคลอรี
ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีสีครีมสีเหลือง
หางนมที่แยกออกจากมวลที่ปรุงสุกจะต้องถูกกำจัดออกเป็นระยะ ยิ่งคุณทำเช่นนี้บ่อยเท่าไร ชีสก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น
ในระหว่างการโจมตีด้วยชีสนี้ "คู่" ในอุดมคติจะเป็นแฮมไม่ติดมัน ชิ้นที่เหมือนกันที่เสียบไม้ไว้จะช่วยตกแต่งอาหารเช้าของคุณและทำให้เป็นมื้ออาหารที่แท้จริง
คานาเป้กับแฮมและชีสสามารถตกแต่งด้วยมะกอกได้
ในวันที่ล่องเรือด้วยผักที่มีโปรตีน ให้รางวัลตัวเองด้วยสลัดเบาๆ พร้อมชีส ผัก และโยเกิร์ต
สลัดวิตามิน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 1 ชิ้น
- แตงกวาขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
- หัวไชเท้า - 5 ชิ้น,
- ผักกาดหอมใบ - 1 หัว
- ฮาร์ดชีสไขมันต่ำ - 100 กรัม
- โยเกิร์ตไขมันต่ำ - 100 กรัม
หั่นผลิตภัณฑ์เป็นก้อน สับชีสบนเครื่องขูดหยาบ ปรุงรสด้วยโยเกิร์ตแล้ววางบนใบผักกาดหอม
- โปรตีน - 5.1 กรัม
- ไขมัน - 0.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 4.2 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 41.1 กิโลแคลอรี
เตรียมสลัดวิตามินเพื่อสุขภาพพร้อมชีส เริ่มต้นจากขั้นตอนการล่องเรือ มันจะเติมเต็มเมนูของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ
ชีสนมเปรี้ยวโฮมเมด
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้คุณต้องมีคอทเทจชีสแบบละเอียดพร้อมธัญพืชที่เด่นชัด
คอทเทจชีสชนิดอ่อนก็เหมาะเช่นกันเมื่อให้ความร้อนกับนมจะผสมได้ดีขึ้นและกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- นมพร่องมันเนย - 0.5 ลิตร
- คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 500 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- เทนมลงในคอทเทจชีสแล้วผสมให้เข้ากัน อุ่นโดยไม่เดือดจนเวย์แยกตัว
- เทลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้แล้วรอให้เวย์ระบายออก
- ใช้เครื่องปั่นผสมมวลแห้งกับไข่โซดาเกลือและเครื่องเทศ
- อุ่นในอ่างน้ำจนเป็นพลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่ร้อนขณะตั้งให้เป็นชีส หลังจากเย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น
- โปรตีน - 10.1 กรัม
- ไขมัน - 3.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3.2 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 80.9 กิโลแคลอรี
เก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
ปิดภาชนะหรือชามที่วางชีสด้วยฟิล์ม เพื่อให้สามารถนำผลิตภัณฑ์ออกได้ง่ายทันทีหลังจากเย็นตัวลง หากคุณใส่ในตู้เย็นโดยไม่มีภาชนะในฟิล์มเดียว ชีสจะแข็งตัวเร็วขึ้นและจะพร้อมใช้งานภายในครึ่งชั่วโมง
วิธีทำชีส Dukan แบบโฮมเมด (วิดีโอ)
ใช้ชีสประเภทนี้กับ Attack and Cruise เพื่อให้ความร้อนแก่ชิ้นเนื้อ มันละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบและสร้างเปลือกชีสที่สวยงามอย่างแท้จริง
ในช่วงวัน "โปรตีน-ผัก" คุณสามารถเตรียมสลัดผักกระเฉดพร้อมชีสโฮมเมดได้
สลัดมิโมซ่าบน Dukan
สินค้า:
- โยเกิร์ตไขมันต่ำ - 100 กรัม
- ชีสไขมันต่ำ - 100 กรัม
- ปลาแซลมอนสีชมพูธรรมชาติ - 1 กระป๋อง 250 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ไข่ต้ม - 5 ชิ้น
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วขูดลงในชามแยก: ไข่ขาวบนเครื่องขูดหยาบ ไข่แดงบนเครื่องขูดละเอียด เรายังสับชีส แซลมอนสีชมพู และหัวหอมด้วย เราวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามสลัดเป็นชั้นๆ ทาด้วยโยเกิร์ต: ชีส แซลมอนสีชมพูพร้อมหัวหอมและไข่ขาว ตกแต่งด้วยไข่แดงสับเป็นชั้น
- โปรตีน - 13.7 กรัม
- ไขมัน - 5.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1.8 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 113.7 กิโลแคลอรี
“มิโมซ่า” เป็นสลัดคลาสสิกที่สามารถเตรียมได้ในอาหาร Dukan พร้อมชีสโฮมเมด
Adyghe ในหม้อหุงช้า
เราเตรียมผลิตภัณฑ์:
- โยเกิร์ตไขมันต่ำ - 2 ลิตร
- ไข่ - 3 ชิ้น
- เกลือ - 15 กรัม
- เทนมเปรี้ยวลงในชามหลายเมนู
- ตีไข่ด้วยเกลือและผสมกับโยเกิร์ตด้วยไม้พายซิลิโคน
- ติดตั้งโปรแกรม “เบเกอรี่” หลังจากผ่านไป 25 นาทีให้เทมวลที่ได้พร้อมกับเวย์ลงในตะแกรงบนชั้นผ้ากอซ
- ภายใต้ความกดดันให้เอาเวย์ส่วนเกินออกแล้วถูส่วนที่เป็นเกลือด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- โปรตีน - 3.4 กรัม
- ไขมัน - 3.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3.9 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 61.9 กิโลแคลอรี
Adyghe ชีสมีรสเค็มดังนั้นอย่าลืมถูบล็อกที่เสร็จแล้วด้วยเกลือ
ในระหว่างการโจมตีและล่องเรือ คุณสามารถเพลิดเพลินกับชีสเค้กกับรำข้าวได้
ชีสเค้กกับรำ
สิ่งที่คุณต้องการ:
- Adyghe ชีสไขมันต่ำ - 500 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- รำข้าวโอ๊ต - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
- น้ำต้มสุกหากจำเป็น
ผสมรำแป้งไข่ใส่ชีสขูด หากมวลหนาเกินไปให้เติมน้ำ เราสร้างชีสเค้กในรูปแบบของเค้กแบนขนาดเล็ก ในกระทะทาน้ำมันทอดชีสเค้กจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
- โปรตีน - 10.2 กรัม
- ไขมัน - 2.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 8.7 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 102 กิโลแคลอรี
เตรียมชีสเค้กโภชนาการพร้อมรำข้าวและชีสโฮมเมดเป็นอาหารเช้าแล้วคนที่คุณรักทุกคนจะประทับใจ
ชีส Kefir ตามอาหาร Dukan (วิดีโอ)
เต้าหู้
สำหรับ Dukan เต้าหู้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก และถั่วเหลืองที่ใช้ทำก็มีประโยชน์ต่อร่างกาย ด้วยความช่วยเหลือ ระดับคอเลสเตอรอลและฮีโมโกลบินจึงเป็นปกติ และช่วยปรับปรุงการทำงานของไตและถุงน้ำดี
คุณสามารถเตรียมเต้าหู้ชีสด้วยตัวเองและรับประทานได้ในทุกขั้นตอนของการรับประทานอาหาร Dukan
เต้าหู้เพื่อสุขภาพทำจากถั่วเหลือง คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้
วัตถุดิบ:
- ถั่วเหลืองเข้มข้นแห้งเป็นเม็ด - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
- เทสมาธิลงในกระทะ เติมน้ำเย็นหนึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน
- ต้มน้ำสองแก้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวเพื่อทำให้ส่วนผสมชีสแข็งตัว
- วางบนตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วบีบหางนมออก ใส่ชีสที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็น
- โปรตีน - 17.2 กรัม
- ไขมัน - 0.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 79.7 กิโลแคลอรี
สูตรนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ชีสที่บ้าน (วิดีโอ)
ไข่เจียวเต้าหู้สำหรับโจมตี
สินค้า:
- เต้าหู้ - 200 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - ½ช้อนชา
- เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
หั่นเต้าหู้เป็นก้อนเล็ก ๆ ตีไข่ใส่เครื่องเทศและเกลือ เทลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วปิดฝา ปล่อยให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที
- โปรตีน - 8.7 กรัม
- ไขมัน - 7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 99.9 กิโลแคลอรี
อาหารเช้าแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ - ไข่เจียวกับเต้าหู้โฮมเมด
สลัดกรีกบนเรือสำราญ
สำหรับสลัดกรีกคลาสสิก คุณต้องใช้เฟต้าชีส แต่ที่ Dukan คุณสามารถลองอะไรใหม่ๆ ได้ และในสลัดของเราเราใช้เต้าหู้
วัตถุดิบ:
- เต้าหู้ - 150 กรัม
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
- แตงกวา - 1 ชิ้น
- หอมแดง - 1 ชิ้น,
- พริกหยวก (แดง, เขียว) - อย่างละ 1/2 ชิ้น
- ออริกาโนบด - 1 ช้อนชา
- มะกอก - 10 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
หั่นชีสเป็นก้อน มะเขือเทศเป็นชิ้น แตงกวาเป็นวงกลม พริกไทยและหัวหอมเป็นวง ผัดออริกาโน มะกอก น้ำมัน และเกลือ
- โปรตีน - 3.7 กรัม
- ไขมัน - 4.4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3.1 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 70.1 กิโลแคลอรี
แทนที่จะใช้เฟต้าชีสในสลัดกรีกในอาหาร Dukan คุณสามารถใช้เต้าหู้โฮมเมดได้
สามารถแทนที่ออริกาโนด้วยพริกไทยดำบดได้หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไก่ต้มลงในสลัดได้
กับอาหารทะเลบนการรวมตัว
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เต้าหู้ - 30 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- ปูอัด - 100 กรัม
- คาเวียร์สีแดง (อาหารเรียกน้ำย่อยคาเวียร์) - 100 กรัม
- โยเกิร์ต - 50 กรัม
บดไข่ ปูอัด เต้าหู้ ผัดเพิ่มคาเวียร์และโยเกิร์ต
- โปรตีน - 12.1 กรัม
- ไขมัน - 5.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 4.6 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 119.5 กิโลแคลอรี
สลัดแสนอร่อยและหรูหราพร้อมเต้าหู้ปูอัดและคาเวียร์จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดในช่วงลดน้ำหนัก Dukan
เต้าหู้กับเห็ดเพื่อความคงตัว
เราเตรียมผลิตภัณฑ์:
- เต้าหู้ - 400 กรัม
- ขิงดอง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- ซีอิ๊วขาว - ¼ ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนชา
- น้ำต้มสุก - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล..
- แชมเปญสับ - 250 กรัม
- ผักกาดหอม - 1 หัว
เต้าหู้ทอดกับเห็ดเป็นอาหารจานอร่อยที่สามารถรับประทานได้ในช่วงการรวมตัว
- บีบขิง เติมซอส น้ำส้มสายชู แป้ง และน้ำ 1 แก้วลงในน้ำผลไม้ ขิงที่เหลือจะไม่มีประโยชน์สำหรับเราอีกต่อไป
- หั่นเต้าหู้เป็นก้อน ทอดในกระทะพร้อมน้ำมันครึ่งหนึ่ง แล้วตักใส่จาน
- ในอีกครึ่งหนึ่งของน้ำมัน ทอดเห็ดเป็นเวลา 5 นาที ใส่ซอสขิงหลังจากเดือดแล้วทอดต่ออีกนาทีใส่เต้าหู้ทอดต่ออีกนาที
- เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม
- โปรตีน - 5.1 กรัม
- ไขมัน - 7.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 4.4 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 101.6 กิโลแคลอรี
จะหลีกเลี่ยงกฎเกณฑ์อันเข้มงวดของ Dukan และเพลิดเพลินกับชีสในทุกขั้นตอนของอาหารได้อย่างไร? ลองปรุงเองเพราะมีผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมหลายประเภท ความหลากหลายของอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินจะช่วยให้คุณทนต่อการรับประทานอาหารที่ยาวนานได้อย่างง่ายดายและลดน้ำหนักโดยไม่ต้องละทิ้งชีสที่คุณชื่นชอบ ลดน้ำหนักอย่างมีความสุข!
จู่โจม
การสลับกัน
เสถียรภาพ
การรวมบัญชี
ดังนั้นไม่ว่าคุณจะอยากได้หรือไม่ก็ตาม ก่อนจะเริ่มทำชีส ก็ต้องฟังบรรยายสั้นๆ กันก่อน :)
และทั้งหมดเป็นเพราะมีความแตกต่างมากมายในการเตรียมชีสแปรรูปตาม Dukan และตัวเลือก "เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมด" จะไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป
ฉันไม่ใช่นักเคมี ดังนั้นฉันจะเถียงในฐานะบุคคล สมมติว่าเป็นคนที่เรียนเก่งที่โรงเรียนและชอบวิเคราะห์ อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด :)
มาเริ่มกันเลย.
ก่อนอื่นเราต้องการ เลือกคอทเทจชีสเพื่อละลาย- มันควรจะแห้งที่สุด มันจะดีถ้ามันเป็นเม็ดเล็ก ๆ (อย่าสับสนกับสิ่งที่เป็นเม็ดเล็กที่ลอยอยู่ในครีม!) คอทเทจชีสควรมีรสเปรี้ยว
เราต้องการคอทเทจชีสแบบคลาสสิกที่มีธัญพืชแห้งและเวย์ในปริมาณขั้นต่ำ โดยปกติจะขายเป็นก้อนหรือเทลงในภาชนะซึ่งคุณจะเห็นปริมาณของเหลวที่ด้านล่างทันที ชีสสามารถทำจากคอทเทจชีสธรรมดาจากก้อนอิฐได้ แต่นี่เป็นลอตเตอรี วันนี้เป็นการยากที่จะพูดอะไรอย่างไม่คลุมเครือเนื่องจากการฉ้อโกงในการผลิตทุกประเภท - คุณไม่มีทางรู้ว่าใช้เทคโนโลยีอะไรและคอทเทจชีสทำมาจากอะไร คุณต้องเลือกตามประสบการณ์
ทำไมของเหลวถึงรบกวนเรา? เราละลายชีสโดยใช้เบกกิ้งโซดานั่นคือในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง หากคุณเพิ่มลงในคอทเทจชีสเปียก มันจะดับทันทีด้วยเวย์ที่เป็นกรดและธัญพืชจะไม่ถึงจุดหลอมละลายด้วยซ้ำ ตัวกลางจะไม่เป็นด่าง แต่จะเป็นกลางมากขึ้น คุณจะต้องเติมโซดาจำนวนมากและอาจส่งผลต่อรสชาติ
วินาทีที่สอง. ฉันควรใส่โซดามากแค่ไหน?นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของคอทเทจชีสของคุณด้วย และเป็นการยากมากที่จะระบุปริมาณที่แน่นอนเพื่อให้ธัญพืชละลายและโซดาไม่มีกลิ่น คุณจะต้องสังเกตกระบวนการและปรับเปลี่ยนในแต่ละกรณีโดยเฉพาะ
ข้อผิดพลาดใหญ่คือการเตรียมชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสจำนวนมากในคราวเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังลองคอทเทจชีสแบรนด์ใหม่ หากมีอะไรผิดพลาดจะน่าเสียดายสินค้าที่ถูกทิ้งไป ในความคิดของฉัน 200-300 กรัมเหมาะสมที่สุด และเมื่อคุณเข้าใจแล้ว ก็ปรุงอาหารได้มากเท่าที่คุณต้องการ
ขั้นตอนต่อไป - ชีสร้อน- การอาบน้ำใช้เวลานานขึ้น หากคุณมีกระทะก้นหนา ให้ปรุงชีสลงไป ด้วยการกวนอย่างแรงไม่มีอะไรจะไหม้ ชีสละลายประมาณ 10-15 นาที หากคุณมีเครื่องปั่นแบบจุ่ม ให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อเร่งกระบวนการและทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลขึ้น
ฉันควรเพิ่มนมมากแค่ไหน?ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการให้ชีสเป็น ยิ่งนมยิ่งนุ่ม โปรดจำไว้ว่าเมื่อชีสเย็นตัวลง ชีสจะข้นขึ้น และหากมีนมไม่เพียงพอ ชีสอาจจะแข็งตัวในตู้เย็นจึงจะสามารถหั่นได้
และตอนนี้เพื่อฝึกซ้อม ผมจะชี้แจงบางประเด็นระหว่างทาง
จำเป็น:
- คอทเทจชีสไขมันต่ำ (ฉันมี 0.5%) - 300 กรัม
- โซดา - จาก 1/2 ช้อนชา + (ฉันใช้อีก 1/4 ช้อนชาระหว่างการละลาย)
- เกลือ 0.5-1 ช้อนชา เพื่อลิ้มรสอย่าเพิ่มทุกอย่างในคราวเดียว
- นม - 60-120 กรัม (หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ)
การตระเตรียม:
คอทเทจชีสของฉันหน้าตาเป็นแบบนี้
เทลงในกระทะ 300 กรัม เป็นการดีถ้าคอทเทจชีสไม่เย็นปฏิกิริยาก็จะเร็วขึ้น
เติมโซดาครึ่งช้อนชาแล้วผสม
จะผสมกับอะไร?
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าวิธีที่ดีที่สุดคือใช้นิ้วของคุณ ในกระบวนการที่เรานวดคอทเทจชีสชิ้นใหญ่
จำเป็นต้องสัมผัสกับโซดาให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากคุณไม่ทำลายคอทเทจชีสก้อนใหญ่โซดาจะไม่เข้าไปข้างใน
เนื่องจากคอทเทจชีสของฉันมาจากตู้เย็น ฉันจึงใส่กระทะในน้ำอุ่นเพื่อให้ปฏิกิริยาของโซดาและกรดเร็วขึ้นอีกครั้ง
หากคุณฟัง คุณจะได้ยินเสียงฟู่เบาๆ - นี่คือโซดาที่ทำปฏิกิริยากับกรด
ทิ้งทุกอย่างไว้ 1 ชั่วโมง
อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาก็เป็นภาพนี้
คอทเทจชีสดูเหมือนจะโปร่งใสมากขึ้น
เพิ่มนมคนและวางบนไฟอ่อน
ฉันเท 50 กรัมทันที
เราจะเพิ่มนมมากขึ้นในระหว่างกระบวนการหากจำเป็น
หากไม่มีก้นกระทะหนาก็สามารถใส่ในอ่างน้ำได้จะใช้เวลานานขึ้น
คอทเทจชีสเริ่มเปลี่ยนเป็นชีสอย่างช้าๆ
จากนั้น เมื่อประเมินว่าอนุภาคไม่ละลายอีกต่อไป แม้ว่ามวลจะอุ่นขึ้นดีแล้ว แต่ฉันพบว่ามีอัลคาไลไม่เพียงพอ จึงเติมอีก 1/4 ช้อนชา โซดา
ฉันกินนมประมาณ 100 กรัม เน้นปริมาณเท่านี้แต่ก็ไม่ใช่ความเชื่อ หากมวลของคุณกลายเป็นของเหลวและไหลอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคืออย่าเติมของเหลวมากเกินไป
เมื่อมวลเริ่มเละ ฉันผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
ภาพด้านล่างแสดงชีสของฉันหลังจากเติมโซดาและคนให้เข้ากัน
ตลอดเวลานี้เขาอยู่ในไฟต่ำ
ชิมชีสด้วยเกลือ
ที่นี่ฉันจะบอกด้วยว่าชีสของฉันไม่มีกลิ่นโซดา นั่นคือเลือกอัตราส่วนได้ถูกต้อง
หากคุณทำผิดพลาดและเติมโซดามากเกินไป คุณสามารถทำให้เป็นกลางได้ด้วยการเติมสารละลายกรดซิตริกที่ฉันพูดถึงในสูตร หยด ผสมและลิ้มรสตามตัวอักษร อย่าหักโหมกรด