Cesnak je univerzálny produkt, ktorý zlepšuje chuť jedál a zvyšuje chuť do jedla. Používa sa najmä čerstvá, ale keď je jej veľa, zelenina sa väčšinou suší. Existuje niekoľko spôsobov sušenia cesnaku, z ktorých každý robí plodinu pohodlnou na ďalšie použitie.
Príprava
Je lepšie brať odrody, ktoré sú najvhodnejšie na sušenie a následné skladovanie v tejto forme, napríklad kreolské. Vhodný je len zdravý, nepoškodený, vyzretý cesnak. Nedostatočne zrelá zelenina sa zle vysuší a prezretej sa budú drobiť klinčeky, čo tiež nie je dobré.
Poradte! Ak chcete zistiť, či je cesnak zrelý, venujte pozornosť listom - kým budú pripravené, zožltnú, stratia pružnosť a ležia na zemi. Pri nesušení zeleniny včas hrozí strata časti úrody.
Dva dni pred kopaním sa cesnak nemusí zalievať - zem by mala zostať suchá, aby sa plodina neznečistila. Cesnak by sa mal zo záhrady odstrániť v suchom počasí, nie je však potrebné zbierať listy ani strihať korene. Neodporúča sa umývať zeleninu pred sušením: sušenie bude trvať veľmi dlho a môže sa rýchlo zhoršiť.
Pred sušením cesnaku doma sa musíte rozhodnúť, v akej kapacite sa bude používať: ako korenie vo forme prášku, pripravené do jedál na plátky alebo celé klinčeky. 
Metódy zberu
Cesnak môžete sušiť rôznymi spôsobmi, v závislosti od podmienok a podľa želania:
V spojení
Zrelé hlávky zľahka očistíme od suchej zeminy, za priaznivého počasia alebo v teplej miestnosti necháme sušiť asi 8 dní. Stonky nestrihajte, ale splietajte ich do copu, rovnomerne rozdeľte hlavy. Ak sa z nejakého dôvodu nezachová celá stonka, môžete cesnak zviazať do zväzkov, napríklad po tri. Skladujte zavesené na suchom, chladnom a tienenom mieste.
Na slnku
Klinčeky prekrojíme na polovicu a uložíme reznou stranou nahor na plech vystlaný papierom na pečenie alebo fóliou. Sušte prirodzene na slnku asi 7 dní. Takto sušený cesnak však dlho nevydrží a kvalita produktu sa zhoršuje.
V rúre
Cesnak nakrájame na plátky a poukladáme na plech vystlaný alobalom. Predhrejte rúru na 60 stupňov. Sušíme s pootvorenými dvierkami 40 minút za občasného miešania. Hotový výrobok ochlaďte.
V elektrickej sušičke
Pripravené klinčeky položte na mriežku a zapnite elektrickú sušičku na vysoký výkon. Sušený ochucovací produkt bude pripravený asi za 6 hodín. 
Cesnakový prášok si môžete vyrobiť zo sušených plátkov jednoduchým pomletím v mlynčeku na kávu alebo mixéri. Aby bol prášok homogénny, mal by sa preosiať cez sito. Ak taniere nenasekáte príliš najemno, hrubšie omrvinky budú v miske výraznejšie.
Poradte! Je dôležité vedieť nielen cesnak sušiť, ale aj správne skladovať: produkt je lepšie vložiť do sklenených koreničiek so vzduchotesným uzáverom. Čas použiteľnosti sušenej zeleniny nie je dlhší ako rok.
Túžba pripraviť túto plodinu na budúce použitie naznačuje dopyt po jej konzumácii, pretože výrobok je obohatený o mnoho užitočných mikroelementov a mal by byť prítomný v každodennej strave človeka, čo mu dodáva zdravý a energický vzhľad.
Pekný deň všetkým! Rada by som vám predstavila obľúbené dochucovadlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma, ako ja - sušený cesnak! Dlhé roky som ho kupoval v obchodoch a na trhoch, balený vo svetlých vrecúškach a preplácal som veľa peňazí, okrem toho, že som si nekúpil ani tak korenie, ale navyše glutaman sodný! Preto som sa ešte v lete pevne rozhodol vyrobiť si sušený cesnak doma, našťastie dačo mi umožnilo do septembra vypestovať niekoľko kilogramov výborného čerstvého cesnaku.
Na prípravu sušeného cesnaku si teda pripravte 1 kg hláv cesnaku – aj keď si ho kúpite, v období zberu je to lacné!
Každú hlavu ošúpeme, rozoberieme na plátky a ošúpeme. Potom opláchnite každý klinček vo vode, aby ste odstránili nečistoty. Na doske nakrájajte klinčeky na plátky, ale nie naprieč, ale kolmo - takto vyzerajú atraktívnejšie.
Plech prikryjeme papierom na pečenie a poukladáme naň všetky plátky cesnaku. Plech vložte do rúry a za občasného miešania sušte cesnak s pootvorenými dvierkami asi 1 hodinu.
Hotové sušené plátky cesnaku vyzerajú takto! Dávajte pozor, aby ste ich nepresušili, inak dostanete horkú arómu plávajúcu po celej kuchyni. Plátky by sa mali pri stlačení zlomiť.
Z celej sušenej hmoty vždy oddelím 1/4 a nechám v tejto forme - potom pri pečení napchám do kúskov hovädzieho, bravčového a teľacieho mäsa.
Väčšinu sušeného cesnaku rozdrvím v mixéri na prach - tento produkt sa pridáva do polievok, omáčok, korenín a roliek.
Sušený cesnak musíte skladovať v nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami, inak vám všetka cesnaková chuť „utečie“. Budem rada, ak niekomu z vás pomôže môj recept. Táto hmota mi vydrží na celý rok, až do ďalšej sezóny zberu cesnaku!
Kira Stoletová
Cesnak patrí medzi obľúbené potravinárske prídavné látky, ktoré si dokážu zachovať svoje liečivé vlastnosti po dlhú dobu. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť toto korenie, ale pred sušením cesnaku je potrebné dodržiavať pravidlá čistenia a pripraviť priestor na uskladnenie.
V opačnom prípade dôjde k strate chuti zubov v dôsledku hniloby. Aby ste tomu zabránili, musíte dodržiavať určitý algoritmus akcií.
Pravidlá zberu cibúľ
Vykopávanie úrody je neoddeliteľnou súčasťou prípravy rastlín na uskladnenie. Nesprávny zber plodov môže ovplyvniť celistvosť hlávok, čo spôsobí rýchle kazenie cibúľ.
- Hlavným ukazovateľom dozrievania plodín je lístie rastliny. Len čo väčšina zožltne, môže sa cesnak vykopať.
- Tiež na určenie dozrievania cibúľ je na lôžku ponechaná jedna šípka. Vzhľad semien naznačuje pripravenosť odrody.
- Druhy, ktoré sa vysádzajú na zimu, sa zvyčajne vykopávajú bližšie k augustu. Jarné odrody môžu dozrieť až do polovice jesene.
Rastliny by mali byť vykopané čo najšetrnejšie. Najprv sa vykope žiarovka, po ktorej sa cesnak vytiahne zo zeme základňou stonky. Po zbere cesnaku treba pôdu vykopať a zasadiť zeleným hnojením. Ak sa tak nestane, pôda stratí veľa užitočných látok.
Ako pripraviť plodiny na sušenie
Pred sušením cesnaku po zbere by mal byť podrobený primárnemu spracovaniu. Hlavy by sa mali čistiť od pôdy ručne a sušiť týždeň. Potom sa výhonky a korene odstránia nožom alebo záhradníckymi nožnicami, pričom zostane stonka dlhá 2 cm.
Existuje tiež niekoľko pravidiel, ktoré je potrebné dodržiavať počas primárneho spracovania. Tie obsahujú:
- Zachovanie lístia po vykopaní. To umožní, aby žiarovka po vysušení získala maximum živín.
- Presnosť vo vzťahu k úrode. Neodporúča sa zraziť hlavy k sebe, aby sa pôda striasla. Akékoľvek mechanické poškodenie šupky ovplyvňuje trvanlivosť žiaroviek.
- Nedostatok vlhkosti. Po vykopaní nemôžete cesnak umyť - to povedie k hnilobe žiaroviek.
Tieto odporúčania vám pomôžu správne pripraviť zber. Pri čistení hláv môžete odstrániť vrchnú vrstvu šupky. Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť cesnak. Ich výber závisí od dostupných prostriedkov a množstva úrody.
Sušenie vonku
Tento typ tepelného spracovania je najobľúbenejší, pretože nevyžaduje ďalšie materiály. Po počiatočnom spracovaní by sa plodina mala sušiť vonku, ak to počasie dovolí. Proces sušenia sa môže vykonávať iba počas dňa, je lepšie skryť cesnak v noci, pretože množstvo zrážok sa v noci zvyšuje.
Sušenie cesnaku trvá tri až päť dní. Tento spôsob farmári vítajú aj kvôli zvýšenej odolnosti plodov voči rôznym chorobám. Treba však sledovať slnečné lúče – pod priamym ultrafialovým svetlom sa môžu hlavy popáliť.
Odborníci tiež odporúčajú neodstraňovať prebytočné listy zo stonky. To zabráni vysychaniu klinčekov a zvýši prospešné vlastnosti cibule.
Sušenie v interiéri
Tento spôsob sušenia plodín na zimu sa používa, ak počasie neumožňuje ponechať žiarovky vonku. Na sušenie sú vhodné miestnosti s dobrou cirkuláciou vzduchu.
Je tiež žiaduce, aby bola miestnosť zatemnená a vzduch bol mierne vlhký. Na tieto účely môžete použiť balkón alebo podkrovie.
Sušenie v rúre
V modernom svete sa rúra používa na sušenie plodín v byte. Pred sušením cesnaku by sa mal úplne očistiť od prebytočných listov a koreňov a potom dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
Klinčeky sa nakrájajú na platne s hrúbkou niekoľkých milimetrov. Plátky sa položia na plech na pečenie, ktorý sa predtým zakryje pergamenom alebo fóliou. Dosky sú naskladané v jednom rade. Teplota rúry by nemala presiahnuť 50 stupňov, inak sa plátky môžu spáliť a získať nepríjemný hnedý odtieň. Po vysušení sa cesnak môže rozdrviť na granule a skladovať ako prášok. Podobná metóda sa používa v priemyselnej výrobe, pretože skladovanie cibule vo forme prášku je pohodlné a praktické.
Sušenie v elektrickej sušičke
Tento spôsob sušenia cesnaku doma sa považuje za najjednoduchší, pretože jeho použitie minimalizuje riziko pokazenia úrody. Na sušenie cesnaku v elektrickej sušičke by ste ho mali dôkladne ošúpať a chvíľu umyť pod tečúcou vodou. Potom sa každý klinček rozreže na dve alebo tri časti a umiestni sa do špeciálnych nádob v elektrickej sušičke.
Plátky by mali byť rozložené rezmi smerom nahor. To umožní, aby žiarovky rýchlejšie vyschli. Pomocou tejto metódy môžete plodinu vysušiť za desať hodín. Táto metóda trvá najmenej času a umožňuje vysušiť veľké množstvo plodiny. Po vysušení sa plátky môžu pomlieť a skladovať ako prášok.
Skladovanie doma
Pred sušením domáceho cesnaku by ste si mali pripraviť miesto na uskladnenie počas zimy. Tá určí, ako dlho potrvá úroda. Sušený cesnak je možné skladovať niekoľko mesiacov v byte alebo špeciálnych skladovacích priestoroch. Aby však boli klinčeky pevnejšie, mali by sa použiť rôzne doplnkové materiály. Za najúčinnejšie sa považujú:
- kuchynská soľ;
- parafín;
- cibuľová šupka;
- zmes oleja a jódu.
Soľ
Stolová soľ sa umiestni na dno nádoby, potom sa nádoba naplní cesnakom. Navrch pridajte ďalšiu vrstvu soli a na hrdlo nádoby pretiahnite nylonovú tkaninu. V tejto forme sa žiarovky skladujú niekoľko mesiacov. Môžete pridať aj hrsť pšeničnej múky. Tieto komponenty odstraňujú prebytočnú vlhkosť a pomáhajú predchádzať procesu hnitia. Okrem toho chránia klinčeky pred škodcami a chorobami.
Napriek špecifickej vôni a štipľavej chuti cesnak aktívne využívajú gazdinky, ktoré ním dochucujú prvý a druhý chod, ako aj šaláty. Záhradkári vedia, že pri uchovávaní úrody môžu vzniknúť ťažkosti, pretože cesnak (najmä zimný) sa môže stať nepoužiteľným skôr, ako sa spotrebuje. Najjednoduchší spôsob konzervácie cesnaku je jeho sušenie. Táto majstrovská trieda je navrhnutá tak, aby vám povedala, ako si môžete vyrobiť sušený cesnak doma.
Ingrediencie:
Zimný alebo jarný zrelý cesnak v hlavičkách.
Ako sušiť cesnak na zimu v sušičke
Na domáce sušenie vyberte zrelé, čisté, zdravé hlávky cesnaku s celou škrupinou. Cesnak poškodený škodcami, zhnitý alebo s naklíčenými strúčikmi sa odmieta. Rozdrvené hlavy sa tiež vyhodia. Po vytriedení a vyradení sa cesnak zbaví tvrdých škrupín. Na každom klinčeku sa odreže „koreň“. Ak predsa len cesnak vyklíčil a chcete ho usušiť, potom by ste mali z každého strúčika vystrihnúť zelený výhonok, ktorý odstránite spolu s jadrom.
Podľa veľkosti klinčeka sa rozdrví. Snáď stačí klinček jednoducho prekrojiť na dve polovice. Môžete ho tiež nakrájať na tenké plátky pozdĺž alebo cez klinček. Čím tenší plátok, tým rýchlejšie získate sušený cesnak.
Nakrájané strúčiky cesnaku sú položené v jednej vrstve na podnosoch elektrickej sušičky. Odporúča sa ponechať vzdialenosť medzi čepeľami cesnaku, čo zlepší cirkuláciu vzduchu počas sušenia, čo má priaznivý vplyv na čas sušenia.
Po naložení všetkých tácok sa sušička uzavrie vekom a zariadenie sa zapojí do elektrickej siete. Ak je tam termostat, teplota je nastavená v rozmedzí 50-60 stupňov. Odporúča sa premiešať podnosy raz za pol hodinu / hodinu. To je potrebné na dosiahnutie rovnomernejšieho sušenia cesnaku.
Sušený cesnak doma sa nechá vychladnúť na podnosoch, potom sa balí do dobre uzavretých nádob (poháre, vrecká na zips, plastové nádoby). Sušený cesnak sa odporúča skladovať na suchom chladnom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
Ženy v domácnosti sa určite zaujímajú o otázku, ako sušiť cesnak v rúre? Nie každý má predsa sušičku. Cesnak sa pripravuje a drví rovnakým spôsobom ako pri sušení v elektrickej sušičke. Potom sa taniere položia na plech na pečenie a pošlú sa do rúry zohriatej na 50 - 60 stupňov. Počas sušenia by sa mal cesnak pravidelne miešať.
Cesnak sušený doma sa dá použiť na výrobu prášku. Prečo prechádza cez mlynček na kávu alebo sa sušené klinčeky drvia v kuchynskom robote alebo mixéri. Mletý sušený cesnak, uzavretý v nádobe, sa môže skladovať dlhšie ako rok. Môžete ho použiť aj na prípravu rôznych pikantných zmesí s inou sušenou zeleninou. Ak sa cesnak niekedy zle melie, mal by sa vysušiť (to je možné, ak bol pôvodne zle vysušený alebo bol ponechaný v miestnosti s vysokou vlhkosťou).
Cesnaková soľ môže byť vyrobená z cesnakového prášku. Vezmite jeden diel cesnakového prášku na tri diely soli. Touto pikantno-slanou zmesou sa odporúča pred varením potrieť mäso a ryby. Pikantnosť dodá aj jedlám z čerstvej a varenej zeleniny.
Pripravte si vlastný cesnak! Cesnakový prášok z obchodu sa vo vôni nemôže porovnávať s výrobkom, ktorý si sami vyrobíte! Dobrú chuť!
Zvyšky, aby nevyšli nazmar.
Chemické zloženie produktu
Zloženie sušeného cesnaku je totožné so zložením čerstvej zeleniny. Cesnak obsahuje veľké množstvo vitamíny a najužitočnejšie minerály. Sušený cesnak je teda bohatý na:
- cholín;
- vitamíny skupiny B, C, E, PP;
- makro- a mikroprvky: draslík, horčík, zinok, selén, meď a mangán, železo, kobalt, fosfor, sodík.
Sušený cesnak je prírodný zdroj fytoncídy, ktoré sa podieľajú na boji proti všetkým v súčasnosti známym typom patogénnych mikroorganizmov.
Výhody a škody
Pravidelná konzumácia sušeného/čerstvého cesnaku má veľmi priaznivé účinky na zdravie.
Sušený cesnak - prospešné vlastnosti:
- pomáha pri liečbe rôznych vírusový choroby;
- zvyšuje imunita;
- poskytuje antibakteriálne vplyv na telo;
- podieľa sa na znižovaní hladín v krvi cholesterolu;
- zabraňuje rozvoju chorôb kardiovaskulárne systémy;
- znižuje riziko mŕtvica a srdcový infarkt;
- ničí helmintický zamorenie;
- pomáha pri liečbe kĺbové choroby;
- používa sa ako doplnok pri liečbe chorôb pečeň;
- varuje impotencia u mužov.
So všetkými výhodami produktu, sušený cesnak kontraindikované na použitie u ľudí trpiacich funkčnými poruchami tráviaceho systému, ako aj pri individuálnej intolerancii.
Ako sušiť cesnak doma?
Príprava
Ak sa rozhodnete sušiť túto koreňovú zeleninu, musíte si vybrať cesnak určitých horkých odrôd - Strieborná, kreolská.
Ide o to, že iné odrody po prejdení procesu sušenia môžu stratiť chuť a cesnak určitých odrôd zostane rovnako aromatický a chutný.
Takže predtým, ako začnete sušiť cesnak, musíte ho pripraviť. Aby ste to dosiahli, mali by byť zeleninové hlavy rozdelené na klinčeky a olúpané.
Dôležité: existuje názor, že ošúpaný cesnak je potrebný opláchnite tečúcou vodou. Toto stanovisko je však chybné, pretože po takomto postupe je oveľa ťažšie produkt vysušiť a jeho trvanlivosť sa zníži.
Cesnaková šťava má veľmi agresívny vplyv na ľudskej koži. Preto sa po vyčistení zubov odporúča nosiť na rukách gumené rukavice. Na sušenie na vzduchu sa pripravené klinčeky rozrežú pozdĺžne na 2 časti.
Ak sa sušenie uskutočňuje v rúre alebo elektrickej sušičke, klinčeky nakrájajte ostrým nožom naprieč s tenkými „okvetnými lístkami“(na urýchlenie môžete použiť strúhadlo).
Jednou z dôležitých podmienok prípravy cesnaku na sušenie je rezanie v interiéri. s dobrým vetraním, keďže látky obsiahnuté v cesnaku veľmi skoro začnú dráždiť sliznicu nosa a hrdla.
Metódy
Ako každý iný produkt, aj cesnak možno sušiť prirodzene alebo umelo.
Sušenie na vzduchu
Ako si vyrobiť sušený cesnak doma? Na sušenie na otvorenom slnku položte nasekaný cesnak na plech na pečenie, najskôr ho prikryte pergamenovým papierom, fóliou alebo hrubou čistou handričkou.
Odrezky je potrebné rozložiť tak, aby klinčekové jadro(miesto rezu) vzhliadal.
To sa deje tak, že cesnak počas sušenia nevytiekla šťava a nevstrebal sa do materiálu, ktorým bol plech na pečenie pokrytý. Prirodzený proces sušenia trvá 5-7 dní.
Rúra
Ako sušiť cesnak doma v rúre? Na plech vopred vystlaný papierom na pečenie alebo fóliou položte prelisované strúčiky cesnaku v jednej vrstve. Vložte plech na pečenie do rúry, zahriate na 55-60°C.
Sušenie sa vykonáva s mierne otvorenými dvierkami rúry 30-40 minút. Cesnakové „okvetné lístky“ sa musia pravidelne miešať, aby sa nespálili. Po uplynutí stanoveného času sa cesnak vyberie z rúry a ochladí sa na izbovú teplotu.
Elektrická sušička
Ako sušiť cesnak na korenie v sušičke? Sušenie cesnaku v elektrickej sušičke poskytuje vynikajúce výsledky – rýchlo a bez zbytočných starostí.
Pripravený výrobok sa umiestni na stojany a zapne sa elektrická sušička. pri plnej kapacite.
A už potom 6-7 hodín korenie je pripravené
Ako sušiť cesnak v elektrickej sušičke? Tipy na sušenie cesnaku doma v elektrickej sušičke v tomto videu:
Ak vás zaujíma, ako sušiť doma, alebo si prečítajte naše články o tom.
Skladovanie
Ako určiť pripravenosť? Hotový sušený cesnak chrumká a drobí v ruke.
Ako a kde skladovať sušený cesnak doma? Sušený cesnak sa skladuje v tesne uzavretej nádobe. sklo nádob v chladiacom priestore. Čas použiteľnosti - 3-5 mesiacov.
Aby bol produkt nepokazilo sa v predstihu, musí sa vybrať z nádoby pomocou čistého a suchého príboru.
Sušený cesnak možno skladovať rovnakým spôsobom vo forme prášku, na prípravu ktorého musí byť suchý produkt rozdrvený pomocou mixéra, v mlynčeku na kávu alebo pomocou bežnej ručnej malty. Cesnakový prášok sa môže skladovať aj v chladničke.
Cesnak si zaslúži byť nazývaný prírodným liečiteľom. Kombinácia dostupnosti zeleniny a jej prospešných vlastností robí cesnak veľmi žiadaný produktu. Mal by obsahovať čerstvý aj sušený cesnak denná strava každého človeka, prinášajúc do domu vôňu zdravia a sily.