Ingrediencie:

1 šálka múky

1 pohár vody

150 g masla

1/2 lyžičky soli

Ako pripraviť choux pečivo na zákusky:

1. Do hrnca nalejeme vodu, prevaríme, pridáme soľ, olej, premiešame a opäť privedieme do varu. Znížte teplotu, po malých častiach pridajte múku a neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Potom panvicu odstavte z ohňa. Keď cesto vychladne, pridajte vajcia (jedno po druhom) a dobre premiešajte.
2. Plech vymastíme a pomocou cukrárskeho vrecka alebo lyžice navlhčenej vodou ukladáme cesto po malých častiach. Medzi kusmi by mala byť vzdialenosť aspoň 2 cm, pretože počas varenia sa zväčšujú.
3. Zákusky pečieme v rúre predhriatej na 200 °C asi 30 minút. Aby koláče lepšie kysli, položte na spodok rúry misku s vodou. Keď sú mierne zhnednuté, vyberte ich.
4. Eclairs s choux pečivom sú pripravené!

Fixfeastflair

Ingrediencie:

1,5 šálky cukru

500 ml mlieka

2 polievkové lyžice. lyžice škrobu

2 polievkové lyžice. lyžice múky

100 g masla

Vanilín - voliteľné

Ako pripraviť puding na zákusky:

1. V hrnci zmiešame mlieko, vajce a cukor. Dajte to na oheň. Samostatne zrieďte škrob a múku v malom množstve mlieka; Keď mlieko začne vrieť, nalejte zmes do hrnca, znížte teplotu a priveďte do varu za stáleho miešania.
2. Keď zmes zhustne, odstavte panvicu z ohňa. Krém necháme mierne vychladnúť, pridáme vanilkový cukor a maslo. Miešajte alebo šľahajte mixérom.
3. Krém na zákusky je pripravený!
4. Pomocou cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou naplňte zákusky krémom zo zadnej strany, pričom na 2 miestach urobte otvory. Hotové koláčiky posypeme práškovým cukrom alebo polejeme polevou a uložíme na tanier.

Kuchyňa Littleferrarok

Ingrediencie:

2 polievkové lyžice. lyžice kondenzovanej kyslej smotany

1 lyžička masla

• 1 lyžička kakaa

  Práškový cukor - podľa chuti

Ako pripraviť glazúru na zákusky:

1. V hrnci zmiešame kondenzované mlieko s práškovým cukrom, maslom, kakaom a vanilkou. Umiestnite na mierny oheň a priveďte do varu za stáleho miešania.
2. Glazúra na zákusky je pripravená.
3. Koláčiky pokvapkáme horúcou polevou a vložíme do chladničky. Podávame vychladené.

seasonsandsuppers.ca

Tvarohový krém na zákusky

Ingrediencie:

200 g tvarohu

1 šálka kryštálového cukru

200 ml krému

Ako pripraviť tvarohový krém na zákusky:

1. Dôkladne Jemne rozdrvte tvaroh s cukrom do hladka, pridajte smotanu a vanilín. Zmes vyšľaháme mixérom.
2. Tvarohový krém na zákusky je pripravený.
3. Pripraveným krémom naplníme pudingové koláčiky.

Syrový krém na zákusky

Ingrediencie:

250 g syra Mascarpone

120 g práškového cukru

100 ml smotany s obsahom tuku 20–22%

Ako pripraviť tvarohový krém na zákusky:

1. Syr, práškový cukor a smotanu zmiešame, zmes vyšľaháme mixérom a dáme do chladničky. Keď stuhne, naplňte ním zákusky.
2. Syrový krém na zákusky je pripravený!

Tishboyle.blogspot.com

Syrová náplň do zákuskov

Ingrediencie:

200 g tvrdého syra

1 strúčik cesnaku

7 lyžíc. lyžice majonézy

1 zväzok kôpru

Ako pripraviť tvarohovú náplň do zákuskov:

1. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, kôpor najemno nasekáme, pridáme nasekaný cesnak a majonézu. Všetko premiešajte.
2. Syrová náplň do zákuskov je pripravená.
3. Naplňte ním zákusky, urobte rez na boku.
4. Poradenstvo: Ako náplň do nesladených zákuskov môžete použiť aj šalát, syr feta s tvarohom, kôprom a cesnakom, údenú rybu s strúhaným jablkom a kôprom a olej zo sleďov.

Dobrú chuť!

Článok vám ponúka recept nielen na lahodné choux pečivo na zákusky, ale aj recepty na neobvyklé a klasické plnky do koláčov.

Eclairs sú svetoznáme koláče vyrobené z jemného cesta s lahodným pudingom. Je známe, že zákusky sa objavili už dávno, v 18. storočí vo Francúzsku v kuchyni Juraja Štvrtého. Klasická torta má podlhovastý tvar a okrem plnky má eclair lesklú polevu.

ZAUJÍMAVOSŤ: Vo svete existujú dva moderné typy eclairs: „profiteroles“ a „shu“. Líšia sa len spôsobom plnenia a tvarom (okrúhly, priemer cca 3 cm), vrchná časť šunky sa odreže a torta sa vo vnútri naplní krémom a šunka sa naplní varným vreckom. Oba druhy je možné natrieť bielou alebo čokoládovou polevou.

Ale napriek množstvu rôznych receptov vám každý cukrár povie, že zákusok musí mať dĺžku najmenej 14 cm, ideálny a rovnomerný tvar, ktorý dokáže vytvoriť iba skúsený odborník.

Pri pečení zákuskov je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:

• Studené vajcia(nie je zásadne dôležité, aké sú čerstvé, hlavné je nechať ich pred varením niekoľko hodín v chladničke).
• Mixér alebo mixér, s ktorým sa dajú dobre vyšľahať všetky ingrediencie. Rukou ani metličkou ju nepremlátite.
• Mal by sa používať iba vysoko kvalitné maslo, ktorý sa nedá nahradiť margarínom ani nátierkou.
• Cesto by nemalo byť príliš husté - týmto spôsobom sa vám nepodarí dosiahnuť jemnosť, naopak cesto nestúpne.

Pre dokonalý test budete potrebovať:

• Olej (73-86%) - 100 g (mäkké, nechajte vopred zmäknúť pri izbovej teplote).
• Múka (vyberte len vysokú kvalitu) – 200 g (treba preosiať a najlepšie dvakrát).
• Vajcia - 4 veci. (veľké, je vhodné zvoliť domáce - sú chutnejšie a majú sýtu žltú farbu).
• Voda – 250 ml. (rafinované, studené, nesýtené)

DÔLEŽITÉ: Cukor sa do cesta nepridáva, pretože nekysnuté cesto by malo dopĺňať chuť sladkej smotany a polevy.

Ako miešať:

• Maslo vložte do misky nad parný kúpeľ a postupne ho úplne roztopte.
• Do tekutého oleja sa pridá štipka soli a studená voda, všetko sa dôkladne premieša metličkou, bez vybratia z parného kúpeľa.
• Postupne pridávajte múku po malých dávkach (1 polievková lyžica) a v tomto čase zmes dôkladne premiešajte metličkou alebo mixérom. Pokračujte v pridávaní múky, kým sa všetko nestratí. Dbajte na to, aby bola hmota homogénna a bez hrudiek.
• Vajcia by sa nemali pridávať do zmesi naraz, ale po jednom, pričom každé úplne vymiešame mixérom. Jednotnosť cesta musí byť dokonalá.
• Počas miesenia cesta by ste mali rúru dobre predhriať na 190-200 stupňov.
• Cesto by malo byť pečené na pergamene; je ľahké z neho odstrániť kúsky a nebudú horieť.
• Cesto by ste mali na plech nalievať pomocou cukrárskeho vrecka, aby bol tvar koláčikov správny a úhľadný.
• Po vložení plechu do rúry. Znížte teplotu na 140-150 stupňov. Koláčiky nenechávajte dlho, postačí im 15-20 minút, sledujte, ako naberú tvar, kysnú a hnednú.

Klasický eclair

Profiteroly

Shu koláče

Eclairs: pri akej teplote a koľko minút by sa mali piecť v rúre a pomalom sporáku?

Cesto na zákusky je veľmi jemné a „rozmarné“. Vyžaduje si určitú teplotu v rúre, aby zostala upečená a nepokazila sa. Pred vložením zákuskov na plechu do rúry predhrejte rúru na vysoké teploty a až potom zredukujte na 140-150 stupňov.

Takto zaistíte, že koláčiky budú kysnúť postupne, ale isto, bez toho, aby sa zhora pripálili alebo neostali vo vnútri surové. Niektoré ženy v domácnosti sa naučili piecť zákusky v pomalom sporáku. Je to celkom možné, ale tento proces je veľmi zdĺhavý, pretože každý eclair by sa mal piecť samostatne, maximálne - 2 ks.

DÔLEŽITÉ: Eclairs by sa mali piecť v multivarke v režime „pečenie“. 30 minút. Počas tejto doby nemôžete otvoriť veko multivarky. Počas tejto doby sa cesto zdvihne a zhnedne.

Ako by ste mali piecť zákusky?

Krém na zákusky: recept

Ďalším tajomstvom lahodných koláčov je správne pripravený lahodný krém. Koláčiky môžete naplniť akýmkoľvek krémom, ale v klasickom recepte sa to robí pomocou pudingu.

Budete potrebovať:

• Olej s vysokým obsahom tuku -
• cukor -
• Vajcia -
• Múka -
• 1 malé vrecúško

Varenie:

• Požadované množstvo cukru a vanilínu by sa malo rozpustiť v horúcej hmote, skúste zistiť, či sa vám páči.

Lahodná náplň pre klasické zákusky

Tvarohový krém na zákusky: recept

Tvarohový krém môže byť nielen chutnou náplňou do eclair, ale aj zdravým. Tieto koláče môžu byť liečené pre deti a ľudí, ktorí dodržiavajú správnu výživu.

Budete potrebovať:

• Domáci tvaroh– 500 g (môžete použiť aj tvaroh z obchodu, ale plnotučný alebo tvarohovú hmotu).
• Kyslá smotana– 200 – 250 g (odporúča sa použiť domácu oddeľovaciu kyslú smotanu, ale môžete použiť aj kyslú smotanu z obchodu s 30 % tuku).
• Cukor– 200-300 g (zamerajte sa na preferovanú sladkosť krému).
• Vanilkový cukor– 1 malá taška

varenie:

• Tvaroh by mal byť mletý cez sito alebo rozdrvený v miske mixéra, aby sa stal jemnozrnným a smotanová hmota bola homogénna.
• Ak používate tvarohovú hmotu na smotanu, nemali by ste ju brúsiť.
• Do tvarohu (už mletého) pridajte cukor a kyslú smotanu, začnite miešať v mixéri alebo mixéri a pridajte vanilín.
• Naplňte zákusky šľahačkou

Tvarohová náplň do zákuskov

Proteínový krém na zákusky: recept

Proteínový krém je ideálna náplň do zákuskov, klasických aj malých okrúhlych. Krém je jemný ako cesto, a preto vás dezert poteší vzdušnosťou, ľahkosťou a jemnou sladkosťou.

Budete potrebovať:

• Vaječné bielka – niekoľko kusov (zamerajte sa na potrebné množstvo krému).
• Cukor alebo prášok - niekoľko lyžíc. (sladkosť a pružnosť krému si upravte sami pridaním cukru 1 polievková lyžica).
• Čerstvá citrónová šťava - 1 lyžička (možno nahradiť štipkou kyseliny citrónovej).

varenie:

• Studené bielky nalejte do misky, pridajte čerstvú citrónovú šťavu a bielky začnite šľahať zapnutím mixéra na vysokú rýchlosť (môžete šľahať aj mixérom s šľahacím nástavcom).
• Keď sa hmota stane nadýchanou a bielou, môžete do nej postupne pridávať cukor, ale nie naraz, ale po malých častiach a čakať, kým sa úplne rozpustí.
• Pripravíme si parný kúpeľ (do hrnca nalejeme vriacu vodu a na vrch položíme misku, aby ju para zohriala).
• Hladko preneste proteínovú hmotu do parného kúpeľa a pokračujte v šľahaní, aby ste dosiahli elasticitu krému.
• Po vyšľahaní môžu byť hotové zákusky ihneď naplnené varným vreckom alebo striekačkou.

Eclair náplň vyrobená z proteínového krému

Maslový krém na zákusky: recept

Maslový krém je vhodný na dezerty akéhokoľvek typu: koláče, pečivo, košíky, ovocné želé a mnoho iného. Eclair nie je výnimkou. Krém dokonale zvýrazní jemnosť choux cesta a stane sa výborným sladkým doplnkom.

varenie:

• Príprava maslového krému je veľmi jednoduchá, oveľa jednoduchšia ako pudingový či dokonca proteínový krém.
• Tajomstvom lahodného krému je správne vybraná a šľahačka.
• Kúpte si v obchode ten najťažší krém, aspoň 30%.
• Sladkosť do krému pridávajte nie cukrom (kryštály sa nemusia úplne rozpustiť), ale práškom.
• Najskôr nalejte smotanu do misky s vysokými stranami a začnite šľahať (mixérom alebo mixérom). Šľaháme dostatočne dlho, kým krém nebude hustý a elastický.
• Množstvo práškového cukru závisí len od vašej preferencie pre sladkosť krému, pridávajte ho postupne a po malých dávkach.
• Keď je krém hustý a sladký, môžete ním naplniť zákusky.

Krémová náplň do eclair

Čokoládový krém na zákusky: recept

V poslednej dobe sú čoraz populárnejšie „rôzne zákusky“. Ide o akúsi škatuľku so sadou niekoľkých podlhovastých koláčikov, z ktorých každý je naplnený určitým krémom (všetky iné). Okrem toho by ste pre zmenu určite mali ochutnať čokoládovú plnku do zákuskov, ktorá je nemenej chutná a ideálna do jemného choux pečiva.

Budete potrebovať:

• olej - 1 balenie (voľte vysoký obsah tuku a kvalitný olej bez rastlinných tukov).
• cukor - niekoľko lyžíc. (sladkosť krému by sa mala upraviť nezávisle, v závislosti od množstva kakaa a vašej chuti).
• kakao - niekoľko lyžíc. (čím viac kakaa pridáte, tým viac cukru by ste mali pridať, pretože kakao má horkú chuť).
• Tučný krém (30%) - 100 ml. (môžete sa zaobísť aj bez nich, ale dodajú krému ľahkosť a krémovú chuť).

varenie:

• Olej by mal byť ponechaný niekoľko hodín, kým nezmäkne pri izbovej teplote.
• V tejto dobe sa snažte dôkladne šľahať smotanu, kým nebude elastická a hustá. Do krému vmiešame cukor a úplne ho rozpustíme.
• Maslo by sa malo postupne pridávať do krémovej hmoty bez toho, aby ste ju prestali šľahať mixérom.
• Keď sa krém stane homogénnym, začnite postupne primiešavať kakao a dochuťte krém, kým nezíska potrebnú sýtosť a chuť čokolády.

Čokoládová náplň do zákuskov

Krém na zákusky s mascarpone: recept

Syr mascarpone je veľmi jemný, s jemnou krémovou chuťou a krémovou hustotou. Ľahko sa môže stať základom pre plnenie zákutí. K syru môžete pridať práškový cukor a zmes vyšľahať mixérom alebo mixérom, aby bola nadýchaná. Cukor by sa nemal pridávať, pretože zanechá nepríjemnú zrnitosť kvôli nerozpusteným kryštálom. Krém z mascarpone sa dobre dopĺňa s čerstvým ovocím alebo bobuľami, ktoré môžu ozdobiť eclair na vrchu.

Video: “Maslový krém so syrom mascarpone”

Kyslá smotana na zákusky: recept

Kyslá smotana môže tiež doplniť zákusky, shu alebo profiteroles. Dôležité je len vedieť, že takýto koláč sa nedá dlho skladovať a treba ho zjesť čo najskôr. Na krém je navyše najlepšie zvoliť plnotučnú kyslú smotanu (ideálne domáci separátor), z ktorej vznikne hutný a poriadne hustý krém.

DÔLEŽITÉ: Príprava kyslej smotany je pomerne jednoduchá. Na to stačí vyšľahať kyslú smotanu s práškovým cukrom pomocou mixéra alebo mixéra (cukor sa nemusí úplne rozpustiť a zanechať kryštály, ktoré budú nepríjemne „chrumkať“ na zuboch). Pre chuť môžete do krému pridať aj balíček vanilky alebo vanilkového extraktu.

Video: „Kyslá smotana: veľmi jednoduchá“

Krém na zákusky s kondenzovaným mliekom: recept

Smotana s kondenzovaným mliekom je jednou z najobľúbenejších náplní do choux pečiva. Na plnenie zákuskov je najlepšie ho pripraviť pomocou vareného kondenzovaného mlieka „Iriska“ má príjemnú roztavenú chuť a hustú konzistenciu, ale s bežným kondenzovaným mliekom nie je krém o nič menej chutný.

Výhodou krému je, že na jeho prípravu nie je potrebné veľké množstvo ingrediencií, ale iba kondenzované mlieko a maslo. Maslo sa rozmrazovaním zmäkne a zmieša sa mixérom spolu s „Toffee“. Nie je potrebné pridávať cukor, pretože kondenzované mlieko je dosť sladké. Pre spestrenie môžete do krému pridať nakrájané sušené ovocie, hrozienka alebo kokos.

Video: „Krém z kondenzovaného mlieka a masla“

Citrónový krém na zákusky: recept

Budete potrebovať:

• Plnotučné mlieko (3,2 % alebo domáce) – 500 ml. (môžete použiť aj 10% smotanu).
• citrón - 1 PC. (čerstvé, stredne veľké)
• Olej s vysokým obsahom tuku - 100-120 g (iba prírodné, bez rastlinných tukov).
• cukor - 100-120 g (skúste, množstvo si upravte sami).
• Vajcia - 2 ks. (krém je vynikajúci, ak použijete domáce vajcia).
• Múka - 3-4 lyžice. l. (pozrite sa, ako krém dopadne: tekutý alebo hustý).
• Vanilkový cukor alebo vanilín - 1 malé vrecúško

Varenie:

• Maslo by sa malo vložiť do parného kúpeľa a roztaviť do tekutého stavu, zmiešať s mliekom. Zmes vyšľaháme bez vybratia z kúpeľa.
• Požadované množstvo cukru a vanilínu by sa malo rozpustiť v horúcej hmote, aby ste zistili, či sa vám to páči.
• Pridávajte múku po 1 polievkovej lyžici, zmes neustále šľahajte metličkou alebo mixérom – zabránite tak tvorbe hrudiek.
• Keď je všetka múka rozpustená v smotanovej hmote, pridáme vajcia po 1 ks, tiež úplne premiešame a vyšľaháme.
• Nastrúhajte citrón na jemnom strúhadle, aby ste získali kôru. Pridajte kôru do krému.
• Citrónovú šťavu vytlačíme a pomelieme s cukrom, sirup pridáme do vychladnutého krému a dôkladne premiešame. Do horúcej a ešte neuvarenej smotany nemôžete pridať citrónovú šťavu, inak sa mlieko zrazí.
• Odstráňte krém z parného kúpeľa, ale pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút. Krém necháme vychladnúť a koláčiky plníme až studené.

Citrónová náplň do zákuskov

Eclairs s pistáciovým krémom: recept

Pistácie sú zaslúžene považované za najlahodnejšie orechy pre ich nezvyčajnú krémovú chuť, príjemný obsah tuku a vôňu. Na prípravu krému by ste mali použiť pistáciovú pastu, ale ak nie je dostupná v obchodoch (to sa stáva pomerne často), môžete použiť samotné orechy.

Jednoducho povedané, pistáciová pasta sú orechy pomleté ​​na múku s maslom. Na rozdrvenie orecha potrebujete špeciálny procesor, pretože je dosť ťažké to urobiť ručne. Pistáciovú múčku zmiešame s maslom, do zmesi pridáme práškový cukor a šľahačku.

DÔLEŽITÉ: Na výrobu krému môžete použiť aj pistáciovú zmrzlinu. Mala by sa roztopiť a zmiešať so šľahačkou alebo maslom.

Pistáciový eclair

Eclairs so šľahačkou: recept

Najjednoduchší spôsob, ako naplniť zákusky alebo profiteroly, je použiť plechovku šľahačky. Túto ingredienciu si môžete kúpiť v obchode s potravinami (v chladničke na mlieko), jej použitie je veľmi jednoduché vďaka pohodlnej hubici, ktorá môže preniknúť dovnútra zákusky a naplniť ju.

Ďalším plusom je, že si môžete vybrať krém s akoukoľvek príchuťou: vanilka, banán, jahoda, čokoláda atď. Nevýhodou tejto náplne je, že koláč sa musí po chvíli ihneď zjesť, šľahačka sa usadí a jednoducho zvlhne.

Šľahačka na plnenie zákuskov

Čokoládová poleva, kakaový eclair fondant: recept

Klasický eclair je vždy zakončený čokoládovou polevou, ktorá sa na svetle leskne krásnymi lesklými odleskami. Niektoré torty kombinujú viacero druhov polevy (čokoládová, biela, farebná), iné sú posypané drvenými orechmi, ovocím, kokosom a čokoládovými lupienkami.

Príprava čokoládovej polevy je celkom jednoduchá. Je dôležité, aby glazúra zaschla, a to vyžaduje veľmi málo prísad: kakao, práškový cukor (asi 100 gramov). Polevu zmiešame s vodou alebo mliekom (niekoľko polievkových lyžíc), v ktorom sa prášok rozpustí a kakao zahustí hmotu.

Video: „Čokoládová poleva za 5 minút“

Biela glazúra, fondán na zákusky: recept

Biela poleva sa pripravuje oveľa jednoduchšie ako čokoládová. Najjednoduchší recept je rozpustiť veľké množstvo práškového cukru v niekoľkých polievkových lyžiciach. mlieko alebo vaječný bielok. Zložitejší recept navrhuje použiť bielu čokoládu:

• Čokoláda sa zahrieva v parnom kúpeli (pozor, biela čokoláda sa v mikrovlnke jednoducho pripáli!).
• Do jemnej čokolády sa pridáva mlieko
• Hmota sa zahustí pukovým cukrom
• Eclair je pokrytý horúcou glazúrou
• Poleva chladnutím vysychá.

Video: „Mrazový cukor: fondant“

Snack eclairs: recepty na slané plnky

Okrem cukrárskych zákuskov sú pri varení veľmi obľúbené snackové profiteroly. Ako viete, chouxové pečivo na zákusky sa pripravuje bez cukru, a preto ho možno plniť nielen sladkou smotanou, ale aj inými zaujímavými plnkami:

• Pečeňová paštéta(uvarená kuracia pečeň nakrájaná na masle alebo smotane, ochutená korením).
• Farshmak(filé zo sleďa nasekané v mixéri s cibuľou a maslom, doplnené zelenou cibuľkou).
• Spike(bravčová masť, varená a zmiešaná s cesnakom a korením).
• Rybie konzervy(nasekané do paštéty s cibuľou a korením, môžete pridať vajíčko).
• Syrový šalát(na to sa rozdrví smotanový tavený syr s jemne nastrúhaným vajíčkom).
• Huby(vyprážané so zeleninou, nasekané v mixéri s maslom).

Video: “Snack profiteroles”

Ako naplniť zákusky krémom a ozdobiť: foto

Ak nemáte kulinárske zručnosti a špeciálne nástroje (striekačka na pečivo alebo vrecko), môžete zákusky naplniť iba rezaním. V opačnom prípade použite tieto nástroje na udržanie tvaru koláča a úplné vyplnenie dutín v zákusku.

Eclair môžete ozdobiť nielen glazúrou, ale aj:

• Orieškové omrvinky
• Kokosové lupienky
• Krém
• Zalievanie
• Vzory glazúry
• Čerstvé ovocie a bobule
• Listy mäty
• Kurd
• Čokoládové lupienky
• Sušienky alebo sušienky omrvinky
• Karamelová sieťka
• Čokoládové figúrky
• Cukrovinkový prášok
• Zálievka
• Sladká omáčka

Krásny sortiment eclairs

Kreatívny prístup k zdobeniu eclairs

Profesionálna výzdoba eclairs

Eclairs a profiteroles: aký je rozdiel?

Jediný rozdiel medzi týmito dvoma produktmi je ich tvar. Cesto sa miesi rovnakým spôsobom, ale eclair má vždy podlhovastý tvar, zatiaľ čo profiterole je okrúhla. Okrem toho sa profiteroly dajú piecť oveľa rýchlejšie vďaka ich malej veľkosti.

Koľko kalórií je v zákusku s pudingom?

Eclair nie je diétne jedlo a, samozrejme, má vysoký obsah kalórií. Z času na čas si ho však môžete dopriať, keďže je lahodný a odmietnuť takýto pôžitok môže byť dosť ťažké.

Video: "Eclair"

Malé guľôčky z choux cesta s rôznymi náplňami, posypané tvrdým syrom, vyzerajú veľmi atraktívne na každom stole. Cesto na ne je veľmi jednoduché, zákusky sa upečú bez problémov a možno ich plniť pečeňovou paštétou, rybím šalátom z konzervy, tvarohovou alebo sleďovou pastou, kaviárom z húb alebo baklažánov. Existuje slušný výber produktov na prípravu náplní v každom ročnom období.

Snack eclairs s náplňou sú skvelou alternatívou k bežným sendvičom. Toto elegantné porciované predjedlo vyzerá skvele na sviatočnom stole.

Recept

Ingrediencie:

• 0,5 šálky rastlinného oleja
• pohár vody
• pohár múky
• 4 vajcia
• 1/4 lyžičky soli
• 200 gramov tvarohu na plnenie
• soľ, korenie podľa chuti
• 2 lyžice majonézy
• 2-3 strúčiky cesnaku
• kôpor, petržlen

Ako pripraviť zákusky s občerstvením

• Nalejte pohár vody do smaltovanej nádoby a priveďte ju do varu.
• Nalejte rastlinný olej do vriacej vody, priveďte do varu na strednom ohni, potom rýchlo nalejte do pohára múky a hmotu intenzívne premiešajte.
• Znížte teplo a pokračujte v miešaní cesta, kým sa nevytvorí hrudka.
• Cesto mierne vychladíme a po jednom zašľaháme 4 vajcia, pričom po každom pridanom vajci cesto miesime do hladka.
• Pripravené pečivo z choux ochlaďte na izbovú teplotu.
• Potom pomocou mokrej čajovej lyžičky po malých častiach poukladajte cesto z choux na dobre vysypaný plech, pričom medzi týmito časťami nechajte medzery (cesto počas pečenia výrazne zväčší objem).
• Rúru predhrejeme na 230-240 stupňov.
• Zákusky pečieme 25-35 minút do zlatista a prvých 15 minút rúru neotvárame.
• Na prípravu plnky rozdrvíme tvaroh so soľou, korením a majonézou, pridáme nasekané bylinky, nadrobno nasekaný cesnak a všetko premiešame.
• Hotové zákusky vyberte z rúry a ochlaďte na izbovú teplotu.
• Vychladnuté zákusky nakrájajte a naplňte pripravenými plnkami.
• Snack eclairs s plnkami na vrchu je možné namazať majonézou a posypať jemne nastrúhaným syrom.

Výplne pre zákusky

Plnené syrom, vajcom a cesnakom. 100 gramov ostrého syra, 2 varené vajcia, nastrúhame 2-3 strúčiky cesnaku, ochutíme majonézou. Do tvarohovej plnky môžete pridať 2 lyžice nasekaných vlašských orechov a všetko premiešať.

Plnka z rybích konzerv. Oddeľte konzervy z pohára (makrela, saury) od kostí, nakrájajte, pridajte nadrobno nakrájané dve alebo tri vajcia, malú cibuľu a bylinky, ochuťte majonézou.

Hubová náplň. 150-200 gramov šampiňónov uvaríme v osolenej vode. Dve hlavy cibule nakrájajte nadrobno a opečte na rastlinnom oleji, potom pridajte k šampiňónom. Nastrúhajte 50 gramov syra na jemnom strúhadle, pridajte ho k vyprážaným hubám a cibuľke. Plnka pripravená na zákusky môže byť ochutená majonézou. Namiesto čerstvých šampiňónov môžete použiť sušené huby, vopred namočené a uvarené.

Plnka z kuracej pečene. Umyte 200-300 gramov kuracej pečene, pridajte nakrájanú cibuľu (2-3 hlavy) a opečte na oleji. Pečeň ochlaďte a prejdite cez mlynček na mäso alebo rozomelte v mixéri. Do výslednej pečeňovej paštéty môžete pridať sezamové semienka a nadrobno nasekané bylinky. Ak chcete, dochuťte paštétu majonézou alebo maslom.

Plnka s kaviárovým maslom a bylinkami. Zmäknite 100 gramov masla pri izbovej teplote. Kôpor dobre umyjeme, osušíme a veľmi jemne nasekáme ostrým nožom. Do zmäknutého masla pridajte 100 gramov kaviáru pollock alebo tresky a kôpru, všetko premiešajte.

Porciované občerstvenie: |  |  |  |

Snack eclairs s rôznymi náplňami sú vždy originálne, chutné a nezvyčajné. Snack eclairs ozdobí každý sviatočný stôl a poteší vás aj vašich hostí.

Ingrediencie:
Voda - 1 pohár
Rastlinný olej - 0,5 šálky
Múka - 1 šálka
Vajcia - 4 ks.
Soľ

Najprv pripravte cesto na zákusky:
Zmiešajte vodu a rastlinný olej, pridajte soľ a položte na sporák.

Keď sa tekutina dostane do varu, pridajte múku a dobre premiešajte drevenou vareškou.

Znížte teplotu a miešajte výslednú zmes, kým nezhustne a nezačne sa drobiť.

Odstráňte panvicu z ohňa a mierne ochlaďte.

Po jednom zašľaháme vajcia a vtierame ich do cesta, kým sa zmes nestane homogénnou.

Pomocou čajovej lyžičky namočenej vo vode ukladáme cesto po pol lyžičkách na vymastený plech, pričom necháme 3-4 cm medzery, pretože cesto pri pečení zväčšuje svoj objem.

Pečieme v dobre vyhriatej rúre na 280C.

Prvých 10-15 minút neotvárajte dvierka rúry. Keď zákusky zväčšia svoj objem a zhnednú, znížte teplo na 80-100 °C.

Hotové eclairs ochlaďte, nakrájajte ich na boku a naplňte ich mletým mäsom.

Môžete použiť akúkoľvek náplň: hubu, treščiu pečeň, sleď, syr atď.

Možnosti plnenia zákuskov:

Náplň pre zákusky môže byť vo forme peny, to znamená, že všetky prísady porazte v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso, alebo sa náplň môže nakrájať na malé kocky. Rozhodnite sa sami, ktorý si vyberiete, podľa toho, kto sa vám páči.

Plnka taveným syrom.

Tavený syr, šunku a kyslé uhorky cez mlynček na mäso, pridajte lyžicu majonézy alebo kyslej smotany. Celú zmes dobre premiešame a naplníme zákusky.

Sleďová náplň.

Sleď odlúpnite z kostí a pomelte na mlynčeku na mäso spolu s kúskom chleba predtým namočeným v mlieku. Uvarené vajíčko nasekáme vidličkou a zelenú cibuľku nakrájame nadrobno. Zmiešajte všetky ingrediencie a pridajte lyžicu rastlinného oleja. Náplň pre zákusky občerstvenia je pripravená.

Plnka so syrom.

Syr rozdrvte vidličkou, môžete ho rozdrviť v mixéri, alebo čokoľvek chcete. Pridajte nasekaný kôpor, cesnak, premiešajte s majonézou do hladka. Syrová náplň pre zákusky je pripravená.

Plnka z údenej ryby.

Údenú rybu pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme nakrájané vajce a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku. Pokvapkáme citrónovou šťavou a zmiešame s maslom izbovej teploty.

Hubová náplň.

Uvarte huby a prejdite cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a trochu opražíme na masle. K cibuli pridáme mleté ​​huby, premiešame a prehrejeme. Pridáme lyžicu kyslej smotany, premiešame a trochu podusíme. Nastrúhajte malý kúsok syra a pridajte do horúcej plnky.

Plnené krabovými tyčinkami.

Uvarené vajcia roztlačíme vidličkou, pridáme nadrobno nakrájané krabie tyčinky a strúhaný syr. Môžete sem dať aj zelenú cibuľku a dochutiť majonézou alebo kyslou smotanou. Môžete pridať trochu horkého chrenu.

Existuje veľa možností plnenia zákuskov na občerstvenie, niektorí ich dokonca vymýšľajú sami. Akú náplň preferujete? Navrhnite svoju možnosť. budem velmi rada.

Dobrý deň, milí čitatelia Kulinárskeho denníka!

Väčšina z vás, keď začuje slovo „zákusky“, okamžite si predstaví lahodné pudingové torty posypané práškovým cukrom alebo fondánom.

Chcem vás však pozvať, aby ste ako základ použili eclairs - buchty vyrobené z chouxového cesta, aby ste ich použili ako predjedlo - bufet, sviatok (vrátane nového roka). Náplňou budú šampiňóny vyprážané na oleji v kyslej smotane alebo smotanovej omáčke.

Toto občerstvenie vyzerá pôsobivo a konzumuje sa s veľkým potešením a rýchlosťou.

Začnime prípravou choux cesta. Je pozoruhodné, že pečivo je vo vnútri duté, ako keby bolo špeciálne navrhnuté na plnenie alebo krém.

Po prvé, prejdime k hlavnej veci - vyberte si spoľahlivý recept na choux pečivo. Vo všeobecnosti som sa len nedávno pri prezeraní internetu dozvedel, že príprava choux pečiva je pre mnohých neprekonateľnou prekážkou. Aby som bol úprimný, bol som prekvapený - chouxové pečivo som robil veľa rokov a netušil som, že to nemusí vyjsť. Vždy robím zákusky! Možno je fakt, že som hneď natrafila na úspešný recept na choux pečivo. Raz som si ho požičal zo slávnej knihy Darie Zweigovej „Výrobky z cesta“.

Pri príprave cesta z choux prísne dodržiavam dve pravidlá:

• presne, podla receptu odmeriam vsetky ingrediencie receptu
• Počas prvých 20 minút pečenia zákuskov sa ich snažím nerušiť - neotváram rúru, nemením teplotu, neskáčem a nerobím sekanie :)

Na prípravu choux cesta potrebujeme:

• Múka - 120 g
• Voda - 110 ml
• Soľ - na špičke noža
• Margarín (alebo maslo) - 60 g
• Vajcia - 4 kusy (ak sú vajcia malé, vezmite 5 kusov)

Recept na pečivo Choux:

Zmiešajte vodu so soľou a margarínom a zmes priveďte do varu. Znížte teplotu a pridajte múku, pričom cesto intenzívne miešajte lyžicou alebo drevenou špachtľou, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Je dôležité „vmiešať“ všetku múku do tekutiny.

Odstráňte z tepla a pokračujte v mletí našej varenej hmoty, kým sa neochladí na 50-60 stupňov. Nemám teplomer, tak to skúšam prstom :). Váš prst by mal byť dosť horúci, ale nie obarený. (Prepáčte za štýl, chcem, aby vám všetko vyšlo :)). Naším cieľom v tejto fáze je, aby cesto bolo horúce, ale aby sa bielok nezvlnil

Potom do cesta pridajte vajcia. Dôležité je, že vajcia pridávame po jednom, pričom cesto zakaždým miesime, až kým z neho nevznikne homogénna elastická hmota. Nie je potrebné najskôr rozšľahať vajíčka.

Ihneď po pridaní vajec naše cesto vyzerá, ako sa hovorí, „nie fontána“ - klzké, škaredé, nepochopiteľné hrudky.

Ničoho sa nebojíme – tak to má byť na začiatku. Teraz rýchlo rozotrite cesto, kým nebude hladké. Takže postupne, jedno po druhom, zavádzajte všetky štyri vajíčka. V praxi sa všetko deje rýchlo. Radšej to urobím, ako to budem čítať :).

Cesto sa zmení na krásnu hladkú a lesklú hmotu, hrúbkou porovnateľnú s kyslou smotanou a vzhľadom mi veľmi pripomína puding, ktorý robím, keď pečiem tortu na panvici.

Hotové choux cesto vložte do cukrárskeho vrecka a uvoľnite ho na plech vo forme žemlí. Ak nemáte cukrárske vrecko alebo sa s ním nechcete obťažovať, alternatívou by bolo obyčajné vrecko s odrezanou špičkou. V krajnom prípade možno cesto opatrne vyliať lyžicou.

V strede je eclair, rozotrený lyžičkou

Jeden taký drdol som urobila lyžičkou, tiež dopadol dobre, aj keď menej elegantný :).

Zákusky neumiestňujeme na plachtu vedľa seba, pretože „rastú“ smerom nahor aj do šírky.

Zákusky z choux cesta pečieme asi 30-35 minút pri teplote 180-200 ̊C do zhnednutia.

Ešte raz pripomínam: prvých 20 minút počas pečenia rúru neotvárajte!

Kým sú naše zákusky v rúre, pripravíme si hubovú náplň.

Hubová náplň do zákuskov:

• šampiňóny - 500 g
• Cibuľa - 100 g
• Maslo - 100 g
• Kyslá smotana (smotana alebo mlieko) - 150 g
• Múka - 1 dezertná lyžica
• Soľ, korenie - podľa chuti

Šampiňóny umyjeme, nadrobno nakrájame na malé kúsky, opražíme na masle asi 10 minút, podľa chuti pridáme soľ a korenie.

Samostatne opečte cibuľu nakrájanú na veľmi malé kocky do svetloružova a zmiešajte so šampiňónmi. Pridajte kyslú smotanu alebo smotanovú omáčku. Na prípravu omáčky opražíme múku na masle do ružova a opatrne, aby neboli hrudky, zalejeme kyslou smotanou, smotanou alebo mliekom. Varíme do zhustnutia a vychladnutia.

Zákusky na boku narežeme a naplníme plnkou. Ozdobíme kôprom a podávame naše zákusky na šalátových listoch.

Dobrú chuť a veľa šťastia v kuchyni. A stále máme pred sebou veľa chutných receptov, takže sa nezabudnite prihlásiť na odber aktualizácií blogu.

P.S. Ako viete, huby nie sú jedinou náplňou pre zákusky. Ako dezert urobte zákusky s pudingom alebo tvarohovým krémom

Diskusia: 6 komentárov

Tiež milujem všetky druhy zákuskov, niekedy jem aj prázdne profiterolky bez ničoho)) A s hubami súhlasím, bude to chutné)) Ale niekedy si dovolím luxus použiť samotné šampiňóny ako zákusky - 2 čiapky, spodok a vrch, medzi nimi - kuracie mäso a syr . A do rúry))

Odpoveď

Dobré popoludnie, zákusky sa vydarili, napriek tomu, že cesto bolo tekuté a roztekali sa, vajcia boli podľa mňa príliš veľké, dajte 4 ks, ako je napísané vyššie, poraďte, čo pridať, ak sa nabudúce cesto otáča byť tečúci? Ďakujem a šťastný nový rok!!!

Odpoveď

1. Mária, ďakujem za blahoželanie, tiež ti blahoželám k nádherným a magickým zimným sviatkom! Teraz o eclairs - už máte skúsenosti, určite konzistenciu, ktorú potrebujete, pridaním vajec. Nie nadarmo sa miesia jeden po druhom do hladka. Nabudúce skúste vybrať buď 3 veľké alebo 4 stredné vajcia.

   Odpoveď

Nesladené zákusky na občerstvenie nie sú o nič menej chutné ako bežné, sú vynikajúcou voľbou pre bufetový stôl

Odpoveď

Zaujímavé občerstvenie. Urobil som zákusky. A ukážu sa jednoduché a ľahké. Ale hubovú plnku som tam ešte nedal. Nejako som vždy používala tú sladkú.

Odpoveď

Takéto zákusky sa dajú úspešne pripraviť s rôznymi náplňami: s hubami, zeleninou, mäsom, paštétami. A tiež pridajte sladkú náplň na dezert.

Odpoveď