Od około 10 lat król kuchni orientalnej, sos sojowy, zdobywa miłość Rosjan. Jego korzyści i szkody były od dawna badane w Azji. Jednak w naszym kraju wciąż niewielu jest ekspertów zajmujących się wartością i możliwymi negatywnymi konsekwencjami jej spożywania. Spieszymy wypełnić tę lukę w Twojej wiedzy i przekazać Ci najbardziej znane dziś fakty.

Dlaczego sos sojowy jest szkodliwy?

Jak wiadomo, ten płyn ma wyraźny słony smak. I nie dzieje się tak bez powodu. Sos sojowy, ciemny lub jasny, zawiera dużą ilość zwykłej soli. Dlatego należy ograniczyć jego stosowanie.

Generalnie sos pierwotnie wymyślono jako dodatek do dania głównego, jakby był przyprawą poprawiającą smak. Nasi rodacy poszli dalej: rozlewają go absolutnie wszędzie i dosłownie w litrach. Nic dziwnego, że później oczekuje się takich „kulinarian”:

• dna
• nadciśnienie
• zawał serca
• artretyzm
• artroza
• choroby nerek

Ale kto wie, ile kłopotów może przynieść nieograniczone spożycie soli? Ale to nie wszystko. Sos sojowy przygotowany zgodnie z przepisami zawiera dużo białka. Dlatego może powodować reakcję alergiczną, zwłaszcza u dzieci. Pediatrzy zdecydowanie zalecają, aby nie dodawać brązowego płynu do żywności dla dzieci w wieku poniżej co najmniej 5 lat.

Kolejnym zagrożeniem jest obecność estrogenów. Hormony są korzystne dla kobiet, ale tylko wtedy, gdy nie jest to przyszła matka. Ponieważ ciało kobiety w ciąży jest już napełnione hormonami, a ich nadmiar zagraża nienarodzonemu dziecku różnymi patologiami mózgu.

Z tego samego powodu osoby z patologiami układu hormonalnego nie powinny nadużywać sosu sojowego. W szczególności z chorobami tarczycy. Kto wie, jak hormony zachowają się w organizmie?

Jakie są zalety sosu sojowego?

Jednak pomimo wszelkich ostrzeżeń, sos sojowy pozostaje jedną z najpopularniejszych przypraw do dań gotowych. Naukowcy przeprowadzili już kilka badań udowadniających, że umiarkowane spożycie produktu nie tylko nie szkodzi, ale także jest korzystne.

Szczególnie doceniana jest wysoka zawartość przeciwutleniaczy. Substancje te, odkryte przez naukę stosunkowo niedawno, zdążyły już zapewnić ludzkości wiele przyjemnych chwil. To dzięki nim organizm zaczyna się starzeć bardzo późno. A wszystkie narządy funkcjonują prawie jak za młodości. Ponadto liczne badania laboratoryjne różnych grup osób wykazały, że regularne, właściwe spożywanie sosu sojowego znacząco zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.

Pozytywny wpływ sosu sojowego na organizm kobiety jest bardzo niezwykły. Dzięki obecności silnych naturalnych fitoestrogenów:

• zmarszczki pojawiają się później
• Bolesna miesiączka jest łatwiejsza do zniesienia
• ryzyko osteoporozy poklimatycznej jest zmniejszone
• objawy menopauzy ustępują
• zmniejsza ryzyko raka piersi
• Sama menopauza jest znacznie łatwiejsza do zniesienia

Dlatego nawet niektórzy ginekolodzy zdecydowanie zalecają, aby kobiety po 35. roku życia zaczęły stopniowo włączać do swojej diety niewielką ilość sosu sojowego.

Takie ważne białko

Białka są niezbędnym składnikiem pożywienia człowieka. Bez nich normalne funkcjonowanie wszystkich układów organizmu jest niemożliwe. Co powinny zrobić osoby, które natura „nagrodziła” indywidualną nietolerancją białek zwierzęcych? Przecież sam organizm nie reprodukuje takich substancji. Musi je przyjąć z zewnątrz wraz z pożywieniem.

Sos sojowy pomoże częściowo rozwiązać ten problem. W końcu pod względem zawartości białka ustępuje tylko mięsu i jajom. Nie oznacza to oczywiście, że dzięki tej wiedzy możesz zacząć siorbać wiaderkami sosu. Ale jako sos do dań głównych jest to całkiem spora opcja.

Nawiasem mówiąc, wegetarianie i weganie w pełni wykorzystują tę cechę sosu. Które, jak wiadomo, nie otrzymują wystarczającej ilości białka z pożywienia. Przecież rzadko zdarza się, aby roślina mogła pochwalić się tak wysoką zawartością przydatnych substancji.

Rada. Niektórzy całkowicie wyeliminowali ze swojej diety sól, zastępując ją sosem sojowym. Na pewno nie odczuwają niedoborów białka w organizmie.

Ostatnie niezależne badania wykazały, że prawidłowe, regularne spożywanie sosu sojowego pozytywnie wpływa na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Na przykład zaledwie kilka kropli przyprawy azjatyckiej delikatnie pobudzi ogólne krążenie krwi. Jednocześnie bogaty skład sosu sojowego korzystnie wpływa na:

• elastyczność naczyń
• ich czystość z płytek sklerotycznych
• wzmocnienie układu naczyniowego jako całości

Wskazuje to, że stosowanie sosu sojowego w żywności stanowi częściową profilaktykę zawałów serca i zakrzepicy.

Nigdzie bez aminokwasów

Sportowcy nie zignorowali sosu sojowego. Przecież wiedzą, że normalne funkcjonowanie tkanki mięśniowej i jej rozwój nie są możliwe bez aminokwasów. Stację benzynową można nazwać mistrzem pod względem zawartości.

Nawet lekarze zalecają regularne spożywanie przypraw azjatyckich osobom z silnym zmęczeniem i dystrofią mięśniową. Ponieważ organizm ludzki sam nie jest w stanie syntetyzować aminokwasów. A bez nich organizm szybko traci masę mięśniową, starzeje się i zaczyna chorować.

Dzięki temu sos sojowy jest jednym z produktów o najniższej kaloryczności. Dlatego mogą go bezpiecznie stosować osoby dbające o sylwetkę, odchudzające się czy prowadzące intensywną aktywność fizyczną. Warstwa tłuszczu nie rośnie, ale tkanka mięśniowa pracuje doskonale.

Witaminy i minerały

Niektóre źródła podają, że skład witaminowo-mineralny sosu nie ma żadnego wpływu na organizm ludzki. Twierdzą, że dzienna ilość zużywanego gazu jest za mała. Jesteśmy skłonni nie zgodzić się z tym stwierdzeniem.

Nie ma wątpliwości, że przeciętny człowiek spożywa dziennie niewielką ilość sosu sojowego. Ale jeśli jesz regularnie, twoje ciało może otrzymać wymaganą ilość:

• Witaminy z grupy B
• witamina C
• cynk
• witamina A
• gruczoł

Zgadzam się, przy obecnej kulturze żywieniowej nawet znikome miligramy składników odżywczych mogą odegrać dużą rolę w funkcjonowaniu całego organizmu. Jest to szczególnie prawdziwe w zimnych porach roku i wczesną wiosną, kiedy nie ma świeżych ziół i większości warzyw.

W związku ze wzrostem popularności sosu sojowego na świecie, na rynku pojawiło się wiele podróbek tego wyjątkowego produktu. Na przykład pozbawieni skrupułów producenci czerpią korzyści z nieświadomych ludzi, podsuwając im surogat pod pozorem produktu naturalnego. Aby uniknąć wrzucania ciężko zarobionych pieniędzy do kieszeni oszustów, zawsze szukaj słowa „sfermentowany” na opakowaniu sosu sojowego. I pamiętaj, że produkt wysokiej jakości nie może kosztować trzech groszy i jest sprzedawany na każdym rogu.

Każdy doskonale wie, że słynna azjatycka przyprawa ma bardzo słony smak. Niemniej jednak pod względem zawartości sodu jest gorszy od jakiejkolwiek, nawet najwspanialszej soli. Jest to bardzo ważne w świetle diet bezsodowych. W końcu niektórym osobom zaleca się ograniczenie spożycia sodu ze względów medycznych.

I rzadko kiedy komukolwiek udaje się szybko zmienić swoje nawyki żywieniowe. Dlatego na ratunek przychodzi sos sojowy. Zawiera mało sodu, a smak potrawy pozostaje słony. Dlaczego nie zbawienie dla miłośników obżarstwa?

Pośrednia szkoda sosu sojowego może wynikać z surowców, z których został wykonany. Któregoś razu w prasie wybuchł nawet skandal związany z soją. Stało się tak ze względu na wysoką zawartość substancji rakotwórczych w gotowym sosie. Co więcej, został wyprodukowany z genetycznie modyfikowanej soi, co nie dodaje przydatności takiemu dressingowi.

Nawiasem mówiąc, sos sojowy jest zalecany do spożycia przez osoby cierpiące na choroby układu nerwowego. Wysoka zawartość witamin z grupy B wspomaga prawidłowe funkcjonowanie nerwów, łagodzi stany depresyjne i pomaga pozbyć się bezsenności. Migreny i bóle głowy ominą także miłośników orientalnych dressingów.

Przy zakupie dokładnie obejrzyj butelkę pod światło. Nawet gęsty ciemny sos powinien być absolutnie czysty, bez obcych zanieczyszczeń, osadu i dziwnych płatków na dnie. I przeczytaj skład. Naturalny sos sojowy doskonale przechowuje się przez około 2 lata bez dodatku konserwantów.

Oto jak niesamowity jest sos sojowy. Korzyści i szkody z tego wynikające, jak każdego produktu, wywołają wieczną debatę. Mamy nadzieję, że nasze informacje przyniosą Państwu nową wiedzę. Twoim zadaniem jest ich używać, aby nie zaszkodzić sobie i domownikom. Pamiętajcie, że sos nie jest samodzielnym posiłkiem, a jedynie jego dodatkiem. I nie choruj.

Wideo: co się stanie, jeśli wypijesz za dużo sosu sojowego

7

Diety i zdrowe odżywianie 30.09.2017

Drodzy czytelnicy, dzisiaj porozmawiamy o sosie sojowym. Prawdopodobnie próbowałeś tej przyprawy. Ma wyjątkowy pikantny smak i aromat, a teraz dodajemy go do różnych potraw, łączymy z mięsem, rybami i warzywami. A sushi, bułki i inne dania kuchni japońskiej tym bardziej koniecznie wymagają dodatku tego sosu. To uniwersalna przyprawa, która chyba nie tylko nadaje się do deserów.

Sos sojowy zaczął masowo pojawiać się na półkach naszych sklepów w latach 90-tych. Fakt, że nadal jest go tak dużo w sprzedaży, świadczy o jego ciągłej popularności. To jeden z elementów kuchni azjatyckiej, który tak na dobre zakorzenił się w naszych kuchniach.

Sos sojowy ma starożytną historię. Najpierw wyprodukowano go w Chinach, następnie w Japonii i innych krajach Dalekiego Wschodu. Wśród Europejczyków to Holendrzy jako pierwsi importowali, a następnie produkowali ten sos. A dziś Holandia jest jednym z głównych producentów wysokiej jakości sosów sojowych.

Z czego robi się sos sojowy? Koreańczycy mają przysłowie: „Nie wierzy się osobie, która straciła zaufanie, nawet jeśli twierdzi, że sos sojowy robi się z nasion soi”. Podczas gdy sos jest w rzeczywistości wytwarzany z sfermentowanych ziaren soi. Oprócz nich sos klasyczny musi zawierać prażoną pszenicę, sól, wodę, dopuszcza się także cukier. Teraz do sosów sojowych można dodawać inne, niezbyt naturalne i zdrowe składniki, a o tym, jak wybrać najlepszej jakości sos sojowy, na pewno porozmawiamy poniżej.

Sos sojowy jest produktem dietetycznym, a dietetycy twierdzą, że może zastąpić sól, masło, majonez, ketchup i wiele przypraw. Jest to brązowa ciecz o słonym, ostrym smaku i specyficznym zapachu. Sos sojowy jest niskokaloryczny i nie zawiera cholesterolu. To jego najbardziej znane właściwości, ale może przydać się naszemu organizmowi nie tylko w tym celu. Zobaczmy, jakie są korzyści i szkody związane z sosem sojowym.

Skład i zawartość kalorii w sosie sojowym

Zalety sosu sojowego wynikają oczywiście z zalet samych ziaren soi. Dzięki nim sos zawiera wystarczającą ilość białka roślinnego, węglowodanów i bardzo mało tłuszczu. Sos zawiera także:

• aminokwasy, około 20, w tym niezbędne;
• kwasy tłuszczowe w małych ilościach;
• witaminy B1, B2, B5, B6, B9, PP i cholina (B4);
• błonnik;
• popiół;
• mono- i disacharydy;
• minerały sód, wapń, potas, miedź, żelazo, fosfor, magnez, cynk, selen itp.

Przeciwutleniacze występują w sosie sojowym w dużych ilościach. Jest ich w nim znacznie więcej niż w soku pomarańczowym i czerwonym winie. Zatem dodając sos do naszych potraw, pomagamy organizmowi pozbyć się wolnych rodników.

Sos sojowy zawiera dużo sodu i każdy dietetyk zaleci spożywanie tego produktu w rozsądnych ilościach.

Sos sojowy jest dobry dla osób kontrolujących swoją wagę. Jest to produkt niskokaloryczny – zaledwie 50-70 kcal w 100 g.

Korzyści z sosu sojowego

Sos sojowy ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające jest cenny, ponieważ pomaga organizmowi eliminować wolne rodniki i zapobiega zakwaszeniu. Oznacza to zmniejszenie ryzyka nowotworów i spowolnienie procesu starzenia.

To przyprawa, a nie lek, a mimo to sos sojowy może być dobrym środkiem zapobiegawczym i dodatkowym wsparciem w leczeniu wielu schorzeń. Jest to ważne dla zdrowia układu krążenia. Spożywając sos sojowy można zmniejszyć ryzyko udaru i zawału serca, zapobiega rozwojowi niedokrwienia i miażdżycy. Zaleca się włączenie go do diety rekonwalescencji po zawale serca. Sos poprawia krążenie krwi i zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych.

Sos sojowy jest przydatny w chorobach układu mięśniowo-szkieletowego - zapaleniu stawów, artrozie, osteoporozie. Lizyna zawarta w sosie pozwala na lepsze wchłanianie wapnia.

Aminokwasy zawarte w sosie sojowym są korzystne dla tkanki mięśniowej, a przyprawa pomaga złagodzić skurcze mięśni. Aminokwas histydyna wspomaga naprawę tkanek. Sos ma działanie przeciwobrzękowe.

Sos sojowy jest przydatny w przewlekłym zapaleniu pęcherzyka żółciowego. Witamina PP zawarta w sosie normalizuje poziom cholesterolu. Podczas utraty wagi zaletą sosu sojowego jest to, że zwiększa metabolizm, spalając dodatkowe kalorie.

Przyprawa korzystnie wpływa na wątrobę. Sos zawiera aminokwasy leucynę i metioninę, które normalizują pracę tego narządu i chronią go przed chorobami.

Sos sojowy w diecie będzie również korzystny dla skóry. Aminokwas cysteina zachowuje swoją normalną strukturę. Przyprawa będzie przydatna w profilaktyce zapalenia skóry.

Sos ma również korzystne działanie na układ nerwowy. Działa uspokajająco, pomaga przy bezsenności i migrenach, tryptofan i walina w swoim składzie wspomogą organizm w czasie stresu i depresji. Jest to środek zapobiegawczy na niebezpieczeństwo chorób nerwowych.

Korzyści z sosu sojowego dla kobiecego ciała

Jakie są zalety sosu sojowego dla kobiet? Pozwala zachować prawidłową równowagę hormonalną. Fitoestrogeny sojowe są korzystne w okresie menopauzy. Spożycie produktu łagodzi bóle menstruacyjne i objawy menopauzy. Kolejną ważną właściwością tej przyprawy dla kobiecego organizmu jest zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka piersi.

Szkody i przeciwwskazania

W przypadku sosu sojowego, jak w przypadku wszystkich produktów w ogóle, obowiązuje złota zasada - należy go stosować z umiarem i tylko sos wysokiej jakości! Badania wykazały, że fałszywy sos sojowy może powodować raka.

Przyprawa ta ma swoje przeciwwskazania, a w niektórych przypadkach może być szkodliwa dla organizmu. Nadmierne spożycie sosu jest niebezpieczne ze względu na powstawanie kamieni nerkowych i pęcherza moczowego. Sód i niektóre inne składniki przyprawy mogą podrażniać błony śluzowe, dlatego należy uważać z sosem, jeśli masz wrzód lub zapalenie żołądka.

Wśród przeciwwskazań do sosu sojowego są następujące:

• nie należy podawać dzieciom poniżej 5 roku życia ze względu na ryzyko chorób tarczycy i alergii;
• nie zaleca się stosowania w czasie ciąży (wskazane jest skonsultowanie się z lekarzem) i karmienia piersią;
• na choroby nerek;
• na nadciśnienie;
• Należy zachować ostrożność, jeśli istnieje ryzyko reakcji alergicznych.

Z tego filmu dowiesz się o ograniczeniach stosowania sosu sojowego, niektórych przeciwwskazaniach i oryginalnym sposobie wykorzystania tej przyprawy.

Jak wybrać sos wysokiej jakości

Dobry, wysokiej jakości sos sojowy nie powinien zawierać niczego dodatkowego. Są to same sfermentowane ziarna, pszenica, sól i woda. Obecność cukru jest dopuszczalna. Barwniki, aromaty i konserwanty to zło, podobnie jak w przypadku innych produktów. Dodatkowo sos sojowy nabiera właściwości antyseptycznych już na etapie fermentacji fasoli, dzięki czemu można go przechowywać bez konserwantów nawet do dwóch lat.

Kolor sosu powinien być jasnobrązowy, a płyn klarowny. Nieprzenikalny czarny kolor wskazuje na podrabianie i niewłaściwą produkcję. W nowoczesnej produkcji sos niskiej jakości wytwarza się za pomocą kwasu (chlorowodorowego lub siarkowego), a następnie traktuje się alkaliami. Pozostałości takich reakcji niespożywczych trafiają do produktu. To najtańsze sosy na półkach i nie należy ich kupować.

Do przygotowania sosu można wykorzystać genetycznie modyfikowaną soję. Korzyści i szkody wynikające ze stosowania GMO są nadal kwestią kontrowersyjną. Często jednak soja GMO jest odporna na pestycydy (w celu zwiększenia plonów), co oznacza, że ​​w produkcie końcowym mogą znajdować się ich śladowe ilości.

Kolejną ważną kwestią jest to, że sos sojowy powinien być sprzedawany w szklanych butelkach. Plastikowe pojemniki wchodzą w interakcję z sosem i tworzą szkodliwe związki. Przez szkło wygodniej jest też sprawdzić, czy sos jest przezroczysty, jaki ma kolor i czy nie ma na nim osadu.

Poszukaj na etykiecie słów „fermentacja” lub „fermentacja”. Wybierz produkt oznaczony jako wolny od GMO. Zawartość białka w sosie nie powinna być mniejsza niż 7%. Najlepszy produkt to taki bez dodatków, czasami można kupić sos z dodatkiem czosnku, ale nie można kupić przyprawy z orzeszkami ziemnymi. Oznacza to, że nie kupujesz sosu sojowego, ale jego substytut. Dobry sos nie jest tani.

Oryginalne danie azjatyckie, sos sojowy, zyskał w naszym regionie dużą popularność, zastępując wiele przypraw, a w niektórych rodzinach nawet sól. Jednak nie każdy atramentowy płyn w butelce z pożądanym napisem zasługuje na miano prawdziwego sosu sojowego.

Czy sos sojowy jest szkodliwy?, które spożywamy, dla zdrowia?

Bardzo często zamiast zdrowej przyprawy azjatyckiej sprzedawana jest nam mieszanka kwasu solnego i substancji rakotwórczych np. chloropropanol, szczególnie jeśli sos kupujemy w najbliższym supermarkecie lub na stoisku spożywczym.

Pierwsza fala skandalicznych rewelacji na temat sosu sojowego przetoczyła się przez Europę i USA na początku XXI wieku, kiedy to w próbkach produktów z Azji stwierdzono, że tysiące (!!!) razy przekraczały dopuszczalną wartość chloropropanolu. Szczególnie wysoki okazał się sos z Wietnamu, który przekroczył normę aż 18 000 razy. Niedaleko Wietnamczyków pozostali producenci z sąsiednich Chin, Hongkongu, Tajlandii, Filipin i Tadżykistanu.

Czym jest chloropropanol, czyli 3-chloropropano-1,2-diol, z punktu widzenia szkolnej chemii i biologii? Substancja ta, której właściwości rakotwórcze i mutagenne są powszechnie znane, jest produktem hydrolizy kwasowej. Samce szczurów, którym w trakcie eksperymentów podano chlorpropanol, stały się bezpłodne, co wyraźnie wskazuje na jego hamujący wpływ na płodność samców. Biorąc pod uwagę właściwości mutagenne, konsekwencje spożywania przez przodków produktów zawierających chloropropanol mogą objawiać się nie tylko u dzieci i wnuków, ale nawet u prawnuków egzotycznych kochanków!

Zgodnie z tradycyjną technologią białko sojowe do sosu rozkładane jest przy użyciu naturalnych enzymów wytwarzanych przez grzyby z rodzaju Aspergillius. Proces podziału jest bardzo długotrwały i trwa około miesiąca. Aby przyspieszyć ten proces, wielu producentów przeszło na szybszy (i bardziej opłacalny) proces obróbki cieplnej nasion soi kwasem siarkowym lub solnym, a następnie hartowania alkaliami. Produkt jest gotowy do butelkowania i w ciągu kilku dni wysłany do sklepu.

Jak odróżnić zdrowy sos od trucizny w butelce?

Gdyby dawka chloropropanolu kilkukrotnie przekroczyła dawkę dopuszczalną, można było z tym zrobić coś innego. Przynajmniej wtedy zmniejszenie ilości spożywanego produktu mogłoby zbliżyć ilość spożywanego czynnika rakotwórczego do bezpiecznego poziomu. Ale istnieje tylko jeden sposób, aby zneutralizować niebezpieczne stężenie, które tysiące razy przekracza normę - całkowicie rezygnując z takiego produktu. A żeby nie pozbawić się przyjemności, trzeba nauczyć się wybierać bezpieczny sos spośród baterii podobnych słoiczków.

Oto główne parametry, za pomocą których można określić, jak bezpieczny jest sos sojowy danego producenta.

1. Naturalny sos sojowy jest zawsze drogi, ponieważ wyprodukowanie tej przyprawy przy użyciu odpowiedniej technologii nie jest tanią przyjemnością. Co więcej, trzeba analizować koszt produktu danej marki we wszystkich sklepach czy supermarketach, a nie skupiać się na zawyżonej cenie w jednym „butiku gastronomicznym”.
2. Naturalny sos sojowy ma jasnobrązową barwę i przezroczysty wygląd. Im czarniejszy i bardziej nasycony kolor, tym większe prawdopodobieństwo, że butelka zostanie wypełniona mieszaniną zastępczą, a nie prawdziwym produktem.
3. Naturalnemu sosowi sojowemu zawsze towarzyszy napis „Naturalnie fermentowany” lub „Produkt naturalnej fermentacji”. Brak takich znaków jest pierwszym sygnałem, że pod pokrywką może znajdować się płyn niewiadomego pochodzenia.
4. Prawdziwy sos sojowy wlewa się wyłącznie i wyłącznie do szklanych pojemników. Tym samym producent gwarantuje bezpieczeństwo produktu bez barwników i konserwantów. Nawiasem mówiąc, nie zapomnij dokładnie przestudiować składu pod kątem obecności tego ostatniego.
5. Najbardziej wiarygodnymi producentami sosu sojowego są firmy z Japonii i Korei Północnej. To prawda, że ​​sosy z tych krajów trafiają do naszych sklepów znacznie rzadziej niż podróbki.

Za ojczyznę sosu uważa się Azję Południowo-Wschodnią, gdzie soja znana jest od ponad 5 tysięcy lat. W Rosji produkt ten stał się popularny w latach 90. ubiegłego wieku. Miłośnicy kuchni japońskiej poddawali sushi i bułki prawdziwym kąpielom sojowym, choć sami mieszkańcy Krainy Kwitnącej Wiśni uważają takie podejście do dania z ryżu i owoców morza za prawdziwe barbarzyństwo.

Dlaczego ta aromatyczna przyprawa jest tak uwielbiana przez ludzi i jakie korzyści niesie dla ludzkiego organizmu?

Odmiany i niuanse smakowe

W kuchni azjatyckiej bardzo popularne są rozmaite przyprawy i przyprawy, których zadaniem jest podkreślenie smaku potraw i nadanie im indywidualności. Przypisano mu specjalną rolę sos sojowy. Istnieją dowody na to, że przeciętny Japończyk spożywa rocznie około 7 litrów tego produktu. Dodawany jest do mięs, ryb, owoców morza oraz doprawiany sałatkami warzywnymi. W Japonii za tradycyjne uważa się pięć rodzajów tej płynnej przyprawy:

Przy całej różnorodności oferowanych produktów większość kupujących woli tradycyjną wersję sosu sojowego, ponieważ tak jest harmonijny, zrównoważony smak, odpowiedni do większości potraw.

Klasyczny przepis może znacznie różnić się od różnych opcji gotowania. Tradycyjnie sos musi zawierać wymagane składniki:

• Fasolki sojowe;
• ziarna pszenicy;
• sól;
• woda.

Szefowie kuchni na całym świecie próbują wymyślić własny, oryginalny przepis na sos. Z sosu sojowego sporządza się dressingi do sałatek warzywnych, marynaty do dań mięsnych i rybnych oraz sosy do dodatków. Często do ciemnego płynu stanowiącego podstawę przyprawy dodaje się koperek, czosnek lub inne przyprawy. Czasami w kompozycji można zobaczyć karmel, skrobię, mąkę, buliony mięsne i miód. Biorąc pod uwagę obecność dodatkowych składników, bardzo trudno odpowiedzieć na pytanie, z czego powstaje sos sojowy, którego skład jest daleki od tradycyjnego.

Nieuczciwi producenci produktów mogą dodawać do nich barwniki, aromaty czy konserwanty, które są szkodliwe i niebezpieczne dla organizmu ludzkiego. To znacznie obniża koszt produktu, ale powstałej półchemicznej cieczy nie można nazwać sosem sojowym. Co więcej, taka produkcja zaprzecza całej wielowiekowej historii powstania tej przyprawy. W końcu klasyczny sos sojowy to produkt naturalny powstały w wyniku naturalnych procesów fermentacji, które trwają od 6 miesięcy do roku i dłużej.

Główną wadą tradycyjnego przepisu jest czas potrzebny na przygotowanie sosu. Aby przyspieszyć proces, czasami stosuje się specjalny starter składający się z bakterii sprzyjających fermentacji. Pozwala to skrócić czas produkcji do jednego miesiąca. Jednocześnie zwykły człowiek prawie nie jest w stanie odczuć różnicy w smaku produktów przygotowanych metodą klasyczną lub w wersji przyspieszonej.

Kalorie i wartość odżywcza

Osoby, które starają się nie tylko zdrowo odżywiać, ale także monitorują swoją wagę, zastanawiają się, ile kalorii ma sos sojowy. Należy zaznaczyć, że sama soja nie jest produktem dietetycznym. 100 g zawiera około 360 kcal. Ponieważ sos zawiera także wodę i inne składniki, 100 ml gotowego produktu zawiera znacznie mniej kalorii – 53.

Jeśli chodzi o wartość odżywczą, to przede wszystkim w klasyczna aromatyczna przyprawa zawiera węglowodany – 7,61 g. Stanowi to 2,8% całkowitego dziennego zapotrzebowania. Na drugim miejscu znajdują się białka 6,28 g (4%). Tłuszcz wynosi tylko 0,04 g (0%).

Zarówno zawartość kalorii, jak i proporcje składników płynnych zależą od rodzaju sosu. Na przykład 100 mg Tamari zawiera 60 kcal, białka - 10,51 g, tłuszcze - 0,1 g, węglowodany - 5,57 g.

Korzyści i szkody

Sos sojowy uważany jest za produkt bardzo zdrowy dla organizmu człowieka. Korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy i krążenie krwi, wątrobę i jelita. Ponadto pomaga złagodzić bezsenność, łagodzi bóle głowy, działa uspokajająco na układ nerwowy i zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.

Dzięki przeciwutleniaczom, których ten aromatyczny płyn zawiera więcej niż witamina C i czerwone wino, panie mogą dłużej zachować młodość i piękno. Zawarte w sosie fitoestrogeny pomagają kobietom złagodzić objawy menopauzy i zmniejszyć ból podczas menstruacji. To właśnie ze względu na zawartość tych substancji istnieje wiele kontrowersji wokół celowości stosowania sosu sojowego przez mężczyzn. Naukowcy uważają, że umiarkowane stosowanie płynnej przyprawy nie stanowi żadnego zagrożenia dla przedstawicieli silniejszej połowy ludzkości.

Wegetarianie uwielbiają ten produkt jako źródło białka roślinnego. Ponadto sos jest bogaty w witaminy z grupy B, żelazo i cynk. Dzięki niskiej zawartości kalorii ta płynna przyprawa może stanowić doskonałą alternatywę dla majonezu, co jest bardzo ważne dla osób odchudzających się. Ponadto sos nie zawiera cholesterolu.

Kwas glutaminowy, który naturalnie powstaje w sosie, jest całkowicie nieszkodliwy dla organizmu. Dlatego u osób chorych na cukrzycę przyprawa w płynie może zastąpić sól w diecie, jednak przed jej użyciem należy najpierw uzyskać zgodę lekarza.

Aby aromatyczna przyprawa przyniosła same korzyści, należy pamiętać, że dzienna porcja produktu dla osoby dorosłej nie powinna przekraczać 1-2 łyżek stołowych.

Niestety, można zapomnieć o wszystkich cudownych właściwościach produktu, jeśli nie zachowano technologii produkcji. Wtedy zamiast być użytecznym, jest zdolny wyrządzić krzywdę organizmowi. W wyniku spożycia, zwłaszcza nadmiernego spożycia, mogą rozwinąć się następujące choroby:

• artretyzm;
• artroza;
• dna;
• zawał serca;
• choroby nerek.

Są osoby, dla których dodawanie aromatycznych przypraw do potraw jest przeciwwskazane. Przede wszystkim są to kobiety w ciąży i dzieci do piątego roku życia. Ponadto do stosowania tego produktu należy podchodzić ostrożnie u każdego, kto cierpi na choroby układu hormonalnego.

Jak wybrać sos wysokiej jakości

Ponieważ tylko naturalne przyprawy mogą sprawić prawdziwą przyjemność smakoszom i przynieść korzyści ciału, kwestię zakupu sosu należy potraktować bardzo poważnie. Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

Kolejną kwestią, na którą warto zwrócić uwagę, jest cena. Niestety wysokiej jakości sos sojowy nie jest tani. Na przykład 100 ml produktu wyprodukowanego przez markę Kikkoman kosztuje około 1 tysiąc rubli. Sos ten ma klasyczny skład i brak nienaturalnych składników, a jego zastosowanie jest bardzo korzystne dla organizmu.

Sprzedawany jest produkt firmy Heinz, którego receptura zawiera karmel jako barwnik w cenie 9 tysięcy rubli za 200 ml. Sos ten szczególnie dobrze sprawdza się jako marynata. Nadaje potrawom mięsnym piękny, bogaty odcień i przyjemny, otaczający smak.

W bardziej przystępnej cenie można kupić produkty wietnamskiej firmy Umi. Skład przyprawy różni się nieco od klasycznego, ale zawiera wyłącznie naturalne substancje. Ale produkt z Tajlandii, Maxchup, który kosztuje 400 rubli za butelkę 200 ml, jest pełen konserwantów, stabilizatorów i wzmacniaczy smaku.

Dlatego przed zakupem produktu koniecznie zapoznaj się z jego składem i warunkami wytwarzania. Taka informacja powinna być prezentowane na etykiecie. Znając przepis na naturalny sos, znacznie łatwiej będzie dokonać właściwego wyboru.

Niech ta aromatyczna przyprawa dostarczy nowych doznań smakowych i zbawiennie dla organizmu!

Uwaga, tylko DZIŚ!

Produkt ten pojawił się na naszym rynku stosunkowo niedawno. Dowiedzmy się, czy sos sojowy jest szkodliwy, jakie są korzyści i szkody produktu dla organizmu.

W krótkim czasie istnienia na rynku zyskał popularność, ponieważ doskonale potrafi poprawić smak ulubionych potraw. A jeśli będziesz używać produktu z umiarem, nie tylko nie zaszkodzi, ale także przyda się kobietom i mężczyznom.

Czy sos jest zdrowy?

Przede wszystkim zawiera naturalne przeciwutleniacze. Pomagają spowolnić proces starzenia się organizmu człowieka. Badania kliniczne sugerują, że regularne spożywanie nawet niewielkich ilości sosu sojowego może zmniejszyć prawdopodobieństwo zachorowania na raka i inne patologie.

Obecność naturalnych estrogenów korzystnie wpływa na organizm kobiety. Dzięki obecności tych substancji kobieta:

1. Później wykrywa pojawienie się zmarszczek.
2. Łatwiej znieść ból podczas menstruacji.
3. Ma mniejsze ryzyko rozwoju osteoporozy pomenopauzalnej.
4. Przejście do menopauzy jest mniej intensywne.
5. Ma mniejsze ryzyko zachorowania na raka piersi.
6. Znacznie lepiej znosi menopauzę.

Dlatego ginekolodzy zalecają kobietom po 35. roku życia spożywanie niewielkich ilości sosu sojowego w ramach prawidłowego odżywiania.

Mieszanina

Produkt ten powstaje w wyniku fermentacji nasion soi przy pomocy niektórych kultur bakteryjnych. Sos sojowy zawiera:

• witaminy z grupy B;
• miedź;
• cynk;
• witamina A;
• żelazo.

Wysokiej jakości marki, takie jak Kikkoman czy Sensei, nie zawierają szkodliwych syntetycznych konserwantów ani zamienników i mają jedynie korzystne właściwości. Dlatego produkty te nie są szkodliwe dla zdrowia, chyba że są spożywane w litrach. Ale kupowanie marek niskiej jakości jest szkodliwe dla organizmu, ponieważ wszystkie surowce, z których wykonane są produkty, są albo niskiej jakości, albo sztuczne, stworzone środkami chemicznymi i niebezpieczne dla zdrowia.

Wpływ produktu na organizm

Regularne spożywanie tego sosu w rozsądnych ilościach korzystnie wpływa na organizm człowieka. Zalety sfermentowanej soi to:

1. Zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się organizmu.
2. Znacząco zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów złośliwych.
3. Mają lekkie działanie uspokajające.
4. Potrafi zwalczyć ból w okolicy głowy i szyi.
5. Zwalcza negatywne skutki napięcia nerwowego.
6. Zapobiega rozwojowi obrzęków i zapaleń skóry.
7. Wspomagają pracę serca i naczyń krwionośnych oraz zapobiegają rozwojowi miażdżycy i choroby niedokrwiennej serca.
8. Zmniejsz ryzyko rozwoju zapalenia stawów i osteoporozy.
9. Zwalcza objawy sezonowego niedoboru witamin.
10. Poprawiają nastrój poza sezonem i zapobiegają rozwojowi depresji.

Korzyści z białka w sosie

Bez białek organizm ludzki nie może normalnie funkcjonować. Niestety, niektórzy ludzie mają indywidualną nietolerancję na białka zwierzęce.

Dzięki sosowi sojowemu możesz częściowo rozwiązać problem braku białka w swojej diecie. Nie oznacza to jednak, że można go zjeść dużo: można dodawać do potraw jedynie niewielkie ilości dodatku, aby nadać potrawom niezwykły smak.

Sos i naczynia

Pomimo tego, że zawiera sól, umiarkowane spożycie sosu korzystnie wpływa na stan naczyń krwionośnych. Nawet pół łyżki produktu znacząco poprawia krążenie krwi. Zastosowanie tego dodatku w żywności sprzyja:

• zwiększenie elastyczności naczyń krwionośnych;
• ich oczyszczanie z płytek cholesterolowych;
• wzmocnienie naczyń krwionośnych.

Lekarze twierdzą, że regularne stosowanie nawet niewielkich ilości sosu sojowego pomaga zapobiegać zawałowi serca i udarowi mózgu.

Kiedy produkt jest wskazany do stosowania?

Może być nie tylko smacznym produktem spożywczym, ale także lekiem. Wskazane jest stosowanie w takich przypadkach.

1. Kobiety w okresie naturalnego spadku aktywności jajników, gdy nie można stosować leków hormonalnych (np. w przypadku rozwoju żylaków).
2. Nietolerancja niektórych białek zawartych w produktach pochodzenia zwierzęcego.
3. Choroby serca lub naczyń krwionośnych. Nawet niewielkie ilości tego produktu pomagają pacjentom szybciej wrócić do zdrowia po zawale serca.
4. Otyłość jest powodem, dla którego warto codziennie mieć na stole odrobinę sosu jako dodatek do posiłku odchudzającego. Kaloryczność produktu jest niska, co sprawia, że ​​jest to środek na szybką normalizację wagi.
5. Jako dodatkową terapię podtrzymującą suplement może być stosowany w żywności dla osób chorych na cukrzycę.
6. Aby zapobiec zaostrzeniu przewlekłego zapalenia pęcherzyka żółciowego, zaleca się codzienne dodawanie do pożywienia łyżeczki ekstraktu sojowego.
7. Suplement stosowany jest jako doskonała alternatywa dla środków przeczyszczających. A wszystko dlatego, że mają łagodne działanie przeczyszczające.
8. Dla osób cierpiących na patologie układu mięśniowo-szkieletowego ten suplement diety będzie po prostu niezbędny.

W tych i innych przypadkach sosu sojowego możemy dodać do potraw w trakcie gotowania lub w gotowych potrawach. Oczywiście ilość dodatku powinna mieścić się w rozsądnych granicach.

Niektórzy zastanawiają się, czy ten sos można spożywać na diecie. Produkt stosowany w celach dietetycznych w rozsądnych ilościach. Opinie osób, które stosowały go jako suplement diety, są pozytywne.

Szkoda

Powyżej powiedziano, że sos jest zdrowy. Skąd twierdzenia, że ​​jest szkodliwy? Wszystko zależy od ilości. Jeśli użyjesz go bez miary, dosłownie wylewając go na naczynia, wyrządzi to więcej szkody niż pożytku.

Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na producenta. Produkty wysokiej jakości nie mogą być tanie. Przy jego produkcji pozbawieni skrupułów producenci zastępują naturalne składniki ich chemicznymi analogami.

Sos sojowy zawiera dużą ilość soli i składników podrażniających błonę śluzową jelit lub żołądka. Dlatego osoby cierpiące na patologie układu krążenia powinny ograniczyć zawartość tego produktu.

Można go stosować tylko w ograniczonych ilościach, co robią azjatyccy szefowie kuchni. Ale z jakiegoś powodu mamy powszechny zwyczaj dodawania go do prawie wszystkich produktów, bez wyjątku, a nawet po prostu picia. Z powodu ciągłego spożywania takiego „arcydzieła kulinarnego” u osoby mogą rozwinąć się następujące choroby:

• dna;
• nadciśnienie tętnicze;
• zawał mięśnia sercowego;
• zapalenie stawu;
• artroza, czyli postępująca choroba zwyrodnieniowa tkanki chrzęstnej stawów;
• przewlekłe patologie nerek.

Znaczna zawartość białka w tym produkcie negatywnie wpływa na stan pacjentów z przewlekłą niewydolnością nerek. Zdarzają się przypadki, gdy u dzieci wystąpiły reakcje alergiczne właśnie z powodu spożycia nawet niewielkiej ilości sosu sojowego.

Zawiera estrogeny. Produkt ten niekorzystnie wpływa na stan kobiety w ciąży, ponieważ nienarodzone dziecko może urodzić się z licznymi patologiami mózgu. Produkt jest przeciwwskazany u osób z zaburzeniami układu hormonalnego i wątroby. Jeśli karmisz piersią, najlepiej unikać tego produktu.

Zabrania się używania produktu, który utracił ważność.

Wideo: sos sojowy - korzyści i szkody.

Czy sosem można się zatruć?

Próbki tanich produktów mogą zawierać następujące składniki:

1. Sztuczne barwniki.
2. Smaki.
3. Konserwanty.
4. Kwasy mineralne.
5. Płyny alkaliczne.
6. Genetycznie modyfikowane organizmy.

Spożywanie sosów w dużych ilościach może powodować alergie. Najbardziej niebezpiecznym z nich jest wstrząs anafilaktyczny. U osób nadużywających niskiej jakości sosów sojowych rozwija się nadciśnienie, kamica moczowa i uszkodzenia stawów.

Jeżeli na skutek spożycia dużej ilości sosu dojdzie do zatrucia, należy je traktować jak zwykłe zatrucie pokarmowe. Pacjent musi wywołać wymioty, wypijając najpierw dużą ilość ciepłej wody i naciskając na nasadę języka. Czasami wymioty pojawiają się automatycznie po wypiciu płynu. Następnie należy podać łagodny środek przeczyszczający i węgiel aktywowany.

W pierwszym dniu po zatruciu nie zaleca się spożywania ciężkich posiłków. Zaleca się picie dużej ilości płynów (herbat, napojów owocowych, kompotów). Drugiego dnia możesz nieco rozszerzyć dietę. W przyszłości jedz jak zwykle, ale pamiętaj, że nadmierne spożycie produktu zaszkodzi.

Sos sojowy to doskonały dodatek do Twoich ulubionych codziennych potraw. Nie tylko zmienia ich smak, ale jest doskonałym środkiem wzmacniającym organizm i zapobiegającym wielu chorobom. Wszystkie jego korzystne właściwości są istotne, gdy dana osoba spożywa sos w rozsądnych ilościach. Nadużywanie dodatku prowadzi do zatrucia i rozwoju niebezpiecznych chorób.