Niemal każda gospodyni domowa robi jesienią przetwory z warzyw. Szczególnie popularna jest kapusta biała. Może być serwowana jako samodzielne danie lub jako dodatek. Istnieje wiele przepisów na utrzymanie smacznej i soczystej kapusty na zimę.

Stare żniwa, które na zimę przygotowały nasze mamy i babcie. Elastyczna kapusta z chrupiącą kapustą stanie się ulubionym daniem Twojej rodziny.

Składniki:

• kapusta biała - 1,2 kg;
• marchewki - 400 g;
• sól kuchenna - 55 g.

Gotowanie:

1. Od główki kapusty oddzielić 2-3 górne liście, resztę pokroić w cienkie paski. Wlać do emaliowanej miski.
2. Opłucz marchewki w chłodnej wodzie, obierz, zetrzyj, włóż do pojemnika z kapustą.
3. Warzywa delikatnie wymieszać z solą.
4. Opłucz emaliowany pojemnik ciepłą wodą. Wlej posiekane warzywa, ubijaj drewnianym tłuczkiem przez 11-13 minut, aż powstanie sok z kapusty.
5. Góra z szerokim talerzem. Połóż ucisk. Umieść w ciemnym miejscu, aby rozpocząć fermentację.
6. Codziennie usuwaj ucisk i przekłuwaj kapustę długą igłą dziewiarską. Fermentacja trwa 6 - 8 dni.
7. Przełóż marynowane warzywa do dużych garnków, które są umieszczane w piwnicy lub na lodowcu.

Przepis w zalewie octowej

Pyszne pikantne danie jest idealne dla fanów pikantnych przekąsek.

Składniki:

• kapusta biała - 1,3 kg;
• marchewki - 330 g;
• woda - 1 l;
• czosnek - 4 ząbki;
• cukier granulowany - 95 g;
• sól - 3 łyżki stołowe;
• olej roślinny - 90 g;
• ocet jabłkowy - 90 g;
• papryka - 4 groszki;
• liść laurowy - 2 sztuki.

Gotowanie:

1. Aby solanka była płynna, podgrzej wodę. Dodać olej, sól, cukier, wawrzyn, pieprz.
2. Pokrój kapustę w cienkie paski o długości 3-5 cm.
3. Opłucz marchewki strumieniem ciepłej wody, posiekaj.
4. Wymieszaj kapustę z marchewką. Ugniataj, aż pojawią się krople soku.
5. Czosnek uwolnić z łuski, posiekać w cienkie kwadraty.
6. Do schłodzonej solanki dodaj czosnek i ocet. Doprowadź do wrzenia.
7. Przełóż warzywa do szklanego pojemnika, zalej wrzącą solanką.
8. Wyjmij słoik w ciemne miejsce na 25 - 27 godzin.

Gotowe danie podawaj z puree ziemniaczanym lub klopsikami.

Kapusta kiszona błyskawiczna na gorąco

Czasami nie ma czasu czekać, aż kapusta sfermentuje. Metoda gotowania na gorąco pozwala w niedalekiej przyszłości ucztować na chrupiącej przystawce.

Składniki:

• kapusta biała - 2,6 kg;
• marchewka - 350 g;
• woda - 1,4 l;
• cukier granulowany - 2 łyżki stołowe;
• sól - 2 łyżki stołowe.

Gotowanie:

1. Uwolnij główkę kapusty z zewnętrznych liści, posiekaj w cienkie paski.
2. Marchewki opłukać, obrać, pokroić w długie cienkie batoniki.
3. W misce wymieszać kapustę i marchew. Umieść w czystym emaliowanym pojemniku.
4. Podgrzej wodę, dodaj sól i cukier.
5. Zalej kapustę przygotowaną gorącą solanką. Umieść ucisk z tworzywa sztucznego lub drewna, wyjmij pojemnik w zacienionym miejscu na 18 - 21 godzin.

Kapusta kiszona na gorąco jest idealna do smażonej wołowiny i duszonych ryb morskich.

Jak fermentować kapustę we własnym soku

Zdrowe i proste danie. Kapusta idealnie nadaje się do dodawania do kapuśniak, duszenia z mięsem i podawania jako dodatek.

Składniki:

• marchewka - 250 g;
• sól - 1,5 łyżki stołowej.

Gotowanie:

1. Pokrój główkę kapusty na kawałki, oddzielając łodygę. Posiekaj każdy kawałek specjalnym nożem. Rozgnieć kapustę w dłoni, aż wypłynie sok, włóż do miski.
2. Umyj marchewki zimną wodą, zetrzyj.
3. Do miski wolumetrycznej włożyć warstwę kapusty o grubości 2,5-3 cm, na wierzch wsypać startą marchewkę o grubości 0,5-1 cm, wsypać szczyptę soli.
4. Ułóż warzywa, mocno dociskając każdą warstwę.
5. Od góry dociśnij pojemnik talerzem i dociśnij go uciskiem. Poczekaj, aż sok wypłynie z warzyw.
6. Po 21 - 23 godzinach rozpocznie się proces fermentacji w solance. Konieczne jest codzienne usuwanie ucisku i przebijanie przedmiotu cienkim szpikulcem.
7. Trzymaj miskę w ciepłym miejscu przez 4-6 dni. Gotową kapustę włóż do szklanego pojemnika, ubij, włóż do piwnicy.

Jeśli głowa okazała się niezbyt soczysta i nie wypuściła wystarczającej ilości płynu, należy dodać 1-2 szklanki ciepłej wody.

Gotowanie z jabłkami

Jabłka nadadzą potrawie pikantny posmak i przyjemny cierpki aromat.

Składniki:

• kapusta biała - 2,2 kg;
• marchewka - 360 g;
• zielone jabłka - 5 sztuk;
• sól - 75 g;
• cukier granulowany - 75 g;
• ziarna pieprzu - 17 sztuk.

Gotowanie:

1. Opłucz kapustę i marchew w ciepłej wodzie, zetrzyj.
2. Wymieszaj marchewki, kapustę, sól, cukier granulowany, pieprz.
3. Jabłka umyć w chłodnej wodzie, usunąć pestki. Pokrój w kostkę lub batoniki.
4. Opłucz szklany pojemnik pod strumieniem chłodnej wody, wylej warstwę kapusty na dno. Połóż warstwę jabłek na wierzchu. Uderz mocno. Na wierzchu pozostaną warstwy naprzemiennie do 3-5 cm.To miejsce należy pozostawić puste dla powstałego soku.
5. Słoik przykryj pokrywką i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu na 2-3 dni. Nakłuć kapustę 3 razy dziennie cienkim nożem lub widelcem, aby uwolnić gazy fermentacyjne.
6. Po 3 dniach odstaw słoik do chłodnego miejsca na 6-9 dni.

Przed podaniem uwolnij kapustę z nadmiaru płynu.

Kapusta kiszona z burakami

Unikalna receptura nada potrawie ekstrawagancki burgundowy odcień. Kapusta będzie wspaniałą ozdobą świątecznych potraw.

Składniki:

• kapusta biała - 2,4 kg;
• marchewki - 230 g;
• buraki - 120 g;
• sól - 30 g;
• pieprz czarny - 9 groszków;
• liść laurowy - 1 sztuka;
• miękisz żytni - 15 g.

Gotowanie:

1. Umieść krakersy żytnie na dnie ceramicznej beczki, aby przyspieszyć fermentację. Przykryj dużym liściem kapusty.
2. Drobno posiekaj kapustę.
3. Marchewki i buraki opłucz pod bieżącą gorącą wodą, obierz i zetrzyj.
4. Pokrojone warzywa wsyp do dużej miski i delikatnie ugniataj, aż powstanie sok.
5. Przenieś kapustę do wiadra, mocno ubij. Umieść plastikowe kółko na górze i dociśnij jarzmem.
6. Gdy kapusta opadnie i utworzy się solanka, co 8-11 godzin przekłuwaj warzywa długim widelcem.
7. Czas gotowania: 2-3 dni.
8. Kapustę przechowywać w lodówce, aby zatrzymać fermentację. Możesz przełożyć go do szklanych słoików i umieścić w piwnicy.

Kapusta podawana jest z grillem i pieczonymi warzywami. Można podawać z dodatkami ziemniaczanymi.

Z chrzanem i pieprzem na zimę

Energiczne i pikantne danie jest natychmiast spożywane na dużej uczcie. Idealny jako przystawka dla męskiego towarzystwa.

Składniki:

• papryka - 0,4 kg;
• marchewki - 4 sztuki;
• korzeń chrzanu 60 g;
• czosnek - 7 ząbków;
• woda - 1 l;
• cukier granulowany - 110 g;
• sól - 1,5 łyżki stołowej;
• ocet 9% - 100 g;
• olej roślinny - 100 g;
• pieprz czarny - 4 groszki.

Gotowanie:

1. Aby przygotować marynatę, wrzuć sól, cukier, pieprz do zimnej wody, wstrząśnij i zagotuj płyn. Dodaj kęs, usuń płyn z pieca.
2. Uwolnij główkę kapusty z zewnętrznych liści, usuwając szypułkę i posiekaj w paski.
3. Paprykę opłukać w chłodnej wodzie, bez pestek, pokroić w małe paski.
4. Opłucz marchewki, obierz i zetrzyj.
5. Chrzan dokładnie umyj, przełóż do blendera na papkowatą masę.
6. Uwolnij czosnek z łuski, pokrój w małe kwadraty.
7. Wszystkie warzywa wymieszać i przełożyć do szklanego pojemnika. Ubij drewnianą zaprawą, zalej ciepłą marynatą.
8. Przykryj pojemnik pokrywką, umieść w ciemnym miejscu. Kapusta będzie gotowa za 4-5 dni.

Aby nadać pikantny aromat, do marynaty można włożyć liść porzeczki lub wiśni.

Prosty sposób na zrobienie chrupiącej kiszonej kapusty

Rzeczywisty i nieskomplikowany przepis, poradzi sobie nawet młoda gospodyni.

Składniki:

• kapusta biała - 2,8 kg;
• marchewki - 2 sztuki;
• cukier granulowany - 65 g;
• sól - 85 g;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• woda 2,3 l.

Gotowanie:

1. Wlej wodę do miski, wymieszaj z cukrem, solą. Połóż laur. Gotuj przez 2-3 minuty.
2. Opłucz kapustę i marchewkę i pokrój w cienkie paski. Delikatnie ucieraj, aż wyjdzie sok.
3. Do słoika wlać 0,6 l solanki i włożyć kapustę. Ubij drewnianą zaprawą lub łyżką.
4. Jeśli jest miejsce na solankę, dodaj płyn.
5. Wyjmij słoik w ciepłe miejsce na 3-4 dni.

Najlepszym miejscem do przechowywania jest ciemna szafa lub loggia.

Kapusta koreańska na zimę

Ostre danie docenią miłośnicy kuchni orientalnej.

Składniki:

• kalafior - 900 g;
• marchewki - 280 g;
• czosnek - 8 ząbków;
• mielona czerwona papryka - 2,2 g;
• mielony kardamon - 2,2 g;
• mielone goździki - 2,2 g;
• ocet 9% - 90 ml;
• sól - 23 g;
• olej roślinny - 90 ml.

Gotowanie:

1. Kapustę opłukać, rozwarstwić na kwiatostany.
2. Kwiatostany wsypać do rondla, zalać ciepłą wodą i gotować przez kilka minut.
3. Odsącz warzywa na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu.
4. Opłucz marchewki, usuń skórkę i zetrzyj.
5. Czosnek uwolnić z łuski, posiekać na małe kwadraty.
6. Do wody wrzucamy sól, olej i ocet, wszystko mieszamy i gotujemy 6-8 minut.
7. Wymieszać kapustę z marchewką i posiekanym czosnkiem. Posyp przyprawami.
8. Warzywa włożyć do szklanego pojemnika, mocno dociskając moździerzem.
9. Zalej wrzącą solanką. Słoiki włożyć do ciepłej wody i sterylizować przez 12-14 minut. Zwiń maszynę.
10. Odłóż zamknięte słoiki do góry nogami, przykryj wełnianym kocem na kilka godzin.

Przechowuj koreańską kapustę w każdym ciemnym miejscu.

Tradycyjne gruzińskie danie jest oryginalne i pikantne. Idealnie komponuje się z pieczoną jagnięciną i wieprzowiną.

Składniki:

• kapusta biała - 900 g;
• marchewki - 90 g;
• buraki - 90 g;
• czosnek - 7 ząbków;
• woda - 1 l;
• cukier granulowany - 0,5 szklanki;
• sól - 3 łyżki stołowe;
• ostra papryka - 1 sztuka;
• ocet 9% - 90 g.

Gotowanie:

1. Pokrój główkę kapusty na kawałki 4-6 cm.
2. Opłucz buraki i marchewki, wyczyść. Pokrój buraki na paski o długości 2-3 cm. Zetrzyj marchewkę.
3. Uwolnij czosnek z łuski, przekrój każdy ząbek na pół.
4. Drobno posiekaj chile, usuwając nasiona.
5. Do rondla wlać wodę wymieszaną z octem, solą, cukrem. Doprowadź płyn do wrzenia.
6. Dodać kapustę, buraki, marchew, czosnek i chili. Włóż do sterylnego pojemnika, dobrze umyj.
7. Warzywa zalewamy ciepłą solanką, odstawiamy w ciemne miejsce na 16-19 godzin.

W temperaturze 16-18 stopni kapusta jest przechowywana przez 29-32 godziny. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, zaleca się przechowywanie w piwnicy lub na lodowcu.

Kapusta Kiszona Z Żurawiną

Kapusta z żurawiną to tradycyjne rosyjskie danie. Stanowiła integralną część królewskiego stołu, obok kawioru z bakłażana i solonych grzybów.

Składniki:

• kapusta biała - 1,8 kg;
• marchewki - 1,5 sztuki;
• świeża żurawina - 160 g;
• sól - 3 łyżki stołowe;
• cukier granulowany - 3 łyżki stołowe;
• liść laurowy - 2 sztuki.

Gotowanie:

1. Opłucz żurawinę w ciepłej wodzie.
2. Kapustę uwolnić z górnych liści, posiekać na małe paski.
3. Opłucz marchewki, obierz, zetrzyj.
4. Wymieszaj kapustę i marchewkę, posyp cukrem i solą.
5. Umieść warstwę kapusty w pogłębionym pojemniku, posyp żurawiną na wierzchu. Dodaj laur.
6. Warstwy przeplatają się ze sobą. Dokładnie zapakuj kapustę.
7. Przykryć szeroką miską na wierzchu, ucisnąć z uciskiem i odstawić w ciemne miejsce na 6-8 dni. Codziennie usuwaj ucisk i nakłuwaj kapustę długim widelcem.

Przed podaniem możesz udekorować gałązką bazylii lub kolendry.

Kapusta kiszona to proste i szybkie danie, które pokocha cała Twoja rodzina. Może być stosowany na czczo i w święta. Odpowiedni dla wegetarian i wegan. Można dodawać do sałatek, pierwszego i drugiego dania.

Wiedząc, jak prawidłowo fermentować kapustę, możesz w ten sposób ugotować z nią cukinię, ogórki, kabaczek, jabłka i gruszki; kapusta fermentowana ze śliwkami, żurawiną, borówką; cały, słodki, z pikantnymi ziołami. Ale pamiętaj: kulinarny ideał można stworzyć tylko własnymi rękami!

Wiele doskonałych odmian kapusty kiszonej można łatwo kupić. Ale tego, co jest dla Ciebie idealne, nie znajdziesz nawet na największych i najbardziej sprawdzonych rynkach. Ani Danilovsky w Moskwie, ani Kuznechny w Petersburgu - jeden z najlepszych w kraju - nie zapewnią Ci całego możliwego asortymentu, a na tych rynkach jest on bardzo duży!

kapusta kiszona

Czego potrzebujesz do kiszonej kapusty

Na początek, w czym tak naprawdę będziemy zbierać kapustę? Pojemnik może być metalowy (emaliowany), szklany, drewniany (beczka lub wanna); na południu Rosji, w Polsce iw Niemczech kapusta kiszona to kapusta kiszona w glinianych i ceramicznych naczyniach.

Oczywiście do marynowania potrzebna jest sól - może być inaczej! Sól jodowana jest bardzo przydatna - wszystkim bardzo brakuje jodu. Czerwona sól krymska służy do zapobiegania przeziębieniom. Zawiera brom, beta-karoten (witamina A), wapń, sód, magnez i miedź – ten wyjątkowy koktajl zmniejsza ryzyko chorób nowotworowych i sercowo-naczyniowych; taka sól jest niezwykle przydatna dla wzroku. Działa również zwykła sól kuchenna. Najważniejsze, że powinien być gruboziarnisty. Porozmawiajmy o przyprawach osobno, ale o koperku, porzeczce i liściu laurowym - ten zestaw nie zepsuje żadnego z przepisów.

Właściwie kapusta jest najczęstszą, białą kapustą. Zielone liście są bezlitośnie usuwane. Usuwamy też szypułkę - kapustę karmimy azotanami, a mądra natura tak ją ułożyła, aby szypułka zostawił w sobie ich nadmiar.

Kapustę można posiekać szatkownicą, ręczną krajalnicą do chleba lub ostrym nożem. Potrzebny będzie drewniany tłuczek (do delikatnych naczyń) lub coś cięższego do beczki lub wanny. Czego nie używa się do tłumienia zakładki kapusty! Nawet zabytkowe żelazka, hantle, a nawet ciężarki gimnastyczne! Ale pamiętaj, aby być czystym.

W dalszej kolejności potrzebny będzie ostry kij, naostrzone okucia, widły – w zależności od skali możliwości zaopatrzeniowych. Kapustę trzeba będzie przebić do samego dna. Mówią, że kiedyś używano do tego nawet słynnego rosyjskiego trójstronnego bagnetu.

Jeśli sam uprawiasz kapustę, pamiętaj, że nie wszystkie odmiany nadają się do kapusty kiszonej. Możesz wybrać nasiona „właściwej” kapusty lub po prostu zapoznać się z tymi jej odmianami, które najlepiej nadają się do fermentacji w celu klarowania, kupując na rynku, możesz na naszym rynku, który zrzesza duże sklepy internetowe. Zajrzyj do kolekcji.

Kapusta, kapusta na stole nie jest pusta! Kapusta kiszona, świeża, marynowana, smażona, w barszczu i kapuśniku, gołąbki i surówki, vinaigrette...z mięsem i bez, grzybami i innymi warzywami! Różnorodność potraw z tego produktu jest niesamowita, czego dobra gospodyni nie przygotowuje na to popularne warzywo, które od dawna jest przez nas uznawane za pierwotnie rosyjskie ...

Klasyczny przepis i dodatkowo 8 przepisów na fermentację - będziesz lizać palce:

Jest w nim otchłań witamin i minerałów, wygląda na to, że pod pewnymi względami przewyższy nawet słynnego gościa zagranicznej cytryny, na pewno się przydaje, nie ma też specjalnych przeciwwskazań.

I cokolwiek by powiedzieć, do większości potraw potrzebna jest właśnie ona - kapusta kiszona. Możesz oczywiście iść i kupować, na rynku jest teraz różnorodność i obfitość, ale wykonane własnymi rękami było, jest i będzie dumą każdej gospodyni domowej. Zwłaszcza jeśli Ci się uda – białe, soczyste, chrupiące!

Oczywiście dużo zamieszania i sprzątania po, ale warto. Nie wyobrażam sobie nawet, jak to jest w mojej piwnicy, że banki z tym pięknem nie staną w rzędzie. A co za balsam na serce, gdy gość po degustacji przy stole prosi o przepis lub subtelnie podpowiada, że ​​słoik o takiej pyszności byłby dla niego najlepszym prezentem.

Tak więc dzisiaj fermentujemy kapustę na różne sposoby i opcje, a który z moich ulubionych napiszę w tym właśnie przepisie!

Do pracy potrzebujesz: kilka dużych misek lub patelni, wiaderka emaliowane też są dobre, słoiki są czysto umyte i dobrze wysuszone w rzędzie, plastikowe pokrywki są również dobrze umyte, po dwa na każdy słoik - wtedy powiem ci, dlaczego dwa .

Niszczarka babci lub nowomodny nóż z trzema ostrzami, dla szczególnie leniwych - robot kuchenny z dyszą do niszczarki, od razu powiem, że tnie za małe, ale dla tych, którzy tego nie mają, prosta kuchnia Pomocny będzie nóż z długim ostrzem i zwykła ręczna tarka. I sól, o której nie wolno zapomnieć, grube mielenie w dużym 3 litrowym słoiku z zatkniętą łyżką, będziemy jej dziś potrzebować dużo!

Wygląda na to, że wymieniłem wszystko, przystępujemy do procesu fermentacji bardzo smacznej kapusty. Wszystko jak zwykle, najpierw przepisy są prostsze, a potem dzwonki i gwizdki. Wszystko krok po kroku, łatwo i szybko.

Jak zrobić pyszną kiszoną kapustę w domu: sekrety i sztuczki

W tym procesie jest wiele sztuczek, więc początkujący czytają to, co piszę ze szczególną uwagą:

1. Do kapusty kiszonej wybieramy odmiany średnie i późne, wczesna jest kategorycznie nieodpowiednia - będzie miękka i nieapetyczna. Główka kapusty jest gęsta, twarda, ciężka, kolor w środku jest biały.
2. Nie warto szlifować, zwłaszcza przy krojeniu, bo nie usłyszysz chrupania.
3. Sól grubo mielona, ​​nie jodowana.
4. Naczynia na produkt - szkło, emalia, drewno. Bez aluminium i stali nierdzewnej!
5. Temperatura podczas fermentacji jest chłodna, 18-22 i bez zmian.
6. Do fermentacji w wiadrze emaliowanym, zbiorniku lub beczce drewnianej konieczne jest posiadanie ucisku - koło o nieco mniejszej średnicy niż pojemnik i ciężar na górze. Nasze babcie używały drewnianego koła i czysto umytego bruku, ja jako zaawansowana wnuczka używam odwróconej emaliowanej pokrywki odpowiedniej wielkości zamiast drewnianego koła i pięciolitrowej plastikowej butelki wody zamiast bruku.
7. Zupełnie nowy drewniany szpikulec do grilla jest całkiem odpowiedni lub przebijający.
8. Gotowy półfabrykat należy przechowywać w zimnej piwnicy lub lodówce, aby nie ulegał nadtlenkowi od 0 do 3 stopni.
9. Im dłużej kapusta jest przechowywana, tym bardziej staje się kwaśna.
10. W przypadku barszczu, bigosu lub kapuśniak kapustę kiszoną można zamrozić w zamrażarce, zapakować w małe pojemniki lub torebki do rozmrożenia i jednorazowego użytku.
11. I na koniec lepiej fermentować kapustę na rosnącym księżycu… Nie wiem dlaczego, ale moja babcia zawsze to robiła.

Niech cię Bóg błogosławi, jak mówią!

Kwasim w trzylitrowym słoiku!

• widelce do kapusty od półtora do dwóch kg;
• marchewki dwieście jeden gram,
• sól dwie łyżki bez blatu,
• pół łyżki cukru.

Gotowanie:

1. Trzy marchewki na grubej tarce w misce, posiekaj kapustę na wierzchu.
2. Posyp solą i cukrem i wymieszaj.
3. Po odczekaniu kilku minut lekko zmiel masę rękami, aż pojawi się sok.
4. Wbijamy ciasno do trzylitrowego słoika do góry wraz z uwolnionym sokiem.
5. Przykryj pokrywką, ustaw fermentację w temperaturze pokojowej przez trzy dni. Słoik wkładamy do tacy (można użyć talerza), odpowiedniej do zbierania soku uwalnianego podczas fermentacji, aby nie zalewał stołu.
6. Codziennie nakłuwamy kapustę od góry do dołu drewnianym szpikulcem w dwóch lub trzech miejscach.
7. Tak przygotowaną kapustę przykrywamy dwoma pokrywkami. Zginamy jedną na pół i wkładamy ją do środka, gdzie wyprostuje się i dociska podstawę, aby nie pogorszyła się od góry, a drugą, jak należy, zakładamy na szyję. Przenosimy się do zimnego miejsca.

Do kapusty można dodać anyż lub kolendrę, do smaku nasiona kopru.

Cóż, tutaj wszystko jest proste, od razu dostajesz gotową sałatkę, nie musisz jej czyścić daleko do piwnicy, możesz zjeść jutro!

• mały widelec o wadze półtora kilograma.
• jedna marchewka, średnia
• łyżka stołowa soli
• 100g oleju roślinnego,
• łyżka stołowa kwasu octowego,
• cukier 4 łyżki stołowe,
• pieprz czarny 5szt,
• lawrushka 2 liście.

Gotowanie:

Rozdrobnić kapustę i wymieszać z startą marchewką i papryką, pietruszką, szczelnie włożyć do słoika. Z pozostałych składników gotujemy marynatę: pół litra wody gotujemy i do wrzącej wody dodajemy sól, cukier, olej, ocet. Zalej wrzącą marynatę. Lekki nacisk na górę i w lodówce. Możesz jeść jutro. Smacznego!

Kapusta kiszona na zimę jest bardzo smaczna w 3 litrowych słoikach w solance miodowej

Ten przepis różni się od klasyki tym, że ugotujemy w solance z miodem i od razu przetoczymy do 3 litrowych słoików. Możesz dużo, ale możesz gotować jesienią lub zimą. Ponieważ gotowanie zajmuje niewiele czasu, uzyskuje się bardzo szybką i bardzo smaczną kapustę.

Czas przygotowania - zwróć uwagę na te przepisy (musisz zobaczyć):

1. Sos na barszcz na zimę

Kapusta kiszona bez soli i cukru - klasyczny przepis

To przepis dla tych, którym sól jest przeciwwskazana, ale nadal chcą kapuśniak z kiszoną kapustą.

Jak zwykle posiekaj kapustę i wymieszaj z marchewką. Ostrożnie zmiel w misce rękoma, aż uzyska sporą ilość soku.

Wkładamy go do słoika i dociskamy uciskiem z góry. Szklana butelka wody jest w porządku. Codziennie wyjmujemy ucisk i mieszamy zawartość.

Gotowe za trzy dni. Przechowywać w lodówce, szybko spożywać, ponieważ termin przydatności do spożycia jest bardzo krótki.

Oooch! …To mój ulubiony przepis, trochę go ulepszyłem. Aby używać go w dużych ilościach półfabrykatów, konieczne jest posiadanie zimnej piwnicy w pobliżu domu, jeśli nie, to tylko kilka puszek w lodówce.

• marchewki, starte na wiadrze z grubej tarki,
• 10 gęstych, obranych główek kapusty o wadze 3-4 kg,
• woda, przegotowana i schłodzona, lepiej tylko wiosenne wiadro, mam szczęście, w naszej wiosce mamy w kranie wodę artezyjską, najczystszą, więc wylewam ją bezpośrednio z kranu w razie potrzeby,
• Sól,
• trzylitrowe słoiki, umyte sodą i wysuszone, około dwudziestu.

Klasyczny przepis na gotowanie:

1. W przygotowanych trzylitrowych słoikach wlewam do każdego nieco ponad pół litra wody i wrzucam dwie łyżki soli bez nakrywki, mieszam do rozpuszczenia. Kilka głów kapusty kroję do ogromnej miski na szatkownicy starej babci i posypuję startą marchewką, około 5 części z wiadra, lekko mieszam i natychmiast ubijam w słoiki w misce, aż solanka przejdzie przez górę. Robię to rękami i drewnianym popychaczem, tak mocno, jak to możliwe.
2. Kiedy mieszanina się skończy, całkowicie powtórz pierwszy krok. I tak jeszcze trzy razy, aż skończą się marchewki i kapusta.
3. Słoiki przykrywam pokrywkami, jeden w środku, drugi na górze i od razu spuszczam do zimnej piwnicy.

Bez fermentacji, przekłuwania i czekania na Ciebie! Kilka razy zimą schodzę do piwnicy z wiadrem czystej wody i dolewam ją tam, gdzie woda trochę wyparowała podczas przechowywania.

Wynik jest nie do pochwały, ktokolwiek próbował, mówią, że możesz zjeść swój umysł! Kapusta jest lekko solona, ​​śnieżnobiała, bardzo chrupiąca i bez kwasu. Kiedy otworzysz słoik, jeśli spróbujesz, jest trochę gorzki, tak jak powinien. Ale kiedy kładziesz go na talerzu, nie ma śladu goryczy! Cebulę i masło w nim pachnące nasionami można natrzeć jabłkiem na tarce… a nawet przy świątecznym stole z wszelkiego rodzaju pysznościami goście najpierw je zmielą!

• trzy głowy dwukilogramowe lub dwie trzykilogramowe,
• kilogram grubo startej marchwi,
• posolić szklankę trochę ponad pół szklanki,
• jabłka 1-2 kg, jak lubisz.

Zacznijmy warzyć:

1. Pokrój główki kapusty w dużej misce, wymieszaj z marchewką i solą.
2. Umyte jabłka szybko obrać - wyjąć komorę nasienną i pokroić w cienkie plasterki. Bezzwłocznie wymieszać z kapustą, aby jabłka nie przyciemniały.
3. Włożyć do emaliowanego wiadra i ubić, przykryć czystymi liśćmi kapusty i wycisnąć. Nie potrzebujesz dużej wagi, wystarczy plastikowa półtorej miski z wodą.
4. Codziennie przebijamy dwa razy i usuwamy piankę, gdy się pojawia.
5. Fermentuj nie dłużej niż 5 dni, regularnie usuwaj powstałą piankę.
6. Gdy solanka będzie klarowna, włóż ją do słoików i wstaw do zimnej piwnicy.

Doskonała sałatka z dodatkiem cebuli i oleju słonecznikowego!

Cóż, bardzo prosty przepis! Najważniejsze, aby nie dopuścić do rozpoczęcia fermentacji, a zatem zrób wszystko szybko.

• widelce do kapusty niewiele ponad dwa kilogramy,
• jedna średnia marchewka
• pół szklanki żurawiny, najlepiej twardej,
• cukru 2 łyżki stołowe,
• sól 2 łyżki bez góry.

Przepis na trzylitrowy słoik.

Gotowanie:

1. Posiekaj widelce i wymieszaj w misce z startą marchewką, solą i cukrem, rozetrzyj rękoma, aby oddzielić sok.
2. Wymieszać z żurawiną i szczelnie zapakować do słoika.
3. Uzupełnij wyciśnięty sok.
4. Przykryj do środka, drugą na zewnątrz na szyję i od razu do piwnicy lub lodówki. Będzie gotowy za 20 dni!

Sałatka okazuje się bardzo smaczna i witaminowa, o dobrym tradycyjnym smaku.

Kapusta kiszona z burakami – klasyczny przepis na zimę

Cóż, nie tylko z burakami, ale zróbmy pikantny i pikantny po gruzińsku.

• dwa kilogramy kapusty pokrojonej w dużą kostkę o boku trzech centymetrów,
• dobry korzeń selera, odrapany na tarce,
• papryka ostra, bez pestek, drobno posiekana,
• dobre buraki trzysta gramów, starte na grubej tarce lub pokrojone w paski,
• sól dwie łyżki
• woda 1 litr,
• kwas octowy pół łyżki stołowej.

Klasyka gotowania:

1. Wszystkie warzywa mieszamy w filiżance i wkładamy bardzo mocno, ale nie ubijamy, do trzylitrowego słoika z europejską zakrętką, jeśli mieszanina pozostanie, można również napełnić mały słoik, na przykład litr słoik, w zależności od pozostałej objętości.
2. Zagotuj wodę, dodaj sól i kwas octowy. Schładzamy marynatę, wlewamy ją pod samą pokrywkę, przykręcamy i od razu do zimnej piwnicy.

Możesz też włożyć małą do lodówki, a po tygodniu spróbować z ziemniakami, dostaniesz sałatkę - palce polizasz!

Kapusta kiszona: korzyści i szkody

Otóż ​​o witaminach i mikroelementach mówiłem na wstępie, są one w ogromnej ilości w kapuście iw jej solance, odpowiednio regulują przemianę materii, wzmacniają system odpornościowy, uodparniają na stres, wzmacniają naczynia krwionośne i obniżają poziom cholesterolu.

Ponieważ jest niskokaloryczny, jest stosowany w różnych dietach dla osób chcących schudnąć.

A szkoda? Oczywiście jest szkodliwa dla wrzodów o wysokiej kwasowości, nerek i pacjentów z nadciśnieniem, ponieważ sól powoduje zwiększone obciążenie nerek i podwyższa ciśnienie krwi. Cóż, jak mawiała moja babcia, nie jedz od razu wiadra, wystarczy kilka łyżek!..

Teraz wiesz, jak fermentować najpopularniejszą przekąskę, teraz dzięki temu przygotowaniu wszystko jest dla Ciebie możliwe - przynajmniej zupa, przynajmniej sałatka, przynajmniej jako kęs. Bardzo pikantny i każdy może być nasz śnieżnobiały. Pamiętaj, aby przynajmniej przygotować słoik na zimę!

Zapraszamy wszystkich miłośników gotowania! Dziś piszę nie jeden, ale 9 klasycznych przepisów na kiszoną kapustę na raz. Wydawałoby się, że może być tu coś nowego: posiekane, solone, pokruszone i ubite do odpowiedniego pojemnika. A potem poczekaj, aż wszystko się tam sfermentuje. Ale są pewne niuanse, o których zdecydowanie musisz wiedzieć, kiedy zaczynasz tak odpowiedzialny biznes. A wszystko szczegółowo opisałem, uważnie przeczytałem.

W wersji klasycznej kapusta fermentowana jest z niewielką ilością marchewki i soli. Marchewki posiadają naturalne cukry, które przyspieszają proces fermentacji, dzięki czemu nie ma potrzeby stosowania cukru granulowanego. W większości przypadków to białe warzywo jest dość soczyste, więc fermentuje się je we własnym soku bez użycia wody. Ale są przepisy, gdy obrabiany przedmiot jest wylewany solanką. Te opcje zostaną również omówione w tym artykule.

Składniki:

• kapusta - 3 kg siekana (ok. 3,5 kg widelce)
• marchewki - 300 gr.
• sól - 3 łyżki. bez zjeżdżalni

Metoda gotowania:

1. Nie bierz dużo marchewki, wystarczy jeden duży kawałek. Jeśli w ogóle nie użyjesz tej rośliny okopowej, gotowa sałatka będzie gorzka. Zetrzyj obrane marchewki na grubej tarce.

2. Kapustę należy posiekać. Idealnie kawałki powinny mieć średnią grubość, około 5 mm. Do tych celów wygodnie jest używać specjalnych noży z dwoma ostrzami.

3. W dużej misce wrzuć posiekane warzywa i dodaj sól. Czystymi rękami dobrze zmiażdż zawartość naczynia, aby sok zaczął się wyróżniać (sól przyspieszy proces oddzielania się soku).

Możesz zagnieść kapustę na stole, a następnie włożyć ją na patelnię.

4. Złóż pogniecione owoce do rondla (możesz je włożyć do słoika) i mocno ubij dłonią (lub popychaczem). Nakładać partiami i dociskać. Gdy naczynie jest napełnione do góry, będzie już wystarczająco dużo soku, aby całkowicie pokryć całą kapustę.

5. Jeśli robisz to w rondlu, zdecydowanie potrzebujesz ucisku, aby wszystkie warzywa były pokryte płynem. Połóż na wierzchu talerz i połóż na nim dowolny ładunek (kamień, słoik wody lub c).

6. W pierwszych godzinach ważne jest, aby umieścić przedmiot w ciepłym miejscu, aby rozpoczął się proces fermentacji. Aby aktywować ten proces, możesz umieścić pojemnik z warzywami w ciepłej wodzie (około 30 stopni). A potem po prostu zostaw kapustę do fermentacji w kuchni, niedaleko pieca, przez 3 dni.

7. Aby w gotowym naczyniu nie było goryczy, konieczne jest uwolnienie powstających gazów. Aby to zrobić, dwa razy dziennie wyjmij talerz i przebij kapustę drewnianym patyczkiem do samego dna w kilku miejscach. Zobaczysz bąbelki dwutlenku węgla. Solanka zmętnieje w ciągu dnia, pojawi się piana, to normalne, nie martw się.

Gdy zakwas jest ciepły, aktywnie wytwarzany jest kwas mlekowy, który będzie konserwował i utrzyma warzywa przez kilka miesięcy. Najważniejsze jest usunięcie kapusty do przechowywania w chłodnym miejscu po zakończeniu fermentacji.

8. W przypadku startera w słoiku szklankę umieść w głębokim talerzu. Podczas fermentacji sok będzie się pienił i wypływał z pojemnika. A jeśli zostawisz słoik tylko na stole lub na podłodze, to rano dostaniesz niezbyt przyjemną niespodziankę w postaci kałuży. Jeśli robisz przedmiot w rondlu i napełniasz go do góry, umieść go również na blasze lub blasze do pieczenia bokami.

9. Po trzech dniach sok powinien opaść, fermentacja się kończy, nie ma już bąbelków, solanka staje się bardziej przezroczysta. Czas więc wyczyścić kapustę na zimno. Lepiej przenieść go do słoików i przykryć nylonowymi pokrywkami.

Czas fermentacji będzie zależał od temperatury pokojowej. Jeśli jest gorąco, to wszystko może się skończyć w 2 dni, jeśli jest chłodno, może to zająć 5 dni.Aby zachować taką pyszność przez całą zimę, włóż ją do wysterylizowanego naczynia.

10. Przechowuj przekąskę w słoiku w chłodnym miejscu przez kolejne 2-3 dni i już możesz ją zjeść. Najłatwiej zjeść chrupiącą sałatkę z cebulą i olejem słonecznikowym. Gotuj również pyszne - bardzo satysfakcjonujące danie na zimowe i jesienne dni.

Kvasim bardzo smaczna domowa kapusta w rondlu: przepis z kminkiem

Dodając kminek do kiszonej kapusty uzyskasz nowy przyjemny aromat. To właśnie ta przyprawa jest często umieszczana w tym pustym miejscu. Jeśli chcesz, możesz również dodać nasiona kopru, liście laurowe i groszek ziela angielskiego. Zbyt wiele różnych przypraw może zepsuć smak gotowego dania, więc najlepiej zachować ten biznesowy minimalizm.

Składniki:

• kapusta - 4 kg
• marchewki - 3 szt. średni
• nasiona kminku - 2 łyżeczki
• sól - 1 łyżka.
• cukier - 1 łyżka.

Gotowanie:

1. Jeśli przeczytałeś poprzedni przepis, wiesz już, że wszystkie kroki są bardzo proste. Marchewki należy zetrzeć na grubej tarce, a kapustę posiekać w dowolny dogodny sposób.

2. Złóż białą kapustę w dużej misce lub po prostu na stole. Posyp cukrem i solą. Dobrze wymieszaj czystymi rękami. Dodaj nasiona kminku i ponownie wymieszaj. Na koniec dodaj marchewkę do całkowitej masy i pamiętaj trochę więcej, aby sok zaczął się wyróżniać.

3. Wlej mieszankę warzywną do emaliowanej patelni, ubijając ją.

Warzywa powinny być bardzo zwarte. Całą powierzchnię przykryj liśćmi kapusty, aby chronić ją przed kurzem.

4. Teraz musisz umieścić obrabiany przedmiot pod ciśnieniem. Aby to zrobić, połóż talerz na kapuście i ustaw słoik z wodą. Prawie wszystko poczekaj, aż fermentacja się skończy. Może się to zdarzyć w ciągu 2-5 dni. W temperaturze 22 stopni będziesz musiał poczekać trzy dni.

5. Ale codziennie rano i wieczorem trzeba wypuszczać bąbelki gazu, aby nie skończyć z gorzkim produktem. Odbywa się to za pomocą długiego drewnianego patyka lub cienkiego noża, kapustę przekłuwa się w kilku miejscach. Po przekłuciu naciśnij ponownie.

6. Gdy gaz przestanie uciekać, przełóż sfermentowane warzywa do słoików, przykryj pokrywkami i wstaw do lodówki. Po schłodzeniu możesz zjeść taką przekąskę. Ale po kilku dniach smak będzie bardziej intensywny. Więc warto trochę poczekać.

Kapusta kiszona w słoikach z burakami bez cukru – przepis krok po kroku

Ostatnio pisałem jak zrobić . A w tym przypadku krojenie warzyw było duże. W tym przepisie białą kapustę kroi się w dość cienkie, długie paski. A burak maluje go na jasny różowy kolor, bardzo apetyczny.

Składniki:

• kapusta późnych odmian - 1 duża główka
• buraki - 1 szt. przeciętny
• marchewki - 1 szt. przeciętny
• czosnek - 1 ząbek
• nasiona kopru - 1 łyżka.
• sól - 1 łyżka.
• żurawina lub borówka – opcjonalnie do przybrania przed podaniem

Metoda gotowania:

1. Obierz marchewki i buraki i zetrzyj na drobnej tarce (możesz również użyć grubej tarki). Rozdrobnij kapustę.

Nawiasem mówiąc, wygodnie jest to zrobić za pomocą obieraczki do warzyw, ale najpierw musisz trochę poćwiczyć. Efektem są piękne, długie paski.

2. Wszystkie kawałki włożyć do dużej miski, dodać nasiona kopru i drobno posiekany ząbek czosnku (czosnek można pominąć). Sól dla smaku. W rzeczywistości dodaje się wystarczającą ilość soli, aby sałatka była nieco bardziej słona niż po ugotowaniu na świeżo.

3. Wymieszaj wszystkie produkty rękami, aż będą gładkie, dobrze je pamiętając.

4. Włóż puree warzywne do słoika, dobrze je ubijając. Przykryj gazą lub pokrywką (ale nie szczelnie) i pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji na 2-3 dni. Przynajmniej raz dziennie wykonuj w kilku miejscach nakłucia do dołu nożem lub drewnianym szpikulcem.

Konieczne jest, aby kapustę pokryć sokiem. Aby to zrobić, możesz umieścić ładunek w postaci szklanej butelki wody. Lub zmiażdż warzywa kilka razy dziennie tłuczkiem do ziemniaków.

5. Gotową sałatkę włóż do lodówki i możesz już zjeść w jeden dzień. Okazuje się nie tylko smaczny, ale także przydatny. Opcjonalnie oprócz nasion kopru można dodać kolendrę lub zirę (wystarczy 1 łyżeczka tych przypraw).

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę z żurawiną w wiaderku

Aby poprawić smak podczas marynowania, do kapusty dodaje się kwaśne jagody - żurawinę, borówkę. Tym samym zwiększa się użyteczność tego przedmiotu. Proponuję spróbować ugotować warzywa z jasnoczerwonymi jagodami.

Składniki:

• kapusta - 8 kg
• marchewki - 3 kg
• sól - 150 gr. (6 łyżek)
• żurawina - 0,5 kg (można zamrozić)

Jak gotować:

1. W rzeczywistości możesz fermentować kapustę w dowolnym pojemniku - słoiku, rondlu, wiadrze, beczce. Oto składniki na jedno dziesięciolitrowe wiadro. Jeśli chcesz zrobić mniej - zmniejsz produkty proporcjonalnie.

Około 3 kg kapusty zmieści się odpowiednio w trzylitrowym słoiku i 5 kg w 5-litrowej patelni.

2. Obierz i zetrzyj marchewki na grubej tarce. Jeśli masz dużo pracy, możesz skorzystać z usług robota kuchennego. Kapustę należy posiekać w długie paski. Aby to zrobić, weź duży nóż (koniecznie dobrze naostrzony), rozdrabniacz lub ponownie kombajn. Usuń górne liście, ale nie wyrzucaj ich, nadal się przydadzą.

3. Dobrze umyj emaliowane wiadro. Połóż pozostałe górne arkusze na dole, co ochroni dolne warstwy przedmiotu obrabianego przed chorobotwórczymi drobnoustrojami.

4. Weź dużą miskę, wymieszaj w niej jedną trzecią kapusty, marchewki i soli. Mieszając, dobrze zmiażdżyć warzywa rękoma, aby zaczęły uwalniać sok. Przenieś powstałą mieszaninę do przygotowanego wiadra i ostrożnie ubij. Na wierzch z połową żurawiny.

6. Przykryj szerokim naczyniem na wierzchu i połóż ucisk. W takim przypadku sok powinien całkowicie pokryć obrabiany przedmiot. Pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji przez 3 dni. Już następnego dnia solanka stanie się mętna, zacznie się uwalniać dwutlenek węgla. Aby uwolnić te gazy, nakłuwaj kapustę w kilku miejscach drewnianym patyczkiem dwa razy dziennie przez cały okres fermentacji, sięgając dna wiadra.

7. Kiedy gazy przestaną się już uwalniać, musisz usunąć warzywa na zimno, ponieważ po prostu ulegną pogorszeniu w upale. Średnio dzieje się to czwartego dnia (wszystko będzie zależeć od temperatury). Do przechowywania przenieś kapustę do szklanych słoików, przykryj pokrywkami i wstaw do piwnicy lub lodówki. Można go podawać na stół po 2 dniach schładzania.

Przed wyłożeniem w szklanym pojemniku zaleca się rozłożenie kapusty na stole lub w misce i spulchnienie. Przewietrzyć, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu.

8. Kapustę kiszoną można dodać do vinaigrette, kapuśniak, można z niej zrobić sałatki z dodatkiem zieleni i cebuli, ziół, cukru, oleju roślinnego. Jak widać, przygotowanie takiego blanku nie jest trudne, a zyskasz wiele korzyści i smaku.

Nawiasem mówiąc, niedawno sprawdzono jakość kupionej w sklepie kapusty kiszonej. Okazało się, że prawie wszystkie zawierają szkodliwe dla zdrowia dodatki. Dlatego wyciągaj wnioski i gotuj dla siebie.

Szybki sposób na fermentację kapusty solanką w 3 litrowym słoiku

Klasycznie kapusta fermentuje przez około 3 dni, plus lub minus, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Ten przepis pochodzi z kategorii szybkiej, gotowej sałatki, którą można zjeść w jeden dzień. A jego różnica w stosunku do poprzednich receptur polega na obecności solanki z dodatkiem wody.

Składniki:

• kapusta biała - 1 szt. wielki
• marchewki - 1 szt.
• sahra - 1 łyżka.
• sól - 1 łyżka.
• pieprz czarny - 10 szt.
• liść laurowy - 3-4 szt.
• przegotowana woda - 1 l

Gotowanie:

1. Umyj i posiekaj warzywa. Marchewki - na grubej tarce lub tarce do dań koreańskich. Pokrój kapustę na długie paski o szerokości około pół centymetra. Włóż przygotowane potrawy do miski i dokładnie je zapamiętaj. Jednocześnie zmniejszą objętość i wypuszczą sok.

2. Dodaj przyprawy, pietruszkę i ziarna pieprzu do całej rozdrobnionej masy i wymieszaj. Jeśli nie lubisz smaku tych przypraw, nie używaj ich. Włóż mieszankę warzywną do słoika, ubijając ją.

Wskazane jest zalanie szkła wrzątkiem przed ułożeniem.

3. Zrób najłatwiejszą marynatę. W tym celu musisz rozpuścić sól i cukier w zimnej przegotowanej wodzie. Zalej kapustę tą marynatą i ponownie mocno dociśnij. Wierzch przykryj pokrywką lub serwetką i pozostaw na jeden dzień w cieple.

4. Następnego dnia spróbuj, co się stało. Ale wiedz, że kiszona kapusta z każdym dniem staje się smaczniejsza, być może będziesz musiał poczekać trochę dłużej. Przechowuj ten preparat w lodówce.

Jak fermentować kapustę na zimę we własnym soku. Klasyczny przepis na 10 kg

To klasyczny przepis na kiszoną kapustę, która fermentuje w jej soku. Od razu przygotowuje się dużą ilość, aby zapewnić zimę. Ten blank jest dobrze przechowywany, ale tylko w zimnym miejscu. Gotowanie według tego przepisu polecam w listopadzie, kiedy nadejdzie stabilna zimna pogoda i będzie można przenieść słoiki do piwnicy lub na nieogrzewaną loggię.

Wszystkie dodatki, o których wspomniałem w tym artykule, możesz dodać do swojego gustu i pragnienia: liść laurowy, ziarna pieprzu, kminek, kwaśne jagody, jabłka, buraki, nasiona kopru.

Składniki:

• kapusta - 10 kg
• marchewki - 1,5 kg
• sól - 250 gr.

Metoda gotowania:

1. Obierz całą marchewkę i zetrzyj ją na tarce. Rozdrobnij kapustę. Ponieważ ilość warzyw jest duża, możesz użyć robota kuchennego lub specjalnej tarki, aby przyspieszyć pracę, jak na zdjęciu.

2. Weź duży pojemnik fermentacyjny. Może to być wiadro lub duży garnek 10-20 litrów. W misce wymieszaj w częściach kapustę, marchewkę i sól. Nie trzeba mocno ugniatać, wystarczy po prostu zamieszać. Warzywa przelać do przygotowanego, czystego pojemnika i mocno docisnąć ręką tak, aby ciasno się ułożyły. Kontynuuj układanie warzyw w częściach w naczyniu, ubijając je.

Od razu nie będzie soku, pojawi się trochę później, następnego dnia. Ale przystawka według tego przepisu okaże się bardzo chrupiąca.

3. Nie napełniaj pojemnika do góry. Podczas fermentacji kapusta podniesie się, sok może wypłynąć, więc zostaw wolną przestrzeń dla tych procesów. Przykryj obrabiany przedmiot białymi liśćmi na wierzchu, połóż talerz i połóż ciężar.

4. Trzymaj kapustę w cieple przez dwa dni. Kiedy zaczną pojawiać się bąbelki (za dzień lub mniej), codziennie przekłuwaj przedmiot drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gaz. Jeśli tego nie zrobisz, gotowy produkt będzie gorzki.

5. Po 2-3 dniach rozłóż sfermentowane warzywa w czystych słoikach i odłóż je w chłodne miejsce, możesz wyjść na balkon. Przechowuj w chłodzie przez kolejne 5 dni, po czym możesz już zjeść tę soczystą, smaczną i chrupiącą przekąskę. Używaj tej kapusty również do robienia ciast, duszenia, wkładania do vinaigrette i kapuśniak. Ogólnie smacznego!

Przepis na kapustę kiszoną w beczce bez solanki z cukrem

Jeśli masz drewnianą beczkę, użyj jej do fermentacji warzyw, tak jak robiły to nasze babcie. W tym przepisie do przyspieszenia procesu fermentacji używa się ciemnego chleba, który nadaje przyjemny aromat gotowej przekąsce. Weź tylko późne odmiany kapusty, a gdy jest gotowa, przechowuj ją w zimnym miejscu, ale upewnij się, że temperatura nie spadnie poniżej zera.

Składniki:

• kapusta - 10 kg
• marchewki - 1 kg
• sól - 250 gr.
• cukier - 50 gr.
• pieprz czarny - 15 gr.
• chleb żytni - 50 gr.

Gotowanie:

1. Beczka musi być wcześniej przygotowana. Aby to zrobić, umyj go i napełnij ciepłą wodą (do 40 stopni) przez noc. W ten sposób drewno puchnie i będzie tak ciasne, jak to tylko możliwe.

2.Teraz przejdź do najbardziej czasochłonnego procesu - siekania warzyw. Kapustę należy posiekać, ale nie za drobno i cienko, w przeciwnym razie po ugotowaniu będzie zbyt miękka. Zetrzyj marchewki na grubej tarce lub pokrój w paski za pomocą robota kuchennego.

Nie kroj wszystkich warzyw na raz, rób to na części i mieszaj, ponieważ objętość jest duża.

3. Tutaj posiekałeś jedną głowę (bez górnych liści i łodygi) - włóż kawałki do miski (nieco ponad kg). Dodaj kilka marchewek, łyżkę soli i łyżeczkę cukru. Dodaj również 3-5 ziaren pieprzu. Mieszaj rękami i możesz spróbować. Dodaj sól lub posłodź do smaku, jeśli chcesz.

4. Na dno beczki położyć kawałek żytniego, czerstwego chleba. Można go również zastąpić łyżką mąki żytniej.

5. Przykryj całą powierzchnię dna liśćmi kapusty, przykrywając chleb.

6. Mieszane warzywa włożyć do beczki i mocno docisnąć rękoma, ubijając. Tak więc kontynuuj przygotowywanie, mieszając kapustę z marchewką i przyprawami w częściach. Napełnij beczkę nie do samej góry, zostaw miejsce na ucisk.

Gdy cały pojemnik jest pełny, naciśnij dłonią przyszłą przekąskę. Jeśli sok się wyróżnia, wszystko jest zrobione poprawnie i dobrze.

7. Przykryj cały obrabiany przedmiot gazą złożoną na dwie warstwy lub liśćmi kapusty. Przykryj małą pokrywką dołączoną do beczki lub talerza. Włóż ucisk i zamknij beczkę z natywną pokrywką. Po 12 godzinach rozpocznie się energiczna fermentacja (wystarczy pozostawić warzywa ciepłe), zacznie się wydzielać dwutlenek węgla i powstanie kwas mlekowy.

8. Raz dziennie przebij wszystkie warzywa na dno, aby uwolnić gazy i pozbyć się nieprzyjemnego zapachu (wcześniej usuń ucisk, po przekłuciu odłóż z powrotem). Utrzymuj przedmiot w cieple przez 2 dni.

9. Trzeciego dnia wynieś kapustę na zewnątrz lub na balkon, gdzie średnia temperatura wynosi 8 stopni. Przechowuj kwaśną przekąskę w tym trybie przez kolejne 3-4 dni, pamiętając o codziennym przekłuwaniu.

10. Przy gotowej kiszonej kapuście sok opadnie i nie będzie widoczny na powierzchni. Po przekłuciu bąbelki nie będą już wychodzić, a przystawka będzie chrupiąca.

11.Teraz ugotowaną kapustę przechowuj w chłodnym miejscu. Może to być ulica, jeśli jeszcze nie ma mrozu, albo piwnica. Wypróbuj ten przepis i zdobądź cenne witaminy zimą.

Kapusta w zalewie, kapusta kiszona z jabłkami

Jeśli nigdy nie robiłeś kiszonej kapusty z jabłkami, musisz skorygować tę lukę. To właśnie jabłka nadają tej przystawce szczególny aromat i smak. Dodatkowo zgodnie z tym przepisem masę owocowo-warzywną polewa się solanką, która za około tydzień będzie bardzo smaczna i bogata. Zrobi się to w trzylitrowym słoiku, który każdy ma w gospodarstwie.

Składniki na 3 litry:

• kapusta - 2,3 kg
• marchewki - 3 szt. średni
• jabłka - 4-6 szt. średni
• woda - 2 l
• sól - 2 łyżki.
• cukier - 2 łyżki.

Ilość wody jest wskazana z niewielkim marginesem, aby była dokładnie wystarczająca.

Jak gotować:

1. Ten przepis jest bardzo prosty, każda początkująca gospodyni domowa będzie mogła za jego pomocą ugotować pyszną kapustę. Najpierw zagotuj wodę, dodaj do niej sól i cukier, rozpuść je. Pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej.

2. W dużym pojemniku wymieszać kapustę posiekaną ze średnimi kawałkami z startą marchewką. Dodaj 1 łyżeczkę. sól z całej ilości, ponownie wymieszaj, lekko miażdżąc warzywa. Silne ciśnienie, jak w przepisach bez solanki, nie jest konieczne.

3. Pokrój jabłka na duże plastry, możesz połówki. Sposób krojenia jabłek może być dowolny, wszystko zależy od preferencji.

4. W czystym słoiku, przemytym sodą lub proszkiem musztardowym, zacznij układać kapustę warstwami (trzeba ją ubić dłonią) i jabłka. Górna warstwa powinna być warzywna.

5. Wlej schłodzoną solankę do wypełnionego słoika. Włóż obrabiany przedmiot do miski lub patelni, aby spłynął tam sok, który uniesie się podczas fermentacji. Przykryj górną część słoika pokrywką (nie szczelnie) lub gazą. Pozostaw w cieple na 2-3 dni. W tym czasie dwa razy dziennie trzeba nakłuć kapustę drewnianym szpikulcem, aby wydostały się bąbelki gazu.

Po przekłuciu solanka spłynie, więc sok, który z niej wypłynął, będziesz musiał dodać do garnka do słoika.

6. Cały czas kiszenia kapusty należy polewać płynem. W tym celu możesz postawić mały ucisk - mały słoik z wodą lub szklaną butelkę. Po dwóch dniach spróbuj, co się stało. Jeśli nadal jest za mało chrupania, za dużo kwasu, odstaw przekąskę na kolejny dzień. Następnie przechowuj w lodówce.

Tak wspaniałą kapustę można podawać zarówno na świątecznym stole, jak i na co dzień. Jabłka kiszone również będą bardzo smaczne, spróbuj. Podczas przechowywania w warzywach nie pojawia się śluz i nieprzyjemny zapach.

Jak gotować kapustę kiszoną z chrzanem, burakami i czosnkiem: przepis wideo

Ten przepis różni się od pozostałych sposobem krojenia kapusty. Zwykle to warzywo jest posiekane w paski. Tutaj też fermentuje się duże kawałki. Buraki, czosnek i chrzan są dodawane dla smaku, koloru i aromatu. A całe to bogactwo wypełnione jest solanką.

Wyjaśnię od razu, najpierw tej zimy blank musi być pod ciśnieniem przez 2 dni i trzymany w temperaturze pokojowej. Następnie umieść go w chłodnym miejscu (na przykład w lodówce) na kolejne 3 dni, nie usuwając ucisku. W sumie po 5 dniach (ewentualnie później) warzywa będą fermentować i można je jeść. Po pięciu dniach usuń ucisk i przykryj pokrywką.

Oto kilka sposobów na klasyczne fermentowanie kapusty. Jak widać jest ich sporo, jest z czego wybierać. Najważniejsze, żeby nie być leniwym i zadowalać się tak przydatnym i chrupiącym preparatem. Życzę wszystkim pysznej zimy!

Nigdy nie dowiemy się, ile faktycznie istnieje przepisów na kiszoną kapustę. Każda rodzina ma swój ulubiony przepis, który jest przekazywany z babci na mamę i z matki na córkę. Przepisy są dzielone w pracy i tak jak sąsiedzi. Można je znaleźć w licznych czasopismach i książkach kucharskich, a także w Internecie.

I wydawałoby się, że każdy ma już swoje ulubione, ugruntowane przepisy na przestrzeni lat. Ale mimo wszystko, za każdym razem, gdy natkniesz się na kolejną nową opcję gotowania, zapoznajesz się z nią z zainteresowaniem, kupujesz główkę kapusty i próbujesz ugotować na niej swoją ulubioną i smaczną przekąskę.

I nie ma końca tym opcjom: fermentują tę roślinę warzywną po prostu solą oraz dodatkiem soli i cukru; zbierane z solanką i bez niej; z octem i bez octu; drobno pokroić w paski lub włożyć do pojemnika na ćwiartki marynowane; zmieniać ilość marchewki; dodaj dodatkowe składniki w postaci jabłek, jagód, wszelkiego rodzaju papryki; używaj różnych przypraw, nasion i liści. I wreszcie fermentują w słoikach, garnkach, kadziach i beczkach.

Istnieją przepisy, dzięki którym gotowy produkt można spożywać już 2 godziny po przygotowaniu, są to tzw. szybkie metody.

Kwaśne są przez trzy dni do tygodnia, są to tzw. metody naturalnej fermentacji. A niektóre z nich rozważaliśmy już w poprzednich artykułach. Postaram się umieścić linki do tych artykułów w odpowiednich sekcjach.

Ale pomimo tego, że w naszej skarbonce mamy już wystarczająco dużo przepisów, „za kulisami” wciąż są bardzo ciekawe opcje, które również chcielibyśmy Państwu zaproponować.

Kapusta kiszona według klasycznej receptury – podstawowe zasady

Pomimo wszystkich powyższych sposobów i metod solenia, istnieje klasyczny sposób, w którym wszyscy zasadniczo fermentujemy nasze zbiory na zimę. Według niego produkt należy oczyścić i pokroić w paski. I można go posiekać cięciem, jeśli jest odpowiednie koryto. Jeszcze 30 lat temu na Uralu chyba w każdej rodzinie mieliśmy takie drewniane koryto z wycięciem.

Nasza rodzina również miała to urządzenie, ale nigdy się nie zakorzeniło. Zarówno mama jak i tata są z Azji Środkowej i tam zawsze kroją ją tylko do marynowania. Podobno jesteśmy do tego tak przyzwyczajeni, że posiekane warzywo nie zapuściło korzeni w naszym domu. Jednak wśród moich znajomych wielu używa tylko tej metody mielenia.

Po rozdrobnieniu głównego produktu posyp go solą i dobrze ugniataj. Aby przekąska była bardziej chrupiąca, możesz ją po prostu wymieszać z solą (a czasem z cukrem). Marchewki dodaje się zgodnie z upodobaniami smakowymi, a region marynowania, ktoś dodaje więcej, ktoś tylko trochę.

Następnie pokrojone i zmiksowane warzywa wkładamy do garnka, wanny lub słoika, ustawia się ucisk i pojemnik z zawartością stoi przez pewien czas, najpierw w temperaturze pokojowej, potem w chłodnym pomieszczeniu. Przekąska jest przechowywana na zimno.

Ważnym etapem przygotowania jest powstawanie soku, to on przyczyni się do zachodzących procesów fermentacji i fermentacji.

Podczas procesu fermentacji powstaną gazy, dlatego zawartość garnka należy kilka razy dziennie przekłuwać drewnianym patyczkiem.

Chrupiąca kiszona kapusta przygotowana na zimę w klasyczny sposób

Ten przepis daje klasyczne proporcje solenia. A sposób, w jaki gotujemy, jest również uniwersalny.

Będziemy potrzebować:

• kapusta - 10 kg
• marchewki - 200 gr
• sól - 200 gr
• cukier - 50 gr

Jeśli nie potrzebujesz takiej ilości gotowego produktu, to po prostu proporcjonalnie zmniejsz ilość składników.

Gotowanie:

1. Posiekaj kapustę nożem lub szatkownicą. Dla kogo jest to wygodniejsze, ale konieczne jest, aby powstała słoma miała taką samą grubość i długi wygląd.

Umieść pokrojone warzywa w misce. Dla ułatwienia przygotowania możesz podzielić składniki na równe części. Ponieważ trudno będzie jednorazowo pokroić i ułożyć 10 kilogramów warzyw.

2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

3. Następnie należy lekko przetrzeć cięcie solą i cukrem. Ale tej procedury nie można przeprowadzić, jeśli jest już u nas bardzo soczysta. Odbywa się to do woli, jak chcesz bardziej.

Jeśli go nie zmielisz, okaże się, że jest bardziej chrupiący.

4. Następnie połącz warzywa i ponownie wymieszaj.

5. Przygotuj duży garnek lub wannę lub beczkę i ułóż liście na dnie, a następnie warstwami mieszanych warzyw. Każda warstwa powinna być bardzo ciasno upakowana. Można to zrobić za pomocą krzywek lub drewnianego popychacza.

6. Gdy cała masa warzywna się skończy, wierzch należy przykryć czystą gazą. Na wierzchu połóż drewniane kółko odpowiedniej wielkości lub płaski duży talerz. Następnie połóż ucisk.

Może to być czysty bruk lub 3 litrowy słoik wody.

7. Pozostaw pojemnik z przedmiotem w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, przebijając zawartość drewnianym patyczkiem do samego dna dwa lub trzy razy dziennie. W ten sposób uwolnimy gazy i nagromadzony w środku spirytus kapusty.

Za każdym razem w tym celu usuwamy ucisk i gazę. Gazę płucz co drugi dzień w ciepłej wodzie.

8. Po 3 dniach proces fermentacji powinien się zatrzymać i będzie to sygnał, że czas przenieść obrabiany przedmiot do chłodniejszego pomieszczenia. Zgodnie z przepisami kapustę kiszoną należy przechowywać przez kolejne dwa do trzech tygodni w temperaturze 16-18 stopni, a dopiero potem odstawić na zimno. W tym czasie raz lub dwa razy dziennie nakłuć zawartość patyczkiem.

Ale czasami ta zasada jest naruszana i wcześniej jest wyprowadzana na zimno.

Przepisów jest wiele, dlatego stopień zakwasu dla wszystkich okazuje się inny.

Ogólnie powinieneś znać jedną zasadę. Jeśli fermentujesz kapustę przez naturalną fermentację, to w ciągu pierwszych 3-4 dni lepiej nie pobierać próbki. Jeśli warzywo zawiera azotany, to w tym czasie zamieniają się w związki bardziej szkodliwe dla organizmu, nazywane są azotynami.

Wtedy zaczyna się proces rozpadu, który kończy się dopiero 7-8 dnia. Dlatego istnieją zalecenia, zgodnie z którymi możesz zacząć go jeść nie wcześniej niż 10 dni po fermentacji.

Według tego samego przepisu można go fermentować za pomocą ćwiartek.

Bardzo smaczny sposób na fermentację kapusty z ćwiartkami według klasycznej receptury

W zasadzie można go fermentować za pomocą ćwiartek według dowolnego z proponowanych dziś przepisów. Nie ma w tym nic trudnego. A przepis pozostaje prawie niezmieniony.

Z reguły część warzyw jest jak zwykle siekana, a jedną lub dwie główki kapusty kroi się na dość duże kawałki.

Do solenia można je pokroić na ćwiartki. Lub pokrój główkę kapusty na 6-8 kawałków, jeśli jest za duża.

Jeśli posolimy w dużym rondlu lub wannie, kawałki mogą być duże. Jeśli użyjemy trzylitrowego słoika jako pojemnika do solenia, wówczas wielkość kawałków można zmniejszyć. Należy to zrobić, aby ułatwić ich układanie.

Istnieją tylko dwie metody cięcia.

1. Głowę kapusty kroi się na kawałki, a łodygi nie wycina się i pozostaje na swoim miejscu. Dzięki niej liście nie rozpadają się i wygodnie jest zdobyć cząsteczki.
2. Istnieje jednak opinia, że ​​wszystkie niechciane związki, które odkładają się tam podczas stosowania nawozów, gromadzą się w pniu. Dlatego zaleca się cięcie łodygi.

Stosuję się do tej rady i to nawet nie dlatego, że boję się tych związków. Nawet jeśli z daczy sprowadza się do mnie świeże główki kapusty, to i tak usuwam szypułkę, bo uważam, że w ten sposób kawałki są lepsze i bardziej równomiernie solone.

I tak mamy dwa rodzaje kapusty siekanej. Proporcje składników i sposób solenia czerpiemy z poprzedniej klasycznej receptury. Posolimy w dużym rondlu.

Wyłóż dno doniczki liśćmi. Następnie wlej mieszankę solonych i mieszanych warzyw. Około połowy. Dobrze go ubij, używając do tego krzywek.

Następnie każdą główkę kapusty pokrojoną na kawałki posyp niewielką ilością soli i wetrzyj do środka. Połóż na pociętych i zapakowanych kawałkach. Zrób to samo z wszystkimi ćwiartkami pokrojonymi na kawałki.

Rozłóż pozostałą posiekaną mieszankę na wierzchu. Przykryj liśćmi i gazą. Połóż ucisk.

Kwaśny też, jak zwykle. Na przykład zobacz poprzedni przepis.

Soczysta kapusta na zimę marynowana w solance w 3 litrowym słoiku

Tym przepisem podzieliła się ze mną moja koleżanka – wielka fanka gotowania czegoś pysznego. Cechą tego przepisu jest to, że przygotowana przekąska nie jest bardzo kwaśna. Podczas gotowania nie trzeba go kruszyć i pocierać solą. Nie potrzebuje też ucisku. Wszystko to ułatwia przygotowanie ulubionego dania.

Będziemy potrzebować (na 3 litrowy słoik):

• kapusta biała - 3 kg
• marchewki - 100 - 150 gr

Dla solanki:

• woda - 1 litr
• sól - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią
• cukier - 1 łyżka. łyżka z blatem

Gotowanie:

1. Posiekaj warzywa w dowolny dogodny sposób, najważniejsze są bardzo cienkie słomki.

2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Jego waga jest przybliżona, wszystko zależy od preferencji smakowych. Ktoś lubi dodawać więcej, a ktoś dodaje całkiem sporo. Dlatego najpierw pocieraj jedną rzecz, a mieszając ją z krojeniem sprawdź, czy to wystarczy, czy nie. W razie potrzeby zawsze możesz dodać więcej.

3. Wymieszaj składniki i włóż do 3 litrowego słoika dokładnie umytego i wyparzonego wrzątkiem. Wypełnij bardzo ciasno, dosłownie ubijając. Nie układaj do końca, zostaw miejsce na solankę. Wystarczy rozłożyć brzegi do ramion, a nawet trochę niżej.

4. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, weź 1 litr nieprzegotowanej wody. W tym celu najlepiej kupić wodę butelkowaną w sklepie. Możesz korzystać z własnego, jeśli mieszkasz we własnym domu i masz studnię. W tym przypadku oczywiście musisz mieć całkowitą pewność co do jego jakości. W tym celu przeprowadzane są specjalne badania.

Wlej sól do wody i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

5. Wlej solankę do słoików. Aby woda lepiej weszła do środka, przebij zawartość słoika drewnianym patyczkiem lub szpikulcem, jednocześnie dodając brakującą solankę. I tak, aż całkowicie pokryje całą zawartość pojemnika.

6. Włóż słoik do głębokiej miski. Podczas fermentacji pojawi się dużo soku, który spłynie do tej miski. Nie trzeba go wylewać, nadal będziemy go potrzebować.

7. Przykryj górną część słoika tyłem nylonowego wieczka i pozostaw go w tym stanie na dwa do trzech dni. Czas będzie zależał od temperatury powietrza w pomieszczeniu. Im cieplej, tym krótszy czas.

8. Przez cały ten czas zawartość słoika trzeba przebić do samego dna drewnianym patyczkiem lub szpikulcem. Jeśli nie ma ani jednego, ani drugiego, możesz użyć zwykłego szpikulca do grilla.

To jest koniecznością. W trakcie trwających procesów fermentacji wewnątrz słoika powstaną gazy, które trzeba będzie uwolnić. Jeśli je zostawisz, przystawka okaże się gorzka w smaku.

Konieczne jest przebicie zawartości słoika co najmniej dwa razy dziennie, ale częściej.

9. Po dwóch lub trzech dniach odcedź sok ze słoika bezpośrednio do miski, w której się znajdował. Mieszaj w nim cukier, aż całkowicie się rozpuści. Cukier trzeba dodać 1 pełną łyżkę stołową ze szkiełkiem na litr solanki.

10. Wlej powstałą solankę z powrotem do słoika. Zostaw na kolejny dzień. Przez cały ten czas solanka musi koniecznie pokryć całą kapustę. Aby to zrobić, można go lekko stopić łyżką.

W ciągu tych 24 godzin zawartość słoika 2-3 razy nakłuć do samego dna.

11. Przechowuj w lodówce lub w piwnicy lub na loggii - ogólnie na zimno.

Stosować w dowolnej formie - w sałatkach, winegretach, przy przyrządzaniu zup i drugich dań.

Chrupiąca kapusta kiszona z zimną wodą w drewnianej balii lub wiadrze

Będziemy potrzebować:

• kapusta biała - 3 kg
• marchewki - 2 szt

Dla solanki:

• woda - 1 litr
• sól - 2 łyżki. czubate łyżki
• cukier - 1 łyżka. łyżka bez suwaka

Gotowanie:

1. Posiekaj warzywo. Jeśli jest do tego niszczarka, to jest po prostu cudowne. Dzięki niej warzywo kroi się w długie cienkie paski, a przedmiot obrabiany jest nie tylko smaczny, ale także piękny.

Nie przecinaj od razu całej głowy. Na początek wystarczy połowa.

2. Włóż pokrojone warzywa do miski lub tacy i dodaj połowę soli i cukru. Lekko zmiel, aż zawartość będzie lekko zwilżona. Ale nie za dużo.

3. Potrzyj marchewki na grubej tarce. Dodaj połowę do miski i wymieszaj, najlepiej rękami. To wymiesza wszystko bardziej równomiernie.

4. Włóż przygotowane warzywa do wiadra lub patelni i mocno dociśnij pięścią.

5. Zrób to samo z pozostałą połową. A także mocno włóż masę warzywną do wiadra.

6. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj litr wody i dodaj do niej sól i cukier zgodnie z przepisem. Następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie wlej masę warzywną do wiadra.

7. Połóż na wierzchu czystą gazę. Połóż płaską płytę i włóż ucisk. Pozostaw w tej pozycji na 3-4 dni. Codziennie zawartość należy mieszać lub przekłuwać drewnianym patyczkiem.

Po chwili pojawi się piana, można ją usunąć.

Również codziennie trzeba spłukać gazę i płaską płytkę w ciepłej wodzie, a następnie ponownie przykryć nimi nasz przedmiot.

8. Po 3-4 dniach należy go wyjąć na zimno i odstawić na kolejny tydzień. Następnie przystawkę można podać do stołu. Bardzo smaczny z masłem i posiekaną cebulą.

Chrupiąca i Soczysta Kapusta Błyskawiczna - Metody Zbioru

W dzisiejszych czasach wszyscy żyjemy w bardzo szybkim tempie. Dlatego coraz większą popularność zyskują tzw. „szybkie przepisy”, bez względu na to, jakiego obszaru przygotowania żywności dotyczą. Przygotowania na zimę nie są pozbawione uwagi - „pięciominutowy” dżem, sałatki na zimę „w pośpiechu” i oczywiście różne inne preparaty błyskawiczne. W tym kapusta kiszona.

Do szybkiej fermentacji stosuje się głównie metody takie jak wylewanie gorącej solanki i stosowanie octu. Istnieje po prostu ogromna liczba opcji gotowania i wariacji. Na przykład, zamiast zwykłego octu można użyć łagodniejszego octu jabłkowego lub kwasu cytrynowego. Chociaż istnieją przepisy, w których ocet w ogóle nie jest używany.

Jeśli fermentujesz w tradycyjny sposób, nawet do szybkiego gotowania potrzebujesz co najmniej dwóch do trzech dni. I już zasugerowałem na łamach mojego bloga.

Ale jest wiele ciekawszych i smaczniejszych przepisów. Niektóre z nich proponuję rozważyć w tej sekcji.

Kapusta gotowana 12 godzin w zalewie octowej

Ten przepis jest o tyle ciekawy, że oprócz marchewki użyjemy również suszonych śliwek i czosnku. Ale jeśli nie chcesz dodawać takich komponentów, to nie dodawaj, ani nie dodawaj jednej rzeczy. Chociaż, jeśli ugotujesz taki blankiet ze wszystkimi proponowanymi składnikami, możesz uzyskać niezwykły i bardzo interesujący smak.

A zamiast suszonych śliwek możesz dodać rodzynki. To też będzie pyszne.

Jak widać, w składzie produktów proponuje się dodanie marchewki, suszonych śliwek i czosnku w dość dużej ilości. A to tylko główna atrakcja tego przepisu.

Będziemy potrzebować:

• kapusta - 2 kg
• marchewki - 500 gr
• suszone śliwki - 300 gr (bez pestek)

Dla solanki:

• woda - 800 ml
• cukier - 1 szklanka
• olej roślinny - 1 szklanka
• ocet 6% - 1 szklanka
• sól - 2 łyżki. łyżki

Gotowanie:

1. Pokrój główkę kapusty na kawałki o boku 2,5 - 3 cm, jeśli chcesz, aby przystawka była gotowa za 12 godzin. Jeśli jest czas, można go przyciąć i trochę większy.

2. Potrzyj marchewki na grubej tarce. Pokrój suszone śliwki na małe paski. Zmiel czosnek, metoda nie odgrywa specjalnej roli. Możesz go bardzo drobno zmielić lub pokroić na cienkie talerze.

3. Przygotuj rondel odpowiedniej wielkości. Połóż kapustę w pierwszej warstwie. Posyp marchewką, suszonymi śliwkami i czosnkiem. Następnie powtarzaj warstwy w tej samej kolejności, aż skończą się wszystkie przygotowane składniki.

4. Przygotuj solankę, zwaną również marynatą. Aby to zrobić, zagotuj wodę i dodaj do niej wszystkie składniki. Daj im możliwość pełnego rozproszenia. Następnie zalej zawartość rondla wrzącą marynatą.

5. Dociśnij zawartość płaską płytą i pozostaw w tej pozycji na co najmniej 12 godzin. Po wyznaczonym czasie przekąskę należy wyjąć z lodówki i tam przechowywać.

Najsmaczniejszy staje się trzeciego lub czwartego dnia, choć już po 12 godzinach jest całkiem gotowy do użycia.

Pyszna kapusta w szybki sposób w dzień

Chociaż ten przepis jest również przygotowywany z obecnością octu, nadal warto o nim porozmawiać. Interesujące jest to, że proces fermentacji można zatrzymać w razie potrzeby, tylko za pomocą octu. Dlatego nie trzeba czekać 3-4 dni na zakończenie wszystkich procesów fermentacyjnych.

Zatrzymując je samemu, przekąskę można zjeść już w jeden dzień. A jeśli w domu jest bardzo gorąco, to po 12 godzinach.

Będziemy potrzebować (na trzylitrowy słoik):

• kapusta - 2 kg
• marchewki - 300 gr
• esencja octowa 70% - 1 łyżeczka
• liść laurowy - 3 szt
• pieprz czarny - 9 szt
• aspiryna - 3 tabletki

Dla miłośników czosnku można go również dodać. Wystarczy jeden lub dwa goździki.

Dla solanki:

• woda - 1 litr
• sól - 2 łyżki. czubate łyżki
• cukier - 2 łyżki. łyżki bez suwaka

Gotowanie:

1. Posiekaj warzywa jak zwykle. Ponieważ przygotujemy dużo solanki, możesz potrzebować nieco mniej niż 2 kg warzyw. Ale nic, pozostałe plasterki można wykorzystać do przygotowania sałatki.

2. Jak zwykle zetrzyj marchewki.

3. Włóż pokrojone i starte warzywa do miski, wymieszaj i lekko dociśnij dłońmi. Ruch jest podobny do tego, jak wyrabiamy ciasto. Ale nie musisz mocno naciskać i nie musisz miażdżyć warzyw.

4. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę i wlej do niej sól i cukier.

6. Natychmiast włóż do niej tabletkę aspiryny, liść laurowy i trzy ziarna pieprzu.

7. Włóż mieszankę warzywną, wypełniając nią połowę słoika. Jeśli używasz czosnku, dodaj go tylko w środku. Można go wcześniej zmiażdżyć lub pokroić w cienkie plasterki.

8. Ponownie włóż aspirynę, liść laurowy i trzy czarne ziarna pieprzu.

9. Pozostałą masę warzywną wyłożyć do ramion słoika. Na wierzch ponownie tabletką aspiryny, liściem laurowym i pieprzem. Jeśli solanka nie dociera do samej szyi, ale całkowicie zakrywa zawartość, tak ją zostaw. Podczas procesów fermentacji sok będzie bulgotał i spływał. Dlatego słoik należy włożyć do miski.

Jeśli solanka nie wystarczy, możesz po prostu dodać trochę wrzącej wody.

10. Słoik powinien stać w temperaturze pokojowej przez 12-14 godzin. Następnie drewnianym patyczkiem nakłuć jego zawartość do samego dna. W ciągu dnia przebij jeszcze trzy razy, aby uwolnić pęcherzyki gazu.

Jeśli w domu jest wystarczająco ciepło, kapusta będzie gotowa za 24 godziny. Jeśli jest chłodno, zajmie to kolejne 12 godzin. Przez cały ten czas nie zapomnij uwolnić pęcherzyków gazu.

11. Cóż, ostatni etap - zatrzymujemy proces fermentacji. Aby to zrobić, wlej na wierzch esencję octu. Mieszankę warzywną ponownie nakłuć patyczkiem, aby ocet był równomiernie rozprowadzony. Następnie włóż go do lodówki do przechowywania.

Podawać z masłem i cebulą lub dodać niezbędne warzywa i przygotować sos winegret. Można też ugotować kapuśniak i gulasz jarzynowy. W każdej formie będzie pyszny.

Film o tym, jak w prosty sposób zrobić szybką przekąskę bez dodawania octu

To najprostszy przepis, który wykorzystuje tylko kapustę, marchew i sól. Woda służy również do szybkiej fermentacji. Autor twierdzi, że gotowy produkt można zjeść w jeden dzień.

Również w tym filmie możesz zobaczyć, jak pokroić główkę kapusty, jeśli nie masz szatkownicy. Jak to wymieszać i lekko zmiażdżyć z marchewką. A także jak zapełnić banki.

W końcu wszystkie przepisy są do siebie zasadniczo podobne. Jest tylko kilka niuansów, które je od siebie odróżniają. A dzięki tym małym niuansom smak gotowego dania jest inny.

Soczysta kiszona kapusta na zimę w słoikach

Obecnie wiele osób przygotowuje kiszoną kapustę w słoikach na zimę. Jest to niewątpliwie bardzo wygodne, zwłaszcza gdy mieszkasz w małym mieszkaniu.

Ta uprawa warzyw jest obecnie sprzedawana prawie przez cały rok. Dlatego w każdej chwili możesz kupić w sklepie główkę kapusty i fermentować ją jedną ze znanych metod. Jednocześnie bardzo wygodne jest przechowywanie przedmiotu w słoiku w lodówce. Rozmiar słoika można wybrać według własnego uznania, może to być pół litra lub trzy litry.

A jeśli przechowywanie go w lodówce jest problematyczne - nie ma miejsca ani samej lodówki, słoiki można zamknąć żelaznymi pokrywkami. A potem taka przystawka będzie przechowywana przez całą zimę gdzieś w mieszkaniu w chłodnym miejscu. Na przykład moi przyjaciele trzymają puste miejsca pod łóżkiem.

Pyszny przepis na zimę w litrowych słoikach z marchewką i jabłkami

Jeśli chcesz dodać trochę skórki do znanego dania, korzystam z tego przepisu. Gotuję mały, 1-litrowy słoik. Tylko dla odmiany.

Okazuje się bardzo smaczny. Szczególnie ciekawy jest smak jabłek. Z ich powodu na ogół gotuję.

Będziemy potrzebować (na litrowy słoik):

• kapusta - 1 kg
• jabłka - 1 - 2 szt
• marchewki - 1 szt.
• sól - 1 łyżka. łyżka bez suwaka
• cukier - 1 łyżeczka

Możesz dodać szczyptę kminku dla smaku i aromatu. Ale to jest opcjonalne.

Gotowanie:

1. Pokrój główkę kapusty w cienkie paski.

2. Dodaj sól i cukier i delikatnie pocieraj rękoma, aż się lekko zwilży.

3. Zetrzyj obrane i umyte marchewki na grubej tarce. Dodaj do powstałej masy i wymieszaj. Jednocześnie nie musisz już naciskać. Pod wpływem soli i soku powstałego w pojemniku sama marchewka da odpowiednią ilość dodatkowego soku.

4. Jabłka obrać, wyjąć rdzeń i pokroić w plasterki. Jeśli jabłko jest duże, wystarczy wziąć tylko jedno, jeśli małe, to dwa. Plastry dodać do masy warzywnej i delikatnie wymieszać, aby nie uszkodzić ich integralności.

Jeśli przygotowałeś kminek, dodaj go. Jednak nie daj się ponieść emocjom. Kminek należy do takiej kategorii przypraw, z którymi lepiej nie przesadzać.

5. Włóż miksturę do czystego słoika i mocno tam ubij, dociskając pięścią.

Połóż liść kapusty na wierzchu, aby nie unosił się. Następnie przykryj odwrotną stroną nylonowego wieczka, tak aby sok mógł swobodnie spływać.

6. Włóż słoik do miski. Kiedy zaczyna się proces fermentacji, powstaje dużo soku, który do niego spłynie. Pozostaw w tej pozycji do solenia przez 3 dni. W tym czasie musi być przechowywany w temperaturze pokojowej.

Ponadto dwa do trzech razy dziennie zawartość należy przekłuć drewnianym patyczkiem lub szpikulcem, aby uwolnić nagromadzony w środku gaz.

Lepiej jest usunąć powstałą piankę, a jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, możesz dodać ten, który wpłynął do miski.

7. Po trzech dniach szczelnie zamknij zawartość nylonową pokrywką i włóż do lodówki do przechowywania.

Zjedz doprawiony olejem, do sałatki możesz posiekać cebulę. Po wyjęciu jabłek i zjedzeniu ich osobno, półfabrykat można wykorzystać do zrobienia vinaigrette.

Kapusta Kiszona w 3 litrowych słoikach z jabłkami i sokiem z cytryny (smakuje super)

To bardzo ciekawa receptura, według której jabłka dodane do przystawki smakują jak ananasy. Ponadto kwaśna przekąska nabiera lekkiego, lekko wyczuwalnego cytrynowego smaku dzięki dodatkowi soku z cytryny.

Ogólnie przepis, który zasługuje na naszą uwagę.

Fermentujemy w trzylitrowych słoikach. Chociaż jeśli zdecydujesz się zbierać w większej objętości, możesz użyć zarówno rondla, jak i wanny do solenia.

Będziemy potrzebować (na 3 litrowy słoik):

• kapusta - 2,5 kg
• jabłka - 2 sztuki (średnie)
• marchewki - 2 sztuki (małe)
• sok cytrynowy
• sól - 60 gr (2 - 2,5 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią)

Na 1 kg warzyw dodaj 1 czubatą łyżkę soli.

Gotowanie:

1. Pokrój główkę kapusty w cienkie paski. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Usuń ogryzek z jabłka i pokrój go w kostkę lub średniej wielkości plastry. Jeśli jabłko ma grubą skórkę, można je obrać.

2. Włóż kapustę do miski i dodaj sól. Lekko pocierać dłońmi, aby było lekko zwilżone.

3. Dodaj marchewki z jabłkami. Wszystko wymieszaj, najlepiej ręcznie.

4. Włóż miksturę do czystego słoika, dokładnie miażdżąc każdą nową warstwę pięścią. Zostaw trochę miejsca na wierzchu, aby sok wkrótce zaczął wypływać.

5. Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej, wkładając go do miski. Jest to konieczne, aby sok do niego wpłynął. W tej temperaturze będzie kwaśne przez 3 dni. W tym czasie 3-4 razy dziennie nakłuć szpikulcem lub drewnianym patyczkiem masę warzywną do samego dna, uwalniając gaz.

6. Następnie zamknij pokrywkę i przechowuj w lodówce.

Kapusta według pysznego przepisu, kiszona na zimę z burakami w solance

Według tego przepisu fermentują go na Kaukazie. Dla miłośników pikantnych przekąsek ten przepis z pewnością przypadnie Ci do gustu. Mężczyźni szczególnie to lubią.

Będziemy potrzebować (na 2 litrowy słoik):

• kapusta - 900 gr -1 kg
• buraki - 1 szt.
• czosnek - 2 małe główki
• papryka ostra - 1 szt. (do smaku)
• sól - 2 łyżki. łyżki
• woda - 1 litr

Gotowanie:

1. Odetnij łodygę od główki kapusty i pokrój ją na dość duże kawałki. Aby zmieściły się w banku.

2. Obierz i pokrój buraki w plasterki. Również czosnek pokroić w plasterki.

3. Szczególne znaczenie w tej przystawce ma ostra papryka. Powinieneś wybrać odmianę, która jest dość gorzka, ale nie chili. Z jakiej siły i goryczy będzie pieprz, taka ostrość sprawi, że będzie to przystawka jako całość. Również tutaj należy wziąć pod uwagę smak tych, którzy zjedzą taką przekąskę. Dlatego, jeśli masz dostęp do bardzo gorzkiej papryki, weź tylko połowę lub trochę więcej lub mniej. W każdym razie to zależy od Ciebie.

Możesz dodać tylko trochę. W takim przypadku przystawka będzie mniej pikantna.

Paprykę obrać z nasion i pokroić w grube krążki.

4. W czystym słoiczku zagotowanym wrzątkiem ułóż część buraków w pierwszej warstwie. Następnie dodaj ostrą paprykę i czosnek.

5. Następnie ułóż warstwę kapusty. Następnie kontynuuj układanie w tej samej kolejności, aż wypełnimy cały pojemnik. Trzeba go dość ciasno rozłożyć, aby było jak najmniej wolnego miejsca.

Aby to zrobić, górną warstwę można ubić drewnianym popychaczem.

6. Przygotuj solankę. Zagotuj litr wody i dodaj sól. Wlej warzywa do słoika. Jednocześnie słoik można od razu umieścić w misce, skąd wyleje się sok, który wkrótce zacznie fermentować.

7. Połóż liść kapusty na wierzchu i ustaw ucisk. Może to być mniejszy słoik wypełniony wodą.

8. Po dniu na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki gazu, a sok wleje się do miski. W takim przypadku składniki zaczną kwaśnieć i osiadać. W takim przypadku sok z miski można wylać z powrotem.

9. Trzymaj przekąskę w tej pozycji przez 5-6 dni. Ale lepiej, żeby od trzeciego dnia stała gdzieś na parapecie, gdzie nie jest tak ciepło, ale też nie zimno.

Po tym czasie zamknij przystawkę pokrywką i przechowuj w lodówce. Dzieje się tak, jeśli nie jesz wszystkiego na raz. Przystawka jest bardzo, bardzo smaczna!

Pyszna naturalna kapusta kiszona według babcinego przepisu z zimną wodą

Ta metoda była często stosowana na wsiach, a nasze babcie używały jej do przyrządzania kiszonej kapusty. Preparat jest chrupiący, biały i bardzo smaczny.

I ta metoda solenia przyszła do nas z regionu Wołgi.

Będziemy potrzebować:

• kapusta biała - 2 kg
• średnia marchewka - 2 szt
• woda - 800 ml
• sól - 2 łyżki. łyżki
• cukier - 3 łyżki. łyżki
• pieprz czarny - 7 - 8 szt
• liść laurowy - 2 szt

Gotowanie:

1. Pokrój warzywa na cienkie, długie słomki. Wlać do miski i lekko rozetrzeć rękoma. Dość trochę, żeby była tylko lekko zwilżona.

2. Zetrzyj marchewki. Dodaj do miski i wszystko wymieszaj.

3. Połamać liść laurowy na kilka kawałków i dodać do masy. Jeśli nie jesteś fanem tego komponentu, możesz się bez niego obejść.

Dodaj również ziarna pieprzu i ponownie wymieszaj.

4. Przygotuj solankę. Do tego użyjemy surowej zimnej wody. Lepiej kupić go w butelce w sklepie. Dodaj sól i cukier do wody i mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą.

5. Przenieś mieszankę warzywną do czystego trzylitrowego słoika, mocno je tam ubijając. Następnie zalej zawartość solanką. Nakłuć kilka razy drewnianym patyczkiem lub szpikulcem, aby solanka dostała się do środka.

Jeśli nagle zabraknie solanki, możesz po prostu dodać wodę. Sól i cukier już wystarczą, a wszystko się rozproszy tak, jak powinno.

6. Włóż słoik do miski, aby powstały sok spłynął do niego. Następnie można go uzupełnić z powrotem do słoika.

7. Pozostaw do fermentacji na 2 - 3 dni. Czas będzie zależał od temperatury w pomieszczeniu. Procesy fermentacji rozpoczną się pod koniec pierwszego dnia, o czym świadczy fakt, że na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki gazu.

Muszą zostać uwolnieni od wewnątrz. Aby to zrobić, 2 - 3 razy dziennie zawartość słoików należy przekłuć czymś ostrym do samego dna. Może to być drewniany kij lub szpikulec.

8. Gdy tylko zobaczysz, że bąbelki przestały się formować, jest to sygnał, że czas wyczyścić słoik na zimno. Po tym, jak przedmiot stał tam przez tydzień, można go już podawać przy stole.

Taki preparat z cebulą i masłem jest bardzo smaczny. Wiele w tym samym czasie dodaje nierafinowany olej, aby uzyskać prawdziwie rustykalny zapach. Napełnili więc ulubioną kiedyś przekąską w wiosce moją babcią.

Chrupiąca pyszna kapusta z wódką

Istnieje również taki przepis, w którym przygotowując tę ​​marynowaną przekąskę, dodaje się do niej mocny napój alkoholowy. Oznacza to, że okazuje się, że „dwa w jednym” - jednocześnie napój i przystawka. To ulubiony przepis wszystkich mężczyzn.

Ale mówiąc poważnie, cały alkohol gdzieś znika. Po 3-4 godzinach nie ma po nim śladu - ani smaku, ani zapachu. A wódka w tym przepisie służy jako rodzaj konserwantu. Dzięki niej proces fermentacji się kończy, a przekąska jest doskonale przechowywana.

I według tego przepisu okazuje się również przezroczysty i chrupiący, dlatego spotkałem ten sam przepis w literaturze pod nazwą „Kryształowa Kapusta”.

Będziemy potrzebować:

• kapusta - 1 kg
• marchewki - 1 szt. (mała)
• sól - 1 łyżka. łyżka (płaska)
• cukier - 1/3 łyżki. łyżki
• ziele angielskie - 3 szt
• gorczyca - 1 łyżeczka
• nasiona kopru - 1 łyżeczka
• wódka - 1 łyżka. łyżka

Należy pamiętać, że proporcje podane są na 1 kg warzyw. Z tej ilości można uzyskać około jednego litra. Jeśli chcesz ugotować przedmiot w większych ilościach, po prostu proporcjonalnie zwiększ ilość wszystkich składników. To właśnie dokładne proporcje dadzą bardzo smaczny i pożądany efekt.

Gotowanie:

1. Posiekaj główkę kapusty w dowolny znany sposób. Staraj się posiekać w taki sposób, aby cięcie było cienkie i długie. Szczególnie dobrze jest użyć do tego niszczarki.

2. Obierz i zetrzyj marchewki na grubej tarce. W tym przepisie możesz użyć bardzo małych marchewek, aby dodać trochę jasnego koloru. Główny kolor przedmiotu powinien być biały.

3. Wymieszaj warzywa w misce lub na tacy. Posyp solą i cukrem. I lekko zmiel zawartość. Pamiętaj, że przepis wymaga dokładnie 1 łyżki soli na kilogram głównego warzywa.

Aby zmierzyć tę ilość, należy nabrać soli do łyżki, a następnie usunąć nadmiar powierzchnią tnącą lub grzbietem noża.

4. Dodaj wszystkie przyprawy i mieszaj, aż zostaną równomiernie rozprowadzone w masie.

5. Przygotuj słoik. W celu umycia i sparzenia wrzątkiem. Włóż masę warzywną ciasno do schłodzonego pojemnika, ubijając każdą warstwę pięścią. Włóż słoik do miski, w której sfermentowany sok się połączy.

6. Pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej. 3-4 razy dziennie nakłuć zawartość słoika drewnianym patyczkiem lub szpikulcem, aby uwolnić powstały w nim gaz.

7. Po trzech dniach wlej wódkę, wlej wyciekający sok i włóż do lodówki lub na loggię.

Dwa dni później przygotowania do zimy są gotowe. Chrupiące, półprzeźroczyste, bez śladu alkoholu i pyszne nie do opisania.

Jak fermentować kapustę w domu?

Kapustę fermentujemy na wiele sposobów. I chociaż wszystkie są różne i uzyskuje się je z różnymi kombinacjami smaków i nut, dla wszystkich obowiązują ogólne zasady. Postępując zgodnie z nimi, możesz osiągnąć doskonałe wyniki w dowolnym z proponowanych przepisów.

Dlatego, aby nie przebrnąć przez wszystkie artykuły, postanowiłem zebrać wszystkie zasady w jednym miejscu. Myślę, że będzie to wygodne dla każdego. Czytam o funkcjach gotowania i możesz przejść do dowolnego przepisu. W końcu, jeśli każdy z nich opisuje wszystkie te ważne punkty, nie będzie miejsca na same przepisy.

Jak wybrać wygląd główki kapusty do marynowania

Czasami solisz kapustę według tego samego przepisu, ale smak zawsze jest inny. Czasem okazuje się bardzo kwaśny, czasem w ogóle nie może zacząć fermentować. Czasami jest doskonale przechowywany, a czasami szybko kwaśnieje. Rozumiemy, dlaczego tak się dzieje.

Aby nasze przygotowanie na zimę zawsze było smaczne i chrupiące, a także dobrze przechowywane, konieczne jest wybranie do solenia dużych główek kapusty z jasnymi liśćmi. Jeszcze lepiej, jeśli główki kapusty zawładną pierwszymi przymrozkami, a taki widelec może nawet lekko pęknąć.

To doskonały wskaźnik - oznacza to, że główka kapusty w pełni dojrzała i wchłonęła wiele pożytecznych soków i składników odżywczych. Liście takiego warzywa są soczyste, smaczne, lekko słodkie w smaku. Kiedy go kroisz, chrzęści pod nożem i pęka, a sok rozpryskuje się.

Obecność słodkiego smaku wskazuje, że liście zgromadziły wymaganą ilość cukru. To on przyczynia się do rozpoczęcia i przejścia procesów fermentacyjnych. Procesy te są raczej wyzwalane przez bakterie kwasu mlekowego znajdujące się w tych samych liściach, a cukier jest dla nich pokarmem.

Z reguły do ​​solenia używa się odmian jesiennych. Zdarza się, że przy zakupie trudno jest dowiedzieć się od sprzedawcy, jaką odmianę sprzedaje, dlatego trzeba polegać na swojej wiedzy. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją odmiany specjalnie uprawiane do solenia. Są to takie jesienne odmiany jak Slava, Valentina, Amager, Gift i inne.

Istnieją również tak zwane odmiany średnio dojrzewające, które również świetnie nadają się do solenia. Są to Moskwa, Białoruś, Syberia, Slavyanka, Stachanowka itp.

Ostatnio półki sklepowe zostały zalane główkami odmiany Kolobok. Jej widelce nie są bardzo duże, liście ciemnozielone, gęste, suche i żylaste. Takie - nawet jak sól, nie możesz marynować. Jest dobrze przechowywany, ale podczas solenia wcale nie jest odpowiedni. Nigdy nie kupuj jednego z nich - tylko zaszkodzisz!

Kupując warzywo do marynowania, koniecznie zapytaj sprzedawcę. kiedy dotrze do sklepu. Jeśli leżała tam przez długi czas, nie było w niej soku. Oznacza to, że proces fermentacji nie będzie działał, co oznacza, że ​​nie będzie fermentował i nie będzie przechowywany.

Ale jeśli właśnie została przywieziona z pola i jest ciasna, elastyczna. Górne liście okrywowe na nim są lekkie, elastyczne, bez śladów zgnilizny i suchości. Sama jest biała, soczysta, ze świeżym cięciem w okolicy kikuta - taką kapustę należy zabrać do kiszenia.

Zawsze traktuj wybór głównego produktu bardzo odpowiedzialnie. Przepis może być co najmniej najlepszy, ale jeśli pomyliłeś się przy wyborze, to nie będzie kapusty kiszonej...

Jak fermentować kapustę, aby była smaczna i chrupiąca

W tej sekcji pokrótce omówimy wszystkie etapy przygotowań. Wszystkie mogliśmy zobaczyć w każdym z przepisów. I tutaj postaramy się połączyć je w jednym miejscu.

1. Lepiej posiekać warzywo długą cienką słomką. Aby to zrobić, możesz użyć niszczarki lub noża. A zanim został wychłostany cięciem w drewnianym korycie.

2. Marchewki dodaje się w takiej ilości, kto lubi więcej. W różnych regionach naszego dużego kraju dodatek marchwi traktowany jest również inaczej. Gdzieś dodaje się go całkiem sporo, dzięki czemu gotowa przekąska ma biały kolor, a gdzieś dodaje się dużo. Ogólnie rzecz biorąc, standardowy stosunek to 5:1. Oznacza to, że na 5 kg kapusty dodaje się tylko 100 gramów marchwi.

3. Zmienia się również ilość soli i cukru. Jeśli znowu przyjmiemy standard, to znowu jest to 5: 1, czyli za 5 kg kapusty 100 g soli. Ale ponieważ wszystkie przepisy są różne, widać, że sól jest zawsze dodawana w innej wartości.

Miód jest często używany zamiast cukru. W zasadzie zawsze mogą zastąpić cukier w dowolnym przepisie.

4. Możesz go fermentować w dowolnym dogodnym do tego pojemniku - są to puszki, garnki, wanny i beczki.

5. Aby rozpocząć proces fermentacji, konieczne jest wytworzenie soku. Dlatego posiekane warzywo jest lekko miażdżone rękami. Jeśli sam w sobie jest soczysty, to nie warto go miażdżyć. Sama da sok, a jednocześnie pozostanie chrupiąca.

6. Przez cały proces fermentacji, a następnie przechowywania, cięcie powinno odbywać się w solance. Jest konserwantem i gwarantem jego przechowywania. W solance nie ulegnie nadtlenkowi i nie ulegnie degradacji.

7. Podczas procesu fermentacji wewnątrz i na powierzchni tworzą się bąbelki. To jest gaz, który należy uwolnić. Jeśli tego nie zrobisz, gotowy produkt będzie gorzki. Ona sama jako produkt ma lekką goryczkę, a gaz znacznie wzmocni niepożądany smak. Dopóki nie usunięto go na zimno, przynajmniej raz lub dwa razy dziennie, konieczne jest wypuszczenie gazu czymś ostrym.

8. Idealna temperatura do przechowywania przedmiotu to 0 + 2 stopnie. Dlatego jeśli przechowujesz go w lodówce, gdzie temperatura wynosi tylko 4 stopnie, nie zbieraj go zbyt wiele. W przeciwnym razie może tam nadtlenek.

Na zakończenie chciałbym powiedzieć, że najbardziej przydatnym produktem jest kapusta kiszona. A wszystkie jego przydatne cechy są trudne do przecenienia. Aktywuje procesy metaboliczne, poprawia odporność, wspomaga odmładzanie tkanek organizmu, produkcję czerwonych krwinek, obniża poziom cholesterolu i wzmacnia układ sercowo-naczyniowy.

Jest również bogaty w witaminy, mikro i makroelementy oraz wszelkiego rodzaju przydatne substancje.

Nawiasem mówiąc, w główkach kapusty i ćwiartkach wszystkie witaminy są znacznie lepiej przechowywane. Pozostają prawie dwa razy więcej niż w pokrojonym warzywie.

Więc pamiętaj, aby posolić i zakwasić w dowolny sposób. Jedz zdrowo i bądź zdrowy!

Smacznego!