Uważa się, że kapusta kiszona jest bardzo przydatna, a mianowicie:

Zasady przyrządzania kapusty kiszonej

Pożądane jest, aby wybrać kapustę późnych odmian, ze względu na brak użycia średnio późnego. Kapusta wczesna nie może być fermentowana według wszystkich zasad, ponieważ ma luźne główki i liście, które mają jasny, zielony kolor. Taka kapusta nie ma wystarczającej ilości cukru, więc procesy fermentacji są znacznie spowolnione.

Jeśli gospodyni zdecyduje się dodać marchewki do kapusty, musisz przestrzegać zasady: marchewka powinna stanowić około 3% wszystkich składników potrawy.

Jeśli potrzebujesz sfermentować 1 kg kapusty, wystarczy marchewka 30 g. Sól powinna być gruba. Należy pamiętać, że jodowany nie nadaje się.

Aby danie było zdrowsze, można użyć soli morskiej, ale należy sprawdzić, czy nie jest jodowana.

Ta informacja znajduje się na opakowaniu.

Wielu praktykuje stosowanie różnych dodatków, które służą do smaku i korzyści: kminek, buraki, używają liści laurowych, które nadają kapuście szczególny pachnący aromat.

Przepis na kiszoną kapustę na zimę

Ten przepis jest przeznaczony do gotowania chrupiącej kiszonej kapusty.

Wymagałby:

• kapusta biała - zwykle jeden duży widelec waży 3-4 kg;
• marchewki - 4-5 sztuk, jeśli są średniej wielkości. Często wybieraj soczyste;
• sól - trzy pełne, ale bez górnych łyżek;
• nasiona kopru - 1-2 łyżki, dodaj do smaku. Będziesz potrzebował koperku z parasolami, który wystarczy do stworzenia zamknięć na zimę.

Kapusta jest dokładnie myta i dokładnie oczyszczana z wierzchnich, brudnych lub zgniłych liści. Możesz go rozdrobnić zwykłym nożem, w miarę możliwości użyj specjalnej niszczarki.

Niektóre gospodynie wolą zetrzeć ją tarką Bernera, w takim przypadku można dostosować szerokość przyszłej kapusty kiszonej, dzięki czemu będzie gruba, średnia lub bardzo cienka.

Po posiekaniu kapusta jest starannie składana do przygotowanej, czystej, emaliowanej miski; odpowiedni jest również duży rondel.

Należy pamiętać, że zabronione jest używanie naczyń aluminiowych do solenia kapusty. W pojemniku zaczynają go ugniatać rękami, stopniowo dodając sól w małych porcjach. Wkrótce kapusta powinna zacząć wydzielać sok, a następnie pozostawić do wysalania na 1-2 godziny.

Nasiona kopru należy dobrze umyć, drobno posiekać, a także posypać kapustą. Wszystkie składniki miesza się z ruchami mielącymi.

Po upewnieniu się, że wszystkie składniki są wystarczająco dobrze wymieszane, gospodyni może ułożyć kapustę w słoikach.

Za każdym razem musisz mocno ubić, aby kapusta nie była wyższa niż ramiona słoika. Konieczne jest pozostawienie miejsca na solankę, która szybko zacznie się wyróżniać.

Po ułożeniu wszystkich składników w słoikach należy w miarę możliwości układać je nie na płasko, ale na naczynia z wgłębieniami.

Takie działania są konieczne, jeśli istnieje ryzyko wycieku solanki. Słoik pozostawia się do fermentacji przez 2-3 dni.

Dokładny czas potrzebny do ugotowania optymalnej w smaku kapusty jest obliczany w zależności od ogólnej temperatury w mieszkaniu. Pozostawiając słoiki z kapustą do fermentacji, nie przykrywaj ich pokrywką.

Gotowość kapusty można określić, jeśli wyraźnie stała się biała, a sok przestał się wyróżniać. Słoiki solonej kapusty przykryte są plastikowymi wieczkami.

Można je umieścić w lodówce oraz w piwnicy. Wiele osób woli od razu zjeść pierwszy słoik, aby pobrać próbkę z zamknięcia.

Całe główki kapusty na zimę

Kapustę można fermentować nie tylko przez krojenie na małe plasterki, ale także przez całe główki kapusty.

Szczególnie duże, te o średnicy przekraczającej 18 cm, są cięte na kilka części.

Do takiej kapusty potrzebne są naczynia o dużej średnicy. Produkt układa się warstwami, na przemian duże części z drobno posiekaną kapustą. Wszystkie warstwy muszą być zagęszczone z zachowaniem wysokiej jakości. Na 10 kg kapusty potrzebujesz 300 g soli.

Niektórzy wolą zbierać duże główki kapusty bez dodawania małej kapusty. Do gotowania potrzebna jest pojemna beczka, na dnie której liście kapusty układane są bez przerw. Główki kapusty nie są ułożone w stos, pokryte dużymi liśćmi.

Główki kapusty należy podlewać solanką, aż przykryje wierzchnią warstwę. Standardowa receptura solanki jest prosta: zmieszaj 10 litrów wody z 800 gramami soli.

Kapusta kiszona bez soli

Specjaliści od surowej żywności wolą, aby ich żywność była jak najbardziej zdrowa, więc starają się nie dodawać soli do pokrywek. Aby przygotować 2 główki kapusty, potrzebujesz 700-800 g marchewki.

Zaleca się dodanie ½ łyżeczki do naczynia. Najbardziej odpowiedni jest pieprz mielony, koreański lub chili. Potrzebna będzie papryka mielona na sucho, wystarczy 60g.

Kapustę sieka się grubo, marchewki zwykle kroi się w kółka. Składniki umieszcza się w misce, dodaje przyprawy, nie trzeba ugniatać.

Trzeba wziąć trzylitrowe słoiki, włożyć do nich kapustę i zmiażdżyć drewnianym popychaczem do twardości. Do szyi powinno pozostać 10 cm, kapustę zalewa się czystą wodą, aż liście całkowicie się nią pokryją.

Na kapustę kładzie się ładunek w postaci plastikowych butelek po wodzie. Co dwie godziny produkt dociskany jest obciążeniem, aż do uwolnienia nadmiaru dwutlenku węgla. Po 2 dniach kapusta jest gotowa do użycia lub instalacji w piwnicy lub lodówce.

Kapusta kiszona, zbierana w jakikolwiek sposób, może przynieść tylko korzyści. Jeśli prawidłowo zmierzysz ilość wszystkich składników, postępuj zgodnie z technologią gotowania, to danie zachwyci rodzinę przez całą zimę.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Aleksander Guszczin

Nie ręczę za smak, ale będzie gorąco :)

Zawartość

Dla konserwacji domu ważne jest, aby produkty zwinięte w słoiki pozostały w stanie zbliżonym do świeżego - ta umiejętność nazywa się akrobacją. Chrupiąca kapusta kiszona to najlepszy marker dla profesjonalnego kucharza: choć pozornie łatwe w użyciu, to zadanie ma wiele pułapek. Jak prawidłowo zrobić fermentację?

Jak zrobić kiszoną kapustę

To zdrowe warzywo jest magazynem pierwiastków śladowych i witamin, zwłaszcza pektyny z kwasem askorbinowym. Wszystkie przepisy na kiszoną kapustę wyglądają mniej więcej tak samo, jeśli chodzi o algorytm pracy. Najpierw produkty są czyszczone i rozdrabniane, następnie wytwarzana jest dla nich zwykła solanka, a przedmiot obrabiany jest podawany. Czas trwania procesu fermentacji zależy od katalizatora. Możesz sprawić, że kiszona kapusta będzie smaczna i chrupiąca zarówno w kilka godzin, jak i w tydzień. Ceną idealnego dania jest znajomość podstawowych zasad i kilka godzin w kuchni:

• Według radzieckiego GOST do fermentacji używa się główki kapusty o wadze od 700 g.
• Pamiętaj, aby usunąć piankę, która będzie odstawać od góry, w przeciwnym razie witaminy ulegną samozniszczeniu.
• Nie nadużywaj soli - przyjmuje się ją mniej niż przy klasycznym soleniu, ponieważ. zatrzymuje produkcję kwasu mlekowego. Pamiętaj, aby wymieszać go z przyprawami i nie wkładać osobno.
• W pierwszych dniach z kęsa będą wydobywać się gazy, więc trzeba je codziennie przebijać długą drzazgą, w przeciwnym razie sfermentuje się chrupiący, ale gorzki produkt.

Kapusta na zakwasie w domu

Obfitość przepisów na ten tradycyjny zimowy przysmak na świąteczny stół można podzielić na kilka grup według metod pracy i kompozycji. Jeśli mówimy o potrawach, w których kapusta jest fermentowana w domu, to są to:

• drewniane beczki / wanny - idealne, ale nie zawsze możliwe dla mieszkańca miasta;
• szklane słoiki, najlepiej małe;
• emaliowane wiadro/umywalka.

Produkt ten można fermentować na kilka sposobów, różniących się składem chemicznym płynu:

• we własnym soku, tj. woda i trochę przypraw.
• z dodatkiem soli - dzięki temu kapusta będzie chrupiąca;
• za pomocą octu.

Jeśli mówimy o chrupiącej kapuście, możesz ją fermentować, aby uzyskać taki wynik:

• główki kapusty (w wannie i jeśli nie są duże);
• ćwiartki widelców (dla dużych okazów od 1 kg i więcej);
• słomki (nie zawsze warzywo pozostaje gęste);
• posiekane kawałki (kształt kwadratowy, rozmiar do 12 mm).

Jak fermentować kapustę

Oprócz wymienionych już podstawowych punktów, trudności gospodyń domowych, które po raz pierwszy decydują się na próbę kiszenia białej kapusty, to wybór dodatkowych składników. Według starego GOST zawsze były tu obecne marchewki (100 g na kilogram głównego produktu), kminek, kwaśne jabłka (idealna jest Antonovka), świeże borówki, żurawina i liście laurowe. Możliwe jest prawidłowe fermentowanie kapusty, która pozostanie chrupiąca nawet bez soli.

Składniki:

• widelce do kapusty - 5 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• kminek - 1 łyżka. l.;
• liście laurowe - 3 szt.;
• małe zielone jabłka - 2 szt .;
• garść borówki brusznicy i żurawiny.

Metoda gotowania:

1. Zdjąć górne arkusze z widelców, wyciąć łodygę, resztę pokroić na ćwiartki
2. Zetrzyj marchewki.
3. Ugniataj oba warzywa przez kilka minut rękami - powinno to spowodować powstanie soku.
4. Umyj i pokrój jabłko na kilka plasterków, włóż do wanny na przemian gęstymi warstwami mieszanki kapusty i marchwi.
5. Dodaj przyprawy, jagody. Zalej gorącą wodą, włóż wsad - ilość płynu jest tak liczona, aby całkowicie przykryć marynowane warzywa.
6. Proces należy monitorować i codziennie wykonywać nakłucia. Przez pierwsze 5 dni, gdy bakterie aktywnie działają, kapusta jest ciepła, po czym przechodzi na zimno na 2 tygodnie, aby zakończyć fermentację. O gotowości decyduje kolor wypływającego soku - staje się przezroczysty. Następnie możesz ułożyć chrupiącą kapustę w małych pojemnikach.

Jak fermentować kapustę, aby była chrupiąca

Nawet jeśli zastosujesz się do wszystkich opisanych powyżej zaleceń, możesz przegapić niektóre niuanse i uzyskać niezupełnie oczekiwany wynik. Profesjonaliści są gotowi udzielić porady, jak fermentować kapustę, aby była chrupiąca i nie traciła witamin:

• Weźmy sól niejodowaną – kawałki miękkiej kapusty i śluzowatej solanki pochodzą głównie z jodu.
• Jeśli dodałeś dużo cukru, nie ma sensu zastanawiać się, jak sprawić, by kapusta kiszona była chrupiąca – zmiękczy ją.
• Wskazane jest stosowanie odmian średnio dojrzewających i późnych - są bardziej gęste.
• Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić chrupiącą kiszoną kapustę, nigdy nie używaj mrożonych widelców.

Zakwas kapuściany w słoiku

Większość gospodyń domowych nie ma możliwości wzięcia drewnianej wanny i próby fermentacji w niej kapusty, więc szukają niedrogiej alternatywy, która nie wpłynie na smak i jakość potrawy. Jako zamiennik możesz wziąć emaliowaną miskę, ale wygodniejszą opcją jest kapusta na zakwasie w słoiku. Aby to zrobić, główki kapusty należy posiekać, zachowując szerokość słomy na poziomie 3 mm. Proces pracy wygląda tak samo, jak opisano powyżej w wannie, ale jest kilka niuansów:

• Trudno umieścić ucisk w takim naczyniu, jeśli nie jest to mały granitowy kamień, który dopasuje się rozmiarem do szerokości gardła. Jest alternatywa - napełnić zwykły worek wodą około połowy objętości, wydmuchać powietrze, mocno go związać. Obciążenie wywiera nacisk na masę kapusty i wspomaga fermentację.
• Można dodać sól, ale jej maksymalna zawartość w solance to 20 g na 1 litr wody.
• Rozdrabnianie odbywa się w poprzek (!) żył, natomiast szerokość słomy jest znormalizowana i wynosi od 2 do 4 mm.
• Konieczne jest wypełnienie masy kapuścianej tak, aby nad krawędzią puszki utworzył się wysoki ślizg. Każdego dnia naciskają na nią, zagęszczając obrabiany przedmiot, a on się uspokoi. Jednocześnie pojemnik z fermentacją należy umieścić w misce, aby sok tam płynął.

Jak fermentować kapustę na zimę

Ci, którzy przygotowują takie danie do przechowywania, muszą wziąć pod uwagę jeszcze kilka subtelności związanych z wydłużeniem okresu fermentacji:

• Musisz wybrać tylko gęste główki kapusty na zakwas „w rezerwie”.
• Okres przebywania potraw ze sfermentowanym produktem w upale jest skrócony do 3 dni.
• Odmiany późne na zimę należy przygotować z cukrem (20 g na litrowy słoik).
• Wiedza o tym, jak fermentować chrupiącą kapustę, nie wystarczy, jeśli nie wiesz, jak ją przechowywać: temperatura powietrza powinna wynosić od -2 do 0 stopni, a miejsce powinno być ciemne.
• Nie próbuj fermentować kapusty z cebulą - nie przeżyje nawet miesiąca.
• Jeśli zdecydujemy się na odpowiednią fermentację kapusty na zimę, to w pierwsze dni powinna ona przebywać w pomieszczeniu o temperaturze 18 stopni, a dopiero trzeciego iść na zimno.
• Zanim zamkniesz i wyjmiesz kiszoną kapustę, przeciągnij gazę nasączoną alkoholem przez szyjkę słoika.

Jak szybko fermentować kapustę w domu

Jeśli nie planujesz przechowywać tego preparatu przez całą zimę, ale zamierzasz postawić go na stole w najbliższych dniach, musisz umieć szybko fermentować kapustę w domu. Takie danie z większym prawdopodobieństwem pozostanie chrupiące, ponieważ proces fermentacji jest krótki, chociaż tutaj można się pomylić. Z ilości produktów podanych w tym przepisie wyjdzie około litrowy słoik kapusty kiszonej: tylko na jednorazową przekąskę i przechowywanie przez kilka dni.

Składniki:

• główka kapusty - 550 g;
• marchewka - 250 g;
• nasiona kminku - 1 łyżeczka;
• pieprz czarny - 5 szt .;
• wrząca woda - 350 ml;
• cukier - 1/2 łyżeczki;
• sól - 2/3 łyżki. l.;
• ocet 6% - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Sól i cukier rozpuścić we wrzącej wodzie, wlać ocet. Mieszaj, aż granulki produktów sypkich się rozproszą.
2. Równo posiekaj kapustę i marchew: słomki powinny być cienkie i krótkie.
3. Wybrany pojemnik napełnić masą kapustowo-marchewkową. Dobrze zapakuj drewnianym tłuczkiem.
4. Delikatnie wlej solankę - nie rób tego zbyt szybko, bo inaczej penetracja dolnych warstw zajmie dużo czasu.
5. Gotowy do marynowania produkt dwukrotnie nakłuć nożem lub łyżką, sięgając do dna. Uszczelnij pokrywką lub mocno dokręć folią spożywczą. Dzień później można skosztować chrupiącej kapusty.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Wiedząc, jak prawidłowo fermentować kapustę, możesz w ten sposób ugotować z nią cukinię, ogórki, kabaczek, jabłka i gruszki; kapusta fermentowana ze śliwkami, żurawiną, borówką; cały, słodki, z pikantnymi ziołami. Ale pamiętaj: kulinarny ideał można stworzyć tylko własnymi rękami!

Wiele doskonałych odmian kapusty kiszonej można łatwo kupić. Ale tego, co jest dla Ciebie idealne, nie znajdziesz nawet na największych i najbardziej sprawdzonych rynkach. Ani Danilovsky w Moskwie, ani Kuznechny w Petersburgu - jeden z najlepszych w kraju - nie dadzą Ci pełnej gamy produktów, a na tych rynkach jest bardzo duża!

kapusta kiszona

Czego potrzebujesz do kiszonej kapusty

Na początek, w czym tak naprawdę będziemy zbierać kapustę? Pojemnik może być metalowy (emaliowany), szklany, drewniany (beczka lub wanna); na południu Rosji, w Polsce iw Niemczech kapusta kiszona to kapusta kiszona w glinianych i ceramicznych naczyniach.

Oczywiście do marynowania potrzebna jest sól - może być inaczej! Sól jodowana jest bardzo przydatna - wszystkim bardzo brakuje jodu. Czerwona sól krymska służy do zapobiegania przeziębieniom. Zawiera brom, beta-karoten (witamina A), wapń, sód, magnez i miedź – ten wyjątkowy koktajl zmniejsza ryzyko chorób nowotworowych i sercowo-naczyniowych; taka sól jest niezwykle przydatna dla wzroku. Działa również zwykła sól kuchenna. Najważniejsze, że powinien być gruboziarnisty. Porozmawiajmy o przyprawach osobno, ale o koperku, porzeczce i liściu laurowym - ten zestaw nie zepsuje żadnego z przepisów.

Właściwie kapusta jest najczęstszą, białą kapustą. Zielone liście są bezlitośnie usuwane. Usuwamy też szypułkę - kapustę karmimy azotanami, a mądra natura tak ją ułożyła, aby szypułka zostawił w sobie ich nadmiar.

Kapustę można posiekać szatkownicą, ręczną krajalnicą do chleba lub ostrym nożem. Potrzebny będzie drewniany tłuczek (do delikatnych naczyń) lub coś cięższego do beczki lub wanny. Czego nie używa się do tłumienia zakładki kapusty! Nawet zabytkowe żelazka, hantle, a nawet ciężarki gimnastyczne! Ale pamiętaj, aby być czystym.

W dalszej kolejności potrzebny będzie ostry kij, naostrzone okucia, widły – w zależności od skali możliwości zaopatrzeniowych. Kapustę trzeba będzie przebić do samego dna. Mówią, że kiedyś używano do tego nawet słynnego rosyjskiego trójstronnego bagnetu.

Jeśli sam uprawiasz kapustę, pamiętaj, że nie wszystkie odmiany nadają się do kapusty kiszonej. Możesz wybrać nasiona „właściwej” kapusty lub po prostu zapoznać się z tymi jej odmianami, które najlepiej nadają się do fermentacji w celu klarowania, kupując na rynku, możesz na naszym rynku, który zrzesza duże sklepy internetowe. Zajrzyj do kolekcji.

Kapusta kiszona to chyba najłatwiejszy przepis na konserwowanie tego zdrowego warzywa. Kiedy kapusta jest gotowana, prawie połowa tak przydatnej witaminy jak B9 (kwas foliowy) ulega w niej zniszczeniu, ale podczas marynowania wszystkie witaminy pozostają nienaruszone, a nawet dodane! Na przykład ilość witaminy C wzrasta wielokrotnie, osiągając 70 mg na 100 g, a witaminy P w kapuście kiszonej jest 20 razy więcej niż w świeżej kapuście. Dzięki fermentacji mlekowej kapusta wytwarza dużą ilość probiotyków, co utożsamia kiszoną kapustę z kefirem. Ponadto w kiszonej kapuście nie ma alkoholu kefirowego. Przydatna jest również solanka z kapusty kiszonej - zawiera substancje zapobiegające przekształceniu węglowodanów w tłuszcz, dlatego doskonale sprawdza się w profilaktyce nieżytów żołądka o wysokiej kwasowości i staje się po prostu niezbędnym narzędziem dla osób odchudzających się.

Ogólnie zdecydowano - z kapusty przygotowujemy przygotowania na zimę. Wybierzmy kapustę! Jak w każdym biznesie, fermentacja ma swoje własne zasady i subtelności.

Kapusta na kapustę kiszoną powinna być odmianami późnymi i średnio późnymi. Wczesna kapusta nie jest odpowiednia, ponieważ ma luźne główki i mocno zielone liście, ponadto są uboższe w cukier, więc procesy fermentacji są znacznie gorsze.
. Jeśli zdecydujesz się na fermentację kapusty z marchewką, marchew należy przyjmować w ilości 3% masy kapusty (300 g marchwi na 10 kg kapusty).
. Sól do fermentacji używaj zwykle dużej, nie jodowanej!
. Ilość soli wynosi 2-2,5% masy kapusty (200-250 g soli na 10 kg kapusty).
. Dla większej użyteczności można użyć gruboziarnistej soli morskiej, ale również nie jodowanej.
. Do kiszonej kapusty można zastosować różnorodne dodatki: jabłka, borówki, żurawiny, kminek, buraki, liście laurowe. Te dodatki są dodawane do smaku.
A teraz o technologii. W rzeczywistości w kiszonej kapuście nie ma nic skomplikowanego, ale jeśli pominiesz lub zignorujesz przynajmniej jeden etap, wszystkie wysiłki mogą pójść na marne. Zacznijmy.
. Główki kapusty są czyszczone przed marynowaniem - usuwane są brudne i zielone liście, zgniłe i zmrożone części są usuwane, a łodyga jest odcinana.
. Kapustę można posiekać lub sfermentować z całymi główkami kapusty (choć w mieszkaniu miejskim jest to prawie niemożliwe).
. Marchewki są obrane i posiekane (można zetrzeć na zwykłej tarce lub na tarce do marchwi koreańskiej).

Rozdrobnioną kapustę i marchew wylewa się na stół, posypuje solą i aktywnie rozciera rękoma, dodając niezbędne dodatki, aż kapusta wypuści sok.
. Przygotuj pojemnik: umieść w beczce lub emaliowanej dużej patelni na dnie liście kapusty.
. Umieść kapustę w misce. Aby to zrobić, wlej kapustę warstwą 10-15 cm i mocno ją ubij. Następnie ponownie wlej warstwę kapusty i ponownie ubij i tak do końca.
. Jeśli fermentujesz kapustę w dużym pojemniku, do masy kapuścianej włóż małą całą główkę kapusty. Zimą bardzo smaczne gołąbki z liści kapusty kiszonej.
. Połóż liście kapusty na wierzchu, połóż czystą szmatkę, koło i ucisk.
. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, za dnia na powierzchni powinna pojawić się solanka.
. Najlepszą temperaturą do fermentacji jest temperatura pokojowa.
. Pierwszą oznaką prawidłowej fermentacji są bąbelki i piana na powierzchni solanki. Piankę należy usunąć.
. A teraz - najważniejszy etap, pomijając który, możesz zrujnować swoją kapustę. Aby pozbyć się gazów o nieprzyjemnym zapachu, kapustę należy przebić drewnianym patyczkiem w kilku miejscach do samego dna. Należy to robić co 1-2 dni.
. Po opadnięciu kapusty należy usunąć ładunek, usunąć górne liście i warstwę zasmażanej kapusty. Krąg należy umyć gorącą sodą, serwetką umyć w wodzie, a następnie w roztworze soli. Wykręć serwetkę i przykryj powierzchnię kapusty, połóż kółko i ładunek o mniejszej wadze. Wielkość ucisku powinna być taka, aby solanka wypłynęła na skraj koła.
. Jeśli solanka się nie pojawi, musisz zwiększyć ucisk lub dodać solankę.
. Kapustę kiszoną należy przechowywać w temperaturze 0 - 5ºС.
. Prawidłowo sfermentowana kapusta ma kolor bursztynowo-żółty, ma przyjemny zapach i kwaśny smak.

Oto kilka przepisów na kiszoną kapustę.

Kapusta Kiszona Z Jabłkami:
10 kg kapusty
300 g marchewki
500 g jabłek
250 g soli.

Kapusta kiszona na zimę z borówkami (żurawina):
10 kg kapusty
300 g marchewki
200 g borówki brusznicy (żurawina),
250 g soli.
Kapusta kiszona z kminkiem:
10 kg kapusty
500 g marchewki
2 łyżeczki nasiona kminku,
250 g soli.

Kapusta kiszona z liściem laurowym:
10 kg kapusty,
500 g marchewki
2 łyżeczki kminek,
¼ łyżeczki nasiona kolendry,
10 groszków ziela angielskiego,
800 g jabłek (pokrojonych)
100 g soli.

Składniki:
10 kg kapusty
300-500 g marchewki,
10 jabłek
200 g soli
3 łyżki Sahara.

Gotowanie:
Przygotuj produkty: obierz kapustę, usuń uszkodzone liście, usuń szypułkę, posiekaj, obierz marchewki, zetrzyj na tarce, pokrój jabłka w plastry i wyjmij skrzynki nasienne. Zmiel kapustę z solą, dodaj marchewki i cukier (w razie potrzeby możesz zwiększyć ilość cukru do ½ szklanki). Parzyć słoiki z szeroką szyjką wrzącą wodą, ułożyć dno z liśćmi kapusty. Włóż warstwę kapusty do słoika, ubij ją tak, aby kapusta zaczęła się sok, następnie włóż warstwę jabłek, kapustę ponownie itp. Napełnij słoik, przykryj liśćmi, włóż czystą serwetkę i mały spodek. Połóż na nim wąski słoik wypełniony wodą - to będzie nasz ucisk. Słoiki z kapustą pozostawić w temperaturze pokojowej, pamiętając o tym, aby drewnianym patyczkiem przebić się do samego dna, aby uwolnić gaz. Pod koniec fermentacji wyjmij kapustę na zimno.

Kapusta kiszona w słoikach w oryginalny sposób

Składniki:
15-16 kg kapusty,
1 kg marchewki.
Solanka:
10 litrów wody
1 kg soli.

Gotowanie:
Przygotuj solankę, rozpuszczając sól w gorącej przegotowanej wodzie. Rozdrobnić kapustę, zetrzyj marchewki. Wymieszaj kapustę i marchew bez mielenia. Zanurz mieszaninę w częściach w schłodzonej solance i trzymaj w niej przez 5 minut. Następnie wyjmij kapustę z solanki, wyciśnij i przełóż do innej miski. W ten sposób "umyj" całą kapustę. Następnie kapustę wkładamy do słoików, ubijamy, zamykamy plastikowymi pokrywkami i zostawiamy na noc w temperaturze pokojowej. Wstaw do lodówki następnego dnia. Jeśli w słoikach nie ma wystarczającej ilości solanki, należy ją uzupełnić.

Szybka kapusta kiszona

Składniki:
2 kg kapusty
2 szt. marchew,
250 g żurawiny,
200 g winogron
3-5 jabłek.
Solanka:
1 litr wody
1 szklanka oleju roślinnego,
1 szklanka cukru,
¾ filiżanka octu
2 łyżki stołowe Sól,
1 główka czosnku.

Gotowanie:
Przygotuj solankę - wymieszaj wszystkie składniki, posiekany czosnek, zagotuj i gotuj przez 2-3 minuty. Posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki. Kapustę, marchew, winogrona, żurawinę, jabłka, ponownie kapustę itp. układać warstwami w pojemniku. Zalej kapustę solanką, włóż ucisk. Po 2 dniach kapusta będzie gotowa.

Składniki na 3 litrowy słoik:
2-2,5 kg kapusty,
3 łyżki Sól,
3-5 czarnych ziaren pieprzu
3-5 groszków ziela angielskiego,
4-5 łyżek Sahara,
2-3 goździki,
1-2 łyżki tarty chrzan,
czosnek, pieprz czarny mielony - do smaku,
1 mały burak.

Gotowanie:
Ziarna pieprzu, goździki, starty chrzan wyłożyć na dno słoików z szeroką szyjką. W słoiku ułożyć grubo posiekaną kapustę warstwami, buraki pokrojone w cienkie plastry, posolić i posypać cukrem oraz dodać czosnek i zmielony pieprz. Ubijaj każdą warstwę popychaczem. Słoiki odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Umieść talerze pod słoikami, ponieważ płyn może wyciekać podczas fermentacji. Pamiętaj o przekłuciu zawartości drewnianym patyczkiem. Pod koniec fermentacji wyjmij kapustę na zimno.

Składniki:
1 główka kapusty
1-2 buraki,
2 szt. marchew,
3 szt. słodka papryka,
4 ząbki czosnku,
10-15 ziaren czarnego pieprzu
pęczek koperkowy,
1 łyżka Sahara,
1 łyżka kwas cytrynowy,
sól - trochę więcej niż do smaku.

Gotowanie:
Pokrój główkę kapusty na 8-12 promienistych części, buraki i marchewki pokrój w cienkie plasterki, paprykę pokrój w paski, czosnek i koperek posiekaj. Ułóż w pojemniku warstwami, posypując solą i cukrem. Zagotuj wodę w odpowiedniej ilości, wlej kwasek cytrynowy do kapusty i zalej wrzątkiem tak, aby woda zakryła kapustę. Przykryj czystą serwetką, połóż ucisk. Kapusta jest gotowa za 3-4 dni.

Kapusta Kiszona Pikantna Z Burakami

Składniki:
2 główki kapusty
2 buraki,
2 główki czosnku
1 strąk ostrej papryki,
2-3 korzenie pietruszki,
2-3 korzenie chrzanu,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Pokrój główkę kapusty na 8 kawałków. Zetrzeć buraki, posiekać czosnek, posiekać pietruszkę i chrzan, drobno posiekać gorzki pieprz. Włóż kapustę do naczynia, posyp posiekanymi warzywami i solą, zalej gorącą przegotowaną wodą i włóż do miski, z której wyleje się nadmiar solanki. Pozostaw na trzy dni w cieple, przekłuwając drewnianym patyczkiem. Pod koniec fermentacji wyjmij na zimno.

Składniki:
10 kg kapusty
3-4 buraki,
300-600 g ostrej papryki,
600-1000 g selera,
10-15 liści laurowych,
60-120 g pietruszki.

Gotowanie:
Pokrój główki kapusty na 6-8 części, włóż do pojemnika, przesuwając plastry buraków, grubo posiekaną zieleninę i pieprz. Zalej gorącą solanką (na 10 litrów wody - 500-700 g soli). Pozostaw w cieple na 2-3 dni. Następnie wyjdź na zimno.

Kapusta na zimę szybkiego solenia

Składniki:
10 kg kapusty
200-250 g soli.

Gotowanie:
Rozdrobnioną kapustę wymieszać z solą, szczelnie przełożyć do 3-litrowych słoików i zalać zimną przegotowaną wodą. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Czasami przekłuć kapustę patykiem. Po 3 dniach spuścić wodę, rozpuścić w niej cukier w ilości 1 szklanki cukru na słoik, ponownie zalać kapustą i wstawić do lodówki.

pikantna kapusta kiszona

Składniki:
8 kg kapusty,
100 g czosnku
100 g korzenia chrzanu,
100 g pietruszki,
300 g buraków,
1 strąk ostrej papryki,
4 litry wody
200 g soli
200 g cukru.

Gotowanie:
Kapustę kroimy na duże kawałki, mieszamy z startym chrzanem, drobno posiekanym czosnkiem, kostkami buraków, drobno posiekaną natką pietruszki i ostrą papryką. Przygotuj solankę - zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, zagotuj, ostudź. Zalej kapustę solanką, włóż ucisk, trzymaj w cieple przez dwa dni, a następnie wyjmij na zimno.

Posiekaj kapustę, marchew, buraki (możesz bez tego), dodaj liść laurowy, kminek, sól do smaku, wszystko wymieszaj. Na dno pojemnika wyłożyć ¼ bochenka chleba żytniego, ułożyć pokrojone warzywa. Nakłuć kilka razy drewnianym patyczkiem. Wstawić do lodówki po 3 dniach.

I wreszcie – przepis na kapustę kiszoną bez soli według przepisu V. Zelanda (autora książki „Living Kitchen”). Ten przepis został zmodyfikowany przez autora na podstawie podstawowego przepisu Bragga na kiszoną kapustę. Co ciekawe, kapusta zielona nadaje się również do kiszenia.

Kapusta kiszona bez soli (przepis na surowe jedzenie)

Składniki:
2 główki kapusty
700-800 g marchewki,
½ łyżeczki mielona ostra papryka (cayenne, chili),
60 g suchej mielonej papryki.

Gotowanie:
Grubo posiekaj kapustę, wyrzuć szorstkie łodygi, posiekaj też łodygę. Marchew pokroić w kółka. Wymieszać w misce razem z przyprawami, ale nie rozgniatać. Połóż liść kapusty na dnie dwóch trzylitrowych słoików, szczelnie napełnij słoiki kapustą, ubijając drewnianym popychaczem tak, aby 10 cm pozostało do szyi, zamknij liśćmi kapusty na górze. Zalej kapustę czystą wodą pitną lub destylowaną tak, aby przykryła liście. Plastikowe butelki wypełnione wodą umieść w słoikach jako ładunek. Waga powinna być na tyle mocna, aby przykryć górne liście kapusty. Pozostaw w ciepłym miejscu. Po chwili woda w słoikach zacznie się podnosić. Jeśli zacznie się przelewać, lepiej usunąć lub zmniejszyć obciążenie. Co kilka godzin naciskaj kapustę, aby uwolnić nadmiar dwutlenku węgla. Po 2 dniach włóż kapustę do lodówki. Gdzie powinna stać przez kolejny tydzień. Upewnij się, że woda zawsze przykrywa liście.

Wybierz i ugotuj kapustę w dowolny sposób - w każdym przypadku kapusta kiszona przyniesie korzyści. Koniecznie zapoznaj się z naszymi przepisami krok po kroku na blanki na zimę. Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina