Kupując herbatę w opakowaniu, jesteśmy pozbawieni możliwości sprawdzenia zawartości, powąchania jej czy przynajmniej oceny jej wyglądu. W tym wypadku nie pozostaje nic innego, jak kierować się danymi, które producent podaje na etykiecie. Na opakowaniu można przeczytać o rodzaju herbaty, kraju pochodzenia, znakach jakości wskazujących na czystość pochodzenia i kontrolę nad jej produkcją, region uprawy, odmianę, datę ważności. Specjalne oznaczenia literami alfabetu łacińskiego wskazują technologię produkcji, wielkość i jakość liści herbaty. Często na etykiecie można zobaczyć napis „herbata bakha”. Nie zaszkodzi dowiedzieć się, co to jest.

Co to jest długa herbata

Aby zrozumieć, co oznacza długa herbata, musisz wiedzieć, że po przetworzeniu całą herbatę dzieli się na trzy główne grupy:

1. Bajchowy.
2. Prasowany.
3. Wytłoczony.

Do ostatniej grupy zaliczają się napoje typu instant, które produkowane są w formie płynnej lub w proszku. Herbata prasowana, jak sama nazwa wskazuje, jest tłoczona. Jednak główna różnica nie polega na nadanym jej kształcie (płytka, krążek lub cegła), ale na jakości liści herbaty. Najgrubsze surowce (pędy krzewów herbacianych i dojrzałe dolne liście) są prasowane na cegły, a do prasowania płytek używa się okruszków liści herbaty i pyłu.

Najpopularniejszym rodzajem herbaty jest długa herbata, którą uważamy za herbatę sypką, ponieważ jej liście herbaciane nie są ze sobą połączone. Ale taka interpretacja tego terminu nie jest do końca trafna. Słowo „bai ho” pochodzi od chińskiego „bai hoa”, co oznacza „biała rzęsa”. Taką nazwę nadano zawarte w jej składzie końcówki – nierozdmuchane pąki herbaciane z białymi włóknami.

Im więcej pąków jest w herbacie, tym jest ona cenniejsza i wyższej jakości, tym bardziej wyrafinowany jest jej smak i aromat. W starożytności chińscy handlarze herbatą sprzedawali swoje towary kupcom rosyjskim, powtarzając słowo „bai hoa”, aby podkreślić jej wartość. Kupcy, nie wchodząc w subtelności tłumaczenia, zdali sobie sprawę, że to słowo jest praktycznie synonimem wysokiej jakości.

Później wszystkie wysokiej jakości herbaty sypane zaczęto nazywać długimi herbatami, w przeciwieństwie do herbat prasowanych, które wytwarzano z surowców gorszej jakości. To imię utkwiło im w pamięci do dziś. W zależności od technologii i sposobu przetwarzania liści herbaty wyróżnia się herbatę czarną (lub czerwoną), zieloną, białą i żółtą, a także herbatę oolong. Jakość i smak każdego z tych rodzajów nadal zależy od obecności końcówek w składzie, a także od ich ilości.

Zielona długa herbata

Herbatę zieloną długą dzieli się zazwyczaj na dwa rodzaje: liściastą i łamaną (ciętą). Druga kategoria różni się od herbaty sypanej, która ma całe liście bez uszkodzeń. Herbata zielona w przeciwieństwie do herbaty czarnej praktycznie nie ulega fermentacji (utlenianiu) i zatrzymuje znacznie więcej substancji biologicznie czynnych. Napar ma żółto-zielony odcień. Najlepszy napój to ten z najlżejszym naparem.

Czarna długa herbata

Czarna długa herbata różni się od zielonej herbaty metodą produkcji. Przy istniejącym sposobie przetwarzania i produkcji przechodzi przez etapy więdnięcia, walcowania, fermentacji i końcowego suszenia. W zależności od wielkości liści herbaty dzieli się je na trzy typy:

• arkusz;
• złamany;
• mały.

Do pierwszej kategorii zalicza się herbatę czarną wielkolistną. Łamana lub, jak to się nazywa, „łamana”, zawiera średniej wielkości liście herbaty, a kategoria mała obejmuje nasiona i okruchy. Każda z tych grup z kolei podzielona jest na kategorie w zależności od jakości surowców użytych do produkcji. Liść jest podzielony na cztery kategorie, średni również na cztery, podzielony na dwie. Każda kategoria oznaczona jest odpowiednim skrótem łacińskim, w którym wszystkie litery mają swoje znaczenie, na przykład:

1. T. - „tippy”, końcówki herbaty, dzięki którym napój nabiera delikatnego aromatu i smaku.
2. S. - „specjalna”, wyselekcjonowana, ekskluzywna czarna długa herbata.
3. O. - „pomarańczowe”, młode, całe, zwinięte liście.
4. P. - „pekoe”, dojrzałe liście bez końcówek.
5. B. - „zepsuty”, połamany liść herbaty.
6. D. - okruszki herbaty.

Czarna herbata długolistna ma liście herbaty o bardzo ciemnej barwie, prawie czarnej. Im mocniej zwinięte są liście herbaty, tym wyższa jest ich jakość.

Inne rodzaje

Oprócz zielonej i czarnej produkowane są inne rodzaje długiej herbaty:

1. Żółty. W Chinach jest wytwarzany z wysokiej jakości surowców i nazywany jest „imperialnym”. Przechodzi przez następujące etapy przetwarzania: suszenie, parowanie (lekkie smażenie), walcowanie i suszenie. Ten rodzaj herbaty zaliczany jest do herbat słabo fermentowanych. Napar ma aromat z nutami kwiatowymi i ma wyraźne działanie tonizujące.
2. Biały. Gatunek ten uważany jest za elitarny i produkowany jest z końcówek i młodych liści. Ma prawie bezbarwny napar, bogaty aromat i bogaty smak.
3. Oolong. Otrzymuje się go poprzez więdnięcie, walcowanie, krótką fermentację, prażenie, ponowne zwijanie i suszenie.

Korzyści i szkody

Korzyści i szkody związane z długą herbatą zależą od jej składu chemicznego. Najcenniejsze substancje zawarte w liściach herbaty to:

• witaminy A, grupa B, C, PP, K;
• olejki eteryczne;
• garbniki;
• mikroelementy (żelazo, magnez, potas itp.);
• polifenole (garbniki, katechiny itp.).

Należy zauważyć, że brak etapu fermentacji pozwala zachować dużą liczbę przydatnych pierwiastków w zielonej herbacie. Zawiera prawie dziesięć razy więcej witaminy C niż czarna i prawie dwukrotnie więcej katechin, które mają silne właściwości przeciwutleniające. Jeśli chodzi o szkodliwość napoju, dotyczy to przede wszystkim zawartości kofeiny. Aby zminimalizować jej wpływ na organizm, nie należy pić mocnej herbaty parzonej w nieograniczonych ilościach.

Producenci

Czarna i zielona długa herbata pakowana, podobnie jak inne rodzaje, jest dziś produkowana w wielu krajach herbacianych. Główni producenci to:

1. Chiny. Zielona herbata produkowana w południowo-wschodnich prowincjach Chin zawsze była uważana za jedną z najlepszych. Dziś także pewnie trzyma dłoń.
2. Sri Lanka. Produkuje się tu najlepszą czarną długą herbatę, która znana jest jako Cejlon (bo dawna nazwa tej wyspy to Cejlon). Herbata wysokogórska produkowana na Sri Lance uznawana jest praktycznie za standard smaku i jakości.
3. Indie. Herbata indyjska może śmiało konkurować smakiem z herbatą cejlońską, jednak jest od niej nieco gorsza.

Czarną długą herbatę uprawia się także w Gruzji i południowej Rosji. Krasnodarska odmiana „Extra” produkowana jest z liści wysokogórskich krzewów herbacianych, które są zbierane i przetwarzane ręcznie. Uważana jest za najbardziej wysuniętą na północ herbatę świata. W ostatnim czasie coraz większą popularnością cieszą się napoje pakowane produkowane przez wielu producentów. Może być czarny lub zielony. Często składa się z bardzo małych frakcji liści herbaty, pyłu i okruszków umieszczonych w torebce. Producenci mogą również produkować wysokiej jakości, drogie długie herbaty w torebkach, ale jest to znacznie mniej powszechne.

Herbata Baikhovy to jeden z najbardziej znanych i najczęściej kupowanych napojów.

Wcześniej tylko jeden rodzaj herbaty uznawano za „podwieczorek”.

Herbata Baikhovy – co to jest?

W sklepach można znaleźć napis „baikhovy” na różnych markach herbaty. Teraz to oznacza w pudełku znajdują się pojedyncze listki herbaty to minęło:

• miażdżący;
• pokrętny;
• fermentacja;
• wysuszenie

Co oznacza „herbata sypana” i dlaczego tak nazywa się herbatę sypaną, wiadomo z historii. Jedna z narodowości nazywała drogą i rzadką białą herbatę „bai hao”. W tłumaczeniu oznacza to „białe włókna”.

Współczesny napój stracił swoje właściwości wspólne z tymi „kosmkami”, ale pozostaje produktem popularnym. Jakość zależy tylko od niezawodności producenta.

Dla wielu osób długa herbata stała się ulubioną, ponieważ ma ten sam smak z dzieciństwa, kiedy torebki smakowe nie były jeszcze tak popularne.

Nawet niewielkie zmiany w technologii obróbki liści pozwalają uzyskać produkt nowy smakowo i jakościowo. Istnieje kilka popularnych rodzajów herbat i wiele rzadkich.

Czarny

Ten rodzaj napoju jest najbardziej popularny. Warzone powinien mieć bogaty brązowy kolor bez szarawego odcienia.

Im mocniej skręcone są liście herbaty, tym wyższa jest jakość herbaty.

W zależności od kraju, w którym herbata jest produkowana, jej właściwości mogą się znacznie różnić.

Kolor napoju może być czerwonawy lub prawie czarny.

Możesz zapoznać się ze wszystkimi korzystnymi właściwościami czarnej herbaty.

Zielony

Technologia wytwarzania zielonej herbaty jest taka, że ​​kolor gotowego napoju nie będzie jasny. Fermentacja przebiega szybko, tzw liście nie mają czasu na utlenienie do ciemnego koloru.

Odcień herbaty może się różnić w zależności od marki i odmiany, ale powinien być zielonkawy. Najlżejsze napoje uważane są za najlepsze.

Aby zielona herbata była smaczna, nie trzeba jej zaparzać wrzącą wodą. Wystarczy woda o temperaturze 70 – 80 stopni.

Do tej herbaty nie dodaje się cukru ani mleka. Miód i stewia pasują do tego lepiej.

Pisaliśmy o tym, jakie rodzaje zielonych herbat istnieją, a także o tym, jak je parzyć.

Żółty

Żółta długa herbata nie jest już czerwoną, ale jeszcze nie czarną wersją herbaty.

Specjalne procesy utleniania umożliwiają otrzymanie tego niezwykłego napoju.

Smak żółtej herbaty jest dobrze zapamiętywany. Ma bursztynowy odcień i pozostawia różowy ślad na miseczkach.

Surowcami drogich odmian są młode pąki.

Biały

Surowce do produkcji białej herbaty – zielona herbata zbierana na początku września lub pod koniec kwietnia. Późniejsza słaba fermentacja prowadzi do pojawienia się białego puchu na liściach herbaty. Kosmki są bogate w niezbędne związki.

Uważa się, że ten napój jest najbardziej korzystny. Wyróżnia się bladością naparu, ale ma bogaty smak i aromat. Pierwotnie ten rodzaj herbaty nazywano długą herbatą.

Różnica w cenie od innych herbat może być znacząca. Trudno ją znaleźć w torebkach, gdyż w sprzedaży częściej prezentowana jest jako herbata sypka.

Czerwony

Jeśli skrócimy proces fermentacji herbaty czarnej, otrzymamy herbatę czerwoną.

Okres przydatności do spożycia gotowych do zaparzenia liści herbaty jest maksymalny, ponieważ są one odporne na utlenianie.

Herbata czerwona charakteryzuje się delikatnym smakiem i złożonym aromatem. Zalewa się go prawie wrzącą wodą.

Napój należy do elitarnych odmian i jest dość drogi.

Oolong (lub „oolong”)

Ta wersja herbaty pochodzi z Chin i ma długą historię. Istnieją surowe i złożone zasady jego produkcji.

Proces prawidłowego parzenia oolongu to prawdziwa ceremonia parzenia herbaty.

Zwyczajowo pije się oolong bez cukru, oddzielnie od jedzenia i palenia.

Mamy osobną sekcję dotyczącą korzyści i szkód związanych ze spożywaniem mleka oolong.

Opinie

Preferencje smakowe ludzi przy wyborze herbaty są bardzo zróżnicowane.

Na przykład herbata oolong jest dla niektórych konsumentów najlepszą herbatą, chociaż są tacy, którzy nie mogą jej pić ze względu na jej specyficzny smak.

Kupujący często preferują czarną i zieloną długą herbatę. Zwracają uwagę na brak „zakurzonych” nut w aromacie napoju, brak barwników i sztucznych dodatków.

Przed zakupem niezwykłej herbaty Warto kupić go w niewielkiej ilości. W większości sklepów można kupić „próbkę” 5–10 gramów lub małe opakowanie 30 gramów w celu wypróbowania nowego napoju.

Niewiele osób wie, jak powstaje herbata. Liście herbaty przechodzą wiele etapów przetwarzania, zanim staną się produktem gotowym do spożycia.

Pierwsza procedura więdnie. Polega na stopniowym odwadnianiu liści. Proces trwa od 10 do 24 godzin w cieniu i od 3 do 6 godzin w suszarce.

Poziom cieczy spada o ponad połowę. Liście elastyczne kierowane są do dalszej obróbki.

Druga procedura to skręcanie. Liście rozdrabnia się ręcznie lub za pomocą specjalnych walców. Podczas kompresji wydziela się sok i oleje, którymi impregnowany jest surowiec.

Następnym procesem jest fermentacja.. To warunki i czas trwania mają największy wpływ na wynik. Regulując fermentację, z tych samych liści otrzymuje się napoje o różnej barwie, smaku i zapachu.

Zwiędłe i zwinięte liście układa się gęstą warstwą w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu i przechowuje do wymaganego etapu utlenienia.

Zdjęcia liści o różnym okresie utleniania pokazują, jak z biegiem czasu ich kolor staje się ciemniejszy i bardziej nasycony.

Gdy liście zostaną dostatecznie utlenione, suszy się je w piecach. Jakość obróbki decyduje o tym, jak długo zachowają się właściwości aromatyczne gotowego produktu.

Jeśli temperatura będzie zbyt niska, gotowy produkt zostanie zepsuty przez zapach wilgoci i pleśni.

Herbata Granulowana przechodzi kolejny etap produkcji– nie tylko go miażdżą, ale także ugniatają w małe kulki.

Gotową herbatę dzielimy na:

• wielkolistne – cenniejsze;
• średniolistne – posiadające wystarczające właściwości smakowe;
• mały listek – pyłek herbaciany, którego cena jest bardzo przystępna.

Herbata liściasta jest o wiele smaczniejsza i bardziej aromatyczna niż pył herbaciany. Herbatę pakowaną w miejscu produkcji ceni się wyżej niż herbatę sortowaną później. W ten sposób liście nie mają czasu na wchłanianie obcych zapachów.

Korzyść

Filiżanka mocnej herbaty jest dobrze znanym lekarstwem na zmęczenie, osłabienie i przepracowanie. Napój tonizuje i poprawia ogólne samopoczucie. Można go pić nawet w trakcie leczenia zatruć.

Napoje z tymiankiem lub bergamotką, oregano czy rumiankiem mają dodatkowe dobroczynne właściwości.

Regularne spożywanie wysokiej jakości herbaty może przynieść korzyści zdrowotne:

• wzmocnienie naczyń krwionośnych;
• zwiększenie odporności;
• poprawa stanu skóry, włosów i zębów;
• pozbycie się infekcji wirusowych;
• normalizacja procesów metabolicznych;
• regulacja poziomu cholesterolu i hemoglobiny we krwi.

Mocna herbata zawiera duże ilości garbników. Tonizują organizm człowieka i pomagają zwalczać wirusy i zatrucia pokarmowe.

Garbniki i kofeina mają działanie tonizujące. Ich działanie jest łagodniejsze dla organizmu niż podczas picia kawy.

Skład chemiczny herbaty obejmuje wiele związków. Witaminy B1, B2, C, K, P i PP są zawarte w małych ilościach, ale nie będą zbędne dla zdrowia człowieka. Oprócz nich herbata zawiera żelazo, selen, mangan i inne makro i mikroelementy.

Wartość odżywcza liści nie ma większego znaczenia dla osób przestrzegających diety – w napoju prawie nie ma kalorii.

Popularni producenci

Asortyment długich herbat jest bardzo szeroki. Niektóre popularne marki pokazano w tabeli.

Z pochodzenia może być długa herbata:

• Cejlon – mocny, o czerwonawym odcieniu i ostrym smaku;
• chiński - miękki;
• Indyjski;
• Krasnodar – bardzo rzadki;
• Baku;
• Gruziński i inni.

Warunki przechowywania znacząco wpływają na trwałość herbaty. Liście herbaty mogą pochłaniać wilgoć i zapachy. Aby ułatwić przechowywanie, należy preferować opakowania, które dobrze się zamykają.

Możliwa szkoda

Nadużywanie herbaty prowadzi do „wypłukania” z organizmu korzystnych substancji i związków mineralnych.

Na Uniwersytecie Hawajskim przeprowadzono eksperyment, w którym grupa studentów wypijała dziennie 6 filiżanek herbaty. Wkrótce samopoczucie uczniów uległo pogorszeniu – pojawiły się problemy ze snem, nastrojem i apetytem.

Badania wykazały brak witamin. Eksperci zasugerowali następnie, że garbniki herbaciane „wiążą” i usuwają pewne substancje.

Jeśli raz wypijesz za dużo mocnej herbaty możesz poczuć objawy:

• bezsenność;
• zwiększona pobudliwość nerwowa;
• kardiopalmus;
• zaczerwienienie i uczucie ciepła na skórze twarzy;
• nieprzyjemne uczucie ucisku w okolicy serca;
• uczucie niepokoju i nieuzasadnionego strachu.

Charakterystyka herbaty krajowej i importowanej w Rosji jest regulowana przez GOST.

Na przykład w przypadku pakowanej zielonej herbaty bajkh jest to GOST 1939-90, a w przypadku herbaty czarnej stosuje się GOST 32573-2013 i międzystanową normę „Pakowana czarna herbata bajkh”. Specyfikacje”, który zastąpił GOST 1938-73.

Dokumenty wskazują każdą cechę - normalny aromat i kolor napojów, zasady ich klasyfikacji i transportu.

Oznakowanie opakowania jest również uregulowane w taki sposób, aby na półkach sklepowych nie pojawiały się produkty budzące wątpliwości.

Obecnie wiele odmian tego napoju nazywa się długą herbatą. Wybierając herbatę, należy skupić się wyłącznie na jej jakości.

Arystokratyczny napój, droga do spokojnej rozrywki i swobodnego dialogu, źródło żywotności, energii i dobrego nastroju - długa herbata, która przybyła do nas kilka wieków temu z Chin. Miejscowi mieszkańcy sprzedający herbatę rosyjskim handlarzom nazywali ją „boy khoa”. Ten ostatni, wierząc, że tak nazywa się drogi produkt wysokiej jakości, przeformułował niezrozumiałe sformułowanie w prostszą wersję - „długa herbata”. Co to znaczy? W rozumieniu współczesnego konsumenta terminem tym określa się wszelkie herbaty sypane, co jest w rzeczywistości błędne.

Herbata Baikhovy – co to jest? Jest to odmiana białej herbaty zawierająca liście z małymi białymi włóknami (końcówkami), które dopiero zaczynają się otwierać. Zawierają skoncentrowane olejki eteryczne, których ilość i jakość decydują o aromacie i smaku napoju.

Funkcje gromadzenia surowców

Prawdziwa długa herbata zaliczana jest do drogich i rośnie w miejscach o dobrej ekologii. Proces zbierania pączków herbaty, polegający na ręcznym zrywaniu wierzchołków pędów, może być wykonywany przez pracowników, którzy prowadzą zdrowy tryb życia, nie używają tytoniu, alkoholu, nie używają kosmetyków i nie używają w kuchni ostrych przypraw. . Jest to wymagane, aby surowce zebrane na plantacjach nie zawierały obcych zapachów.

Po zerwaniu liście herbaty są parowane i suszone ręcznie. Dzięki temu włókna stają się srebrzyste, a sama herbata staje się niezwykle apetyczna i aromatyczna.

Korzystne funkcje

Dzięki bogatemu składowi chemicznemu liści długa herbata ma pozytywny wpływ na organizm:

• wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
• reguluje poziom hemoglobiny i cholesterolu;
• normalizuje procesy metaboliczne;
• tłumi infekcje wirusowe;
• poprawia kondycję skóry i włosów;
• zwalcza próchnicę;
• zwiększa odporność.

Zawarte w nim witaminy nadają temu ulubionemu napojowi właściwości lecznicze. Zatem witamina B normalizuje pracę gruczołów dokrewnych, A korzystnie wpływa na wzrok, D korzystnie wpływa na kości, E zapobiega starzeniu, PP działa antyalergicznie.

Witamina C charakteryzuje się działaniem przeciwzapalnym i wzmacnia funkcje ochronne. Dzięki ścisłemu połączeniu z garbnikami nie ulega zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur.

Skład chemiczny

Garbniki, będące mieszaniną różnych związków (około 30% całkowitego składu), pozwalają cieszyć się zapachem gotowego napoju. Najwięcej znajduje się w zielonej herbacie.

Ponadto aminokwasy aktywnie uczestniczą w tworzeniu pachnącego bukietu, który dostarcza organizmowi inny składnik - białka; Bogatą barwę płynu zapewniają pigmenty: chlorofil, ksantofil i karoten.

Olejki eteryczne są ważnym składnikiem liści herbaty. Podczas przetwarzania surowców większość z nich (około 70%) szybko odparowuje i ustępuje miejsca nowym estrom, które powielają zapach kwiatów, owoców cytrusowych, wanilii itp. Nieprawidłowe zaparzenie długiej herbaty powoduje nieodwracalną utratę aromatu olejków eterycznych.

Specjalnymi składnikami tonizującymi herbaty są alkaloidy (garbniki, kofeina). Napoje herbaciane zawierają więcej kofeiny niż kawa. Ale ten pierwiastek jest zmieszany z katechiną i garbnikami, co łagodzi jego wpływ na organizm.

Technologia przetwarzania surowców

Herbata długa, zanim trafi na stół konsumenta, przechodzi kilka etapów przetwarzania:

• Więdnięcie, którego głównym celem jest odwodnienie liścia. Zabieg trwa od 10 do 24 godzin – w warunkach naturalnych (w cieniu, pod baldachimami), od 3 do 6 – w specjalnych suszarkach. W procesie więdnięcia surowiec traci około 55% wilgoci, staje się elastyczny i mniej kruchy, co ma duże znaczenie dla jego dalszej obróbki.

• Pokrętny. Produkowane ręcznie lub przy użyciu maszyn rolkowych. Podczas wykonywania tej operacji liście marszczą się i uwalniany jest dodatkowy sok i oleje, które następnie nadają napojowi wyraźny aromat.

• Fermentacja (proces utleniania). Zwinięte liście przenosi się do wilgotnych, ciemnych, chłodnych pomieszczeń, gdzie układa się je w równych warstwach o grubości około 10 cm, gdzie ciemnieją i wydzielają charakterystyczny aromat (kwiatowy, orzechowy, korzenny, owocowy). Idealne warunki do wysokiej jakości fermentacji to temperatura -15 o C i wilgotność 90%. Proces kończy się, gdy aromat herbaty osiągnie maksimum.
• Wysuszenie. Podczas tej operacji, wykonywanej w dużych piecach w wysokich temperaturach, uwolnione olejki eteryczne i sok z herbaty mocno „przyklejają się” do liścia i przez długi czas zachowują swoje właściwości.
• Sortowanie. Surowce herbaciane dzielą się na wielkolistne, średniolistne (średniej wielkości fragmenty liści) i drobnolistne (prawie pyłowe).

Czarna herbata

Rynek herbat oferuje szeroką gamę odmian długich herbat. Tylko pięć uważa się za najpopularniejsze i powszechnie uznawane. Każdy z nich różni się nie tylko aromatem i smakiem, ale także sposobem przetwarzania surowców.

Najpopularniejszym rodzajem herbaty jest herbata czarna. Jakość produktu możesz określić poprzez:

• czarny kolor gotowego napoju;
• stopień zwinięcia arkusza (im mocniej, tym wyższa jakość);
• aromat - jasny i odpowiedni dla odmiany;
• wielkości zwiniętych liści, herbata wielkolistna długolistna uważana jest za najwyższą jakość.

Zawartość kalorii w 100 g suchego surowca wynosi około 151,8 kcal; Na filiżankę aromatycznego napoju przypada 1 gram herbaty.

Odmiany czarnej długiej herbaty

W zależności od miejsca uprawy herbaty czarne dzielą się na następujące odmiany:

Indyjski.

• Darjeeling to najdroższa herbata na świecie. Oznakowana jest szczegółowym wskazaniem miejsca uprawy, czasem nawet plantacji, datą zbioru i wiekiem krzewów.
• asamski. Czarna herbata liściasta w gotowej formie to bogaty napar o pomarańczowym lub czerwonawym kolorze. Mniej aromatyczny niż Darjeeling, ale silniejszy.
• Nilgiri. Przeciętny smak. Mało pachnące.
• Sikkimski. Odmiana łączy w sobie jasny kolor gotowego napoju i delikatny aromat.

Chiński.

• Kimunowie. Rzadko sprzedawane jako osobna odmiana, często stanowią bazę wielu herbat. Zaparzony napar ma kolor czerwony.
• Lapsang. Przygotowuje się go w specjalny sposób: igły sosny wypalane są w piecach, w których suszone są liście herbaty. Powstały dym fumiguje surowiec, nadając mu specyficzny aromat. Za najlepsze odmiany czarnej długiej herbaty uważa się te, w których smak i aromat nie są tłumione przez dym, ale subtelnie się z nim łączą.
• Yunnan. Ma ciemnobrązową barwę i specyficzny „ziemisty” smak.

Cejloński.

• Peko pomarańczowe. Napar jest czerwonobrązowy, prawie czarny. Mocny i aromatyczny. Smak jest szorstki. Aromat nie jest wyraźnie wyrażony.

Zielona herbata

Herbata zielona długa uważana jest za najbardziej aromatyczną ze wszystkich rodzajów. Kolor gotowego surowca jest jak najbardziej zbliżony do naturalnego, dzięki delikatnemu (krótszemu niż w przypadku czarnej herbaty) procesowi fermentacji. Liście zachowują nie tylko kolor, ale także maksimum składników odżywczych, co ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Kryterium decydującym o jakości produktu jest kolor napoju: im jaśniejszy, tym lepszy.

Jeden ze sposobów prawidłowego zaparzenia zielonej herbaty:

• doprowadzić wodę do wrzenia, a raczej do momentu, aż na dnie czajnika zaczną pojawiać się bąbelki;
• ochłodzić do 70-80 o C;
• w pojemniku do zaparzania umieść ½ łyżeczki liści herbaty;
• zalać 1/3 wody, po 2 minutach dodać do połowy, po kolejnych 2 minutach dodać do 2/3 imbryka;
• pozostaw, aż będzie gotowy (8-10 minut);
• rozlać do kubków.

100 ml gotowego napoju w czystej postaci (bez dodatków) zawiera od 3 do 5 kalorii. Jest to znikome, dlatego miłośnicy zielonej herbaty nie muszą ograniczać się w jej spożywaniu. Dodatkowo właściwości tego produktu poprawią metabolizm i pomogą pozbyć się zbędnych kilogramów.

Inne rodzaje długich herbat

Herbatę czerwoną cechuje złożona technologia przetwarzania; Surowcem są młode, drobne pąki, których liście mają oryginalny kolor: czarny na brzegach i zielony w środkowej części. Napój należy do elitarnej odmiany, ma niesamowity delikatny smak, gęsty i złożony aromat. Parzenie odbywa się w prawie wrzącej wodzie; czas infuzji od 2 do 7 minut.

Herbata żółta uważana jest za jedną z najdroższych. Młode pąki są traktowane jako surowiec. Bursztynowo-żółty napój ma specyficzny smak, który trudno pomylić z jakimkolwiek innym. Aromat z nutami dymnymi, listkami herbaty tego samego koloru i wielkości. Cechą charakterystyczną herbaty żółtej jest różowa obwódka na filiżance po wypiciu napoju.

Herbata biała wielokrotnie przewyższa wszystkie inne pod względem właściwości leczniczych. Jako surowiec wykorzystuje się pąki i 1-2 młode liście, zrywane w ciągu 2 godzin porannych tylko przez 2 dni wczesną jesienią i wczesną wiosną. Liście herbaty nie zwijają się po wstępnym przygotowaniu, w przeciwieństwie do poprzednich rodzajów. Niezrównany smak, boski aromat i niemal bezbarwny odcień po zaparzeniu pozwalają zakwalifikować tę herbatę do napoju elitarnego, uznawanego za gwarancję zdrowia i zachowania młodości.

– najbardziej znany rodzaj herbaty Rosjanom. Zdolność czarnej herbaty do zachowania smaku podczas długotrwałego transportu i przechowywania sprawiła, że ​​jest to najpopularniejszy rodzaj herbaty wśród europejskich konsumentów. Czarna herbata ma nie mniej przydatne właściwości niż. Dzięki unikalnemu składowi chemicznemu, który zawiera ponad 300 różnych pierwiastków, czarna herbata pomaga zapobiegać miażdżycy, a spożywana bez cukru chroni zęby przed próchnicą i przedłuża młodość. Znajomość klasyfikacji czarnej herbaty jest Twoim kompasem w ogromnej ofercie herbat dostępnych na rynku herbacianym.

Czarna herbata na rynku rosyjskim.

Herbata czarna jest obecnie produkowana zarówno zgodnie z GOST 1938-90, jak i zgodnie ze Specyfikacjami Technicznymi opracowanymi przez producentów.

Zgodnie z GOST, według wskaźników jakości, czarna herbata dzieli się na następujące odmiany:

bukiet: liście herbaty z końcówkami - nieotwarte pąki: subtelny delikatny aromat, przyjemny, mocno cierpki smak, jasny, przejrzysty, intensywnie „ponadprzeciętny” napar;

premia: delikatny aromat, przyjemny cierpki smak, jasny, przezroczysty „średni” napar;

pierwsza klasa: raczej delikatny aromat, przyjemny cierpki smak, niezbyt jasny, przezroczysty „średni” napar;

druga klasa: niewystarczająco wyrażony aromat i cierpkość, przezroczysty napar „nisko-średni”;

trzecia klasa: słaby aromat, lekko cierpki smak, niewystarczająco przejrzysty „słaby” napar.

Klasyfikacja i oznakowanie herbat czarnych na rynku międzynarodowym.

Smak i właściwości aromatyczne herbaty najlepiej zachowują się, gdy liście herbaty są pakowane w miejscu zbioru. Aby kupić opakowania herbaty o wymaganej jakości od importowanych producentów, należy znać podstawowe pojęcia klasyfikacji herbat na rynku międzynarodowym.

Warunki dotyczące herbaty

F (kwiatowy)– herbata „kwiatowa”, zawierająca końcówki – półotwarte pąki, które nadają herbacie wyjątkowego aromatu.

P (Pekoe)– „pe-ko” – herbata przygotowywana z końcówek i dwóch pierwszych młodych listków herbaty.

O (pomarańczowy)– „pomarańczowa” – herbata przygotowywana z całych młodych, zwiniętych liści.

OP (Pomarańczowe Pekoe)– „orange pe-ko” – herbata odpowiadająca zarówno klasie „pe-ko”, jak i „pomarańczowej”. Herbata z etykietą OP nie zawiera napiwków.

B (zepsuty)– „łamana” – herbata składająca się z rozdrobnionych liści.

LUB– herbaty wielkolistne, pełnolistne

BOP– herbaty liściaste średnie

S (sushong lub souchong)- „souchong” – herbata przygotowywana ze starych liści herbaty złej jakości.

CTC (tnij, rozrywaj i zwijaj)– herbata granulowana.

D (kurz) i F (Fannings)– pyły, skratki.

Skróty herbaciane – wskaźniki jakości herbaty czarnej

Na początku skrótu podano wskaźniki jakości herbaty - oznaczenie herbat pełnolistnych i średniolistnych OP i BOP.

T (piwny)– „tippy” – herbata składająca się głównie z końcówek – pączków. Odmiany oznaczone w ten sposób są ekskluzywne i bardzo drogie.

G (złoty)– „złota” – herbata zawierająca biało-żółte końcówki; stąd nazwa – „złota” herbata.

S (specjalne)– „specjalna” – wybrana herbata, która ze względu na pewne cechy jest ekskluzywna.

S (wybrane)– „wyselekcjonowana” – wyselekcjonowana herbata z górnych liści, zbierana i sortowana ręcznie.

F (w porządku), F (wymyślnie)– „fine”, „fancy” – herbata o wyjątkowych właściwościach aromatycznych i smakowych.

SF (super-ciekawa lub bardzo fantazyjna)– „super fine lub super fantazyjne” – wyjątkowa, bardzo aromatyczna i smaczna herbata.

Numery 1 i 2– wskaźniki odmiany herbaty. Herbata oznaczona numerem 1 jest wyższej jakości niż herbata bez etykiety cyfrowej. Liczby wskazują również wielkość liścia herbaty.

Wysokiej jakości herbata pełnolistna

• GFOP (Złocistokwiatowe Pomarańczowe Pekoe).
• TGFOP (Tippy Golden Flowers Orange Pekoe).
• TGFOP1 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe klasa 1).
• TGFOP2 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe klasa 2).
• FTGFOP (Fancy (lub Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• SFTGFOP (Super Fine (Fancy) Tippy Golden Flowers Orange Pekoe).

Niskiej jakości herbata pełnolistna- PS (Pekoe Sushong)

Wysokiej jakości herbata średniolistna

• BFOP (połamana kwiatowa pomarańcza Pekoe).
• BGFOP (Złamana Złota Kwiecista Pomarańcza Pekoe).
• BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowers Orange Pekoe).

Niskiej jakości herbata średniolistna- BPS (Złamany Pekoe Sushong).

Wysokiej jakości herbata liściasta- BFOP, BOPF lub GOPF

Niskiej jakości herbata drobnolistna

• PD (Pekoe Dust), RD (Czerwony Pył), SRD (Super Czerwona Rdza), GD (Złoty Pył)
• PF (Pekoe Fannings)

Obecność w skrócie D (Dust), F lub FNGS (Fannings) wskazuje, że jest to herbata niskiej jakości, pomimo użycia w nazwie symboli G (Złoty) i S (Super).

Wyniki badań herbaty czarnej na rynku rosyjskim.

Publiczna organizacja konsumencka „Public Control” w Petersburgu przeprowadziła niezależne badanie ośmiu próbek czarna herbata liściasta, które są popularne wśród rosyjskich konsumentów. Próbki herbaty zostały zbadane w laboratorium badawczym „Petersburg-Expertiza” Państwowej Instytucji w Petersburgu „Centrum Kontroli Jakości Towarów (Produktów), Robót i Usług”.

Eksperci oceniali herbatę czarną liściastą na podstawie wskaźników organoleptycznych – smaku, aromatu, koloru naparu i wyglądu liści herbaty. Herbatę zbadano także pod kątem zgodności parametrów fizykochemicznych próbek z dokumentami regulacyjnymi.

Próbkę wykazującą odstępstwa od dokumentów regulacyjnych uznano za najwyższej jakości herbatę czarną wielkolistną cejlońską „MONARCH”, produkowaną przez Monarch Foods International Ltd., Sri Lanka. Ta próbka była jedyną wyprodukowaną zgodnie z GOST. Eksperci ustalili, że udział masowy wilgoci przekroczył 8,8% zamiast „nie więcej niż 8%. Jednak eksperci byli zadowoleni ze wskaźników organoleptycznych - smaku, aromatu, rodzaju liści herbaty, jasnego, przezroczystego, „średniego” naparu.

Pozostałe siedem zakupionych próbek wyprodukowano według specyfikacji opracowanych przez samych producentów.

Ocena doskonała zasłużona

Herbata czarna długolistna cejlońska B.O.P.1 „AHMAD TEA”, producent Ahmad Tea Inc. Box 1193 46/10, Habam Mabata, Colombo 2, Sri Lanka. Próbka ta charakteryzuje się jasnym, przezroczystym naparem, przyjemnym smakiem i aromatem bez obcych zanieczyszczeń.

Herbata czarna długolistna cejlońska „THE SAME”, wyprodukowany przez Moskwę Tea Company LLC, Rosja, Moskwa. Próbka ta charakteryzuje się jasnym, przezroczystym „średnim” naparem, przyjemnym smakiem i aromatem bez obcych zanieczyszczeń.

Herbata czarna długolistna cejlońska „Greenfield Golden Ceylon”, TM „GREENFIELD”, odmiana bukietowa, producent „NEP” LLC, Rosja, Leningrad. obwód, rejon wsiewołożski, wieś. ich. Swierdłow. Próbka charakteryzuje się przyjemnym delikatnym aromatem, cierpkim smakiem, klarownym, jasnym „średnim” naparem, liście herbaty są w większości gładkie, skręcone, bez końcówek.

Zasłużył na DOBRĄ ocenę

Herbata czarna długolistna „Premium English Tea” Orange Pekoe, klasa premium TM „RISTON”, producent „George Stuart” & Co.Ltd. Kolombo -2, Sri Lanka.

Ocena ZADOWOLONA

Herbata czarna długolistna cejlońska „AKBAR” Fioletowy Aleksandryt”, wyprodukowany przez Yakovlevskaya Tea Packing Factory LLC, Rosja, obwód moskiewski, rejon Podolski, Jakowlewo. Eksperci byli niezadowoleni z wyglądu liści herbaty, które okazały się niewystarczająco gładkie, poskręcane i z obecnością listka blaszkowatego. Napar tej herbaty jest klarowny, „średni”.

Herbata czarna cejlońska wielkolistna „DILMAH”, wyprodukowany przez AVALON Distribution Company CJSC, obwód moskiewski, Khimki. Eksperci byli również niezadowoleni z wyglądu liści herbaty, który okazał się niewystarczający, liście herbaty nie były wystarczająco skręcone i pojawił się liść blaszkowaty. Napar herbaciany jest jasny, przezroczysty, „średni”. Według ekspertów ta próbka czarnej herbaty odpowiada drugiej klasie.

Herbata czarna długolistna „MAYSKY”, gatunek premium, wyprodukowany przez May Company OJSC, Rosja, region moskiewski, Fryazino. Eksperci byli również niezadowoleni z wyglądu liści herbaty, który okazał się podobny do poprzedniej próbki. Napar herbaciany jest jasny, przezroczysty, „średni”. Według ekspertów ta próbka czarnej herbaty odpowiada drugiej klasie.

Badania te dotyczą wyłącznie określonych próbek przedstawionych do badania, a nie wszystkich podobnych produktów tych producentów.

W artykule wykorzystano materiały petersburskiego OOP „Kontrola Publiczna”.

Izabela Lichariewa.

Najpopularniejszą ze wszystkich rodzajów herbat na świecie jest czarna długa herbata.

Produkcja czarnej herbaty. Schemat technologiczny produkcji czarnej długiej herbaty obejmuje następujące procesy: więdnięcie liści herbaty; skręcanie na przemian z sortowaniem na zielono; fermentacja; suszenie w dwóch etapach; sortowanie na sucho.

W celu zmiany właściwości fizycznych i składu chemicznego liścia herbaty w celu przygotowania go do dalszego przetwarzania,

miażdżący.

Podczas więdnięcia, na skutek odparowania wilgoci, zmniejsza się elastyczność liści herbaty, zmniejsza się ich powierzchnia, waga i objętość. Więdnięcie trwa do momentu, gdy protoplazma komórek nieodwracalnie utraci swoje właściwości hydrofilowe, a liście nie będą w stanie przywrócić utraconego turgoru: ściśnięte w dłoni powinny zlepić się w grudkę. Wilgotność liści spada z 75-78 do 62-64%.

Wraz ze zmianami fizycznymi w liściach herbaty podczas procesu więdnięcia zachodzą istotne przemiany biochemiczne: chlorofil ulega częściowemu zniszczeniu; zmiany zachodzą w kompleksie substancji polifenolowych, węglowodanów, białek i aminokwasów, olejków eterycznych; zmniejsza się zawartość kwasu askorbinowego; Rozpoczyna się tworzenie specyficznego aromatu herbaty.

Istnieją dwa sposoby więdnięcia liści herbaty: naturalny i sztuczny. W większości obszarów produkujących herbatę na świecie stosuje się naturalne więdnięcie, podczas którego liście herbaty rozkłada się cienką warstwą na półkach (ułożonych w rzędach co 10-15 cm, nie więcej niż 10-12 rzędów) w tempie 0,5 kg liścia na 1 m 2. W zależności od pogody i jakości liścia proces więdnięcia trwa 16-18 godzin, a przy wilgotnej pogodzie - do 48 godzin.Za optymalną temperaturę uważa się 24-25 ° C przy wilgotności względnej powietrza 60- 70%.

Główne wady tej metody więdnięcia: zależność procesu od warunków meteorologicznych, zapotrzebowanie na duże obszary i znaczną liczbę pracowników.

W Rosji sztuczne więdnięcie liści herbaty stosuje się w specjalnych maszynach do ciągłego więdnięcia taśmowego. W tym przypadku ciepłe, klimatyzowane powietrze jest wdmuchiwane przez grubą warstwę liści herbaty. Na początku więdnięcia dostarcza się powietrze o temperaturze 40°C, stopniowo obniżającej się pod koniec procesu do 38-35°C. W tych warunkach liść więdnie w ciągu 6-8 godzin.

Pokrętny suszone liście herbaty do tuby (a w niektórych krajach do kulki lub ziarenka) przeprowadza się w celu zniszczenia komórek i wyciekania soku komórkowego na powierzchnię liścia, co aktywuje procesy oksydacyjne i zmniejsza objętość przetwarzanego surowca. Osiąga się to poprzez rozdrabnianie tkanki liści herbaty za pomocą specjalnych skręcarek – wałków. Występują w wersji zamkniętej (z prasą) lub otwartej (bez prasy), a także pojedynczego, podwójnego i potrójnego działania. W rolkach jednostronnego działania ruch kołowy w płaszczyźnie do przodu jest wykonywany przez samotok lub cylinder; działanie podwójne – płaski ruch translacyjny po okręgu wykonywany jest zarówno przez stół, jak i cylinder; potrójne działanie - oprócz wskazanych ruchów cylindra i stołu, ruch obrotowy wykonywany jest przez prasę.

Skręcanie, będące techniką czysto fizyczną, sprzyja głębokim przemianom biochemicznym składników liścia. W wyniku mechanicznego uszkodzenia struktur komórkowych, zwłaszcza tonoplastu, zawartość wakuoli miesza się z cytoplazmą, powstały sok komórkowy spływa na powierzchnię zwiniętych liści, otaczając je. Jednocześnie zostają zakłócone wcześniej ściśle skoordynowane procesy biochemiczne zachodzące w liściach herbaty, a przy swobodnym dostępie tlenu i katalitycznym działaniu enzymów aktywują się procesy redoks. Dlatego ogólnie przyjmuje się, że walcowanie jest pierwszą fazą fermentacji.

Podczas skręcania soku komórkowego przyspieszają niekontrolowane procesy biochemiczne, które rozpoczęły się podczas więdnięcia, a także dochodzi do tworzenia nowych i gromadzenia się kwasów i estrów jabłkowych i bursztynowych. Zewnętrzną manifestacją tych procesów jest stopniowa zmiana koloru liści - z zielonego na miedziano-czerwony i brązowy oraz pojawienie się specyficznego aromatu.

Jednym z niezbędnych warunków otrzymania herbaty wysokiej jakości jest jak najpełniejsze rozdrobnienie komórek surowca, od którego zależy wysoka zawartość ekstraktu w naparze i szybkość późniejszego parzenia.

W celu lepszego oddzielenia liści od pędów i dobrego zwijania się, w większości krajów, w tym w Rosji, wykonuje się trzy loki po 30-45 minut każdy, w zależności od jakości i wieku liścia. W otwartych wałkach podczas pierwszego skrętu oddziela się i zwija najdelikatniejsze części - wierzchołkowy pączek i pierwszy liść. Całość masy surowca kierowana jest następnie do sortowników płaskich, które oddzielają nieskręcone liście w celu tzw. sortowania „zielonego”, które trwa 10-12 minut. Nieskręcone liście są ponownie dostarczane do drugiego skrętu w rolkach typu zamkniętego z prasą. Po drugim skręcaniu pod prasą ponownie przeprowadza się sortowanie „zielone” i proces powtarza się jeszcze raz, ale z większym naciskiem, co pozwala na zwiększenie liczby rozdrobnionych komórek w liściach do 78-85%. Podczas sortowania powstałe frakcje nie są następnie mieszane, lecz przetwarzane osobno.

Fermentacja rozpoczyna się już w momencie zwinięcia liścia i jest najważniejszym procesem technologicznym w produkcji herbaty czarnej, mającym wpływ na jakość powstałego produktu. Czas przeznaczony na fermentację wynosi 4–8 godzin, w tym 2–3 godziny na okres walcowania.Druga faza, czyli sama fermentacja, przebiega w specjalnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej (22–26°C) i dużej wilgotności względnej (96 -98%) i stały przepływ tlenu przy grubości warstwy fermentującej herbaty 4-8 cm.

Podczas procesu fermentacji, który zachodzi przy pomocy własnych enzymów utleniających – głównie oksydazy polifenolowej, liść herbaty całkowicie traci swoją zieloną barwę i zielony zapach, nabierając brązowej barwy i przyjemnego aromatu sfermentowanej herbaty. Pod koniec fermentacji w herbacie zanika gorzki smak nieutlenionych tanin i innych związków fenolowych i powstaje przyjemny, delikatniejszy smak charakterystyczny dla czarnej herbaty.

Najbardziej znaczące zmiany podczas fermentacji zachodzą w szczególności w grupie związków fenolowych (katechina herbaciana jest lepka i ulega kondensacji. Jednocześnie (według A.L. Kursanova i M.N. Zaprometowa) powstają głównie dimeryczne katechiny (flobafeny) herbaty, nadające woda roztwór ma przyjemny, lekko cierpki smak bez goryczy i charakterystyczną złotoczerwoną barwę. Stwierdzono, że dimeryczne katechiny zachowują charakterystyczną dla monomerów aktywność witaminy P.

Pod wpływem oksydazy polifenolowej następuje utlenianie katechiny do ortochinonów. Dalsza konwersja ortochinonu do oksykatecholu lub utlenianie oksykatecholu do paraoksychinonu następuje samoistnie, bez udziału enzymów i towarzyszy mu zniszczenie chlorofilu. Chinony, wchodząc w interakcję z aminokwasami liści herbaty, nadają jej dodatkowy ton. Zawarte w surowcach olejki eteryczne ulegają częściowej przemianie, a ich ilość zwiększa się pod wpływem aldehydów i ketonów powstających podczas deaminacji i utleniania aminokwasów ortochinonami.

Jednocześnie podczas procesu fermentacji zawartość kwasu askorbinowego gwałtownie maleje, a ilość mono- i disacharydów maleje.

Wysuszenie prowadzone w celu zatrzymania, za pomocą wysokiej temperatury, działania enzymów i związanych z nimi procesów biochemicznych w momencie maksymalnego nagromadzenia cennych substancji w liściach herbaty oraz zapewnienia stabilności gotowego produktu podczas przechowywania. Jednak podczas samego suszenia w półproduktie zachodzą zmiany czysto chemiczne: częściowa utrata lotnych substancji aromatycznych; dalszy spadek aktywności witaminy C; zauważalny spadek poziomu hydropektyny i nieznaczny spadek zawartości kofeiny, azotu amonowego, glukozy, sacharozy i skrobi; dalsze utlenianie substancji polifenolowych i powstawanie ciemnych melanoidyn.

Podczas suszenia właściwości organoleptyczne półproduktu znacznie się zmieniają. Jego miedziano-czerwono-brązowy kolor stopniowo przechodzi w czarny. Odparowuje 70-80% olejków eterycznych powstałych podczas fermentacji, a alkohol metylowy powstający w wyniku hydrolizy pektyny całkowicie odparowuje. Produkt nabiera zapachu i smaku charakterystycznego dla gotowej herbaty.

Herbatę suszy się w specjalnych maszynach dwuetapowo: najpierw w temperaturze 90-95°C do wilgotności 18%, a po 2-godzinnej przerwie w temperaturze 80-90°C do wilgotności resztkowej 3-4%. . Herbatę uważa się za suszoną, gdy liście herbaty nie zginają się, ale pękają. W przypadku nieprzestrzegania zasad suszenia herbata może być niedosuszona lub przesuszona („przepalona”), co negatywnie wpływa na jej jakość.

Każdą z frakcji liści herbaty otrzymaną po pierwszym, drugim i trzecim walcowaniu poddaje się sortowanie. Podczas sortowania herbat suchych oddziela się herbaty liściaste od połamanych, a delikatne listki od większych. Jednocześnie herbata jest wolna od drobnych cząstek - odsiewu i okruszków.

Posortowane najgrubsze cząstki przepuszczane są przez maszyny do krojenia herbaty. Herbaty krojone można łączyć z herbatami sortowanymi łamanymi pod ogólną nazwą „małe” lub „łamane”.

Fabryczne gatunki czarnej herbaty. W wyniku sortowania na sucho czarna długa herbata jest dzielona według wielkości liści na liście (duże) i łamane (małe).

Herbaty sypkie ze względu na rodzaj liścia dzielimy z kolei na liść pierwszy (L-1), uzyskany z pąka i pierwszego liścia spłukującego, liść drugi (L-2) - z liścia drugiego i trzeci skrzydło (L-3) - z trzeciego arkusza wypływowego. Najwyższą jakość charakteryzuje się herbatą L-1, która składa się z najdelikatniejszych, najlepiej skręconych liści oraz znacznej ilości tzw. złotych końcówek – niewyrośniętych wierzchołkowych pąków pędu. Herbatę L-2 wyróżniają większe, choć jednolite pod względem koloru i wielkości, liście herbaty, brak lub mała zawartość końcówek, obecność słabo skręconych liści herbaty (do 10%) i dość wysoka jakość. Herbata L-3 jest średniej jakości, zawiera znaczną ilość grubych i szorstkich liści oraz aż 20% niedostatecznie skręconych liści.

Herbatę łamaną dzielimy na: najpierw mały(M-1) - najdelikatniejszy rodzaj herbat łamanych, zawierający znaczną ilość złocistych końcówek i dobrze skręconych liści herbaty naturalnej wielkości (niełamanych), mała sekunda(M-2), nie zawierające złocistych końcówek, o większych, jednolitych w kolorze i wyglądzie (czyszczących) liściach herbaty, z czego 15% może nie być wystarczająco podwiniętych, oraz mała tercja(M-3), składający się głównie z fragmentów grubych liści i cząstek łodyg („pałeczek”) o szarawej barwie, dopuszcza się w nim 25% słabo skręconych liści herbaty.

Do małych herbat zalicza się także okruchy (Kr.) i nasiona (Vye). W całym wolumenie produkcji nasiona stanowią 15-17%, z nich przygotowuje się herbatę czarną w kawałkach i torebkach.

Herbata Fine nie powinna zawierać domieszek herbat liściastych i odwrotnie. W herbatach M-1, M-2 i M-3 zawartość miału (nasion i miąższu) nie powinna przekraczać 2%, a w herbatach liściastych nie ma miąższu i miału.

Herbaty sypkie, posiadające delikatniejszy aromat i przyjemny smak, pod względem intensywności koloru ustępują herbatom łamanym.

Herbaty ze względu na jakość dzieli się na następujące klasy fabryczne: bukiet, kategoria premium I i II, klasa I, klasa II I, II i III kategoria, klasa III, kruszonka.

Herbata, różniąca się rodzajem liścia, może mieć różne odmiany (z wyjątkiem okruchów) w zależności od aromatu, smaku, intensywności naparu, wyglądu (czyszczenia) i koloru gotowanego liścia.

Odmiana herbaty określana jest na podstawie degustacji w laboratoriach zakładów przetwórstwa pierwotnego przez wyspecjalizowanych testerów herbat. Uwzględnia się również zgodność jakości produktu z wymaganiami normy dotyczącymi wskaźników fizyko-chemicznych: zawartość wilgoci w herbacie nie powinna przekraczać 7%, kofeina w zależności od odmiany - od 2,8 do 1,8%, garbniki - od 11 do 8%.

Do pakowania fabrycznych herbat stosuje się mocne, suche, czyste, bezwonne pudełka ze sklejki o pojemności 50 kg, wyłożone od wewnątrz kolejno czystym papierem pakowym, folią i pergaminem. Pudełka wypełnione herbatą natychmiast po wyrzuceniu

przykrywane wieczkami (na wierzchu materiałów opakowaniowych), nadziewane i wysyłane do fabryk pakowania herbaty.

Gwarantowany termin przydatności herbaty w takim opakowaniu wynosi 5 miesięcy, po czym zostaje ona ponownie poddana degustacji i ocenie laboratoryjnej w celu ustalenia okresu dalszego przechowywania.