Neprestano iz medija slušam o ukusnosti i zdravlju morskih plodova, uključujući i školjke, koji navodno pomlađuju organizam, pomažu u jačanju imuniteta i jednostavno su lako probavljiv proizvod. Nedvojbeno je to tako, tko bi u to sumnjao? Međutim, prema statistici s web stranice www.fao.org, s brojnog popisa mekušaca ulovljenih i uzgojenih akvakulturom, rapana (Rapana venosa) je na zadnjem mjestu. Točnije, gastrointestinalni mekušac rapana trenutno se ne može smatrati objektom marikulture, budući da se ova vrsta obitelji Gastropoda lovi u Svjetskom oceanu isključivo u svrhu borbe protiv kamenica i jakobovih kapica koje se uzgajaju na farmama (metoda akvakulture).

Najveći komercijalni interes za ekstrakciju rapane postoji samo u Crnom moru, gdje živi u neograničenim količinama i podliježe industrijskoj preradi za ljudsku prehranu. Važno je napomenuti da se u zaljevu Chesapeake (najveći estuarij u Sjedinjenim Državama, rijeka Susquehanna, ulijeva u grad Havre de Grace u okrugu Harford).

Jedan od najpoznatijih prirodnih krajolika Sjedinjenih Država je de facto dio Atlantskog oceana koji strši u kopno i nalazi se između država Virginia i Maryland. Mekušac rapana također se jako razmnožio tijekom posljednjih 15 godina tvrtke za komercijalni ribolov nemaju nikakav komercijalni interes za ovog predstavnika puževa. Isto se može primijetiti u vezi s ogromnim zaljevom La Plata, koji razdvaja Urugvaj i Argentinu, gdje je od sredine 90-ih rapana postala, ako ne prijetnja lokalnim vodenim organizmima, onda uopće nije ugodan susjed. Urugvaj i Argentina, međutim, ne smatraju rapanu (Rapana venosa) komercijalnom vrstom školjkaša i smatraju da je njezina proizvodnja neisplativa za opskrbu zemalja jugoistočne Azije. Mislim da će okorjeli skeptici, zlurado mi se cereći, reći da u Japanu, Južnoj i Sjevernoj Koreji, Vijetnamu i Kini rapana toliko puca da ušima puca. Ništa slično ovome! Da, u restoranima u tim zemljama rapana je poznata kao školjka pogodna za ljudsku prehranu, ali nije prioritet u lokalnim kuhinjama i netočno je reći da je ova školjka uobičajena na stolu različitih slojeva društva u jugoistočnoj Aziji .

Zašto je u Rusiji i Ukrajini školjka rapana mitologizirana i prepoznata kao "ukusna i zdrava"? Mislim da je teško odgovoriti na ovo pitanje; lakše je shvatiti vrijedi li ga uopće jesti i koliko se lako možete otrovati hranom ako je rok trajanja ovog proizvoda prekršen. Prvo, pogledajmo kemijski sastav mišićnog dijela mekušca rapane.

Kemijski sastav mišićnog dijela mekušaca rapane

Nutrijenti, vitamini, mikroelementi na 100 g: Kalorije: 76,7 kcal Proteini: 16,7 g Masti: 1,1 g Željezo: 11,0 mg Kalcij: 84,0 mg Magnezij: 72,0 mg Natrij: 82,0 mg

Kao što vidimo, školjka rapana je visokokalorični proizvod koji sadrži mnogo tvari korisnih za tijelo, uključujući lako probavljive proteine. Međutim, kako su otkrili znanstvenici iz Smithsonian Environmental Research Center (SERC), teški metali i ljudski otpadni proizvodi, posebice kadmij, mogu se akumulirati u školjkama kao što je rapana (R.venosa). Među teškim metalima, kadmij je jedan od najopasnijih toksikanata, a po toksičnosti je blizak živi i arsenu. Kadmij je tipično prisutan s cinkom u karbonatnim i sulfidnim rudama, a također se dobiva kao nusproizvod rafiniranja drugih metala. Stoga je ljudsko društvo, primajući metale poput bakra, olova i cinka, nekoliko stoljeća nenamjerno zagađivalo okoliš kadmijem, uključujući i Svjetski ocean. Gastropodi koji žive u Svjetskom oceanu najosjetljiviji su na bioakumulaciju teških metala, a posebno kadmija. U Crnom moru, rapana, kao pridneni hidrobiont, smatra se jednim od najosjetljivijih na trovanje mekušaca solima teških metala i nakupljanjem kadmija u mišićnom dijelu. Iz tog razloga želim odmah upozoriti drage čitatelje da se na odmoru na kavkaskoj obali Crnog mora previše ne zanose jelima od rapane dobivene na području gradskih plaža, gdje se u pravilu ušću brdskih rijeka u koje su ugrađeni odvodi gradske kanalizacije. Gledajući malo unaprijed, primijetit ću da sve vrste cipla, koje su detritivori i žive u Crnom moru ( Jakobova kapica, singil, tolstoglavac, oštronosac, pelengas ) teže traženju hrane u obalnim područjima koja obiluju kanalizacijskim otpadom. Na morskom dnu, “oplođenom” urbanim otjecanjem, masovno se množe mnoge vrste mnogočetinaša (polychaete crva), koji su glavni izvor hrane cipla. Ovi crvi, uz mnoge druge štetne elemente, također su sposobni aktivno nakupljati kadmij, što nedvojbeno utječe na cipal, koji postaje potencijalno opasan za konzumaciju.

U ovom članku ne pokušavam utjerati užas u lakovjernog čitatelja, ali mogu sasvim autoritativno ustvrditi da rapana, podvrgnuta nepravilnoj obradi sirovine i daljnjoj toplinskoj obradi, može postati prava tempirana bomba za čovjeka. Na primjer, loše kuhana rapana, stalno konzumirana kao hrana, može u kratkom vremenu uništiti organe unutarnjeg lučenja. Endokrini organi su žlijezde koje nemaju vanjske kanale i izlučuju svoj sekret u krv. Izlučevine koje proizvode nazivaju se hormoni. Hormoni su biološki aktivne tvari koje snažno utječu na funkcije organizma. Reguliraju procese kao što su metabolizam, rast, pubertet itd. Organi unutarnjeg lučenja uključuju: štitnjaču, paratireoidne žlijezde, timusnu žlijezdu, hipofizu, epifizu, nadbubrežne žlijezde, gušteraču, spolne žlijezde. Prema statistikama Svjetske zdravstvene organizacije, gušterača je najviše pogođena trovanjem školjkama. Trenutačno toksikolozi razlikuju tri vrste trovanja školjkama. 1. Gastrointestinalni tip Karakteristični simptomi trovanja: mučnina, povraćanje, proljev, akutna bol u želucu. Otrovanje se obično razvija otprilike 10-12 sati nakon konzumacije školjkaša. Vjeruje se da je trovanje uzrokovano bakterijama. 2. Alergijski tip Karakteristični simptomi trovanja: crvenilo kože, otok, pojava sitnog osipa na koži, svrbež, glavobolja, crvenilo nosne sluznice, bolovi u želucu, suho grlo, otečen jezik, otežano disanje. Navodno se takvo trovanje događa kod osoba s alergijama i preosjetljivosti na meso školjkaša. 3. Paralitički tip Ovo trovanje uzrokuje otrov dinoflagelata koji se nalazi u školjkašima. Početni simptomi: svrbež ili osjećaj pečenja usana, desni, jezika i lica. Taj se osjećaj postupno širi na druge dijelove tijela. Područja koja svrbe tada utrnu, a aktivnost mišića postaje vrlo otežana. Često se opažaju i drugi simptomi: slabost, vrtoglavica, bolovi u zglobovima, pojačano lučenje sline, jaka žeđ, otežano gutanje. Mučnina, povraćanje, proljev i bolovi u trbuhu su relativno rijetki. Paraliza mišića može se postupno pogoršavati sve dok ne nastupi smrt.

Trenutno ne postoje učinkoviti lijekovi protiv trovanja svim vrstama mekušaca, uključujući i puževe, a jedina metoda koja se često koristi u praksi je redovito ispiranje želuca, kao i naknadno liječenje antibakterijskim sredstvima poput kloramfenikola (antibiotik širokog spektra kloramfenikola djelotvoran je protiv mnogih gram-pozitivnih i gram-negativnih bakterija, uzročnika gnojnih infekcija, trbušnog tifusa, meningokokne infekcije, djeluje protiv hemofilnih bakterija, rikecija, klamidije, spiroheta Aktivan protiv bakterija Pseudomonas aeruginosa, inhibira sintezu proteina u stanicama osjetljivim na lijek stanice mikroorganizama i djeluje na mikrobe koji se nalaze intracelularno (rikecije, klamidije). Rezistencija na lijek razvija se relativno sporo i u pravilu ne postoji unakrsna rezistencija na druge kemoterapijske agense). U SSSR-u i Rusiji najčešći slučajevi trovanja rapanom bili su i jesu u sustavu javne prehrane, kada su posjetitelji prisiljeni jesti proizvod kojem je prošao rok trajanja, što je pravo biološko oružje, a ne morska delicija. . Kako bismo čitatelju ostavili potrebne informacije o roku trajanja različitih vrsta poluproizvoda od rapane, u nastavku dajem informacije temeljene na GOST-ovima iz 90-ih.

Rok trajanja kuhano smrznutih plodova mora: škampi, dagnje, lignje, sipe, rakovi, Jakobove kapice, jastozi, jastozi, hobotnice, meso krila, Ocean paste, kao i sirovi poluproizvodi od mišićnog dijela rapana, Jakobove kapice, morski krastavci , kotači u skladu s GOST 20414-93, GOST 30314-95. Relativna vlažnost zraka 90-95%

Također u nastavku navodim tablicu br. 2, koja pokazuje rok trajanja i već odmrznute rapane (podvrgnute smrzavanju na -18 stupnjeva nakon toplinske obrade) i onih pripremljenih od sirovih poluproizvoda, na primjer, stanje nužde "UTEG ".

Rok trajanja termički obrađenog (kuhanja) mišićnog dijela školjke rapane
Tablica br. 2

Kao što se može vidjeti iz tablice br. 2, rapana nakon vrenja potrebno je čuvati samo jedan (!!!) dan, a ne 3-5, kao što se često događa u ugostiteljskim objektima na kavkaskoj obali Crnog mora. I općenito, moj dobar savjet svima koji su na odmoru u Rusiji i Republici Abhaziji, gdje nude razna jela od rapana - ako želite živjeti do mirovine, nikada ne jedite ovu školjku u kafićima, restoranima i bilo kojim drugim restoranima. Posebno su opasne u ugostiteljskim lancima razne salate od rapana začinjene majonezom, kiselim vrhnjem i sl. Vrlo je moguće da će me čitatelj pitati isplati li se rapanu pripremati sami, bez sudjelovanja hrabrih heroja iz ugostiteljstva i svih vrsta hitnih situacija "UTEG"? Da, isplati se i neće biti posebnih vremenskih ili financijskih troškova. Međutim, žurim da odmah razočaram gurmane i poznavatelje izvrsnih morskih jela; sve što će biti pripremljeno od rapana neće izazvati nikakve pozitivne emocije kod prosječnog stanovnika Rusije, osim ako, naravno, prethodno nije "zagrizao" do točke potpuno čuđenje jakih alkoholnih pića . Kako točno nabaviti rapanu u Crnom moru možete saznati na ovim stranicama u članku Školjke rapane. Ali priprema ovog mekušca mnogo je teža nego izvlačenje iz morskih dubina. Najvažnije je po ovom pitanju što manje vjerovati savjetima i pričama “iskusnih” ljudi s interneta, koji u svojoj duhovnoj jednostavnosti uz pomoć rapana mogu uništiti pola planete Zemlje.

Za početak ću objasniti dragim čitateljima da ni pod kojim uvjetima ne mogu učiniti, izvadivši rapanu iz mora i namjeravajući je pojesti. Na primjer:

1. Ljuske rapane ne možete razbijati kamenom, čekićem ili drugim predmetima, samo da biste odstranili mišićni dio s crijevima. U tom slučaju mikročestice ljuske (oštri igličasti fragmenti) mogu se čvrsto zalijepiti za „nogu” rapane i naknadnom toplinskom obradom i konzumacijom ući u gastrointestinalni trakt (gastrointestinalni trakt), uzrokujući nakon nekog vremena unutarnje krvarenje ;
2. Rapanu je nemoguće termički obraditi (kuhati) bez prethodnog odvajanja mišićnog dijela mekušaca od crijeva, jer u tom slučaju postoji opasnost od trovanja produktima razgradnje probavnog sustava (hidrolitički enzimi koji imaju veliku aktivnost u rapani ) naglo raste. Mišićni dio rapane, nakon što je tijekom kuhanja apsorbirao većinu enzima probavnog sustava, postaje potencijalno opasan za konzumaciju i može izazvati trovanje;
3. Ne možete koristiti vodu iz posude u kojoj je kuhana rapana, jer ovaj izvarak može sadržavati i soli teških metala i patogenu mikrofloru, koja se ne uništava uvijek kuhanjem;
4. Mišićni dio rapane ne može se podvrgnuti drugim vrstama toplinske obrade, osim kuhanja 2-4 minute u velikoj količini vode (ovisno o težini i veličini "noge" mekušaca), na primjer, prženja u glavni način, prženje u dubokom ulju, poširanje itd. Pri prženju glavnom metodom, rapana koja nije dovoljno izložena visokoj temperaturi može postati glavni uzrok trovanja hranom i ozbiljnih problema s gastrointestinalnim traktom;
5. Rapana se ne smije rezati na dasci koja je namijenjena za gastronomiju i rezanje povrća, jer patogena mikroflora mekušaca može pri visokim temperaturama i vlažnosti okoline postati pravo biološko oružje i izazvati ozbiljna trovanja;
6. Školjke rapane kategorički ne možete peći u ugljenu vatre i na raznim improviziranim limovima, kao ni na rešetkama za roštilj. U tom slučaju produkti razgradnje crijeva mekušaca mogu otrovati mišićni dio rapane, koji će se kasnije konzumirati kao hrana i može izazvati trovanje. Između ostalog, puževe kao što su bućka i rapana je vrlo teško POTPUNO ispeći u žaru vatre zbog velike debljine stijenki ljušture, au tom slučaju rizik jedenja sirovih dijelova mišića, tzv. "noge".

Kao što je pažljivi čitatelj već shvatio, pri pripremi rapane potrebno je minimalno znanje o strukturi ovog mekušaca i kako ga sigurno konzumirati. Međutim, svake godine sve više turista dolazi na Crno more, koji su za “morske delicije” - rapane, dagnje i kamenice čuli samo od poznanika koji nisu posve kompetentni u ovom pitanju, koji daju idiotske savjete, nakon čega i mladi i stari trče uz obalu tražeći obližnji WC. Kako biste sačuvali svoje zdravlje i ne postali žrtva smiješnih savjeta sveznajućih "kulinara", savjetujem vam da u nastavku pročitate moje preporuke za obradu gastrointestinalnog mekušaca rapane i kako ga ISPRAVNO kuhati. Najprije morate naučiti dva osnovna načina uklanjanja mišićnog dijela mekušaca iz školjke.

Prva metoda je korištenje noža za korijenje (za čišćenje korijena), optimalne debljine i bez štitnika, koji će ometati rezanje "noge" mekušaca iz školjke. Da biste iz školjke izrezali mišićni dio rapane, potrebno je uzeti u obzir da sama školjka mora biti veličine najmanje 70 mm, inače će pokušaji biti potpuno beskorisni. Dakle, čvrsto stisnite ljusku rapane u lijevom dlanu na način da njezin prednji dio (gdje mekušac oslobađa svoju „nogu“) gleda prema gore, a da palac uhvati njen stožasti zavoj (vidi sliku). Umetnite nož između poklopca i stijenke školjke i u smjeru kazaljke na satu, pažljivo režući meso dok se ne zaustavi, ocrtajte cijelu vanjsku konturu mekušaca. Nakon toga potrebno je ogoliti mišićni dio mekušca, pri čemu će se odstraniti poklopac školjke (pričvršćen je za „nogu” rapane) i dio crijeva, ako još ostane tijekom rezanja.

Druga metoda uklanjanja školjke iz ljuske temelji se na korištenju posude s kipućom vodom. To se radi ovako. Stavite rapanu u ljusci u bilo koju prikladnu metalnu posudu, kao što je lonac, kuhalo za vodu, lavor i sl. Napunite ih do vrha kipućom vodom i ostavite u tom položaju 5 minuta. Pod utjecajem vruće vode, mišićni dio rapane oštro se steže; štoviše, mekušac umire i ne može se oduprijeti vašim pokušajima da ga izvadite iz školjke. Potom ohladite školjke tekućom hladnom vodom, a zatim, kao i u prvom načinu, uzmite rapanu u lijevi dlan, zabodite tešku metalnu vilicu (po mogućnosti od nehrđajućeg čelika) između poklopca i stijenke školjke i oštrim trzajem , uklonite mekušac. U ovoj metodi školjka, izvađena vilicom, izgleda potpuno neugledno, a ostaje debelo crijevo poput crva. Na dasci za rezanje potrebno je odrezati poklopac ljuske i crijeva, a mišićavi dio rapane staviti u posudu za dodatno ispiranje i oslobađanje od dijelova crijeva.

Sada možete prijeći na najvažniju stvar - toplinsku obradu. Predviđajući nepotrebne rasprave o ispravnoj vrsti toplinske obrade mišićnog dijela rapane, napominjem da je kuhanje u velikoj količini vode najprihvatljivija metoda sa sigurnosne točke gledišta. Često čujem izjave kulinarskih “majstora” koji tvrde da je uputno pržiti sirovo meso rapane ili trube u gusanoj tavi tipa wok na jakoj vatri, po metodama kuhinje jugoistočne Azije. Slažem se s ovom tvrdnjom, ali uz samo jednu napomenu: sirovo meso rapane ili trubača mora biti svježe, tek izvađeno iz morskih dubina ili barem ohlađeno, ali nikako odmrznuto. Prilikom prženja odmrznutog sirovog mesa rapane u woku, potonja, u fazi spremnosti, razvija znak užeglosti koji je jasno vidljiv okusnim pupoljcima na jeziku. Ovaj nedostatak povezan je s uništavanjem sirovog mišićnog dijela rapane tijekom skladištenja u rashladnoj komori na niskoj temperaturi aminokiseline histidin ( L-α-amino-β-imidazolilpropionska kiselina- heterociklička alfa aminokiselina, jedna od 20 proteinogenih aminokiselina). Stoga je na dragom čitatelju da odluči koji će način toplinske obrade izabrati. Osobno preferiram kuhati rapanu u većoj količini vode na sljedeći način. U lonac od 3 litre ulijte 2/3 volumena vode i zakuhajte. Zatim dodajte 3 grama limunske kiseline u fazi vrenja, što je potrebno za:
- omekšavanje mišićnih vlakana mišićnog dijela rapane;
- posvjetljivanje mišićnih vlakana mišićnog dijela rapane;
- gubitak većine hranjivih tvari u mesu školjkaša tijekom toplinske obrade.

Kad voda proključa, dodajte meso školjki, računajući ne više od 500 grama po posudi od 3 litre, i kuhajte na laganoj vatri ne duže od 3 minute. Zatim, nakon toplinske obrade, odmah ocijedite juhu, bacite rapanu u cjedilo i isperite školjku toplom vodom (ispod slavine) na temperaturi od 30-40 stupnjeva. To je to, u ovom trenutku rapanu ste pripremili u fazi polugotovosti i kasnije se može koristiti za pripremu brojnih prvih i drugih jela. Želio bih napomenuti da kuhana školjka rapana, za razliku od mnogih drugih poznatih plodova mora, praktički nema izražen okus, apsolutno je neprivlačnog izgleda i može zbuniti mnoge domaće kuhare u fazi izrade jednostavnih jela koja nisu povezana s posluživanjem na svečanosti. stol. Mislim da rapana ipak može postati samo jako dobar dodatak glavnim jelima u kojima je glavni sastojak riža ili tjestenina. Također želim upozoriti mnoge ljubitelje salate da kuhana rapana dodana kao sastojak može izazvati trovanje hranom. Često se ova trovanja događaju kada se u salatu doda majoneza ili kiselo vrhnje i ta eksplozivna smjesa stoji na stolu 1-3 sata, postupno se pretvarajući u biološko oružje.

Kao što sam već nekoliko puta napomenuo, glavnim nedostatkom rapane, kuhane i spremne za jelo, smatra se nedostatak izraženog okusa. No, taj se “kvar” može lako otkloniti, a u nastavku ću vam dati par recepata koji još nisu postali “hitovi” na internetu i od kojih više nitko na planeti Zemlji neće otići na toksikologiju ovdašnjeg bolnica. Predviđajući nezadovoljne jauke čitatelja, skrenut ću im pozornost na činjenicu da se u mediteranskoj kuhinji (osobito talijanskoj, grčkoj i albanskoj) često koristi sušeni kavijar od cipla ili tune, tzv. okus jela od plodova mora. "bottarga". Također preporučam korištenje sušenog kavijara cipla, uvoznog i domaćeg, za pripremu raznih jela od rapane. Međutim, što je “bottarga” i zašto bi se trebala jesti? Bottarga je tradicionalni proizvod mediteranskih zemalja, proizvodi se isključivo u kolovozu-rujnu od dvije vrste cipla - ramade (Lisa ramado Risso) i cipla (Mugil cephalus), tradicionalnom tehnologijom koja uključuje soljenje suhe ribe (sadržaj soli 11-15% ) , prešanje yastika pod pritiskom kako bi se dobio ravni oblik i naknadno sušenje (sušenje) do minimalne vlažnosti (od 18 do 22%). Sama riječ bottarga dolazi od arapskog "batarikh", što u slobodnom prijevodu znači "usoljena riblja ikra". U pravilu, bottarga se proizvodi u Italiji, na otoku Sardiniji. Monopolist u ovom specifičnom poslu u Italiji je tvrtka SAPOR MARIS (na lokalnom dijalektu kavijar se zove “Butariga ili bottariga”). Ali u Grčkoj postoje mnoga poduzeća koja proizvode bottargu, ali najautoritativnija i najveća tvrtka je TRIKALINOS Co., koja je vrlo čvrsto stekla poziciju na ruskom tržištu u posljednjih 5 godina. Na Sardiniji također postoje mnoga mala poduzeća za preradu ribe koja započinju masovnu nabavu bottarge u kolovozu-rujnu, tijekom sezone mriještenja cipla. Na primjer, u nastavku predstavljam seriju fotografija iz radionice tvrtke za preradu ribe koja se nalazi u gradu Cabras. (Cabras je općina u Italiji, smještena u regiji Sardinija, podređena administrativnom središtu Oristano). Proizvod TRIKALINOS CO – avgotaraho, sušeni kavijar cipla

Prema stručnjacima svjetske klase koji su robni eksperti u ribarskoj industriji, najbolju bottargu u smislu organoleptičkih i okusnih kvaliteta od 1856. (!) do danas proizvodi tvrtka iz Grčke, TRIKALINOS CO., (sa sjedištem u grad Daphnia, 11 km od Atene). Osušeni kavijar od cipla se u Grčkoj naziva “avgotaraho”. Međutim, u drugim zemljama u kojima se ovaj proizvod smatra uobičajenim na stolu, sušeni kavijar od cipla naziva se na sljedeći način: botarga (Španjolska), poutargue i boutargue (Francuska), butarga (Portugal), batarekh i butarkhah (Mauritanija, Senegal, Maroko, Alžir ), tarama (Turska). Mislim da će sada čitatelji biti razočarani kada saznaju da u Rusiji ove "poslastice" jednostavno ima u izobilju, ali, nažalost, domaći, domaći proizvodi nisu traženi - ma koliko plakali.

Na primjer, probao sam sušeni kavijar od cipla, koji prodaje na veliko i malo tvrtka AquaRybTorg LLC iz grada Reutova, Moskovska regija. Usput, odličan proizvod!!! Ništa lošiji od hvaljene talijanske bottarge, košta Međutim, ova tvrtka proizvodi i sušenu ikru žohara, iverka, limuna, pastrve, makrorusa i polloka. Kako sam uspio saznati, u moskovskoj regiji "Ruska bottarga" - kavijar pelengas cipla (Mugil soiuy Basilewsky, 1855) proizvodi IP A.G. Wart Shop za preradu ribljih proizvoda "Fish Dvor" i prodaje ga pod trgovačkim nazivom "Galagan". Zapravo, izraz turskog podrijetla “Galagan” je primjenjiviji i ispravniji za označavanje oštre slane ikre smuđa, berša i smuđa. U Turskoj se sušeni kavijar gotovo svih vrsta riječnih i morskih riba naziva “tarama”. Ovaj izraz je postojao iu Rusiji; njime se označavao kavijar plotice, ovna, deverike i deverike.

Da biste jelu od rapane dodali originalan okus, savjetujem vam da koristite domaći sušeni kavijar od cipla, a ako vaš novčanik dopušta, možete kupiti bottargu u Moskvi po cijeni od 9-11 tisuća rubalja za 1 kg. No, koliko god to čudno zvučalo, okus bottarge, običnog kavijara od sušene deverike, ovnuna, deverike, crvenperke, plotice i jastreba, praktički se ne razlikuje od okusa bottarge. Dajem najjednostavnije recepte za korištenje bottarge pri pripremi jela od rapana, kao i njegovih "zamjena" - kavijara od pelengasa, ovna, žohara i deverike:

Želio bih skrenuti pozornost čitatelja na činjenicu da su u vrijeme SSSR-a na Krimu ribarske zadruge vršile masovni ulov cipla, pelengasa, singila i cipla za naknadno uklanjanje jaja s kavijarom i njihovo naknadno sušenje. Vrlo je važno napomenuti da je u završnoj fazi pripreme ove "krimske bottarge" ovaj proizvod bio podvrgnut dodatnom konzerviranju pčelinjim voskom za stabilnu hidrofobnost tijekom skladištenja u skladištu. Zanimljivo je da u udžbeniku N.D. Kudentsov “Istraživanje robe prehrambenih proizvoda” za 1968. (Izdavačka kuća Economika), na stranici 119 postoji izravna poveznica na sušeni kavijar cipla. U nastavku predstavljam seriju fotografija pripreme bottarge zanatskom metodom od cipla-singila ulovljenog na Krimu. Važno je napomenuti da se, prema autoru ovog recepta, okus sušenog kavijara od cipla proizvedenog na zanatski način pokazao sasvim prikladnim za pripremu bilo kojeg jela talijanske kuhinje. Želio bih skrenuti pozornost dragim čitateljima da se bottarga ne može samo naribati u kulinarske svrhe, već i rezati na kriške bilo kojeg oblika. Da bi se to učinilo, u pravilu se komad prešane bottarge zareže poprečno nožem, a zatim se ti komadi u potrebnoj količini stavljaju u pripremljenu posudu.

Rapana je najčešći suvenir koji turisti donose s obale Crnog mora. Možete ga staviti na uho i slušati “šum mora”. Školjka rapana, inače, zaštitni je znak odmora na Crnom moru. Pojavio se prije pola stoljeća. Unutar školjke živi čudno stvorenje koje se zove rapan. Kakvo je ovo stvorenje? Sada pogledajmo ovo pitanje. Pogledajmo pobliže ovog morskog stanovnika. Osim toga, osvrnut ćemo se na jela koja se s njim mogu pripremiti. Dakle, počnimo…

Rapan: kakva je ovo "zvijer"?

Ova grabežljiva vrsta pojavila se davno na Dalekom istoku. Nakon nekog vremena, rapana, čije fotografije vidite u našem članku, pojavila se u Crnom moru. Za to postoji jedan prijedlog. Vjeruje se da je neki rapanikha zalijepio komad kavijara na dno broda koji je plovio prema Crnom moru. Na Dalekom istoku ovaj mekušac ne prelazi duljinu od četiri centimetra. U rapani se vidi veličina šalice. Znate li zašto se to događa? Jer u Tihom oceanu rapane jedu zvijezde. Zbog toga školjke ne rastu. U Crnom moru, osim ljudi, nitko ne jede rapan. Takav mekušac je postao katastrofa, a sve zato što ovaj grabežljivac jede rapane i buši rupe u njihovim školjkama svojim jezikom (radulom) koji je prekriven zubima. Kroz te se rupe ubrizgava otrov koji paralizira školjkaša i izlijeva enzime (probavne) u školjku. Nakon čega sam grabežljivac sve pojede i isisava.

Tijekom svog staništa u Crnom moru, rapana je ovdje gotovo potpuno uništila broj jakobovih kapica i kamenica.

Kako iz školjke dobiti jestive školjke?

Postoji nekoliko načina. To možete učiniti posebnim nožem ili rukama. Prvo trebate uzeti rapanu u lijevu ruku, a desnim kažiprstom (ili nožem) morate oštro izvući mekušac, stavljajući prst između školjke i "noge". Na taj način odmah odvojite nejestivi, probavni dio rapane. Ovaj posao je dosta radno intenzivan. Sve treba učiniti brzo i hrabro, jer ako oklijevate, rapan se može sakriti dovoljno duboko u ljusci.

Nakon ovog postupka vaši prsti mogu postati ljubičasti. Ova metoda je prikladna za čišćenje samo velikih rapana (velikih više od šest centimetara).

Drugi način je "vruće"

Rapanu možete dobiti i na drugi način. Ova metoda zahtijeva puno strpljenja od izvođača. Prvo se rapa mora prokuhati. Nakon čega je vrlo lako dobiti mekušac. Ali tijekom kuhanja će se osloboditi vrlo neugodan miris, jer će se probavni dio rapane kuhati zajedno s mesom.

Treća metoda je "hladna"

Ako vam se iz nekog razloga nije svidjela prva opcija, nudimo vam treću. Ovaj put potrebno je zamrznuti žive rapane. U zamrzivaču trebaju stajati oko tri sata. Nakon zamrzavanja potrebno ih je izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da se odmrznu. Zatim će vam trebati vilica. Njime ćemo odvojiti mekušca od ljuske. Tijelo rapane mora se očistiti, uklanjajući višak, ostavljajući samo jestivu "nogu" (prednji dio trupa). Možete jesti i jetru školjkaša, ali ako nemate iskustva u kuhanju ovog morskog ploda, zasad se zaustavite na prednjem dijelu. Sada je jasno tko je rapan. Detaljno smo opisali kakav je ovo plod mora, a također smo pogledali kako ga pravilno ukloniti iz ljuske. Sada ćemo razgovarati o tome kako kuhati.

Rapana: recepti za kuhanje

Od ovog mekušca možete napraviti mnogo ukusnih jela, od juha do salata i predjela. Što sve ukusno možete napraviti od rapane? Recepti za pripremu različitih jela tjeraju domaćicu na razmišljanje, jer su vrlo raznoliki, a svaki od njih je zanimljiv na svoj način.

Brzi rapan kotleti

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• Jaja - 4 komada;
• Rapana - 500 grama;
• Sok od jednog limuna;
• Listovi zelene salate - po ukusu;
• "Holandski" sir (tvrdi) - 150 grama;
• Začini - po ukusu.

Kotleti za kuhanje

1. Uzmite meso rapane, narežite ga na trakice.
2. Zatim vam treba sir. Potrebno ga je naribati na krupnije ribež.
3. Zatim uzmite sok od limuna i jaja, temeljito izmiksajte sastojke. Dodajte začine. Zatim ponovno dobro promiješajte smjesu.
4. Sada pomiješajte sve sastojke.
5. Odmah stavite na štednjak, ulijte suncokretovo ulje. Zapalite malu vatru.
6. Žlicom stavljajte kotlete u tavu.
7. Potrebno ih je pržiti s obje strane.
8. Zatim uzmite tanjur, na njega lijepo stavite listove zelene salate i na vrh kotlete. To je to, jelo je spremno.

Ljuta rapana za originale

Ovo jelo će se svidjeti onima koji vole nestandardna jela. Kako kuhati rapanu na ovaj način? Sada ćemo vam reći. No, prvo nabrojimo sastojke. Dakle, trebamo:

• rapan meso - 500 grama;
• luk - 200 grama;
• brusnice - 100 grama;
• kiselo vrhnje (15% masti) - 100 grama;
• začini - po ukusu.

Kuhanje začinjene morske hrane

1. Prvo trebamo luk. Mora se oguliti. Zatim ga trebate sitno nasjeckati.
2. Zatim stavite tavu na štednjak, ulijte biljno ulje (možete koristiti suncokretovo ulje) i dodajte nasjeckani luk.
3. Nakon čega će nam trebati sami plodovi mora (rapana). Potrebno ih je izrezati na trakice. Nakon toga ih je potrebno uliti u tavu s lukom.
4. Sada uzmite kiselo vrhnje i začine i dodajte tamo.
5. Pirjajte na laganoj vatri tri minute.
6. Nakon toga uzmite brusnice i dodajte ih u tavu. Pirjajte još tri minute. To je sve, jelo se može poslužiti. Usput, treba ga konzumirati toplo. Kako bi jelo dobilo privlačniji izgled, dodajte zelje.

Plodovi mora s umakom od rajčice

Kako kuhati ukusnu rapanu? Recepti za kuhanje su različiti. Možete, primjerice, napraviti plodove mora s umakom od rajčice. Dakle, za pripremu će vam trebati:

• mrkva - 1 komad;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - 30 grama;
• češnjak - tri komada;
• rapana - 250 grama;
• pasta od rajčice - 5 grama;
• začini - po ukusu.

Kuhanje plodova mora u umaku

1. Rapanu prvo trebate prokuhati minutu. Zatim ih trebate narezati na kockice.
2. Mrkvu i luk je potrebno oguliti, pa narezati na sitne komade ili naribati.
3. Zatim nam treba tava. U njega treba uliti ulje. Tamo dodajte luk i pržite dok ne porumeni.
4. Zatim dodajte mrkvu. Pirjajte osam minuta.
5. Sada uzmite pastu od rajčice. Dodajte ga u tavu i tamo dodajte rapanu. Posoliti i popapriti jela.
6. Pirjajte na laganoj vatri šest minuta.
7. Prije gašenja dodajte češnjak (sitno nasjeckan). Zatim pokrijte tavu poklopcem i ugasite vatru. To je sve, priprema rapana s umakom je gotova. Može se poslužiti.

Varivo od povrća s rapanom

Kako kuhati rapanu? S njima možete napraviti gulaš. Za ovo nam je potrebno:

• paprika - 500 grama;
• začini - po ukusu;
• rapana - 200 grama;
• luk - 1 komad;
• majoneza - po ukusu;
• zelje - po ukusu;
• rajčice - 200 grama.

Kuhanje gulaša

Prženi krumpir sa školjkama

Ovo je vrlo jednostavno jelo. I dijete ga može skuhati (naravno, uz vodstvo roditelja). Lako se pravi, a nećete potrošiti puno vremena na pravljenje jela. Dakle, što trebamo pripremiti:

• krumpir - 500 grama;
• sol - po ukusu;
• rapana - 100 grama;
• biljno ulje (za prženje);
• luk - 1 komad;
• začini - po ukusu.

Kuhanje krumpira

1. Uzmite krumpir, operite ga i ogulite. Narežite na male komadiće.
2. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
3. Ulijte biljno ulje u tavu za prženje. Dodati krumpir i luk.
4. Pet minuta prije spremnosti dodajte nasjeckanu rapanu.
5. Posolite i popaprite.

Da napravim još nešto što bi bilo ukusno, pa da nam rapane dobro dođu. Recepti za salate su ono na što ćemo sada obratiti pažnju.

Salata "Novi svijet" - egzotika kod kuće

Ovo jelo obično jedu ljudi koji dolaze na Crno more na odmor. Ali može se pripremiti i kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam:

• rapana - 300 grama;
• tvrdi sir - 200 grama;
• biljno ulje (za prženje);
• luk - 2 komada;
• dagnje - 300 grama;
• crno vino (slatko) - 100 ml.

Priprema salate

1. Prvo uzmite luk, ogulite ga i sitno nasjeckajte.
2. Stavite tavu na štednjak, zatim ulijte ulje (suncokretovo) i dodajte nasjeckani luk.
3. Zatim nam trebaju rapane i dagnje. Nasjeckajte ih i dodajte luku. Pirjati do kraja.
4. Sir narežite na sitne komade ili ga naribajte.
5. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Jelo pospite crnim vinom.

Salata "San"

Nastavljajući temu salata, dotaknimo se jela pod nazivom "San". Ovo je dosta ukusno jelo. Temelji se na istoj rapani. Dakle, za pripremu ovog jela potrebno nam je:

• meso rapana - 600 grama;
• kukuruz - 200 grama;
• zelje - po ukusu;
• jaja - 4 komada;
• svježi krastavci - dva komada;
• majoneza - 150 grama (ili po vašem ukusu).

Proces pripreme istoimene salate "San"

1. Prvo morate prokuhati plodove mora. Otprilike minutu. Zatim ih trebate izrezati na trakice.
2. Kuhajte jaja također pet do deset minuta. Nasjeckajte na sitno.
3. Zatim umiješajte rapanu i jaja. Zatim dodati kukuruz iz konzerve. Sastojke dobro promiješajte.
4. Krastavci moraju biti oprani i sitno nasjeckani. Zatim ih dodajte ostalim sastojcima.
5. Prelijte majonezom i sve dobro promiješajte.
6. Posoliti i popapriti jelo.
7. Prije posluživanja, salata pod divnim imenom "San" može se ukrasiti začinskim biljem.

Ovdje smo naveli zanimljiva jela s rapanom. Nadamo se da su vam se svidjele. Sada ćemo se dotaknuti jedne važne teme.

Cijena

Koliko košta rapan? Cijena morskih plodova kreće se od 200 do 400 rubalja. Ovo je po kilogramu. Iako sve ovisi o tome gdje ćete točno kupiti. Imajte na umu da će rapanu, naravno, biti jeftinije kupiti na veliko. Fotografije ovih mekušaca vidite u članku. Upamtite njihov izgled kako ih, kada se odlučite kupiti ove morske plodove, ne biste zamijenili, na primjer, sa dagnjama.

Zaključak

Sada je jasno tko je rapan. O kakvom se stvorenju radi, detaljno smo analizirali. Domaćicama su dali i praktične savjete o pripremi školjaka. Nadamo se da ćete svoje ukućane razmaziti ovakvim ukusnim i zdravim jelima, jer se rapana jednostavno priprema, a recepti za takva jela vrlo su raznoliki. Svaka žena može pronaći nešto što joj se sviđa. Dobar tek!

Rapana je niskokalorični proizvod, često se preporuča konzumiranje kada postoji nedostatak vitamina i mikroelemenata, jer ovaj mekušac sadrži željezo, natrij, magnezij, kalcij, fosfor i jod. Kuhanjem rapan zadržava većinu korisnih tvari. Nema sumnje da je mnogima rapana nepoznanica u domaćoj kuhinji i većina nas ne zna skuhati rapane. Danas ćemo govoriti o najpopularnijem jelu od rapana - šišku kebabu, kuhanom na roštilju.

Sastojci za pripremu rapan šiš kebaba :

• Svježe smrznuta rapana - 1 kg

• Luk – 1 glavica luka

• Kiselo vrhnje - 200 grama

• Sol - 10 grama

• Papar - 3 grama

• Limun – 1 kom.

Kako kuhati rapanu na roštilju?

Za pripremu šiš kebaba trebat će vam rapana. Na policama praktički nema svježih rapana, pa je bolje odmah uzeti svježe smrznute. Plodovi mora moraju se staviti u duboku zdjelu i ostaviti da se odmrznu na sobnoj temperaturi 1 sat. Voda od odleđivanja mora se stalno ispuštati.

Stavite vodu na štednjak i dodajte malo soli. Pustite da prokuha. Rapanu prebacite u kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute. Zapamtite, ako ne pratite vrijeme, proizvod će biti pokvaren. Rapana će postati jako kruta i rastezat će se poput gume. Skuhanu školjku izvadite i pustite da se malo ohladi.

Pripremite umak. Da biste to učinili, pomiješajte kiselo vrhnje, sol, papar i luk u dubokoj posudi. Luk se mora naribati na sitno ribež. Gotovu smjesu dodajte u rapane i dobro promiješajte.

Ostavite šišmiš da se kuha 1-1,5 sat.

Rapanu pažljivo navucite na ražanj. Bolje je da plodove mora zbijete jedan prema jedan, tako da neće zagorjeti.

Premjestite ćevape na roštilj i pržite 2 - 3 minute sa svake strane. Glavna stvar je ne prekuhati, inače bi rapana mogla zagorjeti.

Gotov rapan šalšu možete odmah poslužiti. Da biste poboljšali okus, kebab morate posipati sokom od limuna, to će otkriti nove note okusa i mirisa.

Ukupno vrijeme kuhanja rapane je 3 sata. Broj porcija – 8.

Dobar tek!

Vrlo je lako razmaziti svoje ukućane navečer ako to dobro znate. Za one koji ne znaju objašnjavamo da su rapane grabežljivi mekušci koji se hrane kamenicama i dagnjama. Smatraju se delikatesom koja sadrži ogromnu količinu tvari korisnih za ljudski organizam. A kako se te tvari ne bi izgubile tijekom toplinske obrade školjki, svaka bi domaćica trebala znati kako ih pravilno kuhati.

Korisna svojstva

Meso rapane ne sadrži masnoće, samo zdrave bjelančevine kojih ima mnogo više nego u drugim vrstama mesa. Također sadrži aminokiseline, željezo, fosfor i vitamine. Sve to daje ljudskom tijelu energiju, održava tonus i produljuje mladost. Meso rapane vrlo se brzo probavlja u želucu i lako se apsorbira. Okusom podsjeća na kombinaciju lignji i ukiseljenih gljiva. Budući da ovo meso blagotvorno djeluje na muški organizam, svaka bi domaćica trebala znati kako pridonijeti zdravlju svog voljenog muškarca. Ovi se mekušci skupljaju na dnu Crnog mora ili podvodnih stijena (tamo ih ima mnogo više). Osim ukusnog mesa, koriste se i školjke od kojih izrađuju rukotvorine ili proso ukrašavaju domove. Sitni rapan uvijek će biti žilav, pa se preporuča odabrati velike školjke, od po sedamdesetak grama. Rapanu je bolje ne uzimati na pijesku, jer zrnca pijeska praktički nisu potpuno isprana.

Vađenje školjke iz ljuske

Prije toga potrebno ih je izvaditi iz sudopera. Ako ljuska nije potrebna, može se razbiti, ali obično se ostavi. Mekušac se drži za školjku lijevom rukom, a pravi se oštar trzaj desnim kažiprstom koji se umetne između njezine stijenke i noge rapane. Zbog toga se uklanjaju svi sadržaji s karakterističnim zvukom. Ova metoda je dobra jer se stražnji dio mekušca odmah odvoji. Ovim postupkom prsti postaju ljubičasti pa je najbolje nositi rukavice.

Metoda br. 2

Metoda br. 3

Ovo je još jedan način za uklanjanje školjke iz ljuske. U ovom slučaju, živi rapani se zamrzavaju u zamrzivaču, što će trajati oko tri sata. Nakon što je ljuska potpuno zamrznuta, izvadite školjke i ostavite ih da se odmrznu na sobnoj temperaturi. Zatim ih vilicom izvadite iz ljuske. But i jetra se odvajaju od tijela mekušaca i kuhaju četiri minute.

Što jedete u rapani?

Ako je cijeli mekušac izvađen iz ljušture, to ne znači da se može cijeli pojesti. Jede se samo njegov prednji dio, kao i jetra. U tom slučaju želudac se odvoji od tijela, prereže na pola, a zatim se izvadi crijevo. Ako su se rapane kuhale u sudoperu, izvade se, izreže se sve iz njih, a peteljka se ostavi. Na njoj bi trebao ostati crni premaz. Od jestivih dijelova pripremaju se razne delicije.

Kuhanje školjki

Prije kako kuhati rapanu, oguljenu od iznutrica i folije, od jestivog buta potrebno je odvojiti vrat koji je najmekši dio mesa. U raznim restoranima školjke se šalju u poseban stroj koji se puni vodom i uključuje. U isto vrijeme ona počinje miješati rapane. Iz njih počinje izlaziti crna sluz. Ovom metodom gubi se pola težine proizvoda. Zatim se meso ispere čistom vodom. Ako odlučite kuhati školjke kod kuće, jednostavno ih temeljito isperite kako biste uklonili pijesak i prljavštinu, bez uklanjanja crnog premaza. Kada je ovaj posao gotov, možete prijeći na pitanje... Odgovor je vrlo jednostavan – kuhaju se oko tri minute u kipućoj vodi. Ne preporuča se da ih tamo pretjerano izlažete jer će tada meso postati žilavo. Školjke preostale od školjki često se poliraju i otvaraju lakom. Možete ih i samljeti u brašno koje se može dodavati hrani za perad.

Tajne kuhanja

Neki ljudi ne vole jesti rapanu jer školjke imaju žilavo meso. Ali postoji nekoliko jednostavnih tajni, zahvaljujući kojima možete saznati kako koliko dugo kuhati rapanu? tako da postanu mekani i nježnog okusa. Prije svega, morate odabrati prave školjke. Samo veliki pojedinci prikladni su za hranu; mali predstavnici vrste uvijek će biti žilavi, bez obzira na to kako su kuhani. Prilikom kuhanja vrlo je važno ne prekuhati proizvod; ne smije se dugo podvrgavati toplinskoj obradi. Postoji provjereni recept koji rapanu čini vrlo nježnom.

Recept

Prije kuhanja rapane se odvoje od ljuske i operu. Gore je opisano kako to učiniti. Zatim se svaki komad lagano izlupa kuhinjskim čekićem s obje strane. Jedno jaje umutiti vilicom. Kukuruzne pahuljice se samelju u blenderu. Svaki odlomljeni komad uvaljajte s obje strane u pšenično brašno, zatim u jaje i pahuljice. Pržite ih u biljnom ulju dok ne porumene. To traje otprilike tri minute. Gotovo jelo je prilično zadovoljavajuće i blagog okusa.

Kuhanje smrznutih školjki

Neke domaćice ih kupuju za kasniju pripremu raznih jela, dok ih druge same zamrzavaju kako bi u pravo vrijeme uživale u ukusnim jelima. Rapanov se može i zamrznuti. Da biste to učinili, očistite ih od ljuske, odvojite meso i kuhajte tri minute. Zatim se vade, hlade i zamrzavaju u spremnicima ili vrećicama za kasniju upotrebu. Nakon odmrzavanja takvo se meso mora ponovno kuhati. Ako se rapana kupuje u trgovini, nakon odmrzavanja potrebno ju je kuhati nekoliko minuta, a zatim od nje pripremati razna jela.

Pržene školjke

Već znamo. Sada pogledajmo kako se mogu koristiti. Nakon što se školjke skuhaju, režu se na komade (ako su veliki) tako da komad stane u usta. U tavu ulijte ulje i popržite sitno nasjeckani luk. Zatim dodajte školjke i pržite dok sva tekućina ne ispari. Nakon toga pržite još četiri minute. U tavu možete dodati i cvjetaču ili korabicu kako bi jelo bilo ukusnije. Sav sadržaj tave se posoli, popapri i pirja dok ne skuha.

Rapane u majonezi

Koliko dugo kuhati rapanu, već znamo. Kad su gotove meso im se jako sitno nasjecka. Na tavi se poprži luk, dodaju se začini, nasjeckano meso školjki i majoneza. Sve se to kuha oko deset minuta, povremeno testirajući rapanov na spremnost. Vrlo je važno uhvatiti trenutak kada postanu mekani. Zatim se odmah maknu s vatre. Inače će biti žilavi i tu se ništa ne može učiniti. Okus ovog jela podsjeća na lignje.

Začinjene školjke

Od rapane možete pripremiti mnoga jela. Dajemo još jedan recept.

Sastojci:

500 grama rapan mesa;

200 grama luka;

100 grama brusnica;

100 grama kiselog vrhnja.

Algoritam kuhanja:

Prije kuhanja rapanu je potrebno skinuti ljusku, odvojiti jestive dijelove od nejestivih i prokuhati ih. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i propirjajte nekoliko minuta na ulju. Meso se izreže na trakice, stavi u tavu, začini solju i začinima, doda kiselo vrhnje i pirja oko tri minute. Brusnice prelijte kipućom vodom i prebacite ih na školjke, nastavite kuhati još nekoliko minuta. Gotovo jelo je ukrašeno začinskim biljem i posluženo vruće, podijeljeno na dijelove.

Ukiseljena rapana

Ove školjke mogu biti dobar međuobrok, na primjer, uz pivo. Možete ih jednostavno skuhati u slanoj vodi ili ih možete marinirati. U drugom slučaju, jelo se ispostavlja neobičnim i pikantnim.

Sastojci:

100 grama školjki;

20 grama luka;

Začin za ribu.

priprema:

Luk, zajedno sa školjkama izvađenim iz ljuski, narežemo na trakice, prelijemo sokom od jednog limuna i pospemo začinima. Sve se to dobro izmiješa i pošalje na hladno mjesto jedan dan. Gotovo jelo se poslužuje uz pivo.

Pečena rapana

Ovo jelo možete poslužiti ne samo svom domaćinstvu, već i gostima kao vrhunac blagdanskog stola.

Sastojci:

Rapana s ljuskom;

100 grama majoneze;

2 režnja češnjaka;

50 grama naribanog tvrdog sira;

priprema:

Školjke i školjke kuhaju se u slanoj vodi četiri-pet minuta, zatim se voda ocijedi, a školjke ohlade. Vilicom izvadite meso iz oklopa, izvadite želudac i vratite puža u oklop. Majoneza se pomiješa sa protisnutim češnjakom, smjesom se rasporede školjke i pospe sirom. Pužići se slože u lim za pečenje i stave u pećnicu petnaestak minuta na nisku temperaturu. Gotove puževe lijepo složimo na veliko jelo i poslužimo.

U Rusiji je cijena jednog kilograma smrznutih školjkaša oko osam tisuća rubalja. Okus rapana je nešto između gljiva i lignji. Ovi mekušci pojavili su se u vodama naše zemlje četrdesetih godina prošlog stoljeća, a prije su živjeli samo u Japanskom moru. U Crnom moru rapan raste višestruko brže, ali zbog njegove prisutnosti dagnje i kamenice tamo su počele nestajati.

Vrlo je važno ne prekuhati rapanu jer tada njezino meso postaje "gumeno". Jela od ovih školjki koriste se kao predjela, rapani se mariniraju, prže, dodaju u salate i povrće. Kuhana rapana dugo se čuva smrznuta, a u zamrzivaču može stajati i do šest mjeseci.