27.10.2018 2

Mnoge kupce zanima pitanje zašto med nije kandiran? Što to znači? Uostalom, svi znaju da bi se prirodni pčelinji proizvod s vremenom trebao kristalizirati i postati svjetliji i tvrđi. Ovo je priroda ove delicije. Stoga se neki od nas pri odabiru kvalitetnog proizvoda usredotočuju na ovaj pokazatelj i kupuju samo med koji već sadrži talog.

Ako ga kupite u trgovini ili od nepoznatih prodavača, možete naići na krivotvoreni proizvod niske kvalitete, pa čak i naštetiti svom zdravlju korištenjem sumnjivog proizvoda umjesto ljekovitog. Kako ne pogriješiti i isplati li se kupiti prozirnu deliciju od jantara na šalteru? Opisat ćemo savjete za čuvanje i odabir prirodnog meda, te objasniti razloge zašto i dobar pčelinji proizvod može dugo ostati tekući.

Mehanizmi kristalizacije

Da biste razumjeli cijeli proces transformacije meda i njegova različita stanja, morate malo dublje zaroniti u fiziku i kemiju. Svježi pčelinji proizvod obično je jantarne boje, svjetlije ili tamnije, ovisno o sorti, vremenu sakupljanja i drugim karakteristikama. Najčešće se prodaje u tekućem stanju, kada su vanjske karakteristike atraktivnije i ugodnije. Ali ponekad to ukazuje na proizvod niske kvalitete ili krivotvorinu.

Budući da je med zasićena otopina, koja sadrži ogroman broj mikroelemenata koji međusobno djeluju, složene strukture, tada u načelu ne može dugo ostati u istom stanju.

Svaki višak trebao bi se istaložiti, a ravnoteža vode će se normalizirati. Konzistencija mu se mijenja tijekom skladištenja. A do zime, obično, ovaj proizvod već postaje kandiran, gust ili čak tvrd. Što to znači?

Od svih komponenti treba razlikovati glukozu i fruktozu. Oboje dodaju slatkoću, pa čak i zaslađivanje, jer su prirodni zaslađivači. A ovisno o koncentraciji svakog od njih, dolazi do šećera. Kao što znate, glukoza ima svojstvo stvaranja svijetložućkastih ljuskica, ne otapa se i stvara kristale šećera oko bilo koje čvrste baze, poput peludi. Ako ga ima više u sastavu, onda se ovaj proces odvija brže.

Kada prevladava fruktoza, taj mehanizam se usporava, jer ovaj element oblaže kristale glukoze, obavija ih i time sprječava njihovo brzo raspadanje. Ali na proces šećerenja utječu i mnogi drugi čimbenici:

1. Vrijeme vrcanja meda, faza u kojoj je sakupljen.
2. Sorta, sorta, biljka s koje je donesen nektar.
3. Kemijski sastav proizvoda.
4. Vlažnost i temperatura skladištenja.
5. Koliko je dugo stajao u sobi?
6. Je li bilo dodatnih obrada?
7. Stupanj zrelosti itd.

Vjeruje se da će optimalni uvjeti skladištenja ovog proizvoda biti temperatura unutar +10°...+15°. A ako stavite staklenku meda u prostoriju u kojoj su pokazatelji viši ili znatno niži, tada se proces kristalizacije obustavlja iz prirodnih razloga. Ali prirodni pčelinji proizvod prije ili kasnije mora biti kandiran. Za neke sorte dovoljno je nekoliko tjedana, za druge nekoliko mjeseci.

Neki pčelari prilagođavaju temperaturne pokazatelje tijekom skladištenja u svoju korist kako bi delikatesa što duže ostala u dobrom stanju. Na primjer, ako se nekoliko mjeseci stavi u podrum, gdje temperatura ne prelazi -4 stupnja, tada je moguće sačuvati proizvod u tekućoj konzistenciji do trenutka prodaje bez opasnosti od pogoršanja kvalitete. Ali ova metoda je još uvijek nepoželjna.

Najduže vrijeme koje pravi med može stajati bez promjene konzistencije smatra se godinu i pol dana. A ako ste kupili lijepu, mirisnu i ukusnu poslasticu, a u istom je stanju već duže vrijeme, onda ste kupili lažnjak. U većini slučajeva treba kandirati prošlogodišnji med.

Važno je razumjeti još jednu nijansu. Iako se svježi pčelinji proizvod smatra najkorisnijim i najbogatijim sastavom, promjene u njegovoj konzistenciji tijekom skladištenja ne utječu na kvalitetu. Ušećerena poslastica sadrži jednako vrijednih i ljekovitih sastojaka kao i ona tekuća. Svi vitamini i mikroelementi ostaju u svom izvornom obliku.

Ali sam proces kristalizacije mora se odvijati ravnomjerno po cijeloj debljini staklenke. Ako proizvod nije jednako stratificiran i kandiran, tada treba dovesti u pitanje njegovu kvalitetu.

Ponekad pčelari čak skladište takozvani kameni med, koji je vrlo, vrlo tvrd po konzistenciji. Može se odlomiti i jesti kao meso s roštilja ili slatkiš. Njegove su prednosti iste kao i tekućine, ali zbog praktičnosti ovaj se proizvod ne čuva u staklenci, već u foliji za hranu.

Kada se dobar med ne kristalizira?

Iskusni pčelari znaju da tekuće i prozirno stanje proizvoda ne ukazuje uvijek na njegovu lošu kvalitetu. Postoje iznimke kada se proizvodu može dati lijep izgled bez gubitka njegovih ljekovitih komponenti. Također, neke se sorte ponašaju drugačije jer imaju različite kemijske karakteristike. Nabrojimo glavne razloge zašto se med tijekom godine nije ušećerio, ali je njegova kvaliteta ostala nepromijenjena:

• Ako je sadržaj glukoze manji od 30%, tada proizvod nije podložan kristalizaciji jako dugo.
• Temperatura skladištenja prelazi 15 stupnjeva, na primjer, ako ga držite u prostoriji gdje je uvijek +23 °, tada će se proces šećera jako usporiti zbog prirodnih razloga.
• Neke se sorte razlikuju po tečnijem stanju, a to su kesten, bagrem, kadulja, trava, djetelina, med, vrijesak, mogu zadržati tekuću konzistenciju do 24 mjeseca, po čemu su stekli popularnost među ljudima.
• U sastavu ima vrlo malo čvrstih elemenata, na primjer, peludi ili bilo čega drugog, što pridonosi ubrzanijoj kristalizaciji.

Iako je takav proizvod vrlo koristan, kako bi ga koristili dulje vrijeme, potrebno ga je povremeno podvrgnuti toplinskoj obradi. To je jedini način da se postigne meka kompozicija. Glavna stvar je to učiniti pažljivo, pažljivo, kako ne biste pretvorili ljekoviti proizvod u opasan i štetan.

Greške

Ali mnogo češće razlog što med dugo zadržava nepromijenjenu konzistenciju su nepravilni uvjeti sakupljanja, skladištenja ili prerade proizvoda, kao i očiti krivotvorini, kojih je danas na tržištu sve više. Najčešći uključuju:

1. Pokazalo se da je pčelar neiskusan ili želi prebrzo zaraditi, pa nije dopustio medu da dobro sazrije. Ako ga prerano ispumpate iz saća, on nema vremena proći sve prirodne procese i u sastavu ostaje puno vode. Takav proizvod ne kristalizira, odvaja se i nakon nekoliko tjedana može fermentirati. Ima oštar i neugodan miris s kiselošću. Med treba skupljati tek kada je prošao sve potrebne reakcije razgradnje šećera, oslobodio se viška vode i pčele zatvorile okvir voštanim poklopcem. To ne znaju svi pčelari početnici.
2. Ako se nepravilno skladišti, ponekad se poremeti sastav proizvoda. Na primjer, ako staklenka ili bačva nisu dobro pokriveni, a vlaga u prostoriji je previsoka, tada med vrlo brzo upija molekule vode. Tada se njegova kvaliteta naglo pogoršava, vlaga počinje prevladavati u sastavu, prestaje kristalizirati i može također fermentirati.
3. Nesavjesni prodavači na tržištu nude neprirodan ili razrijeđen proizvod. U svrhu obogaćivanja prirodnom medu mogu dodati druge komponente i tvari koje povećavaju njegova estetska svojstva, ali bitno utječu na sastav i kvalitetu delicije. Česti su slučajevi da prodaju nešto što izgleda kao med, a zapravo nema ni dijela prirodnog proizvoda. Izrađuje se od praha i kemijskih reagensa ili se razrijedi brašnom, škrobom, šećernim sirupom itd. Stoga je bolje naučiti kako odrediti kvalitetu proizvoda kako ne bi pali u izravnu krivotvorinu.
4. Pogrešna obrada – često se javlja kod prodaje prošlogodišnjeg proizvoda koji je stagnirao ili kod trgovine preko velikih lanaca. Dakle, da biste postigli tekuću konzistenciju, morate ga zagrijati. Ali ako temperatura poraste iznad 40 °, kvaliteta meda će se naglo pogoršati. Vjeruje se da pri visokim razinama počinje oslobađati kancerogene tvari. Prerada u industrijskoj proizvodnji odvija se na sličan način. U tom slučaju dolazi do procesa filtracije i pročišćavanja. Također uključuje zagrijavanje na visoke temperature, što uništava sve korisne komponente.

Neki pčelari također zagrijavaju med kako bi se bolje prezentirao. Ali ako je to iskusna i obrazovana osoba, onda će učiniti sve u skladu s pravilima i kvaliteta prirodnog meda neće patiti.

Činjenica ostaje nepobitna: pravi pčelinji proizvod prije ili kasnije mora postati ušećeren. Čak i ako ima nizak sadržaj glukoze, kada se čuva u toplim ili hladnim područjima. Proces kristalizacije može se odgoditi i trajati jednu i pol ili dvije godine. Ali ako kupljena staklenka poslastice stoji nepromijenjena više od tri godine, to znači samo jedno - kupili ste lažnjak koji nema ništa zajedničko s prirodnim proizvodom.

Kako napraviti med tekući?

Poznato je da kada se zagrije, ova poslastica ima tendenciju ponovno omekšati i oporaviti se. U tom je stanju mnogo ugodnije i praktičnije jesti kao slatkiš, dodati ga ljekovitim pripravcima i infuzijama. Ali proces kristalizacije ponekad dovodi do toga da se čak i metalna žlica savija i nemoguće je izvaditi med iz staklenke.

• Staklenku s medom stavite u vodenu kupelj i stalno pazite da temperatura ne pređe 40 stupnjeva, postupno će se otopiti i postati kao prije.
• Posudu s ušećerenim proizvodom možete postaviti pored peći ili toplog radijatora, ali imajte na umu da što je predmet topliji, med treba držati dalje od njega kako se ne bi pokvario, iako je taj proces dosta sporo, najsigurnije je moguće.
• Pčelari imaju posebne uređaje, dekristalizatore, koji bez posebnih rizika mogu zagrijati med i vratiti mu tržišni izgled, a da pritom u potpunosti sačuvaju njegova kemijska svojstva i ljekovitost.

Video: Zašto med kristalizira?

Vjerojatno nema puno ljudi koji ne vole med. U pripremama za zimnicu nastojimo nabaviti slatkiš koji je ujedno i vrlo zdrav proizvod. I tu se uvijek javljaju brojna pitanja. Treba li proizvod biti gust ili tekući i općenito, Da bismo razumjeli problem, pogledajmo temu detaljnije.

Treba li med šećeriti ili ne?

Kada zimi otvorimo med, iskreno se uznemirimo kada otkrijemo da se ušećerio. Po istom principu dobivamo slatkoću, vjerujući da je tekući proizvod bolji, svježiji i zdraviji. Mnogi ljudi, čak i zimi, radije kupuju upravo onaj med koji zadržava svoju tekuću konzistenciju. Ali ovo je fundamentalno pogrešan pristup. Mnogi zbog neiskustva rade sličnu grešku u zaključivanju, ne znajući odgovor na logično pitanje zašto se med šećeri?

Kristalizacija proizvoda je potpuno prirodan proces koji se događa u prirodnim tvarima. Ovo je najbolja karakteristika kvalitete. Zašto med brzo šećeri? Vrijedno je znati da čak iu pčelinjacima, kada se med duže vrijeme čuva u saću, počinje proces kristalizacije. To je vrlo dobro, jer su u takvom proizvodu sačuvane sve korisne tvari.

Koliko brzo med šećeri? Kvalitetan proizvod trebao bi promijeniti konzistenciju do početka zime. Najprije se malo zamuti, a zatim se formira gornji talog, koji postupno prelazi u kristale. Nakon šećerenja med prvo postaje tvrd, a zatim mekan. Sve to govori o prirodnosti takvog proizvoda.

Različite vrste meda nakon kondenzacije izgledaju potpuno drugačije. Neki od njih nalikuju maslacu, dok drugi postaju poput zrna šećera. Kako god kristali izgledali, svaki med mora biti zašećeren. Ako slatkiše kupujete zimi ili u kasnu jesen, trebali biste se usredotočiti na njihovu konzistenciju. Do tog vremena med bi trebao imati znakove šećera.

Zašto je nekim sortama potrebno dugo vremena da ušećere?

Što mislite zašto se med dugo ne šećeri? Glavna vrijednost slatkog proizvoda su monosaharidi. Njihov je omjer dosta visok. Upravo iz tog razloga med s vremenom počinje šećeriti. A ipak postoje sorte koje ostaju tekuće vrlo dugo bez promjene izvorne strukture.

Vrijedno je istaknuti niz razloga zašto se proizvod ne zgusne:

1. Monosaharidi su kombinacija grožđanog i voćnog šećera. Kada u proizvodu prevladava druga vrsta šećera, med gubi sposobnost kristalizacije.
2. Da bi dobili dragocjeni nektar, neki beskrupulozni pčelari hrane pčele šećernim sirupom, što dovodi do nekvalitetnog proizvoda. Obično se naziva surogat. Dugo ostaje tekuće.
3. Nakon toplinske obrade, med gubi ne samo sva svoja korisna svojstva, već i mogućnost kristalizacije. Pregrijani proizvod ponekad poprimi tamnu nijansu.
4. Osim toga, med se ne može zašećeriti ako ima visok sadržaj vode. Ova situacija je moguća ako se proizvod nepravilno skladišti. Ako je tehnologija slomljena, nektar počinje apsorbirati vlagu, što dovodi do gubitka određenih svojstava.
5. Često miješanje proizvoda također može poremetiti proces kristalizacije. Prodavači koriste ovu tehniku ​​kako bi njihov proizvod dugo izgledao privlačnije.
6. Prirodni med razrijeđen šećernim sirupom postaje tekući i ne zgušnjava se dalje.

Tekuće sorte

Zašto med jako sporo šećeri? U prirodi postoje tekuće vrste meda. Brzina kristalizacije ovisi o vrsti nektara, odnosno o vrsti biljke s koje je pelud sakupljen. U svakom slučaju, svaka vrsta proizvoda ima mješoviti sastav s prevlašću jedne vrste. O tome ovisi brzina kristalizacije meda.

Neke se vrste izuzetno sporo šećere, ali se ne može reći da ne kristaliziraju. Takva izjava bila bi netočna. Sve su vrste zgusnute i zašećerene, ali to rade različitom brzinom. Vrste lipe, svibnja, bagrema, kestena i grka karakteriziraju spori procesi. Takve sorte dugo ostaju tekuće bez gubitka lijepe nijanse.

Uzroci kristalizacije

Da biste odgovorili na pitanje zašto je svježi med zašećeren, morate razumjeti koji se procesi odvijaju u njemu. Sve zasićene otopine, koje uključuju pčelinji nektar, ne mogu dugo zadržati homogenu strukturu. Prema zakonima fizike, višak tvari nastoji se pretvoriti u talog. Med sadrži veliku količinu glukoze, koja je dosta slabo topljiva u tekućini. Zbog toga se pojavljuju bijele ljuskice - kristali. Omjer razine fruktoze i glukoze utječe na brzinu kristalizacije. Uz veliku količinu fruktoze, proizvod će dugo ostati tekući.

Na brzinu procesa utječu temperatura skladištenja, vlažnost zraka, stupanj zrelosti i obrada prije pakiranja. Optimalna temperatura kristalizacije je 15 stupnjeva. Ispod četiri stupnja i iznad dvadeset sedam, procesi se obustavljaju do boljih vremena.

Najpopularnije sorte slatkog nektara

Jedna od najpopularnijih vrsta meda je lipov med. Spada u sitnozrnate bijele sorte. Ovaj nektar zadržava svoju konzistenciju dosta dugo - gotovo tri mjeseca. Lipov med može biti viskozan i umjereno viskozan. Brzina zgušnjavanja proizvoda uvelike ovisi o tome. Nakon kristalizacije, lipov med postaje poput kaše.

Nema velikih kristala. Nakon određenog vremena možete primijetiti razdvajanje nektara na dva dijela. Gornji sloj će imati rjeđu konzistenciju, a donji sloj će biti deblji. No, unatoč svemu tome, lipov med nikada neće postati tvrd. Ovo je njegova posebnost.

Ništa manje popularan nije ni svibanjski med. Ponekad se naziva i cvjetnim. Vrijeme njegove kristalizacije uvelike ovisi o tome s kojih su biljaka pčele sakupljale pelud. Inače, svibanjski nektar je uvijek proizvod koji brzo zašećeri. Primjerice, cvjetni med borovnice zgusne se unutar tri tjedna. I nektar od kadulje - u roku od mjesec dana.

Je li istina da se nektar ušećeri u zrnu?

Zašto se med zašećeri u zrnu? Budući da se glukoza skuplja u blizini čestica, tvoreći kristale. Štoviše, proces uvijek počinje od dna. Uostalom, tu padaju teške čestice nečistoća ili peludi. Ali postupno proces kristalizacije pokriva cijeli proizvod.

Mora li se med zgusnuti ili ne?

Med se svakako treba zgusnuti. Bez obzira na uvjete u kojima se skladišti i sve ostale čimbenike, prirodni proizvod prije ili kasnije mora kristalizirati. Proces zgušnjavanja može se dogoditi tjedan dana nakon sakupljanja ili možda nekoliko godina kasnije. Važno je napomenuti da nakon tri godine skladištenja samo umjetni med može ostati tekući. To je dokaz njegovog neprirodnog porijekla.

Svatko se vjerojatno susreo sa situacijom u kojoj se svježi proizvod odmah zgusnuo. Zašto svježi med brzo šećeri? Ponekad se nektar doslovno odmah pretvara u ugrušak šećera. Međutim, nema razloga za brigu oko toga. Rano sazrijevajuće vrste meda mogu se brzo kristalizirati. Osim toga, na proces zgušnjavanja utječu sljedeći čimbenici, koje smo ranije spomenuli:

1. Prisutnost mehaničkih nečistoća i peludi.
2. Visok sadržaj glukoze.
3. Dodavanje starog meda.

Svi ti čimbenici nisu nešto strašno i ne daju razlog da se proizvod smatra lošim. Mnogo je gore kada se med ne zgusne, što ukazuje na njegovo neprirodno porijeklo.

Da bi formirao kristalnu strukturu, med treba oslonac. To postaju čestice peludi ili drugih tvari koje padaju tijekom pumpanja nektara.

Iskusni pčelari koji znaju mnoge tajne proizvoda daju neke preporuke kako sačuvati izvorni izgled meda. Prvo, mora se držati oko pet tjedana na nultoj temperaturi. Zatim se staklenka može poslati na skladištenje na mjesto čija temperatura ne prelazi 14 stupnjeva.

Kada se med treba zgusnuti?

Mnoge potrošače zanima zašto se med zgušnjava, ali ne postaje šećer? I koliko brzo treba kristalizirati? Teško je dati točne odgovore na ova pitanja, jer oni jednostavno ne postoje. Sve ovisi o mnogim čimbenicima koji utječu na procese kondenzacije - vrsti nektara, njegovoj čistoći, uvjetima crpljenja i skladištenja. Sorte koje se najbrže zašećere su suncokretov, repičin i heljdin med. Počinju kristalizirati doslovno nekoliko tjedana nakon pumpanja.

Nektar lipe, djeteline i heljde također se brzo zgusne. Med od vrijeska, medljike i kestena sporije kristalizira. Takve se sorte ne smiju kandirati tijekom cijele zime. Rekorder u ovom pitanju je proizvod od akacije, koji zadržava svoju strukturu do nekoliko godina. To je razlog zašto je tako popularan.

Kako vratiti med u prvobitno stanje?

Neki ljudi baš i ne vole kandirani med, radije konzumiraju ljepljivi nektar. Ako vam je važna konzistencija proizvoda, možete ga vratiti. To se postiže zagrijavanjem. Ovu metodu aktivno koriste trgovci nektarom na tržnicama. Kako bi dugo sačuvao izgled meda, med se zagrijava. Međutim, prekomjerno pregrijavanje dovodi do gubitka svih korisnih svojstava. Osim toga, med dobiva karakterističnu smeđu nijansu. Pregrijan proizvod zauvijek gubi sposobnost zašećerivanja i od njega se ne može očekivati ​​nikakva korist.

Kako pravilno napraviti tekući nektar?

Da bi nektar ponovno postao tekući, potrebno ga je zagrijati u vodenoj kupelji. Za ovo su nam potrebne dvije tepsije različitih veličina. Morate uliti vodu u veliku i staviti je na vatru. Nakon što tekućina proključa, vrijedi smanjiti intenzitet plina na minimum. Manju tepsiju spustimo u veću posudu, prethodno na dno stavimo ubrus i u nju stavimo staklenku meda. Voda treba biti vrlo vruća, ali ne ključati. U roku od petnaest minuta med će ponovno postati tekući. Ali vrijedi zapamtiti da na temperaturama iznad +40 stupnjeva nektar gubi svoja svojstva.

Drugi način pretapanja meda je malo jednostavniji. Stavite staklenku nektara u posudu s vrućom vodom. Nakon nekog vremena postat će rjeđi. Proizvod također možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Ova metoda je najjednostavnija i najbrža, ali i najopasnija jer nećete moći kontrolirati temperaturu.

Stručnjaci ne preporučuju zagrijavanje sve količine meda. Ako baš želite tekući nektar, napravite malu porciju da ne pokvarite cijelu masu. Štoviše, u budućnosti će se proizvod ionako ponovno zgusnuti.

Umjesto pogovora

Med je prekrasan prirodni proizvod koji uvijek treba biti u kući. Ali kupnja slatkog nektara uvijek uključuje mnogo pitanja. Nadamo se da ste u našem članku pronašli odgovore na njih koji će vam biti korisni u budućnosti. I sada će vam kupnja nektara postati lakši zadatak. Uostalom, sada znate zašto je svježi med zašećeren, što znači da ga se ne treba bojati.

Kristalizacija meda nastaje zbog visokog sadržaja glukoze. Ako je proizvod prirodan i ne sadrži nikakve dodatke, tada bi do studenog trebao promijeniti svoju strukturu - postati vrlo gust. Ovaj proces je prirodan, ali ne za sve sorte. Mnogi potrošači preferiraju tekući proizvod, jer je praktičniji za korištenje u razne svrhe. Stoga predlažemo da saznate koji med nije kandiran i zašto se to događa.

Zašto neke sorte ostaju tekuće?

Monosaharidi koji čine med osnova su nutritivne vrijednosti ovog proizvoda. Njihov udio je prilično velik, pa se med vremenom počinje šećeriti. Ali neke sorte mogu dugo zadržati svoju izvornu strukturu, ostajući tekuće i ne mijenjajući svoju ugodnu jantarnu nijansu. Pa zašto se med ne zgusne? Za to može postojati nekoliko razloga.

1. Monosaharidi su kombinacija dva jednostavna šećera – voćnog i grožđanog. Kada količina prve vrste šećera, fruktoze, počne prevladavati, proizvod gubi sposobnost kristalizacije.
2. Da bi brzo dobili nektar, neki pčelari hrane pčele običnim šećernim sirupom. Takvo umjetno hranjenje dovodi do činjenice da se slina insekata, u kombinaciji sa šećerom od repe, pretvara u proizvod niske kvalitete. Ovaj surogat može dugo zadržati tekuću konzistenciju.
3. Med toplinski obrađen gubi ne samo hranjivu vrijednost, već i sposobnost kristalizacije. Pregrijani proizvod često je tamne boje i ne može djelovati ljekovito.
4. Visok postotak vode sprječava zašećerenje meda. To se često događa zbog nepravilnog skladištenja pčelinjeg proizvoda. Ako se prekrše određene tehnologije, počinje apsorbirati vlagu, postaje prezasićen njome i gubi sposobnost zgušnjavanja.
5. Konstantno miješanje proizvoda može utjecati na proces kristalizacije. Prodavači često koriste ovu tehniku ​​kako bi sačuvali izgled meda.
6. Ako se prirodni nektar razrijedi šećernim sirupom, postat će tečniji. A ovo je još jedan način koji omogućuje prodavačima da svoj proizvod učine "privlačnijim".

Savjet! Pažljivo birajte med i zapamtite da tekući med nije nužno kvalitetan. Razrijeđen ili pregrijan proizvod potpuno gubi sva svoja ljekovita svojstva.

Tekuće sorte

Brzina procesa kristalizacije izravno je povezana s kvalitetom meda. Raznolikost će ovisiti o biljci od koje pčele dobivaju pelud. U svakom slučaju, sastav će biti mješovit, ali postotak jednog ili drugog nektara uvijek će prevladati. O tome ovisi njegovo ime, svojstva i brzina taloženja slatkoće.

Sada vrijedi razgovarati o tome koja vrsta meda ne kristalizira, odnosno ima prespor proces šećerenja:

• vapno;
• Grčki;
• kesten;
• akacija;
• Svibanj.

Vapno

Lipov med je bijele sorte sitnog zrna. U stanju je dugo zadržati svoju tekuću konzistenciju - oko 3 mjeseca. Može biti viskozan i umjereno viskozan. O tome će ovisiti brzina kojom se slatkoća taloži.

Nakon procesa kristalizacije, lipov med postaje poput guste kaše. U ovom slučaju ne nastaju veliki kristali. Nakon nekog vremena možete primijetiti razdvajanje proizvoda na dvije tvari - gornji sloj će biti tekući, a donji će biti deblji. Ali u isto vrijeme nikada neće postati teško.

grčki

Po nazivu je lako odrediti domovinu ovog pčelarskog proizvoda. Grčka, sa svojom netaknutom prirodom i čistom ekologijom, predstavila je jedinstvenu sortu meda, koja se smatra najčišćom. Turisti često donose ovaj proizvod kao dar svojoj obitelji i prijateljima. Što određuje visoku kvalitetu ove sorte? Prije svega, jer se ne skuplja iz cvijeća, već od insekata koji se hrane sokovima raznih biljaka.

1. Čuveni med medljikovac ili borov med, da je apsolutno čist i da nema nečistoća, nikada se uopće ne bi kandirao. Ali, nažalost, nemoguće je dobiti takav proizvod, jer će pčele na svom putu uvijek susresti cvjetnice, mameći svojim mirisnim nektarom. Stoga se slatkoća ipak taloži u njemu, ali vrlo sporo.
2. Med od majčine dušice dobiva se iz cvatova timijana. Samo šest mjeseci nakon ispumpavanja možete vidjeti početak procesa kristalizacije. Ostat će u tekućem stanju oko godinu i pol.

Grčki med skuplja se do kasne jeseni, a uz povoljne vremenske prilike i zimi. Zbog toga nema vremena da se smanji do studenog, što se često događa s pčelarskim proizvodima ispumpanim u klimatskim uvjetima Rusije.

kesten

svibanj

Ova sorta nektara se crpi u proljeće i rano ljeto. Pčele počinju sakupljati pelud već u ožujku i travnju, posjećujući prve medonosne biljke, među kojima su: jabuka, trešnja, ptičja trešnja i đurđica.

Ovu sortu karakterizira visok sadržaj fruktoze, što određuje njegovu sposobnost dugotrajnog održavanja tekuće konzistencije. Svibanjski med je vrlo kaloričan i brzo se apsorbira, a da ne ometa rad gušterače.

Najbolje ga je kupiti u jesen, kada je proces kristalizacije već započeo. Na taj način zaštitit ćete se od kupnje krivotvorene robe, jer se svibanjski med najčešće krivotvori, predstavljajući ga kao prirodni proizvod.

Akacija

Mirisni bagremov nektar, poput grčkog nektara, bijele je sorte sitnog zrna. Zašto se ovaj med dugo ne kristalizira? Ova značajka je zbog visokog sadržaja tekućine, kao i fruktoze (40%) i glukoze (35%). Odmah nakon ispumpavanja više liči na sirup i u tom obliku ostaje oko dvije godine. Proces šećerenja čini ga prilično laganim.

Važno! Konzistencija meda nije znak kvalitete i to je nemoguće utvrditi bez posebnih ispitivanja.

U prirodi postoje razne vrste - neke mogu dugo ostati tekuće, druge se brzo kristaliziraju. Možda glavni kriterij pri odabiru može biti godišnje doba u kojem kupujete med. Zapamtite da zimi iu prvom mjesecu proljeća prirodni proizvod ne može imati jednoliku tekuću strukturu. Proces kristalizacije trebao bi biti vidljiv barem u maloj mjeri. Obratite pažnju na dno posude, tu bi se trebao pojaviti prvi talog.

Svi materijali na web stranici Priroda-Znaet.ru prikazani su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!

Mnoge ljude koji kupuju ukusne pčelinje proizvode zanima treba li med biti kandiran i koji med nije kandiran. Kristalizacija je prirodni proces koji mijenja strukturu proizvoda i njegovu boju. Nakon određenog vremena, desert postaje viskozan, počinje bijeliti i gubi svoju izvornu boju. Većina kupaca preferira tekuću poslasticu, ali još uvijek sve zabrinjava pitanje rade li dobro i treba li med kandirati.

Zašto dolazi do kristalizacije?

Da biste odgovorili na pitanje kako i zašto je med kandiran, morate razumjeti što je uključeno u proizvod. Nekoliko mjeseci nakon sakupljanja pčelinjeg proizvoda može se početi zgušnjavati, zatim pobijeliti, boja mu postaje svjetlija, a konzistencija postaje gušća, što to znači? Ovaj proces može značiti da je med zašećeren.

Prirodni med sadrži veliku količinu tvari kao što su fruktoza i glukoza. Med je kandiran u skladu s omjerom ugljikohidrata sadržanih u proizvodu i glukoze. Ako količina glukoze u slatkišima doseže do 35%, tada se med brzo počinje kristalizirati. To se događa iz jednostavnog razloga: glukoza se pretvara u slatke kristale koji se talože na dno.

Postoje vrste pčelinjih proizvoda u kojima značajno prevladava fruktoza. Zahvaljujući tome med se ne šećeri tako brzo ili se uopće ne mora šećeriti dulje vrijeme (ponekad i više od godinu dana). Fruktoza pomaže omotati komponente koje čine poslasticu, a to zauzvrat sprječava stvaranje kristala. Ako je med zašećeren, ne brinite.

Ušećereni med ne gubi ništa od svojih korisnih svojstava i ne znači da je kvaliteta delicije loša. Može se jednako uspješno jesti i koristiti kao dodatak slasticama i pićima. Po želji možete otopiti ušećereni med, a da sačuvate sva njegova blagotvorna svojstva. Ali glavna stvar je da to učinite ispravno; za to morate zapamtiti da proizvod ne možete zagrijati na više od 50 stupnjeva kako ne biste izgubili njegova korisna svojstva. Slatkoću je najbolje otopiti u vodenoj kupelji.

Uzroci kristalizacije

Postoji nekoliko razloga zašto se med može zašećeriti. Na njih utječu određeni čimbenici, među kojima su:

• Vrsta cvijeta - medonosna biljka;
• Vrijeme;
• Zrelost;
• Ima li nečistoća;
• Prisutnost vlage;
• Način skladištenja;
• Skladištenje.

O sorti ovisi hoće li se med kandirati. Na primjer, takve "zlatne" sorte kao što su suncokret i heljda ne zadržavaju svježinu tako dugo (samo oko mjesec dana). Kandirani proizvod ne razlikuje se u kvaliteti od svoje tekuće konzistencije. A postoje i vrste slatkiša, poput bagremovog ili majskog, koji dugo zadržavaju svoju tekuću konzistenciju. Koliko se takav med može čuvati u tekućem stanju? Takve sorte mogu ostati tekuće više od jedne godine zaredom. Nekristalizirajući proizvod ima veću potražnju među kupcima.

Koja vrsta pčelinjih proizvoda ne kristalizira?

Niti jedna od vrsta pravog meda ne može trajno ostati u tekućem stanju. U svakom slučaju, med se nakon godinu ili više godina mora kandirati. Ali ako pravilno skladištite proizvod, možete ga ostaviti u tekućoj konzistenciji dugo vremena. Kako pravilno skladištiti med i koliko dugo će ostati svjež? Slatkiše morate čuvati na tamnom i hladnom mjestu, za to je dobro mjesto u podrumu, ali tamo ne smije biti viška vlage. Ako slijedite zahtjeve, možete uživati ​​u ljepljivoj slatkoći godinu ili dvije.

Na primjer, slatkoća od bagrema slična je sirupu, pa vas svojom tekućom konzistencijom može oduševiti 2-3 godine. Proizvod od lipe se ne smije potpuno zašećeriti, već samo postati pasta. Pčelinji proizvod od kestena ima svijetlu i bogatu boju, smeđu nijansu. Sposoban je ne kristalizirati pola godine.

Svibanjski med skuplja se krajem svibnja ili početkom ljeta. Takav proizvod može zadržati svoju tekuću konzistenciju 1-2 godine, budući da sadrži veliku količinu fruktoze.

Glavna stvar je zapamtiti da ni pod kojim okolnostima ne smijete dodati slatkoću toplim napitcima, jer će zdravi proizvod izgubiti svoja ljekovita svojstva. Ušećereni med se prije upotrebe može otopiti.

Zašto se pčelarski proizvod ne šećeri?

Postoje trenuci kada prođe dugo vremena, a ukusan i sladak proizvod još uvijek nije kandiran. Zašto se med ne šećeri i koliko je vremena potrebno za to?

Razlozi mogu biti različiti čimbenici, na primjer, sadržaj vode u poslastici premašuje normu. Neki pčelari posebno razrjeđuju deliciju sirupom kako bi privukli kupce, jer takva slatkoća ne može kristalizirati.

Drugi razlog zašto se svježi med ne šećeri je taj što sadrži premalo peludi. Pčelar za to nikako nije kriv, pčele same određuju normu razvoja svog pčelinjeg “zlata”.

Ako poslasticu stalno miješate, to može produljiti vrijeme tijekom kojeg slatkoća ostaje u tekućem stanju. Čuvanje slatkog proizvoda na niskoj temperaturi može malo zamrznuti proces šećerenja, ali to ni na koji način neće utjecati na njegova korisna svojstva.

Ne zaboravite da postoje neke sorte koje se mogu dugo čuvati u tekućem stanju bez dodavanja nečistoća.

Jesu li korisna svojstva zadržana?

Pčelinji proizvodi dolaze u tekućem i kristaliziranom obliku, pa se postavlja pitanje je li kandirani proizvod zdrav ili ne? Naravno, ne treba dovoditi u pitanje prednosti takve delicije. Uostalom, tijekom kristalizacije njegova se boja i okus malo mijenjaju, ali njegova korisna svojstva ostaju nepromijenjena. Većina ljudi pri odabiru takve poslastice preferira slatkiše u tekućem stanju, ali tekuće ne znači i zdravo.

Mnogo je lakše umiješati bilo kakve nečistoće u tekuću konzistenciju, na primjer, šećerni sirup. Zahvaljujući njemu, med se ne samo razrjeđuje, već se i ne zašećeri dugo vremena, čime privlači pažnju kupaca. Uostalom, tekuću slatkoću puno je lakše namazati na kruh, a jesti je ugodnije nego guliti čvrsti proizvod.

Prilikom odabira poslastice također treba obratiti pozornost na kandiranu slatkoću, koja ima ogromnu količinu korisnih i hranjivih tvari. Pčelinji proizvod može se koristiti u medicinske svrhe, na primjer, za upalu grla (dovoljno je pojesti jednu ili dvije žlice dnevno na prazan želudac, isprati toplom vodom ili mlijekom), za bolesti gastrointestinalnog trakta, za visoke krvni tlak, kao i za modrice, modrice i ogrebotine ( Možete napraviti razne losione i obloge na temelju pčelinjih proizvoda).

Kako brzo i učinkovito otopiti ušećerenu deliciju?

Postoji nekoliko metoda koje vam omogućuju brzo i pravilno topljenje delicije tako da proizvod ne izgubi svoja korisna svojstva. Među njima su navedene tri metode:

1. metoda: paljenje u vodenoj kupelji, za to je potrebno staviti neku posudu s medom na njega, a zatim ga polako zagrijati na potrebnu temperaturu. Glavna stvar je ne pregrijati, jer ako temperatura prijeđe 50 stupnjeva Celzijusa, većina korisnih mikroelemenata umire.
2. način: med se može otopiti pomoću štednjaka ili baterije. Stavite staklenku blizu baterije; zagrijavat će se polako, i što je najvažnije, postupno. Ovaj proces će trajati puno duže, ali će se isplatiti.
3. metoda: postoji posebna oprema namijenjena pčelarima, koja se zove dekristalizator. Uz njegovu pomoć možete otopiti med bez puno truda i ne brinuti se da će se pregrijati.

Dakle, većina ljudi koji kupuju ovaj zdravi slatkiš postavljaju mnoga pitanja o tome je li kandirani proizvod zdrav, koju je poslasticu bolje odabrati, koja će biti zdravija: kandirana ili ona s tekućom konzistencijom. Slatkoća se počinje kristalizirati zbog toga što sadrži veliku količinu glukoze, koja prevladava nad ostalim sastojcima, pa se pojavljuju kristali.

U slučajevima kada u proizvodu prevladava fruktoza, ne može se kandirati dulje vrijeme, ponekad čak i nekoliko godina. Proces kristalizacije može se malo usporiti ili zaustaviti ako se slatkiš pravilno čuva u odgovarajućim uvjetima: na hladnom i tamnom mjestu bez vlage. Dobrobiti kandiranih pčelinjih proizvoda ostaju nepromijenjene. Tijekom kristalizacije, korisna svojstva ne napuštaju deliciju. Slatkiše je najbolje kupovati od provjerenih i pouzdanih pčelara. Tekući ili zgusnuti proizvod svačiji je osobni izbor. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se, po želji, kandirana delicija može otopiti u vodenoj kupelji.

Pri kupnji meda svi obraćaju pozornost na njegovu konzistenciju. Prodavači tvrde da kupci radije uzimaju lijepi, tekući eliksir, a znatno manje obraćaju pozornost na onaj ušećereni. Ali prođe mjesec, pa još jedan, a proizvod je i dalje isti. Zašto je med tekući i postoji li kvaka? Shvatimo to zajedno.

Treba li med ostati tečan poput vode i ne zgusnuti se?

Prirodno, bez dodataka, obavezno zašećereno, razlika je samo kada. Ali postoje dobro poznate iznimke, na primjer, bagrem. Čisti bagrem se ne može zgusnuti godinama, naravno, uz pravilno skladištenje. To kažu iskusni pčelari. Tekući med, ako je prirodan, ostat će takav najmanje mjesec ili dva, a zatim se može početi zgušnjavati.

Poznato je da gustoću tvari određuje glukoza u njenom sastavu. Zapravo, što je više glukoze, veće su šanse za brzu kristalizaciju. Ako je tvar rekorder u prisutnosti fruktoze, a ne glukoze, trebat će dugo čekati na zgušnjavanje. “Fruktozni” prvaci među vrstama meda su bagrem i ognjica.

Koji su razlozi za ovaj proces?

Zašto je med tečan poput vode? Koji je razlog tome? Prije svega, ne može se odbaciti mogućnost krivotvorenja. Šteta, ali to je činjenica - neki beskrupulozni prodavači namjerno razvodnjavaju kandirano kako bi ponovno postalo tekuće. Štoviše, takvo zagrijavanje sigurno ne koristi proizvodu. Kako razlikovati tekućinu od krivotvorene ili razrijeđene?

Kvalitetna masa treba mirisati, ne na cvijeće, već na med, vosak, saće. Ako ste barem jednom u životu bili na pčelinjaku, ovaj miris nećete zamijeniti ni s čim drugim. I ovdje postoje iznimke - med iz Ivan čaja. Međutim, vrlo ga je rijetko pronaći u čistom obliku na tržnicama, a ova aroma nije svima poznata. Ako tekućina teče iz žlice poput vode, prska i mlaz se prebrzo prekida, potražite drugog prodavača. Takav proizvod je razrijeđen sirupom, a također je nezreo.

Kupnjom nezrele sorte riskirate da postanete vlasnik fermentiranog proizvoda koji će ili dobiti kiselkasti okus ili pjenu. Ali ne biste trebali kriviti ni sve tekuće vrste meda. Razrijeđeno stanje za sada je norma za rezultate rada pčela. Možda to ima veze i s načinom na koji se masa čuva kod kuće. Ujednačena temperatura, bez promjena hladnoće, omogućuje medu da zadrži svoje normalno stanje.

Može li se utjecati na kristalizaciju meda?

Ako baš želite duže zadržati tekuće stanje, staklenke možete staviti na ujednačenu temperaturu. Ni pod kojim okolnostima ih nemojte zimi stavljati na hladnoću ili na balkon, tada se nećete morati pitati "zašto". Kristalizacija se može usporiti ili ubrzati.

Recimo da volite jesti kandirani proizvod, ali vaša kupnja je kao voda. Potrebno je pokušati zgusnuti tvar. To se može učiniti pomoću nekoliko tehnika:

• hladiti dugo (par mjeseci);
• kratko vrijeme (dva tjedna) promijenite temperaturu skladištenja;
• izložiti svjetlu (ne preporučuje se eksperimentirati, ultraljubičasto negira sve kvalitete);
• promiješajte u staklenku i ostavite (brzo stvrdnjavanje je zajamčeno).

Ako ne dođe do kristalizacije, postoji nekoliko mogućnosti: ili je skladištenje toliko udobno da se proizvod neće vrlo brzo stvrdnuti bez miješanja, ili ste suočeni s krivotvorinom. Samo prirodna masa s visokim sadržajem glukoze, pohranjena na sobnoj temperaturi bez miješanja, ne može se dugo zgusnuti.

Video “Kako odabrati kvalitetan med”

Edukativni video o pravom izboru kvalitetnog proizvoda - kako odabrati i na što obratiti pozornost.