ओवन में मछली पकाने की क्लासिक विधियों में से एक चर्मपत्र का उपयोग करके पकाना है। अनुभवी रसोइयों का दावा है कि यह विधि सर्वोत्तम संभव है। और यदि आप पन्नी और चर्मपत्र के बीच चयन करते हैं, तो चर्मपत्र बेहतर है।

इस रेसिपी का उपयोग किसी भी मछली को पकाने के लिए किया जा सकता है। यह बेहतर है कि यह मछली का बुरादा हो, लेकिन हड्डियों के साथ अलग-अलग टुकड़े भी उपयुक्त हैं।

किसी भी मछली से हमारा मतलब वास्तव में किसी भी मछली से है: लाल मछली (सैल्मन, ट्राउट) से लेकर सामान्य पेलेंगस तक, जो हमारे समुद्र में पाई जाती है। नहीं, बेशक, आप चिली समुद्री बास या नील पर्च भी ले सकते हैं। यदि आप इसे पा लेते हैं।

रेसिपी में पेलेंगस क्यों है?

क्योंकि यह भी एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है, जिसमें लगभग सभी बी विटामिन, साथ ही पीपी और सी, डी, के, ए, ई शामिल हैं। यह सेलेनियम और आयरन, पोटेशियम और फास्फोरस से भरपूर है। यह एक आहार मछली है, जिसके 100 ग्राम में केवल 84 किलो कैलोरी होती है। सच है, पतझड़ में वसा का प्रतिशत बढ़ जाता है (12% तक, और वसंत में लगभग 4%), लेकिन इस वृद्धि से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में 15% से 32% तक परिवर्तन होता है। इस मछली का उपयोग बच्चों के लिए डिब्बाबंद भोजन के लिए भी किया जा सकता है - एलर्जी पैदा करने की संभावना पर रूसी परीक्षणों से यह निष्कर्ष निकला है। वैसे, लीवर भी उपयोगी है, हालाँकि यह वसायुक्त (25%) होता है। लेकिन विटामिन ए की मात्रा के मामले में यह कॉड लिवर का सीधा प्रतिस्पर्धी है। और पेलेंगस कैवियार एक उच्च प्रोटीन (20% तक) वसायुक्त (28% तक) उत्पाद है।

हमने मछली के लाभों का पता लगा लिया है, अब हम पाक विशेषताओं पर आगे बढ़ सकते हैं।

मछली के बारे में क्या पसंद नहीं है?: मोटा चमड़ा जो गर्मी उपचार के दौरान अपने गुणों को नहीं खोता है। पेलेन्गा को फ्रीज करना भी अवांछनीय है, क्योंकि जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो मांस बहुत नरम हो जाता है, अपना आकार खो देता है। जीवित या ठंडी मछली खरीदें।

आपको क्या पसंद है: न्यूनतम संख्या में हड्डियों वाला रसदार, कोमल मांस, किसी भी व्यंजन को पकाने की क्षमता, आप तल सकते हैं, मछली का सूप उबाल सकते हैं, स्टेक बना सकते हैं, नमक, पन्नी या चर्मपत्र में सेंक सकते हैं।

यह बाद की बात है जो हम करेंगे। चर्मपत्र के गोल हिस्से वाले पैन में बेक करें।

सामग्री

• पेलेंगस फ़िलेट - 500 ग्राम
• ताजा मेंहदी - 2 टहनियाँ
• ताजा डिल - 3 टहनियाँ
• नींबू - 1
• लहसुन - 1
• नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल

तैयारी

यदि आपके पास पूरी मछली है, तो इसे भागों में काट लें (आप इसे रिज के साथ छोड़ सकते हैं या केवल पट्टिका काट सकते हैं)। पेलेंगस के टुकड़ों को धोकर सुखा लें और एक बाउल में रखें। नमक और काली मिर्च डालें, लहसुन को प्रेस से निचोड़ें, अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।



नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, जिन्हें आप सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में भून लें।



साग को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

चर्मपत्र कागज से 20 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काटें (मछली की 1 सेवा के लिए आपको 2 टुकड़ों की आवश्यकता होगी)। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका चर्मपत्र को कई परतों में मोड़ना है, और उदाहरण के लिए, एक ढक्कन या प्लेट रखना है शीर्ष पर और एक तेज चाकू से हलकों को काट लें।

बीच में कागज के एक गोले पर मेंहदी और डिल की टहनी का एक टुकड़ा रखें।



ऊपर नींबू का एक टुकड़ा.



फिर मछली का एक टुकड़ा (या कुछ छोटे टुकड़े) रखें। तेल छिड़कें.



मछली को चर्मपत्र के दूसरे घेरे से ढकें, जिसके किनारों को ऊपर उठाकर और मोड़कर सुरक्षित किया जाना चाहिए।



मछली के साथ सभी चर्मपत्र मग को बेकिंग शीट पर रखें। 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।

आप इसे या तो चर्मपत्र में ही परोस सकते हैं, गर्म हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए पहले इसे क्रॉसवाइज काट लें, या पारंपरिक रूप से - एक प्लेट पर।

एक नोट पर

आप नुस्खा में सभी सामग्रियों को बदल सकते हैं: मछली और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसाले, उन्हें अपने स्वाद और जिस मछली का आप उपयोग कर रहे हैं, उससे मेल खाते हुए, और नींबू को बिना प्रसंस्करण के ताजा छोड़ा जा सकता है। केवल एक चीज अपरिवर्तित रहेगी - एक चर्मपत्र जेब जो इसमें तैयार उत्पादों के स्वाद, सुगंध और रस को बरकरार रखेगी।

एक अन्य सामग्री - संदर्भ सामग्री, अंग्रेजी पाक विश्वकोश से - एक संक्षिप्त सारांश:

चर्मपत्र में मछली को ठीक से कैसे सेंकें

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:चर्मपत्र कागज, मछली पट्टिका, नमक, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, अजवायन के फूल या स्वाद के लिए अन्य), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, ताज़ा निचोड़ा हुआ खट्टे फलों का रस (उदाहरण के लिए, एक नींबू)

1 ओवन को 200 C पर पहले से गरम कर लें। मछली के बुरादे के प्रत्येक भाग के लिए, लगभग 50x50 सेमी (संभवतः छोटे, टुकड़े के आकार के आधार पर) चर्मपत्र कागज की शीट काट लें। प्रत्येक शीट के मध्य में मछली का बुरादा रखें।

2 मछली के टुकड़ों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और ऊपर से ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

3 फ़िललेट्स की प्रत्येक सर्विंग में एक बड़ा चम्मच मक्खन मिलाएं। तेल को वितरित करने का प्रयास न करें - गर्म होने पर, यह आवश्यक एकरूपता के साथ अपने आप फैल जाएगा।

4 चर्मपत्र कागज के किनारों को सावधानी से केंद्र की ओर एक लिफाफे में मोड़ें। बने हुए पैकेज के सभी सिरों को पर्याप्त कसकर रोल करें ताकि अनायास खुलने से रोका जा सके। आपको अपने आप को मूर्ख बनाने और इसे मनमाने ढंग से लपेटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन किनारों को बंद (मोड़ना) करना सुनिश्चित करें।

5 प्रत्येक बैग को पहले से गरम और ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और 200 C पर 15-20 मिनट तक बेक करें। मछली के उचित बेकिंग की डिग्री को चर्मपत्र कागज की स्थिति से नियंत्रित किया जा सकता है - बैग थोड़ा बड़ा और थोड़ा भूरा होता है।

6 तैयार पकवान को या तो सीधे खुले कागज पर परोसा जा सकता है या प्लेटों में स्थानांतरित किया जा सकता है।

हम रसोई में वजन कम करते हैं। भाग ---- पहला
क्या रसोई आपको वजन कम करने में मदद कर सकती है? कॉर्नेल यूनिवर्सिटी फ़ूड लैब के निदेशक ब्रायन वानसिंक इस बात को लेकर आश्वस्त हैं। वह कहते हैं, ''डिज़ाइन आपको पतला दिखने में मदद करता है,'' और विश्राम के लिए रसोई को कम आरामदायक बनाने की सलाह देते हैं। रसोईघर जितना अधिक आरामदायक होगा, आप उतना ही अधिक भोजन करेंगे। रसोई में आरामदायक कुर्सियों, टीवी, कंप्यूटर और टैबलेट से छुटकारा पाएं।

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हम रसोई में वजन कम करते हैं। भाग 2
क्या रसोई आपको वजन कम करने में मदद कर सकती है? कॉर्नेल यूनिवर्सिटी फ़ूड लैब के निदेशक ब्रायन वानसिंक इस बात को लेकर आश्वस्त हैं। वह खाने के दौरान अन्य गतिविधियों से बचने की सलाह देते हैं। वानसिंक के शोध से पता चला है कि जो लोग टीवी के सामने खाना खाते हैं उनका बॉडी मास इंडेक्स उन लोगों की तुलना में काफी अधिक होता है जो टेबल पर बैठकर खाना खाते हैं।

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हम रसोई में वजन कम करते हैं। भाग 3
क्या रसोई आपको वजन कम करने में मदद कर सकती है? कॉर्नेल यूनिवर्सिटी फ़ूड लैब के निदेशक ब्रायन वानसिंक इस बात को लेकर आश्वस्त हैं। वह कहते हैं, ''डिज़ाइन आपको पतला बनने में मदद करता है,'' और भोजन को भागों में परोसने की सलाह देते हैं। अध्ययन में पाया गया कि अगर लोगों के सामने अपनी थाली में जोड़ने के लिए भोजन के कटोरे नहीं हैं तो वे 19% कम खाते हैं।

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रसोई में वजन कम करना। भाग 4
क्या रसोई आपको वजन कम करने में मदद कर सकती है? कॉर्नेल यूनिवर्सिटी फ़ूड लैब के निदेशक ब्रायन वानसिंक इस बात को लेकर आश्वस्त हैं। "डिज़ाइन आपको फिट होने में मदद करता है," वह कहते हैं, और स्वस्थ खाद्य पदार्थों को प्रमुख स्थानों पर रखने की सलाह देते हैं ताकि चाहे आप रेफ्रिजरेटर, अलमारी या पेंट्री खोलें तो वे तुरंत स्पष्ट हो जाएं। यदि आप फलों और सब्जियों को कंटेनर से रेफ्रिजरेटर के सबसे सुलभ शेल्फ में ले जाते हैं, तो आपकी खपत एक सप्ताह के भीतर तीन गुना हो जाएगी!

मछली, मांस, सब्जियाँ और चिकन को बस ओवन में पकाया जा सकता है या आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके बनाया जा सकता है - एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जाता है, चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है या एक विशेष आस्तीन में रखा जाता है। प्रत्येक सहायक के अपने फायदे और नुकसान हैं, इसलिए चुनें कि आपके लिए क्या सही है!

पन्नी, चर्मपत्र और बेकिंग आस्तीन अपेक्षाकृत हाल ही में हमारी रसोई में दिखाई दिए और जल्दी ही गृहिणियों का प्यार और सम्मान जीत लिया। क्योंकि उपर्युक्त उपकरणों में से किसी एक में मांस या मछली का एक टुकड़ा फेंकने, इसे अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से सीज़न करने और भविष्य की रचना को गर्म ओवन में भेजने, थोड़ी देर के लिए इसके बारे में भूलने से आसान कुछ भी नहीं है। आप निश्चित रूप से अपने आप को उबालने और तलने के साथ ऐसी विलासिता की अनुमति नहीं देंगे - आपको इन तरीकों से लगातार सावधान रहना होगा। यह अकारण नहीं है कि साधारण ओवन बेकिंग को खाना पकाने की सबसे आसान विधि माना जाता है, और पन्नी या आस्तीन का उपयोग प्रक्रिया को और भी आसान बना देता है।

सबसे पहले, आप पन्नी और एक आस्तीन में लगभग सब कुछ पका सकते हैं: सब्जियां, मांस, मछली, चिकन, कीमा और उनके संयोजन, जैसे, आलू के साथ सूअर का मांस या तोरी के साथ मछली। यानी, गृहिणी को यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि मुख्य उत्पाद के साथ कौन सा साइड डिश परोसा जाए - वे एक ही समय में बेक किए जाते हैं! रसोइये केवल कच्चे अनाज से निपटने की सलाह नहीं देते हैं, जिन्हें फूलने के लिए बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। दूसरे, विभिन्न प्रकार के एयरटाइट "शर्ट" में खाना पकाने के लिए आपको विशेष पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है - उनमें कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल बनता है, क्योंकि यह अपने रस में पकाया जाता है। और रसोई सहायकों से जुड़ी तीसरी सुखद बात यह है कि वे बेकिंग शीट और ओवन को ग्रीस से बचाते हैं, जो सामान्य बेकिंग के दौरान सभी दिशाओं में छिड़का जाता है और उपकरण पर साफ करने में मुश्किल जमा बनाता है। सामान्य तौर पर, आस्तीन, पन्नी और चर्मपत्र मानव जाति का एक शानदार आविष्कार हैं। मुख्य बात यह है कि उच्चतम गुणवत्ता और सबसे सुरक्षित उपकरण चुनें और सीखें कि उन्हें सही तरीके से कैसे संभालना है।

खरीद नियम
आस्तीन या बैग?	भविष्य के पकवान की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, यूरोप में बनी बेकिंग स्लीव खरीदना बेहतर है, जिसका लेबल कहता है: "पर्यावरण के अनुकूल" या "निपटान के बाद, सामग्री वातावरण में हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती है।" खरीदने से पहले यह जरूर देख लें कि यह कितना तापमान झेल सकता है और कैसे लगा है। एक ही सामग्री से बनी टाई अधिक सुविधाजनक होती है। यदि आप फास्टनर चुनते हैं, तो प्लास्टिक विकल्प चुनना बेहतर होता है, क्योंकि लोहे वाले गर्म होते हैं, और खाना पकाने के दौरान पतले तार उड़ जाते हैं। वैसे आप स्लीव की जगह बेकिंग बैग चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसके आकार को देखें और तय करें कि यह आपके भविष्य के व्यंजन के लिए उपयुक्त है या नहीं। अन्य सभी मामलों में, इन सहायकों में कोई अंतर नहीं है। किसी भी आस्तीन और बैग का सबसे महत्वपूर्ण गुण उनकी ताकत है, लेकिन अफसोस, इसे केवल व्यवहार में ही सत्यापित किया जा सकता है। ऐसे उपकरण होते हैं जो पकाते समय टुकड़ों में गिर जाते हैं, उत्पाद के साथ "मिलाप" हो जाते हैं, या पकाने के बाद हाथ से आसानी से फट जाते हैं। एक गुणवत्ता सहायक के साथ ऐसा नहीं होता है! यह वायुरोधी, टिकाऊ है और पकाने के बाद भी इसे केवल चाकू या कैंची से ही खोला जा सकता है।
पन्नी: पतली और टिकाऊ	कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि पन्नी का चयन मोटाई के अनुसार किया जाना चाहिए। वास्तव में, मोटी एल्यूमीनियम शीट बहुत कठोर और उपयोग में कठिन हो सकती है। आदर्श पन्नी मजबूत होती है, लेकिन साथ ही पतली होती है, अच्छी तरह मुड़ती है, कोई भी आकार ले लेती है और फटती नहीं है। हालाँकि, कुछ वस्तुओं के लिए एक साथ दो शीट का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप आयातित उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो यूरोपीय निर्माताओं को प्राथमिकता दें, यदि घरेलू हैं, तो पैकेजिंग पर GOST देखें।
कागज को सिलिकॉन की जरूरत है!	चर्मपत्र कागज को एक मानक बेकिंग शीट में फिट करने के लिए भूरा और ब्लीच किया जा सकता है, रोल किया जा सकता है और शीट में काटा जा सकता है। सूचीबद्ध विकल्पों में से कौन सा चुनना है यह प्रत्येक गृहिणी के स्वाद का मामला है। कागज पर अतिरिक्त वसा और नमी प्रतिरोधी सिलिकॉन कोटिंग की उपस्थिति बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। एयरटाइट बेकिंग के लिए ऐसी ही एक कॉपी खरीदना बेहतर है।

मुख्य बात यह है कि आस्तीन फिट बैठता है!

बेकिंग स्लीव उन गृहिणियों के लिए आदर्श है जो खाना पकाने में बहुत अच्छी नहीं हैं और रसोई की बड़ी प्रशंसक नहीं हैं। यह विशेष खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना एक पाइप है जो +200ºC से +230ºC तक ताप तापमान का सामना कर सकता है (यह पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए)। आस्तीन की चौड़ाई औसतन 33 सेमी है, और लंबाई कोई भी हो सकती है, इसलिए आप इसमें एक चिकन ब्रेस्ट या मेमने का पूरा पैर सेंक सकते हैं। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि आवश्यक हिस्से को काट दिया जाए, इसे एक तरफ बांध दिया जाए, इसे स्वादिष्ट सामग्री से भर दिया जाए और दूसरे छोर पर बांध दिया जाए, जिससे एक अच्छी "कैंडी" प्राप्त हो। फिर ऊपर टूथपिक से कई छेद करना न भूलें ताकि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त भाप आस्तीन से बाहर निकल जाए, ताकि यह गुब्बारे की तरह न फूले और ओवन की दीवारों को न छुए। इससे इस तथ्य का जोखिम रहता है कि प्लास्टिक पिघल सकता है और फट सकता है (इसी कारण से, उपकरण को खुली आग - ग्रिल या बारबेक्यू) पर इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। यदि आप ऐसी सरल शर्तों का पालन करते हैं, तो आप अपनी आस्तीन पर एक बहुत ही स्वादिष्ट, कोमल और मुलायम व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि यह न केवल अपने रस में पकाया जाएगा, बल्कि अंदर घूमने वाली गर्म भाप के शक्तिशाली प्रभाव में भी पकाया जाएगा। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले वसा जोड़ना आवश्यक नहीं है - उत्पाद पहले से ही रसदार होगा। इसके अलावा, आस्तीन की जकड़न मैरिनेड, वाइन और अन्य तरल पदार्थों के उपयोग की अनुमति देती है जो डिश को अतिरिक्त स्वाद दे सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि मांस या मछली न केवल नरम हो, बल्कि कुरकुरा भी हो, तो खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, ऊपर से प्लास्टिक काट लें और उपचार को ठीक से भूरा होने दें। बस याद रखें कि ऐसे सीलबंद उपकरण में खाना इसके बिना बहुत तेजी से पकता है। मान लीजिए, मेमने के एक बड़े टुकड़े को ओवन में पकाने में औसतन 3 घंटे लगते हैं, और आस्तीन में पकाने में 1-1.5 घंटे लगते हैं।

टर्की ड्रमस्टिक को भूनने वाले पैन में तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मांस में नमक और काली मिर्च डालें, लाल शिमला मिर्च छिड़कें और वनस्पति तेल छिड़कें। इसके बाद, इसे एक तरफ बंधी बेकिंग स्लीव में रखें और निम्नलिखित सामग्री डालें: लगभग एक गिलास सूखी सफेद वाइन डालें, लाल और पीली बेल मिर्च के टुकड़े, शतावरी, ताजे और धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें। आस्तीन की सामग्री को हल्के से हिलाएं, इसे दूसरी तरफ बांधें, टूथपिक के साथ पंचर बनाएं और 15-20 मिनट के लिए +200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। आप इस तरह से एक अलग डिश को बेक कर सकते हैं या आस्तीन में एक साथ कई शैंक्स डाल सकते हैं।

पन्नी के बर्तन

बेकिंग स्लीव के विपरीत, खाना पकाने से पहले खाद्य फ़ॉइल को तेल से चिकना किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद उस पर चिपक जाएगा। इसके अलावा, इसे सिरके जैसे मजबूत एसिड के संपर्क में नहीं लाया जा सकता है, और पके हुए पकवान में वाइन और तरल मैरिनेड मिलाना समस्याग्रस्त है। लेकिन एल्युमीनियम शीट के अपने फायदे हैं! यह +600º C तक तापमान का सामना कर सकता है, इसलिए आप इसमें आलू, चुकंदर, मछली या मांस को सुरक्षित रूप से लपेट सकते हैं और उन्हें सीधे कोयले में फेंक सकते हैं या बारबेक्यू ग्रिल पर रख सकते हैं। यह एकमात्र उपकरण है जो इस तरह के कारनामे करने में सक्षम है। मुख्य बात यह है कि आवश्यक उत्पादों (सूअर का मांस का एक टुकड़ा, एक आलू या पूरा चिकन) को चिकनाई लगी पन्नी पर रखें, उन्हें अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करें और इसे यथासंभव कसकर सील करने का प्रयास करें ताकि रस बाहर न निकल सके। यदि आप पूरी बेकिंग शीट को अलग-अलग टुकड़ों से भर देते हैं, तो बस इसे ऊपर से एल्यूमीनियम की कई परतों से ढक दें और उनके किनारों को चिपका दें। इस मामले में, पकवान तेजी से पक जाएगा और अधिक कोमल हो जाएगा।

समुद्री ट्राउट को पन्नी में सब्जियों के बिस्तर पर पकाएं। ऐसा करने के लिए, शव को अंतड़ियों, तराजू और पंखों से साफ करें और प्रत्येक तरफ तीन गहरे कट बनाएं। प्रत्येक इंडेंटेशन और मछली की पूरी सतह पर नींबू का रस छिड़कें और समुद्री नमक छिड़कें। - इसके बाद ट्राउट को आटे में रोल करके दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. इस समय, वनस्पति तेल के साथ पन्नी को चिकना करें और विभिन्न रंगों की किसी भी कटी हुई सब्जियों को दो पंक्तियों में रखें: उज्ज्वल मीठी मिर्च, बैंगन, प्याज, तोरी, टमाटर। फलों में नमक डालें और वनस्पति तेल लगाएं। तली हुई मछली को सब्जियों की पंक्तियों के बीच रखें, पन्नी में कसकर लपेटें और +200 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट तक बेक करें। पकाने के बाद, सबसे पहले सब्जियों को एक प्लेट में रखें, और फिर मछली के टुकड़ों को, जितना संभव हो उतना हड्डी से काटकर रखें। .

आसान पेपर नहीं

कुछ गृहिणियाँ जो पर्यावरण के अनुकूल खाना पकाने का पालन करती हैं, उन्हें प्लास्टिक बेकिंग स्लीव्स और एल्यूमीनियम फ़ॉइल पसंद नहीं हैं। यदि आप इस श्रेणी से संबंधित हैं, तो चर्मपत्र आपका विकल्प है। इसमें कोई भी खाना पूरी तरह से पकाया जाता है. केवल इस उद्देश्य के लिए साधारण पतले कागज (यह लीक होता है) का उपयोग करना बेहतर नहीं है, लेकिन एक सिलिकॉन कोटिंग के साथ एक सहायक जो मूल्यवान रस की एक बूंद को भी गुजरने नहीं देगा। चर्मपत्र कागज को एक खुले शीर्ष वाले बेकिंग पैन में मोड़ा जा सकता है, या आप शीट के किनारों को मोड़ सकते हैं और उन्हें नियमित स्टेपलर से सुरक्षित कर सकते हैं, जैसा कि शेफ करते हैं। सामान्य तौर पर, पेशेवर असामान्य कागज के बहुत शौकीन होते हैं और मानते हैं कि इसमें व्यंजन पन्नी या आस्तीन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक कोमल और अधिक प्राकृतिक बनते हैं। इस पर्यावरण अनुकूल उपकरण में पूरी मछली पकाना विशेष रूप से अच्छा है। हालाँकि, चर्मपत्र "शर्ट" में मांस या सब्जियाँ भी अच्छी तरह से काम करती हैं।

मेमने के पैर को चर्मपत्र में पकाएं। ऐसा करने के लिए, मांस में चाकू से छेद करें और उसमें नमक, कटा हुआ लहसुन और मेंहदी भरें। फिर मेमने के एक टुकड़े को सरसों, नमक से लपेटें और लाल शिमला मिर्च छिड़कें। इसके बाद, मांस को तेल से चुपड़ी हुई चर्मपत्र की शीट पर रखें, उनके बगल में आलू के बड़े टुकड़े (या छोटे साबुत) रखें, उन पर नमक डालें और तेल छिड़कें। शीर्ष पर थाइम या रोज़मेरी की टहनी रखें, चर्मपत्र की दूसरी शीट के साथ कवर करें, सिरों को मोड़ें और उन्हें स्टेपलर से सुरक्षित करें। मेमने के पैर को +200°C पर कम से कम एक घंटे तक बेक किया जाना चाहिए।

बेकिंग सितारे
एवेलिना ब्लेडंस
	एक साल पहले मैंने एक बेकिंग स्लीव की खोज की थी और अब मैं इसके बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकता! मैं बिल्कुल सब कुछ सिलोफ़न में पकाती हूँ: सब्जियों के साथ चिकन, कोई भी मांस और मछली। यह बहुत आरामदायक है। क्योंकि पैन साफ ​​रहता है और उत्पाद के अंदर का रस बरकरार रहता है, जिससे डिश बहुत नरम और कोमल हो जाती है। अब मुझे थोड़ा अफ़सोस भी हो रहा है कि मुझे पहले ऐसे अद्भुत रसोई उपकरण के बारे में नहीं पता था।
दाना बोरिसोवा
	मैंने कभी फ़ॉइल या स्लीव का उपयोग नहीं किया है, लेकिन मैं एयरटाइट "शेल" में सेंकने का एक और बढ़िया तरीका जानता हूँ - मोटे टेबल नमक का उपयोग करना। नमकीन "कोट" में खाने के लिए सबसे अच्छी चीज़ समुद्री ब्रीम है, जो मेरी बेटी को बहुत पसंद है। मछली प्राथमिक तरीके से बनाई जाती है. बेकिंग शीट पर नमक डालें, छिली हुई समुद्री ब्रीम को ऊपर रखें और इसे फिर से नमक से ढक दें ताकि यह मछली को चारों तरफ से घेर ले। पकाने के बाद, सफेद "कोट" हटा देना चाहिए, और पकवान तैयार है!
वेरा ब्रेज़नेवा
	मेरी राय में, आस्तीन और पन्नी में, व्यंजन हल्के और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं, क्योंकि वे अपने स्वयं के रस में और वसा मिलाए बिना पकाए जाते हैं। साथ ही, सबसे कठिन और सूखा मांस भी रसदार और स्वादिष्ट निकलता है। उदाहरण के लिए, केवल चिकन या टर्की ब्रेस्ट को ओवन में पकाने का प्रयास करें - अंत में आपको एक सूखा और सख्त पदार्थ मिलेगा। और आस्तीन और पन्नी में वे अतुलनीय रूप से नरम और कोमल निकलते हैं। सच है, स्वाद और सुगंध के लिए उन्हें सब्जियों और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ पकाना बेहतर है।

चर्मपत्र में मछली (पुरानी पोस्ट का नया संस्करण)। 13 जनवरी 2009

जब समुद्री मछली पकाने की बात आती है, तो मैं एक सरल नियम पर कायम रहता हूं - उत्पाद पर जितना संभव हो उतना कम प्रभाव। जब चर्मपत्र में पकाया जाता है, तो मछली को ऐसे पकाया जाता है मानो भाप में पकाया गया हो। लेकिन यह भाप दूर नहीं जाती, समुद्र की सुगंध और मसालों को अपने साथ ले जाती है जिनके साथ हम मछली पकाते हैं। सभी बेहतरीन, सबसे सुगंधित, लिफाफे में रहते हैं। केवल अतिरिक्त नमी ही निकलती है। यही चीज़ कागज़ में बेकिंग को फ़ॉइल या फ़िल्म में समान प्रक्रिया से अलग करती है। लिफाफे में पड़ी मछली और अन्य उत्पाद "पसीना" नहीं करते हैं, लेकिन साथ ही बहुत कोमल और रसदार रहते हैं।

घर पर, दस में से नौ बार, मैं समुद्री मछली पकाती हूँ

2 व्यक्तियों के लिए:
1 पैकेट उबले हुए सफेद और जंगली चावल का मिश्रण
2 मध्यम आकार की समुद्री ब्रीम
2 नींबू के टुकड़े
नमक, सूखे मसाले, 2 टहनी मेंहदी, अजवायन या पुदीना, नमक, लाल गर्म मिर्च
जैतून का तेल, मक्खन
चर्मपत्र

चावल को नमकीन पानी में उबालें. पानी निथार दें.
अक्सर, इस मछली के साइड डिश के रूप में, मैं बैग में सफेद और जंगली चावल का मिश्रण तैयार करता हूं। एक पैकेज दो सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। वैसे, एक बहुत ही दिलचस्प मिश्रण. जब तक मैंने उन्हें आज़माया नहीं तब तक मैं ऐसे "अर्ध-तैयार उत्पादों" के प्रति कुछ हद तक पूर्वाग्रही था। यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है. खासकर यदि आप थोड़ा सा मक्खन मिलाते हैं।

मछली को साफ करें, उसका पेट भरें और फ़िललेट्स को अलग कर लें। यदि करने को कुछ न हो तो बीज निकाले जा सकते हैं।

चर्मपत्र से दो टुकड़े काट लें। कुछ लोग बड़ी पवित्रता से इसे दिल कहते हैं, लेकिन हम रसोइये जानते हैं कि असली दिल कैसा दिखता है। खैर, मुझे आशा है कि सभी ने बट देखा होगा।
कभी-कभी रसोइये एक चर्मपत्र लिफाफे को एक चौकोर आकार में लपेटते हैं, लेकिन इस मामले में उन्हें इसे खुलने से रोकने के लिए कोनों को स्टेपल करना पड़ता है। और पुजारी के आकार के लिफाफे को किसी भी चीज़ से सुरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है। यह अपने आप में काफी एयरटाइट और मजबूत है. और प्लेट पर पेपर क्लिप के रूप में लोहे के कोई भी छोटे टुकड़े पूरी तरह से बेकार हैं। सामान्य तौर पर, मैं पेपर बट के लिए वोट करता हूं।

चर्मपत्र को जैतून के तेल से चिकना करें।

फ़िललेट को सभी तरफ से नमक डालें, सूखे मसाले छिड़कें और हल्के से नींबू का रस छिड़कें। इसे चर्मपत्र पर रखें. इसके बगल में चावल रखें. सभी चीजों पर सूखे मसाले और काली मिर्च के टुकड़े छिड़कें। ऊपर से रोज़मेरी और/या थाइम डालें (मैंने इस बार पुदीना का उपयोग किया क्योंकि मेरी पत्नी मुझे अपनी रोज़मेरी झाड़ी को उतारने नहीं देती थी)। जैतून का तेल छिड़कें और फोटो में दिखाए अनुसार लिफाफा लपेटें। हम वी-आकार की नेकलाइन के किनारे से लपेटना शुरू करते हैं।

लिफाफों को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10-15 मिनट तक बेक करें.
हम इसे बाहर निकालते हैं। हमने लिफाफे काटे। सीधे कागज पर परोसें.

इस मछली या डबल बॉयलर में पकी हुई मछली को निम्नलिखित सॉस के साथ परोसना बहुत अच्छा है।
जैतून के तेल (100 मिली) में एक नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ पुदीना या हरी तुलसी, स्लाइस में कटी हुई लहसुन की एक कली और समुद्री नमक मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और इस मिश्रण को पकी हुई मछली के ऊपर डालें।

मछली कैसे सेंकें?

बहुत से लोग मछली के व्यंजन पकाना पसंद नहीं करते हैं, क्योंकि मछली के साथ हमेशा बहुत उपद्रव होता है: इसे स्केल करने, गलाने, काटने की आवश्यकता होती है, और फिर आपको इसे खड़े होकर भूनने की ज़रूरत होती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि कहीं भी कुछ भी न जले। यदि आप मछली का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन इसे पकाने में इतना समय और प्रयास खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप पूरी मछली या उसके फ़िललेट्स को आसानी से बेक कर सकते हैं।

नीचे मछली पकाने की कुछ स्वादिष्ट रेसिपी दी गई हैं ताकि आपका परिवार या मेहमान परिणाम से संतुष्ट हों।

पूरी मछली को ओवन में कैसे बेक करें

आपको चाहिये होगा:

• मछली (आपके स्वाद के लिए कोई भी, लेकिन अधिमानतः बहुत बड़ी नहीं, लेकिन कई मध्यम मछली - इस तरह वे तेजी से पक जाएंगी) - 1.5-2 किलो;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• आधा नींबू;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - आधा सिर;
• मसाला, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

1. मछली को शल्कों से साफ़ करें (हालाँकि कुछ ऐसा नहीं करते हैं, खासकर यदि शल्क छोटे हैं, और फिर त्वचा को नहीं खाते हैं), अंतड़ियाँ और गलफड़े। शरीर पर कई कट लगाएं।
2. इसे बहते पानी के नीचे धोकर थोड़ा सुखा लें।
3. वनस्पति तेल, नींबू का रस, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाला, नमक और काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें।
4. परिणामी घोल में मछली को डुबोएं और कुछ समय (कम से कम आधे घंटे) के लिए उसमें छोड़ दें।
5. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर मछली रखें और 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पन्नी में मछली कैसे सेंकें

आवश्यक:

• मछली का बुरादा - लगभग 1.5 किग्रा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आधा नींबू;
• मसाला: तुलसी, तारगोन और आपकी पसंद का कोई अन्य;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. फ़िललेट तैयार करें: डीफ़्रॉस्ट करें, धोएँ और सुखाएँ।
2. फ़िललेट को भागों में काटें और मसाला, काली मिर्च और नमक छिड़कें।
3. टुकड़ों को सावधानी से पन्नी पर रखें, प्रत्येक के ऊपर नींबू का एक टुकड़ा और प्याज के कुछ टुकड़े रखें।
4. सभी मछलियों को कसकर लपेटकर पन्नी का एक लिफाफा बनाएं और इसे ओवन में 200 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

चर्मपत्र में पकी हुई मछली

यदि आपके पास पन्नी नहीं है, तो आप मछली को चर्मपत्र में पका सकते हैं। नीचे सब्जियों और जैतून से पकी हुई मछली की रेसिपी दी गई है।

आवश्यक:

• मछली पट्टिका - 1 किलो;
• आधा नींबू;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• काले जैतून या बीज रहित जैतून - ½ कैन;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए;
• हरियाली - सजावट के लिए.

तैयारी:

1. फ़िललेट तैयार करें. इसे भागों में काट लें.
2. मछली में नमक और काली मिर्च डालें और मसाला छिड़कें।
3. चर्मपत्र को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर मछली रखें।
4. टमाटर, मिर्च, नींबू और जैतून को स्लाइस में काट लें।
5. हम यह सब मछली पर डालते हैं, चर्मपत्र में लपेटते हैं और 20-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।
6. परोसने से पहले, मछली को चर्मपत्र से निकालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मछली को एक विशेष बेकिंग स्लीव में पकाने का विकल्प भी है, लेकिन यह पिछले दो से मौलिक रूप से अलग नहीं है।

भुनी हुई मछली

ऐसा प्रतीत होता है कि किसी भी ग्रील्ड व्यंजन को तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है - आपको बस उत्पाद को आग पर ग्रिल पर रखना होगा और तैयार होने के बाद इसे हटा देना होगा। हालाँकि, प्रत्येक व्यक्तिगत उत्पाद की अपनी बारीकियाँ होती हैं जिन्हें तैयार करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि पकवान खराब न हो।