Depuis une dizaine d'années maintenant, la sauce soja, reine de la cuisine orientale, a conquis l'amour des Russes. Ses avantages et ses inconvénients sont étudiés depuis longtemps en Asie. Mais dans notre pays, il y a encore peu d’experts sur l’intérêt et les éventuelles conséquences négatives de sa consommation. Nous nous empressons de combler cette lacune dans vos connaissances et de vous raconter les faits les plus connus aujourd'hui.

Pourquoi la sauce soja est-elle nocive ?

Comme vous le savez, ce liquide a un goût salé prononcé. Et ce n’est pas sans raison. La sauce soja, foncée ou claire, contient une grande quantité de sel ordinaire. Son utilisation doit donc être limitée.

En général, la sauce a été inventée à l'origine comme additif au plat principal, comme s'il s'agissait d'un assaisonnement qui en rehaussait le goût. Nos compatriotes sont allés plus loin : ils en versent absolument partout et littéralement en litres. Il n’est pas étonnant que de tels « culinaires » soient ensuite attendus :

• goutte
• hypertension
• crise cardiaque
• arthrite
• arthrose
• maladies rénales

Mais qui sait combien de problèmes une consommation illimitée de sel peut apporter ? Mais ce n'est pas tout. La sauce soja, préparée selon les règles, contient beaucoup de protéines. Il peut donc provoquer une réaction allergique, notamment chez les enfants. Les pédiatres recommandent fortement de ne pas ajouter de liquide brun aux aliments destinés aux enfants de moins de 5 ans.

Un autre danger réside dans la présence d’oestrogènes. Les hormones profitent aux femmes, mais seulement si ce n'est pas une femme enceinte. Parce que le corps d'une femme enceinte est déjà bourré d'hormones, et leur excès menace le bébé à naître de diverses pathologies cérébrales.

Pour la même raison, les personnes atteintes de pathologies du système endocrinien ne doivent pas abuser de la sauce soja. En particulier dans les maladies de la thyroïde. Qui sait comment les hormones se comporteront dans le corps ?

Quels sont les bienfaits de la sauce soja ?

Cependant, malgré tous les avertissements, la sauce soja reste l'un des assaisonnements les plus appréciés pour les plats cuisinés. Et les scientifiques ont déjà mené plusieurs études prouvant qu'une consommation modérée du produit non seulement ne nuit pas, mais est également bénéfique.

La teneur élevée en antioxydants est particulièrement appréciée. Ces substances, découvertes par la science relativement récemment, ont déjà réussi à apporter de nombreux moments agréables à l'humanité. C'est grâce à eux que le corps commence à vieillir très tard. Et tous les organes fonctionnent presque comme dans la jeunesse. De plus, de nombreux tests de laboratoire sur divers groupes de personnes ont montré qu'une consommation régulière et compétente de sauce soja réduit considérablement le risque de cancer.

L'effet positif de la sauce soja sur le corps féminin est très remarquable. Grâce à la présence de puissants phytoestrogènes naturels :

• les rides apparaissent plus tard
• Les règles douloureuses sont plus faciles à supporter
• le risque d’ostéoporose post-climatique est réduit
• les symptômes de la ménopause sont atténués
• réduit le risque de cancer du sein
• la ménopause elle-même est beaucoup plus facile à supporter

Par conséquent, même certains gynécologues recommandent fortement aux femmes de plus de 35 ans de commencer à inclure progressivement une petite quantité de sauce soja dans leur alimentation.

Une protéine si importante

Les protéines sont un élément essentiel de l'alimentation humaine. Sans eux, le fonctionnement normal de tous les systèmes du corps est impossible. Que devraient faire les personnes qui sont « récompensées » par la nature avec une intolérance individuelle aux protéines animales ? Après tout, le corps lui-même ne reproduit pas de telles substances. Il doit les recevoir de l'extérieur, avec la prise alimentaire.

La sauce soja aidera à résoudre en partie ce problème. Après tout, en termes de teneur en protéines, il vient juste derrière la viande et les œufs. Bien entendu, cela ne signifie pas que ces connaissances vous permettent de commencer à siroter des seaux de sauce. Mais comme vinaigrette pour les plats principaux, c'est toute une option.

D'ailleurs, les végétariens et les végétaliens profitent pleinement de cette caractéristique de la sauce. Qui, comme vous le savez, ne reçoivent pas suffisamment de protéines provenant de l’alimentation. Après tout, il est rare qu'une plante puisse se vanter d'une teneur aussi élevée en substances utiles.

Conseil. Certaines personnes ont complètement éliminé le sel de leur alimentation et le remplacent par de la sauce soja. Ils ne souffrent certainement pas de carence en protéines dans le corps.

Des études indépendantes récentes ont montré qu'une consommation appropriée et régulière de sauce soja a un effet positif sur la santé du système cardiovasculaire. Par exemple, quelques gouttes d’assaisonnement asiatique stimulent légèrement la circulation sanguine générale. Parallèlement, la riche composition de la sauce soja a un effet bénéfique sur :

• élasticité vasculaire
• leur propreté des plaques sclérotiques
• renforcer le système vasculaire dans son ensemble

Ceci indique que l'utilisation de sauce soja dans les aliments constitue une prévention partielle des crises cardiaques et des thromboses.

Nulle part sans acides aminés

Les athlètes n'ont pas ignoré la sauce soja. Après tout, ils savent que le fonctionnement normal du tissu musculaire et sa croissance sont impossibles sans acides aminés. La station-service peut être qualifiée de championne en termes de contenu.

Même les médecins recommandent de consommer régulièrement des assaisonnements asiatiques aux personnes souffrant d'épuisement sévère et de dystrophie musculaire. Parce que le corps humain lui-même ne peut pas synthétiser les acides aminés. Et sans eux, le corps perd rapidement de la masse musculaire, vieillit et commence à tomber malade.

Avec tout cela, la sauce soja est l’un des aliments les moins caloriques. Par conséquent, il peut être utilisé en toute sécurité par les personnes qui surveillent leur silhouette, suivent un régime ou pratiquent une activité physique intense. La couche adipeuse ne se développe pas, mais le tissu musculaire fonctionne parfaitement.

Vitamines et mineraux

Certaines sources affirment que la composition en vitamines et minéraux de la sauce n'a aucun effet sur le corps humain. Ils disent que la quantité de gaz utilisée par jour est trop faible. Nous sommes enclins à ne pas être d’accord avec cette affirmation.

Il ne fait aucun doute que la personne moyenne mange peu de sauce soja par jour. Mais si vous en mangez régulièrement, votre corps pourrait bien recevoir la quantité requise :

• Vitamines B
• vitamine C
• zinc
• vitamine A
• glande

D'accord, avec la culture nutritionnelle actuelle, même des milligrammes insignifiants de nutriments peuvent jouer un rôle important dans le fonctionnement de l'organisme tout entier. Cela est particulièrement vrai pendant la saison froide et au début du printemps, lorsqu'il n'y a pas d'herbes fraîches et la plupart des légumes.

En raison de la popularité croissante de la sauce soja dans le monde, de nombreuses contrefaçons de ce produit exceptionnel sont apparues sur le marché. Par exemple, des fabricants sans scrupules profitent des ignorants en leur glissant un substitut sous couvert d’un produit naturel. Pour éviter de mettre votre argent durement gagné dans les poches d’escrocs, recherchez toujours le mot « fermenté » sur l’emballage de la sauce soja. Et rappelez-vous qu'un produit de qualité ne peut pas coûter trois centimes, étant vendu à chaque coin de rue.

Tout le monde sait très bien que le fameux assaisonnement asiatique a un goût très salé. Mais néanmoins, en termes de teneur en sodium, il est inférieur à n'importe quel sel, même le plus merveilleux. Ceci est très important dans le cadre d’un régime sans sodium. Après tout, il est conseillé à certaines personnes de limiter leur consommation de sodium pour des raisons médicales strictes.

Et il est rare que l’on parvienne à modifier rapidement ses habitudes alimentaires. C'est pourquoi la sauce soja vient à la rescousse. Il contient peu de sodium et le goût du plat reste salé. Pourquoi pas un salut pour les amateurs de gourmandise ?

Les dommages indirects causés par la sauce soja peuvent provenir des matières premières à partir desquelles elle a été fabriquée. Un jour, un scandale sur le soja a même éclaté dans la presse. Cela est dû à la teneur élevée en substances cancérigènes de la sauce finie. De plus, il a été fabriqué à partir de soja génétiquement modifié, ce qui n'ajoute rien à un tel pansement.

À propos, la sauce soja est recommandée pour la consommation des personnes atteintes de maladies du système nerveux. La teneur élevée en vitamines B favorise le bon fonctionnement des nerfs, soulage la dépression et élimine l'insomnie. Les migraines et les maux de tête contourneront également les amateurs de vinaigrette orientale.

Regardez attentivement la bouteille à contre-jour lors de l’achat. Même une sauce foncée et épaisse doit être absolument propre, sans impuretés étrangères, sans sédiments ni flocons étranges au fond. Et lisez la composition. La sauce soja naturelle se conserve parfaitement environ 2 ans sans ajout de conservateurs.

Voilà à quel point la sauce soja est incroyable. Ses avantages et ses inconvénients, comme tout produit, provoqueront un débat éternel. Nous espérons que nos informations vous apporteront de nouvelles connaissances. Et il est de votre devoir de les utiliser pour ne pas nuire à vous-même ni à votre foyer. N'oubliez pas que la sauce n'est pas un aliment indépendant, mais seulement un additif. Et ne tombe pas malade.

Vidéo : que se passe-t-il si vous buvez trop de sauce soja

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Régimes et alimentation saine 30.09.2017

Chers lecteurs, aujourd'hui nous allons parler de sauce soja. Vous avez probablement essayé cet assaisonnement. Il a un goût et un arôme épicés particuliers, et maintenant nous l'ajoutons à une variété de plats, le combinons avec de la viande, du poisson et des légumes. Et les sushis, petits pains et autres plats de la cuisine japonaise nécessitent d'autant plus nécessairement l'ajout de cette sauce. Il s’agit d’un assaisonnement universel qui ne convient peut-être pas seulement aux desserts.

La sauce soja a commencé à apparaître massivement dans les rayons de nos magasins dans les années 90. Le fait qu’il y en ait encore autant en vente en dit long sur sa popularité continue. C’est l’un des éléments de la cuisine asiatique qui s’est si profondément enraciné dans nos cuisines.

La sauce soja a une histoire ancienne. Il a d'abord été fabriqué en Chine, puis au Japon et dans d'autres pays d'Extrême-Orient. Parmi les Européens, les Néerlandais furent les premiers à importer puis à produire cette sauce. Et aujourd’hui, la Hollande est l’un des principaux producteurs de sauces soja de haute qualité.

De quoi est faite la sauce soja ? Les Coréens ont un proverbe : « On ne croit pas une personne qui a perdu confiance, même si elle prétend que la sauce soja est fabriquée à partir de graines de soja. » Alors que la sauce est en réalité fabriquée à partir de graines de soja fermentées. En plus d'eux, la sauce classique doit contenir du blé grillé, du sel, de l'eau et le sucre est également autorisé. Désormais, d'autres ingrédients moins naturels et sains peuvent être ajoutés aux sauces soja, et nous parlerons certainement ci-dessous de la façon de choisir la sauce soja de la meilleure qualité.

La sauce soja est un produit diététique et les nutritionnistes affirment qu'elle peut remplacer le sel, le beurre, la mayonnaise, le ketchup et un certain nombre d'épices. C'est un liquide brun au goût salé et épicé et à l'odeur particulière. La sauce soja est faible en calories et ne contient pas de cholestérol. Ce sont ses propriétés les plus connues, mais elle peut être utile à notre corps non seulement pour cela. Voyons quels sont les avantages et les inconvénients de la sauce soja.

Composition et teneur en calories de la sauce soja

Les bienfaits de la sauce soja sont bien entendu dus aux bienfaits des graines de soja elles-mêmes. Grâce à eux, la sauce contient suffisamment de protéines végétales, de glucides et très peu de matières grasses. La sauce contient également :

• des acides aminés, une vingtaine, dont les essentiels ;
• acides gras en petites quantités;
• vitamines B1, B2, B5, B6, B9, PP et choline (B4) ;
• fibre;
• cendre;
• les mono- et disaccharides ;
• minéraux sodium, calcium, potassium, cuivre, fer, phosphore, magnésium, zinc, sélénium, etc.

Les antioxydants se trouvent en abondance dans la sauce soja. Il y en a beaucoup plus que dans le jus d'orange et le vin rouge. Ainsi, en ajoutant de la sauce à nos plats, nous aidons l’organisme à se débarrasser des radicaux libres.

La sauce soja est riche en sodium et tout nutritionniste recommandera de consommer le produit en quantités raisonnables.

La sauce soja est bonne pour ceux qui contrôlent leur poids. Il s'agit d'un produit faible en calories - seulement 50 à 70 kcal pour 100 g.

Avantages de la sauce soja

En raison de ses propriétés antioxydantes, la sauce soja est précieuse car elle aide l’organisme à éliminer les radicaux libres et prévient l’acidification. Cela signifie réduire le risque de tumeurs et ralentir le processus de vieillissement.

Il s'agit d'un assaisonnement, pas d'un médicament, et pourtant la sauce soja peut constituer une bonne mesure préventive et un soutien supplémentaire dans le traitement d'un certain nombre de maladies. C’est important pour la santé cardiovasculaire. En consommant de la sauce soja, vous pouvez réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque, elle prévient le développement de l'ischémie et de l'athérosclérose. Il est recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire pour récupérer après une crise cardiaque. La sauce améliore la circulation sanguine et augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins.

La sauce soja est utile pour les maladies du système musculo-squelettique - arthrite, arthrose, ostéoporose. La lysine présente dans la sauce permet une meilleure absorption du calcium.

Les acides aminés contenus dans la sauce soja sont bénéfiques pour les tissus musculaires ; l'assaisonnement aide à soulager les spasmes musculaires. L'histidine, un acide aminé, favorise la réparation des tissus. La sauce a un effet anti-œdémateux.

La sauce soja est utile pour la cholécystite chronique. La vitamine PP dans la sauce normalise le taux de cholestérol. Lors de la perte de poids, l'avantage de la sauce soja est qu'elle augmente le métabolisme et brûle des calories supplémentaires.

L'assaisonnement a un effet bénéfique sur le foie. La sauce contient des acides aminés leucine et méthionine, qui normalisent le fonctionnement de cet organe et le protègent des maladies.

La sauce soja dans l'alimentation sera également bénéfique pour la peau. L'acide aminé cystéine conserve sa structure normale. L'assaisonnement sera utile pour la prévention de la dermatite.

La sauce a également des bienfaits pour le système nerveux. Il a un effet calmant, aide à lutter contre l'insomnie et les migraines, le tryptophane et la valline dans sa composition soutiendront l'organisme en cas de stress et de dépression. C'est un remède préventif contre le danger des maladies nerveuses.

Les bienfaits de la sauce soja pour le corps féminin

Quels sont les bienfaits de la sauce soja pour les femmes ? Il vous permet de maintenir un équilibre hormonal normal. Les phytoestrogènes de soja sont bénéfiques pendant la ménopause. Manger le produit soulage les douleurs menstruelles et les symptômes de la ménopause. Une autre propriété importante de cet assaisonnement pour le corps féminin est de réduire le risque de cancer du sein.

Dommages et contre-indications

Pour la sauce soja, comme pour tous les produits en général, la règle d'or s'applique : il faut l'utiliser avec modération et uniquement une sauce de qualité ! Des études ont montré que la fausse sauce soja peut provoquer le cancer.

Cet assaisonnement a ses propres contre-indications et peut être nocif pour l'organisme dans certains cas. Une consommation excessive de sauce est dangereuse en raison de la formation de calculs rénaux et vésicaux. Le sodium et certains autres composants de l'assaisonnement peuvent irriter les muqueuses. Vous devez donc faire attention à la sauce si vous avez un ulcère d'estomac ou une gastrite.

Parmi les contre-indications de la sauce soja figurent les suivantes :

• ne doit pas être administré aux enfants de moins de 5 ans en raison du risque de troubles thyroïdiens et d'allergies ;
• déconseillé pendant la grossesse (il est conseillé de consulter votre médecin) et l'allaitement ;
• pour les maladies rénales ;
• pour l'hypertension;
• Des précautions doivent être prises s'il existe un risque de réactions allergiques.

A partir de cette vidéo vous découvrirez les restrictions d'utilisation de la sauce soja, quelques contre-indications et une manière originale d'utiliser cet assaisonnement.

Comment choisir une sauce de qualité

Une sauce soja de bonne qualité ne doit rien contenir d’extra. Ce sont les haricots fermentés eux-mêmes, le blé, le sel et l'eau. La présence de sucre est acceptable. Les colorants, les arômes et les conservateurs sont mauvais, comme dans d'autres produits. De plus, la sauce soja acquiert des propriétés antiseptiques même au stade de la fermentation des haricots, elle peut donc être conservée sans aucun conservateur jusqu'à deux ans.

La couleur de la sauce doit être brun clair et le liquide doit être clair. Une couleur noire impénétrable indique une contrefaçon et une production inappropriée. Dans la production moderne, les sauces de mauvaise qualité sont préparées à l'aide d'acide (chlorhydrique ou sulfurique) et d'un traitement ultérieur avec un alcali. Les résidus de ces réactions non alimentaires finissent dans le produit. Ce sont les sauces les moins chères du marché et ne devraient pas être achetées.

Du soja génétiquement modifié peut être utilisé pour préparer la sauce. Les avantages et les inconvénients des OGM restent une question controversée. Mais souvent, le soja OGM est résistant aux pesticides (pour augmenter le rendement), ce qui signifie qu'il peut y en avoir des traces dans le produit final.

Un autre point important est que la sauce soja doit être vendue dans des bouteilles en verre. Les contenants en plastique interagissent avec la sauce et forment des composés nocifs. À travers le verre, il est également plus pratique de voir si la sauce est transparente, de quelle couleur elle est et s'il y a des sédiments.

Recherchez les mots « fermentation » ou « fermentation » sur l'étiquette. Choisissez un produit marqué sans OGM. La teneur en protéines de la sauce ne doit pas être inférieure à 7 %. Le meilleur produit est celui sans aucun additif ; parfois, vous pouvez acheter une sauce avec de l'ail ajouté, mais vous ne pouvez pas acheter un assaisonnement contenant des cacahuètes. Cela signifie que vous n’achetez pas de sauce soja, mais un substitut. Une bonne sauce coûte cher.

Plat asiatique original, la sauce soja a acquis une grande popularité dans notre région, remplaçant de nombreux assaisonnements, et même le sel dans certaines familles. Mais tous les liquides d'encre contenus dans une bouteille avec l'inscription souhaitée ne méritent pas d'être appelés vraie sauce soja.

La sauce soja est-elle nocive ?, que nous consommons, pour la santé ?

Très souvent, au lieu d'un assaisonnement asiatique sain, on nous vend un mélange d'acide chlorhydrique et de substances cancérigènes comme le chloropropanol, surtout si la sauce est achetée au supermarché ou au stand de nourriture le plus proche.

La première vague de révélations scandaleuses sur la sauce soja a déferlé sur l'Europe et les États-Unis au début des années 2000, lorsqu'il a été constaté que des échantillons de produits en provenance d'Asie dépassaient de milliers (!!!) la valeur autorisée de chloropropanol. La sauce vietnamienne s'est avérée particulièrement riche, dépassant la norme jusqu'à 18 000 fois. Les fabricants de la Chine voisine, de Hong Kong, de la Thaïlande, des Philippines et du Tadjikistan n’étaient pas loin derrière les Vietnamiens.

Qu'est-ce que le chloropropanol, ou 3-chloropropane-1,2-diol, du point de vue de la chimie et de la biologie scolaires ? Cette substance, dont les propriétés cancérigènes et mutagènes sont bien connues, est un produit d'hydrolyse acide. Les rats mâles ayant reçu du chlorpropanol au cours des expériences sont devenus stériles, ce qui démontre clairement son effet inhibiteur sur la fertilité mâle. Compte tenu des propriétés mutagènes, les conséquences de la consommation de produits contenant du chloropropanol par leurs ancêtres peuvent se manifester non seulement sur les enfants et petits-enfants, mais même sur les arrière-petits-enfants des amateurs d'exotisme !

Suivant une technologie traditionnelle, la protéine de soja destinée à la sauce est décomposée à l'aide d'enzymes naturelles produites par des champignons du genre Aspergillus. Le processus de fractionnement est très long et prend environ un mois. Pour accélérer le processus, de nombreux fabricants ont opté pour un processus plus rapide (et plus rentable) de traitement thermique du soja avec de l'acide sulfurique ou chlorhydrique, qui est ensuite trempé avec un alcali. Ce produit est prêt à être mis en bouteille et envoyé au magasin sous quelques jours.

Comment distinguer une sauce saine d'un poison en bouteille ?

Si la dose de chloropropanol avait dépassé à plusieurs reprises la dose autorisée, on aurait pu faire autre chose. Au moins, réduire la quantité de produits consommés pourrait rapprocher la quantité de substances cancérigènes consommées d'un niveau sûr. Mais il n'y a qu'une seule façon de neutraliser une concentration dangereuse qui dépasse la norme des milliers et des milliers de fois : en abandonnant complètement un tel produit. Et pour ne pas se priver de plaisir, il faut apprendre à choisir une sauce sûre parmi une batterie de pots similaires.

Voici les principaux paramètres permettant de déterminer la sécurité de la sauce soja d'un fabricant particulier.

1. La sauce soja naturelle est toujours chère, car produire cet assaisonnement en utilisant la bonne technologie n'est pas un plaisir bon marché. De plus, il faut analyser le coût d'un produit d'une marque particulière dans tous les magasins ou supermarchés, et ne pas se concentrer sur le prix gonflé dans une seule « boutique gastronomique ».
2. La sauce soja naturelle est de couleur brun clair et d'apparence transparente. Plus la couleur est noire et saturée, plus il est probable que la bouteille soit remplie d'un mélange de substitution au lieu d'un véritable produit.
3. La sauce soja naturelle est toujours accompagnée de l'inscription « Naturellement fermentée » ou « Produit de fermentation naturelle ». L'absence de telles marques est le premier signe qu'il peut y avoir un liquide d'origine inconnue sous le couvercle.
4. La vraie sauce soja est versée exclusivement et uniquement dans des récipients en verre. Ainsi, le fabricant garantit la sécurité du produit sans colorants ni conservateurs. D'ailleurs, n'oubliez pas d'étudier attentivement la composition pour déceler la présence de cette dernière.
5. Les producteurs de sauce soja les plus fiables sont des entreprises du Japon et de Corée du Nord. Certes, les sauces de ces pays arrivent beaucoup moins souvent dans nos magasins que les contrefaçons.

La patrie de la sauce est considérée comme l'Asie du Sud-Est, où le soja est connu depuis plus de 5 000 ans. En Russie, ce produit est devenu populaire dans les années 90 du siècle dernier. Les amateurs de cuisine japonaise ont offert aux sushis et aux petits pains de véritables bains de soja, même si les habitants du Pays du Soleil Levant eux-mêmes considèrent une telle attitude envers un plat de riz et de fruits de mer comme une véritable barbarie.

Pourquoi cet assaisonnement aromatique est-il si apprécié des gens et quels bienfaits apporte-t-il au corps humain ?

Variétés et nuances de saveur

Dans la cuisine asiatique, divers assaisonnements et épices sont très courants, conçus pour souligner le goût des plats et donner à chacun d'eux une individualité. Un rôle particulier est attribué sauce soja. Il est prouvé que le Japonais moyen consomme environ 7 litres de ce produit par an. Il est ajouté à la viande, au poisson, aux fruits de mer et assaisonné avec des salades de légumes. Cinq types de cet assaisonnement liquide sont considérés comme traditionnels au Japon :

Avec toute la variété des produits proposés, la plupart des acheteurs préfèrent la version traditionnelle de la sauce soja, car elle contient goût harmonieux et équilibré, adapté à la plupart des plats.

La recette classique peut différer considérablement des différentes options de cuisson. Traditionnellement, la sauce doit comprendre comme composants requis :

• les graines de soja;
• grains de blé;
• sel;
• eau.

Les chefs du monde entier tentent d'inventer leur propre recette de sauce originale. La sauce soja est utilisée pour préparer des vinaigrettes pour les salades de légumes, des marinades pour les plats de viande et de poisson et des sauces pour les plats d'accompagnement. Souvent, de l'aneth, de l'ail ou d'autres épices sont ajoutés au liquide sombre utilisé comme base pour l'assaisonnement. Parfois, vous pouvez voir du caramel, de l'amidon, de la farine, des bouillons de viande et du miel dans la composition. Compte tenu de la présence d'ingrédients supplémentaires, il peut être très difficile de répondre à la question de savoir de quoi est faite la sauce soja, dont la composition est loin d'être traditionnelle.

Des fabricants de produits peu scrupuleux peuvent ajouter des colorants, des arômes ou des conservateurs nocifs et dangereux pour le corps humain. Cela réduit considérablement le coût du produit, mais le liquide semi-chimique obtenu ne peut pas être appelé sauce soja. De plus, une telle production contredit toute l'histoire séculaire de la création de cet assaisonnement. Après tout, la sauce soja classique est un produit naturel créé à la suite de processus de fermentation naturels qui durent de 6 mois à un an ou plus.

Le principal inconvénient de la recette traditionnelle est le temps de préparation de la sauce. Pour accélérer le processus, on utilise parfois un levain spécial, composé de bactéries qui favorisent la fermentation. Cela vous permet de réduire le temps de production à un mois. Dans le même temps, il est presque impossible pour une personne ordinaire de ressentir la différence de goût des produits préparés selon la méthode classique ou la version accélérée.

Calories et valeur nutritionnelle

Les personnes qui essaient non seulement de manger des aliments sains, mais également de surveiller leur poids, se demandent combien de calories contient la sauce soja. Il convient de noter que le soja lui-même n’est pas un produit diététique. 100 g contiennent environ 360 kcal. Étant donné que la sauce contient également de l'eau et d'autres ingrédients, 100 ml du produit fini contiennent beaucoup moins de calories - 53.

Quant à la valeur nutritionnelle, surtout dans assaisonnement aromatique classique contient des glucides - 7,61 g, soit 2,8 % des besoins quotidiens totaux. En deuxième position se trouvent les protéines 6,28 g (4%). La graisse ne représente que 0,04 g (0%).

La teneur en calories et le rapport des ingrédients contenant du liquide dépendent du type de sauce. Par exemple, 100 mg de Tamari contiennent 60 kcal, des protéines - 10,51 g, des graisses - 0,1 g, des glucides - 5,57 g.

Avantages et inconvénients

La sauce soja est considérée comme un produit très sain pour le corps humain. Il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et la circulation sanguine, le foie et les intestins. De plus, il aide à soulager l’insomnie, soulage les maux de tête, a un effet calmant sur le système nerveux et réduit le risque de cancer.

Grâce aux antioxydants que ce liquide aromatique contient plus que la vitamine C et le vin rouge, les femmes peuvent rester jeunes et belles plus longtemps. Les phytoestrogènes présents dans la sauce aident les femmes à atténuer les symptômes de la ménopause et à réduire les douleurs pendant les menstruations. C'est précisément à cause du contenu de ces substances qu'il existe de nombreuses controverses sur l'opportunité d'utiliser la sauce soja par les hommes. Les scientifiques estiment qu'une utilisation modérée d'assaisonnements liquides ne présente aucun danger pour les représentants de la moitié la plus forte de l'humanité.

Les végétariens adorent ce produit comme source de protéines végétales. De plus, la sauce est riche en vitamines B, en fer et en zinc. En raison de sa faible teneur en calories, cet assaisonnement liquide peut constituer une excellente alternative à la mayonnaise, ce qui est très important pour les personnes essayant de perdre du poids. De plus, la sauce ne contient pas de cholestérol.

L'acide glutamique, formé naturellement dans la sauce, est totalement inoffensif pour l'organisme. C'est pourquoi, pour les personnes diabétiques, l'assaisonnement liquide peut remplacer le sel dans l'alimentation, mais avant de l'utiliser, vous devez d'abord obtenir l'accord de votre médecin.

Pour que l'assaisonnement aromatique n'apporte que des bienfaits, vous devez vous rappeler que la dose quotidienne du produit pour un adulte ne doit pas dépasser 1 à 2 cuillères à soupe.

Malheureusement, vous pouvez oublier toutes les merveilleuses propriétés du produit si la technologie de production n'a pas été respectée. Alors au lieu d'être utile il est capable causer des dommages au corps. Les maladies suivantes peuvent se développer à la suite d’une consommation, en particulier d’une consommation excessive :

• arthrite;
• arthrose;
• goutte;
• crise cardiaque;
• maladies rénales.

Il y a des gens pour qui il est contre-indiqué d'ajouter des assaisonnements aromatiques aux aliments. Il s'agit tout d'abord des femmes enceintes et des enfants de moins de cinq ans. De plus, l'utilisation de ce produit doit être abordée avec prudence par toute personne souffrant de maladies du système endocrinien.

Comment choisir une sauce de qualité

Puisque seuls les assaisonnements naturels peuvent apporter un vrai plaisir aux gourmets et bénéficier au corps, la question de l'achat de la sauce doit être prise très au sérieux. Lors du choix d'un produit, vous devez faire attention aux points suivants :

Un autre point à prendre en compte est le prix. Malheureusement, la sauce soja de haute qualité n'est pas bon marché. Par exemple, 100 ml d'un produit fabriqué par la marque Kikkoman coûtent environ 1 000 roubles. Cette sauce a une composition classique et l'absence d'ingrédients non naturels, et son utilisation est très bénéfique pour le corps.

Un produit Heinz dont la formulation inclut du caramel comme colorant est vendu au prix de 9 000 roubles pour 200 ml. Cette sauce est particulièrement bonne comme marinade. Il donne aux plats de viande une belle teinte riche et un goût enveloppant agréable.

À un prix plus abordable, vous pouvez acheter des produits de la société vietnamienne Umi. La composition de l'assaisonnement est quelque peu différente de la composition classique, mais contient exclusivement des substances naturelles. Mais le produit thaïlandais Maxchup, qui coûte 400 roubles par bouteille de 200 ml, regorge de conservateurs, de stabilisants et d'exhausteurs de goût.

Ainsi, avant d’acheter un produit, vous devez vous assurer de bien connaître sa composition et ses conditions de fabrication. Ces informations doivent être présenté sur l'étiquette. Connaissant la recette de la sauce naturelle, il sera beaucoup plus facile de faire le bon choix.

Laissez cet assaisonnement aromatique donner de nouvelles sensations gustatives et bénéficier au corps !

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Ce produit est apparu sur notre marché relativement récemment. Voyons si la sauce soja est nocive, quels sont les avantages et les inconvénients du produit pour le corps.

Depuis peu de temps qu'il est sur le marché, il a réussi à gagner en popularité car il peut parfaitement améliorer le goût de vos plats préférés. Et si vous utilisez le produit avec modération, non seulement il ne causera pas de dommages, mais sera également utile aux femmes et aux hommes.

La sauce est-elle saine ?

Tout d’abord, il contient des antioxydants naturels. Ils contribuent à ralentir le vieillissement du corps humain. Des études cliniques suggèrent que la consommation régulière, même en petites quantités, de sauce soja peut réduire le risque de développer un cancer et d'autres pathologies.

La présence d’œstrogènes naturels est bénéfique pour le corps féminin. Grâce à la présence de ces substances, une femme :

1. Plus tard, il détecte l'apparition de rides.
2. Plus facile à supporter la douleur pendant la menstruation.
3. A moins de risques de développer une ostéoporose postménopausique.
4. La transition vers la ménopause est moins intense.
5. A un risque plus faible de développer un cancer du sein.
6. Tolère beaucoup mieux la ménopause.

C'est pourquoi les gynécologues conseillent aux femmes après 35 ans de consommer de petites quantités de sauce soja dans le cadre d'une bonne alimentation.

Composé

Ce produit est fabriqué en fermentant du soja à l’aide de certaines cultures bactériennes. La sauce soja contient :

• vitamines B;
• cuivre;
• zinc;
• vitamine A;
• fer.

Les marques de haute qualité, telles que Kikkoman ou Sensei, ne contiennent ni conservateurs ni substituts synthétiques nocifs et n'ont que des propriétés bénéfiques. Les produits ne sont donc pas nocifs pour la santé, à moins d’être consommés en litres. Mais acheter des marques de mauvaise qualité est nocif pour le corps, car toutes les matières premières à partir desquelles les produits sont fabriqués sont soit de mauvaise qualité, soit artificielles, créées par des moyens chimiques et dangereuses pour la santé.

Effet du produit sur le corps

La consommation régulière de cette sauce en quantité raisonnable est bénéfique pour le corps humain. Les avantages du soja fermenté sont :

1. Ils préviennent le vieillissement précoce du corps.
2. Réduit considérablement le risque de tumeurs malignes.
3. Ils ont un léger effet sédatif.
4. Capable de combattre les douleurs dans la région de la tête et du cou.
5. Combat les effets négatifs de la tension nerveuse.
6. Empêche le développement d'œdèmes et de dermatites.
7. Ils soutiennent le cœur et les vaisseaux sanguins et préviennent le développement de l'athérosclérose et des maladies coronariennes.
8. Réduisez le risque de développer de l’arthrite et de l’ostéoporose.
9. Combat les manifestations des carences saisonnières en vitamines.
10. Ils améliorent l'humeur hors saison et préviennent le développement de la dépression.

Les bienfaits des protéines en sauce

Sans protéines, le corps humain ne peut pas fonctionner normalement. Malheureusement, certaines personnes présentent une intolérance individuelle aux protéines animales.

Grâce à la sauce soja, vous pouvez résoudre en partie le problème du manque de protéines dans votre alimentation. Cela ne signifie pas que vous pouvez en manger beaucoup : vous n'êtes autorisé à ajouter que de petites quantités de l'additif aux plats pour rendre leur goût inhabituel.

Sauce et récipients

Malgré le fait qu'elle contienne du sel, une consommation modérée de sauce a un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins. Même une demi-cuillère à soupe du produit augmente considérablement la circulation sanguine. L'utilisation de cet additif dans l'alimentation favorise :

• augmenter l'élasticité des vaisseaux sanguins;
• leur nettoyage des plaques de cholestérol ;
• renforcer les vaisseaux sanguins.

Les médecins affirment que la consommation régulière, même en petites quantités, de sauce soja aide à prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Quand l'utilisation du produit est-elle indiquée ?

Il peut s'agir non seulement d'un produit alimentaire savoureux, mais aussi d'un médicament. Il est indiqué pour être utilisé dans de tels cas.

1. Les femmes lors d'un déclin naturel de l'activité ovarienne lorsqu'il est impossible d'utiliser des médicaments hormonaux (par exemple, en cas de développement de varices).
2. Intolérance à certaines protéines contenues dans les produits d'origine animale.
3. Maladies du cœur ou des vaisseaux sanguins. Même de petites quantités de ce produit aident les patients à récupérer plus rapidement après une crise cardiaque.
4. L'obésité est une raison pour avoir un peu de sauce sur la table chaque jour en complément de votre repas amaigrissant. La teneur en calories du produit est faible, ce qui en fait un moyen de normaliser rapidement le poids.
5. En tant que traitement d'entretien supplémentaire, le supplément peut être utilisé dans l'alimentation des personnes diabétiques.
6. Pour prévenir l'exacerbation de la cholécystite chronique, il est recommandé d'ajouter chaque jour une cuillère à café d'extrait de soja à la nourriture.
7. Le supplément est utilisé comme une excellente alternative aux laxatifs. Et tout cela parce qu’ils ont un léger effet laxatif.
8. Pour les personnes souffrant de pathologies du système musculo-squelettique, ce complément alimentaire sera tout simplement nécessaire.

Dans ces cas et dans d’autres, nous pouvons ajouter de la sauce soja aux aliments pendant la cuisson ou dans les plats finis. Bien entendu, la quantité d’additif doit rester dans des limites raisonnables.

Certains se demandent si cette sauce peut être consommée dans le cadre d’un régime. Le produit est utilisé à des fins diététiques en quantités raisonnables. Les avis des personnes qui l'ont utilisé comme complément alimentaire sont positifs.

Nuire

Il a été dit plus haut que la sauce est saine. D’où viennent les affirmations selon lesquelles c’est nocif ? Tout est question de quantité. Si vous l'utilisez sans mesure, en le versant littéralement sur la vaisselle, cela fera plus de mal que de bien.

Lors du choix d'un produit, vous devez faire attention au fabricant. Les produits de qualité ne peuvent pas être bon marché. Lors de sa production, des fabricants peu scrupuleux remplacent les ingrédients naturels par leurs analogues chimiques.

La sauce soja contient une grande quantité de sel et de composants irritants pour la muqueuse intestinale ou gastrique. Ainsi, les personnes souffrant de pathologies cardiovasculaires devraient limiter le contenu de ce produit.

Il ne peut être utilisé qu’en quantités limitées, ce que font les chefs asiatiques. Mais pour une raison quelconque, nous avons l'habitude de l'ajouter à presque tous les produits, sans exception, et même de simplement le boire. En raison de la consommation constante d'un tel « chef-d'œuvre culinaire », une personne peut développer les maladies suivantes :

• goutte;
• hypertension artérielle;
• infarctus du myocarde;
• Inflammation articulaire;
• l'arthrose, c'est-à-dire une maladie dégénérative progressive du tissu cartilagineux des articulations ;
• pathologies rénales chroniques.

La teneur importante en protéines de ce produit affecte négativement l'état des patients souffrant d'insuffisance rénale chronique. Il existe des cas où des enfants ont développé des réactions allergiques précisément à cause de la consommation, même d'une petite quantité de sauce soja.

Il contient des œstrogènes. Ce produit affecte négativement la condition des femmes enceintes, car le bébé à naître peut naître avec de nombreuses pathologies cérébrales. Le produit est contre-indiqué pour les personnes souffrant de troubles du système endocrinien et du foie. En cas d'allaitement, il est préférable d'éviter ce produit.

Il est interdit d'utiliser un produit périmé.

Vidéo : sauce soja - avantages et inconvénients.

Est-il possible de s'empoisonner avec la sauce ?

Les échantillons de produits bon marché peuvent contenir les composants suivants :

1. Colorants artificiels.
2. Les saveurs.
3. Conservateurs.
4. Acides minéraux.
5. Liquides alcalins.
6. Organismes génétiquement modifiés.

Consommer des sauces en grande quantité peut provoquer des allergies. Le plus dangereux d’entre eux est le choc anaphylactique. Les personnes qui abusent de sauces soja de mauvaise qualité développent de l'hypertension, une lithiase urinaire et des lésions articulaires.

Si une intoxication se développe en raison de la consommation d'une grande quantité de sauce, elle doit être traitée comme une intoxication alimentaire normale. Le patient doit faire vomir en buvant d’abord une grande quantité d’eau tiède et en appuyant sur la racine de la langue. Parfois, les vomissements surviennent automatiquement après avoir bu du liquide. Ensuite, vous devez donner un laxatif doux et du charbon actif.

Le premier jour après une intoxication, les repas copieux sont déconseillés. Boire beaucoup de liquides (thés, boissons aux fruits, compotes) est recommandé. Le deuxième jour, vous pouvez légèrement élargir le régime. À l'avenir, mangez comme d'habitude, mais vous devez vous rappeler qu'une consommation excessive du produit sera nocive.

La sauce soja est un excellent ajout à vos plats préférés de tous les jours. Cela change non seulement leur goût, mais constitue également un excellent moyen de renforcer le corps et de prévenir de nombreuses maladies. Toutes ses propriétés bénéfiques sont pertinentes lorsqu'une personne consomme la sauce en quantités raisonnables. L'abus de l'additif entraîne des intoxications et le développement de maladies dangereuses.