La base des soupes est constituée de décoctions - bouillons : viande, poisson, champignons et légumes. Le bouillon obtenu par la cuisson de la viande, du poisson, de la viande, des arêtes de poisson et des légumes est appelé bouillon. Les bouillons contiennent divers extraits, graisses, protéines et sels minéraux. En raison de la présence de substances extractives, ils stimulent l’appétit et favorisent une meilleure absorption des aliments.

Bouillon aux boulettes de poisson (kol lem)

Le poisson est vidé, débarrassé de la peau, des arêtes, des nageoires, de la tête, de la queue, lavé et finement haché ou passé dans un hachoir à viande, combiné avec des flocons d'avoine et des œufs, salé, saupoudré de poivre et mélangé. À partir de la masse obtenue, préparez des boulettes de viande sous forme de boulettes de 5 à 7 grammes et faites cuire dans un bouillon jusqu'à tendreté.

Retirez-les ensuite du bouillon et conservez-les sur une table vapeur avec un peu de bouillon dans un récipient fermé. Au moment de servir, mélanger avec le bouillon, verser sur le beurre et saupoudrer d'herbes.

Par portion (en g) : cabillaud 81 (71), farine d'avoine 10, œuf 1/6, beurre 5. Rendement 500 g, dont boulettes de viande 75 g.

Soupe de légumes d'été

Chou frais (généralement les jeunes feuilles sont coupées en lanières. Les pommes de terre sont coupées en tranches. Les carottes et les oignons sont finement hachés.

Placer le chou ou les jeunes betteraves râpées dans le bouillon bouillant. Ensuite, après cinq à dix minutes, ajoutez les carottes et les oignons crus ou sautés, les pommes de terre, les haricots ou les pois frais et faites cuire jusqu'à ce que tous les produits soient prêts. En fin de cuisson, ajoutez du laurier et du sel à la soupe et assaisonnez-la avec un œuf bien battu. La soupe est servie avec de la crème sure.

Par portion (en g) : chou blanc 100 (80) ou fanes de betteraves 100 (80), pommes de terre 140 (105), carottes 25 (20), oignons 24 (20), haricots frais, petits pois 20 (18), graisse 10. , œuf 1/5 pcs., crème sure 15, sel, épices au goût. Donne 500 g.

Soupe au chou vert

Ce plat est préparé en avril-mai, parfois début juin, lorsque les feuilles de l'herbe verte (snyti) sont jeunes et juteuses. Le nom Mari de l'herbe est seretan. Cette verdure pousse à partir de la deuxième quinzaine d'avril, on en trouve surtout beaucoup en zone forestière, dans les prairies et dans les potagers.

La soupe au chou vert de sarde se prépare aussi bien dans l'eau que dans un bouillon de viande ou avec de la viande. Les légumes verts sont triés, lavés plusieurs fois et finement hachés.

Les jeunes légumes verts préparés sont plongés dans un liquide bouillant et bouillis pendant 10 à 15 minutes, ajoutez les pommes de terre, coupées en cubes ou en tranches et préparez-les. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner la soupe aux choux avec de la farine frite dans les graisses, ajouter l'oignon finement haché. La cuisson se poursuit à petit frémissement et la soupe aux choux presque finie est assaisonnée de sel et d'épices.

Au moment de partir, ajoutez la crème sure et saupoudrez d'aneth ou d'oignon.

Lorsque la soupe au chou vert est cuite sans viande, ajoutez un œuf cru battu (1/2 morceau par portion) en fin de cuisson. Parfois, l'œuf n'est pas battu, mais dur et placé dans une assiette au moment de servir.

Ce plat est très savoureux, appétissant, rafraîchissant et de couleur verdâtre.

Par portion (en g) : feuilles de sardine 110 (83), pommes de terre 136 (117), farine de blé 3, oignons 16, graisse 5, crème sure 15, aneth 2 (1,5) ou oignons verts 5, sel au goût. Donne 500 g.

A noter : bœuf 109 (81), agneau 108 (78), poulet mi-éviscéré 104 (72). Rendement en viande bouillie 50 g.

Soupe de berce du Caucase

La berce du Caucase apparaît en mai et se retrouve jusqu'à la fin de l'été. La berce du Caucase pousse presque partout, principalement dans les prairies et les clairières. La soupe est préparée à partir de jeunes feuilles de berce du Caucase avec ou sans viande. Les feuilles sont triées, lavées et finement hachées. Les légumes verts transformés sont placés dans un bouillon bouillant ou de l'eau et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, des tranches de pommes de terre sont ajoutées et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez les oignons verts, le sel et les épices. Au moment de sortir, assaisonner de crème sure et saupoudrer d'aneth.

Si la soupe est préparée sans viande, ajoutez 1/2 œuf battu en fin de cuisson. par portion ou servir un œuf dur dans une assiette.

Par portion (en g) : berce du Caucase 110 (90), pommes de terre 205 (154), oignons verts 5 (4), aneth 2 (1,5), crème sure 20, sel, épices au goût. La quantité de viande est la même que pour la soupe précédente. Donne 500 g.

Soupe sucrée à la viorne (polan lem)

La viorne fraîche ou séchée sélectionnée, lavée avec l'ajout de miel ou de sucre est cuite à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, de l'eau est ajoutée, bouillie pendant 5 à 6 minutes et filtrée à travers un tamis. La viorne restant sur le tamis est essuyée et la peau de viorne avec les graines est jetée. Dans certaines régions de la république, lors de la préparation de cette soupe, la peau et les graines de viorne sont laissées dans le sirop.

Le sirop de viorne obtenu est porté à ébullition et de l'amidon dilué dans de l'eau bouillie refroidie y est ajouté. Ce mélange est à nouveau porté à ébullition et retiré du feu.

Cette soupe se sert aussi bien tiède que froide. Vous pouvez servir la soupe séparément avec 100 g de cheesecake ou de tarte sucrée, et parfois des crackers ou des cookies (50 g).

Par portion (en g) : viorne fraîche 86 (81) ou sèche 30, eau 500, miel 25, sucre 20, amidon 10. Rendement 500 g.

Soupe aux champignons

Pour cuisiner la soupe aux champignons, on utilise des cèpes frais, ainsi que des cèpes, des cèpes et parfois des champignons au miel. Les champignons sont triés, nettoyés de la terre et des feuilles adhérentes. Laver à l'eau froide et couper en tranches ou en carrés, en cubes.

Placer les champignons hachés transformés dans l'eau bouillante et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre pelées et coupées en dés, les oignons, les poivrons, les feuilles de laurier, le sel au goût et faites cuire jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, assaisonner d'oignons verts et d'aneth.

La soupe est servie avec du beurre ou de la crème sure.

Par portion (en g) : champignons frais 200 (152), pommes de terre 140 (105), oignons 26 (22), beurre pour faire revenir les oignons 3, beurre pour assaisonner 8 ou crème sure 20, aneth 2, oignons verts 5, épices pour goût. Donne 500 g.

Soupe aux champignons séchés

Les champignons séchés sont triés, soigneusement lavés et trempés dans l'eau froide pendant 3 à 4 heures. Après quoi, l'eau est soigneusement, sans agitation, filtrée à travers une gaze propre dans une casserole lavée. Les champignons trempés sont placés dans une passoire et lavés sous l'eau froide courante pour éliminer la terre et le sable. Ces champignons sont placés dans l'eau dans laquelle ils ont été trempés et cuits sans sel jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts.

Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en tranches et après 5 à 10 minutes les carottes et les oignons sautés en petits cubes. En fin de cuisson, ajoutez du poivre, du laurier, du sel et de l'aneth séché ou frais. Servi avec du beurre ou de la crème sure.

Par portion (en g) : champignons séchés 15, pommes de terre 213 (161), carottes 20 (16), oignons 26 (22), beurre pour faire sauter les oignons et les carottes 5, beurre pour assaisonner la soupe avant de servir 8 ou crème sure 20, aneth séché 0,3 ou frais 2, sel et épices au goût. Donne 500 g.

Soupe d'avoine avec pommes de terre et rutabaga

Placer les flocons d'avoine lavés et le rutabaga en lanières dans une casserole avec de l'eau. Au bout de 15 minutes, ajoutez les pommes de terre pelées et lavées en tranches ou en tranches, puis les oignons coupés en demi-rondelles, le sel et les épices.

En partant, mettez les herbes et la crème sure dans une assiette.

Par portion (en g) : pommes de terre 124 (93), flocons d'avoine 25, rutabaga 38 (30), oignons 24 (20), légumes verts 16 (12), crème sure 10. Rendement 500 g.

Soupe d'avoine au lait et œuf

Faire bouillir les flocons d'avoine séparément dans de l'eau bouillie salée. Ajouter le lait chaud à l'eau bouillante, porter à ébullition, assaisonner de sucre et de sel.

Avant de partir, ajoutez le beurre et ajoutez un œuf dur en tranches.

Par portion (en g) : flocons d'avoine 40, lait 250, beurre 10, sucre 5, sel 3, œufs 1/2 pcs., eau 210. Rendement 500 g.

Soupe à l'avoine

Ajouter les céréales concassées au bouillon de viande chaud et cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les oignons crus finement hachés et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, du poivre, du sel et du laurier sont ajoutés à la soupe. En vacances, assaisonnez avec des oignons verts et de l'aneth.

Par portion (en g) : os pour bouillon de cuisson 150, flocons d'avoine 35, pommes de terre 149 (112), oignons 24 (20), oignons verts 5 (4), aneth 3 (2), sel, épices au goût. Donne 500 g.

La soupe aux pois

Les pois blancs sont triés, trempés dans l'eau froide pendant 50 à 60 minutes, puis l'eau est égouttée. Petits pois trempés, pommes de terre crues, dés, flocons d'avoine lavés, oignons hachés, poivre, sel ; Placez le tout dans un bol en fonte ou en poterie, remplissez-le d'eau chaude et placez-le au four ou au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Dans certaines régions, la soupe aux pois est cuite sans ajouter de flocons d'avoine.

Servi avec de la crème sure, du ghee ou de l'huile végétale. Au moment de sortir, parsemer d'oignons finement hachés ou d'oignons verts. Cette soupe est également préparée avec de la viande.

Par portion (en g) : petits pois 36, pommes de terre 186 (140), oignons 26 (22), graisse 10, oignons verts 5 (4), aneth 3 (2), sel, épices au goût. Gruau 15 (les pommes de terre sont ajoutées 93 (70). Rendement de la soupe 500 g.

Soupe au lait avec boules de caillé

Le lait frais est versé dans un pot en argile ou un plat en émail, recouvert d'un couvercle et placé dans une cuisinière ou un four jusqu'à l'obtention du lait cuit.

Ensuite, le lait est refroidi à 25-30°. Ajouter le miel au fromage cottage sec et bien mélanger. Des flagelles séparés sont déroulés à partir de la masse obtenue, coupés en petits morceaux (parfois façonnés en boules) pesant 15 g, combinés avec du lait, mis à mûrir pendant 4 à 5 heures et servis froids.

Par portion (en g) : fromage blanc gras 164 (162), lait 340, miel 20. Rendement 500 g.

Soupe au lait avec œuf (muno tuvyrtysh)

Il est le plus souvent préparé au printemps et en été. Pourquoi prendre du lait entier et le porter à ébullition. Les pommes de terre pelées sont coupées en cubes moyens.

Placer les pommes de terre hachées dans le lait bouillant et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez du sel au goût, un œuf cru battu et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes.

Par portion (en g) : lait entier 330, pommes de terre 196 (147), œuf 1 morceau (40 g), sel au goût. Donne 500 g.

Soupe de lait au chou

Le chou blanc frais est coupé en pions ou en carrés et les pommes de terre en cubes. Mettez ensuite le chou préparé dans le lait bouillant et, après 2-3 minutes d'ébullition, ajoutez les pommes de terre. Cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit. En fin de cuisson, assaisonnez la soupe avec de l'œuf cru battu et du sel selon votre goût.

Par portion (en g) : lait 330, chou blanc 200 (160), pommes de terre 93 (70), œuf 1/4 pcs., sel au goût. Donne 500 g.

Soupe de viande au chou

Mettez le porc, le bœuf et l'agneau lavés puis coupés en morceaux dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et mettez le feu. Avant l'ébullition, retirez la mousse obtenue ; lorsque la viande est cuite à moitié cuite, ajoutez les céréales lavées, puis le chou coupé en carrés. En même temps que le chou, ajoutez les carottes et les oignons crus. Afin d'améliorer la qualité de la soupe, vous pouvez les couper en petites tranches ou en cubes et les faire sauter, c'est-à-dire les faire frire avec de la graisse et les mettre dans la soupe bouillante 10 à 12 minutes avant qu'elles ne soient prêtes. En fin de cuisson, ajouter le laurier, le poivre, les oignons verts, l'aneth et le sel au goût. Au moment de servir, la soupe finie est assaisonnée de crème sure et d'herbes épicées.

Par portion (en g) : porc 49 (42), bœuf 54 (40) ou agneau 54 (39), eau 450, millet, avoine ou orge perlé 15, chou frais 150 (120), carottes 25 (20), oignons oignon ou vert 20 (17), graisse 10, crème sure 10, aneth 3 (2,2), sel, épices au goût. La soupe donne 500 g, dont 25 g de viande désossée.

Soupe de choucroute

Cette soupe est préparée selon la même technologie et la même recette que le plat précédent, à la seule différence que ce n'est pas du chou frais qui est utilisé, mais de la choucroute. Si le chou est très acide, avant de le conserver, il est lavé à l'eau froide, trié pour éliminer les corps étrangers et haché en gros morceaux.

Soupe au poulet

Le poulet transformé et lavé est versé avec de l'eau, des oignons et des carottes entiers pelés, coupés en tranches, sont ajoutés et cuits jusqu'à tendreté. Le bouillon bouilli est filtré et mis au feu. Placer le chou coupé en fins carrés dans le bouillon de poulet bouillant, ajouter les carottes et les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En fin de cuisson, assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Au moment de partir, la soupe est saupoudrée d'herbes. Avant de servir, ajoutez le poulet haché à la soupe.

On le cuisine également avec du canard ou de l'oie. Parfois, de l'orge perlé ou des flocons d'avoine sont ajoutés au bouillon bouillant, puis au reste des produits. Pour accélérer la cuisson, l'orge perlé doit être pré-trempée dans l'eau. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Par portion (en g) : poulet mi-éviscéré 73 (50), ou oie 71 (47), ou canard 74 (47), chou frais 200 (160) ou chou mariné 180 (126), carottes et oignons 20 chacun ( la moitié de la norme ajoutée lors de la cuisson de la volaille), oignons verts 10 (8), sel, poivre au goût.

Rendement 500 g, dont poulet ou canard, oie 35 g A la place du chou, vous pouvez mettre des pommes de terre d'un poids brut de 280 (210).

Soupe de poulet aux baies

Le poulet transformé est bouilli et 20 à 30 minutes avant la préparation, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes ou en tranches, les rondelles d'oignon, le sel, ajoutez les canneberges et les airelles lavées 2 à 3 minutes avant la préparation, ajoutez la farine sautée sous forme de sauce blanche.

Par portion (en g) : poulet mi-éviscéré 104 (72), pommes de terre 124 (93), oignons 16 (13), canneberges 15 (14), airelles 15 (14), farine 4. Rendement 500 g, dont poulet 50 g.

Soupe de pommes de terre aux abats de poulet

Préparez le bouillon de poulet. Pour ce faire, hachez finement les os, ajoutez de l'eau froide, portez rapidement à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures.

Filtrez ensuite le bouillon, mettez le feu, ajoutez les pommes de terre coupées en tranches. 10 minutes avant la préparation, ajouter les gésiers de poulet épluchés et mi-cuits, coupés en 2-3 morceaux, les ailes épluchées et poêlées, le cou, le cœur (coupé en morceaux), les oignons et les carottes sautés, le sel, les épices et porter à préparation. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Par portion (en g) : os tubulaires 80, abats de poulet 94 (63), oignons verts ou persil 7 (6), pommes de terre 124 (93). Rendement 500 g, abats compris - 50.

Boulettes de poulet au bouillon

Nettoyer le poulet, l'éviscérer et rincer : retirer la viande débarrassée des os ainsi que la peau, passer au hachoir à viande, mélanger avec du pain blanc rassis imbibé de lait, des oignons et passer à nouveau 2 à 3 fois au hachoir fin, ajouter salez, poivrez, 5 g de beurre et remuez.

Divisez ensuite la masse obtenue en 8 parties et versez-la dans un bouillon bouillant. Saupoudrer d'herbes avant de partir.

Par portion (en g) : poulet 84 (37), pain blanc 20, œuf 4, bouillon 400, légumes verts 5 (3). Rendement en boulettes de viande 60 g, prêtes 50.

Soupe au levain (shopo lashka)

Préparé à partir de farine de seigle ou de blé. Prenez une pâte éponge aigre et raide, étalez-la sur la table en la saupoudrant de farine (l'épaisseur de la pâte roulée doit être d'au moins 1,5 cm) et coupez-la en longues bandes. Ces bandes de pâte sont ensuite découpées transversalement en petits morceaux, parfois étalés, leur donnant l'apparence de boules de 15 à 20 g.

Des morceaux ou boules de pâte sont trempés dans de l'eau bouillante salée et des pommes de terre coupées en cubes ou en tranches sont immédiatement ajoutées. Lorsque les boules de pâte sont prêtes, retirez la casserole du feu. 5 minutes avant que la soupe soit prête, assaisonner avec les oignons sautés, puis l'œuf battu et le sel au goût.

La soupe est servie avec de la crème sure.

Par portion (en g) : farine de seigle ou de blé 60, levure 2, œuf 1/4 pcs., pommes de terre 205 (154), crème sure 20, oignons 15 (13), beurre 5, sel au goût. Donne 500 g.

Vous pouvez préparer cette soupe en ajoutant des petits pois (10 g) ou des champignons (30 frais (23 g) et séchés (5 g) par portion. Dans ce cas, réduisez la quantité de farine de 10 g.

Soupe de viande "Onar"

Pour cuisiner la soupe à la viande Onar, vous devez d'abord préparer des nouilles et des boulettes de viande semi-finies selon la recette de matières premières ci-dessous.

Ensuite, des pommes de terre pelées, coupées en tranches et de l'ail sont ajoutés au bouillon d'os ou de viande égoutté préparé. Lorsque les pommes de terre sont cuites à moitié, ajoutez les boulettes de porc et 5 à 7 minutes avant que les nouilles ne soient prêtes. Une fois prêt, ajoutez les oignons verts finement hachés et les épices à la soupe.

En partant, mettez 50 g de boulettes de viande bouillies dans une assiette, versez la soupe finie, dans laquelle mettez un morceau (5 g) de beurre et saupoudrez d'aneth.

Par portion (en g) : os de viande 50, nouilles semi-finies 100, boulettes de porc prêtes à l'emploi 50, pommes de terre 121 (91), oignons verts 15 (12), beurre 5, aneth 3 et épices (sel, poivre) pour goût. Rendement de la soupe finie : 500 g.

Normes de matières premières pour les boulettes de viande (en g) : porc 58 (50), oignons 6, beurre, beurre 4, œuf cru 4, sel, poivre au goût. Donne 50 g.

Pour les nouilles (en g) : farine de blé 70, eau 14, œuf cru 10, sel au goût. Rendement en produits semi-finis 100 g.

Les nouilles de cette soupe sont préparées de la même manière que les nouilles maison.

Soupe de viande aux nouilles (shylan lashka)

Lavé, coupé en morceaux pesant 300 à 400 g, verser de l'eau froide et cuire jusqu'à tendreté. Pendant la cuisson, retirez la mousse obtenue à l'aide d'une écumoire.

La viande cuite est retirée et du lashka à base de seigle ou de sarrasin, de farine de blé et d'oignons crus finement hachés sont plongés dans le bouillon fini et cuits jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, saler et assaisonner d'épices.

Au moment de partir, ajoutez les tranches de viande, la crème sure et saupoudrez d'herbes.

Lashka est préparée comme suit : de l'eau est versée dans de la farine de seigle, de sarrasin ou de blé tamisée, après l'avoir mélangée avec de l'œuf et du sel. La pâte raide est pétrie. La pâte obtenue est étalée sur une épaisseur d'environ 1 cm. Elle est ensuite découpée à l'aide d'un moule spécial ou manuellement sous forme de cercles ou de « boules de 10 à 15 g chacune ».

Par portion (en g) : bœuf 76 (56) ou porc 67 (58), oignon 36 (30), lashka 190, crème sure 20, oignon vert 5, sel, épices au goût. Rendement en viande bouillie 35 g.

Pour le lashka : farine de seigle, de sarrasin ou de blé 72, 1/4 d'œuf, sel au goût. Rendement du produit fini 190 g. Rendement de la soupe lashka 500 g.

Remarque : le Shoran lashka (soupe au lait avec des nouilles) est préparé de la même manière, la seule différence étant que le lait et l'eau sont utilisés à la place du bouillon de viande.

Raviolis aux champignons

Pétrissez une pâte ferme avec de la farine, des œufs, de l'eau et du sel, roulez-la en boule, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 à 40 minutes. Préparez en même temps la viande hachée. Pour ce faire, prenez des champignons blancs frais bouillis (vous pouvez les remplacer par des champignons séchés, mais faites-les d'abord bouillir), des oignons et hachez-les finement, ajoutez du sel et du poivre et mélangez bien.

Étalez finement la pâte préparée en cercles et coupez-la en boulettes (10 à 12 morceaux par portion), en pinçant les bords en forme de chevrons.

Faites ensuite bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante salée. Avant de partir, versez-les avec du beurre ou de la crème sure.

Par portion (en g) : Pour obtenir la pâte : farine de blé 61, œuf 1/4, eau 21, sel 1. Rendement 87 g.

Pour obtenir de la viande hachée : sel 1, champignons frais 158 (120) ou séchés, oignons 9 (8). Le rendement du produit semi-fini est de 185, ajoutez du beurre 10 ou de la crème sure 15. Rendement 210 g.

Les poissons frais éviscérés et bien lavés (perche, sandre, daurade) sont versés avec de l'eau froide et mis à cuire à feu doux. Avant l'ébullition, retirez la mousse de la surface du bouillon. Pendant la cuisson du poisson, ajoutez les carottes, les oignons ou les oignons verts, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier pour donner du goût ; poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le poisson soit prêt. En fin de cuisson, salez selon votre goût. Retirez ensuite le poisson du bouillon et ajoutez les céréales (orge perlé, flocons d'avoine ou riz) et poursuivez la cuisson. Lorsque les céréales sont à moitié cuites, ajoutez les pommes de terre coupées en tranches ou en cubes et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Servir le poisson bouilli en 1 à 2 morceaux.

Par portion (en g) : petits poissons - perche 154, daurade 149, sandre 140 (94), oignons 24 (20) ou oignons verts 30 (24), carottes 7 (6), aneth 2 (1,5), céréales 15 , pommes de terre 200, sel, épices au goût. Donne 500 g, dont 75 g de poisson bouilli rond.

Double oreille

Versez les carcasses entières de fraises transformées avec de l'eau froide et portez à ébullition, salez, ajoutez le laurier et l'oignon haché. Retirez le poisson cuit et lancez la cuisson des carcasses de daurades entières transformées dans le même bouillon.

Une fois prêt, retirez le poisson et servez-le dans un plat à part, saupoudrez le bouillon d'oignons verts.

Par portion (en g) : collerettes 107 (61), daurade 50 (31), oignons verts 5 (4). Rendement : 500 g de bouillon et 75 poissons, dont 25 g de daurade.

Soupe de poisson séché

Pour ce faire, le poisson frais est séché au four, après l'avoir préalablement débarrassé de ses écailles et retiré les entrailles.

Le poisson est ensuite bouilli entier dans de l'eau salée. Lorsque l'eau bout, après avoir ajouté le poisson, ajoutez les pommes de terre en cubes ou en tranches et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites. A la fin, assaisonnez avec de l'oignon finement haché, du radis râpé et des épices.

En vacances, mettez parfois 1/2 œuf dur dans une assiette et versez-y la soupe.

Par portion (en g) : poisson séché 135, pommes de terre 233 (175), oignons ou oignons verts 16 (13), radis frais 30 (21), épices au goût. Donne 500 g.

Nouilles maison au poisson (kolan lashka)

Les poissons de grande et moyenne taille (brème, perche, sandre, sterlet) sont transformés, lavés à l'eau froide et coupés en morceaux ronds. Mettez-le ensuite dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition, retirez délicatement la mousse et salez. Lorsque vous êtes prêt, retirez le poisson, ajoutez les pommes de terre épluchées entières ou en tranches, les oignons coupés en rondelles dans le bouillon et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.

Les nouilles faites maison sont préparées séparément. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, des œufs crus, mélangez bien, ajoutez la farine de blé tamisée et pétrissez une pâte ferme, qui repose ensuite pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur, coupez-la en longues bandes, saupoudrez de farine, superposez-les et hachez-la finement.

Ensuite, 5 à 7 minutes avant la préparation, ajoutez les nouilles et le poisson faits maison au bouillon bouillant.

Au moment de servir, les nouilles sont saupoudrées d'herbes. Dans certains cas, les pommes de terre et le poisson sont servis séparément du bouillon.

Par portion (en g) : dorade 101 ou sandre 96, perche 97,5, sterlet 109 (62,5), pommes de terre 129 (97), oignons verts ou persil 16.

Pour les nouilles maison : farine 35, œuf 1/4 pcs., eau 7, sel 3.

Le rendement du bouillon avec des nouilles est de 500 g, du poisson 50, des pommes de terre 100.

Peu d’aliments ont fait l’objet d’autant d’examens scientifiques que les œufs. Certains nutritionnistes affirment qu'il s'agit de l'aliment diététique le plus sain, tandis que d'autres s'y opposent catégoriquement. Est-il vraiment préférable d’abandonner définitivement les œufs brouillés, ou les histoires sur « l’œuf de poule terrible et nocif » sont-elles considérablement exagérées ?

Au lieu d'une préface

On suppose que ce produit est entré dans l’alimentation des peuples anciens bien avant que les premiers ne soient domestiqués. Ce ne serait pas une erreur de dire qu’elle nourrit l’homme depuis plusieurs milliers d’années. Tout au long de cette époque, dans de nombreuses cultures, l’œuf a été un symbole de fertilité, de vie et de renaissance. Dans le christianisme, les spécimens aux coquilles colorées symbolisent Pâques, et les anciens Égyptiens croyaient que les dieux créaient ce produit à partir du soleil et de la lune. On pense que les habitants de l’Asie du Sud-Est ou de l’Inde ont été les premiers à consommer des œufs. Ensuite, ils en ont entendu parler en Égypte, en Grèce et dans d'autres pays du monde antique.

Au XVIIe siècle, le mets préféré des Français était les cocktails à base de jus de fruits aigres et d'œufs. Dans le 19ème siècle l'humanité a eu l'idée de sécher ce produit. Cette pratique a aidé les militaires à survivre pendant la Seconde Guerre mondiale. Et les célèbres plateaux en carton pour œufs ne sont apparus qu'en 1911.

Il est difficile de dire dans quel pays ils ont appris pour la première fois à cuisiner délicieusement des œufs. Mais les premiers gourmets n'ont pu s'empêcher de remarquer qu'ils satisfont rapidement la faim, sont facilement digérés par l'organisme et sont également délicieux.

Caractéristiques nutritionnelles

Les œufs sont une riche source de protéines, de vitamines, de minéraux et d’acides gras essentiels de haute qualité.

Plus de la moitié des protéines existantes se trouvent dans les blancs d’œufs. Il contient également les principales réserves de sélénium, de vitamines D, B2, B6, B12, ainsi que de zinc, de fer et de cuivre. Mais les jaunes sont la partie la plus calorique de l’œuf, qui contient plus de matières grasses, ainsi que du cholestérol, A, E, D et K. Et selon le régime alimentaire des poules, certains œufs contiennent des portions impressionnantes.

Valeur nutritionnelle pour 100 g

Teneur en calories	143 calories
	12,62g
	9,81g
	0,79g
	487 UI
	35 UI
	1,25mg
	0,62 mcg
	0,15 mg
	0,52 mg
	0,15 mg
	1,44mg
	0,17 mg
	47,4 mcg
	1,3 mcg
	251mg
Bétaïne	0,6 mg
	53 mg
	1,83 mg
	12,3 mg
	191 mg
	134,1 mg
	140 mg
	1,33 mg
	0,42 mg
	37,2 mcg
	1,12 mcg
	423mg
	75,8 g
	0,9 g

Le cholestérol n'est-il pas si mauvais ?

Au tournant du XXe siècle, le scientifique Nikolai Anichkov a mené une expérience sur des lapins. Il introduisit le cholestérol pur dans l'alimentation des animaux. En conséquence, leurs artères se sont détériorées et les résultats de l’expérience ont conduit à la conclusion que le cholestérol provoque des maladies cardiaques. Plus tard, dans les années 1950, Ancel Keys a publié les résultats d’une autre étude, concluant que les personnes qui consommaient des graisses animales étaient plus susceptibles de développer une maladie cardiaque. Il convient toutefois de noter qu'aujourd'hui, de telles conclusions suscitent des doutes parmi les scientifiques. Ainsi, ces deux expériences scientifiques ont fait naître la peur du cholestérol et des graisses animales. Et les associations internationales modernes de cardiologues recommandent de consommer moins de 300 mg de cholestérol par jour. Le jaune d'un petit œuf de poule contient environ 45 % de la quantité recommandée. Et cela, voyez-vous, c'est beaucoup.

Les résultats de l’une des premières expériences scientifiques visant à déterminer l’effet d’un œuf de poule sur le taux de cholestérol dans le sang ont été décevants. Des chercheurs de Harvard ont annoncé qu'il suffit de manger ce produit tous les jours pendant 3 semaines et d'obtenir de 97 à 418 mg de cholestérol par jour pour que le niveau de lipoprotéines de basse densité (appelé mauvais cholestérol) augmente de 12 pour cent. Les Brésiliens ont mené une expérience similaire en 2006. Les résultats sont également décevants : si vous mangez 3 œufs par jour pendant une longue période, votre taux de cholestérol sanguin augmentera de près de 30 %.

Après des résultats similaires, les scientifiques ont été assez surpris en analysant les résultats d’une autre expérience menée en 2008. Cette fois, 19 participants à l’étude ont consommé 1 œuf par jour pendant un mois. Et après ce délai, aucun d’entre eux n’a montré de changement dans sa formule sanguine. Après cela, les scientifiques ont commencé à dire que la relation entre le cholestérol et les jaunes d'œufs n'est pas un fait incontestable.

Ensuite, dans différents pays, les scientifiques ont mené de nombreuses autres expériences qui ont donné des résultats très différents. C'est ainsi qu'est apparue une nouvelle hypothèse : 1 œuf de poule par jour n'augmente pas le taux de mauvais cholestérol.

De plus, déjà en 2013, une nouvelle déclaration révolutionnaire de scientifiques est apparue : les œufs de poule augmentent en fait la concentration de cholestérol, mais seulement le « bon » cholestérol (lipoprotéines de haute densité), ce qui contribue déjà à reconstituer les réserves de lutéine et de zéaxanthine, qui sont bénéfiques pour les yeux.

Avantages pour les humains

Nous savons tous que les œufs de poule sont un aliment polyvalent et savoureux. Mais peu de gens savent que ce produit protège la peau et les yeux des rayons ultraviolets, améliore les fonctions hépatiques et cérébrales. Et ce ne sont là que quelques-uns de la liste complète des avantages étonnants.

Source de protéines

C'est l'un des rares produits capables de fournir à l'organisme des protéines complètes (contient tout ce dont l'homme a besoin). Les bienfaits exceptionnels de cet aliment sont démontrés par le fait que l'Organisation mondiale de la santé utilise le blanc d'œuf comme norme pour évaluer les protéines contenues dans d'autres aliments. Et un spécimen moyen, pesant environ 45 g, contient plus de 5,5 g de protéines. Ces substances sont bénéfiques pour les humains pour plusieurs raisons : de la perte de poids à la santé cardiaque. Bien que l’on pense souvent aux protéines lorsque le besoin de récupération ou de développement musculaire se fait sentir, elles présentent également de nombreux autres avantages pour presque tous les systèmes et organes.

En particulier, un composant qui abaisse la tension artérielle a été trouvé dans les blancs d’œufs.

Réduit le risque de maladie cardiaque

Cela peut paraître étrange, mais les œufs rendent le cœur plus fort et plus sain. D'une part, nous sommes convaincus depuis de nombreuses années que les graisses contenues dans ce produit obstruent les vaisseaux sanguins et sont dangereuses pour le cœur. Mais il s'est avéré que si les blancs et les jaunes sont préparés correctement et combinés avec des aliments sains, ils aideront au contraire le système cardiovasculaire. Et l’une des raisons est la présence d’acides gras oméga-3. Mais il est important de comprendre que les substances oméga se trouvent principalement dans les œufs de poules domestiques, et qu'elles sont quasiment absentes dans la version fermière.

Avantages pour la vision

L’un des signes du vieillissement est la détérioration de la vision. Mais il existe plusieurs nutriments qui préviennent les processus dégénératifs. Deux d’entre eux, la lutéine et la zéaxanthine, se trouvent dans les œufs de poule. Ce sont des substances puissantes qui peuvent s’accumuler dans la rétine de l’œil. La recherche montre que consommer suffisamment de ces substances réduit considérablement le risque de cataracte et prévient la dégénérescence maculaire. Après 4 semaines de consommation régulière de produits à base de poulet, la concentration de lutéine dans le corps augmente de 28 à 50 % et le niveau de zéaxanthine augmente de 114 à 140 %. Eh bien, n’oubliez pas la vitamine A contenue dans le produit (1 œuf en contient environ 75 mcg) et qui joue un rôle déterminant pour la santé oculaire.

Source de Choline

Un œuf de poule est l'une des meilleures sources de choline dans l'alimentation humaine moderne.

Il contient environ 35 % des besoins quotidiens de cette substance qui, selon certaines études, n'est pas reçue par près de 90 % de la population des pays développés.

La choline est un nutriment important dont les femmes enceintes et allaitantes ont particulièrement besoin, car cet élément affecte l'immunité de l'enfant. Cette substance favorise le fonctionnement cérébral, améliore la mémoire, prévient l'hypertension, les défauts de fonctionnement du système nerveux et du foie. Les œufs, en tant que source de choline, sont utiles dans la prévention de certaines maladies cardiovasculaires,
inflammation, cancer du sein, il est important de maintenir les performances de l’organisme chez les personnes âgées.

Favorise la perte de poids

Cet aliment relativement faible en calories peut constituer un excellent ingrédient dans un menu. Grâce à sa capacité à maintenir longtemps une sensation de satiété, ce produit vous protégera des excès alimentaires et des excès de calories. Une expérience menée par des scientifiques américains a montré que les personnes obèses qui mangeaient des œufs au petit-déjeuner mangeaient moins de nourriture que d'habitude au cours des 36 heures suivantes. Il a également été démontré que le produit à base de poulet aide à prévenir les troubles métaboliques, en particulier chez les personnes de plus de 40 ans.

Bienfaits pour la peau, les cheveux et les ongles

La lutéine et la zéaxanthine contenues dans les œufs sont bénéfiques non seulement pour les yeux, mais aussi pour la peau. Ils protègent l'épiderme des rayons UV. Les scientifiques ont également trouvé dans ce produit 5 substances sur 8 qui protègent efficacement contre le cancer de la peau.

Les cheveux et les ongles sont presque les premiers à réagir à un déséquilibre en vitamines et minéraux. Mais beaucoup l'ont remarqué : il suffit d'introduire des œufs de poule dans votre alimentation pour que vos ongles et vos cheveux retrouvent une apparence saine et commencent à pousser plus vite. Cela s'explique par le fait que le produit contient du zinc, de la vitamine A et B12.

OS solides

Les œufs durs peuvent être choisis comme source alimentaire de vitamine D. Cette substance est importante pour la santé des os et des dents solides. La vitamine favorise l’absorption du calcium et régule le niveau du minéral dans l’organisme. Et ce processus garantit qu’une personne reçoit suffisamment de ce nutriment. À propos, un œuf de poule moyen contient près de 45 UI de vitamine D.

Autres propriétés bénéfiques des œufs :

• renforcer les muscles, favoriser une croissance musculaire saine ;
• activer le cerveau;
• avoir un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux ;
• fournir de l'énergie au corps;
• renforcer le système immunitaire (grâce à la teneur en vitamine A, B12, sélénium);
• utile pour les femmes enceintes et l'enfant à naître (prévenir les pathologies du développement fœtal).

Risques possibles pour la santé

Certains chercheurs conseillent aux personnes souffrant de diabète, d'hypercholestérolémie ou d'hypertension d'utiliser le produit avec prudence. Les cardiologues canadiens affirment que les personnes diabétiques qui consomment régulièrement des œufs sont plus susceptibles de développer une maladie cardiaque. Il est conseillé à ces personnes de ne manger que des protéines.

Des scientifiques de Harvard ont également eu leur mot à dire. Ils mettent en garde contre la combinaison d'œufs avec du fromage, du bacon, du pain blanc et d'autres aliments riches en calories. Il est également déconseillé de consommer des œufs crus, car les blancs d'œufs crus interfèrent avec l'absorption, une substance importante pour maintenir des processus métaboliques sains. De plus, le risque d'infection à la salmonelle est élevé.

Les personnes allergiques devront éviter ce produit. La réaction au produit se manifeste par des éruptions cutanées, des difficultés respiratoires, des douleurs à l'estomac et, dans de rares cas, un choc anaphylactique.

Ce n'est qu'à première vue qu'il peut sembler que tous les œufs de poule sont identiques et qu'il n'y a aucune différence quant au plateau à acheter. En effet, la valeur nutritionnelle et la composition des composants bénéfiques de ce produit dépendent directement du régime alimentaire des poulets et de leurs conditions de vie. Les spécimens pondus par des poulets domestiques qui sortent régulièrement et mangent de l'herbe sont considérés comme plus utiles. De plus, les pondeuses domestiques sont 98 % moins susceptibles d'être infectées par la salmonelle.

Selon certaines sources, par rapport aux œufs de ferme, les œufs de maison contiennent :

• un tiers de cholestérol en moins ;
• un quart de moins ;
• 2/3 de plus de vitamine A ;
• 2 fois plus d'oméga-3 ;
• 3 fois plus de vitamine E ;
• 7 fois plus de bêta-carotène.

Comment choisir et stocker correctement le produit

La première règle lors du choix des œufs de poule est d'éviter les produits dont la coquille est endommagée, car les bactéries peuvent pénétrer par les fissures.

Il n’est pas recommandé de laver les coques, car ce procédé enlève la coque de protection à l’extérieur. Il est important de savoir que les coquilles d’œufs contiennent de nombreux petits pores à travers lesquels les bactéries peuvent pénétrer. Les œufs crus ne sont donc pas la meilleure forme de consommation.

L’indication la plus précise de la fraîcheur d’un produit est son odeur, la consistance du blanc et du jaune. Vous pouvez vérifier leur qualité en utilisant un produit ordinaire. Un œuf frais coulera toujours au fond, tandis qu'un œuf pourri flottera vers le haut. Et pour comprendre s'il y a un œuf cru ou à la coque sous la coquille, il suffit de le faire tourner sur une surface plane. Le cru essorera lentement, le cuit essorera facilement, rapidement et longtemps.

Que dit le marquage ?

Peut-être que tout le monde sait que les œufs en magasin contiennent toujours un cachet. Et outre la date de péremption, cela raconte beaucoup de choses intéressantes sur le produit.

Dans la CEI, les œufs de poule sont généralement divisés en « C » et « D ». Celui-ci désigne la catégorie de produits - de table ou diététique. Mais vous devez comprendre que les deux options sont les mêmes œufs de poule (peut-être même de la même poule pondeuse), la seule différence réside dans la fraîcheur. Les oiseaux diététiques sont très frais, presque directement du nid. Leur fraîcheur exceptionnelle est conservée pendant 7 jours ; après cette période, le produit devient « de table » et peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 90 jours, et dans des conditions ambiantes - pas plus de 25 jours.

Les œufs de poule sont également classés selon leur poids. Plus la note est élevée, plus le spécimen pèse lourd. Les œufs de première classe ne doivent pas peser moins de 70 g, et les représentants de la 7e année peuvent même ne pas peser jusqu'à 45 g. Il existe également une qualité supérieure - les œufs pesant plus de 75 g, mais ces géants sont très rares.

Une classification légèrement différente est suivie dans les pays européens. Là, l'œuf de classe A-Extra est le produit le plus frais (analogue à nos œufs diététiques). Et puis, en vieillissant, les œufs passent de classe en classe, de A à C.

Mais la couleur de la coquille ne veut absolument rien dire. Plus précisément, il dit seulement que les œufs blancs ont été pondus par des poules blanches, les œufs jaunes par des oiseaux foncés. Cependant, cet indicateur n'affecte en rien les caractéristiques nutritionnelles et la qualité du produit lui-même.

Utilisation en cuisine

Dans l'industrie alimentaire, les œufs sont utilisés comme plat indépendant ou comme ingrédient dans des recettes plus complexes. Ils peuvent jouer un rôle :

• levure chimique (ajouter les blancs fouettés aux sauces, crèmes, soupes, pâtes) ;
• épaississant (le jaune donne aux sauces, pâtes ou crèmes la consistance nécessaire) ;
• émulsifiant (le jaune est utilisé pour faire de la mayonnaise) ;
• clarifiant (les blancs d'œufs battus éclaircissent les bouillons).

Méthodes de cuisson

Bouillir

Pour bien cuire, les œufs doivent être placés sur une seule rangée dans la poêle. Il est conseillé de remplir d'eau froide. Pour que le produit soit cuit à la coque, il faudra 3 minutes, "en sachet" - 4-5, bouilli - 7-8 minutes. Cuire à feu moyen. Vérifiez l'heure à partir du moment de l'ébullition. Après la cuisson, rincez à l'eau froide.

Faire des œufs pochés

Versez environ 2,5 cm d'eau dans une casserole, portez-la à ébullition et versez-y délicatement l'œuf frais (sans abîmer le jaune). Cuire une minute, retirer du feu, mais laisser l'œuf dans l'eau encore 10 minutes.

Frire

Il existe de nombreuses façons de procéder. Préparez des œufs au plat, des œufs brouillés, des œufs au plat, une frittata ou une autre recette préférée. De plus, les œufs peuvent être cuits, farcis, ajoutés à la pâte et des cocktails peuvent être préparés, notamment du lait de poule délicieux et médicinal.

Utilisation dans les cosmétiques pour la maison

Les deux composants du produit – les protéines et les jaunes – sont utilisés comme cosmétiques naturels. Les blancs d’œufs contiennent beaucoup de vitamine A et de collagène, ce qui les rend efficaces dans la lutte contre les cicatrices, les brûlures, les rides et l’acné. Le jaune d’œuf est un excellent moyen de nourrir et de stimuler la pousse des cheveux.

Masques faciaux

Recette 1. Il est difficile de trouver une recette plus simple mais tout aussi efficace que celle-ci. Battez simplement un œuf et appliquez le mélange sur votre visage. Gardez-le pendant une demi-heure. Un œuf entier convient aux peaux normales, seul le blanc aux peaux grasses et le jaune aux peaux sèches.

Recette 1. Mélangez 2 œufs avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de miel. Appliquer sur toute la longueur des cheveux, envelopper d'un film plastique et d'une serviette éponge. Gardez au moins une heure.

Recette 2. Un masque de 2 jaunes et 1 cuillère à soupe de mayonnaise facilitera le peignage des cheveux bouclés. Ce produit convient également aux boucles sèches et cassantes.

1. Il est possible qu'en Colombie, les touristes se voient proposer des œufs d'iguane blancs comme collation. Pour la population locale, un tel plat n'est pas considéré comme exotique.
2. Les Norvégiens consomment des œufs de mouette durs.
3. Les plus gros œufs du monde sont les œufs d’autruche (une autruche équivaut à 24 œufs de poule).
4. Plus la poule est âgée, plus les œufs qu’elle pond sont gros.
5. Une poule passe 24 à 26 heures à « créer » un œuf.
6. En un an, une poule, selon la race, peut pondre entre 300 et 325 œufs.
7. En termes de qualités nutritionnelles, la protéine de poulet vient juste derrière la protéine mère.
8. La couleur du jaune dépend du régime alimentaire du poulet.
9. Il y a la Journée internationale de l'œuf – chaque deuxième vendredi d'octobre.

Depuis de nombreuses années, les œufs de poule sont considérés comme dangereux pour la santé. Le cholestérol, contenu dans le produit en quantités assez importantes, leur a fait une cruelle blague. Cependant, récemment, les scientifiques ont porté un nouveau regard sur ce type d’aliment. Désormais, les chercheurs ne sont plus aussi catégoriques et rappellent de plus en plus les propriétés bénéfiques de ce produit. Mais personne n'a annulé le sens des proportions et une alimentation équilibrée.

Owakudani, ou « Grande Vallée Bouillante » à Hakone, au Japon, est considérée comme une destination touristique assez populaire. Il s'agit d'une grande caldeira volcanique formée il y a environ 3 000 ans après la grande éruption du mont Hakone. Owakudani possède encore de nombreuses piscines bouillantes d'eau riche en soufre et d'immenses geysers crachant de la vapeur et des fumées volcaniques de sulfure d'hydrogène et de dioxyde de soufre. Toute la région est dominée par une forte odeur d’œufs pourris, mais les touristes affluent en masse vers la Grande Vallée Bouillante. Cela se produit précisément grâce aux œufs...

Les œufs noirs d'Owakudani ou « kuro-tamago » sont des œufs de poule ordinaires cuits durs dans des piscines naturelles d'eau chaude. Le soufre dans l'eau donne aux coquilles d'œufs une couleur noire et confère également une odeur spécifique. Les habitants disent que les œufs noirs peuvent prolonger la vie de sept ans.


Les œufs sont bouillis au sommet de la colline, que les visiteurs peuvent atteindre lors d'une randonnée d'un kilomètre ou en empruntant le téléphérique de Hakone. Du sommet, on a une vue magnifique sur le légendaire mont Fuji, situé juste à côté. Les œufs sont consommés juste à côté de la source, où ils sont bouillis et vendus. De petites tables en bois sont spécialement aménagées pour les visiteurs, où ils peuvent éplucher les coquilles noircies et déguster une friandise spécifique au goût de soufre. Les œufs noirs sont connus bien au-delà de Hakone : ils sont vendus dans de nombreux magasins de la ville en petits paquets de six. Le coût d'un forfait est de 500 yens.








Il n’y a rien de mal à manger des œufs durs jaune verdâtre. Si tu trouves ça dégoûtant, regarde comment les Chinois mangent

Chacun de nous sait parfaitement ce qu'est un œuf de poule. Tout le monde en mange presque tous les jours sous sa forme habituelle, frit, bouilli ou en combinaison avec d'autres aliments. Beaucoup de gens savent cuisiner délicieusement les œufs. À peu près la même quantité les cuit sans goût. Mais peu de gens se demandent ce qu’est ce produit et quelle est son histoire ? Il existe de nombreux faits sur les œufs avec lesquels vous pouvez surprendre votre famille et vos amis. Dans ce document, nous parlerons des avantages et des inconvénients des œufs et vous apprendrons également à les choisir correctement.

Les avantages et les inconvénients des œufs

La question la plus célèbre à propos de ce produit est « Qu’est-ce qui est arrivé en premier, la poule ou l’œuf ? » Bien sûr, un œuf ! Cette sphère unique a été posée par les dinosaures, alors que personne ne connaissait même les poulets. L'émerveillement des œufs est dû au fait qu'un organisme vivant s'y développe, ce qui signifie que tous les éléments nécessaires à l'homme existent. Cependant, regardons ce produit plus en détail. Premièrement, c’est une source essentielle de protéines pour l’organisme. Personne ne contestera que c'est l'essentiel. Les protéines sont nécessaires au développement de tout tissu musculaire du corps humain. De plus, ce produit contient de la vitamine E, qui renforce les parois des vaisseaux sanguins et du cœur, la vitamine D en combinaison avec le phosphore enrichit les os et l'émail en nutriments essentiels. Passons maintenant au jaune. Il contient de la lutéine. Cet élément a un grand effet sur la vision humaine. Les œufs possèdent également des propriétés nutritionnelles étonnantes, nécessaires aux personnes actives et énergiques. Mais il y a aussi un danger à manger des œufs.

Les scientifiques ont prouvé que le cholestérol contenu dans ces produits est inoffensif pour l’organisme. Le vrai problème est la salmonellose. Cette E. coli, présente exclusivement dans les œufs crus, provoque de la fièvre, de la diarrhée et de fortes douleurs abdominales. La maladie est traitée avec un grand nombre d'antibiotiques et de procédures médicales. Par conséquent, les amateurs d’œufs crus devraient réfléchir aux dangers de cette infection et consommer uniquement des œufs testés. Nous vous expliquerons ci-dessous comment ne pas vous tromper lors du choix d'un produit.

Comment choisir un œuf

Dévoilons immédiatement quelques secrets sur la taille des œufs. Les œufs bruns ne semblent visuellement plus gros que les œufs blancs. La couleur de la coque n'affecte en rien la qualité ou la durée de conservation du produit. Pour connaître toutes les informations importantes sur un œuf, vous devez être capable de déchiffrer les marquages. Il est composé de deux personnages.
Vous avez peut-être croisé des œufs « D2 », « SV », « DV », « C1 », etc. Ainsi, la première lettre désigne le délai possible pour sa mise en œuvre :

• D (diététique) - dans les 7 jours ;
• C (tableau) - dans les 25 jours.

Le deuxième symbole de marquage (chiffres) décrit la taille :

• 3 - jusqu'à 45 grammes,
• 2 - jusqu'à 45 55 grammes,
• 1 - 55 - 65 grammes,
• O (sélectionné) - 65 - 75 grammes,
• B (le plus élevé) - à partir de 75 grammes.

Il s'avère que lorsque vous voyez les lettres « SV », vous achetez un œuf de table (25 jours) de la catégorie la plus élevée (à partir de 75 grammes de poids).
Après avoir décidé de la taille, nous devons la connaître avant de les acheter. Au magasin, vous devez prendre l'œuf dans votre main et le secouer près de votre oreille. Si vous entendez un flottement, il est endommagé. Dans un produit frais, le jaune ne doit pas bouger. Faites également attention à la brillance de la coque. Cela devrait être mat. Et, à la dernière étape, après avoir acheté les produits et rentré à la maison, mettez les œufs dans l'eau. Si l’œuf flotte, il est gâté.
La règle principale que chaque femme au foyer doit retenir est que les œufs ne peuvent pas être conservés plus d'un mois. Même si leur prix est considérablement réduit et que vous les obtenez pour presque rien, n'achetez pas un tel produit. En économisant sur les œufs, vous nuirez grandement à la santé de vos proches.

Faits intéressants

Il existe de nombreuses histoires intéressantes associées aux œufs de divers animaux. Par exemple, les œufs les plus gros sont pondus par les autruches et les plus petits par les colibris. Mais par rapport à leur poids corporel, il s’avère que c’est le contraire. Un œuf nouvellement pondu est essentiellement un ovule. Ensuite, un organisme vivant commence à s'y former. Il s'avère que l'autruche possède le plus gros œuf du monde - environ 2 kilogrammes.

Un cas intéressant, mais rarement rencontré, est celui de « l’œuf dans l’œuf ». Cet effet se produit lorsque, dans l’oviducte de l’animal, un œuf formé commence à se déplacer dans la direction opposée et pénètre dans l’élément non formé. Après cela, la coquille est renforcée autour de l'œuf fini. De plus, les œufs peuvent contenir plusieurs jaunes à la fois. Le record pour une telle quantité est de 5 morceaux dans un œuf.
Tout le monde sait vérifier devant nous un œuf à la coque ou cru. Il doit être tourné sur une surface plane. Si l’œuf tourne rapidement, il est bouilli ; sinon, il est cru. Mais pourquoi cela arrive-t-il ? Dans le produit cuit, toute la masse est solide, donc le jaune qui se balance ne ralentit pas.
Avec ce merveilleux produit, vous pouvez également organiser des farces amusantes. En 1806, une poule anglaise de la banlieue de Leeds a commencé à pondre des œufs avec l'inscription « Jésus descend sur Terre ! » (« Jésus vient ! »). La nouvelle s’est rapidement répandue dans la région et les gens ont commencé à paniquer à l’idée du début d’Harmaguédon. En fin de compte, il s’est avéré que l’oiseau propriétaire avait brûlé une inscription sur les œufs et les avait remis dans la poule pondeuse. C’est une méthode tellement inhumaine pour se moquer. Vous pouvez faire des farces à vos amis en gardant d'abord l'œuf dans du vinaigre pendant plusieurs jours. Après cela, il rebondira sur le sol comme une balle.

Dans ce document, nous voulions vous parler de leurs propriétés. Vous pouvez désormais montrer des faits amusants à vos amis et impressionner tout le monde avec le bon choix lors de l'achat dans un magasin. N’oubliez pas les dangers qui se cachent dans les ovoproduits crus ou avariés. Par conséquent, si des symptômes négatifs apparaissent après leur consommation, consultez un médecin. N'en faites pas non plus avec la quantité d'œufs dans l'alimentation des jeunes enfants, afin de ne pas provoquer de diathèse. Plus de 1,5 milliard d’œufs sont consommés chaque jour dans le monde. C'est l'un des produits les plus populaires non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie et en médecine. Nous espérons sincèrement que vous ne trouverez que des œufs frais et savoureux.
Bon appétit!