Cette recette s'avère définitivement de délicieux cèpes, trembles, cèpes et champignons au miel. Les champignons ainsi préparés doivent être conservés au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Pour plus de commodité, j'utilise un pot de 1,5 litre. Toute la saumure n'y rentre pas, mais tous les additifs (ail, poivre, clous de girofle, toutes les feuilles,...) sont placés dans un seul pot à la fois. Mais vous pouvez utiliser plusieurs pots, assurez-vous simplement de mettre quelques-uns de tous les additifs dans chacun. N'oubliez pas que nous ne conservons pas les champignons pour une conservation à long terme, nous ajoutons simplement de la saveur aux champignons bouillis prêts à être consommés. Il n'y a pas besoin de manipulations astucieuses et de calculs de la quantité de saumure et de champignons par pot... Comme vous le dites, il en sera ainsi. L’essentiel est de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 3 jours ! Vous pouvez également « ajuster » la saumure à votre goût. Goûtez-le avant de l'ajouter au pot et ajoutez plus de sel ou de vinaigre si nécessaire. N'oubliez pas que le vinaigre s'évapore, vous devez donc l'ajouter à la toute fin et ne plus faire bouillir la saumure. Alors, commençons:
1. Si vous utilisez des champignons fraîchement cueillis, ils doivent être débarrassés des « déchets » forestiers, coupés en morceaux, lavés et trempés pendant 30 minutes dans de l'eau froide. Puis égouttez l'eau et rincez à nouveau - les champignons sont prêts à bouillir.
2. Placer les champignons frais dans l'eau froide et porter à ébullition. Retirez la mousse (il y en aura beaucoup) et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure (50-60 minutes). Si vous utilisez des champignons surgelés, ils doivent être placés dans de l'eau bouillante.
3. Lavez soigneusement le pot avec du soda. Je ne stérilise pas, mais je verse de l’eau bouillante supplémentaire dessus. Au fond du pot, mettez 2-3 gousses d'ail pelées, si vous en trouvez, quelques feuilles de cassis et une ou deux feuilles de cerisier. Si vos bocaux sont petits, mettez dans chacun une feuille et une gousse d’ail.
4. Égouttez les champignons finis dans une passoire et placez-les dans un bocal préparé (directement chaud et sans l'eau dans laquelle ils ont été bouillis).
5. Préparez la saumure. Faites bouillir 1 litre d'eau, mettez-y les clous de girofle, les feuilles de laurier, le poivre, le sel, le sucre. Si vous avez de l'aneth et de l'estragon, ajoutez-les aussi. Faites bouillir le tout pendant littéralement 1 minute (pour que le sel et le sucre se dissolvent).
6. Versez la saumure chaude préparée sur les champignons (nous transférons également les clous de girofle, les poivrons et les feuilles de laurier de la saumure dans un bocal). Si vous utilisez un seul pot, comme moi, versez le vinaigre directement dans le pot et fermez immédiatement le couvercle. S'il y a plusieurs bocaux, retirez la saumure du feu, versez le vinaigre, remuez et versez immédiatement la saumure dans les bocaux. On attend qu'il refroidisse et on met le pot de champignons au réfrigérateur pendant 24 heures.
7. C'est tout ! Tu peux manger. De plus, les champignons peuvent être assaisonnés avec de l'huile végétale et de l'ail finement haché.
Préparer la nourriture. Je trie les champignons au miel récoltés en forêt, les lave et les congèle. En hiver, vous pouvez en préparer de nombreux plats merveilleux. Pour faire mariner les champignons au miel, les champignons surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir, mettez le feu et portez la marinade à ébullition.
Mettez ensuite les champignons au miel surgelés dans la poêle. Dès que les champignons bout, baissez le feu et faites cuire les champignons pendant 20 minutes.
Épluchez l'ail et coupez-le en fines pétales. En fin de cuisson, ajoutez l'ail dans la poêle et versez le vinaigre. Mélangez bien et retirez la casserole du feu.
Placez les champignons au miel dans un bocal, versez la marinade et couvrez avec un couvercle. Laissez les champignons refroidir complètement puis mettez-les au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, les champignons marinés les plus délicieux, moyennement épicés et aromatiques peuvent être servis.
Cette quantité fait un pot de 500 grammes. C'est comme ça qu'il est facile de faire mariner des champignons au miel surgelés. Très savoureux, n'hésitez pas à l'essayer !
Dans la section sur la question Faire mariner les champignons au miel. Est-il possible de mariner des champignons surgelés vendus dans les chaînes de magasins, a demandé l'auteur Les mains tordues la meilleure réponse est Bien sûr vous pouvez.
Champignons marinés au miel
Cette quantité de produits donnera environ 1 litre de pot de champignons.
Champignons au miel frais surgelés – 1 kg. ;
Pour la marinade : eau - 1 litre ; sel – 1,5 – 2 cuillères à soupe. l. ; sucre – 2 cuillères à soupe. l. ; feuille de laurier – 2 pcs. (ou 1 grande feuille) ; grains de poivre – 5-6 pcs. ; piment de la Jamaïque – 5-6 pièces; clous de girofle – 5-6 pcs. ; ail – 1 gousse; vinaigre (essence, 70%) – 1 cuillère à dessert (ou une demi-cuillère à soupe).
Remarques:
Si vous aimez la cannelle, ajoutez-en un peu à la marinade avec d'autres épices - ce sera délicieux. Si vous n’aimez pas les clous de girofle, vous pouvez vous en passer. Si vous n'avez pas d'essence de vinaigre à la maison, mais que vous avez du vinaigre de table (9 %), vous pouvez l'utiliser (environ 4 cuillères à soupe). Une partie du vinaigre ordinaire peut être remplacée par du vinaigre balsamique - il est très aromatique et le goût des champignons sera plus intéressant.
Versez les champignons surgelés dans une casserole avec de l'eau bouillante, inutile de les décongeler, versez-les simplement comme ça. Cuire 10 minutes et égoutter le bouillon. (Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver le bouillon et y faire cuire une soupe ou une sauce. Ensuite, vous devez retirer la mousse lorsque l'eau bout et que la mousse monte. Sauce : bouillon de champignons + crème sure + fromage fondu, épaissir avec de la farine). Versez à nouveau de l'eau bouillante dans la casserole avec les champignons - 1 litre. Ce sera déjà une marinade. Ajoutez le sel, le sucre, l'ail haché et les épices. Versez une cuillerée d'essence de vinaigre. N'en faites pas trop, surtout si vous n'aimez pas la marinade épicée ! Mieux vaut l'ajouter plus tard ! Ici, je dois dire quelques mots sur la marinade... Essayez-la - elle devrait avoir un goût un peu plus piquant (aigre) et un peu plus salé que vous ne le souhaiteriez. Si ce n’est ni salé ni épicé, ajoutez un peu de sel/vinaigre, selon votre goût. Le fait est que :
1. Les champignons ont besoin de temps pour être salés. Pendant la journée (pendant qu'ils brassent), ils absorberont le sel, et ce sera parfait ;
2. la marinade chaude semble plus épicée/salée
Faites cuire les champignons dans la saumure pendant encore 10 à 15 minutes, éteignez-les et transférez-les chauds dans le bocal. La marinade doit recouvrir légèrement les champignons ; le reste de la marinade peut être versé (ou conservé pour la sauce). Après refroidissement, nous mettons le pot au réfrigérateur - le lendemain (enfin, ou après 12 heures...) vous pourrez le manger.
Source:
Réponse de 22 réponses[gourou]
Bonjour! Voici une sélection de sujets avec des réponses à votre question : Mariner des champignons au miel. Est-il possible de faire mariner des champignons au miel surgelés vendus dans les chaînes de magasins ?
Réponse de Neurologue[gourou]
Je pense que c'est possible. Faites quelques tests pour vous assurer que tout se passe bien.
Les champignons au miel marinés (à base de champignons surgelés) sont peut-être la collation aux champignons la plus populaire. Je ne conserve jamais les champignons pour l'hiver, mais je les congèle au congélateur et je les fais mariner quelques jours avant de les servir. Selon cette recette, vous pouvez préparer des champignons au miel soit récoltés de vos propres mains dans la forêt, soit achetés en magasin.
Ingrédients:
Champignons au miel (congelés ou frais) - 1 kilogramme
Eau - 3 litres (3 litres pour les champignons pré-bouillis, 1 pour la marinade)
Sel - 1 cuillère à soupe (pour la marinade) et 1 cuillère à café (pour la pré-ébullition)
5-7 grains de poivre noir
5-7 petits pois de piment de la Jamaïque
2-3 clous de girofle
2-3 feuilles de laurier
3 gousses d'ail
1 bâton de cannelle (facultatif)
3 cuillères à soupe de vinaigre 9%
Préparation:
Préparer des champignons marinés est assez simple.
Nous aurons besoin de champignons au miel surgelés - un kilogramme. Il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable.
Faisons bouillir de l'eau - deux litres. Ajoutez une grosse cuillère à café de sel et de champignons surgelés à l'eau bouillante. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Placer dans une passoire et laisser égoutter.
Pendant que les champignons s'égouttent, préparez la marinade.
Pour cela, prenez 1 litre d'eau et dissolvez-y 1 cuillère à soupe de sel avec un petit tas (il est préférable de prendre du gros sel), 5-7 pois noirs et piment de la Jamaïque (ne remplacez pas le poivre moulu), 2-3 baies feuilles, 3 gousses d'ail (coupées en 2-3 parties), facultatif - 2-3 gousses et un bâton de cannelle (vous pouvez utiliser de la terre, mais avec un bâton c'est mieux). Faites bouillir le tout pendant 3 minutes, retirez la feuille de laurier, la cannelle et les clous de girofle de la saumure. Nous étalons les champignons. Faites bouillir les champignons au miel dans de la saumure pendant 20 minutes, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9 pour cent et laissez cuire encore 5 minutes (à ébullition très douce).
A l'aide d'une écumoire, déposez les champignons dans un bocal échaudé avec de l'eau bouillante. Remplissez de marinade. Couvrir avec un couvercle en plastique. Laissez refroidir les champignons et mettez-les au réfrigérateur. Vous pouvez le manger au bout de 12 heures, mais il vaut mieux attendre 2-3 jours, après quoi les champignons au miel auront infusé et deviendront très savoureux. Cette quantité correspond à un pot d'un litre de champignons.