Calories : 264
Protéines/100g : 13
Glucides/100g : 2

Le fromage fondu préparé selon cette recette est une excellente tartinade sur des sandwichs pour une collation. Il est à noter que pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des additifs au fromage - champignons, épices, herbes ou, pour obtenir une version dessert du fromage - cacao, sucre, vanilline.
Faire du fromage n'est en principe pas difficile, mais il est important de connaître les règles de base, sans lesquelles vous n'obtiendrez jamais un produit bon et savoureux. Premièrement, étant donné que le fromage cottage est l'ingrédient principal du fromage, vous devez naturellement le choisir correctement. Vous devez prendre du fromage cottage sec, faible en gras et légèrement granuleux, sinon il ne fondra pas bien pendant la cuisson et vous devrez ajouter plus de soda, ce qui affectera considérablement son goût. Je voudrais également attirer votre attention sur celui-ci.
Deuxièmement, vous devez comprendre que la consistance du fromage fondu fini dépend de la quantité de lait ajoutée à la masse de fromage. En conséquence, plus il y a de lait, plus le fromage sera doux et fin.
Troisièmement, vous devez cuire le fromage soit au bain-marie, soit dans un récipient à fond épais à feu le plus bas possible, afin que la masse fonde, mais ne brûle en aucun cas. Assurez-vous de préparer ce délicieux fromage fondu selon Dukan, lisez la recette ci-dessous. Faites attention à celui-ci simple.

- fromage cottage (allégé, sec) – 300 gr.,
- soda (cuisson) – 3/4 cuillère à café,
- sel (finement moulu) – 0,5-1 cuillère à café,
- lait (de vache, entier) – 60-100 ml.

Comment cuisiner à la maison

Nous sortons le fromage cottage du réfrigérateur à l'avance pour qu'il se réchauffe à la température du corps. Transférez-le ensuite dans une casserole et ajoutez le soda.



Ajoutez ensuite du sel.



Pétrissez bien le mélange avec vos mains pour briser les grumeaux de caillé, et laissez-le dans un endroit tiède pendant environ une heure pour que la soude réagisse avec le milieu laitier (si vous remarquez que vous avez mis plus de soude que vous ne le vouliez, et cela affecter le goût du fromage, vous pouvez le neutraliser avec du jus de citron).





Versez-y ensuite le lait petit à petit (environ 60 ml) et mettez-le sur feu doux ou au bain-marie. Assurez-vous de vérifier celui-ci également.



Dès que la masse devient pâteuse, testez la présence de sel. S’il y a des grumeaux, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour les briser.



Versez le mélange fini dans le moule et laissez refroidir dans un endroit frais. Assurez-vous de conserver cette recette de fromage fondu Dukan.



Bon appétit!

• fromage cottage faible en gras, bien pressé de l'humidité - 600 g;
• lait écrémé - 40 ml ou 2 grandes cuillères ;
• bicarbonate de soude ordinaire - 1 cuillère à café;
• œufs de poule frais - 2 pièces;
• sel - une petite pincée.

Comment cuisiner...

1. Passez le fromage cottage au tamis en y ajoutant toute la portion de soda. Laissez le mélange reposer pendant environ une heure.
2. Battez les œufs dans le fromage cottage, versez le lait et ajoutez du sel - mélangez bien.
3. Placez le bol avec la pièce dans un bain de vapeur et conservez-le jusqu'à ce que la masse devienne plastique. Pour que les grains de fromage cottage se dispersent plus rapidement, remuez constamment le mélange.
4. Placez le fromage liquide dans des petits récipients alimentaires et placez-les au réfrigérateur.

Le fromage cottage Dukan peut être aromatisé avec toutes les épices - elles doivent être ajoutées à la masse avant de mettre le bol sur la vapeur.

Fromage à pâte dure Dukan à base de kéfir

Un autre fromage que vous pouvez préparer vous-même est composé de :

• lait écrémé (3 l),
• kéfir (1 l),
• œufs (5 pièces),
• sel (1 cuillère à café).

Comment cuisiner...

1. et mélangez avec un fouet. Ajoutez-y du sel.
2. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.
3. Versez le kéfir fouetté dans le lait bouillant en un mince filet - remuez le mélange tout le temps.
4. Portez le contenu de la casserole à ébullition et laissez cuire 7 minutes.
5. Jetez le lait caillé avec le kéfir et les œufs dans une passoire recouverte de deux couches de gaze.
6. Laissez le fromage se débarrasser de l'excès d'humidité - cela prendra environ une heure.
7. Placez le caillot directement dans la gaze sur une assiette plate – inclinez-la légèrement.
8. Placez une planche à découper en bois sur le fromage, et exercez dessus une pression en forme de pot d'eau.
9. Au bout de 5 heures, transférez le fromage à pâte dure au réfrigérateur.

Le fromage Dukan fait maison est très savoureux. Si vous n’avez pas le temps de le préparer, achetez du tofu au magasin.

Fromage tofu - utilisation dans le régime Dukan

Dukan considère le fromage de tofu comme le produit le plus approprié dans la gamme des fromages ; il peut être utilisé de « l'Attaque » à la « Stabilisation ». Le fromage est fabriqué à partir de graines de soja, qui contiennent beaucoup plus de protéines que les œufs, le poisson ou le bœuf. Certains nutritionnistes appellent même le fromage tofu « concentré de protéines ».

Les protéines végétales de soja sont presque entièrement absorbées par l’organisme. Il aide à réduire le cholestérol, dissout les calculs biliaires, normalise la fonction rénale et augmente l'hémoglobine. Et bien sûr, les protéines présentes dans le fromage contribuent au développement de la masse musculaire. Tout régime suppose que le corps se débarrassera des amas graisseux et que les muscles resteront en place et se renforceront.

Fromage Tofu Maison

Vous pouvez préparer vous-même du fromage de soja sain. Pour ce faire, prenez un verre de concentré de soja sec et remplissez-le avec un verre d'eau froide. Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez deux autres verres d'eau, mais cette fois bouillante. Remettez le mélange mixé sur le feu et faites cuire très lentement pendant 15 minutes. Lorsque la casserole est retirée du feu, versez-y six cuillères à soupe de jus de citron. À ce moment-là, la masse chaude commencera à se recroqueviller - c'est ainsi que cela devrait être. Placez-le sur une passoire et laissez l'eau s'écouler. En conséquence, vous obtiendrez une tasse de fromage tofu fait maison.

Une sélection de délicieux fromages maison selon Dukan. 1.Mozzarella maison. De Attack Pour 2 portions : ●1 litre de lait ●125 g de yaourt nature 0% ●1,5 c. sel (plus est possible, selon vos préférences) il s'avère peu salé ●1 cuillère à soupe. essence de vinaigre (25%) Faites chauffer le lait et le sel, mais ne portez pas à ébullition. Ajouter le yaourt, remuer, ajouter le vinaigre, bien mélanger et retirer du feu. Tapisser une passoire de gaze propre pliée en 4 couches environ, verser le lait caillé dedans (ne pas verser le petit-lait !) et bien presser le fromage du petit-lait. Nous formons une boule à partir de la masse pressée. Et mettez-le dans le lactosérum, couvrez d'un torchon et laissez refroidir. Placez le fromage dans une tasse de lactosérum au réfrigérateur pendant 24 heures, puis égouttez le lactosérum. Conserver dans un récipient en plastique fermé. 2. Fromage Philadelphie fait maison. D'Ataki ●1 litre de lait 1,5% ●1 cuillère à café de sel ●1 cuillère à café de sakhzam ●500 ml de kéfir 0% ●1 œuf ●une petite pincée d'acide citrique ou de jus de citron Faites chauffer le lait dans une casserole en ajoutant le sel et le sakhzam à cela. Portez à ébullition et coupez le gaz. Ajoutez maintenant le kéfir (tiède), remuez jusqu'à ce que la masse caille. Placez le mélange dans une passoire sur une étamine (il est préférable d'en faire une couche de 4) et laissez égoutter le lactosérum - cela prendra environ 15 à 20 minutes. Vous ne devez pas extraire le lactosérum vous-même, car il ne doit pas en rester beaucoup dans le fromage. Mais vous pouvez remuer un peu. Dans un autre bol, battre l'œuf avec l'acide citrique (sur la pointe d'un couteau) jusqu'à formation de mousse. Ajoutez maintenant la masse de caillé chaud obtenue à la masse d'œufs et continuez à battre jusqu'à consistance lisse. Placez le fromage Philadelphia au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. 3 Fromages à pâte dure maison. Fromage cottage sec Ataki 0% - 1 kg (j'ai pris Vkusnoteevo), lait écrémé - 1 l, 3 œufs, 1 c. soda, 1,5 c. du sel (plus à mon goût), 3 brins d'aneth (en général, l'additif sauve vraiment la situation, je recommande donc d'ajouter du poivre, des herbes, des cornichons ou des épices au goût). Mélangez le fromage cottage avec le lait et brisez soigneusement tous les grumeaux avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. Portez à ébullition et laissez cuire encore 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps ! Je prépare la masse, la place dans une passoire recouverte de gaze et laisse égoutter le liquide pendant 2-3 minutes (pas besoin de presser, il faut le liquide qui reste dans la masse, sinon il sera très sec). Cassez les œufs, le soda, le sel et les épices dans un bol séparé à fond épais et ajoutez la masse de caillé. Mélangez soigneusement le tout avec un mixeur (ce ne sera pas facile !). Mettez sur feu moyen pendant 5-7 minutes et remuez, faites fondre. Lorsque la masse commence à s'éloigner des parois, le fromage est prêt (pour moi il a reculé immédiatement). Placez le fromage dans le moule et laissez-le refroidir ! Photo d'Ulyana Lola. "Recettes du régime Dukan" 4. Fromage Adyghe maison. De l'attaque. Un litre de lait 0,5% Un litre de kéfir 0%, 6 œufs, sel, assaisonnements. Portez à ébullition le lait et le kéfir, ajoutez les œufs battus et laissez cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le lactosérum se libère. Placer dans une passoire recouverte de gaze, essorer soigneusement et placer dans une casserole sous presse au réfrigérateur pendant quelques heures. 5. Fromage à la crème. Phase d'attaque. Auteur : Elena Kh. S Ataki 1 litre de kéfir. Pour commencer, prenez un litre de kéfir et mettez-y le feu, littéralement au bout de quelques minutes, le lactosérum commence à se séparer du caillé. Dès que cela se produit, retirez du feu, retirez le caillé soit avec une petite passoire, soit à travers une étamine. Et voilà, vous oubliez le sérum pendant deux jours. Nous ne mettons pas le lactosérum au réfrigérateur. Prenez 2 litres de lait écrémé, portez-le presque à ébullition et versez-y un mince filet de lactosérum aigri à température ambiante pendant 2 jours. Dès que notre lait caillé se forme (ne le portez pas à ébullition, il est plus tendre), versez le tout dans une passoire recouverte de gaze (gardez le petit-lait pour une autre fois). Remuez le caillé pour égoutter rapidement le lactosérum. On transfère le caillé encore chaud dans un mixeur (j'en ai un submersible) et à ce stade on peut réaliser 2 versions de cream cheese. Option 1 : ajoutez un peu de yaourt allégé au lait caillé et battez, puis ajoutez-en davantage jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (il est important de comprendre qu'après refroidissement au réfrigérateur, le fromage à la crème deviendra encore plus épais). Vous pouvez ajouter du sel et vos herbes préférées. Option 2 : ajoutez du lait au lait caillé, battez-le, amenez-le à la consistance souhaitée. Le goût sera crémeux, sans l'acidité du fromage cottage. Vous pouvez immédiatement ajouter du sakhzam et de l'arôme, ou après refroidissement, vous pouvez le mélanger avec de la crème anglaise (oeuf, lait, fécule, arôme, sakhzam) ou simplement avec des jaunes battus avec du sakhzam. La crème convient aux gâteaux, petits pains et dessert Tiramisu. 6. Fromage fondu de Svetlana Mak. Stage Attack Vous aurez besoin de : 500 g de fromage cottage allégé, 0,5 c. lait écrémé, 0,5 c. soda, sel au goût, aneth au goût. Katya avait aussi du beurre, mais nous n'en utilisons pas dans le régime Dukan. Broyer le fromage cottage avec du soda, ajouter le lait et bien mélanger avec un mixeur. Chauffer dans une casserole à feu doux en remuant constamment. Lorsque le mélange commence à fondre, ajoutez le sel et l'aneth. Amenez jusqu'à ce que le fromage cottage soit complètement dissous (la masse devient homogène, comme une fine semoule), en remuant constamment. Versez le fromage chaud dans des petits moules, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. A l'intérieur, sous la croûte, il s'est avéré qu'il y avait une masse très visqueuse, du vrai fromage fondu ! 7. Fromage blanc aux cornichons. Attaque. fromage blanc 0% (j'avais une Petite Maison au Village), moutarde (au goût), concombre mariné. Râpez le concombre sur une râpe fine. Mélanger avec du fromage cottage et de la moutarde. Placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour faire tremper les ingrédients ensemble. Le matin, vous pouvez l'appliquer sur n'importe quoi, par exemple sur du pain. Le goût est similaire à celui du « fromage blanc d'Almette aux concombres marinés ». Et si vous ne le mettez pas au réfrigérateur, vous pouvez l’utiliser comme sauce pour les plats de viande et de poisson. 8. Fromage fait maison «Premier» de Sergei. Attaque Fromage cottage à pâte molle 0% - 1 kg Lait écrémé 1,5% - 1 l Oeuf - 3 pcs Soda - 1 c. Sel - 1,5 c. Épices au goût. Pour faire du bon fromage, le fromage blanc doit être sec et non gras. Placer le fromage cottage dans le lait, porter à ébullition et cuire pendant 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Si le fromage cottage n'était pas gras et sec, il commencera immédiatement à fondre légèrement et à s'étirer un peu. Placer le mélange fini dans une passoire recouverte de gaze. Laissez le liquide s'écouler. La masse ressemblera à une pâte à modeler douce et extensible au toucher. Le liquide s'écoule d'un tel fromage cottage bouilli en 2-3 minutes. Pour accélérer le processus, vous pouvez presser la masse à la main. Dans un bol séparé à fond épais, mais non émaillé, mettez le fromage cottage égoutté, les œufs, le sel, le soda et mélangez bien le tout avec vos mains. Placer ce mélange sur feu moyen et faire fondre en remuant constamment. Une fois fondue, la masse commencera à s'étirer. Ainsi, il est bon de faire bouillir ce mélange pendant environ 5 à 7 minutes (sans cesser de remuer). Le fromage fond mieux en remuant constamment. Lorsque la masse commence à traîner derrière les parois du plat, le fromage est prêt. 9. Fromage aux champignons fait maison. En alternant 500 grammes de fromage cottage sec 0% 2 œufs 2-3 cuillères à soupe de yaourt épais 0% sel au goût 1 cuillère à café de soda niveau persil 5 brins, peut-être de l'aneth. hachez finement 200 grammes de champignons de Paris. Mélangez tous les ingrédients et battez le tout avec un mixeur plongeant. Placer la poêle au bain-marie, cuire en remuant (environ 15 minutes) et à ce moment la masse va fondre et devenir homogène (vous pouvez placer la poêle dans une poêle après l'avoir remplie d'eau). Si même une fois fondue la masse n'est pas complètement homogène, vous pouvez à nouveau utiliser le mixeur. Hachez finement les champignons et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres (un peu de sel, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu). Lorsque la masse de caillé est complètement fondue, ajoutez le persil et les champignons frits, mélangez bien. Versez immédiatement dans des moules ou des bocaux en verre. Laissez le fromage refroidir complètement et placez-le au réfrigérateur. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail (hachées)

Perdre du poids selon le système Dukan est un processus long et complexe. La liste des aliments pouvant être consommés dans les premières phases strictes est courte et plutôt maigre. C’est particulièrement difficile pour les amateurs de fromages du commerce qui, avant de commencer à perdre du poids, avaient l’habitude de manger un sandwich avec une tranche de leur collation préférée au petit-déjeuner. Aux étapes Attaque et Croisière, le fromage traditionnel ne figure pas sur la liste des aliments acceptables, mais vous pouvez toujours en manger. Ce n'est pas un produit ordinaire, mais le régime est aussi inhabituel !

Attaque et croisière

Tous les fromages habituels des supermarchés sont-ils interdits sur Dukan ? Sur Attack et Cruise - oui, c'est tout. Néerlandais, russe, Poshekhonsky - pendant les deux premières étapes, vous pouvez oublier ces espèces. Pourquoi? La réponse est simple : ils contiennent beaucoup de graisses qui sont exclues de l'alimentation. Cependant, Dukan n'a rien contre le fromage fondu faible en gras, qui est autorisé même en Attack.

Au stade Attaque, le régime Dukan permet la consommation de fromages fondus maison allégés

« Puis-je manger d’autres types de fromages s’ils ne contiennent aucune matière grasse ? Par exemple, du fromage à pâte dure ou de la feta ? - demandera le lecteur attentif. Il n'y a pas de telles recommandations sur la page officielle de Dukan, mais si la quantité de produit par jour est raisonnable, cela est autorisé. De plus, sous forme faible en gras, il peut s'agir non seulement de fromage fondu, mais également de types tels que l'Adyghe, le fromage cottage et le principal fromage des amateurs de salé - le fromage feta.

Consolidation et stabilisation

Après la croisière, les fromages dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 7 % sont autorisés, leur quantité par jour ne doit pas dépasser 30 grammes.

À partir de la phase de consolidation, vous pouvez manger 30 grammes par jour d'une tranche de fromage avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 7 %

Ce n'est qu'au stade de la stabilisation que vous pourrez oublier les restrictions et vous rendre au magasin en toute sécurité pour acheter votre type de fromage préféré.

Où puis-je en acheter des approuvés ?

Les fromages allégés sont vendus en magasin : Tartare 0%, Chavroux 0%, Carré frais 0%, Saint Moret 0%, en règle générale, tous sont fabriqués à l'étranger.

Il est difficile d'acheter des produits faibles en gras, même spécifiques, dans les magasins, mais ils peuvent être préparés sans trop d'effort dans la cuisine à la maison. Le goût, l'arôme et la couleur de ce fromage ne sont pas très différents de ceux du fromage fabriqué en usine et vous aideront à résister à un régime strict.

Le fromage fait maison n'est pratiquement pas différent du fromage du commerce.

Comment le cuisiner soi-même : recettes avec photos et vidéos

Règles générales

La technologie permettant de préparer du fromage faible en gras à la maison n'est pas compliquée, mais vous devez vous rappeler certaines caractéristiques.

1. Le produit pour Attack and Cruise est préparé à partir de composants avec une teneur minimale en matières grasses.


2. Pour la phase de consolidation, vous pouvez prendre des ingrédients avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 7 %, pour la phase de stabilisation - avec vos taux de matières grasses habituels.


3. L'ensemble du processus prend beaucoup de temps, chaque étape doit être effectuée avec soin (idéalement, vous devez disposer d'au moins une soirée libre).


4. Pour vous aider dans votre travail, vous aurez besoin d'un « petit » matériel de cuisine : un mixeur ou un mixeur. Vous aurez peut-être également besoin d'un tamis solide de taille moyenne et d'un morceau de gaze d'un mètre.

Un mixeur aidera à bien mélanger les ingrédients lors de la préparation du fromage maison.

Fondu à partir de fromage cottage faible en gras

Nous préparons les produits nécessaires :

• fromage cottage sec faible en gras - 600 g,


• lait écrémé - 40 g,


• bicarbonate de soude - 1 cuillère à café,


• œufs - 2 pièces,


• sel - 2 g.

1. Nous frottons le fromage cottage à travers un tamis dans un bol en émail, pour obtenir une homogénéité. En même temps, ajoutez-y du soda par petites portions.


2. On attend une heure que la soude réagisse avec l'acide lactique.


3. Bien mélanger avec le lait, les œufs et le sel.


4. Placez le bol dans un bain de vapeur. Une casserole ou une grande louche convient pour cela. Chauffer en remuant tout le temps. Notre tâche est d'obtenir une masse plastique ressemblant à du fromage fondu très mou. S'il reste des grains de fromage cottage après le tamis, broyez-les en chauffant.


5. Le fromage fini doit refroidir légèrement, après quoi nous le plaçons dans de petits récipients (les récipients jetables avec couvercle sont idéaux).


6. Refroidir et mettre au réfrigérateur.

• protéines - 16,4 g,


• graisses - 1,8 g,


• glucides - 1,5 g,


• teneur en calories - 87,6 kcal.

Le fromage fondu est un produit idéal pour un petit-déjeuner diététique

Si vous le souhaitez, avant de chauffer la masse de caillé, vous pouvez y ajouter vos épices préférées.

Chez Ataka, le fromage fondu Dukan peut être consommé comme produit indépendant au petit-déjeuner, ou vous pouvez en graisser des tranches de poulet bouilli. Dans sa forme « pure », cette viande est un peu sèche, mais avec du fromage à pâte molle, elle deviendra beaucoup plus savoureuse.

En commençant votre croisière, essayez de préparer une délicieuse salade de viande avec ce fromage.

Avec du jambon et du poulet

Composants:

• jambon maigre - 200 g,


• poitrine de poulet bouillie - 150 g,


• œufs - 4 pcs.


• oignon de taille moyenne - ½ pc.


• concombres cornichons - 100 g,


• fromage fondu - 200 g,


• moutarde, sel, épices au goût.

Nous coupons tous les produits en petits cubes égaux. Mélangez le fromage avec la moutarde, le sel et les épices, et assaisonnez la salade avec ce mélange.

• protéines - 13,1 g,


• graisses - 13,1 g,


• glucides - 1,3 g,


• teneur en calories - 176,2 kcal.

Au stade Croisière, les légumes sont autorisés et une salade copieuse avec du jambon maigre et de la poitrine de poulet bouillie peut être consommée pour le déjeuner

Solide

Ce dont tu auras besoin:

• lait écrémé - 3 l,


• kéfir faible en gras - 1 l,


• œufs - 5 pièces


• sel - 1 c.

1. Versez le lait dans une grande casserole et placez-le sur le feu pour faire bouillir.


2. Pendant l'ébullition, utilisez un mixeur pour mélanger le kéfir, les œufs et le sel.


3. Préparez un récipient pour presser le fromage - prenez une passoire propre et placez deux couches de gaze au fond.


4. Versez le mélange kéfir-œuf dans le lait bouillant. Remuer, porter à ébullition, s'assurer que le processus de séparation du lactosérum est terminé et que la masse de fromage caille.


5. Versez le mélange obtenu dans une passoire pour éliminer l'excès de lactosérum (15 minutes).


6. Enveloppez le fromage dans une étamine et placez-le dans un grand bol. Vous devez mettre une assiette plate et quelque chose de lourd dessus pour que le lactosérum soit complètement expulsé sous pression.


7. Conservez le fromage fini au réfrigérateur.

• protéines - 3,3 g,


• graisses - 0,9 g,


• glucides - 4,4 g,


• teneur en calories - 39 kcal.

Le fromage à pâte dure fait maison a une consistance dense classique et une couleur crémeuse jaunâtre.

Le lactosérum qui se sépare de la masse cuite doit être retiré périodiquement. Plus vous faites cela souvent, plus le fromage sera dur.

Lors de l’Attaque avec ce fromage, le « couple » idéal sera le jambon maigre. Des tranches identiques enfilées sur des brochettes agrémenteront votre petit-déjeuner et en feront un véritable festin.

Les canapés au jambon et au fromage peuvent être décorés d'olives

Les jours protéinés-légumes de la Croisière, offrez-vous une salade légère avec du fromage, des légumes et du yaourt.

Salade vitaminée

Ingrédients:

• tomates de taille moyenne - 1 pièce,


• petit concombre - 1 pièce,


• radis - 5 pièces,


• laitue frisée - 1 tête,


• fromage à pâte dure faible en gras - 100 g,


• yaourt faible en gras - 100 g.

Coupez les produits en cubes, hachez le fromage sur une râpe grossière. Assaisonner de yaourt et déposer sur des feuilles de laitue.

• protéines - 5,1 g,


• graisses - 0,5 g,


• glucides - 4,2 g,


• teneur en calories - 41,1 kcal.

Préparez une salade vitaminée saine avec du fromage. Dès l'étape Croisière, il complétera parfaitement votre menu

Fromage blanc fait maison

Pour préparer ce produit, vous avez besoin de fromage cottage granulé aux grains prononcés.

Une variété de fromage cottage à pâte molle convient également ; lorsqu'elle est chauffée avec du lait, elle se mélange mieux et devient rapidement une masse homogène.

Composants requis :

• lait écrémé - 0,5 l,


• fromage cottage faible en gras - 500 g,


• œuf - 1 pièce,


• soda - 0,5 cuillère à café,


• sel - 0,5 cuillère à café,


• épices au goût.

1. Versez le lait dans le fromage cottage et mélangez bien. Chauffer sans faire bouillir jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.


2. Versez dans une passoire recouverte de gaze et attendez que le lactosérum s'écoule.


3. A l'aide d'un mixeur, mélanger la masse sèche avec les œufs, le soda, le sel et les épices.


4. Chauffer au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit plastique et homogène, puis placer chaud dans un récipient pour former le fromage. Après refroidissement complet, mettez-le au réfrigérateur.

• protéines - 10,1 g,


• graisses - 3,1 g,


• glucides - 3,2 g,


• teneur en calories - 80,9 kcal.

Conservez le fromage fait maison au réfrigérateur dans un récipient bien fermé.

Couvrir les récipients ou bols dans lesquels le fromage est placé d'un film alimentaire afin que le produit puisse être facilement retiré immédiatement après refroidissement. Si vous le mettez au réfrigérateur sans récipient dans un seul film, le fromage durcit plus rapidement et sera prêt à l'emploi en une demi-heure.

Comment faire du fromage maison selon Dukan (vidéo)

Utilisez ce type de fromage sur Attack et Cruise pour réchauffer des tranches de viande ; il fond parfaitement et forme une très belle croûte de fromage.

Lors des journées « protéines-légumes », vous pouvez préparer une salade diététique « Mimosa » avec du fromage maison.

Salade de mimosa sur Dukan

Des produits:

• yaourt allégé - 100 g,


• fromage faible en gras - 100 g,


• saumon rose naturel - 1 boîte de 250 g,


• oignon - 1 pièce,


• œufs durs - 5 pcs.

Séparez les jaunes des blancs et râpez-les dans des bols séparés : les blancs sur une râpe grossière, les jaunes sur une râpe fine. Nous hachons également le fromage, le saumon rose et les oignons. Nous plaçons tous les produits dans un saladier en couches, en les graissant avec du yaourt : fromage, saumon rose aux oignons et blancs d'œufs. Décorer d'une couche de jaunes hachés.

• protéines - 13,7 g,


• graisses - 5,7 g,


• glucides - 1,8 g,


• teneur en calories - 113,7 kcal.

Le « Mimosa » est une salade classique qui peut être préparée selon le régime Dukan avec du fromage fait maison.

Adyghe dans une mijoteuse

Nous préparons des produits :

• yaourt allégé - 2 l,


• œufs - 3 pièces,


• sel - 15 g.

1. Versez le lait caillé dans le bol du multicuiseur.


2. Battez les œufs avec le sel et mélangez avec le yaourt avec une spatule en silicone.


3. Installez le programme « Cuisson ». Au bout de 25 minutes, versez la masse obtenue avec le lactosérum dans un tamis posé sur une couche de gaze.


4. Sous pression, retirez l'excès de lactosérum, frottez la tranche obtenue avec du sel et mettez-la au réfrigérateur.

• protéines - 3,4 g,


• graisses - 3,7 g,


• glucides - 3,9 g,


• teneur en calories - 61,9 kcal.

Le fromage Adyghe a un goût salé, alors n'oubliez pas de frotter le bloc fini avec du sel

Pendant Attack et Cruise, vous pourrez déguster des cheesecakes au son.

Cheesecakes au son

Ce dont tu auras besoin:

• Fromage Adyghe faible en gras - 500 g,


• œufs - 2 pièces,


• son d'avoine - 2 c. l.,


• fécule de maïs - 1 cuillère à soupe. l.,


• huile d'olive - 1 cuillère à café,


• eau bouillie si nécessaire.

Mélanger le son, la fécule, les œufs, ajouter au fromage râpé. Si la masse est trop épaisse, ajoutez de l'eau. Nous formons des cheesecakes sous forme de petits gâteaux plats. Dans une poêle graissée, faites revenir les cheesecakes jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

• protéines - 10,2 g,


• graisses - 2,9 g,


• glucides - 8,7 g,


• teneur en calories - 102 kcal.

Préparez des cheesecakes diététiques au son et au fromage maison pour le petit-déjeuner, et tous vos proches les apprécieront

Fromage kéfir selon le régime Dukan (vidéo)

Tofu

Sur Dukan, le fromage tofu est un produit presque idéal. Il contient beaucoup de protéines et le soja à partir duquel il est fabriqué est bon pour le corps. Avec son aide, les taux de cholestérol et d'hémoglobine sont normalisés et cela contribue à améliorer le fonctionnement des reins et de la vésicule biliaire.

Vous pouvez préparer vous-même le fromage Tofu et le déguster à toutes les étapes du régime Dukan.

Le tofu sain est fabriqué à partir de graines de soja, vous pouvez le préparer vous-même à la maison

Ingrédients:

• concentré de soja sec en granulés - 1 cuillère à soupe,


• eau bouillie - 3 cuillères à soupe,


• jus de citron - 6 c. l.

1. Versez le concentré dans une casserole, ajoutez un verre d'eau froide et mélangez bien.


2. Faire bouillir deux verres d'eau, verser dans le mélange préparé, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.


3. Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron pour faire cailler le mélange de fromage.


4. Placer sur une passoire avec de la gaze et essorer le lactosérum. Placez le fromage refroidi au réfrigérateur.

• protéines - 17,2 g,


• graisses - 0,7 g,


• glucides - 1 g,


• teneur en calories - 79,7 kcal.

Recette de lait de soja et de tofu à la maison (vidéo)

Omelette au tofu pour l'attaque

Des produits:

• tofu - 200 g,


• œuf - 1 pièce,


• huile d'olive - ½ cuillère à café,


• sel, épices au goût.

Coupez le tofu en petits cubes, battez avec les œufs, ajoutez les épices et le sel. Verser dans une poêle chauffée avec l'huile, couvrir avec un couvercle. Laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes.

• protéines - 8,7 g,


• graisses - 7 g,


• glucides - 0,5 g,


• teneur en calories - 99,9 kcal.

Petit-déjeuner délicieux et sain - omelette au tofu maison

Salade grecque en croisière

Pour une salade grecque classique, vous avez besoin de fromage Feta. Mais sur Dukan, vous pouvez essayer quelque chose de nouveau, et dans notre salade, nous utilisons du tofu.

Ingrédients:

• tofu - 150 g,


• tomates - 4 pièces,


• concombre - 1 pièce,


• oignon rouge - 1 pièce,


• poivron (rouge, vert) - ½ morceau chacun,


• origan moulu - 1 cuillère à café,


• olives - 10 pièces,


• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.,


• sel, épices au goût.

Coupez le fromage en cubes, les tomates en tranches, le concombre en cercles, le poivron et l'oignon en rondelles. Incorporer l'origan, les olives, l'huile et le sel.

• protéines - 3,7 g,


• graisses - 4,4 g,


• glucides - 3,1 g,


• teneur en calories - 70,1 kcal.

Au lieu du fromage Feta dans la salade grecque du régime Dukan, vous pouvez utiliser du tofu maison

L'origan peut être remplacé par du poivre noir moulu ; si vous le souhaitez, du poulet bouilli peut être ajouté à la salade.

Aux fruits de mer en consolidation

Ce dont tu auras besoin:

• tofu - 30 g,


• œufs - 4 pièces,


• bâtonnets de crabe - 100 g,


• caviar rouge (apéritif caviar) - 100 g,


• yaourt - 50 g.

Broyer les œufs, les bâtonnets de crabe, le tofu. Remuer, ajouter le caviar et le yaourt.

• protéines - 12,1 g,


• graisses - 5,9 g,


• glucides - 4,6 g,


• teneur en calories - 119,5 kcal.

Une salade délicieuse et élégante avec du tofu, des bâtonnets de crabe et du caviar décorera la table des fêtes lors du régime Dukan

Tofu aux champignons pour la stabilisation

Nous préparons des produits :

• tofu - 400 g,


• gingembre mariné - 3 c. l.,


• sauce soja - ¼ cuillère à soupe,


• vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. l.,


• fécule de maïs - 2 cuillères à café,


• eau bouillie - 1,5 cuillère à soupe,


• huile végétale - 2 c. je..


• champignons hachés - 250 g,


• laitue - 1 tête.

Le tofu frit aux champignons est un plat copieux et savoureux qui peut être consommé pendant la phase de consolidation

1. Pressez le gingembre, ajoutez la sauce, le vinaigre, la fécule et un verre d'eau au jus. Le gingembre restant ne nous sera plus utile.


2. Coupez le tofu en cubes, faites-le revenir dans une poêle avec la moitié de l'huile et déposez-le dans une assiette.


3. Dans l'autre moitié de l'huile, faites revenir les champignons pendant 5 minutes. Ajouter la sauce au gingembre, après ébullition, faire frire encore une minute, ajouter le tofu, faire frire pendant une minute.


4. Servir avec de la laitue.

• protéines - 5,1 g,


• graisses - 7,1 g,


• glucides - 4,4 g,


• teneur en calories - 101,6 kcal.

Comment contourner les règles strictes de Dukan et déguster le fromage à toutes les étapes de l'alimentation ? Essayez de le cuisiner vous-même, car il existe de nombreux types de ce merveilleux produit. La variété des plats que vous pourrez déguster vous aidera à supporter facilement tout le régime long et à perdre du poids sans renoncer à votre fromage préféré. Perdez du poids avec plaisir !

Attaque

Alternance

Stabilisation

Consolidation

Alors, que vous le vouliez ou non, avant de commencer à fabriquer du fromage, vous devrez écouter une courte conférence :)

Et tout cela parce qu'il existe de nombreuses nuances dans la préparation du fromage fondu selon Dukan, et que l'option « mélanger simplement tous les ingrédients » ne fonctionnera pas toujours avec succès.

Je ne suis pas chimiste, je vais donc argumenter en tant que personne, disons, qui a bien étudié à l'école et qui est encline à l'analyse. Ne jugez pas strictement :)

Commençons.

Nous avons d'abord besoin choisissez du fromage cottage pour fondre. Il doit être aussi sec que possible. C’est bien si c’est granuleux (à ne pas confondre avec le truc granuleux qui flotte dans la crème !). Le fromage cottage devrait avoir de l'acidité.

Nous avons besoin de fromage cottage classique ordinaire avec des grains secs et un minimum de lactosérum. Habituellement, celui-ci est vendu en rondelles ou versé dans des récipients, où vous verrez immédiatement la quantité de liquide au fond, il ne devrait y en avoir presque pas ; Le fromage peut également être fabriqué à partir de fromage cottage ordinaire à partir d'une briquette, mais c'est une loterie. Aujourd'hui, il est difficile de dire quoi que ce soit sans ambiguïté en raison de toutes sortes de fraudes dans la production - on ne sait jamais quelle technologie est utilisée et de quoi est fabriqué le fromage cottage. Vous devez choisir par expérience.

Pourquoi le liquide nous dérangerait-il ? Nous faisons fondre le fromage avec du bicarbonate de soude, c'est-à-dire dans un environnement alcalin. Si vous l'ajoutez à du fromage cottage humide, il sera instantanément éteint par le lactosérum acide et les grains n'atteindront même pas le point de fondre ; le milieu ne deviendra pas alcalin, mais plus neutre. Vous devrez ajouter beaucoup de soda, ce qui pourrait affecter le goût.

Deuxième instant. Quelle quantité de soda dois-je mettre ? Cela dépend aussi de l'acidité de votre fromage cottage et il est très difficile de nommer la quantité exacte pour que les grains se dissolvent et que le soda n'ait pas d'odeur. Vous devrez observer le processus et l'ajuster dans chaque cas spécifique.

Une grosse erreur est de préparer du fromage fondu à partir d'une grande quantité de fromage cottage à la fois. Surtout si vous essayez une nouvelle marque de fromage cottage. Si quelque chose ne va pas, ce sera dommage pour les produits jetés. 200-300 g, à mon avis, sont optimaux. Et quand vous aurez compris, cuisinez autant que vous le souhaitez.

Étape suivante - chauffer du fromage. Un bain-marie prend plus de temps. Si vous avez une casserole à fond épais, faites-y cuire le fromage. En remuant vigoureusement, rien ne brûlera. Le fromage fond pendant 10 à 15 minutes. Si vous disposez d'un mixeur plongeant, utilisez-le pour accélérer le processus et obtenir un produit plus lisse.

Quelle quantité de lait dois-je ajouter ? Cela dépend de la consistance souhaitée pour le fromage. Plus il y a de lait, plus c'est tendre. N'oubliez pas qu'en refroidissant, le fromage s'épaissit et, s'il n'y a pas assez de lait, il peut même durcir au réfrigérateur pour pouvoir être coupé.

Et maintenant, pour m’entraîner, je vais clarifier certains points en cours de route.

Nécessaire:

• Fromage cottage faible en gras (j'en ai 0,5%) - 300 g
• Soda - à partir de 1/2 cuillère à café + (j'ai utilisé encore 1/4 cuillère à café pendant la fonte)
• Sel 0,5-1 c. au goût, ne pas tout ajouter d'un coup
• Lait - 60-120 g (ou plus, selon la consistance)

Préparation:

Voilà à quoi ressemble mon fromage cottage.

Versez 300 g dans la poêle. C'est bien si le fromage blanc n'est pas froid, la réaction ira plus vite.

Ajoutez une demi-cuillère à café de soda et mélangez.

Avec quoi mélanger ?

La pratique a montré qu'il est préférable d'utiliser vos doigts ; ce faisant, nous pétrissons de gros morceaux de fromage cottage.

Il faut que le contact avec le soda soit le plus bon possible ; si vous ne cassez pas les gros grains de fromage cottage, alors le soda ne pénétrera pas à l'intérieur.

Comme mon fromage cottage vient du réfrigérateur, j'ai mis la casserole dans de l'eau tiède pour que, encore une fois, la réaction de la soude et de l'acide soit plus rapide.

Si vous écoutez, vous entendrez un léger sifflement : c'est la soude qui réagit avec l'acide.

Laissez le tout pendant 1 heure.

Une heure plus tard, voici la photo.

Le fromage cottage semblait devenir plus transparent.

Ajouter le lait, remuer et mettre sur feu doux.

J'ai immédiatement versé 50 grammes.

Nous ajouterons plus de lait pendant le processus si nécessaire.

Si vous n'avez pas de casserole à fond épais, vous pouvez la mettre au bain-marie, cela prendra plus de temps.

Petit à petit, le fromage cottage commence à se transformer en fromage.

Ensuite, estimant que les particules ne se dissolvaient plus, même si la masse s'était bien réchauffée, j'ai réalisé qu'il n'y avait pas assez d'alcali et j'ai ajouté encore 1/4 cuillère à café. un soda

Il m'a fallu environ 100 g de lait. Concentrez-vous sur cette quantité, mais ce n'est pas un dogme. Si votre masse se transforme rapidement en liquide et coule, alors il est important de ne pas trop remplir de liquide.

Lorsque la masse est devenue pâteuse, j'ai tout mélangé avec un mixeur plongeant.

La photo ci-dessous montre mon fromage après avoir ajouté du soda et remué.

Pendant tout ce temps, il était à feu doux.

Goûtez le fromage pour le sel.

Ici, je dirai aussi que mon fromage n'avait pas d'odeur de soda. Autrement dit, le rapport a été choisi correctement.

Si vous avez fait une erreur et ajouté trop de soda, vous pouvez la neutraliser en ajoutant une solution d'acide citrique, dont j'ai parlé dans la recette. Dosez littéralement en gouttes, mélangez et goûtez. N'abusez pas de l'acide.