Il y a dix ans, j'ai expliqué à tout le monde à quel point le pilaf était délicieux si vous le cuisiniez non seulement avec des coings, mais si vous remplaciez les carottes par des coings dans le pilaf. Depuis, je n’ai cessé d’expérimenter et maintenant je suis prêt à en parler comme ce plat le mérite.

En fait, l’idée de ce plat n’est pas de moi. En lisant le livre de mon grand compatriote Abu Ali ibn Sino (Avicenne), j'ai vu une mention d'un tel pilaf en relation avec ses propriétés médicinales.
J'ai préparé en même temps le premier pilaf aux coings en utilisant la technologie ouzbèke habituelle « ouzbèke ». Mais après avoir déménagé en Russie, j'ai découvert que d'autres variétés de coings sont plus répandues dans le monde, dont les fruits tolèrent très mal le rôtissage et le ragoût ultérieur, et même lorsqu'ils sont coupés en lanières. La cuisson en gros morceaux ne permettait pas de transmettre pleinement l'arôme et le goût du coing au pilaf. J'ai donc dû chercher d'autres façons de préparer ce pilaf.

Vous savez déjà qu'il y a trois ingrédients principaux dans le pilaf : le riz, l'eau et l'huile.
Les oignons en pilaf sont nécessaires avant tout pour parfumer l'huile. Si vous le coupez en travers, il transmet mieux son goût et son arôme à l'huile, mais ensuite il fond et un mélange d'huile et d'oignon donne une préparation pour une sauce épaisse. Dans le pilaf que j'avais en tête, ce serait superflu. Par conséquent, je coupe l'oignon dans le sens de la longueur - de cette façon, il libérera moins de son jus dans l'huile, mais acquerra la consistance dont j'ai besoin dans le pilaf.

Faites revenir l'oignon dans la moitié de la quantité d'huile prévue à feu moyen, en remuant de plus en plus souvent, mais soigneusement avec une spatule et en réduisant le feu.

En fin de préparation des oignons, ajoutez une demi cuillère à café de curcuma.

Placez le coing dans une autre poêle avec une deuxième portion d'huile, saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre et de cumin moulu et faites cuire une première fois sous le couvercle en remuant rarement et très soigneusement pour ne pas casser le coing.

Lorsque le jus sort du coing et que le sucre fond, il faut retirer le couvercle et laisser l'humidité s'évaporer pour que le sucre caramélise sur le coing, renforçant ainsi le cumin à sa surface.
À ce moment-là, le coing devrait avoir diminué de volume, devenir plus mou, mais en aucun cas il ne doit se désintégrer en bouillie.

Faites bouillir le riz, mais ne le faites pas cuire un peu - vous devez tenir compte du fait que les coings et les oignons contiennent encore une bonne quantité d'humidité, qui sera absorbée non seulement par les parois du pot poreux dans lequel le pilaf sera être cuit davantage, mais aussi par le riz lui-même.

En principe, dans un deuxième temps, le pilaf peut être cuit au chaudron, mais pour éviter que le riz ne brûle, il faut un kazmakh, qui détournera le goût du pilaf vers le pilaf pliant traditionnel, ce qui n'est pas ce que l'on souhaite.
Vous pouvez probablement faire cuire le pilaf dans un bol en fonte ou en céramique émaillée en le plaçant au four, mais vous devez ensuite placer une serviette en tissu sous le couvercle du plat pour qu'il absorbe l'excès d'humidité. Dans un pot en céramique poreuse, l’excès d’humidité sera absorbé dans le pot lui-même.

Disposez le riz, l'oignon et les coings en couches.

Versez dessus l'huile des poêles dans lesquelles les oignons et les coings ont été frits et, si vous le souhaitez, l'infusion de safran.

Placez la marmite dans un poêle à bois modérément chauffé (170-180C) ou au four. Nous réglons le four pour que la température baisse en une heure à 120-130C, pendant la deuxième heure, la casserole doit rester dans le four à une température de 120C, et si vous devez la garder au four plus longtemps (ce qui est bon pour le pilaf !), alors la température doit être abaissée à 100C, etc., jusqu'à 85C, si vous faites cuire du pilaf pendant quatre heures, pour obtenir un chef-d'œuvre, et pas seulement de la nourriture.

Je n'ai délibérément pas parlé du type de riz - vous pouvez choisir celui qui convient à la cuisson en utilisant la méthode de pliage (c'est-à-dire du moins pas les variétés de riz ouzbèkes et pas celles pour les bouillies et le risotto).
Je n'ai délibérément pas dit un mot sur le type d'huile - vous n'êtes plus de petits enfants, mais des maîtres de vous-mêmes, capables de choisir, selon les circonstances, entre la graisse de canard, le ghee et l'huile d'olive ou autre huile végétale - vous avez gagné Je ne te mets pas de trucs désagréables dans la bouche, n'est-ce pas ?

Eh bien, bon appétit !
Ce pilaf est bon à manger à la fin de l’automne, en hiver, si du coup on n’a plus envie de viande, et même au printemps, s’il fait encore très froid.

À l'automne, vous pourrez diversifier la carte et régaler vos amis avec un plat vraiment magique : du pilaf aux coings et raisins secs agrémentera la table. Et il se prépare rapidement et facilement, même les cuisiniers débutants peuvent maîtriser le plat.

Pilaf aux coings, raisins secs et poulet

Si vous souhaitez cuisiner un pilaf très léger et faible en gras, choisissez le poulet : le pilaf aux coings, raisins secs et poulet ne vous ajoutera pas de kilos en trop.

Ingrédients:

• huile non raffinée – 50 ml;
• faire revenir l'oignon – 2 pièces ;
• viande de cuisses de poulet – 600 g;
• carottes – 1 pièce;
• coing aromatique mûr – 1 pc.;
• sel et épices - au goût;
• raisins secs noirs sans pépins – 1 poignée ;
• ail blanc – 1 tête;
• riz jaune oblong - 1,5 tasses.

Préparation

1. La première étape de la préparation du pilaf consiste à préparer le zirvak. C'est le nom d'un mélange d'oignons, de carottes et de viande. Nous nettoyons les oignons et les carottes, les coupons en petits cubes et commençons à les faire revenir dans l'huile chauffée.
2. Lorsque le mélange change de couleur, ajoutez le poulet coupé en morceaux. En remuant, laissez mijoter le zirvak pendant 10 minutes.
3. Pendant que la viande cuit, rincez le riz, rincez les raisins secs à l'eau bouillante, épluchez et coupez les coings en petits cubes. Mettez le tout avec le sel et les épices dans un chaudron.
4. Remuer et verser 3 verres d'eau.
5. Réduisez le feu autant que possible, couvrez avec un couvercle et restez à l'écart du feu pendant 20 à 25 minutes. Il ne faut en aucun cas interférer avec le pilaf !
6. 5 minutes avant la préparation, pressez délicatement les gousses d'ail pelées dans le pilaf.
7. Éteignez le feu, couvrez bien le chaudron et laissez reposer le pilaf pendant au moins une demi-heure.

Nous obtenons un délicieux pilaf friable avec des coings, des raisins secs et de la viande ; La recette peut être modifiée pour utiliser de la graisse de poulet fondue au lieu du beurre.

Pilaf classique

Bien entendu, le coing ne se cuisine pas avec du poulet, mais avec de l'agneau dans de la graisse d'agneau. C'est aussi très savoureux, et si vous n'aimez pas l'odeur spécifique de la graisse d'agneau, faites cuire le pilaf avec de l'agneau et des coings dans de l'huile végétale, en choisissant une viande pratiquement inodore.

Ingrédients:

• agneau (viande de derrière ou de dos) – 1 kg;
• faire revenir l'oignon – 700 g;
• Huile de tournesol non raffinée et inodore – ½ tasse ;
• grosses carottes – 2 pièces;
• sel, épices - au goût ;
• gros coings aromatiques – 2-3 pcs.;
• riz long jaune – 0,7 kg.

Préparation

Pour ceux qui n'ont jamais eu affaire à l'agneau, nous vous expliquerons comment cuisiner le pilaf de coings avec de la viande de jeune agneau.

1. Nous lavons la viande, la séchons, la coupons en petits morceaux.
2. Placez la viande dans l'huile chauffée et, en remuant à feu vif, obtenez un éclaircissement uniforme. Les morceaux de viande doivent être recouverts d'une croûte sur toutes les faces.
3. Après cela, ajoutez les carottes râpées et les oignons finement hachés. Laisser mijoter à feu doux sous le couvercle pendant au moins une demi-heure en remuant.
4. On lave le riz et on prépare les coings : on le lave, on découpe les gousses et on coupe les fruits en cubes.
5. Ajoutez le riz et les coings, salez, ajoutez les épices (il vaut mieux acheter un mélange prêt à l'emploi « Pour pilaf » avec du cumin, du curcuma, de l'épine-vinette).
6. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre le riz et la viande d'un doigt et demi à deux doigts.
7. Remuez bien le pilaf une fois, couvrez et faites cuire le pilaf à feu doux pendant environ un quart d'heure. Après cela, vous pouvez ajouter de l'ail si vous le souhaitez.
8. Faites chauffer le four et placez-y le chaudron. Laissez le pilaf à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes. Vous pouvez préchauffer le four, mettre le pilaf et éteindre le feu. Dans un quart d’heure, il « parviendra » au four refroidissant.

Pendant la saison de maturation des coings, assurez-vous de préparer du pilaf aux coings - ce plat vous séduira par son goût, complété par divers assaisonnements et sa légère acidité fruitée.

Le pilaf peut être préparé avec l'ajout de tout type de viande : bœuf, porc, agneau, dinde, lapin, etc. N'oubliez pas que tous les produits ne doivent pas être placés en même temps dans un chaudron ou un récipient à fond antiadhésif, car la viande doit mijoter au moins 40 minutes pour qu'elle soit tendre et se démonte facilement en fibres. Le coing a à peu près le même temps de cuisson, alors ajoutez la viande et les fruits ensemble. Ajoutez des épices à votre goût, mais les éléments suivants sont requis : sel, poivre noir moulu, curcuma, paprika séché moulu, épine-vinette séchée.

Alors préparons tous les ingrédients nécessaires et commençons à cuisiner ! Rincez soigneusement le porc à l'eau. Choisissez une partie de rouleau ou d'escalope pour que la viande présente des stries grasses. Coupez la viande lavée en portions. Épluchez les carottes, les coings et les oignons. Coupez les coings en gros cubes et les oignons et les carottes en moyens ou petits.

Faites chauffer un chaudron ou un récipient à fond antiadhésif sur la cuisinière et versez-y de l'huile végétale, qui peut facilement être remplacée par du saindoux. Ajoutez toutes les coupes et faites frire pendant 6 à 8 minutes à feu moyen.

Toutes les coupes doivent être dorées.

Dès que cela se produit, versez de l'eau chaude, ajoutez du sel, du poivre noir moulu, des feuilles de laurier et d'autres épices, ajoutez l'épine-vinette séchée. Couvrez le récipient avec un couvercle, allumez à feu moyen et laissez mijoter la viande pendant 35 à 40 minutes.

Après cela, rincez le riz, versez-le au milieu du récipient, épluchez les gousses d'ail, rincez et déposez sur le riz. Couvrez le récipient avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le pilaf pendant encore 15 à 20 minutes.

Éteignez ensuite le feu et laissez cuire le plat encore 5 à 10 minutes - pendant ce temps, le riz absorbera complètement le liquide.

Disposer le pilaf préparé avec la viande de coings sur des assiettes ou des bols, servir, garni d'herbes fraîches.

Passe une bonne journée!

Le roi de la cuisine ouzbèke est bien sûr le pilaf ! Même si un Ouzbek n'apparaît dans la cuisine qu'en tant qu'invité, il est alors simplement obligé de cuisiner du pilaf. Il existe de nombreux endroits en Ouzbékistan où vous pouvez venir avec vos propres produits et cuisiner vous-même le pilaf, en louant l'un des nombreux chaudrons disposés en rangées. En règle générale, ces endroits sont aménagés à côté d'un étang, de sorte qu'après avoir préparé le pilaf, vous puissiez le manger dans un bon cadre et dans un endroit frais et pittoresque.
Le pilaf, dont je vais parler de la préparation, j'ai préparé et filmé à l'automne, je l'ai donc préparé avec des coings - c'est une version traditionnelle d'automne du pilaf. Pour préparer du pilaf ordinaire (si vous souhaitez le cuisiner, en suivant mes conseils), il vous suffit d'omettre la partie qui touche le coing, et vous obtiendrez du « pilaf Fergana ordinaire »))).
Voici le résultat :

Ingrédients : Viande d'agneau, graisse de queue (facultatif), oignons, carottes, ail, riz, épices.
Les proportions « classiques » habituelles : 1:1:1:1 - un kilo de viande, un kilo d'oignons, un kilo de carottes et un kilo de riz. Je préfère plus de viande et d'oignons)))).
J'achète de la viande et de la graisse d'agneau à Vladimir Kholodov au marché Danilovsky, du riz Devzra et des carottes jaunes - là-bas à Muhammad alias ou à son fils Bafo (voir l'article à propos).
Les carottes jaunes poussent bien sous nos latitudes, même vivant dans l'Oural, nous les avons cultivées sans problème.
Voici une photo de moi à côté de mon chaudron fixe chez moi dans la région de Moscou avec un bouquet de carottes jaunes fraîches :

Mais le pilaf que je vais décrire a été préparé à la maison dans un petit chaudron, car c'était l'automne, trop froid pour cuisiner dehors. De plus, la majorité n'a que des poêles ordinaires et un chaudron peut être acheté sur n'importe quel marché - où les représentants des républiques ensoleillées vendent des épices, des fruits secs et des plats.
Alors commençons :
Pour le pilaf, j'utilise la viande du gigot d'agneau avec une couche de bonne graisse, donc quand je la coupe, je m'assure qu'il y a du gras sur chaque morceau :

Coupez l'oignon en demi-rondelles :

Coupez les carottes jaunes en lanières :

En aucun cas et en aucun cas n'utilisez une râpe pour couper les carottes, sinon vous vous retrouverez avec de la bouillie de riz et non du pilaf friable.

Si vous n'avez pas de carottes jaunes, utilisez-en des ordinaires.
En règle générale, je n'utilise pas d'huile végétale, mais s'il n'y a pas de graisse d'agneau, il est préférable d'utiliser de l'huile de maïs raffinée - elle est la plus appropriée en raison de son régime de température et de l'absence d'odeur prononcée (contrairement au tournesol ou au soja). huile). Sur les marchés, vous pouvez trouver de l'huile de coton importée d'Ouzbékistan, mais je ne recommanderais pas aux débutants de l'utiliser, car elle doit d'abord être calcinée, etc.
Faites chauffer le chaudron à feu vif et maintenez une température élevée pendant la friture de la viande et des légumes.
La graisse d'agneau est coupée en petits morceaux et fondue dans un chaudron chauffé :

Lorsqu'il est frit, vous devez le sortir - une merveilleuse collation combinée avec du pain, des oignons et du sel. Avec cet apéritif, le cuisinier boit un verre de vodka pour garantir la réussite du pilaf :

S'il vous reste un os d'agneau après avoir paré la viande, vous pouvez le faire frire et le retirer avant la cuisson, et donc le remettre dans le bouillon.
Placer l'oignon dans la graisse (ou l'huile) chauffée :

Quand il devient doré :

mettre la viande :

Remuer vigoureusement avec une écumoire pour assurer une friture uniforme de la viande :

Une fois notre viande recouverte d'une croûte dorée, ajoutez les carottes :

et continuez à mélanger activement.

Place aux épices, dont la principale est le cumin - il donnera son arôme éclatant à la viande et aux légumes. J'ajoute également du safran (même si en fait ce n'est pas du tout du safran, mais en Ouzbékistan tout le monde l'appelle ainsi - ils ont trouvé un excellent substitut au safran indien cher et rare))))) pour donner de la couleur au bouillon :

J'ajoute aussi du jambul, mais c'est ma bizarrerie personnelle - je l'aime dans tous les plats ouzbeks))).

Frottez le cumin entre vos paumes et ajoutez-le à la viande et aux légumes, mélangez :

Ajouter le safran :

et jambul :

Ajoutez maintenant de l’eau chaude juste bouillie. Ajoutez de l'eau à l'aide d'une écumoire pour que le jet d'eau ne touche pas le fond du chaudron :

L'eau doit recouvrir complètement la viande et les légumes, et quelques centimètres au-dessus.
Il est maintenant temps de réduire le feu et de mijoter lentement et uniformément.

Le bouillon de légumes obtenu est appelé zirvak, c'est ainsi que nous l'appellerons à l'avenir.
Ajoutez maintenant quelques têtes d'ail entières au zirvak, après avoir d'abord pelé la coque supérieure :

Plusieurs piments forts :

Vérifiez l'intégrité des poivrons, sinon le bouillon sera épicé au point d'être impossible à consommer, et un poivre entier et intact n'affectera en rien le piquant du zirvak - les amateurs d'épices l'ajouteront ensuite eux-mêmes à leur assiette.
Pendant ce temps, nous ajouterons une cuillerée de sel au zirvak :

Ajouter le coing au zirvak :

après avoir découpé en quatre parties, retiré le noyau et lavé :

Maintenant, notre zirvak ressemble à ceci :

Dans cet état, il faut laisser mijoter lentement pendant environ 40 minutes pour que le zirvak acquière toutes les saveurs de viande, de légumes, de coings et d'épices, et à ce moment nous nous occuperons du riz.
Le riz de la variété "Devzra" a une couleur brunâtre à cause du pollen restant après le pelage - il sera lavé une fois lavé. Avant de le laver, veillez à trier le riz pour éliminer les petits cailloux, les grains de riz non décortiqués, les taches, etc. Habituellement, les femmes font cela pendant que l'homme exerce sa magie sur le zirvak. Le riz trié est versé dans de l'eau tiède et trempé pendant 30 minutes (le temps que votre zirvak arrive). Vous avez maintenant le temps de préparer une salade d'oignons et de tomates, de vous détendre avant la partie la plus importante du processus de préparation du pilaf et de relire cet article)))). Si vous n'avez pas de riz « Devzra », vous pouvez utiliser d'autres variétés : « Langa », « Pobeda » - il vaut mieux consulter les Ouzbeks au marché. Parmi ceux du commerce, en l'absence de ceux du marché, j'ai utilisé du riz cuit à la vapeur "Golden" (à mon avis, "Mistral"). N'utilisez en aucun cas du riz basmati, sauvage et autres variétés exotiques, sinon vous obtiendrez du pilaf au goût exotique)))). Une fois que j'ai utilisé une sorte de riz, il avait le goût de l'orge : regarde - du riz, mange - de l'orge)))).
Le riz bien lavé est un riz qui ne rend plus l'eau brune, beige ou rose. Les Ouzbeks disent qu'il faut laver le riz au moins 7 fois - c'est le cas du riz « devzra ».
Le riz Devzra lavé ressemble à ceci :

Si votre riz est blanc et sans rayures bordeaux, alors le marché vous a vendu du riz teint en brique ordinaire)))).
Avant d'ajouter le riz, retirez du zirvak l'ail, le poivre, les coings et les gros morceaux de viande avec les os (le cas échéant), sinon ils gêneraient la cuisson uniforme du riz.

Et ajoutez à nouveau du sel et vérifiez la présence de sel. Le zirvak doit être salé, voire légèrement amer, car le riz absorbera une partie du sel sur lui-même.
À l'aide d'une écumoire, répartissez uniformément le riz dans le chaudron :

NE PAS INTERFÉRER, NE PAS COMPACTER.
Voici à quoi ressemble le riz à l'intérieur du zirvak :

Maintenant, nous le nivelons en versant de l'eau chaude juste bouillie, en brisant le jet avec une écumoire :

L'eau doit recouvrir le riz de quelques centimètres :

Lorsqu'elle bout, l'eau forme des « volcans » ; s'il y en a peu et qu'ils sont au centre, il faut aussi les aider à se former plus près des bords :

Pour répartir uniformément l'ébullition, j'utilise une baguette chinoise, en faisant des trous dans le lit de riz, ce qui empêche l'eau de bouillir, sinon le riz du fond sera trop cuit et restera humide en surface.

Lors de la cuisson du pilaf sur un feu, de tels problèmes ne se produisent généralement pas, mais si vous cuisinez sur une cuisinière, la principale source de chaleur se trouve tout en bas et les parois du chaudron ne se réchauffent pas suffisamment pour assurer une ébullition uniforme de l'eau et, par conséquent, la cuisson du riz.
L'eau a bouilli, même si quelque chose bout - c'est de l'huile, bien sûr, faites un trou avec un bâton et assurez-vous que c'est de l'huile - c'est clair et pas trouble comme un bouillon.

Il est maintenant temps d'ajouter à nouveau le cumin râpé - c'est pour parfumer le riz - et de remettre nos ingrédients dans le plat en les plaçant à la surface du riz :

Maintenant, utilisez délicatement une écumoire pour récupérer le riz sur les bords du chaudron et formez un monticule :

Couvrir d'un plat adapté :

Pourquoi cela est-il fait ? Le riz a déjà absorbé de l'eau, mais il n'est pas encore prêt, nous devons donc lui organiser un « bain », dans lequel le riz sera prêt sous l'influence d'une température élevée, sans être trop cuit à cause d'un excès d'humidité.
Fermez le couvercle et laissez reposer 10 à 15 minutes.
J'enveloppe parfois le couvercle avec une serviette pour que l'excès d'humidité de la vapeur ne se condense pas et ne retourne pas dans le pilaf.

Le pilaf est déjà prêt, mais je le laisse reposer encore dix minutes pour que l'huile « se calme », et à ce moment je donne l'ordre à la famille concernant la préparation n°1 - cela signifie que tout est prêt pour la table, le vin et la vodka est versée, un grand plat (on l'appelle « lyagan » ou « tovak ») je suis prêt à recevoir du pilaf.
Nous retirons le couvercle et voyons ce que nous avons obtenu :

Maintenant, nous effectuons soigneusement « l'excavation » et plaçons l'ail, le poivre et les coings dans une assiette séparée :

Ce n'est que maintenant que le pilaf peut être mélangé pour que le riz et la viande soient uniformément répartis entre eux :

Placer le pilaf sur un tovak ou une grande assiette et garnir d'ail, de coings et de poivre :

Notre plat est prêt.
Si vous pratiquez plus souvent, vous trouverez votre riz, votre viande, inventerez vos propres astuces et sagesses qui vous permettront de surprendre vos amis et votre famille.

Dans l'est pilaf de coings- un plat d'automne. Ce moment agréable où la chaleur étouffante est passée, l'air est empli de l'odeur des melons mûrs, il y a une ombre ajourée des vignes dans les cours et de lourds bourgeons de roses thé se penchent sur les allées...
Coing, avec son subtil arôme acidulé, ajoute pilaf une saveur encore plus orientale, la viande acquiert de nouvelles nuances gustatives. Existe, recette de pilaf, où les carottes sont complètement remplacées par coing. Je le ferai certainement d'une manière ou d'une autre je vais cuisiner tel pilaf.

Des produits

1. 900 grammes de riz, variétés de blé dur. Assurez-vous que ce soit du grain rond et non cuit à la vapeur.

2. 1 kg. viande sur les os. Achetez-le chez le boucher du marché.

3. 100 gr. agneau graisse coupée de n'importe où.

4. 1 kg. carottes juteuses

5. 4 oignons moyens.

6. 2 têtes d'ail.

7. 150-200 gr. huile végétale (raffinée).

8. Nécessairement! Vous aurez besoin de 1,5 c. "cumin" (cumin), sans lui ce n'est pas pilaf.

9. Coing 1-2 pièces.

Depuis que j'ai une cuisinière électrique, pilaf Je vais cuisiner dans 5 l. pot à fond plat. C'est bien si vous avez une cuisinière à gaz, et c'est très cool si vous avez un chaudron classique, cependant, les ustensiles en acier à fond épais, ainsi qu'un « Wok » chinois conviennent également.

Nous effectuons immédiatement toute la préparation pour pilaf. Vous n'aurez pas le temps de nettoyer et de couper pendant la cuisson.

1. couper en séparant chaque côte avec la viande et en retirant les films. Il est impératif de retirer tous les films du bœuf.

2. Coupez le saindoux en cubes.

3. Oignon en demi-anneaux, ou coupé en dés également.

4. Carottes en lanières.

5. Retirez la peau supérieure de l'ail et coupez le rhizome.

L'ensemble de la préparation peut être placé sur un seul plat, ou placé dans différentes tasses, l'essentiel est que tout soit à portée de main.

Nous chauffons beaucoup les plats, versons l'huile et la chauffons également à tel point qu'un cercle d'oignon jeté dedans grésille - il mousse et brunit instantanément. Maintenant, jetons-le. Lorsqu'il brunit, mettez-le dans une assiette, il peut être utilisé comme collation. Placez les graines dans l'huile chaude et remuez vigoureusement.

Couleur pilaf Cela dépend vraiment de la couleur foncée des graines.

Maintenant, jetez la moitié de l'oignon préparé. Il peut être rôti jusqu'à ce qu'il soit plus foncé plutôt que doré. Dès que l'oignon est doré, ajoutez la pulpe de viande et mélangez.

Nous ne ferons pas frire la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée, juste assez pour qu'elle change de couleur.

Après cela, ajoutez l'oignon restant et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les carottes et remuer. Important! Les carottes doivent être coupées avec un couteau, pas de râpe ; vous n'avez pas besoin d'améliorer le processus, sinon le pilaf sera gâté.

Les carottes doivent être frites jusqu'à ce qu'elles deviennent flexibles. Remuer fréquemment. Quand les carottes sont bien molles. Il est temps de verser de l'eau dans le chaudron pour préparer le « zirvak » - la base pilaf. Versez 1 litre d'eau ! Nettoyons-le coingà partir du noyau, diviser en 4 parties.

Placez l'ail et coing en zirvak, maintenant vous savez déjà ce que c'est.

Après ébullition, couvrez avec un couvercle et maintenez le feu doux. Cuire à petite ébullition pendant 1 heure.

Au bout d'une heure, testez la viande pour voir si elle est cuite, ajoutez l'ail et coing du chaudron, ajoutez maintenant le sel et les épices. Le Zirvak devrait être un peu salé, juste un peu pour le riz.

Versez le riz sur la table et parcourez-le du début à la fin - retirez tout excédent, puis lavez-le dans plusieurs eaux. Pour ce faire, mieux vaut placer le riz dans une tasse à fond rond, même en plastique. Lavez le riz en le pressant avec vos mains et en le passant entre vos doigts. Nous vidons l'eau par-dessus le bord, la remplissons à nouveau, la lavons à nouveau, la vidons, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'après le lavage, l'eau reste claire. Au moins 6 fois. Enfin, égouttez l'eau.

Maintenant, augmentez le feu au maximum et répartissez-le uniformément sur toute la surface. Nivelez le riz avec une écumoire.

Maintenant, s'il n'y a pas assez d'eau, et qu'elle doit être à un cm au-dessus du riz, vous pouvez l'ajouter, il n'y aura pas d'autre cas. Vous ne devez pas ajouter de l'eau directement dans le riz, mais dans l'écumoire.

C’est maintenant le moment le plus crucial. Le feu doit être fort. L'eau est simultanément évaporée et absorbée par le riz. Le riz et le zirvak ne doivent jamais être mélangés. Oh, vous devez utiliser soigneusement une écumoire pour caresser le riz en cercle. Nous commençons à caresser par les bords.

Le riz commence à absorber intensément le liquide et gonfle progressivement. Nous le déplaçons des bords vers le milieu et surveillons la couleur du liquide entre le riz et les parois du chaudron. Il n’est pas nécessaire de « creuser » profondément. Si de l'eau pénètre sous le zirvak, pilaf brûlera. Nous déplaçons et lissons le riz jusqu'à ce que le liquide soit trouble, et notre processus se terminera lorsqu'il deviendra transparent, cela signifie que l'eau s'est évaporée, a été absorbée par le riz et qu'il ne reste que la graisse.

Dès que le riz a absorbé toute l’eau, faites un trou au centre et placez-le dedans. coing et l'ail. Nous récupérons le riz en tas, sans le mélanger avec le zirvak.

Et maintenant le moment important ! Dès que le riz absorbe l'eau, la chaleur doit être réduite au minimum. Dans le cas du gaz, ce n’est pas difficile. Sur la cuisinière électrique, je l'ai réglé sur un.

Versez maintenant uniformément le cumin écrasé dans la paume de la main sur la motte de riz.

Fermez hermétiquement le chaudron avec un couvercle et pilaf Cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes. Passé ce délai, éteignez le feu, remuez le fini pilaf. Disposer sur une grande assiette, déposer la viande sur le pilaf, coing et l'ail.

Notre pilaf aux coings prêt! Profitez de son goût.