Ingrédients:

1 tasse de farine

1 verre d'eau

150 g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

Comment préparer la pâte à choux pour les éclairs :

1. Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez du sel, de l'huile, remuez et portez à nouveau à ébullition. Réduisez le feu, ajoutez la farine par petites portions en remuant tout le temps pour éviter la formation de grumeaux. Retirez ensuite la casserole du feu. Une fois la pâte refroidie, ajoutez les œufs (un à un) et mélangez bien.
2. Beurrer une plaque à pâtisserie et déposer la pâte en petites portions à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère imbibée d'eau. Il doit y avoir une distance d'au moins 2 cm entre les morceaux, car ils grossissent au cours de la cuisson.
3. Cuire les éclairs dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes. Pour aider les gâteaux à mieux lever, placez un bol d'eau au fond du four. Une fois qu'ils sont légèrement dorés, sortez-les.
4. Les éclairs à la pâte à choux sont prêts !

Fixfeastflair

Ingrédients:

1,5 tasse de sucre

500 ml de lait

2 cuillères à soupe. cuillères d'amidon

2 cuillères à soupe. cuillères de farine

100 g de beurre

Vanilline - facultatif

Comment préparer la crème pâtissière pour les éclairs :

1. Mélangez le lait, l'œuf et le sucre dans une casserole. Mettez-y le feu. Diluer séparément l'amidon et la farine dans une petite quantité de lait ; il ne doit y avoir aucun grumeau. Lorsque le lait commence à bouillir, versez le mélange dans la casserole, réduisez le feu et portez à ébullition en remuant constamment.
2. Lorsque le mélange devient épais, retirez la casserole du feu. Laissez la crème refroidir légèrement, ajoutez le sucre vanillé et le beurre. Remuer ou battre avec un mixeur.
3. La crème anglaise pour éclairs est prête !
4. A l'aide d'une poche à douille à pointe fine, remplir les éclairs de crème par l'envers en faisant des trous à 2 endroits. Saupoudrer les gâteaux finis de sucre en poudre ou couvrir de glaçage et déposer sur une assiette.

Cuisine Littleferraro

Ingrédients:

2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure condensée

1 cuillère à café de beurre

• 1 cuillère à café de cacao

  Sucre en poudre - au goût

Comment préparer le glaçage pour éclairs :

1. Mélangez le lait concentré avec le sucre en poudre, le beurre, le cacao et la vanille dans une casserole. Placer sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment.
2. Le glaçage des éclairs est prêt.
3. Versez le glaçage chaud sur les gâteaux et placez-les au réfrigérateur. Servir frais.

saisonsetsuppers.ca

Crème caillée pour éclairs

Ingrédients:

200 g de fromage blanc

1 tasse de sucre cristallisé

200 ml de crème

Comment préparer la crème caillée pour les éclairs :

1. Soigneusement Broyer doucement le fromage cottage avec le sucre jusqu'à consistance lisse, ajouter la crème et la vanilline. Battre le mélange avec un mixeur.
2. La crème caillée pour éclairs est prête.
3. Remplissez les gâteaux à la crème avec la crème préparée.

Crème au fromage pour éclairs

Ingrédients:

250 g de mascarpone

120 g de sucre en poudre

100 ml de crème grasse 20–22%

Comment préparer la crème au fromage pour les éclairs :

1. Mélanger le fromage, le sucre en poudre et la crème, battre le mélange au batteur et réfrigérer. Quand il durcit, remplissez-en les éclairs.
2. La crème au fromage pour éclairs est prête !

Tishboyle.blogspot.com

Garniture au fromage pour éclairs snack

Ingrédients:

200 g de fromage à pâte dure

1 gousse d'ail

7 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise

1 bouquet d'aneth

Comment préparer la garniture au fromage pour les éclairs du goûter :

1. Râpez le fromage sur une râpe fine, hachez finement l'aneth, ajoutez l'ail haché et la mayonnaise. Mélangez le tout.
2. La garniture au fromage pour les éclairs du snack est prête.
3. Farcir les éclairs avec en faisant une entaille sur le côté.
4. Conseil: Comme garniture pour les éclairs non sucrés, vous pouvez également utiliser de la salade, du fromage feta avec du fromage cottage, de l'aneth et de l'ail, du poisson fumé avec de la pomme râpée et de l'aneth et de l'huile de hareng.

Bon appétit!

L'article vous propose non seulement une délicieuse pâte à choux pour éclairs, mais aussi des recettes de garnitures insolites et classiques pour gâteaux.

Les éclairs sont des gâteaux de renommée mondiale fabriqués à partir d'une pâte délicate avec une délicieuse crème anglaise. Ce que l’on sait, c’est que les éclairs sont apparus il y a longtemps, au XVIIIe siècle en France, dans la cuisine de Georges IV. Le gâteau classique a une forme oblongue et en plus de la garniture, l'éclair a un glaçage brillant.

INTÉRESSANT : Il existe deux types d'éclairs modernes dans le monde : les « profiteroles » et les « shu ». Ils ne diffèrent que par la méthode de remplissage et la forme (rond, environ 3 cm de diamètre), le dessus du shu est coupé et le gâteau à l'intérieur est rempli de crème, et le shu est rempli d'un sac de cuisson. Les deux types peuvent être recouverts d’un glaçage blanc ou chocolat.

Mais, malgré les nombreuses recettes différentes, tout chef pâtissier vous dira que l'éclair doit mesurer au moins 14 cm de long, avoir une forme idéale et uniforme, que seul un professionnel expérimenté peut recréer.

Il y a plusieurs règles importantes à respecter lors de la cuisson des éclairs :

• Oeufs froids(la fraîcheur n'est pas fondamentalement importante, l'essentiel est de les conserver au réfrigérateur plusieurs heures avant la cuisson).
• Mixeur ou mixeur, avec lequel vous pouvez bien battre tous les ingrédients. Vous ne pourrez pas le battre avec votre main ou avec un fouet.
• Ne doit être utilisé que beurre de haute qualité, qui ne peut être remplacée par de la margarine ou de la pâte à tartiner.
• La pâte ne doit pas être trop épaisse - de cette façon, vous ne pourrez pas obtenir de tendreté, et la pâte ne lèvera pas.

Pour un test parfait, vous aurez besoin de :

• Pétrole (73-86%) – 100 g (doux, laisser ramollir au préalable à température ambiante).
• Farine (choisissez uniquement de haute qualité) – 200 g (il faut le tamiser et il est préférable de le faire deux fois).
• Œufs - 4 choses. (les gros, il est conseillé de choisir des faits maison - ils sont plus savoureux et ont une riche couleur jaune).
• Eau - 250 ml. (raffiné, froid, non gazéifié)

IMPORTANT : Le sucre n'est pas ajouté à la pâte, car la pâte sans levain doit compléter le goût de la crème sucrée et du glaçage.

Comment mélanger :

• Placez le beurre dans un bol au-dessus d'un bain de vapeur et faites-le fondre progressivement complètement.
• Une pincée de sel et d'eau froide sont ajoutées à l'huile liquide, le tout est soigneusement mélangé au fouet, sans sortir du bain de vapeur.
• Ajouter la farine progressivement, par petites portions (1 cuillère à soupe) et à ce moment-là, bien mélanger le mélange avec un fouet ou un mixeur. Continuez à ajouter de la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus rien. Assurez-vous que la masse est homogène et sans grumeaux.
• Les œufs ne doivent pas être ajoutés au mélange en une seule fois, mais un à la fois, en mélangeant complètement chacun avec un mixeur. L'homogénéité de la pâte doit être parfaite.
• Pendant que vous pétrissez la pâte, préchauffez bien le four à 190-200 degrés.
• La pâte doit être cuite sur du papier sulfurisé ; il est facile d'en retirer les morceaux et ils ne brûleront pas.
• Vous devez verser la pâte sur la feuille à l'aide d'une poche à douille, afin que la forme des gâteaux soit correcte et nette.
• Après avoir mis la plaque au four. Réduisez la température à 140-150 degrés. Ne conservez pas les gâteaux longtemps, 15 à 20 minutes leur suffiront, surveillez comment ils prennent forme, lèvent et dorent.

Éclair classique

Profiteroles

Gâteaux Shu

Éclairs : à quelle température et combien de minutes doivent-ils cuire au four et à la mijoteuse ?

La pâte à éclairs est très tendre et « capricieuse ». Il nécessite une certaine température dans le four pour rester cuit et ne pas s'abîmer. Avant d'envoyer les éclairs sur plaque au four, préchauffez le four à haute température et réduisez ensuite seulement à 140-150 degrés.

De cette façon, vous pouvez vous assurer que les gâteaux lèvent progressivement mais sûrement, sans brûler sur le dessus ni rester crus à l'intérieur. Certaines femmes au foyer ont appris à faire des éclairs dans une mijoteuse. C'est tout à fait possible, mais ce processus est très long, car chaque éclair doit être cuit séparément, maximum - 2 pièces.

IMPORTANT : Les éclairs doivent être cuits dans un multicuiseur en mode « cuisson » 30 minutes. Pendant ce temps, vous ne pouvez pas ouvrir le couvercle du multicuiseur. Pendant ce temps, la pâte va lever et dorer.

Comment faire des éclairs ?

Crème anglaise pour éclairs : recette

Un autre secret pour de délicieux gâteaux est une délicieuse crème bien préparée. Vous pouvez remplir les gâteaux avec n'importe quelle crème, mais dans la recette classique, cela se fait avec de la crème anglaise.

Tu auras besoin de:

• Huile riche en graisses -
• Sucre -
• Œuf -
• Farine -
• 1 petit sachet

Brassage:

• La quantité requise de sucre et de vanilline doit être dissoute dans la masse chaude, essayez de voir si vous l'aimez au goût.

Délicieuse garniture pour éclairs classiques

Crème de caillé pour éclairs : recette

La crème de caillé peut être non seulement une garniture savoureuse pour un éclair, mais aussi saine. Ces gâteaux peuvent être offerts aux enfants et aux personnes qui adhèrent à une bonne nutrition.

Tu auras besoin de:

• Fromage cottage fait maison– 500 g (vous pouvez aussi utiliser du fromage blanc du commerce, mais entier ou en masse fromagère).
• Crème aigre– 200-250 g (il est conseillé d'utiliser de la crème sure à séparer maison, mais vous pouvez également utiliser de la crème sure du commerce à 30 % de matière grasse).
• Sucre– 200-300 g (privilégier la douceur préférée de la crème).
• Sucre vanillé– 1 petit sac

Cuisson:

• Le fromage cottage doit être broyé au tamis ou écrasé dans un bol mixeur pour qu'il devienne à grain fin et que la masse de crème soit homogène.
• Si vous utilisez de la masse de caillé pour la crème, vous ne devez pas la broyer.
• Ajoutez du sucre et de la crème sure au fromage cottage (déjà moulu), commencez à mélanger dans un mixeur ou un mixeur en ajoutant la vanilline.
• Remplissez les éclairs de crème fouettée

Garniture de caillé pour éclairs

Crème protéinée pour éclairs : recette

La crème protéinée est une garniture idéale pour les éclairs, aussi bien classiques que petits ronds. La crème est aussi délicate que la pâte, et donc le dessert vous ravira par sa légèreté, sa légèreté et sa douce douceur.

Tu auras besoin de:

• Blancs d'oeufs - plusieurs pièces (concentrez-vous sur la quantité de crème nécessaire).
• Sucre ou poudre - quelques cuillères à soupe. (ajustez vous-même la douceur et l'élasticité de la crème en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre).
• Jus de citron frais - 1 cuillère à café (peut être remplacé par une pincée d'acide citrique).

Cuisson:

• Versez les blancs froids dans un bol, ajoutez le jus de citron frais et commencez à battre les blancs en allumant le batteur à grande vitesse (vous pouvez également battre avec un mixeur muni d'un fouet).
• Lorsque la masse devient mousseuse et blanche, vous pouvez y ajouter progressivement du sucre, mais pas en une seule fois, mais par petites portions et attendre qu'il se dissolve complètement.
• Préparez un bain de vapeur (versez de l'eau bouillante dans une casserole et placez un bol dessus pour que la vapeur le réchauffe).
• Transférez doucement la masse protéique dans un bain de vapeur et continuez à fouetter pour obtenir l'élasticité de la crème.
• Après avoir fouetté, les éclairs finis peuvent être immédiatement remplis d'un sac de cuisson ou d'une seringue.

Garniture d'éclair à base de crème protéinée

Crème au beurre pour éclairs : recette

La crème au beurre convient à tout type de desserts : gâteaux, pâtisseries, paniers, gelées de fruits et bien plus encore. Eclair ne fait pas exception. La crème souligne parfaitement la tendresse de la pâte à choux et devient un excellent complément sucré.

Cuisson:

• Préparer une crème au beurre est très simple, bien plus facile qu’une crème anglaise ou même une crème protéinée.
• Le secret d'une délicieuse crème est une crème bien sélectionnée et fouettée.
• Achetez la crème la plus épaisse du magasin, au moins 30 %.
• Ajoutez de la douceur à la crème non pas avec du sucre (les cristaux peuvent ne pas se dissoudre complètement), mais avec de la poudre.
• Tout d'abord, versez la crème dans un bol à bords hauts et commencez à fouetter (avec un mixeur ou un mixeur). Fouettez assez longtemps jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et élastique.
• La quantité de sucre en poudre dépend uniquement de votre préférence pour la douceur de la crème ; ajoutez-le progressivement et par petites portions.
• Lorsque la crème devient épaisse et sucrée, vous pouvez en remplir les éclairs.

Garniture crémeuse pour éclair

Crème au chocolat pour éclairs : recette

Récemment, les « éclairs assortis » sont devenus de plus en plus populaires. Il s'agit d'une sorte de boîte contenant un ensemble de plusieurs gâteaux oblongs, chacun fourré d'une certaine crème (tous différents). De plus, pour changer, il faut absolument essayer le fourrage chocolaté des éclairs, qui n'en est pas moins savoureux et idéal pour les pâtes à choux délicates.

Tu auras besoin de:

• Huile - 1 paquet (choisissez une huile riche en matières grasses et de bonne qualité sans graisses végétales).
• Sucre - quelques cuillères à soupe. (la douceur de la crème doit être ajustée indépendamment, en fonction de la quantité de cacao et de votre goût).
• Cacao - quelques cuillères à soupe. (plus vous ajoutez de cacao, plus vous devez ajouter de sucre, car le cacao donne un goût amer).
• Crème épaisse (30%) – 100 ml. (vous pouvez aussi vous en passer, mais ils ajouteront de la légèreté et un goût crémeux à la crème).

Cuisson:

• L'huile doit être laissée reposer pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle ramollisse à température ambiante.
• A ce moment, essayez de bien fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et dense. Incorporez le sucre à la crème et dissolvez-le complètement.
• Le beurre doit être ajouté progressivement à la masse crémeuse, sans cesser de le battre au batteur.
• Une fois que la crème est devenue homogène, commencez à incorporer progressivement le cacao et goûtez la crème jusqu'à ce qu'elle acquière la richesse et le goût de chocolat nécessaires.

Garniture au chocolat pour éclairs

Crème pour éclairs au mascarpone : recette

Le mascarpone est très délicat, avec un goût doux et crémeux et une densité crémeuse. Il peut facilement devenir la base du remplissage des éclairs. Vous pouvez ajouter du sucre en poudre au fromage et battre le mélange avec un mixeur ou un mixeur pour le rendre mousseux. Il ne faut pas ajouter de sucre, car il laisserait un grain désagréable dû aux cristaux non dissous. La crème au mascarpone est bien complétée par des fruits frais ou des baies, qui peuvent décorer l'éclair sur le dessus.

Vidéo : « Crème au beurre au mascarpone »

Crème sure pour éclairs : recette

La crème sure peut également accompagner les éclairs, les shu ou les profiteroles. Il est seulement important de savoir qu'un tel gâteau ne peut pas être conservé longtemps et doit être consommé le plus tôt possible. De plus, il est préférable de choisir pour la crème de la crème sure entière (idéalement un séparateur maison), qui donnera une crème dense et assez épaisse.

IMPORTANT : Préparer la crème sure est assez simple. Pour ce faire, il vous suffit de battre la crème sure avec le sucre en poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur (le sucre risque de ne pas se dissoudre complètement et de laisser des cristaux qui vont « craquer » désagréablement sur vos dents). Vous pouvez également ajouter un sachet de vanille ou d'extrait de vanille à la crème pour plus de saveur.

Vidéo : « Crème sure : très simple »

Crème pour éclairs au lait concentré : recette

La crème au lait concentré est l'une des garnitures les plus appréciées pour les pâtisseries à choux. Pour remplir les éclairs, il est préférable de le préparer avec du lait concentré bouilli « Iriska » ; il a un goût fondu agréable et une consistance épaisse, mais avec du lait concentré ordinaire, la crème n'est pas moins savoureuse.

L'avantage de la crème est que sa préparation ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients, mais seulement lait concentré et beurre. Le beurre est ramolli par décongélation et mélangé au mixeur avec le « Toffee ». Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre, car le lait concentré est assez sucré. Pour varier, vous pouvez ajouter à la crème des fruits secs hachés, des raisins secs ou de la noix de coco.

Vidéo : « Crème de lait concentré et de beurre »

Crème au citron pour éclairs : recette

Tu auras besoin de:

• Lait entier (3,2% ou fait maison) – 500 ml. (vous pouvez également utiliser de la crème 10%).
• Citron - 1 PC. (frais, taille moyenne)
• Huile riche en graisses - 100-120 g (uniquement naturel, sans graisses végétales).
• Sucre - 100-120 g (essayez, ajustez la quantité vous-même).
• Œuf - 2 pièces. (la crème s'avère délicieuse si vous utilisez des œufs faits maison).
• Farine - 3-4 cuillères à soupe. l. (regardez le résultat de la crème : liquide ou épaisse).
• Sucre vanillé ou vanilline - 1 petit sachet

Brassage:

• Le beurre doit être placé dans un bain de vapeur et fondu jusqu'à l'état liquide, mélangé avec du lait. Fouettez le mélange sans le sortir du bain.
• La quantité requise de sucre et de vanilline doit être dissoute dans la masse chaude ; essayez-la pour voir si vous l'aimez.
• Ajoutez la farine 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment le mélange avec un fouet ou un mixeur - cela évitera la formation de grumeaux.
• Lorsque toute la farine a été dissoute dans la masse crémeuse, ajoutez les œufs 1 pc à la fois, en mélangeant et en battant également complètement.
• Râpez le citron sur une râpe fine pour obtenir le zeste. Ajoutez le zeste à la crème.
• Pressez le jus de citron et broyez-le avec le sucre, ajoutez le sirop à la crème refroidie et mélangez bien. Vous ne pouvez pas ajouter de jus de citron à de la crème chaude et pas encore infusée, sinon le lait caillerait.
• Retirez la crème du bain de vapeur, mais continuez à fouetter encore quelques minutes. Laissez refroidir la crème et ne remplissez les gâteaux que lorsqu'ils sont froids.

Garniture au citron pour éclairs

Éclairs à la crème de pistache : recette

Les pistaches sont à juste titre considérées comme les noix les plus délicieuses en raison de leur goût crémeux inhabituel, de leur teneur en graisse et de leur arôme agréables. Pour préparer la crème, vous devez utiliser de la pâte de pistache, mais si elle n'est pas disponible en magasin (cela arrive assez souvent), vous pouvez utiliser les noix elles-mêmes.

Tout simplement, la pâte de pistache est constituée de noix moulues en farine Avec du beurre. Pour écraser la noix, vous avez besoin d'un processeur spécial, car il est assez difficile de le faire manuellement. La farine de pistache est mélangée avec du beurre, du sucre en poudre et de la crème épaisse fouettée sont ajoutés au mélange.

IMPORTANT : Vous pouvez également utiliser de la glace à la pistache pour réaliser la crème. Il doit être fondu et mélangé à de la chantilly ou du beurre.

Éclair à la pistache

Éclairs à la chantilly : recette

La façon la plus simple de garnir des éclairs ou des profiteroles est d'utiliser une boîte de chantilly. Vous pouvez acheter cet ingrédient à l'épicerie (dans le réfrigérateur à lait), il est très simple à utiliser, grâce au bec-buse pratique qui peut pénétrer à l'intérieur de l'éclair et le remplir.

Un autre avantage est que vous pouvez choisir une crème avec n'importe quelle saveur : vanille, banane, fraise, chocolat, etc. L'inconvénient de cette garniture est que le gâteau doit être mangé immédiatement ; au bout d'un moment, la chantilly se dépose et devient simplement humide.

Crème fouettée pour remplir les éclairs

Glaçage au chocolat, fondant éclair au cacao : recette

Un éclair classique est toujours surmonté d'un glaçage au chocolat, qui scintille à la lumière avec de beaux reflets brillants. Certains gâteaux combinent plusieurs types de glaçages (chocolat, blanc, coloré), d'autres sont parsemés de noix concassées, de fruits, de noix de coco et de pépites de chocolat.

Faire un glaçage au chocolat est assez simple. Il est important que le glaçage sèche, et cela nécessite très peu d'ingrédients : cacao, sucre en poudre (environ 100 grammes). Le glaçage est mélangé avec de l'eau ou du lait (plusieurs cuillères à soupe), dans lequel la poudre se dissout, et le cacao épaissit la masse.

Vidéo : « Glacage au chocolat en 5 minutes »

Glaçage blanc, fondant pour éclairs : recette

Le glaçage blanc est beaucoup plus facile à préparer que le glaçage au chocolat. La recette la plus simple consiste à dissoudre une grande quantité sucre en poudre dans quelques cuillères à soupe. lait ou blanc d'oeuf. Une recette plus complexe suggère d'utiliser du chocolat blanc :

• Le chocolat est chauffé au bain de vapeur (attention, le chocolat blanc brûle tout simplement au micro-ondes !).
• Le lait est ajouté au chocolat mou
• La masse est épaissie avec du sucre de bourgeon
• L'éclair est recouvert de glaçage chaud
• Le glaçage sèche en refroidissant.

Vidéo : « Sucre glace : fondant »

Éclairs snack : recettes de garnitures salées

Outre les éclairs pâtissiers, les profiteroles snack sont très appréciées en cuisine. Comme vous le savez, la pâte à choux pour éclairs est préparée sans sucre et peut donc être fourrée non seulement de crème sucrée, mais aussi d'autres garnitures intéressantes :

• Pâté de foie(foie de poulet bouilli, haché avec du beurre ou de la crème, assaisonné d'épices).
• Farshmak(filet de hareng haché au mixeur avec de l'oignon et du beurre, complété par des oignons verts).
• Pointe(saindoux de porc, bouilli et mélangé avec de l'ail et des épices).
• Poisson en boite(haché en pâté avec des oignons et des épices, vous pouvez ajouter un œuf).
• Salade de fromage(pour cela, du fromage fondu crémeux avec un œuf finement râpé est écrasé).
• Champignons(frit avec des légumes, hachés au mixeur avec du beurre).

Vidéo : « Profiteroles snack »

Comment remplir les éclairs de crème et décorer : photo

Si vous n'avez pas de compétences culinaires et d'outils particuliers (une seringue ou une pochette à pâtisserie), vous ne pouvez remplir l'éclair qu'en le coupant. Sinon, utilisez ces outils pour conserver la forme du gâteau et combler complètement les vides de l'éclair.

Vous pouvez décorer l'éclair non seulement avec du glaçage, mais aussi avec :

• Miettes de noix
• Flocons de noix de coco
• Crème
• Arrosage
• Modèles de glaçage
• Fruits frais et baies
• Feuilles de menthe
• Kurde
• Pépites de chocolat
• Biscuits ou miettes de biscuits
• Maille caramel
• Figurines en chocolat
• Poudre de confiserie
• Garniture
• Sauce sucrée

Bel assortiment d'éclairs

Une approche créative de la décoration des éclairs

Décoration professionnelle d'éclairs

Éclairs et profiteroles : quelle est la différence ?

La seule différence entre ces deux produits réside dans leur forme. La pâte est pétrie de la même manière, mais l'éclair a toujours une forme oblongue, tandis que la profiterole est ronde. De plus, les profiteroles peuvent être cuites beaucoup plus rapidement grâce à leur petite taille.

Combien de calories y a-t-il dans l'éclair à la crème anglaise ?

L'éclair n'est pas un aliment diététique et, bien sûr, est riche en calories. Cependant, vous pouvez vous faire plaisir de temps en temps, car c'est délicieux et il peut être assez difficile de refuser un tel plaisir.

Vidéo : « Éclair »

Les petites boules de pâte à choux avec diverses garnitures, saupoudrées de fromage à pâte dure, sont très attrayantes sur n'importe quelle table. La pâte pour eux est très simple à préparer, les éclairs sont cuits sans aucun problème et ils peuvent être remplis de pâté de foie, de salade de poisson en conserve, de pâte de caillé ou de hareng, de caviar de champignons ou d'aubergines. Il existe une bonne sélection de produits pour préparer des garnitures à tout moment de l'année.

Les éclairs snack fourrés sont une excellente alternative aux sandwichs habituels. Cet élégant apéritif en portions a fière allure sur une table de fêtes.

Recette

Ingrédients:

• 0,5 tasse d'huile végétale
• verre d'eau
• un verre de farine
• 4 œufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 200 grammes de fromage cottage pour la garniture
• sel, poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2-3 gousses d'ail
• aneth, persil

Comment faire des éclairs de collation

• Versez un verre d'eau dans un récipient en émail et portez-le à ébullition.
• Versez l'huile végétale dans l'eau bouillante, portez à ébullition à feu moyen, puis versez rapidement un verre de farine en remuant vigoureusement la masse.
• Réduisez le feu et continuez à remuer la pâte jusqu'à ce qu'un grumeau se forme.
• Refroidissez légèrement la pâte et incorporez 4 œufs un à la fois, en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse après chaque œuf ajouté.
• Refroidissez la pâte à choux préparée à température ambiante.
• Puis, à l'aide d'une cuillère à café humide, déposez la pâte à choux par petites portions sur une plaque à pâtisserie bien farinée en laissant des espaces entre ces portions (à la cuisson, la pâte va augmenter sensiblement de volume).
• Préchauffer le four à 230-240 degrés.
• Faites cuire les éclairs pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et n'ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes.
• Pour préparer la garniture, broyez le fromage cottage avec du sel, du poivre et de la mayonnaise, ajoutez les herbes hachées, l'ail finement haché, mélangez le tout.
• Sortez les éclairs finis du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
• Coupez les éclairs refroidis et remplissez-les de garnitures préparées.
• Les éclairs de collation fourrés peuvent être graissés avec de la mayonnaise et saupoudrés de fromage finement râpé.

Garnitures pour éclairs

Rempli de fromage, d'œufs et d'ail. 100 grammes de fromage fort, 2 œufs durs, râper 2-3 gousses d'ail, assaisonner de mayonnaise. Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de noix hachées à la garniture au fromage et mélanger le tout.

Remplissage de poisson en conserve. Séparez les conserves d'un bocal (maquereau, balaou) des os, hachez-les, ajoutez deux ou trois œufs finement hachés, un petit oignon et des herbes, assaisonnez de mayonnaise.

Garniture aux champignons. Faites bouillir 150 à 200 grammes de champignons dans de l'eau salée. Hachez finement deux têtes d'oignon et faites-les revenir dans de l'huile végétale, puis ajoutez-les aux champignons. Râpez 50 grammes de fromage sur une râpe fine, ajoutez-le aux champignons et oignons frits. La garniture préparée pour les éclairs peut être assaisonnée de mayonnaise. Au lieu de champignons frais, vous pouvez utiliser des champignons séchés, préalablement trempés et bouillis.

Garniture de foie de poulet. Lavez 200 à 300 grammes de foie de poulet, ajoutez les oignons hachés (2-3 têtes) et faites-les frire dans l'huile. Refroidissez le foie et passez-le dans un hachoir à viande ou broyez-le dans un mixeur. Vous pouvez ajouter des graines de sésame et des herbes finement hachées au pâté de foie obtenu. Si vous le souhaitez, assaisonnez le pâté avec de la mayonnaise ou du beurre.

Garniture de beurre de caviar et d'herbes. Faites ramollir 100 grammes de beurre à température ambiante. Lavez bien l'aneth, séchez-le et hachez-le très finement avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez 100 grammes de caviar de goberge ou de morue et d'aneth au beurre ramolli, mélangez le tout.

Snacks en portions : |  |  |  |

Les éclairs snack avec différentes garnitures sont toujours originaux, savoureux et insolites. Les éclairs de collation décoreront n'importe quelle table de fête et raviront vous et vos invités.

Ingrédients:
Eau -1 verre
Huile végétale – 0,5 tasse
Farine – 1 tasse
Oeufs – 4 pièces.
Sel

Tout d'abord, préparez la pâte pour les éclairs :
Mélangez l'eau et l'huile végétale, ajoutez du sel et placez sur le feu.

Lorsque le liquide bout, ajoutez la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois.

Réduisez le feu et remuez le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à s'effriter.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.

Incorporez les œufs un à un en les frottant dans la pâte jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

À l'aide d'une cuillère à café trempée dans l'eau, déposez la pâte demi-cuillère à la fois sur une plaque à pâtisserie graissée en laissant des espaces de 3 à 4 cm, au fur et à mesure que la pâte augmente de volume à la cuisson.

Cuire dans un four bien chauffé à 280°C.

N'ouvrez pas la porte du four pendant les 10 à 15 premières minutes. Lorsque les éclairs augmentent de volume et dorent, réduisez le feu à 80-100C.

Refroidissez les éclairs finis, coupez-les sur le côté et remplissez-les de viande hachée.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture : champignons, foie de morue, hareng, fromage, etc.

Options de remplissage pour les éclairs :

La garniture pour éclairs peut se présenter sous la forme d'une mousse, c'est-à-dire battre tous les ingrédients dans un mélangeur ou passer dans un hachoir à viande, ou la garniture peut être coupée en petits cubes. Décidez vous-même lequel choisir, en fonction de qui vous aimez.

Garniture de fromage fondu.

Fromage fondu, jambon et cornichons dans un hachoir à viande, ajoutez une cuillerée de mayonnaise ou de crème sure. Mélangez bien le tout et remplissez les éclairs.

Garniture au hareng.

Épluchez le hareng des os et broyez-le dans un hachoir à viande avec un morceau de pain préalablement trempé dans du lait. Hachez l'œuf à la coque avec une fourchette et hachez finement l'oignon vert. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez une cuillerée d'huile végétale. La garniture des éclairs snack est prête.

Garniture au fromage.

Écrasez le fromage avec une fourchette, vous pouvez le broyer dans un mixeur, ou ce que vous préférez. Ajouter l'aneth haché, l'ail, mélanger avec la mayonnaise jusqu'à consistance lisse. La garniture au fromage pour éclairs est prête.

Garniture de poisson fumé.

Broyez le poisson fumé dans un hachoir à viande, ajoutez l'œuf haché et les oignons verts finement hachés. Arrosez de jus de citron et mélangez avec du beurre à température ambiante.

Garniture aux champignons.

Faire bouillir les champignons et passer au hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir un peu dans le beurre. Ajoutez les champignons émincés à l'oignon, remuez et faites chauffer. Ajoutez une cuillerée de crème sure, remuez et laissez mijoter un peu. Râpez un petit morceau de fromage et ajoutez-le à la garniture chaude.

Farci de bâtonnets de crabe.

Écrasez les œufs durs à la fourchette, ajoutez les bâtonnets de crabe finement hachés et le fromage râpé. Vous pouvez également y mettre quelques oignons verts et assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure. Vous pouvez ajouter un peu de raifort chaud.

Il existe de nombreuses options de remplissage pour les éclairs de collation, certains les proposent même eux-mêmes. Quelle garniture préférez-vous ? Proposez votre option. Je serai très heureux.

Bonjour, chers lecteurs du Journal Culinaire !

La plupart d’entre vous, lorsque vous entendez le mot « éclairs », pensent immédiatement à de délicieuses tartelettes à la crème saupoudrées de sucre en poudre ou de fondant.

Mais je souhaite vous inviter, en utilisant comme base des éclairs - petits pains à base de pâte à choux, à les utiliser comme apéritif - buffet, vacances (y compris le Nouvel An). La garniture sera constituée de champignons frits dans l'huile dans une sauce à la crème sure ou à la crème.

Cette collation a l'air impressionnante et se mange avec beaucoup de plaisir et de rapidité.

Commençons par préparer la pâte à choux. C'est remarquable car la pâte s'avère creuse à l'intérieur, comme si elle était spécialement conçue pour la garniture ou la crème.

Tout d'abord, passons à l'essentiel : choisissez une recette de pâte à choux fiable. En général, ce n'est que récemment, en naviguant sur Internet, que j'ai appris que préparer de la pâte à choux est pour beaucoup un obstacle insurmontable. Pour être honnête, j’ai été surpris : je fais de la pâte à choux depuis de nombreuses années et je ne pensais pas que cela pourrait ne pas fonctionner. Je fais toujours des éclairs ! Le fait est peut-être que je suis immédiatement tombé sur une recette réussie de pâte à choux. Je l’ai emprunté une fois au célèbre livre de Daria Zweig « Dough Products ».

Lors de la préparation de la pâte à choux, je respecte strictement deux règles :

• exactement, selon la recette je mesure tous les ingrédients de la recette
• Pendant les 20 premières minutes de cuisson des éclairs, j'essaie de ne pas les déranger - je n'ouvre pas le four, je ne change pas la température, je ne saute pas et je ne fais pas de côtelettes :)

Pour préparer la pâte à choux il nous faut :

• Farine – 120 g
• Eau – 110 ml
• Sel - sur la pointe d'un couteau
• Margarine (ou beurre) – 60 g
• Oeufs – 4 morceaux (si les œufs sont petits, prenez 5 morceaux)

Recette de pâte à choux :

Mélangez l'eau avec le sel et la margarine et portez le mélange à ébullition. Réduire le feu et ajouter la farine, tout en remuant vigoureusement la pâte avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à formation d'une masse homogène. Il est important de « mélanger » toute la farine dans le liquide.

Retirez du feu et continuez à broyer notre masse infusée jusqu'à ce qu'elle refroidisse à 50-60 degrés. Je n'ai pas de thermomètre, alors je l'essaye avec mon doigt :). Votre doigt doit être assez chaud, mais pas brûlant. (Désolé pour le style, je veux que tout s'arrange pour vous :)). Notre objectif à ce stade est que la pâte soit chaude, mais pour que le blanc d'œuf ne s'enroule pas

Après cela, ajoutez les œufs à la pâte. L'important ici est d'ajouter les œufs un à un, en pétrissant la pâte à chaque fois jusqu'à ce qu'elle devienne une masse élastique homogène. Il n’est pas nécessaire de battre les œufs au préalable.

Immédiatement après avoir ajouté les œufs, notre pâte ne ressemble, comme on dit, à «pas une fontaine» - des grumeaux glissants, laids et incompréhensibles.

Nous n’avons peur de rien – c’est ainsi que cela devrait être au début. Maintenant, frottez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Alors, progressivement, un par un, introduisez les quatre œufs. En pratique, tout se passe vite. Je préfère le faire plutôt que de le lire :).

La pâte se transforme en une belle masse lisse et brillante, comparable en épaisseur à la crème sure, et en apparence elle me rappelle beaucoup la crème anglaise que je prépare lorsque je fais un gâteau dans une poêle.

Placez la pâte à choux finie dans une poche à douille et déposez-la sur une feuille en forme de petits pains. Si vous n’avez pas de poche à douille ou si vous ne voulez pas vous en soucier, une alternative serait une poche à douille ordinaire dont l’embout est coupé. En dernier recours, la pâte peut être soigneusement étalée à la cuillère.

Au milieu il y a un éclair, étalé avec une cuillère

J'ai fait un tel petit pain avec une cuillère, cela s'est également bien passé, bien que moins élégant :).

Nous ne plaçons pas les éclairs sur la feuille côte à côte, car ils « grandissent » à la fois vers le haut et en largeur.

Cuire les éclairs en pâte à choux pendant environ 30-35 minutes à une température de 180-200 ̊ C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Je vous le rappelle encore une fois : n'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes de cuisson !

Pendant que nos éclairs sont au four, nous préparons la garniture aux champignons.

Garniture aux champignons pour éclairs :

• Champignons – 500 g
• Oignon – 100 g
• Beurre – 100 g
• Crème sure (crème ou lait) – 150 g
• Farine – 1 cuillère à dessert
• Sel, poivre - au goût

Lavez les champignons, coupez-les finement en petits morceaux, faites-les revenir dans du beurre pendant environ 10 minutes, salez et poivrez selon votre goût.

A part, faites revenir l'oignon coupé en très petits cubes jusqu'à ce qu'il soit rose clair et mélangez-le avec les champignons. Ajouter la crème sure ou la sauce à la crème. Pour préparer la sauce, faites revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit rose et soigneusement, pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, versez la crème sure, la crème ou le lait. Cuire jusqu'à épaississement et refroidissement.

Nous coupons les éclairs sur le côté et les remplissons de garniture. Nous décorons avec de l'aneth et servons nos éclairs snack sur des feuilles de laitue.

Bon appétit et bonne chance en cuisine. Et nous avons encore de nombreuses recettes délicieuses à venir, alors n'oubliez pas de vous abonner aux mises à jour du blog.

P.S. Comme vous l'avez compris, les champignons ne sont pas la seule garniture pour les éclairs. Préparez des éclairs avec de la crème anglaise ou de la crème caillée pour le dessert

Discussion : 6 commentaires

J'aime aussi toutes sortes d'éclairs, parfois je mange même des profiteroles vides sans rien)) Et avec des champignons, je suis d'accord, ce sera délicieux)) Mais parfois je me permets le luxe d'utiliser les champignons eux-mêmes comme éclairs - 2 casquettes, le en bas et en haut, entre eux - poulet et fromage . Et au four))

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Bonjour, les éclairs se sont avérés bons, malgré le fait que la pâte s'est avérée coulante et qu'ils se sont étalés, je pense que les œufs étaient trop gros, mettez 4 morceaux comme écrit ci-dessus, veuillez indiquer quoi ajouter si la prochaine fois la pâte tourne ça coule ? Merci et bonne année!!!

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1. Maria, merci pour tes félicitations, je te félicite également pour les merveilleuses et magiques vacances d'hiver ! Parlons maintenant des éclairs - vous avez déjà de l'expérience, déterminez la consistance dont vous avez besoin en ajoutant des œufs. Ce n'est pas pour rien qu'ils sont pétris un à un jusqu'à obtenir une consistance lisse. La prochaine fois, essayez de choisir 3 gros œufs ou 4 œufs moyens.

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Les éclairs de collation non sucrés ne sont pas moins savoureux que les éclairs ordinaires ; ils constituent une excellente option pour une table de buffet ;

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Collation intéressante. J'ai fait des éclairs. Et ils s'avèrent simples et faciles. Mais je n’y ai pas encore mis la garniture aux champignons. D'une manière ou d'une autre, j'ai toujours utilisé le sucré.

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De tels éclairs peuvent être préparés avec succès avec diverses garnitures : avec des champignons, des légumes, de la viande, des pâtés. Et ajoutez également une garniture sucrée pour le dessert.

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