Lorsque nous achetons du thé dans un emballage, nous sommes privés de la possibilité d'examiner le contenu, de le sentir ou du moins d'évaluer son apparence. Dans ce cas, il ne reste plus qu'à se laisser guider par les données que le fabricant indique sur l'étiquette. Sur l'emballage, vous pouvez lire le type de thé, le pays d'origine, les labels de qualité indiquant la pureté d'origine et le contrôle de sa production, la région de culture, la variété, la date de péremption. Des désignations spéciales en lettres de l'alphabet latin indiquent la technologie de fabrication, la taille et la qualité des feuilles de thé. On peut souvent voir l’inscription « thé bakha » sur l’étiquette. Cela ne ferait pas de mal de découvrir ce que c'est.

Qu'est-ce que le thé long

Pour comprendre ce que signifie le thé long, il faut savoir qu'après transformation, tous les thés sont divisés en trois groupes principaux :

1. Baïkhovy.
2. Pressé.
3. Extrait.

Le dernier groupe comprend les boissons instantanées, produites sous forme liquide ou en poudre. Le thé pressé, comme son nom l'indique, est pressé. Cependant, sa principale différence ne réside pas dans la forme qui lui est donnée (carrelage, disque ou brique), mais dans la qualité de la feuille de thé. Les matières premières les plus grossières (pousses de théier et feuilles inférieures matures) sont pressées en briques, et les miettes et poussières de feuilles de thé sont utilisées pour presser les carreaux.

Le thé long est le type le plus courant, que nous considérons comme du thé en vrac, car ses feuilles de thé ne sont pas reliées les unes aux autres. Mais cette interprétation de ce terme n’est pas tout à fait exacte. Le mot « bai ho » vient du chinois « bai hoa », qui se traduit par « cil blanc ». C’est le nom donné aux pointes présentes dans sa composition – des bourgeons de thé en feuilles non soufflées et aux fibres blanches.

Plus il y a de bourgeons dans le thé, plus il est précieux et de haute qualité, plus son goût et son arôme sont raffinés. Dans les temps anciens, les commerçants de thé chinois vendaient leurs produits aux marchands russes, répétant le mot « bai hoa » pour souligner leur valeur. Les commerçants, sans entrer dans les subtilités de la traduction, se sont rendu compte que ce mot est pratiquement synonyme de haute qualité.

Plus tard, tous les thés en vrac de haute qualité ont commencé à être appelés thés longs, contrairement aux thés pressés, fabriqués à partir de matières premières de moindre qualité. Ce nom leur est resté jusqu’à aujourd’hui. Selon la technologie et les méthodes de traitement des feuilles de thé, on distingue le thé long noir (ou rouge), vert, blanc et jaune, ainsi que le thé oolong. La qualité et le goût de chacun de ces types dépendent encore de la présence de pointes dans la composition, ainsi que de leur quantité.

Thé vert long

Le thé vert long est généralement divisé en deux types : en feuilles et en brisures (coupées). La deuxième catégorie diffère du thé en feuilles, qui présente des feuilles entières sans dommage. Le thé vert, contrairement au thé noir, ne subit pratiquement pas de fermentation (oxydation) et retient beaucoup plus de substances biologiquement actives. Son infusion a une teinte vert jaunâtre. La meilleure boisson est celle dont l’infusion est la plus légère.

Thé long noir

Le thé long noir diffère du thé vert par la méthode de production. Avec la méthode de transformation et de production existante, il passe par les étapes de flétrissement, de laminage, de fermentation et de séchage final. En fonction de la taille des feuilles de thé, elles sont divisées en trois types :

• feuille;
• cassé;
• petit.

La première catégorie comprend le thé noir à grandes feuilles. Cassé, ou, comme on l'appelle aussi, « cassé », contient des feuilles de thé de taille moyenne, et la petite catégorie comprend les graines et les miettes. Chacun de ces groupes, à son tour, est divisé en catégories en fonction de la qualité des matières premières utilisées pour la production. Leaf est divisé en quatre catégories, moyennes également en quatre, divisées en deux. Chaque catégorie est désignée par une abréviation latine correspondante, dans laquelle toutes les lettres ont leur propre signification, par exemple :

1. T. - "tippy", pointes de thé, grâce auxquelles la boisson acquiert un arôme et un goût délicats.
2. S. - Thé long noir « spécial », sélectionné et exclusif.
3. O. - « orange », jeunes feuilles entières enroulées.
4. P. - "pekoe", feuilles matures sans pointes.
5. B. - feuille de thé « cassée », cassée.
6. D. - miettes de thé.

Le thé noir à longues feuilles a des feuilles de thé d'une couleur très foncée, presque noire. Plus la feuille de thé est roulée fort, plus sa qualité est considérée comme élevée.

Autres types

En plus du vert et du noir, d'autres types de thé long sont produits :

1. Jaune. En Chine, il est fabriqué à partir de matières premières de haute qualité et est appelé « impérial ». Il passe par les étapes de transformation suivantes : séchage, cuisson à la vapeur (friture légère), laminage et séchage. Ce type de thé est classé comme faiblement fermenté. Son infusion a un arôme aux notes florales et a un effet tonique important.
2. Blanc. Cette espèce est considérée comme élite et est produite à partir de pointes et de jeunes feuilles. Il a une infusion presque incolore, un arôme riche et un goût riche.
3. Oolong. Il est produit par flétrissement, roulage, fermentation courte, torréfaction, roulage et séchage.

Avantages et inconvénients

Les avantages et les inconvénients du thé long sont déterminés par sa composition chimique. Les substances les plus précieuses contenues dans les feuilles de thé sont :

• vitamines A, groupe B, C, PP, K ;
• huiles essentielles;
• tanins;
• microéléments (fer, magnésium, potassium, etc.) ;
• polyphénols (tanins, catéchines, etc.).

A noter que l’absence d’étape de fermentation préserve un grand nombre d’éléments utiles au thé vert. Il contient près de dix fois plus de vitamine C que le noir et presque deux fois plus de catéchines, qui possèdent de fortes propriétés antioxydantes. Quant aux méfaits de la boisson, ils concernent tout d'abord la teneur en caféine. Pour minimiser son effet sur le corps, vous ne devez pas boire de thé fort infusé en quantité illimitée.

Fabricants

Le thé long noir et vert conditionné, comme d'autres types, est produit aujourd'hui par de nombreux pays producteurs de thé. Les principaux producteurs sont :

1. Chine. Le thé vert produit dans les provinces du sud-est de la Chine a toujours été considéré comme l'un des meilleurs. Aujourd'hui, il tient également la palme avec confiance.
2. Sri Lanka. Le meilleur thé long noir est produit ici, connu sous le nom de Ceylan (puisque l'ancien nom de cette île est Ceylan). Le thé de haute montagne produit au Sri Lanka est considéré comme pratiquement la norme en matière de goût et de qualité.
3. Inde. Le thé indien peut facilement rivaliser avec le thé de Ceylan en termes de goût, mais lui est légèrement inférieur.

Le thé long noir est également cultivé en Géorgie et dans le sud de la Russie. La variété de Krasnodar « Extra » est produite à partir des feuilles de théiers de haute montagne, récoltées et transformées à la main. Il est considéré comme le thé le plus septentrional du monde. Récemment, les boissons emballées produites par de nombreux fabricants ont gagné en popularité. Il peut être noir ou vert. Il s’agit souvent de très petites fractions de feuilles de thé, de poussière et de miettes placées dans un sac. Les fabricants peuvent également produire du thé long coûteux de haute qualité en sachets, mais c'est beaucoup moins courant.

Le thé Baïkhovy est l'une des boissons les plus connues et les plus achetées.

Auparavant, un seul type de thé était considéré comme du « high tea ».

Thé Baïkhovy - qu'est-ce que c'est ?

Dans les magasins, vous pouvez trouver l'inscription «baikhovy» sur différentes marques de thé. Maintenant, ça veut dire que la boîte contient des feuilles de thé individuelles qui est passé :

• dépérissement;
• torsion;
• fermentation;
• séchage

Que signifie « thé long » et pourquoi le thé en feuilles est appelé ainsi, cela est connu de l'histoire. L'une des nationalités appelle le thé blanc cher et rare « bai hao ». Traduit, cela signifie « fibres blanches ».

La boisson moderne a perdu ses propriétés communes avec ces « peluches », mais reste un produit populaire. La qualité ne dépend que de la fiabilité du fabricant.

Pour beaucoup de gens, le thé long est devenu un favori car il a le même goût de l'enfance, lorsque les sachets de thé aromatisés n'étaient pas si populaires.

Même de petits changements dans la technologie de transformation des feuilles permettent d'obtenir un produit nouveau en termes de goût et de qualité. Il existe plusieurs types de thé populaires et de nombreux rares.

Noir

Ce type de boisson est le plus populaire. Brassée il doit avoir une riche couleur brune sans teinte grisâtre.

Plus les feuilles de thé sont tordues, plus la qualité du thé est élevée.

Selon le pays où le thé est produit, ses propriétés peuvent varier considérablement.

La couleur de la boisson peut être rougeâtre ou presque noire.

Vous pourrez vous familiariser avec toutes les propriétés bénéfiques du thé noir.

Vert

La technologie de préparation du thé vert est telle que la couleur de la boisson finie ne sera pas brillante. La fermentation s'effectue rapidement, donc les feuilles n'ont pas le temps de s'oxyder et de prendre une couleur foncée.

La teinte du thé peut varier selon les marques et les variétés, mais doit être verdâtre. Les boissons les plus légères sont considérées comme les meilleures.

Pour rendre le thé vert savoureux, il n'est pas nécessaire de l'infuser avec de l'eau bouillante. De l'eau à une température de 70 à 80 degrés suffit.

Le sucre et le lait ne sont pas ajoutés à ce thé. Le miel et la stévia vont mieux avec.

Nous avons expliqué quels types de thé vert existent et comment les préparer.

Jaune

Le thé long jaune n’est plus une version rouge, mais pas encore une version noire du thé.

Des procédés d'oxydation spéciaux permettent d'obtenir cette boisson insolite.

Le goût du thé jaune est bien connu. Il a une teinte ambrée et laisse une marque rose sur les coupelles.

Les matières premières des variétés coûteuses sont les jeunes bourgeons.

Blanc

Matières premières pour le thé blanc – thé vert récolté début septembre ou fin avril. Une faible fermentation ultérieure conduit à l’apparition de peluches blanches sur les feuilles de thé. Les villosités sont riches en composés essentiels.

On pense que cette boisson est la plus bénéfique. Il se distingue par la pâleur de l'infusion, mais possède un goût et un arôme riches. Ce type de thé s’appelait à l’origine thé long.

La différence de prix avec les autres thés peut être importante. Il est difficile de le trouver en sachet, car en vente il est le plus souvent présenté sous forme de thé en vrac.

Rouge

Si le processus de fermentation du thé noir est raccourci, on obtient du thé rouge.

La durée de conservation des feuilles de thé prêtes à être infusées est maximale car elles résistent à l’oxydation.

Le thé rouge a un goût délicat et un arôme complexe. Il est brassé avec de l'eau presque bouillante.

La boisson appartient aux variétés élites et est assez chère.

Oolong (ou "oolong")

Cette version du thé est originaire de Chine et a une longue histoire. Il existe des règles strictes et complexes pour sa production.

Le processus de préparation correcte du oolong est une véritable cérémonie du thé.

Il est d'usage de boire du oolong sans sucre, séparément du repas et du tabac.

Nous avons une section distincte sur les avantages et les inconvénients du lait oolong.

Commentaires

Les préférences gustatives des gens lors du choix du thé varient considérablement.

Par exemple, le thé oolong est le meilleur thé pour certains consommateurs, même si certains ne peuvent pas le boire en raison de son goût spécifique.

Les acheteurs préfèrent souvent le thé long noir et vert. Ils font attention à l'absence de notes « poussiéreuses » dans l'arôme de la boisson, à l'absence de colorants et d'additifs artificiels.

Avant d'acheter du thé insolite Cela vaut la peine d'en acheter une petite quantité. La plupart des magasins vous permettent d'acheter un « échantillon » de 5 à 10 grammes, ou un petit paquet de 30 grammes, pour essayer une nouvelle boisson.

Peu de gens savent comment est préparé le thé. Les feuilles de thé passent par de nombreuses étapes de transformation avant d’être transformées en un produit prêt à boire.

La première procédure est le flétrissement. Elle consiste en une déshydratation progressive des feuilles. Le processus prend 10 à 24 heures à l’ombre et 3 à 6 heures au sèche-linge.

Le niveau de liquide diminue de plus de moitié. Les feuilles élastiques sont envoyées pour un traitement ultérieur.

La deuxième procédure consiste à tordre. Les feuilles sont broyées à la main ou avec des rouleaux spéciaux. Lors de la compression, du jus et des huiles sont libérés, dont la matière première est imprégnée.

Le processus suivant est la fermentation.. Ce sont ses conditions et sa durée qui influencent le plus le résultat. En régulant la fermentation, des boissons de couleur, de goût et d'odeur différents sont obtenues à partir des mêmes feuilles.

Les feuilles fanées et enroulées sont disposées en couche dense dans une pièce sombre et fraîche et conservées jusqu'au stade d'oxydation requis.

Des photos de feuilles avec différentes périodes d'oxydation montrent comment leur couleur devient plus foncée et plus saturée avec le temps.

Lorsque les feuilles sont suffisamment oxydées, elles sont séchées au four. La qualité de la transformation détermine la durée pendant laquelle les propriétés aromatiques du produit fini resteront.

Si la température était trop basse, le produit fini sera gâché par l'odeur d'humidité et de moisissure.

Le thé granulé passe par une autre étape de production– non seulement ils l’écrasent, mais ils le pressent également en petites boules.

Le thé fini est trié en :

• à grandes feuilles – plus précieux ;
• feuille moyenne – ayant des propriétés gustatives suffisantes ;
• petite feuille – poussière de thé dont le prix est très abordable.

Le thé en feuilles est beaucoup plus savoureux et aromatique que la poussière de thé. Le thé emballé au point de production a une plus grande valeur que le thé trié ultérieurement. De cette façon, les feuilles n’ont pas le temps d’absorber les odeurs étrangères.

Avantage

Une tasse de thé fort est un remède bien connu contre la fatigue, la faiblesse et le surmenage. La boisson vous tonifie et améliore votre bien-être général. Vous pouvez le boire même pendant le traitement d'une intoxication.

Les boissons au thym ou à la bergamote, à l'origan ou à la camomille ont des propriétés bénéfiques supplémentaires.

La consommation régulière de thé de haute qualité peut être bénéfique pour la santé:

• renforcer les vaisseaux sanguins;
• augmenter l'immunité;
• améliorer l'état de la peau, des cheveux et des dents ;
• se débarrasser des infections virales;
• normalisation des processus métaboliques;
• régulation des taux de cholestérol et d'hémoglobine dans le sang.

Le thé fort contient de grandes quantités de tanins. Ils tonifient le corps humain et aident à combattre les virus et les intoxications alimentaires.

Les tanins et la caféine ont un effet tonique. Leur effet est plus doux pour le corps qu’en buvant du café.

La composition chimique du thé comprend de nombreux composés. Les vitamines B1, B2, C, K, P et PP sont contenues en petites quantités, mais ne seront pas superflues pour la santé humaine. En plus d'eux, le thé contient du fer, du sélénium, du manganèse et d'autres macro et microéléments.

La valeur nutritionnelle des feuilles n'a pas une grande importance pour les personnes qui suivent un régime - il ne reste presque plus de calories dans la boisson.

Fabricants populaires

La gamme des thés longs est très large. Certaines marques populaires sont présentées dans le tableau.

Par origine, le thé long peut être:

• Ceylan – fort, avec une teinte rougeâtre et un goût piquant ;
• Chinois - doux ;
• Indien;
• Krasnodar - très rare ;
• Bakou ;
• Géorgien et autres.

Conditions de stockage affectent considérablement la conservation du thé. Les feuilles de thé peuvent absorber l'humidité et les odeurs. Pour faciliter le stockage, privilégiez les emballages qui ferment bien.

Dommage possible

L'abus de thé conduit à « l'élimination » des substances bénéfiques et des composés minéraux du corps.

Une expérience a été menée à l'Université d'Hawaï, au cours duquel un groupe d'étudiants buvait 6 tasses de thé chaque jour. Le bien-être des étudiants s’est rapidement détérioré : des problèmes de sommeil, d’humeur et d’appétit sont apparus.

Les tests ont montré un manque de vitamines. Les experts ont alors suggéré que les tanins du thé « se lient » et éliminent certaines substances.

Si vous buvez trop de thé fort une fois tu peux ressentir les symptômes:

• insomnie;
• excitabilité nerveuse accrue;
• cardiopalme;
• rougeur et sensation de chaleur sur la peau du visage ;
• sensations désagréables de compression au niveau du cœur;
• sentiment d'anxiété et de peur déraisonnable.

Les caractéristiques du thé national et importé en Russie sont réglementées par GOST.

Par exemple, pour le thé vert baykh emballé, il s'agit de GOST 1939-90, et pour le thé noir, GOST 32573-2013 et la norme interétatique « Thé noir baykh emballé » sont utilisés. Spécifications", qui a remplacé GOST 1938-73.

Les documents indiquent chaque caractéristique - l'arôme et la couleur normaux des boissons, les règles de leur classification et de leur transport.

Marquage des colis est également réglementé de manière à ce que les produits douteux n'apparaissent pas dans les rayons des magasins.

Actuellement, de nombreuses variétés de cette boisson sont appelées thé long. Lors du choix du thé, vous devez vous concentrer uniquement sur sa qualité.

Une boisson aristocratique, un chemin vers un passe-temps calme et un dialogue détendu, une source de vivacité, d'énergie et de bonne humeur - le thé long, qui nous est venu de Chine il y a plusieurs siècles. Les résidents locaux, vendant du thé aux commerçants russes, l'appelaient « boy khoa ». Ce dernier, estimant qu'il s'agissait du nom d'un produit coûteux et de haute qualité, a reformulé la phrase incompréhensible dans une version plus simple - « thé long ». Qu'est-ce que ça veut dire? Dans la compréhension du consommateur moderne, ce terme désigne tout le thé en vrac, ce qui est en réalité incorrect.

Thé Baïkhovy - qu'est-ce que c'est ? Il s'agit d'une variété de thé blanc contenant des feuilles comportant de petites fibres blanches (pointes) qui commencent tout juste à s'ouvrir. Ils contiennent des huiles essentielles concentrées dont la quantité et la qualité déterminent l'arôme et le goût de la boisson.

Caractéristiques de la collecte des matières premières

Le vrai thé long est classé comme cher et pousse dans des endroits où l'écologie est bonne. Le processus de collecte des bourgeons de thé, effectué en cueillant manuellement le dessus des pousses, est autorisé aux travailleurs qui mènent une vie saine, n'utilisent pas de tabac, d'alcool, n'utilisent pas de produits cosmétiques et n'utilisent pas d'épices à l'odeur piquante en cuisine. . Ceci est nécessaire pour que les matières premières collectées dans les plantations ne contiennent aucune odeur étrangère.

Après la cueillette, les feuilles de thé sont cuites à la vapeur et séchées à la main. En conséquence, les fibres deviennent argentées et le thé lui-même devient incroyablement appétissant et aromatique.

Caractéristiques bénéfiques

En raison de la riche composition chimique des feuilles, le thé long a un effet positif sur le corps :

• renforce les parois des vaisseaux sanguins;
• régule les taux d'hémoglobine et de cholestérol;
• normalise les processus métaboliques;
• supprime les infections virales;
• améliore l'état de la peau et des cheveux;
• combat les caries;
• augmente l'immunité.

Les vitamines qu'elle contient confèrent à cette boisson préférée ses propriétés curatives. Ainsi, la vitamine B normalise le fonctionnement des glandes endocrines, A est bonne pour la vision, D est bonne pour les os, E prévient le vieillissement, le PP a un effet antiallergique.

La vitamine C se caractérise par un effet anti-inflammatoire et renforce les fonctions de protection. En raison de son lien étroit avec le tanin, il n'est pas détruit par les températures élevées.

Composition chimique

Les tanins, qui sont un mélange de divers composés (environ 30 % de la composition totale), permettent de profiter du parfum de la boisson finie. La plus grande quantité se trouve dans le thé vert.

De plus, les acides aminés participent activement à la création d'un bouquet parfumé, qui sont fournis à l'organisme par un autre composant - les protéines ; La riche couleur du liquide est apportée par des pigments : chlorophylle, xanthophylle et carotène.

Les huiles essentielles sont un composant important des feuilles de thé. Lors du traitement des matières premières, la plupart d'entre elles (environ 70 %) s'évaporent rapidement et laissent la place à de nouveaux esters qui reproduisent l'odeur des fleurs, des agrumes, de la vanille, etc. Une mauvaise infusion du thé long provoque une perte irréversible de l'arôme des huiles essentielles.

Les composants toniques spéciaux du thé sont les alcaloïdes (tanins, caféines). Les boissons au thé contiennent plus de caféine que le café. Mais cet élément est mélangé à de la catéchine et du tanin, ce qui adoucit son effet sur l'organisme.

Technologie de traitement des matières premières

Avant d'arriver à la table du consommateur, le thé long passe par plusieurs étapes de transformation :

• Flétrissement dont le but principal est de déshydrater la feuille. La procédure dure de 10 à 24 heures - dans des conditions naturelles (à l'ombre, sous des auvents), de 3 à 6 - dans des séchoirs spéciaux. Au cours du processus de flétrissement, la matière première perd environ 55 % de son humidité, devient élastique et moins cassante, ce qui est très important pour sa transformation ultérieure.

• Torsion. Produit manuellement ou à l'aide de machines à rouleaux. Lors de cette opération, les feuilles sont ridées et du jus et des huiles supplémentaires sont libérés, ce qui confère ensuite un arôme prononcé à la boisson.

• Fermentation (processus d'oxydation). Les feuilles enroulées sont transférées dans des pièces humides, sombres et fraîches, où elles sont disposées en couches régulières d'environ 10 cm d'épaisseur, où elles s'assombrissent et libèrent des arômes caractéristiques (floraux, noisettes, épicés, fruités). Les conditions idéales pour une fermentation de haute qualité sont une température de -15 o C avec une humidité de 90 %. Le processus s'arrête dès que l'arôme du thé atteint son maximum.
• Séchage. Lors de cette opération, réalisée dans de grands fours à haute température, les huiles essentielles et le jus de thé libérés « collent » fermement à la feuille et conservent longtemps leurs propriétés.
• Tri. Les matières premières du thé sont divisées en grandes feuilles, feuilles moyennes (fragments de feuilles de taille moyenne) et petites feuilles (presque poussière).

Thé noir

Le marché du thé propose une grande variété de variétés de thé long. Cinq seulement sont considérés comme les plus populaires et généralement reconnus. Chacun d'eux diffère non seulement par son arôme et son goût, mais également par la méthode de traitement des matières premières.

Le type de thé le plus répandu est le thé noir. Vous pouvez déterminer la qualité d’un produit par :

• couleur noire de la boisson finie;
• degré de curling des feuilles (plus serré, plus la qualité est élevée);
• arôme - brillant et adapté à la variété ;
• de la taille des feuilles roulées, le thé à grandes feuilles et à longues feuilles est considéré comme de la plus haute qualité.

La teneur en calories de 100 g de matières premières sèches est d'environ 151,8 kcal ; 1 gramme de thé est consommé par tasse de boisson aromatique.

Variétés de thé long noir

Selon le lieu de culture, les thés noirs sont répartis dans les variétés suivantes :

Indien.

• Le Darjeeling est le thé le plus cher du monde. Il est marqué d'une indication détaillée du lieu de culture, parfois même de la plantation, de la date de récolte et de l'âge des buissons.
• Assamais. Le thé en feuilles noires sous sa forme finie est une riche infusion de couleur orange ou rougeâtre. Moins aromatique que le Darjeeling, mais plus fort.
• Nilgiris. Goût médiocre. Pas très parfumé.
• Sikkimais. La variété combine la couleur claire de la boisson finie et un arôme délicat.

Chinois.

• Kimuns. Rarement vendus séparément, ils constituent souvent la base de nombreux thés. L'infusion infusée est de couleur rouge.
• Lapsang. Il est préparé d'une manière particulière : les aiguilles de pin sont brûlées dans des fours où sont séchées les feuilles de thé. La fumée qui en résulte fumige la matière première et lui confère un arôme spécifique. Les meilleures variétés de thé long noir sont considérées comme celles dont le goût et l'arôme ne sont pas supprimés par la fumée, mais sont subtilement combinés avec elle.
• Yunnanais. Il a une couleur brun foncé et un goût « terreux » spécifique.

Ceylanais.

• Peko orange. L'infusion est rouge-brun, presque noire. Fort et aromatique. Le goût est rude. L'arôme n'est pas clairement exprimé.

Thé vert

Le thé vert long est considéré comme le plus aromatique de tous les types. La couleur de la matière première finie est aussi proche que possible du naturel en raison du processus de fermentation doux (plus court que le thé noir). Les feuilles conservent non seulement leur couleur, mais aussi un maximum de nutriments, ce qui a un effet bénéfique sur la santé humaine. Le critère qui détermine la qualité du produit est la couleur de la boisson : plus elle est claire, mieux c'est.

Une façon de bien préparer le thé vert :

• porter l'eau à ébullition, ou plutôt jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître au fond de la bouilloire ;
• refroidir à 70-80°C ;
• placez ½ cuillère à café de feuilles de thé dans un récipient à infusion ;
• versez 1/3 de l'eau, après 2 minutes ajoutez à la moitié, après encore 2 minutes ajoutez aux 2/3 de la théière ;
• laisser jusqu'à ce que vous soyez prêt (8-10 minutes);
• verser dans des tasses.

100 ml de la boisson finie sous sa forme pure (sans additifs) contiennent de 3 à 5 calories. Ceci est négligeable, donc les amateurs de thé vert ne doivent pas se limiter à sa consommation. De plus, les propriétés de ce produit amélioreront le métabolisme et aideront à se débarrasser des kilos en trop.

Autres types de thé long

Le thé rouge se caractérise par une technologie de transformation complexe ; Les jeunes petits bourgeons sont utilisés comme matière première, ses feuilles ont une couleur originale : noire sur les bords et verte dans la partie centrale. La boisson appartient à la variété élite, a un goût délicat incroyable, un arôme épais et complexe. Le brassage se fait avec de l'eau presque bouillante ; temps d'infusion de 2 à 7 minutes.

Le thé jaune est considéré comme l'un des plus chers. Les jeunes bourgeons sont pris comme matière première. La boisson jaune ambré a un goût particulier difficile à confondre avec un autre. Arôme aux notes fumées, feuilles de thé de même couleur et taille. Un trait caractéristique du thé jaune est un bord rose sur la tasse après avoir bu la boisson.

Le thé blanc est plusieurs fois supérieur à tous les autres en termes de propriétés curatives. Pour les matières premières, on utilise des bourgeons et 1 à 2 jeunes feuilles, cueillis dans les 2 heures du matin pendant seulement 2 jours au début de l'automne et au début du printemps. Les feuilles de thé ne s'enroulent pas après préparation préalable, contrairement aux types précédents. Le goût inégalé, l'arôme divin et la teinte presque incolore après infusion permettent de classer ce thé parmi les boissons d'élite, considérées comme un gage de santé et de préservation de la jeunesse.

– le type de thé le plus connu des Russes. La capacité du thé noir à conserver son goût pendant le transport et le stockage à long terme en a fait le type de thé le plus populaire parmi les consommateurs européens. Thé noir n'a pas de propriétés moins utiles que. Grâce à sa composition chimique unique, qui comprend plus de 300 éléments différents, le thé noir aide à prévenir l'athérosclérose ; consommé sans sucre, il protège les dents des caries et prolonge la jeunesse. Connaître la classification du thé noir est votre boussole parmi la vaste gamme de thés disponibles sur le marché du thé.

Thé noir sur le marché russe.

Le thé noir est actuellement produit à la fois conformément à GOST 1938-90 et conformément aux spécifications techniques élaborées par les fabricants.

Conformément à GOST, selon les indicateurs de qualité, le thé noir est divisé en les variétés suivantes :

bouquet: feuilles de thé avec pointes - bourgeons non ouverts : arôme subtil et délicat, goût agréable et fortement acidulé, infusion brillante, transparente, intensément « au-dessus de la moyenne » ;

prime: arôme délicat, goût astringent agréable, infusion « moyenne » brillante et transparente ;

première année: arôme assez délicat, goût astringent agréable, pas assez vif, infusion « moyenne » transparente ;

deuxième année: arôme et astringence insuffisamment exprimés, infusion transparente « basse-moyenne » ;

troisième année: arôme faible, goût légèrement astringent, infusion « faible » insuffisamment transparente.

Classification et étiquetage du thé noir sur le marché international.

Les propriétés gustatives et aromatiques du thé sont mieux préservées lorsque les feuilles de thé sont conditionnées sur le lieu de collecte. Pour acheter des emballages de thé de la qualité requise auprès de fabricants importés, vous devez connaître les termes de base pour classer le thé sur le marché international.

Termes du thé

F (Fleuri)– le thé « aux fleurs », qui contient des pointes – des bourgeons de thé entrouverts, qui confèrent au thé un arôme particulier.

P (Pékoé)– « pe-ko » – thé à base de pointes et des deux premières jeunes feuilles de thé.

O (Orange)– « orange » – thé à base de jeunes feuilles entières roulées.

OP (Orange Pekoé)– « orange pe-ko » – thé qui correspond à la fois aux classes « pe-ko » et « orange ». Le thé étiqueté OP ne contient pas de pointes.

B (cassé)– «cassé» - thé composé de feuilles écrasées.

OU– thés à grandes feuilles, à feuilles entières

BOP– thés à feuilles moyennes

S (sushong ou souchong)- "souchong" - thé fabriqué à partir de vieilles feuilles de thé de mauvaise qualité.

CTC (couper, déchirer et boucler)– du thé granulé.

D (Poussière) et F (Fannings)– poussières, projections.

Abréviations du thé - indicateurs de la qualité du thé noir

Les indicateurs de qualité du thé sont indiqués au début de l'abréviation - marquant les thés à feuilles entières et moyennes OP et BOP.

T (tippy)– « tippy » – thé composé principalement de pointes – de bourgeons de thé. Les variétés ainsi marquées sont exclusives et très chères.

G (doré)– « doré » – thé qui contient des pointes blanc-jaune ; d'où le nom – thé « doré ».

S (spécial)– « spécial » – thé sélectionné, exclusif selon certaines caractéristiques.

S (sélectionné)– « sélectionné » – thé sélectionné à partir des feuilles supérieures, collecté et trié à la main.

F (bien), F (fantaisie)– « fin », « fantaisie » – thé aux propriétés aromatiques et gustatives uniques.

SF (super fin ou super chic)– « super fin ou super fantaisie » – un thé unique, très aromatique et savoureux.

Numéros 1 et 2– indicateurs de la variété de thé. Le thé étiqueté 1 est d'une qualité supérieure à celle du thé sans étiquette numérique. Les chiffres indiquent également la taille de la feuille de thé.

Thé en feuilles entières de haute qualité

• GFOP (Pekoe Orange Fleuri Doré).
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• TGFOP1 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 1).
• TGFOP2 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 2).
• FTGFOP (Fancy (ou Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• SFTGFOP (Super-Fine (Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

Thé en feuilles entières de mauvaise qualité-PS (Pekoe Sushong)

Thé à feuilles moyennes de haute qualité

• BFOP (Pekoe orange fleuri cassé).
• BGFOP (Pekoe orange fleuri doré cassé).
• BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

Thé à feuilles moyennes de mauvaise qualité-BPS (Pekoe Sushong cassé).

Thé en feuilles fines de haute qualité- BFOP, BOPF ou GOPF

Thé à petites feuilles de mauvaise qualité

• PD (Pekoe Dust), RD (Red Dust), SRD (Super Red Rust), GD (Golden Dust)
• PF (Pekoe Fannings)

La présence de D (Dust), F ou FNGS (Fannings) dans l'abréviation indique que ce thé est de mauvaise qualité, malgré l'utilisation des symboles G (Golden) et S (Super) dans le nom.

Résultats de l'examen du thé noir sur le marché russe.

L'organisation publique de consommateurs de Saint-Pétersbourg « Contrôle public » a procédé à un examen indépendant de huit échantillons. thé aux feuilles noires, qui sont populaires parmi les consommateurs russes. Des échantillons de thé ont été testés dans le laboratoire d'essais « Petersburg-Expertiza » de l'institution d'État de Saint-Pétersbourg « Centre de contrôle de la qualité des biens (produits), travaux et services ».

Les experts ont évalué le thé noir en feuilles sur la base d'indicateurs organoleptiques : goût, arôme, couleur de l'infusion et apparence de la feuille de thé. Le thé a également été testé pour vérifier la conformité des paramètres physiques et chimiques des échantillons avec les documents réglementaires.

L'échantillon qui présentait des écarts par rapport aux documents réglementaires a été reconnu comme étant du thé noir à grandes feuilles de Ceylan « MONARCH », de la plus haute qualité, produit par Monarch Foods International Ltd., Sri Lanka. Cet échantillon était le seul fabriqué selon GOST. Les experts ont constaté que la fraction massique d’humidité dépassait 8,8 % au lieu de « pas plus de 8 % ». Cependant, les experts étaient satisfaits des indicateurs organoleptiques - goût, arôme, type de feuille de thé, infusion brillante, transparente, « moyenne ».

Les sept échantillons achetés restants ont été fabriqués selon des spécifications élaborées par les fabricants eux-mêmes.

Excellente note méritée

Thé noir à longues feuilles de Ceylan B.O.P.1 « AHMAD TEA », fabricant Ahmad Tea Inc. Boîte postale 1193 46/10, Habam Mabata, Colombo 2, Sri Lanka. Cet échantillon se caractérise par une infusion brillante et transparente, un goût et un arôme agréables sans impuretés étrangères.

Thé noir à longues feuilles de Ceylan « THE SAME », fabriqué par Moscow Tea Company LLC, Russie, Moscou. Cet échantillon se caractérise par une infusion « moyenne » brillante et transparente, un goût et un arôme agréables sans impuretés étrangères.

Thé noir à longues feuilles de Ceylan "Greenfield Golden Ceylon", TM "GREENFIELD", variété de bouquet, fabricant "NEP" LLC, Russie, Leningrad. région, district de Vsevolozhsk, village. eux. Sverdlov. L'échantillon se caractérise par un arôme délicat et agréable, un goût acidulé, une infusion « moyenne » claire et brillante, la feuille de thé est généralement lisse, tordue, sans pointes.

Mérité une BONNE note

Thé noir à longues feuilles « Premium English Tea » Orange Pekoe, qualité supérieure TM "RISTON", fabricant "George Stuart" & Co.Ltd. Colombo-2, Sri Lanka.

Notation SATISFAISANTE

Thé noir de Ceylan à longues feuilles "AKBAR" Violette Alexandrite", fabriqué par Yakovlevskaya Tea Packing Factory LLC, Russie, région de Moscou, district de Podolsky, Yakovlevo. Les experts étaient mécontents de l'apparence de la feuille de thé, qui s'est avérée insuffisamment lisse, tordue et de la présence d'une feuille lamellaire. L'infusion de ce thé est claire, « moyenne ».

Thé noir de Ceylan à grandes feuilles « DILMAH », fabriqué par AVALON Distribution Company CJSC, région de Moscou, Khimki. Les experts n'étaient pas non plus satisfaits de l'apparence de la feuille de thé, qui s'est avérée insuffisante, les feuilles de thé n'étaient pas assez tordues et il y avait une feuille lamellaire. L'infusion de thé est brillante, transparente, « moyenne ». Selon les experts, cet échantillon de thé noir correspond au 2ème grade.

Thé noir à longues feuilles « MAYSKY », qualité premium, produit par May Company OJSC, Russie, région de Moscou, Fryazino. Les experts étaient également mécontents de l’apparence de la feuille de thé, qui s’est avérée similaire à l’échantillon précédent. L'infusion de thé est brillante, transparente, « moyenne ». Selon les experts, cet échantillon de thé noir correspond au 2ème grade.

Ces examens portent exclusivement sur des échantillons spécifiques soumis à examen, et non sur tous les produits similaires de ces fabricants.

L'article a été rédigé à partir de documents de l'OOP « Contrôle public » de Saint-Pétersbourg.

Isabelle Likhareva.

Le thé long noir est le plus populaire de tous les types de thé au monde.

Production de thé noir. Le schéma technologique de production du thé noir long comprend les processus suivants : flétrissement des feuilles de thé ; torsion alternée avec tri vert ; fermentation; séchage en deux étapes ; tri à sec.

Afin de modifier les propriétés physiques et la composition chimique de la feuille de thé afin de la préparer à un traitement ultérieur,

dépérissement.

Lors du flétrissement, en raison de l'évaporation de l'humidité, l'élasticité de la feuille de thé diminue, sa superficie, son poids et son volume diminuent. Le flétrissement se poursuit jusqu'à ce que le protoplasme des cellules perde de manière irréversible ses propriétés hydrophiles et que les feuilles soient incapables de restaurer la turgescence perdue : lorsqu'elles sont pressées dans la main, elles doivent se coller en un morceau. La teneur en humidité des feuilles diminue de 75-78 à 62-64 %.

Parallèlement aux changements physiques de la feuille de thé, d'importantes transformations biochimiques se produisent au cours du processus de flétrissement : la chlorophylle est partiellement détruite ; des changements se produisent dans le complexe de substances polyphénoliques, de glucides, de protéines et d'acides aminés, d'huiles essentielles ; la teneur en acide ascorbique diminue; La formation d'un arôme spécifique du thé commence.

Il existe deux manières de flétrir les feuilles de thé : naturelle et artificielle. Dans la plupart des régions productrices de thé du monde, on utilise le flétrissement naturel, dans lequel les feuilles de thé sont étalées en fine couche sur des étagères (situées en niveaux tous les 10 à 15 cm, pas plus de 10 à 12 niveaux) à raison de 0,5 kg de feuille pour 1 m 2. Selon la météo et la qualité de la feuille, le processus de flétrissement dure 16 à 18 heures et par temps humide jusqu'à 48 heures. La température optimale est considérée comme étant de 24 à 25 ° C avec une humidité relative de l'air de 60 à 70%.

Les principaux inconvénients de cette méthode de flétrissement : la dépendance du procédé aux conditions météorologiques, la nécessité de grandes surfaces et d'un nombre important de travailleurs.

En Russie, le flétrissement artificiel des feuilles de thé est utilisé dans des machines spéciales de flétrissement continu à bande. Dans ce cas, de l’air chaud et conditionné est soufflé à travers une épaisse couche de feuilles de thé. Au début du flétrissement, l'air est fourni à une température de 40°C, diminuant progressivement vers la fin du processus jusqu'à 38-35°C. Dans ces conditions, la feuille se flétrit en 6 à 8 heures.

Torsion les feuilles de thé séchées dans un tube (et dans certains pays - en boule ou en grains) sont réalisées dans le but de détruire les cellules et de faire couler le jus cellulaire à la surface de la feuille pour activer les processus oxydatifs et réduire le volume de matières premières transformées. Ceci est réalisé en écrasant le tissu des feuilles de thé à l'aide de machines à tordre spéciales - des rouleaux. Ils existent en type fermé (avec presse) ou ouvert (sans presse), ainsi qu'en simple, double et triple action. Dans les rouleaux à simple action, un mouvement circulaire vers l'avant est effectué par la table à rouleaux ou le cylindre ; double action : le mouvement circulaire de translation plan est effectué à la fois par la table et le cylindre ; triple action - en plus des mouvements indiqués du cylindre et de la table, le mouvement de rotation est effectué par la presse.

La torsion, étant une technique purement physique, favorise des transformations biochimiques profondes des composants de la feuille. À la suite de dommages mécaniques aux structures cellulaires, en particulier au tonoplaste, le contenu des vacuoles se mélange au cytoplasme, la sève cellulaire résultante s'écoule à la surface des feuilles enroulées, les enveloppant. Dans le même temps, les processus biochimiques auparavant strictement coordonnés dans la feuille de thé sont perturbés et, avec le libre accès à l'oxygène et l'effet catalytique des enzymes, les processus redox sont activés. Il est donc généralement admis que le roulage constitue la première phase de la fermentation.

Lors de la torsion de la sève cellulaire, les processus biochimiques incontrôlables qui ont commencé lors du flétrissement sont accélérés, ainsi qu'une nouvelle formation et accumulation d'acides et d'esters malique et succinique. La manifestation externe de ces processus est un changement progressif de la couleur des feuilles - du vert au rouge cuivré et brun et l'apparition d'un arôme spécifique.

L'une des conditions indispensables pour obtenir un thé de haute qualité est le broyage le plus complet des cellules de la matière première, qui détermine la teneur élevée en extrait de l'infusion et la rapidité du brassage ultérieur.

Pour une meilleure séparation des feuilles des pousses et un bon curling, dans la plupart des pays, y compris la Russie, trois boucles sont effectuées pendant 30 à 45 minutes chacune, en fonction de la qualité et de l'âge de la feuille. Dans les rouleaux ouverts, lors de la première torsion, les parties les plus délicates sont séparées et roulées du affleurement - le bourgeon apical et la première feuille. L’ensemble de la masse de matières premières est ensuite envoyé vers des machines de tri à plat pour séparer les feuilles non torsadées pour le tri dit « vert », qui dure 10 à 12 minutes. Les feuilles non torsadées sont à nouveau fournies pour une seconde torsion dans des rouleaux de type fermé avec une presse. Après le deuxième retordage sous presse, un tri « vert » est à nouveau effectué et le processus est répété à nouveau, mais avec une pression plus forte, permettant d'augmenter le nombre de cellules broyées dans les feuilles jusqu'à 78-85 %. Lors du tri, les fractions obtenues ne sont pas ensuite mélangées, mais traitées séparément.

Fermentation commence dès le moment où la feuille est roulée et constitue le processus technologique le plus important dans la production de thé noir et affecte la qualité du produit obtenu. Le temps imparti pour la fermentation est de 4 à 8 heures, dont 2 à 3 heures pour la période de roulage. La deuxième phase, la fermentation elle-même, est réalisée dans une salle spéciale à température ambiante (22-26°C), avec une humidité relative élevée. (96 -98%) et un flux constant d'oxygène avec une épaisseur de couche de thé en fermentation de 4 à 8 cm.

Au cours du processus de fermentation, qui se produit à l'aide de ses propres enzymes oxydatives - principalement la polyphénol oxydase, la feuille de thé perd complètement sa couleur verte et son odeur verte, acquérant une couleur brune et un arôme agréable de thé fermenté. À la fin de la fermentation du thé, le goût amer des tanins non oxydés et d'autres composés phénoliques disparaît et un goût agréable et plus doux caractéristique du thé noir se forme.

Les changements les plus importants au cours de la fermentation se produisent dans le groupe des composés phénoliques, en particulier (la catéchine du thé est visqueuse et se condense. Dans le même temps (selon A.L. Kursanov et M.N. Zaprometov) se forment principalement des catéchines dimères (phlobaphènes) du thé, donnant le eau la solution a un goût agréable, légèrement astringent, sans amertume et une couleur rouge doré caractéristique. Il a été établi que les catéchines dimères conservent l'activité vitaminique P caractéristique des monomères.

L'oxydation de la catéchine en orthoquinones se produit sous l'action de la polyphénol oxydase. Une conversion ultérieure de l'orthoquinone en oxycatéchol ou une oxydation de l'oxycatéchol en paraoxyquinone se produit spontanément sans la participation d'enzymes et s'accompagne de la destruction de la chlorophylle. Les quinones, interagissant avec les acides aminés de la feuille de thé, confèrent des tons supplémentaires à sa couleur. Les huiles essentielles contenues dans les matières premières sont partiellement modifiées et leur quantité augmente en raison des aldéhydes et des cétones formés lors de la désamination et de l'oxydation des acides aminés avec les orthoquinones.

Dans le même temps, au cours du processus de fermentation, la teneur en acide ascorbique diminue fortement et la quantité de mono- et disaccharides diminue.

Séchage réalisée afin d'arrêter, en utilisant une température élevée, l'action des enzymes et les processus biochimiques associés au moment de l'accumulation maximale de substances précieuses dans la feuille de thé et de donner au produit fini une stabilité pendant le stockage. Cependant, lors du séchage lui-même, des modifications purement chimiques se produisent dans le produit semi-fini : perte partielle de substances aromatiques volatiles ; diminution supplémentaire de l'activité de la vitamine C ; une baisse notable du niveau d'hydropectine et une légère diminution de la teneur en caféine, azote ammoniacal, glucose, saccharose et amidon ; oxydation ultérieure des substances polyphénoliques et formation de mélanoïdines de couleur foncée.

Lors du séchage, les propriétés organoleptiques du produit semi-fini changent considérablement. Sa couleur rouge cuivré et brune vire progressivement au noir. 70 à 80 % des huiles essentielles formées lors de la fermentation s'évaporent et l'alcool méthylique formé à la suite de l'hydrolyse de la pectine s'évapore complètement. Le produit acquiert l'odeur et le goût caractéristiques du thé prêt à l'emploi.

Le thé est séché dans des machines spéciales en deux étapes : d'abord à une température de 90-95°C jusqu'à une humidité de 18%, et après une pause de 2 heures - à 80-90°C jusqu'à une humidité résiduelle de 3-4% . Le thé est considéré comme séché lorsque les feuilles de thé ne se plient pas mais se cassent. Si le régime de séchage n'est pas respecté, le thé peut être sous-séché ou trop séché (« trop torréfié »), ce qui affecte négativement sa qualité.

Chacune des fractions de feuilles de thé obtenues après le premier, le deuxième et le troisième laminage est soumise à tri. Lors du tri du thé sec, les thés en feuilles sont séparés des thés cassés et les feuilles de thé délicates sont séparées des plus grandes. Dans le même temps, le thé est débarrassé des fines - tamisages et miettes.

Les particules les plus grossières triées passent dans des machines à découper le thé. Les thés coupés peuvent être associés à des thés brisés triés sous l'appellation générale « petits » ou « cassés ».

Qualités d'usine de thé noir. Suite au tri à sec, le thé noir long est divisé selon la taille des feuilles de thé en feuilles (grandes) et brisées (petites).

Le thé en feuilles selon le type de feuille, à son tour, est divisé en première feuille (L-1), obtenue à partir du bourgeon et de la première feuille affleurante, en deuxième feuille (L-2) - à partir de la deuxième feuille et en troisième. feuille (L-3) - de la troisième feuille flash. La plus haute qualité se trouve dans le thé L-1, qui se compose des feuilles les plus délicates et bien tordues et d'une quantité importante de pointes dites dorées - les bourgeons apicaux non soufflés de la pousse. Le thé L-2 se distingue par des feuilles de thé plus grandes, bien que de couleur et de taille uniformes, l'absence ou une faible teneur en pointes, la présence de feuilles de thé faiblement tordues (jusqu'à 10 %) et une qualité assez élevée. Le thé L-3 est de qualité moyenne, comprend une quantité importante de feuilles de thé épaisses et rugueuses et jusqu'à 20 % de feuilles de thé insuffisamment tordues.

Le thé brisé est divisé en : petit d'abord(M-1) - le type de thé brisé le plus délicat, contenant une quantité importante de pointes dorées et des feuilles de thé bien tordues de taille naturelle (non cassées), seconde mineure(M-2), ne contenant pas de pointes dorées, avec des feuilles de thé plus grandes, de couleur et d'aspect (nettoyage) uniformes, dont 15 % peuvent ne pas être suffisamment frisées, et tierce mineure(M-3), constitué principalement de fragments de feuilles grossières et de particules de tiges (« bâtons ») de couleur grisâtre, on y laisse 25 % de feuilles de thé mal tordues.

Les petits thés comprennent également des miettes (Kr.) et des graines (Vye). Dans le volume total de production, les graines représentent 15 à 17 % et sont utilisées pour préparer du thé noir et du thé en sachet.

Le thé fin ne doit contenir aucun mélange de thé en feuilles et vice versa. Dans les thés M-1, M-2 et M-3, la teneur en fines (graines et miettes) ne doit pas dépasser 2 %, et dans les thés en feuilles, il n'y a pas de miettes ni de fines.

Les thés en vrac, ayant un arôme plus délicat et un goût agréable, sont inférieurs aux thés brisés en termes d'intensité de couleur.

En fonction de la qualité, le thé est divisé dans les qualités d'usine suivantes : bouquet, catégories premium I et II, 1ère qualité, 2ème qualité catégories I, II et III, 3ème qualité, crumble.

Le thé, de type de feuille différent, peut être de différentes variétés (à l'exception des miettes) selon l'arôme, le goût, l'intensité de l'infusion, l'aspect (nettoyage) et la couleur de la feuille bouillie.

La variété de thé est déterminée sur la base de dégustations dans les laboratoires des usines de première transformation par des testeurs de thé spécialisés. La conformité de la qualité du produit aux exigences de la norme sur les indicateurs physiques et chimiques est également prise en compte : la teneur en humidité du thé ne doit pas dépasser 7 %, la caféine selon la variété - de 2,8 à 1,8 %, le tanin - de 11 à 8%.

Pour l'emballage du thé de qualité industrielle, on utilise des boîtes en contreplaqué solides, sèches, propres et inodores d'une capacité de 50 kg, doublées à l'intérieur de papier d'emballage, de papier d'aluminium et de parchemin successivement propres. Boîtes remplies de thé immédiatement après le nettoyage

recouverts de couvercles (au-dessus des matériaux d'emballage), bourrés et envoyés aux usines de conditionnement de thé.

La durée de conservation garantie du thé dans un tel emballage est de 5 mois, après quoi il est à nouveau soumis à une dégustation et à une évaluation en laboratoire pour déterminer la durée de conservation ultérieure.