หนึ่งในวิธีการปรุงปลาแบบคลาสสิกในเตาอบคือการอบโดยใช้กระดาษรองอบ พ่อครัวที่มีประสบการณ์อ้างว่าวิธีนี้ดีที่สุด และถ้าคุณเลือกระหว่างกระดาษฟอยล์กับกระดาษ parchment ควรใช้กระดาษ parchment

สูตรนี้ใช้ปรุงปลาอะไรก็ได้ ควรเป็นเนื้อปลาดีกว่า แต่แบ่งเป็นชิ้นที่มีกระดูกก็เหมาะสมเช่นกัน

สำหรับปลาใดๆ เราหมายถึงปลาใดๆ จริงๆ ตั้งแต่ปลาสีแดง (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์) ไปจนถึงปลาเพเลงกาทั่วไปซึ่งพบได้ในทะเลของเรา ไม่ คุณสามารถนำปลากะพงชิลีหรือปลาไนล์คอนมาได้แน่นอน ถ้าคุณพบว่ามัน.

ทำไมถึงมี pelengas ในสูตร?

เพราะนี่เป็นปลาที่อร่อยมากซึ่งมีวิตามินบีเกือบทั้งหมดรวมถึง PP และ C, D, K, A, E ซึ่งอุดมไปด้วยซีลีเนียมและธาตุเหล็ก โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส นี่คืออาหารปลา 100 กรัมซึ่งมีเพียง 84 กิโลแคลอรี จริงอยู่ที่เปอร์เซ็นต์ของไขมันจะเพิ่มขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง (มากถึง 12% และในฤดูใบไม้ผลิประมาณ 4%) แต่การเพิ่มขึ้นนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงจาก 15% เป็น 32% ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ปลาชนิดนี้สามารถใช้เป็นอาหารกระป๋องสำหรับเด็กได้ - นี่คือข้อสรุปจากการทดสอบของรัสเซียเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะก่อให้เกิดอาการแพ้ อย่างไรก็ตามตับก็มีประโยชน์เช่นกันแม้ว่าจะมีไขมัน (25%) ก็ตาม แต่เป็นคู่แข่งโดยตรงกับตับปลาในแง่ของปริมาณวิตามินเอ และ pelengas คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูง (สูงถึง 20%) มีไขมัน (มากถึง 28%)

เราทราบถึงประโยชน์ของปลาแล้วตอนนี้เรามาดูลักษณะการทำอาหารกันดีกว่า

อะไรที่ไม่ชอบเกี่ยวกับปลา?: หนังหนาที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะแช่แข็ง pelengas เนื่องจากเมื่อละลายน้ำแข็งเนื้อจะนิ่มลงอย่างมากและสูญเสียรูปร่าง ซื้อปลาสดหรือปลาแช่เย็น.

คุณชอบอะไร: เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยจำนวนกระดูกขั้นต่ำ สามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้ คุณสามารถทอด ต้มซุปปลา ทำสเต็ก อบเกลือ กระดาษฟอยล์ หรือกระดาษรองอบ

มันคืออย่างหลังที่เราจะทำ อบในกระทะส่วนกระดาษ parchment

วัตถุดิบ

• เนื้อ Pelengas - 500 กรัม
• โรสแมรี่สด - 2 ก้าน
• ผักชีฝรั่งสด - 3 ก้าน
• มะนาว - 1
• กระเทียม - 1
• เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

หากคุณมีปลาทั้งตัว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ (จะปล่อยไว้กับสันหรือตัดเฉพาะเนื้อก็ได้) ล้างและทำให้แห้งชิ้น pelengas แล้วใส่ในชาม เพิ่มเกลือและพริกไทยบีบกระเทียมผ่านการกดผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที



หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปทอดในกระทะที่แห้งและอุ่น



ล้างผักและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตัดวงกลมจากกระดาษ parchment (คุณจะต้องมี 2 ชิ้นสำหรับปลา 1 ที่) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือการพับกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วใส่เช่นฝาหรือจาน ด้านบนแล้วตัดวงกลมด้วยมีดคมๆ

วางโรสแมรี่และกิ่งผักชีลาวไว้บนกระดาษวงกลมตรงกลาง



มะนาวฝานด้านบน



จากนั้นวางชิ้นปลา (หรือชิ้นเล็กๆ สองสามชิ้น) ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน



คลุมปลาด้วยกระดาษ parchment วงกลมที่สอง ซึ่งต้องยึดขอบด้วยการยกขึ้นและพับ



วางแก้ว parchment ที่มีปลาทั้งหมดไว้บนถาดอบ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลา 15 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟในแผ่นหนังก็ได้ โดยตัดตามขวางเพื่อให้อากาศร้อนระบายออก หรือจะเสิร์ฟบนจานก็ได้

ในหมายเหตุ

คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดในสูตรได้ ทั้งปลาและเครื่องปรุงรสที่คุณใช้ โดยปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณและปลาที่คุณใช้ และมะนาวสามารถคงความสดไว้ได้โดยไม่ต้องแปรรูป มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่จะไม่เปลี่ยนแปลง - กระเป๋ากระดาษที่จะรักษารสชาติกลิ่นและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

เนื้อหาอื่น - เนื้อหาอ้างอิงจากสารานุกรมการทำอาหารภาษาอังกฤษ - บทสรุปโดยย่อ:

วิธีการอบปลาในกระดาษ parchment อย่างถูกต้อง

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:กระดาษรองอบ, เนื้อปลา, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสด (พาร์สลีย์, โหระพาหรืออื่นๆ ตามชอบ), 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, น้ำส้มคั้นสด (เช่นมะนาวหนึ่งลูก)

1 เปิดเตาอบที่ 200 C สำหรับเนื้อปลาแต่ละส่วน ให้ตัดกระดาษ parchment ออกประมาณ 50x50 ซม. (อาจจะเล็กกว่านี้ก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) วางเนื้อปลาไว้ตรงกลางของแต่ละแผ่น

2 เกลือและพริกไทยชิ้นปลาเพื่อลิ้มรส ตกแต่งด้วยสมุนไพร และราดด้วยน้ำส้มคั้นสด

3 เพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละมื้อของเนื้อ คุณไม่ควรพยายามกระจายน้ำมัน - เมื่อถูกความร้อนน้ำมันจะกระจายไปเองโดยมีความสม่ำเสมอที่จำเป็น

4 พับขอบกระดาษ parchment อย่างระมัดระวังลงในซองจดหมายเข้าหาตรงกลาง ม้วนปลายทั้งหมดของบรรจุภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วให้แน่นพอที่จะป้องกันการคลายออกเอง คุณไม่จำเป็นต้องหลอกตัวเองและห่อมันตามอำเภอใจ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ปิด (พับ) ขอบแล้ว

5 วางถุงแต่ละใบบนถาดอบที่อุ่นและทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 15-20 นาที ระดับการอบปลาที่เหมาะสมสามารถควบคุมได้โดยสภาพของกระดาษรองอบ - ถุงจะขยายใหญ่ขึ้นเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

6 จานที่เตรียมไว้สามารถเสิร์ฟโดยตรงบนกระดาษที่กางออกหรือโอนไปยังจาน

เราลดน้ำหนักในครัว. ส่วนที่ 1
ห้องครัวช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้หรือไม่? Brian Wansink ผู้อำนวยการ Cornell University Food Lab มั่นใจในเรื่องนี้ “การออกแบบช่วยให้คุณดูเพรียวบางขึ้น” เขากล่าว และแนะนำให้ทำให้ห้องครัวสะดวกสบายน้อยลงสำหรับการพักผ่อน ยิ่งห้องครัวมีความสะดวกสบายมากเท่าไร คุณก็ยิ่งรับประทานอาหารที่นั่นมากขึ้นเท่านั้น กำจัดเก้าอี้ที่สะดวกสบาย ทีวี คอมพิวเตอร์ และแท็บเล็ตในห้องครัว

ในบันทึก

เราลดน้ำหนักในครัว. ส่วนที่ 2
ห้องครัวช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้หรือไม่? Brian Wansink ผู้อำนวยการ Cornell University Food Lab มั่นใจในเรื่องนี้ เขาแนะนำให้หลีกเลี่ยงกิจกรรมอื่นขณะรับประทานอาหาร ผลการวิจัยของ Wansink แสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารหน้าทีวีมีดัชนีมวลกายสูงกว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่โต๊ะอย่างมาก

ในบันทึก

เราลดน้ำหนักในครัว. ส่วนที่ 3
ห้องครัวช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้หรือไม่? Brian Wansink ผู้อำนวยการ Cornell University Food Lab มั่นใจในเรื่องนี้ “การออกแบบช่วยให้คุณผอมลงได้” เขากล่าว และแนะนำให้เสิร์ฟอาหารเป็นสัดส่วน ผลการศึกษาพบว่าผู้คนรับประทานอาหารน้อยลง 19% หากไม่มีชามอาหารอยู่ข้างหน้าเพื่อเพิ่มลงในจาน

ในบันทึก

ลดน้ำหนักในครัว ตอนที่ 4
ห้องครัวช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้หรือไม่? Brian Wansink ผู้อำนวยการ Cornell University Food Lab มั่นใจในเรื่องนี้ “การออกแบบช่วยให้คุณมีสุขภาพแข็งแรง” เขากล่าว และแนะนำให้วางอาหารเพื่อสุขภาพไว้ในที่ที่โดดเด่น เพื่อให้เห็นได้ทันทีว่าคุณเปิดตู้เย็น ตู้ หรือตู้กับข้าว หากคุณเพียงแค่ย้ายผักและผลไม้จากภาชนะไปยังชั้นวางตู้เย็นที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุด การบริโภคของคุณจะเพิ่มขึ้นสามเท่าภายในหนึ่งสัปดาห์!

ปลา เนื้อ ผัก และไก่สามารถอบในเตาอบได้ง่ายๆ หรือใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​เช่น ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ม้วนด้วยกระดาษ parchment หรือใส่ในซองพิเศษ ผู้ช่วยแต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ดังนั้นเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณ!

ฟอยล์ กระดาษรองอบ และปลอกอบปรากฏในครัวของเราเมื่อไม่นานมานี้และได้รับความรักและความเคารพจากแม่บ้านอย่างรวดเร็ว เพราะไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการโยนเนื้อหรือปลาลงในอุปกรณ์ที่กล่าวมาข้างต้นปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบและส่งผลงานสร้างสรรค์ในอนาคตเข้าเตาอบร้อนโดยลืมมันไปซักพัก คุณจะไม่ยอมปล่อยให้ตัวเองฟุ่มเฟือยกับการต้มและทอดอย่างแน่นอน คุณจะต้องระวังวิธีการเหล่านี้อยู่เสมอ การอบด้วยเตาอบแบบธรรมดาถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายที่สุดไม่ใช่เพื่ออะไร และการใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกหุ้มจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้น

ประการแรกคุณสามารถปรุงเกือบทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์และปลอกแขน: ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา, ไก่, เนื้อสับและส่วนผสมต่างๆ เช่น หมูกับมันฝรั่ง หรือปลากับบวบ นั่นคือแม่บ้านไม่ต้องคิดว่าจะเสิร์ฟกับข้าวอะไรกับผลิตภัณฑ์หลัก - อบพร้อมกัน! เชฟไม่แนะนำให้จัดการกับเฉพาะซีเรียลดิบซึ่งต้องใช้น้ำปริมาณมากในการบวม ประการที่สองในการปรุงอาหารด้วย "เสื้อเชิ้ต" สุญญากาศประเภทต่าง ๆ คุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถพิเศษในการทำอาหาร - อาหารใด ๆ ในนั้นจะออกมาอร่อยนุ่มและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง และประเด็นที่น่าพึงพอใจประการที่สามที่เกี่ยวข้องกับผู้ช่วยในครัวก็คือพวกเขาปกป้องแผ่นอบและเตาอบจากจาระบีซึ่งในระหว่างการอบปกติจะถูกพ่นไปทุกทิศทางและก่อให้เกิดคราบสกปรกบนอุปกรณ์ที่ยากต่อการทำความสะอาด โดยทั่วไปแล้ว แขนเสื้อ กระดาษฟอยล์ และกระดาษหนังถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของมนุษยชาติ สิ่งสำคัญคือการเลือกอุปกรณ์ที่มีคุณภาพและปลอดภัยที่สุดและเรียนรู้วิธีจัดการอย่างถูกต้อง

กฎการซื้อ
แขนเสื้อหรือกระเป๋า?	เพื่อความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารในอนาคต ควรซื้อปลอกอบที่ผลิตในยุโรปซึ่งมีฉลากระบุว่า: "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" หรือ "หลังจากกำจัดแล้ว วัสดุจะไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายออกสู่ชั้นบรรยากาศ" ก่อนซื้อต้องแน่ใจว่าสามารถทนอุณหภูมิได้เท่าไรและจะแก้ไขอย่างไร เนคไทที่ทำจากวัสดุชนิดเดียวกันจะสะดวกกว่า หากคุณเลือกตัวยึด จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกตัวเลือกพลาสติก เนื่องจากส่วนที่เป็นเหล็กจะร้อนขึ้นและลวดเส้นเล็กมักจะหลุดร่อนระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเลือกถุงอบขนมแทนปลอกแขนได้ สิ่งสำคัญคือการดูขนาดและตัดสินใจว่าเหมาะกับอาหารจานอนาคตของคุณหรือไม่ ในด้านอื่นๆ ผู้ช่วยเหล่านี้ไม่มีความแตกต่างกัน คุณภาพที่สำคัญที่สุดของปลอกและกระเป๋าคือความแข็งแกร่ง แต่น่าเสียดายที่สามารถตรวจสอบได้ในทางปฏิบัติเท่านั้น มีอุปกรณ์ที่แตกเป็นชิ้นๆ ระหว่างการอบ “บัดกรี” กับผลิตภัณฑ์ หรือฉีกขาดง่ายด้วยมือหลังทำอาหาร สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับผู้ช่วยที่มีคุณภาพ! สุญญากาศ ทนทาน และแม้หลังจากปรุงอาหารแล้วก็สามารถเปิดได้ด้วยมีดหรือกรรไกรเท่านั้น
ฟอยล์: บางและทนทาน	แม่บ้านบางคนเชื่อว่าควรเลือกฟอยล์ตามความหนา ความจริงแล้วแผ่นอลูมิเนียมหนาอาจจะแข็งเกินไปและใช้งานยาก ฟอยล์ในอุดมคติมีความแข็งแรง แต่ในขณะเดียวกันก็บางโค้งงอและพับได้ดีเข้ารูปได้และไม่ฉีกขาด อย่างไรก็ตาม สำหรับวัตถุบางอย่าง ควรใช้สองแผ่นพร้อมกันจะดีกว่า หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นำเข้า ให้ความพึงพอใจกับผู้ผลิตในยุโรป หากในประเทศ ให้มองหา GOST บนบรรจุภัณฑ์
กระดาษต้องการซิลิโคน!	กระดาษรองอบอาจเป็นสีน้ำตาลและฟอกขาว รีดและตัดเป็นแผ่นเพื่อให้พอดีกับถาดอบมาตรฐาน ตัวเลือกใดในรายการให้เลือกเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับแม่บ้านแต่ละคน สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือการมีการเคลือบซิลิโคนป้องกันไขมันและความชื้นเพิ่มเติมบนกระดาษ สำหรับการอบแบบสุญญากาศควรซื้อแบบสำเนาจะดีกว่า

ที่สำคัญคือแขนเสื้อพอดี!

ปลอกอบเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่เก่งในการทำอาหารและไม่ใช่แฟนตัวยงของครัว เป็นท่อที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารพิเศษที่สามารถทนต่ออุณหภูมิความร้อนตั้งแต่ +200°C ถึง +230°C (ควรระบุบนบรรจุภัณฑ์) แขนเสื้อมีความกว้างโดยเฉลี่ย 33 ซม. และมีความยาวได้ดังนั้นคุณจึงสามารถอบอกไก่หนึ่งตัวหรือเนื้อแกะทั้งขาก็ได้ วิธีที่สะดวกที่สุดคือการตัดส่วนที่ต้องการออก มัดไว้ด้านหนึ่ง เติมด้วยเนื้อหาที่อร่อย แล้วติดไว้ที่ปลายอีกด้านหนึ่ง จะได้ "ขนม" ที่ดี จากนั้นอย่าลืมใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ รูด้านบนเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินออกมาจากปลอกระหว่างทำอาหาร เพื่อไม่ให้พองเหมือนบอลลูนและไม่สัมผัสผนังเตาอบ สิ่งนี้เสี่ยงที่พลาสติกอาจละลายและฉีกขาด (ด้วยเหตุผลเดียวกัน อุปกรณ์นี้ไม่สามารถใช้กับไฟแบบเปิด - ย่างหรือบาร์บีคิว) หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขง่ายๆ ดังกล่าว คุณจะได้อาหารจานอร่อย นุ่มนวล และนุ่มนวล เนื่องจากไม่เพียงแต่จะปรุงในน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังอยู่ภายใต้อิทธิพลอันทรงพลังของไอน้ำร้อนที่ไหลเวียนอยู่ภายใน นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องเติมไขมันก่อนปรุงอาหาร - ผลิตภัณฑ์จะชุ่มฉ่ำอยู่แล้ว นอกจากนี้ความแน่นของปลอกยังช่วยให้สามารถใช้น้ำหมัก ไวน์ และของเหลวอื่นๆ ที่สามารถช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้ หากคุณต้องการให้เนื้อหรือปลาไม่เพียงแค่นุ่ม แต่ยังกรอบ ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ตัดพลาสติกด้านบนแล้วปล่อยให้ขนมมีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม เพียงจำไว้ว่าอาหารในอุปกรณ์ที่ปิดสนิทจะอบได้เร็วกว่าที่ไม่มีอาหารเลย สมมติว่าเนื้อแกะชิ้นใหญ่ใช้เวลาปรุงในเตาอบโดยเฉลี่ย 3 ชั่วโมง และใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมงในการปรุงในเตาอบ

เตรียมไม้ตีกลองไก่งวงในกระทะย่าง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เกลือและพริกไทยเนื้อโรยด้วยปาปริก้าแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช หลังจากนั้นให้วางไว้ในปลอกอบที่ผูกไว้ด้านหนึ่งแล้วเติมส่วนผสมต่อไปนี้: เทไวน์ขาวแห้งประมาณหนึ่งแก้ว ใส่พริกหยวกสีแดงและสีเหลืองชิ้น หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศสดและตากแห้ง เขย่าเนื้อหาของปลอกเบาๆ มัดอีกด้านหนึ่ง ใช้ไม้จิ้มฟันแทง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +200° C เป็นเวลา 15-20 นาที คุณสามารถอบอาหารที่แบ่งส่วนด้วยวิธีนี้หรือใส่ขาหลายๆ อันไว้ที่ปลอกในคราวเดียวก็ได้

จานฟอยล์

ฟอยล์อาหารจะต้องทาน้ำมันก่อนปรุงอาหารต่างจากปลอกอบ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะติดมัน นอกจากนี้ยังไม่สามารถสัมผัสกับกรดแก่เช่นน้ำส้มสายชูได้และการเติมไวน์และน้ำหมักเหลวลงในจานอบจะเป็นปัญหา แต่แผ่นอลูมิเนียมก็มีข้อดีนะ! สามารถทนต่ออุณหภูมิได้สูงถึง +600° C คุณจึงสามารถห่อมันฝรั่ง หัวบีท ปลา หรือเนื้อสัตว์ลงไปได้อย่างปลอดภัย แล้วโยนลงในถ่านโดยตรงหรือวางไว้บนเตาย่างบาร์บีคิว นี่เป็นอุปกรณ์เดียวที่สามารถบรรลุผลดังกล่าวได้ สิ่งสำคัญคือการวางผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น (เนื้อหมู มันฝรั่ง หรือไก่ทั้งตัว) ลงบนกระดาษฟอยล์ที่ทาน้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วพยายามปิดผนึกให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา หากคุณเติมแผ่นอบด้วยชิ้นส่วนที่แบ่งส่วน ให้ปิดด้านบนด้วยอลูมิเนียมหลายชั้นแล้วจับขอบ ในกรณีนี้จานจะสุกเร็วขึ้นและนุ่มขึ้น

ปรุงปลาเทราท์ทะเลบนเตียงผักในกระดาษฟอยล์ ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดซากจากเครื่องในเกล็ดและครีบแล้วทำการตัดลึกสามครั้งในแต่ละด้าน โรยแต่ละรอยเว้าและพื้นผิวของปลาด้วยน้ำมะนาว และโรยด้วยเกลือทะเล หลังจากนั้นให้ม้วนปลาเทราท์ลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ในเวลานี้ทาฟอยล์ด้วยน้ำมันพืชแล้ววางผักสับที่มีสีต่างกันเป็นสองแถว: พริกหวานสดใส, มะเขือยาว, หัวหอม, บวบ, มะเขือเทศ เกลือผลไม้แล้วทาน้ำมันพืช วางปลาทอดไว้ระหว่างแถวผัก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น แล้วอบประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ +200° C หลังจากทำอาหารแล้ว ให้วางผักบนจานก่อน จากนั้นจึงนำชิ้นปลาติดกระดูกออกให้มากที่สุด .

กระดาษไม่ใช่เรื่องง่าย

แม่บ้านบางคนที่ยึดมั่นในการปรุงอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมไม่ชอบปลอกอบพลาสติกและอลูมิเนียมฟอยล์ หากคุณอยู่ในหมวดหมู่นี้ กระดาษหนังก็เป็นทางเลือกของคุณ อาหารทุกชนิดก็อบได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นกัน เพื่อจุดประสงค์นี้เท่านั้น จะดีกว่าถ้าใช้กระดาษไม่บางธรรมดา (มันรั่ว) แต่เป็นผู้ช่วยที่มีการเคลือบซิลิโคนซึ่งจะไม่ยอมให้น้ำผลไม้อันมีค่าไหลผ่านแม้แต่หยดเดียว กระดาษ parchment สามารถพับลงในถาดอบแบบเปิดด้านบนได้ หรือจะม้วนขอบของกระดาษแล้วยึดให้แน่นด้วยที่เย็บกระดาษธรรมดาเหมือนที่เชฟทำ โดยทั่วไปแล้วผู้เชี่ยวชาญชอบกระดาษแปลก ๆ และเชื่อว่าอาหารในนั้นจะมีรสชาติอร่อยนุ่มกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่ากระดาษฟอยล์หรือปลอก เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะปรุงปลาทั้งตัวด้วยอุปกรณ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมนี้ อย่างไรก็ตาม เนื้อหรือผักใน "เชิ้ต" ที่เป็นแผ่นหนังก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

ปรุงขาแกะในกระดาษ parchment ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดแทงเนื้อแล้วใส่เกลือกระเทียมสับและโรสแมรี่ จากนั้นโรยเนื้อแกะด้วยมัสตาร์ด เกลือ และโรยด้วยปาปริก้า หลังจากนั้นให้วางเนื้อบนแผ่นหนังที่ทาน้ำมันแล้ววางมันฝรั่งชิ้นใหญ่ (หรือชิ้นเล็ก ๆ ) ไว้ข้างๆ เกลือแล้วโรยด้วยน้ำมัน วางก้านไทม์หรือโรสแมรี่ไว้ด้านบน คลุมด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สอง บิดปลายและยึดให้แน่นด้วยที่เย็บกระดาษ ควรอบขาแกะที่อุณหภูมิ +200°C อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เบเกอรี่ดาว
เอเวลินา เบลดานส์
	ปีที่แล้วฉันค้นพบปลอกสำหรับอบขนม และตอนนี้ฉันจินตนาการไม่ออกว่าชีวิตของฉันหากไม่มีมัน! ฉันปรุงทุกอย่างด้วยกระดาษแก้ว: ไก่พร้อมผัก เนื้อสัตว์และปลา มันสะดวกสบายมาก เพราะกระทะยังคงสะอาดและยังคงน้ำผลไม้ภายในผลิตภัณฑ์ไว้ซึ่งทำให้จานนุ่มและนุ่มมาก ตอนนี้ฉันรู้สึกเสียใจเล็กน้อยที่ฉันไม่เคยรู้เกี่ยวกับอุปกรณ์ในครัวที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้มาก่อน
ดานา โบริโซวา
	ฉันไม่เคยใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกหุ้ม แต่ฉันรู้วิธีอื่นที่ดีในการอบใน "เปลือก" ที่กันลมได้ - โดยใช้เกลือแกงหยาบ สิ่งที่ดีที่สุดที่จะกินใน "เสื้อโค้ต" ที่มีรสเค็มคือปลาไทซึ่งลูกสาวของฉันชอบ การทำปลาด้วยวิธีเบื้องต้น เทเกลือลงบนถาดอบ วางปลาซีบรีมที่ปอกเปลือกไว้ด้านบนแล้วโรยเกลืออีกครั้งเพื่อให้ปลาล้อมรอบทุกด้าน หลังจากการอบจะต้องเอา "ขน" สีขาวออกและจานก็พร้อม!
เวร่า เบรจเนวา
	ในความคิดของฉันในปลอกและฟอยล์อาหารจะเบากว่าและดีต่อสุขภาพเพราะปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองและไม่เติมไขมัน ในเวลาเดียวกันแม้แต่เนื้อที่ยากและแห้งที่สุดก็ยังชุ่มฉ่ำและอร่อย ตัวอย่างเช่นลองอบอกไก่หรือไก่งวงในเตาอบ - คุณจะได้สารที่แห้งและเหนียว และในปลอกและฟอยล์ก็ออกมานุ่มและอ่อนโยนอย่างหาที่เปรียบมิได้ จริงอยู่สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมควรอบด้วยผักและสมุนไพรโปรวองซ์จะดีกว่า

ปลาในกระดาษหนัง (กระทู้เก่า ฉบับใหม่) 13 มกราคม 2552

เมื่อพูดถึงการปรุงปลาทะเล ฉันยึดกฎง่ายๆ โดยให้มีผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด เมื่ออบในกระดาษ parchment ปลาจะสุกราวกับนึ่ง แต่ไอน้ำนี้ไม่หายไป โดยนำเอากลิ่นของทะเลและเครื่องเทศที่เราปรุงปลาไป สิ่งที่ดีที่สุดและมีกลิ่นหอมที่สุดยังคงอยู่ในซอง เหลือเพียงความชื้นส่วนเกินเท่านั้น นี่คือสิ่งที่ทำให้การอบกระดาษแตกต่างจากขั้นตอนที่คล้ายกันในกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม ปลาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่วางอยู่ในซองไม่ "เหงื่อ" แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ที่บ้านเก้าในสิบฉันทำปลาทะเล

สำหรับ 2 ท่าน:
ส่วนผสมข้าวขาวนึ่งและข้าวป่า 1 ซอง
ปลาทะเลขนาดกลาง 2 ตัว
มะนาว 2 ชิ้น
เกลือ, เครื่องเทศแห้ง, โรสแมรี่ 2 ก้าน, ไธม์หรือมิ้นต์, เกลือ, พริกขี้หนูแดง
น้ำมันมะกอกเนย
กระดาษหนัง

ต้มข้าวในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ.
ส่วนใหญ่แล้วฉันจะเตรียมข้าวขาวและข้าวป่าใส่ถุงเป็นกับข้าวสำหรับปลาตัวนี้ หนึ่งแพ็คเกจก็เพียงพอสำหรับสองเสิร์ฟ โดยวิธีการผสมที่น่าสนใจมาก ฉันเคยค่อนข้างมีอคติต่อ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" เช่นนี้จนกระทั่งได้ลองใช้ มันอร่อยมากจริงๆ โดยเฉพาะถ้าคุณเพิ่มเนยเล็กน้อย

ล้างปลาให้สะอาด คว้านไส้ออก และแยกเนื้อปลาออกจากกัน หากไม่มีสิ่งใดให้ทำก็สามารถเอาเมล็ดออกได้

ตัดสองก้นออกจากกระดาษ parchment บางคนเรียกมันว่าหัวใจโดยบริสุทธิ์ใจ แต่คนทำอาหารรู้ดีว่าหัวใจที่แท้จริงนั้นเป็นอย่างไร ฉันหวังว่าทุกคนจะเห็นก้น
บางครั้งพ่อครัวจะห่อซองกระดาษให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส แต่ในกรณีนี้พวกเขาจะต้องเย็บมุมเพื่อป้องกันไม่ให้คลี่ออก และซองรูปนักบวชไม่จำเป็นต้องยึดอะไรด้วย ตัวมันเองค่อนข้างกันลมและแข็งแรง และเหล็กชิ้นเล็ก ๆ ในรูปคลิปหนีบกระดาษบนจานนั้นไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง โดยทั่วไปแล้วฉันลงคะแนนให้ก้นกระดาษ

อัดจารบีกระดาษด้วยน้ำมันมะกอก

เกลือเนื้อทุกด้านโรยด้วยเครื่องเทศแห้งและโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย วางไว้บนกระดาษ parchment วางข้าวไว้ข้างๆ โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศแห้งและพริกไทยชิ้น โรยหน้าด้วยโรสแมรี่และ/หรือโหระพา (คราวนี้ฉันใช้มิ้นต์เพราะภรรยาไม่ยอมให้ฉันปอกโรสแมรี่ของเธอออก) โรยน้ำมันมะกอกแล้วห่อซองจดหมายตามที่แสดงในภาพ เราเริ่มพันจากด้านข้างของคอเสื้อรูปตัววี

วางซองจดหมายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบประมาณ 10-15 นาที
เราเอามันออกมา เราตัดซองจดหมาย เสิร์ฟบนกระดาษโดยตรง

เป็นการดีมากที่จะเสิร์ฟปลาชนิดนี้หรือปลาที่ปรุงในหม้อต้มสองชั้นพร้อมซอสต่อไปนี้
เติมน้ำมะนาว 1 ผล ใบสะระแหน่สับละเอียดหรือโหระพาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 กลีบหั่นเป็นชิ้น และเกลือทะเลลงในน้ำมันมะกอก (100 มล.) ผสมทุกอย่างแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนปลาที่ปรุงสุกแล้ว

วิธีการอบปลา?

หลายคนไม่ชอบทำอาหารประเภทปลาเนื่องจากมีเรื่องยุ่งยากกับปลาอยู่เสมอ: มันจะต้องมีการปรับขนาด, คว้านไส้, หั่นแล้วคุณยังต้องยืนและทอดมันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้ทุกที่ หากคุณต้องการที่จะเพลิดเพลินกับปลา แต่ไม่ต้องการใช้เวลาและความพยายามมากนักในการปรุงอาหาร คุณสามารถอบปลาทั้งตัวหรือเนื้อปลาก็ได้

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารแสนอร่อยเกี่ยวกับการอบปลาเพื่อให้ครอบครัวหรือแขกของคุณพอใจกับผลลัพธ์

วิธีอบปลาทั้งตัวในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

• ปลา (ตามที่คุณต้องการ แต่ไม่ควรใหญ่มาก แต่มีปลาขนาดกลางหลายตัว - วิธีนี้จะทำให้อบเร็วขึ้น) - 1.5-2 กก.
• พวงเขียวขจี;
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - ครึ่งหัว;
• เครื่องปรุงรสพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด (แม้ว่าบางคนจะไม่ทำเช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกล็ดมีขนาดเล็กและไม่กินผิวหนัง) เครื่องในและเหงือก ตัดหลาย ๆ ครั้งตามร่างกาย
2. ล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
3. เตรียมส่วนผสมของน้ำมันพืช น้ำมะนาว กระเทียม สมุนไพร เครื่องปรุงรส เกลือ และพริกไทย
4. จุ่มปลาลงในสารละลายที่ได้และทิ้งไว้สักครู่ (อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง)
5. ทาน้ำมันพืชลงบนแผ่นอบ วางปลาไว้แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20-30 นาที

วิธีการอบปลาในกระดาษฟอยล์

ที่จำเป็น:

• เนื้อปลา - ประมาณ 1.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูก
• เครื่องปรุงรส: ใบโหระพา tarragon และอื่นๆ ตามชอบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อ: ละลายน้ำแข็ง ล้างและทำให้แห้ง
2. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส พริกไทย และเกลือ
3. วางชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังบนกระดาษฟอยล์ ด้านบนแต่ละชิ้นด้วยมะนาวฝานและหัวหอมสองสามชิ้น
4. ทำซองฟอยล์ห่อปลาทั้งหมดให้แน่น แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 20-25 นาที

ปลาอบในกระดาษ parchment

หากคุณไม่มีกระดาษฟอยล์ติดมือ คุณสามารถอบปลาในกระดาษ parchment ได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับปลาอบผักและมะกอก

ที่จำเป็น:

• เนื้อปลา - 1 กก.
• มะนาวครึ่งลูก
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• มะกอกดำหรือมะกอกหลุม - ½กระป๋อง;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส;
• กรีนเนอรี่ - สำหรับการตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อ. ตัดมันเป็นส่วนๆ
2. เกลือและพริกไทยปลาและโรยด้วยเครื่องปรุงรส
3. อัดจารบีกระดาษด้วยน้ำมันพืชแล้ววางปลาไว้
4. หั่นมะเขือเทศ พริก มะนาว และมะกอกเป็นชิ้น
5. เราใส่ทั้งหมดนี้ลงบนปลาห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20-30 นาที
6. ก่อนเสิร์ฟ ให้นำปลาออกจากกระดาษรองอบแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการอบปลาในปลอกอบแบบพิเศษ แต่โดยพื้นฐานแล้วก็ไม่แตกต่างจากสองตัวก่อนหน้านี้

ปลาย่าง

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมอาหารย่าง - คุณเพียงแค่ต้องวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงบนไฟแล้วนำออกหลังจากพร้อม อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีความแตกต่างกันที่ควรคำนึงถึงเมื่อเตรียมอาหารเพื่อไม่ให้จานเสีย