Satsivi je veľmi obľúbené gruzínske jedlo. Svoj názov dostala podľa názvu omáčky. Spravidla sa satsivi pripravuje s kuracím a morčacím mäsom, ale nájdete aj satsivi s rôznymi druhmi mäsa a rýb. Mnoho ľudí miluje satsivi, no netušia, aké ľahké je pripraviť si ho doma. Existuje obrovské množstvo rôznych spôsobov, ako pripraviť toto chutné jedlo. Môže sa variť s cibuľou a rôznymi druhmi orechov. Vybral som si pre seba recept na kuracie satsivi bez cibule a varia sa s ním už mnoho rokov. Používam len vlašské orechy. Je veľmi dôležité, aby orechy boli čerstvé. Najchutnejšia vec na satsivi je samotná omáčka a malo by jej byť veľa, aby sa pod ňou schovali kuracie kúsky. A viac čerstvého bieleho chleba. Posuňte misku satsivi bližšie, odlomte chlieb alebo pita chlieb, ponorte ho do misky, odhryznite si kúsok kurčaťa a začnite si pochutnávať, namáčajte do misky nové porcie chleba...

Ingrediencie

Na prípravu kuracieho satsivi budete potrebovať:

kuracie mäso - 1 jatočné telo;

vlašské orechy - 300 g;

kurací vývar - 300 ml;

cesnak - 5 strúčikov (alebo podľa chuti);

koriander - 1 polievková lyžica. l.;

chmeľ-suneli alebo utskho-suneli - 3 polievkové lyžice. l.;

suchá adjika - 1 polievková lyžica. l.;

majonéza - 2 lyžice. l. (voliteľné);

orechový (alebo olivový) olej - niekoľko kvapiek;

soľ, korenie - podľa chuti.

* je možná trhová sada korenín pre satsivi.

Kroky varenia

Do hrnca nalejte vodu, priveďte ju do varu, pridajte nakrájané kuracie kúsky a varte do mäkka. Potom vyberte z panvice a ochlaďte.

V samostatnej nádobe kombinujte vychladnutý kurací vývar, mleté ​​vlašské orechy, pripravené korenie a majonézu. Dobre premiešajte. Vložte kúsky vareného kurčaťa do rovnakej nádoby. Zakryte pokrievkou a nechajte satsivi lúhovať 30 minút.

Navrch môžete pridať pár kvapiek orechového oleja. Olej z vlašských orechov je možné nahradiť olivovým olejom.

Dobrú chuť!

Kuracie satsivi je gruzínske jedlo, ktoré si v Rusku získalo popularitu. Pripravuje sa na sviatky a je zaradený do jedálnych lístkov najlepších reštaurácií sveta. Satsivi sa podáva studené, je vhodné pripraviť si ho vopred a dať na stôl na druhý deň. Počas tejto doby bude mať kura čas na nasýtenie chuťou a vôňou omáčky. Najjemnejšie mäso sa jednoducho roztopí v ústach, stačí ho raz vyskúšať a jeho chuť si budete dlho pamätať.

Gruzínske kuracie satsivi

1. Druh riadu - druhý
2. Hmotnosť - 2500 g.
3. Krajinou jedla je Gruzínsko.
4. Počet porcií – 8.
5. Obsah kalórií (na 100 g) -
6. Čas varenia -

Ingrediencie

• kuracie mäso - približne 2-2,5 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• vlašské orechy - 2 šálky;
• cesnak - 4 strúčiky;
• soľ - 2 lyžičky;
• šafran - podľa chuti;
• červená paprika - 1 lyžička;
• utskho-suneli – 1,5 lyžičky;
• koriander - 1,5 lyžičky;
• muškátový oriešok - 0,5 lyžičky;
• vínna omáčka - 3 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Pokyny krok za krokom

Kuracie satsivi nemožno zamieňať s iným jedlom, pretože orech mu dodáva jedinečnú chuť a zanecháva charakteristickú dochuť. A samozrejme celá kytica byliniek a korenín, bez ktorých sa gruzínska kuchyňa nezaobíde. Šafran, korenie, cesnak a ďalšie prísady dodávajú korenie a vínna omáčka dodáva kyslosť.

1. Hlavnou zložkou satsivi je kuracie mäso (niektorí používajú kačicu alebo morku). Hmotnosť vtáka je približne 2,5 kg. Jatočné telo opláchneme pod tečúcou studenou vodou a odrežeme chvost. Starostlivo skontrolujte pokožku, či neobsahuje perie. Ak z nich nájdete nejaké zvyšky, určite ich odstráňte. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky.

1. Vložte vtáka do hrnca, zalejte ho vriacou vodou a dajte na oheň. Je dôležité, aby ste kurča ponorili do vriacej vody, pretože v tomto prípade bude mäso chutnejšie. Ak potrebujete bohatý vývar, môžete si vziať malý kastról.
2. Pridajte celú cibuľu a varte spolu s kuracím mäsom na miernom ohni do mäkka. Ako dlho by malo kuracie mäso variť? Všetko závisí od jeho tuhosti. Domáce kurča sa varí dlhšie, kura z obchodu sa varí dlhšie. Bude to trvať približne 40-50 minút. Na konci, 5 minút pred pripravenosťou, vhoďte do vývaru niekoľko malých bobkových listov.

1. Vyberte kurča a preceďte vývar. Odporúča sa z nej ubrať trochu tuku, stvrdne a pokazí chuť, pretože satsivi sa podáva vychladené. Okrem toho je jedlo zdravšie, ak obsahuje menej nasýtených tukov. Z kurčaťa môžete odstrániť aj kožu. Je vhodné zbaviť sa kostí, pretože bude pohodlnejšie jesť jedlo bez nich. Nemusíte sa rozmazávať v omáčke, stačí si satsivi vychutnať a vychutnať si jeho mimoriadnu chuť.
2. Keď je mäso pripravené, začína zábavná časť: musíte pripraviť omáčku (bazhe). Chuť jedla závisí od toho, takže by ste mu mali venovať náležitú pozornosť. Najprv ošúpeme cibuľu a nakrájame ju na kocky. Potom cibuľu opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Ak chcete získať šťavnatý produkt, musíte udržiavať nízky oheň. V opačnom prípade bude cibuľa suchá.

1. Vlašské orechy sú lúpané, treba zohnať 2 šálky jadier, to je približne 300 g. Suché orechy nie sú vhodné, treba si vybrať šťavnaté. Jadrá prejdite cez mlynček na mäso spolu s cesnakom. Odporúča sa to urobiť dvakrát pomocou jemnej sieťky.

1. Potom pridajte korenie. Hlavným korením pre toto jedlo je utskho-suneli. Bez nej je nemožné uvariť satsivi a aj keď sa o to pokúsite, nebudete môcť dosiahnuť pôvodnú chuť. Po utskho-suneli pridajte koriander, muškátový oriešok, korenie, soľ a šafran. Pre tých, ktorí nie sú fanúšikmi pikantných jedál, sa odporúča znížiť množstvo červenej feferónky. Čo sa týka šafranu, ide o pomerne silné korenie, preto ho treba používať opatrne. Ak sa použijú rozdrvené stigmy, stačí len malé množstvo na špičku noža. Ak použijete zmes korenia s názvom „Saffron“, môžete pridať 1 lyžičku.
2. Môžete pridať aj trochu múky, stačí 1 polievková lyžica. Omáčku to zahustí a zabráni jej oddeleniu. Je pravda, že ak sú vlašské orechy mleté ​​veľmi jemne, múka nie je potrebná.

1. Zmiešajte všetky ingrediencie omáčky a nalejte teplý vývar (2 šálky). Znova dôkladne premiešajte a výslednú hmotu nalejte do panvice s vyprážanou cibuľou a zapálte. Ak potrebujete urobiť omáčku redšou, pridajte ďalší pohár teplého vývaru. Výsledná zmes by mala vrieť.

1. Hotová omáčka by mala mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Ak potrebujete zriediť, pridajte viac vývaru. Mimochodom, ak sa vám omáčka zdá nesolená, môžete dosoliť. To isté platí pre koreniny, ktoré si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Nezabudnite, že kuracie mäso je čerstvé, takže omáčka je zodpovedná za zlepšenie jeho chuti. Na konci jeho prípravy pridajte vínny ocot.
2. Kuracie mäso polejeme aromatickou omáčkou, prikryjeme pokrievkou a odložíme na chladné miesto. Od ukončenia varenia do okamihu podávania pokrmu musia uplynúť aspoň 4 hodiny. Kým sa mäso stihne vsiaknuť do omáčky, chuť satsivi nebude ani zďaleka ideálna.

Pred podávaním kuracieho satsivi ho musíte ozdobiť bylinkami, semenami granátového jablka alebo naliať orechové maslo, ak je k dispozícii.

Tajomstvo varenia satsivi od známych šéfkuchárov

Niektorí kuchári radšej mäso nevaria, ale smažia pridaním adjiky a korenia. Vynára sa otázka: kde v tomto prípade získam vývar? Na to použite kocky bujónu, ktoré sa rozpustia vo vriacej vode. Ale, samozrejme, v skutočnej gruzínskej kuchyni táto metóda nie je relevantná. Niekedy sa vývar vôbec nepoužíva a orechy sa nalejú pravidelnou vriacou vodou. Obsah kalórií v takejto miske je nižší, takže recept je vhodný pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu.
Je ťažké si predstaviť gruzínsku hostinu bez kuracieho satsivi. Lahodné jedlo je vizitkou slávnostného stola a potvrdením zručnosti hostesky. Satsivi sa hodí k akémukoľvek jedlu; konzumuje sa s baklažánom, čerstvou zeleninou a chlebom. Omáčku Bazhe možno použiť na ryby a iné druhy hydiny.
Jedlo ako satsivi si vyžaduje trpezlivosť. Ak sa ponáhľate, môžete pokaziť jeho chuť a potom bude váš čas stratený. Aby ste získali skutočne jedinečnú chuť, je dôležité venovať pozornosť každému detailu pri príprave omáčky satsivi.
V Gruzínsku sa k satsivi podáva červené víno, ktoré sa dokonale hodí k jemnej chuti mäsa.

Video: recept na výrobu satsivi doma

Satsivi je národné gruzínske jedlo. Je známy a milovaný po celom svete. Názov znamená „studený“, takže jedlo sa podáva vychladené v orieškovej omáčke. Tradične sa satsivi vyrába z kuracieho mäsa. Niekedy sa používa morčacie mäso alebo sa baklažány plnia orechovou pastou. Dokonca sa takto pripravujú aj ryby.

V gruzínskej kuchyni sa pozornosť venuje bylinkám a koreninám. Voňavé omáčky sa pripravujú s pridaním čerstvých byliniek - hlavne koriandra, bazalky a kôpru.

Na Kaukaze hovoria: „Gruzínsky stôl je ako gruzínska pieseň...“ a aká pieseň, a dokonca aj slávnostná, by bola bez najnežnejšieho satsivi! Skúste uvariť jedlo podľa jedného z receptov a váš kulinársky talent ocení.

Satsivi sa pripravuje z domáceho kurčaťa s hmotnosťou asi 2 kg. Mäso takého vtáka je šťavnaté a mäkké. Jadrá orechov sa používajú v pomere: na 1 kg kurčaťa – 500 g. jadrá orechov.

Podávajte satsivi studené, ozdobte plátkami citróna a bylinkami.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1 kus;
• cibuľa - 1 kus;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne korenie - 10 ks;
• petržlenová vňať - 1-2 ks.

Na omáčku:

• zelený koriander - 1 zväzok;
• cesnak - 8 strúčikov;
• jadrá vlašských orechov – 400-500 g;
• cibuľa - 3 ks;
• Imeretian šafran - 3 lyžičky;
• chmeľ-suneli - 4 lyžičky;
• mletá červená paprika - 1 lyžička;
• mletý koriander - 1 lyžička;
• ocot alebo vínny ocot - 5 lyžíc;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• soľ – 1 polievková lyžica. alebo podľa chuti.

Príprava:

1. Kurča opláchneme, podlejeme vodou a privedieme do varu. Do vriaceho vývaru pridáme zrnká korenia, bobkový list, cibuľu prekrojenú na polovice a po 30 minútach pridáme ošúpanú petržlenovú vňať. Varte asi hodinu.
2. Pripravte si orieškovú omáčku. Cibuľu nakrájame nadrobno a udusíme na slnečnicovom oleji do priehľadnosti, zalejeme 2-3 naberačkami vývaru a na miernom ohni dusíme 10 minút.
3. Roztrieďte jadrá vlašských orechov z medzistien, rozdrvte ich v mixéri alebo v mažiari spolu s koriandrom a cesnakom.
4. Do udusenej cibule pridáme orechovú pastu, koreniny, 600 ml vývaru, podľa chuti dosolíme a za stáleho miešania dusíme na strednom ohni 15 minút. Podľa potreby pridajte vývar, aby bola omáčka krémová a nepripálila sa.
5. Orieškovú omáčku ochutíme vínnym octom, privedieme do varu, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
6. Hotové kurča nakrájajte na porcie, odstráňte kožu a veľké kosti.
7. Uvarené mäso vložte do misy alebo duseného hrnca, prelejte omáčkou a dajte na 10 hodín do chladničky.

Na Kaukaze sa studené predjedlá z hydiny pripravujú nielen na sviatky, ale aj vo všedné dni. Hotové jedlo sa cez noc umiestni na chladné miesto a podáva sa až nasledujúci deň spolu s lavash alebo mchadi plochými chlebmi; satsivi sa uchováva nie dlhšie ako 2 dni.

Jedlo podávame vychladené na porciovaných tanieroch, navrchu ozdobíme lístkami bazalky a koriandra. K satsivi sa hodí nakladaný baklažán a smotanový syr.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - polovica jatočného tela;
• cibuľa - 1 kus;
• hrášok z nového korenia – 5-7 ks;
• bobkový list - 1 ks.
• soľ - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 75 ml;

omáčka:

• jadrá vlašských orechov - 1 šálka;
• cibuľa - 3 ks;
• ghee - 2-3 lyžice;
• utskho-suneli – 1 lyžička;
• koriander - 1 lyžička;
• mletá čili paprička - 1 lyžička;
• šafran - 1 lyžička;
• koriander, petržlen, bazalka - 1 zväzok;
• cesnak - 3 strúčiky;
• ocot - 1-2 lyžice;
• soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Umyté kurča varte do polovice varenia 30-40 minút. Po uvarení pridajte do vody cibuľu, bobkový list, nové korenie a soľ.
2. Na omáčku ošúpeme cibuľu a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo nasekáme v mixéri. Na rozpustenom masle podusíme cibuľovú dužinu, nakoniec zalejeme 1 hrnčekom vývaru a privedieme do varu.
3. Jadrá vlašských orechov pomelieme spolu s bylinkami a za stáleho miešania 5 minút podusíme s cibuľou.
4. Cesnak nasekáme nadrobno, pridáme do omáčky, posypeme korením, zalejeme octom, podľa chuti osolíme a na miernom ohni dusíme 10 minút.
5. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, uvarenú polovicu korpusu rozdelíme na porcie a opečieme do zlatista.
6. Kuracie kúsky vložíme do hrnca s orechovou omáčkou, jemne premiešame, necháme zovrieť a odstavíme zo sporáka. Satsivi uchovávajte v chladničke 10-12 hodín.

Satsivi z kuracích stehien v pomalom hrnci

Na prípravu tohto receptu môžete použiť kuracie alebo morčacie krídelká a filé z hydiny. Morčacie mäso sa varí o niečo dlhšie - predĺžte čas varenia na 1,5-2 hodiny.

Ingrediencie:

• kuracie stehná - 1 kg;
• víno - 50 ml;
• zmes kaukazského korenia - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• soľ – 1 polievková lyžica.

Na omáčku:

• lúpané vlašské orechy - 2 šálky;
• cibuľa - 2-3 ks;
• maslo - 50 g;
• petržlen - 1 zväzok;
• cesnak - 5 strúčikov;
• mletý koriander - 1 lyžička;
• khmeli-suneli korenie – 1 polievková lyžica;
• semená anízu a rasce - 1 polievková lyžica;
• mleté ​​​​čierne korenie - 1-2 lyžice;
• soľ - 1-2 lyžičky;
• citrón - 1 ks.

Príprava:

1. Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte kožu, nakrájajte na 2-3 kusy a potrite soľou. Marinujte v zmesi korenia, vína a rastlinného oleja.
2. Pripravte omáčku: nasekajte jadrá orechov, cibuľu a petržlenovú vňať. Zmiešame s nasekaným cesnakom, maslom, korením, citrónovou šťavou a soľou podľa chuti. Pridajte 200-300 ml vody alebo vývaru, aby omáčka nebola hustá.
3. Pripravené šunky vložte do nádoby multivarkára, nalejte omáčku a zatvorte veko. Pre varenie vyberte režim „Pečenie“ a nastavte čas na 1 hodinu.
4. Hotové jedlo preložíme do hlbokej misky, ochladíme a podávame.

Slávnostné kuracie satsivi s vlašskými orechmi

Málokedy je hostina na Kaukaze kompletná bez satsivi, potešte svojich blízkych tradičným gruzínskym jedlom s pikantnou orieškovou omáčkou.

Na omáčku:

• jadrá vlašských orechov - 3 šálky;
• cibuľa - 4-5 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• surové vaječné žĺtky - 2-3 ks;
• olivový olej - 50 ml;
• chmeľ-suneli - 4 lyžičky;
• mletý rasca, červené a čierne korenie – každá po 1 lyžičke;
• šafran - 1 lyžička;
• škorica - 0,5 lyžičky;
• citrón - 1 kus;
• šťava z granátového jablka - 50 ml;
• koriandr - 1 zväzok;
• soľ - 2-3 lyžičky;
• granátové jablko a citrón na ozdobu - 1 ks;

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte olivový olej, korenie, soľ a cibuľu nakrájanú v mixéri. Touto pastou potrieme kurací trup zvnútra aj zvonka a necháme 1 hodinu pri izbovej teplote.
2. Opečte kurča, kým nebude hotové v holandskej rúre - predhrejte rúru. Počas pečenia korpus polievame odkvapkanou šťavou z mäsa a podľa potreby podlievame vývarom. Hotové kurča ochlaďte a nakrájajte na kúsky. Môžete odstrániť kožu a veľké kosti.
3. Pripravte omáčku satsivi. Pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso samostatne pomelieme vlašské orechy a cibuľu s koriandrom.
4. Cibuľové pyré podusíme na olivovom oleji do priehľadnosti, podľa potreby zalejeme 50-100 ml vody alebo vývaru. Pridáme orechovú pastu, korenie a dusíme 15 minút.
5. Cesnak ošúpeme, strúčiky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme do omáčky, zalejeme citrónovou šťavou a šťavou z granátového jablka, stále miešame a privedieme do varu. Jedlo osolíme, ochutnáme. Odstráňte z tepla.
6. Vaječné žĺtky vyšľaháme a spojíme s orechovým maslom vychladeným na 50°C, premiešame.
7. Kuracie kúsky vložíme do hlbokej misy, zalejeme omáčkou a cez noc odložíme na chladné miesto.
8. Pred podávaním nakrájajte hotové jedlo na porcie, položte na krásne taniere, ozdobte na boku plátkom citróna a posypte zrniečkami granátového jablka.

Dobrú chuť!

Satsivi možno pripraviť takmer z akéhokoľvek mäsa alebo dokonca z rýb, ale za klasickú verziu jedla treba považovať tú, ktorá je založená na hydine – moriaku alebo kura. Pravé satsivi je bohatá kombinácia chutí korenia so smotanovou omáčkou na báze vlašských orechov. V tomto materiáli budeme hovoriť o klasických a moderných jednoduchých receptoch na kuracie satsivi.

Recept na gruzínske kuracie satsivi

Ingrediencie:

• kuracie telo - 1,3 kg;
• vlašské orechy - 320 g;
• strúčiky cesnaku - 8-10 ks;
• horúca paprika - podľa chuti;
• 4 polievkové lyžice. lyžice;
• paprika - 2 lyžice. lyžice;
• semená koriandra - 1 polievková lyžica. lyžica;
• štipka šafranu;
• cibuľa - 620 g.

Príprava

Predtým, ako uvaríte gruzínske kuracie satsivi, musíte vtáka ponoriť do panvice s vodou. Tekutina by mala pokrývať kurča. Kurča necháme pol hodiny prevrieť, potom ho vyberieme, kožu osušíme a dáme piecť do rúry do zlatista. Kým vtáčik zhnedne, pripravte si chutnú pastu z orechov a korenia ich pretlačením cez mlynček na mäso. Hotovú pastu spojíme s opečenou cibuľou a pridáme do vývaru. Navrch poukladáme upečené kuracie kúsky a satsivi necháme na miernom ohni dusiť asi 15 minút.

Odborníci tvrdia, že ideálne je nechať satsivi lúhovať cez noc, no veríme, že nikto nemá takú výdrž, a preto treba ihneď podávať tanier horúceho kurčaťa s orieškovou omáčkou s poriadnou porciou koriandra a kúskom pita chleba.

Gruzínske kuracie satsivi - jednoduchý recept

Ingrediencie:

• kuracie telo - 1,2 kg;
• (ošúpané) - 3 hrste;
• cibuľa - 7 klinčekov;
• vavrínový list - 1 ks;
• cibuľa - 115 g;
• chmeľ-suneli - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Príprava

Najprv uvarte kurací trup s bobkovými listami, kým sa úplne neuvarí. Mäso zbavíme kostí a vývar odstavíme. Jadrá vlašských orechov rozdrvte na pastu spolu s cibuľou. Fanúšikovia cesnaku môžu do pasty pridať strúčik alebo dva svojej obľúbenej ingrediencie, v gruzínskej kuchyni má svoje miesto všade. Potom pridajte khmeli-suneli pastu a soľ a potom zrieďte vývarom a pridajte ho po častiach, kým sa pasta nezmení na omáčku strednej hrúbky. Do omáčky pridáme kúsky uvarenej hydiny a kuracie satsivi s vlašskými orechmi podávame teplé.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1,7 kg;
• maslo - 35 g;
• cibuľa - 165 g;
• strúčiky cesnaku - 10 ks;
• vlašské orechy - 3 1/2 lyžice;
• hrsť zeleného koriandra;
• mletá škorica, koriander - 1 1/2 lyžičky;
• mletá paprika, feferónka - každá 1 lyžička;
• štipka feferónky, mleté ​​klinčeky;
• vaječné žĺtky - 3 ks;
• ocot - 35 ml.

Príprava

Varte kurča až do úplného varenia a oddeľte hotové mäso od kostí. Horúci vývar na chvíľu odstavíme, čoskoro ho budeme potrebovať na prípravu omáčky.

Na orechové maslo pretlačte jadrá vlašských orechov cez mlynček na mäso, pridajte k nim orestovanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku. Hotovú aromatickú pastu doplníme korením a octom, ten pomôže odhaliť chuť pridaných ingrediencií. Vzniknutú pastu rozrieďte kuracím vývarom na konzistenciu plnotučného kefíru. Položte zmes na oheň a počkajte, kým nezačne vrieť. Vezmite naberačku horúcej omáčky a šľahajte ju so žĺtkami, ktoré pomôžu satsivi zahustiť. Vložte kúsky hydiny do výslednej omáčky a vyberte misku zo sporáka. Podávajte teplé.

Ak chcete, kuracie satsivi sa môže pripraviť v pomalom hrnci: po uvarení vtáka nechajte vývar v miske a zrieďte v ňom orechové maslo. Zapnite „Stew“ a počkajte, kým zovrie, pridajte žĺtky a hydinu.

Recept na kuracie satsivi Nie je to zložité, ale jeho príprava zaberie veľa času, no verte mi, jedlo stojí za to! Satsivi poteší vašich hostí.

Najprv si povedzme pár slov o tom, že satsivi je obľúbené studené jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré sa dá pripraviť z kuracieho, morčacieho a dokonca aj z rýb. V podstate je satsivi horká, pikantná omáčka s vlašskými orechmi a bylinkami, ktorou sa mäso poleje a nasiakne. Toto jedlo, rovnako ako mnohé iné, má „klasické“ a neklasické možnosti. Na klasickú verziu satsivi, ako mnohí tvrdia (mimochodom, ponúkajú INÉ „klasické“ recepty), určite potrebujete imeretský šafran, špeciálnu „pravú“ adjiku, čerstvé vlašské orechy, citrónovú alebo šťavu z granátového jablka... Odporúčame vám zostúpiť od nebeských výšin kaukazských hôr až po ruské roviny a pripravte si možno nie úplne klasické, možno v „lenivej“ verzii, ale veľmi chutné satsivi z tých surovín, ktoré vždy nájdeme aj ďaleko od Gruzínska. Dôležité: satsivi si radšej uvarte deň pred dňom, keď ho budete podávať, aby sa mäso v omáčke poriadne namočilo.

Potrebovať:

• Kurča – cca 1,3-1,5 kg (môžete použiť celé kura, môžete kúpiť stehná alebo stehná, uprednostňujeme to druhé)
• Cibuľa - 2 veľké cibule
• Maslo - 50 gramov
• Múka – 1 vrchovatá polievková lyžica
• Nasekané vlašské orechy - 0,5 šálky alebo trochu viac.
• Kuracie vajcia - 2 kusy (presnejšie sú potrebné iba 2 žĺtky)
• Mletá škorica - 0,5 lyžičky
• Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky
• Cesnak - 3-4 veľké strúčiky
• Stolový ocot (9%) - 3 polievkové lyžice
• Kôpor - asi 50 gramov
• Koriandr (alebo petržlen) - asi 50 gramov
• Soľ – 1 zarovnaná polievková lyžica pri varení kuracieho mäsa a 0,5 zarovnanej polievkovej lyžice v omáčke
• Cukor - 1 zarovnaná lyžička

Príprava:

Najprv musíte kurča uvariť do mäkka v slanom vývare (môžete vidieť, ako to urobiť). Kura odporúčame variť o niečo dlhšie, ako by ste len varili slepačiu polievku, aspoň 1 hodinu po bode varu, možno hodinu a trištvrte - bude sa vám ľahšie oddeľovať od kostí a trhať na kúsky.

Kým sa kurča varí, môžete nasekať olúpané a rozdelené vlašské orechy. Zdá sa nám, že najjednoduchšie je rozdrviť ich v mažiari, alebo ak taký chýba, rozdrviť ich drvičom na pyré v akejkoľvek miske. Orechy nasypte na dno vo vrstve asi 1 cm a rozdrvte, proces bude trvať 1-2 minúty, postup opakujte, kým nebudete mať potrebné množstvo rozdrvených orechov.

Upozorňujeme: naším cieľom nie je premeniť všetky orechy na prach alebo prášok. Môžete prestať, keď medzi jemne rozdrvenými orechmi zostanú ešte 3-4 mm kúsky.

Pripravte si bylinky (kôpor, koriandr, petržlen). Zelení je potrebné umyť, nechať uschnúť a potom jemne nasekať.

Medzitým sa nám uvarilo kura. Kuracie mäso (alebo kuracie kúsky, ak ste kupovali stehná alebo stehná) vyberieme a kuracie mäso necháme vychladnúť, kým nie je vlažné, aby sme ho mohli rozobrať rukami bez toho, aby sme sa popálili.

Kým kura chladne, v malej miske zmiešame podrvené orechy, dva surové žĺtky, škoricu, červenú papriku a prelisovaný alebo inak rozotretý cesnak. To všetko sa musí dôkladne premiešať.

Vychladnuté kura rozoberieme a rukami natrháme na malé kúsky, oddelíme od kostí, kožu z kurčaťa vyhodíme, nôž nepoužívame. Kuracie kúsky vložte do šalátovej misy, ktorá znesie horúcu omáčku (vhodná je napríklad keramika alebo porcelán, u nás je ideálna sklenená nádoba s vrchnákom, ktorú možno vložiť do mikrovlnky). Šalátová misa by mala byť dostatočne veľká, aby kúsky kurčaťa zaberali len asi polovicu jej objemu.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. V hlbšej panvici na masle si na prudkom ohni podusíme (opražíme) cibuľu do zlatista.

Keď cibuľa zozlatne, prisypeme ju múku a premiešame, znížime teplotu na minimum.

Do panvice s cibuľou nalejte 3 šálky (po 200 ml) teplého kuracieho vývaru, v ktorom sa kura pieklo (po tomto kroku vám, samozrejme, ešte nejaký vývar zostane. Zvyšný vývar potom môžete podávať s akékoľvek slané koláče alebo krutóny). Do panvice pridáme zmes orechov, žĺtok, korenie, škoricu a cesnak. Všetko dôkladne premiešame.

Pokračujte v zahrievaní zmesi na nízkej úrovni tepla, pridajte jemne nasekané bylinky, ocot, soľ a cukor. Všetko premiešame. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu (na povrchu omáčky uvidíte vzácne bublajúce bublinky) a doslova 1-2 minúty potom vypnite sporák (a počas týchto 1-2 minút vaša omáčka prakticky nevarila , ale rozohriaty, kedze ohrev je maly, plocha Panvica je velka a cely cas ste to miesali, omacku ​​nenechajte vriet a bublat).

Horúcu omáčku nalejte na kúsky kurčaťa v šalátovej mise a všetko dobre premiešajte (vhodnejšie je naliať omáčku v niekoľkých prídavkoch a zakaždým premiešať). Dôležité: najprv nechajte satsivi vychladnúť na izbovú teplotu a až potom prikryte šalátovú misu pokrievkou (ak veko nie je, postačí tanier vhodnej veľkosti, môžete ho prikryť potravinovou fóliou) a vložiť do chladné miesto. Ak nádobu zakryjete teplou, v nádobe sa objaví voda, čo je zlé, omáčka by mala zhustnúť a trochu stuhnúť. Vychladnuté satsivi vložte na noc do chladničky. Teraz viete, presnejšie, jednu z mnohých možností.

Vyberte misku z chladničky 2-3 hodiny pred podávaním, aby mala izbovú teplotu.

PAMATUJTE: JEDNODUCHÉ VARENIE!

Ísť na to! Vytvorte! Pripraviť sa!

Najedzte sa, nakŕmte svoju rodinu, doprajte svojim priateľom!

DOBRÚ CHUŤ!

Chcete zanechať recenziu?

alebo pridajte svoj tip do nášho receptu

- napísať komentár!