27.10.2018 2

Mnoho kupujúcich sa zaujíma o otázku, prečo med nie je kandizovaný? Čo to znamená? Každý predsa vie, že prírodný včelí produkt by mal časom kryštalizovať a konzistenciou sa stáva ľahšou a tvrdšou. Taká je povaha tejto pochúťky. Niektorí z nás sa preto pri výbere kvalitného produktu zameriavajú na tento ukazovateľ a kupujú len med, ktorý už obsahuje usadeniny.

Ak si ho kúpite v obchode alebo od neznámych predajcov, môžete sa stretnúť s falzifikátom, nekvalitným výrobkom a dokonca si poškodiť zdravie používaním pochybného výrobku namiesto liečivého. Ako sa nepomýliť a oplatí sa kúpiť transparentnú jantárovú pochúťku na pulte? Popíšeme si tipy na skladovanie a výber prírodného medu a vysvetlíme aj dôvody, prečo aj dobrý včelí produkt môže zostať dlho tekutý.

Mechanizmy kryštalizácie

Aby ste pochopili celý proces premeny medu a jeho rôznych stavov, musíte trochu hlbšie preniknúť do fyziky a chémie. Čerstvý včelí produkt má zvyčajne jantárovú farbu, svetlejší alebo tmavší odtieň, v závislosti od odrody, času zberu a iných vlastností. Najčastejšie sa predáva v tekutom stave, keď sú vonkajšie vlastnosti atraktívnejšie a príjemnejšie. Niekedy to však naznačuje nekvalitný výrobok alebo falzifikát.

Keďže med je nasýtený roztok, ktorý obsahuje obrovské množstvo vzájomne interagujúcich mikroelementov, komplexná štruktúra, potom v zásade nemôže zostať dlho v rovnakom stave.

Akýkoľvek prebytok by sa mal vyzrážať a vodná bilancia sa normalizuje. Jeho konzistencia sa pri skladovaní mení. A v zime sa tento výrobok zvyčajne stáva kandizovaným, hustým alebo dokonca tvrdým. Čo to znamená?

Zo všetkých zložiek treba rozlišovať glukózu a fruktózu. Obidve dodávajú sladkosť a dokonca aj krycie vlastnosti, pretože sú prírodnými sladidlami. A v závislosti od koncentrácie každého z nich dochádza k cukreniu. Ako viete, glukóza má tú vlastnosť, že vytvára svetložlté vločky, nerozpúšťa sa a vytvára kryštály cukru okolo akéhokoľvek pevného základu, ako je peľ. Ak je ho v kompozícii viac, potom tento proces prebieha rýchlejšie.

Keď prevláda fruktóza, tento mechanizmus sa spomaľuje, pretože tento prvok obaľuje kryštály glukózy, obaľuje ich a tým zabraňuje ich rýchlemu rozkladu. Proces cukru je však ovplyvnený aj mnohými ďalšími faktormi:

1. Čas čerpania medu, štádium jeho zberu.
2. Odroda, odroda, rastlina, z ktorej bol prinesený nektár.
3. Chemické zloženie produktu.
4. Vlhkosť a skladovacia teplota.
5. Ako dlho stál v miestnosti?
6. Došlo k nejakému dodatočnému spracovaniu?
7. Stupeň zrelosti atď.

Predpokladá sa, že optimálne skladovacie podmienky pre tento produkt budú pri teplote v rozmedzí +10°...+15°. A ak vložíte pohár medu do miestnosti, kde sú ukazovatele vyššie alebo výrazne nižšie, proces kryštalizácie je z prirodzených dôvodov pozastavený. Ale prírodný včelí produkt musí byť skôr či neskôr kandizovaný. Pre niektoré odrody stačí niekoľko týždňov, pre iné - pár mesiacov.

Niektorí včelári si pri skladovaní prispôsobujú teplotné ukazovatele vo svoj prospech, aby pochúťku udržali v dobrom stave čo najdlhšie. Napríklad sa na niekoľko mesiacov umiestni do pivnice, kde hodnoty nepresiahnu -4 stupne, potom je možné uchovávať výrobok v tekutej konzistencii až do okamihu predaja bez rizika zhoršenia jeho kvality. Ale táto metóda je stále nežiaduca.

Za najdlhšiu dobu, počas ktorej je možné skutočný med skladovať bez zmeny jeho konzistencie, sa považuje rok a pol. A ak ste si kúpili krásnu, voňavú a chutnú pochúťku, ktorá je už dlho v rovnakom stave, kúpili ste si falošný. Vo väčšine prípadov by mal byť minuloročný med kandizovaný.

Je dôležité pochopiť ešte jednu nuanciu. Aj keď je čerstvý včelí produkt považovaný za najužitočnejší a najbohatší na zloženie, zmeny jeho konzistencie počas skladovania neovplyvňujú kvalitu. Kandizovaná pochúťka obsahuje toľko cenných a liečivých zložiek ako tá tekutá. Všetky vitamíny a mikroelementy zostávajú v pôvodnej forme.

Ale samotný proces kryštalizácie musí prebiehať rovnomerne po celej hrúbke banky. Ak výrobok nie je stratifikovaný a kandizovaný rovnako, potom by sa mala spochybniť jeho kvalita.

Niekedy včelári skladujú aj takzvaný kamenný med, ktorý má veľmi, veľmi tvrdú konzistenciu. Dá sa odlomiť a zjesť ako grilované mäso alebo cukríky. Jeho výhody sú rovnaké ako výhody kvapaliny, ale pre pohodlie je tento produkt uložený nie v banke, ale v potravinovej fólii.

Kedy dobrý med nekryštalizuje?

Skúsení včelári vedia, že tekutý a priehľadný stav produktu nie vždy naznačuje jeho nízku kvalitu. Existuje niekoľko výnimiek, kedy môže produkt získať krásny vzhľad bez straty liečivých zložiek. Niektoré odrody sa tiež správajú odlišne, pretože majú odlišné chemické vlastnosti. Uveďme si hlavné dôvody, prečo sa med počas roka nescudzoval, no jeho kvalita zostala nezmenená:

• Ak je obsah glukózy nižší ako 30 %, potom produkt nie je vhodný na kryštalizáciu po veľmi dlhú dobu.
• Skladovacia teplota presahuje 15 stupňov, napríklad ak ho necháte v miestnosti, kde je vždy +23°, potom sa proces cukru z prirodzených dôvodov veľmi spomalí.
• Niektoré odrody sa vyznačujú tekutejším skupenstvom, patrí medzi ne gaštan, akácia, šalvia, ohnivá, ďatelina, medovka, vres, tekutú konzistenciu si dokážu udržať až 24 mesiacov, pre čo si získali medzi ľuďmi obľubu.
• V zložení je veľmi málo pevných prvkov, napríklad peľ alebo čokoľvek iné, ktoré prispievajú k zrýchlenej kryštalizácii.

Aj keď je takýto výrobok veľmi užitočný, aby sa mohol používať po dlhú dobu, musí sa pravidelne podrobovať tepelnému spracovaniu. Len tak dosiahnete jemné zloženie. Hlavná vec je robiť to opatrne, opatrne, aby sa liečivý produkt nezmenil na nebezpečný a škodlivý.

Chyby

Oveľa častejšie sú však dôvodom, prečo si med dlho nezmenenú konzistenciu, nesprávne podmienky zberu, skladovania alebo spracovania produktu, ako aj zjavné falzifikáty, ktorých je dnes na trhu stále viac. Medzi najbežnejšie patria:

1. Ukázalo sa, že včelár je neskúsený alebo chce príliš rýchlo zarobiť, a tak nenechal med poriadne dozrieť. Ak ho odčerpáte z plástu predčasne, nestihne prejsť všetkými prírodnými procesmi a v zložení zostáva veľa vody. Takýto produkt nekryštalizuje, oddeľuje sa a po niekoľkých týždňoch môže kvasiť. Má ostrý a nepríjemný zápach s kyslosťou. Med by sa mal zbierať až vtedy, keď prešiel všetkými požadovanými reakciami rozkladu cukrov, zbavil sa prebytočnej vody a včely uzavreli rámik voskovým viečkom. Nie všetci začínajúci včelári to vedia.
2. Pri nesprávnom skladovaní sa niekedy naruší zloženie výrobku. Napríklad, ak nie je nádoba alebo sud pevne zakrytý a vlhkosť v miestnosti je príliš vysoká, potom med veľmi rýchlo absorbuje molekuly vody. Vtedy sa jeho kvalita prudko zhorší, v kompozícii začne prevládať vlhkosť, prestane kryštalizovať a môže aj kvasiť.
3. Neprirodzený alebo zriedený produkt ponúkajú na trhu bezohľadní predajcovia. Za účelom obohatenia môžu do prírodného medu pridávať ďalšie zložky a látky, ktoré zvyšujú jeho estetické vlastnosti, no výrazne ovplyvňujú zloženie a kvalitu pochúťky. Často sú prípady, keď predávajú niečo, čo vyzerá ako med, no v skutočnosti tam nie je ani časť prírodného produktu. Vyrába sa z prášku a chemických činidiel alebo sa riedi múkou, škrobom, cukrovým sirupom atď. Preto je lepšie sa naučiť, ako určiť kvalitu produktu, aby nedošlo k úplnému falšovaniu.
4. Nesprávne spracovanie – často sa vyskytuje pri predaji minuloročného produktu, ktorý stagnoval, alebo v prípade obchodu cez veľké reťazce. Takže, aby ste dosiahli tekutú konzistenciu, musíte ju zahriať. Ak ale teplota vystúpi nad 40°, kvalita medu sa prudko zhorší. Predpokladá sa, že pri vysokých hladinách začína uvoľňovať karcinogénne látky. Spracovanie v priemyselnej výrobe prebieha podobným spôsobom. V tomto prípade dochádza k procesu filtrácie a čistenia. Zahŕňa aj zahrievanie na vysoké teploty, ktoré ničí všetky prospešné zložky.

Niektorí včelári med aj zahrievajú, aby mali lepšiu prezentáciu. Ak je to však skúsený a dobre informovaný človek, urobí všetko podľa pravidiel a kvalita prírodného medu neutrpí.

Fakt zostáva nevyvrátiteľný: skutočný včelí produkt sa musí skôr či neskôr kandizovať. Aj keď má nízky obsah glukózy, ak sa skladuje v teplých alebo studených priestoroch. Proces kryštalizácie môže byť oneskorený a môže trvať jeden a pol alebo dva roky. Ak však kúpená nádoba s pochúťkami stojí v nezmenenej podobe viac ako tri roky, znamená to len jedno - kúpili ste si falzifikát, ktorý nemá nič spoločné s prírodným produktom.

Ako urobiť med tekutý?

Je známe, že zahriatím má táto pochúťka tendenciu opäť zmäknúť a zotaviť sa. V tomto stave je oveľa príjemnejšie a pohodlnejšie jesť ako sladkosť, pridať ju do liečivých kompozícií a infúzií. Proces kryštalizácie však niekedy vedie k tomu, že aj kovová lyžica sa ohne a med z nádoby nie je možné dostať.

• Nádobu s medom vložte do vodného kúpeľa a neustále dbajte na to, aby teplota nestúpla nad 40 stupňov, postupne sa roztopí a bude ako predtým.
• Nádobu s kandizovaným výrobkom môžete postaviť k sporáku alebo teplému radiátoru, ale myslite na to, že čím je predmet teplejší, tým je potrebné med od neho držať ďalej, aby sa nepokazil, a hoci je tento proces dosť pomaly, je to maximálne bezpečné.
• Včelári disponujú špeciálnymi prístrojmi, dekryštalizátormi, ktoré bez zvláštnych rizík dokážu med zohriať a vrátiť mu jeho predajný vzhľad, pričom si úplne zachovajú jeho chemické vlastnosti a liečivé vlastnosti.

Video: Prečo med kryštalizuje?

Asi nie je veľa ľudí, ktorí by nemali radi med. V rámci prípravy na zimu sa snažíme kúpiť sladkú pochúťku, ktorá je zároveň veľmi zdravým produktom. A tu vždy vyvstáva veľa otázok. Ak je produkt hustý alebo tekutý a vo všeobecnosti, aby sme pochopili problém, pozrime sa na tému podrobnejšie.

Má byť med pocukrovaný alebo nie?

Keď med v zime otvoríme, úprimne sa rozčúlime, keď zistíme, že sa stal kandizovaným. Rovnakým princípom získavame sladkosť v presvedčení, že tekutý produkt je lepší, čerstvejší a zdravší. Mnoho ľudí si aj v zime radšej kúpi presne ten med, ktorý si zachová tekutú konzistenciu. Toto je však zásadne nesprávny prístup. Mnoho ľudí robí podobnú chybu v uvažovaní pre neskúsenosť, nepoznajúc odpoveď na logickú otázku, prečo je med cukrovaný?

Kryštalizácia produktu je úplne prirodzený proces, ktorý sa vyskytuje v prírodných látkach. Toto je najlepšia vlastnosť kvality. Prečo med rýchlo cukor? Stojí za to vedieť, že aj vo včelínach, keď je med dlhší čas skladovaný v plástoch, začína proces kryštalizácie. To je veľmi dobré, pretože práve v takomto produkte sú zachované všetky prospešné látky.

Ako rýchlo med cukor? Kvalitný výrobok by mal do začiatku zimy zmeniť svoju konzistenciu. Najprv sa trochu zakalí a potom sa vytvorí vrchný sediment, ktorý sa postupne zmení na kryštály. Po ocukrovaní med najskôr stvrdne a potom zmäkne. To všetko hovorí o prirodzenosti takéhoto produktu.

Rôzne druhy medu vyzerajú po kondenzácii úplne inak. Niektoré z nich pripomínajú maslo, zatiaľ čo iné sú ako zrnká cukru. Bez ohľadu na to, ako kryštály vyzerajú, akýkoľvek med musí byť ocukrovaný. Ak kupujete sladkosti v zime alebo neskoro na jeseň, mali by ste sa zamerať na ich konzistenciu. Do tejto doby by mal mať med známky cukru.

Prečo niektorým odrodám trvá cukor dlho?

Čo myslíte, prečo sa med dlho necukruje? Monosacharidy vo vnútri sladkého produktu sú jeho hlavnou hodnotou. Ich pomer je dosť vysoký. Práve z tohto dôvodu začne med časom cukrovať. A predsa existujú odrody, ktoré zostávajú tekuté veľmi dlho bez toho, aby zmenili pôvodnú štruktúru.

Je potrebné zdôrazniť niekoľko dôvodov, prečo produkt nezahusťuje:

1. Monosacharidy sú kombináciou hroznových a ovocných cukrov. Keď vo výrobku prevláda druhý druh cukru, med stráca schopnosť kryštalizovať.
2. Na získanie vzácneho nektáru niektorí bezohľadní včelári kŕmia včely cukrovým sirupom, čo vedie k nízkej kvalite produktu. Zvyčajne sa nazýva náhradný. Zostáva tekutý po dlhú dobu.
3. Po tepelnej úprave stráca med nielen všetky svoje prospešné vlastnosti, ale aj možnosť kryštalizácie. Prehriaty výrobok niekedy získa tmavý odtieň.
4. Okrem toho med nemôže byť cukrovaný, ak je v ňom vysoký obsah vody. Táto situácia je možná, ak je výrobok nesprávne skladovaný. Ak je technológia porušená, nektár začne absorbovať vlhkosť, čo vedie k strate určitých vlastností.
5. Časté miešanie produktu môže tiež narušiť proces kryštalizácie. Predajcovia používajú túto techniku, aby ich produkt vyzeral atraktívnejšie po dlhú dobu.
6. Prírodný med zriedený cukrovým sirupom sa stáva tekutým a v budúcnosti nezhustne.

Tekuté odrody

Prečo med cukor veľmi pomaly? V prírode existujú tekuté odrody medu. Rýchlosť kryštalizácie závisí od druhu nektáru, teda od druhu rastliny, z ktorej bol peľ zozbieraný. V každom prípade má každý druh produktu zmiešané zloženie s prevahou jedného druhu. Od toho závisí rýchlosť kryštalizácie medu.

Niektoré druhy sa cukrujú extrémne pomaly, no nedá sa povedať, že by nekryštalizovali. Takéto tvrdenie by bolo nesprávne. Všetky odrody sú kondenzované a ocukrované, ale robia to rôznymi rýchlosťami. Druhy lipa, máj, akácia, gaštan a grécka sa vyznačujú pomalými procesmi. Takéto odrody zostávajú tekuté po dlhú dobu bez toho, aby stratili svoj krásny odtieň.

Príčiny kryštalizácie

Ak chcete odpovedať na otázku, prečo je čerstvý med sladený, musíte pochopiť, aké procesy v ňom prebiehajú. Všetky nasýtené roztoky, medzi ktoré patrí včelí nektár, si nedokážu udržať homogénnu štruktúru po dlhú dobu. Podľa fyzikálnych zákonov má nadbytok látky tendenciu premeniť sa na sediment. Med obsahuje veľké množstvo glukózy, ktorá je dosť zle rozpustná v kvapaline. Práve kvôli tomu sa objavujú biele vločky - kryštály. Pomer hladiny fruktózy a glukózy ovplyvňuje rýchlosť kryštalizácie. Pri veľkom množstve fruktózy zostane produkt dlho tekutý.

Rýchlosť procesov je ovplyvnená skladovacou teplotou, vlhkosťou vzduchu, stupňom zrelosti a spracovaním pred balením. Optimálna teplota kryštalizácie je 15 stupňov. Pod štyri stupne a nad dvadsaťsedem sú procesy pozastavené do lepších časov.

Najobľúbenejšie odrody sladkého nektáru

Jedným z najobľúbenejších druhov medu je lipový med. Patrí medzi jemnozrnné biele odrody. Tento nektár si zachováva svoju konzistenciu pomerne dlho – takmer tri mesiace. Lipový med môže byť viskózny alebo stredne viskózny. Rýchlosť zahustenia produktu do značnej miery závisí od toho. Po kryštalizácii sa lipový med stáva ako kaša.

Neexistujú žiadne veľké kryštály. Po určitom čase si môžete všimnúť, že sa nektár rozdeľuje na dve časti. Vrchná vrstva bude mať redšiu konzistenciu a spodná vrstva bude hrubšia. Ale napriek tomu všetkému lipový med nikdy nestvrdne. Toto je jeho zvláštnosť.

Nemenej obľúbený je májový med. Niekedy sa nazýva aj kvetinový. Doba jeho kryštalizácie do značnej miery závisí od toho, z akých rastlín včely zbierali peľ. Mimochodom, májový nektár je vždy rýchlo cukornatý produkt. Napríklad čučoriedkový kvetový med zhustne do troch týždňov. A nektár zo šalvie - do mesiaca.

Je pravda, že nektár je v zrnách sladený?

Prečo sa med v zrnách stáva sladkým? Pretože glukóza sa zhromažďuje v blízkosti častíc a vytvára kryštály. Okrem toho proces vždy začína zdola. Veď práve sem padajú ťažké čiastočky nečistôt či peľu. Postupne však proces kryštalizácie pokrýva celý produkt.

Musí med zhustnúť alebo nie?

Med by mal určite zhustnúť. Bez ohľadu na podmienky, v ktorých je skladovaný a všetky ostatné faktory, prírodný produkt musí skôr či neskôr vykryštalizovať. Proces zahusťovania môže nastať týždeň po odbere alebo možno aj o niekoľko rokov neskôr. Stojí za zmienku, že po troch rokoch skladovania môže zostať tekutý iba umelý med. To je dôkaz jeho neprirodzeného pôvodu.

Každý sa už asi stretol so situáciou, kedy čerstvý produkt okamžite zhustol. Prečo čerstvý med rýchlo cukor? Niekedy sa nektár doslova okamžite zmení na cukrovú zrazeninu. Toho sa však netreba obávať. Skoré druhy medu môžu rýchlo kryštalizovať. Okrem toho je proces zahusťovania ovplyvnený nasledujúcimi faktormi, ktoré sme už spomenuli:

1. Prítomnosť mechanických nečistôt a peľu.
2. Vysoký obsah glukózy.
3. Pridanie starého medu.

Všetky tieto faktory nie sú niečo strašné a nedávajú dôvod považovať produkt za zlý. Oveľa horšie je, keď med nezhustne, čo svedčí o jeho neprirodzenom pôvode.

Na vytvorenie kryštalickej štruktúry potrebuje med oporný bod. Tie sa stávajú časticami peľu alebo iných látok, ktoré padajú pri čerpaní nektáru.

Skúsení včelári, ktorí poznajú mnohé tajomstvá produktu, dávajú niekoľko odporúčaní, ako zachovať pôvodný vzhľad medu. Po prvé, musí sa uchovávať asi päť týždňov pri nulovej teplote. A potom môže byť nádoba odoslaná na uskladnenie na miesto, ktorého teplota nepresahuje 14 stupňov.

Kedy by mal med zhustnúť?

Mnohí spotrebitelia sa zaujímajú o to, prečo med zhustne, ale nezcukrí? A ako rýchlo by mal kryštalizovať? Je ťažké dať presné odpovede na tieto otázky, pretože jednoducho neexistujú. Všetko závisí od mnohých faktorov, ktoré ovplyvňujú kondenzačné procesy – druh nektáru, jeho čistota, podmienky čerpania a skladovania. Medzi najrýchlejšie cukornaté odrody patrí slnečnicový, repkový a pohánkový med. Začnú kryštalizovať doslova niekoľko týždňov po čerpaní.

Rýchlo zhustne aj lipa, sladká ďatelina a pohánkový nektár. Vresový, medovicový a gaštanový med kryštalizuje pomalšie. Takéto odrody sa nesmú kandizovať počas celej zimy. Rekordérom v tejto veci je produkt z akácie, ktorý si zachováva svoju štruktúru až niekoľko rokov. To je dôvod, prečo je tak populárny.

Ako vrátiť med do pôvodného stavu?

Niektorí ľudia nemajú veľmi radi kandizovaný med a radšej konzumujú lepkavý nektár. Ak je pre vás konzistencia produktu dôležitá, môžete ho vrátiť. To sa vykonáva zahrievaním. Túto metódu aktívne využívajú obchodníci s nektárom na trhoch. Aby sa zachovala prezentácia medu po dlhú dobu, zahrieva sa. Nadmerné prehrievanie však vedie k strate všetkých prospešných vlastností. Okrem toho med získava charakteristický hnedý odtieň. Prehriaty výrobok navždy stráca svoju schopnosť ocukrovať a nemožno od neho očakávať žiadny úžitok.

Ako správne pripraviť tekutý nektár?

Aby sa nektár stal opäť tekutým, musí sa zahriať vo vodnom kúpeli. Na to potrebujeme dve panvice rôznych veľkostí. Je potrebné naliať vodu do veľkej a zapáliť ju. Po varení kvapaliny sa oplatí znížiť intenzitu plynu na minimum. Menšiu panvicu spustíme do väčšej nádoby, na ktorú sme predtým položili utierku, a umiestnime do nej pohár medu. Voda by mala byť veľmi horúca, ale nie vriaca. Do pätnástich minút sa med opäť stane tekutým. Je však potrebné si uvedomiť, že pri teplotách nad +40 stupňov nektár stráca svoje vlastnosti.

Druhý spôsob skvapalňovania medu je o niečo jednoduchší. Vložte nádobu s nektárom do panvice s horúcou vodou. Po určitom čase to bude vzácnejšie. Produkt môžete zohriať aj v mikrovlnnej rúre. Táto metóda je najjednoduchšia a najrýchlejšia, ale aj najnebezpečnejšia, pretože nebudete môcť kontrolovať teplotu.

Odborníci neodporúčajú zohrievať všetok med, ktorý máte. Ak chcete naozaj tekutý nektár, urobte si malú porciu, aby ste nepokazili celú hmotu. Navyše v budúcnosti produkt aj tak opäť zhustne.

Namiesto doslovu

Med je úžasný prírodný produkt, ktorý by mal byť vždy v dome. Nákup sladkého nektáru však vždy zahŕňa veľa otázok. Dúfame, že v našom článku ste na ne našli odpovede, ktoré sa vám budú v budúcnosti hodiť. A teraz bude pre vás nákup nektáru jednoduchšou úlohou. Koniec koncov, teraz viete, prečo je čerstvý med sladený, čo znamená, že by ste sa ho nemali báť.

Kryštalizácia medu nastáva v dôsledku vysokého obsahu glukózy. Ak je výrobok prírodný a neobsahuje žiadne prísady, do novembra by mal zmeniť svoju štruktúru - stať sa veľmi hustým. Tento proces je prirodzený, ale nie pre všetky odrody. Mnohí spotrebitelia uprednostňujú tekutý produkt, pretože je vhodnejšie použiť na rôzne účely. Preto navrhujeme zistiť, ktorý med nie je kandizovaný a prečo sa to deje.

Prečo niektoré odrody zostávajú tekuté?

Základom nutričnej hodnoty tohto produktu sú monosacharidy, ktoré tvoria med. Ich časť je dosť veľká, takže med začne časom cukrovať. Niektoré odrody si však dokážu zachovať svoju pôvodnú štruktúru po dlhú dobu, zostávajú tekuté a bez zmeny príjemného jantárového odtieňa. Prečo teda med nezhustne? Môže to mať viacero príčin.

1. Monosacharidy sú kombináciou dvoch jednoduchých cukrov – ovocného a hroznového. Keď začne prevládať množstvo prvého druhu cukru, fruktózy, produkt stráca schopnosť kryštalizovať.
2. Na rýchle získanie nektáru niektorí včelári kŕmia včely bežným cukrovým sirupom. Takéto umelé kŕmenie vedie k tomu, že sliny hmyzu v kombinácii s repným cukrom sa premenia na produkt nízkej kvality. Táto náhrada je schopná udržať tekutú konzistenciu po dlhú dobu.
3. Tepelne upravený med stráca nielen svoju nutričnú hodnotu, ale aj schopnosť kryštalizovať. Prehriaty výrobok má často tmavú farbu a nie je schopný mať hojivý účinok.
4. Vysoký podiel vody zabraňuje zcukreniu medu. Často k tomu dochádza v dôsledku nesprávneho skladovania včelieho produktu. Ak dôjde k porušeniu určitých technológií, začne absorbovať vlhkosť, presýti sa ňou a stráca schopnosť hustnúť.
5. Neustále miešanie produktu môže ovplyvniť proces kryštalizácie. Predajcovia pomerne často používajú túto techniku ​​na konzervovanie prezentácie medu.
6. Ak sa prírodný nektár zriedi cukrovým sirupom, stane sa tekutejším. A toto je ďalší spôsob, ktorý umožňuje predajcom urobiť ich produkt „atraktívnejším“.

Poradte! Med vyberajte opatrne a pamätajte, že tekutý med nemusí byť nevyhnutne kvalitný. Zriedený alebo prehriaty produkt úplne stráca všetky svoje liečivé vlastnosti.

Tekuté odrody

Rýchlosť procesu kryštalizácie priamo súvisí s kvalitou medu. Odroda bude závisieť od rastliny, z ktorej včely získavajú peľ. V každom prípade bude zloženie zmiešané, ale percento jedného alebo druhého nektáru bude vždy prevládať. Od toho závisí jeho názov, vlastnosti a rýchlosť usadzovania sladkosti.

Teraz stojí za to hovoriť o tom, ktorý druh medu nekryštalizuje, alebo skôr má príliš pomalý proces cukru:

• vápno;
• grécky;
• gaštan;
• akácia;
• Smieť.

Limetka

Lipový med je biela, jemnozrnná odroda. Je schopný udržať si svoju tekutú konzistenciu po dlhú dobu - asi 3 mesiace. Môže byť viskózna a stredne viskózna. Rýchlosť, akou sa sladkosť usadzuje, bude závisieť od toho.

Po procese kryštalizácie sa lipový med zmení na hustú kašu. Netvoria sa veľké kryštály. Po určitom čase si môžete všimnúť oddelenie produktu na dve látky - horná vrstva bude tekutejšia, spodná bude hrubšia. Ale zároveň to nikdy nebude ťažké.

grécky

Podľa názvu je ľahké určiť domovinu tohto včelárskeho produktu. Grécko so svojou nedotknutou prírodou a čistou ekológiou predstavilo jedinečnú odrodu medu, ktorý je považovaný za najčistejší. Turisti často prinášajú tento produkt ako darček svojej rodine a priateľom. Čo určuje vysokú kvalitu tejto odrody? Po prvé, pretože sa nezhromažďuje z kvetov, ale z hmyzu, ktorý sa živí šťavou rôznych rastlín.

1. Slávny medovicový alebo borovicový med, ak by bol absolútne čistý a neobsahoval nečistoty, by sa nikdy vôbec necukroval. Ale bohužiaľ nie je možné získať takýto produkt, pretože včely sa na svojej ceste vždy stretnú s kvitnúcimi rastlinami a lákajú ich voňavým nektárom. Sladkosť sa v nej preto stále usadzuje, ale veľmi pomaly.
2. Tymiánový med sa získava z kvetenstiev tymianu. Len šesť mesiacov po jeho odčerpaní môžete vidieť začiatok procesu kryštalizácie. V tekutom stave zostane asi rok a pol.

Grécky med sa zbiera do neskorej jesene a za priaznivých poveternostných podmienok aj v zime. Preto sa do novembra nestihne zmenšiť, čo sa často stáva pri včelárskych produktoch čerpaných v klimatických podmienkach Ruska.

Gaštan

Smieť

Táto odroda nektáru sa čerpá na jar a začiatkom leta. Včely začínajú zbierať peľ už v marci a apríli, pričom navštevujú prvé medonosné rastliny, medzi ktoré patria: jabloň, čerešňa, čerešňa vtáčia a konvalinka.

Táto odroda sa vyznačuje vysokým obsahom fruktózy, čo predurčuje jej schopnosť udržať si tekutú konzistenciu po dlhú dobu. Májový med je veľmi kalorický a rýchlo sa vstrebáva bez narušenia funkcie pankreasu.

Najlepšie je kúpiť ho na jeseň, keď už začal proces kryštalizácie. Uchránite sa tak pred kúpou falošného tovaru, pretože najčastejšie sa falšuje májový med, ktorý sa vydáva za prírodný produkt.

Akácia

Voňavý akáciový nektár, podobne ako grécky nektár, je biela, jemnozrnná odroda. Prečo tento med dlho nekryštalizuje? Táto vlastnosť je spôsobená vysokým obsahom tekutín, ako aj fruktózy (40 %) a glukózy (35 %). Ihneď po odčerpaní vyzerá skôr ako sirup a v tejto forme zostáva približne dva roky. Proces cukrenia ho robí celkom ľahkým.

Dôležité! Konzistencia medu nie je známkou jeho kvality a nie je možné ju zistiť bez špeciálneho testovania.

V prírode existujú rôzne odrody - niektoré môžu zostať tekuté po dlhú dobu, iné rýchlo kryštalizujú. Možno hlavným kritériom pri výbere môže byť sezóna, v ktorej med kupujete. Pamätajte, že v zime a v prvom jarnom mesiaci nemôže mať prírodný produkt jednotnú tekutú štruktúru. Proces kryštalizácie by mal byť viditeľný aspoň v malej miere. Venujte pozornosť dnu nádoby, tu by sa mal objaviť prvý sediment.

Všetky materiály na webovej stránke Priroda-Znaet.ru slúžia len na informačné účely. Pred použitím akéhokoľvek prípravku je POVINNÁ konzultácia s lekárom!

Mnoho ľudí, ktorí kupujú lahodné včelie produkty, sa zaujíma o otázku, či by mal byť med kandizovaný a aký med nie je kandizovaný. Kryštalizácia je prirodzený proces, ktorý mení štruktúru produktu a jeho farbu. Po určitom čase sa dezert stane viskóznym, začne bieliť a stratí svoju pôvodnú farbu. Väčšina kupujúcich uprednostňuje tekutú pochúťku, no otázka, či postupujú správne a či má byť med kandizovaný, stále trápi každého.

Prečo dochádza ku kryštalizácii?

Ak chcete odpovedať na otázku, ako a prečo je med kandizovaný, musíte pochopiť, čo je súčasťou produktu. Niekoľko mesiacov po zbere včelieho produktu môže začať hustnúť, potom zbelieť, jeho farba bude svetlejšia a jeho konzistencia hustejšia, čo to znamená? Tento proces môže znamenať, že sa med cukrí.

Prírodný med obsahuje veľké množstvo látok ako fruktóza a glukóza. Med je kandizovaný v súlade s pomerom uhľohydrátov obsiahnutých v produkte a glukózy. Ak množstvo glukózy v sladkostiach dosiahne až 35 %, potom začne med rýchlo kryštalizovať. Deje sa to z jednoduchého dôvodu: glukóza sa premieňa na sladké kryštály, ktoré sa usadzujú na dne.

Existujú odrody včelích produktov, v ktorých výrazne prevláda fruktóza. Vďaka tomu med tak rýchlo nezcukruje alebo sa dlho (niekedy aj viac ako rok) nemusí docukrovať vôbec. Fruktóza pomáha obaliť zložky, ktoré tvoria pochúťku, a to zase zabraňuje tvorbe kryštálov. Ak je med pocukrovaný, nebojte sa.

Kandizovaný med nestráca nič zo svojich prospešných vlastností a neznamená to, že kvalita pochúťky je zlá. S rovnakým úspechom sa dá jesť a použiť ako prísada do dezertov a nápojov. Ak chcete, môžete kandizovaný med roztopiť, pričom si zachováte všetky jeho prospešné vlastnosti. Ale hlavnou vecou je urobiť to správne, preto si musíte uvedomiť, že produkt nemôžete zahriať na viac ako 50 stupňov, aby ste nestratili svoje prospešné vlastnosti. Najlepšie je roztopiť sladkosť vo vodnom kúpeli.

Príčiny kryštalizácie

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa med môže stať cukrovým. Sú ovplyvnené určitými faktormi, medzi ktoré patria:

• Druh kvetu - medonosná rastlina;
• Počasie;
• Splatnosť;
• Existujú nejaké nečistoty;
• Prítomnosť vlhkosti;
• Spôsob skladovania;
• Skladovanie.

Či bude med kandizovaný závisí od odrody. Napríklad také „zlaté“ odrody ako slnečnica a pohánka si nezachovajú svoju čerstvosť tak dlho (iba asi mesiac). Kandizovaný výrobok sa kvalitou nelíši od tekutej konzistencie. A existujú rôzne druhy sladkostí, ako je akácia alebo máj, ktoré si dlho zachovávajú svoju tekutú konzistenciu. Ako dlho sa dá takýto med skladovať v tekutom stave? Takéto odrody môžu zostať tekuté viac ako jeden rok v rade. Nekryštalizujúci produkt má medzi kupujúcimi vyšší dopyt.

Aký druh včelích produktov nekryštalizuje?

Žiadny z druhov pravého medu nemôže zostať trvalo v tekutom stave. V každom prípade treba med po roku či niekoľkých rokoch kandizovať. Ale ak produkt správne skladujete, môžete ho dlho nechať v tekutej konzistencii. Ako med správne skladovať a ako dlho vydrží čerstvý? Sladkosti musíte skladovať na tmavom a chladnom mieste, na to je dobré miesto, ale nemala by tam byť nadmerná vlhkosť. Ak dodržíte požiadavky, môžete si lepkavú sladkosť užívať rok alebo dva.

Napríklad akáciová sladkosť je podobná sirupu, takže jej tekutá konzistencia vás môže tešiť 2-3 roky. Produkt z lipy nemusí byť úplne pocukrovaný, ale iba pastovitý. Gaštanový včelí produkt má jasnú a bohatú farbu s hnedým odtieňom. Je schopný pol roka nekryštalizovať.

Májový med sa zbiera koncom mája alebo začiatkom leta. Takýto výrobok si dokáže udržať svoju tekutú konzistenciu 1-2 roky, pretože obsahuje veľké množstvo fruktózy.

Hlavná vec je mať na pamäti, že za žiadnych okolností by ste nemali pridávať sladkosť do horúcich nápojov, pretože zdravý produkt stratí svoje liečivé vlastnosti. Kandizovaný med možno pred použitím roztopiť.

Prečo nie je včelársky produkt pricukrovaný?

Sú chvíle, keď uplynie dlhé časové obdobie a chutný a sladký výrobok stále nie je kandizovaný. Prečo sa med necukruje a koľko času je na to potrebné?

Dôvodom môžu byť rôzne faktory, napríklad obsah vody v pochúťke presahuje normu. Niektorí včelári si pochúťku špeciálne riedia sirupom, aby nalákali kupcov, pretože takáto sladkosť nemôže kryštalizovať.

Ďalším dôvodom, prečo sa čerstvý med necukruje, je, že obsahuje nedostatočný peľ. Včelár za to v žiadnom prípade nemôže; samotné včely určujú normu pre vývoj svojho včelieho „zlata“.

Ak pochúťku neustále miešame, môže sa tým predĺžiť doba, počas ktorej sladkosť zostane v tekutom stave. Skladovanie sladkého produktu pri nízkej teplote môže mierne zmraziť proces cukru, ale to nijako neovplyvní jeho prospešné vlastnosti.

Nezabudnite, že existujú odrody, ktoré je možné skladovať v tekutom stave po dlhú dobu bez pridania nečistôt.

Sú zachované prospešné vlastnosti?

Včelí produkt prichádza v tekutej a kryštalickej forme, čo vyvoláva otázku: je kandizovaný produkt zdravý alebo nie? Samozrejme, že by sme nemali spochybňovať výhody takejto pochúťky. Koniec koncov, počas kryštalizácie sa jeho farba a chuť mierne menia, ale jeho prospešné vlastnosti zostávajú nezmenené. Väčšina ľudí pri výbere takejto pochúťky uprednostňuje sladkosti v tekutom stave, tekuté však neznamená zdravé.

Do tekutej konzistencie je oveľa jednoduchšie primiešať akékoľvek nečistoty, napríklad cukrový sirup. Vďaka nemu sa med nielen riedi, ale ani dlhodobo necukruje, čím priťahuje pozornosť kupujúcich. Tekutá sladkosť sa totiž na chlieb natiera oveľa ľahšie a jej konzumácia je príjemnejšia ako odlupovanie pevného produktu.

Pri výbere pochúťky by ste mali venovať pozornosť aj kandizovanej sladkosti, ktorá má obrovské množstvo užitočných a výživných látok. Včelí produkt možno použiť na liečebné účely, napríklad pri bolestiach hrdla (stačí zjesť jednu až dve lyžice denne nalačno, zapiť teplou vodou alebo mliekom), pri ochoreniach tráviaceho traktu, pri vysokých krvný tlak, ako aj na modriny, modriny a odreniny ( Na báze včelích produktov môžete vyrábať rôzne pleťové vody a obklady).

Ako rýchlo a efektívne roztopiť kandizovanú pochúťku?

Existuje niekoľko metód, ktoré vám umožňujú rýchlo a správne roztopiť pochúťku, aby produkt nestratil svoje prospešné vlastnosti. Medzi nimi sú uvedené tieto tri metódy:

1. metóda: zapálenie vo vodnom kúpeli, na to musíte položiť nádobu s medom a potom ju pomaly zahriať na požadovanú teplotu. Hlavnou vecou nie je prehriatie, pretože ak teplota prekročí 50 stupňov Celzia, väčšina prospešných mikroelementov zomrie.
2. metóda: med sa môže roztaviť pomocou kachlí alebo batérie. Umiestnite nádobu do blízkosti batérie, bude sa zahrievať pomaly, a čo je najdôležitejšie, postupne. Tento proces bude trvať oveľa dlhšie, ale bude to stáť za to.
3. metóda: existuje špeciálne zariadenie určené pre včelárov, nazývané dekryštalizátor. S jeho pomocou roztopíte med bez väčšej námahy a nemusíte sa báť, že sa prehreje.

Takže väčšina ľudí, ktorí si kupujú túto zdravú sladkosť, sa veľa pýta, či je kandizovaný výrobok zdravý, ktorú pochúťku je lepšie zvoliť, ktorá bude zdravšia: kandizovaná alebo tekutá. Sladkosť začne kryštalizovať v dôsledku toho, že obsahuje veľké množstvo glukózy, ktorá prevažuje nad ostatnými zložkami, takže vznikajú kryštály.

V prípadoch, keď vo výrobku prevláda fruktóza, nemusí byť kandizovaný dlhší čas, niekedy aj niekoľko rokov. Proces kryštalizácie možno mierne spomaliť alebo zastaviť, ak je sladkosť správne skladovaná v správnych podmienkach: na chladnom a tmavom mieste bez vlhkosti. Výhody kandizovaných včelích produktov zostávajú nezmenené. Počas kryštalizácie prospešné vlastnosti neopúšťajú pochúťku. Najlepšie je kupovať sladkosti od dôveryhodných a spoľahlivých včelárov. Tekutý alebo zahustený produkt je osobnou voľbou každého. Hlavná vec na zapamätanie je, že ak je to žiaduce, kandizovaná pochúťka sa môže roztaviť vo vodnom kúpeli.

Pri kúpe medu si každý dáva pozor na jeho konzistenciu. Predajcovia tvrdia, že kupujúci sú ochotnejší vziať si krásny, tekutý elixír a oveľa menej pozornosti venujú tomu kandizovanému. Ale prejde mesiac, potom ďalší a produkt je stále rovnaký. Prečo je med tekutý a je v tom nejaký háčik? Poďme na to spolu.

Má med zostať tekutý ako voda a nezhustnúť?

Prírodné, bez prídavných látok, nutne ocukrované, rozdiel je len kedy. Existujú však aj známe výnimky, napríklad akácia. Čistá akácia nemusí zhustnúť roky, samozrejme, pri správnom skladovaní. Toto hovoria skúsení včelári. Tekutý med, ak je prírodný, zostane taký aspoň mesiac alebo dva a potom môže začať hustnúť.

Je známe, že hustota látky je určená glukózou v jej zložení. V skutočnosti, čím viac glukózy, tým vyššie sú šance na rýchlu kryštalizáciu. Ak je látka držiteľom rekordov v prítomnosti fruktózy a nie glukózy, bude trvať dlho, kým sa zahustí. Šampiónmi „fruktózy“ medzi odrodami medu sú akácia a ohnivá tráva.

Aké sú dôvody tohto procesu?

Prečo je med tekutý ako voda? Aký je dôvod? V prvom rade nemožno zavrhnúť možnosť falšovania. Je to škoda, ale je to fakt – niektorí neseriózni predajcovia kandizované zámerne riedia, aby sa opäť stali tekutými. Navyše takéto zahrievanie produktu určite neprospieva. Ako rozlíšiť kvapalinu od falšovanej alebo zriedenej?

Kvalitná hmota by mala voňať nie kvetmi, ale medom, voskom, plástom. Ak ste boli na včelnici aspoň raz za celý život, tento zápach si s ničím iným nepomýlite. A sú tu aj výnimky – med z Ivan tea. V čistej forme ju však na trhoch nájdete pomerne zriedka a nie každý túto arómu pozná. Ak tekutina tečie z lyžice ako voda, špliecha a prúd sa preruší príliš rýchlo, hľadajte iného predajcu. Takýto produkt sa zriedi sirupom a je tiež nezrelý.

Kúpou nezrelej odrody riskujete, že sa stanete majiteľom fermentovaného produktu, ktorý buď získa kyslú chuť alebo penu. Nemali by ste však obviňovať ani všetky tekuté druhy medu. Vzácny stav je zatiaľ normou pre výsledky včelej práce. Možno to súvisí aj s tým, ako sa hmota doma skladuje. Rovnomerná teplota bez zmien chladu umožňuje medu udržať si normálny stav.

Dá sa ovplyvniť kryštalizácia medu?

Ak naozaj chcete udržať tekutý stav dlhšie, môžete poháre umiestniť pri rovnomernej teplote. V žiadnom prípade ich neumiestňujte do chladu alebo v zime na balkón, potom sa už nebudete musieť pýtať „prečo“. Kryštalizáciu je možné spomaliť alebo urýchliť.

Povedzme, že radi jete kandizovaný výrobok, ale váš nákup je ako voda. Je potrebné skúsiť hmotu zahustiť. To možno vykonať pomocou niekoľkých techník:

• uchovávať v chladničke na dlhú dobu (pár mesiacov);
• zmeniť teplotu skladovania na krátky čas (na dva týždne);
• vystaviť svetlu (neodporúča sa experimentovať, ultrafialové žiarenie neguje všetky kvality);
• premiešajte v nádobe a nechajte (je zaručené rýchle stuhnutie).

Ak nedôjde ku kryštalizácii, existuje niekoľko možností: buď je skladovanie také pohodlné, že produkt bez miešania veľmi skoro nestvrdne, alebo sa stretnete s falzifikátom. Len prírodná hmota s vysokým obsahom glukózy, skladovaná pri izbovej teplote bez miešania, nesmie dlho zhustnúť.

Video „Ako si vybrať kvalitný med“

Edukačné video o správnom výbere kvalitného produktu - ako si vybrať a na čo si dať pozor.