A v tomto článku nájdete popis prípravy jedla neobvyklého pre strednú zónu - pečeného gaštanu.

Gaštany sú drevinou patriacou do čeľade bukovité. Plody gaštanov sa považujú za jedlé. Pestujú sa v Afrike, Európe, na Kryme, v Zakaukazsku, inými slovami, kde je teplé podnebie a v zime nie sú nízke teploty. Existujú aj dekoratívne odrody tohto stromu, ale je lepšie nejesť ich plody.

Sladké gaštany sa považujú za najvhodnejšie na varenie. Tento druh sa vo svete pestuje už veľmi dlho. Na prípravu gaštanov existuje dokonca špeciálne jedlo, v ktorom sa vyprážajú. Môžete použiť aj špízy.

Toto je zaujímavé! Na Štedrý večer sú európske ulice naplnené vôňou pečených gaštanov. Tam sa považuje za tradičné sviatočné jedlo.

Pečené gaštany majú pomerne špecifickú chuť. V niektorých ohľadoch tieto orechy nejasne pripomínajú chuť nepražených zemiakov, ale s tónmi surových orechov. Určite môžeme povedať, že toto jedlo stojí za vyskúšanie, no nie je zaručené, že vám bude chutiť. V zásade rovnaká situácia so zelerom, brokolicou, karfiolom, cibuľou nie je pre každého.

Pečené gaštany sa jedia v týchto variáciách:

• šaláty
• Prílohy
• džem
• pekáreň
• prilepiť

Mäso a hydina sú tiež varené s gaštanmi, ktoré sa používajú ako občerstvenie a samostatné jedlo.

Jedlé gaštany: zdravotné prínosy a škody

Gaštany sú zdravým a výživným produktom. Obsah kalórií v surových gaštanoch je asi 170 kcal na 100 g, zatiaľ čo ich obsah kalórií sa zvyšuje pri vyprážaní. Pečené gaštany majú obsah kalórií okolo 200 kcal.

Gaštany v akejkoľvek forme obsahujú:

• vitamín C
• škrob
• triesloviny
• fixované oleje
• bielkovinové látky

Gaštany sú zároveň považované za najmenej mastné zo všetkých orechov.

Gaštan má tiež nasledujúce vlastnosti:

• znižuje opuch
• riedi krv
• znižuje zápal
• normalizuje hladinu cholesterolu
• znižuje krvný tlak

Veľmi často v ľudovom liečiteľstve sa gaštanové infúzie používajú na liečbu kĺbov a kŕčových žíl. Gaštan bude tiež veľmi užitočný pre ľudí s rosaceou, pretože pravidelná konzumácia tohto druhu orechov výrazne posilní steny krvných ciev a kapilár.

Poškodenie gaštanu je minimálne. Gaštan by však mali zo stravy vylúčiť ľudia s alergiou na tento produkt, ako aj tí, ktorých trápia kŕče, Parkinsonov syndróm, gastritída, žalúdočné a dvanástnikové vredy, ochorenia pečene a obličiek.

Ako ošúpať gaštany doma?

Najjednoduchší spôsob, ako ošúpať gaštany, je ich rozpolenie nožom a následné uvarenie. Potom sa šupka celkom ľahko stiahne.

Video nižšie ukazuje zrýchlený proces lúpania gaštanov doma.

Video: Ako správne ošúpať gaštany?

Ako správne vyprážať jedlé gaštany na panvici: recept

Pečené gaštany sú najbežnejším gaštanovým jedlom. Pražené orechy sa podávajú s omáčkami, pridávajú sa do šalátov, polievok, používajú sa ako hlavné jedlo. Gaštany sa pražia špeciálnym spôsobom. Tieto orechy nemôžete smažiť bez vykonania niekoľkých predbežných manipulácií.

Gaštany sa zvyčajne pred pražením niekoľko minút varia. Takže sa stáva mäkším.

Pečené gaštany nahrádzajú slnečnicové semienka

Tento recept popisuje technológiu prípravy jedla „pečené gaštany“.

Ingrediencie:

• surové gaštany - 400 g

Príprava:

1. Surové gaštany ošúpeme nožom z pichľavej škrupiny.
2. Každú maticu odrežte „krížom“ alebo diagonálne. Je to potrebné, aby orechy pri ďalšom vyprážaní nepraskli.
3. Orechy vložte do vriacej vody a varte 2 alebo 3 minúty.
4. Orechy vysušte uterákom, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
5. Rozohrejte panvicu s hrubým dnom. Nepoužívajte teflónové alebo keramické panvice. Najlepšie je vziať liatinu.
6. Vložte orechy do panvice bez oleja.
7. Vrch orechov prikryte vlhkou utierkou.
8. Gaštany smažte pod uterákom 3-4 minúty.
9. Potom odstráňte uterák a otočte matice.
10. Gaštany opäť prikryte utierkou. Ak počas procesu vyschne, znova ho navlhčite.
11. Celkovo musíte matice otočiť 3 alebo 4 krát.

Keď sa škrupina začne voľne odlupovať, orechy sú hotové.

Z videa nižšie sa dozviete, ako pečú gaštany profesionáli.

Video: Ako sa pečú gaštany v Turecku?

Ako správne vyprážať a upiecť jedlé gaštany doma v rúre?

Rúra, podobne ako panvica, je ideálna na pečenie alebo pečenie gaštanov. Gaštany sa zvyčajne varia na otvorenom ohni, ale dobrou alternatívou môže byť ich pečenie v rúre.

Ingrediencie:

• gaštany - 400 g

Príprava:

1. Gaštany najskôr opláchnite, aby ste odstránili prebytočnú špinu. Najlepšie je vziať gaštany, ktoré sú už olúpané.
2. Na každom gaštane urobte diagonálne alebo priečne rezy. Je to potrebné, aby matice počas tepelného spracovania nepraskli alebo nevybuchli.
3. Rúru predhrejeme na 220 stupňov.
4. Položte reznou stranou nadol na plech.
5. Gaštany pečieme v rúre 15 minút. Orechy by mali zmäknúť a šupky by sa mali ľahko odlupovať. Počas pečenia je lepšie orechy niekoľkokrát premiešať, inak sa môžu pripáliť.
6. Keď gaštany zmäknú a šupky sa začnú ľahko odlupovať, orechy by sa mali preniesť do látkového vrecka, pevne zviazať a pretrepať. Šupka sa nakoniec oddelí od orecha a dostanete hotové jedlo.

Video: Ako variť gaštany? Gaštany pečené v rúre

Ako správne vyprážať jedlé gaštany v mikrovlnnej rúre: recepty

V mikrovlnnej rúre uvaríte veľa jedál oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Mikrovlnka má však svoje špecifiká. Aby bolo jedlo chutné, musíte pred začatím varenia vybrať správne jedlá a správne spracovať jedlo.

Ingrediencie:

• gaštany - 250 g

Príprava:

1. Ošúpte orechy z prípadnej štipľavej šupky. Ak už bola odstránená, tento krok preskočte.
2. Gaštany umyte a odstráňte nahromadený prach a nečistoty.
3. Orechy dobre osušte utierkou.
4. Vložte orechy do sklenenej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry alebo plastovej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
5. Vložte misku do mikrovlnnej rúry, zapnite režim „kabátový zemiak“, ak je k dispozícii. Ak nie, uvarte zeleninu.
6. Takto varíme 3-5 minút. Všetko závisí od výkonu vašej mikrovlnnej rúry.

Poradte! Pred vložením orechov do mikrovlnnej rúry je nevyhnutné urobiť rezy pozdĺž širokej strany gaštanu, buď pozdĺžne alebo do kríža. V opačnom prípade môžu orechy prasknúť.

Video: Pečenie gaštanov v mikrovlnke

Ako správne variť jedlé gaštany v pomalom hrnci: recept

Princíp varenia gaštanov v pomalom hrnci je veľmi podobný vareniu gaštanov v mikrovlnnej rúre alebo rúre.

Poradte! Je dôležité pochopiť, že gaštany môžu pri pečení vydávať cvakavé zvuky, ale nemali by explodovať ani prasknúť.

Ingrediencie:

• gaštany - 300 g

Príprava:

1. Pripravte gaštany ako v recepte na pečenie.
2. Urobte rezy (povinné!).
3. Vložte gaštany do misky multivarky.
4. Nastavte teplotu na 180-200 stupňov, režim „varenie“, „rúra“, „vyprážanie“. Čas - 20 minút. Alebo „polievka“ - 35 minút.
5. Zatvorte veko a stlačte „štart“.
6. Po dokončení otvorte veko a vyberte gaštany.
7. Ošúpte ich pomocou uteráka, látkového vrecka alebo ich jednoducho vyberte lyžičkou.

Video: Domáce videorecepty - pečené gaštany v pomalom hrnci

Ako správne variť jedlé gaštany?

Gaštany sa varia na niekoľko spôsobov. Na varenie zvyčajne používajú vodu, ale málokto vie, že gaštany sa dajú variť v bežnom alebo pečenom mlieku.

Metóda číslo 1.

Ingrediencie:

• gaštany - 300 g
• voda - 2 litre

Príprava:

1. Opláchnite surové gaštany.
2. Vložte do hrnca a pridajte horúcu vodu.
3. Varte na strednom ohni 5 minút.
4. Orechy dáme do cedníka odkvapkať a necháme gaštany mierne vychladnúť.
5. Odstráňte kôru, ktorá by mala počas varenia prasknúť.
6. Už vylúpané orechy zalejeme studenou vodou a prikryté varíme 15 minút.
7. Hotové orechy polejeme maslom, posypeme zmesou škorice, muškátového orieška a štipky klinčekov.

Metóda číslo 2.

Ingrediencie:

• gaštany - 300 g
• voda - 1,5 litra
• mlieko - 1,5 litra

Príprava:

1. Gaštany opláchneme a pridáme horúcu vodu.
2. Gaštany varte 2-4 minúty.
3. Vložte orechy do cedníka a vypustite vodu.
4. Odstráňte šupku.
5. Gaštany dáme do hrnca s hrubým dnom a zalejeme studeným mliekom.
6. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 30 minút.
7. Po uvarení polejeme gaštany maslom a podávame horúce.

Výhodou tohto spôsobu je, že orechy sú oveľa šťavnatejšie ako uvarené vo vode a majú krémovú chuť.

Recepty na džem z jedlých gaštanov

Vedeli ste, že z gaštanov sa dá dokonca vyrobiť džem? Táto pochúťka bude chutiť ako vylúhovaný jablkový džem s orieškovou príchuťou. Určite by si ho mali pripraviť tí, ktorí milujú nezvyčajné kombinácie chutí.

Video: Gaštanový džem

Recept na jedlú gaštanovú polievku

Z gaštanov sa pripravuje najmä krémová polievka. Práve v tejto forme sa naplno odhalí chuť orechov, zmiešaná s ostatnými ingredienciami a vytvorí jedinečnú kvintesenciu vôní.

Recept na toto jedlo zvyčajne obsahuje zeleninu, syr, mlieko, tvaroh, bylinky, chlieb a víno.

Video: TURECKÝ RAJ RECEPT NA GAŠTANOVÚ POLIEVKU

Recept na jedlý gaštanový šalát

Tento šalát je obzvlášť dôležitý koncom leta a začiatkom jesene, pretože všetky produkty, ktoré sa v ňom používajú, sa v tomto období považujú za najchutnejšie a najčerstvejšie. Hlavnými ingredienciami sú šalát, gaštany a mrkva.

Ingrediencie:

• surová mrkva - 150 g
• konzervované gaštany - 1 plechovka
• šalát - 4 listy
• soľ - podľa chuti
• Calvados - 1 polievková lyžica
• akýkoľvek rastlinný olej s vôňou, ktorá sa vám najviac páči - 75 ml

Príprava:

1. Mrkvu ošúpeme.
2. Mrkvu nakrájajte na veľmi tenké a dlhé pásiky. V ideálnom prípade sa to dá urobiť pomocou špeciálneho noža.
3. Šalátové listy ponorte na 30 minút do studenej vody, aby ste odstránili všetku horkosť.
4. Odstráňte gaštany z nádob a odstráňte prebytočnú vlhkosť.
5. Listy šalátu osušte. Rukami natrhajte na stredne veľké kúsky.
6. Listy poukladajte na tanier v tomto poradí: šalát, mrkva, gaštany.
7. Na dresing kombinujte olej, Calvados a soľ. Môžete pridať feferónku.
8. Navrch pokvapkáme dresingom.

Šalát je veľmi jednoduchý na prípravu. Navrch môžete posypať aj sezamové semienka, mandľové lupienky alebo mletú papriku.

Gaštany sa dajú použiť nielen zavárané, ale aj pražené.

Morka s gaštanmi: recept

Tu je ďalšia možnosť na prípravu zaujímavého jedla: morka s gaštanmi. Chuť je veľmi nezvyčajná, určite ste nič podobné neskúšali.

Video: Morka plnená gaštanmi

Môžu sa jedlé gaštany jesť surové?

Ako každý iný orech, aj gaštany sa môžu konzumovať surové. Ich chuť sa však naplno odhalí až pri tepelnej úprave.

Ako uchovať gaštany na zimu?

Gaštany je možné pripraviť na zimu nasledujúcimi spôsobmi:

• zmraziť
• suché
• urobiť džem

Na sušenie gaštanov musíte urobiť niekoľko rezov na plochej strane a vysušiť ich v sušičke ovocia a húb alebo v rúre. No pri dlhšom skladovaní takto pripravené orechy strácajú arómu. Preto odporúčame iný spôsob – mrazenie.

Ak chcete zmraziť, postupujte takto:

1. Gaštany dobre umyte a potom osušte uterákom.
2. Na plochej strane urobte niekoľko pásových rezov, najlepšie priečne.
3. Orechy položte na plech a sušte ich s pootvorenými dvierkami pri teplote 180 stupňov 40 minút.
4. Keď sú orechy hotové, vyberte plech z rúry a ošúpte šupky.
5. Olúpané orechy ochlaďte a vložte ich do špeciálnych vákuových vreciek na zmrazenie. Vhodné však môžu byť aj tie najobyčajnejšie balenia.
6. Vložte vrecká s gaštanmi do mrazničky. Gaštany je možné takto skladovať 6 mesiacov až rok.

Video: Ako smažiť gaštany: recept

U nás sa gaštany netešia takej obľube ako v západnej Európe, Japonsku či krajinách východnej Ázie, no je najvyšší čas toto opomenutie napraviť. Liečivé a výživné orechy rastú v subtropickom pásme, preto nie sú zaradené do jedálneho lístka našej tradičnej kuchyne. Ale avokádo, „novoročné ovocie“ - mandarínky a mnoho ďalších produktov, ktoré sa často objavujú na našom stole, sa tiež dovážajú z južných zemepisných šírok.

Myslíme si, že keď sa naše gazdinky dozvedeli o výhodách gaštanov, určite ich začnú pripravovať do svojich domácností. Okrem toho plody nevyžadujú špeciálne kulinárske zručnosti a sú jednoducho chutné vyprážané alebo pečené.

Orechy vhodné na jedenie tu nerastú a dajú sa kúpiť len v supermarketoch.

Nutričná hodnota gaštanov

Napriek vonkajšej podobnosti s lieskovými orechmi sa s ním výrobok zložením len málo podobá. Gaštany obsahujú:

• asi 60% škrobu
• 15% cukru
• 6% bielkovín
• 2% tuku

Percento sa môže líšiť v závislosti od druhu ovocia. Gaštany však svojim vplyvom na ľudský organizmus pripomínajú skôr ryžu a zemiaky ako orechy, ktoré obsahujú vysoký podiel bielkovín a tukov.

Produkt bohatý na sacharidy sa odporúča pre športovcov a ľudí, ktorí potrebujú zvýšenú výživu na obnovenie energie. Po zjedení výdatných gaštanov sa vám dlho nechce jesť, preto sú často zahrnuté do diét na chudnutie, s jednou výhradou: v malých množstvách.

Produkt ocenia aj vegetariáni ako doplnkový zdroj rastlinných bielkovín.

Gaštany tiež obsahujú:

• celulóza
• triesloviny
• vitamíny A, C, K a skupiny B
• stopové prvky: draslík, vápnik, horčík, fosfor, sodík, kremík, selén, meď, zinok
• kyselina listová
• pektíny
• glykozidy

Skutočnosť, že gaštany sú dôležitou zložkou stredomorskej kuchyne, uznávanej ako jedna z najzdravších na svete, hovorí za všetko. Pri pravidelnej konzumácii ovocia sa zlepšuje metabolizmus, črevá začínajú aktívnejšie fungovať, rýchlejšie sa eliminujú toxíny a produkujú sa enzýmy potrebné na trávenie.

Posilňuje sa imunitný systém, odstraňujú sa poruchy kardiovaskulárneho systému, normalizuje sa zloženie krvi a zvyšuje sa celkový tonus tela. Taliani, Francúzi a ďalší obyvatelia južnej Európy nie nadarmo milujú gaštany, pretože nás dokážu ochrániť pred stresom a zlepšiť náladu počas sezónnej jesennej depresie. Napriek vysokému obsahu uhľohydrátov a cukrov môžu a mali by ovocie jesť ľudia, ktorí bojujú s nadváhou, pretože v tomto prípade sa netvoria tukové zásoby a znižuje sa zaťaženie pečene.

Historický odkaz

Prvé sadenice gaštana obyčajného (alebo gaštana ušľachtilého) priviezli od Alexandra Veľkého z jeho ázijských ťažení. Všimol si, že konzumáciou plodov tohto stromu sa bojovníci stali veselšími a menej trpeli žalúdočnými problémami spôsobenými nezvyčajným jedlom.

Magické oriešky mladosti a krásy

Gaštany dokážu vrátiť čas a vrátiť nám čaro mladosti. Podporujú tvorbu elastínu a kolagénu – proteínov podieľajúcich sa na obnove buniek a tkanív.

Mikroelementy obsiahnuté v liečivých orechoch priaznivo pôsobia na pokožku, vlasy a nechty, zlepšujú ich stav a vzhľad. A zinok a fosfor navyše posilňujú zuby a ďasná.

Liek na mnohé choroby

Vo farmaceutickom priemysle sa častejšie používajú nám známe pagaštany konské, ktoré na jar zdobia ulice voňavými „sviečkami“ kvetenstva a na jeseň sa plnia plodmi v pichľavej škrupine, ktoré sú tak dobre sa hodí pre remeslá.

Oriešky Castanea sativa však majú aj liečivé vlastnosti. Zobrazujú sa, keď:

1. úplavica;
2. hemoroidy;
3. cystitída;
4. bolestivá menštruácia a menopauza;
5. mastopatia;
6. edém rôzneho pôvodu;
7. poruchy krvného obehu a trombóza, pretože riedia krv;
8. cievne kŕče;
9. ateroskleróza;
10. neuralgia;
11. ochorenia dýchacích ciest;
12. reuma.

Zvonka drvená dužina jedlého gaštanu sa môže použiť ako hemostatikum, hojenie rán a dezinfekčný prostriedok. Plody účinne pomáhajú aj pri popáleninách, urýchľujú proces regenerácie tkanív.

Obsah kalórií

Ako je zrejmé z tejto tabuľky, varené alebo pečené ovocie prinesie najväčší úžitok, ale vyprážané a nakladané ovocie by sa malo jesť postupne (nie viac ako 40 g naraz).

Pri dodržiavaní diéty je lepšie jesť gaštany v prvej polovici dňa, potom sa energia, ktorou nabijú telo, stihne úplne vyčerpať. Ale na večeru si môžete dovoliť len 2-3 orechy.

Kto by nemal jesť gaštany?

Produkt nasýtený uhľohydrátmi je napriek svojej užitočnosti ťažkým jedlom. Preto nie je vhodné podávať ho deťom mladším ako päť či šesť rokov. Je nepravdepodobné, že by krehké telá bábätiek boli schopné úplne stráviť gaštany, čo môže viesť k poruchám trávenia, plynatosti a kolike.

Je lepšie zaviesť zdravé orechy do detskej stravy vo varenej forme a pripraviť pyré. Ak výrobok spôsobuje u dieťaťa nepohodlie, je vhodné „zoznámenie“ s ním odložiť na dlhší čas a poradiť sa s lekárom.

Dojčiace matky sa tiež budú musieť vzdať gaštanov, aby nespôsobili nadmernú tvorbu plynov alebo alergickú reakciu u dieťaťa.


Plody sú kontraindikované pri nasledujúcich chorobách:

• cukrovka
• obličkové a močové kamene
• hypotenzia
• zlyhanie pečene a obličiek
• zápalové procesy gastrointestinálneho traktu

Pozor!

Zdraví ľudia by mali určite jesť gaštany, ale s mierou, aby nepriberali a neprovokovali pankreas.

Surové orechy sú považované za najťažšie stráviteľné. Je dovolené ich konzumovať len v zrelej forme, vtedy si zlepšíme zdravie a doprajeme si chutný produkt bez vedľajších účinkov.

Ako si vybrať gaštany

Zistili sme, že najväčšie výhody prinášajú orechy, ktoré dosiahli plnú zrelosť. Ale ako si vybrať presne tieto plody v obchode alebo na trhu?

1. V sezóne musíte kúpiť čerstvé gaštany - od septembra do februára. Orechy sa rýchlo kazia, preto nie je možné si na nich pochutnať počas zvyšku roka. Ak sa vám nedarí kúpiť čerstvé ovocie, mali by ste venovať pozornosť mrazenému alebo nakladanému – je tiež jednoduchšie na prípravu, pretože nevyžaduje šúpanie.
2. Šupka orechov by mala byť tvrdá, hladká, bez škvŕn a poškodení, s jednotnou, tmavou farbou a lesklým leskom.
3. Zrelé, kvalitné gaštany sú ťažké a veľké, približne rovnakej veľkosti.
4. Orechy okrúhleho tvaru sú chutnejšie ako ich viac sploštené „príbuzné“.
5. Čerstvosť ovocia sa zisťuje stlačením prstom. Ak je škrupina mäkká, trvanlivosť sa jednoznačne predĺžila.

Pozor!

Zelenkastá vrstva medzi jadrom a škrupinou orecha je indikátorom nedostatočnej zrelosti. Takéto gaštany je lepšie variť, dusiť alebo vyprážať, ale nejedzte ich surové.

Pravidlá skladovania

Čerstvé gaštany sú vrtošivý a rýchlo sa kaziaci produkt. Pri izbovej teplote na suchom, najlepšie tmavom mieste, môžu ležať najviac 5 dní, potom vyschnú a pokrčia.


Ak ovocie vložíte do chladničky spolu s ostatnou zeleninou a ovocím, „vydržia“ 2 týždne, ak sú zabalené v plastovom vrecku s otvormi na vetranie. V opačnom prípade orechy rýchlo splesnivejú.

Ak chcete jesť čerstvé alebo pečené gaštany mimo sezóny, je lepšie ich zamraziť. Produkt nestratí svoje vlastnosti po dobu šiestich mesiacov.

Pozor!

Čerstvé gaštany v zmrazenom stave vložte do vákuovej nádoby alebo zabalte do fólie, nikdy však nepoužívajte igelit, inak sa pokazia. Toto upozornenie sa nevzťahuje na vyprážané ovocie.

Ďalšia možnosť: skladovanie surových, nelúpaných orechov v piesku nasypaných do drevených debien alebo sudov. Nádoby sa umiestnia do pivnice a až do jari sa uchovávajú pri teplote 2 – 5ºС.

Namiesto piesku si môžete vziať suché listy gaštanu.

Gaštany sú jednou z potravín, ktorých keď ich raz vyskúšate, už sa ich nebudete chcieť vzdať. A prečo sa obmedzovať na takúto zdravú pochúťku?

Nuž, kúpime a pustíme sa do varenia.

Užitočné video

Trochu základných informácií o gaštanoch:

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Gaštany sú obľúbeným orieškom na sviatky a v obchodoch môžu vyjsť poriadne draho. Toto je jeden z najjednoduchších orechov na zber na jeseň, ak nájdete gaštan.

S trochou snahy môžete ušetriť peniaze a vychutnať si tieto sladké dobroty vo svojich obľúbených receptoch.

Ako zbierať gaštany

Gaštany sa zvyčajne zbierajú od polovice septembra do novembra a sú jednou z najjednoduchších odrôd orechov na prípravu na skladovanie.

Natiahnite si pár pracovných rukavíc a vyskúšajte to.

1. Počkajte, kým gaštany spadnú na zem.
2. Zozbierajte všetky orechy s odkrytými ostrapmi. (Na túto prácu budete určite potrebovať rukavice.)
3. Odstráňte matice z otrepov. Zlikvidujte všetky otvory po červoch alebo iné známky poškodenia.
4. Gaštany ihneď uložte do vzduchotesných nádob a zmrazte alebo zmrazte.

Identifikácia gaštanov

Gaštany sú ovocím stromov Castanea, ktoré sa nachádzajú po celom svete. Americký gaštan trpel plesňou a mnohé pôvodné stromy boli zničené.

Tento listnatý strom sa dá veľmi ľahko identifikovať. Hľadajte dlhé, živé listy s veľmi krátkymi stonkami. List je podlhovastý a má veľa ostrých „zubov“, ktoré vedú pozdĺž okraja.

Orechy sú chránené pichľavou šupkou nazývanou burr (alebo bursa). Otrepy niektorých druhov obsahujú viac ako jeden gaštan. Hangnails rastú v zhlukoch a zvyčajne sa objavujú začiatkom leta.

Padajú zo stromu začiatkom neskorej jesene a sú pripravené na zber.

• Zbili veveričky. Skúste zbierať gaštany hneď, ako spadnú na zem. Zachováte tak kvalitu orechov a minimalizujete straty veveričiek (tiež milujú gaštany).
• Hľadajte otvorenéotrepy . Keď je gaštan zrelý, otrepy sa otvoria a vtedy chcete odstrániť šupku (v rukaviciach). Vnútornú škrupinu nechajte tmavohnedú.

• Nelámte škrupinu, kým to nie je potrebné. Gaštany po vybratí zo škrupiny do týždňa vyschnú. Udržujte ich čerstvé lúskaním tesne predtým, ako ich budete pripravení použiť.
• Skladujte správne. Olúpané gaštany vydržia v chladničke mesiac alebo v mrazničke rok.
• Počúvajte hrkálku. Gaštany, ktoré sú v škrupine, môžu tiež vyschnúť a zmršťovať sa a praskať. Zažite sviežosť gaštanov ich potrasením. Ak počujete hrkotanie vo vnútri umývadla, môže byť príliš suché na jedenie.
• Triedenie gaštanov. Pri triedení gaštanov hľadajte hladké, lesklé a ťažké škrupiny. Budú obsahovať tie najchutnejšie oriešky.

Výživa pre vaše laktačné kaše

Gaštany sú chutné a majú jemnú, polosladkú chuť, za surova sú chrumkavé a uvarením zmäknú.

Existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať zozbierané gaštany. Pečenie nelúpaných gaštanov je veľmi obľúbená a sviatočná metóda. Gaštany môžu byť aj varené alebo dusené.

Gaštany sú bežnou ingredienciou v mnohých receptoch. Možno ich použiť do dezertov, plniek, polievok a slaných mäsových jedál. Kandizované gaštany sú úplne chutné a skvelý spôsob, ako sa po zbere odmeniť!

Môžete si dokonca vyrobiť vlastnú gaštanovú múku na použitie v chlebe.

Tradične sa gaštany považujú za zimnú komoditu, hoci sa zbierajú v septembri. Do marca sa dajú kúpiť na trhoch, keďže sa dajú bez problémov skladovať, ak poznáte nejaké pravidlá.

Čerstvé ovocie sa skladuje na chladnom mieste len niekoľko dní. Potom splesnivejú. Ale môžete ich zasypať pieskom, ako mrkva a repa, potom vydržia aj niekoľko mesiacov. Najlepšie je ale gaštany zmraziť.

V mrazničke vydržia minimálne 6 mesiacov. Plody by ste nemali baliť do igelitového vrecka, pri takomto skladovaní sa na nich vytvorí pleseň.

Gaštany u nás prichádzajú na pulty:

• čerstvé, nelúpané;
• čerstvé mrazené v purifikovanej forme;
• nakladané (konzervované).

Konzervované gaštany je možné okamžite použiť bez ďalšieho spracovania na prípravu šalátov alebo jedenie ako samostatné jedlo. Čerstvé mrazené sa najskôr vyprážajú a potom sa pridávajú napríklad do hubovej polievky. Čerstvé treba najskôr nakrájať, prikryť alobalom a vložiť do rúry na 20 minút piecť. Potom, čo sú plody uvarené, môžu sa soliť a jesť jednoducho ako varená kukurica.

V rôznych častiach sveta sa gaštany objavujú na stoloch v prírodnej podobe a pripravené podľa originálnych receptúr. Pripravujú sa z nich pyré, prílohy k mäsitým jedlám, varí sa a smaží. Plody sú široko používané pri príprave cukroviniek a mnohých iných jedál.

Taliani milujú gaštany namočené vo víne. Je to pre nich originálne jedlo a zároveň príležitosť na dlhšie uchovanie plodov. Vo Francúzsku môžete vyskúšať známy „maron glace“ – gaštany drvené v sirupe a glazované. A počas celého roka sú v mnohých krajinách obľúbené gaštany „pilonga“, čo sú sušené ovocie.

Pre lepšiu konzerváciu gaštanov sa sušia alebo zavárajú. Ale možnosť mrazenia nie je o nič horšia - potom môžete ovocie pridať do rôznych jedál, ktoré získajú jedinečnú chuť.

www.wday.ru

Keď príde jeseň, pečené gaštany sa začnú predávať v uliciach mnohých miest po celom svete. Ovocie praskajúce v obrovských panviciach šíri charakteristickú vôňu pečených zemiakov a lieskových orieškov, ktorá dráždi okoloidúcich a vyvoláva neodolateľnú túžbu okamžite ochutnať horúcu pochúťku lahodiacu z úst.

U nás sa gaštany netešia takej obľube ako v západnej Európe, Japonsku či krajinách východnej Ázie, no je najvyšší čas toto opomenutie napraviť. Liečivé a výživné orechy rastú v subtropickom pásme, preto nie sú zaradené do jedálneho lístka našej tradičnej kuchyne. Z južných zemepisných šírok sa však dováža aj avokádo, „novoročné ovocie“ – mandarínky a mnoho ďalších produktov, ktoré sa často objavujú na našom stole. Myslíme si, že keď sme spoznali výhody gaštanov, naše gazdinky ich určite začnú pripravovať do svojich domácností. . Okrem toho plody nevyžadujú špeciálne kulinárske zručnosti a sú jednoducho chutné vyprážané alebo pečené.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Začnime opatrne. Jedlé gaštany sú plody stromov Castánea sativa z čeľade bukovitých a nemali by sa zamieňať s pagaštanmi konskými, ktoré sú tiež veľmi užitočné, ale nie z potravinárskeho, ale z farmaceutického hľadiska. Tu je podrobný článok o rozdieloch medzi jedlým a nejedlým ovocím.

Orechy vhodné na jedenie tu nerastú a dajú sa kúpiť len v supermarketoch.

Nutričná hodnota gaštanov

Napriek vonkajšej podobnosti s lieskovými orechmi sa s ním výrobok zložením len málo podobá. Gaštany obsahujú:

• asi 60% škrobu
• 15% cukru
• 6% bielkovín
• 2% tuku

Percento sa môže líšiť v závislosti od druhu ovocia. Gaštany však svojim vplyvom na ľudský organizmus pripomínajú skôr ryžu a zemiaky ako orechy, ktoré obsahujú vysoký podiel bielkovín a tukov.

Produkt bohatý na sacharidy sa odporúča pre športovcov a ľudí, ktorí potrebujú zvýšenú výživu na obnovenie energie. Po zjedení výdatných gaštanov sa vám dlho nechce jesť, preto sú často zahrnuté do diét na chudnutie, s jednou výhradou: v malých množstvách.

Produkt ocenia aj vegetariáni ako doplnkový zdroj rastlinných bielkovín.

Gaštany tiež obsahujú:

• celulóza
• triesloviny
• vitamíny A, C, K a skupiny B
• stopové prvky: draslík, vápnik, horčík, fosfor, sodík, kremík, selén, meď, zinok
• kyselina listová
• pektíny
• glykozidy

Skutočnosť, že gaštany sú dôležitou zložkou stredomorskej kuchyne, uznávanej ako jedna z najzdravších na svete, hovorí za všetko. Pri pravidelnej konzumácii ovocia sa zlepšuje metabolizmus, črevá začínajú aktívnejšie fungovať, rýchlejšie sa eliminujú toxíny a produkujú sa enzýmy potrebné na trávenie.

Posilňuje sa imunitný systém, odstraňujú sa poruchy kardiovaskulárneho systému, normalizuje sa zloženie krvi a zvyšuje sa celkový tonus tela. Taliani, Francúzi a ďalší obyvatelia južnej Európy nie nadarmo milujú gaštany, pretože nás dokážu ochrániť pred stresom a zlepšiť náladu počas sezónnej jesennej depresie. Napriek vysokému obsahu uhľohydrátov a cukrov môžu a mali by ovocie jesť ľudia, ktorí bojujú s nadváhou, pretože v tomto prípade sa netvoria tukové zásoby a znižuje sa zaťaženie pečene.

Historický odkaz

Prvé sadenice gaštana obyčajného (alebo gaštana ušľachtilého) priviezli od Alexandra Veľkého z jeho ázijských ťažení. Všimol si, že konzumáciou plodov tohto stromu sa bojovníci stali veselšími a menej trpeli žalúdočnými problémami spôsobenými nezvyčajným jedlom.

Magické oriešky mladosti a krásy

Gaštany dokážu vrátiť čas a vrátiť nám čaro mladosti. Podporujú tvorbu elastínu a kolagénu – proteínov podieľajúcich sa na obnove buniek a tkanív.

Mikroelementy obsiahnuté v liečivých orechoch priaznivo pôsobia na pokožku, vlasy a nechty, zlepšujú ich stav a vzhľad. A zinok a fosfor navyše posilňujú zuby a ďasná.

Liek na mnohé choroby

Vo farmaceutickom priemysle sa častejšie používajú nám známe pagaštany konské, ktoré na jar zdobia ulice voňavými „sviečkami“ kvetenstva a na jeseň sa plnia plodmi v pichľavej škrupine, ktoré sú tak dobre sa hodí pre remeslá.

Oriešky Castanea sativa však majú aj liečivé vlastnosti. Zobrazujú sa, keď:

1. úplavica;
2. hemoroidy;
3. cystitída;
4. bolestivá menštruácia a menopauza;
5. mastopatia;
6. edém rôzneho pôvodu;
7. poruchy krvného obehu a trombóza, pretože riedia krv;
8. cievne kŕče;
9. ateroskleróza;
10. neuralgia;
11. ochorenia dýchacích ciest;
12. reuma.

Zvonka drvená dužina jedlého gaštanu sa môže použiť ako hemostatikum, hojenie rán a dezinfekčný prostriedok. Plody účinne pomáhajú aj pri popáleninách, urýchľujú proces regenerácie tkanív.

Obsah kalórií

Ako je zrejmé z tejto tabuľky, varené alebo pečené ovocie prinesie najväčší úžitok, ale vyprážané a nakladané ovocie by sa malo jesť postupne (nie viac ako 40 g naraz).

Pri dodržiavaní diéty je lepšie jesť gaštany v prvej polovici dňa, potom sa energia, ktorou nabijú telo, stihne úplne vyčerpať. Ale na večeru si môžete dovoliť len 2-3 orechy.

Kto by nemal jesť gaštany?

Produkt nasýtený uhľohydrátmi je napriek svojej užitočnosti ťažkým jedlom. Preto nie je vhodné podávať ho deťom mladším ako päť či šesť rokov. Je nepravdepodobné, že by krehké telá bábätiek boli schopné úplne stráviť gaštany, čo môže viesť k poruchám trávenia, plynatosti a kolike.

Je lepšie zaviesť zdravé orechy do detskej stravy vo varenej forme a pripraviť pyré. Ak výrobok spôsobuje u dieťaťa nepohodlie, je vhodné „zoznámenie“ s ním odložiť na dlhší čas a poradiť sa s lekárom.

Dojčiace matky sa tiež budú musieť vzdať gaštanov, aby nespôsobili nadmernú tvorbu plynov alebo alergickú reakciu u dieťaťa.
Plody sú kontraindikované pri nasledujúcich chorobách:

• cukrovka
• obličkové a močové kamene
• hypotenzia
• zlyhanie pečene a obličiek
• zápalové procesy gastrointestinálneho traktu

Pozor!

Zdraví ľudia by mali určite jesť gaštany, ale s mierou, aby nepriberali a neprovokovali pankreas.

Surové orechy sú považované za najťažšie stráviteľné. Je dovolené ich konzumovať len v zrelej forme, vtedy si zlepšíme zdravie a doprajeme si chutný produkt bez vedľajších účinkov.

Ako si vybrať gaštany

Zistili sme, že najväčšie výhody prinášajú orechy, ktoré dosiahli plnú zrelosť. Ale ako si vybrať presne tieto plody v obchode alebo na trhu?

1. Čerstvé gaštany si musíte kúpiť v sezóne – od septembra do februára. Orechy sa rýchlo kazia, preto nie je možné si na nich pochutnať počas zvyšku roka. Ak sa vám nedarí kúpiť čerstvé ovocie, mali by ste venovať pozornosť mrazenému alebo nakladanému – je tiež jednoduchšie na prípravu, pretože nevyžaduje šúpanie.
2. Šupka orechov by mala byť tvrdá, hladká, bez škvŕn a poškodení, s jednotnou, tmavou farbou a lesklým leskom.
3. Zrelé, kvalitné gaštany sú ťažké a veľké, približne rovnakej veľkosti.
4. Orechy okrúhleho tvaru sú chutnejšie ako ich viac sploštené „príbuzné“.
5. Čerstvosť ovocia sa zisťuje stlačením prstom. Ak je škrupina mäkká, trvanlivosť sa jednoznačne predĺžila.

Pozor!

Zelenkastá vrstva medzi jadrom a škrupinou orecha je indikátorom nedostatočnej zrelosti. Takéto gaštany je lepšie variť, dusiť alebo vyprážať, ale nejedzte ich surové.

Pravidlá skladovania

Čerstvé gaštany sú vrtošivý a rýchlo sa kaziaci produkt. Pri izbovej teplote na suchom, najlepšie tmavom mieste, môžu ležať najviac 5 dní, potom vyschnú a pokrčia.
Ak ovocie vložíte do chladničky spolu s ostatnou zeleninou a ovocím, „vydržia“ 2 týždne, ak sú zabalené v plastovom vrecku s otvormi na vetranie. V opačnom prípade orechy rýchlo splesnivejú.

Ak chcete jesť čerstvé alebo pečené gaštany mimo sezóny, je lepšie ich zamraziť. Produkt nestratí svoje vlastnosti po dobu šiestich mesiacov.

Pozor!

Čerstvé gaštany v zmrazenom stave vložte do vákuovej nádoby alebo zabalte do fólie, nikdy však nepoužívajte igelit, inak sa pokazia. Toto upozornenie sa nevzťahuje na vyprážané ovocie.

Ďalšia možnosť: skladovanie surových, nelúpaných orechov v piesku nasypaných do drevených debien alebo sudov. Nádoby sa umiestnia do pivnice a až do jari sa uchovávajú pri teplote 2 – 5ºС.

Namiesto piesku si môžete vziať suché listy gaštanu.

Gaštany sú jednou z potravín, ktorých keď ich raz vyskúšate, už sa ich nebudete chcieť vzdať. A prečo sa obmedzovať na takúto zdravú pochúťku?

Nuž, kúpime a pustíme sa do varenia.

Užitočné video

Trochu základných informácií o gaštanoch:

na-mangale.ru

Užitočné vlastnosti jedlého gaštanu, skladovanie a poškodenie



Gaštany, ktoré neustále vidíme v uliciach južných miest, sú príťažlivé nielen pre svoju nebývalú krásu a pôvab, ale aj pre množstvo užitočných vlastností. V súčasnosti sa na liečebné účely využívajú nielen plody tohto nádherného stromu, ale aj kvety a kôra. Je však potrebné poznamenať, že tieto komponenty musíte zostaviť sami iba na miestach šetrných k životnému prostrediu, to znamená ďaleko od ciest a priemyselných podnikov.

Od staroveku sa plody gaštanov široko používajú v ľudovom liečiteľstve. A to nie je prekvapujúce, pretože gaštan je bohatý na vitamíny a ďalšie prospešné vlastnosti, ktoré dokážu liečiť mnohé moderné choroby.

Aké sú výhody gaštanu?

Hlavné prospešné vlastnosti gaštanov sú:

• zvýšenie odolnosti krvných ciev
• resorpcia krvných zrazenín
• znížená zrážanlivosť krvi
• prudký pokles krvného tlaku

Okrem toho má pagaštan konský vynikajúce vlastnosti, ktoré dokážu liečiť reumu, kŕčové žily, dnu a tromboflebitídu. Všetky vyššie uvedené choroby sa liečia tinktúrou vyrobenou z gaštanov. Je celkom jednoduché pripraviť si ho doma: vezmite čerstvé drvené gaštany, pridajte vodku v pomere 1:3 a nechajte dva týždne (najlepšie na tmavom mieste).

V prípadoch ukladania solí v tele, ako aj hypertenzie sa odporúča aj gaštanová tinktúra. Rýchlo a účinne čistí telo od škodlivých látok a tiež ho nasýti užitočnými látkami a minerálmi, ktoré sú potrebné pre normálne ľudské blaho.

Ako už bolo spomenuté, gaštanová kôra má tiež správny vplyv na stav tela: považuje sa za účinný prostriedok pri liečbe prostatitídy, kŕčových žíl a kardiovaskulárnych ochorení.

Mnohí lekári tvrdia, že gaštan je ovocím zdravia a mladosti. Toto tvrdenie vychádza z faktu, že prospešné látky gaštanu okrem terapeutického účinku priaznivo pôsobia aj na pokožku, zlepšujú farbu vlasov, stav celého tela.

Preto veľa moderných špecialistov používa pri liečbe plody tohto stromu, pretože vždy pomôžu s takmer akoukoľvek chorobou.

Výhody a poškodenie gaštanu

Gaštan je známy prítomnosťou tukov, tanínov a bielkovín. Sú „zbraňami“ mnohých moderných chorôb. Plody gaštanov navyše obsahujú obrovské množstvo škrobu, na rozdiel povedzme od moderných orechov či semienok. Ale, bohužiaľ, veľa druhov tohto nádherného ovocia sa nedá jesť kvôli vysokému obsahu trieslovín.

Tuky a bielkoviny prítomné v gaštanoch dokážu liečiť choroby srdca a svalov a triesloviny uvoľňujú telo, napríklad pomáhajú zbaviť sa tiaže v nohách.

Poškodenie gaštanu sa prejavuje každodennou konzumáciou, ako aj prítomnosťou určitých chorôb:

• gastrointestinálne ochorenia
• Srdce
• obličky
• alergické reakcie na produkt

Mnoho ľudí sa po zjedení gaštanov otrávi, je to spôsobené tým, že ste si s najväčšou pravdepodobnosťou pomýlili jedlé plody s konskými. Alebo konzumovali gaštany, ktoré rástli v neekologických podmienkach. V každom prípade musíte byť veľmi opatrní, pretože plody gaštanu môžu spôsobiť nielen otravu, ale aj alergickú reakciu na jeho zložky.

Sklad gaštanov

V dnešnej dobe by sa gaštany (jedlé aj nejedlé) mali skladovať čerstvé. Koniec koncov, len tak môžete zachovať všetky prospešné vlastnosti ovocia. Aby sa gaštan uchoval veľmi dlho (viac ako rok), musí sa dôkladne vysušiť na slnku alebo v dobre vetranom priestore. Je dôležité si uvedomiť, že plody sa musia sušiť v tenkej vrstve, aby nezhnili a nepokazili sa.

Dôkladne vysušené gaštany sa musia umiestniť do škatúľ alebo veľkých sudov, pričom vrstvy sa musia pravidelne pokrývať suchými listami (najlepšie gaštanmi, ale možno použiť aj iné). Plody sa najlepšie uchovávajú pri teplotách od +2 do 5 stupňov.

Plody gaštanov môžete úspešne skladovať aj neošúpané. Aby ste to urobili, musíte ich vložiť do suchej nádoby a nechať ich na chladnom mieste. Neošúpané gaštany skladujeme len do jari.

Jedlé ovocie možno bezpečne skladovať v konzervovanej forme. Takto si nielen zachovajú všetky svoje prospešné vlastnosti, ale aj dlho vydržia. Ďalším spôsobom skladovania ovocia sú kandizované gaštany. Je však dôležité poznamenať, že nie sú dlho skladované, pretože sa rýchlo rozmočia.

Užitočné vlastnosti jedlého gaštanu

V súčasnosti ľudia častejšie využívajú na liečebné účely pagaštan konský. Jedlé plody však nesú aj obrovské množstvo prospešných vlastností. Sladké ovocie obsahuje množstvo mikroelementov, ktoré sú potrebné na liečbu mnohých chorôb:

• mastitída
• hemoroidy
• opuch
• trombóza
• dysfunkcia dýchacích orgánov
• chronické ochorenia čriev

Okrem toho je gaštan silné vitamínové ovocie, ktoré obsahuje množstvo vitamínov a mikroelementov potrebných na udržanie normálneho fungovania tela: K, A, draslík, meď, mangán atď.

• Vitamín K má silné antihemoragické vlastnosti, ktoré sa v dnešnej dobe takmer nikde nenachádzajú. Okrem toho dokonale chráni telo pred rozvojom vonkajšieho krvácania.
• Vitamín A priaznivo pôsobí na zrakový nerv a má tiež vlastnosti pri hojení rán.
• Mangán je schopný normalizovať stav kostného tkaniva tela. Okrem toho reguluje hladinu glukózy v krvi a aktívne sa podieľa na metabolických procesoch.
• Meď aktívne kontroluje tvorbu pohlavných hormónov a monitoruje aj stav spojivových tkanív.
• Draslík zbavuje telo stresu a únavy. Okrem toho aktívne odstraňuje soli a prebytočnú tekutinu z tela.

Ako ste si mohli všimnúť, gaštan je výborným liečivým ovocím, ktoré dokáže liečiť mnohé choroby tela. Je dôležité poznamenať, že jeho cena je nízka, ale jeho terapeutický účinok je dosť široký.

• Užitočné vlastnosti sladkej ďateliny

  Sladká ďatelina rastie všade: pozdĺž ciest, v roklinách, na okraji lesov a polí.

• Aké sú výhody repíka?

  Repík lekársky je trváca rastlina, ktorá je ľudovému liečiteľstvu už dlho známa pre svoje liečivé vlastnosti.

herb-world.ru

Ako skladovať gaštany | Sprievodca životom

Mnohé ženy v domácnosti budú mať záujem naučiť sa správne skladovať gaštany. Skutočne, okrem toho, že sú bohaté na vitamíny a minerálne soli, možno ich použiť na prípravu rôznych jedál. Z gaštanov sa vyrába pyré, plní sa nimi divina, pripravuje sa z nich príloha k pečenému mäsu a pripravujú sa z nich rôzne kulinárske výrobky. V súčasnosti sa z nich pečie chlieb pre diétnu výživu, koláče a koláče. Namiesto kávy možno použiť pečené gaštany. Olej sa používa v kulinárskom a cukrárskom priemysle.

Niekoľko spôsobov skladovania gaštanov

Pred uskladnením je potrebné čerstvé gaštany vysušiť na dobre vetranom, slnečnom mieste. Potom sa sušené ovocie naleje do sudov alebo veľkých škatúľ, na ktoré sa navrstvia suché gaštanové listy. Ovocie je najlepšie skladovať pri teplote 2 až 5 stupňov. Neošúpané gaštany môžete skladovať na chladnom a suchom mieste vo veľkej nádobe. V tejto forme sa môžu skladovať až do jari.

Gaštany možno skladovať aj v konzervovanej forme. Urobte si napríklad džem z gaštanov.

Na to budete potrebovať jeden kilogram neporušených a veľkých gaštanov, umytých a uvarených v nie príliš veľkom množstve vody. Varené horúce ovocie by sa malo olúpať z vnútornej a vonkajšej škrupiny. Potom prejdite cez lis na zemiaky alebo cez mlynček na mäso. Potom by sa výsledné pyré malo ponoriť do pripraveného sirupu (kilogram cukru rozpustiť v 250 ml vody) a variť za stáleho miešania na miernom ohni asi tridsať minút. Hotový džem odstavíme z ohňa, ochutíme bergamotovou alebo citrónovou esenciou a nalejeme do pripravených pohárov. Gaštanový džem by sa mal skladovať na chladnom mieste.

Gaštany môžete skladovať vo forme kandizovaného ovocia.

Na tento účel by sa veľké gaštany rovnakého tvaru a veľkosti mali piecť na mriežke alebo sporáku. Najprv musíte urobiť rez na škrupine ostrým nožom. Potom upečené gaštany ošúpeme a namáčame, po jednom napicháme špáradlom do pripraveného hustého cukrového sirupu (na kilogram gaštanov: 100 ml vody a 500 gramov cukru). Potom ich poukladáme na vymastený plech. Na prípravu sirupu sa voda a cukor najskôr zohrejú na miernom ohni a potom sa varia na silnom ohni. Sirup by mal byť hnedý a nie veľmi hustý. Vychladnuté kandizované ovocie vložíme do škatúľ a skladujeme na chladnom a suchom mieste.

lifesguide.ru

Gaštan - popis produktu na Gastronom.ru

Popis produktu

Vlasťou gaštana jedlého, známeho v celej Európe, je Malá Ázia, no už v staroveku sa rozprestieral na veľmi širokých územiach.

Plody gaštanov sú obľúbené najmä vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku. Francúzi dokonca oslavujú Deň gaštanov každý rok – tretí októbrový utorok. A na ostrove Korzika je zaujímavý zvyk: rodina nevesty musí na svadobný stôl umiestniť 22 gaštanových jedál ako dôkaz svojho bohatstva.

Textúra gaštanov je podobná zemiakom: majú veľa škrobu; upečené sa rozpadajú skoro rovnako.

Gaštan je dobrá medonosná rastlina: gaštanový med veľmi dlho necukruje, je hnedej farby, kyslý a mierne horký. Okrem toho medová rastlina môže byť nielen gaštan s jedlým ovocím, ale aj dekoratívne druhy gaštanov.

Druhy a odrody

Druhy gaštanov sa delia na tie, ktoré produkujú jedlé a nejedlé (až jedovaté) plody.

Klasické gaštanové ovocie, známe v európskej kuchyni, produkuje gaštanový strom (Castanea sativa). Rastie v južnej Európe, Malej Ázii, Západnom Zakaukazsku (Dagestan), na Kryme, v Moldavsku a na Ukrajine. K tomuto druhu patria najmä španielske gaštany z Galície, chránené zemepisným názvom (IGP Castaña de Galicia).

Výživovou hodnotou a chuťou gaštanu úspešne konkuruje gaštan americký (Castanea dentata) a gaštan vrúbkovaný, známy aj ako japonský gaštan (Castanea crenata), ktorý pochádza z Japonska.

Všetky tri menované druhy vyprodukovali množstvo cenných odrôd. Hybridné odrody boli vyšľachtené aj s použitím najjemnejšieho gaštanu, známeho aj ako čínsky (Castanea mollissima) a nízko rastúceho gaštanu (Castanea pumila).

Rôzne odrody gaštanov sa od seba líšia napríklad veľkosťou plodov. Gaštany rastúce v Rusku (na Kaukaze a na Kryme) sú teda malé ako vlašské orechy, zatiaľ čo v Európe môžu mať veľkosť dobrej mandarínky. Obzvlášť veľké gaštany sú v Európe vysoko cenené a zvyčajne sa nevyvážajú. Môžete sa s nimi stretnúť v južnom Francúzsku, Španielsku a Taliansku (najlepšie sú na Sicílii, najlepšie na severe krajiny). V Piemonte, v Lombardii, môžete na uliciach vidieť nápisy upozorňujúce na sezónny pád gaštanov; Práve počas tejto jesene okoloidúci bez váhania vyzdvihnú úrodu, usporiadajú ju spokojní vo svojich obaloch a taškách - samozrejme, pretože nemusíte platiť tri eurá za kilo, ako v supermarkete! Na severe Talianska sa zachovali pre Európu mimoriadne vzácne divoké gaštanové lesy, kam v septembri až októbri chodia celé skupiny s košíkmi.

V Japonsku sú veľmi cenené gaštany Tamba (Castanea crenata var. tamba), miestna odroda gaštanu vráskavého. Tento gaštan rastie v severných oblastiach prefektúry Osaka a okolitých oblastiach prefektúr Hyogo a Kyoto. Tieto gaštany sú v porovnaní s gaštanmi z iných regiónov väčšie (často veľké ako kuracie vajce) a chutnejšie a ich cena je zodpovedajúco vyššia. Gaštany Tamba zozbierané čerstvé na jeseň sú také sladké, že nie je potrebné pridávať cukor.

Všetky jedlé druhy gaštanov sú dobré medové rastliny. Medonosné rastliny môžu byť aj gaštany s nejedlými plodmi (napríklad pagaštan konský).

Dodajme, že gaštan guinejský, známy aj ako Pachira, má s menovaným druhom gaštanov iba vonkajšiu podobnosť: ide o rastlinu úplne inej biologickej čeľade. Rod zahŕňa 24 druhov, plody troch z nich sú vhodné na ľudskú spotrebu. Tieto plody sú oválne, predĺžené orechy olivovej farby dlhé až 25 cm s jedlými semenami.

Ako variť

Gaštany na celom svete sú všade vnímané ako základná potravina, to znamená, že hlavným účelom gaštanových jedál je nakŕmiť ľudí. Gaštany sú veľmi sýte a svojimi nutričnými vlastnosťami sú podobné zemiakom a ryži.

Gaštany nemajú výraznú chuť a vôňu. Ich chuť je skôr neutrálna, preto sú gaštany veľmi vhodné na prípravu šalátov, predjedál, polievok, hlavných jedál, dezertov a pečiva. Gaštany sa rovnako dobre hodia k soli a cukru – jednoducho absorbujú chuť pridaných ingrediencií.

Receptom číslo jeden v Európe sú gaštany pečené na otvorenom ohni. Ide o dlhoročnú európsku, nielen francúzsku tradíciu: na jeseň, najmä v septembri až októbri, ľudia chodia na pikniky, posedávajú v záhradách a pečú gaštany. Horúce gaštany priamo z pekáča sa olúpajú a zjedia, zapíjajú sa buď čerstvým jablčným muštom alebo práve dozretým mladým vínom.

Aké pochúťky sa pripravujú z gaštanov: varené, vyprážané, dusené, pečené, podávané ako príloha k mäsu a rybám, pridávajú sa do pečiva, koláčov a sladkostí, dávajú sa do polievky a pilafu, plnené morkou, husou alebo prasaťom, urobené z nich múku a upiecť chlieb a koláče, dokonca pripraviť nápoj, ktorý nahradí kávu.

Vo Francúzsku sú obzvlášť obľúbené dva dezerty z gaštanov. Pri prvom - Marron glacé - sa gaštany olúpajú a uvaria v cukrovom sirupe, potom sa tri až štyri dni sušia. Táto chrumkavá sladkosť je vo Francúzsku považovaná za delikatesu (na rozdiel od mnohých iných gaštanových jedál). Druhý recept - Mont-Blanc aux marrons, gaštanové pyré - je oveľa jednoduchší: uvarte gaštany a rozšľahajte ich v mixéri a potom do výslednej hmoty pridajte cukor.

Keďže šúpanie gaštanov je pomerne náročný proces, existuje niekoľko trikov, ktoré vám môžu tento proces uľahčiť. Gaštany sa dajú ľahko ošúpať, ak ich kôru nakrájate na kruh a povaríte ich tri minúty, do ktorých pridáte lyžicu rastlinného oleja. Najlepšie je vyčistiť ich pred vychladnutím. Ďalším trikom je vložiť gaštany na noc do mrazničky, potom ich vhodiť do vriacej vody a takmer okamžite spustiť pod tečúcou studenou vodou. To tiež značne uľahčí proces čistenia.

Ak sa gaštany varia aj so šupkou, treba ju na niekoľkých miestach prepichnúť alebo na nej urobiť rez v tvare kríža. Ak neporušíte celistvosť škrupiny, gaštan pri zahriatí exploduje.

Čo variť s gaštanmi: Vianočná husGaštany na spôsob CevenGaštany na provensálsky spôsob Cuketa plnená gaštanmi Morka plnená gaštanmiGalkánsky filet s mäkkýšmiDezert "Saint Germain"

Sezóna

Sezóna gaštanov v mnohých krajinách začína v septembri (a v Japonsku ešte skôr: na samom konci leta). Hlavnou sezónou gaštanov je však október a november. Posledné čerstvé gaštany (nekonzervované ani nijako nemrazené) sa dajú kúpiť v Európe na Vianoce.

Ako si vybrať a uložiť

Jedlé gaštany predávame v troch formách: čerstvé, nelúpané, čerstvo mrazené, lúpané a nakladané (konzervované). Marinované sú hotový výrobok, bez dodatočného spracovania sa dajú pridať do šalátu napríklad v kombinácii s pomarančovým alebo údeným filetom z kačacích pŕs.

Čerstvo zmrazené gaštany je potrebné predpražiť a potom použiť povedzme do polievky s hríbmi. Čerstvé neošúpané gaštany nakrájajte, prikryte alobalom a pečte v rúre asi 20 minút, potom ich osolte a zjedzte jednoducho tak, ako by ste jedli semená alebo kukuricu.

Pri nákupe čerstvých gaštanov hľadajte okrúhle, pevné gaštany bez škvŕn alebo poškodenia škrupiny.

Gaštanové orechy sú takmer polovičné, takže sa nedajú dlho skladovať: po 4-5 dňoch sú suché a zvráskavené. Čerstvosť gaštanu zistíte tak, že naň zatlačíte prstom: ak je škrupina zdeformovaná, znamená to, že orech je na pulte už niekoľko dní.

Gaštany by sa mali skladovať doma na chladnom a suchom mieste, nie však dlhšie ako 4-5 dní. Nemali by sa skladovať v plastových vreckách, pretože môžu splesnivieť.

Surové aj pečené gaštany sa môžu skladovať v mrazničke približne šesť mesiacov.

www.gastronom.ru

Gaštany

Jedlé plody gaštana vo forme veľkého orecha, obsahujúce veľmi vysoké percento škrobu v kombinácii s rastlinným olejom. Gaštan európsky, Castanea sativa, patrí do rovnakej čeľade ako brezy a duby. Pochádza zo severnej pologule a dlho sa pestuje a konzumuje v Ázii, Európe a Amerike. Gaštany sa pestujú v oblasti Stredozemného mora už najmenej 3000 rokov.

Je veľmi dôležité nezamieňať si jedlé gaštany s ozdobnými. Jedlé gaštany majú sladkú, drobivú dužinu a na rozdiel od iných orechov majú nízky obsah tuku. Pečené gaštany sú tradičnou zimnou pochúťkou, varené na otvorenom ohni alebo v rúre alebo na panvici.

Použitie: Používa sa v národných kuchyniach národov južnej Európy, Malej Ázie a u nás - v Zakaukazsku. Varenie gaštanov je dosť ťažké. Používajú sa do sladkých i slaných receptov, plniek, sladkostí a dezertov.

Skladovanie: Gaštany obsahujú 50 % vody a mali by sa skladovať v chladničke, aby nevyschli.

Príprava: Urobte malý rez v škrupine. Pečieme vo vyhriatej rúre 10 minút pri 200 stupňoch C alebo ponoríme do vriacej vody a varíme 10 minút, potom ošúpeme. Robte to v malých porciách, pretože gaštany môžete šúpať iba horúce.

Kandizované gaštany

Tiež známe ako marron glace, konzervované, kandizované gaštany sú lahodným dezertom. Používa sa do dezertov a zmrzliny alebo jednoducho na ozdobu. Môže sa skladovať na chladnom a suchom mieste až 6 mesiacov.

Gaštanové pyré

Tmavohnedé zrnité pyré predávané v plechovkách. Používa sa na plnenie kuracieho a morčacieho mäsa, pridáva sa do pikantných omáčok na dodanie orieškovej chuti a zahustenia a pridáva sa do polievok a zemiakovej kaše. Možno zmiešať aj so šľahačkou na lahodné dezerty a krémy na torty a pusinky. Skladujte na chladnom a suchom mieste až 2 roky. Otvorená nádoba by sa mala spotrebovať do 4 dní.

Sladké gaštanové pyré

Gaštanové pyré alebo creme de marron je zrnité, tmavohnedé sladké pyré s výraznou orieškovou príchuťou, vhodné najmä k čokoláde. Používa sa do dezertov a zmrzliny, najmä s orieškami a čokoládou. Používa sa aj do tortových krémov.

Hotové gaštany

Uvarené a ošúpané celé gaštany alebo kúsky gaštanov je možné zakúpiť vákuovo zabalené – možno ich použiť v receptoch alebo ich jednoducho podávať studené či horúce tak, ako sú. Dajú sa kúpiť aj v plechovkách a kartónových obaloch. Pridajte ich do šalátov, plniek, koláčov a koláčov. Skladujte na chladnom a suchom mieste až 6 mesiacov. Otvorené balenie spotrebujte do 1 týždňa. pozri tiež

Recepty s gaštanmi

kuking.net

výhody a škody, kontraindikácie, ako variť jedlé gaštany

Jedlé gaštany patria medzi bukové druhy, ktoré sú v podstate orechom. Rastú v Severnej Amerike, niektorých európskych a ázijských krajinách. V Ruskej federácii je gaštan, ktorý sa neje. Každý už dlho vie o výhodách a škodách jedlých gaštanov a úspešne využíva znalosti v kulinárskej, lekárskej a kozmetologickej oblasti.

Zloženie a typy

Množstvom sacharidov a škrobu sa gaštan vyrovná zemiakom a ryži. Ovocie je dosť výživné s prítomnosťou tanínov, tukov a bielkovín. Výhody a poškodenia jedlých gaštanov sú vhodné pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu, napriek vysokej nutričnej hodnote - hlavnou vecou nie je prejedať sa. Plody sú pre vysoký obsah rastlinných bielkovín vhodné aj pre vegetariánov.

Na planéte existuje približne 30 druhov gaštanov používaných ako potrava. Ale iba tri typy sa považujú za najobľúbenejšie:

1. Európsky výsev - s nadýchaným povrchom pripomínajúcim kuklu. Plody majú výbornú chuť a veľkú veľkosť.
2. Najjemnejšie z Číny. Plody sú stredne veľké a veľmi chutné. Nevyžadujú si ani ďalšiu prípravu, konzumujú sa čerstvé.
3. Japonský gaštan je najväčší s priemerom 6 cm a hmotnosťou 80 gramov.

Plody gaštanu sú tiež naplnené cukrami, mikroelementmi a vitamínmi - C, A a B. V kompozícii je menej tuku ako v akomkoľvek inom orechu, čo z neho robí diétny produkt.

Výhody jedlých gaštanov, vlastnosti

Výhody jedlých gaštanov sa rozširujú aj na drevo a kôru, ktoré sa používajú na zastavenie krvácania vnútorných orgánov a liečenie ochorení obličiek. Suché plody a listy možno použiť na úspešnú liečbu bolesti hrdla. Schopnosť zmierniť zápal je široko používaná v oblasti kozmetológie, pri príprave vlasových krémov a šampónov na ich základe. Okrem toho môže mať gaštan pozitívny účinok:

• Rozširovaním tepien a zrýchlením pohybu krvi cez cievy a tepny. To znižuje zrážanlivosť krvi a posilňuje kapiláry, zlepšuje tonus rozšírených žíl a rieši krvné zrazeniny. Lekárnici používajú semená s gaštanovou kôrou na odstránenie krvných zrazenín a hemoroidov;
• Ovocie dokonale obnovuje unavené nohy a zvyšuje svalový tonus. Šťava z kvetenstva rastliny spolu s kúpeľmi v odvare uvoľní rozšírené žilky na nohách. Oblasť nosohltanu s rovnakým problémom sa ošetrí odvarom z kôry stromov - zaleje sa 50 g vriacej vody (1 liter) a potom sa pol hodiny vylúhuje. Výsledným roztokom opláchnite nosohltanu ráno a večer;
• Krvácanie sa zastaví čerstvou šťavou z gaštanových kvetov. Odkvapkávajte - 30/1 polievkovej lyžice. l. voda dvakrát denne;
• Jedlé gaštany obsahujú triesloviny, ktoré dokážu viazať, hojiť rany a liečiť popáleniny. Vlastnosti sa používajú na odstránenie problémov so žlčníkom, hojenie reumatizmu, tráviaceho ústrojenstva a dlhotrvajúcich rán;
• Vysoká energetická hodnota pomáha odstraňovať neduhy a únavu. K tomu stačí zjesť len 2 orechy denne.

Pri ochoreniach prsníkov u žien je potrebné vložiť malý gaštanový plod do živôtika a použiť ho na masáž.

Ako variť jedlé gaštany

Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, ako pripraviť jedlé gaštany. V skutočnosti sú recepty veľmi jednoduché a dostupné pre každého. Častým jedlom je pečený gaštan. Za týmto účelom sa ovocie očistí od hornej škrupiny a odstráni sa membrána. Matica je rezaná krížom alebo sú vyrobené bočné rezy.

Ak sa tak nestane, ovocie vybuchne. Potom sa gaštany rozložia na panvicu a prikryjú sa utierkou navlhčenou vodou. Orechy sú pokryté vekom a vyprážané v tejto forme pol hodiny. Počas postupu nezabudnite sušiacu látku premiešať a namočiť. Pečené gaštany sa konzumujú horúce so soľou.

Ako pripraviť jedlé gaštany a s čím ich podávať, si povieme ďalej. Používajú sa na prípravu pyré polievok, príloh k bravčovému a jahňaciemu mäsu, kombinujú sa aj s čokoládovými a kávovými omáčkami. Môžete zapojiť svoju fantáziu a vymyslieť chutné a zdravé jedlo sami.

Recept na gaštanový dezert

Existuje recept na prípravu lahodného dezertu na zmrzlinu z jedlých gaštanov:

• Pol kilogramu gaštanov;
• koňak - 100 ml;
• Maslo - 2 lyžice. l.;
• Cukor podľa chuti.

Gaštany nakrájame, na pár minút vložíme do vriacej vody, ošúpeme a varíme ďalších 5 minút. Potom sa plody rozložia do (ohňovzdornej) formy, zmiešajú s cukrom a maslom a vložia do rúry (200 stupňov). Uvarené ovocie posypeme koňakom a zapálime.

Miska sa konzumuje so zmrzlinou.

Gaštanová polievka

Fanúšikovia kulinárskej exotiky sú pozvaní na prípravu gaštanovej polievky. Najprv sa vypráža s cibuľou, mrkvou a zelerom. Samostatne sa gaštany nalejú mäsovým vývarom a položia sa na sporák. Múku opražíme a spojíme s restovanou zeleninou.

Po zmäknutí gaštanov k nim pridáme zeleninu a koreniny a varíme ešte 10 minút, potom vývar precedíme. Rastlinná hmota je šľahaná v mixéri, až kým nie je kašovitá.

Vývar je spojený s pyré, zmiešaný a podávaný, ochutený kyslou smotanou.

Gaštany pečené v syre, dusené v mlieku alebo pyré sú vynikajúce. Mleté gaštanové orechy sa pridávajú do múky a kaše.

Kontraindikácie pre jedlý gaštan – 5 zákazov

Kontraindikácie a prospešné vlastnosti akéhokoľvek produktu vždy existujú súčasne. Dokonca aj Paracelsus to spomenul a tvrdil, že každý produkt je obdarený jedom, ak sa konzumuje v nadmernom množstve.

Nadmerné používanie povedie k závažnej alergickej reakcii a otrave. Mnoho ľudí si mýli pagaštan alebo žaluď s jedlým produktom, čo vedie k poruchám tráviaceho systému. Aby ste tomu zabránili, musíte produkt zakúpiť iba v dôveryhodných maloobchodných predajniach. Kontraindikácie používania jedlého gaštanu, napriek jeho prospešným vlastnostiam, zahŕňajú:

1. Pre ľudí s nízkym krvným tlakom.
2. Pri akýchkoľvek ochoreniach pečene.
3. Pre ľudí s močovými kameňmi.
4. Na dysfunkciu obličiek.
5. Pre tehotné ženy a dojčiace matky.

Gaštany by ste nemali jesť, ak máte individuálnu neznášanlivosť alebo cukrovku akéhokoľvek typu.

Výber a skladovanie

Neprítomnosť jedlých gaštanov v ruských záhradách ponecháva iba jednu možnosť nákupu ovocia - v maloobchodných predajniach.

Plody by ste si mali vyberať okrúhleho tvaru, s tvrdým povrchom a nepoškodené.

Gaštany si dokonale zachovávajú svoje prospešné vlastnosti v plastových vreckách umiestnených v chladničke po dobu 2 týždňov. V mrazničke vydržia minimálne 5 mesiacov.

Zaujímavosti o gaštanoch

Štatistiky ukazujú, že Číňania skonzumujú viac ako 40 percent celosvetovej úrody. V tejto krajine sa gaštany používajú aj ako krmivo pre zvieratá na zlepšenie kvality mäsa. Najchutnejším jedlom sú sušené bravčové klobásy zo zvierat, ktoré jedli tento produkt.

Vo Francúzsku je zvykom každoročne oslavovať skutočný gaštanový festival, kedy sa gaštany hromadne opekajú na uliciach na obrovských panviciach.

Podľa korzickej tradície nevesta v deň svadby hostí hostí mnohými jedlami - najmenej 20, vyrobenými z gaštanov. Príroda obdarila túto rastlinu množstvom pozitívnych vlastností pre človeka, ktoré sa nedajú využiť.

cosmetic-oil.com

Gaštan má okrem toho aj ďalšie výhody: je to medonosná rastlina, jeho listy sa využívajú v ľudovom liečiteľstve a z dreva sa vyrábajú kvalitné sudy na víno a vo všeobecnosti je vysoko cenený ako stavebný materiál.

Vzhľadom na obrovský dopyt po gaštanoch v zahraničí. Nedostatok konkurencie v tomto sektore rastlinnej výroby na Ukrajine, výsadba gaštanových sadov na veľkých plochách môže byť dobrým zdrojom príjmov.

Ak nie ste vôbec oboznámení s technológiou pestovania jedlého gaštanu a tiež neviete, či budete môcť predávať jeho plody a sadenice, začnite vysadením jedného stromu na svojom webe.

Charakteristika

Gaštan kvitne každoročne a bohato, po odkvitnutí listov, od polovice mája, 15-16 dní. Kvety sa zhromažďujú v dlhých klasovitých súkvetiach. V kvetenstvách umiestnených na koncoch vetiev sú piestikové (samičie) kvety umiestnené v spodnej časti kvetinového hriadeľa a staminátové (samčie) kvety sú umiestnené vyššie.

Samčie kvety sú belavé so žltým odtieňom, príjemne voňajú a zhromažďujú sa v troch alebo viacerých guľôčkach, po odkvitnutí opadávajú aj s kláskom..

Zelenkasté samičie kvety tvoria gule, zvyčajne z troch kvetov, obklopené štvordielnym plusom (zákrovom) s ostňami.

Plody sú orechy a dozrievajú od polovice septembra do polovice novembra. Keď dozrejú, padajú na zem. Majú charakteristickú gaštanovú farbu s dobre viditeľnou svetlou škvrnou na báze.

Vrchol plodu je pretiahnutý do výlevky tvorenej zo scvrknutých okvetných a piestikových stĺpcov. Zvyčajne ovocie obsahuje jedno semeno, niekedy dve alebo tri.

Ako rozmnožiť pravý gaštan?

Gaštany sa rozmnožujú sadenicami z výhonkov a výsevom plodov. Ovocie zbieram na jeseň z najlepších stromov, vyberiem tie najväčšie a ihneď, bez meškania, zmiešam s vlhkým (nie mokrým) pieskom alebo zaparenými pilinami a spustím do studeného (teplota nie vyššia ako 9 °C) suterénu. skladovanie do jari, to znamená do okamihu sejby.

Ak je semien málo, môžu sa umiestniť do bežnej chladničky.

Naša rada:

Aby gaštany nevysychali, a preto je ich klíčivosť výrazne znížená, v zime neustále sledujem vlhkosť pilín.

V prípade potreby ich navlhčím niekoľkými hrsťami snehu, ak sneh nie je, postriekam roztopenou vodou.

Na jar, začiatkom mája, vyberiem semená zo suterénu a skontrolujem ich. Počas tejto doby takmer všetky gaštany vyklíčia a vytvárajú korene dlhé 10 – 20 a niekedy aj 30 mm.

Vysievam ich do pripravených jamiek do hĺbky 7-9 cm.

Nevyhnutná starostlivosť

Povrch mulčujem humusom. Starostlivosť pozostáva z včasného odstraňovania buriny a uvoľňovania. Sadenice ničím nekŕmim.

V severných regiónoch by sa výsev sadeníc južných plodín mal vykonávať neskôr, pričom sa plánovanie sadeníc plánuje v polovici júna.

Sadenice gaštanov sú celkom odolné voči odtieňom. Najprv potrebujú ochranu pred mrazom.

V mladom veku je transplantácia dobre tolerovaná.

Naša rada:

Rastú lepšie na kyslých hnedých lesných hlinitách, dobre sa vyvíjajú na úrodných, vlhkých pôdach a neznášajú sucho.

Môžu rásť na skalnatých, neúrodných pôdach, ale sú veľmi obmedzené na ťažkých, podmáčaných pôdach. Neznášajú vysoký obsah vápna v pôde.

Gaštan kvitne v siedmom roku po výsadbe.

Aký druh plodiny je možné zbierať?

Dospelý strom vyprodukuje 50 – 60 kg orechov a z 1 hektára gaštanového lesa nazbierate 1 až 3 tony ovocia.

Bohaté plodenie sa opakuje každých 2-5 rokov.

Ako skladovať plody gaštanov?

Gaštany obsahujú 50 % vody a mali by sa skladovať v chladničke, aby nevyschli:

• čerstvé gaštany v škrupine sa skladujú týždeň pri izbovej teplote;
• uchovávajte čerstvé v chladničke po dobu jedného mesiaca;
• mrazené - až šesť mesiacov.

Užitočné vlastnosti

Gaštan pravý, alebo gaštan jedlý (iný názov je gaštan siaty), je mimoriadne cenná medonosná a orechoplodná plodina z čeľade bukovitých.

Jeho plody obsahujú veľa ľahko stráviteľných uhľohydrátov (až 70% v suchom ovocí), 5-7% bielkovín a 2-3% tukov (to je viac ako v pšenici), asi 1% kyseliny jablčnej a citrónovej, surové ovocie aj obsahujú vitamíny B a S.

Vynikajúca medová rastlina

Gaštan je medonosná rastlina. V gaštanovom lese nazbierajú včely takmer toľko medu ako v lipovom lese.

Gaštanový med je tmavej farby, tekutý, mierne horkastý (horkosť sa odstraňuje zahriatím), ale má vysoké liečivé vlastnosti.

Používa sa najmä v cukrárskom priemysle a na zimné prikrmovanie včiel.

Ako využiť plody pravého gaštanu pri varení?

• Na ostrove Korzika nahrádzajú chlieb.
• V predkolumbovských časoch, keď ešte neboli do Európy zavlečené zemiaky, sa vďaka plodom gaštana zachránili od hladu celé rodiny chudobných ľudí.
• Gaštan je zároveň častou ingredienciou haute cuisine a gurmánskych menu. Gaštany sa jedia surové, pečené, varené a vyprážané.
• Zo sušenej múky sa vyrába múka, ktorá je takmer rovnako výživná ako pšenica.
• Malá prímes gaštanovej múky do pšeničnej múky zlepšuje chuť chleba.
• V Taliansku a Francúzsku je gaštanová múka cenená dvakrát viac ako múka vyrobená z hrachu, fazule, fazule a šošovice.
• Cukrári používajú gaštany na výrobu pečiva, koláčov a sladkostí.
• Pečené gaštany sa používajú ako náhrada kávy.

Larisa MARUSHCHAK
© časopis Ogorodnik
Foto: Wikimedia Commons
Foto: pixabay.com