Na každom malom cestnom alebo veľkom mestskom bazáre v Strednej Ázii nájdete na predaj malé biele guľôčky so slanou chuťou. Toto je svetoznámy kurt. Toto jedlo snáď nemožno porovnávať v popularite so žiadnym iným potravinovým výrobkom. Kurt možno použiť ako samostatné jedlo, ako predjedlo, ako prídavok do zelenej polievky alebo ako hlavnú zložku omáčky.

Tento produkt je veľmi populárny v Azerbajdžane, Gruzínsku, Arménsku a samozrejme v Kazachstane. Stepné národy si toto jedlo pripravujú už oddávna a veria, že im pomáha prežiť neznesiteľné letné horúčavy. Výrobok sa dobre skladuje, takže si ho môžete vziať na dlhú cestu bez obáv, že sa pokazí. Kurt dobre znáša skladovanie za akýchkoľvek podmienok.

Rôzne príchute

Hneď je potrebné povedať, že kurt je jedlo, ktoré má nielen slanú chuť. V závislosti od toho, aké zložky boli použité pri jeho príprave, môže byť sladká, kyslá, korenistá a dokonca s jasnou pikantnou horkosťou. Napríklad v Mongolsku a Tatarstane sa kurt vyrába z kobylieho mlieka. V Kirgizsku sa používa ťava. V Arménsku sa na prípravu kurtu najčastejšie používa byvolie mlieko.

Tradičný kazašský recept

Každá ázijská krajina má svoj vlastný názor na to, ako pripraviť správny kurt. Jedlo, recept a chuť sa môžu výrazne líšiť aj medzi susedmi. Na prípravu môžete použiť rôzne druhy mlieka: kravské, kozie, ovčie.

Hlavnou vecou v technológii prípravy kurty je prísne dodržiavanie teplotného režimu. Aby mlieko poriadne vykvasilo a vyschlo, musí teplota na pár dní dosiahnuť štyridsať stupňov.

Kurt je národné jedlo Kazachstanu. Na jeho prípravu potrebujete len dve ingrediencie: tri litre mlieka (akéhokoľvek druhu) a soľ (podľa chuti). Dnes si pripravíme pokrm podľa tradičného receptu, ktorý používa väčšina Ázijcov.

Recept krok za krokom

Takže sme už zistili, že kurt je kazašské jedlo. Recept na varenie, kuchyňa tejto krajiny a jej vlastnosti budú podrobnejšie diskutované nižšie. Najprv sa musíte rozhodnúť, ako presne bude jedlo pripravené. Kurt môže dozrieť v tieni alebo na plnom slnku. Ak je mlieko fermentované v tieni, výsledný produkt bude jemnejší a jemnejší. Ak zvolíte slnko, kurt bude tvrdý a suchý, ale rýchlejšie sa uvarí.

Krok jedna

Začnime. Mlieko sa musí naliať do veľkej nádoby pripravenej vopred. Je lepšie, ak je to smaltovaný (bezpečný pre mlieko) riad. Tekutinu priveďte do varu. Teraz stíšte oheň a počkajte, kým sa mlieko odparí. Asi jedna tretina celkového objemu by mala „zmiznúť“. Takto dosiahnete vysoké percento obsahu tuku.

Teraz by malo byť mlieko fermentované. Je lepšie ho naliať do nádoby vyrobenej z hliny. Fermentačný efekt sa dosiahne oveľa rýchlejšie. Keď je zrazené mlieko pripravené, môžete pokračovať vo varení. Kurt je jedlo, ktoré si vyžaduje neustálu pozornosť. Najprv sledujeme varenie, potom fermentáciu mlieka.

Krok dva

Nastal čas sledovať premenu mlieka na tvaroh. Za týmto účelom nalejte kyslé mlieko, ktoré sa v Kazachstane nazýva katyk, do látkového vrecka. Dva až tri dni zavesíme vonku. Čakáme na chvíľu, keď je všetko sérum preč.

V dôsledku týchto manipulácií sa získa produkt, ako je Suzma. Zrazená hmota po odstránení srvátky pripomína skôr mäkký syr. Podľa chuti bude potrebné dosoliť. Opäť všetko vložíme do vrecka, aby sa hmota mierne stlačila.

Krok tri

Pokračujeme v príprave kazašského kurtu. Recept na varenie teraz vyžaduje vytvorenie rovnakých guľôčok. Vyrábajú sa veľmi rýchlo a jednoducho zo syrovej hmoty, ktorá je pružná a plastická.

Pripravené gule je potrebné rozložiť na veľkú dosku, plech na pečenie alebo špeciálny stojan na sušenie. Posielame na slnko alebo tieň (podľa toho, aké kvality chcete z finálneho produktu dosiahnuť). Nezabudnite, že kurt musí byť počas sušenia prikrytý handrou alebo gázou, aby sa na syr nedostali čiastočky prachu.

Užitočné vlastnosti

Kurt je neuveriteľne obľúbené jedlo. Bolo by však ťažké dosiahnuť takú popularitu bez výhod produktu pre telo. Vyzdvihnime výhody a pochopíme nevýhody (kontraindikácie) tohto syra.

Miska obsahuje celý rad užitočných biologicky aktívnych látok a vitamínov potrebných pre plný rast a vývoj ľudského tela. Pridajme mikroelementy, sacharidy, veľké množstvo bielkovín a prospešné enzýmy.

Odborníci potvrdzujú, že konzumácia kurtu vedie k normalizácii gastrointestinálneho systému. Produkt je rýchlo a ľahko stráviteľný, takže ho môžu konzumovať deti a tehotné ženy. Vitamín A obsiahnutý v kompozícii má vynikajúci účinok na orgány zraku. Vitamíny skupiny B a vitamín D – posilňujú imunitný systém, podporujú rast buniek, omladzovanie a regeneráciu pokožky.

Tento produkt je užitočný aj pre deti a starších ľudí, pretože obsahuje veľa vápnika. Konštantná konzumácia kurtu vedie k posilneniu kostného tkaniva (zníženie príznakov krivice), ako aj k zlepšeniu metabolických procesov v tele.

Kontraindikácie

Neodporúča sa jesť toto jedlo iba tým, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na mliečne výrobky. Je lepšie nejesť kurt, ktorý je príliš slaný pre ľudí trpiacich ochorením obličiek. V opačnom prípade neexistujú žiadne kontraindikácie.

Ako pripraviť kurt doma?

1. špeciálna trstina sa pozdĺžne rozreže, položí sa naprieč v niekoľkých vrstvách a zlisuje sa
2. Spôsoby prípravy kurty
   231
   1 2 3 4 5 (5 hlasov, priemer 5,00 z 5) Varenie – jednoduché obľúbené jedlá
   Kurt je jednoducho solený sušený tvaroh. Mlieko treba nechať vykysnúť, potom dlho variť za stáleho miešania, kým sa značná časť tekutiny neodvarí. Precedíme, osolíme, stočíme do guľôčok a sušíme na čerstvom vzduchu. Toto je najjednoduchší spôsob.

   V ideálnom prípade je kurt vyrobený z ovčieho mlieka, fermentovaného syridlom (to je to, čo sa vyrába v žalúdku jahňacieho mäsa, prvé
   raz ochutnal kolostrum).

   Vyrába sa jednoducho, aspoň v mojej domovine, v severnom Kazachstane.
   Robí sa to takto: vezmeš konské mlieko, počkáš, kým vykysne, scedíš srvátku, vytlačíš tvaroh z prebytočnej vody,
   dôkladne osolíme.

   Necháte na teplom mieste 3 dni (nie horúce, asi 30 - 40 stupňov)

   Vezmete plstenú podložku a niekoľkokrát po nej rolujete ručne vytvarovanú guľu tvarohu tam a späť a položíte na ňu, aby uschla.

   Veľkosť gule je podľa vášho vkusu, no čím je väčšia, tým dlhšie bude schnúť. Po položení celej hmoty na plsť ju vyberte na slnko a nechajte ju tam 7 - 10 dní, kým nezaschne.

   Po tomto môžete použiť.

   V našich zemepisných šírkach (Moskva) je výroba originálnou technológiou pomerne náročná, najmä na jeseň a hlavne preto, že tvarohová hmota za iných teplotných podmienok nedozrieva tak dobre (málokedy je tu horúco), ale mlieko nie je kritické - kurt sa vyrába z ťavy a z oviec a dokonca aj z kravského mlieka a vo všeobecnosti - kurt v kazašskom „Katyshek“, to je skôr názov spôsobu konzervovania mliečnych výrobkov sušením. O konskom mlieku - Kazaši ho len konzumujú viac

3. * - 500 g domáceho tvarohu, dobre lisovaného z trhu;
   * - 250 g srvátka;
   * - 3 lyžice. lyžice soli.

   1. Pôvodný recept na výrobu kurty je veľmi dlhý, vyžaduje trpezlivosť a niektoré, v mestských podmienkach trochu exotické, prísady.
   2. Takže. Soľ rozpustite v srvátke. Zmiešajte soľnú srvátku s tvarohom v mixéri, aby ste dosiahli rovnomerné solenie. Osolenú tvarohovú zmes vložte do cedníka s hustou sieťovinou alebo gázou. Nechajte odkvapkať a v prípade potreby vytlačte prebytočnú tekutinu. Konzistencia hmoty by mala byť taká, aby bolo vhodné guľôčky rolovať.
   3. Guľky som urobil nie oveľa väčšie ako prepeličie vajíčko. Sušené 10 dní na suchom, teplom, ale chladnom mieste.
   4. Chuť kurty je jednoduchá, no ťažko opísateľná. Krása je odhryznúť si kúsok a zapiť ho obľúbeným čajom. Manžel najradšej jedáva kurt s pivom, dcéra ho jedáva namiesto čipsov. Mám to veľmi rád s čajom.

Čo je kurt a ako sa pripravuje? Obsah kalórií a chemické zloženie syra. Výhody a poškodenie tela, recepty s fermentovanými mliečnymi výrobkami. V skratke zaujímavé fakty.

Obsah článku:

Kurt je suchý syr, národné jedlo mnohých turkických národov. Ako suroviny možno použiť kravské, ovčie alebo ťavie mlieko. V Azerbajdžane, Kirgizsku, Mongolsku sa produkt nazýva kurut av Rusku, Altaji, Baškirsku a Tatarstane - korot alebo kort. Existujú 3 jej odrody - suchá, polovlhká, mokrá (tvarohová konzistencia). Chuť závisí od odrody. Za sucha je prudko slaná a korenistá; polovlhké, varené má krémový odtieň a jemnejšiu štruktúru; pastovitá, pripomínajúca slaný tvaroh. Farba rezu môže byť biela, žltkastá, svetlohnedá a tmavohnedá, s postriekaním rezu po pridaní korenín. Korot sa spotrebiteľom ponúka vo forme guľôčok, pyramíd a malých syrových koliesok. Pasta je balená v plastových nádobách.

Ako variť korot?

Východiskovým materiálom na výrobu korotu je mlieko. Najprv by sa malo uvariť.

V priemyselnej výrobe je príprava kurtu nasledovná:

• Mlieko sa čistí, pasterizuje a ošetruje separátorom.
• Ochlaďte na 47-50°C, pridajte štartér, ktorý v priemyselnej výrobe využíva zmes mezofilných streptokokov kyseliny mliečnej a laktobacilov.
• Nechajte kvasiť, kým nevznikne hustá zrazenina.
• Dekantujte srvátku.
• Počas zahrievania stlačte zvyšok.
• Posypte soľou.
• Vytvarujte požadovaný tvar.
• Vysušte a vykonajte predpredajnú prípravu.

Obsah tuku v korotu vyrobenom podľa tradičných receptúr je 7%. Problém, ako vyrobiť kurt s nízkym obsahom tuku, je ľahko vyriešený. Ako východisková surovina sa používa zmes kravského mlieka a odstredeného mlieka. Prijímanie spätného toku sa uskutočňuje vo fáze čistenia. Počas spracovania separátorom sa mlieko rozdelí na smotanu a belavú tekutinu. Toto je naopak.

Ako aromatické prísady sa často používajú olej z čiernej rasce, semená rasce a koriandra a sušené bylinky.

Porovnanie diétnych a pravidelných ukazovateľov tuku:

Index	Z mlieka	Z návratu
tuky, %	4	1,8
Bielkoviny, %	16	18
Vlhkosť, %	76	80
Kyslosť, °T	175	180

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kurt sami:

1. Recept na Bashkir korot. Kravské mlieko sa varí a fermentuje s katykom. Znova varte, kým nevypadne syrová usadenina. Zavesené v plátennom vrecku (capsyk) na 8-12 hodín. Potom tvaroh vytlačíme a vložíme do soli. Pred lisovaním môžeme tvarohovú hmotu zmiešať so sušenými vykôstkovanými čerešňami alebo rozdrvenými bobuľami čerešne vtáčej. Potom sa vytvoria guľôčky alebo pyramídy, ktoré sa umiestnia na drevenú mriežku (tergu) a prikryjú sa gázou. Cez deň sušte na slnku a na noc dajte do vetranej miestnosti. Po odstránení prebytočnej vlhkosti je povolené fajčenie alebo mrazenie. Na prípravu mäkkého kurtu doma sa fermentované mlieko varí 2 až 3 hodiny, zavesí sa 6 až 7 hodín v plátennom vrecku, ale nelisuje sa. Umiestnite na slnko, aby sa vlhkosť odparila. Na urýchlenie procesu sa syrové hlavy vložia do pece pri teplote 60-80°C s otvorenými dvierkami. Na prípravu pastovitého kurtu sa fermentovaná surovina uvarí v mäsovom (jahňacom) vývare a prefiltruje sa ako tvaroh.
2. Kazašský recept na kurt. Ovčie mlieko sa zbiera, uvarí a ochladí na 30–32°C. Fermentované kumysom (kysnutý mliečny výrobok vyrobený z kobylieho mlieka). Kvasíme na teplom mieste 24 hodín (pri použití jogurtovača sa proces skráti na 8 hodín). Kyslé mlieko povarte 15 minút a zaveste do plátennej tašky. Po niekoľkých hodinách sa vytvorí požadovaný tvar, guľky sa posypú soľou a nechajú sa v rúre s pootvorenými dvierkami 3-4 hodiny (60-70°C). Môžete použiť sušičku ovocia.

Každá rodina má svoj vlastný recept na výrobu kurtov doma, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Môžete dokonca pripraviť dezertnú verziu syra s použitím cukru namiesto soli. V tomto prípade sa na zlepšenie chuti pridáva škorica a hrozienka.

Zloženie a obsah kalórií kurtu

Nutričná hodnota produktu závisí od receptúry prípravy a druhu surovín.

Kalorický obsah korotu vyrobeného podľa tradičného receptu je 133 kcal a domáci vlhký korot môže dosiahnuť 260 kcal na 100 g, z toho:

• Bielkoviny - 14,9–25 g;
• Tuky - 7-16 g;
• Sacharidy - 2,6–2,7 g;
• Popol - 3,8 g;
• Voda - 6 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín PP (ekvivalent niacínu) - 4,2 mg;
• Vitamín H (biotín) - 2,2 mcg;
• vitamín E - 0,2 mg;
• Vitamín D - 0,64 mcg;
• Vitamín C - 0,1 mg;
• Vitamín B12 (kobalamín) - 0,4 mcg;
• Vitamín B6 (pyridoxín) - 0,12 mg;
• Vitamín B2 (riboflavín) - 0,23 mg;
• Vitamín B5 (kyselina pantoténová) - 1,1 mg;
• Vitamín B1 (tiamín) - 0,02 mg;
• Beta-karotén - 0,1 mg;
• Vitamín PP - 0,2 mg;
• Vitamín B9 (kyselina listová) - 29 mcg;
• Vitamín A - 0,105 mg.

Minerály na 100 g:

• Zinok (Zn) - 2,5 mg;
• Železo (Fe) - 0,3 mg;
• Meď (Cu) - 30 mg;
• Síra (S) - 98 mg;
• Fosfor (P) - 160 mg;
• Draslík (K) - 40 mg;
• sodík (Na) - 370 mg;
• Horčík (Mg) - 15 mg;
• Vápnik (Ca) - 420 mg.

Zloženie kurtu na 100 g:

• Mono- a disacharidy (cukry) - 1,1 g;
• Polynenasýtené mastné kyseliny - 4,4 g;
• Organické kyseliny - 0,1 g;
• Cholesterol - 12 mg.

Výhody a poškodenia kurtu sú určené nielen bohatým chemickým zložením, ale aj spôsobom prípravy. Vysokokalorický produkt vám pomôže rýchlo sa zotaviť z chudokrvnosti, po vyčerpávajúcich ochoreniach a nízkokalorický produkt vám pomôže schudnúť prebytočné kilogramy pri zachovaní sviežej pokožky.

Väčšina diét na chudnutie je navrhnutá tak, aby vylúčila „prebytočnú“ tekutinu. Telo ochabne a ochabne. Slané pečivo normalizuje rovnováhu voda-elektrolyt a pri zvýšenej záťaži sa tuková vrstva rozkladá na vodu a glycerol. Glycerín sa používa ako energetická podpora a voda zostáva v tele.

Užitočné vlastnosti kurtu

Pri príprave korotu sa používa štartér vyrobený z lakto- a bifidobaktérií, bulharského bacila a streptokokov.

Priaznivé vlastnosti látok a surovín zabezpečujú výhody kurtu pre ľudské telo:

1. Zvyšuje imunitu, pomáha obnoviť zásoby vitamínov a minerálov, normalizuje metabolické procesy.
2. Potláča aktivitu hnilobných baktérií v žalúdku a tenkom čreve, zabraňuje rozvoju dysbakteriózy, zvyšuje aktivitu prospešných mikroorganizmov.
3. Zabraňuje predčasnému starnutiu, pomáha zadržiavať tekutiny v tele. Zabraňuje vzniku vrások, zvyšuje elasticitu epiteliálnych tkanív.
4. Používa sa na zotavenie z anémie, po ťažkom fyzickom a psychickom strese, stimuluje duševnú aktivitu.
5. Potláča nevoľnosť, zvyšuje krvný tlak pri hypotenzii a obnovuje srdcový rytmus.
6. Zlepšuje činnosť zrakového nervu, posilňuje lokálnu imunitu.
7. Zabraňuje rozvoju osteoporózy, znižuje frekvenciu bolestivých symptómov spojených s artritídou, dnou a osteochondrózou. Pomáha posilňovať kostné tkanivo.
8. Má antioxidačný účinok.

Užitočné vlastnosti kurtu nie sú obmedzené na vyššie uvedené. Amatérski turisti a skúsení cestovatelia vďaka nej nemôžu zo svojho jedálnička vylúčiť zdravé fermentované mliečne výrobky. Syrová guľa s hmotnosťou 500 g obsahuje 50 ml mlieka.

Suchý solený korot si zachováva všetky svoje liečivé a výživné vlastnosti po dobu 8 dní bez chladenia, bez ohľadu na poveternostné podmienky. A na tmavom, chladnom a suchom mieste sa správne pripravený domáci syr môže skladovať až 8 rokov.

Kontraindikácie a poškodenia

Pri neznášanlivosti predkrmu, surovín alebo aditív sa môžu objaviť alergické prejavy: vyrážky rôzneho typu, poruchy trávenia, bolesti brucha a epigastria, nevoľnosť a vracanie, bolesti hlavy.

Existuje pomerne málo kontraindikácií na zavedenie soleného syra do stravy. Ale jeden kus, aj keď sa konzumuje denne, nevyvolá vývoj negatívnych dôsledkov.

Ak sa prejedáte, kurt môže spôsobiť poškodenie:

• Pri nedostatku laktázy, keďže obsahuje vysoké množstvo laktózy a mliečneho cukru.
• Na obezitu. Obsah kalórií fermentovaného mliečneho výrobku je pomerne vysoký.
• Ak máte v anamnéze aterosklerózu, hladina cholesterolu sa môže zvýšiť.
• Na kŕčové žily a tromboflebitídu. Soľ v produkte spôsobuje zahusťovanie krvi.
• Korot obsahuje vysoké množstvo aminokyseliny tryptofán. Pri jeho nadbytku sa dostavujú migrény, nespavosť, nevoľnosť, závraty.
• Môže sa zvýšiť krvný tlak a môže sa vyskytnúť tachykardia. Zvyšuje sa pravdepodobnosť mŕtvice, srdcového infarktu, srdcového zlyhania a cievnych problémov.
• Nadbytočná soľ zvyšuje zaťaženie obličiek, podporuje zahusťovanie krvi a zvyšuje pravdepodobnosť peptických vredov v dôsledku podráždenia sliznice orgánu.

Domáce krehké pečivo je povolené zaviesť do stravy tehotných žien a detí mladších ako 5 rokov len vtedy, ak je isté, že tepelné spracovanie surovín bolo vykonané v plnom rozsahu. Nedostatočne spracované kysnuté cesto môže obsahovať nebezpečné baktérie listérie, ktoré spôsobujú nebezpečné ochorenie – listerózu. Symptómy ochorenia pripomínajú encefalitídu alebo meningoencefalitídu. U detí sa imunita ešte nevyvinula, pravdepodobnosť úmrtia je 97%. Po infekcii nie je možné donosiť tehotenstvo.

Kravské mlieko obsahuje malé množstvo kodeínu a morfínu. Pri výrobe kurtu sú tieto látky zachované - práve im vďačí syr za svoj sedatívny účinok. Zneužívanie spôsobuje túžbu po tomto type produktu. Nie je možné stať sa narkomanom, ale priberanie sa dostaví pomerne rýchlo.

Kurtove recepty

Chuť korotu sa hodí k sladkokyslým jedlám. Vyrábajú sa z neho nápoje a pridávajú sa ako prísada do polievok a šalátov. Mäkký syr sa používa na chlebíčky - natierané na chlieb.

Recepty s kurtom:

• polievka. Nakrájajte polovicu koreňa zeleru, 3 stredné zemiaky a 1 cibuľu a opečte na panvici na slnečnicovom oleji. Prebytočný olej sa vypustí, do panvice sa pridá voda a zelenina sa varí, kým nezmäkne. Rozdrvený kurt (300 g), je lepšie vziať tvrdý, sušený, nalejte do panvice a varte, kým sa úplne nerozpustí. Hotovú polievku nalejte do hrnca, ponorným mixérom priveďte do homogénnej konzistencie, nechajte 3 minúty postáť.V tomto čase nakrájajte sušený chlieb a vytvorte krutóny. Pri podávaní nalejte do každého taniera niekoľko krutónov a pridajte nasekaný kôpor.
• Baškirská rezancová polievka. Nakrájanú zeleninu uvaríme: na kocky nakrájané zemiaky, nastrúhanú mrkvu a cibuľu zľahka podusíme na rozpustenom masle. Potom pridáme domáce rezance (tukmas) a necháme dovariť. 3 minúty pred vypnutím pridajte kurt, kôprové dáždniky a korenie podľa chuti. Polievka je hotová, keď sa syr úplne rozpustí.
  Na prípravu tukmas vymiesime z vody, múky a vajec tuhé elastické cesto. Nakrájajte na prúžky, posypte múkou a vložte na pol hodiny do chladničky. Pri podávaní polievky sa odstránia dáždniky sušeného kôpru a na tanier sa naleje nasekaná petržlenová vňať a čerstvé bylinky.
• . Vymiesime cesto: 1 pohár horúcej vody, 1 vajce, lyžicu slnečnicového oleja a octu, lyžičku soli a lyžicu cukru, 200 g masla, 3,5 šálky múky. Soľ a cukor sa rozpustia vo vode, do misky sa rozbije vajce, pridá sa múka a začnú sa miešať a pomaly prilievať vodu. Potom sa cesto vyleje na dosku, miesi sa zaliatím octom. Pre uľahčenie práce je lepšie celé cesto rozdeliť na 4 časti. Ďalej 1 diel vrstvy rozvaľkáme na vrstvu, povrch natrieme maslom, zahneme tak, aby bolo maslo vo vnútri a opäť rozvaľkáme na vrstvu. Postup opakujte 4-krát. Každý kus sa takto vyvaľká. Hotové cesto vložte zabalené do fólie aspoň na 30 minút do chladničky. Potom polovicu cesta vyberieme z mrazničky, aby vykyslo a spravíme plnku. Čerstvé huby (sviňa, hríb alebo šampiňóny), 150 g, nakrájané na tenké plátky. Nalejte do hrnca, pridajte 2 lyžice citrónovej šťavy a jednu lyžicu masla. Varíme za stáleho miešania 10 minút. V tomto čase môžete dať rúru na rozohriatie, požadovaná teplota je 200°C. Cesto sa rozdelí na časti - jedna je 2-krát väčšia ako druhá, väčšia sa rozvaľká a vloží do formy so stranami, vymastenej slnečnicovým olejom. Koláčový základ pečieme 10 minút. Z obsahu panvice sceďte prebytočnú tekutinu. Vmiešame 2 rozšľahané vajcia (trochu zlikvidujeme, aby sa koláč pomazal) a 250 g nasekaného kurtu a trochu nasekanej petržlenovej vňate. Plnku položte na základňu, odložené cesto rozvaľkajte na vrstvu, uzatvorte koláč a okraje dobre zaistite. Urobte niekoľko zárezov a potrite zvyšným vajíčkom. Pečieme 10 minút. Tento koláč sa podáva horúci.
• Šalát s paradajkami. Rozdrobený syr zmiešame s paradajkami a dochutíme olivovým olejom, soľ nie je potrebná.
• Jablkový šalát. Skombinujte nakrájané jablká, niekoľko tŕňových bobúľ, nakrájanú čerstvú kapustu a nasekané strúčiky cesnaku. Dresing - jablčný ocot a trocha mäty.
• stredomorský šalát. Na tanier sa položí zväzok listov šalátu. Uložíme na ne hrsť cherry paradajok, nakrájanú červenú cibuľu, 1,5 lyžice kapár a rovnaké množstvo vykôstkovaných čiernych olív rozdelených na 3 časti, prelisované strúčiky cesnaku, 200 g kurtu. Netreba miešať. Dresing - 5 lyžíc olivového oleja a 1 citrónová šťava. Šalát netreba soliť, stačí pridať korenie.

Nápoj vyrobený z kurtu - irkit - sa pripravuje veľmi jednoducho. Guľôčka polovlhkého syra sa rozpustí v horúcej vode. Výsledkom je hustý, kyslomliečny, slaný nápoj, ktorý dobre uhasí smäd. Pred použitím vychladnúť. Irkit sa používa ako liek - odstraňuje nevoľnosť pri kinetóze a závratoch. Na základe fermentovaného mliečneho nápoja si môžete pripraviť zelené smoothie zmiešaním Irkitu s nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom v mixéri.

Pre nomádske národy bol korot ideálnym potravinovým produktom. V horúčavách a teplotných zmenách sa nepokazil, jedli ho dospelí aj deti. Predtým, keď nebola detská výživa, syr sa rozdrvil a zriedil mliekom. Aj mlieko bolo vždy s nimi – rodiny sa sťahovali z miesta na miesto spolu s početnými stádami.

V roku 1930 Kurt zachránil životy mnohých žien, manželiek „zradcov vlasti“, ktoré boli vyhnané do kazašských stepí. Poetka Raisa Golubeva podľa spomienok väzenkyne Gertrude Plataisovej napísala báseň „Kurt je drahý kameň“. „Ó, Pane, to nie je kameň. Vonia ako mlieko. A v mojej duši začal plápolať plameň nádeje a v hrdle sa mi vytvorila hrča.“

Vyčerpané ženy boli nútené pracovať 12-17 hodín denne. A raz, keď ich vzali do práce, začali miestni obyvatelia hádzať kamene. Prvé dni ženy ničomu nerozumeli a potom jednu z nich „zrazil“ kameň. Padla mu na tvár a zacítila vôňu tvarohu. Žena sa najedla, nabrala silu, pozbierala „kamene“ a priniesla ich do kasární. Vďaka miestnym Kazachom a syru kurt bolo prežitie v stepných táboroch oveľa vyššie ako na severe.

Fidel Castro nazval šortky „partizánske jedlo“. Po zoznámení sa s novým produktom v ZSSR zorganizoval výrobu vo svojej vlasti.

V súčasnosti sa kurt vyrába doma av mliekarňach. Spotrebiteľom sa ponúkajú tieto druhy syrov:

1. Klasický kurt, mäkký. Vyrába sa vo forme valcov s dĺžkou do 20 cm a priemerom 1,5-2 cm, farba v reze je biela, štruktúra je homogénna, chuť je krémová, mierne slaná.
2. Údené, tvrdé. Tvar je podobný mäkkému syru. Farba v reze je od svetlej po tmavohnedú, na okrajoch sýtejšia. Chuť je zaujímavá, korenistá, s výraznou slanosťou.
3. Okorenené. Najčastejšie balené v guličkách. Chuť je fermentované mlieko, tvaroh, vo veľkej miere závisí od druhu korenia, mierne slané. Na priereze slabo žltkastý s inklúziami.

Ako variť kurt - pozrite si video:

Ak prídu na návštevu domov a v chladničke je pečivo, hladní neodídu. Ak chcete pripraviť šalát, stačí ho skombinovať s akoukoľvek zeleninou. Alebo ho môžete zriediť mliekom, zmiešať s bylinkami a pripraviť si lahodný dresing na chlebíčky. Len nezabudnite - použitie kurtu by malo byť obmedzené. Prebytok soli je pre telo škodlivý.

Syr Kurt je tvrdý syr vyrobený z mlieka. Toto jedlo je národným produktom pre obyvateľov Strednej Ázie. Každá krajina má svoje vlastné zvláštnosti pri výrobe tohto produktu, ale stále existuje tradičný recept. Na tento syr môžete použiť ovčie, kozie a kravské mlieko, na jeho základe sa pripravuje zrazené mlieko. Prenesie sa do pláteného vrecka, ktoré sa zavesí na 2-3 dni, aby sa oddelila srvátka. Potom sa výsledná hmota spojí so soľou a vyrobia sa z nej guľôčky s priemerom nie väčším ako 5 cm, ktoré sa uložia na drevené dosky a vystavia sa slnku. Zakryte vrchnú časť syra uterákom. Sušenie trvá maximálne 4 dni.

Kurt má suchú, slanú chuť s krémovým podtónom. V závislosti od použitých surovín môže byť tento syr sladký, kyslý, pikantný a dokonca aj pikantný. Farba produktu sa môže tiež líšiť, takže môže byť biela alebo tmavá.

Ako skladovať?

Syr Kurt je vysoko odolný voči zmenám teploty a možno ho skladovať bez chladu. Správne pripravený výrobok bude vhodný na konzumáciu 8 rokov. Kurtu je najlepšie skladovať v závesných vreciach z plátenného materiálu vo vetranej miestnosti.

Užitočné vlastnosti

Výhody syra kurta spočívajú v jeho zložení minerálov a vitamínov. Medzi nezvyčajné vlastnosti tohto produktu patrí aj to, že má schopnosť potlačiť nevoľnosť. Vzhľadom na to sa odporúča používať ho pre ľudí na cestách, ktorí trpia kinetózou. Kurt má schopnosť obnoviť prospešnú črevnú mikroflóru a tiež sa rýchlo a ľahko vstrebáva do tela.

Tento syr obsahuje vitamín A, ktorý je potrebný pre ostrosť zraku a tiež podporuje rast, obnovu buniek a tiež zlepšuje imunitu. Tento produkt obsahuje aj vitamín E, ktorý odoláva procesu starnutia buniek a nasýti telo kyslíkom. Tento syr tiež obsahuje veľké množstvo vitamínu D, ktorý znižuje riziko osteoporózy a rakoviny. Kurta obsahuje aj kyselinu askorbovú, ktorá posilňuje imunitný systém a zvyšuje ochranné funkcie organizmu.

Kurta obsahuje vo veľkom množstve vápnik, ktorý posilňuje kostné tkanivo a tiež zlepšuje metabolizmus v tele. Tento minerál sa tiež aktívne podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý je potrebný pre mladistvú pleť. Syr Kurt je vynikajúce tonikum, ktoré sa odporúča konzumovať pri vyčerpaní, chudokrvnosti, ako aj v období psychickej a fyzickej záťaže.

Použitie pri varení

Syr Kurt je univerzálny produkt, pretože sa dá kombinovať takmer s akýmkoľvek jedlom. Toto je vynikajúce nezávislé jedlo, ktoré mnohí ľudia radi jedia s pivom. Okrem toho je syr kurt zahrnutý v recepte na niektoré polievky a šaláty a hodí sa aj k rybám a mäsu. Tento produkt môžete použiť aj na prípravu rôznych omáčok a dresingov na obrovské množstvo jedál.

Ako vyrobiť domáci syr Kurt?

Tento produkt je veľmi jednoduché vyrobiť doma, nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Je potrebné odobrať mlieko, ktorého teplota by mala byť približne 33 stupňov a skombinovať ho so 4% štartéra. Mlieko bude kvasiť asi 7 hodín, potom je potrebné tvaroh zahriať na 60 stupňov a nechať asi pol hodiny. Potom sa musí srvátka odstrániť a tvarohová hmota sa musí naliať do plátenného vrecka a nechať niekoľko hodín komprimovať. Ďalším krokom je dosoliť tvarohovú hmotu a formovať z nej guľôčky, ktoré je potrebné umiestniť na slnko alebo do špeciálnej sušičky. Po niekoľkých dňoch, keď syr stvrdne, je pripravený na konzumáciu.

Škodlivosť syra Kurt a kontraindikácie

Syr Kurt môže byť škodlivý pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Za zmienku stojí aj pomerne vysoký obsah kalórií v produkte, čo znamená, že sa neodporúča zneužívať ho pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu alebo chcú schudnúť, ako aj pre tých, ktorí sú obézni. Taktiež sa neodporúča jesť syr Kurt vo veľkých množstvách ľuďom, ktorí majú problémy s obličkami, srdcom a cievami, pretože obsahuje veľké množstvo soli.

Obľúbenou pochúťkou kazašských detí s jedinečnou chuťou je kurt. Slané, s jemnou kyslosťou a vôňou leta... Od prvého sústa nás vracia do detstva. Naše babičky vždy vedeli, ako variť kurt. A navrhujeme pokračovať v starodávnej tradícii a pokúsiť sa pripraviť kurt doma.

Ingrediencie:

Mlieko - 2 litre

Kumis alebo fermentovaný mliečny štartér – 200 ml

Soľ - podľa chuti

Tip: ak chcete urobiť biely kurt, vezmite si odstredené mlieko, ak chcete žltý s intenzívnou chuťou, urobte ho s plnotučným mliekom.

Príprava kurtu:

1. Varte mlieko a ochlaďte na 30-35 stupňov;
2. Nalejte štartér do mlieka. V pôvodnom receptúre by to malo byť kumys alebo katyk, ale ak ich nenájdete, môžete použiť kyslé mlieko alebo špeciálny štartér;
3. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte, zabaľte ju do tepla a nechajte jeden deň;
4. Keď mlieko vykysne, dajte ho späť na mierny oheň a varte, kým sa v hmote neobjavia vločky a neoddelí sa srvátka;
5. Oddelenú srvátku sceďte. Výsledný tvaroh vložte do gázy a zaveste ho cez misku tak, aby prebytočná tekutina odkvapkávala;
6. Vzniknutú hustú hmotu osolíme a zrolujeme do guľôčok. Čím väčší tvar kurty vytvoríte, tým dlhšie bude sušenie;
7. Môžete ho sušiť prirodzene – na vzduchu a slnku, potom bude tento proces trvať 4 a viac dní. Ale môžete to urobiť v rúre, zapnite rúru na minimálnu teplotu a zapnite vetranie alebo nechajte dvierka rúry mierne otvorené.