Ogromną liczbę różnych słoików można zobaczyć na półkach z przetworami w domu każdej dobrej gospodyni domowej. Szczególne miejsce wśród takiej różnorodności zajmują słoiki z daniami z kapusty – z kapustą kiszoną, soloną i kiszoną. Ale jest jeden sposób na przygotowanie kapusty, który może podbić Cię na wiele, wiele lat.

Spróbuj choć raz przygotować kiszoną przystawkę z kapusty i buraków i miej pewność, że to danie będzie Ci służyć przez cały następny rok. Wspaniała dekoracja stołu zimą i nie tylko, ale swoim smakiem cieszy nie tylko oko, ale i żołądek.

Kapusta „Pelustka” z burakami to bardzo łatwa w przygotowaniu sałatka jarzynowa na zimę, która ma przyjemny i niezwykły smak. Główna różnica w stosunku do tradycyjnej kapusty jest to, że w tym przepisie warzywa nie są siekane, ale krojone w małe kwadraty, które dzięki temu, że są marynowane z burakami, nabierają pięknego różowawego odcienia i przypominają płatek róży, od którego danie wzięło swoją nazwę - przecież „Pelustka” znaczy „płatek”, a nazwa ta pochodzi z języka ukraińskiego.

Choć danie stało się powszechnie znane pod ukraińską nazwą, przepis pochodzi z Gruzji, gdzie tak przygotowaną kapustę po gruzińsku nazywa się po prostu czerwoną kapustą.

W każdym regionie Gruzji fermentuje się go inaczej, dlatego istnieje wiele przepisów. Warzywa dodawane do potrawy mogą być różne, buraki mogą być surowe lub gotowane, a w zależności od upodobań smakowych można dodać dużo ostrej papryki, mało lub wcale. Sposobów przygotowania może być także kilka, np. kapusta marynowana w occie lub uzyskiwana w drodze naturalnej fermentacji. Wszystko zależy tylko od Twojego pragnienia, gustu i czasu!

Pelyustkę podaje się jako przystawkę, jeden ze składników sałatki lub jako samodzielny dodatek, wszystko zależy od przepisu. Oprócz oczywistych walorów w postaci niezwykłej, przyciągającej wzrok barwy i doskonałego smaku, „Pelustka” zawiera duże ilości witaminy C, co również czyni go bardzo przydatnym. A poza tym przepis jest bardzo prosty i niedrogi, a zakup składników nie nadwyręży zbytnio Twojego portfela.

Ale aby przygotować Pelyustkę, należy zachować ostrożność przy wyborze kapusty z całą powagą, ponieważ od tego będzie zależeć smak gotowego dania. Ponadto podczas gotowania ilość składników w każdym przepisie można zmieniać według własnych upodobań, jednak z octem nie należy zbytnio eksperymentować i lepiej trzymać się przepisu lub zachować proporcje, aby nie zepsuć smaku potrawy. danie.

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci wybrać odpowiednią kapustę:

• Lepiej wybierać kapustę z późnych odmian, aby była jędrna w dotyku i elastyczna;
• Widelec powinien być biały i przyjemny w dotyku, gładki.
• I na samych liściach nie powinno być żadnego dziury, plamy lub plamki;
• Nie powinno być obcego zapachu - oznacza to, że kapusta jest świeża;
• Górne liście powinny być jasnozielone. W tym przypadku prawdopodobieństwo zamrożenia główki kapusty jest najmniejsze, ale nadal próbują ją sprzedać.

Oferujemy kilka sposobów przygotowania kapusty ozimej „Pelyuski” z burakami: przepisy kulinarne ze zdjęciami.

Przepis na „Pelyustkę” z buraków w trzylitrowym słoiku na zimę

Składniki:

1. Kapusta - 1,5 - 2 kilogramy
2. Buraki - 400 gramów
3. Marchew - 200 gramów
4. Czosnek - 5 - 6 ząbków

Składniki na marynatę:

1. Ocet 9% - 150 mililitrów
2. Cukier - 6 łyżek stołowych
3. Sól - 2 łyżki
4. Liść laurowy - 3 - 4 liście
5. Ziarna czarnego pieprzu
6. Olej roślinny - 5 - 6 łyżek stołowych

Przygotowanie:

• Przekrój kapustę na pół, a następnie pokrój ją w średniej wielkości kwadraty. To samo robimy z naszą drugą połówką.
• Marchew i buraki pokroić w słupki, czosnek w plasterki.
• Teraz kolej na marynatę: 2,5 - 3 litry wody i włóż do rondla na ogień. Następnie dodaj sól i cukier, liść laurowy i kilka ziaren czarnego pieprzu. Gdy woda się zagotuje, zdejmij patelnię z pieca i wlej ocet do marynaty. Wszystko jest gotowe, wystarczy poczekać, aż marynata całkowicie ostygnie.
• W tym czasie warzywa układamy w wysterylizowanych słoikach, układając naprzemiennie warstwy: warstwę kapusty, następnie warstwę buraków z marchewką i czosnkiem i ponownie warstwę kapusty.
• Zalać zawartość słoika ostudzoną marynatą i dodać olej roślinny.
• Zamknij słoik pokrywką i pozostaw „Pelustkę” na 3-5 dni w temperaturze pokojowej. Gotowy! Gotowe danie należy przechowywać w lodówce lub w chłodnym miejscu.

Składniki:

Przygotowanie:

• Kapustę pokroić w kwadraty, nie odcinając łodygi.
• Buraki pokroić w cienkie plasterki.
• Ułóż kapustę i buraki w wysterylizowanym słoiku. Jeśli chcesz, aby gotowa przekąska była pikantna, możesz włożyć do słoika 2 ostre czerwone papryki, przekrojone na pół.
• Do rondla wlać 1 litr wody, dodać cukier, sól, ocet i przyprawy.
• Marynatę zagotować, zdjąć z ognia i gorącą wlać do słoika.
• Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej na pięć dni, a następnie przechowuj ją w lodówce lub w chłodnym miejscu na zimę.

Składniki:

1. Kapusta - 2 kilogramy
2. Buraki - 350 gramów
3. Marchew - 200 gramów
4. Czosnek - 5 ząbków

Marynata. Składniki:

1. Woda - 1 litr
2. Sól - 1,5 łyżki
3. Cukier - 2 łyżki
4. Ziarna czarnego pieprzu - 5 - 6 sztuk

Przygotowanie:

• Kapustę pokroić w kostkę.
• Marchew i buraki - w kawałkach.
• Czosnek przekrój na pół. Dzięki temu będzie wydzielał więcej swojego aromatu
• Wszystko wymieszaj i włóż do słoika.
• Do zimnej wody dodać przyprawy i wymieszać
• Marynatę przelej do słoika, przykryj słoik pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na 10 dni. Po tym możesz jeść.

Pelyustka to kapusta z burakami lub burakami. Gotowanie tradycyjnej pelyuski to prosty przepis, najważniejsze jest przygotowanie udanej marynaty. To prawda, że ​​​​moja kapusta okazała się lekka, niezbyt apetyczna, co bardzo mnie przygnębiło, ale bardzo aromatyczna.

Któregoś dnia odwiedziliśmy z mężem jego pracownika. Ponieważ goście wyszli spontanicznie, gospodyni i ja poszliśmy do kuchni, aby pomóc przygotować poczęstunek. A kiedy siekałem, gospodyni wyjmowała ogórki z lodówki. Zaskoczył mnie kolor kapusty - jak bardzo różniła się od tej, którą gotowałam. Po degustacji rzuciłam się po przepis. Szybka kapusta kiszona z burakami i czosnkiem gości obecnie często na naszym stole.

Peliustka

kapusta kiszona z burakami

Wskazówki kulinarne:

Dla smaku do zalewy można dodać nasiona gorczycy, kolendrę i kwiatostany koperku.

Aby uzyskać chrupkość, na spód można dodać liście chrzanu i korzeń - wtedy kapusta będzie bardziej pikantna i śmiało można ją podawać jako warzywną przystawkę.

Cięcie kapusty zależy bezpośrednio od szybkości marynowania. Dla wygody kapustę grubo siekam i kładę na samym dnie, a wyżej kładę mniejsze części kapusty – szybciej się marynuje i można ją wcześniej wyjąć z marynaty.

Składniki:

• pół główki białej kapusty,
• 1 duża pomarańczowa marchewka,
• 1 burak o jaskrawym kolorze,
• 1 mała główka czosnku;

Do marynaty będziesz potrzebować:

• pół litra wody,
• 20 gramów soli (niepełna łyżka stołowa),
• 7 gramów cukru (łyżka deserowa z grudką),
• 3-4 liście laurowe,
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu,
• 1/3 szklanki octu stołowego.

Proces gotowania:

Zacznijmy od warzyw korzeniowych. Buraki i marchewkę obierz, pokrój w krążki o grubości mniejszej niż 5 mm.

Wybierz wygodny słoik lub emaliowany rondelek.

Na dnie pojemnika ułóż warstwę buraków.

Kapustę pokroić na bardzo duże kawałki. Jeśli jednak przygotowujesz kapustę kiszoną w słoikach, pokrój ją tak, aby zmieściła się w szyjce słoika.

Rozłóż kawałki kapusty.

Następną warstwę przygotujemy z marchewki i przypraw, dodamy trochę pieprzu, liść laurowy i ząbki czosnku. Powtarzaj warstwy, aż skończą się składniki.

Przygotujmy solankę do kiszenia kapusty i buraków.

Zagotować wodę. Do wrzącej wody dodać cukier i sól, wyłączyć gaz, zalać octem.

Natychmiast, nie czekając, aż ostygnie, zalej kapustę solanką.

Warzywa przykryć pokrywką, ustawić wagę jeśli jest to rondelek (u mnie jest to słoik z wodą) i ostudzić do temperatury pokojowej.

Zdejmij obciążenie, szczelnie zamknij pojemnik i włóż do lodówki na 3 dni.

Przykrywamy kapustę, aby nie podzieliła się swoim wspaniałym aromatem czosnku z lodówką.

Już po 2 dniach kapusta namoczyła się i nabrała pięknego czerwonawego koloru.

Po 3 dniach część kapusty przełóż na talerz i pokrój. Wlać olej roślinny, można posypać świeżym koperkiem lub cebulą. I ciesz się pyszną i piękną kapustą kiszoną.

Nie spiesz się z wyrzuceniem buraków i marchewki z marynaty; spróbuj dodać je do winegretu – a zwykła sałatka będzie bardziej pikantna.

Przepis na „Pelustkę” marynowaną z burakami przyszedł do nas z Gruzji. Tam ta sałatka nazywa się „Kapustą Gurian”. Obecnie ta wspaniała przystawka jest przygotowywana wszędzie.

Ale kiedy ten przepis rozprzestrzenił się, jak mówią, po miastach i wsiach, dotarł na Ukrainę. I tam już zmieniono jego nazwę i zaczęto go tak pięknie nazywać. W tłumaczeniu z języka ukraińskiego nazwa oznacza „płatki”. Wszystko okazuje się bardzo proste.

W istocie jest to bardzo smaczna, chrupiąca i piękna przystawka z białej kapusty i buraków. Każdy to lubi bez wyjątku. Robi się to bardzo prosto i szybko. Okazuje się, że jest tego naprawdę dużo, możesz jeść ile chcesz. Z reguły kładziesz go na stole w salaterce i zanim się zorientujesz, musisz ponownie wyciągnąć ze słoika nową porcję.

Ponieważ zarówno dorośli, jak i dzieci uwielbiają ten przysmak, istnieją opcje gotowania z octem i bez niego, wybierz dowolną. Tak czy inaczej będzie pyszne.

Z jesiennych odmian kapusty otrzymuje się chrupiącą, regularną peluskę, której liście są elastyczne, mięsiste i mocne. Lepiej jest wziąć mocną główkę kapusty z białymi liśćmi, którą zwykle wybieramy, gdy ją solimy lub fermentujemy.

Jak gotować kiszoną kapustę z burakami

Będziemy potrzebować:

• widelce do kapusty 1,2-1,5 kg.
• 1 duży burak, 200 gr.
• 1 średnia marchewka, 100 gr.
• czosnek 5 ząbków
• olej roślinny 5-6 łyżek.

Na marynatę:

• woda 1 litr
• ocet 9% 200 ml.
• cukier 1/2 szklanki
• sól 2 łyżki. łyżki

Przygotowanie:

1.Najpierw przygotuj marynatę. Aby to zrobić, zagotuj litr wody, dodaj sól i cukier, ostudź, aż będzie ciepły. Dodać olej i ocet, wszystko wymieszać.

Jeśli nie lubisz octu, nie dodawaj go.

2. Usuń górne liście z warzywa, przekrój je na pół i jeszcze raz na pół. Usuń łodygę. Kroimy go w plastry o grubości 3-4 cm.

3. Buraki i marchewkę pokroić w kostkę. Czosnek pokroić w cienkie plasterki.

4. W trzylitrowym słoiku połóż warstwę kapusty na dnie, a na wierzchu buraki, marchewkę i czosnek. Następnie ponownie ułóż wszystkie pozostałe warzywa w tej samej kolejności.

5. I tak dalej warstwami, prawie do samej góry, mocno dociskając każdą warstwę.

6. Marynatę wlać do słoika (koniecznie zimnego). Potrzebujemy produktu sfermentowanego, a nie gotowanego.

7. Przykryć pokrywką, ale nie szczelnie i pozostawić na 2 dni w temperaturze pokojowej. W tym czasie buraki puszczą sok, a zawartość powoli zmieni kolor na przyjemny różowy. Również w tym czasie będzie fermentować.

8. Słoik z preparatem wkładamy do głębokiej miski, gdyż jeśli nalejemy dużo marynaty, w trakcie fermentacji wyleje się nadmiar wody.

9. Następnie włóż do lodówki na 1 dzień.

Po 3 dniach przekąska będzie gotowa do spożycia. Ale grube liście nie będą jeszcze całkiem gotowe; nie będą mieli czasu na sól.

Ostatecznie będzie gotowy za 5-7 dni. Do tego czasu zakończą się wszystkie procesy solenia i fermentacji. A nasza przystawka będzie - Och, jak dobrze! Będzie niesamowicie smacznie, chrupiąc i pięknie! Jedz na zdrowie!

Film jak szybko ugotować kapustę „Pelustka” według klasycznego przepisu

A także, aby czytelnicy nie mieli pytań dotyczących przygotowania tej pysznej przekąski, przygotowaliśmy również film do obejrzenia.

Na nim będziesz mógł krok po kroku zobaczyć cały proces gotowania. I będziesz zaskoczony, jak szybko i pięknie wszystko się potoczy.

Przypomnę, że jeśli dzieci będą jadły przekąskę, lepiej ugotować ją bez octu lub ograniczyć jej dodatek do połowy porcji. Jeśli w ogóle nie dodasz octu, kapusta będzie bardziej fermentować niż marynować.

Ale jeśli jesteś wielkim fanem tego rodzaju przekąski, najpierw przygotuj ją do przetestowania w litrowym słoiku w taki czy inny sposób. Możesz sam porównać, która metoda najbardziej Ci odpowiada.

Smacznego!

Ta metoda marynowania kapusty z warzywami wywodzi się z syberyjskiego pochodzenia, ale jej nazwa pochodzi od ukraińskiego słowa „pelustka”, co oznacza płatek kwiatu. Takie skojarzenia przychodzą na myśl, gdy widzisz kwadratowe kawałki liści kapusty pomalowane na intensywny fioletowy kolor. Gospodynie domowe będą również zadowolone z faktu, że według większości technologii kiszenia kapusta i buraki będą gotowe najpóźniej w ciągu jednego dnia.

Kapusta pelyuska z burakami to bardzo łatwa w przygotowaniu sałatka jarzynowa.

Dzięki temu przepisowi w krótkim czasie uzyskasz chrupiące, pyszne liście kapusty przypominające płatki majowych róż, a wystarczy tylko przygotować:

• 2000 g białej kapusty;
• 350 g buraków;
• 1000 ml wody pitnej;
• 60 g soli;
• 60 g granulowanego cukru;
• 10 ziaren pieprzu (5 czarnych i 5 ziela angielskiego);
• 3-4 liście laurowe;
• 100 ml octu.

Przepis krok po kroku:

1. Kapustę pokroić w kwadraty, najpierw usuwając łodygę. Buraki pokroić w paski, a każdy ząbek czosnku po prostu pokroić na kilka kawałków. Wymieszaj roślinny składnik preparatu i umieść go w szklanym słoju o odpowiedniej wielkości. Pojemnik musi być czysty, ale nie jest konieczna jego sterylizacja.
2. Przefiltrowany płyn przygotowany na solankę zagotować, dodać sól, cukier i przyprawy. Gotuj mieszaninę przez dziesięć minut, następnie odcedź, aby wydobyć przyprawy, dodaj ocet i lekko ostudź.
3. Ciepły przegotowany roztwór wlać do słoika z warzywami do marynowania. Wystudzony pojemnik z preparatem z kapusty ustawiamy na półce lodówki, gdzie powinien stać dokładnie jeden dzień.

Przepis bez octu

Jeśli dzieci w rodzinie uwielbiają chrupać piękne różowe płatki kapusty, lepiej ugotować ją bez octu i dużej ilości przypraw.

W takim przypadku na jedną trzylitrową butelkę wymagany będzie następujący skład produktów:

• 2500 g kapusty;
• 400 g buraków;
• 1000 ml wody;
• 30 g soli;
• 30 g granulowanego cukru;
• ziele angielskie opcjonalnie.

Kapusta kiszona z burakami:

1. Po usunięciu uszkodzonych, wiotkich liści z główki kapusty, usuń łodygę i pokrój liście w kwadraty o boku trzech do czterech centymetrów. Obrane buraki przekrój na pół, a następnie w cienkie półkola o grubości do 5 ml.
2. Włóż kwadraty kapusty do suchej, czystej butelki, na przemian z plasterkami buraków. Aby pigułka wyszła elastyczna i chrupiąca, umieszczając ją w pojemniku do marynowania, nie należy jej ubijać ani kruszyć.
3. Aby przygotować solankę, w zimnej, przegotowanej wodzie rozpuść sól i kryształki cukru, dodaj pieprz. Powstałym roztworem zalej warzywa.
4. Umieść pojemnik z kapustą w misce lub talerzu o odpowiedniej średnicy i odpowiedniej głębokości i pozostaw do fermentacji na 5-7 dni w kuchni. Przez cały ten czas nie zapominamy o uwolnieniu dwutlenku węgla, który wydziela się w procesie fermentacji, dzięki czemu gotowy produkt nie ma gorzkiego smaku, ale ma przyjemny zapach.

Pikantna kapusta pelyustka z burakami

Wielbiciele pikantnych doznań gastronomicznych docenią pikantny przepis na marynowaną na gorąco kapustę z czosnkiem i ostrą papryką.

Piękno tej sałatki tkwi w jej prostym przygotowaniu i niedrogich składnikach.

Ilość produktów wymagana do przygotowania dwulitrowego słoika będzie następująca:

• 1000 g białej kapusty;
• 200 g buraków;
• 150 g marchewki;
• 2-3 szt. ostra papryczka;
• główka czosnku;
• 500 ml wody;
• 70 g cukru granulowanego;
• 25 g soli;
• 70 ml octu;
• 3 liście laurowe;
• Po 3 groszki ziela angielskiego i czarnego pieprzu.

Postęp:

1. Warzywa myjemy, obieramy i siekamy: kapustę - w kwadraty o boku 3 cm, buraki - w cienkie półkola, marchewkę i paprykę - w cienkie kółka i krążki, czosnek - każdy ząbek wzdłuż na pół.
2. Na dnie czystego pojemnika do marynowania umieść odrobinę gorącej mieszanki warzyw korzeniowych, a na wierzch warstwę kapusty. Powtarzaj kroki, aż pojemnik zostanie całkowicie napełniony.
3. Do wody dodać wszystkie składniki marynaty oprócz octu. Doprowadzić do wrzenia, a ziarna cukru i soli całkowicie się rozpuszczą. Po 3-4 minutach gotowania zdjąć z ognia i zalać octem.
4. Do warzyw wlać gorący roztwór soli z przyprawami i pozostawić pojemnik w temperaturze pokojowej. Po 2-3 dniach kapusta marynowana w pelletach będzie gotowa. Miejscem przechowywania gotowego produktu jest półka w lodówce.

W języku gruzińskim

Kapusta piluska z burakami po gruzińsku znana jest daleko poza granicami Gruzji. Zyskała taką popularność dzięki pięknemu kolorowi płatków, jasnemu i pikantnemu smakowi.

Aby przygotować przekąskę, musisz wziąć:

• 3000 g kapusty;
• 1500 g buraków;
• 2-3 ostre ostre papryczki;
• 2 główki czosnku;
• 30 g zieleniny selera;
• 90 g soli kuchennej;
• 2500 ml wody;
• 30 g cukru;
• 15-30 ml octu jabłkowego;
• 5-6 groszku ziela angielskiego;
• 3-4 liście laurowe;
• 5 g nasion kolendry.

Metoda solenia:

1. W zależności od wielkości każdy widelec kapusty pokroić na 8-12 plastrów, następnie każdy plasterek podzielić w poprzek na 4-6 kawałków.
2. Przygotowane (umyte i obrane) buraki, paprykę i czosnek pokroić w cienkie pierścienie. Seler można stosować bez siekania, całe gałązki.
3. Do pojemnika do marynowania włóż kapustę i posiekane warzywa wraz z kilkoma gałązkami ziół. Powtarzaj warstwy, aż skończą się składniki. Aby gotowa kapusta nabrała bogatej, jasnej barwy i wybarwiła się nawet pomiędzy liśćmi, nie należy jej grubo siekać, lecz zachować stosunek kapusty do buraków na poziomie 2:1.
4. Aby przygotować płyn marynujący, do wody należy dodać sól, cukier i inne przyprawy. Wszystko zagotować, zdjąć z ognia i zalać octem. Gorącym roztworem zalej warzywa i lekko je dociśnij, aby nie unosiły się na powierzchni.
5. Trzymaj kapustę w cieple przez jeden dzień, następnie włóż ją na zimno i po 2-3 dniach możesz ją podawać.

Codzienna pigułka z burakami

Kapusta ta dobrze komponuje się z różnymi daniami z warzyw, mięsa czy zbóż.

Jeśli naprawdę chcesz cieszyć się pysznymi płatkami różowej kapusty, ale nie chcesz czekać, pomoże Ci następujący przepis:

• 2000 g białej kapusty;
• 300 g buraków stołowych;
• 100 g marchewki;
• 30 g czosnku;
• 1100 ml wody pitnej;
• 150 ml octu 9%;
• 50 g soli;
• 150 g cukru granulowanego;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 3 liście laurowe;
• 3 groszki ziela angielskiego.

Solenie kapusty pigułkami krok po kroku:

1. Proces rozpoczyna się od przygotowania warzyw. Z marchwi i buraków odkrój cienką warstwę skóry, warzywa korzeniowe umyj i pokrój w cienkie kółka lub kostkę.
2. Usuń łuski z ząbków czosnku i pokrój je w cienkie plasterki. Z główek kapusty usuwamy górne liście, odcinamy łodygę, a liście nadające się do marynowania kroimy na małe kwadraty.
3. Weź czysty, suchy trzylitrowy szklany słoik, ułóż w nim kwadraty kapusty, cienkie plasterki buraków, marchewki i czosnku. Ostatnim krokiem jest przygotowanie warstwy burakowo-marchewkowej.
4. A teraz szybka marynata. W tym celu zagotuj wodę z solą, cukrem, liśćmi laurowymi i pieprzem. Po trzech minutach gotowania wyjmij liść laurowy, dodaj olej roślinny i ocet.
5. Powstałym gorącym płynem zalej kapustę tak, aby warzywa całkowicie się w niej utopiły. Pozostaw pojemnik na blacie kuchennym na 12 godzin. Po upływie wyznaczonego czasu rozpoczynamy degustację.

Proporcje warzyw, przypraw i innych składników są następujące:

• 1500 g kapusty:
• 300 g buraków;
• 120 g marchewki;
• 25-35 g czosnku;
• 1000 ml wody pitnej:
• 60 g cukru;
• 5 g soli;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 60-100 ml octu;
• 1-2 liście laurowe;
• 2-3 pąki goździków;
• 3 g nasion kminku.

Kolejność marynowania:

1. Pokrój soczyste liście kapusty w kwadraty o pożądanej wielkości, zetrzyj marchewki i buraki za pomocą koreańskiej lub zwykłej grubej tarki, zamień czosnek w cienkie talerze. Po zmieleniu włóż te składniki do jednego pojemnika i wymieszaj.
2. Teraz czas zakasać rękawy i ugotować marynatę. Cukier i sól rozpuścić w wodzie, wlać ocet i olej, dodać wszystkie przyprawy. Zagotuj tę mieszaninę i natychmiast polej nią kapustę.
3. W naczyniu z surówką z kapusty umieść odważnik, ale nie za ciężki. Jego zadaniem nie jest spłaszczenie i rozgniecenie płatków kapusty, ale po prostu niedopuszczenie do ich wypłynięcia. Po całym dniu naparu kapusta i buraki będą gotowe, aby pojawić się na stole.

Witam Was drodzy czytelnicy. Dziś na naszym blogu pojawił się przepis na „różową kapustę”. To jest dokładnie to, co nasza córka nazywa płatkiem. A ponieważ dzieci również jedzą tę kapustę, my robimy ją bez octu. A pellet zrobimy w zwykłym 3-litrowym słoiku. I jak już mówiłem, zrobimy to bez octu, a także ze zdjęciami krok po kroku.

Ugotowaliśmy już kapustę w słoiku, ale nie pelustkę, a przepis był inny, nawet nie jeden, ale trzy. W artykule „” proponuję 3 sprawdzone przepisy. Kapusta jest łatwa w przygotowaniu, a smakuje wyśmienicie. Kapustę tę można wykorzystać jako nadzienie do pasztetów i pierogów, a z ziemniakami jest po prostu pyszna.

Do fermentacji potrzebujemy główki kapusty o wadze 2,5 kilograma. Po prostu nie zmieści się już do 3-litrowego słoika. Można ją oczywiście tam rozgnieść i ubić, ale to nie będzie ta sama kapusta. A dzisiaj musimy zrobić piękną, smaczną i chrupiącą kapustę.

Można oczywiście kapustę fermentować w innym pojemniku, ja jednak do przepisu wybrałam 3-litrowy słoik. Po prostu już tego nie potrzebujemy, chociaż moi rodzice fermentowali pelyuskę w beczce lub makitrze (tak nazywali 20-litrowy gliniany pojemnik z pokrywką).

Nigdy nie robili pelletu mniejszego niż wiadro. Po pierwsze, miała własną kapustę. Po drugie, pelyuska jest doskonale przechowywana w piwnicy w stanie sfermentowanym przez całą zimę. Chociaż rzadko był przechowywany do wiosny. A moi rodzice nie przycięli tego tak drobno, jak ci teraz pokażę. Po prostu odcięli główkę kapusty niczym arbuz i włożyli ją do beczki.

Zrobimy to w banku, bo będziemy musieli przechowywać go w mieszkaniu. Dlatego pokroimy go na mniejsze kawałki, a także wytniemy samą główkę kapusty. Dlaczego powinniśmy wypełniać przestrzeń czymś, czego nie zjemy?

Po wycięciu główki kapusty kroimy ją na kwadraty o wielkości około 3 - 4 centymetrów. Na zdjęciu widać jak to zrobiłem.

Następnie potrzebujemy czerwonych buraków. Biorę buraki średniej wielkości. Moje buraki trochę zwiędły, ale nie ma to wpływu na smak kapusty. Wręcz przeciwnie, wygodniej będzie umieścić go w słoiku. Obrałam buraki czerwone i pokroiłam je w cienkie plasterki, około 3 – 5 milimetrów.

Następnie wkładamy do słoika posiekaną kapustę, pamiętając o ułożeniu kilku kawałków czerwonych buraków. Zamieni naszą kapustę białą w piękną i pyszną kapustę różową.

Kiedy już włożyliśmy całą kapustę wraz z burakami do słoika, możemy przystąpić do przygotowania zalewy do kapusty. Można oczywiście zrobić wcześniej, ale nie zmieni to smaku. Najważniejsze jest napełnienie go zimną solanką.

Do zalewy użyłam 1 litr wody, 1 łyżkę soli, 2 łyżki cukru i 5 groszków ziela angielskiego. Można oczywiście bez pieprzu, ja jednak lubię zapach ziela angielskiego, choć w gotowym pelletze jest on prawie niesłyszalny.

Generalnie sól i cukier rozpuszczam w jednym litrze zimnej przegotowanej wody, dodaję ziele angielskie i zasypuję przygotowaną już w słoiku kapustą.

Teraz pozostaje nam tylko poczekać, aż kapusta nabierze koloru i sfermentuje. Pelyustka jest fermentowana przez co najmniej 3 dni, ale do pełnej gotowości potrzeba około 5 - 7 dni. Za trzy dni będą gotowe tylko małe liście kapusty, a jeśli nie oddzielisz lepkich liści kapusty, nie możesz całkowicie sfermentować liści kapusty w ciągu siedmiu dni.

Podczas procesu fermentacji nie zapomnij o uwolnieniu powstałych pęcherzyków powietrza pomiędzy liśćmi. Można to zrobić za pomocą drewnianej gałązki lub szpikulca, a nawet noża. Kiedy kapusta fermentuje, przez pierwsze trzy dni powstaje dużo dwutlenku węgla, który należy uwolnić. Należy to zrobić, aby kapusta nie była gorzka i nie miała nieprzyjemnego zapachu.

Nie zapomnijcie włożyć naszą butelkę kapusty do pojemnika, który zbierze przelewającą się solankę. Kapusta będzie aktywnie fermentować przez około trzy dni.

Oto piękna kapusta, którą otrzymaliśmy. Ten przepis nie zawiera octu, a pelyuska okazuje się smaczna i chrupiąca. Nawet nasza 7-letnia córka zakochała się w różowej kapuście, tak ją nazywa.

A w tle na ostatnim zdjęciu widać kolejne bardzo smaczne danie. Oczywiście nie możesz do niego zadzwonić szybko, ale jest to bardzo szybkie i post wkrótce się skończy.