Wielokrotnie słyszę w mediach o smakowitości i zdrowotności owoców morza, w tym skorupiaków, które rzekomo odmładzają organizm, wpływają na poprawę odporności i są po prostu produktem lekkostrawnym. Bez wątpienia tak jest, kto by w to wątpił? Jednakże, jak wynika ze statystyk serwisu www.fao.org, z licznej listy mięczaków odławianych i hodowanych w akwakulturze, rapana (Rapana venosa) zajmuje ostatnie miejsce. Mówiąc ściślej, mięczak żołądkowo-jelitowy rapana nie może być obecnie uważany za obiekt marikultury, ponieważ ten gatunek z rodziny Gastropoda jest odławiany w Oceanie Światowym wyłącznie w celu zwalczania hodowanych na farmach ostryg i przegrzebków (metoda akwakultury).

Największe zainteresowanie handlowe ekstrakcją rapany występuje jedynie na Morzu Czarnym, gdzie występuje ona w nieograniczonych ilościach i poddawana jest przemysłowemu przetwarzaniu w celu spożycia przez ludzi. Warto zauważyć, że w Zatoce Chesapeake (największe ujście w Stanach Zjednoczonych, rzeka Susquehanna wpada do miasta Havre de Grace w hrabstwie Harford).

Jeden z najsłynniejszych naturalnych krajobrazów USA. Jest to de facto część Oceanu Atlantyckiego wcinająca się w ląd i położona pomiędzy stanami Wirginia i Maryland. Mięczak rapana również znacznie się rozmnożył w ciągu ostatnich 15 lat, ale jest to gatunek lokalny przedsiębiorstwa rybackie nie mają żadnego interesu handlowego w odniesieniu do tego przedstawiciela ślimaka. To samo można zauważyć w odniesieniu do ogromnej zatoki La Plata, oddzielającej Urugwaj i Argentynę, gdzie od połowy lat 90. rapana stała się, jeśli nie zagrożeniem dla lokalnych organizmów wodnych, to w ogóle niemiłym sąsiadem. Urugwaj i Argentyna nie uważają jednak rapany (Rapana venosa) za gatunek handlowy skorupiaków i uważają, że jej produkcja jest nieopłacalna w przypadku dostaw do krajów Azji Południowo-Wschodniej. Myślę, że zagorzali sceptycy, uśmiechając się do mnie złośliwie, powiedzą, że w Japonii, Korei Południowej i Północnej, Wietnamie i Chinach rapana pęka tak bardzo, że pękają uszy. Nic takiego! Tak, w restauracjach tych krajów rapana jest znana jako skorupiak nadający się do spożycia przez ludzi, ale w kuchniach lokalnych nie jest to priorytet i nieprawdziwe jest twierdzenie, że ten skorupiak jest powszechny na stole różnych warstw społeczeństwa w Azji Południowo-Wschodniej .

Dlaczego w Rosji i na Ukrainie małża rapana jest mitologizowana i uznawana za „smaczną i zdrową”? Myślę, że trudno odpowiedzieć na to pytanie; łatwiej jest dowiedzieć się, czy w ogóle warto go jeść i jak łatwo można dostać zatrucia pokarmowego, jeśli zostanie naruszony termin przydatności do spożycia tego produktu. Najpierw przyjrzyjmy się składowi chemicznemu części mięśniowej mięczaka rapana.

Skład chemiczny części mięśniowej mięczaka rapana

Składniki odżywcze, witaminy, mikroelementy na 100 g: Kalorie: 76,7 kcal Białka: 16,7 g Tłuszcze: 1,1 g Żelazo: 11,0 mg Wapń: 84,0 mg Magnez: 72,0 mg Sód: 82,0 mg

Jak widać małża rapana jest produktem wysokokalorycznym, zawierającym wiele korzystnych dla organizmu substancji, w tym łatwo przyswajalne białka. Jednakże, jak odkryli naukowcy z Smithsonian Environmental Research Center (SERC), metale ciężkie i produkty przemiany materii, w szczególności kadm, mogą gromadzić się w skorupiakach, takich jak rapana (R.venosa). Wśród metali ciężkich kadm jest jedną z najniebezpieczniejszych substancji toksycznych i ma toksyczność zbliżoną do rtęci i arsenu. Kadm zazwyczaj występuje wraz z cynkiem w rudach węglanowych i siarczkowych, a także jest otrzymywany jako produkt uboczny rafinacji innych metali. Dlatego społeczeństwo ludzkie, otrzymując metale takie jak miedź, ołów i cynk, przez kilka stuleci mimowolnie zanieczyszczało kadmem środowisko, w tym Ocean Światowy. Ślimaki żyjące w Oceanie Światowym są najbardziej podatne na bioakumulację metali ciężkich, a zwłaszcza kadmu. W Morzu Czarnym rapana, będąc hydrobiontem dennym, uważana jest za jeden z najbardziej podatnych na zatrucie mięczaków solami metali ciężkich i gromadzenie się kadmu w jego części mięśniowej. Z tego powodu od razu chcę przestrzec drogich czytelników, aby nie dali się zbytnio ponieść wakacjach na kaukaskim wybrzeżu Morza Czarnego potrawami z rapany pozyskiwanej w rejonie miejskich plaż, gdzie z reguły usta położonych jest rzek górskich, w które wbudowane są odpływy ścieków miejskich. Patrząc trochę w przyszłość, zauważę, że wszystkie rodzaje barweny, które są detrytivoresami i żyją w Morzu Czarnym (przegrzebek, singil, ogróg, ostronos, pelenga) mają tendencję do poszukiwania pożywienia na obszarach przybrzeżnych obfitujących w odpady ściekowe. Na dnie morskim, „zapłodnionym” przez spływy miejskie, masowo rozmnaża się wiele gatunków wieloszczetów (wieloszczetów), które są głównym źródłem pożywienia barweny. Robaki te, oprócz wielu innych szkodliwych pierwiastków, są również zdolne do aktywnego gromadzenia kadmu, co niewątpliwie wpływa na cefalę, która staje się potencjalnie niebezpieczna do spożycia.

W tym artykule nie próbuję zaszczepić w naiwnym czytelniku grozy, ale z całą stanowczością mogę stwierdzić, że małża rapana poddana niewłaściwej obróbce surowca i dalszej obróbce cieplnej może stać się dla człowieka prawdziwą bombą zegarową. Na przykład źle ugotowana rapana, stale spożywana jako pożywienie, może w krótkim czasie zniszczyć narządy wydzielnicze wewnętrzne. Narządy wydzielania wewnętrznego to gruczoły, które nie mają przewodów zewnętrznych i wydzielają swoją wydzielinę do krwi. Wydzieliny, które wytwarzają, nazywane są hormonami. Hormony to substancje biologicznie czynne, które wywierają silny wpływ na funkcje organizmu. Regulują procesy takie jak metabolizm, wzrost, dojrzewanie itp. Do narządów wydzielania wewnętrznego zalicza się: tarczycę, przytarczyce, grasicę, przysadkę mózgową, szyszynkę, nadnercza, trzustkę, gonady. Według statystyk Światowej Organizacji Zdrowia na zatrucie skorupiakami najbardziej narażona jest trzustka. Obecnie toksykolodzy wyróżniają trzy rodzaje zatruć skorupiakami. 1. Typ żołądkowo-jelitowy Charakterystyczne objawy zatrucia: nudności, wymioty, biegunka, ostry ból żołądka. Zatrucie zwykle rozwija się około 10-12 godzin po zjedzeniu skorupiaków. Uważa się, że zatrucie jest spowodowane przez bakterie. 2. Typ alergiczny Charakterystyczne objawy zatrucia: zaczerwienienie skóry, obrzęk, pojawienie się niewielkiej wysypki na skórze, swędzenie, ból głowy, zaczerwienienie błony śluzowej nosa, ból brzucha, suchość w gardle, obrzęk języka, trudności w oddychaniu. Najwyraźniej takie zatrucie występuje u osób z alergią i nadwrażliwością na mięso skorupiaków. 3. Typ paralityczny To zatrucie jest spowodowane trucizną bruzdnicowców występującą w skorupiakach. Objawy początkowe: swędzenie lub pieczenie warg, dziąseł, języka i twarzy. To uczucie stopniowo rozprzestrzenia się na inne części ciała. Swędzące obszary następnie drętwieją, a aktywność mięśni staje się bardzo utrudniona. Często obserwuje się inne objawy: osłabienie, zawroty głowy, bóle stawów, zwiększone wydzielanie śliny, skrajne pragnienie, trudności w połykaniu. Nudności, wymioty, biegunka i ból brzucha występują stosunkowo rzadko. Paraliż mięśni może się stopniowo nasilać, aż do śmierci.

Obecnie nie ma skutecznych leków przeciw zatruciom wszystkich typów mięczaków, w tym ślimaków, a jedyną często stosowaną w praktyce metodą jest regularne płukanie żołądka, a następnie leczenie środkami przeciwbakteryjnymi, takimi jak chloramfenikol (antybiotyk o szerokim spektrum działania z grupy chloramfenikolu). działanie grupowe Jest skuteczny przeciwko wielu bakteriom Gram-dodatnim i Gram-ujemnym, patogenom infekcji ropnych, durowi brzusznemu, czerwonce, infekcjom meningokokowym, działa przeciwko bakteriom hemofilnym, działa na brucelę, riketsje, chlamydie, krętki. Lek jest słaby aktywny przeciwko bakteriom kwasoodpornym, Pseudomonas aeruginosa, Clostridia i pierwotniakom Lewomycetyna hamuje syntezę białek w komórkach drobnoustrojów wrażliwych na lek, nie zakłócając syntezy kwasów nukleinowych. W stężeniach terapeutycznych ma działanie bakteriostatyczne mikroorganizmów i działa na drobnoustroje zlokalizowane wewnątrzkomórkowo (riketsje, chlamydie). Lekooporność na lek rozwija się stosunkowo powoli i z reguły nie występuje oporność krzyżowa na inne środki chemioterapeutyczne). W ZSRR i Rosji najczęstsze przypadki zatruć rapaną miały i mają miejsce w systemie cateringu publicznego, kiedy odwiedzający są zmuszani do zjedzenia produktu, który przekroczył termin przydatności do spożycia, co jest prawdziwą bronią biologiczną, a nie przysmakiem z owoców morza . Aby pozostawić w pamięci czytelnika niezbędne informacje dotyczące trwałości różnych rodzajów półproduktów firmy Rapana, poniżej podaję informacje oparte na GOST z lat 90-tych.

Okres ważności gotowanych mrożonych owoców morza: krewetek, małży, kalmarów, mątwy, krabów, przegrzebków, homarów, homarów, ośmiornic, mięsa z kryla, pasty oceanicznej, a także surowych półproduktów z mięśniowej części rapany, przegrzebków, ogórków morskich , trąbiki zgodnie z GOST 20414-93, GOST 30314-95. Wilgotność względna 90-95%

Podaję także poniżej Tabelę nr 2, która pokazuje trwałość zarówno rapany już rozmrożonej (poddanej zamrożeniu w temperaturze -18 stopni po obróbce cieplnej), jak i tej przygotowanej z surowych półproduktów, np. stan wyjątkowy „UTEG „.

Okres ważności muskularnej części małży rapana poddanej obróbce cieplnej (gotowaniu)
Tabela nr 2

Jak widać z tabeli nr 2, rapana po ugotowaniu należy przechowywać tylko jeden (!!!) dzień, a nie 3-5, jak to często bywa w placówkach gastronomicznych na kaukaskim wybrzeżu Morza Czarnego. I ogólnie moja dobra rada dla wszystkich na wakacjach w Rosji i Republice Abchazji, gdzie oferują różnorodne dania z rapanu - jeśli chcesz dożyć emerytury, nigdy nie jedz tych skorupiaków w kawiarniach, restauracjach i innych lokalach gastronomicznych. Szczególnie niebezpieczne w sieciach gastronomii są różnorodne sałatki rapana doprawiane majonezem, kwaśną śmietaną itp. Całkiem możliwe, że czytelnik zapyta mnie, czy warto samodzielnie przygotowywać skorupiaki rapana, bez udziału walecznych bohaterów z cateringu i wszelkiego rodzaju awaryjnych sytuacji „UTEG”? Tak, warto i nie będzie żadnych specjalnych nakładów czasowych ani finansowych. Spieszę jednak natychmiast rozczarować smakoszy i koneserów wykwintnych dań z owoców morza; wszystko, co zostanie przygotowane z rapany, nie wywoła żadnych pozytywnych emocji u przeciętnego mieszkańca Rosji, chyba że wcześniej „ugryzł” go do tego stopnia, że całkowite zdumienie mocnymi napojami alkoholowymi. Możesz dowiedzieć się dokładnie, jak zdobyć rapanę w Morzu Czarnym na tej stronie w artykule Skorupiaki Rapana. Ale przygotowanie tego mięczaka jest znacznie trudniejsze niż wyciągnięcie go z głębin morskich. Najważniejsze w tej kwestii jest to, aby jak najmniej ufać radom i opowieściom „doświadczonych” osób w Internecie, które w swojej duchowej prostocie mogą z pomocą rapanów zrujnować połowę planety Ziemia.

Na początek wyjaśnię drogim czytelnikom, że pod żadnym pozorem nie mogę tego zrobić, wyłowiwszy rapanę z morza i zamierzając ją zjeść. Na przykład:

1. Nie można rozbijać muszli rapany kamieniem, młotkiem ani innymi przedmiotami, tylko po to, aby usunąć część mięśniową z jelitami. W takim przypadku mikrocząsteczki z muszli (ostre fragmenty w kształcie igieł) mogą mocno utknąć w „nodze” rapany i po późniejszej obróbce cieplnej i spożyciu przedostać się do przewodu żołądkowo-jelitowego (przewodu żołądkowo-jelitowego), powodując po pewnym czasie krwawienie wewnętrzne ;
2. Niemożliwa jest obróbka cieplna (gotowanie) rapany bez uprzedniego oddzielenia mięśniowej części mięczaka od jelit, gdyż w tym przypadku istnieje ryzyko zatrucia go produktami rozkładu układu trawiennego (enzymy hydrolityczne, które mają wysoką aktywność w rapanie ) gwałtownie rośnie. Mięśniowa część rapany, po wchłonięciu większości enzymów układu trawiennego podczas gotowania, staje się potencjalnie niebezpieczna do spożycia i może powodować zatrucie;
3. Nie można używać wody z naczynia, w którym gotowano rapanę, ponieważ wywar ten może zawierać zarówno sole metali ciężkich, jak i patogenną mikroflorę, które nie zawsze ulegają zniszczeniu podczas gotowania;
4. Mięśniowej części rapany nie można poddawać żadnemu innemu rodzajowi obróbki cieplnej, z wyjątkiem gotowania przez 2-4 minuty w dużej ilości wody (w zależności od wagi i wielkości „nogi” mięczaka), np. smażenia w sposób główny, smażenie w głębokim tłuszczu, gotowanie itp. Podczas smażenia metodą główną rapana, która nie jest wystarczająco wystawiona na działanie wysokiej temperatury, może stać się główną przyczyną zatruć pokarmowych i poważnych problemów z przewodem pokarmowym;
5. Rapany nie należy kroić na desce przeznaczonej do użytku w gastronomii i krojenia warzyw, gdyż patogenna mikroflora mięczaka może przy wysokich temperaturach i wilgotności otoczenia stać się prawdziwą bronią biologiczną i spowodować poważne zatrucie;
6. Kategorycznie nie można piec muszli rapany w węglach ognia i na różnych improwizowanych blachach, a także na rusztach grillowych. W takim przypadku produkty rozkładu jelit mięczaków mogą zatruć mięśniową część rapany, która później zostanie spożyta jako pożywienie i może spowodować zatrucie. Między innymi ślimaki takie jak trąbik i rapana są bardzo trudne do CAŁKOWITEGO upieczenia w węglach ognia ze względu na dużą grubość ścianek muszli, a w tym przypadku ryzyko zjedzenia surowych części mięśniowych, tzw. „nogi”.

Jak uważny czytelnik już zrozumiał, do przygotowania rapany wymagana jest minimalna wiedza na temat budowy tego mięczaka i tego, jak bezpiecznie go spożywać. Jednak z roku na rok nad Morze Czarne przyjeżdża coraz więcej urlopowiczów, którzy o „morskich przysmakach” – rapanach, małżach i ostrygach słyszeli jedynie od nie do końca kompetentnych w tej kwestii znajomych, którzy udzielają idiotycznych rad, po czym zarówno młodzi, jak i stary biegać wzdłuż wybrzeża w poszukiwaniu pobliskiej toalety. Aby zachować zdrowie i nie stać się ofiarą absurdalnych rad wszechwiedzących „kulinarian”, radzę przeczytać poniżej moje zalecenia dotyczące przetwarzania mięczaka żołądkowo-jelitowego rapana i tego, jak PRAWIDŁOWO go ugotować. Najpierw musisz nauczyć się dwóch podstawowych sposobów usuwania muskularnej części mięczaka z muszli.

Pierwsza metoda polega na użyciu noża korzeniowego (do czyszczenia korzeni), o optymalnej grubości i bez osłony, która będzie przeszkadzać w odcięciu „nogi” mięczaka od muszli. Aby wyciąć muskularną część rapany ze skorupy, należy wziąć pod uwagę, że sama skorupa musi mieć rozmiar co najmniej 70 mm, w przeciwnym razie próby będą całkowicie bezużyteczne. Zatem mocno ściśnij muszlę rapany w lewej dłoni tak, aby jej przednia część (w miejscu, w którym mięczak uwalnia swoją „nogę”) była skierowana do góry, a kciuk chwycił jej stożkowate zagięcie (patrz zdjęcie). Włóż nóż pomiędzy pokrywkę a ściankę muszli i zgodnie z ruchem wskazówek zegara, ostrożnie przecinając miąższ do oporu, obrysuj cały zewnętrzny kontur mięczaka. Następnie należy rozebrać muskularną część mięczaka, podczas którego usuwa się pokrywę muszli (jest przymocowana do „nogi” rapany) i część jelita, jeśli nadal pozostaje podczas cięcia.

Drugi sposób wyjmowania małży z muszli polega na użyciu pojemnika z wrzącą wodą. Robi się to tak. Umieścić rapanę w muszlach w dowolnym odpowiednim metalowym pojemniku, takim jak rondel, czajnik, umywalka itp. Napełnij je do góry wrzącą wodą i pozostaw w tej pozycji na 5 minut. Pod wpływem gorącej wody muskularna część rapany gwałtownie się kurczy, ponadto mięczak umiera i nie może oprzeć się próbom wyjęcia go ze skorupy. Następnie ostudź muszelki pod bieżącą zimną wodą, a następnie, tak jak w pierwszym sposobie, weź rapanę w lewą dłoń, włóż ciężki metalowy widelec (najlepiej ze stali nierdzewnej) pomiędzy pokrywkę a ściankę muszli i ostrym szarpnięciem , usuń mięczaka. W tej metodzie małża wyjęta widelcem wygląda zupełnie nieestetycznie, z pozostawionym dużym robakowatym jelitem. Należy odciąć na desce do krojenia pokrywkę muszli i jelita, a umięśnioną część rapany włożyć do pojemnika w celu dodatkowego przepłukania i uwolnienia od fragmentów jelit.

Teraz możesz przejść do najważniejszej rzeczy - obróbki cieplnej. Uprzedzając niepotrzebne dyskusje na temat prawidłowego rodzaju obróbki cieplnej części mięśniowej rapany, zaznaczam, że gotowanie jej w dużej ilości wody jest metodą jak najbardziej akceptowalną z punktu widzenia bezpieczeństwa. Często spotykam się z wypowiedziami „mistrzów” kulinarnych, którzy twierdzą, że surowe mięso rapany lub trąbki warto smażyć na żeliwnej patelni typu wok na dużym ogniu, zgodnie z metodami kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Zgadzam się z tym stwierdzeniem, ale z jednym zastrzeżeniem: surowe mięso rapany lub trębacza musi być świeże, świeżo wyjęte z głębin morskich lub przynajmniej schłodzone, ale w żadnym wypadku nierozmrożone. Podczas smażenia w woku rozmrożonego, surowego mięsa rapany, na tym ostatnim, już w fazie gotowości, pojawiają się oznaki jełczenia, wyraźnie widoczne na kubkach smakowych języka. Wada ta związana jest z zniszczeniem aminokwasu histydyny (histydyny) podczas przechowywania surowej części mięśniowej rapany w niskotemperaturowej lodówce Kwas L-α-amino-β-imidazolilopropionowy- heterocykliczny aminokwas alfa, jeden z 20 aminokwasów proteinogennych). Dlatego też do drogiego czytelnika należy decyzja, jaką metodę obróbki cieplnej wybrać. Osobiście wolę gotować rapanę w dużej ilości wody, stosując następujący sposób. Do 3-litrowego rondla wlać 2/3 objętości wody i doprowadzić do wrzenia. Następnie na etapie wrzenia dodaj 3 gramy kwasu cytrynowego, który jest niezbędny do:
- zmiękczenie włókien mięśniowych części mięśniowej rapany;
- rozjaśnienie włókien mięśniowych części mięśniowej rapany;
- utrata większości składników odżywczych mięsa skorupiaków podczas obróbki cieplnej.

Gdy woda się zagotuje, dodaj mięso ze skorupiaków, obliczając nie więcej niż 500 gramów na 3-litrową patelnię i gotuj na małym ogniu nie dłużej niż 3 minuty. Następnie po obróbce cieplnej natychmiast odcedź bulion, wyrzuć rapanę na durszlak i opłucz małżę ciepłą wodą (pod kranem) o temperaturze 30-40 stopni. To wszystko, w tej chwili małż rapana jest przez Was przygotowywany na etapie półproduktu i można go później wykorzystać do stworzenia licznych pierwszych i drugich dań. Chciałbym zauważyć, że gotowana małża rapana, w przeciwieństwie do wielu innych znanych owoców morza, praktycznie nie ma wyraźnego smaku, jest absolutnie nieatrakcyjna z wyglądu i może zaintrygować wielu domowych kucharzy na etapie konstruowania prostych dań niezwiązanych z serwowaniem na świątecznym stole tabela. Myślę, że małża rapana mimo wszystko może stać się jedynie bardzo dobrym dodatkiem do dań głównych, których głównym składnikiem jest ryż lub makaron. Chcę też przestrzec wielu miłośników sałatek, że dodane do nich gotowane skorupiaki rapana mogą powodować zatrucie pokarmowe. Często te zatrucia występują, gdy do sałatki dodaje się majonez lub kwaśną śmietanę, a ta wybuchowa mieszanina pozostaje na stole przez 1-3 godziny, stopniowo zamieniając się w broń biologiczną.

Jak już kilkakrotnie wspomniałem powyżej, za główną wadę rapany gotowanej i gotowej do spożycia uważa się brak wyraźnego smaku. Tę „wadę” można jednak łatwo wyeliminować, a poniżej podam kilka przepisów, które nie stały się jeszcze „hitami” w Internecie i z których nikt na planecie Ziemia nigdy nie pójdzie do działu toksykologii lokalnego szpital. Uprzedzając jęki niezadowolonych czytelników, zwrócę ich uwagę na fakt, że w kuchni śródziemnomorskiej (zwłaszcza włoskiej, greckiej i albańskiej) suszona barwena lub ikra z tuńczyka, tzw. smak dania z owoców morza. „bottarga”. Suszonego kawioru barweny, zarówno importowanego, jak i krajowego, polecam także do przygotowywania różnych dań z rapany. Czym jednak jest „bottarga” i dlaczego warto ją jeść? Bottarga to tradycyjny produkt krajów śródziemnomorskich, wytwarzany wyłącznie w okresie sierpień-wrzesień z dwóch rodzajów barweny - ramady (Lisa ramado Risso) i barweny (Mugil cephalus), przy użyciu tradycyjnej technologii polegającej na soleniu suszonej ryby (zawartość soli 11-15% ), dociśnięcie yastiku pod ciśnieniem do nadania mu płaskiego kształtu i późniejsze suszenie (suszenie) do minimalnej wilgotności (od 18 do 22%). Samo słowo bottarga pochodzi od arabskiego słowa „batarikh”, co w wolnym tłumaczeniu oznacza „soloną ikrę rybną”. Z reguły bottarga produkowana jest we Włoszech, na Sardynii. Monopolistą w tej specyficznej branży we Włoszech jest firma SAPOR MARIS (w miejscowej gwarze kawior nazywany jest „Butariga lub bottariga”). Ale w Grecji istnieje wiele przedsiębiorstw produkujących bottargę, ale najbardziej autorytatywną i największą firmą jest TRIKALINOS Co., która w ciągu ostatnich 5 lat bardzo mocno zyskała pozycję na rynku rosyjskim. Na Sardynii istnieje również wiele małych przedsiębiorstw zajmujących się przetwórstwem ryb, które rozpoczynają masowy skup bottargi w sierpniu-wrześniu, w okresie tarła barweny. Dla przykładu poniżej prezentuję serię zdjęć z warsztatu firmy przetwórstwa rybnego, która mieści się w miejscowości Cabras. (Cabras to gmina we Włoszech, położona w regionie Sardynii, podlegająca centrum administracyjnemu Oristano). Produkt TRIKALINOS CO – avgotaraho, suszony kawior barweny

Według światowej klasy ekspertów, znawców surowców w branży rybnej, najlepsza pod względem organoleptycznym i smakowym bottarga produkowana jest od 1856 roku (!) do dnia dzisiejszego przez grecką firmę TRIKALINOS CO., (z siedzibą w miasto Dafnia, 11 km od Aten). Suszony kawior barweny nazywany jest w Grecji „avgotaraho”. Jednak w innych krajach, gdzie produkt ten jest uważany za powszechny na stole, suszony kawior barweny nazywany jest następująco: botarga (Hiszpania) poutargue i boutargue (Francja), butarga (Portugalia), baarekh i butarkhah (Mauretania, Senegal, Maroko, Algieria ), Tarama (Turcja). Myślę, że teraz czytelnicy będą rozczarowani, gdy dowiedzą się, że w Rosji jest po prostu mnóstwo tego „przysmaku”, ale niestety rodzime, krajowe produkty nie są poszukiwane - bez względu na to, jak bardzo płaczesz.

Na przykład próbowałem suszonego kawioru barweny, sprzedawanego hurtowo i detalicznie przez AquaRybTorg LLC z miasta Reutov w obwodzie moskiewskim. Swoją drogą świetny produkt!!! Nie gorsza od osławionej włoskiej bottargi, koszt Jednak firma ta produkuje również suszoną ikrę z płoci, flądry, cytryny, pstrąga, makrorusa i mintaja. Jak udało mi się dowiedzieć, w rejonie Moskwy „rosyjska bottarga” - kawior z barweny pelengi (Mugil soiuy Basilewsky, 1855) produkowany jest przez firmę IP A.G. Wart jest zakładem przetwórstwa produktów rybnych „Rybny Dwór” i sprzedaje go pod nazwą handlową „Galagan”. W rzeczywistości termin pochodzenia tureckiego „Galagan” jest bardziej odpowiedni i poprawny w odniesieniu do mocno solonej ikry sandacza, Bersh i okonia. W Turcji suszony kawior z prawie wszystkich rodzajów ryb rzecznych i morskich nazywany jest „taramą”. Termin ten istniał także w Rosji; używany był do określenia kawioru płoci, barana, leszcza i leszcza.

Aby nadać potrawie rapana oryginalny smak, radzę użyć domowego suszonego kawioru barweny, a jeśli pozwala na to portfel, bottargę można kupić w Moskwie w cenie 9-11 tysięcy rubli za 1 kg. Jednak, choć może się to wydawać dziwne, smak bottargi, zwykłego kawioru robionego z suszonego leszcza, barana, leszcza, wzdręgi, płoci i bolenia, jest praktycznie nie do odróżnienia od smaku bottargi. Podaję najprostsze przepisy na wykorzystanie bottargi podczas przygotowywania dania z rapanu, a także jego „substytuty” - kawior z barweny pelengas, baran, płoć i leszcz:

Chciałbym zwrócić uwagę czytelników na fakt, że w czasach ZSRR na Krymie spółdzielnie rybackie przeprowadziły masowe połowy barweny, pelengi, singila i barweny w celu późniejszego usunięcia jaj z kawiorem i ich późniejszego wysuszenie. Na uwagę zasługuje fakt, że na ostatnim etapie przygotowania tej „krymskiej bottargi” produkt ten został poddany dodatkowej konserwacji woskiem pszczelim w celu zapewnienia stabilnej hydrofobowości podczas przechowywania w magazynie. Ciekawe, że w podręczniku N.D. Kudentsova „Badania towarowe produktów spożywczych” za rok 1968 (Wydawnictwo Economika), na stronie 119 znajduje się bezpośredni link do suszonego kawioru barweny. Poniżej przedstawiam serię zdjęć przygotowania bottargi rzemieślniczą metodą z barweny-singila złowionego na Krymie. Warto zauważyć, że według autora tego przepisu smak suszonego kawioru barweny wyprodukowanego w sposób rzemieślniczy okazał się całkiem odpowiedni do przygotowania wszelkich dań kuchni włoskiej. Pragnę zwrócić uwagę drogich czytelników, że bottargę można nie tylko zetrzeć w celach kulinarnych, ale także pokroić w plasterki o dowolnym kształcie. Aby to zrobić, z reguły kawałek sprasowanej bottargi przecina się nożem w poprzek, a następnie kawałki te umieszcza się w wymaganej ilości w przygotowanym naczyniu.

Muszla Rapany to najczęstsza pamiątka, którą turyści przywożą z wybrzeża Morza Czarnego. Można go przyłożyć do ucha i słuchać „szumu morza”. Nawiasem mówiąc, muszla rapana jest znakiem rozpoznawczym wakacji nad Morzem Czarnym. Pojawił się pół wieku temu. Wewnątrz muszli żyje dziwne stworzenie zwane rapanem. Co to za stworzenie? Przyjrzyjmy się teraz temu zagadnieniu. Przyjrzyjmy się bliżej temu mieszkańcowi morza. Ponadto przyjrzymy się potrawom, które można z nim przygotować. Zacznijmy więc…

Rapan: co to za „bestia”?

Ten drapieżny gatunek pojawił się dość dawno temu na Dalekim Wschodzie. Po pewnym czasie na Morzu Czarnym pojawiła się rapana, której zdjęcia zobaczysz w naszym artykule. Jest na to jedna sugestia. Uważa się, że jakiś rapanikha przykleił kawior do dna statku płynącego na Morze Czarne. Na Dalekim Wschodzie mięczak ten nie przekracza czterech centymetrów długości. W rapanie widać wielkość filiżanki. Czy wiesz dlaczego tak się dzieje? Ponieważ na Pacyfiku rapany są zjadane przez gwiazdy. Dlatego skorupiaki nie rosną. Na Morzu Czarnym oprócz ludzi nikt nie je rapanu. Taki mięczak stał się katastrofą, a wszystko dlatego, że ten drapieżnik zjada Rapanę i swoim językiem (radula), który jest pokryty zębami, wierci dziury w ich muszlach. Przez te otwory wstrzykuje się truciznę, która paraliżuje małża i wlewa do muszli enzymy (trawienie). Po czym sam drapieżnik zjada i wysysa wszystko.

Podczas swojego siedliska na Morzu Czarnym rapana prawie całkowicie zniszczyła tu liczbę przegrzebków i ostryg.

Jak uzyskać jadalne skorupiaki z muszli?

Istnieje kilka sposobów. Możesz to zrobić za pomocą specjalnego noża lub rąk. Najpierw musisz wziąć rapanę w lewą rękę, a prawym palcem wskazującym (lub nożem) musisz ostro wyciągnąć mięczaka, umieszczając palec między muszlą a „nogą”. W ten sposób od razu oddzielisz niejadalną, trawienną część rapany. Ta praca jest dość pracochłonna. Wszystko trzeba zrobić szybko i odważnie, bo jeśli się zawahasz, rapan może ukryć się wystarczająco głęboko w skorupie.

Po tej procedurze Twoje palce mogą stać się fioletowe. Ta metoda nadaje się do czyszczenia tylko dużych rapanów (o wielkości ponad sześciu centymetrów).

Inny sposób jest „na gorąco”

Możesz zdobyć rapanę w inny sposób. Metoda ta wymaga od wykonawcy dużej cierpliwości. Najpierw rapę należy ugotować. Po czym bardzo łatwo jest zdobyć mięczaka. Ale podczas gotowania wydziela się bardzo nieprzyjemny zapach, ponieważ część trawienna rapany zostanie również ugotowana wraz z mięsem.

Trzecia metoda jest „na zimno”

Jeśli z jakiegoś powodu nie podobały Ci się pierwsze opcje, oferujemy Ci trzecią. Tym razem konieczne jest zamrożenie żywych rapanów. Powinny pozostać w zamrażarce przez około trzy godziny. Po zamrożeniu należy je wyjąć z lodówki i pozostawić do rozmrożenia. Następnie będziesz potrzebować widelca. Za jego pomocą oddzielimy mięczaka od muszli. Ciało rapany należy oczyścić, usuwając nadmiar, pozostawiając jedynie jadalną „nogę” (przednią część tuszy). Można też jeść wątróbkę ze skorupiaków, ale jeśli nie masz doświadczenia w gotowaniu tych owoców morza, zatrzymaj się na razie na przedniej części. Teraz jest jasne, kim jest rapan. Szczegółowo opisaliśmy, jaki to rodzaj owoców morza, a także sprawdziliśmy, jak prawidłowo usunąć je ze skorupy. Teraz porozmawiamy o tym, jak gotować.

Rapana: przepisy kulinarne

Z tego mięczaka można przygotować wiele pysznych dań, od zup po sałatki i przekąski. Jakie pyszne rzeczy możesz stworzyć za pomocą rapany? Przepisy na przygotowanie różnych potraw dają gospodyni do myślenia, są bowiem bardzo różnorodne, a każdy z nich jest ciekawy na swój sposób.

Szybkie kotlety rapanowe

Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować:

• Jajka - 4 sztuki;
• Rapana - 500 gramów;
• Sok z jednej cytryny;
• Liście sałaty - do smaku;
• Ser „holenderski” (twardy) - 150 gramów;
• Przyprawy - do smaku.

Gotowanie kotletów

1. Weź mięso rapana, pokrój je w paski.
2. Następnie potrzebujesz sera. Należy go zetrzeć na grubej tarce.
3. Następnie weź sok z cytryny i jajka, dokładnie ubij składniki. Dodaj przyprawy. Następnie ponownie dokładnie wymieszaj mieszaninę.
4. Teraz wymieszaj wszystkie składniki razem.
5. Natychmiast połóż na kuchence, wlej olej słonecznikowy. Rozpal mały ogień.
6. Kotlety wrzucamy na patelnię za pomocą łyżki.
7. Musisz je usmażyć z obu stron.
8. Następnie weź talerz, połóż na nim pięknie liście sałaty i posiekaj na wierzchu. To wszystko, danie jest gotowe.

Pikantna rapana dla oryginałów

To danie przypadnie do gustu miłośnikom niestandardowych dań. Jak w ten sposób ugotować rapanę? Teraz ci powiemy. Ale najpierw wymieńmy składniki. Potrzebujemy więc:

• mięso rapanowe - 500 gramów;
• cebula - 200 gramów;
• borówki - 100 gramów;
• kwaśna śmietana (15% tłuszczu) - 100 gramów;
• przyprawy - do smaku.

Gotowanie pikantnych owoców morza

1. Najpierw potrzebujemy cebuli. Należy go obrać. Następnie musisz go drobno posiekać.
2. Następnie postaw patelnię na kuchence, wlej olej roślinny (możesz użyć oleju słonecznikowego) i dodaj posiekaną cebulę.
3. Po czym będziemy potrzebować samych owoców morza (rapana). Należy je pokroić w paski. Następnie należy je wlać na patelnię z cebulą.
4. Teraz weź śmietanę i przyprawy i dodaj ją tam.
5. Gotuj na małym ogniu przez trzy minuty.
6. Następnie weź borówki brusznicowe i dodaj je na patelnię. Gotuj przez kolejne trzy minuty. To wszystko, danie można podać. Nawiasem mówiąc, należy go spożywać na gorąco. Aby nadać potrawom bardziej atrakcyjny wygląd, dodaj warzywa.

Owoce morza z sosem pomidorowym

Jak ugotować pyszną rapanę? Przepisy kulinarne są różne. Można na przykład przygotować owoce morza z sosem pomidorowym. Tak więc do przygotowania będziesz potrzebować:

• marchewki - 1 sztuka;
• słonecznik lub oliwa z oliwek - 30 gramów;
• ząbki czosnku - trzy sztuki;
• rapana - 250 gramów;
• pasta pomidorowa - 5 gramów;
• przyprawy - do smaku.

Gotowanie owoców morza w sosie

1. Najpierw musisz zagotować rapanę przez minutę. Następnie musisz pokroić je w kostkę.
2. Marchew i cebulę należy obrać, a następnie pokroić na małe kawałki lub zetrzeć na tarce.
3. Następnie potrzebujemy patelni. Trzeba wlać do niego olej. Dodaj tam cebulę i smaż na złoty kolor.
4. Następnie dodaj marchewki. Dusić przez osiem minut.
5. Teraz weź koncentrat pomidorowy. Dodaj go na patelnię i tam dodaj rapanę. Posolić i pieprzyć naczynia.
6. Gotuj na małym ogniu przez sześć minut.
7. Przed wyłączeniem dodać czosnek (drobno posiekany). Następnie przykryj patelnię pokrywką i wyłącz ogień. To wszystko, przygotowanie rapany z sosem jest zakończone. Można podawać.

Gulasz warzywny z rapaną

Jak gotować rapanę? Można z nich zrobić gulasz. Do tego potrzebujemy:

• papryka - 500 gramów;
• przyprawy - do smaku;
• rapana - 200 gramów;
• cebula - 1 sztuka;
• majonez - do smaku;
• warzywa - do smaku;
• pomidory - 200 gramów.

Gotowanie gulaszu

Smażone Ziemniaki Z Małżami

To bardzo proste danie. Nawet dziecko może go ugotować (oczywiście pod okiem rodziców). Jest łatwe do wykonania i nie poświęcisz dużo czasu na przygotowanie dania. Co zatem musimy przygotować:

• ziemniaki - 500 gramów;
• sól dla smaku;
• rapana - 100 gramów;
• olej roślinny (do smażenia);
• cebula - 1 sztuka;
• przyprawy - do smaku.

Gotowanie ziemniaków

1. Weź ziemniaki, umyj je i obierz. Pociąć na małe kawałki.
2. Obierz cebulę i drobno posiekaj.
3. Wlać olej roślinny na patelnię. Dodaj ziemniaki i cebulę.
4. Pięć minut przed gotowością dodaj posiekaną rapanę.
5. Doprawić solą i pieprzem.

Zrobić coś innego, co byłoby pyszne, żeby rapana się przydała. Przepisy na sałatki są tym, na co teraz zwrócimy naszą uwagę.

Sałatka „Nowy Świat” - egzotyka w domu

To danie jest najczęściej spożywane przez osoby przyjeżdżające nad Morze Czarne na wakacje. Ale można go również przygotować w domu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• rapana - 300 gramów;
• twardy ser - 200 gramów;
• olej roślinny (do smażenia);
• cebula - 2 sztuki;
• małże - 300 gramów;
• wino czerwone (słodkie) - 100 ml.

Przygotowanie sałatki

1. Najpierw weź cebulę, obierz ją i drobno posiekaj.
2. Postaw patelnię na kuchence, następnie wlej olej (słonecznikowy) i dodaj posiekaną cebulę.
3. Następnie potrzebujemy rapany i małży. Posiekaj je i dodaj do cebuli. Gotuj, aż skończysz.
4. Ser pokroić na małe kawałki lub zetrzeć na tarce.
5. Wszystkie składniki wymieszać w misce. Posyp wierzch naczynia czerwonym winem.

Sałatka „Marzenie”

Kontynuując temat sałatek, dotknijmy dania o nazwie „Sen”. To całkiem smaczne danie. Opiera się na tej samej rapanie. Tak więc, aby przygotować to danie, potrzebujemy:

• mięso rapana - 600 gramów;
• kukurydza - 200 gramów;
• warzywa - do smaku;
• jajka - 4 sztuki;
• świeże ogórki - dwie sztuki;
• majonez - 150 gramów (lub według własnego uznania).

Proces przygotowania sałatki o tej samej nazwie „Sen”

1. Najpierw musisz ugotować owoce morza. Przez około minutę. Następnie musisz pokroić je w paski.
2. Gotuj jajka również przez pięć do dziesięciu minut. Drobno posiekaj.
3. Następnie wymieszaj rapanę i jajka. Następnie dodaj kukurydzę konserwową. Dokładnie wymieszaj składniki.
4. Ogórki należy umyć i drobno posiekać. Następnie dodaj je do pozostałych składników.
5. Wlać majonez i wszystko dobrze wymieszać.
6. Posolić i popieprzyć naczynie.
7. Przed podaniem sałatkę o cudownej nazwie „Sen” można ozdobić ziołami.

Tutaj zestawiliśmy ciekawe dania z rapaną. Mamy nadzieję, że Ci się spodobały. Teraz poruszymy jeden ważny temat.

Cena

Ile kosztuje rapan? Cena owoców morza waha się od 200 do 400 rubli. To jest za kilogram. Chociaż wszystko zależy od tego, gdzie dokładnie kupisz. Pamiętaj, że zakup rapany hurtowo będzie oczywiście tańszy. W artykule widzisz zdjęcia tych mięczaków. Zapamiętaj ich wygląd, aby decydując się na zakup tych owoców morza nie pomylić ich np. z małżami.

Wniosek

Teraz jest jasne, kim jest rapan. Jakie to stworzenie, szczegółowo przeanalizowaliśmy. Udzielili także gospodyniom domowym praktycznych rad na temat przygotowywania skorupiaków. Mamy nadzieję, że rozpieszczacie swoją rodzinę tak pysznymi i zdrowymi daniami, bo rapana jest po prostu przygotowana, a przepisy na takie dania są bardzo różnorodne. Każda kobieta może znaleźć coś dla siebie. Smacznego!

Rapana jest produktem niskokalorycznym, często zaleca się ją spożywać w przypadku niedoboru witamin i mikroelementów, gdyż mięczak ten zawiera żelazo, sód, magnez, wapń, fosfor i jod. Po ugotowaniu rapan zachowuje większość korzystnych substancji. Niewątpliwie dla wielu rapana nie jest zaznajomiona z domową kuchnią i większość z nas nie wie, jak gotować rapanę. Dzisiaj porozmawiamy o najpopularniejszym daniu z rapanu - szaszłyku gotowanym na grillu.

Składniki do przygotowania szaszłyka rapan :

• Świeżo mrożona rapana – 1 kg

• Cebula – 1 cebula

• Śmietana – 200 gramów

• Sól – 10 gramów

• Pieprz – 3 gramy

• Cytryna – 1 szt.

Jak gotować rapanę na grillu?

Do przygotowania szaszłyka będziesz potrzebować rapany. Na półkach praktycznie nie ma świeżej rapany, dlatego lepiej od razu wziąć świeżo mrożone. Owoce morza należy umieścić w głębokiej misce i pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Należy stale odprowadzać wodę rozmrażającą.

Wlej wodę do kuchenki i dodaj trochę soli. Doprowadź do wrzenia. Przełóż rapanę do wrzącej wody i gotuj przez 2-3 minuty. Pamiętaj, jeśli nie będziesz śledzić czasu, produkt ulegnie zepsuciu. Rapana stanie się bardzo sztywna i rozciągnie się jak guma. Wyjmij ugotowaną małżę i pozwól jej trochę ostygnąć.

Przygotuj sos. Aby to zrobić, w głębokiej misce wymieszaj śmietanę, sól, pieprz i cebulę. Cebulę należy zetrzeć na drobnej tarce. Dodaj gotową mieszaninę do rapany i dobrze wymieszaj.

Pozostaw szaszłyk do zaparzenia na 1 – 1,5 godziny.

Ostrożnie nawlecz rapanę na szpikulec. Lepiej ubrać owoce morza ściśle jeden do jednego, aby się nie poparzyły.

Przełóż kebab na grill i smaż po 2 – 3 minuty z każdej strony. Najważniejsze, aby nie rozgotować, w przeciwnym razie rapana może się spalić.

Gotowy szaszłyk rapan można podawać od razu. Aby poprawić smak, należy spryskać kebab sokiem z cytryny, co ujawni nowe nuty smaku i aromatu.

Całkowity czas gotowania rapany wynosi 3 godziny. Liczba porcji – 8.

Smacznego!

Bardzo łatwo jest rozpieszczać domowników wieczorem, jeśli się o tym dobrze wie. Dla tych, którzy nie wiedzą, wyjaśniamy, że rapana to drapieżne mięczaki żywiące się ostrygami i małżami. Uważane są za przysmak, który zawiera ogromną ilość substancji dobroczynnych dla organizmu człowieka. Aby substancje te nie zostały utracone podczas obróbki cieplnej skorupiaków, każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak prawidłowo je ugotować.

Korzystne cechy

Mięso rapany nie zawiera tłuszczu, a jedynie zdrowe białko, którego jest znacznie więcej niż w innych rodzajach mięsa. Zawiera także aminokwasy, żelazo, fosfor i witaminy. Wszystko to dodaje energii ludzkiemu organizmowi, utrzymuje napięcie i przedłuża młodość. Mięso rapany jest bardzo szybko trawione w żołądku i łatwo się wchłania. Smakuje jak połączenie kalmarów i marynowanych grzybów. Ponieważ mięso to korzystnie wpływa na męski organizm, każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak przyczynić się do zdrowia ukochanego mężczyzny. Mięczaki te zbierane są na dnie Morza Czarnego lub podwodnych skałach (jest ich tam znacznie więcej). Oprócz pysznego mięsa wykorzystuje się także muszle, z których wykonuje się rękodzieło lub ozdabia domy kaszą jaglaną. Mały rapan zawsze będzie twardy, dlatego zaleca się wybieranie dużych skorupiaków, po siedemdziesiąt gramów każdy. Lepiej nie brać rapany na piasek, ponieważ ziarna piasku praktycznie nie są całkowicie wypłukane.

Wyjmowanie małży ze skorupy

Wcześniej należy je wyjąć ze zlewu. Jeśli skorupa nie jest potrzebna, można ją rozbić, ale zwykle pozostaje. Mięczak trzyma się za muszlę lewą ręką, a prawym palcem wskazującym, który wkłada się między jego ściankę a nogę rapany, wykonuje się ostre szarpnięcie. W rezultacie usuwane są wszelkie treści z charakterystycznym dźwiękiem. Ta metoda jest dobra, ponieważ tylna część mięczaka jest natychmiast oddzielana. Ta procedura powoduje, że palce stają się fioletowe, dlatego najlepiej nosić rękawiczki.

Metoda nr 2

Metoda nr 3

To kolejny sposób na usunięcie małży z muszli. W tym przypadku żywe rapany zamraża się w zamrażarce, co zajmie około trzech godzin. Po całkowitym zamrożeniu muszli wyjmij małże i pozostaw je do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Następnie za pomocą widelca wyjmij je z muszli. Nogę i wątrobę oddziela się od ciała mięczaka i gotuje przez cztery minuty.

Co jesz w rapanie?

Jeśli cały mięczak został usunięty z muszli, nie oznacza to, że można go zjeść w całości. Zjada się tylko jego przednią część oraz wątrobę. W tym przypadku żołądek oddziela się od ciała, przecina na pół, a następnie usuwa się jelito. Jeśli rapana została ugotowana w zlewie, wyjmuje się ją, wycina się z niej wszystko, pozostawiając łodygę. Powinna pozostać na nim czarna powłoka. Z części jadalnych przygotowywane są różne przysmaki.

Gotowanie skorupiaków

Zanim jak gotować rapanę, obraną od wnętrzności i folii, od jadalnej nogi należy oddzielić szyję, która jest najmiększą częścią mięsa. W różnych restauracjach skorupiaki są wysyłane do specjalnej maszyny, która jest napełniana wodą i włączana. W tym samym czasie zaczyna mieszać rapany. Zaczyna się z nich wydobywać czarny śluz. Dzięki tej metodzie traci się połowę wagi produktu. Następnie mięso płucze się czystą wodą. Jeśli zdecydujesz się ugotować skorupiaki w domu, po prostu dokładnie je umyj, aby usunąć piasek i brud, bez usuwania czarnej powłoki. Po zakończeniu tej pracy możesz przejść do pytania. Odpowiedź jest bardzo prosta - gotuje się je przez około trzy minuty we wrzącej wodzie. Nie zaleca się ich tam prześwietlania, gdyż wtedy mięso stanie się twarde. Muszle pozostałe po małżach są często polerowane i otwierane lakierem. Można je również zmielić na mąkę, którą można dodać do paszy dla drobiu.

Sekrety gotowania

Niektórzy ludzie nie lubią jeść rapany, ponieważ skorupiaki mają twarde mięso. Ale jest kilka prostych sekretów, dzięki którym możesz dowiedzieć się, jak to zrobić jak długo należy gotować rapanę? aby stały się miękkie i delikatne w smaku. Przede wszystkim musisz wybrać odpowiednie skorupiaki. Tylko duże osobniki nadają się do jedzenia, mali przedstawiciele gatunku zawsze będą twardzi, bez względu na to, jak zostaną ugotowani. Podczas gotowania bardzo ważne jest, aby nie rozgotować produktu, nie należy go poddawać długotrwałej obróbce cieplnej. Istnieje sprawdzony przepis, dzięki któremu rapana jest bardzo delikatna.

Przepis

Przed gotowaniem rapany oddziela się je od muszli i myje. Jak to zrobić, opisano powyżej. Następnie każdy kawałek jest lekko ubijany młotkiem kuchennym po obu stronach. Jedno jajko ubić widelcem. Płatki kukurydziane zmielono w blenderze. Każdy odłamany kawałek panierujemy z obu stron w mące pszennej, następnie w jajku i płatkach. Smażyć je na oleju roślinnym na złoty kolor. Zajmuje to około trzech minut. Gotowe danie jest całkiem satysfakcjonujące i łagodne w smaku.

Gotowanie mrożonych skorupiaków

Niektóre gospodynie domowe kupują je do późniejszego przygotowania różnorodnych potraw, inne natomiast samodzielnie je zamrażają, aby w odpowiednim czasie cieszyć się pysznymi daniami. Rapanov można również zamrozić. Aby to zrobić, są one oczyszczane ze skorupy, mięso jest oddzielane i gotowane przez trzy minuty. Następnie są wyjmowane, schładzane i zamrażane w pojemnikach lub workach do późniejszego wykorzystania. Po rozmrożeniu takie mięso należy ponownie ugotować. Jeśli rapana zostanie kupiona w sklepie, po rozmrożeniu należy ją gotować przez kilka minut, a następnie przygotowywać z niej różne potrawy.

Smażone małże

Już wiemy. Przyjrzyjmy się teraz, jak można je wykorzystać. Po ugotowaniu skorupiaków kroi się je na kawałki (jeśli są duże), tak aby zmieściły się w ustach. Na patelnię wlać olej i podsmażyć drobno posiekaną cebulę. Następnie dodaj skorupiaki i smaż, aż cały płyn odparuje. Następnie smaż przez kolejne cztery minuty. Aby danie było smaczniejsze, możesz dodać do patelni kalafior lub kalarepę. Całą zawartość patelni solimy, pieprzymy i gotujemy na wolnym ogniu aż do ugotowania.

Rapana w majonezie

Jak długo gotować rapanę, już wiemy. Gdy są gotowe, ich mięso jest bardzo drobno posiekane. Cebulę smaży się na patelni, dodaje przyprawy, posiekane mięso skorupiaków i majonez. Wszystko to gotuje się na wolnym ogniu przez około dziesięć minut, okresowo testując rapanov pod kątem gotowości. Bardzo ważne jest, aby uchwycić moment, w którym stają się miękkie. Następnie są natychmiast usuwane z ognia. W przeciwnym razie będą twardzi i nic nie da się z tym zrobić. Smak tego dania przypomina kalmary.

Pikantne skorupiaki

Z rapany można przygotować wiele dań. Podajmy inny przepis.

Składniki:

500 gramów mięsa rapanu;

200 gramów cebuli;

100 gramów borówek;

100 gramów kwaśnej śmietany.

Algorytm gotowania:

Przed gotowaniem rapany należy ją usunąć ze skorupy, oddzielić części jadalne od niejadalnych i ugotować. Cebulę obieramy, drobno siekamy i smażymy kilka minut na oleju. Mięso pokroić w paski, umieścić na patelni, doprawić solą i przyprawami, dodać śmietanę i gotować na wolnym ogniu przez około trzy minuty. Borówki zalej wrzątkiem i przełóż do skorupiaków, gotuj jeszcze przez kilka minut. Gotowe danie dekoruje się ziołami i podaje na gorąco, podzielone na porcje.

Marynowana rapana

Te skorupiaki mogą być dobrą przekąską np. do piwa. Można je po prostu ugotować w osolonej wodzie lub można je marynować. W drugim przypadku danie okazuje się niezwykłe i pikantne.

Składniki:

100 gramów skorupiaków;

20 gramów cebuli;

Przyprawa do ryb.

Przygotowanie:

Cebulę wraz ze skorupiakami wyjętymi ze skorupek kroimy w paski, zalewamy sokiem z jednej cytryny i posypujemy przyprawami. Wszystko to jest dobrze wymieszane i wysłane do zimnego miejsca na jeden dzień. Gotowe danie podawane jest z piwem.

Pieczona rapana

To danie można podawać nie tylko domownikom, ale także gościom jako atrakcja świątecznego stołu.

Składniki:

Rapana z muszlą;

100 gramów majonezu;

2 ząbki czosnku;

50 gramów startego twardego sera;

Przygotowanie:

Skorupiaki i skorupiaki gotuje się w osolonej wodzie przez cztery do pięciu minut, następnie wodę spuszcza się, a skorupiaki schładza się. Za pomocą widelca usuń mięso ze skorupy, usuń żołądek i włóż ślimaka z powrotem do skorupy. Majonez miesza się z rozgniecionym czosnkiem, mieszanką rozprowadza się na skorupiakach i posypuje serem. Ślimaki układa się na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku na piętnaście minut w niskiej temperaturze. Gotowe ślimaki układa się pięknie na dużym naczyniu i podaje.

W Rosji cena za kilogram mrożonych skorupiaków wynosi około ośmiu tysięcy rubli. Smak rapany przypomina coś pomiędzy grzybami a kalmarami. Mięczaki te pojawiły się w wodach naszego kraju w latach czterdziestych ubiegłego wieku; wcześniej żyły tylko w Morzu Japońskim. Na Morzu Czarnym rapan rośnie wielokrotnie szybciej, ale z powodu jego obecności zaczęły tam znikać małże i ostrygi.

Bardzo ważne jest, aby nie rozgotować rapany, gdyż jej mięso staje się wtedy „gumowe”. Potrawy z tych skorupiaków służą jako przystawki, rapany marynuje się, smaży, dodaje do sałatek i warzyw. Gotowana rapana jest przechowywana w stanie zamrożonym przez długi czas, w zamrażarce może wytrzymać do sześciu miesięcy.