A w tym artykule znajdziesz opis przygotowania dania nietypowego dla strefy środkowej - pieczonego kasztana.

Kasztany to gatunek drzewa należący do rodziny buków. Owoce kasztanów uważane są za jadalne. Uprawia się je w Afryce, Europie, na Krymie, na Zakaukaziu, czyli tam, gdzie klimat jest ciepły, a zimą nie ma niskich temperatur. Istnieją również odmiany dekoracyjne tego drzewa, ale lepiej nie jeść ich owoców.

Za najbardziej odpowiednie do gotowania uważa się kasztany słodkie. Gatunek ten jest uprawiany na świecie od bardzo dawna. Aby przygotować kasztany, istnieje nawet specjalne danie, w którym są smażone. Można też użyć szaszłyków.

To jest interesujące! W Wigilię Bożego Narodzenia europejskie ulice wypełniają się zapachem pieczonych kasztanów. Tam jest uważane za tradycyjne danie świąteczne.

Pieczone kasztany mają dość specyficzny smak. Pod pewnymi względami orzechy te niejasno przypominają smak nieprażonych ziemniaków, ale z nutami surowych orzechów. Z całą pewnością możemy powiedzieć, że tego dania warto spróbować, ale nie ma gwarancji, że będzie Ci smakować. W zasadzie ta sama sytuacja z selerem, brokułami, kalafiorem i cebulą nie jest dla każdego.

Pieczone kasztany spożywa się w następujących odmianach:

• sałatki
• dodatki
• dżem
• piekarnia
• pasta

Mięso i drób gotuje się także z kasztanami, jako przekąskę i osobne danie.

Jadalne kasztany: korzyści i szkody dla zdrowia

Kasztany to zdrowy i pożywny produkt. Zawartość kalorii w surowych kasztanach wynosi około 170 kcal na 100 g, natomiast ich zawartość kaloryczna wzrasta podczas smażenia. Pieczone kasztany mają wartość kaloryczną około 200 kcal.

Kasztany w dowolnej postaci zawierają:

• witamina C
• skrobia
• garbniki
• oleje stałe
• substancje białkowe

Jednocześnie kasztany są uważane za najmniej tłuste ze wszystkich orzechów.

Kasztan ma również następujące właściwości:

• zmniejsza obrzęk
• rozrzedza krew
• zmniejsza stany zapalne
• normalizuje poziom cholesterolu
• obniża ciśnienie krwi

Bardzo często w medycynie ludowej napary z kasztanów stosowane są w leczeniu stawów i żylaków. Kasztan będzie również bardzo przydatny dla osób cierpiących na trądzik różowaty, ponieważ regularne spożywanie tego rodzaju orzechów znacznie wzmocni ściany naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych.

Szkoda dla kasztana jest minimalna. Jednakże kasztanowiec powinien być wyłączony z diety osób uczulonych na ten produkt, a także cierpiących na drgawki, zespół Parkinsona, zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody żołądka i dwunastnicy, choroby wątroby i nerek.

Jak obierać kasztany w domu?

Najprostszym sposobem obierania kasztanów jest przekrojenie ich nożem na pół i ugotowanie. Wtedy skórka schodzi dość łatwo.

Poniższy film przedstawia przyspieszony proces obierania kasztanów w domu.

Wideo: Jak prawidłowo obierać kasztany?

Jak prawidłowo usmażyć jadalne kasztany na patelni: przepis

Pieczone kasztany to najpopularniejsze danie z kasztanów. Prażone orzechy podawane są z sosami, dodawane do sałatek, zup i stosowane jako danie główne. Kasztany prażone są w specjalny sposób. Nie można usmażyć tych orzechów bez przeprowadzenia kilku wstępnych manipulacji.

Zwykle kasztany gotuje się przez kilka minut przed pieczeniem. Więc staje się bardziej miękki.

Prażone kasztany zastępują nasiona słonecznika

W tym przepisie opisano technologię przygotowania potrawy z „pieczonych kasztanów”.

Składniki:

• surowe kasztany - 400 g

Przygotowanie:

1. Surowe kasztany obierz nożem z kolczastej łupiny.
2. Każdą nakrętkę przetnij na krzyż lub ukośnie. Jest to konieczne, aby orzechy nie pękały podczas dalszego smażenia.
3. Orzechy włóż do wrzącej wody i gotuj przez 2–3 minuty.
4. Osuszyć orzechy ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci.
5. Rozgrzewamy patelnię z grubym dnem. Nie używaj patelni teflonowych ani ceramicznych. Najlepiej jest wziąć żeliwo.
6. Orzechy włóż na patelnię bez oleju.
7. Przykryj wierzch orzechów wilgotnym ręcznikiem.
8. Smaż kasztany pod ręcznikiem przez 3-4 minuty.
9. Następnie zdejmij ręcznik i odwróć nakrętki.
10. Ponownie przykryj kasztany ręcznikiem. Jeśli w trakcie procesu wyschnie, należy go ponownie zwilżyć.
11. W sumie musisz obrócić nakrętki 3 lub 4 razy.

Gdy łupina zacznie swobodnie odchodzić, orzechy są gotowe.

Z poniższego filmu dowiesz się, jak profesjonaliści pieczą kasztany.

Wideo: Jak piecze się kasztany w Turcji?

Jak prawidłowo usmażyć i upiec jadalne kasztany w domu w piekarniku?

Piekarnik, podobnie jak patelnia, doskonale nadaje się do pieczenia lub smażenia kasztanów. Zwykle kasztany gotuje się na otwartym ogniu, ale pieczenie ich w piekarniku może być dobrą alternatywą.

Składniki:

• kasztany - 400 g

Przygotowanie:

1. Najpierw opłucz kasztany, aby usunąć nadmiar brudu. Najlepiej jest brać już obrane kasztany.
2. Na każdym kasztanie wykonaj nacięcia ukośne lub krzyżowe. Jest to konieczne, aby nakrętki nie pękły ani nie eksplodowały podczas obróbki cieplnej.
3. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
4. Ułożyć na blasze do pieczenia stroną przeciętą do dołu.
5. Piec kasztany w piekarniku przez 15 minut. Orzechy powinny stać się miękkie, a skórka powinna łatwo odchodzić. W okresie pieczenia lepiej wymieszać orzechy kilka razy, w przeciwnym razie mogą się spalić.
6. Kiedy kasztany staną się miękkie, a skórka zacznie łatwo się łuszczyć, orzechy należy przenieść do woreczka materiałowego, mocno zawiązać i wstrząsnąć. Skórka w końcu oddzieli się od orzecha i otrzymasz gotowe danie.

Wideo: Jak gotować kasztany? Kasztany pieczone w piekarniku

Jak prawidłowo usmażyć jadalne kasztany w kuchence mikrofalowej: przepisy kulinarne

W kuchence mikrofalowej możesz znacznie łatwiej i szybciej ugotować wiele potraw. Jednak kuchenka mikrofalowa ma swoją specyfikę. Aby jedzenie było smaczne, należy wybrać odpowiednie potrawy i odpowiednio je przetworzyć przed rozpoczęciem gotowania.

Składniki:

• kasztany – 250 g

Przygotowanie:

1. Obierz orzechy z kolczastej skórki, jeśli taka istnieje. Jeśli został już usunięty, pomiń ten krok.
2. Umyj kasztany i usuń nagromadzony kurz i brud.
3. Dobrze osusz orzechy ręcznikiem.
4. Umieść orzechy w szklanej misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej lub plastikowej misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej.
5. Umieść miskę w kuchence mikrofalowej, włącz tryb „Ziemniak w mundurku”, jeśli jest dostępny. Jeśli nie, ugotuj warzywa.
6. Gotuj w ten sposób przez 3-5 minut. Wszystko zależy od mocy Twojej kuchenki mikrofalowej.

Rada! Przed włożeniem orzechów do kuchenki mikrofalowej należy koniecznie wykonać nacięcia wzdłuż szerszej strony kasztana, wzdłuż lub w poprzek. W przeciwnym razie orzechy mogą pęknąć.

Wideo: Pieczenie kasztanów w kuchence mikrofalowej

Jak prawidłowo gotować jadalne kasztany w powolnej kuchence: przepis

Zasada gotowania kasztanów w powolnej kuchence jest bardzo podobna do gotowania kasztanów w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.

Rada! Ważne jest, aby zrozumieć, że podczas pieczenia kasztany mogą wydawać odgłosy klikania, ale nie powinny eksplodować ani pękać.

Składniki:

• kasztany - 300 g

Przygotowanie:

1. Przygotować kasztany według przepisu z piekarnika.
2. Wykonuj cięcia (obowiązkowe!).
3. Umieść kasztany w misce multicookera.
4. Ustaw temperaturę na 180-200 stopni, tryb „gotuj”, „piekarnik”, „smażenie”. Czas - 20 minut. Lub „zupa” - 35 minut.
5. Zamknij pokrywę i naciśnij „start”.
6. Po zakończeniu otwórz pokrywkę i wyjmij kasztany.
7. Obierz je za pomocą ręcznika, płóciennego woreczka lub po prostu usuń łyżką.

Wideo: domowe przepisy wideo - pieczone kasztany w powolnej kuchence

Jak prawidłowo przyrządzić jadalne kasztany?

Kasztany przyrządza się na kilka sposobów. Zwykle do gotowania używa się wody, ale niewiele osób wie, że kasztany można gotować w zwykłym lub pieczonym mleku.

Metoda nr 1.

Składniki:

• kasztany - 300 g
• woda - 2 litry

Przygotowanie:

1. Opłucz surowe kasztany.
2. Włóż do rondelka i zalej gorącą wodą.
3. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut.
4. Orzechy odłóż na durszlak, aby odciekły i poczekaj, aż kasztany lekko ostygną.
5. Usuń skórkę, która powinna pęknąć podczas gotowania.
6. Obrane już orzechy zalej zimną wodą i gotuj pod przykryciem przez 15 minut.
7. Gotowe orzechy polej masłem, posyp mieszanką cynamonu, gałki muszkatołowej i szczyptą goździków.

Metoda nr 2.

Składniki:

• kasztany - 300 g
• woda - 1,5 litra
• mleko - 1,5 litra

Przygotowanie:

1. Opłucz kasztany i zalej gorącą wodą.
2. Gotuj kasztany przez 2-4 minuty.
3. Orzechy włóż do durszlaka i spuść wodę.
4. Usuń skórkę.
5. Kasztany włóż do rondla o grubym dnie i zalej zimnym mlekiem.
6. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 30 minut.
7. Po ugotowaniu polać kasztany masłem i podawać gorące.

Zaletą tej metody jest to, że orzechy są znacznie bardziej soczyste niż gotowane w wodzie i mają kremowy smak.

Przepisy na dżem z kasztanów jadalnych

Czy wiesz, że z kasztanów można zrobić nawet dżem? Ten przysmak będzie smakował jak naparowany dżem jabłkowy o orzechowym smaku. Zdecydowanie powinni go przygotować miłośnicy niecodziennych połączeń smakowych.

Wideo: dżem kasztanowy

Przepis na jadalną zupę kasztanową

Zupa-krem przygotowywana jest głównie z kasztanów. To właśnie w tej formie smak orzecha zostaje w pełni ujawniony, zmieszany z pozostałymi składnikami i tworzy niepowtarzalną kwintesencję aromatów.

Przepis na to danie obejmuje najczęściej warzywa, ser, mleko, twaróg serowy, zioła, chleb i wino.

Wideo: Turecki rajski przepis na zupę kasztanową

Przepis na jadalną sałatkę z kasztanów

Sałatka ta jest szczególnie istotna późnym latem i wczesną jesienią, ponieważ wszystkie użyte w niej produkty są uważane za najsmaczniejsze i najświeższe w tym okresie. Głównymi składnikami są sałata, kasztany i marchewka.

Składniki:

• surowa marchewka - 150 g
• kasztany konserwowe - 1 puszka
• sałata - 4 liście
• sól dla smaku
• Calvados - 1 łyżka stołowa
• dowolny olej roślinny o zapachu, który najbardziej Ci odpowiada - 75 ml

Przygotowanie:

1. Obierz marchewki.
2. Marchewkę pokroić w bardzo cienkie i długie paski. Idealnie można to zrobić za pomocą specjalnego noża.
3. Zanurz liście sałaty w zimnej wodzie na 30 minut, aby usunąć całą gorycz.
4. Wyjmij kasztany z pojemników i usuń nadmiar wilgoci.
5. Osusz liście sałaty. Porwij rękami na średniej wielkości kawałki.
6. Ułóż liście na talerzu w następującej kolejności: sałata, marchew, kasztany.
7. Do sosu połącz olej, Calvados i sól. Możesz dodać ostrą paprykę.
8. Polać dressingiem na wierzchu.

Sałatka jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Można posypać również sezamem, płatkami migdałów lub mielonym pieprzem.

Kasztany można stosować nie tylko w puszkach, ale także pieczone.

Indyk z kasztanami: przepis

Oto kolejna możliwość przygotowania ciekawego dania: indyk z kasztanami. Smak jest bardzo nietypowy, na pewno nie próbowałeś czegoś podobnego.

Wideo: Indyk faszerowany kasztanami

Czy jadalne kasztany można jeść na surowo?

Jak każdy inny orzech, kasztany można jeść na surowo. Ale ich smak ujawnia się najpełniej dopiero podczas obróbki cieplnej.

Jak zakonserwować kasztany na zimę?

Kasztany można przygotować na zimę w następujący sposób:

• zamrażać
• suchy
• zrobić dżem

Aby wysuszyć kasztany należy wykonać kilka nacięć na płaskiej stronie i wysuszyć je w suszarce do owoców i grzybów lub w piekarniku. Jednak przy dłuższym przechowywaniu orzechy przygotowane w ten sposób tracą swój aromat. Dlatego zalecamy inną metodę - zamrażanie.

Aby zamrozić, wykonaj następujące czynności:

1. Kasztany bardzo dobrze umyj, następnie osusz ręcznikiem.
2. Na płaskiej stronie wykonaj kilka nacięć w paski, najlepiej w poprzek.
3. Ułóż orzechy na blasze piekarnika i wysusz je przy uchylonych drzwiczkach w temperaturze 180 stopni przez 40 minut.
4. Gdy orzechy będą gotowe, wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i obierz ze skórki.
5. Obrane orzechy ostudzić i umieścić w specjalnych workach próżniowych do zamrożenia. Jednak najbardziej zwyczajne opakowania również mogą być odpowiednie.
6. Włóż torebki kasztanów do zamrażarki. W ten sposób kasztany można przechowywać od 6 miesięcy do roku.

Wideo: Jak smażyć kasztany: przepis

W naszym kraju kasztany nie są tak popularne jak w Europie Zachodniej, Japonii czy krajach Azji Wschodniej, ale czas najwyższy nadrobić to zaniedbanie. Lecznicze i odżywcze orzechy rosną w strefie podzwrotnikowej, dlatego nie wchodzą one w menu naszej tradycyjnej kuchni. Ale awokado, „owoc noworoczny” – mandarynki i wiele innych produktów, które często pojawiają się na naszym stole, również importujemy z południowych szerokości geograficznych.

Uważamy, że poznawszy zalety kasztanów, nasze gospodynie domowe z pewnością zaczną je przygotowywać dla swoich domowników. Co więcej, owoce nie wymagają specjalnych umiejętności kulinarnych i są po prostu pyszne smażone lub pieczone.

Orzechy nadające się do spożycia nie rosną tu i można je kupić jedynie w supermarketach.

Wartość odżywcza kasztanów

Pomimo zewnętrznego podobieństwa do orzechów laskowych, produkt w niewielkim stopniu przypomina je składem. Kasztany zawierają:

• około 60% skrobi
• 15% cukru
• 6% białek
• 2% tłuszczu

Procent może się różnić w zależności od rodzaju owoców. Jednak pod względem wpływu na organizm ludzki kasztany bardziej przypominają ryż i ziemniaki niż orzechy, które zawierają dużą ilość białek i tłuszczów.

Produkt bogaty w węglowodany polecany jest sportowcom oraz osobom potrzebującym zwiększonego odżywiania w celu przywrócenia energii. Po zjedzeniu pożywnych kasztanów długo nie mamy ochoty na jedzenie, dlatego często włącza się je do diet odchudzających, z jednym zastrzeżeniem: w małych ilościach.

Produkt doceniany jest także przez wegetarian jako dodatkowe źródło białka roślinnego.

Kasztany zawierają również:

• celuloza
• garbniki
• witaminy A, C, K i grupy B
• pierwiastki śladowe: potas, wapń, magnez, fosfor, sód, krzem, selen, miedź, cynk
• kwas foliowy
• pektyny
• glikozydy

Wymowny jest fakt, że kasztany są ważnym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej, uznawanej za jedną z najzdrowszych na świecie. Regularne spożywanie owoców poprawia metabolizm, jelita zaczynają aktywniej funkcjonować, szybciej usuwane są toksyny i powstają enzymy niezbędne do trawienia.

Układ odpornościowy zostaje wzmocniony, eliminowane są nieprawidłowości w układzie sercowo-naczyniowym, normalizowany jest skład krwi i zwiększa się ogólny ton ciała. Nie bez powodu Włosi, Francuzi i inni mieszkańcy południowej Europy uwielbiają kasztany, ponieważ potrafią chronić nas przed stresem i poprawiać nastrój podczas sezonowej jesiennej depresji. Pomimo dużej zawartości węglowodanów i cukrów owoce mogą i powinny być spożywane przez osoby zmagające się z nadwagą, ponieważ w tym przypadku nie tworzą się złogi tłuszczu i zmniejsza się obciążenie wątroby.

Odniesienie historyczne

Pierwsze sadzonki kasztanowca pospolitego (lub kasztanowca szlachetnego) sprowadził Aleksander Wielki z jego wypraw azjatyckich. Zauważył, że spożywając owoce tego drzewa, wojownicy stali się bardziej pogodni i mniej cierpieli na problemy żołądkowe spowodowane nietypowym jedzeniem.

Magiczne orzechy młodości i piękna

Kasztany potrafią cofnąć czas i przywrócić nam urok młodości. Wspomagają produkcję elastyny ​​i kolagenu – białek biorących udział w odnowie komórek i tkanek.

Mikroelementy zawarte w orzechach leczniczych korzystnie wpływają na skórę, włosy i paznokcie, poprawiając ich kondycję i wygląd. A cynk i fosfor dodatkowo wzmacniają zęby i dziąsła.

Lekarstwo na wiele chorób

W przemyśle farmaceutycznym częściej stosuje się znane nam kasztany, które wiosną ozdabiają ulice pachnącymi „świecami” kwiatostanów, a jesienią wypełniają je owocami w kłującej łupinie, które są tak dobrze nadaje się do rzemiosła.

Jednak orzechy Castanea sativa mają również właściwości lecznicze. Są one wyświetlane, gdy:

1. czerwonka;
2. hemoroidy;
3. zapalenie pęcherza;
4. bolesne miesiączki i menopauza;
5. mastopatia;
6. obrzęk różnego pochodzenia;
7. zaburzenia krążenia i zakrzepica, ponieważ rozrzedzają krew;
8. skurcze naczyniowe;
9. miażdżyca;
10. nerwoból;
11. choroby układu oddechowego;
12. reumatyzm.

Zewnętrznie rozdrobniony miąższ kasztanowca jadalnego może być stosowany jako środek hemostatyczny, gojący rany i dezynfekujący. Owoce skutecznie pomagają także przy oparzeniach, przyspieszając proces regeneracji tkanek.

Zawartość kalorii

Jak widać z tej tabeli, największe korzyści przyniosą gotowane lub pieczone owoce, ale smażone i marynowane owoce należy jeść stopniowo (nie więcej niż 40 g na raz).

Stosując dietę, lepiej jeść kasztany w pierwszej połowie dnia, wtedy energia, którą ładują organizm, będzie miała czas na całkowite wykorzystanie. Ale na obiad możesz pozwolić sobie tylko na 2-3 orzechy.

Kto nie powinien jeść kasztanów?

Produkt nasycony węglowodanami, przy całej swojej przydatności, jest jedzeniem ciężkim. Dlatego nie zaleca się podawania go dzieciom poniżej piątego lub szóstego roku życia. Jest mało prawdopodobne, aby kruche ciała dzieci były w stanie w pełni strawić kasztany, co może prowadzić do niestrawności, wzdęć i kolki.

Zdrowe orzechy lepiej wprowadzić do diety dziecka w postaci gotowanej, robiąc zupę puree. Jeśli produkt powoduje u dziecka dyskomfort, warto odłożyć z nim „zaznajomienie się” na jakiś czas i skonsultować się z lekarzem.

Karmiące mamy również będą musiały zrezygnować z kasztanów, aby nie powodować nadmiernego tworzenia się gazów i reakcji alergicznej u dziecka.


Owoce są przeciwwskazane w przypadku następujących chorób:

• cukrzyca
• kamienie nerkowe i pęcherza moczowego
• niedociśnienie
• niewydolność wątroby i nerek
• procesy zapalne przewodu żołądkowo-jelitowego

Uwaga!

Zdrowi ludzie zdecydowanie powinni jeść kasztany, ale z umiarem, aby nie przybrać na wadze i nie prowokować trzustki.

Surowe orzechy są uważane za najtrudniejsze do strawienia. Można je spożywać tylko w postaci dojrzałej, wtedy poprawimy swoje zdrowie i zafundujemy sobie smaczny produkt bez skutków ubocznych.

Jak wybrać kasztany

Odkryliśmy, że największe korzyści płyną z orzechów, które osiągnęły pełną dojrzałość. Ale jak wybrać dokładnie te owoce w sklepie lub na rynku?

1. W sezonie trzeba kupować świeże kasztany - od września do lutego. Orzechy szybko się psują, dlatego nie można się nimi delektować przez resztę roku. Jeśli nie masz możliwości zakupu świeżych owoców, warto zwrócić uwagę na mrożone lub marynowane – są też łatwiejsze w przygotowaniu, bo nie wymagają obierania.
2. Łuska orzechów powinna być twarda, gładka, bez plam i uszkodzeń, o jednolitej, ciemnej barwie i błyszczącym połysku.
3. Dojrzałe, wysokiej jakości kasztany są ciężkie i duże, mniej więcej tej samej wielkości.
4. Orzechy okrągłe są smaczniejsze od ich bardziej spłaszczonych „krewnych”.
5. Świeżość owocu określa się poprzez naciśnięcie go palcem. Jeśli łupina jest miękka, okres przydatności do spożycia wyraźnie się przedłużył.

Uwaga!

Zielonkawa warstwa między jądrem a łupiną orzecha jest wskaźnikiem niewystarczającej dojrzałości. Takie kasztany lepiej gotować, dusić lub smażyć, ale nie jeść ich na surowo.

Zasady przechowywania

Świeże kasztany to produkt kapryśny i łatwo psujący się. W temperaturze pokojowej, w suchym, najlepiej ciemnym miejscu, mogą leżeć nie dłużej niż 5 dni, po czym wysychają i marszczą się.


Jeśli włożysz owoce do lodówki wraz z innymi warzywami i owocami, „wytrzymają” 2 tygodnie, pod warunkiem, że zostaną owinięte w plastikową torbę z otworami zapewniającymi wentylację. W przeciwnym razie orzechy szybko staną się spleśniałe.

Jeśli chcesz zjeść świeże lub pieczone kasztany poza sezonem, lepiej je zamrozić. Produkt nie straci swoich właściwości przez sześć miesięcy.

Uwaga!

Zamrożone świeże kasztany należy umieścić w pojemniku próżniowym lub owinąć w folię, ale nigdy nie należy używać folii plastikowej, w przeciwnym razie zepsują się. To ostrzeżenie nie dotyczy owoców smażonych.

Inna możliwość: przechowywanie surowych, niełuskanych orzechów w piasku wsypanym do drewnianych skrzynek lub beczek. Pojemniki umieszcza się w piwnicy i utrzymuje do wiosny w temperaturze 2 – 5°С.

Zamiast piasku możesz wziąć suche liście kasztanowca.

Kasztany to jedno z tych dań, z którego gdy raz spróbujesz, nie będziesz chciał z nich rezygnować. A po co ograniczać się do tak zdrowego przysmaku?

Cóż, kupmy to i zacznijmy gotować.

Przydatne wideo

Trochę podstawowych informacji na temat kasztanów:

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Kasztany są popularnym orzechem świątecznym i mogą być dość drogie w sklepach. Jest to jeden z najłatwiejszych orzechów do zbioru jesienią, jeśli znajdziesz kasztan.

Przy odrobinie wysiłku możesz zaoszczędzić pieniądze i cieszyć się tymi słodkimi smakołykami według ulubionych przepisów.

Jak zbierać kasztany

Kasztany są zwykle zbierane od połowy września do listopada i są jedną z odmian orzechów, które najłatwiej przygotować do przechowywania.

Załóż parę rękawic roboczych i spróbuj.

1. Poczekaj, aż kasztany spadną na ziemię.
2. Zbierz wszystkie orzechy z odsłoniętymi zadziorami. (Do tej pracy na pewno będziesz potrzebować rękawiczek.)
3. Usuń orzechy z zadziorów. Wyrzuć wszelkie robaki i inne oznaki uszkodzeń.
4. Natychmiast przechowuj kasztany w szczelnych pojemnikach i zamrażaj lub zamrażaj.

Identyfikacja kasztanowców

Kasztany są owocami drzew Castanea, które można spotkać na całym świecie. Amerykański kasztanowiec cierpiał z powodu zarazy, a wiele rodzimych drzew zostało zniszczonych.

To drzewo liściaste jest bardzo łatwe do zidentyfikowania. Szukaj długich, żywych liści z bardzo krótkimi łodygami. Liść jest podłużny i ma wiele ostrych „zębów” biegnących wzdłuż krawędzi.

Orzechy są chronione przez kłującą łuskę zwaną zadziorem (lub kaletą). Zadziory niektórych gatunków zawierają więcej niż jeden kasztan. Hangnails rosną w gronach i zwykle pojawiają się na początku lata.

Spadają z drzewa wczesną późną jesienią i są gotowe do zbioru.

• Pobili wiewiórki. Staraj się zbierać kasztany, gdy tylko spadną na ziemię. Pozwoli to zachować jakość orzechów i zminimalizować straty wiewiórek (one też uwielbiają kasztany).
• Poszukaj otwartegozadziory . Kiedy kasztan dojrzeje, zadziory się otworzą i wtedy warto usunąć łuskę (w rękawiczkach). Pozostaw wewnętrzną skorupę w kolorze ciemnobrązowym.

• Nie rozbijaj skorupy, dopóki nie będzie to konieczne. Kasztany wyschną w ciągu tygodnia po wyjęciu ze skorupy. Zachowaj ich świeżość poprzez łuskanie tuż przed ich użyciem.
• Przechowuj prawidłowo. Obrane kasztany można przechowywać w lodówce przez miesiąc lub w zamrażarce przez rok.
• Posłuchaj grzechotki. Kasztany znajdujące się w łupinach mogą również wyschnąć, kurczyć się i pękać. Poczuj świeżość kasztanów, potrząsając nimi. Jeśli usłyszysz grzechotanie w zlewie, może być zbyt suchy, aby jeść.
• Sortowanie kasztanów. Sortując kasztany, szukaj gładkich, błyszczących i ciężkich łupin. Będą zawierać najsmaczniejsze orzechy.

Odżywianie kaszek w okresie laktacji

Kasztany są smaczne i mają łagodny, półsłodki smak. Surowe są chrupiące i zmiękną po ugotowaniu.

Istnieje wiele sposobów, aby cieszyć się zebranymi kasztanami. Pieczenie nieobranych kasztanów to bardzo popularna metoda i ulubieniec świąt. Kasztany można również gotować lub duszić.

Kasztany są częstym składnikiem wielu przepisów. Można je dodawać do deserów, nadzień, zup i pikantnych dań mięsnych. Kandyzowane kasztany są absolutnie pyszne i stanowią doskonałą nagrodę po zbiorach!

Można nawet przygotować własną mąkę kasztanową do wykorzystania w chlebie.

Tradycyjnie kasztany uważane są za towar zimowy, chociaż zbiory odbywają się we wrześniu. Można je kupić na targach do marca, ponieważ można je bez problemu przechowywać, jeśli znasz pewne zasady.

Świeże owoce przechowuje się w chłodnym miejscu tylko przez kilka dni. Potem stają się spleśniałe. Ale możesz przykryć je piaskiem, jak marchewką i burakami, wtedy mogą wytrzymać kilka miesięcy. Ale najlepiej jest zamrażać kasztany.

W zamrażarce wytrzymają co najmniej 6 miesięcy. Nie należy zawijać owoców w plastikową torebkę; przechowywane w ten sposób tworzą się na nich pleśń.

Kasztany w naszym kraju trafiają na półki:

• świeże, nieobrane;
• świeżo mrożone w postaci oczyszczonej;
• marynowane (konserwowe).

Kasztany konserwowe można wykorzystać od razu, bez dodatkowej obróbki, do przygotowania sałatek lub spożycia jako samodzielne danie. Świeżo mrożone najpierw się smaży, a potem dodaje np. do zupy grzybowej. Świeże należy najpierw pokroić, przykryć folią i włożyć do piekarnika na 20 minut. Po ugotowaniu owoce można je posolić i zjeść po prostu jak gotowaną kukurydzę.

W różnych częściach świata kasztany pojawiają się na stołach w naturalnej postaci i przygotowywane według oryginalnych receptur. Służą do przygotowywania przecierów, dodatków do dań mięsnych, a także do gotowania i smażenia. Owoce są szeroko stosowane do przygotowania wyrobów cukierniczych i wielu innych potraw.

Włosi uwielbiają kasztany moczone w winie. Jest to dla nich zarówno oryginalne danie, jak i szansa na dłuższe przechowywanie owoców. We Francji można spróbować słynnego „maron glace” – kasztanów kruszone w syropie i glazurowane. A przez cały rok w wielu krajach popularne są kasztany „pilonga”, czyli suszone owoce.

Aby lepiej zachować kasztany, suszy się je lub konserwuje. Ale opcja zamrażania nie jest gorsza - wtedy możesz dodawać owoce do różnych potraw, które nabiorą niepowtarzalnego smaku.

www.wday.ru

Wraz z nadejściem jesieni na ulicach wielu miast na całym świecie rozpoczyna się sprzedaż pieczonych kasztanów. Strzaskające na ogromnych patelniach owoce rozsiewają charakterystyczny aromat pieczonych ziemniaków i orzechów laskowych, który drażni przechodniów, wywołując nieodpartą chęć natychmiastowego spróbowania gorącego, apetycznego przysmaku.

W naszym kraju kasztany nie są tak popularne jak w Europie Zachodniej, Japonii czy krajach Azji Wschodniej, ale czas najwyższy nadrobić to zaniedbanie. Lecznicze i odżywcze orzechy rosną w strefie podzwrotnikowej, dlatego nie wchodzą one w menu naszej tradycyjnej kuchni. Ale awokado, „owoc noworoczny” – mandarynki i wiele innych produktów, które często pojawiają się na naszym stole, również sprowadzamy z południowych szerokości geograficznych. Uważamy, że poznawszy zalety kasztanów, nasze gospodynie domowe z pewnością zaczną je przygotowywać dla swoich gospodarstw domowych . Co więcej, owoce nie wymagają specjalnych umiejętności kulinarnych i są po prostu pyszne smażone lub pieczone.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Zacznijmy od słowa przestrogi. Jadalne kasztany to owoce drzew Castánea sativa z rodziny Beech i nie należy ich mylić z kasztanowcami, które również są bardzo przydatne, ale nie z spożywczego, ale z farmaceutycznego punktu widzenia. Oto szczegółowy artykuł na temat różnic między owocami jadalnymi i niejadalnymi.

Orzechy nadające się do spożycia nie rosną tu i można je kupić jedynie w supermarketach.

Wartość odżywcza kasztanów

Pomimo zewnętrznego podobieństwa do orzechów laskowych, produkt w niewielkim stopniu przypomina je składem. Kasztany zawierają:

• około 60% skrobi
• 15% cukru
• 6% białek
• 2% tłuszczu

Procent może się różnić w zależności od rodzaju owoców. Jednak pod względem wpływu na organizm ludzki kasztany bardziej przypominają ryż i ziemniaki niż orzechy, które zawierają dużą ilość białek i tłuszczów.

Produkt bogaty w węglowodany polecany jest sportowcom oraz osobom potrzebującym zwiększonego odżywiania w celu przywrócenia energii. Po zjedzeniu pożywnych kasztanów długo nie mamy ochoty na jedzenie, dlatego często włącza się je do diet odchudzających, z jednym zastrzeżeniem: w małych ilościach.

Produkt doceniany jest także przez wegetarian jako dodatkowe źródło białka roślinnego.

Kasztany zawierają również:

• celuloza
• garbniki
• witaminy A, C, K i grupy B
• pierwiastki śladowe: potas, wapń, magnez, fosfor, sód, krzem, selen, miedź, cynk
• kwas foliowy
• pektyny
• glikozydy

Wymowny jest fakt, że kasztany są ważnym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej, uznawanej za jedną z najzdrowszych na świecie. Regularne spożywanie owoców poprawia metabolizm, jelita zaczynają aktywniej funkcjonować, szybciej usuwane są toksyny i powstają enzymy niezbędne do trawienia.

Układ odpornościowy zostaje wzmocniony, eliminowane są nieprawidłowości w układzie sercowo-naczyniowym, normalizowany jest skład krwi i zwiększa się ogólny ton ciała. Nie bez powodu Włosi, Francuzi i inni mieszkańcy południowej Europy uwielbiają kasztany, ponieważ potrafią chronić nas przed stresem i poprawiać nastrój podczas sezonowej jesiennej depresji. Pomimo dużej zawartości węglowodanów i cukrów owoce mogą i powinny być spożywane przez osoby zmagające się z nadwagą, ponieważ w tym przypadku nie tworzą się złogi tłuszczu i zmniejsza się obciążenie wątroby.

Odniesienie historyczne

Pierwsze sadzonki kasztanowca pospolitego (lub kasztanowca szlachetnego) sprowadził Aleksander Wielki z jego wypraw azjatyckich. Zauważył, że spożywając owoce tego drzewa, wojownicy stali się bardziej pogodni i mniej cierpieli na problemy żołądkowe spowodowane nietypowym jedzeniem.

Magiczne orzechy młodości i piękna

Kasztany potrafią cofnąć czas i przywrócić nam urok młodości. Wspomagają produkcję elastyny ​​i kolagenu – białek biorących udział w odnowie komórek i tkanek.

Mikroelementy zawarte w orzechach leczniczych korzystnie wpływają na skórę, włosy i paznokcie, poprawiając ich kondycję i wygląd. A cynk i fosfor dodatkowo wzmacniają zęby i dziąsła.

Lekarstwo na wiele chorób

W przemyśle farmaceutycznym częściej stosuje się znane nam kasztany, które wiosną ozdabiają ulice pachnącymi „świecami” kwiatostanów, a jesienią wypełniają je owocami w kłującej łupinie, które są tak dobrze nadaje się do rzemiosła.

Jednak orzechy Castanea sativa mają również właściwości lecznicze. Są one wyświetlane, gdy:

1. czerwonka;
2. hemoroidy;
3. zapalenie pęcherza;
4. bolesne miesiączki i menopauza;
5. mastopatia;
6. obrzęk różnego pochodzenia;
7. zaburzenia krążenia i zakrzepica, ponieważ rozrzedzają krew;
8. skurcze naczyniowe;
9. miażdżyca;
10. nerwoból;
11. choroby układu oddechowego;
12. reumatyzm.

Zewnętrznie rozdrobniony miąższ kasztanowca jadalnego może być stosowany jako środek hemostatyczny, gojący rany i dezynfekujący. Owoce skutecznie pomagają także przy oparzeniach, przyspieszając proces regeneracji tkanek.

Zawartość kalorii

Jak widać z tej tabeli, największe korzyści przyniosą gotowane lub pieczone owoce, ale smażone i marynowane owoce należy jeść stopniowo (nie więcej niż 40 g na raz).

Stosując dietę, lepiej jeść kasztany w pierwszej połowie dnia, wtedy energia, którą ładują organizm, będzie miała czas na całkowite wykorzystanie. Ale na obiad możesz pozwolić sobie tylko na 2-3 orzechy.

Kto nie powinien jeść kasztanów?

Produkt nasycony węglowodanami, przy całej swojej przydatności, jest jedzeniem ciężkim. Dlatego nie zaleca się podawania go dzieciom poniżej piątego lub szóstego roku życia. Jest mało prawdopodobne, aby kruche ciała dzieci były w stanie w pełni strawić kasztany, co może prowadzić do niestrawności, wzdęć i kolki.

Zdrowe orzechy lepiej wprowadzić do diety dziecka w postaci gotowanej, robiąc zupę puree. Jeśli produkt powoduje u dziecka dyskomfort, warto odłożyć z nim „zaznajomienie się” na jakiś czas i skonsultować się z lekarzem.

Karmiące mamy również będą musiały zrezygnować z kasztanów, aby nie powodować nadmiernego tworzenia się gazów i reakcji alergicznej u dziecka.
Owoce są przeciwwskazane w przypadku następujących chorób:

• cukrzyca
• kamienie nerkowe i pęcherza moczowego
• niedociśnienie
• niewydolność wątroby i nerek
• procesy zapalne przewodu żołądkowo-jelitowego

Uwaga!

Zdrowi ludzie zdecydowanie powinni jeść kasztany, ale z umiarem, aby nie przybrać na wadze i nie prowokować trzustki.

Surowe orzechy są uważane za najtrudniejsze do strawienia. Można je spożywać tylko w postaci dojrzałej, wtedy poprawimy swoje zdrowie i zafundujemy sobie smaczny produkt bez skutków ubocznych.

Jak wybrać kasztany

Odkryliśmy, że największe korzyści płyną z orzechów, które osiągnęły pełną dojrzałość. Ale jak wybrać dokładnie te owoce w sklepie lub na rynku?

1. Świeże kasztany trzeba kupować w sezonie – od września do lutego. Orzechy szybko się psują, dlatego nie można się nimi delektować przez resztę roku. Jeśli nie masz możliwości zakupu świeżych owoców, warto zwrócić uwagę na mrożone lub marynowane – są też łatwiejsze w przygotowaniu, bo nie wymagają obierania.
2. Łuska orzechów powinna być twarda, gładka, bez plam i uszkodzeń, o jednolitej, ciemnej barwie i błyszczącym połysku.
3. Dojrzałe, wysokiej jakości kasztany są ciężkie i duże, mniej więcej tej samej wielkości.
4. Orzechy okrągłe są smaczniejsze od ich bardziej spłaszczonych „krewnych”.
5. Świeżość owocu określa się poprzez naciśnięcie go palcem. Jeśli łupina jest miękka, okres przydatności do spożycia wyraźnie się przedłużył.

Uwaga!

Zielonkawa warstwa między jądrem a łupiną orzecha jest wskaźnikiem niewystarczającej dojrzałości. Takie kasztany lepiej gotować, dusić lub smażyć, ale nie jeść ich na surowo.

Zasady przechowywania

Świeże kasztany to produkt kapryśny i łatwo psujący się. W temperaturze pokojowej, w suchym, najlepiej ciemnym miejscu, mogą leżeć nie dłużej niż 5 dni, po czym wysychają i marszczą się.
Jeśli włożysz owoce do lodówki wraz z innymi warzywami i owocami, „wytrzymają” 2 tygodnie, pod warunkiem, że zostaną owinięte w plastikową torbę z otworami zapewniającymi wentylację. W przeciwnym razie orzechy szybko staną się spleśniałe.

Jeśli chcesz zjeść świeże lub pieczone kasztany poza sezonem, lepiej je zamrozić. Produkt nie straci swoich właściwości przez sześć miesięcy.

Uwaga!

Zamrożone świeże kasztany należy umieścić w pojemniku próżniowym lub owinąć w folię, ale nigdy nie należy używać folii plastikowej, w przeciwnym razie zepsują się. To ostrzeżenie nie dotyczy owoców smażonych.

Inna możliwość: przechowywanie surowych, niełuskanych orzechów w piasku wsypanym do drewnianych skrzynek lub beczek. Pojemniki umieszcza się w piwnicy i utrzymuje do wiosny w temperaturze 2 – 5°С.

Zamiast piasku możesz wziąć suche liście kasztanowca.

Kasztany to jedno z tych dań, z którego gdy raz spróbujesz, nie będziesz chciał z nich rezygnować. A po co ograniczać się do tak zdrowego przysmaku?

Cóż, kupmy to i zacznijmy gotować.

Przydatne wideo

Trochę podstawowych informacji na temat kasztanów:

na-mangale.ru

Korzystne właściwości kasztanowca jadalnego, przechowywanie i szkody



Kasztanowce, które stale widzimy na ulicach południowych miast, są atrakcyjne nie tylko ze względu na swoje niespotykane piękno i wdzięk, ale także ze względu na wiele przydatnych właściwości. Obecnie do celów leczniczych wykorzystuje się nie tylko owoce tego wspaniałego drzewa, ale także kwiaty i korę. Warto jednak zauważyć, że elementy te należy montować samodzielnie tylko w miejscach przyjaznych dla środowiska, czyli z dala od dróg i przedsiębiorstw przemysłowych.

Od czasów starożytnych owoce kasztanowca były szeroko stosowane w medycynie ludowej. I nie jest to zaskakujące, ponieważ kasztan jest bogaty w witaminy i inne korzystne właściwości, które mogą leczyć wiele współczesnych chorób.

Jakie są zalety kasztana?

Główne korzystne właściwości kasztanów to:

• zwiększenie oporu naczyń krwionośnych
• resorpcja skrzepów krwi
• zmniejszona krzepliwość krwi
• gwałtowny spadek ciśnienia krwi

Ponadto kasztanowiec ma doskonałe właściwości, które mogą leczyć reumatyzm, żylaki, dnę moczanową i zakrzepowe zapalenie żył. Wszystkie powyższe choroby leczy się nalewką z kasztanów. Przygotowanie go w domu jest dość proste: weź świeże, rozgniecione owoce kasztanowca, dodaj wódkę 1:3 i odstaw na dwa tygodnie (najlepiej w ciemnym miejscu).

W przypadku odkładania się soli w organizmie, a także nadciśnienia zaleca się również nalewkę z kasztanowców. Szybko i skutecznie oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji, a także nasyca go przydatnymi substancjami i minerałami niezbędnymi do normalnego funkcjonowania człowieka.

Jak wspomniano wcześniej, skórka kasztanowca korzystnie wpływa także na kondycję organizmu: uznawana jest za skuteczny środek w leczeniu zapalenia gruczołu krokowego, żylaków i chorób układu krążenia.

Wielu lekarzy twierdzi, że kasztan to owoc zdrowia i młodości. Stwierdzenie to opiera się na fakcie, że poza działaniem leczniczym dobroczynne substancje zawarte w kasztanowcach mają także dobroczynny wpływ na skórę, poprawiają kolor włosów i kondycję całego organizmu.

Dlatego wielu współczesnych specjalistów wykorzystuje w swoim leczeniu owoce tego drzewa, ponieważ zawsze pomogą w niemal każdej chorobie.

Korzyści i szkody kasztana

Kasztan słynie z obecności tłuszczów, garbników i białka. Są „bronią” wielu współczesnych chorób. Ponadto owoce kasztanowca zawierają ogromną ilość skrobi, w przeciwieństwie do, powiedzmy, współczesnych orzechów czy nasion. Ale niestety wielu rodzajów tego wspaniałego owocu nie można jeść ze względu na wysoką zawartość garbników.

Tłuszcze i białka obecne w kasztanach mogą leczyć choroby serca i mięśni, a garbniki rozluźniają organizm, pomagając na przykład pozbyć się ciężkości nóg.

Szkodliwość kasztanów objawia się codziennym spożyciem, a także obecnością niektórych chorób:

• choroby żołądkowo-jelitowe
• serce
• nerki
• reakcje alergiczne na produkt

Wiele osób zatruwa się po zjedzeniu kasztanów, wynika to z faktu, że najprawdopodobniej pomyliłeś owoce jadalne z końskimi. Albo jedli kasztany, które rosły w nieekologicznych warunkach. W każdym razie należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ owoce kasztanowca mogą powodować nie tylko zatrucie, ale także reakcję alergiczną na jego składniki.

Przechowywanie kasztanów

Obecnie kasztany (jadalne i niejadalne) należy przechowywać w stanie świeżym. W końcu tylko w ten sposób można zachować wszystkie korzystne właściwości owocu. Aby kasztan przetrwał bardzo długo (ponad rok), należy go dokładnie wysuszyć na słońcu lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Należy pamiętać, że owoce należy suszyć cienką warstwą, aby nie zgniły i nie zepsuły się.

Dokładnie wysuszone kasztany należy umieścić w skrzynkach lub dużych beczkach, okresowo przykrywając warstwy suchymi liśćmi (najlepiej kasztanowca, ale można użyć dowolnego innego). Owoce najlepiej przechowywać w temperaturach od +2 do 5 stopni.

Z powodzeniem można przechowywać także nieobrane owoce kasztanowca. Aby to zrobić, należy umieścić je w suchym pojemniku i pozostawić w chłodnym miejscu. Nieobrane kasztany przechowuje się tylko do wiosny.

Owoce jadalne można bezpiecznie przechowywać w formie konserwowej. Dzięki temu nie tylko zachowają wszystkie swoje dobroczynne właściwości, ale także posłużą przez długi czas. Kandyzowane kasztany to kolejny sposób przechowywania owoców. Należy jednak pamiętać, że nie przechowuje się ich długo, ponieważ szybko zaczynają nasiąkać.

Przydatne właściwości kasztana jadalnego

Obecnie coraz częściej ludzie wykorzystują kasztanowiec w celach leczniczych. Jednak jadalne owoce mają również ogromną liczbę korzystnych właściwości. Słodkie owoce zawierają szereg mikroelementów niezbędnych w leczeniu wielu chorób:

• zapalenie sutek
• hemoroidy
• obrzęk
• zakrzepica
• dysfunkcja narządów oddechowych
• przewlekłe choroby jelit

Ponadto kasztan to potężny owoc witaminowy, który zawiera szereg witamin i mikroelementów niezbędnych do utrzymania prawidłowego funkcjonowania organizmu: K, A, potas, miedź, mangan i tak dalej.

• Witamina K ma silne działanie przeciwkrwotoczne, którego obecnie prawie nigdzie nie można znaleźć. Ponadto doskonale chroni organizm przed rozwojem krwawień zewnętrznych.
• Witamina A korzystnie wpływa na nerw wzrokowy, a także ma właściwości gojące rany.
• Mangan jest w stanie normalizować stan tkanki kostnej organizmu. Ponadto reguluje poziom glukozy we krwi i aktywnie uczestniczy w procesach metabolicznych.
• Miedź aktywnie reguluje produkcję hormonów płciowych, a także monitoruje stan tkanki łącznej.
• Potas łagodzi stres i zmęczenie organizmu. Ponadto aktywnie usuwa sole i nadmiar płynów z organizmu.

Jak zapewne zauważyłeś, kasztan jest doskonałym owocem leczniczym, który może leczyć wiele chorób organizmu. Warto zauważyć, że jego cena jest niska, ale jego działanie terapeutyczne jest dość szerokie.

• Przydatne właściwości słodkiej koniczyny

  Koniczyna słodka rośnie wszędzie: przy drogach, w wąwozach, na obrzeżach lasów i pól.

• Jakie są zalety rzepiku?

  Rzepak to roślina wieloletnia, która od dawna znana jest medycynie ludowej ze swoich właściwości leczniczych.

herb-world.ru

Jak przechowywać kasztany | Przewodnik po życiu

Wiele gospodyń domowych będzie zainteresowanych nauką prawidłowego przechowywania kasztanów. Rzeczywiście, oprócz tego, że są bogate w witaminy i sole mineralne, można z nich przygotować różnorodne potrawy. Z kasztanów sporządza się przeciery, nadziewa się nimi dziczyznę, wykorzystuje się je do przygotowania dodatku do pieczonych mięs oraz do przygotowania różnych wyrobów kulinarnych. Obecnie wykorzystuje się je do wypieku chleba do celów dietetycznych, ciast i ciast. Zamiast kawy można użyć pieczonych kasztanów. Olej ma zastosowanie w przemyśle kulinarnym i cukierniczym.

Kilka sposobów przechowywania kasztanów

Przed przechowywaniem świeżych kasztanów należy je wysuszyć w dobrze wentylowanym, słonecznym miejscu. Następnie suszone owoce wlewa się do beczek lub dużych skrzynek, posypując je suchymi liśćmi kasztanowca. Owoce najlepiej przechowywać w temperaturze od 2 do 5 stopni. Nieobrane kasztany można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, w dużym pojemniku. W tej formie można je przechowywać do wiosny.

Kasztany można przechowywać także w puszkach. Na przykład zrób dżem z kasztanów.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować kilograma nienaruszonych i dużych kasztanów, umytych i ugotowanych w niezbyt dużej ilości wody. Ugotowane gorące owoce należy obrać z wewnętrznej i zewnętrznej skorupy. Następnie przepuścić przez prasę do ziemniaków lub maszynkę do mięsa. Następnie powstałe puree należy zanurzyć w przygotowanym syropie (rozpuścić kilogram cukru w ​​250 ml wody) i gotować, ciągle mieszając, na małym ogniu przez około trzydzieści minut. Gotowy dżem zdejmuje się z ognia, aromatyzuje esencją bergamotową lub cytrynową i wlewa do przygotowanych słoików. Dżem kasztanowy należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Kasztany można przechowywać w postaci kandyzowanych owoców.

Aby to zrobić, duże kasztany o tym samym kształcie i rozmiarze należy upiec na ruszcie lub piecu. Najpierw musisz wykonać nacięcie na muszli ostrym nożem. Następnie upieczone kasztany obieramy i maczamy, nakłuwamy pojedynczo wykałaczką w przygotowany gęsty syrop cukrowy (na kilogram kasztanów: 100 ml wody i 500 g cukru). Następnie ułóż je na natłuszczonej blasze do pieczenia. Aby przygotować syrop, wodę i cukier najpierw podgrzewa się na małym ogniu, a następnie gotuje na dużym ogniu. Syrop powinien być brązowy i niezbyt gęsty. Schłodzone kandyzowane owoce umieszcza się w pudełkach i przechowuje w chłodnym, suchym miejscu.

lifeguide.ru

Kasztan - opis produktu na Gastronom.ru

Opis produktu

Ojczyzną kasztanowca jadalnego, znanego w całej Europie, jest Azja Mniejsza, jednak już w starożytności rozprzestrzeniał się on na bardzo rozległe terytoria.

Owoce kasztanowca są szczególnie popularne we Francji, Włoszech i Hiszpanii. Francuzi obchodzą nawet Dzień Kasztanu co roku – w trzeci wtorek października. A na Korsyce panuje ciekawy zwyczaj: rodzina panny młodej musi na weselnym stole postawić 22 potrawy z kasztanów jako dowód swojego bogactwa.

Konsystencja kasztanów jest podobna do ziemniaków: zawierają dużo skrobi; upieczone, kruszą się prawie tak samo.

Kasztanowiec jest dobrą rośliną miodową: miód kasztanowy bardzo długo nie cukruje, ma brązową barwę, jest cierpki i lekko gorzki. Co więcej, rośliną miodową mogą być nie tylko kasztany z jadalnymi owocami, ale także ozdobne odmiany kasztanów.

Rodzaje i odmiany

Rodzaje kasztanowców dzielimy na te, które wydają owoce jadalne i niejadalne (nawet trujące).

Klasyczny owoc kasztanowca, znany w kuchni europejskiej, wytwarzany jest przez kasztanowiec (Castanea sativa). Rośnie w południowej Europie, Azji Mniejszej, zachodnim Zakaukaziu (Dagestan), Krymie, Mołdawii i Ukrainie. Gatunek ten obejmuje w szczególności kasztany hiszpańskie z Galicji, chronione nazwą geograficzną (IGP Castaña de Galicia).

Kasztanowiec amerykański (Castanea dentata) i kasztanowiec karbowany, zwany także kasztanem japońskim (Castanea crenata), pochodzący z Japonii, pod względem wartości odżywczej i smaku, skutecznie konkurują z kasztanowcem.

Wszystkie trzy wymienione gatunki dały wiele cennych odmian. Do wyhodowania odmian hybrydowych wykorzystano także najmiększy kasztan, zwany także chińskim (Castanea mollissima) i nisko rosnący kasztanowiec (Castanea pumila).

Różne odmiany kasztanów różnią się między sobą np. wielkością owoców. Zatem kasztany rosnące w Rosji (na Kaukazie i Krymie) są małe, podobnie jak orzechy włoskie, podczas gdy w Europie mogą być wielkości dobrej mandarynki. Szczególnie duże kasztany są wysoko cenione w Europie i zwykle nie są eksportowane. Można je spotkać na południu Francji, Hiszpanii i we Włoszech (najlepsze są na Sycylii, najlepsze na północy kraju). W Piemoncie, w Lombardii, na ulicach można zobaczyć tablice ostrzegające o sezonowym upadku kasztanów; Tej jesieni przechodnie bez wahania zbierają plony, układają je zadowoleni w swoich skrzynkach i torbach – oczywiście, bo nie trzeba płacić trzech euro za kilogram, jak w supermarkecie! Na północy Włoch zachowały się niezwykle rzadkie w Europie dzikie lasy kasztanowe, do których we wrześniu-październiku chodzą całe grupy z koszami.

W Japonii wysoko cenione są kasztany Tamba (Castanea crenata var. tamba), lokalna odmiana kasztanowca karbowanego. Kasztan ten rośnie w północnych regionach prefektury Osaka oraz w okolicach prefektur Hyogo i Kioto. Kasztany te są większe (często wielkości kurzego jaja) i smaczniejsze w porównaniu do kasztanów z innych regionów, a ich cena jest odpowiednio wyższa. Zbierane na świeżo jesienią kasztany Tamba są tak słodkie, że nie ma potrzeby dodawania cukru.

Wszystkie jadalne rodzaje kasztanów są dobrymi roślinami miodowymi. Kasztany z niejadalnymi owocami (na przykład kasztanowiec) mogą być również roślinami miodowymi.

Dodajmy, że kasztan gwinejski, zwany także Pachira, do wymienionego gatunku kasztanowca wykazuje jedynie zewnętrzne podobieństwo: jest rośliną z zupełnie innej rodziny biologicznej. Rodzaj obejmuje 24 gatunki, owoce trzech z nich nadają się do spożycia przez ludzi. Owoce te to owalne, wydłużone orzechy w kolorze oliwkowym o długości do 25 cm z jadalnymi nasionami.

Jak gotować

Kasztany na całym świecie postrzegane są wszędzie jako podstawowy produkt spożywczy, czyli głównym celem dań z kasztanów jest wyżywienie ludzi. Kasztany są bardzo sycące, a swoimi właściwościami odżywczymi przypominają ziemniaki i ryż.

Kasztany nie mają wyraźnego smaku i aromatu. Ich smak jest raczej neutralny, dlatego kasztany bardzo dobrze nadają się do przygotowywania sałatek, przystawek, zup, dań głównych, deserów i wypieków. Kasztany równie dobrze komponują się z solą i cukrem – po prostu wchłaniają smak dodanych składników.

Przepisem numer jeden w Europie są kasztany pieczone na otwartym ogniu. To wieloletnia europejska, nie tylko francuska tradycja: jesienią, zwłaszcza we wrześniu-październiku, ludzie wybierają się na pikniki, przesiadują w ogródkach i pieczą kasztany. Gorące kasztany, prosto z brytfanny, obiera się i zjada, popijając świeżym cydrem jabłkowym lub po prostu dojrzewającym młodym winem.

Jakie przysmaki przygotowuje się z kasztanów: gotowane, smażone, duszone, pieczone, podawane jako dodatek do mięs i ryb, dodawane do ciast, ciast i słodyczy, wkładane do zupy i pilawu, nadziewane indykiem, gęsią lub wieprzowiną, przyrządzane z nich mąkę i piecz chleb i ciasta, a nawet przygotuj napój zastępujący kawę.

We Francji szczególnie popularne są dwa desery z kasztanów. W pierwszym przypadku – Marron glacé – kasztany obiera się i gotuje w syropie cukrowym, po czym suszy przez trzy do czterech dni. Ten chrupiący słodycz uważany jest we Francji za przysmak (w przeciwieństwie do wielu innych dań z kasztanów). Drugi przepis - Mont-Blanc aux marrons, puree z kasztanów - jest znacznie prostszy: kasztany ugotuj i ubij w blenderze, a następnie do powstałej masy dodaj cukier.

Ponieważ obieranie kasztanów to dość skomplikowany proces, istnieje kilka trików, które mogą ułatwić ten proces. Kasztany można łatwo obrać, jeśli pokroimy ich skórkę w okrąg i gotujemy przez trzy minuty, dodając do tego łyżkę oleju roślinnego. Najlepiej wyczyścić je, zanim ostygną. Inną sztuczką jest włożenie kasztanów do zamrażarki na noc, następnie wrzucenie ich do wrzącej wody i niemal natychmiast przepłukanie ich pod zimną bieżącą wodą. Dzięki temu proces czyszczenia będzie znacznie łatwiejszy.

Jeśli kasztany gotujemy ze skórką, należy je nakłuć w kilku miejscach lub wykonać nacięcie w kształcie krzyża. Jeśli nie złamiesz integralności skorupy, kasztan eksploduje po podgrzaniu.

Co ugotować z kasztanami: Gęś bożonarodzeniowaKasztany po cevencie Kasztany po prowansalsku Cukinia faszerowana kasztanami Indyk faszerowany kasztanamiFilet galkan ze skorupiakamiDeser „Saint Germain”

Pora roku

Sezon na kasztany w wielu krajach rozpoczyna się we wrześniu (a w Japonii nawet wcześniej: pod koniec lata). Jednak głównym sezonem na kasztany jest październik i listopad. Ostatnie świeże kasztany (niekonserwowane ani w żaden sposób mrożone) można kupić w Europie przed Świętami Bożego Narodzenia.

Jak wybierać i przechowywać

Sprzedajemy kasztany jadalne w trzech postaciach: świeże, nieobrane, świeżo mrożone, obrane i marynowane (z puszki). Marynowane to produkt gotowy, bez dodatkowej obróbki można je dodać do sałatki, np. w połączeniu z pomarańczą lub wędzonym filetem z piersi kaczki.

Świeżo mrożone kasztany należy wstępnie podsmażyć, a następnie użyć np. do zupy z borowikami. Świeże, nieobrane kasztany należy pokroić, przykryć folią i zapiekać w piekarniku przez około 20 minut, następnie posolić i zjeść tak samo, jak nasiona lub kukurydzę.

Kupując świeże kasztany, szukaj okrągłych, twardych kasztanów, bez plam i uszkodzeń łupiny.

Kasztany zawierają prawie połowę wody, dlatego nie można ich długo przechowywać: po 4-5 dniach stają się suche i pomarszczone. Świeżość kasztana można sprawdzić naciskając go palcem: jeśli łupina jest zdeformowana, oznacza to, że orzech leżał na blacie kilka dni.

Kasztany należy przechowywać w domu, w chłodnym, suchym miejscu, ale nie dłużej niż 4-5 dni. Nie należy ich przechowywać w plastikowych torebkach, gdyż mogą spleśnieć.

Zarówno surowe, jak i prażone kasztany można przechowywać w zamrażarce przez około sześć miesięcy.

www.gastronom.ru

Kasztany

Jadalne owoce kasztanowca w postaci dużego orzecha, zawierające bardzo wysoki procent skrobi w połączeniu z olejem roślinnym. Kasztan europejski Castanea sativa należy do tej samej rodziny co brzozy i dęby. Pochodzi z półkuli północnej i od dawna jest uprawiany i spożywany w Azji, Europie i Ameryce. Kasztany uprawiane są w regionie Morza Śródziemnego od co najmniej 3000 lat.

Bardzo ważne jest, aby nie mylić kasztanów jadalnych z ozdobnymi. Jadalne kasztany mają słodki, kruchy miąższ i w przeciwieństwie do innych orzechów mają niską zawartość tłuszczu. Pieczone kasztany to tradycyjny zimowy przysmak, pieczony na otwartym ogniu, w piekarniku lub na patelni.

Zastosowanie: Stosowany w kuchni narodowej narodów Europy Południowej, Azji Mniejszej oraz w naszym kraju - na Zakaukaziu. Gotowanie kasztanów jest dość trudne. Wykorzystuje się je w przepisach na słodko i słono, nadzieniach, słodyczach i deserach.

Przechowywanie: Kasztany składają się w 50% z wody i należy je przechowywać w lodówce, aby zapobiec ich wyschnięciu.

Przygotowanie: Zrób małe nacięcie w skorupce. Piec w nagrzanym piekarniku przez 10 minut w temperaturze 200 stopni C lub zanurzać we wrzącej wodzie i gotować przez 10 minut, następnie obrać. Zrób to w małych porcjach, ponieważ kasztany można obierać tylko wtedy, gdy są gorące.

Kandyzowane kasztany

Znane również jako marron glace, kandyzowane kasztany w puszkach to pyszny deser. Stosowany do deserów i lodów lub po prostu do dekoracji. Można przechowywać w chłodnym i suchym miejscu do 6 miesięcy.

Puree z kasztanów

Ciemnobrązowe ziarniste puree sprzedawane w puszkach. Stosowany do nadziewania kurczaka i indyka, dodawany do pikantnych sosów dla dodania orzechowego smaku i zagęszczenia, a także dodawany do zup i puree ziemniaczanego. Można go również mieszać z bitą śmietaną do pysznych deserów oraz kremami do ciast i bez. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu do 2 lat. Otwarty słoiczek należy zużyć w ciągu 4 dni.

Słodki puree z kasztanów

Puree z kasztanów lub creme de marron to ziarniste, ciemnobrązowe słodkie puree o charakterystycznym orzechowym smaku, szczególnie dobre w połączeniu z czekoladą. Stosowany do deserów i lodów, szczególnie z orzechami i czekoladą. Stosowany także w kremach do ciast.

Gotowe kasztany

Ugotowane i obrane całe kasztany lub kawałki kasztanów można kupić pakowane próżniowo – można je wykorzystać w przepisach lub po prostu podawać na zimno lub na gorąco. Można je kupić także w puszkach i opakowaniach kartonowych. Dodawaj je do sałatek, nadzień, ciast i ciast. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu do 6 miesięcy. Otwarte opakowanie zużyć w ciągu 1 tygodnia. Zobacz też

Przepisy z kasztanami

kuking.net

korzyści i szkody, przeciwwskazania, jak gotować jadalne kasztany

Kasztany jadalne należą do gatunku buka i są zasadniczo orzechami. Rosną w Ameryce Północnej, niektórych krajach Europy i Azji. W Federacji Rosyjskiej istnieje kasztan, którego się nie je. O zaletach i szkodliwości kasztanów jadalnych wszyscy wiedzą od dawna, z powodzeniem wykorzystując wiedzę z zakresu kulinariów, medycyny i kosmetologii.

Skład i rodzaje

Pod względem zawartości węglowodanów i skrobi kasztan dorównuje ziemniakom i ryżowi. Owoc jest dość pożywny z obecnością garbników, tłuszczów i białek. Korzyści i szkody związane z kasztanami jadalnymi są odpowiednie dla osób dbających o swoją sylwetkę, pomimo wysokiej wartości odżywczej - najważniejsze jest, aby się nie przejadać. Owoce nadają się również dla wegetarian ze względu na wysoką zawartość białka roślinnego.

Na świecie istnieje około 30 odmian kasztanowców wykorzystywanych w celach spożywczych. Ale tylko trzy typy są uważane za najpopularniejsze:

1. Siew europejski - z puszystą powierzchnią przypominającą kokon. Owoce charakteryzują się doskonałym smakiem i dużymi rozmiarami.
2. Najmiększy z Chin. Owoce są średniej wielkości i bardzo smaczne. Nie wymagają nawet dodatkowego przygotowania, spożywa się je na świeżo.
3. Największy jest kasztan japoński, ma średnicę 6 cm i wagę 80 gramów.

Owoce kasztanowca są również wypełnione cukrami, mikroelementami i witaminami - C, A i B. W składzie jest mniej tłuszczu niż w jakimkolwiek innym orzechu, co czyni go produktem dietetycznym.

Zalety kasztanów jadalnych, właściwości

Właściwości jadalnych kasztanów obejmują także drewno i korę, które służą do tamowania krwawień z narządów wewnętrznych i leczenia dolegliwości nerek. Suszone owoce i liście mogą być skutecznie stosowane w leczeniu bólu gardła. Zdolność łagodzenia stanów zapalnych znajduje szerokie zastosowanie w kosmetyce, przygotowując na ich bazie kremy i szampony do włosów. Ponadto kasztan może mieć pozytywny wpływ:

• Rozszerzając tętnice i przyspieszając przepływ krwi przez naczynia i tętnice. Zmniejsza krzepliwość krwi i wzmacnia naczynia włosowate, poprawia napięcie rozszerzonych żył i usuwa skrzepy krwi. Farmaceuci używają nasion z kory kasztanowca, aby wyeliminować zakrzepy i hemoroidy;
• Owoc doskonale regeneruje zmęczone nogi, zwiększając napięcie mięśniowe. Sok z kwiatostanów rośliny wraz z kąpielami w wywarze złagodzi powiększone żyły na nogach. Obszar nosogardzieli z tym samym problemem leczy się wywar z kory drzewa - zalać 50 g wrzącej wody (1 litr), a następnie parzyć przez pół godziny. Rano i wieczorem przepłucz nosogardło powstałym roztworem;
• Krwawienie zatrzymuje się świeżym sokiem z kwiatów kasztanowca. Weź kroplówki – 30/1 łyżka. l. woda dwa razy dziennie;
• Jadalne kasztany zawierają garbniki, które mogą wiązać, leczyć rany i leczyć oparzenia. Właściwości stosowane są w celu eliminowania problemów w pęcherzyku żółciowym, leczenia reumatyzmu, układu trawiennego i długotrwałych ran;
• Wysoka wartość energetyczna pomaga eliminować dolegliwości i zmęczenie. Aby to zrobić, wystarczy jeść tylko 2 orzechy dziennie.

W przypadku chorób piersi u kobiet należy umieścić w gorsecie mały owoc kasztanowca i używać go do masażu.

Jak gotować jadalne kasztany

Wiele osób interesuje się pytaniem, jak przygotować jadalne kasztany. W rzeczywistości przepisy są bardzo proste i dostępne dla każdego. Popularnym daniem jest pieczony kasztan. W tym celu należy oczyścić owoc z górnej skorupy i usunąć błonę. Nakrętkę nacina się krzyżowo lub wykonuje się nacięcia boczne.

Jeśli nie zostanie to zrobione, owoc eksploduje. Następnie kasztany układa się na patelni i przykrywa szmatką zwilżoną wodą. Orzechy przykrywa się pokrywką i smaży w tej formie przez pół godziny. Podczas zabiegu należy wymieszać i zwilżyć suszącą tkaninę. Pieczone kasztany spożywa się na gorąco z dodatkiem soli.

O tym, jak przygotować jadalne kasztany i z czym je podawać, porozmawiamy dalej. Służy do przygotowania zup puree, dodatku do wieprzowiny i jagnięciny, łączy się je także z sosami czekoladowymi i kawowymi. Możesz użyć swojej wyobraźni i samodzielnie wymyślić smaczne i zdrowe danie.

Przepis na deser z kasztanów

Oto przepis na pyszny deser lodowy z kasztanów jadalnych:

• Pół kilograma kasztanów;
• Koniak – 100 ml;
• Masło – 2 łyżki. l.;
• Cukier do smaku.

Kasztanowce pokroić, włożyć na kilka minut do wrzącej wody, obrać i gotować przez kolejne 5 minut. Następnie owoce ułożyć w (ognioodpornej) formie, wymieszać z cukrem i masłem i wstawić do piekarnika (200 stopni). Ugotowane owoce posyp koniakiem i podpal.

Danie spożywa się z lodami.

Zupa kasztanowa

Wielbicieli kulinarnych egzotyki zapraszamy na zupę kasztanową. Najpierw smaży się cebulę, marchewkę i seler. Oddzielnie kasztany zalewa się bulionem mięsnym i umieszcza na kuchence. Podsmaż mąkę i połącz z pieczonymi warzywami.

Po zmiękczeniu kasztanów dodać do nich warzywa i przyprawy i gotować kolejne 10 minut, następnie odcedzić bulion. Masę warzywną ubija się w blenderze, aż będzie papkowata.

Rosół łączy się z puree, miesza i podaje, doprawiając kwaśną śmietaną.

Kasztany zapiekane w serze, duszone w mleku lub puree są pyszne. Zmielone orzechy kasztanowe dodaje się do mąki i owsianki.

Przeciwwskazania do kasztanowca jadalnego – 5 zakazów

Przeciwwskazania i korzystne właściwości każdego produktu zawsze współistnieją. Wspomniał o tym nawet Paracelsus, argumentując, że każdy produkt jest zatruty, jeśli jest spożywany w nadmiarze.

Nadmierne użycie doprowadzi do ciężkiej reakcji alergicznej i zatrucia. Wiele osób myli kasztanowiec lub żołądź z produktem jadalnym, co prowadzi do zaburzeń układu trawiennego. Aby tego uniknąć, należy kupować produkt wyłącznie w zaufanych punktach sprzedaży detalicznej. Przeciwwskazaniami do stosowania kasztanowca jadalnego, pomimo jego korzystnych właściwości, są:

1. Dla osób z niskim ciśnieniem krwi.
2. Na wszelkie choroby wątroby.
3. Dla osób z kamieniami pęcherza moczowego.
4. Na dysfunkcję nerek.
5. Dla kobiet w ciąży i matek karmiących.

Nie należy jeść kasztanów, jeśli cierpisz na indywidualną nietolerancję lub cukrzycę dowolnego typu.

Selekcja i przechowywanie

Brak jadalnych kasztanowców w rosyjskich ogrodach pozostawia tylko jedną opcję zakupu owoców - w punktach sprzedaży detalicznej.

Należy wybierać owoce o okrągłym kształcie, twardej powierzchni i nieuszkodzone.

Kasztany doskonale zachowują swoje dobroczynne właściwości w plastikowych torebkach umieszczonych w lodówce przez 2 tygodnie. Wytrzymają w zamrażarce przez co najmniej 5 miesięcy.

Ciekawe rzeczy o kasztanach

Statystyki pokazują, że Chińczycy konsumują ponad 40 procent światowych zbiorów. W kraju tym kasztany wykorzystuje się także jako paszę dla zwierząt, poprawiającą jakość mięsa. Najsmaczniejszym daniem są suszone kiełbaski wieprzowe od zwierząt, które zjadły ten produkt.

We Francji zwyczajem jest co roku obchodzenie prawdziwego festiwalu kasztanów, podczas którego masowo piecze się kasztany na ulicach na ogromnych patelniach.

Zgodnie z korsykańską tradycją, w dniu ślubu panna młoda częstuje gości wieloma potrawami – co najmniej 20, przyrządzanymi z kasztanów. Natura obdarzyła tę roślinę wieloma pozytywnymi właściwościami dla człowieka, z których nie można nie skorzystać.

Cosmetic-Oil.com

Oprócz tego kasztan ma jeszcze inne zalety: jest rośliną miododajną, jego liście wykorzystuje się w medycynie ludowej, a drewno służy do produkcji wysokiej jakości beczek na wino i ogólnie jest wysoko cenione jako materiał budowlany.

Biorąc pod uwagę ogromny popyt na kasztany za granicą. Brak konkurencji w tym sektorze produkcji roślinnej na Ukrainie, sadzenie sadów kasztanowych na dużych obszarach może być dobrym źródłem dochodu.

Jeśli w ogóle nie znasz technologii uprawy kasztanowca jadalnego, a także nie wiesz, czy będziesz mógł sprzedawać jego owoce i sadzonki, zacznij od posadzenia jednego drzewa na swojej działce.

Charakterystyka

Kasztanowiec kwitnie corocznie i obficie, po przekwitnięciu liści, od połowy maja, przez 15-16 dni. Kwiaty zebrane są w długie kwiatostany w kształcie kolców. W kwiatostanach znajdujących się na końcach gałęzi, kwiaty słupkowe (żeńskie) znajdują się w dolnej części trzonu kwiatowego, a kwiaty pręcikowe (męskie) znajdują się powyżej.

Kwiaty męskie są białawe z żółtym odcieniem, przyjemnie pachną, zebrane są w trzy lub więcej kulek, po przekwitnięciu opadają wraz z kłoskiem..

Kwiaty żeńskie zielonkawe tworzą kulki, zwykle złożone z trzech kwiatów, otoczone czteroczęściowym plusem (involucre) z kolcami.

Owoce są orzechowe i dojrzewają od połowy września do połowy listopada. Kiedy dojrzeją, opadają na ziemię. Mają charakterystyczną kasztanową barwę z wyraźnie widoczną jasną plamką u nasady.

Wierzchołek owocu jest wydłużony w dzióbek utworzony z pomarszczonych kolumn okwiatu i słupków. Zwykle owoc zawiera jedno nasiono, czasem dwa lub trzy.

Jak rozmnażać prawdziwy kasztan?

Rozmnażanie kasztanów odbywa się przez sadzonki z pędów oraz przez wysiew owoców. Owoce zbieram jesienią z najlepszych drzew, wybieram te największe i natychmiast, bez zwłoki mieszam je z wilgotnym (nie mokrym) piaskiem lub parzonymi trocinami i spuszczam do zimnej (temperatura nie wyższa niż 9°C) piwnicy na przechowywanie do wiosny, czyli do momentu siewu.

Jeśli jest mało nasion, można je umieścić w zwykłej lodówce.

Nasza rada:

Aby zapobiec wysychaniu kasztanów i w związku z tym znacznie zmniejszeniu ich kiełkowania, zimą stale monitoruję wilgotność trocin.

W razie potrzeby zwilżam je kilkoma garściami śniegu, a jeśli nie ma śniegu, spryskuję je roztopioną wodą.

Wiosną, na początku maja, wyjmuję nasiona z piwnicy i oglądam je. W tym czasie prawie wszystkie kasztany kiełkują i wytwarzają korzenie o długości 10–20, a czasem 30 mm.

Wysiewam je w przygotowane dołki na głębokość 7-9 cm.

Niezbędna opieka

Ściółkuję powierzchnię humusem. Pielęgnacja polega na terminowym odchwaszczaniu i rozluźnianiu. Nie karmię sadzonek niczym.

W regionach północnych siew sadzonek roślin południowych należy przeprowadzić później, planując wschody sadzonek w połowie czerwca.

Sadzonki kasztanowca są dość odporne na cień. Na początku potrzebują ochrony przed mrozem.

W młodym wieku przeszczep jest dobrze tolerowany.

Nasza rada:

Lepiej rosną na kwaśnych brunatnych iłach leśnych, dobrze rozwijają się na glebach żyznych, wilgotnych i nie tolerują suszy.

Mogą rosnąć na glebach skalistych, jałowych, ale słabo rosną na glebach ciężkich, podmokłych. Nie tolerują dużej zawartości wapna w glebie.

Kasztanowiec kwitnie w siódmym roku po posadzeniu.

Jakie rośliny można zbierać?

Dorosłe drzewo produkuje 50-60 kg orzechów, a z 1 hektara kasztanowca można zebrać od 1 do 3 ton owoców.

Obfite owocowanie powtarza się co 2-5 lat.

Jak przechowywać owoce kasztanowca?

Kasztany składają się w 50% z wody i należy je przechowywać w lodówce, aby zapobiec ich wyschnięciu:

• świeże kasztany w łupinach przechowuje się w temperaturze pokojowej przez tydzień;
• przechowywać świeże w lodówce przez miesiąc;
• zamrożone - do sześciu miesięcy.

Korzystne funkcje

Kasztanowiec prawdziwy, czyli kasztan jadalny (inna nazwa to kasztan siewny), to niezwykle cenna roślina miodno-orzechowa z rodziny bukowatych.

Jej owoce zawierają dużo łatwo przyswajalnych węglowodanów (do 70% w suszonych owocach), 5-7% białek i 2-3% tłuszczów (to więcej niż w pszenicy), około 1% kwasu jabłkowego i cytrynowego, nawet surowe owoce zawierają witaminy z grupy B i S.

Doskonała roślina miodowa

Kasztan jest rośliną miododajną. W lesie kasztanowym pszczoły zbierają prawie tyle samo miodu, co w lesie lipowym.

Miód kasztanowy jest ciemnej barwy, płynny, lekko gorzki (gorycz usuwa się przez ogrzewanie), ale ma wysokie właściwości lecznicze.

Stosowany jest głównie w przemyśle cukierniczym oraz do zimowego dokarmiania pszczół.

Jak wykorzystać owoce prawdziwego kasztana w kuchni?

• Na Korsyce zastępują chleb.
• W czasach prekolumbijskich, kiedy do Europy nie sprowadzono jeszcze ziemniaków, dzięki owocom kasztanów całe rodziny biednych ludzi ratowały się przed głodem.
• Jednocześnie kasztan jest częstym składnikiem wykwintnej kuchni i menu dla smakoszy. Kasztany spożywane są na surowo, pieczone, gotowane i smażone.
• Suszona mąka służy do produkcji mąki, która jest prawie tak pożywna jak pszenica.
• Niewielki dodatek mąki kasztanowej do mąki pszennej poprawia smak chleba.
• We Włoszech i Francji mąka kasztanowa jest ceniona dwukrotnie bardziej niż mąka z grochu, fasoli, fasoli i soczewicy.
• Cukiernicy wykorzystują kasztany do wyrobu wypieków, ciast i słodyczy.
• Prażone kasztany są stosowane jako substytut kawy.

Larysa MARUSZAK
© Magazyn Ogorodnik
Zdjęcie: Wikimedia Commons
Zdjęcie: pixabay.com