Dziesięć lat temu opowiadałem wszystkim, jak pyszny jest pilaw, jeśli ugotujesz go nie tylko z pigwą, ale zastąpisz marchewkę pigwą w pilawu. Od tego czasu nie przestaję eksperymentować i teraz jestem gotowa opowiedzieć o tym w sposób, w jaki to danie na to zasługuje.

Tak naprawdę pomysł na to danie nie jest mój. Czytając książkę mojego wielkiego rodaka Abu Alego ibn Sino (Awicenny) natknąłem się na wzmiankę o takim pilawu w związku z jego właściwościami leczniczymi.
Pierwszy pilaw z pigwą przygotowałem, stosując jednocześnie zwykłą „uzbecką” uzbecką technologię. Ale po przeprowadzce do Rosji odkryłem, że na świecie bardziej powszechne są inne odmiany pigwy, których owoce nie tolerują bardzo dobrze pieczenia i późniejszego duszenia, a nawet pokrojonego w paski. Gotowanie w dużych kawałkach nie pozwoliło na pełne przeniesienie aromatu i smaku pigwy na pilaw. Dlatego musiałam poszukać innych sposobów na przygotowanie tego pilawu.

Wiesz już, że pilaw składa się z trzech głównych składników – ryżu, wody i oleju.
Cebula w pilawu jest niezbędna przede wszystkim do aromatyzowania oliwy. Jeśli przekroimy go w poprzek, lepiej odda on smak i aromat oliwy, ale później się roztopi i w rezultacie z mieszaniny oliwy i cebuli powstanie preparat na gęsty sos. W przypadku pilawu, o którym myślałem, byłoby to zbędne. Dlatego przecinam cebulę wzdłuż – dzięki temu mniej soku wypuści do oleju, ale nabierze konsystencji, jakiej potrzebuję w pilawu.

Cebulę podsmażamy na połowie zaplanowanej ilości oleju na średnim ogniu, coraz częściej mieszając, ale ostrożnie szpatułką i zmniejszając ogień.

Pod koniec przygotowywania cebuli dodajemy pół łyżeczki kurkumy.

Pigwę przełożyć na drugą patelnię z drugą porcją oleju, posypać łyżką cukru i zmielonym kminkiem i pierwszy raz smażyć pod przykryciem, mieszając rzadko i bardzo ostrożnie, aby nie połamać pigwy.

Kiedy z pigwy wypłynie sok, a cukier się rozpuści, należy zdjąć pokrywkę i poczekać, aż wilgoć odparuje, aby cukier skarmelizował się na pigwie, wzmacniając w ten sposób kminek na jego powierzchni.
Do tego czasu pigwa powinna zmniejszyć swoją objętość, stać się bardziej miękka, ale pod żadnym pozorem nie powinna rozpaść się na papkę.

Ryż ugotuj, ale nie gotuj go trochę - musisz wziąć pod uwagę, że zarówno pigwa, jak i cebula zawierają jeszcze sporo wilgoci, która zostanie wchłonięta nie tylko przez ścianki porowatego garnka, w którym pilaw będzie się gotował. być dalej gotowane, ale także przez sam ryż.

Zasadniczo na drugim etapie pilaw można ugotować w kotle, ale aby zapobiec przypaleniu ryżu, potrzebny jest kazmakh, który zmieni smak pilawu w kierunku tradycyjnego pilawu składanego, czego nie lubisz.
Prawdopodobnie możesz ugotować pilaw w żeliwnej lub emaliowanej misce ceramicznej, wkładając go do piekarnika, ale wtedy musisz umieścić pod pokrywką naczynia serwetkę materiałową, aby wchłonęła nadmiar wilgoci. W porowatym garnku ceramicznym nadmiar wilgoci zostanie wchłonięty przez sam garnek.

Ułożyć warstwami ryż, cebulę i pigwę.

Na patelnię, na której smażyła się cebula i pigwa, wlać olej i ewentualnie napar szafranowy.

Umieścić garnek w umiarkowanie nagrzanym piecu opalanym drewnem (170-180°C) lub w piekarniku. Ustawiamy piekarnik na obniżenie temperatury w ciągu godziny do 120-130C, przez drugą godzinę garnek powinien stać w piekarniku w temperaturze 120C, a jeśli trzeba potrzymać go w piekarniku dłużej (co jest dobre dla pilawu !), następnie temperaturę należy obniżyć do 100 ° C itd., aż do 85 ° C, jeśli gotujesz pilaw przez cztery godziny, aby w rezultacie uzyskać arcydzieło, a nie tylko jedzenie.

Celowo nie wspomniałem o rodzaju ryżu – można wybrać dowolny, nadający się do gotowania metodą składania (czyli przynajmniej nie uzbeckie odmiany ryżu, a nie te do kaszek i risotto).
Celowo nie wspomniałam ani słowa o rodzaju oliwy – nie jesteście już małymi dziećmi, ale sami władacie, potrafiąc w zależności od okoliczności wybierać pomiędzy tłuszczem kaczym, ghee i oliwą z oliwek lub innym olejem roślinnym – wygraliście Nie wkładaj żadnych paskudnych rzeczy do ust, prawda?

Cóż, smacznego!
Ten pilaw jest dobry do jedzenia późną jesienią, zimą, gdy nagle nie mamy ochoty na mięso, a nawet wiosną, jeśli jest jeszcze bardzo zimno.

Jesienią możesz urozmaicić menu i zafundować swoim przyjaciołom prawdziwie magiczne danie: pilaw z mięsem pigwy i rodzynkami ozdobi stół. Jest przygotowywany szybko i łatwo, nawet początkujący kucharze mogą opanować danie.

Pilaw z pigwą, rodzynkami i kurczakiem

Jeśli chcesz ugotować bardzo lekkiego, niskotłuszczowego pilawu, wybierz kurczaka: pilaw z pigwą, rodzynkami i kurczakiem nie doda Ci dodatkowych kilogramów.

Składniki:

• olej nierafinowany – 50 ml;
• cebula brązowa – 2 szt.;
• mięso z udek kurczaka – 600 g;
• marchew – 1 szt.;
• dojrzała aromatyczna pigwa – 1 szt.;
• sól i przyprawy - do smaku;
• ciemne rodzynki bez pestek – 1 garść;
• czosnek biały – 1 główka;
• podłużny żółty ryż - 1,5 szklanki.

Przygotowanie

1. Pierwszym krokiem w przygotowaniu pilawu jest zrobienie zirvaku. Tak nazywa się mieszanka cebuli, marchwi i mięsa. Czyścimy cebulę i marchewkę, kroimy w drobną kostkę i zaczynamy smażyć na rozgrzanym oleju.
2. Gdy masa zmieni kolor, dodać pokrojonego na kawałki kurczaka. Mieszając, gotuj zirvak przez 10 minut.
3. W czasie smażenia mięsa opłukać ryż, rodzynki zalać wrzątkiem, obrać i pokroić pigwę w drobną kostkę. Wszystko wraz z solą i przyprawami umieścić w kotle.
4. Wymieszaj i zalej 3 szklankami wody.
5. Zmniejsz ogień tak bardzo, jak to możliwe, przykryj pokrywką i trzymaj się z dala od kuchenki przez 20-25 minut. Pod żadnym pozorem nie należy ingerować w pilaw!
6. 5 minut przed gotowością ostrożnie wciśnij obrane ząbki czosnku w pilaw.
7. Wyłącz ogień, szczelnie przykryj kociołek i odstaw pilaw na co najmniej pół godziny.

Dostajemy pyszny, kruchy pilaw z pigwą, rodzynkami i mięsem; Przepis można zmodyfikować, aby zamiast masła użyć stopionego tłuszczu z kurczaka.

Klasyczny pilaw

Pigwy oczywiście nie gotuje się z kurczakiem, ale z jagnięciną w tłuszczu jagnięcym. To też jest bardzo smaczne, a jeśli nie lubisz specyficznego zapachu słoniny jagnięcej, ugotuj pilaw z jagnięciną i pigwą na oleju roślinnym, wybierając mięso praktycznie bezwonne.

Składniki:

• jagnięcina (mięso z tyłu lub z tyłu) – 1 kg;
• cebula brązowa – 700 g;
• Olej słonecznikowy nierafinowany, bezwonny – ½ szklanki;
• marchewka duża – 2 szt.;
• sól, przyprawy - do smaku;
• aromatyczna pigwa duża – 2-3 szt.;
• ryż długi żółty – 0,7 kg.

Przygotowanie

Dla tych, którzy nigdy nie mieli do czynienia z jagnięciną, podpowiemy, jak ugotować pilaw z pigwy z młodym mięsem jagnięcym.

1. Mięso myjemy, suszymy, kroimy na małe kawałki.
2. Mięso wrzucamy na rozgrzany olej i mieszamy na dużym ogniu do uzyskania równomiernego rozjaśnienia. Kawałki mięsa powinny być pokryte skórką ze wszystkich stron.
3. Następnie dodać startą marchewkę i drobno posiekaną cebulę. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez co najmniej pół godziny, mieszając.
4. Ryż myjemy i przygotowujemy pigwę: myjemy, wycinamy strąki z nasionami, a owoce kroimy w kostkę.
5. Dodaj ryż i pigwę, sól, dodaj przyprawy (lepiej kupić gotową mieszankę „Do pilawu” z kminkiem, kurkumą, berberysem).
6. Wlać wodę tak, aby zakrywała ryż i mięso od półtora do dwóch palców.
7. Pilaw dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj pilaw na małym ogniu przez około kwadrans. Następnie możesz dodać czosnek, jeśli chcesz.
8. Rozgrzej piekarnik i włóż do niego kociołek. Pozostaw pilaw na najniższym ogniu przez kolejne 10-15 minut. Można rozgrzać piekarnik, włożyć pilaw i wyłączyć ogrzewanie. Za kwadrans po prostu „dotrze” do piekarnika chłodzącego.

W okresie dojrzewania pigwy koniecznie przygotuj pilaw z pigwą – to danie urzeknie Cię smakiem, uzupełnionym różnymi przyprawami i lekką owocową kwaskowatością.

Pilaw można przygotować z dodatkiem dowolnego rodzaju mięsa: wołowego, wieprzowego, jagnięcego, indyczego, królika itp. Pamiętaj, że nie wszystkie produkty należy wkładać jednocześnie do kotła lub pojemnika z nieprzywierającym dnem, gdyż mięso musi gotować się na wolnym ogniu przez co najmniej 40 minut, aby było miękkie i łatwo dzieliło się na włókna. Czas gotowania pigwy jest mniej więcej taki sam, więc dodaj razem mięso i owoce. Dodaj przyprawy według własnego uznania, ale wymagane są: sól, mielony czarny pieprz, kurkuma, mielona suszona papryka, suszony berberys.

Przygotujmy więc wszystkie niezbędne składniki i zacznijmy gotować! Dokładnie opłucz wieprzowinę w wodzie. Wybierz część bułki lub kotleta, aby mięso miało tłuste smugi. Umyte mięso pokroić na porcje. Obierz marchewkę, pigwę i cebulę. Pigwę pokroić w dużą kostkę, a cebulę i marchewkę w średnią lub małą kostkę.

Rozgrzej na kuchence kocioł lub pojemnik z nieprzywierającym dnem i wlej olej roślinny, który z łatwością można zastąpić smalcem. Dodaj wszystkie kawałki i smaż przez 6-8 minut na średnim ogniu.

Wszystkie kawałki powinny być złotobrązowe.

Gdy tylko to nastąpi, zalać gorącą wodą, dodać sól, zmielony czarny pieprz, liście laurowe i inne przyprawy, dodać suszony berberys. Przykryj pojemnik pokrywką, włącz średni ogień i gotuj mięso na wolnym ogniu przez 35-40 minut.

Następnie opłucz ryż, wsyp go na środek pojemnika, obierz ząbki czosnku, opłucz i połóż na ryżu. Przykryj pojemnik pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj pilaw przez kolejne 15-20 minut.

Następnie wyłącz ogień i gotuj naczynie przez kolejne 5-10 minut – w tym czasie ryż całkowicie wchłonie płyn.

Przygotowany pilaw z mięsem pigwy ułożyć na talerzach lub miskach, podawać udekorowany świeżymi ziołami.

Miłego dnia!

Królem kuchni uzbeckiej jest oczywiście pilaw! Nawet jeśli Uzbek pojawia się w kuchni tylko jako gość, to po prostu ma obowiązek ugotować pilaw. W Uzbekistanie jest wiele miejsc, gdzie można przyjechać z własnymi produktami i samemu ugotować pilaw, wypożyczając jeden z wielu kociołków stojących tam w rzędach. Z reguły takie miejsca organizuje się przy stawie, aby po przygotowaniu pilawu można go było zjeść w dobrym otoczeniu i w chłodnym, malowniczym miejscu.
Pilaw, o którym będę opowiadać, przygotowałam i sfilmowałam już jesienią, dlatego przygotowałam go z dodatkiem pigwy – to tradycyjna jesienna wersja pilawu. Aby przygotować zwykły pilaw (jeśli chcesz go ugotować zgodnie z moją radą), wystarczy pominąć tę część, która dotyka pigwy, a otrzymasz „zwykły pilaw fergana”))).
Oto wynik:

Składniki: Mięso jagnięce, tłuszcz z ogona (opcjonalnie), cebula, marchew, czosnek, ryż, przyprawy.
Zwykłe „klasyczne” proporcje: 1:1:1:1 - kilogram mięsa, na kilogram cebuli, kilogram marchwi i kilogram ryżu. Wolę więcej mięsa i cebuli)))).
Kupuję mięso i słoninę jagnięcą od Władimira Chołodowa na rynku Daniłowskim, ryż Devzra i żółtą marchewkę - tam od Muhammada aka lub jego syna Bafo (patrz post o).
Żółte marchewki dobrze rosną na naszych szerokościach geograficznych, nawet żyjąc na Uralu, uprawialiśmy je bez problemów.
Oto zdjęcie przedstawiające mnie obok mojego stacjonarnego kotła w domu w rejonie Moskwy z pęczkiem świeżych żółtych marchewek:

Ale pilaw, który opiszę, przygotowywał się w domu, w małym kociołku, bo była jesień i było za zimno, żeby gotować na zewnątrz. Co więcej, większość ma po prostu zwykłe domowe piece, a kocioł można kupić na każdym targu - gdzie przedstawiciele słonecznych republik sprzedają przyprawy, suszone owoce i potrawy.
Zacznijmy więc:
Do pilawu używam mięsa z udźca jagnięcego z warstwą dobrego tłuszczu, dlatego krojąc dbam o to, aby każdy kawałek był tłuszczem:

Cebulę pokroić w półpierścienie:

Żółtą marchewkę pokroić w paski:

W żadnym wypadku i pod żadnym pozorem nie używaj tarki do krojenia marchewki, w przeciwnym razie otrzymasz owsiankę ryżową, a nie kruchy pilaw.

Jeśli nie masz żółtych marchewek, użyj zwykłych.
Z reguły nie używam oleju roślinnego, ale jeśli nie ma tłuszczu jagnięcego, lepiej użyć rafinowanego oleju kukurydzianego - jest on najbardziej odpowiedni ze względu na jego reżim temperaturowy i brak wyraźnego zapachu (w przeciwieństwie do słonecznika lub soi olej). Na targowiskach można znaleźć olej bawełniany przywieziony z Uzbekistanu, jednak początkującym nie polecam go stosować, gdyż trzeba go najpierw wypalić itp.
Rozgrzej kocioł na dobrym ogniu i utrzymuj wysoką temperaturę podczas smażenia mięsa i warzyw.
Tłuszcz jagnięcy kroi się na małe kawałki i topi w podgrzewanym kotle:

Po usmażeniu należy go wyjąć - wspaniała przekąska w połączeniu z pieczywem, cebulą i solą. Do tej przystawki kucharz wypija kieliszek wódki, aby pilaw się udał:

Jeśli po przycięciu mięsa zostanie Ci kość jagnięca, możesz ją usmażyć i wyjąć przed gotowaniem, a tym samym ponownie wrzucić do bulionu.
Na rozgrzany tłuszcz (lub olej) włóż cebulę:

Kiedy zmieni kolor na złoty:

włóż mięso:

Energicznie mieszaj łyżką cedzakową, aby mięso było równomiernie podsmażone:

Gdy nasze mięso pokryje się złocistobrązową skórką, dodaj marchewkę:

i nadal aktywnie miksuj.

Czas na przyprawy, z których główną jest kminek, który nada swój jasny aromat mięsu i warzywom. Dodaję też szafran (choć w sumie to nie jest szafran, ale w Uzbekistanie tak go wszyscy nazywają - znaleźli świetny zamiennik drogiego i rzadkiego szafranu indyjskiego))))) dla nadania koloru bulionowi:

Dodaję też jambul, ale to moje osobiste dziwactwo - uwielbiam to we wszystkich potrawach uzbeckich))).

Kminek rozcieramy w dłoniach, dodajemy do mięsa i warzyw, mieszamy:

Dodaj szafran:

i Jambul:

Teraz dodaj gorącą, tylko przegotowaną wodę. Dodawaj wodę łyżką cedzakową tak, aby strumień wody nie uderzał o dno kotła:

Woda powinna całkowicie przykrywać mięso i warzywa, a także kilka centymetrów powyżej.
Nadszedł czas, aby zmniejszyć ogień i uzyskać powolne i równomierne gotowanie.

Powstały bulion z warzywami nazywa się zirvak i tak go nazwiemy w przyszłości.
Teraz dodaj kilka całych główek czosnku do zirvaku, najpierw odrywając górną łuskę:

Kilka ostrych papryczek:

Sprawdź integralność papryczek, w przeciwnym razie bulion będzie tak ostry, że nie będzie można go skonsumować, a cała, nieuszkodzona papryka nie wpłynie w żaden sposób na pikantność zirvaku - miłośnicy pikantności sami dodadzą go wtedy do swojego talerza.
W międzyczasie do zirvaku dodamy łyżkę soli:

Dodaj pigwę do zirvaku:

po pocięciu na cztery części, usunięciu rdzenia i umyciu:

Teraz nasz zirvak wygląda tak:

W tym stanie powinno się powoli gotować około 40 minut, aby zirvak nabrał wszystkich aromatów mięsa, warzyw, pigwy i przypraw, a my w tym czasie zajmiemy się ryżem.
Ryż odmiany „Devzra” ma brązowawą barwę od pyłków pozostałych po obraniu – zostanie on zmyty podczas mycia. Przed praniem pamiętaj o posortowaniu ryżu, aby usunąć małe kamyki, niełuskane ziarenka ryżu, plamki itp. Zwykle robią to kobiety, podczas gdy mężczyzna wykonuje swoją magię nad zirvakiem. Posortowany ryż wlewa się ciepłą wodą i moczy przez 30 minut (podczas przybycia zirvaku). Teraz masz czas na przygotowanie sałatki z cebuli i pomidorów, zrelaksuj się przed najważniejszą częścią procesu przygotowania pilawu i ponownie przeczytaj ten post)))). Jeśli nie masz ryżu „Devzra”, możesz użyć innych odmian: „Langa”, „Pobeda” - lepiej skonsultować się z Uzbekami na rynku. Z tych sklepowych, w przypadku braku rynkowych, użyłam ryżu gotowanego na parze „Golden” (moim zdaniem „Mistral”). W żadnym wypadku nie używaj ryżu basmati, dzikiego i innych odmian egzotycznego ryżu, w przeciwnym razie otrzymasz pilaw o egzotycznym smaku)))). Kiedyś użyłem jakiegoś ryżu, smakował jak jęczmień: patrz - ryż, jedz - jęczmień)))).
Dobrze umyty ryż to ryż, który nie zmienia już koloru wody na brązową, beżową lub różową. Uzbecy mówią, że ryż należy myć co najmniej 7 razy - dotyczy to ryżu „devzra”.
Umyty ryż Devzra wygląda następująco:

Jeśli twój ryż jest biały i bez bordowych pasków, to na rynku sprzedano ci zwykły ryż barwiony w cegle)))).
Przed dodaniem ryżu usuń z zirvaku czosnek, pieprz, pigwę i duże kawałki mięsa z kośćmi (jeśli występują), w przeciwnym razie będą zakłócać równomierne gotowanie ryżu.

I ponownie dodaj sól i sprawdź, czy jest sól. Zirvak powinien być słony, nawet lekko gorzki, gdyż ryż sam wchłonie część soli.
Za pomocą łyżki cedzakowej równomiernie rozprowadź ryż w kotle:

NIE PRZESZKADZAJ, NIE KOMPAKUJ.
Tak wygląda ryż w zirvaku:

Teraz wyrównujemy go zalewając gorącą, właśnie przegotowaną wodą, przełamując strumień łyżką cedzakową:

Woda powinna zakrywać ryż na kilka centymetrów:

Podczas wrzenia woda tworzy „wulkany”, jeśli jest ich niewiele i znajdują się w środku, trzeba pomóc im uformować się także bliżej krawędzi:

Aby równomiernie rozprowadzić gotowanie, używam chińskiego pałeczki, robiąc dziury w warstwie ryżu, co zapobiega wygotowaniu się wody, w przeciwnym razie ryż na dnie będzie rozgotowany i pozostanie wilgotny na powierzchni.

Podczas gotowania pilawu na ogniu takie problemy zwykle nie występują, ale jeśli gotujesz na kuchence, to główne źródło ciepła znajduje się na samym dole, a ściany kotła nie nagrzewają się wystarczająco, aby zapewnić równomierne gotowanie wodę i odpowiednio ugotowanie ryżu.
Woda się wygotowała, nawet jeśli coś się gotuje - to na pewno olej, zrób patyczkiem dziurę i sprawdź, czy to olej - jest klarowna i nie mętna jak rosół.

Teraz nadszedł czas, aby ponownie dodać starty kminek – ma to na celu doprawienie ryżu – i ponownie włożyć składniki do naczynia, kładąc je na powierzchni ryżu:

Teraz ostrożnie łyżką cedzakową zbierz ryż z brzegów kotła i uformuj kopczyk:

Przykryj odpowiednim naczyniem:

Dlaczego to się robi? Ryż wchłonął już wodę, ale nie jest jeszcze gotowy, dlatego należy przygotować dla niego „kąpiel”, w której ryż osiągnie gotowość pod wpływem wysokiej temperatury, nie rozgotowując się przy tym z powodu nadmiaru wilgoci.
Zamknij pokrywkę i pozostaw na 10-15 minut.
Czasami zawijam pokrywkę ręcznikiem, aby nadmiar wilgoci z pary nie skraplał się i nie wracał do pilawu.

Pilaw jest już gotowy, ale zostawiam go na kolejne dziesięć minut, aby olej „uspokoił się” i w tym czasie daję rodzinie polecenie dotyczące gotowości nr 1 - oznacza to, że wszystko jest gotowe na stół, wino i nalewa się wódkę, duże naczynie (nazywa się „lyagan” lub „tovak”) Jestem gotowy na pilaw.
Zdejmujemy pokrywę i widzimy, co otrzymaliśmy:

Teraz ostrożnie przeprowadzamy „wykop” i na osobnym talerzu kładziemy czosnek, pieprz i pigwę:

Dopiero teraz można wymieszać pilaw, aby ryż i mięso były równomiernie rozłożone między sobą:

Połóż pilaw na towaku lub dużym talerzu i udekoruj czosnkiem, pigwą i pieprzem:

Nasze danie jest gotowe.
Jeśli będziesz ćwiczyć częściej, odnajdziesz swój ryż, swoje mięso, wymyślisz własne triki i mądrości, które pozwolą Ci zaskoczyć znajomych i rodzinę.

Na wschodzie pilaw pigwowy- danie jesienne. Ten przyjemny czas, kiedy już koniec upału, powietrze wypełnia zapach dojrzałych melonów, na dziedzińcach pojawia się ażurowy cień winnic, a nad ścieżkami unoszą się ciężkie pąki herbacianych róż...
Pigwa, o subtelnym cierpkim aromacie – dodaje pilaw jeszcze bardziej orientalny smak, mięso zyskuje nowe odcienie smaku. istnieje, przepis na pilaw, gdzie marchewki są całkowicie zastępowane pigwa. Na pewno jakoś to zrobię będę gotować taki pilaw.

Produkty

1. 900 gramów ryżu, odmiany durum. Upewnij się, że jest to produkt okrągłoziarnisty, a nie parzony.

2. 1 kg. mięso na kościach. Zdobądź go od rzeźnika na rynku.

3. 100 gr. jagnięcina wyciąć tłuszcz z dowolnego miejsca.

4. 1 kg. soczyste marchewki

5. 4 średnie cebule.

6. 2 główki czosnku.

7. 150-200 gr. olej roślinny (rafinowany).

8. Koniecznie! Będziesz potrzebować 1,5 łyżeczki. „kminek” (kminek), bez niego nie jest pilaw.

9. Pigwa 1-2 szt.

Ponieważ mam kuchenkę elektryczną, pilaw Będę gotować w 5 l. garnek z płaskim dnem. Dobrze, jeśli masz kuchenkę gazową i bardzo fajnie, jeśli masz klasyczny kocioł, jednak odpowiednie są również stalowe naczynia z grubym dnem, a także chiński „Wok”.

Od razu robimy całe przygotowania pilaw. Podczas gotowania nie będzie czasu na sprzątanie i krojenie.

1. pokroić, oddzielając każde żebro mięsem i usuwając folię. Konieczne jest usunięcie wszystkich filmów z wołowiny.

2. Smalec pokroić w kostkę.

3. Cebula w półpierścieniach lub też pokrojona w kostkę.

4. Marchew w paskach.

5. Zdejmij wierzchnią skórkę z czosnku i odetnij kłącze.

Cały preparat można położyć na jednym naczyniu lub umieścić w różnych kubkach, najważniejsze jest to, że wszystko jest pod ręką.

Bardzo mocno podgrzewamy naczynia, wlewamy olej i również podgrzewamy do tego stopnia, że ​​wrzucony do niego krążek cebuli skwierczy – pieni się i natychmiast brązowieje. A teraz wyrzućmy to. Gdy zrumieni się, połóż je na talerzu, można je wykorzystać jako przekąskę. Nasiona wrzucamy na gorący olej i energicznie mieszamy.

Kolor pilaw To naprawdę zależy od tego, jak ciemne stały się nasiona.

Teraz wrzuć połowę przygotowanej cebuli. Można go palić, aż będzie ciemniejszy niż złoty. Gdy cebula się zrumieni, dodać miąższ mięsny i wymieszać.

Miąższu nie smażymy na złoty kolor, wystarczy, żeby zmienił kolor.

Następnie wrzuć pozostałą cebulę i smaż ją na złoty kolor.

Dodać marchewkę i wymieszać. Ważny! Marchew należy pokroić nożem, bez tarek, nie trzeba ulepszać procesu, w przeciwnym razie pilaw zostanie zepsuty.

Marchew należy smażyć, aż stanie się elastyczna. Często mieszaj. Kiedy marchewki są już dobrze wiotkie. Czas wlać wodę do kotła, aby przygotować „zirvak” - bazę pilaw. Wlać 1 litr wody! Posprzątajmy to pigwa od rdzenia podzielić na 4 części.

Umieścić czosnek i pigwa w zirvak, teraz już wiesz, co to jest.

Po ugotowaniu przykryj pokrywką i trzymaj ogień na małym ogniu. Gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.

Po godzinie sprawdź, czy mięso jest gotowe, dodaj czosnek i ostudź pigwa z kotła.Teraz dodaj sól i przyprawy. Zirvak powinien być trochę słony, tylko trochę do ryżu.

Na stół wysypujemy ryż i przeglądamy go od początku do końca – usuwamy jego nadmiar, a następnie płuczemy w kilku wodach. Aby to zrobić, lepiej umieścić ryż w kubku z okrągłym dnem, nawet plastikowym. Ryż umyj, ściskając go w dłoniach i przepuszczając przez palce. Spuszczamy wodę za brzeg, napełniamy ją ponownie, ponownie myjemy, odsączamy i tak dalej, aż po umyciu woda pozostanie czysta. Co najmniej 6 razy. Na koniec spuść wodę.

Teraz zwiększ ogień na maksimum i rozprowadź go równomiernie po całej powierzchni. Ryż wyrównujemy łyżką cedzakową.

Teraz jeśli wody jest za mało, a powinna znajdować się 1 cm nad ryżem to można ją dodać, nie ma innego wyjścia. Wodę należy dodawać nie bezpośrednio do ryżu, ale do łyżki cedzakowej.

Teraz jest najważniejszy moment. Ogień musi być silny. Woda jest jednocześnie odparowywana i wchłaniana przez ryż. Ryżu i zirvaku nigdy nie należy mieszać. Och, musisz ostrożnie używać łyżki cedzakowej, aby pogłaskać ryż po okręgu. Gładzenie zaczynamy od krawędzi.

Ryż zaczyna intensywnie wchłaniać płyn, stopniowo pęczniejąc. Przesuwamy go od krawędzi do środka i monitorujemy kolor płynu pomiędzy ryżem a ściankami kotła. Nie ma potrzeby „kopać” głęboko. Jeśli woda dostanie się pod zirvak, pilaw Spłonie. Ryż poruszamy i wygładzamy do momentu, aż płyn zmętnieje, a nasz proces zakończy się, gdy stanie się przezroczysty, co oznacza, że ​​woda odparowała, została wchłonięta przez ryż i pozostał tylko tłuszcz.

Gdy ryż wchłonie całą wodę, zrób pośrodku dziurę i włóż do niej ryż. pigwa i czosnek. Zbieramy ryż w kupie, nie mieszając go z zirvakiem.

A teraz ważny moment! Gdy tylko ryż wchłonie wodę, ogień należy zmniejszyć do minimum. W przypadku gazu nie jest to trudne. Na kuchence elektrycznej ustawiłem ją na jedną.

Teraz wsyp równomiernie kminek rozgnieciony w dłoni na kopczyk ryżowy.

Zamknij kocioł szczelnie pokrywką i pilaw będzie gotować na małym ogniu przez 30-35 minut. Po tym czasie wyłączyć ogień i wymieszać gotowe ciasto pilaw. Ułożyć na dużym talerzu, na pilawu ułożyć mięso, pigwa i czosnek.

Nasz pilaw z pigwą gotowy! Ciesz się jego smakiem.