Małże charakteryzują się bogatym składem witaminowo-mineralnym, w tym produkt wzbogacony jest witaminami A, B1, B2, C, E, PP, minerałami: wapniem, potasem, fosforem, sodem, magnezem, żelazem.

Kaloryczność małży w oleju w 100 gramach (na przykładzie przyprawionych produktów producenta Baltic Coast) wynosi 128 kcal. W 100 g produktu:

• 18 g białka;
• 4 g tłuszczu;
• 5 g węglowodanów.

Małże w oleju mają wiele przeciwwskazań. Należy ich unikać w przypadku zapalenia trzustki, zapalenia pęcherzyka żółciowego, zaostrzenia chorób żołądka, jelit, reakcji alergicznych na owoce morza i olej.

Zawartość kalorii w gotowanych małżach na 100 gramów

Zawartość kalorii w gotowanych małżach na 100 gramów wynosi 50 kcal. Na 100 gramową porcję:

• 9,1 g białka;
• 0 g węglowodanów;
• 1,5 g tłuszczu.

Gotowane małże zachowują witaminy A, C, E, B oraz minerały: miedź, selen, wapń, potas, mangan, magnez i fosfor. Gotowane owoce morza są uważane za najlepszą opcję gotowania małży. Takie dania zawierają minimalną ilość tłuszczu i węglowodanów.

Zawartość kalorii w pieczonych małżach na 100 gramów

Zawartość kalorii w pieczonych małżach na 100 gramów wynosi 127 kcal. W 100 g potrawy:

• 8,1 g białka;
• 0,4 g węglowodanów;
• 10,4 g tłuszczu.

Do przygotowania pieczonych małży potrzebujesz:

• zmieszaj 150 g startego sera rosyjskiego ze 100 g majonezu;
• podziel 16 małży na 2 części;
• na połówki małży rozsmaruj nadzienie serowe;
• piecz owoce morza przez 15 - 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Zawartość kalorii w smażonych małżach na 100 gramów

Zawartość kalorii w smażonych małżach na 100 gramów wynosi 59,1 kcal. W 100 g smażonych owoców morza:

• 0 g węglowodanów;
• 1,62 g tłuszczu;
• 11,1 g białka.

Smażone małże zawierają witaminy B, A, E, C, minerały: magnez, fosfor, selen, mangan, wapń, cynk, potas, miedź, sód.

Zawartość kalorii w marynowanych małżach na 100 gramów

Zawartość kalorii w marynowanych małżach na 100 gramów wynosi 67 kcal. Na 100 g przekąski:

• 7 g białka;
• 1,1 g tłuszczu;
• 7,2 g węglowodanów.

Marynowane małże są bogate w cynk, jod, miedź, kobalt, mangan, witaminy A, E, B, PP.

Korzyści z małży

Znane są następujące zalety małży:

• ze względu na niską kaloryczność produkt nadaje się do włączenia do diety podczas odchudzania i odchudzania;
• małże zawierają minimalną ilość tłuszczu i nie zawierają cholesterolu, dlatego polecane są osobom mającym problemy z układem naczyniowym;

• Udowodniono zdolność małży do przyspieszania metabolizmu;
• owoce morza są dobre w zapobieganiu zapaleniu stawów;
• małże korzystnie wpływają na skład krwi;
• minerały zawarte w produkcie są niezbędne dla zdrowia układu kostnego, zębów i paznokci;
• małże zwiększają libido;
• cynk zawarty w produkcie poprawia męską potencję.

Uszkodzenie małży

Małże są przeciwwskazane w przypadku zaburzeń krzepnięcia krwi. Wynika to z właściwości produktu polegającej na rozrzedzaniu krwi.

Jeśli małże hoduje się w wodach silnie zanieczyszczonych, ich spożycie może doprowadzić do poważnego zatrucia pokarmowego. Skorupiaki są naturalnymi oczyszczaczami wody, dlatego przepuszczają przez siebie wszystkie szkodliwe zanieczyszczenia zawarte w cieczy.

Oferowane do sprzedaży małże są myte pod bieżącą wodą. Surowo zabrania się spożywania wyłącznie złowionych skorupiaków, ponieważ ich mięso może zawierać substancje toksyczne.

Kupując małże należy zwrócić uwagę, aby nie wydzielały nieprzyjemnego zapachu. Ponadto drzwi skorupy muszą być zamknięte.

Przeciwwskazaniem do włączenia małży do diety jest choroba nerek. Owoce morza mogą powodować ich zaostrzenie.

Nie używaj do gotowania dużych ilości wody. Na przykład na 300 g owoców morza potrzebna będzie 1 szklanka płynu. Jeśli zastosujesz się do tej zasady, małże po ugotowaniu będą soczyste i aromatyczne.

Ważnym etapem przygotowania małży jest ich wstępne oczyszczenie z zanieczyszczeń. Należy to zrobić tak ostrożnie, jak to możliwe. Jeśli na powierzchni świeżych małży w muszlach znajdują się uszkodzenia lub muszle są otwarte, lepiej unikać ich jedzenia. Takie produkty mogą powodować zatrucia i poważne zaburzenia trawienne.

Proces gotowania mrożonych małży w zwykłym rondlu krok po kroku:

• wlej wymaganą ilość wody na patelnię i zagotuj płyn;
• Wodę należy posolić przed dodaniem małży (niezbędne przyprawy można dodać jednocześnie z solą);
• Przed gotowaniem małże należy umyć i usunąć piasek (piasek można łatwo usunąć gąbką lub zwykłą szczoteczką do zębów);
• Zaleca się przed gotowaniem napełnić małże wodą i solą (lepiej oddzielić od owoców morza śmieci rzeczne lub morskie);
• po zagotowaniu wody włóż małże na patelnię (jeśli owoce morza są zamrożone, nie ma potrzeby ich rozmrażania);
• Czas gotowania małży wyniesie kilka minut (jeśli owoce morza będą rozgotowane, mogą nabrać gumowatej konsystencji).

Jeśli małże gotuje się w muszlach, należy usunąć owoce morza, które nie otworzyły się po ugotowaniu. Nie powinieneś ich jeść. Takie małże były niewłaściwie przechowywane, zamrożone lub naruszone zostały zasady ich transportu.

Świeże małże gotuje się w inny sposób:

• małże są dokładnie myte w celu usunięcia zanieczyszczeń;
• pierwszy etap gotowania świeżych małży przeprowadza się we wrzącej wodzie przez 2 minuty (owoce morza należy również umieścić we wrzącej cieczy);
• po dwóch minutach gotowania odlać wodę z małży i zalać zimnym płynem, po czym ponownie postawić na ogniu;
• drugi etap gotowania małży trwa 7 minut (całkowity czas gotowania owoców morza nie powinien przekraczać 10 minut).

Małże można gotować w kuchence mikrofalowej. włóż do specjalnej miski i włóż do kuchenki mikrofalowej, najpierw musisz je posolić i dodać przyprawy według uznania. Timer piekarnika jest ustawiony na 2 minuty, jeśli małże są zamrożone, i na 10 minut, jeśli małże są świeże.

Za pomocą małży można również gotować:

• parowce;
• szybkowary;
• multicookery.

We wszystkich tych przypadkach należy przestrzegać głównej zasady synchronizacji. W przypadku produktów mrożonych powinien on być minimalny; w przypadku świeżych małży zawsze potrzebne będzie co najmniej 10 minut czasu gotowania. W parowarze płyn wlewa się do osobnego pojemnika, dzięki czemu nie ma potrzeby dolewania wody do małży.

Szefowie kuchni zalecają stosowanie określonych przypraw do gotowania obranych małży, aby poprawić ich smak i aromat. Najlepszymi dodatkowymi składnikami są białe wino i sok z cytryny. Składniki należy dodawać w małych ilościach podczas gotowania owoców morza.

Jak długo gotować małże

Czas gotowania zależy nie tylko od sposobu przygotowania, ale także od rodzaju owoców morza. Odmiany gotowane i mrożone gotują się niemal natychmiast, ale świeże wersje wymagają trochę czasu.

Czas gotowania małży na zwykłej patelni, w zależności od ich rodzaju:

• gotowane-mrożone małże ugotują się za 2 minuty;
• mrożone małże bez wstępnej obróbki cieplnej będą gotowe za 5-7 minut;
• świeże małże należy gotować co najmniej 10 minut (maksymalnie 12 minut).

Czas gotowania małży rzecznych i morskich nie różni się. Oba te typy przygotowywane są według tej samej zasady. Ważnym niuansem w spożywaniu tych owoców morza jest unikanie ponownego podgrzewania. Zaleca się nie gotować małży do wykorzystania w przyszłości. W przeciwnym razie każda kolejna obróbka cieplna może sprawić, że staną się produktem niebezpiecznym dla zdrowia.

Coraz częściej w diecie przeciętnego Rosjanina można znaleźć małże: produkt ten przestał być trudno dostępnym przysmakiem, a ceny za niego ostatnio są czasem nawet bardziej akceptowalne niż za lub. Ale czy zbyt częste spożywanie tych skorupiaków jest bezpieczne? Jeśli chodzi o małże, korzyści i szkody związane ze stosowaniem tych mięczaków są często wyolbrzymiane i otoczone mitami. W co więc powinniśmy wierzyć?

Skład małży

Czytając o jakimkolwiek zdrowym produkcie istnieje ryzyko, że natkniesz się na stwierdzenie, że „zawiera mnóstwo witamin i mikroelementów”, jednak w przypadku małży nie jest to do końca prawdą. Ich mięso zawiera tylko kilka mikroelementów i tylko jedną witaminę, której procent jest naprawdę wysoki.

• Najwięcej fosforu jest w małżach: 26% dziennej wartości w 100 gramach mięsa.
• Nieco mniej sodu: około 22% dziennej wartości.
• Jest też dużo żelaza: 18%, czyli prawie ułamek normy.
• Potas w małżach wynosi 12% i stanowi uzupełnienie kwartetu mikroelementów o wysokim stężeniu.
• Spośród witamin tylko PP może pochwalić się wysokim odsetkiem: małże zawierają 18% dziennego zapotrzebowania.
• I na koniec warto zwrócić uwagę na wysoką zawartość białka w małżach: 11,5 grama na 100 gramów mięsa.

Tak, w małżach znajdują się także witaminy A, E, B1, B2, a także wapń i magnez, ale ich zawartość procentowa waha się od 5 do 10%, więc te układy organizmu, na które działają korzystnie, oczywiście zostaną dostarczone niektórzy - korzyść, ale nie będzie to zbyt wyraźne.

Okazuje się, że różnorodność przydatnych substancji w małżach to mit, a ich skład nie jest aż tak bogaty, ale nieliczne zawarte w nich substancje występują w dużych ilościach, co oznacza, że ​​naprawdę mogą mieć korzystny wpływ na organizm.

To samo można powiedzieć o wielonienasyconych kwasach tłuszczowych: tak, występują w małżach, ale biorąc pod uwagę, że zawierają zaledwie 2 gramy tłuszczu na 100 gramów produktu, łatwiej jest kupić suplement diety Omega-3-6-9 niż jeść skorupiaki Śniadanie, lunch i kolację.

Jakie są zalety małży?

Odpowiedzi na pytanie o korzyści i szkody małży należy szukać we właściwościach fosforu, potasu, żelaza, sodu i witaminy PP, których te mięczaki zawierają w największych ilościach.

• Fosfor ma kluczowe znaczenie dla wytrzymałości i zdrowia kości i zębów, ponieważ koncentruje się w nich 90% tego minerału. Ponadto bierze udział w syntezie energii, podziale komórek, regulacji metabolizmu i przekazywaniu impulsów przez centralny układ nerwowy. Zatem nie tylko wzmacnia zęby, ale także wpływa na poziom energii, pomaga organizmowi w regeneracji, reguluje równowagę kwasowo-zasadową i normalizuje metabolizm.
• Żelazo bierze udział w zaopatrywaniu tkanek w tlen, reguluje metabolizm, normalizuje pracę tarczycy i wzmacnia układ odpornościowy. Żelazo jest również uważane za korzystne dla kobiet: z powodu comiesięcznej utraty krwi wiele kobiet cierpi na niedobór żelaza, a co za tym idzie na anemię i chroniczne zmęczenie. Jako bonus, wraz ze wzrostem poziomu energii uzyskasz poprawę kondycji skóry, co korzystnie wpływa również na żelazo.
• Sód, który uruchamia enzymy i bierze udział w produkcji soku żołądkowego, korzystnie wpływa na układ trawienny. Ma także znaczenie dla metabolizmu białek i transportu dwutlenku węgla. Brak sodu, który jest rzadkością w naszym słonym świecie, może wpływać na poziom energii i powodować apatię i chroniczne zmęczenie.
• Potas bierze udział w przekazywaniu impulsów przez układ nerwowy, syntezie białek, metabolizmie białek i węglowodanów, regulacji skurczów serca i normalizacji ciśnienia krwi. Jest przydatny dla funkcjonowania nerek, jelit i układu rozrodczego, który bardzo cierpi w przypadku jego niedoboru.
• Kolejną zaletą małży dla organizmu jest to, że dzięki zawartości witaminy PP regulują one poziom cholesterolu we krwi, zmniejszając ryzyko zawału serca. Niacyna bierze także udział w metabolizmie tłuszczów, co pomoże skuteczniej walczyć z nadwagą, a także korzystnie wpływa na układ trawienny.
• Nie można pominąć doskonałej proporcji białek, tłuszczów i węglowodanów w małżach, co czyni je produktem dietetycznym mogącym urozmaicić dietę osób na diecie. Przy 11,5 gramach białka na 100 gramów produktu, małże zawierają tylko 2 gramy tłuszczu i 3,3 gramów węglowodanów, a zawierają tylko 77 kalorii!

Małże uważane są za afrodyzjak i na ich bazie powstają różne suplementy diety dla mężczyzn. Badania naukowe nie dają jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, czy rzeczywiście tak jest, ale w każdym razie działanie takiego suplementu diety nie będzie bardzo wyraźne, a suplementy, jak włączenie tych skorupiaków do diety, nie będzie w stanie uporać się z poważnym problemem.

Wydaje się, że te skorupiaki naprawdę powinny częściej pojawiać się w jadłospisie. Ale czy są jakieś ostrzeżenia, o których warto wiedzieć wcześniej?

Czy małże mogą zaszkodzić?

Podobnie jak większość naturalnych produktów spożywczych, małże charakteryzują się niskim poziomem potencjalnego zagrożenia dla organizmu, z wyjątkiem przypadków indywidualnej nietolerancji produktu w postaci alergii. Ale nawet jeśli chcesz wiedzieć o wszystkich możliwych zagrożeniach związanych ze spożywaniem tych skorupiaków, nie ma ich zbyt wiele.

• Reakcja alergiczna w przypadku nietolerancji małży nie jest rzadkością, podobnie jak ogólna nietolerancja owoców morza. Prawdopodobnie dowiesz się o tym już po pierwszym kontakcie ze skorupiakami i po prostu będziesz unikać tego produktu.
• Jeśli wolisz małże w oleju, to wiedz, że w tym przypadku skorupiaki nie będą już daniem niskokalorycznym i dietetycznym. To samo tyczy się smażenia małży na oleju: z takim daniem nie schudniesz, nawet jeśli małże dobrze wpływają na metabolizm tłuszczów!
• Ryzyko to jest trochę naciągane, bo aby go doświadczyć, trzeba zjeść ogromną ilość skorupiaków, ale hipotetycznie nadmiar mikroelementów w organizmie nie jest lepszy niż ich niedobór. Zatem fosfor może przyczyniać się do wymywania wapnia z kości, żelazo - zaburzenia przewodu żołądkowo-jelitowego i zmęczenie, sód może powodować obrzęk i zmęczenie, a potas - arytmię, drażliwość i rozwój cukrzycy.

W przypadku długotrwałej obróbki cieplnej korzyści płynące z małży staną się mniejsze, a ich smak będzie gorszy. Nawet mrożonych małży nie gotuje się dłużej niż 10 minut po wrzuceniu do wrzącej wody, a świeże skorupiaki można czasem gotować zaledwie przez 3 minuty. Podczas smażenia i duszenia zaleca się jeszcze bardziej skrócić ten czas i nie obawiać się, że małże będą surowe: gotują się niesamowicie szybko!

• To prawda, że ​​​​o wiele bardziej realnym zagrożeniem nie jest przedawkowanie mikroelementów, ale banalne ziarenka piasku i fragmenty muszli, które mogą dostać się do pożywienia. Prawie niemożliwe jest usunięcie piasku ze skorupiaków, ponieważ jest on zawarty w tkankach, więc nikt nie jest odporny na nieprzyjemne chrupnięcie zębów. Jednak fragmenty muszli z worków zamrożonych małży można i należy usuwać: jeśli uszkodzą przełyk, gojenie będzie trwało bardzo długo. Nie zdarza się to często w paczkach ze sklepu, ale nadal lepiej być po bezpiecznej stronie.
• I ostatnia rzecz: skoro skorupiaki filtrują wodę w poszukiwaniu pożywienia, panuje opinia, że ​​w ich mięsie gromadzi się wiele szkodliwych substancji pochodzących z zanieczyszczonej wody morskiej. Tak, toksyna pozostaje częściowo w tkankach, zwłaszcza jeśli małże rosną w stojącej wodzie w słabo wyposażonych gospodarstwach. Ale mimo to system usuwania toksyn z małży jest bardziej zaawansowany, niż mogłoby się wydawać, i nie gromadzi się w nich więcej szkodliwych substancji niż w jakimkolwiek mięsie ryb czy owoców morza.

Zatem małże złowione w morzu lub wyhodowane w świadomych gospodarstwach przyniosą korzyści Twojemu organizmowi tylko wtedy, gdy nie zapomnisz o zaleceniach kulinarnych, a same małże będziesz jadł w rozsądnych ilościach.

Małże to rodzaj mięczaków morskich występujących dziko wzdłuż wybrzeży. Ale dziś najczęściej trafiają na nasz stół ze specjalnych gospodarstw. Mają silny morski aromat i gęstą, niemal gumowatą strukturę (po ugotowaniu).

Spożywa się dwa rodzaje małży morskich – małże niebieskowargie i małże zielonowargie. Małży słodkowodnych nie je się, lecz wykorzystuje się je wyłącznie do zbierania pereł.

Małże można smażyć, piec, gotować na parze, wędzić i dodawać do zup rybnych. Ten produkt z owoców morza jest dość popularny w wielu krajach Europy, a także w krajach Oceanu Spokojnego.

Muszle małży są niezwykle bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, witaminy i minerały (witaminy z grupy B, witaminę C, kwas foliowy, żelazo, fosfor, mangan, selen i cynk).

Ale małże są szczególnie bogate w witaminę B12, selen i mangan. Inne produkty po prostu nie są w stanie z nimi konkurować pod względem obecności tych składników odżywczych.

Witamina B12 bierze udział w metabolizmie, jej niedobór często powoduje zmęczenie i depresję, uczucie utraty sił i energii.

Selen jest niezbędny dla zdrowia układu odpornościowego, w tym tarczycy, a mangan jest niezbędny dla zdrowia kości i produkcji energii.

100 g małży dostarcza 13% dziennej wartości witaminy C i 22% żelaza.

Białko dietetyczne

Dietetycy są przekonani, że świeże mięso z małży może dostarczyć naszemu organizmowi taką samą ilość wysokiej jakości białka, jak mięso czerwone.

W porównaniu do gotowanej wołowiny te owoce morza zawierają znacznie mniej tłuszczów nasyconych, które negatywnie wpływają na poziom cholesterolu we krwi, około 50-75% kalorii i 2,5 razy więcej pełnowartościowego białka, które jest bardzo ważne dla serca i szczupłej sylwetki.

Dla zdrowia serca

Małże nie są tłustym jedzeniem, ale są niezwykle bogate w zdrowe dla serca kwasy tłuszczowe, zwłaszcza omega-3.

American Heart Association podaje, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe, szczególnie te pochodzące z ryb morskich i skorupiaków, są silnymi kardioprotektorami.

Zmniejszają ryzyko wystąpienia arytmii serca, poziom trójglicerydów i innych związków tłuszczowych we krwi.

Regularne spożywanie dużej ilości kwasów tłuszczowych omega-3 zmniejsza ryzyko zawału serca i nagłej śmierci z powodu zatrzymania akcji serca.

Źródło witamin B1 i B12

Wśród dobroczynnych właściwości małży na szczególną uwagę zasługuje obecność dużej ilości witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12 i witaminy B1 (tiaminy).

Jedna standardowa porcja małży (100 g) może dostarczyć 0,16 mg witaminy B1, co stanowi 11% dziennej wartości. Ten składnik odżywczy jest niezbędny do produkcji energii.

100 g omułków zawiera 12 mcg witaminy B12, czyli dwukrotnie więcej niż wynosi dzienna dawka dla osoby dorosłej.

Według Centrum Informacji o Mikroelementach Linusa Paulinga witamina ta jest niezwykle korzystna dla zdrowia serca i naczyń. We współpracy z folianami (solami kwasu foliowego) pomaga obniżyć poziom homocysteiny we krwi.

Niedobór witaminy B12 jest częstą przyczyną anemii megaloblastycznej, zaparć i niektórych chorób neurologicznych, takich jak demencja noworodkowa.

Cenne minerały

Lecznicze właściwości małży, podobnie jak większości innych owoców morza, opierają się nie tylko na zawartości kwasów omega-3 czy cennych witamin z grupy B. Owoce morza są tradycyjnie bogate w mikroelementy. Na przykład jest ich co najmniej 30 w małżach pacyficznych.

Centrum informacji o pierwiastkach śladowych potwierdza, że ​​ludzie potrzebują manganu do normalizacji metabolizmu i wzmocnienia kości. Dobrze, że w jednej porcji małży można znaleźć 3,4 mg tego mikroelementu, czyli 170% dziennej wartości osoby dorosłej.

Gastronomiczny apetyt na małże może również chronić przed anemią z niedoboru żelaza. Jedna porcja tych skorupiaków zawiera 4 mg żelaza, czyli 22% dziennej wartości. Całkiem nieźle jak na produkt pochodzenia zwierzęcego. Inne źródła pożywienia bogate w żelazo to ziemniaki, soczewica, zboża, czerwone mięso i niektóre owoce.

W omawianych owocach morza znajduje się także 45 mcg selenu, co stanowi 65% ustalonej dziennej wartości. Minerał ten chroni przed nowotworami złośliwymi, neutralizuje niektóre czynniki rakotwórcze i zapobiega łupieżowi. Niektórzy lekarze, w tym osławiony amerykański dr Wallock, uważają niedobór selenu za główną przyczynę tak śmiertelnie niebezpiecznej choroby, jak kardiomiopatia. Wśród innych produktów spożywczych szczególnie bogate w selen są owoce morza.

Problemy ze szkodami i toksycznością

Te owoce morza są podatne na te same rodzaje skażenia bakteryjnego, co inne owoce morza.

Lepiej jest gotować świeże i żywe małże, które na podrażnienie reagują zamykaniem klapek muszli. Chociaż przeciętnemu konsumentowi łatwiej jest znaleźć małże już obrane i ugotowane w wodzie, a następnie zamrożone. Jest to również produkt w pełni użyteczny.

Nie zapominaj, że małże mogą zbierać z dna morza trujące substancje, które wrastają w ich tkanki i mogą być niebezpieczne dla ludzi, powodując zatrucie paraliżujące.

Niestety toksyny zawarte w tych algach są odporne na ciepło, dlatego jedynym sposobem uniknięcia niebezpieczeństwa jest kupowanie małży wyłącznie zaufanych marek. Szczególnie często trujący „współmieszkańcy” przenikają do ciała mięczaka latem na obszarach przybrzeżnych Stanów Zjednoczonych.

SKŁAD CHEMICZNY I ANALIZA ŻYWIENIOWA

Wartość odżywcza i skład chemiczny "Małże".

Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach porcji jadalnej.

Odżywka	Ilość	Norma**	% normy w 100 g	% normy w 100 kcal	100% normalne
Zawartość kalorii	77 kcal	1684 kcal	4.6%	6%	2187 gr
Wiewiórki	11,5 g	76 gr	15.1%	19.6%	661 gr
Tłuszcze	2 gr	56 gr	3.6%	4.7%	2800 gr
Węglowodany	3,3 g	219 gr	1.5%	1.9%	6636 gr
Woda	82 gr	2273 gr	3.6%	4.7%	2772 gr
Popiół	1,6 g	~
Witaminy
Witamina A, RE	60 mcg	900 mcg	6.7%	8.7%	1500 gr
Retinol	0,06 mg	~
Witamina B1, tiamina	0,1 mg	1,5 mg	6.7%	8.7%	1500 gr
Witamina B2, ryboflawina	0,14 mg	1,8 mg	7.8%	10.1%	1286 gr
Witamina B4, cholina	65 mg	500 mg	13%	16.9%	769 gr
Witamina B5, pantotenowa	0,5 mg	5 mg	10%	13%	1000 gr
Witamina B6, pirydoksyna	0,05 mg	2 mg	2.5%	3.2%	4000 gr
Witamina B9, foliany	42 mcg	400 mcg	10.5%	13.6%	952 gr
Witamina B12, kobalamina	12 mcg	3 mcg	400%	519.5%	25 gr
Witamina C, kwas askorbinowy	1 mg	90 mg	1.1%	1.4%	9000 gr
Witamina E, alfa tokoferol, TE	0,9 mg	15 mg	6%	7.8%	1667 gr
Witamina K, filochinon	0,1 mcg	120 mcg	0.1%	0.1%	120000 g
Witamina RR, NE	3,7 mg	20 mg	18.5%	24%	541 gr
Niacyna	1,6 mg	~
Makroskładniki
Potas, K	310 mg	2500mg	12.4%	16.1%	806 gr
Wapń, ok	50 mg	1000 mg	5%	6.5%	2000 gr
Magnez, Mg	30 mg	400 mg	7.5%	9.7%	1333 gr
Sód, Na	290 mg	1300mg	22.3%	29%	448 gr
Sera, S	115 mg	1000 mg	11.5%	14.9%	870 gr
Fosfor, Ph	210 mg	800 mg	26.3%	34.2%	381 gr
Mikroelementy
Żelazo, Fe	3,2 mg	18 mg	17.8%	23.1%	563 gr
Mangan, Mn	3,4 mg	2 mg	170%	220.8%	59 gr
Miedź, Cu	94 mcg	1000 mcg	9.4%	12.2%	1064 gr
Selen, Se	44,8 mcg	55 mcg	81.5%	105.8%	123 gr
Cynk, Zn	1,6 mg	12 mg	13.3%	17.3%	750 gr
Sterole (sterole)
Cholesterol	40 mg	maksymalnie 300 mg
Nasycone kwasy tłuszczowe
Nasycone kwasy tłuszczowe	0,4 g	maks. 18,7 g
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe	0,507 g	min. 16,8 g	3%	3.9%
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe	0,606 g	od 11,2 do 20,6 g	5.4%	7%
kwasy tłuszczowe omega-3	0,518 g	od 0,9 do 3,7 g	57.6%	74.8%
Kwasy tłuszczowe omega-6	0,088 g	od 4,7 do 16,8 g	1.9%	2.5%

wartość energetyczna Małże wynosi 77 kcal.

Główne źródło: Skurikhin I.M. i inne. Skład chemiczny produktów spożywczych. .

** Ta tabela pokazuje średni poziom witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać normy uwzględniające Twoją płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji Moja Zdrowa Dieta.

Kalkulator produktu

Wartość odżywcza

Wielkość porcji (g)

RÓWNOWAGA ODŻYWCZYCH

Większość produktów spożywczych może nie zawierać pełnego zakresu witamin i minerałów. Dlatego ważne jest, aby spożywać różnorodne produkty spożywcze, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na witaminy i minerały.

Analiza kalorii produktu

UDZIAŁ BZHU W KALORIACH

Proporcje białek, tłuszczów i węglowodanów:

Znając udział białek, tłuszczów i węglowodanów w kaloryczności, można zrozumieć, w jakim stopniu dany produkt lub dieta spełnia standardy zdrowej diety lub wymagania określonej diety. Na przykład amerykańskie i rosyjskie ministerstwa zdrowia zalecają, aby 10–12% kalorii pochodziło z białka, 30% z tłuszczów i 58–60% z węglowodanów. Dieta Atkinsa zaleca niskie spożycie węglowodanów, chociaż inne diety skupiają się na niskim spożyciu tłuszczów.

Jeśli wydatkujemy więcej energii niż otrzymujemy, organizm zaczyna zużywać rezerwy tłuszczu, a masa ciała spada.

Spróbuj już teraz wypełnić swój dziennik żywności bez rejestracji.

Sprawdź swoje dodatkowe kalorie na treningu i otrzymuj aktualne rekomendacje zupełnie za darmo.

TERMIN OSIĄGNIĘCIA CELU

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI MAŁŻ

Małże bogata w witaminy i minerały takie jak: cholina – 13%, witamina B12 – 400%, witamina PP – 18,5%, potas – 12,4%, fosfor – 26,3%, żelazo – 17,8%, mangan – 170%, selen – 81,5%, cynk – 13,3%

Jakie są zalety małży?

• Cholin wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to wzajemnie powiązane witaminy biorące udział w hematopoezie. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w procesach przewodzenia impulsów nerwowych oraz regulacji ciśnienia.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
• Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów i tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoboru mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii i zanikowego zapalenia błony śluzowej żołądka.
• Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy wolniejszy wzrost, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
• Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) i dziedzicznej trombastenii.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

nadal się ukrywać

W załączniku możesz zobaczyć pełny katalog najbardziej przydatnych produktów - zbiór właściwości produktu spożywczego, których obecność zaspokaja fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

Witaminy, substancje organiczne wymagane w małych ilościach w diecie zarówno człowieka, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest zwykle przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminy wynosi zaledwie kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy ulegają zniszczeniu pod wpływem silnego ciepła. Wiele witamin jest niestabilnych i „traconych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.