पहले, मैं अक्सर इतना सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट घर का बना पनीर सिर्फ एक सॉस पैन में पकाती थी, लेकिन अब मैं धीमी कुकर का उपयोग करती हूं। मेरी राय में, धीमी कुकर में यह अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि सभी चरणों में पनीर पकाने के लिए इष्टतम तापमान को सटीक रूप से निर्धारित करना संभव है।

सूखी या ताजी कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च, लहसुन को इस मूल संरचना में जोड़ा जा सकता है; धूप में सुखाए गए टमाटर और मशरूम के विकल्प भी हैं, लेकिन मैंने अभी तक उन्हें आज़माया नहीं है। घर का बना पनीर सैंडविच, सलाद और अन्य स्नैक्स के लिए अच्छा है।

सबसे पहले, आपको दूध को मल्टी-कुकर कटोरे में गर्म करना होगा, उदाहरण के लिए, "दूध दलिया" या मल्टी-कुकर "80 डिग्री 10 मिनट" मोड में। - पनीर को कूटकर पीस लें, फिर गर्म दूध में मिला लें.

इस मिश्रण को "गर्म रखें" मोड पर 10-15 मिनट के लिए या बस एक बंद मल्टीकुकर में छोड़ दें।

मिश्रण को चीज़क्लोथ पर रखें और मट्ठा को सूखने दें। मट्ठा ब्रेड के आटे, पैनकेक, के लिए बहुत अच्छा है...

अंडे या सिर्फ अंडे की जर्दी को नरम मक्खन, नमक और सोडा के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

दही और अंडे का द्रव्यमान मिलाएं, मिश्रण करें। इस स्तर पर आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं। "दूध दलिया" या "मल्टी-कुक 80 डिग्री" मोड को फिर से चालू करें।

- मिश्रण को चलाते हुए पकाएं.

सबसे पहले दही का द्रव्यमान पिघलना शुरू हो जाएगा।

तब द्रव्यमान रेशेदार हो जाएगा।

इस पहले से ही काफी पनीर द्रव्यमान को उपयुक्त रूपों (सिलिकॉन, ग्लास, सिरेमिक) में रखें, जिसे आप या तो फूड पेपर से ढक दें या मक्खन से चिकना कर लें।

ठंडा करके धीमी कुकर में तैयार पनीर तैयार है. पनीर को इच्छानुसार स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।

बॉन एपेतीत!

जब तक मैं मल्टीकुकर का खुश मालिक नहीं बन गया, मुझे नहीं पता था कि आप घर पर पनीर बना सकते हैं, न केवल प्रसंस्कृत पनीर, बल्कि नियमित, हार्ड पनीर भी।

घर पर बने पनीर का स्वाद कठोर प्रसंस्कृत पनीर जैसा होता है, लेकिन थोड़ी घनी स्थिरता के साथ। मेरे पति ने कहा कि घर में बने पनीर का स्वाद स्टोर से खरीदे पनीर से कहीं बेहतर होता है।

लेकिन अगर आप इसे एडिटिव्स के साथ बनाते हैं: मसाले, मशरूम, गर्म मिर्च या जड़ी-बूटियाँ... सामान्य तौर पर, आप अपना मन खाएंगे, लेकिन अगली बार उस पर और अधिक। अब मैं आपको मूल नुस्खा के बारे में बताऊंगा।

सामग्री:

• पनीर - 0.5 किलो;
• दूध - 0.5 लीटर;
• मक्खन - 65 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक - 5 ग्राम;
• सोडा – 5 ग्राम.

फोटो धीमी कुकर में घर का बना पनीर बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों को दिखाता है: पनीर, दूध, मक्खन, अंडे। छिद्रों के लिए सोडा मिलाया जाता है। मैंने इसे सोडा के साथ और बिना सोडा के किया (या यूं कहें कि इसकी मात्रा काफी कम कर दी)। मुझे ज्यादा फर्क महसूस नहीं हुआ.

खाना पकाने की विधि:

पैन में दूध डालें, "दूध दलिया" मोड चालू करें और 15 मिनट का समय दें।

इस बीच, नरम मक्खन को जर्दी के साथ कांटे की सहायता से चिकना होने तक मिलाएँ। नमक, सोडा डालें और फिर से मिलाएँ।

गर्म दूध में पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन बंद करके हीटिंग मोड में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक कोलंडर में चीज़क्लॉथ रखें और मट्ठा निकाल दें। दही को अच्छी तरह सूखने दें. आप इसे गांठ बनाकर सिंक के ऊपर लटका सकते हैं।

तैयार दही द्रव्यमान को अंडे-मक्खन मिश्रण के साथ चिकना होने तक मिलाएं। मैंने इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ किया। एक सॉस पैन में रखें.

"मल्टी-कुक" मोड का चयन करें, तापमान को 80 डिग्री और समय को 10 मिनट पर सेट करें। पनीर मिश्रण को लगातार चलाते रहें. यह पिघलना शुरू हो जाएगा और मुलायम हो जाएगा।

इस अवस्था में पनीर को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में डालें और प्रेस के नीचे रख दें। मैंने इसे इसलिये नहीं डाला कि छेद हो जायें। 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

निश्चित रूप से, दुनिया में एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जो पनीर के प्रति उदासीन होगा। क्या आप जानते हैं कि आप इसे न केवल स्टोर में खरीद सकते हैं, बल्कि इसे घर पर भी आसानी से बना सकते हैं। घर पर बना पनीर निश्चित रूप से आपको अपने ताज़ा स्वाद से प्रसन्न करेगा और निश्चित रूप से, स्टोर से खरीदे गए पनीर से बहुत अलग होगा। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रसंस्कृत या साधारण हार्ड चीज़ की तुलना में बहुत कम होगी। यह बहुत कोमल, व्यावहारिक रूप से वसा रहित होता है, जो इसे अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाता है, विशेष रूप से आहार और शिशु आहार के लिए। आइए धीमी कुकर में पनीर की दिलचस्प रेसिपी पर करीब से नज़र डालें।

धीमी कुकर में घर का बना पनीर रेसिपी

सामग्री:

• दूध - 3 एल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• एंजाइम "मेथियो" - 2 ग्राम;
• गर्म उबला हुआ पानी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

आइए धीमी कुकर में पनीर पकाने का सरल तरीका देखें। तो, कटोरे में दूध डालें, मल्टीकुकर पर "वार्मिंग" मोड सेट करें और तरल को लगभग 40 डिग्री तक गर्म करें। एंजाइम को एक अलग कटोरे में डालें और गर्म उबले पानी में घोलें। फिर सावधानी से, एक पतली धारा में परिणामी मिश्रण को दूध में डालें। सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण दूध की पूरी मात्रा में पूरी तरह वितरित न हो जाए। अब मल्टी कूकर को बंद कर दें और मिश्रण को लगभग एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। परिणामस्वरूप, आपके पास नाजुक जेली की याद दिलाने वाली स्थिरता वाला मिश्रण होना चाहिए। फिर इसे कटोरे में ही चाकू से जितना बारीक हो सके काट लें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिला लें।

इसे फिर से मल्टीकुकर में रखें, इसे बंद करें और लगभग 3 घंटे के लिए "वार्मिंग" मोड चालू करें, जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से अलग न हो जाए। तैयार पनीर को मल्टीकुकर से सावधानी से निकालें, इसे चीज़क्लोथ पर रखें, फिर इसे एक कप में डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें, जल्दी से मिलाएं, बचा हुआ मट्ठा सावधानी से डालें, इसे वांछित आकार दें और थोड़ा ठंडा करें। यदि आप द्रव्यमान को एक प्रेस के नीचे रखते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो थोड़ी देर के बाद आपको छोटे छेद वाला सख्त पनीर मिलेगा, जो धीमी कुकर में पकाया जाएगा।

धीमी कुकर में घर का बना पनीर

सामग्री:

• खट्टा दूध - 2 एल;
• नमक - 3 चम्मच;
• अंडा - 3 पीसी।

तैयारी

धीमी कुकर में पनीर तैयार करने के लिए, इसे एक सूखे सॉस पैन में डालें। एक अलग कटोरे में, अंडों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए, नमक डालें, मिलाएँ और अंडे के मिश्रण को मल्टीकुकर में डालें, एक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएँ।

नियंत्रण कक्ष पर, "बेकिंग" मोड सेट करें। उपकरण के लगभग 20 मिनट के संचालन के बाद, मट्ठा अलग हो जाना चाहिए। फिर हम सावधानी से इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाल देते हैं और निचोड़े हुए पनीर को 2 घंटे के लिए एक प्रेस के नीचे रख देते हैं, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। तैयार पनीर को स्लाइस में काटें और परोसें।

धीमी कुकर में केफिर पनीर

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• भारी क्रीम - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी

धीमी कुकर में पनीर पकाने का दूसरा तरीका। एक सॉस पैन में दूध डालें, केफिर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को मल्टीक्यूकर कटोरे में डालें, "स्टू" मोड सेट करें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं ढक्कन खुला रखें ताकि मट्ठा अलग करने की प्रक्रिया छूट न जाए। जब केफिर-दूध का मिश्रण लगभग 85 डिग्री तक गर्म हो जाएगा, तो द्रव्यमान जमना शुरू हो जाएगा।

अब हम एक छोटा सॉस पैन लेते हैं, उस पर एक कोलंडर डालते हैं, और उसमें एक साफ सूती तौलिया डालते हैं, जिसे कई बार मोड़ा जाता है। हमारे दही के मिश्रण को एक तौलिये पर धीरे से चम्मच से डालें, फिर तौलिये को सिरों से उठाएँ और मट्ठे को 5 मिनट के लिए ठीक से सूखने दें। आप चाहें तो जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और धीमी कुकर में तैयार घर के बने पनीर - क्रीम चीज़ में थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

एक मल्टीकुकर आपको घर पर स्वयं पनीर और पनीर बनाने की अनुमति देगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना अधिक प्रयास के। तो, घर का बना पनीर बनाना सामग्री चुनने से शुरू होता है।

घर पर पनीर बनाने से आपको हानिकारक घटकों के बिना पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा।

धीमी कुकर में पनीर, रेसिपी

• 1 नुस्खा

हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं: खट्टा दूध (2 लीटर), नमक (3 चम्मच), अंडे (3 पीसी।)। आपको एक कोलंडर और धुंध की भी आवश्यकता होगी।

सारा खट्टा दूध मल्टीकुकर के सूखे कटोरे में डालें। - फिर अंडे को अलग-अलग फेंटें, नमक मिलाएं। अंडे के मिश्रण को दूध के साथ धीमी कुकर में डालें और हिलाएँ। उपकरण को "बेकिंग" मोड में रखें। 20-30 मिनिट बाद मट्ठा अलग हो जायेगा. इसलिए, प्रक्रिया को रोक दिया जाना चाहिए और मट्ठा को एक कोलंडर को कवर करते हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाला जाना चाहिए। इसके लिए आप बारीक छलनी का इस्तेमाल कर सकते हैं. पनीर को अधिक नमकीन बनाने के लिए, मट्ठा छोड़ देना चाहिए: परिणामी पनीर को इसमें भिगोना होगा। लेकिन अगर ऐसी कोई इच्छा नहीं है, तो इसका उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स बनाने के लिए। निचोड़े हुए पनीर को 2 घंटे तक दबाव में रखना चाहिए। थोड़ी देर बाद आपको स्वादिष्ट और एक जैसा पनीर मिलेगा.

• 2 नुस्खा

घर पर, आप न केवल फ़ेटा चीज़ के समान पनीर तैयार कर सकते हैं, बल्कि, उदाहरण के लिए, रिकोटा भी बना सकते हैं।

आपको 20% वसा सामग्री के साथ एक लीटर दूध, थोड़ा खट्टा, साथ ही खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच) की आवश्यकता होगी।

धीमी कुकर में दूध डालें और उसमें खट्टी क्रीम डालें। सभी चीजों को लकड़ी के स्पैटुला से मिलाएं। मल्टीकुकर को "स्टू" मोड में रखें। आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें, फिर डिवाइस को 3 घंटे के लिए "हीटिंग" मोड पर स्विच करें। मट्ठा फट जाएगा, लेकिन इसे हिलाएं नहीं। पैन को मल्टीकुकर से निकालें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। पहले मामले की तरह, एक कोलंडर में धुंध लगाएं और छान लें, मट्ठे को दही से अलग कर लें। - अब पूरे द्रव्यमान को एक टाइट गांठ में बांध लें और लटका दें. यह गाँठ जितनी अधिक देर तक लटकी रहेगी, पनीर उतना ही सघन होगा। यदि किसी को पनीर का मीठा स्वाद पसंद है, तो सामग्री को वैसे ही छोड़ा जा सकता है, लेकिन यदि इसके विपरीत है, तो आप अधिक नमक मिला सकते हैं। पनीर या तो सिर्फ चाय या कॉफी के लिए, या सलाद, डेसर्ट और मुख्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में बिल्कुल सही है।

• 3 नुस्खा

यदि आप केवल पनीर बनाने में रुचि नहीं रखते हैं, तो आप धीमी कुकर में पनीर पाई बना सकते हैं।

पाई सामग्री:पनीर (अधिमानतः कठोर, 200 ग्राम), आटा (1.5 कप), अंडे (6 पीसी), मेयोनेज़ (350 ग्राम), बेकिंग पाउडर (1 पाउच), लहसुन (5 लौंग), जड़ी बूटी, काली मिर्च, नमक।

मेयोनेज़ को अंडे, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, कसा हुआ पनीर और लहसुन (प्रेस के माध्यम से निचोड़ें) के साथ मिलाया जाना चाहिए। इस मिश्रण में धीरे-धीरे पहले से छना हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लीजिए. बेकिंग पाउडर, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, साथ ही लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (आप अधिक जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं) मिलाएँ। मल्टी कूकर चालू करें, कटोरे को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और उसमें आटा डालें। "बेकिंग" प्रोग्राम को एक घंटे के लिए सेट करें। अंत में, आप पाई को पलट सकते हैं और 10 मिनट तक पका सकते हैं ताकि यह दूसरी तरफ से ब्राउन हो जाए।

क्या आपने कभी घर का बना पनीर बनाने की कोशिश की है? उनका कहना है कि स्वाद की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से नहीं की जा सकती। हम आपको बताएंगे कि बिना किसी परेशानी के धीमी कुकर का उपयोग करके घर पर असली पनीर कैसे बनाया जाए।

अगर आपको फ़ेटा चीज़ या अदिघे चीज़ पसंद है, तो आपको धीमी कुकर से घर का बना पनीर ज़रूर पसंद आएगा। यह काफी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. और पनीर में नमक की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार नियंत्रित कर सकते हैं. डेयरी उत्पाद और धीमी कुकर बस एक दूसरे के लिए बने हैं। उदाहरण के लिए, आप धीमी कुकर में पनीर पकाने का भी प्रयास कर सकते हैं और इसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए पनीर से कर सकते हैं। बेशक, परिणामस्वरूप आप घर पर बने उत्पादों को प्राथमिकता देंगे। आख़िरकार, सुखद कीमत के अलावा, आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि वे किस चीज़ से बने हैं। धीमी कुकर में पनीर बनाने के लिए आपको खट्टा दूध की आवश्यकता होगी। कई बार गृहिणियों के पास ताजा दूध इस्तेमाल करने का समय नहीं होता और वह खट्टा हो जाता है। यह नुस्खा आपको थोड़ा खराब हुए डेयरी उत्पाद का भी उपयोग करने की अनुमति देगा, इसे घर के बने पनीर में बदल देगा। पनीर बनाने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके घर में पहले से ही जाली हो।

धीमी कुकर में पनीर कैसे पकाएं

सामग्री:

• खट्टा दूध - 1 लीटर
• अंडा (कच्चा) - 1 पीसी।
• नमक - 5 ग्राम।

अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ें और नमक के साथ फेंटें। दूध को एक अलग कंटेनर में डालें और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएँ। अंडे-दूध के मिश्रण को मल्टी-कुकर बाउल में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड में चालू करें, 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। तत्परता का संकेत बजने के बाद, आपको एक कोलंडर पर धुंध लगाना होगा और कोलंडर को तवे पर रखना होगा। मल्टी-कुकर कटोरे से परिणामी पनीर मिश्रण को सावधानी से एक कोलंडर में डालें। पानी थोड़ा निकल जाने के बाद, आपको किनारों को धुंध से लपेटना होगा। परिणामी मिश्रण को दबाव में एक कोलंडर में रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इतने समय के बाद पनीर तैयार है. आप चाहें तो खाना पकाने की शुरुआत में ही इसमें अधिक नमक मिला सकते हैं, फिर यह क्लासिक पनीर के समान ही बनेगा। इस पनीर को आप पकाकर भी परोस सकते हैं