पैकेज में चाय खरीदते समय, हम सामग्री की जांच करने, उसे सूंघने या कम से कम उसके स्वरूप का मूल्यांकन करने के अवसर से वंचित रह जाते हैं। इस मामले में, जो कुछ बचा है वह उस डेटा द्वारा निर्देशित होना है जो निर्माता लेबल पर इंगित करता है। पैकेजिंग पर आप चाय के प्रकार, मूल देश, गुणवत्ता चिह्न जो मूल की शुद्धता और इसके उत्पादन पर नियंत्रण, विकास के क्षेत्र, विविधता, समाप्ति तिथि का संकेत देते हैं, के बारे में पढ़ सकते हैं। लैटिन वर्णमाला के अक्षरों में विशेष पदनाम चाय की पत्तियों की निर्माण तकनीक, आकार और गुणवत्ता को दर्शाते हैं। आप अक्सर लेबल पर "बाखा चाय" शिलालेख देख सकते हैं। यह पता लगाने में कोई हर्ज नहीं होगा कि यह क्या है।

लॉन्ग टी क्या है?

यह समझने के लिए कि लंबी चाय का क्या मतलब है, आपको यह जानना होगा कि प्रसंस्करण के बाद, सभी चाय को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है:

1. बेखोवी।
2. दब गया।
3. निकाला हुआ.

अंतिम समूह में तत्काल पेय शामिल हैं, जो तरल या पाउडर के रूप में उत्पादित होते हैं। प्रेस्ड चाय, जैसा कि नाम से पता चलता है, प्रेस्ड होती है। हालाँकि, इसका मुख्य अंतर इसे दिए गए आकार (टाइल, डिस्क या ईंट) में नहीं है, बल्कि चाय की पत्ती की गुणवत्ता में है। सबसे मोटे कच्चे माल (चाय की झाड़ियों के अंकुर और परिपक्व निचली पत्तियों) को ईंटों में दबाया जाता है, और टाइलों को दबाने के लिए चाय की पत्ती के टुकड़ों और धूल का उपयोग किया जाता है।

लंबी चाय सबसे आम प्रकार है, जिसे हम ढीली चाय मानते हैं, क्योंकि इसकी चाय की पत्तियां एक-दूसरे से जुड़ी नहीं होती हैं। लेकिन इस शब्द की यह व्याख्या पूरी तरह सटीक नहीं है। शब्द "बाई हो" चीनी "बाई होआ" से आया है, जिसका अनुवाद "सफेद बरौनी" है। यह इसकी संरचना में मौजूद युक्तियों को दिया गया नाम है - सफेद रेशों वाली बिना फूली पत्ती वाली चाय की कलियाँ।

चाय में जितनी अधिक कलियाँ होती हैं, वह उतनी ही अधिक मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाली होती है, उसका स्वाद और सुगंध उतना ही परिष्कृत होता है। प्राचीन समय में, चीनी चाय व्यापारी अपना माल रूसी व्यापारियों को बेचते थे, इसके मूल्य पर जोर देने के लिए "बाई होआ" शब्द दोहराते थे। अनुवाद की बारीकियों में गए बिना व्यापारियों को एहसास हुआ कि यह शब्द व्यावहारिक रूप से उच्च गुणवत्ता का पर्याय है।

बाद में, सभी उच्च गुणवत्ता वाली ढीली चाय को प्रेस की गई चाय के विपरीत, लंबी चाय कहा जाने लगा, जो खराब गुणवत्ता के कच्चे माल से बनाई जाती थीं। यह नाम आज तक उनके साथ जुड़ा हुआ है। चाय की पत्तियों के प्रसंस्करण की तकनीक और तरीकों के आधार पर, काली (या लाल), हरी, सफेद और पीली लंबी चाय, साथ ही ऊलोंग चाय को प्रतिष्ठित किया जाता है। इनमें से प्रत्येक प्रकार की गुणवत्ता और स्वाद अभी भी संरचना में सुझावों की उपस्थिति के साथ-साथ उनकी मात्रा पर भी निर्भर करता है।

हरी लंबी चाय

हरी लंबी चाय को आमतौर पर दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: पत्ती और टूटी हुई (कटी हुई)। दूसरी श्रेणी ढीली पत्ती वाली चाय से भिन्न है, जिसमें बिना किसी क्षति के पूरी पत्तियां होती हैं। हरी चाय, काली चाय के विपरीत, व्यावहारिक रूप से किण्वन (ऑक्सीकरण) से नहीं गुजरती है और बहुत अधिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को बरकरार रखती है। इसके अर्क में पीले-हरे रंग का रंग होता है। सबसे अच्छा पेय वह है जिसमें सबसे हल्का जलसेक हो।

काली लंबी चाय

काली लंबी चाय उत्पादन विधि में हरी चाय से भिन्न होती है। प्रसंस्करण और उत्पादन की मौजूदा पद्धति के साथ, यह मुरझाने, लुढ़कने, किण्वन और अंतिम सुखाने के चरणों से गुजरता है। चाय की पत्तियों के आकार के आधार पर उन्हें तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• चादर;
• टूटा हुआ;
• छोटा।

पहली श्रेणी में बड़ी पत्ती वाली काली चाय शामिल है। टूटा हुआ, या, जैसा कि इसे "टूटा हुआ" भी कहा जाता है, इसमें मध्यम आकार की चाय की पत्तियां होती हैं, और छोटी श्रेणी में बीज और टुकड़े शामिल होते हैं। इनमें से प्रत्येक समूह, बदले में, उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर श्रेणियों में विभाजित है। पत्ती को चार श्रेणियों में विभाजित किया गया है, मध्यम को भी चार में विभाजित किया गया है, दो में विभाजित किया गया है। प्रत्येक श्रेणी को संबंधित लैटिन संक्षिप्त नाम द्वारा निर्दिष्ट किया जाता है, जिसमें सभी अक्षरों का अपना अर्थ होता है, उदाहरण के लिए:

1. टी. - "टिप्पी", चाय की युक्तियाँ, जिसकी बदौलत पेय एक नाजुक सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है।
2. एस. - "विशेष", चयनित, विशेष काली लंबी चाय।
3. ओ. - "नारंगी", युवा पूरे मुड़े हुए पत्ते।
4. पी. - "पेको", बिना युक्तियों के परिपक्व पत्तियाँ।
5. बी - "टूटी हुई", टूटी हुई चाय की पत्ती।
6. डी. - चाय के टुकड़े।

काली लंबी पत्ती वाली चाय में चाय की पत्तियां बहुत गहरे रंग की होती हैं, लगभग काली। चाय की पत्ती को जितना मजबूत लपेटा जाएगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अच्छी मानी जाएगी।

अन्य प्रकार

हरी और काली के अलावा, अन्य प्रकार की लंबी चाय का उत्पादन किया जाता है:

1. पीला। चीन में इसे उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाया जाता है और इसे "शाही" कहा जाता है। यह प्रसंस्करण के निम्नलिखित चरणों से गुजरता है: सुखाना, भाप में पकाना (हल्का तलना), रोल करना और सुखाना। इस प्रकार की चाय को कमजोर किण्वित के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसके अर्क में पुष्प नोट्स के साथ सुगंध होती है और इसका एक महत्वपूर्ण टॉनिक प्रभाव होता है।
2. सफ़ेद। इस प्रजाति को विशिष्ट माना जाता है और यह सिरों और युवा पत्तियों से उत्पन्न होती है। इसमें लगभग रंगहीन आसव, समृद्ध सुगंध और समृद्ध स्वाद है।
3. ऊलोंग. यह मुरझाने, बेलने, लघु किण्वन, भूनने, पुनः बेलने और सुखाने से तैयार होता है।

लाभ और हानि

लॉन्ग टी के फायदे और नुकसान इसकी रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं। चाय की पत्तियों में निहित सबसे मूल्यवान पदार्थ हैं:

• विटामिन ए, समूह बी, सी, पीपी, के;
• ईथर के तेल;
• टैनिन;
• सूक्ष्म तत्व (लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आदि);
• पॉलीफेनोल्स (टैनिन, कैटेचिन, आदि)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किण्वन चरण की अनुपस्थिति हरी चाय में बड़ी संख्या में उपयोगी तत्वों को संरक्षित करती है। इसमें काले रंग की तुलना में लगभग दस गुना अधिक विटामिन सी और लगभग दोगुना कैटेचिन होता है, जिसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। जहां तक ​​पेय के नुकसान की बात है, तो यह सबसे पहले कैफीन की मात्रा से संबंधित है। शरीर पर इसके प्रभाव को कम करने के लिए आपको मजबूत चाय को असीमित मात्रा में नहीं पीना चाहिए।

निर्माताओं

अन्य प्रकार की पैकेज्ड काली और हरी लंबी चाय का उत्पादन आज कई चाय देशों द्वारा किया जाता है। मुख्य निर्माता हैं:

1. चीन। चीन के दक्षिणपूर्वी प्रांतों में उत्पादित हरी चाय को हमेशा सर्वश्रेष्ठ में से एक माना गया है। आज वह भी आत्मविश्वास से हथेली थामता है।
2. श्रीलंका। सबसे अच्छी काली लंबी चाय यहीं पैदा होती है, जिसे सीलोन के नाम से जाना जाता है (क्योंकि इस द्वीप का पूर्व नाम सीलोन है)। श्रीलंका में उत्पादित हाईलैंड चाय को व्यावहारिक रूप से स्वाद और गुणवत्ता का मानक माना जाता है।
3. भारत। भारतीय चाय अपने स्वाद में आसानी से सीलोन चाय का मुकाबला कर सकती है, लेकिन उससे थोड़ी हीन है।

काली लंबी चाय जॉर्जिया और दक्षिणी रूस में भी उगाई जाती है। क्रास्नोडार किस्म "एक्स्ट्रा" का उत्पादन उच्च-पर्वतीय चाय की झाड़ियों की पत्तियों से किया जाता है, जिन्हें हाथ से एकत्र और संसाधित किया जाता है। इसे दुनिया की सबसे उत्तरी चाय माना जाता है। हाल ही में, कई निर्माताओं द्वारा उत्पादित पैकेज्ड पेय लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। यह या तो काला या हरा हो सकता है। अक्सर इसमें एक बैग में रखी चाय की पत्तियों, धूल और टुकड़ों के बहुत छोटे अंश होते हैं। निर्माता बैग में उच्च गुणवत्ता वाली महंगी लंबी चाय का उत्पादन भी कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत कम आम है।

बैखोवी चाय सबसे प्रसिद्ध और अक्सर खरीदे जाने वाले पेय में से एक है।

पहले, केवल एक प्रकार की चाय को "हाई टी" माना जाता था।

बैखोवी चाय - यह क्या है?

दुकानों में आप चाय के विभिन्न ब्रांडों पर शिलालेख "बैखोवी" पा सकते हैं। अब इसका मतलब ये है डिब्बे में अलग-अलग चाय की पत्तियाँ हैंजो बीत गया:

• मुरझाना;
• मरोड़ना;
• किण्वन;
• सुखाने

"लॉन्ग टी" का क्या मतलब है और ढीली पत्ती वाली चाय को ऐसा क्यों कहा जाता है, यह इतिहास से ज्ञात होता है। राष्ट्रीयताओं में से एक को महंगी और दुर्लभ सफेद चाय "बाई हाओ" कहा जाता है। अनूदित, इसका अर्थ है "सफेद रेशे।"

आधुनिक पेय ने उन "लिंट" के साथ अपने सामान्य गुण खो दिए हैं, लेकिन यह एक लोकप्रिय उत्पाद बना हुआ है। गुणवत्ता केवल निर्माता की विश्वसनीयता पर निर्भर करती है।

कई लोगों के लिए, लंबी चाय एक पसंदीदा बन गई है क्योंकि इसका स्वाद बचपन से ही वैसा ही है, जब स्वादयुक्त टी बैग इतने लोकप्रिय नहीं थे।

पत्ती प्रसंस्करण तकनीक में छोटे-छोटे बदलाव से भी ऐसा उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता है जो स्वाद और गुणवत्ता में नया हो। चाय के कई लोकप्रिय प्रकार हैं और कई दुर्लभ हैं।

काला

इस प्रकार का पेय सबसे लोकप्रिय है। पीसा इसमें भूरे रंग के बिना गहरा भूरा रंग होना चाहिए.

चाय की पत्तियों को जितना कसकर घुमाया जाएगा, चाय की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

जिस देश में चाय का उत्पादन होता है, उसके आधार पर इसके गुण काफी भिन्न हो सकते हैं।

पेय का रंग या तो लाल या लगभग काला हो सकता है।

आप काली चाय के सभी लाभकारी गुणों से परिचित हो सकते हैं।

हरा

ग्रीन टी बनाने की तकनीक ऐसी है कि तैयार पेय का रंग चमकीला नहीं होगा। किण्वन जल्दी से किया जाता है, इसलिए पत्तियों के पास ऑक्सीकरण होकर गहरे रंग में बदलने का समय नहीं होता है.

चाय का रंग ब्रांडों और किस्मों के बीच भिन्न हो सकता है, लेकिन हरा होना चाहिए। सबसे हल्का पेय सर्वोत्तम माना जाता है।

ग्रीन टी को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे उबलते पानी में उबालने की जरूरत नहीं है। 70 - 80 डिग्री के तापमान पर पानी पर्याप्त है।

इस चाय में चीनी और दूध नहीं मिलाया जाता है. शहद और स्टीविया इसके साथ बेहतर मेल खाते हैं।

हमने लिखा कि किस प्रकार की हरी चाय मौजूद है, साथ ही उन्हें कैसे बनाया जाता है।

पीला

पीली लंबी चाय अब लाल नहीं है, लेकिन अभी तक चाय का काला संस्करण भी नहीं है।

विशेष ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं इस असामान्य पेय को प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

पीली चाय का स्वाद तो याद ही रहता है. इसमें एम्बर रंग है और यह कपों पर गुलाबी निशान छोड़ता है।

महँगी किस्मों का कच्चा माल युवा कलियाँ हैं।

सफ़ेद

सफ़ेद चाय के लिए कच्चा माल – हरी चाय जिसकी कटाई सितंबर की शुरुआत या अप्रैल के अंत में की जाती थी. इसके बाद कमजोर किण्वन के कारण चाय की पत्तियों पर सफेद रोएं दिखाई देने लगते हैं। विली आवश्यक यौगिकों से भरपूर होते हैं।

ऐसा माना जाता है कि यह ड्रिंक सबसे फायदेमंद है। यह आसव के पीलेपन से पहचाना जाता है, लेकिन इसमें भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। इस प्रकार की चाय को मूल रूप से लॉन्ग टी कहा जाता था।

कीमत में अन्य चायों से अंतर महत्वपूर्ण हो सकता है। इसे बैग में ढूंढना मुश्किल है, क्योंकि बिक्री पर इसे अक्सर ढीली चाय के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

लाल

यदि काली चाय की किण्वन प्रक्रिया को छोटा कर दिया जाए तो लाल चाय प्राप्त होती है।

तैयार चाय की पत्तियों की शेल्फ लाइफ अधिकतम होती है क्योंकि वे ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोधी होती हैं।

लाल चाय में एक नाजुक स्वाद और जटिल सुगंध होती है। इसे लगभग उबलते पानी में पकाया जाता है।

यह पेय विशिष्ट किस्मों का है और काफी महंगा है.

ऊलोंग (या "ऊलोंग")

चाय के इस संस्करण की उत्पत्ति चीन में हुई और इसका एक लंबा इतिहास है। इसके उत्पादन के लिए सख्त और जटिल नियम हैं।

ऊलोंग को ठीक से पकाने की प्रक्रिया एक वास्तविक चाय समारोह है।

खाने और धूम्रपान से अलग, बिना चीनी के ऊलोंग पीने का रिवाज है।

हमारे पास दूध ओलोंग के लाभ और हानि पर एक अलग अनुभाग है।

समीक्षा

चाय चुनते समय लोगों की स्वाद प्राथमिकताएँ बहुत भिन्न होती हैं।

उदाहरण के लिए, कुछ उपभोक्ताओं के लिए ओलोंग चाय सबसे अच्छी चाय है, हालांकि कुछ ऐसे भी हैं जो इसके विशिष्ट स्वाद के कारण इसे नहीं पी सकते हैं।

खरीदार अक्सर काली और हरी लंबी चाय पसंद करते हैं। वे पेय की सुगंध में "धूल भरे" नोटों की अनुपस्थिति, रंगों और कृत्रिम योजकों की अनुपस्थिति पर ध्यान देते हैं।

असामान्य चाय खरीदने से पहले इसकी थोड़ी सी मात्रा खरीदना उचित है. अधिकांश स्टोर आपको नया पेय आज़माने के लिए 5-10 ग्राम का "नमूना" या 30 ग्राम का एक छोटा पैकेज खरीदने की अनुमति देते हैं।

कम ही लोग जानते हैं कि चाय कैसे बनाई जाती है. चाय की पत्तियों को पीने के लिए तैयार उत्पाद में बदलने से पहले प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरना पड़ता है।

पहली प्रक्रिया है मुरझाना. इसमें पत्तियों का क्रमिक निर्जलीकरण होता है। इस प्रक्रिया में छाया में 10 से 24 घंटे और ड्रायर में 3 से 6 घंटे लगते हैं।

द्रव का स्तर आधे से भी कम हो जाता है। लोचदार पत्तियों को आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है।

दूसरी प्रक्रिया है घुमाना. पत्तियों को हाथ से या विशेष रोलर्स से कुचल दिया जाता है। संपीड़न के दौरान, रस और तेल निकलते हैं, जिनसे कच्चा माल संसेचित होता है।

अगली प्रक्रिया किण्वन है।. इसकी स्थितियाँ और अवधि ही परिणाम को सबसे अधिक प्रभावित करती है। किण्वन को विनियमित करके, एक ही पत्तियों से विभिन्न रंग, स्वाद और गंध के पेय प्राप्त किए जाते हैं।

मुरझाई और लुढ़की हुई पत्तियों को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में घनी परत में बिछाया जाता है और ऑक्सीकरण के आवश्यक चरण तक रखा जाता है।

विभिन्न ऑक्सीकरण अवधि वाली पत्तियों की तस्वीरें दिखाती हैं कि समय के साथ उनका रंग कैसे गहरा और अधिक संतृप्त हो जाता है।

जब पत्तियां पर्याप्त रूप से ऑक्सीकृत हो जाती हैं, तो उन्हें ओवन में सुखाया जाता है। प्रसंस्करण की गुणवत्ता यह निर्धारित करती है कि तैयार उत्पाद के सुगंधित गुण कितने समय तक बने रहेंगे।

यदि तापमान बहुत कम था, तो तैयार उत्पाद नमी और फफूंदी की गंध से खराब हो जाएगा।

दानेदार चाय दूसरे उत्पादन चरण से गुजरती है– वे न केवल इसे कुचलते हैं, बल्कि इसे छोटी गेंदों में भी दबाते हैं।

तैयार चाय को इस प्रकार क्रमबद्ध किया गया है:

• बड़ी पत्ती - अधिक मूल्यवान;
• मध्यम पत्ती - पर्याप्त स्वाद गुण होने;
• छोटी पत्ती - चाय की धूल, जिसकी कीमत बहुत सस्ती है।

चाय की धूल की तुलना में पत्ती वाली चाय अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होती है। उत्पादन स्थल पर पैक की गई चाय का मूल्य बाद में छांटी गई चाय की तुलना में अधिक होता है। इस तरह पत्तियों को विदेशी गंध को अवशोषित करने का समय नहीं मिलता है।

फ़ायदा

एक कप कड़क चाय थकान, कमजोरी और अधिक काम के लिए एक प्रसिद्ध उपाय है। यह पेय आपको स्वस्थ बनाता है और आपके समग्र स्वास्थ्य में सुधार करता है। आप इसे जहर के इलाज के दौरान भी पी सकते हैं।

थाइम या बरगामोट, अजवायन या कैमोमाइल वाले पेय में अतिरिक्त लाभकारी गुण होते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली चाय का नियमित सेवन स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है:

• रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना;
• बढ़ती प्रतिरक्षा;
• त्वचा, बाल और दांतों की स्थिति में सुधार;
• वायरल संक्रमण से छुटकारा;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल और हीमोग्लोबिन के स्तर का विनियमन।

कड़क चाय में बड़ी मात्रा में टैनिन होता है। वे मानव शरीर को टोन करते हैं और वायरस और खाद्य विषाक्तता से लड़ने में मदद करते हैं।

टैनिन और कैफीन का टॉनिक प्रभाव होता है। कॉफी पीने की तुलना में इनका प्रभाव शरीर पर अधिक प्रभावी होता है।

चाय की रासायनिक संरचना में कई यौगिक शामिल हैं। विटामिन बी1, बी2, सी, के, पी और पीपी कम मात्रा में पाए जाते हैं, लेकिन मानव स्वास्थ्य के लिए अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे। इनके अलावा, चाय में आयरन, सेलेनियम, मैंगनीज और अन्य मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

जो लोग आहार का पालन करते हैं उनके लिए पत्तियों का पोषण मूल्य बहुत महत्वपूर्ण नहीं है - पेय में लगभग कोई कैलोरी नहीं बची है।

लोकप्रिय निर्माता

लॉन्ग टी की रेंज बहुत विस्तृत है। कुछ लोकप्रिय ब्रांड तालिका में दिखाए गए हैं।

मूल रूप से, लंबी चाय हो सकती है:

• सीलोन - मजबूत, लाल रंग और तीखे स्वाद के साथ;
• चीनी - नरम;
• भारतीय;
• क्रास्नोडार - बहुत दुर्लभ;
• बाकू;
• जॉर्जियाई और अन्य।

जमा करने की अवस्थाचाय के संरक्षण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। चाय की पत्तियां नमी और गंध को अवशोषित कर सकती हैं। भंडारण में आसानी के लिए आपको ऐसी पैकेजिंग को प्राथमिकता देनी चाहिए जो अच्छी तरह से बंद हो जाए।

संभावित नुकसान

चाय के दुरुपयोग से शरीर से लाभकारी पदार्थ और खनिज यौगिक "बाहर" निकल जाते हैं।

हवाई यूनिवर्सिटी में एक प्रयोग किया गया, जिसमें छात्रों के एक समूह ने हर दिन 6 कप चाय पी। छात्रों की तबीयत जल्द ही खराब हो गई - नींद, मूड और भूख की समस्याएँ सामने आईं।

जांच में विटामिन की कमी दिखी। तब विशेषज्ञों ने सुझाव दिया कि चाय टैनिन कुछ पदार्थों को "बांध" देता है और हटा देता है।

अगर आप एक बार बहुत ज्यादा कड़क चाय पी लेते हैं आप लक्षण महसूस कर सकते हैं:

• अनिद्रा;
• तंत्रिका उत्तेजना में वृद्धि;
• कार्डियोपालमस;
• चेहरे की त्वचा पर लालिमा और गर्मी की अनुभूति;
• हृदय क्षेत्र में संपीड़न की अप्रिय अनुभूतियां;
• चिंता और अनुचित भय की भावना.

रूस में घरेलू और आयातित चाय की विशेषताओं को GOST द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

उदाहरण के लिए, पैकेज्ड ग्रीन बेख चाय के लिए यह GOST 1939-90 है, और काली चाय के लिए GOST 32573-2013 और अंतरराज्यीय मानक "पैक्ड बेख ब्लैक टी" का उपयोग किया जाता है। स्पेसिफिकेशंस", जिसने GOST 1938-73 को प्रतिस्थापित किया।

दस्तावेज़ प्रत्येक विशेषता को दर्शाते हैं - पेय की सामान्य सुगंध और रंग, उनके वर्गीकरण और परिवहन के नियम।

पैकेज अंकनइसे इस तरह से भी विनियमित किया जाता है कि संदिग्ध उत्पाद स्टोर अलमारियों पर दिखाई न दें।

वर्तमान में, इस पेय की कई किस्मों को लॉन्ग टी कहा जाता है। चाय चुनते समय आपको केवल उसकी गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए।

एक कुलीन पेय, एक शांत शगल और आरामदायक संवाद का मार्ग, जीवंतता, ऊर्जा और अच्छे मूड का स्रोत - लंबी चाय, जो कई शताब्दियों पहले चीन से हमारे पास आई थी। रूसी व्यापारियों को चाय बेचने वाले स्थानीय निवासी इसे "बॉय खोआ" कहते थे। उत्तरार्द्ध, यह मानते हुए कि यह एक महंगे, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का नाम था, ने समझ से बाहर वाक्यांश को एक सरल संस्करण में बदल दिया - "लंबी चाय।" इसका मतलब क्या है? आधुनिक उपभोक्ता की समझ में, यह शब्द सभी ढीली चाय को संदर्भित करता है, जो वास्तव में गलत है।

बैखोवी चाय - यह क्या है? यह सफेद चाय की एक किस्म है जिसमें छोटे सफेद रेशों (युक्तियों) वाली पत्तियाँ होती हैं जो अभी खुलने लगी हैं। उनमें संकेंद्रित आवश्यक तेल होते हैं, जिनकी मात्रा और गुणवत्ता पेय की सुगंध और स्वाद निर्धारित करती है।

कच्चा माल एकत्र करने की विशेषताएं

असली लंबी चाय को महंगी श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है और यह अच्छी पारिस्थितिकी वाले स्थानों में उगती है। चाय की कलियों को इकट्ठा करने की प्रक्रिया, जो अंकुरों के शीर्ष को मैन्युअल रूप से तोड़कर की जाती है, उन श्रमिकों को अनुमति दी जाती है जो स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं, तंबाकू, शराब का उपयोग नहीं करते हैं, सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग नहीं करते हैं, और खाना पकाने में तीखी गंध वाले मसालों का उपयोग नहीं करते हैं। . यह आवश्यक है ताकि वृक्षारोपण पर एकत्रित कच्चे माल में कोई विदेशी गंध न हो।

तोड़ने के बाद चाय की पत्तियों को भाप में पकाया जाता है और हाथ से सुखाया जाता है। नतीजतन, रेशे चांदी जैसे हो जाते हैं, और चाय अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाती है।

लाभकारी विशेषताएं

पत्तियों की समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, लंबी चाय का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• हीमोग्लोबिन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• वायरल संक्रमण को दबाता है;
• त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार;
• क्षय से लड़ता है;
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है.

इसमें मौजूद विटामिन इस पसंदीदा पेय को इसके उपचार गुण प्रदान करते हैं। इस प्रकार, विटामिन बी अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करता है, ए दृष्टि के लिए अच्छा है, डी हड्डियों के लिए अच्छा है, ई उम्र बढ़ने से रोकता है, पीपी में एंटीएलर्जिक प्रभाव होता है।

विटामिन सी में सूजनरोधी प्रभाव होता है और यह सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है। टैनिन के साथ इसके घनिष्ठ संबंध के कारण, यह उच्च तापमान से नष्ट नहीं होता है।

रासायनिक संरचना

टैनिन, जो विभिन्न यौगिकों (कुल संरचना का लगभग 30%) का मिश्रण है, आपको तैयार पेय की सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देता है। इसकी सबसे अधिक मात्रा ग्रीन टी में पाई जाती है।

इसके अलावा, अमीनो एसिड एक सुगंधित गुलदस्ता के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, जो शरीर को एक अन्य घटक - प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है; तरल का समृद्ध रंग वर्णक द्वारा प्रदान किया जाता है: क्लोरोफिल, ज़ैंथोफिल और कैरोटीन।

आवश्यक तेल चाय की पत्तियों का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। कच्चे माल को संसाधित करते समय, उनमें से अधिकांश (लगभग 70%) जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं और नए एस्टर के लिए रास्ता बनाते हैं जो फूलों, खट्टे फलों, वेनिला, आदि की गंध की नकल करते हैं। लंबी चाय को अनुचित तरीके से बनाने से आवश्यक तेलों की सुगंध की अपरिवर्तनीय हानि होती है।

चाय में विशेष टॉनिक घटक एल्कलॉइड (टैनिन, कैफीन) होते हैं। चाय पेय में कॉफी की तुलना में अधिक कैफीन होता है। लेकिन इस तत्व को कैटेचिन और टैनिन के साथ मिलाया जाता है, जो शरीर पर इसके प्रभाव को नरम कर देता है।

कच्चे माल की प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी

उपभोक्ता की मेज तक पहुंचने से पहले, लंबी चाय प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरती है:

• मुरझाना, जिसका मुख्य उद्देश्य पत्ती को निर्जलित करना है। प्रक्रिया में 10 से 24 घंटे लगते हैं - प्राकृतिक परिस्थितियों में (छाया में, छतरियों के नीचे), 3 से 6 तक - विशेष ड्रायर में। मुरझाने की प्रक्रिया के दौरान, कच्चा माल लगभग 55% नमी खो देता है, लोचदार और कम भंगुर हो जाता है, जो इसकी आगे की प्रक्रिया के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

• घुमाना। मैन्युअल रूप से या रोलर मशीनों का उपयोग करके उत्पादित। इस ऑपरेशन को करते समय, पत्तियां झुर्रीदार हो जाती हैं, और अतिरिक्त रस और तेल निकलते हैं, जो बाद में पेय को एक स्पष्ट सुगंध प्रदान करते हैं।

• किण्वन (ऑक्सीकरण प्रक्रिया)। लपेटी गई पत्तियों को नम, अंधेरे, ठंडे कमरों में स्थानांतरित किया जाता है, जहां उन्हें लगभग 10 सेमी मोटी समान परतों में बिछाया जाता है। वहां वे गहरे रंग की हो जाती हैं और विशिष्ट सुगंध (पुष्प, पौष्टिक, मसालेदार, फल) छोड़ती हैं। उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए आदर्श स्थितियाँ 90% आर्द्रता के साथ -15 डिग्री सेल्सियस का तापमान हैं। जैसे ही चाय की सुगंध अपनी अधिकतम स्थिति तक पहुँचती है, प्रक्रिया रुक जाती है।
• सूखना। उच्च तापमान के तहत बड़े ओवन में किए गए इस ऑपरेशन के दौरान, जारी आवश्यक तेल और चाय का रस पत्ती से मजबूती से "चिपके" रहते हैं और लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं।
• छँटाई। चाय के कच्चे माल को बड़ी पत्ती, मध्यम पत्ती (पत्तियों के मध्यम आकार के टुकड़े), और छोटी पत्ती (लगभग धूल) में विभाजित किया गया है।

काली चाय

चाय बाजार लंबी चाय की विभिन्न किस्मों की पेशकश करता है। केवल पाँच को सबसे लोकप्रिय और आम तौर पर मान्यता प्राप्त माना जाता है। उनमें से प्रत्येक न केवल सुगंध और स्वाद में, बल्कि कच्चे माल के प्रसंस्करण की विधि में भी भिन्न है।

अस्तित्व में चाय का सबसे आम प्रकार काली चाय है। आप किसी उत्पाद की गुणवत्ता निम्न द्वारा निर्धारित कर सकते हैं:

• तैयार पेय का काला रंग;
• शीट कर्लिंग की डिग्री (जितनी अधिक सख्त, उतनी अधिक गुणवत्ता);
• सुगंध - उज्ज्वल और विविधता के लिए उपयुक्त;
• लुढ़की हुई पत्तियों का आकार, बड़ी पत्ती वाली लंबी पत्ती वाली चाय उच्चतम गुणवत्ता वाली मानी जाती है।

100 ग्राम सूखे कच्चे माल की कैलोरी सामग्री लगभग 151.8 किलो कैलोरी है; प्रति कप सुगंधित पेय में 1 ग्राम चाय की खपत होती है।

काली लंबी चाय की किस्में

खेती के स्थान के आधार पर काली चाय को निम्नलिखित किस्मों में विभाजित किया जाता है:

भारतीय।

• दार्जिलिंग दुनिया की सबसे महंगी चाय है। इस पर खेती की जगह, कभी-कभी वृक्षारोपण, फसल की तारीख और झाड़ियों की उम्र का विस्तृत संकेत अंकित होता है।
• असमिया। अपने तैयार रूप में काली पत्ती वाली चाय नारंगी या लाल रंग का एक समृद्ध मिश्रण है। दार्जिलिंग की तुलना में कम सुगंधित, लेकिन अधिक मजबूत।
• नीलगिरी. औसत दर्जे का स्वाद. बहुत सुगंधित नहीं.
• सिक्किमी. विविधता तैयार पेय के हल्के रंग और एक नाजुक सुगंध को जोड़ती है।

चीनी.

• किमुन्स। शायद ही कभी एक अलग किस्म के रूप में बेचा जाता है, वे अक्सर कई चायों का आधार होते हैं। पीसा हुआ आसव लाल रंग का होता है।
• लैपसांग. इसे एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है: पाइन सुइयों को ओवन में जलाया जाता है जहां चाय की पत्तियां सूख जाती हैं। परिणामी धुंआ कच्चे माल को धूमिल कर देता है, उसे एक विशिष्ट सुगंध से भर देता है। काली लंबी चाय की सबसे अच्छी किस्में वे मानी जाती हैं जिनमें स्वाद और सुगंध धुएं से दबते नहीं हैं, बल्कि सूक्ष्मता से इसके साथ मिल जाते हैं।
• युन्नानीज़। इसका रंग गहरा भूरा और विशिष्ट "मिट्टी जैसा" स्वाद है।

सीलोनीज़।

• ऑरेंज पेको. आसव लाल-भूरा, लगभग काला है। मजबूत और सुगंधित. स्वाद कड़वा है. सुगंध स्पष्ट रूप से व्यक्त नहीं होती.

हरी चाय

लंबी हरी चाय सभी प्रकार की सबसे अधिक सुगंधित मानी जाती है। तैयार कच्चे माल का रंग कोमल (काली चाय से छोटा) किण्वन प्रक्रिया के कारण यथासंभव प्राकृतिक के करीब होता है। पत्तियाँ न केवल अपना रंग बरकरार रखती हैं, बल्कि अधिकतम पोषक तत्व भी बरकरार रखती हैं, जिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने वाला मानदंड पेय का रंग है: जितना हल्का उतना बेहतर।

हरी चाय को ठीक से बनाने का एक तरीका:

• पानी को उबाल लें, या यों कहें, जब तक कि केतली के तल पर बुलबुले दिखाई न देने लगें;
• 70-80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें;
• एक ब्रूइंग कंटेनर में ½ चम्मच चाय की पत्तियां रखें;
• 1/3 पानी डालें, 2 मिनट के बाद आधा पानी डालें, 2 मिनट बाद चायदानी का 2/3 पानी डालें;
• तैयार होने तक छोड़ दें (8-10 मिनट);
• कपों में डालो.

शुद्ध रूप में (बिना एडिटिव्स के) तैयार पेय के 100 मिलीलीटर में 3 से 5 कैलोरी होती है। यह नगण्य है, इसलिए ग्रीन टी प्रेमियों को इसके सेवन को सीमित करने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, इस उत्पाद के गुण चयापचय में सुधार करेंगे और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेंगे।

अन्य प्रकार की लंबी चाय

लाल चाय की विशेषता जटिल प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी है; युवा छोटी कलियों का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है; इसकी पत्तियों का मूल रंग होता है: किनारों पर काला और मध्य भाग में हरा। पेय विशिष्ट किस्म का है, इसमें अद्भुत नाजुक स्वाद, गाढ़ी और जटिल सुगंध है। शराब बनाना लगभग उबलते पानी से किया जाता है; जलसेक का समय 2 से 7 मिनट तक।

पीली चाय सबसे महंगी में से एक मानी जाती है। युवा कलियों को कच्चे माल के रूप में लिया जाता है। एम्बर-पीले पेय में एक विशेष स्वाद होता है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है। धुएँ के रंग की सुगंध, एक ही रंग और आकार की चाय की पत्तियाँ। पीली चाय की एक विशिष्ट विशेषता पेय पीने के बाद कप पर एक गुलाबी किनारा है।

सफेद चाय अपने उपचार गुणों के मामले में अन्य सभी चाय से कई गुना बेहतर है। कच्चे माल के लिए, कलियों और 1-2 युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें शुरुआती शरद ऋतु और शुरुआती वसंत में केवल 2 दिनों के लिए 2 सुबह के घंटों के भीतर चुना जाता है। पिछली किस्मों के विपरीत, प्रारंभिक तैयारी के बाद चाय की पत्तियाँ मुड़ती नहीं हैं। नायाब स्वाद, दिव्य सुगंध और पकने के बाद लगभग रंगहीन छाया इस चाय को एक विशिष्ट पेय के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देती है, जिसे स्वास्थ्य और युवाओं के संरक्षण की गारंटी माना जाता है।

- रूसियों के लिए सबसे परिचित प्रकार की चाय। लंबी अवधि के परिवहन और भंडारण के दौरान अपने स्वाद को बनाए रखने की काली चाय की क्षमता ने इसे यूरोपीय उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय प्रकार की चाय बना दिया है। काली चायसे कम उपयोगी गुण नहीं हैं। अपनी अनूठी रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, जिसमें 300 से अधिक विभिन्न तत्व शामिल हैं, काली चाय एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करती है; जब चीनी के बिना सेवन किया जाता है, तो यह दांतों को क्षय से बचाता है और युवाओं को लम्बा खींचता है। काली चाय के वर्गीकरण को जानना चाय बाजार में चाय की विशाल रेंज में आपकी मदद करेगा।

रूसी बाजार में काली चाय।

काली चाय का उत्पादन वर्तमान में GOST 1938-90 के अनुसार और निर्माताओं द्वारा विकसित तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार किया जाता है।

GOST के अनुसार, गुणवत्ता संकेतकों के अनुसार, काली चाय को निम्नलिखित किस्मों में विभाजित किया गया है:

पुष्प गुच्छ:युक्तियों के साथ चाय की पत्तियां - खुली कलियाँ: सूक्ष्म नाजुक सुगंध, सुखद, दृढ़ता से तीखा स्वाद, उज्ज्वल, पारदर्शी, तीव्रता से "औसत से ऊपर" जलसेक;

अधिमूल्य: नाजुक सुगंध, सुखद कसैला स्वाद, उज्ज्वल, पारदर्शी "मध्यम" जलसेक;

प्रथम श्रेणी: बल्कि नाजुक सुगंध, सुखद कसैला स्वाद, पर्याप्त उज्ज्वल नहीं, पारदर्शी "मध्यम" जलसेक;

दूसरा ग्रेड: अपर्याप्त रूप से व्यक्त सुगंध और कसैलापन, पारदर्शी "कम-मध्यम" जलसेक;

तीसरी कक्षा: कमजोर सुगंध, थोड़ा कसैला स्वाद, अपर्याप्त पारदर्शी "कमजोर" जलसेक।

अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में काली चाय का वर्गीकरण और लेबलिंग।

जब चाय की पत्तियों को संग्रह के स्थान पर पैक किया जाता है तो चाय का स्वाद और सुगंधित गुण पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं। आयातित निर्माताओं से आवश्यक गुणवत्ता की चाय पैकेजिंग खरीदने के लिए, आपको अंतरराष्ट्रीय बाजार में चाय को वर्गीकृत करने की बुनियादी शर्तों को जानना होगा।

चाय की शर्तें

एफ (फूलदार)- "फूल" चाय, जिसमें युक्तियाँ होती हैं - आधी खुली चाय की कलियाँ, जो चाय को एक विशेष सुगंध देती हैं।

पी (पेको)- "पे-को" - टिप और पहली दो युवा चाय की पत्तियों से बनी चाय।

ओ (नारंगी)- "नारंगी" - युवा साबुत लुढ़की पत्तियों से बनी चाय।

ओपी (ऑरेंज पेको)- "ऑरेंज पे-को" - चाय जो "पे-को" और "ऑरेंज" दोनों वर्गों से मेल खाती है। ओपी लेबल वाली चाय में टिप्स नहीं हैं।

बी (टूटा हुआ)- "टूटी हुई" - कुचली हुई पत्तियों वाली चाय।

या- बड़ी पत्ती वाली, पूरी पत्ती वाली चाय

बॉप- मध्यम पत्ती वाली चाय

एस (सुशोंग या सोचोंग)- "सोचोंग" - खराब गुणवत्ता की पुरानी चाय की पत्तियों से बनी चाय।

सीटीसी (कट, फाड़ और कर्ल)- दानेदार चाय.

डी (धूल) और एफ (फैनिंग्स)- धूल, स्क्रीनिंग।

चाय के संक्षिप्त रूप - काली चाय की गुणवत्ता के संकेतक

चाय की गुणवत्ता के संकेतक संक्षिप्त नाम की शुरुआत में दर्शाए गए हैं - पूरी पत्ती और मध्यम पत्ती वाली चाय ओपी और बीओपी को चिह्नित करना।

टी (टिप्पी)- "टिप्पी" - चाय जिसमें मुख्य रूप से टिप्स - चाय की कलियाँ शामिल होती हैं। इस तरह से चिह्नित किस्में विशिष्ट और बहुत महंगी हैं।

जी (सुनहरा)- "गोल्डन" - चाय, जिसमें सफेद-पीले सिरे होते हैं; इसलिए नाम - "गोल्डन" चाय।

एस (विशेष)- "विशेष" - चयनित चाय, जो कुछ विशेषताओं के अनुसार विशिष्ट है।

एस (चयनित)- "चयनित" - ऊपर की पत्तियों से चुनी हुई चाय, एकत्र की गई और हाथ से छांटी गई।

एफ (ठीक), एफ (फैंसी)- "बढ़िया", "फैंसी" - अद्वितीय सुगंधित और स्वाद गुणों वाली चाय।

एसएफ (सुपर-फाइन या सुपर-फैंसी)- "सुपर फाइन या सुपर फैंसी" - एक अनोखी, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट चाय।

नंबर 1 और 2– चाय की किस्म के संकेतक. 1 लेबल वाली चाय बिना डिजिटल लेबल वाली चाय की तुलना में उच्च श्रेणी की होती है। संख्याएँ चाय की पत्ती के आकार को भी दर्शाती हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली पूरी पत्ती वाली चाय

• जीएफओपी (गोल्डन फ्लावरी ऑरेंज पेको)।
• टीजीएफओपी (टिप्पी गोल्डन फ्लावरी ऑरेंज पेको)।
• टीजीएफओपी1 (टिप्पी गोल्डन फ्लावरी ऑरेंज पेकोए ग्रेड 1)।
• टीजीएफओपी2 (टिप्पी गोल्डन फ्लावरी ऑरेंज पेकोए ग्रेड 2)।
• एफटीजीएफओपी (फैंसी (या बढ़िया) टिप्पी गोल्डन फ्लॉवरी ऑरेंज पेको)।
• एसएफटीजीएफओपी (सुपर-फाइन (फैंसी) टिप्पी गोल्डन फ्लॉवरी ऑरेंज पेको)।

निम्न गुणवत्ता वाली पूरी पत्ती वाली चाय- पीएस (पेको सुशोंग)

उच्च गुणवत्ता वाली मध्यम पत्ती वाली चाय

• बीएफओपी (टूटी हुई फूलदार नारंगी पेको)।
• बीजीएफओपी (टूटी हुई सुनहरी फूलदार नारंगी पेको)।
• बीटीजीएफओपी (टूटी हुई टिप्पी गोल्डन फ्लॉवररी ऑरेंज पेको)।
• बीएफटीजीएफओपी (ब्रोकन फाइनेस्ट टिप्पी गोल्डन फ्लॉवरी ऑरेंज पेको)।

निम्न गुणवत्ता वाली मध्यम पत्ती वाली चाय- बीपीएस (टूटी हुई पेको सुशोंग)।

उच्च गुणवत्ता वाली बढ़िया पत्ती वाली चाय- बीएफओपी, बीओपीएफ या जीओपीएफ

निम्न गुणवत्ता वाली छोटी पत्ती वाली चाय

• पीडी (पेको डस्ट), आरडी (रेड डस्ट), एसआरडी (सुपर रेड रस्ट), जीडी (गोल्डन डस्ट)
• पीएफ (पेको फैनिंग्स)

नाम में जी (गोल्डन) और एस (सुपर) प्रतीकों के उपयोग के बावजूद, संक्षिप्त नाम में डी (डस्ट), एफ या एफएनजीएस (फैनिंग्स) की उपस्थिति इंगित करती है कि यह चाय निम्न गुणवत्ता की है।

रूसी बाज़ार में काली चाय के परीक्षण के परिणाम।

सेंट पीटर्सबर्ग सार्वजनिक उपभोक्ता संगठन "पब्लिक कंट्रोल" ने आठ नमूनों की एक स्वतंत्र जांच की काली पत्ती वाली चाय, जो रूसी उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय हैं। चाय के नमूनों का परीक्षण सेंट पीटर्सबर्ग राज्य संस्थान "वस्तुओं (उत्पादों), कार्यों और सेवाओं के गुणवत्ता नियंत्रण केंद्र" की परीक्षण प्रयोगशाला "पीटर्सबर्ग-एक्सपर्टिज़ा" में किया गया था।

विशेषज्ञों ने ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों - स्वाद, सुगंध, आसव रंग और चाय की पत्ती की उपस्थिति के आधार पर काली पत्ती वाली चाय का मूल्यांकन किया। नियामक दस्तावेजों के साथ नमूनों के भौतिक और रासायनिक मापदंडों के अनुपालन के लिए चाय का भी परीक्षण किया गया।

नियामक दस्तावेजों से विचलन वाले नमूने को सीलोन बड़ी पत्ती वाली काली चाय "मोनार्क" के रूप में मान्यता दी गई थी, जो कि मोनार्क फूड्स इंटरनेशनल लिमिटेड, श्रीलंका द्वारा उत्पादित उच्चतम ग्रेड है। यह नमूना GOST के अनुसार निर्मित एकमात्र नमूना था। विशेषज्ञों ने पाया कि नमी का द्रव्यमान अंश "8% से अधिक नहीं" के बजाय 8.8% से अधिक हो गया। हालाँकि, विशेषज्ञ ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों से संतुष्ट थे - स्वाद, सुगंध, चाय की पत्ती का प्रकार, उज्ज्वल, पारदर्शी, "मध्यम" जलसेक।

शेष सात खरीदे गए नमूने निर्माताओं द्वारा स्वयं विकसित विनिर्देशों के अनुसार निर्मित किए गए थे।

उत्कृष्ट रेटिंग का हकदार

सीलोन लंबी पत्ती वाली काली चाय बी.ओ.पी.1 "अहमद चाय", निर्माता अहमद टी इंक. बॉक्स 1193 46/10, हबम मबाता, कोलंबो 2, श्रीलंका। यह नमूना विदेशी अशुद्धियों के बिना एक उज्ज्वल, पारदर्शी जलसेक, सुखद स्वाद और सुगंध की विशेषता है।

सीलोन लंबी पत्ती वाली काली चाय "वही", मॉस्को टी कंपनी एलएलसी, रूस, मॉस्को द्वारा निर्मित। यह नमूना विदेशी अशुद्धियों के बिना एक उज्ज्वल, पारदर्शी "मध्यम" जलसेक, सुखद स्वाद और सुगंध की विशेषता है।

सीलोन काली लंबी पत्ती वाली चाय "ग्रीनफील्ड गोल्डन सीलोन", टीएम "ग्रीनफील्ड", गुलदस्ता किस्म, निर्माता "एनईपी" एलएलसी, रूस, लेनिनग्राद। क्षेत्र, वसेवोलोज़्स्क जिला, गाँव। उन्हें। स्वेर्दलोव। नमूने की विशेषता एक सुखद नाजुक सुगंध, तीखा स्वाद, स्पष्ट, उज्ज्वल "मध्यम" जलसेक है, चाय की पत्ती ज्यादातर चिकनी, मुड़ी हुई, बिना युक्तियों के होती है।

अच्छी रेटिंग का हकदार था

लंबी पत्ती वाली काली चाय "प्रीमियम इंग्लिश चाय" ऑरेंज पेको, प्रीमियम ग्रेड टीएम "रिस्टन", निर्माता "जॉर्ज स्टुअर्ट" एंड कंपनी लिमिटेड। कोलंबो-2, श्रीलंका।

रेटिंग संतोषजनक

सीलोन लंबी पत्ती वाली काली चाय "अकबर" वायलेट अलेक्जेंड्राइट", याकोवलेव्स्काया टी पैकिंग फैक्ट्री एलएलसी, रूस, मॉस्को क्षेत्र, पोडॉल्स्की जिला, याकोवलेवो द्वारा निर्मित। विशेषज्ञ चाय की पत्ती की उपस्थिति से असंतुष्ट थे, जो अपर्याप्त रूप से चिकनी, मुड़ी हुई और एक लैमेलर पत्ती की उपस्थिति के साथ निकली। इस चाय का आसव स्पष्ट, "मध्यम" है।

बड़ी पत्ती वाली सीलोन काली चाय "दिल्माह", एवलॉन डिस्ट्रीब्यूशन कंपनी सीजेएससी, मॉस्को क्षेत्र, खिमकी द्वारा निर्मित। विशेषज्ञ चाय की पत्ती की उपस्थिति से भी असंतुष्ट थे, जो पर्याप्त नहीं निकली, चाय की पत्तियां पर्याप्त रूप से मुड़ी हुई नहीं थीं और एक लैमेलर पत्ती थी। चाय का आसव चमकीला, पारदर्शी, "मध्यम" है। विशेषज्ञों के मुताबिक काली चाय का यह नमूना दूसरी कक्षा से मेल खाता है।

लंबी पत्ती वाली काली चाय "मेस्की", प्रीमियम ग्रेड, मे कंपनी ओजेएससी, रूस, मॉस्को क्षेत्र, फ्रायज़िनो द्वारा निर्मित। विशेषज्ञ चाय की पत्ती की शक्ल से भी नाखुश थे, जो पिछले नमूने के समान निकली। चाय का आसव चमकीला, पारदर्शी, "मध्यम" है। विशेषज्ञों के मुताबिक काली चाय का यह नमूना दूसरी कक्षा से मेल खाता है।

ये जांचें विशेष रूप से जांच के लिए प्रस्तुत किए गए विशिष्ट नमूनों से संबंधित हैं, न कि इन निर्माताओं के सभी समान उत्पादों से।

लेख सेंट पीटर्सबर्ग ओओपी "पब्लिक कंट्रोल" की सामग्री का उपयोग करके लिखा गया था।

इसाबेला लिखारेवा.

दुनिया में सभी प्रकार की चाय में सबसे लोकप्रिय ब्लैक लॉन्ग टी है।

काली चाय का उत्पादन.काली लंबी चाय के उत्पादन की तकनीकी योजना में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं: चाय की पत्तियों का मुरझाना; हरी छँटाई के साथ बारी-बारी से घुमाव; किण्वन; दो चरणों में सुखाना; सूखी छँटाई.

चाय की पत्ती को आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करने के लिए उसके भौतिक गुणों और रासायनिक संरचना को बदलने के लिए,

मुरझाना।

सूखने पर, नमी के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप, चाय की पत्ती की लोच कम हो जाती है, इसका क्षेत्रफल, वजन और आयतन कम हो जाता है। मुरझाना तब तक जारी रहता है जब तक कि कोशिकाओं का प्रोटोप्लाज्म अपरिवर्तनीय रूप से अपने हाइड्रोफिलिक गुणों को खो नहीं देता है और पत्तियां खोई हुई स्फीति को बहाल करने में असमर्थ हो जाती हैं: जब हाथ में निचोड़ा जाता है, तो उन्हें एक साथ एक गांठ में चिपक जाना चाहिए। पत्ती में नमी की मात्रा 75-78 से घटकर 62-64% हो जाती है।

चाय की पत्ती में भौतिक परिवर्तनों के साथ-साथ, मुरझाने की प्रक्रिया के दौरान महत्वपूर्ण जैव रासायनिक परिवर्तन होते हैं: क्लोरोफिल आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है; पॉलीफेनोलिक पदार्थों, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और अमीनो एसिड, आवश्यक तेलों के परिसर में परिवर्तन होते हैं; एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री कम हो जाती है; चाय की एक विशिष्ट सुगंध का निर्माण शुरू हो जाता है।

चाय की पत्तियों को सुखाने के दो तरीके हैं: प्राकृतिक और कृत्रिम। दुनिया के अधिकांश चाय उत्पादक क्षेत्रों में, प्राकृतिक मुरझाने का उपयोग किया जाता है, जिसमें चाय की पत्तियों को 0.5 की दर से अलमारियों पर एक पतली परत में फैलाया जाता है (प्रत्येक 10-15 सेमी पर स्तरों में स्थित, 10-12 स्तरों से अधिक नहीं) प्रति 1 मी 2 किलो पत्ती। मौसम और पत्ती की गुणवत्ता के आधार पर, मुरझाने की प्रक्रिया 16-18 घंटे तक चलती है, और आर्द्र मौसम में - 48 घंटे तक। इष्टतम तापमान 24-25 डिग्री सेल्सियस माना जाता है और सापेक्ष वायु आर्द्रता 60- होती है। 70%.

मुरझाने की इस पद्धति के मुख्य नुकसान: मौसम संबंधी स्थितियों पर प्रक्रिया की निर्भरता, बड़े क्षेत्रों की आवश्यकता और श्रमिकों की एक महत्वपूर्ण संख्या।

रूस में, चाय की पत्तियों के कृत्रिम मुरझाने का उपयोग विशेष निरंतर बेल्ट-प्रकार की मुरझाने वाली मशीनों में किया जाता है। इस मामले में, चाय की पत्तियों की मोटी परत के माध्यम से गर्म, वातानुकूलित हवा बहती है। मुरझाने की शुरुआत में, हवा को 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आपूर्ति की जाती है, जो प्रक्रिया के अंत तक धीरे-धीरे कम होकर 38-35 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाती है। इन परिस्थितियों में पत्ती 6-8 घंटे में सूख जाती है।

घुमासूखी चाय की पत्तियों को एक ट्यूब में (और कुछ देशों में - एक गेंद या दाने में) ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को सक्रिय करने और संसाधित कच्चे माल की मात्रा को कम करने के लिए कोशिकाओं को नष्ट करने और पत्ती की सतह पर कोशिका रस को लीक करने के उद्देश्य से किया जाता है। यह विशेष ट्विस्टिंग मशीनों - रोलर्स का उपयोग करके चाय की पत्ती के ऊतकों को कुचलकर प्राप्त किया जाता है। वे बंद प्रकार (प्रेस के साथ) या खुले प्रकार (प्रेस के बिना), साथ ही सिंगल, डबल और ट्रिपल एक्शन में आते हैं। सिंगल-एक्शन रोलर्स में, रोलर टेबल या सिलेंडर द्वारा एक समतल-आगे गोलाकार गति की जाती है; दोहरी क्रिया-प्लेन ट्रांसलेशनल सर्कुलर मोशन टेबल और सिलेंडर दोनों द्वारा किया जाता है; ट्रिपल एक्शन - सिलेंडर और टेबल के संकेतित आंदोलनों के अलावा, घूर्णी आंदोलन प्रेस द्वारा किया जाता है।

ट्विस्टिंग, एक विशुद्ध रूप से भौतिक तकनीक होने के नाते, पत्ती के घटकों के गहरे जैव रासायनिक परिवर्तनों को बढ़ावा देती है। सेलुलर संरचनाओं, विशेष रूप से टोनोप्लास्ट को यांत्रिक क्षति के परिणामस्वरूप, रिक्तिका की सामग्री साइटोप्लाज्म के साथ मिश्रित होती है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका रस मुड़ी हुई पत्तियों की सतह पर बहता है, उन्हें ढक देता है। इसी समय, चाय की पत्ती में पहले से सख्ती से समन्वित जैव रासायनिक प्रक्रियाएं बाधित हो जाती हैं, और ऑक्सीजन की मुफ्त पहुंच और एंजाइमों के उत्प्रेरक प्रभाव के साथ, रेडॉक्स प्रक्रियाएं सक्रिय हो जाती हैं। इसलिए, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि रोलिंग किण्वन का पहला चरण है।

जब कोशिका रस में घुमाव होता है, तो सूखने के दौरान शुरू होने वाली अनियंत्रित जैव रासायनिक प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं, और मैलिक और स्यूसिनिक एसिड और एस्टर का नया गठन और संचय भी होता है। इन प्रक्रियाओं की बाहरी अभिव्यक्ति पत्ती के रंग में क्रमिक परिवर्तन है - हरे से तांबे-लाल और भूरे रंग और एक विशिष्ट सुगंध की उपस्थिति।

उच्च गुणवत्ता वाली चाय प्राप्त करने के लिए अपरिहार्य स्थितियों में से एक कच्चे माल की कोशिकाओं का सबसे पूर्ण कुचलना है, जो जलसेक की उच्च अर्क सामग्री और बाद में पकने की गति को निर्धारित करता है।

अंकुरों से पत्तियों को बेहतर ढंग से अलग करने और अच्छे कर्लिंग के लिए, रूस सहित अधिकांश देशों में, पत्ती की गुणवत्ता और उम्र के आधार पर, प्रत्येक 30-45 मिनट के लिए तीन कर्ल किए जाते हैं। खुले रोलर्स में, पहले मोड़ के दौरान, सबसे नाजुक हिस्सों को फ्लश से अलग और रोल किया जाता है - शीर्ष कली और पहली पत्ती। फिर कच्चे माल के पूरे द्रव्यमान को तथाकथित "हरी" छँटाई के लिए बिना मुड़ी पत्तियों को अलग करने के लिए फ्लैट छँटाई मशीनों में भेजा जाता है, जो 10-12 मिनट तक चलती है। एक प्रेस के साथ बंद प्रकार के रोलर्स में दूसरे मोड़ के लिए बिना मुड़ी हुई पत्तियों को फिर से आपूर्ति की जाती है। एक प्रेस के नीचे दूसरी बार घुमाने के बाद, "हरी" छँटाई फिर से की जाती है और प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है, लेकिन मजबूत दबाव के साथ, जिससे पत्तियों में कुचली हुई कोशिकाओं की संख्या 78-85% तक बढ़ जाती है। छँटाई के दौरान, परिणामी अंशों को बाद में मिश्रित नहीं किया जाता है, बल्कि अलग से संसाधित किया जाता है।

किण्वनपत्ती लुढ़कने के क्षण से शुरू होती है और यह काली चाय के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण तकनीकी प्रक्रिया है और परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। किण्वन के लिए आवंटित समय 4-8 घंटे है, जिसमें रोलिंग अवधि के लिए 2-3 घंटे शामिल हैं। दूसरा चरण, किण्वन स्वयं, कमरे के तापमान (22-26 डिग्री सेल्सियस), उच्च सापेक्ष आर्द्रता पर एक विशेष कमरे में किया जाता है (96 -98%) और 4-8 सेमी की किण्वन चाय की परत मोटाई के साथ ऑक्सीजन का निरंतर प्रवाह।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, जो अपने स्वयं के ऑक्सीडेटिव एंजाइमों - मुख्य रूप से पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज की मदद से होता है, चाय की पत्ती पूरी तरह से अपना हरा रंग और हरी गंध खो देती है, भूरा रंग और किण्वित चाय की सुखद सुगंध प्राप्त कर लेती है। चाय में किण्वन के अंत तक, अनऑक्सीडाइज्ड टैनिन और अन्य फेनोलिक यौगिकों का कड़वा स्वाद गायब हो जाता है और काली चाय की विशेषता वाला एक सुखद, नरम स्वाद बनता है।

किण्वन के दौरान सबसे महत्वपूर्ण परिवर्तन फेनोलिक यौगिकों के समूह में होते हैं, विशेष रूप से (चाय कैटेचिन चिपचिपा और संघनित होता है। उसी समय (ए.एल. कुर्सानोव और एम.एन. ज़ाप्रोमेतोव के अनुसार) चाय के डिमेरिक कैटेचिन (फ्लोबैफेन्स) मुख्य रूप से बनते हैं, जिससे पानी के घोल में कड़वाहट के बिना एक सुखद, थोड़ा कसैला स्वाद होता है और एक विशिष्ट सुनहरा-लाल रंग होता है। यह स्थापित किया गया है कि डिमेरिक कैटेचिन मोनोमर्स की पी-विटामिन गतिविधि विशेषता को बनाए रखते हैं।

कैटेचिन का ऑर्थोक्विनोन में ऑक्सीकरण पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज की क्रिया के तहत होता है। इसके अलावा ऑर्थोक्विनोन का ऑक्सीकैटेकोल में रूपांतरण या ऑक्सीकैटेकोल का पैराऑक्सीक्विनोन में ऑक्सीकरण एंजाइमों की भागीदारी के बिना अनायास होता है और क्लोरोफिल के विनाश के साथ होता है। क्विनोन्स, चाय की पत्ती के अमीनो एसिड के साथ बातचीत करके, इसके रंग में अतिरिक्त रंग प्रदान करते हैं। कच्चे माल में निहित आवश्यक तेल आंशिक रूप से बदल जाते हैं, और ऑर्थोक्विनोन के साथ अमीनो एसिड के डीमिनेशन और ऑक्सीकरण के दौरान बनने वाले एल्डिहाइड और कीटोन के कारण उनकी मात्रा बढ़ जाती है।

इसी समय, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा तेजी से कम हो जाती है, और मोनो- और डिसैकराइड की मात्रा कम हो जाती है।

सुखानेउच्च तापमान का उपयोग करके, चाय की पत्ती में मूल्यवान पदार्थों के अधिकतम संचय के समय एंजाइमों और संबंधित जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की क्रिया को रोकने और भंडारण के दौरान तैयार उत्पाद को स्थिरता देने के लिए किया जाता है। हालाँकि, सुखाने के दौरान, अर्ध-तैयार उत्पाद में विशुद्ध रूप से रासायनिक परिवर्तन होते हैं: वाष्पशील सुगंधित पदार्थों का आंशिक नुकसान; विटामिन सी गतिविधि में और कमी; हाइड्रोपेक्टिन के स्तर में उल्लेखनीय गिरावट और कैफीन, अमोनिया नाइट्रोजन, ग्लूकोज, सुक्रोज और स्टार्च की सामग्री में मामूली कमी; पॉलीफेनोलिक पदार्थों का आगे ऑक्सीकरण और गहरे रंग के मेलेनोइडिन का निर्माण।

सूखने पर, अर्ध-तैयार उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बहुत बदल जाते हैं। इसका तांबे जैसा लाल और भूरा रंग धीरे-धीरे काले रंग में बदल जाता है। किण्वन के दौरान बनने वाले 70-80% आवश्यक तेल वाष्पित हो जाते हैं, और पेक्टिन हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप बनने वाला मिथाइल अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है। उत्पाद तैयार चाय की गंध और स्वाद की विशेषता प्राप्त कर लेता है।

चाय को विशेष मशीनों में दो चरणों में सुखाया जाता है: पहले 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 18% की आर्द्रता पर, और 2 घंटे के ब्रेक के बाद - 80-90 डिग्री सेल्सियस पर 3-4% की शेष आर्द्रता पर। . चाय को तब सूखा हुआ माना जाता है जब चाय की पत्तियां मुड़ती नहीं बल्कि टूट जाती हैं। यदि सुखाने की व्यवस्था का पालन नहीं किया जाता है, तो चाय कम सूखी या अधिक सूखी ("अति-भुनी हुई") हो सकती है, जो इसकी गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

पहली, दूसरी और तीसरी रोलिंग के बाद प्राप्त चाय की पत्ती के प्रत्येक अंश को रोलिंग के अधीन किया जाता है छँटाई.सूखी चाय को छांटते समय, ढीली पत्ती वाली चाय को टूटी हुई चाय की पत्तियों से अलग किया जाता है, और नाजुक चाय की पत्तियों को बड़ी पत्तियों से अलग किया जाता है। साथ ही, चाय को छानने और टुकड़ों से मुक्त किया जाता है।

छांटे गए सबसे मोटे कणों को चाय काटने वाली मशीनों से गुजारा जाता है। कटी हुई चाय को सामान्य नाम "छोटी" या "टूटी हुई" के तहत क्रमबद्ध टूटी हुई चाय के साथ जोड़ा जा सकता है।

काली चाय के फ़ैक्टरी ग्रेड।सूखी छँटाई के परिणामस्वरूप, काली लंबी चाय को चाय की पत्तियों के आकार के अनुसार पत्ती (बड़ी) और टूटी (छोटी) में विभाजित किया जाता है।

पत्ती के प्रकार के अनुसार ढीली पत्ती वाली चाय को पहली पत्ती (एल-1) में विभाजित किया जाता है, जो कली और पहली फ्लश पत्ती से प्राप्त होती है, दूसरी पत्ती (एल-2) - दूसरी पत्ती से और तीसरी पत्ती से प्राप्त होती है। पत्ती (एल-3) - तीसरी फ्लैश शीट से। उच्चतम गुणवत्ता एल-1 चाय में पाई जाती है, जिसमें सबसे नाजुक, अच्छी तरह से मुड़ी हुई पत्तियाँ और एक महत्वपूर्ण मात्रा में तथाकथित सुनहरे सिरे - अंकुर की बिना फूली शीर्ष कलियाँ शामिल होती हैं। एल-2 चाय को बड़े, हालांकि रंग और आकार में समान, चाय की पत्तियों, युक्तियों की अनुपस्थिति या कम सामग्री, कमजोर रूप से मुड़ी हुई चाय की पत्तियों की उपस्थिति (10% तक) और काफी उच्च गुणवत्ता से अलग किया जाता है। एल-3 चाय औसत गुणवत्ता की है, इसमें काफी मात्रा में मोटी और खुरदरी चाय की पत्तियां और 20% तक अपर्याप्त रूप से मुड़ी हुई चाय की पत्तियां शामिल हैं।

टूटी हुई चाय को इसमें विभाजित किया गया है: पहले छोटा(एम-1) - टूटी हुई चाय का सबसे नाजुक प्रकार, जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में सुनहरे सिरे और प्राकृतिक आकार की अच्छी तरह से मुड़ी हुई चाय की पत्तियां (टूटी हुई नहीं) होती हैं, मामूली दूसरा(एम-2), जिसमें सुनहरे सिरे नहीं हैं, बड़ी, रंग और दिखने में एक समान (साफ करने वाली) चाय की पत्तियां, जिनमें से 15% पर्याप्त रूप से मुड़ी हुई नहीं हो सकती हैं, और छोटा तीसरा(एम-3), जिसमें मुख्य रूप से मोटे पत्तों के टुकड़े और भूरे रंग के तनों ("छड़ियाँ") के कण शामिल हैं, इसमें 25% खराब मुड़ी हुई चाय की पत्तियों की अनुमति है।

छोटी चाय में क्रम्ब्स (Kr.) और सीडिंग्स (Vye) भी शामिल हैं। उत्पादन की कुल मात्रा में, बीजारोपण का योगदान 15-17% है; इनका उपयोग ब्लैक स्लैब और बैग्ड चाय तैयार करने के लिए किया जाता है।

बढ़िया चाय में पत्ती वाली चाय का कोई मिश्रण नहीं होना चाहिए और इसके विपरीत भी। एम-1, एम-2 और एम-3 चाय में, बारीक (बीज और टुकड़े) की मात्रा 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और पत्ती वाली चाय में कोई टुकड़ा और बारीक नहीं होना चाहिए।

अधिक नाजुक सुगंध और सुखद स्वाद वाली ढीली चाय, रंग की तीव्रता में टूटी हुई चाय से कमतर होती है।

गुणवत्ता के आधार पर, चाय को निम्नलिखित फ़ैक्टरी ग्रेड में विभाजित किया गया है: गुलदस्ता, प्रीमियम ग्रेड I और II श्रेणियां, प्रथम श्रेणी, द्वितीय श्रेणी I, II और III श्रेणियां, तृतीय श्रेणी, क्रम्बल।

चाय, पत्ती के प्रकार में भिन्न, सुगंध, स्वाद, जलसेक की तीव्रता, उपस्थिति (सफाई) और उबले हुए पत्ते के रंग के आधार पर विभिन्न किस्मों (टुकड़ों के अपवाद के साथ) की हो सकती है।

चाय की किस्म का निर्धारण विशेषज्ञ चाय परीक्षकों द्वारा प्राथमिक प्रसंस्करण कारखानों की प्रयोगशालाओं में चखने के आधार पर किया जाता है। भौतिक और रासायनिक संकेतकों के लिए मानक की आवश्यकताओं के साथ उत्पाद की गुणवत्ता के अनुपालन को भी ध्यान में रखा जाता है: चाय में नमी की मात्रा 7% से अधिक नहीं होनी चाहिए, विविधता के आधार पर कैफीन - 2.8 से 1.8% तक, टैनिन - से 11 से 8%.

चाय के फैक्ट्री ग्रेड की पैकेजिंग के लिए, 50 किलोग्राम की क्षमता वाले मजबूत, सूखे, साफ, गंधहीन प्लाईवुड बक्से का उपयोग किया जाता है, जो क्रमिक रूप से साफ रैपिंग पेपर, पन्नी और चर्मपत्र के साथ अंदर से पंक्तिबद्ध होते हैं। सफाई के तुरंत बाद चाय से भरे डिब्बे

ढक्कन से ढका गया (पैकेजिंग सामग्री के ऊपर), भरकर चाय-पैकिंग कारखानों में भेजा गया।

ऐसी पैकेजिंग में चाय की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ 5 महीने है, जिसके बाद आगे के भंडारण की अवधि निर्धारित करने के लिए इसे फिर से चखने और प्रयोगशाला मूल्यांकन के अधीन किया जाता है।