L'une des variétés de soupes est la soupe à la betterave. C'est un plat de betterave unique. Il est particulièrement populaire en hiver.

On pense que ce plat a des racines ukrainiennes et lituaniennes-biélorusses. Celui qui a inventé ce plat étonnant a fait un véritable cadeau pour la cuisine du monde.

Comme d'habitude, il existe de nombreuses variantes dans la préparation de la soupe chaude de betterave rouge : chaque ingrédient donne au plat un goût et une saveur particuliers. Aujourd'hui, nous partagerons avec vous 6 recettes classiques pour une merveilleuse soupe chaude. Je suggère également de noter les recettes.

Ingrédients:

• Bœuf réfrigéré – 500 g ;
• Jus de tomate – 1 cuillère à soupe;
• Betteraves – 2 pcs. (grand);
• Pommes de terre – 5 pièces ;
• Carottes – 1 pièce. (grand);
• Oignon – 1 pièce;
• Huile végétale – 3 c. l.;
• Feuilles d'aneth – 1 bouquet ;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir - au goût.
• Eau - 3 litres.

Mode de cuisson :

1. Préparez le bouillon, coupez la viande en morceaux, mettez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau froide. poêle avec les ingrédients en feu. Au bout d'un moment, récupérez la mousse ébouillantée à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère. Réduire le feu et laisser mijoter le bouillon pendant 1,5 heure.

2. Épluchez les pommes de terre. Coupez-le en lanières ou en petits morceaux. Ajouter les pommes de terre au bouillon. Cuire 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez et râpez les carottes. Hachez également l'oignon. Faites-les revenir ensemble dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Épluchez, lavez les betteraves et râpez-les. Faites-le frire dans une poêle avec de l'huile végétale avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'il devienne tendre, environ 10 minutes.

5. Versez ensuite le jus de tomate dans la poêle. Laisser mijoter le tout pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que la vinaigrette devienne épaisse.

6. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez les oignons frits et les carottes au bouillon. Et puis la vinaigrette à la betterave

7. Faites cuire le tout ensemble pendant environ 15 minutes. Ajoutez du sel, du poivre et du laurier au goût.

8. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les à la poêle. Cuire encore 2-3 minutes.

9. Éteignez ensuite le feu et laissez reposer environ une demi-heure. Versez le plat chaud dans des assiettes. Servir avec de la crème sure. Bon appétit.

Soupe avec photos étape par étape

Ingrédients:

• Bouillon de viande – 2,5 litres;
• Betterave - 2 pièces;
• Carottes – 1 pièce;
• Pommes de terre – 5 pièces ;
• Oignons – 1 pièce;
• Sucre - au goût ;
• Persil – 1 bouquet ;
• Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
• Feuille de laurier - au goût;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Sel - au goût.

Mode de cuisson :

Épluchez les betteraves et les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.

Hachez finement l'oignon.

Nous épluchons également les pommes de terre et les coupons en cubes de taille moyenne.

Dans une poêle dans l'huile végétale, faites d'abord revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les carottes ici, faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez-y les betteraves et continuez à mijoter. Assaisonnez le tout avec du concentré de tomate, mélangez bien et laissez sur le feu encore une minute. Ajoutez du sucre, du poivre et du sel au goût.

Dans une autre casserole, porter à ébullition le bouillon de viande, ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire jusqu'à tendreté.

Ajoutez nos légumes rôtis et nos feuilles de laurier dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes.

Lorsque notre nourriture est prête, nous la versons dans des assiettes portionnées, saupoudrons de persil et assaisonnons de crème sure.

Recette avec des dessus

Ingrédients:

• Betteraves avec fanes – 350 g;
• Oignons – 80 g;
• Oignon vert – 50 gr.;
• Pommes de terre – 200 g;
• Carottes – 80 g;
• Bouillon de viande – 2 l;
• Sel, poivre et herbes - au goût.

Mode de cuisson :

1. Préparez un bouillon de viande à partir de bœuf cuit.

2. Épluchez et coupez les betteraves et les carottes en fines lanières.

3. Coupez l'oignon en petits cubes.

4. Nous allons également laver, éplucher et couper les pommes de terre.

5. Hachez finement les oignons verts et les fanes de betteraves.

7. Pendant que les légumes sont frits, ajoutez les pommes de terre au bouillon bouillant et faites cuire.

8. 10 minutes avant que les pommes de terre ne soient prêtes, ajoutez les betteraves râpées à la soupe, puis les fanes après un certain temps.

9. Laissez cuire encore 10 minutes et ajoutez le rôti, les herbes, le laurier, le poivre et le sel.

10. Après cela, laissez reposer l'infusion de betterave sous le couvercle pendant un moment.

11. Pour préparer cette soupe avec des dessus, il faudra légèrement modifier la recette classique.

Soupe chaude de betterave rouge au poulet

Ingrédients:

• Poulet – 500 gr.
• Oignons – 1 pc.
• Carottes – 1 pièce.
• Betterave – 1 pc.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sel et poivre noir - au goût
• Feuille de laurier – 2 pcs
• Crème aigre.

Mode de cuisson :

1. Préparez la viande. Placez le poulet dans une casserole et remplissez-le d'eau froide, mettez-le sur le feu et attendez qu'il bout. Dès que le bouillon bout, retirez la mousse, baissez le feu et ajoutez du sel. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit.

2. À ce stade, préparez les composants restants. Prenez l'oignon, épluchez-le et lavez-le sous l'eau courante. Ensuite, hachez finement. Épluchez les carottes et rincez-les bien. Ensuite, coupez les carottes en fines lanières. Épluchez les betteraves, lavez-les et coupez-les en fines lanières.

3. Prenez une poêle, versez un peu d'huile et faites bien chauffer. Placer les oignons et les carottes hachés dans une poêle chauffée. Vous devez maintenant ajouter les légumes et les betteraves dans la poêle. Faites ensuite frire en remuant constamment.

4. Ajoutez la pâte de tomate et le bouillon chaud dans la poêle. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient cuites.

5. Épluchez les pommes de terre, lavez-les bien et coupez-les en cubes. Placer les pommes de terre dans le bouillon de viande lorsque le poulet est prêt.

6. Faites cuire le bouillon pendant 5 à 7 minutes, puis versez les légumes frits dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit et avant de retirer du feu, vous devez ajouter des herbes et des feuilles de laurier.

7. Il est nécessaire de laisser infuser le plat pendant 1 à 1,5 heures, puis il est prêt à manger. Vous devez le verser dans des assiettes et ajouter un peu de crème sure.

Betterave classique sans viande

Ingrédients:

• Betteraves – 250-350 gr.
• Carottes – 150-200 gr.
• Pommes de terre – 200 gr.
• Tomates – 400 gr.
• Oignon – 70 gr.
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• Sucre – 1 cuillère à café
• Crème sure – 100-200 gr.
• Verts – 0,5 bouquet
• Feuille de laurier – 2-3 feuilles.

Mode de cuisson :

1. Préparez les légumes : après avoir épluché et lavé les betteraves et les carottes, râpez-les sur une râpe grossière, lavez les pommes de terre et coupez-les en tranches, hachez finement l'oignon.

2. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et hachez-les finement.

3. Dans une poêle bien chauffée dans l'huile végétale, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Ajoutez ensuite les carottes ici, faites frire encore 2 à 3 minutes, ajoutez-y les betteraves et continuez à frire, puis ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.

5. Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter l'eau à ébullition, puis ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

6. Ajoutez du sucre, du poivre et du sel au goût,

7. Après cela, ajoutez nos légumes rôtis dans la poêle, ajoutez les feuilles de laurier et laissez cuire encore 5 minutes.

8. Au moment de servir, assaisonner avec des herbes et de la crème sure. Bon appétit.

Vidéo sur la façon de cuisiner une délicieuse soupe de betterave rouge avec des œufs

Bon appétit!!!

Description

Si en hiver il fait bon manger une assiette de bortsch chaud, alors par temps chaud son frère cadet viendra à table - le bortsch froid, également connu sous le nom de bortsch froid ou soupe de betterave - un plat simple, mais quel plat lumineux et appétissant !

La soupe de betterave rafraîchissante, fraîche et savoureuse est un merveilleux premier plat un jour d'été ! Pour préparer cette soupe froide, vous n'avez pas besoin de rester devant la cuisinière au-dessus d'une marmite bouillante et d'une poêle grésillante, en remuant et en faisant frire. C'est agréable de cuisiner et de manger du bortsch froid, tout comme le gaspacho !

Par rapport à la recette de l'année dernière de soupe de betteraves au kéfir, celle-ci - avec une infusion de betteraves bouillies - s'est avérée beaucoup plus savoureuse. Essayez et comparez !

Ingrédients:

• 3-4 petites betteraves avec fanes ;
• 3-4 pommes de terre ;
• 2 oeufs;
• 2 concombres frais ;
• 700 à 800 ml d'eau bouillie fraîche ;
Épices à votre goût : poivre, sel, sucre, vinaigre, raifort, huile de tournesol. Environ:
• 0,5 cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre sans dessus ;
• 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 1 cuillère à café de raifort ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Vous pouvez ajuster la quantité d'épices à votre goût.

Instructions:

Pour préparer des betteraves non seulement savoureuses, mais aussi belles et richement colorées, choisissez une betterave lumineuse ! Vous pouvez le reconnaître en grattant légèrement la peau avec votre ongle.

Faire bouillir les pommes de terre et les betteraves dans leur peau ou les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faire bouillir les œufs dur. Lavez soigneusement les concombres.

Versez les légumes finis avec de l'eau froide pour faciliter leur épluchage, et une fois refroidis, épluchez-les. Nous épluchons également les œufs et les coupons en deux.

Nous coupons les légumes - pommes de terre, betteraves, concombre - en lanières. Certaines recettes conseillent de râper, mais les légumes hachés semblent beaucoup plus intéressants et ne sont pas réduits en purée lorsque vous remuez la betterave. A la fois plus beau et plus appétissant. Et pour avoir une paille soignée, j'ai utilisé.

Mettez les pommes de terre et les concombres de côté pour l'instant et versez de l'eau froide bouillie sur les betteraves pendant 20 minutes. Pendant ce temps, l'infusion va acquérir une belle couleur rubis.

Avant d'y ajouter des épices, placez soigneusement les pailles de betteraves dans une passoire afin que les tendres betteraves bouillies ne soient pas écrasées lors du mélange de l'infusion avec les assaisonnements. Ajoutez ensuite du sel, du poivre, du sucre, de l'huile, du vinaigre et du raifort à l'infusion. Mélangez bien et essayez. Si nécessaire, ajoutez du sucré, du sel, de l'acidité ou du piquant.

Maintenant, nous mettons des pommes de terre, du concombre, des betteraves dans les assiettes, vous pouvez mettre des morceaux de saucisses ou de viande bouillie et les remplir de vinaigrette.

Déposez dessus un demi-œuf.

Placez les fanes de betteraves dans l'eau froide pendant quelques minutes, puis rincez abondamment à l'eau courante et séchez un peu. Nous sélectionnons les feuilles les plus jeunes et les coupons en bandes étroites. Nous ajouterons les dessus de l'assiette au lieu des légumes verts - et vous obtiendrez la soupe de betterave la plus authentique, originale et élégante ! À propos, les bienfaits des feuilles de betterave sont encore plus grands que ceux du légume-racine lui-même. C'est juste que la betterave est sucrée, donc ils la mangent plus facilement. Et les sommets peuvent être un peu amers. Si vous ressentez un goût particulier, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le dessus, l'amertume disparaîtra. Mais il vaut mieux manger les feuilles d’émeraude aux veines pourpres brillantes fraîches ! Après tout, ils contribueront à améliorer la fonction cardiaque et le métabolisme, la mémoire et l’attention, et également à se sentir jeune et plein d’énergie !

Description de la préparation :

Vous pouvez servir la soupe de betterave avec le dessus chaud, tiède ou froid. La crème sure peut être ajoutée directement à une casserole de soupe chaude, après avoir été mélangée avec une petite quantité de bouillon, ou servie séparément.

Ingrédients:

• Jeunes betteraves avec fanes - 1 botte
• Viande avec os (porc, bœuf) - 800 grammes
• Oignons - 130 grammes
• Ail - 1 gousse
• Graines d'aneth - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Feuille de laurier - 1 pièce
• Vinaigre de cidre de pomme - 3-4 c. cuillères
• Amidon de maïs - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillères à café
• Sel - 0,5 cuillères à café
• Crème sure - 100 grammes (pour servir)
• Aneth frais - 0,5 bouquet (pour servir)

Nombre de portions : 6-8

Comment cuisiner la «Soupe de betterave rouge avec dessus (chaud)»

1
Coupez le dessus des tubercules de betterave et réservez pour le moment.

2
Rincez soigneusement les betteraves sous l'eau froide courante, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3
Laissez les betteraves refroidir légèrement, épluchez-les, râpez-les sur une râpe grossière et réservez pour l'instant.

4
Cuire le bouillon de viande : saler et poivrer la viande sur les os et la faire dorer dans un chaudron ou une marmite dans un peu de beurre. Versez 8 verres d'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

5
Disposez la viande sur les os dans une assiette, laissez refroidir et séparez la viande des os. Filtrez le bouillon, versez-le dans une casserole propre et remettez la viande dans le bouillon.

6
Ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à un volume de 8 tasses, l'oignon finement haché, l'ail haché, les graines d'aneth, le laurier, le sel et le poivre au goût.

7
Lavez soigneusement les fanes de betteraves, coupez-les en morceaux de 2,5 cm de long et ajoutez-les à la soupe avec les betteraves hachées. Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.

8
Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de vinaigre à la soupe, salez et poivrez si nécessaire. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre si les betteraves ne sont pas sucrées.

9
Dissoudre 1 cuillère à soupe de fécule dans 1/3 tasse d'eau froide, porter la soupe à ébullition, verser lentement la fécule en remuant jusqu'à ce que la soupe de betterave épaississe légèrement.

10
Retirer la soupe du feu et ajouter l'aneth frais haché.

11
Servir la soupe de betterave rouge chaude, accompagnée de crème sure riche et de pain maison fraîchement sorti du four. Bon appétit!

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

La soupe froide de betteraves avec fanes est un plat d'été, car les fanes poussent principalement au printemps et en été. Par conséquent, nous saisissons le moment et achetons de jeunes betteraves avec des fanes et en préparons une soupe froide. Ou il existe même une autre option si vous avez une maison d’été. Nous cultivons simplement des betteraves dans le jardin et les cueillons avec les fanes. Les tops présentent de nombreux avantages : ils sont sains et savoureux. Les fanes de betteraves sont riches en vitamines, améliorent les processus digestifs, le métabolisme et, comme tout produit à feuilles, sont incroyablement diététiques. Si vous achetez de la laitue frisée au marché, vous savez quel goût elle a. Les fanes de betteraves ont également un goût similaire. Seulement, il est préférable d'utiliser des fanes jeunes, car elles sont plus tendres et juteuses. Les vieilles feuilles de betterave peuvent avoir un goût amer. Avec des jeunes pousses, ce sera très bon, je pense que vous l'aimerez. Et ma recette classique vous aidera à tout préparer correctement. En plus des betteraves avec fanes, vous aurez également besoin de concombres frais et d'œufs. Après avoir préparé tous les produits nécessaires, nous commençons à cuisiner.



Produits nécessaires pour 2,5 litres d'eau :

- 300 grammes de jeunes betteraves avec fanes,
- 200 grammes de concombres frais,
- 2-3 pièces. œufs de poule,
- 100 grammes de crème sure,
- un bouquet moyen d'aneth,
- 2 pincées d'acide citrique.

Recette avec photos étape par étape :

Épluchez et rincez les betteraves à l'eau froide, prenez une râpe et coupez les betteraves en petits copeaux.




Faire bouillir les betteraves dans 2,5 litres d'eau, cuire environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.




Nous lavons le dessus et le coupons en fins copeaux.




Ajoutez les fanes à la soupe de betterave bouillante et éteignez immédiatement le feu. De cette façon, les dessus resteront croustillants, mais subiront en même temps un traitement thermique.






Coupez les concombres frais en cubes, ils donneront à la betterave un arôme unique.




Ajoutons les concombres, mais à la soupe de betterave déjà refroidie et bien réfrigérée.




Broyez les œufs de poule durs en un cube moyen.




Ajoutez les œufs hachés à la soupe de betterave refroidie. Les œufs sont un composant nutritif qui rendra le plat plus satisfaisant et savoureux.






Salez la soupe de betterave, ajoutez un peu d'acide citrique pour lui donner le goût désiré et remettez-la au réfrigérateur pour laisser infuser le plat.




Versez la soupe de betterave finie dans des assiettes, ajoutez un demi-œuf à la coque pour la décoration et ajoutez également une cuillerée de crème sure par portions pour chacune. Hachez les herbes fraîches et ajoutez-les à celle préparée.




La soupe froide de betterave rouge avec dessus ne laissera personne indifférent par une journée chaude, et donc un bol de soupe rafraîchissante aidera à faire face à la chaleur estivale. Et quoi de mieux qu’un plat bien frais quand le soleil de plomb brille. Bon appétit!

Une recette classique de betterave chaude avec des fanes - très savoureuse et saine, conservant toutes les vitamines. De toutes les soupes, la soupe de betterave est la plus saine, elle contient une énorme quantité de vitamines, elle augmente l'hémoglobine, permet de perdre du poids et même... stoppe l'apparition des cheveux gris. En fait, il existe deux recettes de soupe de betterave classique dans le monde, toutes deux classiques. La première option est avec de la viande, du bouillon de bœuf. La deuxième option est maigre, qui peut être cuisinée même les jours de jeûne très stricts. Préparer une soupe de betterave est une procédure très simple ; les seuls outils secondaires dont vous avez besoin sont un bon couteau et une poêle à parois épaisses. La chose la plus importante lors de la préparation de la soupe à la betterave est de suivre l’ordre dans lequel vous ajoutez les légumes, afin qu’ils ne débordent pas et que la soupe s’avère très harmonieuse et savoureuse.

Version viande de betterave

Pour préparer une soupe à la viande et à la betterave, vous aurez besoin d'un morceau de viande, de préférence du bœuf. Vous pouvez faire cuire la soupe avec du bouillon de poulet, mais elle n’aura pas un goût aussi riche. Vous aurez donc besoin des ingrédients suivants :

• Viande;
• Betteraves avec fanes ;
• Carotte;
• Plusieurs pommes de terre ;
• Oignons verts frais ;
• Oignon ordinaire ;
• Sel et assaisonnements ;
• Feuille de laurier;
• Poivres;
• Huile de tournesol.

Le nombre d'ingrédients n'est pas précisément indiqué, puisque chacun détermine le goût selon ses propres critères. Si vous souhaitez une couleur très rouge et un goût légèrement sucré, il faut ajouter plus de betteraves. Pour rendre la soupe plus riche, vous devez ajouter plus de viande et de pommes de terre. La recette de cuisson étape par étape est la suivante : vous devez d'abord faire cuire du bouillon de bœuf, couper finement les légumes en cubes et en lanières. Beaucoup de gens aiment que les betteraves soient râpées - cela s'avère encore plus savoureux. Tout d'abord, les pommes de terre sont ajoutées à la poêle avec le bouillon et dès qu'elles sont à moitié prêtes, les betteraves sont ajoutées. Dans le même temps, les oignons et les carottes sont frits dans une poêle.

Betterave version carême

Une recette classique de betterave chaude maigre avec fanes implique exactement les mêmes principes de préparation que pour la viande. Mais au lieu de la viande, il faudra apporter quelques tiges de rhubarbe au marché. Si elle est cuite sans rhubarbe, la soupe sera trop sucrée. Au lieu de la rhubarbe, vous pouvez utiliser une petite quantité de jus de citron, d'oseille ou un autre produit vert aigre. La crème sure n'étant pas autorisée pendant le jeûne, il est conseillé d'ajouter une grande quantité d'herbes et d'épices à la soupe.

Ainsi, au lieu du bouillon, vous devez faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ensuite, vous devez préparer les carottes et les oignons frits, qui sont ajoutés en dernier à la soupe. Après les pommes de terre, les betteraves avec leurs fanes et une tige de rhubarbe finement hachée sont envoyées dans l'eau bouillante. Après avoir ajouté la friture, la soupe doit être remuée et laissée infuser.

La recette chaude classique de betterave avec fanes est célèbre pour ses caractéristiques diététiques, elle est capable de rétablir rapidement la santé après une maladie, elle est bonne à utiliser pour perdre du poids et toutes sortes de régimes différents. La soupe améliore les caractéristiques du sang et nourrit parfaitement le corps.