ในการเริ่มต้น เราตัดพื้นแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นเมื่อแตงกวาเปียกโชกให้ล้างขวดอย่างระมัดระวังฆ่าเชื้อ (ฉันทำในเตาอบคุณสามารถใช้กาต้มน้ำไอน้ำซึ่งสะดวกและคุ้นเคยมากกว่า)

เรากำลังรอให้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเย็นลงเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้และเริ่มใส่ส่วนผสมของเราลงไป

ที่ด้านล่างฉันโรยกระเทียมพริกไทยแล้วโยนผักชีฝรั่งลงในขวดแล้วเริ่มวางแตงกวาให้แน่น

เมื่อขวดแตงกวาแน่นฉันใส่พืชชนิดหนึ่งที่ด้านบนและคุณสามารถผักชีฝรั่งได้
แล้วฉันก็เทเกลือลงในขวดโหล ในขวดขนาดสามลิตรฉันเอาเกลือหนึ่งกองต่อเซนติเมตร

ฉันเทเกลือนี้ไว้ด้านบน น้ำเย็นฉันพยายามค่อยๆเทเกลือลงไป ถ้ามันไม่มีเวลา มันก็จะยังคงละลายตัวเองในภายหลัง

ฉันใส่เหยือกบนจานเพราะน้ำเกลือไหลออกมาในระหว่างกระบวนการหมักฉันปิดฝาไว้ แต่อย่าปิดด้วยฝาไนลอนแล้วปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลา 2-3 วัน
ความขุ่นและลักษณะของโฟมดังกล่าวไม่ควรน่ากลัว นี่เป็นกระบวนการทำแป้งเปรี้ยวตามปกติ

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ฉันเทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วต้มประมาณหนึ่งนาทีขึ้นอยู่กับระดับแตงกวาดองที่คุณชอบ ในเวลาเดียวกันฉันเติมน้ำเล็กน้อยเพราะน้ำเกลืออาจไม่เพียงพอ

จากนั้นฉันก็เทน้ำเกลือนี้กลับเข้าไปในขวดทันทีแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ มีคนปิดด้วยไนลอน แต่ฉันชอบที่จะม้วน

ฉันพลิกกระป๋องที่ม้วนแล้วทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวันภายใต้ที่พักพิงอันอบอุ่น เช่น ใต้เสื้อแจ็คเก็ต

โดยหลักการแล้วนั่นคือกระบวนการผลิตทั้งหมด แต่ฉันยังคงใส่กระป๋องที่มีฝาปิดทั้งหมดก่อนที่จะหย่อนลงในห้องใต้ดินในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันจากนั้นจะไม่ระเบิดในอนาคต

ความขุ่นในเหยือกที่มีแตงกวาดองไม่ควรน่ากลัวซึ่งเป็นเรื่องปกติ เมื่อเวลาผ่านไปมันจะตกตะกอนในโถและนี่ก็เป็นเรื่องปกติ

ตัวเธอเองกลัวสิ่งนี้เป็นครั้งแรก เธอคิดว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่กลับกลายเป็นว่าแตงกวานั้นดี
เช่น แตงกวาดองพวกเขากลายเป็นอร่อยมากกรอบพวกเขาสามารถอยู่ในผักดองและมันฝรั่งในสลัด สามีของฉันไม่สามารถฉีกโถในฤดูหนาวได้ เขายังดื่มน้ำเกลือ (ไม่ใช่จากอาการเมาค้าง แต่แค่นั้น :))

อย่างไรก็ตามแตงกวาดังกล่าวไม่สามารถปิดฝาได้ แต่ปิดอย่างแน่นหนาด้วยไนลอนเปรี้ยวสองสามวันและในตู้เย็นคุณจะได้แตงกวาดองที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถกินได้ในตอนนี้

ฉันยังแนะนำให้พยายามเตรียม

ทุกคนมีอาหาร "ตั้งแต่วัยเด็ก" สำหรับส่วนใหญ่ - พาย, ม้วน, แยมหวานของคุณยายหอม และฉันมีอาหารจานพิเศษ - แตงกวาดองที่แม่ลืมไม่ลง

ทำไมถึงลืมไม่ลง? เพราะทุกคนที่ลองชิมจะจดสูตรไว้จะได้ผลิตซ้ำที่บ้านได้ไม่พลาดอะไร

แตงกวาดองแตกต่างจากแตงกวาดองในด้านความเป็นกรดและความเผ็ดร้อน ฉันชอบแตงกวากระป๋องทั้งสองแบบ แต่นึกภาพไม่ออกเลยว่าจะเป็นสลัดเนื้อแบบดั้งเดิม ยกเว้นแตงกวาดอง

มาลงมือทำอาหารกันเถอะ คราวนี้ฉันมีโอกาสเลือกแตงกวาที่เล็กและเล็กที่สุดก็เลยใส่ลงไป ขวดลิตร. หากแตงกวามีขนาดกลางหรือใหญ่ ควรใช้ขวดขนาดสามลิตร

สำหรับทำอาหาร โถสามลิตรแตงกวาดองที่ฉันต้องการ:

ร่มผักชี 4 ใบ

โถ4ลิตร

ไม่ ไม่ ฉันไม่ได้คิดผิดกับจำนวนกระป๋อง ในกระบวนการหมักแตงกวาสูญเสียความยืดหยุ่นดังนั้นแตงกวาในขวดเดียวจึงถูกแจกจ่ายไปยังส่วนที่เหลือก่อนที่จะเปิดขวด

ปริมาณเครื่องเทศคือ ความลับเล็กๆ : ด้วยกระเทียมและใบเชอร์รี่คุณไม่ต้องกลัวที่จะหักโหม แต่ด้วยพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งคุณต้องระวังตามหลักการชี้นำว่าน้อยดีกว่ามาก

องค์ประกอบของน้ำเกลือนั้นง่ายมาก:

เกลือ 4 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์ (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อขวด)
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ลิตร

ความยากในการเตรียม:ต่ำ.
เวลาในการเตรียม:ทั้งหมด 3 วัน หรือ 1.5-2 ชั่วโมง ถ้าคุณนับเวลาที่ใช้กับแตงกวาโดยตรง

หากเลือกแตงกวาสองสามวันก่อนบรรจุกระป๋องหรือเร็วกว่านั้นฉันก็แช่ไว้ในน้ำเย็นก่อน 1-2 ชั่วโมง ถ้ามาจากสวนก็แค่แตงกวาของฉัน

ใบเชอร์รี่ของฉัน ร่มผักชีฝรั่งและปล่อยให้น้ำไหลออก ฉันทำความสะอาดกระเทียมและมะรุมจากเปลือกแล้วหั่น: กระเทียม - เป็นชิ้น ๆ มะรุม - เป็นเส้น

ในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อ ฉันใส่ใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง กระเทียม มะรุม

ฉันห่อแตงกวาแน่น

ฉันต้มน้ำเกลือเพิ่มเกลือเท่านั้น ฉันเก็บน้ำส้มสายชูไว้เป็นครั้งสุดท้าย

ฉันเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือ

ฉันคลุมด้วยฝาไนลอนพลิกคว่ำ และฉันปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาสองวัน

ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะขุ่นและมีฟอง ดังนั้นจึงควรเปลี่ยนจานหรือชามลึกใต้ขวดโหล

สองวันต่อมาฉันได้แตงกวาเค็มที่กินได้ค่อนข้างดี บางครั้งในขั้นตอนนี้ กระบวนการอนุรักษ์ก็จบลงที่ฉัน เพราะแตงกวาถูกกินในพริบตาภายใต้หน้ากากของ "การพยายาม"

แต่คราวนี้ฉันโชคดีและฉันก็ทำสิ่งที่เริ่มต้นเสร็จแล้ว

ดังนั้นหลังจากสองวันฉันเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ความสนใจ! คุณต้องระวังเพราะน้ำเกลือนี้มีฟองมาก และไม่จำเป็นต้องใช้โฟม - ต้องเอาออกด้วยช้อน slotted

ระหว่างที่น้ำเกลือเดือด ฉันบีบแตงกวาให้แน่น แบ่งหนึ่งขวดไปใส่อีกสามขวด

ฉันเติมน้ำเกลือลงในขวดที่ต้มอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นฉันก็ระบายน้ำอีกครั้ง ฉันนำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้งในตอนท้ายฉันเติมน้ำส้มสายชู

ตอนนี้ฉันเทแตงกวาในขวดที่มีน้ำเกลือแล้วก๊อก

ฉันห่อไหด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

ลักษณะเฉพาะ: แม้จะเดือดซ้ำแล้วซ้ำเล่า น้ำเกลือก็ยังขุ่นอยู่ มันไม่น่ากลัวเลย ใช่แตงกวาดองมีความโปร่งใสและแตงกวาดองนั้นดูไม่น่าดึงดูดนักในขวด แต่อาจมีการเคลือบสีขาว

ก่อนเสิร์ฟควรล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นและแตงกวาจะได้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานอีกครั้ง

แต่ในฤดูหนาวเมื่อคุณต้องการรสเปรี้ยวและเค็มในเวลาเดียวกัน คุณเพียงแค่ต้องหยิบแตงกวาดองขวดหนึ่งจากห้องใต้ดินและเพลิดเพลินไปกับรสชาติ!

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimer ที่

ทฤษฎีของอาหารเรียกน้ำย่อยในอุดมคติ ฉันจำไม่ได้ว่าใครเป็นคนคิดค้น (อาจจะโดยฉันด้วยซ้ำ) เชื่อว่าอาหารเรียกน้ำย่อยควรเป็นแบบง่ายๆ ของว่างควรมีราคาไม่แพงและทันเวลา มันต้องอร่อยแน่ๆ และของดองจากมันควรรักษาในตอนเช้าสิ่งที่เรียกว่า "อาการเมาค้าง"

ทฤษฎีนี้เหมาะสมอย่างยิ่ง: กะหล่ำปลีดอง- อาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะที่สุด - ฉันรักพวกเขาเช่นเดียวกับแตงกวาดอง

ในช่วงวัยเด็ก คุณยายของฉันในหมู่บ้านในฤดูร้อนได้เกลือและหมักผักในสวนทุกชนิด รวมทั้งแตงกวาด้วย ในหมู่บ้านมีการปลูกแตงกวาเล็กน้อย - บางพื้นที่สองสามเอเคอร์ ด้วยการดูแลอย่างต่อเนื่อง การกำจัดวัชพืช การควบคุมศัตรูพืช การเก็บเกี่ยวแตงกวานั้นยอดเยี่ยมเสมอ แม้ว่าจะมีแผลไฟโตที่ลุกลาม แตงกวาใส่เกลือในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าใหญ่แค่ไหน ตอนนั้นฉันตัวเล็ก และลำกล้องปืนก็ดูใหญ่มากสำหรับฉัน! และในฤดูหนาว แตงกวาดองก็ถูกขุดขึ้นมาด้วยมือเปล่า และถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับชาวชนบทที่ลุกเป็นไฟ

ฉันยังไม่ทราบวิธีการอย่างถูกต้อง - เปรี้ยวเกลือหรืออย่างอื่น เห็นได้ชัดว่าเปรี้ยว

การทำเกลือเป็นวิธีถนอมอาหารด้วยการถนอมอาหารด้วยเกลือ - แห้ง หรือในรูปของน้ำเกลือ ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ จึงสามารถถนอมผลิตภัณฑ์ได้ยาวนาน แตงกวาจะเค็มโดยเพียงแค่เทน้ำเกลือลงไปและเก็บไว้ในถังเป็นเวลานาน นี่คือวิธีทำแตงกวาดอง (ฉันไม่ชอบพวกมันตั้งแต่เด็ก) ทันทีที่แตงกวาเค็มพวกเขาจะเค็มเล็กน้อยและกินทันที

หมัก - แตงกวาหมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระป๋อง เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับมือสมัครเล่น

ในความเห็นของฉัน, วิธีที่ดีที่สุดการเก็บรักษาแตงกวา - การดอง จริงๆ แล้วแตงกวาดองเป็นส่วนผสมของการดองและการหมัก นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำเมื่อฉันยังเป็นเด็ก สาระสำคัญของการหมักคือการก่อตัวของกรดแลคติกซึ่งมีคุณสมบัติในการกันเสีย รสชาติอันยอดเยี่ยมของแตงกวาดองนั้นมาจากกรดแลคติกอย่างแม่นยำ

แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินในถังไม้โอ๊ค แต่ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองควรเก็บรักษาไว้หลังจากการหมัก นี่คือสิ่งที่แม่ของฉันยังคงทำอยู่ โดยกลิ้งแตงกวาดองลงในขวดโหลซึ่งวางอยู่บนหิ้ง ที่อุณหภูมิห้อง ในน้ำเกลือที่เป็นโคลน และจะไม่เน่าเสียหรือ "ระเบิด" กระบวนการที่น่าทึ่ง

และในฤดูหนาวก็ใช้แตงกวาดองตามความจำเป็น: อย่างนั้นและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและในและคุณยังสามารถปรุงเนื้อสัตว์หรือ

แตงกวาดองในขวดโหล อร่อย!

ส่วนผสม (8-10 กระป๋อง)

• แตงกวา 8 กก.
• ดอง "ไม้กวาด" 1 พวง
• กระเทียม 3 หัว
• เกลือสินเธาว์ไม่เสริมไอโอดีนรสชาติ

1. ในแตงกวาดองกระป๋องที่บ้านสามารถแยกแยะได้สามขั้นตอน เกลือ, กระป๋อง, การบริโภค
2. ที่สนุกที่สุดคือการใช้งาน มันยากที่จะโต้แย้งที่นี่
3. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแตงกวา ที่เหมาะสมที่สุดคือแตงกวาขนาดเล็กสีเขียว สีเขียวสวย และสิวสีดำ ด้วยเหตุผลบางอย่าง เชื่อกันว่าแตงกวาที่มีสิวเสี้ยนขาวไม่เหมาะสำหรับการดอง ไม่ได้ตรวจสอบ ฉันสารภาพ แตงกวากลวงและขมไม่ใส่เกลือ คุณสามารถทำลายทุกอย่างได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่ขนาดของแตงกวาช่วยให้คุณสามารถใส่ในขวดลิตรและแน่นพอ
4. ต้องคัดแยกแตงกวา มัดผมหางม้า ผลไม้ที่เสียหาย และเศษซากต่างๆ ถัดไปล้างแตงกวาให้ดี อย่างระมัดระวังและใต้น้ำไหล แตงกวาต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วล้างออกอีกครั้ง
5. คุณต้องใช้ "ไม้กวาด" เกลือ องค์ประกอบของมันเป็นหัวข้อของการอภิปรายไม่รู้จบ แต่จากประสบการณ์ที่แสดงให้เห็น คุณย่าที่ตลาดสดในท้องถิ่นจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับปัญหานี้ในระดับนักวิชาการ โดยปกติ "ไม้กวาด" จะรวมถึงลำต้นของผักชีฝรั่งที่โตเต็มที่ (พร้อมเมล็ด) กิ่งลูกเกดที่มีใบ ยี่หร่า บางครั้งกิ่งโอ๊ค และกิ่งเชอร์รี่เกือบทุกครั้ง องค์ประกอบที่จำเป็นคือใบมะรุม โดยปกติไม้กวาดดังกล่าวจะขายสดหรือแห้ง สิ่งที่แท้จริงสำหรับการทำเกลือนั้นแทบจะไม่สนใจเลย ไม้กวาดควรล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ - เป็นชิ้นกว้างเท่ากับความกว้างของฝ่ามือ
6. แน่นอนกระเทียมหนุ่ม - ปีนี้ ถอนฟันทั้งหมดออกจากแกลบแล้วล้าง
7. มันจะดีกว่าที่จะหมักแตงกวาในถัง แต่ถ้าคุณจะเก็บแตงกวาไว้ในขวดโหลคุณสามารถใช้ถังเคลือบธรรมดาได้ ควรวางถังลงในชามขนาดใหญ่และลึก - อ่าง
8. ใส่แตงกวาในถังให้แน่น โรยด้วยกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว
9. เว้นช่องว่างไว้ประมาณความกว้างของฝ่ามือที่ด้านบนของถัง และวางไม้กวาดดองที่สับแล้วล้างไว้ด้านบน
10. ต่อไป กระบวนการเกลือจะเริ่มต้นขึ้น เทน้ำธรรมดาลงในขวดขนาดสามลิตรปกติ อุณหภูมิห้อง. คุณจะต้อง 1.5-2 กระป๋องต่อถัง เทเกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน 6 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละใบ เกลือ - ไม่มีสไลด์ มันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่ามันอยู่ในหน่วยกรัมดูรูป แต่, จุดสำคัญอย่าใส่เกลือมากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่หมัก แต่เป็นเกลือ วันนี้เพิ่งเสร็จสิ้นการอนุรักษ์ เพื่อนบ้านมา "ชี้แจง" ปริมาณเกลือเพราะ ปีที่แล้ว ภาคผนวก: ฉันไม่ได้ตระหนักในทันทีว่าจะชั่งน้ำหนัก - ชั่งน้ำหนัก ปรากฎว่าเกลือ 6 ช้อนนั้นหนัก 120-130 กรัม
11. ผัดเกลือในน้ำจนละลายหมด น้ำเค็มเทลงในถังที่มีแตงกวาที่เตรียมไว้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่น้ำเกลือจะครอบคลุมแตงกวาและ "ไม้กวาด" บางส่วน
12. เติมแตงกวาด้วยวงกลมแบนหรือจานคว่ำ และอัปโหลด! ใช่ คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำหนักสักกิโลกรัมทับลงไป คุณก็จะบดแตงกวาได้ ขวดน้ำสามลิตรก็เพียงพอแล้ว
13. ตอนนี้ดันอ่างโดยให้ถังเข้ามุมห่างจากแสงแดดและแสง และลืมแตงกวาเป็นเวลา 4 วัน
14. หากห้องร้อนการหมักจะเร็วมากและส่วนใหญ่สามวันก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม ในหนึ่งวันแตงกวาจะเค็มเล็กน้อยและสามารถ "ชิม" ได้แล้ว แต่อย่าหลงทาง!
15. เป็นผลให้รสชาติของแตงกวาควรจะ - ยังเค็มเล็กน้อย แต่เริ่มเปรี้ยวแล้ว บางสิ่งบางอย่างโดยเฉลี่ย สีขาวขุ่นของน้ำเกลือจะบ่งบอกว่าการหมักกรดแลคติคดำเนินไปได้ด้วยดี
16. วันที่ 5 เริ่มบรรจุกระป๋อง
17. ฉันแนะนำให้ใช้ขวดลิตร สบายมาก. ขนาดที่เหมาะสม เศษไม้กวาดดอง กระเทียม - ทิ้ง กรองน้ำเกลือออกจากถังแล้วเทลงในถาดเคลือบฟันขนาดใหญ่ ใส่กระทะลงบนกองไฟ ความสนใจ! ระวังโฟม. โฟมขึ้นอย่างรวดเร็ว ควรเอาโฟมออกด้วยช้อนไม้
18. ระหว่างนั้นก็จัดแตงกวาใส่ขวดโหล
19. ทันทีที่น้ำเกลือเดือด - เทแตงกวาลงในขวดโหล
20. เทแตงกวาดองลงไปด้านบนสุด
21. จากนั้นคลุมขวดด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ 7-8 นาที

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

2018-07-05 Natalia Danchishak

ระดับ
ใบสั่งยา

399

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

0.9 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

3 กรัม

17 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1 สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาจะดองหากน้ำดองไม่ใช่น้ำส้มสายชู แต่เป็นกรดแลคติกซึ่งผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก ต้องขอบคุณเธอที่น้ำเกลือกลายเป็นเมฆและรสชาติของผักก็อิ่มตัว

วัตถุดิบ

• พริกขี้หนูครึ่งลูก
• เกลือสินเธาว์ 50 กรัม
• แตงกวาสดสองกิโลกรัม
• กระเทียมห้าชิ้น
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 20 กรัมต่อชิ้น
• ออลสไปซ์สิบถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• ใบกระวานเจ็ดใบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

เราล้างแตงกวาใส่ในภาชนะลึกเท น้ำสะอาดและแช่ไว้หกชั่วโมง ผักใบเขียวและเครื่องเทศวางในกระชอนและล้างใต้น้ำไหล เราคุยกัน

ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ หรือใส่ในเตาอบสักครู่ ที่ด้านล่างเราวางเครื่องเทศและสมุนไพรครึ่งหนึ่ง เราเติมแตงกวาในขวดเติมสองในสามของปริมาตร วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน

เราเตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำแร่สามลิตร เทแตงกวาในขวดที่มีน้ำเกลือและปล่อยให้ใส่เป็นเวลาสามวัน จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเดือดปิดฝากระป๋องและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ ถังสามลิตร - 20 นาที, ลิตร - 15 นาที ใช้กุญแจผนึกแน่น พลิกคว่ำ ผึ่งให้เย็น ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

น้ำสำหรับเตรียมน้ำเกลือ ใช้สปริงหรือน้ำกรองที่มีความกระด้างสูง ก่อนทำแป้งเปรี้ยว อย่าลืมแช่แตงกวาเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ตัวเลือกที่ 2 สูตรด่วนสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวแบบเปิด

วิธีการเตรียมแตงกวาดองแบบดั้งเดิมนั้นไม่ต้องรีดเป็นโหล หากเก็บไว้ในภาชนะแก้วก็ปิดด้วยฝาไนลอน แตงกวาสามารถหมักในขวดโหล ถัง หรือถังเคลือบ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถหมักผักได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วัตถุดิบ

• ผักชีฝรั่ง 800 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 850 กรัม
• แตงกวาสดขนาดกลางสิบกิโลกรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• ใบมะรุม 100 กรัม
• น้ำแร่สิบลิตร
• ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
• พริก;
• รากพืชชนิดหนึ่ง 30 กรัม

วิธีการปรุงแตงกวาดองอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

แช่แตงกวาที่ล้างแล้วอย่างน้อยหกชั่วโมงในน้ำเย็น ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำเมล็ดพริกออกจากพริกแล้วเอาก้านออก ตัดเป็นวงแหวน ล้างใบมะรุมและเชอร์รี่ ล้างผักชีฝรั่งและหั่นเป็นกิ่ง 15 ซม.

ล้างถังด้วยยาต้มใบวอลนัทเข้มข้น บดกระเทียมสองกลีบด้วยการกดแล้วถูด้านในของภาชนะด้วย

แบ่งผักและเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของถัง เติมแตงกวาลงในภาชนะแล้วบีบให้แน่น โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ

ต้มน้ำแร่สิบลิตรโดยเติมเกลือลงไป ทำให้น้ำเกลือเย็นและเทผัก ด้านบนด้วยผ้าฝ้ายหนาและปิดด้วยไม้ฝา ติดตั้งการกดขี่จากด้านบน ทิ้งถังแตงกวาไว้สักสองสามวันในห้องแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือถ้าระดับของมันลดลงให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำกรดซิตริกและเกลือ เทลงในถัง ด้วยวิธีนี้ แตงกวาสามารถปรุงในกระทะหรือถัง

ตัวเลือกที่ 3 แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองเป็นขนมโปรดของใครหลายๆ คน ขึ้นอยู่กับสูตรพวกเขาสามารถเปิดออกนุ่มหรือในทางกลับกันกรอบและฉ่ำ สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากจะทำให้ผักมีรสชาติเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ

• แตงกวาสด - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือสินเธาว์ - 25 กรัมต่อลิตร
• ใบกระวานสองใบ
• กระเทียมหัวเล็ก
• ใบแบล็คเคอแรนท์
• แหวนพริกไทยร้อน
• ผักชีฝรั่งกับเมล็ด - กิ่งก้าน;
• มะรุมแผ่นเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ - ห้าถั่ว;
• คื่นฉ่าย - สาขาเล็ก ๆ
• ออลสไปซ์ - สามถั่ว;
• tarragon กิ่งก้าน

ทำอาหารอย่างไร

แตงกวาที่มีขนาดใกล้เคียงกันจะวางลงในอ่างลึกและเติมน้ำสะอาด เราออกไปแปดชั่วโมง

ล้างขวดอย่างระมัดระวัง เราคุยกัน เครื่องเทศล้าง. แบ่งกระเทียมเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือก ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ เราใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้เล็กน้อยและกระเทียมสองกลีบ

เราจัดวางแตงกวาในขวดโหลใส่เครื่องเทศและกระเทียม เทน้ำแร่เย็นลงในกระทะแล้วละลายเกลือ เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้สามวันปิดฝา

เทน้ำเกลือที่ขุ่นลงในกระทะ ใส่ไฟและนำไปต้ม เทแตงกวาอีกครั้งและถือไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงภายใต้ฝาปิด จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอน เราฆ่าเชื้อฝาและทำซ้ำขั้นตอน เราม้วนเหยือกพลิกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม เราปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

กระบวนการหมักจะถือว่าสมบูรณ์หากน้ำเกลือหยุดการเกิดฟอง หากฝาปิดบวม ให้เปิดขวดและต้มน้ำเกลือสามครั้ง เทแตงกวาลงไป ล้างผักดองเพื่อขจัดคราบขาวก่อนเสิร์ฟ

ตัวเลือก 4. แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดนั้นกรอบอร่อยและฉ่ำมาก เพื่อลิ้มรสพวกเขาคล้ายกับกระบอก

วัตถุดิบ

• แตงกวาสดสิบกิโลกรัม
• รากมะรุมปอกเปลือก
• มัสตาร์ดแห้งครึ่งแก้ว
• ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 400 กรัมพร้อมร่ม
• กระเทียมสองหัว

น้ำเค็ม

• น้ำแร่ห้าลิตร
• เกลือสินเธาว์ป่นละเอียด 400 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

แยกแตงกวาล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ล้างกระทะเคลือบฟันให้สะอาดเทน้ำเดือดลงไป

ล้างใบเชอร์รี่และก้านผักชีฝรั่งและเช็ดให้แห้ง วางชั้นสีเขียวที่ด้านล่างของกระทะ วางแตงกวาทับกันแน่น แล้วใบอีกชั้นหนึ่ง เลยเติมกระทะสลับชั้นกัน

โยนมัสตาร์ดออก ละลายเกลือในน้ำแร่ 5 ลิตรแล้วเทแตงกวากับน้ำเกลือที่ได้เพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด คลุมด้วยจานและวางน้ำหนักไว้ด้านบนหลังจากราดด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้สองสามวันจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง เก็บแตงกวาในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

คุณสามารถเทมัสตาร์ดลงในกระทะโดยตรง หรือใส่ในถุงผ้า จุ่มลงในน้ำเกลือแล้วเอาออกเมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง แตงกวาจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณถอดจานออกเป็นครั้งคราวแล้วล้างด้วยน้ำเดือด

ตัวเลือก 5. แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวภายใต้ผ้าไนลอน

แตงกวาดองปรุงอย่างเรียบง่ายและมีรสชาติเข้มข้น วิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับฝาปิดที่ปิดโถระหว่างกระบวนการหมัก แตงกวาดองยังเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ

• แตงกวาสด - สามกิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ - 50 กรัม
• กระเทียม - สี่กลีบ;
• ใบเชอร์รี่ - หกชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - พวง;
• ใบนรก

ทำอาหารอย่างไร

ล้างแตงกวาตัดปลายและวางในภาชนะ เทน้ำเย็นลงบนผักและทิ้งไว้อย่างน้อยหกชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้ผักหดตัวระหว่างกระบวนการหมัก

ล้างขวดสามลิตรให้สะอาดด้วยโซดา ล้างและทำให้แห้ง ใส่ผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียมปอกเปลือก ใบเชอร์รี่และมะรุมลงด้านล่างของภาชนะ ตอนนี้จัดวางแตงกวาให้แน่น

ปิดผักด้วยก้านผักใบเขียว กลีบกระเทียม ใบมะรุม และเชอร์รี่ ละลายเกลือสินเธาว์ในแก้วน้ำแร่ เทน้ำเกลือลงในโถแตงกวาและเติมน้ำแร่ ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ส่งเหยือกไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

จำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำเกลือจะเกิดฟองและเทออกจากขวดโหล ดังนั้นให้วางบนผ้าขนหนูหรือผ้า

แตงกวาดองโดยไม่ทำหมันสำหรับฤดูหนาวปีนี้ฉันปรุงเป็นครั้งแรก จนกระทั่งถึงจุดนี้ แม่บุญธรรมของฉันก็จัดหามาให้ แต่ปีที่แล้วเธอไม่ได้รับมา และฉันตัดสินใจเรียนวิธีทำผักดองด้วยตัวเอง

เมื่อนึกภาพถึงความยุ่งยากหลายอย่างในการดำเนินการตามแผนนี้ให้สำเร็จ ฉันรู้สึกประหลาดใจเป็นอย่างยิ่งที่ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย เชื่อฉันเถอะว่าแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก! ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและจัดเก็บได้ดี จริงฉันเก็บในตู้เย็น แต่ทั้งห้องใต้ดินและห้องใต้ดินจะเป็นตู้กับข้าวที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว แต่ในอพาร์ตเมนต์ที่อุณหภูมิห้องฉันไม่แนะนำให้เก็บอาหารเรียกน้ำย่อย - มันสามารถหมักได้อีก

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำอาหารตามสูตรและเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

ล้างแตงกวาในน้ำและใส่ในภาชนะที่ลึก เติมน้ำเย็นและทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง สูงสุดค้างคืน

จากนั้นเราก็เกลือน้ำ ปอกกลีบกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำทันทีแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่แตงกวา

ใส่ใบเชอร์รี่ โอ๊ค หรือมะรุมที่ล้างแล้วลงในภาชนะ ทั้งใบมะรุมและใบโอ๊ก "ทิ้ง" ความกรุบกรอบของผักดอง เพิ่มร่มผักชีฝรั่งถ้าคุณมีของสด ถ้าไม่เช่นนั้นก็เทของแห้ง - ฉันเตรียมไว้ตั้งแต่ฤดูร้อน อย่างไรก็ตามอย่าเพิ่มผักชีฝรั่งสดเพราะอาจทำให้น้ำเป็นกรดได้!

มาเติมเกลือกัน ห้ามใช้เกลือกับสารเติมแต่งไอโอดีน!

เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นจากก๊อกโดยตรง

เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการหมักแตงกวา ฉันตัดคอของภาชนะขนาด 5 ลิตรออกแล้วจึงได้อ่างพลาสติก ฉันเทน้ำเกลือลงไปแล้ววางแตงกวาและส่วนผสมอื่นๆ

จากนั้น เหนือส่วนผสมทั้งหมด เราจะติดตั้งจานหรือจานรอง วางน้ำหนักหรือกดทับบนนั้น ฉันใช้ขวดขนาด 1 ลิตรหรือ 0.5 ลิตรที่เติมน้ำแล้วปิดฝา ในรูปแบบนี้เราทิ้งชิ้นงานไว้ 4-5 วันที่อุณหภูมิห้อง หากคุณร้อนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น - ภายใน 3 วัน ถ้ามันหนาวแล้วในภายหลัง - ภายในหนึ่งสัปดาห์ น้ำเกลือจะขุ่นและเปลี่ยนเป็นสีขาว - นี่เป็นเรื่องปกติ! อาจมีฟองนมด้วย

หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่แตงกวาดองลงในชาม เทน้ำเกลือลงในกระทะหรือกระทะ แล้วทิ้งที่เหลือ

อย่าลืมเทน้ำเกลือผ่านกระชอน หลังจากนั้น วางบนเตาและนำไปต้มเพื่อทำให้ยีสต์เป็นกลาง ซึ่งจะหยุดเติบโตที่อุณหภูมิสูงกว่า 40-45 องศาเซลเซียส อย่าลืมทำให้น้ำเกลือเย็นลงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เราจะย้ายแตงกวาไปที่ขวดโหลหรือภาชนะอื่นที่เราจะเก็บไว้

เติมน้ำเกลือเย็น

เราปิดแตงกวาดองโดยไม่ทำหมันสำหรับฤดูหนาวด้วยฝาพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็นในที่เย็น!

หากต้องการเราจะเอาแตงกวาดองแล้วหั่นบนโต๊ะ

คุณมีความสุข!