Hovädzí jazyk je vnútornosť, ktorá je pre svoju jemnú chuť považovaná za pochúťku. Môže sa podávať ako samostatné jedlo alebo môže byť súčasťou klobás a mäsových konzerv. Jazyk je najčastejšie súčasťou mnohých diét; je obzvlášť užitočný pre detské telá.

Zloženie hovädzieho jazyka a jeho výhody

Jazyk je vysoko kalorické jedlo a je bohaté na tuk, no napriek tomu zostáva diétnym jedlom. Obsahuje dostatok bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast svalového tkaniva a vlasov. Okrem toho proteín pomáha udržiavať elasticitu pokožky.

Hovädzí jazyk obsahuje 70% vody. Obsahuje veľmi málo cholesterolu, iba 150 mg na 100 gramov produktu, čo nám umožňuje posúdiť jeho dietetické vlastnosti. Obsah kalórií v jazyku je 173 kcal na 100 gramov produktu.

Energetická hodnota hovädzieho jazyka

Sacharidy 2,2%

Vláknina 0,1 %

Výhoda hovädzieho jazyka spočíva v jeho zložení. Je bohatý na vitamíny skupiny B, ktoré sú pre telo nevyhnutné. Pomáhajú normalizovať metabolizmus a zlepšujú fungovanie nervového systému. Obsahuje:

vitamíny B9, B12, B5, B2, B6, B1;

Mäso z hovädzieho jazyka navyše obsahuje dostatok železa. Často je súčasťou stravy pacientov s anémiou. Jedlá s jazykom pomáhajú normalizovať krvný tlak, zvyšujú hladinu hemoglobínu v krvi a vyrovnávajú sa s bolesťami hlavy.

Výrobok neobsahuje žiadne spojivové tkanivo, je úplne stráviteľný a ľahko vstrebateľný. Lekári odporúčajú pravidelne jesť hovädzie vnútornosti tehotným ženám a deťom.

Minerály v jazyku:

vápnik;

mangán.

Hovädzí jazyk: výhody pre telo

Napriek obsahu kalórií v miske ju odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť do stravy na chudnutie. Tento lahodný produkt je dobre absorbovaný telom a pomáha vyrovnať sa s rôznymi chorobami:

gastritída;

Žalúdočný vred;

cukrovka;

Bolesti hlavy a migrény;

Nespavosť.

Okrem toho je jazyk indikovaný na všeobecné posilnenie tela. Bohaté zloženie vitamínov umožňuje normalizovať hmotnosť, urýchľuje rast a vývoj u detí. Podporuje syntézu aminokyselín a hormónov, priaznivo pôsobí na centrálny nervový systém.

Nemožno nespomenúť hovädzí jazyk a jeho benefity pre ženské telo. Jedením jedál na jazyku aspoň raz týždenne si žena predlžuje mladosť. Vitamíny a minerály obsiahnuté v jazyku priaznivo ovplyvňujú stav vlasov a pokožky tváre, zlepšujú ich farbu a štruktúru, spomaľujú proces starnutia.

Hovädzí jazyk je indikovaný na prevenciu diabetes mellitus a pre pacientov s cukrovkou 2. typu. Podporuje produkciu inzulínu a umožňuje telu absorbovať glukózu.

Kedy sa vzdať hovädzieho jazyka

Napriek všetkým výhodám hovädzieho jazyka by sa mal pri určitých ochoreniach po konzultácii s lekárom jesť opatrne.

1. Oplatí sa obmedziť častú konzumáciu hovädzieho jazyka staršími ľuďmi, má vážny vplyv na obličky a pečeň.

3. Pri alergickej rinitíde stojí za to úplne vylúčiť spotrebu produktu.

Okrem toho je kontraindikáciou konzumácie vnútorností individuálna intolerancia.

Ako si vybrať správny hovädzí jazyk

Hovädzí jazyk bude prospešný iba vtedy, ak je výrobok čerstvý a správne vybraný. Na čo si dať pozor pri výbere drobov.

1. Dostupnosť pečiatky sanitárnej služby. Tým sa ochránite pred rôznymi chorobami. Bezohľadní dodávatelia pridávajú do krmiva pre zvieratá hormóny, stimulátory rastu, antibiotiká a rôzne prísady, ktoré majú negatívny vplyv na zdravie.

2. Farba. Čerstvý prírodný produkt má charakteristický fialový odtieň. Ak je jazyk ružový, potom bol niekoľkokrát zmrazený. Šedivý povlak na povrchu výrobku je prvým znakom zatuchnutia.

3. Vôňa. Čerstvé droby príjemne voňajú ako mäso. Prítomnosť iných pachov naznačuje jeho nízku kvalitu. Neoplatí sa kupovať takýto produkt.

Okrem toho môžete čerstvosť produktu určiť jeho rezaním. Ak sa pri rezaní uvoľní vodnatá kvapalina, produkt sa môže zmraziť. Zakalený ichor indikuje poškodenie tovaru nesprávnym skladovaním.

Dôležité! Z odrezkov čerstvých a kvalitných drobov tečú kvapky krvi.

Ako správne skladovať hovädzí jazyk

Hovädzí jazyk je produkt podliehajúci skaze, preto je najlepšie ho zjesť ihneď po kúpe.

V mrazničke môžete uchovávať iba čerstvý jazyk a nakrájať ho na malé porcie. Pri rozmrazovaní sa však cenné vlastnosti znižujú. Neodporúča sa znovu zmrazovať vnútornosti.

Varený jazyk môžeme skladovať v chladničke zabalený vo fólii. Čas použiteľnosti jazyka nie je dlhší ako dva dni.

Ako variť jazyk

Výhody hovädzieho jazyka pre telo sú nepochybne väčšie ako škody. Ale musíte to vedieť variť. Nesprávna technológia varenia spôsobuje ťažkosti v žalúdku, čo sťažuje trávenie hustej škrupiny pre telo.

Doma sa jazyk najčastejšie varí a podáva vychladený. Pri správnom spracovaní je mäso veľmi jemné a chutné. Niektoré gazdinky uprednostňujú aspik z jazyka. Obľúbené sú aj dusené a pečené jedlá na báze týchto drobov.

Tradičnými koreninami do jedál na jazyku sú bobkový list, mletá paprika a bylinky.

Pred prípravou akéhokoľvek jedla musí byť výrobok varený, pokiaľ recept nehovorí inak. Ako to urobiť správne, aby sa zachovali všetky výhody hovädzieho jazyka?

1. Jazyk sa ponorí do vriacej vody.

2. Optimálna doba varenia je približne 4 hodiny. Závisí to od veľkosti produktu.

3. Keď jazyk vrie a varí sa päť minút, vyberte ho a odstráňte hrubú šupku.

Hotový varený jazyk sa môže podávať ako samostatné diétne jedlo alebo spolu s prílohou. Pre deti je lepšie variť jazyk bez korenia.

Aby hovädzí jazyk priniesol maximálny úžitok, odporúča sa ho konzumovať maximálne dvakrát týždenne. Denná norma pre zdravého človeka je 150 gramov. Pre tehotné ženy a deti by mala byť norma znížená na polovicu asi 70-80 gramov produktu.

Pravidelná konzumácia hovädzieho jazyka vám umožňuje nasýtiť telo vitamínmi a minerálmi, posilniť jeho ochranné funkcie, obnoviť počet krviniek a zlepšiť vaše zdravie. Vďaka všetkým prospešným vlastnostiam a jemnej chuti sa jazyk môže podávať na sviatočnom stole.

Jazyk bol vždy považovaný za pochúťku. Napríklad vo Francúzsku, už v stredoveku, existoval zákon, podľa ktorého roľníci pri zabíjaní dobytka nemali právo držať jazyk, hoci hlavy zvierat si spravidla nechávali pre seba. potreby. A jazyky boli určené výhradne na majstrovský stôl. Obľúbeným jedlom cisárovnej Kataríny I. bol varený jazyk s uhorkami.

Francúzi ho robia z jazyka a duseného zeleru míľová víla, to znamená, že sa ukladajú vo vrstvách a podávajú sa horúce. Aspik sa pripravuje z jazyka, používa sa do šalátov, jedáva sa varený - studený, s rôznymi omáčkami.

Hovädzie a bravčové jazyky sa zvyčajne predávajú oddelene a jahňacie jazyky sa niekedy predávajú s hlavou. Porcie jedál na jazyku sa počítajú na 200 g na osobu. Jeden hovädzí jazyk dokáže nasýtiť päť ľudí, no na porciu pripadajú dva jahňacie jazyky.

Ak chcete pripraviť chutné jedlo, zoznámte sa najskôr s niektorými tajomstvami odborníkov:

1. Čerstvý surový jazyk sa môže skladovať nie dlhšie ako jeden deň.

2. Ak sa rozhodnete zmraziť si jazyk, majte na pamäti, že zamrzne do 5-7 hodín a môže sa skladovať niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov. V každom prípade, ešte pred zmrazením by bolo dobré namočiť ho na 2-3 hodiny do studenej vody.

3. Varený jazyk sa uchováva tri dni.

4. Jazyk varenia nie je náročný. Treba ho umyť, vyčistiť, na pár minút ponoriť do vriacej vody a odstrániť šupku.

5. Je ľahké odstrániť kožu z jazyka, ak po uvarení vložíte jazyk na niekoľko minút pod tečúcu studenú vodu.

6. Jazyk musíte variť aspoň 2 hodiny vo vode alebo kuracom vývare, najlepšie aromatickom, s korením, pravidelne odstraňujte penu.

7. Stupeň pripravenosti sa kontroluje bežnou vidličkou: ak ľahko vstúpi do buničiny, jazyk je pripravený.

8. Ak ste si kúpili slaný jazyk, musíte ho dôkladne namočiť na 24 hodín a pravidelne meniť vodu.

9. Jazyk môžeme podávať s chrenom a horčicou. Alebo prelejte omáčkou, napríklad z rovnakých dielov kyslej smotany a horčice, ochutenej sladkou paprikou a cesnakom. Vo všeobecnosti existuje veľké množstvo omáčok na jazyk, studených aj horúcich. Zvýrazňujú jemnú chuť samotného jazyka, a preto sú spravidla dosť ostré.

Samozrejme, jazykové pochúťky sa používajú najmä na prípravu snackov, ale jazyková polievka sa tiež ukáže ako veľmi chutná a aromatická. Mimochodom, vývar, v ktorom sa varil jazyk, sa dá použiť na prípravu prvých chodov alebo rôznych omáčok.

Zeleninová polievka s hovädzím jazykom

Na 4 porcie budete potrebovať: 1 cibuľa, 100 g mrkvy, 150 g karfiolu a brokolice, 2 polievkové lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 1 pohár bieleho vína, 1 bobkový list, 1 vetvička rozmarínu, 0,4 l bielej omáčky, 250 ml smotany, 100 g vareného jazyka, soľ, mleté ​​korenie podľa chuti, 1-2 g muškátový oriešok, kajenské korenie, cukor, trochu citrónovej šťavy a paradajkovej omáčky, 2-3 lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate.

Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Kapustu ošúpeme, opláchneme a osušíme. Vložte zeleninu s margarínom alebo maslom a bielym vínom do žiaruvzdornej misky. Pridajte bobkový list a vetvičku rozmarínu a varte 12-15 minút. Bielu omáčku zmiešame so smotanou a pridáme k zelenine. Hovädzí jazyk nakrájame na malé kocky a pridáme do polievky. Polievku dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom, kajenským korením, cukrom, citrónovou šťavou, paradajkovou omáčkou a varíme 6-8 minút, kým sa úplne neuvarí.

Sada zeleniny na polievku môže byť odlišná, všetko závisí od vašej chuti a dostupnosti produktov v dome. z jazyka sa hodí ku všetkým druhom kapusty, zelenej fazuľky a strukovín a hrášku. Zemiaky a cestoviny vývar nepokazia.

Tu je ďalšia verzia prvého kurzu, ktorý zahŕňa jazyk.

Solyanka v Kazachstane

Požadovaný: 400 g kostí, 150 g hovädzej dužiny a hovädzieho jazyka, 100 g jahňacej klobásy, 100 g kazy (konskej klobásy) alebo údeného jahňacieho mäsa, 150 g cibule a nakladaných uhoriek, 100 g paradajkového pretlaku a kyslej smotany, 60 g g maslových olejov, korenie, bobkový list, soľ podľa chuti.
Na halušky: 100 g múky, 25 g masla, 1 vajce, soľ podľa chuti.

Cibuľu nakrájame, orestujeme na oleji, pridáme paradajkový pretlak a dusíme ďalších 5-8 minút. Uhorky ošúpeme a zbavíme semienok, nakrájame na plátky, podusíme a spojíme s orestovanou cibuľou. Z kostí pripravíme vývar, uvaríme hovädzie mäso a jazyk. Mäsové výrobky nakrájame na plátky, spojíme s pripravenými uhorkami a cibuľou, zalejeme vývarom z kostí, pridáme korenie, bobkový list, soľ a varíme 5-10 minút.

Pripravte si knedle. Múku uvaríme v oleji, ochladíme na 50 stupňov a zašľaháme vajíčko. Knedlíky pomocou lyžice hádžeme do vriacej osolenej vody a varíme 5-10 minút, potom vodu scedíme. Solyanku podávame s horúcimi pudingovými knedľami a kyslou smotanou.

Tento lahodný guláš sa hodí aj ako teplé jedlo.

Jazykový guláš

Požadovaný: 110 g jazyka, 10 g maslového margarínu, 35 g mrkvy, 25 g repy, 10 g petržlenu, 35 g cibule, 100 g zemiakov, 100 g omáčky, bobkový list, korenie, soľ a bylinky podľa chuti.

Uvarené a olúpané jazyky nakrájame na kocky s hmotnosťou 15 – 20 g. Mrkvu, repu, petržlen nakrájame na plátky. Cibuľu tiež nakrájame na plátky, malé (semená) necháme ako celé hlávky. Zemiaky nakrájame na malé kocky. Zeleninu a zemiaky zľahka opečieme na tuku oddelene, vložíme do hlbokého hrnca alebo kotlíka, pridáme kúsky vareného jazyka, zalejeme červenou omáčkou s vínom alebo bez vína, pridáme bobkový list a korenie, na miernom ohni dusíme, nádobu prikryjeme pokrievkou , až do varenej zeleniny, ak je to potrebné, pridajte soľ podľa chuti. Dusené mäso podávame posypané nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Okrem koreňov a cibule môžete do duseného mäsa pridať čerstvé paradajky v plátkoch, fazuľové struky, zelený hrášok, baklažány, zeleninové papriky, čím znížite množstvo mrkvy a repy.

A teraz recepty. Existuje veľa receptov na prípravu samotného vareného jazyka.

Varený jazyk

Na 6 porcií budete potrebovať: 1 teľací jazyk s hmotnosťou cca 600 g, 1 cibuľa, 1 mrkva, bobkový list, 5 zrniek čierneho korenia, soľ podľa chuti.

Opláchnite si jazyk. Ošúpeme cibuľu a mrkvu, nakrájame na veľké kúsky. Do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou vložte cibuľu, mrkvu, bobkový list a čierne korenie. Nechajte znova zovrieť vodu, vložte do jazyka. Varte 1,5-2 hodiny. Odstráňte kožu z hotového jazyka pomocou pančuchy, začínajúc od tenkého konca. Necháme vychladnúť a pred podávaním uložíme do rovnakého vývaru, v ktorom sa varil jazyk. Pred podávaním nasekáme jazyk. Podávame s brusnicovým želé.

Keď je jazyk uvarený, vložte ho na minútu do studenej vody (alebo ešte lepšie ľadovej). V tomto prípade sa koža z jazyka odstráni oveľa jednoduchšie.

Varený jazyk v bielej omáčke s hrozienkami

Požadovaný: 1 hovädzí jazyk, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 3-4 lyžice. lyžice hrozienok, citrónová šťava, soľ podľa chuti.

Jazyk dôkladne umyte, vložte do hrnca, pridajte očistenú a nakrájanú mrkvu a cibuľu, zalejte horúcou vodou a varte 2-3 hodiny do mäkka, 15 minút pred koncom varenia pridajte soľ. Potom vyberte jazyk, umyte ho studenou vodou a ihneď odstráňte kožu. Vložíme späť do horúceho vývaru a privedieme do varu.

Pripravte omáčku. Múku zľahka opražíme na masle, zalejeme ¼ šálky precedeného vývaru, prevaríme, pridáme umyté a vytriedené hrozienka, povaríme 10 minút, pridáme soľ, citrónovú šťavu a kúsok masla, všetko premiešame. Pred podávaním jazyk nakrájame na tenké plátky a prelejeme pripravenou omáčkou.

Varený jazyk s pyré z rutabaga

Požadovaný: 4 bravčové jazyky, 1 cibuľa, 1 mrkva, 2-3 rutabaga, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 4 lyžice. lyžice smotany alebo mlieka, 1 polievková lyžica. lyžicu mletých bielych sušienok, soľ podľa chuti.

Jazyky dôkladne umyjeme, vložíme do hrnca, pridáme očistenú mrkvu a cibuľu, podlejeme horúcou vodou a varíme 1-2 hodiny do mäkka, 15 minút pred koncom varenia pridáme soľ. Jazyky vyberte z vývaru, opláchnite studenou vodou a ihneď odstráňte šupky. Ošúpte, nakrájajte na kúsky, pridajte vodu a varte do mäkka. Scedíme v cedníku, potom horúcu rutabagu roztlačíme, pridáme maslo, vriacu smotanu alebo mlieko, soľ, krekry, dôkladne premiešame a privedieme do varu. Jazyky nakrájame na plátky a ozdobíme pyré z rutabagy.

Hovädzí jazyk v jablkovej omáčke

Požadovaný: 1 hovädzí jazyk, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 petržlen, 5 jabĺk, ½ polievkovej lyžice. lyžice červeného vína, soľ, cukor a citrónovú kôru podľa chuti.

Jazyk dobre opláchneme, oparíme vriacou vodou, vložíme do hrnca, pridáme korienky, zalejeme studenou vodou tak, aby zakrývala jazyk na tri prsty. Umiestnite na vysokú teplotu. Keď voda vrie, znížte oheň a varte jazyk na miernom ohni, kým sa neuvarí, na konci varenia pridajte soľ. Hotový jazyk stiahneme z kože, nakrájame na široké tenké plátky, nôž držíme pod uhlom, zalejeme malým množstvom vývaru, v ktorom sa varilo, aby plátky nevyschli.

Pripravte omáčku. Jablká ošúpeme od šupky a jadierok, nakrájame na štvrtiny, vložíme do hrnca, zalejeme ½ šálky vody a uvaríme do mäkka. Jablká nastrúhame cez cedník, zriedime červeným vínom, podľa chuti dosolíme, pocukrujeme, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Všetko to prevarte. Pred podávaním jazyk prelejeme omáčkou a dobre prehrejeme.

Jazyk sa môže podávať nielen varený so všetkými druhmi omáčok (čo je samo o sebe veľmi chutné jedlo), môže byť vyprážaný, pečený alebo plnený.

Jazyk pečený v kyslej smotane

Požadovaný: 4 bravčové jazyky, 1 cibuľa, 1 mrkva, 2-3 lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 3-4 lyžice. lyžice kyslej smotany, mleté ​​​​čierne korenie, soľ podľa chuti.

Jazyky povaríme vo vriacej vode 5 minút, vyberieme, vložíme do studenej vody a ihneď odstránime šupku, potom nakrájame na malé plátky. Nakrájajte mrkvu a cibuľu a opečte v žiaruvzdornej miske, navrch položte plátky jazyka. Kyslú smotanu zmiešame s paradajkovým pretlakom, pridáme soľ a korenie a touto zmesou nalejeme na mäso a zeleninu. Pečieme v rúre, kým nebude hotová.

Jazyk pečený s karfiolom

Požadovaný: 1 teľací jazyk, 300 g karfiolu, 2-3 paradajky, 1 polievková lyžica. lyžica smotany, 100 g syra, 1 lyžička strúhaného muškátového orieška, petržlenová vňať, mleté ​​čierne korenie, soľ podľa chuti.

Jazyk uvaríme v osolenej vode, nakrájame na plátky. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, nakrájame na štyri časti. Karfiol rozdelíme na ružičky, uvaríme v osolenej vode, vložíme do formy spolu s paradajkami a jazykom, posypeme korením. Zmiešame smotanu a strúhaný syr, ochutíme muškátovým orieškom a túto zmes jazykom poukladáme na zeleninu. Vložíme do rúry a pečieme. Hotové jedlo posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

Jazyk vyprážaný s hubami

Požadovaný: 4 bravčové jazyky, 200 g húb, 1 cibuľa, 2-3 lyžice. lyžice masla, 1 zväzok kôpru, mleté ​​čierne korenie, soľ podľa chuti.

Jazyky zalejeme vriacou vodou a povaríme 5 minút, vyberieme, vložíme do studenej vody a ihneď odstránime kožu, nakrájame na malé plátky. Predvarené (10-15 minút) a nakrájané huby orestujeme, pridáme plátky jazyka, nakrájanú cibuľu, soľ, korenie a všetko poriadne orestujeme. Hotové jedlo posypeme kôprom a podávame.

Pokračovanie nabudúce…

Hovädzí jazyk patrí do skupiny vedľajších produktov prvej kategórie. Nutričná hodnota hovädzieho jazyka je oveľa vyššia ako u jahňacieho alebo bravčového. Jazyk má svalovú štruktúru a je pokrytý pomerne tvrdou a drsnou membránou. Hmotnosť jazyka sa zvyčajne pohybuje od 800 gramov. do 3 kg.

Jazyky sú pred predajom zbavené spojivového tkaniva, tuku a lymfatických uzlín. Pri výbere jazyka na predajných pultoch dbajte na jeho farbu, malo by ísť o jednotný svetloružový odtieň. Výrobok musí mať označenie, že prešiel hygienickou kontrolou. V predaji nájdete údený, solený, mrazený alebo čerstvý hovädzí jazyk. Čerstvý jazyk sa spravidla neprepravuje na veľké vzdialenosti, pretože čas jeho prepravy by nemal presiahnuť 12 hodín.

Spôsoby prípravy jazyka

Pred varením sa odporúča jazyk variť. Panvica by mala byť priestranná, pretože objem jazyka sa počas varenia zdvojnásobí. V poslednej fáze varenia sa do vývaru pridávajú mrkva, bobkový list a čierne korenie, jazyk veľmi rýchlo „zbaví“ ich chuť.

Uvarený jazyk je lepšie skladovať v chladničke zabalený vo fólii. Hovädzí jazyk je dobrý nielen ako studené predjedlo, často sa pridáva do šalátov, želé a julienne.

Ak sa rozhodnete podávať jazyk ako samostatné občerstvenie, môžete pridať nakladané huby, špargľu, artičoky, zelený hrášok, konzervovaný ananás alebo solené vodné melóny. Môžete použiť orechové, bobuľové alebo jablkové omáčky.

Hovädzí jazyk má výbornú chuť aj pri dusení. Jazyk môžete dusiť na smotane, kyslej smotane alebo víne. Ako príloha je vhodná dusená zelenina alebo zemiaková kaša. Hovädzí jazyk môže byť tiež pečený, vyprážaný, obaľovaný alebo v cestíčku, alebo plnený. Jazyk má široké využitie pri príprave šunky, údenín, klobás a konzerv.

Vlastnosti a živiny

Hovädzí jazyk je zdrojom veľkého množstva železa a bielkovín, ktoré sú tak potrebné pri liečbe anémie, odborníci na výživu ho navyše odporúčajú deťom pre normálny vývoj, tehotným ženám, ako aj ľuďom, ktorí prekonali úraz, operáciu alebo vážne choroba.

Vnútornosti obsahujú takmer všetky skupiny vitamínov. Jazyk obsahuje vitamín B12 vo vysokých koncentráciách. Len 100 gramov jazyka denne doplní telesnú dennú potrebu tohto vitamínu, ktorý reguluje metabolizmus tukov a oxidu uhličitého. 100 g jazyka obsahuje aj 40 % dennej potreby ľudského tela na zinok, ktorý znižuje riziko chorôb a znižuje hladinu cholesterolu.

Ako variť hovädzí jazyk

Varte jazyk na miernom ohni vo veľkom hrnci prikrytý asi 3-4 hodiny. Jazyk osoľte iba raz 30 minút pred úplným dovarením. Po varení nezabudnite odstrániť film z vody.

Výživová a energetická hodnota

100 g hovädzieho jazyka obsahuje 16 g bielkovín, 12,1 g tuku a 2,2 g sacharidov a len 173 kcal.

Hovädzí jazyk je univerzálny produkt, z ktorého sa dá pripraviť množstvo rôznych jedál. Predjedlá, šaláty, teplé jedlá, dokonca to môžete jesť namiesto klobásy s chlebíčkami. Aby lahodné jedlá z hovädzieho jazyka potešili vás a vašu rodinu, povieme vám o zložitosti a nuansách jeho prípravy.

Nie každá žena v domácnosti sa chopí úlohy prípravy hovädzieho jazyka, a to všetko preto, že proces jeho prípravy sa na prvý pohľad môže zdať veľmi komplikovaný. Nemali by ste sa báť - dokonca aj začínajúci kuchár môže chutne variť hovädzí jazyk a my vám povieme, ako sa to robí.

Na, ako aj na mnohé iné jedlá – aspik, polievky, pirohy, treba jazyk najskôr uvariť. Preto by ste v prvom rade mali ovládať vedu o správnom varení hovädzieho jazyka.

Takže pred varením je lepšie jazyk namočiť aspoň na pol hodiny do vody, aby sa dal ľahšie očistiť od nečistôt. Po namočení použite nôž na zoškrabanie hlienu, tuku, nečistôt a krvi z jazyka a nechajte pokožku čistú, potom ju dobre opláchnite pod studenou vodou.

Ďalej musíte do panvice naliať studenú vodu, priviesť ju do varu a položiť jazyk. Pri varení sa jazyk zväčšuje, takže ak je veľký, je lepšie ho prekrojiť na polovicu. Jazyk varte, kým voda opäť nezačne vrieť, zbavte peny, varte 15 minút a potom vodu sceďte. Ďalej musíte jazyk vložiť späť do vriacej vody a nechať zovrieť, potom jazyk uvariť do mäkka. Ponorením jazyka do vriacej vody, nie do studenej, bude šťavnatejší a jemnejší.

Odpoveď na otázku, ako dlho variť hovädzí jazyk, závisí od hmotnosti, veľkosti a veku kravy, spravidla nie menej ako 2 a nie viac ako 4 hodiny. Pripravenosť môžete skontrolovať takto: po 2 hodinách varenia prepichnite jazyk vidličkou - ak vyteká číra šťava, je hotová, a ak je zakalená, jazyk ešte povarte, kým nebude šťava číra. Aby uvarený jazyk nebol tuhý, osoľte ho až na konci varenia spolu so soľou, do vody môžete pridať bobkový list, zrnká korenia a ošúpanú mrkvu – jazyk tak bude chutnejší.

Po varení sa hotový jazyk vyberie z kvapaliny a vloží sa do nádoby so studenou vodou na 2-3 minúty. Veľmi dôležitým krokom je odstránenie kože z jazyka, ponorenie do studenej vody uľahčí zvládnutie tejto úlohy.

Niektoré gazdinky uprednostňujú soľ jazyka až po očistení: k tomu sa hotový očistený jazyk vloží späť do vývaru, kde sa varil, všetko sa osolí a okorení, jazyk sa varí ešte asi 15 minút. Výsledný vývar môžeme použiť na aspik. Mimochodom, mrkva, cibuľa, korenie a bylinky sú vložené do vývaru, olúpané, ale nie nasekané - celé, takže vývar a jazyk budú aromatickejšie. Ak varíte polievku s týmto vývarom, musíte na to použiť nové, čerstvé korene a tie, na ktorých bol vývar varený, by ste mali vyhodiť.

S vareným hovädzím jazykom môžete pripraviť veľa jedál. Mimochodom, ide o veľmi zdravý, diétny a ľahký výrobok - odporúča sa jesť tehotným a dojčiacim ženám, pacientom s anémiou, po operáciách a podávať aj malým deťom. Z jazyka sa robí veľa pochutín, šalátov, teplých jedál a jednoducho ho jedia ako údeniny (uvarený jazyk nakrájajte ako klobásu, zabaľte do fólie a uložte do chladničky).

Dobrú chuť!