Už asi 10 rokov si kráľ orientálnej kuchyne, sójová omáčka, získal lásku Rusov. Jeho výhody a škody boli dlho skúmané v Ázii. No u nás je stále málo odborníkov na hodnotu a možné negatívne dôsledky jej jedenia. Ponáhľame sa vyplniť túto medzeru vo vašich vedomostiach a dnes vám povieme najznámejšie fakty.

Prečo je sójová omáčka škodlivá?

Ako viete, táto tekutina má výraznú slanú chuť. A nie je to bezdôvodne. Sójová omáčka, tmavá alebo svetlá, obsahuje veľké množstvo bežnej soli. Preto by sa jeho použitie malo obmedziť.

Vo všeobecnosti bola omáčka pôvodne vynájdená ako prídavok k hlavnému jedlu, ako keby to bolo korenie, ktoré zvýrazňuje chuť. Naši krajania zašli ďalej: nalievajú to úplne všade a doslova v litroch. Niet divu, že sa takíto „kuchári“ následne očakávajú:

• dna
• hypertenzia
• infarkt
• artritída
• artróza
• ochorenia obličiek

Kto však vie, koľko problémov môže priniesť neobmedzená konzumácia soli? To však nie je všetko. Sójová omáčka, pripravená podľa pravidiel, obsahuje veľa bielkovín. Preto môže spôsobiť alergickú reakciu, najmä u detí. Pediatri dôrazne odporúčajú nepridávať hnedú tekutinu do jedla pre deti do 5 rokov.

Ďalšie nebezpečenstvo spočíva v prítomnosti estrogénov. Hormóny ženám prospievajú, ale len ak nejde o nastávajúcu mamičku. Pretože telo tehotnej ženy je už preplnené hormónmi a ich prebytok ohrozuje nenarodené dieťa rôznymi mozgovými patológiami.

Z rovnakého dôvodu by ľudia s patológiami v endokrinnom systéme nemali zneužívať sójovú omáčku. Najmä pri ochoreniach štítnej žľazy. Ktovie, ako sa budú správať hormóny v tele?

Aké sú výhody sójovej omáčky?

Sójová omáčka však napriek všetkým varovaniam zostáva jedným z obľúbených dochucovadiel hotových jedál. A vedci už vykonali niekoľko štúdií, ktoré dokazujú, že mierna konzumácia produktu nielen neškodí, ale je aj prospešná.

Oceňovaný je najmä vysoký obsah antioxidantov. Tieto látky, ktoré veda objavila pomerne nedávno, už stihli priniesť ľudstvu veľa príjemných chvíľ. Práve vďaka nim začína telo starnúť veľmi neskoro. A všetky orgány fungujú takmer ako v mladosti. Navyše, početné laboratórne testy rôznych skupín ľudí ukázali, že pravidelná a kompetentná konzumácia sójovej omáčky výrazne znižuje riziko rakoviny.

Pozitívny vplyv sójovej omáčky na ženský organizmus je veľmi pozoruhodný. Vďaka prítomnosti silných prírodných fytoestrogénov:

• vrásky sa objavia neskôr
• Bolestivá menštruácia sa ľahšie znáša
• znižuje sa riziko postklimatickej osteoporózy
• príznaky menopauzy sú vyhladené
• znižuje riziko rakoviny prsníka
• samotnú menopauzu znáša oveľa ľahšie

Preto aj niektorí gynekológovia dôrazne odporúčajú ženám nad 35 rokov postupne zaraďovať do jedálnička malé množstvo sójovej omáčky.

Tak dôležitý proteín

Bielkoviny sú nevyhnutnou zložkou ľudskej výživy. Bez nich nie je možné normálne fungovanie všetkých systémov tela. Čo by mali robiť ľudia, ktorí sú od prírody „ocenení“ individuálnou neznášanlivosťou živočíšnych bielkovín? Veď samotné telo takéto látky nereprodukuje. Musí ich prijímať zvonku, s príjmom potravy.

Sójová omáčka pomôže čiastočne vyriešiť tento problém. Veď v obsahu bielkovín je na druhom mieste za mäsom a vajíčkami. To samozrejme neznamená, že tieto znalosti vám umožňujú začať sŕkať vedrá omáčky. Ale ako dresing na hlavné jedlá je to celkom vhodná možnosť.

Mimochodom, vegetariáni a vegáni túto vlastnosť omáčky naplno využívajú. Ktoré, ako viete, neprijímajú dostatok bielkovín z potravy. Koniec koncov, je zriedkavé, že sa rastlina môže pochváliť takým vysokým obsahom užitočných látok.

Poradenstvo. Niektorí ľudia úplne vylúčili soľ zo svojho jedálnička a nahradili ju sójovou omáčkou. Nedostatok bielkovín v tele rozhodne nepociťujú.

Nedávne nezávislé štúdie ukázali, že správna, pravidelná konzumácia sójovej omáčky má pozitívny vplyv na zdravie kardiovaskulárneho systému. Napríklad len pár kvapiek ázijského korenia jemne povzbudí celkový krvný obeh. Bohaté zloženie sójovej omáčky zároveň priaznivo pôsobí na:

• cievna elasticita
• ich čistota od sklerotických plakov
• posilnenie cievneho systému ako celku

To naznačuje, že používanie sójovej omáčky v potravinách je čiastočnou prevenciou infarktu a trombózy.

Nikde bez aminokyselín

Športovci neignorovali sójovú omáčku. Koniec koncov, vedia, že normálne fungovanie svalového tkaniva a jeho rast nie je možné bez aminokyselín. Čerpacia stanica sa dá z hľadiska ich obsahu nazvať šampiónom.

Aj lekári odporúčajú pravidelne konzumovať ázijské korenie ľuďom s ťažkým vyčerpaním a svalovou dystrofiou. Pretože samotné ľudské telo si aminokyseliny nevie syntetizovať. A bez nich telo rýchlo stráca svalovú hmotu, starne a začína ochorieť.

S tým všetkým je sójová omáčka jednou z najmenej kalorických potravín. Preto ho môžu bezpečne používať ľudia, ktorí sledujú svoju postavu, držia diéty alebo sa venujú intenzívnej fyzickej aktivite. Tuková vrstva nerastie, ale svalové tkanivo funguje perfektne.

Vitamíny a minerály

Niektoré zdroje tvrdia, že vitamínové a minerálne zloženie omáčky nemá žiadny vplyv na ľudský organizmus. Hovorí sa, že množstvo spotrebovaného plynu za deň je príliš malé. Sme naklonení nesúhlasiť s týmto tvrdením.

Niet pochýb o tom, že priemerný človek zje denne málo sójovej omáčky. Ale ak ho budete jesť pravidelne, vaše telo môže dostať potrebné množstvo:

• vitamíny skupiny B
• vitamín C
• zinok
• vitamín A
• žľaza

Súhlasíte, so súčasnou kultúrou výživy môžu aj zanedbateľné miligramy živín hrať veľkú úlohu vo fungovaní celého tela. To platí najmä v chladnom období a skoro na jar, keď nie sú žiadne čerstvé bylinky a väčšina zeleniny.

Vďaka zvýšenej obľube sójovej omáčky po celom svete sa na trhu objavilo mnoho falzifikátov tohto výnimočného produktu. Napríklad bezohľadní výrobcovia profitujú z ignorantov tým, že im pod rúškom prírodného produktu podsúvajú náhradu. Aby ste svoje ťažko zarobené peniaze nevložili do vreciek podvodníkov, vždy hľadajte na obale sójovej omáčky slovo „fermentované“. A pamätajte, že kvalitný výrobok nemôže stáť tri centy, predáva sa na každom rohu.

Každý dobre vie, že známe ázijské korenie chutí veľmi slano. Ale napriek tomu je z hľadiska obsahu sodíka nižšia ako akákoľvek, dokonca aj tá najúžasnejšia soľ. To je veľmi dôležité vzhľadom na diéty bez sodíka. Niektorým ľuďom sa totiž odporúča obmedziť príjem sodíka z prísnych zdravotných dôvodov.

A málokedy sa niekomu podarí rýchlo zmeniť svoje stravovacie návyky. To je dôvod, prečo sójová omáčka prichádza na záchranu. Obsahuje málo sodíka a chuť pokrmu zostáva slaná. Prečo nie spása pre milovníkov obžerstva?

Nepriame poškodenie sójovej omáčky môže vzniknúť zo surovín, z ktorých bola vyrobená. Raz sa dokonca v tlači prevalil škandál so sójou. Stalo sa tak kvôli vysokému obsahu karcinogénov v hotovej omáčke. Navyše bol vyrobený z geneticky modifikovaných sójových bôbov, čo takémuto dresingu nepridáva na užitočnosti.

Mimochodom, sójová omáčka sa odporúča na konzumáciu ľuďom s chorobami nervového systému. Vysoký obsah vitamínov B podporuje správnu činnosť nervov, zmierňuje depresie a zbavuje nespavosti. Migrény a bolesti hlavy obídu aj milovníkov orientálneho obliekania.

Pri nákupe sa pozorne pozerajte na fľašu proti svetlu. Aj hustá tmavá omáčka by mala byť absolútne čistá, bez cudzích nečistôt, sedimentu a zvláštnych vločiek na dne. A prečítajte si zloženie. Prírodná sójová omáčka je dokonale skladovaná asi 2 roky bez pridania konzervačných látok.

Takto úžasná je sójová omáčka. Jeho výhody a škody, ako každý produkt, budú vyvolávať večnú diskusiu. Dúfame, že vám naše informácie prinesú nové poznatky. A vašou úlohou je použiť ich, aby ste nepoškodili seba a svoju domácnosť. Pamätajte, že omáčka nie je nezávislá potravina, ale iba jej prísada. A nebuď chorý.

Video: čo sa stane, ak vypijete príliš veľa sójovej omáčky

7

Diéty a zdravé stravovanie 30.09.2017

Vážení čitatelia, dnes budeme hovoriť o sójovej omáčke. Toto korenie ste už určite vyskúšali. Má zvláštnu korenistú chuť a vôňu a teraz ho pridávame do rôznych jedál, kombinujeme s mäsom, rybami a zeleninou. A sushi, rožky a iné jedlá japonskej kuchyne o to viac nevyhnutne vyžadujú pridanie tejto omáčky. Ide o univerzálne dochucovadlo, ktoré sa hodí snáď nielen do dezertov.

Sójová omáčka sa na pultoch našich obchodov začala masovo objavovať v 90. rokoch. O jeho stálej obľúbenosti svedčí aj fakt, že je ho stále toľko v predaji. Toto je jeden z prvkov ázijskej kuchyne, ktorý sa tak dôkladne udomácnil v našich kuchyniach.

Sójová omáčka má dávnu históriu. Najprv bol vyrobený v Číne, potom v Japonsku a ďalších krajinách Ďalekého východu. Medzi Európanmi boli Holanďania prví, ktorí dovážali a následne vyrábali túto omáčku. A dnes je Holandsko jedným z hlavných výrobcov kvalitných sójových omáčok.

Z čoho sa vyrába sójová omáčka? Kórejci majú príslovie: „Človek, ktorý stratil dôveru, neverí, aj keď tvrdí, že sójová omáčka je vyrobená zo sójových bôbov. Zatiaľ čo omáčka je v skutočnosti vyrobená zo sójových bôbov, ktoré sú fermentované. Okrem nich musí klasická omáčka obsahovať praženú pšenicu, soľ, vodu, povolený je aj cukor. Teraz sa do sójových omáčok môžu pridávať aj iné, nie práve prírodné a zdravé ingrediencie a o tom, ako si vybrať tú najkvalitnejšiu sójovú omáčku, si určite povieme nižšie.

Sójová omáčka je diétny produkt a odborníci na výživu tvrdia, že môže nahradiť soľ, maslo, majonézu, kečup a množstvo korenín. Je to hnedá tekutina so slanou, korenistou chuťou a zvláštnou vôňou. Sójová omáčka má nízky obsah kalórií a neobsahuje cholesterol. Toto sú jeho najznámejšie vlastnosti, no nielen na to môže byť pre naše telo užitočný. Pozrime sa, aké sú výhody a poškodenia sójovej omáčky.

Zloženie a obsah kalórií sójovej omáčky

Výhody sójovej omáčky sú samozrejme spôsobené výhodami samotných sójových bôbov. Omáčka vďaka nim obsahuje dostatok rastlinných bielkovín, sacharidov a veľmi málo tuku. Omáčka tiež obsahuje:

• aminokyseliny, asi 20, vrátane esenciálnych;
• mastné kyseliny v malých množstvách;
• vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, PP a cholín (B4);
• vlákno;
• popol;
• mono- a disacharidy;
• minerály sodík, vápnik, draslík, meď, železo, fosfor, horčík, zinok, selén atď.

Antioxidanty sa nachádzajú v sójovej omáčke vo veľkom množstve. Je ich v ňom oveľa viac ako v pomarančovom džúse a červenom víne. Takže pridaním omáčky do našich jedál pomáhame telu zbaviť sa voľných radikálov.

Sójová omáčka má vysoký obsah sodíka a každý odborník na výživu odporučí konzumovať produkt v primeraných množstvách.

Sójová omáčka je dobrá pre tých, ktorí si kontrolujú svoju váhu. Jedná sa o nízkokalorický produkt - iba 50-70 kcal na 100 g.

Výhody sójovej omáčky

Pre svoje antioxidačné vlastnosti je sójová omáčka cenná, pretože pomáha telu eliminovať voľné radikály a zabraňuje prekysleniu. To znamená zníženie rizika nádorov a spomalenie procesu starnutia.

Toto je korenie, nie liek, a predsa môže byť sójová omáčka dobrým preventívnym opatrením a dodatočnou podporou pri liečbe mnohých chorôb. Je dôležitý pre kardiovaskulárne zdravie. Konzumáciou sójovej omáčky môžete znížiť riziko mŕtvice a srdcového infarktu, bráni rozvoju ischémie a aterosklerózy. Odporúča sa zahrnúť do stravy na zotavenie po infarkte. Omáčka zlepšuje krvný obeh a zvyšuje elasticitu ciev.

Sójová omáčka je užitočná pri ochoreniach pohybového aparátu - artritída, artróza, osteoporóza. Lyzín v omáčke umožňuje lepšie vstrebávanie vápnika.

Aminokyseliny v sójovej omáčke sú prospešné pre svalové tkanivo, korenie pomáha zmierniť svalové kŕče. Aminokyselina histidín podporuje obnovu tkaniva. Omáčka pôsobí protiedematózne.

Sójová omáčka je užitočná pri chronickej cholecystitíde. Vitamín PP v omáčke normalizuje hladinu cholesterolu. Pri chudnutí je výhodou sójovej omáčky, že zvyšuje metabolizmus a spaľuje extra kalórie.

Korenie má priaznivý vplyv na pečeň. Omáčka obsahuje aminokyseliny leucín a metionín, ktoré normalizujú činnosť tohto orgánu a chránia ho pred chorobami.

Sójová omáčka v strave bude prospešná aj pre pokožku. Aminokyselina cysteín si zachováva svoju normálnu štruktúru. Korenie bude užitočné pri prevencii dermatitídy.

Omáčka má tiež výhody pre nervový systém. Pôsobí upokojujúco, pomáha pri nespavosti a migréne, tryptofán a valín vo svojom zložení podporia organizmus pri strese a depresii. Ide o preventívny prostriedok proti nebezpečenstvu nervových ochorení.

Výhody sójovej omáčky pre ženské telo

Aké sú výhody sójovej omáčky pre ženy? Umožňuje vám udržiavať normálnu hormonálnu rovnováhu. Sójové fytoestrogény sú prospešné počas menopauzy. Jedenie produktu zmierňuje menštruačné bolesti a symptómy menopauzy. Ďalšou dôležitou vlastnosťou tohto korenia pre ženské telo je zníženie rizika rakoviny prsníka.

Škody a kontraindikácie

Pre sójovú omáčku, ako pre všetky produkty vo všeobecnosti, platí zlaté pravidlo – treba ju používať s mierou a len kvalitnú omáčku! Štúdie ukázali, že falošná sójová omáčka môže spôsobiť rakovinu.

Toto korenie má svoje kontraindikácie a v niektorých prípadoch môže byť pre telo škodlivé. Nadmerná konzumácia omáčky je nebezpečná tvorbou obličkových a močových kameňov. Sodík a niektoré ďalšie zložky ochucovadiel môžu dráždiť sliznice, preto si treba dať s omáčkou pozor, ak máte žalúdočný vred alebo zápal žalúdka.

Medzi kontraindikácie sójovej omáčky patria:

• sa nemá podávať deťom do 5 rokov z dôvodu rizika porúch štítnej žľazy a alergií;
• neodporúča sa počas tehotenstva (je vhodné konzultovať s lekárom) a dojčenia;
• na ochorenia obličiek;
• na hypertenziu;
• Opatrnosť je potrebná, ak existuje riziko alergických reakcií.

Z tohto videa sa dozviete o obmedzeniach používania sójovej omáčky, niektorých kontraindikáciách a originálnom spôsobe použitia tohto korenia.

Ako si vybrať kvalitnú omáčku

Dobrá, kvalitná sójová omáčka by nemala obsahovať nič navyše. Sú to samotné fermentované bôby, pšenica, soľ a voda. Prítomnosť cukru je prijateľná. Farbivá, príchute a konzervačné látky sú zlo, ako aj v iných produktoch. Sójová omáčka navyše získava antiseptické vlastnosti už v štádiu fermentácie fazule, takže ju možno skladovať bez akýchkoľvek konzervačných látok až dva roky.

Farba omáčky by mala byť svetlohnedá a tekutina by mala byť číra. Nepreniknuteľná čierna farba naznačuje falšovanie a nesprávnu výrobu. V modernej výrobe sa nekvalitná omáčka vyrába pomocou kyseliny (chlórovodíkovej alebo sírovej) a následnej úpravy zásadami. Zvyšky takýchto nepotravinových reakcií končia vo výrobku. Toto sú najlacnejšie omáčky na regáloch a nemali by sa kupovať.

Na prípravu omáčky možno použiť geneticky modifikované sójové bôby. Výhody a škody GMO sú stále kontroverznou otázkou. GMO sójové bôby sú však často odolné voči pesticídom (na zvýšenie výnosu), čo znamená, že ich stopy môžu byť v konečnom produkte.

Ďalším dôležitým bodom je, že sójová omáčka by sa mala predávať v sklenených fľašiach. Plastové nádoby interagujú s omáčkou a vytvárajú škodlivé zlúčeniny. Cez sklo je tiež pohodlnejšie vidieť, či je omáčka priehľadná, akú má farbu a či v nej nie sú usadeniny.

Na štítku hľadajte slová „fermentácia“ alebo „fermentácia“. Vyberte si produkt s označením non-GMO. Proteín v omáčke by nemal byť nižší ako 7%. Najlepší výrobok je bez akýchkoľvek prísad, niekedy si môžete kúpiť omáčku s pridaným cesnakom, ale nemôžete si kúpiť korenie s arašidmi. To znamená, že nekupujete sójovú omáčku, ale náhradu. Dobrá omáčka nie je lacná.

Originálne ázijské jedlo, sójová omáčka, si v našich končinách získala veľkú obľubu, nahradila mnohé koreniny, v niektorých rodinách aj soľ. Ale nie každá atramentová tekutina vo fľaši s požadovaným nápisom si zaslúži označenie skutočná sójová omáčka.

Je sójová omáčka škodlivá?, ktoré konzumujeme, pre zdravie?

Veľmi často sa nám namiesto zdravého ázijského korenia predáva zmes kyseliny chlorovodíkovej a karcinogénov ako chlórpropanol, najmä ak je omáčka kúpená v najbližšom supermarkete alebo v stánku s potravinami.

Prvá vlna škandalóznych odhalení o sójovej omáčke sa prehnala Európou a USA začiatkom roku 2000, keď sa zistilo, že vzorky výrobkov z Ázie tisíckrát (!!!) prekračujú prípustnú hodnotu chlórpropanolu. Obzvlášť vysoká sa ukázala omáčka z Vietnamu, ktorá prekračuje normu až 18 000-krát. Za Vietnamcami nezaostali ani výrobcovia zo susednej Číny, Hongkongu, Thajska, Filipín či Tadžikistanu.

Čo je chlórpropanol alebo 3-chlórpropán-1,2-diol z pohľadu školskej chémie a biológie? Táto látka, ktorej karcinogénne a mutagénne vlastnosti sú dobre známe, je produktom kyslej hydrolýzy. Samce potkanov, ktorým bol počas experimentov podávaný chlórpropanol, sa stali sterilnými, čo jasne demonštruje jeho inhibičný účinok na samčiu fertilitu. Vzhľadom na mutagénne vlastnosti sa následky konzumácie produktov s chlórpropanolom ich predkov môžu prejaviť nielen na deťoch a vnúčatách, ale dokonca aj na pravnúčatách exotických milencov!

Podľa tradičnej technológie sa sójový proteín na omáčku rozkladá pomocou prírodných enzýmov produkovaných hubami rodu Aspergillus. Proces štiepenia je veľmi zdĺhavý a trvá asi mesiac. Aby sa proces urýchlil, mnohí výrobcovia prešli na rýchlejší (a ziskovejší) proces tepelného spracovania sójových bôbov kyselinou sírovou alebo chlorovodíkovou, ktorá sa potom uhasí alkáliou. Tento produkt je pripravený na plnenie do fliaš a odoslanie do obchodu v priebehu niekoľkých dní.

Ako rozlíšiť zdravú omáčku od jedu vo fľaši?

Ak by dávka chlórpropanolu niekoľkonásobne prekročila prípustnú dávku, dalo sa s tým urobiť niečo iné. Prinajmenšom potom by zníženie množstva spotrebovaného produktu mohlo priblížiť množstvo spotrebovaného karcinogénu k bezpečnej úrovni. Existuje však iba jeden spôsob, ako neutralizovať nebezpečnú koncentráciu, ktorá tisíckrát a tisíckrát prekračuje normu - úplným opustením takéhoto produktu. A aby ste sa nepripravili o potešenie, musíte sa naučiť, ako si vybrať bezpečnú omáčku medzi batériou podobných pohárov.

Tu sú hlavné parametre, pomocou ktorých môžete určiť, aká bezpečná je sójová omáčka od konkrétneho výrobcu.

1. Prírodná sójová omáčka je vždy drahá, pretože výroba tohto korenia správnou technológiou nie je lacná záležitosť. Okrem toho musíte analyzovať náklady na produkt konkrétnej značky vo všetkých obchodoch alebo supermarketoch a nezameriavať sa na premrštenú cenu v jedinom „gastronomickom butiku“.
2. Prírodná sójová omáčka má svetlohnedú farbu a priehľadný vzhľad. Čím je farba černejšia a sýtejšia, tým je pravdepodobnejšie, že fľaša je naplnená náhradnou zmesou namiesto skutočného produktu.
3. Prírodnú sójovú omáčku vždy sprevádza nápis „Prirodzene fermentovaná“ alebo „Produkt prirodzenej fermentácie“. Neprítomnosť takýchto značiek je prvým signálom, že pod vekom môže byť tekutina neznámeho pôvodu.
4. Pravá sójová omáčka sa leje výhradne a len do sklenených nádob. Výrobca teda zaručuje bezpečnosť výrobku bez farbív a konzervačných látok. Mimochodom, nezabudnite si pozorne preštudovať zloženie na prítomnosť druhého.
5. Najspoľahlivejšími výrobcami sójovej omáčky sú spoločnosti z Japonska a Severnej Kórey. Pravda, omáčky z týchto krajín sa do našich obchodov dostávajú oveľa menej často ako falzifikáty.

Za vlasť omáčky sa považuje juhovýchodná Ázia, kde sú sójové bôby známe už viac ako 5 tisíc rokov. V Rusku sa tento produkt stal populárnym v 90. rokoch minulého storočia. Fanúšikovia japonskej kuchyne dali sushi a rolkám skutočné sójové kúpele, hoci samotní obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka považujú takýto postoj k jedlu z ryže a morských plodov za skutočné barbarstvo.

Prečo je toto aromatické korenie medzi ľuďmi také obľúbené a aké benefity prináša pre ľudský organizmus?

Odrody a chuťové nuansy

V ázijskej kuchyni sú veľmi bežné rôzne koreniny a koreniny, ktoré sú navrhnuté tak, aby zvýraznili chuť jedál a dodali každému z nich osobitosť. Je pridelená špeciálna úloha sójová omáčka. Existujú dôkazy, že priemerný Japonec spotrebuje asi 7 litrov tohto produktu ročne. Pridáva sa k mäsu, rybám, morským plodom, dochucuje sa zeleninovými šalátmi. Päť druhov tohto tekutého korenia sa v Japonsku považuje za tradičné:

Pri všetkej rozmanitosti ponúkaných produktov väčšina kupujúcich uprednostňuje tradičnú verziu sójovej omáčky, pretože má harmonická vyvážená chuť, vhodné pre väčšinu jedál.

Klasický recept sa môže výrazne líšiť od rôznych možností varenia. Tradične musí omáčka obsahovať požadované komponenty:

• sójové bôby;
• pšeničné zrná;
• soľ;
• voda.

Kuchári po celom svete sa snažia vymyslieť svoj vlastný originálny recept na omáčku. Sójová omáčka sa používa na prípravu dresingov do zeleninových šalátov, marinád na mäsové a rybie jedlá a omáčky na prílohy. K tmavej tekutine, ktorá sa používa ako základ na korenie, sa často pridáva kôpor, cesnak alebo iné korenie. Niekedy môžete v kompozícii vidieť karamel, škrob, múku, mäsové bujóny a med. Ak vezmeme do úvahy prítomnosť ďalších prísad, môže byť veľmi ťažké odpovedať na otázku, z čoho sa vyrába sójová omáčka, ktorej zloženie má ďaleko od tradičného.

Bezohľadní výrobcovia produktov môžu pridávať farbivá, príchute alebo konzervačné látky, ktoré sú škodlivé a nebezpečné pre ľudský organizmus. To výrazne znižuje náklady na výrobok, ale výslednú polochemickú kvapalinu nemožno nazvať sójovou omáčkou. Takáto výroba je navyše v rozpore s celou stáročnou históriou vzniku tohto korenia. Klasická sójová omáčka je predsa prírodný produkt, ktorý vznikol v dôsledku prirodzených fermentačných procesov, ktoré trvajú od 6 mesiacov do roka a viac.

Hlavnou nevýhodou tradičného receptu je zdĺhavá príprava omáčky. Na urýchlenie procesu sa niekedy používa špeciálny štartér pozostávajúci z baktérií, ktoré podporujú fermentáciu. To vám umožní skrátiť čas výroby na jeden mesiac. Zároveň je pre bežného človeka takmer nemožné pocítiť rozdiel v chuti produktov pripravených klasickou metódou alebo zrýchlenou verziou.

Kalórie a nutričná hodnota

Ľudia, ktorí sa snažia nielen zdravo jesť, ale aj sledovať svoju váhu, sa pýtajú, koľko kalórií obsahuje sójová omáčka. Je potrebné poznamenať, že samotné sójové bôby nie sú diétnym produktom. 100 g obsahuje asi 360 kcal. Keďže omáčka obsahuje aj vodu a ďalšie zložky, 100 ml hotového výrobku obsahuje oveľa menej kalórií – 53.

Čo sa týka nutričných hodnôt, tak najviac v klasické aromatické korenie obsahuje sacharidy – 7,61 g.To je 2,8% z celkovej dennej potreby. Na druhom mieste sú bielkoviny 6,28 g (4 %). Tuk je len 0,04 g (0 %).

Obsah kalórií aj pomer zložiek obsahujúcich tekutinu závisia od typu omáčky. Napríklad 100 mg Tamari obsahuje 60 kcal, bielkoviny - 10,51 g, tuky - 0,1 g, sacharidy - 5,57 g.

Výhody a škody

Sójová omáčka sa považuje za veľmi zdravý produkt pre ľudské telo. Priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém a krvný obeh, pečeň a črevá. Okrem toho pomáha zmierniť nespavosť, zmierňuje bolesti hlavy, pôsobí upokojujúco na nervový systém, znižuje riziko rakoviny.

Vďaka antioxidantom, ktorých obsahuje táto aromatická tekutina viac ako vitamín C a červené víno, môžu dámy zostať dlhšie mladé a krásne. Fytoestrogény prítomné v omáčke pomáhajú ženám zmierniť príznaky menopauzy a znížiť bolesti počas menštruácie. Práve kvôli obsahu týchto látok sa vedú mnohé polemiky o vhodnosti používania sójovej omáčky u mužov. Vedci sa domnievajú, že mierne používanie tekutého korenia nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo pre predstaviteľov silnejšej polovice ľudstva.

Vegetariáni milujú tento produkt ako zdroj rastlinných bielkovín. Okrem toho je omáčka bohatá na vitamíny skupiny B, železo a zinok. Vďaka nízkemu obsahu kalórií môže toto tekuté korenie slúžiť ako vynikajúca alternatíva k majonéze, ktorá je veľmi dôležitá pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Omáčka navyše neobsahuje cholesterol.

Kyselina glutámová, ktorá sa prirodzene tvorí v omáčke, je pre telo úplne neškodná. To je dôvod, prečo pre ľudí s cukrovkou môže tekuté korenie nahradiť soľ v strave, ale pred jeho použitím musíte získať súhlas svojho lekára.

Aby aromatické korenie prinieslo iba výhody, musíte mať na pamäti, že denná dávka produktu pre dospelého by nemala presiahnuť 1-2 polievkové lyžice.

Bohužiaľ, ak nebola dodržaná technológia výroby, môžete zabudnúť na všetky nádherné vlastnosti produktu. Potom namiesto toho, aby bol užitočný, je schopný spôsobiť poškodenie tela. Pri konzumácii, najmä nadmernej konzumácii, sa môžu vyvinúť tieto choroby:

• artritída;
• artróza;
• dna;
• infarkt;
• ochorenia obličiek.

Sú ľudia, pre ktorých je pridávanie aromatických korenín do jedla kontraindikované. V prvom rade ide o tehotné ženy a deti do piatich rokov. Okrem toho by mal byť k používaniu tohto produktu pristupovaný opatrne každý, kto má choroby endokrinného systému.

Ako si vybrať kvalitnú omáčku

Keďže iba prírodné korenie môže gurmánom priniesť skutočné potešenie a prospieť telu, otázka nákupu omáčky by sa mala brať veľmi vážne. Pri výbere produktu musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

Ďalším bodom, ktorý stojí za to venovať pozornosť, je cena. Bohužiaľ, kvalitná sójová omáčka nie je lacná. Napríklad 100 ml produktu vyrábaného značkou Kikkoman stojí asi 1 000 rubľov. Táto omáčka má klasické zloženie a absenciu neprirodzených prísad a jej užívanie je pre telo veľmi prospešné.

Predáva sa produkt Heinz, ktorého zloženie obsahuje karamel ako farbivo za cenu 9 tisíc rubľov za 200 ml. Táto omáčka je obzvlášť dobrá ako marináda. Mäsovým jedlám dodáva krásny sýty odtieň a príjemnú obalujúcu chuť.

Za prijateľnejšiu cenu si môžete kúpiť produkty od vietnamskej spoločnosti Umi. Zloženie korenia je trochu iné ako klasické, ale obsahuje výlučne prírodné látky. Ale produkt z Thajska, Maxchup, ktorý stojí 400 rubľov za 200 ml fľašu, je plný konzervačných látok, stabilizátorov a zvýrazňovačov chuti.

Preto sa pred zakúpením produktu musíte oboznámiť s jeho zložením a výrobnými podmienkami. Táto informácia by mala byť uvedené na etikete. Keď poznáte recept na prírodnú omáčku, bude oveľa jednoduchšie urobiť správnu voľbu.

Nechajte toto aromatické korenie dať nové chuťové vnemy a prospeje telu!

Pozor, len DNES!

Tento produkt sa na našom trhu objavil pomerne nedávno. Poďme zistiť, či je sójová omáčka škodlivá, aké sú výhody a poškodenia produktu pre telo.

Za krátky čas, čo je na trhu, si dokázal získať obľubu, pretože dokáže dokonale vylepšiť chuť vašich obľúbených jedál. A ak produkt používate s mierou, nielenže nespôsobí škodu, ale bude užitočný aj pre ženy a mužov.

Je omáčka zdravá?

V prvom rade obsahuje niektoré prírodné antioxidanty. Pomáhajú spomaľovať starnutie ľudského tela. Klinické štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia aj malého množstva sójovej omáčky môže znížiť pravdepodobnosť vzniku rakoviny a iných patológií.

Prítomnosť prirodzených estrogénov je pre ženský organizmus prospešná. Vďaka prítomnosti týchto látok žena:

1. Neskôr odhalí výskyt vrások.
2. Ľahšie znášať bolesť počas menštruácie.
3. Má menšiu šancu na rozvoj postmenopauzálnej osteoporózy.
4. Prechod do menopauzy je menej intenzívny.
5. Má nižšie riziko vzniku rakoviny prsníka.
6. Menopauzu znáša oveľa lepšie.

Preto gynekológovia odporúčajú ženám po 35. roku života v rámci správnej výživy konzumovať malé množstvá sójovej omáčky.

Zlúčenina

Tento produkt sa vyrába fermentáciou sójových bôbov pomocou niektorých bakteriálnych kultúr. Sójová omáčka obsahuje:

• vitamíny skupiny B;
• meď;
• zinok;
• vitamín A;
• železo.

Kvalitné značky, ako napríklad Kikkoman alebo Sensei, neobsahujú škodlivé syntetické konzervanty ani náhrady a majú len prospešné vlastnosti. Výrobky sú teda zdravotne nezávadné, pokiaľ sa nekonzumujú v litroch. Ale kupovanie nekvalitných značiek je pre telo škodlivé, pretože všetky suroviny, na ktorých sú produkty vyrobené, sú buď nekvalitné, alebo umelé, vytvorené chemickou cestou a zdraviu nebezpečné.

Účinok produktu na telo

Pravidelná konzumácia tejto omáčky v primeranom množstve je pre ľudský organizmus prospešná. Výhody fermentovaných sójových bôbov sú:

1. Zabraňujú predčasnému starnutiu organizmu.
2. Výrazne znižuje riziko zhubných nádorov.
3. Majú mierny sedatívny účinok.
4. Schopný bojovať proti bolestiam v oblasti hlavy a krku.
5. Bojuje s negatívnymi účinkami nervového napätia.
6. Zabraňuje rozvoju edému a dermatitídy.
7. Podporujú srdce a cievy a zabraňujú rozvoju aterosklerózy a ischemickej choroby srdca.
8. Znížte riziko vzniku artritídy a osteoporózy.
9. Bojuje s prejavmi sezónneho nedostatku vitamínov.
10. Zlepšujú náladu v mimosezónnom období a zabraňujú rozvoju depresie.

Výhody bielkovín v omáčke

Bez bielkovín nemôže ľudské telo normálne fungovať. Bohužiaľ, niektorí ľudia majú individuálnu neznášanlivosť na živočíšne bielkoviny.

Vďaka sójovej omáčke môžete čiastočne vyriešiť problém s nedostatkom bielkovín v strave. To neznamená, že toho môžete zjesť veľa: do jedál smiete pridávať len malé množstvá prísady, aby bola ich chuť nezvyčajná.

Omáčka a nádoby

Napriek tomu, že obsahuje soľ, mierna konzumácia omáčky má priaznivý vplyv na stav ciev. Dokonca aj polovica polievkovej lyžice produktu výrazne zvyšuje krvný obeh. Použitie tejto prídavnej látky v potravinách podporuje:

• zvýšenie elasticity krvných ciev;
• ich čistenie z plakov cholesterolu;
• posilnenie krvných ciev.

Lekári tvrdia, že pravidelné používanie aj malého množstva sójovej omáčky pomáha predchádzať infarktu a mŕtvici.

Kedy je výrobok indikovaný na použitie?

Môže to byť nielen chutný potravinový výrobok, ale aj liek. V takýchto prípadoch sa odporúča použiť.

1. Ženy počas prirodzeného poklesu aktivity vaječníkov, keď nie je možné užívať hormonálne lieky (napríklad v prípade rozvoja kŕčových žíl).
2. Neznášanlivosť niektorých bielkovín obsiahnutých v živočíšnych produktoch.
3. Choroby srdca alebo krvných ciev. Aj malé množstvá tohto produktu pomáhajú pacientom rýchlejšie sa zotaviť po infarkte.
4. Obezita je dôvodom, prečo mať každý deň na stole trochu omáčky ako prídavok k jedlu na chudnutie. Obsah kalórií v produkte je nízky, čo z neho robí prostriedok na rýchlu normalizáciu hmotnosti.
5. Ako doplnkovú udržiavaciu terapiu sa doplnok môže používať v potravinách pre ľudí s cukrovkou.
6. Aby sa zabránilo exacerbácii chronickej cholecystitídy, odporúča sa každý deň pridať lyžičku sójového extraktu do jedla.
7. Doplnok sa používa ako vynikajúca alternatíva k laxatívam. A to všetko preto, že majú mierny laxatívny účinok.
8. Pre ľudí trpiacich patológiami pohybového aparátu bude tento doplnok stravy jednoducho potrebný.

V týchto a iných prípadoch môžeme sójovú omáčku pridať do jedla počas varenia alebo do hotových jedál. Samozrejme, množstvo aditíva by malo byť v rozumných medziach.

Niektorí ľudia sa pýtajú, či sa táto omáčka môže konzumovať pri diéte. Produkt sa používa na diétne účely v primeraných množstvách. Recenzie ľudí, ktorí ho používali ako doplnok stravy, sú pozitívne.

Harm

Vyššie bolo povedané, že omáčka je zdravá. Odkiaľ pochádzajú tvrdenia, že je škodlivý? Všetko je to o množstve. Ak ho použijete bez miery, doslova ho nalejete na riad, narobí to viac škody ako úžitku.

Pri výbere produktu musíte venovať pozornosť výrobcovi. Kvalitné produkty nemôžu byť lacné. Bezohľadní výrobcovia pri jeho výrobe nahrádzajú prírodné zložky ich chemickými analógmi.

Sójová omáčka obsahuje veľké množstvo soli a zložiek, ktoré dráždia črevnú alebo žalúdočnú sliznicu. Osoby trpiace kardiovaskulárnymi ochoreniami by preto mali obmedziť obsah tohto produktu.

Dá sa použiť len v obmedzenom množstve, čo robia ázijskí kuchári. Ale z nejakého dôvodu máme zaužívaný zvyk pridávať ho takmer do všetkých produktov bez výnimky a dokonca ho len piť. V dôsledku neustálej konzumácie takéhoto „kulinárskeho majstrovského diela“ sa u človeka môžu vyvinúť tieto choroby:

• dna;
• arteriálna hypertenzia;
• infarkt myokardu;
• zápal kĺbov;
• artróza, to znamená progresívne degeneratívne ochorenie chrupavkového tkaniva kĺbov;
• chronické obličkové patológie.

Významný obsah bielkovín v tomto produkte negatívne ovplyvňuje stav pacientov s chronickým zlyhaním obličiek. Sú prípady, kedy sa u detí vyvinuli alergické reakcie práve v dôsledku konzumácie čo i len malého množstva sójovej omáčky.

Obsahuje estrogény. Tento produkt negatívne ovplyvňuje stav tehotných žien, pretože nenarodené dieťa sa môže narodiť s početnými mozgovými patológiami. Výrobok je kontraindikovaný u osôb s poruchami endokrinného systému a pečene. Ak dojčíte, je najlepšie sa tomuto produktu vyhnúť.

Je zakázané používať výrobok, ktorý vypršal.

Video: sójová omáčka - výhody a škody.

Je možné sa otráviť omáčkou?

Lacné vzorky produktov môžu obsahovať nasledujúce komponenty:

1. Umelé farbivá.
2. Príchute.
3. Konzervačné látky.
4. Minerálne kyseliny.
5. Alkalické kvapaliny.
6. Geneticky modifikované organizmy.

Konzumácia omáčok vo veľkých množstvách môže spôsobiť alergie. Najnebezpečnejším z nich je anafylaktický šok. Ľudia, ktorí zneužívajú nekvalitné sójové omáčky, vyvíjajú hypertenziu, urolitiázu a poškodenie kĺbov.

Ak sa otrava rozvinie v dôsledku konzumácie veľkého množstva omáčky, malo by sa to považovať za normálnu intoxikáciu jedlom. Pacient potrebuje vyvolať zvracanie tak, že najprv vypije veľké množstvo teplej vody a zatlačí na koreň jazyka. Niekedy dochádza k zvracaniu automaticky po vypití tekutiny. Potom musíte podať mierne preháňadlo a aktívne uhlie.

Prvý deň po otrave sa neodporúčajú ťažké jedlá. Odporúča sa piť veľa tekutín (čaje, ovocné nápoje, kompóty). Na druhý deň môžete stravu mierne rozšíriť. V budúcnosti jedzte ako obvykle, ale musíte si uvedomiť, že nadmerná konzumácia produktu spôsobí škodu.

Sójová omáčka je vynikajúcim doplnkom vašich obľúbených každodenných jedál. Mení nielen ich chuť, ale je výborným prostriedkom na posilnenie organizmu a prevenciu mnohých chorôb. Všetky jeho prospešné vlastnosti sú relevantné, keď človek konzumuje omáčku v primeraných množstvách. Zneužívanie doplnkovej látky vedie k otravám a rozvoju nebezpečných chorôb.