Pred desiatimi rokmi som všetkým hovoril o tom, ako chutný pilaf dopadne, ak ho uvaríte nielen s dulou, ale v pilafe nahradíte mrkvu dulou. Odvtedy som neprestal experimentovať a teraz som pripravený o tom hovoriť tak, ako si toto jedlo zaslúži.

Vlastne, nápad na toto jedlo nie je môj. Pri čítaní knihy môjho veľkého krajana Abu Ali ibn Sino (Avicenna) som videl zmienku o takomto pilafe v súvislosti s jeho liečivými vlastnosťami.
Prvý pilaf s dulou som pripravil súčasne obvyklou „uzbeckou“ uzbeckou technológiou. Ale keď som sa presťahoval do Ruska, zistil som, že vo svete sú bežnejšie iné odrody dule, ktorých plody veľmi dobre neznášajú praženie a následné dusenie a dokonca ani nakrájané na pásiky. Varenie vo veľkých kusoch neumožnilo plne preniesť vôňu a chuť dule na pilaf. Preto som musel hľadať iné spôsoby prípravy tohto pilafu.

Už viete, že v pilafe sú tri hlavné zložky – ryža, voda a olej.
Cibuľa v pilafe je potrebná predovšetkým na ochutenie oleja. Ak ju prekrojíte priečne, lepšie prepožičia oleju svoju chuť a vôňu, no následne sa roztopí a výsledkom je, že zo zmesi oleja a cibule vznikne prípravok na hustú omáčku. V pilafe, ktorý som mal na mysli, by to bolo zbytočné. Cibuľu preto prekrojím pozdĺžne - takto pustí do oleja menej šťavy, ale nadobudne konzistenciu, ktorú potrebujem na pilaf.

Cibuľu opečte na polovici plánovaného množstva oleja na strednom ohni, stále častejšie miešajte, ale opatrne vareškou a znižujte oheň.

Na konci prípravy cibule pridajte pol lyžičky kurkumy.

Dulu dáme na ďalšiu panvicu s druhou porciou oleja, posypeme lyžicou cukru a mletým kmínom a prvý raz varíme pod pokrievkou, pričom miešame zriedkavo a veľmi opatrne, aby sa dule nepolámala.

Keď z dule vytečie šťava a cukor sa roztopí, treba sňať vrchnák a nechať odpariť vlhkosť, aby cukor na dule skaramelizoval, čím sa kmín na jej povrchu spevní.
Do tejto doby by dula mala zmenšiť objem, zmäknúť, ale za žiadnych okolností by sa nemala rozpadnúť na kašu.

Ryžu uvarte, ale nevarte ju málo – treba počítať s tým, že dule aj cibuľa obsahujú ešte poriadnu dávku vlhkosti, ktorú pohltia nielen steny pórovitého hrnca, v ktorom bude pilaf variť ďalej, ale aj samotnou ryžou.

V zásade sa v druhej fáze môže pilaf variť v kotlíku, ale aby sa ryža nepripálila, potrebujete kazmakh, ktorý odkloní chuť pilafu smerom k tradičnému skladaciemu pilafu, čo nie je to, čo by ste chceli.
Pilaf pravdepodobne môžete variť v liatinovej alebo keramickej smaltovanej miske umiestnením do rúry, ale potom musíte pod veko misky vložiť látkovú obrúsku, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť. V poréznom keramickom hrnci bude prebytočná vlhkosť absorbovaná do samotného hrnca.

Vo vrstvách poukladáme ryžu, cibuľu a dule.

Na vrch nalejeme olej z panvíc, v ktorých sa opekala cibuľa a dule a ak chceme, nálev zo šafranu.

Hrniec vložíme do mierne vyhriatej piecky na drevo (170-180C) alebo do rúry. Rúru nastavíme tak, aby do hodiny klesla teplota na 120-130C, druhú hodinu by mal hrniec stáť v rúre pri teplote 120C a ak ho treba v rúre držať dlhšie (čo je dobré na pilaf !), potom by sa teplota mala znížiť na 100 ° C atď., až na 85 ° C, ak varíte pilaf štyri hodiny, aby ste získali majstrovské dielo, a nielen jedlo.

Zámerne som nehovoril o druhu ryže - môžete si vybrať akúkoľvek vhodnú na varenie metódou skladania (teda aspoň nie uzbecké druhy ryže a nie tie na kaše a rizoto).
Schválne som nepovedal ani slovo o druhu oleja - už nie ste malé deti, ale samí páni, schopní vybrať si podľa okolností medzi kačacou masťou, ghee a olivovým olejom alebo iným rastlinným olejom - vyhrali ste Nevkladaj si do úst žiadne škaredé veci, však?

Nuž, dobrú chuť!
Tento pilaf je dobré jesť na konci jesene, v zime, ak zrazu nechcete mäso, a dokonca aj na jar, ak je ešte veľmi chladno.

Na jeseň môžete diverzifikovať menu a dopriať svojim priateľom skutočne čarovné jedlo: stôl ozdobí pilaf s duľovým mäsom a hrozienkami. A pripravuje sa rýchlo a jednoducho, jedlo zvládnu aj začínajúci kuchári.

Pilaf s dulou, hrozienkami a kuracím mäsom

Ak chcete uvariť veľmi ľahký pilaf s nízkym obsahom tuku, vyberte si kuracie mäso: pilaf s dulou, hrozienkami a kuracím mäsom vám nepridajú kilá navyše.

Ingrediencie:

• nerafinovaný olej - 50 ml;
• hnedá cibuľa - 2 ks;
• kuracie stehno - 600 g;
• mrkva - 1 ks;
• zrelé aromatické dule – 1 ks;
• soľ a korenie - podľa chuti;
• tmavé hrozienka bez semien - 1 hrsť;
• biely cesnak - 1 hlava;
• podlhovastá žltá ryža - 1,5 šálky.

Príprava

1. Prvým krokom pri príprave pilafu je výroba zirvaku. Toto je názov zmesi cibule, mrkvy a mäsa. Cibuľu a mrkvu očistíme, nakrájame na malé kocky a začneme restovať na rozohriatom oleji.
2. Keď zmes zmení farbu, pridajte kuracie mäso nakrájané na kúsky. Za stáleho miešania dusíme zirvak 10 minút.
3. Kým sa mäso varí, prepláchneme ryžu, hrozienka prepláchneme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame dule na malé kocky. Všetko spolu so soľou a korením dáme do kotlíka.
4. Premiešame a zalejeme 3 pohármi vody.
5. Znížte oheň čo najviac, prikryte pokrievkou a držte sa mimo sporáka 20-25 minút. Za žiadnych okolností by ste nemali zasahovať do pilaf!
6. 5 minút pred pripravenosťou opatrne zatlačte olúpané strúčiky cesnaku do pilafu.
7. Vypnite oheň, kotol pevne zakryte a nechajte pilaf stáť aspoň pol hodiny.

Získame lahodný, drobivý pilaf s dulou, hrozienkami a mäsom; Recept je možné upraviť tak, aby sa namiesto masla použil roztopený kurací tuk.

Klasický pilaf

Samozrejme, dule sa nevaria s kuracím mäsom, ale s jahňacinou na jahňacej masti. To je tiež veľmi chutné, a ak sa vám nepáči špecifická vôňa jahňacieho tuku, uvarte si pilaf s jahňacinou a dulou v rastlinnom oleji a vyberte si mäso, ktoré je prakticky bez zápachu.

Ingrediencie:

• jahňacie (mäso zozadu alebo zozadu) – 1 kg;
• hnedá cibuľa - 700 g;
• Nerafinovaný slnečnicový olej bez zápachu – ½ šálky;
• veľká mrkva - 2 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• aromatické veľké dule – 2-3 ks.;
• žltá dlhá ryža – 0,7 kg.

Príprava

Pre tých, ktorí sa nikdy nezaoberali jahňacím mäsom, vám povieme, ako uvariť dulový pilaf s mladým jahňacím mäsom.

1. Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na malé kúsky.
2. Mäso vložíme do rozohriateho oleja a za stáleho miešania na prudkom ohni rovnomerne zosvetlíme. Kusy mäsa by mali byť pokryté kôrkou zo všetkých strán.
3. Potom pridajte strúhanú mrkvu a jemne nakrájanú cibuľu. Za stáleho miešania dusíme na miernom ohni pod pokrievkou aspoň pol hodiny.
4. Ryžu umyjeme a dulu pripravíme: umyjeme, vykrojíme semiačka a ovocie nakrájame na kocky.
5. Pridajte ryžu a dule, soľ, pridajte korenie (je lepšie kúpiť hotovú zmes „Na pilaf“ s rascou, kurkumou, čučoriedkou).
6. Zalejte vodou tak, aby pokrývala ryžu a mäso na jeden a pol až dva prsty.
7. Pilaf raz dobre premiešajte, prikryte a varte na miernom ohni asi štvrť hodiny. Potom môžete pridať cesnak, ak chcete.
8. Predhrejte rúru a presuňte do nej kotol. Nechajte pilaf na najmenšom ohni ďalších 10-15 minút. Môžete predhriať rúru, vložiť pilaf a vypnúť teplo. Za štvrťhodinu sa v chladnúcej rúre len tak „dostane“.

V období dozrievania dule si určite pripravte pilaf s dulou - toto jedlo vás uchváti svojou chuťou, doplnenou rôznymi dochucovadlami a ľahkou ovocnou kyslosťou.

Pilaf je možné pripraviť s pridaním akéhokoľvek druhu mäsa: hovädzie, bravčové, jahňacie, morčacie, králičie atď. Pamätajte, že všetky výrobky by sa nemali vkladať do kotla alebo nádoby s nepriľnavým dnom súčasne, pretože mäso sa musí dusiť aspoň 40 minút, aby bolo mäkké a ľahko sa rozoberalo na vlákna. Dula má približne rovnaký čas varenia, preto pridajte mäso aj ovocie spolu. Pridajte korenie podľa svojho vkusu, ale je potrebné: soľ, mleté ​​čierne korenie, kurkuma, mletá sušená paprika, sušená čučoriedka.

Poďme si teda pripraviť všetky potrebné ingrediencie a pustiť sa do varenia! Bravčové mäso dôkladne opláchnite vo vode. Roládu alebo časť kotleta vyberte tak, aby mäso malo mastné šmuhy. Umyté mäso nakrájame na porcie. Ošúpte mrkvu, dule a cibuľu. Nakrájajte dule na veľké kocky a cibuľu a mrkvu na stredné alebo malé.

Na sporáku rozohrejeme kotlík alebo nádobu s nepriľnavým dnom a zalejeme rastlinným olejom, ktorý možno ľahko nahradiť bravčovou masťou. Pridajte všetky kusy a smažte 6-8 minút na strednom ohni.

Všetky rezy by mali byť zlatohnedé.

Hneď ako sa tak stane, zalejeme horúcou vodou, pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie, bobkové listy a ostatné koreniny, pridáme sušenú čučoriedku. Nádobu zakryte vekom, zapnite stredný oheň a mäso dusíme 35-40 minút.

Potom ryžu opláchnite, nasypte do stredu nádoby, ošúpte strúčiky cesnaku, opláchnite a položte na ryžu. Nádobu prikryte vekom, znížte teplotu na minimum a duste pilaf ďalších 15-20 minút.

Potom vypnite oheň a nechajte misku variť ďalších 5-10 minút - počas tejto doby ryža úplne absorbuje tekutinu.

Pripravený pilaf s dulou položte na taniere alebo misky, podávajte ozdobené čerstvými bylinkami.

Pekný deň!

Kráľom uzbeckej kuchyne je samozrejme pilaf! Aj keď sa uzbecký muž objaví v kuchyni iba ako hosť, potom je jednoducho povinný variť pilaf. V Uzbekistane je veľa miest, kam môžete prísť s vlastnými výrobkami a uvariť si pilaf sami, pričom si môžete prenajať jeden z mnohých kotlov, ktoré tam stoja v radoch. Takéto miesta sa spravidla zriaďujú pri rybníku, aby ste ho po príprave pilafu mohli jesť v dobrom prostredí a na chladnom, malebnom mieste.
Pilaf, o ktorého príprave budem rozprávať, som pripravoval a nakrúcal ešte na jeseň, tak som ho pripravil s dulou - to je tradičná jesenná verzia pilafu. Na prípravu obyčajného pilafu (ak ho chcete variť podľa mojej rady) stačí vynechať časť, ktorá sa dotýka dule a získate „obyčajný ferganský pilaf“))).
Tu je výsledok:

Zloženie: Jahňacie mäso, tuk z chvosta (voliteľné), cibuľa, mrkva, cesnak, ryža, korenie.
Zvyčajné „klasické“ pomery: 1:1:1:1 - kilogram mäsa, na kilogram cibule, kilogram mrkvy a kilogram ryže. Mám radšej viac mäsa a cibule)))).
Mäso a jahňací tuk kupujem od Vladimira Kholodova na Danilovskom trhu, ryžu Devzra a žltú mrkvu - tam od Muhammada aka alebo jeho syna Bafa (pozri príspevok o).
Žltá mrkva dobre rastie v našich zemepisných šírkach, aj keď žijeme na Urale, pestovali sme ich bez problémov.
Tu je moja fotka vedľa môjho stacionárneho kotla doma v Moskovskej oblasti s kopou čerstvej žltej mrkvy:

Ale pilaf, ktorý opíšem, bol pripravený doma v malom kotlíku, pretože bola jeseň, príliš chladno na varenie vonku. Väčšina má navyše len obyčajné domáce kachle a kotlík sa dá kúpiť na akomkoľvek trhu - kde predstavitelia slnečných republík predávajú korenie, sušené ovocie a jedlá.
Takže začnime:
Na pilaf používam mäso z jahňacieho stehna s vrstvou dobrého tuku, takže keď ho krájam, dávam pozor, aby bol tuk na každom kúsku:

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky:

Žltú mrkvu nakrájame na prúžky:

V žiadnom prípade a za žiadnych okolností nepoužívajte na krájanie mrkvy strúhadlo, inak skončíte s ryžovou kašou a nie drobivým pilafom.

Ak nemáte žltú mrkvu, použite obyčajnú.
Spravidla nepoužívam rastlinný olej, ale ak nie je jahňací tuk, potom je lepšie použiť rafinovaný kukuričný olej - je najvhodnejší kvôli teplotnému režimu a absencii výrazného zápachu (na rozdiel od slnečnice alebo sóje olej). Na trhoch nájdete bavlníkový olej dovezený z Uzbekistanu, no začiatočníkom by som ho neodporúčal používať, keďže ho treba najskôr kalcinovať atď.
Zahrejte kotol na dobrú teplotu a udržiavajte vysokú teplotu počas vyprážania mäsa a zeleniny.
Jahňací tuk sa nakrája na malé kúsky a vytaví sa v zohriatom kotli:

Keď je vyprážaný, musíte ho vybrať - skvelé občerstvenie v kombinácii s chlebom, cibuľou a soľou. S týmto predjedlom kuchár vypije pohár vodky, aby sa zaistilo, že pilaf bude úspešný:

Ak vám po orezaní mäsa zostane jahňacia kosť, môžete ju pred varením opražiť a vybrať, a teda vrátiť do vývaru.
Do rozohriateho tuku (alebo oleja) vložíme cibuľu:

Keď sa zmení na zlatú:

dajte mäso:

Dôkladne premiešajte dierovanou lyžicou, aby ste zabezpečili rovnomerné vyprážanie mäsa:

Keď je naše mäso pokryté zlatohnedou kôrkou, pridajte mrkvu:

a pokračovať v aktívnom miešaní.

Čas na korenie, z ktorých hlavným je rasca - dodá mäsu a zelenine jasnú vôňu. Pridávam aj šafran (aj keď v skutočnosti to vôbec nie je šafran, ale v Uzbekistane to tak všetci volajú - našli výbornú náhradu za drahý a vzácny indický šafran))))), aby som vývaru dodal farbu:

Pridávam aj džembul, ale toto je môj osobný vtip - milujem ho vo všetkých uzbeckých jedlách))).

Rozotrite rascu medzi dlaňami a pridajte k mäsu a zelenine, premiešajte:

Pridajte šafran:

a jambul:

Teraz pridajte horúcu, len prevarenú vodu. Pridajte vodu cez štrbinovú lyžicu tak, aby prúd vody nenarážal na dno kotlíka:

Voda by mala úplne pokrývať mäso a zeleninu a pár centimetrov nad ňou.
Teraz je čas znížiť teplotu a dosiahnuť pomalé a rovnomerné dusenie.

Výsledný vývar so zeleninou sa nazýva zirvak, tak ho budeme volať aj v budúcnosti.
Teraz pridajte pár celých hláv cesnaku do zirvaku, pričom najprv odlúpnite vrchnú šupku:

Niekoľko štipľavých paprík:

Skontrolujte neporušenosť paprík, inak bude vývar pikantný až znemožnenie konzumácie a celá, nepoškodená paprika nijako neovplyvní pikantnosť zirvaku - milovníci pikantností si ju potom pridajú na tanier sami.
Medzitým do zirvaku pridáme lyžicu soli:

Pridajte dule do zirvaku:

po rozrezaní na štyri časti, odstránení jadra a umytí:

Teraz náš zirvak vyzerá takto:

V tomto stave by sa malo pomaly dusiť asi 40 minút, aby zirvak získal všetky chute mäsa, zeleniny, dule a korenia a v tomto čase sa budeme zaoberať ryžou.
Ryža odrody "Devzra" má hnedastú farbu od peľu, ktorý zostal po ošúpaní - pri umývaní sa zmyje. Pred umývaním nezabudnite ryžu roztriediť, aby ste odstránili malé kamienky, neolúpané zrnká ryže, škvrny atď. Zvyčajne to ženy robia, zatiaľ čo muž nad zirvakom pracuje. Vytriedená ryža sa zaleje teplou vodou a namočí sa na 30 minút (kým príde váš zirvak). Teraz máte čas pripraviť šalát z cibule a paradajok, relaxovať pred najdôležitejšou časťou procesu prípravy pilafu a znova si prečítať tento príspevok)))). Ak nemáte ryžu „Devzra“, môžete použiť iné odrody: „Langa“, „Pobeda“ - je lepšie poradiť sa s Uzbekmi na trhu. Z kupovaných v neprítomnosti trhových som použil dusenú ryžu "Golden" (podľa mňa "Mistral"). Za žiadnych okolností nepoužívajte basmati, divoké a iné odrody exotickej ryže, inak dostanete pilaf s exotickou chuťou)))). Raz som použil nejaký druh ryže, chutil ako jačmeň: pozri - ryža, jedz - jačmeň)))).
Dobre umytá ryža je ryža, ktorá už nesfarbí vodu do hneda, béžovo ani doružova. Uzbeci hovoria, že ryžu musíte umyť aspoň 7-krát - to platí pre ryžu „devzra“.
Premytá ryža Devzra vyzerá takto:

Ak je vaša ryža biela a bez bordových pruhov, potom vám trh predal bežnú ryžu zafarbenú na tehly)))).
Pred pridaním ryže odstráňte zo zirvaku cesnak, korenie, dule a veľké kusy mäsa s kosťami (ak nejaké existujú), inak budú prekážať rovnomernému vareniu ryže.

A znova pridajte soľ a skontrolujte soľ. Zirvak by mal byť slaný, dokonca jemne nahorknutý, pretože ryža si časť soli vezme na seba.
Pomocou štrbinovej lyžice rovnomerne rozložte ryžu v kotlíku:

NEZARUŠUJTE, NEZhutňujte.
Takto vyzerá ryža vo vnútri zirvaku:

Teraz to vyrovnáme naliatím horúcej, práve prevarenej vody, pričom prúd prerušíme štrbinovou lyžicou:

Voda by mala pokrývať ryžu o niekoľko centimetrov:

Pri varení voda vytvára „sopky“; ak ich je málo a sú v strede, musíte im pomôcť vytvoriť aj bližšie k okrajom:

Na rovnomerné rozloženie varu používam čínsku paličku, ktorá na ryžovom lôžku urobí otvory, ktoré zabránia vyvareniu vody, inak sa ryža na dne prepečie a zostane na povrchu vlhká.

Pri varení pilafu na ohni sa takéto problémy zvyčajne nevyskytujú, ale ak varíte na sporáku, potom je hlavný zdroj tepla úplne dole a steny kotla sa nezohrievajú dostatočne na to, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. vody a podľa toho varenie ryže.
Voda sa vyvarila, aj keď niečo vrie - je to olej, pre istotu urobte dierku a uistite sa, že je to olej - je číry a nie zakalený ako vývar.

Teraz je čas znova pridať strúhanú rascu - to je na ochutenie ryže - a vrátiť naše ingrediencie späť do misky a umiestniť ich na povrch ryže:

Teraz opatrne pomocou štrbinovej lyžice pozbierajte ryžu z okrajov kotla a vytvorte kôpku:

Prikryjeme vhodnou nádobou:

Prečo sa to robí? Ryža už absorbovala vodu, ale ešte nie je hotová, takže pre ňu musíme pripraviť „kúpeľ“, v ktorom ryža dosiahne pripravenosť pod vplyvom vysokej teploty bez toho, aby bola prevarená nadmernou vlhkosťou.
Zatvorte veko a nechajte 10-15 minút.
Veko niekedy obalím uterákom, aby sa nadbytočná vlhkosť z pary nezrážala a nevrátila späť na pilaf.

Pilaf je už pripravený, ale nechám ho ešte desať minút postáť, aby sa olej „upokojil“, a v tomto čase dávam rodine príkaz o pripravenosti č. 1 - to znamená, že všetko je pripravené na stôl, víno a vodka sa naleje, veľké jedlo (nazýva sa „lyagan“ alebo „tovak“) som pripravený prijať pilaf.
Odstránime kryt a uvidíme, čo máme:

Teraz opatrne vykonáme „výkop“ a položíme cesnak, korenie a dule na samostatný tanier:

Až teraz je možné pilaf zmiešať tak, aby sa ryža a mäso medzi sebou rovnomerne rozdelili:

Pilaf položte na tovak alebo veľký tanier a ozdobte cesnakom, dulou a korením:

Naše jedlo je pripravené.
Ak budete cvičiť častejšie, nájdete si svoju ryžu, svoje mäso, vymyslíte si vlastné triky a múdrosti, ktoré vám umožnia prekvapiť priateľov a rodinu.

Na východe dule pilaf- jesenné jedlo. Ten príjemný čas, keď pominula dusná horúčava, vzduch je naplnený vôňou zrelých melónov, z viníc na dvoroch je prelamovaný tieň a nad cestičkami sa skláňajú ťažké puky čajových ruží...
dule, s jemnou kyslou arómou, dodáva pilaf ešte viac orientálnej chuti, mäso získava nové odtiene chuti. existuje, recept na pilaf, kde je mrkva úplne nahradená dule. určite nejako budem uvarím taký pilaf.

Produkty

1. 900 gramov ryže, tvrdé odrody. Uistite sa, že sú guľatozrnné, nie dusené.

2. 1 kg. mäso na kostiach. Získajte to od mäsiara na trhu.

3. 100 gr. jahňacina tuk odrezaný odkiaľkoľvek.

4. 1 kg. šťavnatá mrkva

5. 4 stredné cibule.

6. 2 hlavy cesnaku.

7. 150-200 gr. rastlinný (rafinovaný) olej.

8. Nevyhnutne! Budete potrebovať 1,5 lyžičky. „kmín“ (kmín), bez toho to tak nie je pilaf.

9. Dule 1-2 ks.

Keďže mám elektrický sporák, pilaf Uvarím v 5 l. hrniec s plochým dnom. Je dobré, ak máte plynový sporák, a je veľmi cool, ak máte klasický kotol, vhodné sú však aj oceľové nádoby s hrubým dnom, ako aj čínsky „Wok“.

Okamžite urobíme celú prípravu na pilaf. Na čistenie a krájanie pri varení nebude čas.

1. nakrájajte, oddeľte každé rebro od mäsa a odstráňte filmy. Je nevyhnutné odstrániť všetky filmy z hovädzieho mäsa.

2. Bravčovú masť nakrájame na kocky.

3. Cibuľa na pol krúžky, alebo tiež na kocky.

4. Mrkva v prúžkoch.

5. Z cesnaku odstráňte vrchnú šupku a odrežte podzemok.

Celý prípravok je možné umiestniť na jednu misku alebo umiestniť do rôznych pohárov, hlavná vec je, že všetko je po ruke.

Pokrmy veľmi ohrejeme, prilejeme olej a tiež zohrejeme do takej miery, aby doň vhodený kruh cibule prskal – spenil a hneď zhnedol. Teraz to vyhoďme. Keď zhnedne, dáme na tanier, dá sa použiť ako snack. Semená vložte do horúceho oleja a intenzívne premiešajte.

Farba pilaf Veľmi záleží na tom, ako tmavé semená stmavli.

Teraz vhoďte polovicu pripravenej cibule. Dá sa pražiť, kým nie je skôr tmavšia ako zlatistá. Hneď ako cibuľa zhnedne, pridáme dužinu a premiešame.

Dužinu nebudeme vyprážať do zlatista, len toľko, aby zmenila farbu.

Potom pridajte zvyšnú cibuľu a opečte ju do zlatista.

Pridajte mrkvu a premiešajte. Dôležité! Mrkvu je potrebné krájať nožom, bez strúhadiel; proces nemusíte zlepšovať, inak sa pilaf pokazí.

Mrkvu je potrebné vyprážať, kým sa nestane pružnou. Často miešajte. Keď je mrkva dobre ochabnutá. Je čas naliať vodu do kotla, aby ste pripravili „zirvak“ - základ pilaf. Nalejte 1 liter vody! Poďme to vyčistiť dule z jadra rozdelíme na 4 časti.

Umiestnite cesnak a dule v zirvaku, teraz už viete, čo to je.

Po uvarení prikryjeme pokrievkou a udržiavame na nízkej teplote. Varte na miernom ohni 1 hodinu.

Po hodine otestujte mäso, či je hotové, pridajte cesnak a dule z kotla.Teraz osolíme a okoreníme. Zirvak by mal byť trochu slaný, len trochu na ryžu.

Nalejte ryžu na stôl a prejdite ju od začiatku do konca - odstráňte všetok prebytok a potom ju umyte v niekoľkých vodách. Aby ste to dosiahli, je lepšie umiestniť ryžu do pohára s okrúhlym dnom, dokonca aj plastového. Ryžu umyte tak, že ju roztlačíte rukami a prejdete cez prsty. Vodu scedíme cez okraj, znova naplníme, znova premyjeme, scedíme a tak ďalej, až kým po umytí voda nezostane číra. Aspoň 6 krát. Nakoniec vodu scedíme.

Teraz zvýšte oheň na maximum a rovnomerne ho rozotrite po celom povrchu. Ryžu zarovnajte dierovanou lyžicou.

Teraz, ak je vody málo a mala by byť jeden cm nad ryžou, môžete ju pridať, iný prípad už nebude. Vodu by ste mali pridávať nie priamo do ryže, ale do dierovanej lyžice.

Teraz je najdôležitejší moment. Oheň musí byť silný. Voda sa súčasne odparuje a ryža absorbuje. Ryža a zirvak by sa nikdy nemali miešať. Oh, musíte opatrne použiť štrbinovú lyžicu na hladenie ryže v kruhu. Začneme hladiť od okrajov.

Ryža začne intenzívne absorbovať tekutinu, postupne napučiava. Presúvame ju z okrajov do stredu a sledujeme farbu tekutiny medzi ryžou a stenami kotlíka. Nie je potrebné „kopať“ hlboko. Ak sa voda dostane pod zirvak, pilaf bude horieť. Ryžu posúvame a hladkáme, kým sa tekutina nezakalí a náš proces sa skončí, keď sa stane priehľadnou, to znamená, že voda sa vyparila, absorbovala ju ryža a zostal len tuk.

Keď ryža absorbuje všetku vodu, urobte v strede jamku a vložte ju do nej. dule a cesnak. Ryžu zhromažďujeme na hromadu bez toho, aby sme ju zmiešali so zirvakom.

A teraz ten dôležitý moment! Hneď ako ryža nasaje vodu, teplo treba znížiť na minimum. V prípade plynu to nie je zložité. Na elektrickom sporáku som nastavil na jedničku.

Teraz nasypte rascu rozdrvenú na dlani rovnomerne na kôpku ryže.

Kotol pevne zatvorte vekom a pilaf varíme na miernom ohni 30-35 minút. Po uplynutí tejto doby vypnite oheň a premiešajte hotové pilaf. Položte na veľký tanier, položte mäso na vrch pilaf, dule a cesnak.

náš pilaf s dulou pripravený! Vychutnajte si jeho chuť.