Pri kúpe čaju v balení sa pripravujeme o možnosť preskúmať obsah, ovoňať, alebo aspoň zhodnotiť jeho vzhľad. V tomto prípade zostáva len riadiť sa údajmi, ktoré výrobca uvádza na štítku. Na obale sa dočítate o druhu čaju, krajine pôvodu, značkách kvality označujúcich čistotu pôvodu a kontrole nad jeho výrobou, regióne pestovania, odrode, dátume spotreby. Špeciálne označenia písmenami latinskej abecedy označujú technológiu výroby, veľkosť a kvalitu čajových lístkov. Na etikete môžete často vidieť nápis „bakha tea“. Nebolo by na škodu zistiť, čo to je.

Čo je dlhý čaj

Aby ste pochopili, čo znamená dlhý čaj, musíte vedieť, že po spracovaní je všetok čaj rozdelený do troch hlavných skupín:

1. Baykhovy.
2. Stlačené.
3. Extrahované.

Do poslednej skupiny patria instantné nápoje, ktoré sa vyrábajú v tekutej alebo práškovej forme. Lisovaný čaj, ako už názov napovedá, sa lisuje. Jeho hlavný rozdiel však nie je v tvare, ktorý je daný (dlaždice, kotúč alebo tehla), ale v kvalite čajového listu. Najhrubšie suroviny (výhonky čajových kríkov a zrelé spodné listy) sa lisujú do tehál, na lisovanie obkladačiek sa používa drť čajových lístkov a prach.

Najbežnejším druhom čaju je dlhý čaj, ktorý považujeme za sypaný, keďže jeho čajové lístky nie sú navzájom spojené. Ale tento výklad tohto pojmu nie je úplne presný. Slovo „bai ho“ pochádza z čínskeho „bai hoa“, čo sa prekladá ako „biela mihalnica“. Tak sa nazývajú hroty prítomné v jeho zložení – nevyfúknuté listové čajové púčiky s bielymi vláknami.

Čím viac púčikov má čaj, tým je hodnotnejší a kvalitnejší, tým je jeho chuť a vôňa rafinovanejšia. V staroveku čínski obchodníci s čajom predávali svoj tovar ruským obchodníkom a opakovali slovo „bai hoa“, aby zdôraznili jeho hodnotu. Obchodníci, bez toho, aby zachádzali do jemností prekladu, si uvedomili, že toto slovo je prakticky synonymom vysokej kvality.

Neskôr sa všetky kvalitné sypané čaje začali nazývať long tea, na rozdiel od lisovaných čajov, ktoré sa vyrábali zo surovín horšej kvality. Toto meno im zostalo dodnes. V závislosti od technológie a spôsobov spracovania čajových lístkov sa rozlišuje čierny (alebo červený), zelený, biely a žltý dlhý čaj, ako aj čaj oolong. Kvalita a chuť každého z týchto druhov stále závisí od prítomnosti špičiek v zložení, ako aj od ich množstva.

Zelený dlhý čaj

Zelený dlhý čaj sa zvyčajne delí na dva druhy: listový a lámaný (rezaný). Druhá kategória sa líši od sypaného čaju, ktorý má celé listy bez poškodenia. Zelený čaj na rozdiel od čierneho prakticky neprechádza fermentáciou (oxidáciou) a zachováva si oveľa viac biologicky aktívnych látok. Jeho nálev má žltkastozelený odtieň. Najlepší nápoj je ten s najľahším nálevom.

Čierny dlhý čaj

Čierny dlhý čaj sa od zeleného líši v spôsobe výroby. Pri doterajšom spôsobe spracovania a výroby prechádza fázami vädnutia, valcovania, fermentácie a konečného sušenia. Podľa veľkosti čajových lístkov sú rozdelené do troch typov:

• list;
• zlomený;
• malý.

Do prvej kategórie patrí čierny čaj s veľkými listami. Zlomený, alebo, ako sa tiež nazýva, „zlomený“, obsahuje stredne veľké čajové lístky a do malej kategórie patria semená a drobky. Každá z týchto skupín je zase rozdelená do kategórií v závislosti od kvality surovín použitých na výrobu. List je rozdelený do štyroch kategórií, stredný tiež do štyroch, rozdelený na dve. Každá kategória je označená zodpovedajúcou latinskou skratkou, v ktorej majú všetky písmená svoj vlastný význam, napríklad:

1. T. - „tippy“, čajové tipy, vďaka ktorým nápoj získava jemnú vôňu a chuť.
2. S. - “špeciálny”, výberový, exkluzívny čierny dlhý čaj.
3. O. - „pomaranč“, mladé celé stočené listy.
4. P. - "pekoe", zrelé listy bez špičiek.
5. B. - „zlomený“, zlomený čajový list.
6. D. - čajové drobky.

Čierny čaj s dlhými listami má čajové lístky veľmi tmavej farby, takmer čiernej. Čím silnejší je čajový list zvinutý, tým vyššia je jeho kvalita.

Iné typy

Okrem zeleného a čierneho sa vyrábajú aj ďalšie druhy dlhého čaju:

1. Žltá. V Číne sa vyrába z vysoko kvalitných surovín a nazýva sa „cisársky“. Prechádza týmito fázami spracovania: sušenie, dusenie (ľahké vyprážanie), valcovanie a sušenie. Tento druh čaju je klasifikovaný ako slabo fermentovaný. Jeho nálev má arómu s kvetinovými tónmi a má výrazný tonizujúci účinok.
2. Biely. Tento druh je považovaný za elitný a vyrába sa z hrotov a mladých listov. Má takmer bezfarebný nálev, bohatú vôňu a bohatú chuť.
3. Oolong. Vyrába sa vädnutím, valcovaním, krátkou fermentáciou, pražením, opätovným valcovaním a sušením.

Výhody a škody

Výhody a poškodenia dlhého čaju sú určené jeho chemickým zložením. Najcennejšie látky obsiahnuté v čajových listoch sú:

• vitamíny A, skupina B, C, PP, K;
• esenciálne oleje;
• taníny;
• mikroelementy (železo, horčík, draslík atď.);
• polyfenoly (taníny, katechíny atď.).

Treba poznamenať, že absencia fermentačného štádia zachováva veľké množstvo užitočných prvkov v zelenom čaji. Obsahuje takmer desaťkrát viac vitamínu C ako čierna a takmer dvakrát viac katechínov, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti. Pokiaľ ide o škodlivosť nápoja, týka sa to predovšetkým obsahu kofeínu. Aby ste minimalizovali jeho účinok na telo, nemali by ste piť silný varený čaj v neobmedzenom množstve.

Výrobcovia

Čierny a zelený dlhý čaj balený, podobne ako iné druhy, dnes vyrábajú mnohé čajové krajiny. Hlavnými výrobcami sú:

1. Čína. Zelený čaj vyrábaný v juhovýchodných provinciách Číny bol vždy považovaný za jeden z najlepších. Dnes už tiež sebavedomo drží dlaň.
2. Srí Lanka. Vyrába sa tu najlepší čierny dlhý čaj, ktorý je známy ako Ceylon (keďže bývalý názov tohto ostrova je Ceylon). Vysokohorský čaj vyrobený na Srí Lanke je považovaný prakticky za štandard chuti a kvality.
3. India. Indický čaj môže svojou chuťou ľahko konkurovať cejlónskemu čaju, ale je mu o niečo nižší.

Čierny dlhý čaj sa pestuje aj v Gruzínsku a južnom Rusku. Odroda Krasnodar „Extra“ sa vyrába z listov vysokohorských čajových kríkov, ktoré sa zbierajú a spracovávajú ručne. Je považovaný za najsevernejší čaj na svete. V poslednej dobe získavajú na popularite balené nápoje vyrábané mnohými výrobcami. Môže byť čierna alebo zelená. Často pozostáva z veľmi malých frakcií čajových lístkov, prachu a omrviniek umiestnených vo vrecúšku. Výrobcovia vedia vyrobiť aj kvalitný drahý dlhý čaj vo vrecúškach, no je to oveľa menej bežné.

Baikhovy čaj je jedným z najznámejších a často kupovaných nápojov.

Predtým sa len jeden druh čaju považoval za „vysoký čaj“.

Baikhovy čaj - čo to je?

V obchodoch nájdete nápis „baikhovy“ na rôznych značkách čaju. Teraz to znamená škatuľka obsahuje jednotlivé čajové lístky to prešlo:

• vädnutie;
• krútenie;
• fermentácia;
• sušenie

Čo znamená „sypaný čaj“ a prečo sa tak sypaný čaj nazýva, je známe z histórie. Jedna z národností nazývala drahý a vzácny biely čaj „bai hao“. V preklade to znamená „biele vlákna“.

Moderný nápoj stratil svoje spoločné vlastnosti s týmito „klkmi“, ale zostáva obľúbeným produktom. Kvalita závisí len od spoľahlivosti výrobcu.

Pre mnohých ľudí sa stal dlhý čaj obľúbený, pretože má rovnakú chuť z detstva, keď ochutené čajové vrecúška neboli také obľúbené.

Aj malé zmeny v technológii spracovania listov umožňujú získať produkt, ktorý je nový v chuti a kvalite. Existuje niekoľko populárnych druhov čaju a veľa vzácnych.

čierna

Tento typ nápoja je najobľúbenejší. Varené mala by mať bohatú hnedú farbu bez sivastého odtieňa.

Čím pevnejšie sú čajové lístky zatočené, tým je čaj kvalitnejší.

V závislosti od krajiny, kde sa čaj vyrába, sa jeho vlastnosti môžu výrazne líšiť.

Farba nápoja môže byť buď červenkastá alebo takmer čierna.

Môžete sa zoznámiť so všetkými prospešnými vlastnosťami čierneho čaju.

zelená

Technológia výroby zeleného čaju je taká, že farba hotového nápoja nebude jasná. Fermentácia prebieha rýchlo, tzv listy nestihnú zoxidovať na tmavú farbu.

Odtieň čaju sa môže líšiť medzi značkami a odrodami, ale mal by byť nazelenalý. Najľahšie nápoje sú považované za najlepšie.

Aby bol zelený čaj chutný, nie je potrebné ho zalievať vriacou vodou. Stačí voda s teplotou 70 - 80 stupňov.

Do tohto čaju sa nepridáva cukor ani mlieko. Lepšie sa k nemu hodí med a stévia.

Písali sme o tom, aké druhy zeleného čaju existujú a ako ich variť.

žltá

Žltý dlhý čaj už nie je červenou, ale ešte ani čiernou verziou čaju.

Špeciálne oxidačné procesy umožňujú získať tento nezvyčajný nápoj.

Chuť žltého čaju je dobre zapamätaná. Má jantárový odtieň a zanecháva ružovú stopu na pohároch.

Suroviny drahých odrôd sú mladé púčiky.

biely

Suroviny pre biely čaj - zelený čaj, ktorý sa zbieral začiatkom septembra alebo koncom apríla. Následná slabá fermentácia vedie k objaveniu sa bieleho páperia na čajových lístkoch. Klky sú bohaté na esenciálne zlúčeniny.

Predpokladá sa, že tento nápoj je najprospešnejší. Vyznačuje sa bledosťou nálevu, ale má bohatú chuť a vôňu. Tento druh čaju sa pôvodne nazýval dlhý čaj.

Rozdiel oproti iným čajom v cene môže byť značný. Je ťažké ho nájsť vo vreciach, pretože v predaji je častejšie prezentovaný ako sypaný čaj.

Červená

Ak sa fermentačný proces čierneho čaju skráti, získa sa červený čaj.

Trvanlivosť čajových lístkov pripravených na varenie je maximálna, pretože sú odolné voči oxidácii.

Červený čaj má jemnú chuť a komplexnú vôňu. Varí sa takmer vriacou vodou.

Nápoj patrí k elitným odrodám a je dosť drahý.

oolong (alebo "oolong")

Táto verzia čaju pochádza z Číny a má dlhú históriu. Na jeho výrobu platia prísne a zložité pravidlá.

Proces správneho varenia oolongu je skutočným čajovým obradom.

Je zvykom piť oolong bez cukru, oddelene od jedenia a fajčenia.

Máme samostatnú časť o výhodách a škodách mliečneho oolongu.

Recenzie

Chuťové preferencie ľudí pri výbere čaju sa značne líšia.

Napríklad čaj oolong je pre niektorých konzumentov najlepší čaj, aj keď sú aj takí, ktorí ho pre jeho špecifickú chuť piť nemôžu.

Kupujúci často uprednostňujú čierny a zelený dlhý čaj. Venujú pozornosť absencii „prašných“ tónov vo vôni nápoja, absencii farbív a umelých prísad.

Pred nákupom neobvyklého čaju Oplatí sa kúpiť si malé množstvo. Väčšina obchodov vám umožňuje kúpiť si „vzorku“ s hmotnosťou 5 až 10 gramov alebo malé balenie s hmotnosťou 30 gramov, aby ste vyskúšali nový nápoj.

Málokto vie, ako sa vyrába čaj. Čajové lístky prechádzajú mnohými fázami spracovania, kým sa premenia na produkt pripravený na pitie.

Prvým postupom je vädnutie. Spočíva v postupnej dehydratácii listov. Proces trvá 10 až 24 hodín v tieni a 3 až 6 hodín v sušičke.

Hladina kvapaliny sa zníži o viac ako polovicu. Elastické listy sa posielajú na ďalšie spracovanie.

Druhým postupom je krútenie. Listy sa drvia ručne alebo pomocou špeciálnych valčekov. Pri lisovaní sa uvoľňuje šťava a oleje, ktorými je surovina impregnovaná.

Ďalším procesom je fermentácia.. Práve jeho podmienky a trvanie najviac ovplyvňujú výsledok. Reguláciou kvasenia sa z tých istých listov získavajú nápoje rôznej farby, chuti a vône.

Zvädnuté a zvinuté listy sa položia v hustej vrstve v tmavej chladnej miestnosti a uchovávajú sa až do požadovaného štádia oxidácie.

Fotografie listov s rôznymi obdobiami oxidácie ukazujú, ako sa ich farba časom stáva tmavšou a sýtejšou.

Keď sú listy dostatočne zoxidované, sušia sa v sušiarňach. Kvalita spracovania určuje, ako dlho zostanú aromatické vlastnosti hotového výrobku.

Ak bola teplota príliš nízka, hotový výrobok bude pokazený zápachom vlhkosti a plesní.

Granulovaný čaj prechádza ďalšou výrobnou fázou– nielen rozdrvia, ale aj stlačia do malých guľôčok.

Hotový čaj sa triedi na:

• veľkolistý – cennejší;
• stredne listový – s dostatočnými chuťovými vlastnosťami;
• malý list – čajový prach, ktorého cena je veľmi prijateľná.

Listový čaj je oveľa chutnejší a aromatickejší ako čajový prach. Čaj balený v mieste výroby má vyššiu hodnotu ako čaj vytriedený neskôr. Takto listy nestihnú absorbovať cudzie pachy.

úžitok

Šálka ​​silného čaju je známym liekom na únavu, slabosť a prepracovanosť. Nápoj vás tonizuje a zlepšuje vašu celkovú pohodu. Môžete ho piť aj počas liečby otravy.

Nápoje s tymianom alebo bergamotom, oreganom alebo harmančekom majú ďalšie prospešné vlastnosti.

Pravidelná konzumácia kvalitného čaju môže byť zdraviu prospešná:

• posilnenie krvných ciev;
• zvýšenie imunity;
• zlepšenie stavu pokožky, vlasov a zubov;
• zbaviť sa vírusových infekcií;
• normalizácia metabolických procesov;
• regulácia hladín cholesterolu a hemoglobínu v krvi.

Silný čaj obsahuje veľké množstvo tanínov. Tónujú ľudské telo a pomáhajú bojovať proti vírusom a otravám jedlom.

Taníny a kofeín majú tonizujúci účinok. Ich účinok je pre telo hladší ako pri pití kávy.

Chemické zloženie čaju zahŕňa mnoho zlúčenín. Vitamíny B1, B2, C, K, P a PP sú obsiahnuté v malom množstve, ale pre ľudské zdravie nebudú zbytočné. Okrem nich čaj obsahuje železo, selén, mangán a ďalšie makro a mikroelementy.

Výživová hodnota listov nemá pre ľudí, ktorí držia diétu, veľký význam – v nápoji nezostávajú takmer žiadne kalórie.

Populárni výrobcovia

Sortiment dlhých čajov je veľmi široký. Niektoré populárne značky sú uvedené v tabuľke.

Podľa pôvodu môže byť dlhý čaj:

• Ceylon – silný, s červenkastým odtieňom a ostrou chuťou;
• čínsky - mäkký;
• indický;
• Krasnodar - veľmi zriedkavé;
• Baku;
• Gruzínec a ďalší.

Podmienky skladovania výrazne ovplyvňujú konzerváciu čaju. Čajové lístky dokážu absorbovať vlhkosť a pachy. Pre jednoduché skladovanie by ste mali dať prednosť obalom, ktoré sa dobre uzatvárajú.

Možné poškodenie

Zneužívanie čaju vedie k „vymývaniu“ prospešných látok a minerálnych zlúčenín z tela.

Experiment sa uskutočnil na Havajskej univerzite, v ktorej skupina študentov každý deň vypila 6 šálok čaju. Pohoda študentov sa čoskoro zhoršila – objavili sa problémy so spánkom, náladou a chuťou do jedla.

Testy ukázali nedostatok vitamínov. Odborníci potom navrhli, aby čajové taníny „viazali“ a odstraňovali určité látky.

Ak raz vypijete príliš veľa silného čaju môžete cítiť príznaky:

• nespavosť;
• zvýšená nervová excitabilita;
• kardiopalmus;
• sčervenanie a pocit tepla na koži tváre;
• nepríjemné pocity kompresie v oblasti srdca;
• pocit úzkosti a bezdôvodného strachu.

Vlastnosti domáceho a dovážaného čaju v Rusku upravuje GOST.

Napríklad pre balený zelený baykhský čaj je to GOST 1939-90 a pre čierny čaj GOST 32573-2013 a medzištátna norma „Balený čierny čaj baykh“. Špecifikácie“, ktorý nahradil GOST 1938-73.

Dokumenty uvádzajú každú charakteristiku - normálnu vôňu a farbu nápojov, pravidlá ich klasifikácie a prepravy.

Označenie balíka je regulovaná aj tak, aby sa na pultoch predajní neobjavovali pochybné produkty.

V súčasnosti sa veľa odrôd tohto nápoja nazýva dlhý čaj. Pri výbere čaju by ste sa mali zamerať len na jeho kvalitu.

Aristokratický nápoj, cesta k pokojnej zábave a uvoľnenému dialógu, zdroj živosti, energie a dobrej nálady - dlhý čaj, ktorý k nám prišiel pred niekoľkými storočiami z Číny. Miestni obyvatelia, ktorí predávajú čaj ruským obchodníkom, ho nazývali „boy khoa“. Ten, ktorý veril, že ide o názov drahého a vysokokvalitného produktu, preformuloval nezrozumiteľnú frázu na jednoduchšiu verziu - „dlhý čaj“. Čo to znamená? V chápaní moderného spotrebiteľa sa tento termín vzťahuje na všetky sypané čaje, čo je vlastne nesprávne.

Baikhovy čaj - čo to je? Ide o odrodu bieleho čaju s listami s malými bielymi vláknami (hrotmi), ktoré sa práve začínajú otvárať. Obsahujú koncentrované éterické oleje, ktorých množstvo a kvalita určuje vôňu a chuť nápoja.

Vlastnosti zberných surovín

Pravý dlhý čaj je klasifikovaný ako drahý a rastie na miestach s dobrou ekológiou. Proces zberu čajových púčikov, ktorý sa vykonáva ručným trhaním vrcholov výhonkov, je povolený pracovníkom, ktorí vedú zdravý životný štýl, nepoužívajú tabak, alkohol, nepoužívajú kozmetiku a pri varení nepoužívajú štipľavo páchnuce korenie. . Je to potrebné, aby suroviny zozbierané na plantážach neobsahovali žiadne cudzie pachy.

Po zbere sa čajové lístky naparujú a ručne sušia. Výsledkom je, že vlákna sa stávajú striebristými a samotný čaj sa stáva neuveriteľne chutným a aromatickým.

Užitočné vlastnosti

Vďaka bohatému chemickému zloženiu listov má dlhý čaj pozitívny vplyv na telo:

• posilňuje steny krvných ciev;
• reguluje hladinu hemoglobínu a cholesterolu;
• normalizuje metabolické procesy;
• potláča vírusové infekcie;
• zlepšuje stav pokožky a vlasov;
• bojuje proti zubnému kazu;
• zvyšuje imunitu.

Vitamíny, ktoré obsahuje, dodávajú tomuto obľúbenému nápoju liečivé vlastnosti. Vitamín B teda normalizuje činnosť žliaz s vnútornou sekréciou, A je dobrý pre zrak, D je dobrý pre kosti, E zabraňuje starnutiu, PP pôsobí antialergicky.

Vitamín C sa vyznačuje protizápalovým účinkom a zvyšuje ochranné funkcie. Vďaka úzkemu spojeniu s tanínom ho neničia vysoké teploty.

Chemické zloženie

Taníny, ktoré sú zmesou rôznych zlúčenín (asi 30% z celkového zloženia), umožňujú vychutnať si vôňu hotového nápoja. Najväčšie množstvo sa nachádza v zelenom čaji.

Aminokyseliny sa tiež aktívne podieľajú na tvorbe voňavého buketu, ktoré telu dodáva iná zložka - bielkoviny; Sýtu farbu tekutiny dodávajú pigmenty: chlorofyl, xantofyl a karotén.

Esenciálne oleje sú dôležitou zložkou čajových lístkov. Pri spracovaní surovín sa väčšina z nich (asi 70 %) rýchlo vyparí a uvoľní miesto novým esterom, ktoré duplikujú vôňu kvetov, citrusových plodov, vanilky atď. Nesprávne lúhovanie dlhého čaju spôsobuje nenávratnú stratu arómy esenciálnych olejov.

Špeciálnymi posilňujúcimi zložkami v čaji sú alkaloidy (taníny, kofeíny). Čajové nápoje obsahujú viac kofeínu ako káva. Ale tento prvok je zmiešaný s katechínom a tanínom, čo zmierňuje jeho účinok na telo.

Technológia spracovania surovín

Predtým, ako sa čaj dostane na stôl spotrebiteľa, prechádza niekoľkými fázami spracovania:

• Zvädnutie, ktorého hlavným účelom je dehydratácia listu. Procedúra trvá od 10 do 24 hodín - v prírodných podmienkach (v tieni, pod baldachýnom), od 3 do 6 - v špeciálnych sušičkách. Počas procesu vädnutia stráca surovina asi 55% vlhkosti, stáva sa elastickou a menej krehkou, čo je veľmi dôležité pre jej ďalšie spracovanie.

• Krútenie. Vyrába sa ručne alebo pomocou valcových strojov. Pri tejto operácii sa listy pokrčia a uvoľní sa dodatočná šťava a oleje, ktoré následne nápoju dodajú výraznú arómu.

• Fermentácia (oxidačný proces). Zvinuté listy sa prenesú do vlhkých, tmavých, chladných miestností, kde sa poukladajú v rovnomerných vrstvách hrubých asi 10 cm, kde stmavnú a uvoľnia charakteristické arómy (kvetinové, orieškové, korenisté, ovocné). Ideálne podmienky pre kvalitnú fermentáciu sú teplota -15 o C s vlhkosťou 90%. Proces sa zastaví, akonáhle čajová aróma dosiahne svoj maximálny stav.
• Sušenie. Pri tejto operácii, vykonávanej vo veľkých peciach pri vysokých teplotách, sa uvoľnené silice a čajová šťava pevne „nalepia“ na list a zachovajú si svoje vlastnosti po dlhú dobu.
• Triedenie. Čajové suroviny sa delia na veľkolisté, strednolisté (stredne veľké úlomky listov) a malolistové (takmer prach).

Čierny čaj

Trh s čajom ponúka širokú škálu odrôd dlhého čaju. Len päť sa považuje za najobľúbenejšie a všeobecne uznávané. Každý z nich sa líši nielen vôňou a chuťou, ale aj spôsobom spracovania surovín.

Najbežnejším typom čaju, ktorý existuje, je čierny čaj. Kvalitu produktu môžete určiť podľa:

• čierna farba hotového nápoja;
• stupeň zvlnenia listu (čím tesnejšie, tým vyššia kvalita);
• aróma - svetlá a primeraná odrode;
• veľkosť zvinutých lístkov sa za najkvalitnejší považuje veľkolistý dlholistový čaj.

Obsah kalórií v 100 g suchých surovín je približne 151,8 kcal; Na šálku aromatického nápoja sa spotrebuje 1 gram čaju.

Odrody čierneho dlhého čaju

V závislosti od miesta pestovania sa čierne čaje delia na tieto odrody:

indický.

• Darjeeling je najdrahší čaj na svete. Označuje sa podrobným označením miesta pestovania, niekedy aj plantáže, dátumu zberu, veku kríkov.
• asámsky. Čierny listový čaj v hotovej forme je bohatý nálev oranžovej alebo červenkastej farby. Menej aromatické ako Darjeeling, ale silnejšie.
• Nilgiris. Priemerná chuť. Nie veľmi voňavé.
• sikkimčina. Odroda spája svetlú farbu hotového nápoja a jemnú arómu.

čínsky.

• Kimuns. Zriedka sa predávajú ako samostatná odroda, často sú základom mnohých čajov. Uvarený nálev má červenú farbu.
• Lapsang. Pripravuje sa špeciálnym spôsobom: ihličie sa páli v sušiarňach, kde sa sušia čajové lístky. Výsledný dym fumiguje surovinu a dodáva jej špecifickú arómu. Za najlepšie odrody čierneho dlhého čaju sa považujú tie, v ktorých chuť a vôňu nepotláča dym, ale rafinovane sa s ním spája.
• Yunnanese. Má tmavohnedú farbu a špecifickú „zemitú“ chuť.

cejlónsky.

• Oranžový peko. Nálev je červenohnedý, takmer čierny. Silné a aromatické. Chuť je drsná. Vôňa nie je jasne vyjadrená.

Zelený čaj

Dlhý zelený čaj je považovaný za najaromatickejší zo všetkých druhov. Farba hotovej suroviny je čo najbližšie k prírodnej vďaka šetrnému (kratšiemu ako čierny čaj) procesu fermentácie. Listy si zachovávajú nielen svoju farbu, ale aj maximum živín, čo má priaznivý vplyv na zdravie človeka. Kritériom, ktoré určuje kvalitu produktu, je farba nápoja: čím svetlejší, tým lepší.

Jeden spôsob, ako správne variť zelený čaj:

• priveďte vodu do varu alebo skôr, kým sa na dne kanvice nezačnú objavovať bubliny;
• ochladiť na 70-80 °C;
• vložte ½ čajovej lyžičky čajových lístkov do varnej nádoby;
• nalejte 1/3 vody, po 2 minútach pridajte do polovice, po ďalších 2 minútach pridajte do 2/3 čajníka;
• nechajte, kým nebude pripravený (8-10 minút);
• nalejte do pohárov.

100 ml hotového nápoja v čistej forme (bez prísad) obsahuje 3 až 5 kalórií. Tá je zanedbateľná, takže milovníci zeleného čaju sa v jeho konzumácii nemusia obmedzovať. Okrem toho vlastnosti tohto produktu zlepšia metabolizmus a pomôžu zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

Iné druhy dlhého čaju

Červený čaj sa vyznačuje zložitou technológiou spracovania; Ako surovina sa používajú mladé malé púčiky, ktorých listy majú pôvodnú farbu: čierne na okrajoch a zelené v strednej časti. Nápoj patrí k elitnej odrode, má úžasnú jemnú chuť, hustú a komplexnú arómu. Varenie sa vykonáva takmer vriacou vodou; doba infúzie od 2 do 7 minút.

Žltý čaj je považovaný za jeden z najdrahších. Ako suroviny sa berú mladé púčiky. Jantárovo-žltý nápoj má zvláštnu chuť, ktorú si len ťažko pomýlite s iným. Vôňa s dymovými tónmi, čajové lístky rovnakej farby a veľkosti. Charakteristickým znakom žltého čaju je ružový okraj na šálke po vypití nápoja.

Biely čaj mnohonásobne prevyšuje všetky ostatné svojimi liečivými vlastnosťami. Na suroviny sa používajú púčiky a 1-2 mladé listy, zbierané do 2 ranných hodín len 2 dni na začiatku jesene a skoro na jar. Čajové lístky sa po predbežnej príprave na rozdiel od predchádzajúcich druhov nekrútia. Neprekonateľná chuť, božská vôňa a takmer bezfarebný odtieň po uvarení umožňujú tento čaj zaradiť medzi elitný nápoj, považovaný za záruku zdravia a zachovania mladosti.

– pre Rusov najznámejší druh čaju. Schopnosť čierneho čaju zachovať si svoju chuť počas dlhodobej prepravy a skladovania z neho urobila najobľúbenejší druh čaju medzi európskymi spotrebiteľmi. Čierny čaj nemá menej užitočné vlastnosti ako. Vďaka unikátnemu chemickému zloženiu, ktoré obsahuje viac ako 300 rôznych prvkov, čierny čaj pomáha predchádzať ateroskleróze, pri konzumácii bez cukru chráni zuby pred kazom a predlžuje mladosť. Znalosť klasifikácie čierneho čaju je vaším kompasom v obrovskom sortimente čajov na trhu s čajmi.

Čierny čaj na ruskom trhu.

Čierny čaj sa v súčasnosti vyrába v súlade s GOST 1938-90 a v súlade s technickými špecifikáciami vyvinutými výrobcami.

V súlade s GOST je čierny čaj podľa ukazovateľov kvality rozdelený do nasledujúcich odrôd:

kytica:čajové lístky so špičkami - neotvorené púčiky: jemná jemná vôňa, príjemná, výrazne kyslá chuť, svetlý, priehľadný, intenzívne „nadpriemerný“ nálev;

prémie: jemná vôňa, príjemná adstringentná chuť, svetlý, transparentný „stredný“ nálev;

prvá trieda: pomerne jemná vôňa, príjemná štipľavá chuť, nedostatočne jasná, transparentný „stredný“ nálev;

druhý stupeň: nedostatočne vyjadrená aróma a trpkosť, transparentný „nízko-stredný“ nálev;

tretí stupeň: slabá vôňa, mierne sťahujúca chuť, nedostatočne priehľadný „slabý“ nálev.

Klasifikácia a označovanie čierneho čaju na medzinárodnom trhu.

Chuťové a aromatické vlastnosti čaju sú najplnšie zachované, keď sú čajové lístky zabalené na mieste zberu. Na nákup čajových obalov požadovanej kvality od importovaných výrobcov potrebujete poznať základné pojmy klasifikácie čaju na medzinárodnom trhu.

Podmienky čaju

F (kvetina)– „kvetinový“ čaj, ktorý obsahuje hroty – pootvorené púčiky čaju, ktoré dodávajú čaju zvláštnu vôňu.

P (Pekoe)– „pe-ko“ – čaj vyrobený z končekov a prvých dvoch mladých čajových lístkov.

O (oranžová)– „pomaranč“ – čaj z mladých celých zvinutých lístkov.

OP (Orange Pekoe)– „pomarančové pe-ko“ – čaj, ktorý zodpovedá triede „pe-ko“ aj „pomaranč“. Čaj s označením OP neobsahuje tipy.

B (zlomené)– „zlomený“ – čaj pozostávajúci z rozdrvených listov.

ALEBO– veľkolisté, celolistové čaje

BOP– stredne listové čaje

S (sushong alebo souchong)- "souchong" - čaj vyrobený zo starých čajových lístkov nízkej kvality.

CTC (Vystrihnúť, roztrhať a zvlniť)- granulovaný čaj.

D (prach) a F (ventilátory)– prach, tienenie.

Čajové skratky - ukazovatele kvality čierneho čaju

Ukazovatele kvality čaju sú uvedené na začiatku skratky - označenie celolistových a strednolistých čajov OP a BOP.

T (tippy)– „tippy“ – čaj pozostávajúci prevažne z tipov – čajových púčikov. Takto označené odrody sú exkluzívne a veľmi drahé.

G (zlatá)– „zlatý“ – čaj, ktorý obsahuje bielo-žlté končeky; odtiaľ názov – „zlatý“ čaj.

S (špeciálne)– „špeciálny“ – výberový čaj, ktorý je podľa niektorých charakteristík exkluzívny.

S (vybrané)– „vybraný“ – vyberaný čaj z vrchných listov, ručne zbieraný a triedený.

F (jemné), F (efektné)– „jemný“, „fancy“ – čaj s jedinečnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami.

SF (veľmi jemné alebo mimoriadne ozdobné)– „super jemný alebo super fancy“ – jedinečný, veľmi aromatický a chutný čaj.

Čísla 1 a 2– indikátory odrody čaju. Čaj s označením 1 má vyššiu kvalitu ako čaj bez digitálneho označenia. Čísla označujú aj veľkosť čajového listu.

Kvalitný celolistový čaj

• GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe).
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• TGFOP1 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 1).
• TGFOP2 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 2).
• FTGFOP (Fancy (alebo Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• SFTGFOP (Super-jemný (Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

Nekvalitný celolistový čaj- PS (Pekoe Sushong)

Vysoko kvalitný stredne listový čaj

• BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe).
• BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe).
• BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

Stredný listový čaj nízkej kvality- BPS (Broken Pekoe Sushong).

Vysoko kvalitný jemný listový čaj- BFOP, BOPF alebo GOPF

Malý listový čaj nízkej kvality

• PD (Pekoe Dust), RD (Red Dust), SRD (Super Red Rust), GD (Golden Dust)
• PF (Pekoe Fannings)

Prítomnosť D (Dust), F alebo FNGS (Fannings) v skratke naznačuje, že tento čaj je nízkej kvality, a to aj napriek použitiu symbolov G (Golden) a S (Super) v názve.

Výsledky skúmania čierneho čaju na ruskom trhu.

Petrohradská verejná spotrebiteľská organizácia „Public Control“ vykonala nezávislú kontrolu ôsmich vzoriek čierny listový čaj, ktoré sú obľúbené medzi ruskými spotrebiteľmi. Vzorky čaju boli testované v testovacom laboratóriu „Petersburg-Expertiza“ Štátneho ústavu Petrohradu „Centrum kontroly kvality tovaru (výrobkov, prác a služieb).

Odborníci hodnotili čierny listový čaj na základe organoleptických ukazovateľov – chuti, vône, farby nálevu a vzhľadu čajového listu. Čaj bol tiež testovaný na zhodu fyzikálnych a chemických parametrov vzoriek s regulačnými dokumentmi.

Vzorka, ktorá mala odchýlky od regulačných dokumentov, bola uznaná ako cejlónsky veľkolistý čierny čaj „MONARCH“, najvyšší stupeň, vyrábaný spoločnosťou Monarch Foods International Ltd., Srí Lanka. Táto vzorka bola jediná vyrobená podľa GOST. Odborníci zistili, že hmotnostný podiel vlhkosti presiahol 8,8 % namiesto „nie viac ako 8 %. Odborníci však boli spokojní s organoleptickými ukazovateľmi - chuť, vôňa, druh čajového listu, svetlý, transparentný, „stredný“ nálev.

Zvyšných sedem zakúpených vzoriek bolo vyrobených podľa špecifikácií vyvinutých samotnými výrobcami.

Vynikajúce hodnotenie zaslúžené

Cejlónsky dlhý listový čierny čaj B.O.P.1 “AHMAD TEA”, výrobca Ahmad Tea Inc. Box 1193 46/10, Habam Mabata, Colombo 2, Srí Lanka. Táto vzorka sa vyznačuje jasným, transparentným nálevom, príjemnou chuťou a vôňou bez cudzích nečistôt.

Cejlónsky čierny čaj s dlhými listami „TEN ROVNAKÝ“, vyrábaná spoločnosťou Moscow Tea Company LLC, Rusko, Moskva. Táto vzorka sa vyznačuje jasným, transparentným „stredným“ nálevom, príjemnou chuťou a vôňou bez cudzích nečistôt.

Cejlónsky čierny čaj s dlhými listami "Greenfield Golden Ceylon", TM "GREENFIELD", odroda kytice, výrobca "NEP" LLC, Rusko, Leningrad. kraj, okres Vsevolozhsk, obec. ich. Sverdlov. Vzorka sa vyznačuje príjemnou jemnou vôňou, kyslou chuťou, čírym, jasným „stredným“ nálevom, čajový list je prevažne hladký, skrútený, bez špičiek.

Zaslúži si DOBRE hodnotenie

Čierny čaj s dlhými listami „Premium English Tea“ Orange Pekoe, prémiová trieda TM "RISTON", výrobca "George Stuart" & Co.Ltd. Colombo -2, Srí Lanka.

Hodnotenie USPOKOJIVÉ

Cejlónsky dlhý listový čierny čaj "AKBAR" Violet Alexandrite", vyrobené spoločnosťou Yakovlevskaya Tea Packing Factory LLC, Rusko, Moskovský región, okres Podolsky, Jakovlevo. Odborníci boli nespokojní so vzhľadom čajového listu, ktorý sa ukázal byť nedostatočne hladký, skrútený a s výskytom lamelárneho listu. Nálev tohto čaju je číry, „stredný“.

Cejlónsky veľkolistý čierny čaj „DILMAH“, vyrábaná spoločnosťou AVALON Distribution Company CJSC, Moskovský región, Chimki. Odborníci boli nespokojní aj so vzhľadom čajového listu, ktorý sa ukázal byť nedostatočný, čajové lístky neboli dostatočne skrútené a bol tam lamelový list. Čajový nálev je svetlý, priehľadný, „stredný“. Podľa odborníkov táto vzorka čierneho čaju zodpovedá 2. triede.

Čierny čaj s dlhými listami "MAYSKY", prémiový stupeň, vyrobený spoločnosťou May Company OJSC, Rusko, Moskovský región, Fryazino. Odborníci boli nespokojní aj so vzhľadom čajového listu, ktorý sa ukázal byť podobný predchádzajúcej vzorke. Čajový nálev je svetlý, priehľadný, „stredný“. Podľa odborníkov táto vzorka čierneho čaju zodpovedá 2. triede.

Tieto kontroly sa týkajú výlučne špecifických vzoriek predložených na preskúmanie a nie všetkých podobných výrobkov od týchto výrobcov.

Článok bol napísaný s použitím materiálov z Petrohradu OOP “Public Control”.

Isabella Likhareva.

Najpopulárnejší zo všetkých druhov čaju na svete je čierny dlhý čaj.

Výroba čierneho čaju. Technologická schéma výroby čierneho dlhého čaju zahŕňa tieto procesy: vädnutie čajových lístkov; krútenie striedajúce sa so zeleným triedením; fermentácia; sušenie v dvoch krokoch; suché triedenie.

Aby sa zmenili fyzikálne vlastnosti a chemické zloženie čajového listu za účelom jeho prípravy na ďalšie spracovanie,

vädnutie.

Pri vädnutí v dôsledku odparovania vlhkosti klesá elasticita čajového listu, znižuje sa jeho plocha, hmotnosť a objem. Vädnutie pokračuje, kým protoplazma buniek nenávratne nestratí svoje hydrofilné vlastnosti a listy nie sú schopné obnoviť stratený turgor: po stlačení v ruke by sa mali zlepiť do hrudky. Vlhkosť listov klesá zo 75-78 na 62-64%.

Spolu s fyzikálnymi zmenami v čajovom liste dochádza počas procesu vädnutia k významným biochemickým premenám: chlorofyl je čiastočne zničený; zmeny sa vyskytujú v komplexe polyfenolových látok, sacharidov, bielkovín a aminokyselín, éterických olejov; obsah kyseliny askorbovej klesá; Začína sa tvorba špecifickej čajovej arómy.

Existujú dva spôsoby zvädnutia čajových lístkov: prírodné a umelé. Vo väčšine oblastí sveta, kde sa vyrába čaj, sa používa prirodzené vädnutie, pri ktorom sa čajové lístky rozprestierajú v tenkej vrstve na police (umiestnené v radoch každých 10-15 cm, nie viac ako 10-12 radov) rýchlosťou 0,5 kg lístia na 1 m2. V závislosti od počasia a kvality listu trvá proces vädnutia 16-18 hodín a vo vlhkom počasí až 48 hodín.Za optimálnu teplotu sa považuje 24-25°C pri relatívnej vlhkosti vzduchu 60- 70 %.

Hlavné nevýhody tohto spôsobu vädnutia: závislosť procesu od meteorologických podmienok, potreba veľkých plôch a značného počtu pracovníkov.

V Rusku sa umelé vädnutie čajových lístkov používa v špeciálnych kontinuálnych strojoch na vädnutie pásového typu. V tomto prípade je teplý, upravený vzduch fúkaný cez hrubú vrstvu čajových lístkov. Na začiatku vädnutia sa privádza vzduch s teplotou 40°C, ktorá sa ku koncu procesu postupne znižuje na 38-35°C. Za týchto podmienok list vädne za 6-8 hodín.

Krútenie sušené čajové lístky do skúmavky (a v niektorých krajinách - do gule alebo zrna) sa vykonáva s cieľom ničiť bunky a presakovať bunkovú šťavu na povrch listu, aby sa aktivovali oxidačné procesy a znížil sa objem spracovávaných surovín. To sa dosiahne rozdrvením tkaniva čajových lístkov pomocou špeciálnych skrúcacích strojov - valcov. Dodávajú sa v uzavretom type (s lisom) alebo otvorenom type (bez lisu), ako aj v jednočinnom, dvojitom a trojitom pôsobení. V jednočinných valcoch vykonáva valčekový stôl alebo valec kruhový pohyb v rovine dopredu; dvojčinný – rovinný translačný kruhový pohyb vykonáva stôl aj valec; trojitá činnosť - okrem naznačených pohybov valca a stola rotačný pohyb vykonáva lis.

Krútenie, ktoré je čisto fyzikálnou technikou, podporuje hlboké biochemické premeny zložiek listov. V dôsledku mechanického poškodenia bunkových štruktúr, najmä tonoplastu, sa obsah vakuol zmieša s cytoplazmou, výsledná bunková šťava vyteká na povrch stočených listov a obaľuje ich. Zároveň sa narušia predtým prísne koordinované biochemické procesy v čajovom liste a voľným prístupom kyslíka a katalytickým účinkom enzýmov sa aktivujú redoxné procesy. Preto sa všeobecne uznáva, že valcovanie je prvou fázou fermentácie.

Pri krútení v bunkovej šťave sa urýchľujú nekontrolovateľné biochemické procesy, ktoré sa začali počas vädnutia, dochádza aj k novotvorbe a hromadeniu kyseliny jablčnej a jantárovej a esterov. Vonkajším prejavom týchto procesov je postupná zmena farby listov – zo zelenej na medenočervenú a hnedú a objavenie sa špecifickej arómy.

Jednou z nevyhnutných podmienok na získanie kvalitného čaju je čo najdokonalejšie rozdrvenie buniek suroviny, ktoré určuje vysoký obsah extraktu v náleve a rýchlosť následného varenia.

Pre lepšie oddelenie listov od výhonkov a dobré zvlnenie sa vo väčšine krajín vrátane Ruska uskutočňujú tri kučery po 30 až 45 minútach, v závislosti od kvality a veku listu. V otvorených valcoch sa pri prvom skrútení oddelia a zrolujú najchúlostivejšie časti - apikálny púčik a prvý list. Celá masa surovín sa potom posiela do plochých triediacich strojov, kde sa oddelia nezakrútené listy na takzvané „zelené“ triedenie, ktoré trvá 10-12 minút. Neskrútené listy sú opäť dodávané na druhý zákrut v uzavretých valcoch s lisom. Po druhom skrútení pod lisom sa znovu vykoná „zelené“ triedenie a proces sa znova opakuje, ale so silnejším tlakom, čo umožňuje zvýšiť počet rozdrvených buniek v listoch na 78-85%. Pri triedení sa výsledné frakcie následne nemiešajú, ale spracovávajú oddelene.

Fermentácia začína od momentu zrolovania listu a je najdôležitejším technologickým procesom pri výrobe čierneho čaju a ovplyvňuje kvalitu výsledného produktu. Čas vyhradený na fermentáciu je 4–8 hodín, z toho 2–3 hodiny na valcovanie Druhá fáza, samotná fermentácia, prebieha v špeciálnej miestnosti pri izbovej teplote (22–26 °C), vysokej relatívnej vlhkosti (96-98%) a konštantný prietok kyslíka s hrúbkou vrstvy fermentovaného čaju 4-8 cm.

Počas fermentačného procesu, ktorý prebieha pomocou vlastných oxidačných enzýmov - hlavne polyfenoloxidázy, čajový list úplne stráca zelenú farbu a zelenú vôňu, získava hnedú farbu a príjemnú vôňu fermentovaného čaju. Na konci fermentácie v čaji zmizne horká chuť nezoxidovaného tanínu a iných fenolických zlúčenín a vytvorí sa príjemná jemnejšia chuť charakteristická pre čierny čaj.

K najvýraznejším zmenám počas fermentácie dochádza najmä v skupine fenolických zlúčenín (čajový katechín je viskózny a kondenzuje. Zároveň sa (podľa A.L. Kursanova a M.N. Zaprometova) tvoria najmä dimérne katechíny (flobafény) čaju, čím vzniká voda, roztok má príjemnú, mierne sťahujúcu chuť bez horkosti a charakteristickú zlatočervenú farbu. Zistilo sa, že dimérne katechíny si zachovávajú aktivitu P-vitamínu charakteristickú pre monoméry.

Oxidácia katechínu na ortochinóny nastáva pôsobením polyfenoloxidázy. Ďalšia premena ortochinónu na oxykatechol alebo oxidácia oxykatecholu na paraoxychinón prebieha spontánne bez účasti enzýmov a je sprevádzaná deštrukciou chlorofylu. Chinony v interakcii s aminokyselinami čajového listu dodávajú jeho farbe ďalšie tóny. Éterické oleje obsiahnuté v surovinách sa čiastočne menia a ich množstvo sa zvyšuje v dôsledku aldehydov a ketónov vznikajúcich pri deaminácii a oxidácii aminokyselín ortochinónmi.

Súčasne počas fermentačného procesu prudko klesá obsah kyseliny askorbovej a znižuje sa množstvo mono- a disacharidov.

Sušenie sa vykonáva s cieľom zastaviť pomocou vysokej teploty pôsobenie enzýmov a s tým spojené biochemické procesy v momente maximálnej akumulácie cenných látok v čajovom liste a dodať hotovému výrobku stabilitu počas skladovania. Pri samotnom sušení však dochádza v polotovare k čisto chemickým zmenám: čiastočná strata prchavých aromatických látok; ďalšie zníženie aktivity vitamínu C; citeľný pokles hladiny hydropektínu a mierny pokles obsahu kofeínu, amoniakálneho dusíka, glukózy, sacharózy a škrobu; ďalšia oxidácia polyfenolových látok a vznik tmavo sfarbených melanoidínov.

Pri sušení sa organoleptické vlastnosti polotovaru veľmi menia. Jeho medenočervená a hnedá farba postupne prechádza do čiernej. 70-80% éterických olejov vytvorených počas fermentácie sa vyparí a metylalkohol vytvorený hydrolýzou pektínu sa úplne odparí. Produkt získava vôňu a chuť charakteristickú pre hotový čaj.

Čaj sa suší v špeciálnych strojoch v dvoch fázach: najprv pri teplote 90-95°C na vlhkosť 18% a po 2-hodinovej prestávke - pri 80-90°C na zvyškovú vlhkosť 3-4% . Čaj sa považuje za sušený, keď sa čajové lístky neohýbajú, ale lámu. Pri nedodržaní režimu sušenia môže byť čaj nedosušený alebo presušený („prepražený“), čo negatívne ovplyvňuje jeho kvalitu.

Každá z frakcií čajových listov získaných po prvom, druhom a treťom valcovaní sa podrobí triedenie. Pri triedení suchého čaju sa oddeľujú sypané čaje od lámaných a jemné čajové lístky od väčších. Zároveň je čaj oslobodený od jemných preosiatí a omrviniek.

Vytriedené najhrubšie častice prechádzajú strojmi na krájanie čaju. Rezané čaje možno kombinovať s triedenými lámanými čajmi pod všeobecným názvom „malé“ alebo „lámané“.

Továrenské druhy čierneho čaju.Čierny dlhý čaj sa v dôsledku suchého triedenia delí podľa veľkosti čajových lístkov na listový (veľký) a lámaný (malý).

Sypaný čaj podľa druhu listu sa zase delí na prvý list (L-1), získaný z púčika a prvého splachovacieho listu, druhý list (L-2) - z druhého listu a tretí list ( L-3) - z tretieho bleskového listu. Najvyššiu kvalitu má čaj L-1, ktorý sa skladá z najjemnejších, dobre zakrútených lístkov a značného množstva takzvaných zlatých hrotov - nevyfúknutých vrcholových púčikov výhonku. Čaj L-2 sa vyznačuje väčšími, hoci jednotnými farbami a veľkosťou, čajovými lístkami, absenciou alebo nízkym obsahom špičiek, prítomnosťou slabo skrútených čajových lístkov (do 10 %) a pomerne vysokou kvalitou. Čaj L-3 je priemernej kvality, obsahuje značné množstvo hustých a drsných čajových lístkov a až 20% nedostatočne stočených čajových lístkov.

Zlomený čaj sa delí na: najprv malý(M-1) - najjemnejší druh lámaných čajov, obsahujúci značné množstvo zlatých špičiek a dobre zatočených čajových lístkov prirodzenej veľkosti (nelámané), vedľajšia sekunda(M-2), neobsahujúce zlaté končeky, s väčšími, jednotnými farbami a vzhľadom (čistiacimi) čajovými lístkami, z ktorých 15 % nemusí byť dostatočne stočených a malá tretina(M-3), ktorý pozostáva najmä z úlomkov hrubých listov a častíc stoniek ("tyčiniek") sivastej farby, je v ňom povolených 25% zle skrútených čajových lístkov.

K malým čajom patria aj drobky (Kr.) a semená (Vye). Na celkovom objeme produkcie tvoria semená 15-17%, používajú sa na prípravu čierneho plátkového a sáčkového čaju.

Jemný čaj by nemal obsahovať žiadnu prímes listového čaju a naopak. V čajoch M-1, M-2 a M-3 by obsah jemných zŕn (semien a strúhanky) nemal presiahnuť 2 %, v listových čajoch nie sú žiadne omrvinky a jemné častice.

Sypané čaje, ktoré majú jemnejšiu vôňu a príjemnú chuť, sú intenzitou farby horšie ako lámané čaje.

Podľa kvality sa čaj delí na tieto výrobné triedy: buket, prémiová trieda I a II kategórie, 1. trieda, 2. trieda I, II a III kategórie, 3. trieda, crumble.

Čaj rôzneho druhu listu môže byť rôznych odrôd (s výnimkou strúhanky) v závislosti od vône, chuti, intenzity nálevu, vzhľadu (čistenia) a farby uvareného listu.

Odroda čaju je určená na základe ochutnávky v laboratóriách závodov na prvotné spracovanie špecializovanými testermi čaju. Zohľadňuje sa aj súlad kvality produktu s požiadavkami normy na fyzikálne a chemické ukazovatele: obsah vlhkosti v čaji by nemal byť vyšší ako 7%, kofeín v závislosti od odrody - od 2,8 do 1,8%, tanín - od 11 až 8 %.

Na balenie továrenských druhov čajov sa používajú pevné, suché, čisté, bez zápachu preglejkové škatule s kapacitou 50 kg, zvnútra vystlané postupne čistým baliacim papierom, fóliou a pergamenom. Krabice naplnené čajom ihneď po vyčistení

zakryté viečkami (na vrchnej strane obalových materiálov), plnené a odoslané do závodov na balenie čaju.

Garantovaná trvanlivosť čaju v takomto balení je 5 mesiacov, potom je opäť podrobený degustácii a laboratórnemu vyhodnoteniu na určenie doby ďalšieho skladovania.