Podstawą zup są wywary – buliony: mięsne, rybne, grzybowe i warzywne. Rosół uzyskany przez gotowanie mięsa, ryb, mięsa, ości ryb i warzyw nazywa się bulionem. Buliony zawierają różne ekstrakty, tłuszcze, białka i sole mineralne. Dzięki zawartości substancji ekstrakcyjnych pobudzają apetyt i sprzyjają lepszemu wchłanianiu pokarmu.

Rosół z kulkami rybnymi (kol lem)

Rybę patroszymy, oczyszczamy ze skóry, ości, płetw, głowy, ogona, myjemy i drobno siekamy lub przepuszczamy przez maszynę do mięsa, łączymy z płatkami owsianymi i jajkiem, solimy, posypujemy pieprzem i mieszamy. Z powstałej masy przygotuj klopsiki w postaci kulek o masie 5–7 gramów i gotuj w bulionie do miękkości.

Następnie wyjmij je z bulionu i przechowuj na stole parowym z niewielką ilością bulionu w zamkniętym pojemniku. Podczas serwowania połączyć z bulionem, polać masłem i posypać ziołami.

Na porcję (w g): dorsz 81 (71), mąka owsiana 10, jajko 1/6, masło 5. Wydajność 500 g, w tym klopsiki 75 g.

Letnia zupa jarzynowa

Świeżą kapustę (zwykle młode liście pokroić w paski. Ziemniaki pokroić w plasterki. Marchew i cebulę drobno posiekać.

Do wrzącego bulionu włóż kapustę lub posiekane wierzchołki młodych buraków. Następnie po pięciu do dziesięciu minutach dodaj surową lub podsmażoną marchewkę i cebulę, ziemniaki, świeżą fasolę lub groszek i gotuj, aż wszystkie produkty będą gotowe. Pod koniec gotowania do zupy dodać liść laurowy i sól, doprawić dobrze roztrzepanym jajkiem. Zupę podajemy z kwaśną śmietaną.

W porcji (w g): kapusta biała 100 (80) lub buraki 100 (80), ziemniaki 140 (105), marchew 25 (20), cebula 24 (20), świeża fasola, groszek 20 (18), tłuszcz 10 , jajko 1/5 szt., śmietana 15, sól, przyprawy do smaku. Wydajność 500 g.

Zupa z zielonej kapusty

Danie to przygotowywane jest w kwietniu-maju, czasem na początku czerwca, kiedy liście zielonej trawy (snyti) są młode i soczyste. Marińska nazwa tego zioła to seretan. Zieleń ta kiełkuje od drugiej połowy kwietnia, szczególnie dużo jest jej w strefie leśnej, na łąkach i w ogrodach warzywnych.

Zupę z zielonej kapusty z sarde przyrządza się zarówno na wodzie, jak i w bulionie mięsnym lub z mięsem. Warzywa są sortowane, kilkakrotnie myte i drobno siekane.

Przygotowane młode warzywa zanurza się we wrzącym płynie i gotuje przez 10–15 minut, dodaje ziemniaki, kroi w kostkę lub plasterki i doprowadza do gotowości. Na 5 - 10 minut przed końcem gotowania kapuśniak dopraw mąką podsmażoną na tłuszczu, dodaj drobno posiekaną cebulę. Kontynuujemy gotowanie na wolnym ogniu, a prawie gotowy kapuśniak doprawiamy solą i przyprawami.

Wychodząc dodać śmietanę i posypać koperkiem lub cebulą.

Gdy zupa z zielonej kapusty jest gotowana bez mięsa, pod koniec gotowania dodaj ubite surowe jajko (1/2 sztuki na porcję). Czasami jajko nie jest ubijane, ale gotowane na twardo i umieszczane na talerzu podczas serwowania.

Danie to jest bardzo smaczne, apetyczne, orzeźwiające i ma zielonkawy kolor.

Na porcję (w g): sardynki 110 (83), ziemniaki 136 (117), mąka pszenna 3, cebula 16, tłuszcz 5, śmietana 15, koperek 2 (1,5) lub zielona cebula 5, sól do smaku. Wydajność 500 g.

Uwaga: wołowina 109 (81), jagnięcina 108 (78), kurczak półpatroszony 104 (72). Wydajność gotowanego mięsa 50 g.

Zupa z barszczu

Barszcz dziki pojawia się w maju i występuje do końca lata. Barszcz rośnie niemal wszędzie, głównie na łąkach i polanach leśnych. Zupę przygotowuje się z młodych liści barszczu z mięsem lub bez. Liście są sortowane, myte i drobno siekane. Przetworzone warzywa umieszcza się we wrzącym bulionie lub wodzie i gotuje do połowy ugotowanego, dodaje się pokrojone w plasterki ziemniaki i gotuje do miękkości. Pod koniec gotowania dodać zieloną cebulę, sól i przyprawy. Wychodząc doprawić śmietaną i posypać koperkiem.

Jeżeli zupa jest przygotowywana bez mięsa, pod koniec gotowania dodać 1/2 ubitego jajka. na porcję lub podawaj jajko na twardo na talerzu.

W porcji (w g): barszcz 110 (90), ziemniaki 205 (154), cebula dymka 5 (4), koperek 2 (1,5), śmietana 20, sól, przyprawy do smaku. Ilość mięsa jest taka sama jak w poprzedniej zupie. Wydajność 500 g.

Słodka zupa z kaliną (polan lem)

Wybraną, umytą świeżą lub suszoną kalinę z dodatkiem miodu lub cukru gotuje się na parze przez 5-10 minut, dodaje się wodę, gotuje przez 5-6 minut i filtruje przez sito. Kalinę pozostałą na sicie wyciera się, a skórkę kaliny z nasionami wyrzuca się. W niektórych regionach republiki podczas przygotowywania tej zupy skórka i nasiona kaliny pozostają w syropie.

Powstały syrop kalinowy doprowadza się do wrzenia i dodaje się do niego skrobię rozcieńczoną w schłodzonej przegotowanej wodzie. Mieszaninę tę ponownie ogrzewa się do wrzenia i usuwa z ognia.

Zupę tę podaje się zarówno na ciepło, jak i na zimno. Zupę można podawać osobno ze 100 g sernika lub słodkiego ciasta, a czasem z krakersami lub ciasteczkami (50 g).

Na porcję (w g): świeża kalina 86 (81) lub suszona 30, woda 500, miód 25, cukier 20, skrobia 10. Wydajność 500 g.

Zupa grzybowa

Do gotowania zupy grzybowej używa się świeżych borowików, a także borowików, borowików, a czasem grzybów miodowych. Grzyby sortuje się, oczyszcza z ziemi i przylegających liści. Opłucz zimną wodą i pokrój w plasterki lub kwadraty, kostkę.

Przetworzone, posiekane grzyby włóż do wrzącej wody i gotuj przez 10–15 minut. Następnie dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, cebulę, paprykę, liść laurowy, sól do smaku i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania doprawić zieloną cebulą i koperkiem.

Zupę podaje się z masłem lub kwaśną śmietaną.

Na porcję (w g): świeże grzyby 200 (152), ziemniaki 140 (105), cebula 26 (22), masło do podsmażenia cebuli 3, masło do sosu 8 lub śmietana 20, koperek 2, cebula dymka 5, przyprawy do smak. Wydajność 500 g.

Zupa z suszonych grzybów

Suszone grzyby sortuje się, dokładnie myje i moczy w zimnej wodzie przez 3–4 godziny. Następnie wodę ostrożnie, bez wstrząsania, przesącza się przez czystą gazę do umytej patelni. Namoczone grzyby umieszcza się na sicie i płucze pod bieżącą zimną wodą w celu usunięcia ziemi i piasku. Grzyby te umieszcza się w wodzie, w której się moczyły i gotuje bez soli, aż grzyby będą prawie gotowe.

Następnie dodajemy ziemniaki pokrojone w plasterki, a po 5-10 minutach - marchewkę i cebulę podsmażamy w drobną kostkę. Pod koniec gotowania dodać pieprz, liść laurowy, sól i suszony lub świeży koperek. Podawane z masłem lub kwaśną śmietaną.

W porcji (w g): grzyby suszone 15, ziemniaki 213 (161), marchew 20 (16), cebula 26 (22), masło do podsmażenia cebuli i marchwi 5, masło do zaprawienia zupy przed podaniem 8 lub śmietana 20, suszony koperek 0,3 lub świeży 2, sól i przyprawy do smaku. Wydajność 500 g.

Zupa owsiana z ziemniakami i rutabagą

Umyte płatki owsiane i rutabagę układamy w paski w rondlu z wodą. Po 15 minutach dodać obrane, umyte ziemniaki w plasterkach lub plasterkach, następnie cebulę pokrojoną w półpierścienie, sól i przyprawy.

Wychodząc, na talerzu połóż zioła i śmietanę.

Na porcję (w g): ziemniaki 124 (93), płatki owsiane 25, rutabaga 38 (30), cebula 24 (20), warzywa 16 (12), śmietana 10. Wydajność 500 g.

Zupa owsiana z mlekiem i jajkiem

Płatki owsiane ugotuj osobno w osolonej przegotowanej wodzie. Do wrzącej wody wlać gorące mleko, doprowadzić do wrzenia, doprawić cukrem i solą.

Przed wyjściem dodać masło i dodać jajko na twardo pokrojone w plasterki.

Na porcję (w g): płatki owsiane 40, mleko 250, masło 10, cukier 5, sól 3, jajka 1/2 szt., woda 210. Wydajność 500 g.

Zupa owsiana

Do gorącego bulionu mięsnego dodaj pokruszone płatki zbożowe i gotuj przez 10–15 minut. Następnie dodać ziemniaki, surową cebulę, drobno posiekaną i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Pod koniec gotowania do zupy dodaje się pieprz, sól i liść laurowy. Kiedy jesteś na wakacjach, dopraw zieloną cebulą i koperkiem.

Na porcję (w g): kości do gotowania bulionu 150, płatki owsiane 35, ziemniaki 149 (112), cebula 24 (20), cebula dymka 5 (4), koperek 3 (2), sól, przyprawy do smaku. Wydajność 500 g.

Grochówka

Biały groszek sortuje się, moczy w zimnej wodzie przez 50–60 minut, a następnie wodę odsącza. Namoczony groszek, surowe ziemniaki, pokrojona w kostkę, umyta płatki owsiane, posiekana cebula, pieprz, sól; Umieść wszystko razem w żeliwnej lub ceramicznej misce, napełnij gorącą wodą i włóż do piekarnika lub piekarnika, aż będzie ugotowane.

W niektórych obszarach zupę grochową gotuje się bez dodatku płatków owsianych.

Podawane z kwaśną śmietaną, ghee lub olejem roślinnym. Wychodząc posypać drobno posiekaną cebulą lub szczypiorkiem. Zupę tę przygotowuje się także z mięsem.

W porcji (w g): groszek 36 (140), cebula 26 (22), tłuszcz 10, cebula dymka 5 (4), koperek 3 (2), sól, przyprawy do smaku. Płatki owsiane 15 (dodano ziemniaki 93 (70). Wydajność zupy 500 g.

Zupa mleczna z kuleczkami twarogowymi

Świeże mleko wlewa się do glinianego garnka lub emaliowanej patelni, przykrywa pokrywką i umieszcza w kuchence lub piekarniku, aż do uzyskania upieczonego mleka.

Następnie mleko schładza się do temperatury 25–30°. Do suchego twarogu dodaj miód i dobrze wymieszaj. Z powstałej masy rozwałkowujemy oddzielne wici, kroimy je na małe kawałki (czasami formujemy w kulki) o masie 15 g, łączymy z mlekiem, pozostawiamy do dojrzewania na 4–5 godzin i podajemy na zimno.

Na porcję (w g): twarożek tłusty 164 (162), mleko 340, miód 20. Wydajność 500 g.

Zupa mleczna z jajkiem (muno tuvyrtysz)

Najczęściej przygotowywany jest wiosną i latem. Po co brać pełne mleko i doprowadzać je do wrzenia. Obrane ziemniaki pokroić w średnią kostkę.

Włóż pokrojone ziemniaki do wrzącego mleka i gotuj do miękkości. Pod koniec gotowania dodać sól do smaku, roztrzepane surowe jajko i kontynuować gotowanie przez 3-5 minut.

Na porcję (w g): mleko pełne 330, ziemniaki 196 (147), jajko 1 sztuka (40 g), sól do smaku. Wydajność 500 g.

Zupa mleczna z kapustą

Świeżą białą kapustę kroimy w kratkę lub kwadraty, a ziemniaki w kostkę. Następnie przygotowaną kapustę wrzucamy na wrzące mleko i po 2-3 minutach gotowania dodajemy ziemniaki. Gotuj przez kolejne 15–20 minut, aż będzie gotowe. Pod koniec gotowania dopraw zupę roztrzepanym surowym jajkiem i solą do smaku.

W porcji (w g): mleko 330, kapusta biała 200 (160), ziemniaki 93 (70), jajko 1/4 szt., sól do smaku. Wydajność 500 g.

Zupa mięsna z kapustą

Umytą, następnie pokrojoną na kawałki wieprzowinę, wołowinę i jagnięcinę włóż do rondla, zalej zimną wodą i podpal. Przed gotowaniem usuń powstałą pianę; gdy mięso będzie ugotowane do połowy, dodaj umyte płatki, następnie kapustę pokrojoną w kwadraty. W tym samym czasie co kapustę dodać surową marchewkę i cebulę. Aby poprawić jakość zupy, można je pokroić w małe plasterki lub kostkę i podsmażyć, czyli podsmażyć na tłuszczu i wrzucić do wrzącej zupy na 10–12 minut przed ich ugotowaniem. Pod koniec gotowania dodać liść laurowy, pieprz, zieloną cebulę, koperek i sól do smaku. Podczas serwowania gotową zupę doprawia się kwaśną śmietaną i pikantnymi ziołami.

W porcji (w g): wieprzowina 49 (42), wołowina 54 (40) lub jagnięcina 54 (39), woda 450, kasza jaglana, płatki owsiane lub pęczak 15, kapusta świeża 150 (120), marchew 25 (20), cebula cebula lub zielona 20 (17), tłuszcz 10, śmietana 10, koperek 3 (2,2), sól, przyprawy do smaku. Wydajność zupy 500 g, w tym mięso bez kości 25 g.

Zupa z kiszonej kapusty

Zupa ta przygotowywana jest w tej samej technologii i przepisie, co danie poprzednie, z tą tylko różnicą, że nie używa się świeżej kapusty, ale kiszonej kapusty. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przed przechowywaniem myje się ją w zimnej wodzie, sortuje w celu usunięcia ciał obcych i sieka duże kawałki.

Rosół

Przetworzonego i umytego kurczaka zalewa się wodą, obraną całą cebulę i marchewkę, pokrojoną w plasterki, dodaje i gotuje do miękkości. Gotowany bulion jest filtrowany i podpalany. Do wrzącego bulionu z kurczaka włóż kapustę pokrojoną w drobną kostkę, dodaj posiekaną marchewkę i cebulę i gotuj do miękkości. Pod koniec smażenia doprawić do smaku solą i pieprzem. Na wyjściu zupę posypujemy ziołami. Przed podaniem do zupy dodać pokrojonego kurczaka.

Gotuje się go również z kaczką lub gęsią. Czasami do wrzącego bulionu dodaje się jęczmień perłowy lub płatki owsiane, a następnie resztę produktów. Aby przyspieszyć gotowanie, kaszę perłową należy wcześniej namoczyć w wodzie. Podczas serwowania posypać ziołami.

W porcji (w g): kurczak półpatroszony 73 (50) lub gęś 71 (47) lub kaczka 74 (47), kapusta świeża 200 (160) lub kapusta kiszona 180 (126), marchewka i cebula 20 szt. ( połowa normy dodawana przy gotowaniu drobiu), cebula dymka 10 (8), sól, pieprz do smaku.

Wydajność 500 g, w tym kurczak lub kaczka, gęś 35 g Zamiast kapusty można umieścić ziemniaki o masie brutto 280 (210).

Zupa z kurczaka z jagodami

Przetworzonego kurczaka gotujemy i na 20-30 minut przed gotowością dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę lub plasterki, krążki cebuli, sól, na 2-3 minuty przed gotowością dodajemy umytą żurawinę i borówkę brusznicę, dodajemy podsmażoną mąkę w postaci białego sosu.

Na porcję (w g): kurczak półpatroszony 104 (72), ziemniaki 124 (93), cebula 16 (13), żurawina 15 (14), borówka 15 (14), mąka 4. Wydajność 500 g, w tym kurczak 50 G.

Zupa ziemniaczana z podrobami z kurczaka

Przygotuj bulion z kurczaka. Aby to zrobić, drobno posiekaj kości, dodaj zimną wodę, szybko zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 4-5 godzin.

Następnie odcedź bulion, podpal, dodaj ziemniaki, pokrojone w plasterki. Na 10 minut przed gotowością dodać obrane i na wpół ugotowane żołądki z kurczaka, pokrojone na 2-3 części, obrane i podsmażone skrzydełka, szyjki, serce (pokrojone na kawałki), podsmażoną cebulę i marchewkę, sól, przyprawy i doprowadzić do gotowości. Podczas serwowania posypać ziołami.

W porcji (w g): kości rurkowe 80, podroby z kurczaka 94 (63), cebula lub natka pietruszki 7 (6), ziemniaki 124 (93). Wydajność 500 g, w tym podroby - 50.

Pulpety z kurczaka w bulionie

Kurczaka oczyścić, wypatroszyć i opłukać: uwolnione mięso usunąć z kości wraz ze skórą, przepuścić przez maszynę do mięsa, wymieszać z czerstwym białym chlebem namoczonym w mleku, cebulą i ponownie przepuścić 2-3 razy przez drobny młynek, dodać sól, pieprz, 5 g masła i wymieszaj.

Następnie podziel powstałą masę na 8 części i włóż do wrzącego bulionu. Przed wyjściem posypać ziołami.

Na porcję (w g): kurczak 84 (37), biały chleb 20, jajko 4, bulion 400, warzywa 5 (3). Wydajność klopsików 60 g, gotowe 50.

Zupa na zakwasie (shopo lashka)

Wytwarzany z mąki żytniej lub pszennej. Weź kwaśne, strome ciasto biszkoptowe, rozwałkuj je na stole, posypując mąką (grubość rozwałkowanego ciasta powinna wynosić co najmniej 1,5 cm) i pokrój w długie paski. Następnie paski ciasta tnie się w poprzek na małe kawałki, czasem rozwałkowuje się, nadając im wygląd kulek o masie 15–20 g.

Kawałki lub kulki ciasta zanurza się we wrzącej, osolonej wodzie i natychmiast dodaje ziemniaki pokrojone w kostkę lub plasterki. Gdy kulki ciasta będą gotowe, zdejmij patelnię z ognia. 5 minut przed przygotowaniem zupy doprawiamy podsmażoną cebulą, następnie roztrzepanym jajkiem i solą do smaku.

Zupę podajemy z kwaśną śmietaną.

Na porcję (w g): mąka żytnia lub pszenna 60, drożdże 2, jajko 1/4 szt., ziemniaki 205 (154), śmietana 20, cebula 15 (13), masło 5, sól do smaku. Wydajność 500 g.

Zupę tę można przygotować z dodatkiem groszku (10 g) lub grzybów (świeżych 30 (23 g) i suszonych (5 g) w porcji. W takim przypadku należy zmniejszyć ilość mąki o 10 g.

Zupa mięsna „Onar”

Aby ugotować zupę mięsną Onar, należy najpierw przygotować półprodukty z makaronem i klopsikami według poniższego przepisu na surowiec.

Następnie do przygotowanego odcedzonego bulionu kostnego lub mięsnego dodajemy obrane, pokrojone w plasterki ziemniaki i czosnek. Gdy ziemniaki będą ugotowane do połowy, dodaj klopsiki wieprzowe i 5-7 minut przed przygotowaniem makaronu. Gdy będzie już gotowy, dodaj do zupy drobno posiekaną zieloną cebulę i przyprawy.

Wychodząc, na talerz nałóż 50 g ugotowanych klopsików, polej gotową zupą, do której włóż kawałek (5 g) masła i posyp koperkiem.

W porcji (w g): kości mięsne 50, półprodukty makaronowe 100, gotowe klopsiki wieprzowe 50, ziemniaki 121 (91), cebula dymka 15 (12), masło 5, koperek 3 i przyprawy (sól, pieprz) do smak. Wydajność gotowej zupy: 500 g.

Normy surowców na klopsiki (w g): wieprzowina 58 (50), cebula 6, masło, masło 4, jajko surowe 4, sól, pieprz do smaku. Wydajność 50 g.

Na makaron (w g): mąka pszenna 70, woda 14, jajko surowe 10, sól do smaku. Wydajność półproduktów 100 g.

Makaron do tej zupy przygotowuje się w taki sam sposób, jak makaron domowy.

Zupa mięsna z makaronem (shylan lashka)

Umyć, pokroić na kawałki o masie 300–400 g, zalać zimną wodą i gotować do miękkości. Podczas gotowania usuń powstałą pianę łyżką cedzakową.

Ugotowane mięso wyjmuje się, a laskę z mąki żytniej lub gryczanej, mąki pszennej, drobno posiekanej surowej cebuli zanurza się w gotowym bulionie i gotuje do miękkości. Pod koniec gotowania posolić i doprawić przyprawami.

Wychodząc dodajemy pokrojone w plasterki mięso, śmietanę i posypujemy ziołami.

Lashkę przygotowuje się w następujący sposób: do przesianej mąki żytniej, gryczanej lub pszennej wlewa się wodę, po wymieszaniu jej z jajkiem i solą. Strome ciasto ugniata się. Powstałe ciasto rozwałkowuje się na grubość około 1 cm, następnie wycina się je za pomocą specjalnej formy lub ręcznie w postaci kółek lub „kulek” o wadze 10–15 g każda.

W porcji (w g): wołowina 76 (56) lub wieprzowina 67 (58), cebula 36 (30), laska 190, śmietana 20, cebula zielona 5, sól, przyprawy do smaku. Wydajność gotowanego mięsa 35 g.

Do Laszki: mąka żytnia, gryczana lub pszenna 72, 1/4 jajka, sól do smaku. Wydajność gotowego produktu 190 g. Wydajność zupy lashka 500 g.

Uwaga: Shoran Laszkę (zupa mleczna z makaronem) przygotowuje się w ten sam sposób, z tą tylko różnicą, że zamiast bulionu mięsnego używa się mleka i wody.

Knedle z grzybami

Z mąki, jajek, wody i soli zagnieść sztywne ciasto, zwinąć je w kulę, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 30-40 minut. W tym samym czasie przygotuj mięso mielone. Aby to zrobić, weź świeże, ugotowane białe grzyby (można je zastąpić suszonymi, ale najpierw je ugotuj), cebulę i drobno posiekaj, dodaj sól i pieprz i dobrze wymieszaj.

Przygotowane ciasto rozwałkować cienko na krążki i pokroić w knedle (10–12 sztuk na porcję), zlepiając brzegi w jodełkę.

Następnie ugotuj knedle we wrzącej, osolonej wodzie. Przed wyjściem polej je masłem lub śmietaną.

Na porcję (w g): Ciasto: mąka pszenna 61, jajko 1/4, woda 21, sól 1. Wydajność 87 g.

Aby otrzymać mięso mielone: ​​sól 1, świeże grzyby 158 (120) lub suszone, cebula 9 (8). Wydajność półproduktu wynosi 185, dodać masło 10 lub śmietanę 15. Wydajność 210 g.

Wypatroszone i dobrze umyte świeże ryby (okoń, sandacz, leszcz) zalewa się zimną wodą i gotuje na małym ogniu. Przed gotowaniem usuń pianę z powierzchni bulionu. Podczas gotowania ryby dodaj marchewkę, cebulę lub dymkę, ziele angielskie i liście laurowe dla smaku; kontynuuj gotowanie przez 40–50 minut, aż ryba będzie gotowa. Pod koniec gotowania dodać sól do smaku. Następnie rybę wyjmujemy z bulionu, dodajemy płatki zbożowe (kasza perłowa, płatki owsiane lub ryż) i kontynuujemy gotowanie. Gdy płatki będą już w połowie ugotowane, dodaj ziemniaki pokrojone w plasterki lub kostkę i gotuj, aż będą gotowe. Podawać gotowaną rybę w 1-2 kawałkach.

W porcji (w g): mała ryba - okoń 154, leszcz 149, sandacz 140 (94), cebula 24 (20) lub cebula szczypiorkowa 30 (24), marchew 7 (6), koperek 2 (1,5), płatki zbożowe 15 , ziemniaki 200, sól, przyprawy do smaku. Wydajność 500 g, w tym 75 g gotowanej ryby w kształcie okrągła.

Podwójne ucho

Obrobione całe tusze batalionowe zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia, posolić, dodać liść laurowy i posiekaną cebulę. Wyjmij ugotowaną rybę i zacznij gotować przetworzone całe tusze dorady w tym samym bulionie.

Gdy ryba będzie gotowa, wyjmij ją i podawaj na osobnym naczyniu, posyp bulionem zieloną cebulką.

W porcji (w g): batalion 107 (61), leszcz 50 (31), cebula dymka 5 (4). Wydajność: 500 g bulionu i 75 ryb, w tym 25 g dorady.

Suszona zupa rybna

Aby to zrobić, świeże ryby suszy się w piekarniku, najpierw oczyszczając je z łusek i usuwając wnętrzności.

Następnie rybę gotujemy w całości w osolonej wodzie. Gdy woda się zagotuje, po dodaniu ryby dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę lub plasterki i gotujemy dalej, aż będą gotowe. Na koniec doprawiamy drobno posiekaną cebulą, startą rzodkiewką i przyprawami.

Kiedy jesteś na wakacjach, czasami na talerzu kładziesz 1/2 jajka na twardo i zalewasz zupą.

W porcji (w g): ryba suszona 135, ziemniaki 233 (175), cebula lub cebula szczypiorkowa 16 (13), świeża rzodkiewka 30 (21), przyprawy do smaku. Wydajność 500 g.

Domowy makaron z rybą (kolan lashka)

Duże i średnie ryby (leszcz, okoń, sandacz, sterlet) poddaje się obróbce, myje w zimnej wodzie i kroi na okrągłe kawałki. Następnie włóż do rondla, zalej zimną wodą, zagotuj, ostrożnie usuń pianę i dodaj sól. Gdy ryba będzie gotowa, wyjmij ją, dodaj obrane ziemniaki w całości lub w plasterkach, cebulę pokrojoną w krążki, do bulionu i gotuj do ugotowania.

Domowy makaron przygotowuje się osobno. W tym celu do rondla wlać wodę, dodać sól, surowe jajka, dobrze wymieszać, dodać przesianą mąkę pszenną i zagnieść sztywne ciasto, które następnie odpocznie 20–30 minut. Następnie rozwałkować ciasto na grubość 1 cm, pokroić w długie paski, posypać mąką, ułożyć je jeden na drugim i cienko posiekać.

Następnie, 5–7 minut przed gotowością, do wrzącego bulionu dodaj ugotowany domowy makaron i rybę.

Podczas serwowania makaron posypuje się ziołami. W niektórych przypadkach ziemniaki i ryby podaje się oddzielnie od bulionu.

W porcji (w g): leszcz 101 lub sandacz 96, okoń 97,5, sterlet 109 (62,5), ziemniaki 129 (97), cebula, natka zielona lub pietruszka 16.

Na makaron domowy: mąka 35, jajko 1/4 szt., woda 7, sól 3.

Wydajność bulionu z makaronem wynosi 500 g, ryba 50, ziemniaki 100.

Niewiele produktów spożywczych zostało kiedykolwiek poddanych tak dokładnej analizie naukowej, jak jajka. Niektórzy dietetycy twierdzą, że jest to najzdrowszy pokarm dietetyczny, inni zaś kategorycznie się temu sprzeciwiają. Czy rzeczywiście lepiej na zawsze zrezygnować z jajecznicy, czy też opowieści o „strasznym i szkodliwym jajku kurzym” są mocno przesadzone?

Zamiast wstępu

Zakłada się, że produkt ten wszedł do diety starożytnych ludzi na długo przed udomowieniem pierwszych. Nie będzie błędem stwierdzenie, że karmi człowieka od kilku tysięcy lat. Przez cały ten czas w wielu kulturach jajko było symbolem płodności, życia i odrodzenia. W chrześcijaństwie okazy z kolorowymi muszlami symbolizują Wielkanoc, a starożytni Egipcjanie wierzyli, że bogowie stworzyli ten produkt ze słońca i księżyca. Uważa się, że jako pierwsi spożywali jajka mieszkańcy Azji Południowo-Wschodniej czy Indii. Następnie dowiedzieli się o nich w Egipcie, Grecji i innych krajach starożytnego świata.

W XVII wieku ulubionym przysmakiem Francuzów były koktajle przyrządzane z kwaśnych soków owocowych i jajek. W 19-stym wieku ludzkość wpadła na pomysł suszenia tego produktu. Praktyka ta pomogła wojsku przetrwać podczas II wojny światowej. A znane tekturowe tace na jajka pojawiły się dopiero w 1911 roku.

Trudno powiedzieć, w którym kraju po raz pierwszy nauczyli się pysznego gotowania jajek. Ale pierwsi smakosze nie mogli nie zauważyć, że szybko zaspokajają głód, są łatwo trawione przez organizm, a do tego są pyszne.

Właściwości odżywcze

Jajka są bogatym źródłem wysokiej jakości białek, witamin, minerałów i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Ponad połowa istniejących białek znajduje się w białkach jaj. Zawiera także główne rezerwy selenu, witaminy D, B2, B6, B12, a także cynku, żelaza i miedzi. Ale żółtka są bardziej kaloryczną częścią jaja, która zawiera więcej tłuszczu, a także cholesterolu, A, E, D i K. W zależności od diety kur, niektóre jaja zawierają imponujące porcje.

Wartość odżywcza w 100 g

Zawartość kalorii	143 kcal
	12,62 g
	9,81 g
	0,79 g
	487 j.m
	35 j.m
	1,25 mg
	0,62 mcg
	0,15 mg
	0,52 mg
	0,15 mg
	1,44 mg
	0,17 mg
	47,4 mcg
	1,3 mcg
	251 mg
Betaina	0,6 mg
	53 mg
	1,83 mg
	12,3 mg
	191 mg
	134,1 mg
	140 mg
	1,33 mg
	0,42 mg
	37,2 mcg
	1,12 mcg
	423 mg
	75,8 g
	0,9 g

Czy cholesterol nie jest taki zły?

Na przełomie XIX i XX wieku naukowiec Nikołaj Aniczkow przeprowadził eksperyment na królikach. Wprowadził do diety zwierząt czysty cholesterol. W rezultacie ich tętnice uległy pogorszeniu, a wyniki eksperymentu doprowadziły do ​​wniosku, że cholesterol powoduje choroby serca. Później, w latach pięćdziesiątych, Ancel Keys opublikował wyniki innego badania, z którego wynika, że ​​osoby spożywające tłuszcze zwierzęce są bardziej narażone na choroby serca. Chociaż warto zauważyć, że dziś takie wnioski budzą wątpliwości wśród naukowców. Tak więc oba te eksperymenty naukowe wzbudziły strach przed cholesterolem i tłuszczami zwierzęcymi. Współczesne międzynarodowe stowarzyszenia kardiologów zalecają spożywanie mniej niż 300 mg cholesterolu dziennie. Żółtko małego jaja kurzego zawiera około 45% zalecanej ilości. A to, jak widać, bardzo dużo.

Wyniki jednego z pierwszych eksperymentów naukowych mających na celu określenie wpływu jaja kurzego na poziom cholesterolu we krwi były rozczarowujące. Naukowcy z Harvardu ogłosili, że wystarczy jeść ten produkt codziennie przez 3 tygodnie i uzyskać od 97 do 418 mg cholesterolu dziennie, aby poziom lipoprotein o małej gęstości (tzw. złego cholesterolu) wzrósł o 12 proc. Brazylijczycy przeprowadzili podobny eksperyment w 2006 roku. Wyniki też są rozczarowujące: jeśli przez długi czas będziesz jadł 3 jajka dziennie, poziom cholesterolu we krwi wzrośnie o prawie 30 procent.

Po podobnych wynikach naukowcy byli dość zaskoczeni, gdy przeanalizowali wyniki innego eksperymentu przeprowadzonego w 2008 roku. Tym razem 19 uczestników badania spożywało 1 jajko dziennie przez miesiąc. Po tym czasie u żadnego z nich nie wykazano żadnych zmian w morfologii krwi. Następnie naukowcy zaczęli twierdzić, że związek między cholesterolem a żółtkami jaj nie jest faktem bezspornym.

Następnie w różnych krajach naukowcy przeprowadzili znacznie więcej eksperymentów, które dały bardzo różne wyniki. Tak pojawiło się nowe założenie: 1 jajo kurze dziennie nie podnosi poziomu złego cholesterolu.

Co więcej, już w 2013 roku pojawiło się nowe rewolucyjne stwierdzenie naukowców: jaja kurze faktycznie zwiększają stężenie cholesterolu, ale tylko „dobrego” cholesterolu (lipoproteiny o dużej gęstości), a to już pomaga uzupełnić zapasy luteiny i zeaksantyny, które są korzystne dla oczu.

Korzyści dla człowieka

Wszyscy wiemy, że jaja kurze to wszechstronne i smaczne jedzenie. Ale niewiele osób wie, że ten produkt chroni skórę i oczy przed promieniowaniem ultrafioletowym, poprawia pracę wątroby i mózgu. A to tylko kilka z pełnej listy niesamowitych korzyści.

Źródło białka

To jeden z niewielu produktów, który jest w stanie dostarczyć organizmowi pełnowartościowe białko (zawiera wszystko, co niezbędne człowiekowi). O wyjątkowych zaletach tej żywności świadczy fakt, że Światowa Organizacja Zdrowia stosuje białko jaja jako standard do oceny zawartości białka w innych produktach spożywczych. A przeciętny okaz, ważący około 45 g, zawiera ponad 5,5 g białka. Substancje te są korzystne dla ludzi z kilku powodów: od utraty wagi po zdrowie serca. Chociaż często myśli się o białkach, gdy zajdzie potrzeba regeneracji lub budowy mięśni, mają one również wiele innych korzyści dla prawie wszystkich układów i narządów.

W szczególności w białkach jaj wykryto składnik obniżający ciśnienie krwi.

Zmniejsza ryzyko chorób serca

Może to wydawać się dziwne, ale jajka sprawiają, że serce staje się silniejsze i zdrowsze. Z jednej strony od wielu lat panuje przekonanie, że tłuszcze zawarte w tym produkcie zatykają naczynia krwionośne i są niebezpieczne dla serca. Okazało się jednak, że jeśli białka i żółtka zostaną odpowiednio przygotowane i połączone ze zdrową żywnością, wręcz przeciwnie, pomogą układowi sercowo-naczyniowemu. Jednym z powodów jest obecność kwasów tłuszczowych omega-3. Ale ważne jest, aby zrozumieć, że substancje omega znajdują się głównie w jajach kur domowych, a w wersji hodowlanej są prawie nieobecne.

Korzyści dla wzroku

Jedną z oznak starzenia się jest pogarszający się wzrok. Ale istnieje kilka składników odżywczych, które zapobiegają procesom zwyrodnieniowym. Dwa z nich, luteina i zeaksantyna, występują w jajach kurzych. Są to silne substancje, które mogą gromadzić się w siatkówce oka. Badania pokazują, że spożywanie wystarczającej ilości tych substancji znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia zaćmy i zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej. Po 4 tygodniach regularnego spożywania produktów z kurczaka stężenie luteiny w organizmie wzrasta o 28-50%, a poziom zeaksantyny o 114-140%. No i nie zapomnij o zawartej w produkcie witaminie A (1 jajko zawiera ok. 75 mcg), która odgrywa decydującą rolę dla zdrowia oczu.

Źródło choliny

Jajko kurze jest jednym z najlepszych źródeł choliny w diecie współczesnego człowieka.

Zawiera około 35% dziennego zapotrzebowania na tę substancję, którego według niektórych badań nie otrzymuje prawie 90% populacji krajów rozwiniętych.

Cholina jest ważnym składnikiem odżywczym, którego szczególnie potrzebują matki w ciąży i karmiące piersią, gdyż pierwiastek ten wpływa na odporność dziecka. Substancja ta wspomaga pracę mózgu, poprawia pamięć, zapobiega nadciśnieniu, zaburzeniom w funkcjonowaniu układu nerwowego i wątroby. Jajka, jako źródło choliny, są przydatne w profilaktyce niektórych chorób układu krążenia,
stany zapalne, rak piersi, u osób starszych ważne jest utrzymanie sprawności organizmu.

Wspomaga utratę wagi

To stosunkowo niskokaloryczne danie może być doskonałym składnikiem menu. Dzięki zdolności do utrzymywania uczucia sytości przez długi czas, produkt ten uchroni Cię przed przejadaniem się i nadmiarem kalorii. Eksperyment przeprowadzony przez amerykańskich naukowców wykazał, że osoby otyłe, które jadły jajka na śniadanie, zjadały mniej jedzenia niż zwykle w ciągu kolejnych 36 godzin. Wykazano również, że produkt z kurczaka pomaga zapobiegać zaburzeniom metabolicznym, szczególnie u osób powyżej 40. roku życia.

Korzyści dla skóry, włosów i paznokci

Zawarte w jajach luteina i zeaksantyna korzystnie wpływają nie tylko na oczy, ale także na skórę. Chronią naskórek przed promieniowaniem UV. Naukowcy odkryli także w tym produkcie 5 z 8 substancji, które skutecznie chronią przed rakiem skóry.

Włosy i paznokcie niemal jako pierwsze reagują na brak równowagi witamin i minerałów. Ale wielu zauważyło: wystarczy wprowadzić do diety kurze jaja, aby paznokcie i włosy odzyskały zdrowy wygląd i zaczęły szybciej rosnąć. Wyjaśnia to fakt, że produkt zawiera cynk, witaminę A i B12.

Mocne kości

Jajka na twardo mogą być dietetycznym źródłem witaminy D. Substancja ta jest ważna dla zdrowych kości i mocnych zębów. Witamina wspomaga wchłanianie wapnia i reguluje poziom tego minerału w organizmie. Proces ten zapewnia, że ​​dana osoba otrzymuje wystarczającą ilość tego składnika odżywczego. Nawiasem mówiąc, jedno średnie jajo kurze zawiera prawie 45 jm witaminy D.

Inne korzystne właściwości jaj:

• wzmacniać mięśnie, promować zdrowy wzrost mięśni;
• aktywuj mózg;
• korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu nerwowego;
• dostarczać organizmowi energii;
• wzmacniają układ odpornościowy (ze względu na zawartość witaminy A, B12, selenu);
• przydatny dla kobiet w ciąży i nienarodzonego dziecka (zapobiega patologiom w rozwoju płodu).

Możliwe zagrożenia dla zdrowia

Niektórzy badacze zalecają ostrożność osobom cierpiącym na cukrzycę, wysoki poziom cholesterolu lub nadciśnienie. Kanadyjscy kardiolodzy twierdzą, że osoby chore na cukrzycę, które regularnie spożywają jajka, są bardziej narażone na choroby serca. Takim osobom zaleca się spożywanie wyłącznie białek.

Swoje zdanie mieli także naukowcy z Harvardu. Przestrzegają przed łączeniem jajek z serem, boczkiem, białym pieczywem i innymi wysokokalorycznymi potrawami. Nie zaleca się także spożywania surowych jaj, gdyż surowe białka zakłócają wchłanianie substancji istotnej dla utrzymania zdrowych procesów metabolicznych. Ponadto istnieje wysokie ryzyko zakażenia salmonellą.

Osoby z alergiami będą musiały unikać tego produktu. Reakcja na produkt objawia się wysypką skórną, trudnościami w oddychaniu, bólem brzucha, a w rzadkich przypadkach wstrząsem anafilaktycznym.

Tylko na pierwszy rzut oka może się wydawać, że wszystkie jaja kurze są takie same i nie ma różnicy, którą tackę kupić. W rzeczywistości wartość odżywcza i skład korzystnych składników tego produktu zależą bezpośrednio od diety kurczaków i warunków ich życia. Za bardziej przydatne uważa się okazy złożone przez kurczęta domowe, które regularnie wychodzą na dwór i jedzą trawę. Ponadto u niosek domowych ryzyko zarażenia salmonellą jest o 98% mniejsze.

Według niektórych źródeł, w porównaniu do jaj hodowlanych, jaja domowe zawierają:

• jedna trzecia mniej cholesterolu;
• jedna czwarta mniej;
• 2/3 więcej witaminy A;
• 2 razy więcej omega-3;
• 3 razy więcej witaminy E;
• 7 razy więcej beta-karotenu.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać produkt

Pierwszą zasadą przy wyborze jaj kurzych jest unikanie produktów z uszkodzonymi skorupkami, ponieważ bakterie mogą przedostać się przez pęknięcia.

Nie zaleca się mycia muszli, gdyż w ten sposób usuwana jest zewnętrzna powłoka ochronna. Ważne jest, aby wiedzieć, że skorupki jaj zawierają wiele małych porów, przez które mogą przenikać bakterie, dlatego surowe jaja nie są najlepszą formą spożycia.

Najdokładniejszym wyznacznikiem świeżości produktu jest jego zapach, konsystencja białka i żółtka. Możesz sprawdzić ich jakość za pomocą zwykłego. Świeże jajko zawsze opadnie na dno, zgniłe wypłynie na górę. Aby zrozumieć, czy pod skorupką znajduje się jajko surowe, czy gotowane, po prostu obróć je na płaskiej powierzchni. Surowe kręci się powoli, gotowane kręci się łatwo, szybko i długo.

Co mówi oznaczenie?

Być może wszyscy wiedzą, że jajka ze sklepów zawsze zawierają pieczątkę. Oprócz daty ważności mówi wiele ciekawych rzeczy na temat produktu.

W WNP jaja kurze dzieli się zwykle na „C” i „D”. Oznacza kategorię produktów - stołowe lub dietetyczne. Ale powinieneś zrozumieć, że obie opcje to te same jaja kurze (być może nawet od tej samej kury nioski), jedyną różnicą jest świeżość. Dietetyczne są bardzo świeże, niemal prosto z gniazda. Ich wyjątkowa świeżość utrzymuje się przez 7 dni, po tym okresie produkt staje się „stołowy” i można go przechowywać w lodówce do 90 dni, a w warunkach pokojowych – nie dłużej niż 25 dni.

Jaja kurze klasyfikuje się także według wagi. Im wyższa klasa, tym większa masa próbki. Jajka pierwszej klasy nie powinny ważyć mniej niż 70 g, a przedstawiciele 7. klasy nie mogą nawet ważyć do 45 g. Istnieje również najwyższa klasa - jaja ważące więcej niż 75 g, ale takie olbrzymy są bardzo rzadkie.

Nieco inna klasyfikacja stosowana jest w krajach europejskich. Tam jajko klasy A-Extra jest najświeższym produktem (analogicznie do naszych dietetycznych jajek). A następnie, w miarę starzenia się, jaja przemieszczają się z klasy do klasy, od A do C.

Ale kolor muszli nie ma absolutnie żadnego znaczenia. Mówiąc dokładniej, mówi tylko, że białe jaja składały białe kury, żółte jaja – ciemne ptaki. Jednak wskaźnik ten w żaden sposób nie wpływa na właściwości odżywcze i jakość samego produktu.

Używaj w gotowaniu

W przemyśle spożywczym jajka wykorzystuje się jako samodzielne danie lub jako składnik bardziej skomplikowanych przepisów. Mogą odgrywać rolę:

• proszek do pieczenia (dodawaj ubite białka do sosów, kremów, zup, ciasta);
• zagęstnik (żółtko nadaje sosom, ciastom lub kremom niezbędną konsystencję);
• emulgator (żółtko służy do przygotowania majonezu);
• klarownik (ubite białka jaj rozjaśniają buliony).

Metody gotowania

Gotować

Aby prawidłowo ugotować, jajka należy umieścić na patelni w jednym rzędzie. Wskazane jest napełnienie zimną wodą. Aby produkt był ugotowany na miękko, zajmie to 3 minuty, „w torbie” - 4-5, na twardo - 7-8 minut. Gotuj na średnim ogniu. Sprawdź czas od momentu zagotowania. Po ugotowaniu przepłukać zimną wodą.

Zrób jajka sadzone

Do rondelka wlać około 2,5 cm wody, doprowadzić do wrzenia i ostrożnie wlać do niego świeże jajko (nie uszkadzając żółtka). Gotuj przez minutę, zdejmij z ognia, ale pozostaw jajko w wodzie na kolejne 10 minut.

Smażyć

Istnieje wiele sposobów, aby to zrobić. Przygotuj jajka sadzone, jajecznicę, jajka sadzone, frittatę lub inny ulubiony przepis. Ponadto jajka można piec, nadziewać, dodawać do ciasta, a także sporządzać koktajle, w tym pyszny i leczniczy ajerkoniak.

Stosowany w kosmetykach domowych

Obydwa składniki produktu – białka i żółtka – stosowane są jako kosmetyki naturalne. Białka jaj zawierają dużo witaminy A i kolagenu, dzięki czemu są skuteczne w walce z bliznami, oparzeniami, zmarszczkami i trądzikiem. Żółtko jaja to doskonały sposób na odżywienie i pobudzenie wzrostu włosów.

Maski na twarz

Przepis 1. Trudno o prostszy, ale równie skuteczny przepis niż ten. Wystarczy rozbić jajko i nałożyć mieszankę na twarz. Trzymaj przez pół godziny. Dla skóry normalnej odpowiednie jest całe jajko, dla skóry tłustej tylko białko, a dla skóry suchej żółtko.

Przepis 1. Zmieszaj 2 jajka z 2 łyżkami oliwy z oliwek i 1 łyżką miodu. Nałożyć na całą długość włosów, owinąć folią i ręcznikiem frotte. Trzymaj przez co najmniej godzinę.

Przepis 2. Maska z 2 żółtek i 1 łyżki majonezu ułatwi rozczesywanie kręconych włosów. Produkt nadaje się również do suchych i łamliwych loków.

1. Możliwe, że w Kolumbii turystom oferowane będą jaja legwana białego jako przekąskę. Dla miejscowej ludności takie danie nie jest uważane za egzotyczne.
2. Norwegowie jedzą jaja mew na twardo.
3. Największe jaja na świecie to jaja strusie (jeden struś odpowiada 24 jajom kurzym).
4. Im starsza kura, tym większe jaja znosi.
5. Kura spędza od 24 do 26 godzin na „tworzeniu” jednego jajka.
6. W ciągu roku jedna kura, w zależności od rasy, może znieść 300–325 jaj.
7. Pod względem wartości odżywczych białko kurczaka ustępuje jedynie białku matki.
8. Kolor żółtka zależy od diety kurczaka.
9. Międzynarodowy Dzień Jaja przypada w każdy drugi piątek października.

Przez wiele lat jaja kurze były postrzegane jako zagrożenie dla zdrowia. Cholesterol, który zawarty jest w produkcie w dość dużych ilościach, zrobił im okrutny żart. Jednak ostatnio naukowcy przyjrzeli się temu rodzajowi żywności w nowy sposób. Teraz badacze nie są już tak kategoryczni i coraz częściej przypominają o korzystnych właściwościach tego produktu. Ale nikt nie wymazał poczucia proporcji i zbilansowanej diety.

Owakudani, czyli „Wielka Wrząca Dolina” w Hakone w Japonii, jest uważana za dość popularną miejscowość turystyczną. Jest to duża kaldera wulkaniczna, która powstała około 3000 lat temu po wielkiej erupcji góry Hakone. Owakudani wciąż ma wiele basenów z wrzącą wodą bogatą w siarkę i ogromne gejzery wyrzucające parę i wulkaniczne opary siarkowodoru i dwutlenku siarki. Nad całym obszarem panuje silny zapach zgniłych jaj, mimo to turyści tłumnie przybywają do Wielkiej Wrzącej Doliny. Dzieje się to właśnie dzięki jajom...

Czarne jaja Owakudani, czyli „kuro-tamago”, to zwykłe kurze jaja, które gotuje się na twardo w naturalnych basenach z gorącą wodą. Siarka w wodzie nadaje skorupkom jaj czarny kolor, a także specyficzny zapach. Miejscowi mówią, że czarne jaja mogą przedłużyć życie o siedem lat.


Jajka gotuje się na szczycie wzgórza, na które można dotrzeć kilometrową wędrówką lub kolejką linową Hakone. Ze szczytu rozpościera się wspaniały widok na legendarną górę Fuji, znajdującą się tuż obok. Jajka zjada się tuż obok źródła, gdzie je gotuje i sprzedaje. Specjalnie dla zwiedzających rozstawiono małe drewniane stoły, przy których można obrać poczerniałe muszle i delektować się specyficznym przysmakiem o smaku siarki. Czarne jajka znane są daleko poza Hakone – w wielu sklepach w mieście sprzedawane są w małych opakowaniach po sześć sztuk. Koszt jednego opakowania to 500 jenów.








Nie ma nic złego w jedzeniu zielonkawo-żółtych jajek na twardo. Jeśli uważasz, że to obrzydliwe, zobacz, jak jedzą Chińczycy

Każdy z nas doskonale wie, czym jest jajo kurze. Każdy je prawie codziennie w zwykłej postaci, smażonej, gotowanej lub w połączeniu z innymi potrawami. Wiele osób wie, jak pysznie ugotować jajka. Mniej więcej w tej samej ilości gotuje się je bez smaku. Mało kto jednak zastanawia się, czym jest ten produkt i jaka jest jego historia? Jest wiele faktów na temat jajek, którymi możesz zaskoczyć swoją rodzinę i przyjaciół. W tym materiale porozmawiamy o korzyściach i szkodach jaj, a także nauczymy Cię, jak prawidłowo je wybrać.

Korzyści i szkody związane z jajkami

Najbardziej znane pytanie dotyczące tego produktu brzmi: „Co było pierwsze, kurczak czy jajko?” Oczywiście jajko! Tę wyjątkową kulę ułożyli dinozaury, kiedy nikt jeszcze nie wiedział o kurczakach. Niezwykłość jaj wynika z faktu, że rozwija się w nich żywy organizm, co oznacza, że ​​​​istnieją wszystkie niezbędne dla człowieka pierwiastki. Przyjrzyjmy się jednak temu produktowi bardziej szczegółowo. Po pierwsze, jest niezbędnym źródłem białka dla organizmu. Nikt nie zaprzeczy, że to jest najważniejsze. Białka są potrzebne do rozwoju dowolnej tkanki mięśniowej w ludzkim ciele. Ponadto produkt ten zawiera witaminę E, która wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i serca, witamina D w połączeniu z fosforem wzbogaca kości i szkliwo w niezbędne składniki odżywcze. Przejdźmy teraz do żółtka. Zawiera luteinę. Pierwiastek ten ma ogromny wpływ na ludzki wzrok. Jajka mają także niesamowite właściwości odżywcze niezbędne osobom aktywnym i energicznym. Ale jedzenie jajek niesie ze sobą również niebezpieczeństwo.

Naukowcy udowodnili, że cholesterol zawarty w tych produktach jest nieszkodliwy dla organizmu. Prawdziwym problemem jest salmonelloza. Ta E. coli, która występuje wyłącznie w surowych jajach, powoduje gorączkę, biegunkę i silny ból brzucha. Chorobę leczy się dużą liczbą antybiotyków i procedur medycznych. Dlatego miłośnicy surowych jaj powinni pomyśleć o niebezpieczeństwach związanych z tą infekcją i spożywać wyłącznie przetestowane jaja. Poniżej podpowiemy Ci, jak nie popełnić błędu przy wyborze produktu.

Jak wybrać jajko

Od razu zdradźmy kilka tajemnic dotyczących wielkości jaj. Brązowe jaja tylko wizualnie wydają się większe niż białe jaja. Kolor skorupy nie wpływa w żaden sposób na jakość i trwałość produktu. Aby dowiedzieć się wszystkich ważnych informacji o jajku, musisz umieć rozszyfrować oznaczenia. Składa się z dwóch postaci.
Być może natknąłeś się na jajka „D2”, „SV”, „DV”, „C1” i tak dalej. Pierwsza litera oznacza więc możliwy termin jego realizacji:

• D (dietetyczny) - w ciągu 7 dni;
• C (tabela) - w ciągu 25 dni.

Drugi symbol oznaczenia (cyfry) opisuje rozmiar:

• 3 - do 45 gramów,
• 2 - do 45 55 gramów,
• 1 - 55 - 65 gramów,
• O (wybrane) - 65 - 75 gramów,
• B (najwyższy) - od 75 gramów.

Okazuje się, że widząc litery „SV”, kupujesz jajko stołowe (25 dni) najwyższej kategorii (od 75 gramów wagi).
Decydując się na rozmiar, musimy wiedzieć przed ich zakupem. W sklepie musisz wziąć jajko do ręki i potrząsnąć nim przy uchu. Jeśli słychać trzepotanie, oznacza to, że jest uszkodzony. W świeżym produkcie żółtko nie powinno się poruszać. Zwróć także uwagę na połysk muszli. Powinien być matowy. A na ostatnim etapie, po zakupie produktów i powrocie do domu, włóż jajka do wody. Jeśli jajko unosi się na wodzie, jest zepsute.
Główną zasadą, o której powinna pamiętać każda gospodyni domowa, jest to, że jaj nie można przechowywać dłużej niż miesiąc. Nawet jeśli ich cena jest znacznie obniżona, a dostaniesz je prawie za darmo, nie kupuj takiego produktu. Oszczędzając na jajkach, wyrządzisz wielką szkodę zdrowiu swoich bliskich.

Interesujące fakty

Z jajami różnych zwierząt wiąże się wiele ciekawych historii. Na przykład największe jaja składają strusie, a najmniejsze kolibry. Ale w odniesieniu do masy ciała okazuje się, że jest odwrotnie. Nowo złożone jajo jest zasadniczo komórką jajową. Wtedy zaczyna się w nim tworzyć żywy organizm. Okazuje się, że struś ma największe jajo na świecie – około 2 kilogramów.

Ciekawym, choć rzadko spotykanym przypadkiem jest „jajko w jajku”. Efekt ten występuje, gdy w jajowodzie zwierzęcia uformowane jajo zaczyna poruszać się w przeciwnym kierunku i penetruje nieuformowany element. Następnie skorupa jest wzmacniana wokół gotowego jajka. Ponadto jaja mogą zawierać kilka żółtek jednocześnie. Rekord takiej ilości to 5 sztuk w jednym jajku.
Każdy wie, jak sprawdzić przed nami gotowane lub surowe jajko. Należy go obracać na płaskiej powierzchni. Jeśli jajko szybko się kręci, jest ugotowane; jeśli nie, jest surowe. Ale dlaczego tak się dzieje? W ugotowanym produkcie cała masa jest stała, więc kołyszące się żółtko nie zwalnia.
Dzięki temu wspaniałemu produktowi możesz także organizować śmieszne dowcipy. Już w 1806 roku angielska kura z przedmieść Leeds zaczęła znosić jaja z napisem „Jezus zstępuje na ziemię!” („Jezus nadchodzi!”). Wieść szybko rozeszła się po okolicy, a ludzie zaczęli panikować w związku z nadejściem Armageddonu. Ostatecznie okazało się, że właściciel ptaka spalił napis na jajkach i wepchnął je z powrotem do kury nioski. To taki nieludzki sposób na żarty. Możesz także zrobić dowcip znajomym, trzymając najpierw jajko w occie przez kilka dni. Następnie odbije się od podłogi jak piłka.

W tym materiale chcieliśmy opowiedzieć o ich właściwościach. Teraz możesz pochwalić się ciekawostkami wśród znajomych i zaimponować wszystkim właściwym wyborem podczas zakupów w sklepie. Nie zapominaj tylko o niebezpieczeństwach, jakie czyhają na surowych lub zepsutych produktach jajecznych. Dlatego też, jeśli po ich spożyciu pojawią się jakiekolwiek negatywne objawy, należy zasięgnąć porady lekarza. Nie należy też przesadzać z ilością jaj w diecie małych dzieci, aby nie wywołać skazy. Każdego dnia na całym świecie spożywa się ponad 1,5 miliarda jaj. To jeden z najpopularniejszych produktów nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii i medycynie. Mamy nadzieję, że u nas znajdą Państwo wyłącznie świeże i smaczne jajka.
Smacznego!