Na każdym malutkim przydrożnym lub dużym miejskim bazarze w Azji Środkowej można znaleźć w sprzedaży małe białe kuleczki o słonym smaku. To znany na całym świecie kurt. Być może tego dania nie można porównać pod względem popularności z żadnym innym produktem spożywczym. Kurt może być stosowany jako samodzielne danie, jako przystawka, dodatek do zielonej zupy lub jako główny składnik sosu.

Produkt ten jest bardzo popularny w Azerbejdżanie, Gruzji, Armenii i oczywiście w Kazachstanie. Ludy stepowe przygotowują to danie od dawna i wierzą, że pomaga im przetrwać nieznośne letnie upały. Produkt dobrze się przechowuje, dzięki czemu można go zabrać w dłuższą podróż bez obawy, że się zepsuje. Kurt dobrze znosi przechowywanie w każdych warunkach.

Różnorodność smaków

Od razu trzeba powiedzieć, że kurt to danie, które ma nie tylko słony smak. W zależności od tego, jakich składników użyto do jego przygotowania, może być słodki, kwaśny, ostry, a nawet z wyraźną pikantną goryczką. Na przykład w Mongolii i Tatarstanie kurt wytwarza się z mleka klaczy. W Kirgistanie używa się wielbłąda. W Armenii do przygotowania kurtu najczęściej używa się mleka bawolego.

Tradycyjny kazachski przepis

Każdy kraj azjatycki ma swoje zdanie na temat przygotowania odpowiedniego kurta. Danie, przepis i smak mogą się znacznie różnić nawet wśród sąsiadów. Do przygotowania można użyć różnych rodzajów mleka: krowiego, koziego, owczego.

Najważniejszą rzeczą w technologii przygotowania kurty jest ścisłe przestrzeganie reżimu temperaturowego. Aby mleko mogło prawidłowo sfermentować i wyschnąć, temperatura musi przez kilka dni osiągnąć czterdzieści stopni.

Kurt to narodowe danie Kazachstanu. Do jego przygotowania potrzebne są tylko dwa składniki: trzy litry mleka (dowolnego) i sól (do smaku). Dzisiaj przygotujemy danie według tradycyjnego przepisu, z którego korzysta większość Azjatów.

Przepis krok po kroku

Ustaliliśmy już, że kurt to danie kazachskie. Przepis na gotowanie, kuchnia tego kraju i jego cechy zostaną omówione bardziej szczegółowo poniżej. Przede wszystkim musisz dokładnie zdecydować, w jaki sposób danie zostanie przygotowane. Kurt może dojrzewać w cieniu lub w pełnym słońcu. Jeśli mleko będzie fermentowane w cieniu, powstały produkt będzie bardziej miękki i delikatny. Jeśli wybierzesz słońce, kurt stanie się twardy i suchy, ale ugotuje się szybciej.

Krok pierwszy

Zacznijmy. Mleko należy wlać do dużego przygotowanego wcześniej pojemnika. Lepiej, jeśli są to naczynia emaliowane (bezpieczne dla mleka). Doprowadzić płyn do wrzenia. Teraz zmniejsz ogień i poczekaj, aż mleko odparuje. Około jedna trzecia całkowitej objętości powinna „odejść”. W ten sposób uzyskasz wysoki procent zawartości tłuszczu.

Mleko powinno teraz zostać sfermentowane. Lepiej wlać go do pojemnika wykonanego z gliny. Efekt fermentacji zostanie osiągnięty znacznie szybciej. Gdy zsiadłe mleko będzie gotowe, możesz kontynuować gotowanie. Kurt to danie wymagające ciągłej uwagi. Najpierw monitorujemy gotowanie, a następnie fermentację mleka.

Krok drugi

Nadszedł czas na monitorowanie przemiany mleka w twarożek. W tym celu do woreczka materiałowego wlać kwaśne mleko, zwane w Kazachstanie katyk. Wywieszamy go na zewnątrz na dwa–trzy dni. Czekamy na moment, kiedy zniknie całe serum.

W wyniku tych manipulacji otrzymuje się produkt taki jak Suzma. Po usunięciu serwatki zsiadła masa bardziej przypomina miękki ser. Konieczne będzie dodanie soli do smaku. Ponownie wkładamy wszystko do worka tak, aby masa była lekko ściśnięta.

Krok trzeci

Kontynuujemy przygotowywanie kazachskiego kurta. Przepis na gotowanie wymaga teraz uformowania tych samych kulek. Robi się je bardzo szybko i łatwo z masy serowej, która jest giętka i plastyczna.

Przygotowane kulki należy ułożyć na dużej desce, blasze do pieczenia lub specjalnej suszarce. Wysyłamy go na słońce lub w cień (w zależności od tego, jakie cechy chcemy uzyskać z produktu końcowego). Pamiętaj, że kurt podczas suszenia należy przykryć szmatką lub gazą, aby zapobiec przedostawaniu się drobinek kurzu do sera.

Korzystne cechy

Kurt to niezwykle popularne danie. Trudno byłoby jednak osiągnąć taką popularność bez korzyści, jakie produkt zapewnia dla organizmu. Podkreślmy zalety i zrozumiejmy wady (przeciwwskazania) tego sera.

Potrawa zawiera pełną gamę przydatnych substancji biologicznie czynnych i witamin niezbędnych do pełnego wzrostu i rozwoju organizmu człowieka. Dodajmy do tego mikroelementy, węglowodany, dużą ilość białka i dobroczynne enzymy.

Eksperci potwierdzają, że spożywanie kurtu prowadzi do normalizacji pracy układu żołądkowo-jelitowego. Produkt jest szybko i łatwo trawiony, dlatego może być spożywany przez dzieci i kobiety w ciąży. Zawarta w składzie witamina A doskonale wpływa na narządy wzroku. Witaminy z grupy B i witamina D - wzmacniają układ odpornościowy, wspomagają wzrost komórek, odmładzanie i regenerację skóry.

Produkt ten jest również przydatny dla dzieci i osób starszych, ponieważ zawiera dużo wapnia. Stałe spożywanie kurtu prowadzi do wzmocnienia tkanki kostnej (zmniejszenie objawów krzywicy), a także usprawnienia procesów metabolicznych w organizmie.

Przeciwwskazania

Nie zaleca się spożywania tego dania tylko dla osób, które mają indywidualną nietolerancję produktów mlecznych. Lepiej nie jeść kurtu, który jest zbyt słony dla osób cierpiących na chorobę nerek. W przeciwnym razie nie ma przeciwwskazań.

Jak przygotować kurta w domu?

1. specjalna trzcina jest cięta wzdłuż, układana poprzecznie w kilku warstwach i prasowana
2. Sposoby przygotowania kurty
   231
   1 2 3 4 5 (5 głosów, średnia 5,00 z 5) Gotowanie - Proste popularne dania
   Kurt to po prostu solony suszony twarożek. Musisz zakwasić mleko, a następnie gotować przez długi czas, mieszając, aż znaczna część płynu się zagotuje. Odcedzić, posolić, uformować kulki i wysuszyć na świeżym powietrzu. To najprostszy sposób.

   Idealny kurt jest wytwarzany z mleka owczego, fermentowanego podpuszczką (to właśnie powstaje w żołądku jagnięciny, pierwszej
   po jednorazowym skosztowaniu siary).

   Robi się go prosto, przynajmniej w mojej ojczyźnie, w północnym Kazachstanie.
   Robi się to w ten sposób: bierzesz mleko końskie, czekasz, aż się zakwasi, odcedzasz serwatkę, odciskasz twaróg z nadmiaru wody,
   dokładnie posolić.

   Odstawiamy na 3 dni w ciepłe miejsce (nie gorące, około 30 - 40 stopni)

   Bierzesz filcową matę i kilka razy toczysz po niej ręcznie uformowaną kulkę twarogu, po czym kładziesz ją do wyschnięcia.

   Rozmiar kulki zależy od Twojego gustu, ale im jest większa, tym dłużej będzie schnąć. Po ułożeniu całej masy na filcu należy ją wystawić na słońce i pozostawić tam na 7 - 10 dni do wyschnięcia.

   Po tym możesz z niego skorzystać.

   Na naszych szerokościach geograficznych (Moskwa) dość trudno jest wyprodukować oryginalną technologię, zwłaszcza jesienią, a głównie dlatego, że masa twarogowa nie dojrzewa tak dobrze w innych warunkach temperaturowych (rzadko jest tu gorąco), ale mleko nie jest krytyczne - kurt jest wytwarzany z wielbłąda i owiec, a nawet z mleka krowiego i w ogóle - kurt po kazachsku „Katyszek”, to raczej nazwa metody konserwowania produktów mlecznych poprzez suszenie. O mleku końskim - po prostu Kazachowie spożywają go więcej

3. * - 500 g domowego twarogu, dobrze wyciśniętego z targu;
   * - 250 g serwatki;
   * - 3 łyżki. łyżki soli.

   1. Oryginalny przepis na kurtę jest bardzo długi, wymaga cierpliwości i nieco egzotycznych jak na miejskie warunki składników.
   2. Więc. Rozpuścić sól w serwatce. Zmieszaj serwatkę solną z twarogiem w blenderze, aby uzyskać jednolite solenie. Umieść soloną mieszaninę twarogu na durszlaku z grubą siatką lub gazą. Pozostawić do odcieknięcia i w razie potrzeby odcisnąć nadmiar płynu. Konsystencja masy powinna być taka, aby wygodnie było zwijać kulki.
   3. Zrobiłem kulki niewiele większe od jajka przepiórczego. Suszony przez 10 dni w suchym, ciepłym, ale nie gorącym miejscu.
   4. Smak kurty jest prosty, ale trudny do opisania. Piękno polega na tym, że można odgryźć kawałek i popić go ulubioną herbatą. Mój mąż woli kurta z piwem, córka zjada go zamiast chipsów. Bardzo lubię z herbatą.

Co to jest kurt i jak się go przygotowuje? Zawartość kalorii i skład chemiczny sera. Korzyści i szkody dla organizmu, przepisy kulinarne ze sfermentowanymi produktami mlecznymi. Krótko o ciekawych faktach.

Treść artykułu:

Kurt to ser suszony, danie narodowe wielu ludów tureckich. Jako surowce można wykorzystać mleko krowie, owcze lub wielbłądzie. W Azerbejdżanie, Kirgistanie, Mongolii produkt nazywa się kurut, a w Rosji, Ałtaju, Baszkortostanie i Tatarstanie - korot lub kort. Występuje w 3 odmianach – wytrawna, półwilgotna, mokra (konsystencja twarogu). Smak zależy od odmiany. Wytrawny jest ostro słony i pikantny; półwilgotny, gotowany ma kremową barwę i delikatniejszą strukturę; pastowata, przypominająca solony twarożek. Kolor kawałka może być biały, żółtawy, jasny i ciemnobrązowy, z plamami na kawałku po dodaniu przypraw. Korot oferowany jest konsumentom w postaci kulek, piramidek i małych krążków serowych. Pasta pakowana jest w plastikowe pojemniki.

Jak gotować korot?

Materiałem wyjściowym do produkcji korota jest mleko. Należy go najpierw ugotować.

W produkcji przemysłowej przygotowanie kurta wygląda następująco:

• Mleko jest oczyszczane, pasteryzowane i poddawane obróbce w separatorze.
• Ochłodzić do 47-50°C, dodać starter, który w produkcji przemysłowej wykorzystuje mieszaninę mezofilnych paciorkowców kwasu mlekowego i pałeczek kwasu mlekowego.
• Pozostawić do wyrośnięcia, aż do uzyskania gęstego skrzepu.
• Zdekantuj serwatkę.
• Pozostałość dociśnij podczas podgrzewania.
• Posypać solą.
• Uformuj pożądany kształt.
• Wysuszyć i przeprowadzić przygotowania przedsprzedażowe.

Zawartość tłuszczu w korocie wytwarzanym według tradycyjnych receptur wynosi 7%. Problem przygotowania niskotłuszczowego kurta można łatwo rozwiązać. Jako materiał wyjściowy stosuje się mieszaninę mleka krowiego i mleka odtłuszczonego. Odbiór zwrotu następuje na etapie oczyszczania. Podczas przetwarzania w separatorze mleko rozdziela się na śmietankę i białawy płyn. To jest odwrotność.

Jako dodatki smakowe często stosuje się olej z czarnuszki, nasiona kminku i kolendry oraz suszone zioła.

Porównanie wskaźników tłuszczu dietetycznego i zwykłego:

Indeks	Z mleka	Od powrotu
Tłuszcze,%	4	1,8
Białka,%	16	18
Wilgotność, %	76	80
Kwasowość, °T	175	180

Kurta można przygotować na wiele sposobów:

1. Przepis na baszkirski korot. Mleko krowie gotuje się i fermentuje z katykiem. Zagotuj ponownie, aż wytrąci się tandetny osad. Zawieszony w płóciennym worku (capsyk) na 8-12 godzin. Następnie twarożek wyciska się i umieszcza w soli. Masę twarogową przed wyciśnięciem można wymieszać z suszonymi pestkami wiśni lub pokruszonymi jagodami czeremchy. Następnie formuje się kulki lub piramidy i umieszcza na drewnianej siatce (tergu) przykrytej gazą. Suszyć na słońcu w ciągu dnia i umieszczać w wentylowanym miejscu na noc. Po usunięciu nadmiaru wilgoci dozwolone jest palenie lub zamrażanie. Aby przygotować miękki kurt w domu, sfermentowane mleko gotuje się przez 2-3 godziny, wiesza na 6-7 godzin w płóciennej torbie, ale nie prasuje. Umieść na słońcu, aby wilgoć odparowała. Aby przyspieszyć proces, główki sera umieszcza się w piekarniku o temperaturze 60-80°C przy otwartych drzwiczkach. Aby przygotować kurt o konsystencji pasty, sfermentowany surowiec gotuje się w bulionie mięsnym (jagnięcym) i filtruje jak twarożek.
2. Przepis na kazachski kurt. Mleko owcze zbiera się, gotuje i schładza do temperatury 30–32°C. Fermentowany z kumysem (fermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka klaczy). Fermentować w ciepłym miejscu przez 24 godziny (w przypadku korzystania z jogurtownicy proces ten skraca się do 8 godzin). Gotuj kwaśne mleko przez 15 minut i zawieś je w płóciennej torbie. Po kilku godzinach uzyskujemy pożądany kształt, kulki posypujemy solą i pozostawiamy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na 3-4 godziny (60-70°C). Możesz użyć suszarki do owoców.

Każda rodzina ma swój własny przepis na domowe kurt, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Można nawet przygotować deserową wersję sera, używając cukru zamiast soli. W tym przypadku dla poprawy smaku dodaje się cynamon i rodzynki.

Skład i zawartość kalorii w kurcie

Wartość odżywcza produktu zależy od receptury przygotowania i rodzaju surowców.

Kaloryczność korota przyrządzanego według tradycyjnej receptury wynosi 133 kcal, a domowy mokry korot może osiągnąć 260 kcal na 100 g, z czego:

• Białka - 14,9–25 g;
• Tłuszcze - 7–16 g;
• Węglowodany - 2,6–2,7 g;
• Popiół - 3,8 g;
• Woda - 6 g.

Witaminy na 100 g:

• Witamina PP (odpowiednik niacyny) – 4,2 mg;
• Witamina H (biotyna) – 2,2 mcg;
• Witamina E – 0,2 mg;
• witamina D – 0,64 mcg;
• Witamina C – 0,1 mg;
• witamina B12 (kobalamina) – 0,4 mcg;
• witamina B6 (pirydoksyna) – 0,12 mg;
• witamina B2 (ryboflawina) – 0,23 mg;
• witamina B5 (kwas pantotenowy) – 1,1 mg;
• Witamina B1 (tiamina) – 0,02 mg;
• Beta-karoten – 0,1 mg;
• Witamina PP – 0,2 mg;
• Witamina B9 (kwas foliowy) – 29 mcg;
• Witamina A - 0,105 mg.

Minerały w 100 g:

• Cynk (Zn) – 2,5 mg;
• Żelazo (Fe) – 0,3 mg;
• Miedź (Cu) – 30 mg;
• Siarka (S) – 98 mg;
• Fosfor (P) – 160 mg;
• Potas (K) – 40 mg;
• Sód (Na) – 370 mg;
• Magnez (Mg) – 15 mg;
• Wapń (Ca) – 420 mg.

100 g kurtu zawiera:

• Mono- i disacharydy (cukry) - 1,1 g;
• Wielonienasycone kwasy tłuszczowe – 4,4 g;
• Kwasy organiczne - 0,1 g;
• Cholesterol - 12 mg.

O korzyściach i szkodach kurta decyduje nie tylko bogaty skład chemiczny, ale także sposób przygotowania. Produkt wysokokaloryczny pomoże szybko zregenerować się po anemii, po wyniszczających chorobach, a produkt niskokaloryczny pomoże pozbyć się zbędnych kilogramów przy jednoczesnym zachowaniu świeżej skóry.

Większość diet odchudzających ma na celu wydalenie „nadmiaru” płynów. Ciało staje się wiotkie i wiotcze. Solone kruche ciasto normalizuje równowagę wodno-elektrolitową, a przy większym obciążeniu warstwa tłuszczu rozkłada się na wodę i glicerol. Gliceryna służy jako zastrzyk energii, a woda pozostaje w organizmie.

Przydatne właściwości kurta

Do przygotowania korota stosuje się starter wykonany z lakto- i bifidobakterii, bułgarskich pałeczek i paciorkowców.

Dobroczynne właściwości substancji i surowców zapewniają korzyści kurtu dla organizmu człowieka:

1. Zwiększa odporność, pomaga przywrócić zapasy witamin i minerałów, normalizuje procesy metaboliczne.
2. Hamuje aktywność bakterii gnilnych w żołądku i jelicie cienkim, zapobiega rozwojowi dysbakteriozy, zwiększa aktywność pożytecznych mikroorganizmów.
3. Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się, pomaga zatrzymać płyny w organizmie. Zapobiega pojawianiu się zmarszczek, zwiększa elastyczność tkanek nabłonkowych.
4. Stosowany przy rekonwalescencji po anemii, po dużym stresie fizycznym i psychicznym, pobudza aktywność umysłową.
5. Tłumi nudności, zwiększa ciśnienie krwi podczas niedociśnienia i przywraca rytm serca.
6. Poprawia pracę nerwu wzrokowego, wzmacnia miejscową odporność.
7. Zapobiega rozwojowi osteoporozy, zmniejsza częstotliwość bolesnych objawów związanych z zapaleniem stawów, dną moczanową i osteochondrozą. Pomaga wzmocnić tkankę kostną.
8. Ma działanie przeciwutleniające.

Korzystne właściwości kurtu nie ograniczają się do powyższych. Dzięki niemu turyści-amatorzy i doświadczeni podróżnicy nie mogą wykluczyć ze swojej diety zdrowych przetworów mlecznych fermentowanych. Kulka serowa o masie 500 g zawiera 50 ml mleka.

Kort solony na sucho zachowuje wszystkie swoje właściwości lecznicze i odżywcze przez 8 dni bez chłodzenia, niezależnie od warunków atmosferycznych. A w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu odpowiednio przygotowany domowy ser można przechowywać nawet do 8 lat.

Przeciwwskazania i szkody

W przypadku nietolerancji startera, surowców lub dodatków mogą wystąpić objawy alergiczne: różnego rodzaju wysypki, zaburzenia trawienia, bóle brzucha i nadbrzusza, nudności i wymioty, ból głowy.

Przeciwwskazań do wprowadzenia do diety serów solonych jest sporo. Ale jeden kawałek, nawet jeśli jest spożywany codziennie, nie spowoduje rozwoju negatywnych konsekwencji.

Jeśli przejadasz się, może wystąpić szkoda ze strony Kurta:

• Na niedobór laktazy, ponieważ zawiera dużą ilość laktozy i cukru mlecznego.
• Na otyłość. Zawartość kalorii w fermentowanym produkcie mlecznym jest dość wysoka.
• Jeśli u pacjenta w przeszłości występowała miażdżyca, poziom cholesterolu może wzrosnąć.
• Na żylaki i zakrzepowe zapalenie żył. Sól zawarta w produkcie powoduje zagęszczenie krwi.
• Korot zawiera dużą ilość aminokwasu tryptofanu. Gdy jest go w nadmiarze pojawiają się migreny, bezsenność, nudności i zawroty głowy.
• Może wzrosnąć ciśnienie krwi i może wystąpić tachykardia. Zwiększa się prawdopodobieństwo udaru, zawału serca, niewydolności serca i problemów naczyniowych.
• Nadmiar soli zwiększa obciążenie nerek, sprzyja zagęszczaniu krwi i zwiększa prawdopodobieństwo wrzodów trawiennych z powodu podrażnienia błony śluzowej narządów.

Domowe kruche ciasto można wprowadzać do diety kobiet w ciąży i dzieci do 5 roku życia tylko wtedy, gdy ma się pewność, że surowiec został poddany pełnej obróbce cieplnej. Niedostatecznie przetworzony zakwas może zawierać niebezpieczne bakterie listerii, które powodują niebezpieczną chorobę – listerozę. Objawy choroby przypominają zapalenie mózgu lub zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych. U dzieci odporność nie rozwinęła się jeszcze; prawdopodobieństwo śmierci wynosi 97%. Po zakażeniu nie można donosić ciąży.

Mleko krowie zawiera niewielkie ilości kodeiny i morfiny. Przygotowując kurt, substancje te zostają zakonserwowane – to im ser zawdzięcza działanie uspokajające. Nadużywanie powoduje głód tego typu produktu. Nie można zostać narkomanem, ale przyrost masy ciała pojawi się dość szybko.

Przepisy Kurta

Smak korota dobrze komponuje się z daniami słodko-kwaśnymi. Przygotowuje się z niego napoje i dodaje się go jako składnik zup i sałatek. Do kanapek używa się miękkiego sera - smarowanego chlebem.

Przepisy z Kurtem:

• zupa. Pokrój połowę korzenia selera, 3 średnie ziemniaki i 1 cebulę i podsmaż na patelni na oleju słonecznikowym. Nadmiar oleju spuszcza się, na patelnię dodaje się wodę i warzywa gotuje się, aż staną się miękkie. Wlać pokruszony kurt (300 g), lepiej twardy, wysuszony, przełożyć na patelnię i gotować do całkowitego rozpuszczenia. Gotową zupę wlewamy do rondelka, za pomocą blendera zanurzeniowego doprowadzamy do uzyskania jednolitej konsystencji, odstawiamy na 3 minuty. W tym czasie suszony chleb kroimy i robimy grzanki. Podczas serwowania na każdy talerz połóż po kilka grzanek i dodaj posiekany koperek.
• Zupa baszkirska z makaronem. Ugotuj posiekane warzywa: pokrojone w kostkę ziemniaki, startą marchewkę i cebulę lekko duszoną na roztopionym maśle. Następnie dodajemy domowy makaron (tukmas) i pozostawiamy do dokończenia gotowania. Na 3 minuty przed wyłączeniem dodać kurt, koperkowe parasolki i pieprz do smaku. Zupa jest gotowa, gdy ser się całkowicie rozpuści.
  Aby przygotować tukmy, zagnieść sztywne, elastyczne ciasto z wody, mąki i jajek. Pokroić w paski, posypać mąką i wstawić na pół godziny do lodówki. Podczas serwowania zupy usuwa się parasole suszonego kopru, a na talerz wlewa się posiekaną natkę pietruszki i świeże zioła.
• . Zagnieść ciasto: 1 szklanka gorącej wody, 1 jajko, łyżka oleju słonecznikowego i octu, łyżeczka soli i łyżka cukru, 200 g masła, 3,5 szklanki mąki. Sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, jajko wbija się do miski, dodaje się mąkę i zaczynają mieszać, powoli wlewając wodę. Następnie ciasto wylewa się na deskę, zagniata zalewając octem. Aby ułatwić pracę, lepiej podzielić całe ciasto na 4 części. Następnie rozwałkować 1 część ciasta na warstwę, posmarować powierzchnię masłem, zagiąć tak, aby masło znalazło się w środku i ponownie rozwałkować w warstwę. Powtórz proces 4 razy. Każdy element jest rozwijany w ten sposób. Gotowe ciasto owinięte folią wkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut. Następnie wyjmij połowę ciasta z zamrażarki, aby wyrosło i przygotuj nadzienie. Świeże grzyby (borowiki, borowiki lub pieczarki) 150 g, pokrojone w cienkie plasterki. Przelać do rondelka, dodać 2 łyżki soku z cytryny i 1 łyżkę masła. Gotuj, ciągle mieszając, przez 10 minut. W tym momencie można włączyć piekarnik do nagrzania, wymagana temperatura to 200°C. Ciasto dzielimy na części - jedna jest 2 razy większa od drugiej, większą rozwałkowujemy i umieszczamy w formie z bokami wysmarowanej olejem słonecznikowym. Piecz spód ciasta przez 10 minut. Odcedź nadmiar płynu z zawartości patelni. Dodajemy 2 ubite jajka (trochę odrzucić do natłuszczenia ciasta), 250 g posiekanego kurtu i odrobinę posiekanej natki pietruszki. Na spód wykładamy farsz, przygotowane ciasto rozwałkowujemy na warstwę, zamykamy ciasto dobrze sklejając brzegi. Zrób kilka nacięć i posmaruj pozostałym jajkiem. Piec przez 10 minut. To ciasto podaje się na gorąco.
• Sałatka Z Pomidorami. Rozdrobniony ser miesza się z pomidorami i doprawia oliwą z oliwek, nie wymaga soli.
• Sałatka jabłkowa. Połącz pokrojone jabłka, kilka ciernistych jagód, posiekaną świeżą kapustę i posiekane ząbki czosnku. Dressing - ocet jabłkowy i odrobina mięty.
• Sałatka śródziemnomorska. Na talerzu układamy pęczek liści sałaty. Połóż na nich garść pomidorków koktajlowych, posiekaną czerwoną cebulę, 1,5 łyżki kaparów i taką samą ilość czarnych oliwek bez pestek podzielonych na 3 części, rozgniecione ząbki czosnku, 200 g kurtu. Nie trzeba mieszać. Dressing - 5 łyżek oliwy z oliwek i 1 sok z cytryny. Sałatki nie trzeba solić, wystarczy dodać pieprzu.

Napój z kurta – irkitu – jest bardzo prosty w przygotowaniu. Kulkę półwilgotnego sera rozpuszcza się w gorącej wodzie. Rezultatem jest gęsty, kwaśno-mleczny, słony napój, który dobrze gasi pragnienie. Ostudzić przed użyciem. Irkit stosowany jest jako lekarstwo - likwiduje nudności podczas choroby lokomocyjnej i zawroty głowy. Na bazie sfermentowanego napoju mlecznego można przygotować zielone smoothie, miksując w blenderze Irkit z posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Dla ludów koczowniczych korot był idealnym produktem spożywczym. Nie psuło się pod wpływem ciepła i zmian temperatury; jedli go dorośli i dzieci. Wcześniej, gdy nie było jedzenia dla dzieci, ser kruszyono i rozcieńczano mlekiem. Mleko też było z nimi zawsze – rodziny przenosiły się z miejsca na miejsce wraz z licznymi stadami.

W 1930 roku Kurt uratował życie wielu kobietom, żonom „zdrajców Ojczyzny”, zesłanych na kazachskie stepy. Poetka Raisa Golubeva, według wspomnień więźniarki obozu Gertrudy Platais, napisała wiersz „Kurt jest kamieniem szlachetnym”. „O Panie, to nie jest kamień. Pachnie mlekiem. I płomień nadziei zaczął trzepotać w mojej duszy, a w gardle uformowała się gula.”

Wyczerpane kobiety zmuszane były do ​​pracy po 12–17 godzin dziennie. A pewnego razu, gdy zabrano ich do pracy, miejscowi zaczęli rzucać kamieniami. Przez pierwsze dni kobiety nic nie mogły zrozumieć, a potem jedna z nich została „powalona” kamieniem. Upadła mu na twarz i poczuła zapach twarogu. Kobieta zjadła, nabrała sił, zebrała „kamienie” i zaniosła je do baraków. Dzięki miejscowym Kazachom i serowi kurtowi przeżycie w obozach stepowych było znacznie wyższe niż na północy.

Fidel Castro nazwał szorty „partyzanckim jedzeniem”. Po zapoznaniu się z nowym produktem w ZSRR zorganizował produkcję w swojej ojczyźnie.

Obecnie kurt wytwarzany jest w domu i w mleczarniach. Konsumentom oferowane są następujące rodzaje serów:

1. Klasyczny kurt, miękki. Tworzy się w postaci cylindrów o długości do 20 cm i średnicy 1,5-2 cm, barwa w przekroju jest biała, struktura jednorodna, smak kremowy, umiarkowanie słony.
2. Wędzony, twardy. Kształtem przypomina miękki ser. Barwa na przekroju od jasnego do ciemnobrązowego, na brzegach bardziej nasycona. Smak jest ciekawy, pikantny, z wyraźną słonością.
3. Przyprawiony. Najczęściej pakowane w kulki. Smak to mleko fermentowane, twaróg, w dużej mierze zależy od rodzaju przypraw, lekko słony. W przekroju jest lekko żółtawy z wtrąceniami.

Jak gotować kurta - obejrzyj wideo:

Jeśli przyjdą do domu, a w lodówce będzie kruche ciasto, nie wyjdą głodni. Aby przygotować sałatkę, wystarczy połączyć ją z dowolnymi warzywami. Można też rozcieńczyć go mlekiem, wymieszać z ziołami i zrobić pyszny dressing do kanapek. Tylko nie zapomnij - użycie kurta powinno być ograniczone. Nadmiar soli jest szkodliwy dla organizmu.

Ser Kurt to twardy ser wytwarzany z mleka. Danie to jest produktem narodowym mieszkańców Azji Środkowej. Każdy kraj ma swoją specyfikę produkcji tego produktu, ale nadal istnieje tradycyjna receptura. Do tego sera można użyć mleka owczego, koziego i krowiego; na jego bazie przygotowuje się mleko zsiadłe. Przenosi się go do lnianego worka, który wiesza się na 2-3 dni w celu oddzielenia serwatki. Następnie powstałą masę łączy się z solą i formuje kulki o średnicy nie większej niż 5 cm, które umieszcza się na drewnianych deskach i wystawia na działanie słońca. Przykryj wierzch sera ręcznikiem. Suszenie zajmuje maksymalnie 4 dni.

Kurt ma wytrawny, słony smak z kremową nutą. W zależności od użytych składników ser ten może być słodki, kwaśny, ostry, a nawet ostry. Kolor produktu może się również różnić, dlatego może być biały lub ciemny.

Jak przechowywać?

Ser Kurt jest bardzo odporny na zmiany temperatury i można go przechowywać bez chłodzenia. Odpowiednio przygotowany produkt będzie nadawał się do spożycia przez 8 lat. Kurtę najlepiej przechowywać w wiszących torbach wykonanych z płótna, w wentylowanym pomieszczeniu.

Korzystne cechy

Zalety sera kurta tkwią w jego składzie minerałów i witamin. Do niezwykłych właściwości tego produktu należy między innymi fakt, że posiada on zdolność tłumienia nudności. Biorąc to pod uwagę, zaleca się jego stosowanie u osób w drodze cierpiących na chorobę lokomocyjną. Kurt ma zdolność przywracania korzystnej mikroflory jelitowej, a przy tym jest szybko i łatwo wchłaniany przez organizm.

Ser ten zawiera witaminę A, która jest niezbędna dla ostrości wzroku, a także wspomaga wzrost, odnowę komórkową, a także poprawia odporność. Produkt zawiera także witaminę E, która przeciwdziała procesowi starzenia się komórek i nasyca organizm tlenem. Ser ten zawiera także duże ilości witaminy D, która zmniejsza ryzyko osteoporozy i nowotworów. Kurta zawiera także kwas askorbinowy, który wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa funkcje ochronne organizmu.

Kurta zawiera w dużych ilościach wapń, który wzmacnia tkankę kostną, a także poprawia metabolizm w organizmie. Minerał ten bierze również czynny udział w tworzeniu kolagenu, niezbędnego dla młodej skóry. Ser Kurt to doskonały tonik, który zaleca się spożywać w stanach wyczerpania, anemii, a także w okresach stresu psychicznego i fizycznego.

Używaj w gotowaniu

Ser Kurt to produkt uniwersalny, gdyż można go łączyć z niemal każdą potrawą. To doskonałe samodzielne danie, które wiele osób lubi spożywać z piwem. Ponadto ser kurt występuje w przepisie na niektóre zupy i sałatki, a także dobrze komponuje się zarówno z rybami, jak i mięsem. Produkt ten można wykorzystać także do przygotowania rozmaitych sosów i dressingów do ogromnej liczby dań.

Jak zrobić domowy ser kurt?

Ten produkt jest bardzo łatwy do przygotowania w domu, nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Musisz wziąć mleko, którego temperatura powinna wynosić około 33 stopnie i połączyć je z 4% startera. Mleko będzie fermentować przez około 7 godzin. Następnie skrzep należy podgrzać do 60 stopni i pozostawić na około pół godziny. Następnie należy usunąć serwatkę, a skrzep serowy wlać do płóciennego worka i pozostawić do ściągnięcia na kilka godzin. Kolejnym krokiem jest dodanie soli do masy serowej i uformowanie z niej kulek, które należy wystawić na słońce lub w specjalnej suszarce. Po kilku dniach, gdy ser stwardnieje, jest gotowy do spożycia.

Szkoda sera Kurt i przeciwwskazania

Ser Kurt może być szkodliwy dla osób z indywidualną nietolerancją produktu. Warto również zwrócić uwagę na dość wysoką kaloryczność produktu, co powoduje, że nie zaleca się jego nadużywania osobom dbającym o swoją sylwetkę lub chcącym schudnąć, a także osobom otyłym. Nie zaleca się spożywania sera Kurt w dużych ilościach osobom mającym problemy z nerkami, sercem i naczyniami krwionośnymi, gdyż zawiera on dużą ilość soli.

Ulubionym przysmakiem kazachskich dzieci o niepowtarzalnym smaku jest kurt. Słone, z lekką kwaskowatością i zapachem lata... Już od pierwszego kęsa przenosimy się w czasy dzieciństwa. Nasze babcie zawsze wiedziały, jak ugotować kurta. A my proponujemy kontynuować wielowiekową tradycję i spróbować przygotować kurta w domu.

Składniki:

Mleko – 2 litry

Kumis lub starter z mleka fermentowanego – 200 ml

Sól dla smaku

Wskazówka: jeśli chcesz zrobić białego kurta, to weź odtłuszczone mleko, jeśli chcesz żółtego o intensywnym smaku, to zrób to z pełnotłustym mlekiem.

Przygotowanie kurta:

1. Zagotuj mleko i ostudź do 30-35 stopni;
2. Wlać starter do mleka. W oryginalnym przepisie powinny to być kumys lub katyk, ale jeśli ich nie znajdziesz, możesz użyć kwaśnego mleka lub specjalnego startera;
3. Dokładnie wymieszaj powstałą masę, zawiń ją w ciepło i pozostaw na jeden dzień;
4. Gdy mleko się sfermentuje, postaw je ponownie na małym ogniu i gotuj, aż w masie pojawią się płatki i oddzieli się serwatka;
5. Odcedź oddzieloną serwatkę. Powstały twarożek ułóż w gazę i zawieś nad naczyniem, aby nadmiar płynu spłynął;
6. Powstałą gęstą masę posolić i zwinąć w kulki. Im większy kształt kurty, tym dłużej zajmie suszenie;
7. Można go suszyć naturalnie – na powietrzu i na słońcu, wówczas proces ten zajmie 4 dni lub dłużej. Można to jednak zrobić w piekarniku, włączyć piekarnik na minimalną temperaturę i włączyć wentylację lub pozostawić drzwiczki piekarnika lekko uchylone.