Halaman 1

halaman 2

halaman 3

halaman 4

halaman 5

halaman 6

halaman 7

halaman 8

halaman 9

halaman 10

halaman 11

halaman 12

halaman 13

halaman 14

halaman 15

halaman 16

halaman 17

halaman 18

halaman 19

halaman 20

halaman 21

halaman 22

halaman 23

halaman 24

halaman 25

halaman 26

halaman 27

halaman 28

halaman 29

halaman 30

Lampiran surat Komite Negara RSFSR untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi dan Kementerian Perdagangan RSFSR tertanggal 10.10.91 Kg 23-03/12-433/051

Aturan dan norma sanitasi-higienis dan sanitasi-anti-epidemi All-Union

ATURAN SANITASI UNTUK USAHA PERDAGANGAN MAKANAN SanPiN 5781-91

Edisi resmi

Kementerian Kesehatan Uni Soviet Moskow - 1991

parameter B) - 25°C ke bawah harus dilengkapi dengan tirai udara atau termal udara.

43. Di tempat pengemasan produk curah di tempat pengemasan termal produk makanan dalam film polimer, perlu untuk menyediakan peralatan untuk ventilasi pembuangan lokal dengan stimulasi mekanis, serta ventilasi pembuangan di ruang cuci.

44. Pencahayaan alami dan buatan dari perusahaan perdagangan makanan harus memenuhi persyaratan SNiP “Pencahayaan alami dan buatan saat ini. Standar desain”: pencahayaan buatan di area penjualan harus setidaknya 400 lux, di tempat untuk menyiapkan barang - 200 lux, di gudang - 50 lux; koefisien pencahayaan alami di area penjualan dan tempat untuk persiapan barang dengan pencahayaan samping harus sama dengan 0,4-0,5%, dengan pencahayaan atas - 2%.

45. Di ruang penyimpanan makanan, lampu yang disetujui untuk digunakan di ruangan dengan: suhu rendah. Luminer harus memiliki naungan pelindung dengan jaring logam untuk melindunginya dari kerusakan dan kaca agar tidak jatuh ke produk.

46. ​​Perlengkapan penerangan listrik harus dibersihkan saat kotor, tetapi setidaknya sebulan sekali. Jendela internal dan kaca lentera, bingkai dicuci dan diseka setidaknya sekali seminggu, dari luar - setidaknya dua kali setahun, dan di musim panas - saat menjadi kotor.

47. Bukaan lampu tidak boleh dijejali kontainer, produk, baik di dalam maupun di luar gedung, dan juga dilarang mengganti glasir dengan triplek, kardus, cat over, dll. Pecahan kaca di jendela harus segera diganti, dilarang untuk memasang kaca majemuk di windows.

Kaca jendela, etalase, etalase kaca berpendingin! harus memiliki permukaan yang halus dan dapat diakses untuk pembersihan, inspeksi dan perbaikan.

48. Tempat industri, lantai perdagangan Harus dilengkapi dengan pemanas sesuai dengan persyaratan SNiP 2.04.05-86. Peralatan pemanas di semua kamar harus memiliki permukaan yang halus dan dapat diakses untuk pembersihan, inspeksi dan perbaikan.

v. Persyaratan sanitasi untuk perencanaan, pengaturan perusahaan

49. Solusi perencanaan dan desain ruang untuk tempat perusahaan perdagangan makanan harus memastikan bentuk operasi perusahaan yang progresif, penggunaan peralatan pengemasan, swalayan, mekanisasi komprehensif operasi bongkar muat, otomatisasi proses produksi, dll.

50. ^ Dilarang menempatkan toko khusus ikan dan sayuran di bangunan tempat tinggal (lantai satu, dua dan dasar), serta toko dengan luas total perdagangan lebih dari 1000 m 2 (sesuai dengan SNiP 2.08.01 -89 "Bangunan perumahan").

51. Di perusahaan perdagangan makanan yang berlokasi di bangunan tempat tinggal, perlu untuk menyediakan langkah-langkah perlindungan getaran dan kebisingan untuk memastikan kondisi kerja yang tepat bagi karyawan perusahaan dan kondisi kehidupan bagi orang-orang.

52. Semua tempat harus ditempatkan dengan mempertimbangkan aliran, pemendekan maksimum jalur, tidak adanya aliran yang datang dan persimpangan bahan baku dan produk makanan jadi, personel dan pengunjung. Setiap kelompok tempat harus digabungkan menjadi satu blok terpisah: tempat pemuatan, tempat penyimpanan, tempat persiapan produk makanan untuk dijual, administrasi, utilitas, komersial, dll.

Kelompok tempat yang terpisah harus memiliki koneksi teknologi satu sama lain: pemuatan, ruang penyimpanan, ruang untuk menyiapkan produk makanan untuk dijual, lantai perdagangan.

53. Untuk perusahaan yang dibangun di dalam dan di dalam bangunan tempat tinggal, platform pembongkaran harus dilengkapi sesuai dengan persyaratan SNiP 2.08.01-89 "Bangunan tempat tinggal".

Platform pembongkaran harus dilengkapi dengan kanopi untuk melindungi produk makanan dari curah hujan di atmosfer, serta pasokan air untuk mencuci platform menggunakan selang.

54. Untuk penerimaan sayuran dan roti, pintu atau palka terpisah harus disediakan langsung ke dapur.

Pembebanan harus dilakukan dengan permukaan ujung bangunan tempat tinggal yang tidak memiliki parit; dari terowongan bawah tanah; dari jalan raya, dengan adanya ruang muat khusus.

56. Toko kelontong harus memiliki tempat yang terisolasi dan dilengkapi secara khusus untuk penyiapan produk makanan untuk dijual; ruang pemotongan untuk daging, ruang untuk persiapan produk gastronomi dan lemak susu, ikan, sayuran, dll.

Tempat penyimpanan dan penyiapan produk makanan untuk dijual harus sedekat mungkin dengan tempat pemuatan dan penjualan dan tidak boleh dilalui dengan berjalan kaki.

57. Di perusahaan perdagangan makanan swalayan, perlu untuk menyediakan ruang pengemasan terpisah untuk kelompok makanan dengan signifikansi epidemiologis yang sama, ruang pengemasan untuk bahan makanan yang mudah rusak harus dilengkapi dengan unit pendingin untuk menyimpan produk.

Semua ruang pengepakan harus dilengkapi; bak cuci dua rongga dengan pasokan air panas, air dingin, pemasangan mixer dan terhubung ke sistem saluran pembuangan dengan celah udara minimal 20 mm.

58. Di perusahaan perdagangan makanan yang bekerja dengan wadah, peralatan (wadah), harus ada tempat untuk menyimpan wadah dan wadah.

59. Departemen (tabel) pesanan di perusahaan perdagangan makanan harus memiliki set tempat berikut; ruang untuk menerima dan mengeluarkan pesanan, pengambilan, pengepakan, ekspedisi dengan unit pendingin untuk menyimpan produk yang mudah rusak dan wastafel untuk mencuci tangan.

60. Dalam perusahaan perdagangan makanan yang menjual produk makanan dan produk non-makanan, tempat penyimpanan dan pengecer harus terpisah.

61. Di perusahaan perdagangan makanan, tempat terpisah yang terisolasi untuk menerima dan menyimpan wadah kaca dari populasi, dengan luas minimal 18 m 2, dan di supermarket - setidaknya 36 m 2, harus disediakan.

62. Semua ruang utilitas, administrasi dan utilitas untuk personel harus diisolasi dari ruang penyimpanan makanan.

63. Tempat penyimpanan dan penyiapan produk makanan untuk dijual, ruang berpendingin tidak boleh ditempatkan di kamar mandi, toilet, tempat cuci dan tempat lain dengan saluran pembuangan.

64. Ruang berpendingin tidak boleh ditempatkan di dekat ruang ketel, ruang ketel, pancuran, dan ruang lain dengan suhu tinggi dan kelembaban.

65. Tidak diperbolehkan meletakkan pipa untuk pasokan air, saluran pembuangan, pemanas, saluran udara dari sistem ventilasi melalui ruang yang didinginkan.

66. Untuk pengiriman produk makanan pada malam hari ke perusahaan perdagangan makanan, perlu untuk menyediakan tempat yang terisolasi dan dilengkapi secara khusus yang memastikan kondisi yang tepat untuk penerimaan dan penyimpanannya. Untuk bahan makanan yang sangat mudah rusak, ruang berpendingin harus disediakan.

Pengiriman produk makanan pada malam hari ke perusahaan perdagangan makanan yang dibangun di dalam bangunan tempat tinggal dilarang.

67. Untuk melapisi dan mengecat dinding di dalam bangunan perusahaan, digunakan bahan yang disetujui untuk tujuan ini oleh otoritas kesehatan.

Di departemen untuk penjualan produk makanan yang sangat mudah rusak, dinding setinggi 2 m harus dilapisi dengan ubin berlapis kaca. Di ruang berpendingin, pelapis dinding dengan ubin berlapis kaca harus memenuhi seluruh ketinggian ruangan.

Menghadap dengan ubin kaca tahan benturan hanya diperbolehkan di toilet dan kamar mandi.

68. Lantai di perusahaan perdagangan makanan harus terbuat dari bahan tahan lembab dan tahan lembab yang disetujui oleh otoritas kesehatan untuk tujuan ini, memiliki permukaan datar, tanpa lubang, serta kemiringan ke arah tangga.

Lantai aspal hanya diperbolehkan di area bongkar muat di platform untuk kendaraan.

69. Perusahaan perdagangan makanan harus dilengkapi dengan fasilitas yang sesuai dengan:

persyaratan SNiP 2.09.04-87 saat ini "Bangunan administrasi dan domestik" dan VSN 54-87.

70. Kamar ganti dan kamar mandi untuk karyawan perusahaan perdagangan makanan harus dilengkapi seperti pos pemeriksaan sanitasi.

Kamar kebersihan wanita harus disediakan di perusahaan dengan luas 650 m 2 atau lebih.

71. Dinding dan partisi ruang ganti, pancuran, pra-mandi, toilet, ruang kebersihan wanita harus dibuat setinggi 2 m dari bahan yang memungkinkan untuk dicuci air panas menggunakan deterjen. Dinding dan partisi dari bangunan tersebut di atas tanda 2 m, serta langit-langit, harus memiliki lapisan kedap air.

72. Penyimpanan pakaian saniter harus dilakukan secara terbuka, di mana ruang ganti fasilitas dilengkapi dengan gantungan atau lemari terbuka dan dudukan sepatu.

Penyimpanan bersama pakaian sanitasi, overall, pakaian rumah tidak diperbolehkan.

73. Ruang pra-toilet harus dilengkapi dengan gantungan untuk pakaian sanitasi, wastafel untuk mencuci tangan dengan pasokan air panas dan dingin melalui mixer, handuk listrik atau handuk sekali pakai, dan cermin. Wastafel harus memiliki sabun.

74. Tempat kesejahteraan dibersihkan secara menyeluruh setidaknya sekali per shift, dicuci dengan air dan deterjen, dan kemudian didesinfeksi menggunakan disinfektan sesuai dengan Lampiran No. 2.

75. Peralatan pembersih untuk toilet harus disimpan di tempat yang ditunjuk secara khusus, terisolasi dari peralatan pembersih di tempat lain, ditandai dengan jelas dan diberi tanda.

76. Masuknya orang yang tidak berwenang ke tempat penerimaan, penyimpanan dan persiapan produk makanan untuk dijual diperbolehkan dengan izin administrasi dan dengan wajib menggunakan pakaian sanitasi.

VI. Persyaratan sanitasi untuk peralatan* inventaris, peralatan

77. Pengecer makanan harus

dilengkapi dengan peralatan perdagangan, teknologi dan pendinginan yang diperlukan sesuai dengan jenis perusahaan, kapasitasnya dan sesuai dengan standar yang berlaku untuk melengkapi perusahaan perdagangan makanan khas.

78. Pengaturan perdagangan, peralatan teknologi dan pendinginan harus memberikan akses gratis ke sana, tidak termasuk arus produk mentah dan produk jadi yang akan datang.

79. Peralatan komersial, inventaris, wadah, peralatan dan pengemasan harus terbuat dari bahan yang disetujui oleh otoritas kesehatan untuk kontak dengan makanan, mudah dibersihkan dan didesinfeksi.

80. Departemen untuk penjualan produk makanan yang mudah rusak harus dilengkapi dengan pendingin: konter berpendingin, etalase, lemari, dll.

81. Kisi-kisi, palet, rak untuk penyimpanan makanan harus terbuat dari bahan dengan: permukaan halus mudah dibersihkan dan didesinfeksi. Ketinggian rak dan palet harus minimal 15 cm dari lantai.

82. Talenan, geladak untuk memotong daging dan ikan harus terbuat dari kayu keras, dengan permukaan yang halus, tidak retak.

Dek untuk memotong daging dipasang pada potongan melintang atau dudukan khusus, dicat di luar cat minyak, setiap hari di akhir pekerjaan dibersihkan dengan pisau dan ditaburi garam. Secara berkala, geladak ditebang dan diratakan.

83. Talenan terpisah dan pisau yang ditandai dengan jelas harus disediakan untuk setiap jenis produk dan disimpan di area yang ditentukan di departemen yang sesuai.

84. Pengait untuk menggantung daging harus terbuat dari baja tahan karat (pengait kaleng juga diperbolehkan).

85. Semua unit pendingin di perusahaan perdagangan makanan harus dilengkapi dengan termometer untuk mengontrol rezim suhu penyimpanan makanan.

86. Di pangkalan, gudang, fasilitas penyimpanan sayuran dan buah, pemantauan suhu yang sistematis harus dilakukan.

mode turn-moisture penyimpanan makanan, termasuk sayuran, buah-buahan, beri, makanan kaleng, produk curah, dll.

Kontrol suhu udara di ruang berpendingin, fasilitas penyimpanan harus dilakukan setiap hari menggunakan termometer yang dipasang di tempat yang mencolok, jauh dari pintu dan evaporator. Kelembaban relatif dipantau setidaknya seminggu sekali menggunakan psikrometer, higrograf, atau higrometer. Hasil pengukuran suhu dan kelembaban relatif dicatat dalam log khusus.

Kontrol atas kepatuhan terhadap rezim suhu dan kelembaban penyimpanan makanan disediakan oleh administrasi perusahaan.

87. Perusahaan perdagangan makanan besar harus memiliki ruang dan ruangan berpendingin terpisah untuk menyimpan produk makanan homogen.

88. Untuk tampilan produk makanan, serta penyimpanan dan penjualannya, tidak diperbolehkan menggunakan piring kaca dan enamel.

89. Kertas pembungkus, tas dan bahan pengemas lainnya harus disimpan di tempat yang disediakan khusus: di rak, rak, di lemari. Jangan menyimpan bahan kemasan langsung di lantai. Tepi yang kotor dihilangkan sebelum memotong kertas gulung.

Setiap perusahaan perdagangan pangan yang menjual produk pangan wajib memiliki stok kertas pembungkus, tas dan bahan pengemas lainnya.

90. Untuk mengumpulkan limbah dan sampah di tempat perusahaan, harus ada tangki pedal logam atau plastik dengan penutup. Saat diisi, tetapi tidak lebih dari 2/3 volume, mereka harus dibersihkan, dan pada akhir pekerjaan mereka harus dicuci dengan larutan soda ash 1-2% panas (45-50 ° C) atau lainnya deterjen, kemudian dibilas dengan air panas.

91. Peralatan pembersih untuk bangunan komersial, gudang dan lainnya (baskom, ember, sikat, dll.) harus ditandai, ditempatkan di tempat terpisah, disimpan secara terpisah di lemari tertutup atau ceruk dinding yang khusus dialokasikan untuk tujuan ini.

92. Untuk membersihkan ruang berpendingin, lemari es

fov, lemari es dan pameran dagang, konter, rak harus ditandai inventaris yang dirancang khusus untuk ini.

VII. Persyaratan sanitasi untuk penerimaan dan penyimpanan produk makanan

93. Produk makanan yang masuk ke perusahaan perdagangan makanan harus memenuhi persyaratan saat ini standar negara, OST atau spesifikasi teknis, standar sanitasi dan disertai dengan dokumen yang menyatakan kualitasnya. Hanya produk makanan berkualitas tinggi yang dapat diterima.

Dokumen yang menyertai untuk bahan makanan yang sangat mudah rusak harus mencantumkan tanggal dan jam produksi, suhu penyimpanan, dan batas waktu penjualan.

94. Mutu produk makanan yang masuk ke perusahaan perdagangan makanan diperiksa oleh pengangkut barang, penjaga toko, penanggung jawab materiil, manajer atau direktur perusahaan. Penerimaan produk diawali dengan pemeriksaan dokumen penyerta, mutu kemasan, kesesuaian produk pangan dengan dokumen penyerta dan penandaan label pada wadah (kemasan).

95. Institusi pelayanan sanitasi dan epidemiologis melakukan pemeriksaan higiene produk pangan hanya jika terdapat indikasi sanitasi dan epidemiologis khusus. Pemeriksaan produk tidak standar, serta produk rusak yang jelas-jelas di bawah standar, yang tidak memerlukan kompetensi medis khusus, dilakukan oleh pakar komoditas atau inspektorat mutu.

96. Jumlah produk makanan yang mudah rusak dan terutama yang mudah rusak yang diterima harus ditentukan oleh volume pengoperasian peralatan pendingin yang tersedia di perusahaan untuk menyimpan jenis produk ini.

97. Wadah dan pengemasan produk pangan harus tahan lama, bersih, kering, tidak berbau asing dan utuh.

98. Dilarang menerima, menyimpan dan menjual produk pangan yang mudah rusak dan terutama yang mudah rusak di

perusahaan perdagangan makanan yang tidak dilengkapi dengan fasilitas pendingin.

Penyimpanan produk makanan yang mudah rusak, terutama yang mudah rusak di bawah kondisi pendinginan harus disediakan tidak hanya di gudang, tetapi juga di tempat penjualan langsungnya.

99. Setiap unit pengemasan produk makanan yang sangat mudah rusak harus disertai dengan sertifikat formulir yang ditetapkan untuk jenis produk ini dengan indikasi wajib suhu penyimpanan dan batas waktu penjualan.,

Sertifikat (label, tag) pada kemasan pemasok harus disimpan sampai dengan tanggal kadaluwarsa produk pangan tersebut.

100. Produk makanan dimuat ke dalam gudang, ruang berpendingin, penyimpanan sayuran dan buah-buahan dalam batch, agar lebih sesuai dengan persyaratan penyimpanan dan kontrol kualitas.

101. Penyimpanan bahan makanan harus dilakukan sesuai dengan peraturan yang berlaku dokumentasi teknis dengan parameter suhu, kelembaban dan kondisi cahaya yang sesuai untuk setiap jenis produk.

Terutama produk yang mudah rusak harus disimpan pada suhu yang memenuhi persyaratan aturan sanitasi "Kondisi untuk masa simpan produk yang sangat mudah rusak" SanPiN 42-123-4117-86.

102. Saat menyimpan bahan makanan, aturan lingkungan komoditas dan standar pergudangan harus dipatuhi dengan ketat. Produk dengan bau tertentu (herring, rempah-rempah, dll.) harus disimpan secara terpisah dari produk yang merasakan bau.

103. Dilarang menyimpan produk makanan di dekat pipa air dan saluran pembuangan, alat pemanas, fasilitas penyimpanan di luar, serta menyimpan produk curah langsung di lantai.

104. Dilarang menyimpan produk pangan mentah dan setengah jadi bersama dengan produk pangan jadi, menyimpan produk pangan yang telah rusak atau berkualitas mencurigakan bersama dengan produk pangan yang bermutu baik, serta menyimpan produk pangan di gudang.

wadah, gerobak, bahan-bahan rumah tangga dan barang-barang non-makanan.

105. Semua produk makanan di gudang, ruang berpendingin, ruang utilitas, dll., harus disimpan di rak, palet, dan pakaian dalam.

106. Daging diperbolehkan untuk diterima hanya jika ada cap veteriner dan dokumen yang menyatakan pemeriksaan dan kesimpulan dari pengawasan veteriner (form-2).

107. Daging dingin (karkas dan setengah karkas) disimpan dengan cara digantung pada pengait agar karkas tidak saling bersentuhan, dengan dinding dan lantai ruangan.

Daging beku dapat disimpan di rak atau peti.

Daging produk setengah jadi, jeroan, unggas beku dan dingin harus disimpan dalam wadah pemasok. Saat menumpuk, untuk sirkulasi udara yang lebih baik di antara kotak, perlu untuk meletakkan bilah kayu.

108. Dilarang menerima unggas yang tidak dimusnahkan ke dalam tempat perdagangan makanan, kecuali hewan buruan.

109. Dilarang menerima telur tanpa sertifikat veteriner (form-2) untuk setiap batch telur tentang kesehatan peternakan unggas untuk salmonellosis dan infeksi zoonosis lainnya, serta telur unggas air (bebek, angsa); telur ayam yang berada di dalam inkubator (fatamorgana), telur dengan retakan ("bertarung"), dengan pelanggaran integritas cangkang ("tech"), telur ayam yang terkontaminasi, serta melange.

110. Dilarang mencuci telur yang disiapkan oleh organisasi kerjasama konsumen, serta telur yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang di lemari es.

Telur makanan disimpan pada suhu dari 0 hingga 20~C - 7 hari; kantin - pada suhu tidak melebihi 20 ° C - 25 hari; pada suhu dari 0 hingga 2°C - tidak lebih dari 120 hari.

111. Dilarang menerima dan menjual produk susu dalam wadah kaca yang terkontaminasi, dengan kemasan rusak tanpa sertifikat.

112. Dilarang menerima, menyimpan, dan menjual susu formula bubuk bayi di perusahaan jasa makanan.

Kepala dokter sanitasi negara republik yang merupakan bagian dari wilayah RSFSR, wilayah, Moskow, St. Petersburg, cekungan transportasi air dan udara

Badan dan organisasi manajemen perdagangan republik yang merupakan bagian dari RSFSR, wilayah, wilayah dan kota, organisasi republik dari sistem Kementerian Perdagangan RSFSR, departemen dan departemen Kementerian Perdagangan RSFSR, republik, yang merupakan bagian dari RSFSR, administrasi regional dan regional Inspektorat Perdagangan Negara

PERATURAN SANITASI BAGI USAHA PERDAGANGAN MAKANAN

Kami mengirim untuk panduan dalam pekerjaan yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet "Aturan sanitasi untuk perusahaan perdagangan makanan" (SanPiN 5781-91).

Kami menganggap perlu:

Pengembangan dan implementasi langkah-langkah praktis untuk memperkuat basis material dan teknis dan meningkatkan budaya sanitasi perusahaan perdagangan dan basis makanan dengan memasukkan serangkaian langkah-langkah kunci dalam rencana pengembangan ekonomi dan sosial wilayah, menarik dana dari perusahaan dan organisasi untuk pembangunan fasilitas perdagangan;

Aktivasi dan peningkatan kegiatan untuk pendidikan higienis pekerja perdagangan, terutama dalam hal pencegahan di antara populasi penyakit etiologi pencernaan;

Untuk meningkatkan tingkat pemeliharaan dan penyesuaian peralatan pendingin dan organisasi perbaikan tepat waktu;

Memperkuat kontrol atas rezim sanitasi perusahaan, implementasi kompleks tindakan pencegahan, termasuk, pertama-tama, penggambaran yang jelas tentang kondisi penyimpanan dan distribusi produk mentah dan jadi, kepatuhan terhadap aturan dan persyaratan penyimpanan produk yang mudah rusak;

8

perdagangan yang tidak memiliki kondisi yang tepat untuk penyimpanannya. Susu formula bubuk bayi disimpan pada suhu tidak melebihi 10°C dan kelembaban udara relatif tidak lebih dari 75%. Penerapan susu formula bayi harus dilakukan secara ketat dalam batas waktu yang ditetapkan untuk setiap jenis produk.

113. Es krim produksi industri di perusahaan perdagangan makanan harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari -12 ° C selama tidak lebih dari 5 hari, dalam jaringan ritel (nampan, kios, paviliun, kios) yang dilengkapi dengan fasilitas pendingin - tidak lebih dari 48 jam.

114. Mayones disimpan di ruangan gelap pada suhu 3 hingga 18°C ​​dan kelembaban udara relatif tidak lebih dari 75% sesuai dengan umur simpan yang ditetapkan untuk setiap jenis produk.

Dilarang menyimpan dan mengangkut mayones saat terkena sinar matahari langsung dan pada suhu di bawah 0 °C.

115. Dilarang menerima dan menyimpan ikan dingin, ikan asap panas, produk kuliner dan produk ikan setengah jadi di pangkalan dan gudang; produk ini harus langsung ke toko untuk dijual.

116. Ikan dingin harus disimpan dalam wadah yang berasal dari pemasok, suhu penyimpanan harus - 2 ° C, umur simpan di perusahaan perdagangan makanan adalah 48 jam. Ikan beku disimpan dalam kotak yang ditumpuk dalam tumpukan dengan bilah di antara deretan kotak sesuai dengan persyaratan normatif dan dokumentasi teknis.

Ikan hidup disimpan di akuarium, di musim hangat - tidak lebih dari 24 jam, di musim dingin - tidak lebih dari 48 jam pada suhu 10 ° C, di air bersih.

117. Roti dan produk roti diterima dan disimpan di tempat yang bersih, kering, berventilasi baik, dan berpemanas. Tidak diperbolehkan menyimpan roti dan produk roti dalam jumlah besar, dekat dengan dinding tempat, dalam wadah di lantai tanpa undercarriage, serta di rak yang terletak pada jarak kurang dari 35 cm dari lantai di ruang utilitas dan kurang dari 60 cm - di lantai perdagangan.

118. Dalam hal terdeteksinya dalam proses penyimpanan atau penjualan tanda-tanda penyakit roti dan produk roti dengan penyakit kentang, perlu segera ditarik

Konsolidasi upaya layanan dan departemen yang tertarik, keterlibatan luas masyarakat, wakil aktivis dalam memecahkan masalah peningkatan peralatan dan penguatan basis material dan teknis dari perusahaan perdagangan makanan;

Organisasi penggerebekan bersama untuk memeriksa kondisi kerja 1 dan rezim sanitasi perusahaan perdagangan selama persiapan untuk perdagangan musim semi-musim panas dan di tempat-tempat rekreasi massal untuk penduduk.

Harap kirimkan informasi tentang pekerjaan yang dilakukan, bersama dengan saran Anda untuk perbaikannya, kepada Komite Negara RSFSR untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologis dan Kementerian Perdagangan RSFSR selambat-lambatnya 1 Mei 1992.

Lampiran: Aturan sanitasi untuk perusahaan perdagangan makanan di halaman 4.

Kepala Wakil Menteri Negara

dokter sanitasi RSFSR, perdagangan RSFSR

£. N. Belyaev

Ketua Komite Negara RSFSR untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi

10.10.91 № 051

V.L. Sokolov

26.09.91 № 23-03/12-433.

MENYETUJUI

Kepala Dokter Sanitasi Negara Uni Soviet

PERATURAN SANITASI BAGI USAHA PERDAGANGAN MAKANAN

I. Ketentuan Umum

1. Aturan sanitasi ini berlaku untuk semua perusahaan perdagangan makanan yang ada, yang meliputi; pangkalan makanan, gudang, fasilitas penyimpanan, toko kelontong, perusahaan ritel kecil, terlepas dari afiliasi departemen mereka (kecuali lemari es).

2. Desain baru dan rekonstruksi perusahaan perdagangan makanan yang ada harus dilakukan sesuai dengan aturan sanitasi ini.

3. Kementerian, departemen, organisasi desain, perusahaan negara dan koperasi wajib menyerahkan persetujuan kepada badan dan lembaga desain layanan sanitasi dan epidemiologis dan dokumentasi perkiraan untuk pembangunan perusahaan perdagangan makanan untuk proyek individu, serta untuk rekonstruksi dan perbaikan perusahaan yang ada.

4. Komisioning perusahaan yang baru dibangun, direkonstruksi dan dirombak harus dilakukan sesuai dengan lembaga layanan sanitasi dan epidemiologis.

5. Kisaran produk yang dijual di perusahaan perdagangan makanan disetujui oleh otoritas perdagangan terkait, sesuai dengan daftar pilihan, sangat sesuai dengan jenis perusahaan, set tempat dan peralatannya dengan pendinginan, teknologi, peralatan komersial, dan dikoordinasikan dengan instansi pelayanan sanitasi dan epidemiologi.

Dilarang mengubah bermacam-macam yang disetujui dari real

produk yang disimpan tanpa persetujuan dari lembaga layanan sanitasi dan epidemiologis.

II. Persyaratan sanitasi untuk wilayah tersebut

6. Pilihan sebidang tanah untuk pembangunan perusahaan perdagangan makanan, sumber pasokan air, sistem pembuangan limbah dan pembuangan air limbah harus dibuat sesuai dengan lembaga layanan sanitasi dan epidemiologis.

7. sebidang tanah untuk perusahaan perdagangan makanan tidak boleh berlokasi di lahan basah dengan tingkat genangan air tanah yang tinggi, dekat dengan tempat pembuangan sampah, peternakan babi, kompleks peternakan, kulit, perusahaan pengolahan tulang dan tempat-tempat lain yang berpotensi menimbulkan polusi.

8. Akses jalan, trotoar dan area bongkar muat harus diaspal atau diaspal. Area wilayah yang tidak tergantikan harus ditanam. Di halaman rumah tangga, gudang untuk wadah, tempat sampah dan ruang untuk menerima piring dari penduduk harus diatur.

9. Area pekarangan harus dijaga kebersihannya dengan baik. Pembersihan halaman harus dilakukan setiap hari. Dalam cuaca hangat, sebelum panen, wilayah itu harus disiram (setidaknya dua kali sehari). PADA waktu musim dingin jalur lalu lintas wilayah dan jalan setapak secara sistematis dibersihkan dari salju dan es, ditaburi pasir selama es.

10. Wilayah yang berbatasan dengan perusahaan harus dibersihkan oleh perusahaan.

11. Di wilayah perusahaan, perlu untuk menyediakan pemasangan saluran pembuangan badai dengan kemiringan yang sesuai, serta pemasangan keran air untuk membersihkan wilayah tersebut.

12. Untuk transportasi yang ditarik kuda, area khusus yang terisolasi harus dialokasikan, jauh dari gudang dan tempat penjualan eceran dengan jarak minimal 50 m.

13. Untuk pengumpulan sampah, wadah, tempat sampah dengan tutup harus dipasang di atas aspal atau beton yang luasnya harus minimal 1 m dari dasar setiap tempat sampah. Area tempat sampah harus ditempatkan agak jauh

berdiri setidaknya 25 m dari perusahaan dan dari jendela dan pintu bangunan tempat tinggal.

14. Peti kemas dan tempat sampah harus dikeluarkan dari wilayah perusahaan sekurang-kurangnya sekali sehari. Pemindahan wadah dan wadah sampah dilakukan dengan transportasi, yang penggunaannya untuk pengangkutan bahan baku makanan dan produk jadi dilarang. Dalam hal pengumpulan sampah terpusat, tempat sampah harus dikirim dalam keadaan bersih dan didesinfeksi. Sanitasi wadah dilakukan oleh utilitas khusus.

AKU AKU AKU. Persyaratan sanitasi untuk pasokan air dan saluran pembuangan

15. Sistem pasokan air panas, dingin, dan saluran pembuangan dari perusahaan perdagangan makanan harus memenuhi persyaratan SNiP 2.04.01-85 saat ini "Pasokan air internal dan saluran pembuangan bangunan".

16. Tidak diperbolehkan membangun perusahaan baru tanpa instalasi pasokan air dan saluran pembuangan internal.

17. Perusahaan perdagangan makanan harus dilengkapi dengan sistem pasokan air panas dan air minum dan rumah tangga, sistem pembuangan limbah rumah tangga dan industri yang terpisah dengan outlet independen.

Dengan tidak adanya sistem pasokan air dan saluran pembuangan terpusat di daerah pedesaan, diperbolehkan, sesuai dengan stasiun sanitasi dan epidemiologi, untuk memasang sumur dan mengatur tangki septik untuk mengumpulkan air limbah.

18. Perusahaan harus diberikan air yang tidak terputus dalam jumlah yang cukup. Perkiraan tingkat konsumsi air untuk peralatan cuci, piring, lantai, panel, dll. ditentukan oleh standar desain teknologi VNTP 532/739-85.

19. Pilihan sumber pasokan air minum domestik terpusat harus dibuat sesuai dengan "Aturan untuk pemilihan dan penilaian kualitas sumber pasokan air minum domestik terpusat", GOST 17.1.3. 03-77.

20. Air yang digunakan untuk kebutuhan teknologi, rumah tangga, minum harus memenuhi persyaratan GOST 2874-82 “Air minum saat ini. Higienis

persyaratan dan kontrol kualitas.

21. Pada perusahaan perdagangan yang sudah ada, tetapi dengan persetujuan instansi pelayanan sanitasi dan epidemiologi, diperbolehkan menggunakan air impor untuk keperluan rumah tangga dan minum. Pengiriman air minum harus dilakukan dalam tangki bertanda khusus, tong galvanis, termos, kaleng (terbuat dari bahan yang disetujui oleh otoritas kesehatan), ditutup rapat dengan tutup, dengan kendaraan khusus yang ditujukan untuk pengangkutan produk makanan.

22. Di daerah-daerah yang mengalami gangguan pasokan air, perlu disediakan pemasangan wadah-wadah untuk penyediaan air minum. Jenis peti kemas, kelayakan penataan dan lokasinya harus ditentukan berdasarkan perhitungan teknis dan ekonomis dan dikoordinasikan dengan instansi pelayanan sanitasi dan epidemiologis.

Tempat dimana tangki air minum dipasang harus diisolasi dan dijaga kebersihannya.

23. Wadah untuk pengangkutan dan penyimpanan air harus dibersihkan, dibilas secara menyeluruh dan didesinfeksi setiap minggu setelah dikeluarkan.

Disinfeksi wadah air minum dilakukan dengan metode volumetrik dengan mengisinya dengan larutan desinfektan dengan konsentrasi klorin aktif 75-100 mg/l. Setelah kontak 5-6 jam. larutan desinfektan dikeluarkan dan wadah dicuci dengan air minum (kandungan sisa klorin dalam air cucian adalah 0,3-0,5 mg/l).

24. Air industri dapat digunakan untuk menyiram wilayah dan mencuci luar kendaraan; perpipaan teknis dan air minum harus terpisah dan dicat dengan warna yang khas, tidak saling berhubungan.

25. Perusahaan perdagangan makanan harus dilengkapi dengan fasilitas cuci untuk mencuci persediaan, piring, wadah, yang dilengkapi dengan bak cuci (setidaknya 2) dengan air panas dan dingin yang disuplai melalui mixer, dengan koneksi ke jaringan saluran pembuangan (dengan jet break) tidak kurang dari 20 mm dari atas corong intake), rak, jeruji untuk mengeringkan dan menyimpan inventaris, piring.

26. Di perusahaan perdagangan makanan, di mana:

susu botol dijual (dari kaleng susu untuk pembotolan), fasilitas cuci untuk mencuci kaleng harus dilengkapi tambahan sesuai dengan persyaratan pasal 25 aturan sanitasi ini.

27. Dengan tidak adanya pasokan air panas terpusat, perlu untuk menyediakan instalasi ketel listrik, pemanas air, dll. di ruang cuci untuk menyediakan air panas yang mengalir kepada perusahaan dalam volume yang cukup.

28. Tempat penyiapan produk makanan untuk dijual, kafetaria, kantin, kantin dan ruang staf harus dilengkapi dengan wastafel dengan air panas dan dingin yang dialirkan melalui mixer.

29. Pintu air di ruang limbah makanan harus dilengkapi dengan bak cuci untuk tangki cuci dan wastafel yang terhubung dengan sistem pembuangan limbah dan sistem pasokan air dingin dan panas.

30. Sistem saluran air limbah perusahaan perdagangan makanan yang terletak di bangunan untuk tujuan lain atau lampirannya harus disediakan secara terpisah dari sistem saluran air limbah bangunan ini.

31. Peletakan pipa untuk air limbah domestik di tempat untuk menerima, menyimpan, menyiapkan makanan untuk dijual dan ruang utilitas perusahaan tidak diperbolehkan, dan pipa untuk air limbah industri hanya jika tertutup dalam kotak yang diplester, tanpa memasang revisi.

32. Di ruang depan toilet, perlu untuk menyediakan peralatan keran dengan pasokan air panas dan dingin pada tingkat 0,5 m dari lantai untuk asupan air saat membersihkan tempat.

Di toilet untuk staf, toilet dan wastafel untuk mencuci tangan disarankan untuk dilengkapi dengan pedal turun.

33. Air limbah dibuang sesuai dengan "Aturan untuk perlindungan air permukaan dari pencemaran oleh limbah" saat ini.

Dilarang membuang air limbah industri dan domestik ke badan air terbuka tanpa pengolahan yang tepat, serta pemasangan sumur resapan.

34. Diperbolehkan untuk menyelenggarakan perdagangan eceran skala kecil minuman draft di tempat-tempat yang tidak memiliki saluran pembuangan dan tanpa air yang mengalir. Pembuangan limbah setelah

mencuci piring (gelas, gelas) langsung ke wilayah yang berdekatan,

IV. Persyaratan sanitasi untuk ventilasi, pemanas, dan penerangan

35. Pengaturan sistem pemanas, ventilasi dan pendingin udara untuk tempat perusahaan perdagangan makanan harus menyediakan implementasi solusi teknis yang memastikan kondisi meteorologi yang dinormalisasi, kemurnian udara tempat industri, komersial dan penyimpanan, tingkat kebisingan dan getaran dari operasi peralatan, pemanas, ventilasi dan sistem pendingin udara tidak lebih tinggi dari standar yang ditetapkan.

36. Sistem ventilasi perusahaan yang berlokasi di gedung-gedung untuk tujuan lain harus terpisah dari sistem ventilasi gedung-gedung tersebut.

37. Untuk penyimpanan dan tempat komersial produk makanan dan non-makanan, sistem ventilasi harus terpisah.

38. Poros ventilasi pembuangan harus menonjol di atas bubungan atap atau permukaan atap datar pada ketinggian minimal 1 m.

39. Ruang berpendingin untuk menyimpan sayuran, buah-buahan, beri dan rempah-rempah harus dilengkapi dengan ventilasi suplai mekanis, tidak terhubung dengan sistem ventilasi lain dari perusahaan.

40. Di toko grosir dengan area penjualan 3500 m 2 atau lebih, dengan perkiraan suhu luar ruangan untuk musim panas (parameter A) 25 ° C ke atas, sistem pendingin udara harus disediakan. Di wilayah iklim IV, AC disediakan untuk toko-toko dengan luas penjualan 1000 m 2 atau lebih.

41. Dalam sistem ventilasi suplai mekanis, pembersihan udara luar yang disuplai dan pemanasannya di musim dingin harus disediakan. Asupan udara Untuk pasokan ventilasi harus dilakukan di zona polusi minimal pada ketinggian minimal 2 m dari tanah.

42. Pintu masuk bagi pembeli di toko-toko dengan luas perdagangan 150 m 2 atau lebih pada perkiraan suhu luar untuk musim dingin (dihitung

Penemuan artistik.

Kondisionalitas dan keserupaan hidup

fiksi artistik pada tahap awal pembentukan seni, sebagai suatu peraturan, tidak terwujud: kesadaran kuno tidak membedakan antara kebenaran historis dan artistik. Tapi sudah masuk cerita rakyat, yang tidak pernah berpura-pura menjadi cermin realitas, fiksi sadar cukup menonjol. Kami menemukan penilaian tentang fiksi dalam Aristoteles's Poetics (bab 9 - sejarawan berbicara tentang apa yang terjadi, penyair - tentang kemungkinan, tentang apa yang bisa terjadi), serta dalam karya-karya para filsuf era Helenistik.

Selama beberapa abad, fiksi telah berperan dalam karya sastra sebagai milik bersama, seperti yang diwarisi oleh para penulis dari para pendahulunya. Paling sering, ini adalah karakter dan plot tradisional, yang entah bagaimana berubah setiap kali (ini adalah kasusnya, khususnya, dalam dramaturgi Renaisans dan klasisisme, yang banyak menggunakan plot kuno dan abad pertengahan).

Lebih dari sebelumnya, fiksi memanifestasikan dirinya sebagai milik individu penulis di era romantisme, ketika imajinasi dan fantasi diakui sebagai aspek terpenting dari keberadaan manusia. "Fantasi<…>- tulis Jean-Paul, - ada sesuatu yang lebih tinggi, yaitu jiwa dunia dan semangat unsur kekuatan utama (apa itu kecerdasan, wawasan, dll. - V.Kh.)<…>Fantasi adalah alfabet hieroglif alam." Kultus imajinasi, karakteristik awal XIX abad, menandai emansipasi individu, dan dalam pengertian ini merupakan fakta budaya yang signifikan secara positif, tetapi pada saat yang sama itu memiliki konsekuensi negatif (bukti artistik ini adalah penampilan Gogol's Manilov, nasib pahlawan Dostoevsky's White Malam).

Di era pasca-romantis, fiksi agak menyempit cakupannya. Penerbangan imajinasi penulis ke-19 di. sering lebih suka pengamatan langsung kehidupan: karakter dan plot yang dekat dengan mereka prototipe. Menurut N.S. Leskov, seorang penulis sejati adalah seorang "juru tulis" dan bukan seorang penemu: "Di mana seorang penulis berhenti menjadi seorang penulis dan menjadi seorang penemu, menghilanglah hubungan apa pun antara dia dan masyarakat." Mari kita ingat juga penilaian terkenal dari Dostoevsky bahwa mata yang jeli mampu mendeteksi fakta paling biasa "kedalaman yang tidak dimiliki Shakespeare." Rusia sastra klasik lebih merupakan literatur dugaan" daripada fiksi seperti itu. Pada awal abad XX. fiksi terkadang dianggap sebagai sesuatu yang ketinggalan zaman, ditolak atas nama menciptakan kembali fakta nyata, didokumentasikan. Ekstrem ini telah diperdebatkan. Sastra abad kita - seperti sebelumnya - sangat bergantung baik pada fiksi maupun pada peristiwa dan orang non-fiksi. Pada saat yang sama, penolakan fiksi atas nama mengikuti kebenaran fakta, dalam beberapa kasus dibenarkan dan berbuah, hampir tidak bisa menjadi jalan raya. kreativitas seni: tanpa mengandalkan gambar fiksi, seni dan, khususnya, sastra tidak terbayangkan.

Melalui fiksi, penulis merangkum fakta-fakta realitas, mewujudkan pandangannya tentang dunia, dan menunjukkan energi kreatifnya. Z. Freud berpendapat bahwa fiksi dikaitkan dengan kecenderungan yang tidak terpuaskan dan keinginan yang ditekan dari pencipta karya dan mengekspresikannya tanpa sadar.

Konsep fiksi memperjelas batas-batas (kadang-kadang sangat kabur) antara karya-karya yang mengklaim sebagai seni dan dokumenter dan informasional. Jika teks dokumenter (verbal dan visual) dari "ambang" mengecualikan kemungkinan fiksi, maka bekerja dengan orientasi terhadap persepsi mereka sebagai fiksi dengan rela mengizinkannya (bahkan dalam kasus di mana penulis membatasi diri untuk menciptakan kembali fakta, peristiwa, orang nyata) . Pesan dalam teks sastra seolah-olah berada di sisi lain kebenaran dan kebohongan. Pada saat yang sama, fenomena kesenian juga bisa muncul ketika melihat sebuah teks yang dibuat dengan orientasi ke dokumenter: “... untuk ini cukup untuk mengatakan bahwa kami tidak tertarik pada kebenaran cerita ini, bahwa kami membacanya. ,“ seolah-olah itu adalah buah dari<…>menulis."

Bentuk-bentuk realitas "primer" (yang lagi-lagi tidak ada dalam film dokumenter "murni") direproduksi oleh penulis (dan seniman pada umumnya) secara selektif dan entah bagaimana berubah, menghasilkan sebuah fenomena yang D.S. Likhachev menelepon intern dunia karya: “Setiap karya seni mencerminkan dunia realitas dalam perspektif kreatifnya<…>. Dunia karya seni mereproduksi realitas dalam versi kondisional "disingkat" tertentu<…>. Sastra hanya mengambil sebagian dari fenomena realitas dan kemudian secara konvensional mereduksi atau mengembangkannya.

Ada dua tren gambar artistik, yang dilambangkan dengan istilah sifat tradisional(penekanan oleh penulis tentang non-identitas, dan bahkan pertentangan antara yang digambarkan dan bentuk-bentuk realitas) dan keserupaan hidup(meratakan perbedaan tersebut, menciptakan ilusi identitas seni dan kehidupan). Perbedaan antara konvensionalitas dan keserupaan hidup sudah ada dalam pernyataan Goethe (artikel "Tentang Kebenaran dan Masuk Akal dalam Seni") dan Pushkin (catatan tentang dramaturgi dan ketidakmungkinannya). Tetapi hubungan di antara mereka terutama dibahas secara intens pada pergantian abad ke-19 dan ke-20. Dengan hati-hati menolak segala sesuatu yang tidak masuk akal dan berlebihan L.N. Tolstoy dalam artikel "Tentang Shakespeare dan dramanya". Untuk K.S. Stanislavsky, ungkapan "konvensionalitas" hampir identik dengan kata "kepalsuan" dan "pathos palsu". Ide-ide semacam itu dikaitkan dengan orientasi terhadap pengalaman seni realistis Rusia. sastra XIX abad, citra yang lebih seperti hidup daripada kondisional. Di sisi lain, banyak seniman awal abad XX. (misalnya, V.E. Meyerhold) lebih menyukai bentuk-bentuk konvensional, kadang-kadang memutlakkan signifikansinya dan menolak keserupaan hidup sebagai sesuatu yang rutin. Jadi, dalam artikel P.O. "On Artistic Realism" karya Yakobson (1921) memunculkan trik-trik bersyarat, deformasi, yang menyulitkan pembaca ("untuk membuatnya lebih sulit ditebak") dan menyangkal masuk akal, diidentifikasi dengan realisme sebagai awal dari inert dan epigon. Selanjutnya, pada 1930-an - 1950-an, sebaliknya, bentuk-bentuk manusia hidup dikanonisasi. Mereka dianggap satu-satunya yang dapat diterima untuk literatur realisme sosialis, dan konvensionalitas dicurigai terkait dengan formalisme yang menjijikkan (ditolak sebagai estetika borjuis). Pada tahun 1960-an, hak konvensi artistik kembali diakui. Saat ini, pandangan telah diperkuat bahwa keserupaan dan konvensionalitas adalah kecenderungan citra artistik yang setara dan saling berinteraksi dengan baik: “seperti dua sayap di mana imajinasi kreatif bergantung pada kehausan yang tak kenal lelah untuk mendapatkan kebenaran hidup.”

Lebih awal tahapan sejarah seni didominasi oleh bentuk-bentuk representasi, yang sekarang dianggap bersyarat. Ini, pertama, dihasilkan oleh ritual publik dan khusyuk mengidealkan hiperbola genre tinggi tradisional (epopee, tragedi), para pahlawan yang memanifestasikan diri mereka dalam kata-kata, pose, gerakan spektakuler yang menyedihkan, dan memiliki fitur penampilan luar biasa yang mewujudkan kekuatan dan kekuatan, keindahan, dan pesona mereka. (Ingat pahlawan epik atau Taras Bulba Gogol). Dan kedua, ini fantastis, yang dibentuk dan dikonsolidasikan sebagai bagian dari perayaan karnaval, bertindak sebagai "ganda" parodik, lucu dari yang menyedihkan, dan kemudian memperoleh signifikansi program untuk romantika. Merupakan kebiasaan untuk menyebut yang aneh sebagai transformasi artistik bentuk kehidupan, yang mengarah ke beberapa inkonsistensi yang buruk, ke kombinasi yang tidak sesuai. Yang aneh dalam seni mirip dengan paradoks dalam logika. MM. Bakhtin, yang mempelajari perumpamaan aneh tradisional, menganggapnya sebagai perwujudan dari pemikiran bebas yang meriah: “Yang aneh membebaskan dari segala bentuk kebutuhan tidak manusiawi yang meresapi ide-ide yang berlaku tentang dunia.<…>menyangkal kebutuhan ini sebagai sesuatu yang relatif dan terbatas; bentuk aneh membantu pembebasan<…>dari kebenaran berjalan, memungkinkan Anda untuk melihat dunia dengan cara baru, merasakan<…>kemungkinan tatanan dunia yang sama sekali berbeda. Dalam seni dua abad terakhir, yang aneh, bagaimanapun, sering kehilangan keceriaan dan mengekspresikan penolakan total terhadap dunia sebagai kacau, menakutkan, bermusuhan (Goya dan Hoffmann, Kafka dan teater absurd, sebagian besar Gogol dan Saltykov-Shchedrin).

Dalam seni, sejak awal ada juga prinsip-prinsip seperti kehidupan yang membuat diri mereka terasa dalam Alkitab, epos klasik zaman kuno, dan dialog Plato. Dalam seni zaman modern, keserupaan hidup hampir mendominasi (bukti paling mencolok dari hal ini adalah prosa naratif realistis abad ke-19, terutama L.N. Tolstoy dan A.P. Chekhov). Sangat penting bagi penulis yang menunjukkan seseorang dalam keragamannya, dan yang paling penting, yang berusaha membawa yang digambarkan lebih dekat kepada pembaca, untuk meminimalkan jarak antara karakter dan kesadaran yang mempersepsikan. Namun, dalam seni abad XIX-XX. formulir bersyarat diaktifkan (dan diperbarui pada saat yang sama). Sekarang tidak hanya hiperbola tradisional dan aneh, tetapi juga segala macam asumsi fantastis (“Kholstomer” oleh L.N. Tolstoy, “Pilgrimage to the Land of the East” oleh G. Hesse), skema demonstratif dari yang digambarkan (drama B. Brecht ), paparan perangkat (" Evgeny Onegin" oleh A.S. Pushkin), efek komposisi montase (perubahan tanpa motivasi di tempat dan waktu aksi, "jeda" kronologis yang tajam, dll.).

Dari buku Surat, pernyataan, catatan, telegram, surat kuasa pengarang Mayakovsky Vladimir Vladimirovich

Kepada departemen sastra dan seni Rumah Penerbitan Negara. Kawan-kawan! Saya memberi tahu Anda tentang perubahan terakhir dalam puisi Oktober saya dan meminta mereka untuk memperbaikinya. 1)

Dari buku Sebuah buku untuk orang-orang seperti saya penulis Fry Max

94. Gestur Artistik Salah satu arti dari kata "gesture" adalah "tindakan yang diperhitungkan untuk efek eksternal." Setiap praktik artistik, sampai tingkat tertentu, juga dirancang untuk efek eksternal; wajar jika karya seniman yang tidak begitu banyak "dibuat" seperti

Dari buku Life by Concepts pengarang Chuprinin Sergey Ivanovich

95. Proses artistik Proses artistik hanyalah totalitas dari segala sesuatu yang terjadi dalam seni dan dengan seni.

Dari buku Volume 3. Teater Soviet dan pra-revolusioner pengarang Lunacharsky Anatoly Vasilievich

AKSI ARTISTIK dari bahasa Inggris. seni aksi - seni aksi Sebuah nama umum untuk sejumlah bentuk yang muncul dalam seni avant-garde Barat tahun 1960-an (terjadi, kinerja, acara, seni proses, seni demonstrasi), atau, dengan kata lain, jenis artistik

Dari buku Sejarah Rusia sastra XVIII abad penulis Lebedeva O.B.

KONSERVATISME ARTIS dari lat. conservare - untuk melestarikan. Jenis praktik artistik dan persepsi artistik, berorientasi - berlawanan dengan strategi inovatif dan relativisme estetika postmodernis - pada lingkaran nilai, cita-cita, dan nilai yang tampaknya tak tergoyahkan.

Dari buku Sejarah Sastra Rusia Abad ke-19. Bagian 1. 1800-1830s pengarang Lebedev Yuri Vladimirovich

Teater Seni Moskow* Apa yang menentukan penampilan teater yang benar-benar luar biasa ini tidak hanya untuk Rusia, tetapi juga untuk Eropa? Tentu saja, ada alasan artistik dan teater tertentu untuk ini, tetapi pertama-tama, alasannya

Dari buku Alexei Remizov: Kepribadian dan Praktik Kreatif Penulis pengarang Obatnina Elena Rudolfovna

Klasisisme sebagai metode artistik Masalah klasisisme pada umumnya dan klasisisme Rusia pada khususnya adalah salah satu masalah kritik sastra modern yang paling dapat diperdebatkan. Tanpa masuk ke detail diskusi ini, kami akan mencoba fokus pada itu

Dari buku Fundamentals of Literary Studies. Analisis sebuah karya seni [tutorial] pengarang Esalnek Asiya Yanovna

dunia seni Krylov. Pada 2 Februari 1838, peringatan Krylov dirayakan dengan khidmat di St. Petersburg. Itu, menurut komentar adil dari V. A. Zhukovsky, “hari libur nasional; ketika mungkin untuk mengundang seluruh Rusia ke sana, dia akan mengambil bagian di dalamnya dengan perasaan yang sama

Dari buku Sastra Kelas 6. Pembaca buku teks untuk sekolah dengan studi literatur yang mendalam. Bagian 1 pengarang Tim penulis

Fenomena artistik Pushkin. Seperti yang telah kami catat, kondisi yang diperlukan untuk masuknya sastra Rusia baru ke fase matang perkembangannya adalah pembentukan bahasa sastra. Sampai pertengahan abad ke-17, Slavonic Gereja adalah bahasa seperti itu di Rusia. Tapi dari Kehidupan

Dari buku Sastra Kelas 6. Pembaca buku teks untuk sekolah dengan studi literatur yang mendalam. Bagian 2 pengarang Tim penulis

Dunia artistik Lermontov. Motif utama dari karya M. Yu. Lermontov adalah introspeksi tanpa rasa takut dan rasa kepribadian yang tinggi yang terkait dengannya, penolakan terhadap batasan apa pun, gangguan apa pun terhadap kebebasannya. Dengan penyair seperti itu, dengan kepala terangkat tinggi, dia

Dari buku Sex in Film and Literature pengarang Beilkin Mikhail Meerovich

Dari buku penulis

Citra artistik Paragraf ini memperkuat konsep "citra artistik" dalam kaitannya dengan konsep "pahlawan", "karakter" dan "karakter", menunjukkan bahwa di dalamnya mengandung kekhususan. karya dramatis mari kita coba tambahkan

Dari buku penulis

Tentang apa dunia seni itu Apa yang terjadi pada seseorang ketika dia membuka buku untuk membaca dongeng? Dia segera menemukan dirinya di negara yang sama sekali berbeda, di lain waktu, dihuni oleh orang dan hewan lain. Saya pikir Anda akan cukup terkejut melihat Zmey Gorynych

Dari buku penulis

Di bengkel seniman, kata-kata Fakta dan Fiksi dalam sebuah karya seni dengan tema sejarah “Saya tidak percaya bahwa cinta untuk Tanah Air, yang membenci sejarah atau tidak berurusan dengan mereka; Anda perlu tahu apa yang Anda sukai; dan untuk mengetahui yang sebenarnya, seseorang harus memiliki informasi tentang

Dari buku penulis

Tentang bagaimana dunia seni sebuah puisi diciptakan Sekarang saya akan memberitahu Anda bagaimana sebuah puisi lirik disusun. Dunia artistik puisi liris bisa tidak stabil, batas-batasnya samar-samar dapat dibedakan, seperti transisi yang goyah dan halus antara manusia

Dari buku penulis

Kebenaran hidup dan fiksi Asal-usul kekerasan berlebihan Mann terhadap Aschenbach harus dicari dalam peristiwa nyata hidupnya pada tahun 1911. Baginya, saat itu masih seorang penulis yang sangat muda, telah menjadi terkenal luas. Prosa selalu menjadi urusanku sejak Sakitnya mereda

Konvensi artistik- cara mereproduksi kehidupan dalam sebuah karya seni, yang dengan jelas mengungkapkan perbedaan parsial antara apa yang digambarkan dalam sebuah karya seni dan apa yang digambarkan. Konvensional artistik bertentangan dengan konsep-konsep seperti "masuk akal", "seperti kehidupan", sebagian "faktual" (ungkapan Dostoevsky adalah "daggerotyping", "kesetiaan fotografi", "akurasi mekanis", dll.). Perasaan konvensi artistik muncul ketika penulis menyimpang dari norma-norma estetika pada masanya, ketika memilih sudut yang tidak biasa untuk melihat objek artistik sebagai akibat dari kontradiksi antara ide empiris pembaca tentang objek yang digambarkan dan teknik artistik yang digunakan oleh penulis. penulis. Hampir semua teknik bisa menjadi bersyarat jika melampaui apa yang biasa bagi pembaca. Dalam kasus-kasus di mana konvensi artistik sesuai dengan tradisi, itu tidak diperhatikan.

Aktualisasi masalah bersyarat-masuk akal adalah tipikal untuk periode transisi, ketika beberapa sistem seni. Penggunaan berbagai bentuk konvensi artistik memberi peristiwa yang digambarkan karakter supra-sehari-hari, membuka perspektif sosial budaya, mengungkapkan esensi fenomena, menunjukkannya dari sisi yang tidak biasa, dan berfungsi sebagai pemaparan makna yang paradoks. Setiap karya seni memiliki konvensi artistik, jadi kita hanya dapat berbicara tentang konvensi tingkat tertentu, karakteristik era tertentu dan dirasakan oleh orang sezaman. Suatu bentuk konvensi artistik di mana realitas artistik jelas bertentangan dengan realitas empiris disebut fantasi.

Untuk menunjukkan konvensionalitas artistik, Dostoevsky menggunakan ungkapan kebenaran "puitis (atau "artistik")", "bagian yang dilebih-lebihkan" dalam seni, "fantastis", "realisme mencapai yang fantastis", tanpa memberi mereka definisi yang jelas. "Fantastis" bisa disebut fakta nyata, yang tidak diperhatikan oleh orang sezaman karena eksklusivitasnya, dan properti dari sikap karakter, dan bentuk konvensi artistik, karakteristik karya realistis (lihat). Dostoevsky percaya bahwa seseorang harus membedakan antara "kebenaran alami" (kebenaran realitas) dan yang direproduksi dengan bantuan bentuk konvensi artistik; seni sejati tidak hanya membutuhkan "ketepatan mekanis" dan "kesetiaan fotografis", tetapi juga "mata jiwa", "mata spiritual" (19; 153-154); kefantasian "secara lahiriah" tidak mencegah seniman untuk tetap setia pada kenyataan (yaitu, penggunaan konvensi artistik akan membantu penulis memotong yang sekunder dan menyoroti hal utama).

Karya Dostoevsky dicirikan oleh keinginan untuk mengubah norma-norma konvensi artistik yang diterima pada masanya, mengaburkan batas-batas antara bentuk-bentuk konvensional dan seperti kehidupan. Untuk karya-karya sebelumnya (sebelum 1865), Dostoevsky dicirikan oleh penyimpangan terbuka dari norma-norma konvensi artistik ("Ganda", "Buaya"); untuk kreativitas selanjutnya (khususnya untuk novel) - menyeimbangkan di ambang "norma" (penjelasan peristiwa fantastis oleh mimpi pahlawan; kisah karakter yang fantastis).

Di antara bentuk-bentuk konvensional yang digunakan oleh Dostoevsky adalah - perumpamaan, kenangan dan kutipan sastra, gambar dan plot tradisional, aneh, simbol dan alegori, bentuk penyampaian kesadaran karakter ("transkrip perasaan" dalam "The Meek"). Penggunaan konvensi artistik dalam karya-karya Dostoevsky dikombinasikan dengan daya tarik pada detail paling hidup yang menciptakan ilusi keaslian (realitas topografi St. Petersburg, dokumen, materi surat kabar, pidato sehari-hari non-normatif yang hidup). Daya tarik Dostoevsky pada konvensi artistik sering memicu kritik dari orang-orang sezamannya, termasuk. Belinsky. Dalam kritik sastra modern, pertanyaan tentang konvensi artistik dalam karya Dostoevsky paling sering diangkat sehubungan dengan kekhasan realisme penulis. Perselisihan terkait dengan apakah "fantasi" adalah "metode" (D. Sorkin) atau teknik artistik(V. Zakharov).

Kondakov B.V.

fiksi artistik pada tahap awal pembentukan seni, sebagai suatu peraturan, tidak terwujud: kesadaran kuno tidak membedakan antara kebenaran historis dan artistik. Tapi sudah dalam cerita rakyat, yang tidak pernah berpura-pura menjadi cermin realitas, fiksi sadar diungkapkan dengan cukup jelas. Kami menemukan penilaian tentang fiksi dalam Aristoteles's Poetics (bab 9 - sejarawan berbicara tentang apa yang terjadi, penyair - tentang kemungkinan, tentang apa yang bisa terjadi), serta dalam karya-karya para filsuf era Helenistik.

Selama beberapa abad, fiksi muncul dalam karya sastra sebagai milik bersama, seperti yang diwarisi oleh penulis dari para pendahulunya. Paling sering, ini adalah karakter dan plot tradisional, yang entah bagaimana berubah setiap kali (ini adalah kasusnya, khususnya, dalam dramaturgi Renaisans dan klasisisme, yang banyak menggunakan plot kuno dan abad pertengahan).

Lebih dari sebelumnya, fiksi memanifestasikan dirinya sebagai milik individu penulis di era romantisme, ketika imajinasi dan fantasi diakui sebagai aspek terpenting dari keberadaan manusia. "Fantasi<…>- tulis Jean-Paul, - ada sesuatu yang lebih tinggi, itu adalah jiwa dunia dan roh unsur dari kekuatan utama (apa itu kecerdasan, wawasan, dll. - V.Kh.)<…>Fantasi adalah alfabet hieroglif alam". Kultus imajinasi, karakteristik awal abad ke-19, menandai emansipasi individu, dan dalam pengertian ini merupakan fakta budaya yang signifikan secara positif, tetapi pada saat yang sama memiliki konsekuensi negatif (bukti artistik dari ini adalah penampilan). dari Manilov Gogol, nasib pahlawan "Malam Putih" Dostoevsky .

Di era pasca-romantis, fiksi agak menyempit cakupannya. Pelarian penulis imajinasi abad XIX. sering lebih suka pengamatan langsung kehidupan: karakter dan plot yang dekat dengan mereka prototipe. Menurut N.S. Leskov, seorang penulis sejati adalah "juru tulis", bukan penemu: "Di mana seorang penulis berhenti menjadi penulis dan menjadi penemu, menghilanglah hubungan apa pun antara dia dan masyarakat" . Mari kita ingat juga penilaian terkenal dari Dostoevsky bahwa mata yang jeli mampu menemukan fakta paling biasa "kedalaman yang tidak dimiliki Shakespeare." Sastra klasik Rusia lebih merupakan sastra dugaan daripada fiksi. Pada awal abad XX. fiksi terkadang dianggap sebagai sesuatu yang ketinggalan zaman, ditolak atas nama menciptakan kembali fakta nyata, didokumentasikan. Ekstrem ini telah diperdebatkan. Sastra abad kita - seperti sebelumnya - sangat bergantung baik pada fiksi maupun pada peristiwa dan orang non-fiksi. Pada saat yang sama, penolakan fiksi atas nama mengikuti kebenaran fakta, dalam beberapa kasus dibenarkan dan bermanfaat, hampir tidak dapat menjadi andalan kreativitas artistik: tanpa mengandalkan gambar fiksi, seni dan, khususnya, sastra tidak terbayangkan. .

Melalui fiksi, penulis merangkum fakta-fakta realitas, mewujudkan pandangannya tentang dunia, dan menunjukkan energi kreatifnya. Z. Freud berpendapat bahwa fiksi dikaitkan dengan keinginan yang tidak terpuaskan dan keinginan yang ditekan dari pencipta karya dan mengekspresikannya tanpa sadar.

Konsep fiksi memperjelas batas-batas (kadang-kadang sangat kabur) antara karya-karya yang mengklaim sebagai seni dan dokumenter dan informasional. Jika teks dokumenter (verbal dan visual) dari "ambang" mengecualikan kemungkinan fiksi, maka bekerja dengan orientasi terhadap persepsi mereka sebagai fiksi dengan rela mengizinkannya (bahkan dalam kasus di mana penulis membatasi diri untuk menciptakan kembali fakta, peristiwa, orang nyata) . Pesan dalam teks sastra seolah-olah berada di sisi lain kebenaran dan kebohongan. Pada saat yang sama, fenomena kesenian juga bisa muncul ketika melihat sebuah teks yang dibuat dengan orientasi ke dokumenter: “... untuk ini cukup untuk mengatakan bahwa kami tidak tertarik pada kebenaran cerita ini, bahwa kami membacanya. ,“ seolah-olah itu adalah buah dari<…>tulisan".

Bentuk-bentuk realitas "primer" (yang lagi-lagi tidak ada dalam film dokumenter "murni") direproduksi oleh penulis (dan seniman pada umumnya) secara selektif dan entah bagaimana berubah, menghasilkan sebuah fenomena yang D.S. Likhachev menelepon intern dunia karya: “Setiap karya seni mencerminkan dunia realitas dalam perspektif kreatifnya<…>. Dunia karya seni mereproduksi realitas dalam semacam "disingkat", versi kondisional.<…>. Sastra hanya mengambil fenomena realitas tertentu dan kemudian secara konvensional mempersingkat atau mengembangkannya.

Pada saat yang sama, ada dua tren dalam citra artistik, yang dilambangkan dengan istilah sifat tradisional(penekanan oleh penulis tentang non-identitas, dan bahkan pertentangan antara yang digambarkan dan bentuk-bentuk realitas) dan keserupaan hidup(meratakan perbedaan tersebut, menciptakan ilusi identitas seni dan kehidupan). Perbedaan antara konvensionalitas dan keserupaan hidup sudah ada dalam pernyataan Goethe (artikel "Tentang Kebenaran dan Masuk Akal dalam Seni") dan Pushkin (catatan tentang dramaturgi dan ketidakmungkinannya). Tetapi hubungan di antara mereka terutama dibahas secara intens pada pergantian abad ke-19 dan ke-20. Dengan hati-hati menolak segala sesuatu yang tidak masuk akal dan berlebihan L.N. Tolstoy dalam artikel "Tentang Shakespeare dan dramanya". Untuk K.S. Stanislavsky, ungkapan "konvensionalitas" hampir identik dengan kata "kepalsuan" dan "pathos palsu". Ide-ide semacam itu terkait dengan orientasi pada pengalaman sastra realistis Rusia abad ke-19, yang citranya lebih seperti hidup daripada bersyarat. Di sisi lain, banyak seniman awal abad XX. (misalnya, V.E. Meyerhold) lebih menyukai bentuk-bentuk konvensional, kadang-kadang memutlakkan signifikansinya dan menolak keserupaan hidup sebagai sesuatu yang rutin. Jadi, dalam artikel P.O. "On Artistic Realism" karya Yakobson (1921) memunculkan trik-trik bersyarat, deformasi, yang menyulitkan pembaca ("untuk membuatnya lebih sulit ditebak") dan menyangkal masuk akal, diidentifikasi dengan realisme sebagai awal dari inert dan epigon. Selanjutnya, pada 1930-an - 1950-an, sebaliknya, bentuk-bentuk manusia hidup dikanonisasi. Mereka dianggap satu-satunya yang dapat diterima untuk literatur realisme sosialis, dan konvensionalitas dicurigai terkait dengan formalisme yang menjijikkan (ditolak sebagai estetika borjuis). Pada tahun 1960-an, hak konvensi artistik kembali diakui. Sekarang pandangan itu telah diperkuat, yang menurutnya keserupaan dan konvensionalitas adalah kecenderungan-kecenderungan yang setara dan saling berinteraksi dari citra artistik: “seperti dua sayap di mana imajinasi kreatif bergantung pada kehausan yang tak kenal lelah untuk menemukan kebenaran hidup” .

Pada tahap awal sejarah, seni didominasi oleh bentuk-bentuk representasi, yang kini dianggap bersyarat. Ini, pertama, dihasilkan oleh ritual publik dan khusyuk mengidealkan hiperbola genre tinggi tradisional (epopee, tragedi), para pahlawan yang memanifestasikan diri mereka dalam kata-kata, pose, gerakan spektakuler yang menyedihkan, dan memiliki fitur penampilan luar biasa yang mewujudkan kekuatan dan kekuatan, keindahan, dan pesona mereka. (Ingat pahlawan epik atau Taras Bulba Gogol). Dan kedua, ini fantastis, yang dibentuk dan dikonsolidasikan sebagai bagian dari perayaan karnaval, bertindak sebagai "ganda" parodik, lucu dari yang menyedihkan, dan kemudian memperoleh signifikansi program untuk romantika. Merupakan kebiasaan untuk menyebut yang aneh sebagai transformasi artistik bentuk kehidupan, yang mengarah ke beberapa inkonsistensi yang buruk, ke kombinasi yang tidak sesuai. Yang aneh dalam seni mirip dengan paradoks dalam logika. MM. Bakhtin, yang mempelajari perumpamaan aneh tradisional, menganggapnya sebagai perwujudan dari pemikiran bebas yang meriah: “Yang aneh membebaskan dari segala bentuk kebutuhan tidak manusiawi yang meresapi ide-ide yang berlaku tentang dunia.<…>menyangkal kebutuhan ini sebagai sesuatu yang relatif dan terbatas; bentuk aneh membantu pembebasan<…>dari kebenaran berjalan, memungkinkan Anda untuk melihat dunia dengan cara baru, merasakan<…>kemungkinan tatanan dunia yang sama sekali berbeda. Dalam seni dua abad terakhir, yang aneh, bagaimanapun, sering kehilangan keceriaan dan mengekspresikan penolakan total terhadap dunia sebagai kacau, menakutkan, bermusuhan (Goya dan Hoffmann, Kafka dan teater absurd, sebagian besar Gogol dan Saltykov-Shchedrin).

Dalam seni, sejak awal ada juga prinsip-prinsip seperti kehidupan yang membuat diri mereka terasa dalam Alkitab, epos klasik zaman kuno, dan dialog Plato. Dalam seni zaman modern, keserupaan hidup hampir mendominasi (bukti paling mencolok dari hal ini adalah prosa naratif realistis abad ke-19, terutama L.N. Tolstoy dan A.P. Chekhov). Sangat penting bagi penulis yang menunjukkan seseorang dalam keragamannya, dan yang paling penting, yang berusaha membawa yang digambarkan lebih dekat kepada pembaca, untuk meminimalkan jarak antara karakter dan kesadaran yang mempersepsikan. Namun, dalam seni abad XIX-XX. formulir bersyarat diaktifkan (dan diperbarui pada saat yang sama). Sekarang tidak hanya hiperbola tradisional dan aneh, tetapi juga segala macam asumsi fantastis (“Kholstomer” oleh L.N. Tolstoy, “Pilgrimage to the Land of the East” oleh G. Hesse), skema demonstratif dari yang digambarkan (drama B. Brecht ), paparan perangkat (" Evgeny Onegin" oleh A.S. Pushkin), efek komposisi montase (perubahan tanpa motivasi di tempat dan waktu aksi, "jeda" kronologis yang tajam, dll.).