Satsivi adalah hidangan Georgia yang sangat populer. Namanya didapat dari nama sausnya. Biasanya, satsivi diolah dengan ayam dan kalkun, tetapi Anda juga bisa menemukan satsivi dengan berbagai jenis daging dan ikan. Banyak orang menyukai satsivi, tetapi tidak tahu betapa mudahnya menyiapkannya di rumah. Ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan hidangan lezat ini. Bisa dimasak dengan bawang bombay dan berbagai jenis kacang. Saya memilih untuk diri saya sendiri resep satsivi ayam tanpa bawang dan telah memasak menggunakannya selama bertahun-tahun. Saya hanya menggunakan kenari. Sangat penting bahwa kacangnya segar. Yang paling enak dari satsivi adalah kuahnya sendiri, dan kuahnya harus banyak agar potongan ayamnya tersembunyi di bawahnya. Dan lebih banyak roti putih segar. Dekatkan mangkuk satsivi, pecahkan roti atau roti pita, celupkan ke dalam mangkuk, gigit sepotong ayam dan mulailah menikmati, celupkan roti baru ke dalam mangkuk...

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan satsivi ayam, Anda membutuhkan:

ayam - 1 bangkai;

kenari - 300 gram;

kaldu ayam - 300 ml;

bawang putih - 5 siung (atau sesuai selera);

ketumbar - 1 sdm. aku.;

hop-suneli atau utskho-suneli - 3 sdm. aku.;

adjika kering - 1 sdm. aku.;

mayones - 2 sdm. aku. (opsional);

minyak kacang (atau zaitun) - beberapa tetes;

garam, merica - secukupnya.

*satu set bumbu pasar untuk satsivi dimungkinkan.

Langkah-langkah memasak

Tuang air ke dalam panci, didihkan, masukkan potongan ayam cincang dan masak hingga empuk. Kemudian keluarkan dari loyang dan dinginkan.

Dalam wadah terpisah, campurkan kaldu ayam dingin, kenari giling, bumbu siap pakai, dan mayones. Campur dengan baik. Masukkan potongan ayam rebus ke dalam wadah yang sama. Tutup dengan penutup dan biarkan satsivi diseduh selama 30 menit.

Anda bisa menambahkan beberapa tetes minyak kacang di atasnya. Minyak kenari bisa diganti dengan minyak zaitun.

Selamat makan!

Satsivi ayam adalah hidangan Georgia yang mendapatkan popularitas di Rusia. Itu disiapkan untuk liburan dan termasuk dalam menu restoran terbaik di dunia. Satsivi disajikan dingin, disarankan untuk menyiapkannya terlebih dahulu dan ditaruh di meja keesokan harinya. Selama waktu ini, ayam akan memiliki waktu untuk jenuh dengan rasa dan aroma sausnya. Daging paling empuk langsung lumer di mulut; coba sekali saja, dan rasanya akan dikenang lama.

Satsivi ayam Georgia

1. Jenis hidangannya adalah yang kedua
2. Berat – 2500 gram.
3. Negara hidangannya adalah Georgia.
4. Jumlah porsi – 8.
5. Kandungan kalori (per 100 g) –
6. Waktunya memasak -

Bahan-bahan

• ayam – sekitar 2−2,5 kg;
• bawang bombay – 2 buah;
• kenari – 2 cangkir;
• bawang putih – 4 siung;
• garam – 2 sdt;
• kunyit - secukupnya;
• cabai merah – 1 sdt;
• utskho-suneli – 1,5 sdt;
• ketumbar – 1,5 sdt;
• pala – 0,5 sdt;
• saus anggur - 3 sdm. aku.;
• minyak sayur – 2 sdm. aku.

Petunjuk langkah demi langkah

Satsivi ayam tidak bisa disamakan dengan hidangan lainnya, karena kenari memberikan rasa yang unik dan meninggalkan sisa rasa yang khas. Dan, tentu saja, seluruh rangkaian bumbu dan rempah-rempah, yang tanpanya masakan Georgia tidak dapat hidup. Kunyit, merica, bawang putih, dan bahan lainnya menambah bumbu, dan saus anggur menambah rasa asam.

1. Bahan utama satsivi adalah ayam (ada yang menggunakan bebek atau kalkun). Berat burung kurang lebih 2,5 kg. Bilas bangkai dengan air dingin mengalir dan potong ekornya. Periksa kulit dengan hati-hati untuk mencari bulu. Jika Anda menemukan sisa-sisanya, pastikan untuk membuangnya. Potong ayam menjadi potongan kecil.

1. Masukkan burung ke dalam panci, tuangkan air mendidih ke atasnya dan nyalakan api. Penting untuk merendam ayam dalam air mendidih, karena dalam hal ini dagingnya akan menjadi lebih enak. Jika Anda membutuhkan kaldu yang kental, Anda bisa mengambil panci kecil.
2. Tambahkan bawang bombay utuh dan masak bersama ayam dengan api kecil hingga empuk. Berapa lama daging ayam harus direbus? Itu semua tergantung pada kekakuannya. Ayam rumahan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, ayam yang dibeli di toko membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Ini akan memakan waktu sekitar 40-50 menit. Terakhir, 5 menit sebelum kesiapan, masukkan beberapa lembar daun salam kecil ke dalam kaldu.

1. Angkat ayam dan saring kaldunya. Disarankan untuk menghilangkan sedikit lemaknya, karena akan mengeras dan merusak rasanya, karena satsivi disajikan dingin. Selain itu, suatu masakan akan lebih sehat jika kandungan lemak jenuhnya lebih sedikit. Anda juga bisa membuang kulit ayamnya. Dianjurkan untuk membuang tulangnya, karena akan lebih nyaman memakan hidangan tanpa tulang. Anda tidak perlu melumuri diri Anda dengan sausnya; Anda cukup menikmati satsivi dan menikmati rasanya yang luar biasa.
2. Saat daging sudah siap, bagian yang menyenangkan dimulai: Anda perlu menyiapkan saus (bazhe). Rasa hidangannya tergantung padanya, jadi Anda harus memperhatikannya. Pertama, kupas bawang bombay dan potong halus menjadi kubus. Kemudian goreng bawang bombay dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Untuk mendapatkan produk yang berair, Anda harus menjaga api tetap kecil. Jika tidak, bawang bombay akan menjadi kering.

1. Kenari dikupas, Anda perlu mendapatkan 2 cangkir bijinya, kira-kira 300 g Kacang kering tidak cocok, Anda harus memilih yang berair. Masukkan kernel melalui penggiling daging bersama dengan bawang putih. Dianjurkan untuk melakukan ini dua kali, menggunakan jaring halus.

1. Lalu tambahkan bumbu. Bumbu utama masakan ini adalah utskho-suneli. Mustahil memasak satsivi tanpanya, dan meskipun Anda mencobanya, Anda tidak akan bisa mendapatkan rasa aslinya. Setelah utskho-suneli, tambahkan ketumbar, pala, merica, garam, dan kunyit. Bagi yang bukan penggemar makanan pedas, disarankan untuk mengurangi jumlah cabai merah. Sedangkan kunyit merupakan bumbu yang cukup kuat sehingga harus digunakan dengan hati-hati. Jika diletakkan kepala putik yang sudah dihaluskan, hanya diperlukan sedikit saja, di ujung pisau. Jika Anda menggunakan campuran bumbu bernama “Saffron”, Anda bisa menambahkan 1 sendok teh.
2. Bisa juga ditambahkan sedikit tepung terigu, cukup 1 sendok makan. Ini akan mengentalkan saus dan mencegahnya terpisah. Benar, jika kenari digiling sangat halus, tepung tidak diperlukan.

1. Campur semua bahan saus dan tuangkan kaldu hangat (2 gelas). Aduk rata lagi dan tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam wajan dengan bawang goreng dan nyalakan api. Jika Anda ingin membuat saus lebih encer, tambahkan lagi segelas kaldu hangat. Campuran yang dihasilkan harus mendidih.

1. Saus yang sudah jadi harus memiliki konsistensi krim asam kental. Jika ingin mengencerkannya, tambahkan lebih banyak kaldu. Omong-omong, jika sausnya terasa tawar, Anda bisa menambahkan lebih banyak garam. Begitu pula dengan bumbunya, bisa disesuaikan dengan selera Anda. Jangan lupa daging ayamnya masih segar, jadi sausnya bertanggung jawab untuk meningkatkan rasanya. Di akhir persiapannya, tambahkan cuka anggur.
2. Tuang saus aromatik di atas daging ayam, tutup dan letakkan di tempat dingin. Setidaknya 4 jam harus berlalu dari selesainya memasak hingga saat hidangan disajikan. Sebelum daging sempat terendam kuahnya, rasa satsivinya akan jauh dari ideal.

Sebelum menyajikan satsivi ayam, Anda perlu menghiasnya dengan bumbu, biji delima, atau menuangkan selai kacang, jika tersedia.

Rahasia memasak satsivi dari chef terkenal

Beberapa koki memilih untuk tidak merebus daging, tetapi menggorengnya, menambahkan adjika dan bumbu. Timbul pertanyaan: dimana saya bisa mendapatkan kaldu dalam kasus ini? Untuk melakukan ini, gunakan kubus kaldu yang dilarutkan dalam air mendidih. Namun, tentu saja, dalam masakan Georgia asli, metode ini tidak relevan. Terkadang kaldu tidak digunakan sama sekali, dan kacang dituangkan dengan air mendidih biasa. Kandungan kalori dari hidangan seperti itu lebih rendah, sehingga resepnya cocok untuk orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya.
Sulit membayangkan pesta Georgia tanpa satsivi ayam. Hidangan lezat adalah ciri khas meja pesta dan konfirmasi keterampilan nyonya rumah. Satsivi cocok dengan makanan apa pun; dimakan dengan terong, sayuran segar, dan roti. Saus Bazhe bisa digunakan untuk ikan dan jenis unggas lainnya.
Hidangan seperti satsivi membutuhkan kesabaran. Jika Anda terburu-buru, Anda bisa merusak rasanya, dan waktu Anda akan terbuang percuma. Untuk mendapatkan cita rasa yang benar-benar unik, penting untuk memperhatikan setiap detail saat menyiapkan saus satsivi.
Di Georgia, anggur merah disajikan dengan satsivi, karena cocok dengan rasa daging yang lembut.

Video: resep membuat satsivi di rumah

Satsivi adalah hidangan nasional Georgia. Dia dikenal dan dicintai di seluruh dunia. Namanya berarti “dingin”, jadi hidangan ini disajikan dingin dengan saus kacang. Secara tradisional, satsivi dibuat dari ayam. Terkadang daging kalkun digunakan atau terong diisi dengan pasta kacang. Bahkan ikan pun disiapkan dengan cara ini.

Dalam masakan Georgia, perhatian diberikan pada bumbu dan rempah-rempah. Saus harum disiapkan dengan tambahan rempah segar - terutama daun ketumbar, kemangi, dan adas.

Di Kaukasus mereka berkata: “Meja Georgia seperti lagu Georgia…”, dan lagu apa, dan bahkan lagu pesta, tanpa satsivi yang paling lembut! Cobalah memasak hidangan sesuai salah satu resep, dan bakat kuliner Anda akan dihargai.

Satsivi diolah dari ayam kampung dengan berat sekitar 2 kg. Daging burung seperti itu berair dan lembut. Biji kacang digunakan dengan proporsi berikut: per 1 kg ayam – 500 g. biji kacang.

Sajikan satsivi dingin, hiasi dengan irisan lemon dan bumbu.

Bahan-bahan:

• ayam – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• daun salam – 2 buah;
• merica hitam – 10 buah;
• akar peterseli – 1-2 buah.

Untuk saus:

• daun ketumbar hijau – 1 ikat;
• bawang putih – 8 siung;
• biji kenari – 400-500 g;
• bawang – 3 buah;
• Kunyit Imereti – 3 sdt;
• hop-suneli – 4 sdt;
• cabai merah giling – 1 sdt;
• ketumbar – 1 sdt;
• cuka, mungkin cuka anggur – 5 sdm;
• minyak bunga matahari -100 ml;
• garam – 1 sdm. atau sesuai selera.

Persiapan:

1. Bilas ayam, tutup dengan air dan didihkan. Tambahkan merica, daun salam, bawang bombay yang dipotong menjadi dua ke dalam kaldu mendidih, dan setelah 30 menit tambahkan akar peterseli yang sudah dikupas. Masak selama sekitar satu jam.
2. Siapkan saus kacang. Cincang halus bawang bombay dan didihkan dalam minyak bunga matahari hingga transparan, tuangkan 2-3 sendok kaldu dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit.
3. Sortir biji kenari dari partisinya, haluskan dalam blender atau lesung bersama dengan daun ketumbar dan bawang putih.
4. Tambahkan pasta kacang, bumbu halus, 600 ml kaldu ke dalam rebusan bawang bombay, tambahkan garam secukupnya dan didihkan dengan api sedang selama 15 menit sambil terus diaduk. Tambahkan kaldu seperlunya untuk memastikan sausnya lembut dan tidak gosong.
5. Bumbui saus kacang dengan cuka anggur, didihkan, angkat, dan dinginkan.
6. Potong ayam yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, buang kulit dan tulang besarnya.
7. Masukkan daging yang sudah matang ke dalam mangkuk sup atau panci rebusan, tuangkan saus dan dinginkan selama 10 jam.

Di Kaukasus, makanan pembuka unggas dingin disiapkan tidak hanya pada hari libur, tetapi juga pada hari kerja. Hidangan yang sudah jadi ditempatkan di tempat yang sejuk semalaman dan disajikan hanya keesokan harinya bersama dengan roti pipih lavash atau mchadi satsivi disimpan tidak lebih dari 2 hari.

Sajikan hidangan dingin di piring yang telah dibagi, hiasi dengan daun kemangi dan daun ketumbar di atasnya. Acar terong dan krim keju cocok dengan satsivi.

Bahan-bahan:

• ayam - setengah bangkai;
• bawang – 1 buah;
• kacang polong allspice – 5-7 buah;
• daun salam – 1 buah.
• garam – 1 sdt;
• minyak sayur – 75ml;

Saus:

• biji kenari – 1 cangkir;
• bawang – 3 buah;
• ghee – 2-3 sdm;
• utskho-suneli – 1 sdt;
• ketumbar – 1 sdt;
• cabai bubuk – 1 sdt;
• kunyit – 1 sdt;
• daun ketumbar, peterseli, kemangi - 1 ikat;
• bawang putih – 3 siung;
• cuka – 1-2 sdm;
• garam secukupnya.

Persiapan:

1. Rebus ayam yang sudah dicuci bersih hingga setengah matang selama 30-40 menit. Setelah mendidih, tambahkan bawang bombay, daun salam, allspice dan garam ke dalam air.
2. Untuk sausnya, kupas bawang bombay dan parut di parutan halus atau potong dengan blender. Rebus daging bawang bombay dengan mentega cair, terakhir tuangkan 1 cangkir kaldu dan didihkan.
3. Cincang biji kenari bersama bumbu dan masak dengan bawang bombay, aduk terus selama 5 menit.
4. Cincang halus bawang putih, tambahkan saus, taburi bumbu, tuangkan cuka, garam secukupnya dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit.
5. Panaskan minyak sayur dalam wajan, bagi setengah bangkai yang sudah direbus menjadi beberapa bagian dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
6. Masukkan potongan ayam ke dalam panci berisi saus kacang, aduk perlahan, biarkan mendidih dan angkat dari kompor. Simpan satsivi di lemari es selama 10-12 jam.

Satsivi dari kaki ayam dalam slow cooker

Untuk menyiapkan resep ini, Anda bisa menggunakan sayap ayam atau kalkun dan fillet unggas. Daging kalkun membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak - tambah waktu memasak menjadi 1,5-2 jam.

Bahan-bahan:

• kaki ayam – 1 kg;
• anggur – 50 ml;
• campuran rempah-rempah Kaukasia - 1 sdm;
• minyak sayur – 2 sdm;
• garam – 1 sdm.

Untuk saus:

• kenari kupas - 2 cangkir;
• bawang – 2-3 buah;
• mentega – 50 gram;
• peterseli – 1 ikat;
• bawang putih – 5 siung;
• ketumbar – 1 sdt;
• bumbu khmeli-suneli – 1 sdm;
• biji adas manis dan jinten - 1 sdm;
• lada hitam bubuk – 1-2 sdm;
• garam – 1-2 sdt;
• lemon – 1 buah.

Persiapan:

1. Bilas ceker ayam dengan air mengalir, buang kulitnya, potong 2-3 bagian dan lumuri dengan garam. Rendam dalam campuran bumbu, anggur, dan minyak sayur.
2. Siapkan saus: cincang biji kacang, bawang bombay, dan peterseli. Campur dengan bawang putih cincang, mentega, rempah-rempah, jus lemon dan garam secukupnya. Tambahkan 200-300 ml air atau kaldu agar kuahnya tidak kental.
3. Tempatkan ham yang sudah disiapkan ke dalam wadah multicooker, tuangkan saus, dan tutup. Pilih mode “Memanggang” untuk memasak dan atur waktunya menjadi 1 jam.
4. Pindahkan hidangan yang sudah jadi ke mangkuk yang dalam, dinginkan dan sajikan.

Satsivi ayam meriah dengan kenari

Jarang sekali pesta di Kaukasus lengkap tanpa satsivi; tolong orang yang Anda cintai dengan hidangan tradisional Georgia dengan saus kacang pedas.

Untuk saus:

• biji kenari – 3 cangkir;
• bawang – 4-5 buah;
• bawang putih – 1 kepala;
• kuning telur mentah – 2-3 pcs;
• minyak zaitun – 50ml;
• hop-suneli – 4 sdt;
• jinten bubuk, lada merah dan hitam – masing-masing 1 sdt;
• kunyit – 1 sdt;
• kayu manis – 0,5 sdt;
• lemon – 1 buah;
• jus delima – 50 ml;
• daun ketumbar – 1 ikat;
• garam – 2-3 sdt;
• delima dan lemon untuk hiasan - masing-masing 1 buah;

Metode memasak:

1. Campurkan minyak zaitun, rempah-rempah, garam dan bawang bombay cincang dalam blender. Gosok bagian dalam dan luar bangkai ayam dengan pasta ini dan biarkan selama 1 jam pada suhu kamar.
2. Panggang ayam hingga matang dalam Dutch oven - panaskan oven terlebih dahulu. Saat memanggang, olesi bangkai dengan air perasan daging dan tambahkan kaldu jika perlu. Dinginkan ayam yang sudah jadi dan potong-potong. Anda bisa membuang kulit dan tulang besarnya.
3. Siapkan saus satsivi. Dengan menggunakan blender atau penggiling daging, haluskan kenari dan bawang bombay dengan daun ketumbar secara terpisah.
4. Tumis haluskan bawang bombay dengan minyak zaitun hingga transparan, tuangkan 50-100 ml air atau kaldu jika perlu. Tambahkan pasta kacang, bumbu dan biarkan mendidih selama 15 menit.
5. Kupas bawang putih, parut siung di parutan halus, tambahkan saus, tuangkan jus lemon dan jus delima, aduk terus dan didihkan. Garam hidangannya, cicipi. Hapus dari api.
6. Kocok kuning telur lalu campur dengan selai kacang yang sudah dingin hingga 50°C, aduk.
7. Masukkan potongan ayam ke dalam mangkuk yang dalam, tutupi dengan saus, dan letakkan di tempat dingin semalaman.
8. Sebelum disajikan, potong hidangan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, letakkan di piring yang indah, hiasi dengan irisan lemon dan taburi dengan biji delima.

Selamat makan!

Satsivi dapat dibuat dari hampir semua daging atau bahkan ikan, tetapi versi klasik dari hidangan ini adalah yang berbahan dasar unggas - kalkun atau ayam. Satsivi asli adalah kombinasi rasa rempah yang kaya dengan saus krim berbahan dasar kenari. Resep satsivi ayam sederhana klasik dan modern akan kita bahas pada materi kali ini.

Resep satsivi ayam Georgia

Bahan-bahan:

• bangkai ayam - 1,3 kg;
• kenari - 320 gram;
• siung bawang putih - 8-10 buah;
• cabai - secukupnya;
• 4 sdm. sendok;
• paprika - 2 sdm. sendok;
• biji ketumbar - 1 sdm. sendok;
• sejumput kunyit;
• bawang - 620 gram.

Persiapan

Sebelum Anda memasak satsivi ayam Georgia, Anda perlu merendam burung ke dalam panci berisi air. Cairannya harus menutupi ayam. Biarkan ayam mendidih selama setengah jam, lalu angkat, keringkan kulitnya dan panggang dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan. Saat burung berwarna kecokelatan, siapkan pasta kacang-kacangan dan rempah-rempah yang beraroma dengan melewatkannya melalui penggiling daging. Campurkan pasta yang sudah jadi dengan bawang bombay tumis dan tambahkan ke dalam kaldu. Letakkan potongan ayam panggang di atasnya dan biarkan satsivi mendidih dengan api kecil selama sekitar 15 menit.

Para ahli mengatakan bahwa idealnya lebih baik membiarkan satsivi diseduh semalaman, tetapi kami yakin tidak ada orang yang memiliki daya tahan seperti itu dan oleh karena itu sepiring ayam panas dengan saus kacang harus segera disajikan, dengan porsi daun ketumbar yang banyak dan sepotong roti pita.

Satsivi ayam Georgia - resep sederhana

Bahan-bahan:

• bangkai ayam - 1,2 kg;
• (dikupas) - 3 genggam;
• bawang - 7 siung;
• daun salam - 1 buah;
• bawang - 115 gram;
• hop-suneli - 2 sdm. sendok.

Persiapan

Pertama, rebus bangkai ayam bersama daun salam hingga matang sempurna. Keluarkan daging dari tulangnya dan sisihkan kaldunya. Giling biji kenari menjadi pasta bersama bawang bombay. Penggemar bawang putih dapat menambahkan satu atau dua siung bahan favorit mereka ke dalam pasta; bahan ini mendapat tempat di mana-mana dalam masakan Georgia. Selanjutnya tambahkan pasta khmeli-suneli dan garam, lalu encerkan dengan kaldu, tambahkan sedikit demi sedikit, hingga pasta berubah menjadi kuah dengan kekentalan sedang. Tambahkan potongan unggas rebus ke dalam saus dan sajikan satsivi ayam dengan kenari hangat.

Bahan-bahan:

• ayam - 1,7 kg;
• mentega - 35 gram;
• bawang - 165 gram;
• siung bawang putih - 10 buah;
• kenari - 3 1/2 sdm.;
• segenggam daun ketumbar hijau;
• kayu manis bubuk, ketumbar - 1 1/2 sendok teh;
• paprika bubuk, cabai - masing-masing 1 sendok teh;
• sejumput cabai, cengkeh halus;
• kuning telur - 3 buah;
• cuka - 35 ml.

Persiapan

Rebus ayam hingga matang sempurna dan pisahkan daging yang sudah jadi dari tulangnya. Sisihkan kaldu panasnya sebentar; kita akan segera membutuhkannya untuk menyiapkan saus.

Untuk selai kacang, masukkan biji kenari melalui penggiling daging, tambahkan bawang bombay tumis dan siung bawang putih yang sudah dihaluskan ke dalamnya. Kami melengkapi pasta aromatik yang sudah jadi dengan rempah-rempah dan cuka, yang terakhir akan membantu mengungkapkan rasa bahan tambahan. Encerkan pasta yang dihasilkan dengan kaldu ayam hingga kekentalan kefir penuh lemak. Letakkan campuran di atas api dan tunggu sampai mulai mendidih. Ambil sesendok saus pedas dan kocok dengan kuning telur untuk membantu mengentalkan satsivi. Masukkan potongan unggas ke dalam saus yang dihasilkan dan angkat piring dari kompor. Sajikan hangat.

Jika diinginkan, satsivi ayam dapat dibuat dalam slow cooker: setelah burung direbus, biarkan kaldu di dalam mangkuk dan encerkan selai kacang di dalamnya. Nyalakan “Rebusan” dan tunggu hingga mendidih, masukkan kuning telur dan daging unggas.

Resep satsivi ayam Sederhana saja, tapi memasaknya butuh waktu yang cukup lama, tapi percayalah, hidangannya worth it! Satsivi akan menyenangkan tamu Anda.

Pertama-tama, mari kita bahas beberapa patah kata tentang fakta bahwa satsivi adalah hidangan dingin populer masakan Georgia yang dapat dibuat dari ayam, kalkun, dan bahkan ikan. Intinya, satsivi adalah saus pedas pedas dengan kenari dan rempah-rempah, yang dagingnya akan dituangkan dan direndam. Hidangan ini, seperti banyak hidangan lainnya, memiliki pilihan “klasik” dan non-klasik. Untuk satsivi versi klasik, seperti yang diklaim banyak orang (omong-omong, mereka menawarkan resep "klasik" yang BERBEDA), Anda pasti membutuhkan kunyit Imeretian, adjika "asli" khusus, kenari segar, lemon atau jus delima... Kami sarankan Anda turun dari ketinggian surgawi pegunungan Kaukasus hingga dataran Rusia, dan menyiapkan, mungkin tidak terlalu klasik, mungkin dalam versi "malas", tetapi satsivi yang sangat lezat dari bahan-bahan yang selalu dapat kita temukan bahkan jauh dari Georgia. Penting: sebaiknya satsivi dimasak sehari sebelum hari Anda akan menyajikannya, agar daging bisa terendam dengan baik di dalam kuahnya.

Perlu:

• Ayam – sekitar 1,3-1,5 kg (bisa pakai ayam utuh, bisa beli kaki atau paha, biasanya kami lebih suka yang terakhir)
• Bawang – 2 bawang besar
• Mentega – 50 gram
• Tepung – 1 sendok makan
• Kenari cincang - 0,5 cangkir atau lebih.
• Telur ayam - 2 buah (lebih tepatnya hanya perlu 2 kuning telur)
• Kayu manis bubuk – 0,5 sendok teh
• Cabai merah giling – 0,5 sendok teh
• Bawang putih – 3-4 siung besar
• Cuka meja (9%) – 3 sendok makan
• Dill – sekitar 50 gram
• Ketumbar (atau peterseli) – sekitar 50 gram
• Garam – 1 sendok makan rata saat memasak ayam dan 0,5 sendok makan rata dalam saus
• Gula – 1 sendok teh

Persiapan:

Pertama, Anda perlu memasak ayam sampai empuk dalam kaldu asin (Anda bisa melihat cara melakukannya). Kami menyarankan Anda untuk memasak ayam sedikit lebih lama daripada memasak sup ayam, setidaknya 1 jam setelah titik didih, mungkin satu setengah jam - akan lebih mudah dipisahkan dari tulang dan disobek-sobek.

Saat ayam sedang dimasak, Anda bisa memotong kenari yang sudah dikupas dan dipartisi. Tampaknya bagi kami cara termudah adalah dengan menghancurkannya dalam lesung atau, jika tidak ada, tumbuk dengan haluskan hidung belang dalam mangkuk apa pun. Tuang kacang ke bawah selapis sekitar 1 cm dan hancurkan, prosesnya akan memakan waktu 1-2 menit, ulangi prosesnya sampai Anda mendapatkan jumlah kacang yang dihancurkan sesuai kebutuhan.

Harap diperhatikan: tujuan kami bukanlah mengubah semua kacang menjadi debu atau bubuk. Anda bisa berhenti jika masih ada sisa 3-4 mm di antara kacang yang ditumbuk halus.

Siapkan bumbu (dill, cilantro, peterseli). Sayuran perlu dicuci, dibiarkan kering, lalu dicincang halus.

Sementara itu, ayam kami sudah matang. Kita keluarkan ayamnya (atau potongan ayam jika membeli paha atau pahanya), dan biarkan daging ayamnya dingin hingga suam-suam kuku agar kita bisa membongkarnya dengan tangan tanpa gosong.

Selagi ayam mendingin, dalam mangkuk kecil, campurkan kacang yang dihancurkan, dua kuning telur mentah, kayu manis, cabai merah, dan bawang putih yang dihancurkan atau dicincang. Semua ini harus tercampur rata.

Kami membongkar ayam yang sudah dingin dan merobeknya kecil-kecil dengan tangan kami, memisahkannya dari tulangnya, membuang kulit ayamnya, kami tidak menggunakan pisau. Tempatkan potongan ayam dalam mangkuk salad yang tahan terhadap saus pedas (misalnya, keramik atau porselen bisa digunakan; pilihan ideal kami adalah wadah kaca dengan penutup yang dapat dimasukkan ke dalam microwave). Mangkuk salad harus cukup besar sehingga potongan ayam hanya menempati setengah volumenya.

Kupas dan cincang halus bawang bombay. Dalam wajan dengan mentega, tumis (goreng) bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan dengan api besar.

Saat bawang bombay sudah berubah warna menjadi keemasan, taburi dengan tepung dan aduk, kecilkan api menjadi rendah.

Tuang 3 cangkir (masing-masing 200 ml) kaldu ayam hangat tempat ayam dimasak ke dalam penggorengan bersama bawang bombay (Tentu saja Anda masih memiliki sisa kaldu setelah langkah ini. Sisa kaldu dapat disajikan dengan pai atau crouton gurih apa pun). Tambahkan campuran kacang-kacangan, kuning telur, merica, kayu manis dan bawang putih ke dalam wajan. Campur semuanya dengan seksama.

Sambil terus memanaskan campuran dengan api kecil, tambahkan bumbu cincang halus, cuka, garam, dan gula. Campur semuanya. Aduk terus, didihkan campuran (Anda akan melihat gelembung menggelembung yang jarang terjadi di permukaan saus) dan 1-2 menit setelah itu, matikan kompor (dan selama 1-2 menit ini saus Anda praktis tidak mendidih , tapi hangatkan, karena panasnya kecil, area penggorengannya besar, dan terus diaduk, jangan sampai kuahnya mendidih dan menggelembung).

Tuangkan saus pedas di atas potongan ayam dalam mangkuk salad dan aduk semuanya dengan baik (akan lebih mudah untuk menuangkan saus dalam beberapa tambahan, aduk setiap kali). Penting: pertama-tama biarkan satsivi mendingin hingga suhu kamar dan baru setelah itu tutup mangkuk salad dengan penutup (jika tidak ada penutup, piring dengan ukuran yang sesuai bisa digunakan, Anda bisa menutupinya dengan cling film) dan masukkan ke dalam a tempat yang keren. Jika Anda menutup piring dengan hangat, air akan muncul di piring, dan ini buruk; sausnya akan mengental dan sedikit mengeras. Tempatkan satsivi yang sudah dingin, tutupi, ke dalam lemari es semalaman. Sekarang Anda tahu, lebih tepatnya, salah satu dari banyak pilihannya.

Keluarkan piring dari lemari es 2-3 jam sebelum disajikan agar mencapai suhu kamar.

INGAT: MUDAH DIMASAK!

Lakukanlah! Membuat! Siap-siap!

Makan sendiri, beri makan keluargamu, traktir temanmu!

SELAMAT MAKAN!

Apakah Anda ingin memberikan ulasan?

atau tambahkan tip Anda ke resep kami

- tulis komen!