Kupnjom čaja u pakiranju uskraćena nam je mogućnost da pregledamo sadržaj, pomirišemo ga ili barem procijenimo njegov izgled. U ovom slučaju ostaje samo voditi se podacima koje proizvođač navodi na naljepnici. Na ambalaži možete pročitati vrstu čaja, zemlju podrijetla, oznake kvalitete koje označavaju čistoću podrijetla i kontrolu proizvodnje, regiju uzgoja, sortu, rok trajanja. Posebne oznake slovima latinične abecede označavaju tehnologiju izrade, veličinu i kvalitetu listića čaja. Često možete vidjeti natpis "bakha čaj" na etiketi. Ne bi škodilo saznati što je to.

Što je dugi čaj

Da biste razumjeli što znači dugi čaj, morate znati da se nakon obrade sav čaj dijeli u tri glavne skupine:

1. Baykhovy.
2. pritisnut.
3. Izvučeno.

Posljednja skupina uključuje instant napitke, koji se proizvode u tekućem ili praškastom obliku. Prešani čaj, kao što i samo ime govori, je prešani. Međutim, njegova glavna razlika nije u obliku koji mu se daje (pločica, disk ili cigla), već u kvaliteti lista čaja. Najgrublje sirovine (izbojci grmova čaja i zrelo donje lišće) prešaju se u cigle, a mrvice i prašina od lišća čaja koriste se za prešanje pločica.

Dugi čaj je najčešća vrsta, koju smatramo rastresitim čajem, jer njegovi listići nisu međusobno povezani. Ali ovo tumačenje ovog pojma nije sasvim točno. Riječ "bai ho" dolazi od kineske riječi "bai hoa", što se prevodi kao "bijela trepavica". Tako se nazivaju vrhovi prisutni u njegovom sastavu - nerascvjetani lisnati pupoljci čaja s bijelim vlaknima.

Što više pupoljaka ima u čaju, to je on vrjedniji i kvalitetniji, to je njegov okus i miris profinjeniji. U davna vremena, kineski trgovci čajem prodavali su svoju robu ruskim trgovcima, ponavljajući riječ "bai hoa" kako bi naglasili njegovu vrijednost. Trgovci su, ne ulazeći u suptilnosti prijevoda, shvatili da je ova riječ praktički sinonim za visoku kvalitetu.

Kasnije su se svi visokokvalitetni rasuti čajevi počeli nazivati ​​long tea, za razliku od prešanih čajeva koji su se proizvodili od sirovina lošije kvalitete. Ovo im se ime zadržalo do danas. Ovisno o tehnologiji i načinu obrade listova čaja razlikuju se crni (ili crveni), zeleni, bijeli i žuti dugi čaj, kao i oolong čaj. Kvaliteta i okus svake od ovih vrsta još uvijek ovisi o prisutnosti vrhova u sastavu, kao io njihovoj količini.

Zeleni dugi čaj

Zeleni dugi čaj obično se dijeli na dvije vrste: lisnati i lomljeni (rezani). Druga kategorija razlikuje se od čaja od listova, koji ima cijele listove bez oštećenja. Zeleni čaj, za razliku od crnog čaja, praktički ne prolazi fermentaciju (oksidaciju) i zadržava mnogo više biološki aktivnih tvari. Njegova infuzija ima žućkasto-zelenu nijansu. Najbolje piće je ono s najlakšom infuzijom.

Crni dugi čaj

Crni dugi čaj razlikuje se od zelenog po načinu proizvodnje. Postojećim načinom obrade i proizvodnje prolazi kroz faze sušenja, valjanja, fermentacije i konačnog sušenja. Ovisno o veličini listića čaja, dijele se u tri vrste:

• list;
• slomljen;
• mali.

U prvu kategoriju spada crni čaj s velikim listovima. Broken, ili, kako ga još nazivaju, "broken", sadrži srednje velike listiće čaja, a mala kategorija uključuje sjemenke i mrvice. Svaka od ovih skupina, pak, podijeljena je u kategorije ovisno o kvaliteti sirovina korištenih za proizvodnju. List je podijeljen u četiri kategorije, srednji također u četiri, podijeljen u dvije. Svaka kategorija je označena odgovarajućom latinskom kraticom, u kojoj sva slova imaju svoje značenje, na primjer:

1. T. - “tippy”, savjeti za čaj, zahvaljujući kojima piće dobiva nježnu aromu i okus.
2. S. - “poseban”, odabrani, ekskluzivni crni dugi čaj.
3. O. - “naranča”, mladi cijeli uvijeni listovi.
4. P. - "pekoe", zreli listovi bez vrhova.
5. B. - “slomljen”, slomljeni list čaja.
6. D. - mrvice čaja.

Crni dugi čaj ima listiće čaja vrlo tamne boje, gotovo crne. Što je jače smotan list čaja, smatra se da je kvalitetniji.

Ostale vrste

Osim zelenog i crnog, proizvode se i druge vrste dugog čaja:

1. Žuta boja. U Kini se proizvodi od visokokvalitetnih sirovina i naziva se "imperijal". Prolazi kroz sljedeće faze obrade: sušenje, parenje (lagano prženje), valjanje i sušenje. Ova vrsta čaja svrstava se u slabo fermentirane čajeve. Njegova infuzija ima aromu s cvjetnim notama i ima značajan tonički učinak.
2. Bijela. Ova vrsta se smatra elitnom i proizvodi se od vrhova i mladog lišća. Gotovo je bezbojnog naljeva, bogate arome i bogatog okusa.
3. Oolong. Proizvodi se sušenjem, valjanjem, kratkom fermentacijom, pečenjem, prevaljavanjem i sušenjem.

Prednosti i štete

Prednosti i štete dugog čaja određene su njegovim kemijskim sastavom. Najvrjednije tvari sadržane u listovima čaja su:

• vitamini A, skupina B, C, PP, K;
• esencijalna ulja;
• tanini;
• mikroelementi (željezo, magnezij, kalij, itd.);
• polifenoli (tanini, katehini itd.).

Treba napomenuti da odsutnost faze fermentacije čuva veliki broj korisnih elemenata u zelenom čaju. Sadrži gotovo deset puta više vitamina C od crnog, a gotovo dvostruko više katehina koji imaju snažna antioksidativna svojstva. Što se tiče štete pića, to se prije svega odnosi na sadržaj kofeina. Da biste smanjili njegov učinak na tijelo, ne biste trebali piti jaki kuhani čaj u neograničenim količinama.

Proizvođači

Pakirani crni i zeleni dugi čaj, kao i druge vrste, danas se proizvode u mnogim zemljama čaja. Glavni proizvođači su:

1. Kina. Zeleni čaj proizveden u jugoistočnim provincijama Kine oduvijek se smatrao jednim od najboljih. Danas također pouzdano drži dlan.
2. Šri Lanka. Ovdje se proizvodi najbolji crni dugi čaj, koji je poznat kao Ceylon (jer je nekadašnji naziv ovog otoka Ceylon). Visokogorski čaj proizveden u Šri Lanki smatra se praktički standardom okusa i kvalitete.
3. Indija. Indijski čaj se lako može natjecati s cejlonskim čajem po svom okusu, ali je malo inferioran od njega.

Crni dugi čaj također se uzgaja u Gruziji i južnoj Rusiji. Krasnodarska sorta "Extra" proizvodi se od lišća visokog planinskog grmlja čaja, koji se skuplja i obrađuje ručno. Smatra se najsjevernijim čajem na svijetu. Nedavno su pakirana pića mnogih proizvođača postala sve popularnija. Može biti crna ili zelena. Često se sastoji od vrlo malih frakcija listova čaja, prašine i mrvica stavljenih u vrećicu. Proizvođači također mogu proizvesti visokokvalitetni skupi dugi čaj u vrećicama, ali to je mnogo rjeđe.

Baikhovy čaj jedno je od najpoznatijih i najčešće kupovanih pića.

Ranije se samo jedna vrsta čaja smatrala "čajom za večeru".

Baikhovy čaj - što je to?

U trgovinama možete pronaći natpis "baikhovy" na raznim markama čaja. Sada to znači kutija sadrži pojedinačne listiće čaja koji je prošao:

• venuće;
• uvijanje;
• vrenje;
• sušenje

Što znači "loose tea" i zašto se tako zove, poznato je iz povijesti. Jedna od nacionalnosti nazvala je skupi i rijetki bijeli čaj "bai hao". U prijevodu to znači "bijela vlakna".

Moderno piće izgubilo je zajednička svojstva s tim "resicama", ali ostaje popularan proizvod. Kvaliteta ovisi samo o pouzdanosti proizvođača.

Mnogima je dugi čaj postao omiljen jer ima isti okus iz djetinjstva, kada vrećice čaja s okusom nisu bile toliko popularne.

Čak i male promjene u tehnologiji obrade lišća omogućuju dobivanje proizvoda novog okusa i kvalitete. Postoji nekoliko popularnih vrsta čajeva i mnogo rijetkih.

Crno

Ova vrsta pića je najpopularnija. Skuhano trebao bi imati bogatu smeđu boju bez sivkaste nijanse.

Što su listići čaja čvršće uvijeni, čaj je kvalitetniji.

Ovisno o zemlji u kojoj se čaj proizvodi, njegova svojstva mogu značajno varirati.

Boja pića može biti crvenkasta ili gotovo crna.

Možete se upoznati sa svim blagotvornim svojstvima crnog čaja.

zelena

Tehnologija izrade zelenog čaja je takva da boja gotovog pića neće biti svijetla. Fermentacija se provodi brzo, pa lišće nema vremena oksidirati do tamne boje.

Nijansa čaja može se razlikovati od marke do sorte, ali mora biti zelenkasta. Najlaganija pića smatraju se najboljima.

Da bi zeleni čaj bio ukusan, ne treba ga kuhati kipućom vodom. Dovoljna je voda temperature 70 - 80 stupnjeva.

U ovaj čaj se ne dodaju šećer i mlijeko. Uz njega bolje idu med i stevija.

Pisali smo o tome koje vrste zelenog čaja postoje, kao i kako ih skuhati.

Žuta boja

Žuti dugi čaj više nije crvena, ali još nije ni crna verzija čaja.

Posebni oksidativni procesi omogućuju dobivanje ovog neobičnog pića.

Okus žutog čaja dobro se pamti. Ima jantarnu nijansu i ostavlja ružičasti trag na čašicama.

Sirovine skupih sorti su mladi pupoljci.

Bijela

Sirovine za bijeli čaj – zeleni čaj koji je ubran početkom rujna ili krajem travnja. Naknadna slaba fermentacija dovodi do pojave bijelih dlačica na listićima čaja. Resice su bogate esencijalnim spojevima.

Vjeruje se da je ovo piće najkorisnije. Odlikuje se bljedilom infuzije, ali ima bogat okus i miris. Ova vrsta čaja izvorno se zvala dugi čaj.

Razlika u odnosu na druge čajeve u cijeni može biti značajna. Teško ga je pronaći u vrećicama, jer se u prodaji češće predstavlja kao tekući čaj.

Crvena

Ako se proces fermentacije crnog čaja skrati, dobiva se crveni čaj.

Rok trajanja gotovih listova čaja je maksimalan jer su otporni na oksidaciju.

Crveni čaj ima nježan okus i složenu aromu. Kuha se s gotovo kipućom vodom.

Piće pripada elitnim sortama i prilično je skupo.

Oolong (ili "oolong")

Ova verzija čaja potječe iz Kine i ima dugu povijest. Za njegovu proizvodnju postoje stroga i složena pravila.

Proces pravilnog kuhanja oolonga prava je čajna ceremonija.

Uobičajeno je piti oolong bez šećera, odvojeno od jela i pušenja.

Imamo poseban odjeljak o prednostima i štetama mliječnog oolonga.

Recenzije

Ljudske preferencije okusa pri odabiru čaja jako se razlikuju.

Primjerice, oolong čaj je za neke potrošače najbolji čaj, iako ima onih koji ga zbog specifičnog okusa ne mogu piti.

Kupci često preferiraju crni i zeleni dugi čaj. Obraćaju pozornost na odsutnost "prašnjavih" nota u aromi pića, odsutnost bojila i umjetnih aditiva.

Prije kupnje neobičnog čaja Isplati se kupiti malu količinu. Većina trgovina dopušta vam da kupite "uzorak" od 5-10 grama ili malo pakiranje od 30 grama da isprobate novo piće.

Malo ljudi zna kako se pravi čaj. Listovi čaja prolaze kroz mnoge faze obrade prije nego što se pretvore u proizvod spreman za piće.

Prvi postupak je sušenje. Sastoji se od postupne dehidracije lišća. Proces traje 10 do 24 sata u hladu i 3 do 6 sati u sušilici.

Razina tekućine smanjuje se za više od pola. Elastični listovi šalju se na daljnju obradu.

Drugi postupak je uvijanje. Lišće se usitnjava ručno ili posebnim valjcima. Tijekom kompresije oslobađaju se sok i ulja, kojima je sirovina impregnirana.

Sljedeći proces je fermentacija.. Njegovi uvjeti i trajanje najviše utječu na rezultat. Regulacijom fermentacije od istih se listova dobivaju pića različite boje, okusa i mirisa.

Uvelo i smotano lišće poslaže se u gustom sloju u tamnu, hladnu prostoriju i čuva do potrebnog stupnja oksidacije.

Fotografije lišća s različitim razdobljima oksidacije pokazuju kako njihova boja s vremenom postaje tamnija i zasićenija.

Kad su listovi dovoljno oksidirani, suše se u pećnicama. Kvaliteta obrade određuje koliko dugo će zadržati aromatična svojstva gotovog proizvoda.

Ako je temperatura bila preniska, gotov proizvod će biti pokvaren mirisom vlage i plijesni.

Granulirani čaj prolazi još jednu fazu proizvodnje– ne samo da ga zdrobe, već ga i prešaju u male loptice.

Gotovi čaj se razvrstava u:

• krupnolisni – vredniji;
• srednji list – ima dovoljno ukusnih svojstava;
• mali list – čajna prašina, čija je cijena vrlo pristupačna.

Čaj od listova puno je ukusniji i aromatičniji od čajne prašine. Čaj pakiran na mjestu proizvodnje vrednuje se više od čaja sortiranog kasnije. Na taj način lišće nema vremena apsorbirati strane mirise.

Korist

Šalica jakog čaja poznati je lijek protiv umora, slabosti i premorenosti. Napitak vas tonira i poboljšava vaše cjelokupno blagostanje. Možete ga piti čak i tijekom liječenja trovanja.

Napitci s majčinom dušicom ili bergamotom, origanom ili kamilicom imaju dodatna korisna svojstva.

Redovita konzumacija visokokvalitetnog čaja može donijeti zdravstvene prednosti:

• jačanje krvnih žila;
• povećanje imuniteta;
• poboljšanje stanja kože, kose i zuba;
• oslobađanje od virusnih infekcija;
• normalizacija metaboličkih procesa;
• regulaciju razine kolesterola i hemoglobina u krvi.

Jaki čaj sadrži velike količine tanina. Toniraju ljudsko tijelo i pomažu u borbi protiv virusa i trovanja hranom.

Tanini i kofein imaju toničko djelovanje. Njihov učinak je blaži za tijelo nego kod ispijanja kave.

Kemijski sastav čaja uključuje mnoge spojeve. Vitamini B1, B2, C, K, P i PP sadržani su u malim količinama, ali neće biti suvišni za ljudsko zdravlje. Osim njih, čaj sadrži željezo, selen, mangan i druge makro i mikroelemente.

Hranjiva vrijednost lišća nije od velike važnosti za ljude koji slijede dijetu - u piću gotovo da nema kalorija.

Popularni proizvođači

Raspon dugog čaja vrlo je širok. Neki popularni brendovi prikazani su u tablici.

Po podrijetlu, dugi čaj može biti:

• Cejlon - jak, crvenkaste nijanse i oštrog okusa;
• Kineski - mekani;
• Indijanac;
• Krasnodar - vrlo rijetko;
• Baku;
• gruzijski i drugi.

Uvjeti skladištenja značajno utječu na očuvanje čaja. Listovi čaja mogu apsorbirati vlagu i mirise. Radi lakšeg skladištenja prednost treba dati ambalaži koja se dobro zatvara.

Moguća šteta

Zlouporaba čaja dovodi do "ispiranja" korisnih tvari i mineralnih spojeva iz tijela.

Na Sveučilištu Hawaii proveden je eksperiment, u kojem je grupa studenata svaki dan pila 6 šalica čaja. Dobrobit učenika ubrzo se pogoršala - pojavili su se problemi sa spavanjem, raspoloženjem i apetitom.

Testovi su pokazali nedostatak vitamina. Stručnjaci su tada predložili da tanini čaja "vežu" i uklanjaju određene tvari.

Ako jednom popijete previše jakog čaja možete osjetiti simptome:

• nesanica;
• povećana živčana ekscitabilnost;
• kardiopalmus;
• crvenilo i osjećaj vrućine na koži lica;
• neugodni osjećaji kompresije u području srca;
• osjećaj tjeskobe i bezrazložnog straha.

Karakteristike domaćeg i uvoznog čaja u Rusiji regulirane su GOST-om.

Na primjer, za pakirani zeleni baykh čaj to je GOST 1939-90, a za crni čaj koriste se GOST 32573-2013 i međudržavni standard "Pakirani baykh crni čaj". Specifikacije", koji je zamijenio GOST 1938-73.

Dokumenti pokazuju svaku karakteristiku - normalnu aromu i boju pića, pravila za njihovu klasifikaciju i prijevoz.

Označavanje paketa također je regulirana na način da se sumnjivi proizvodi ne pojavljuju na policama trgovina.

Trenutno se mnoge vrste ovog pića nazivaju dugi čaj. Prilikom odabira čaja treba se usredotočiti samo na njegovu kvalitetu.

Aristokratsko piće, put do mirnog provoda i opuštenog dijaloga, izvor živahnosti, energije i dobrog raspoloženja - dugi čaj, koji nam je došao prije nekoliko stoljeća iz Kine. Lokalni stanovnici, koji su prodavali čaj ruskim trgovcima, zvali su ga "dječak khoa". Potonji, vjerujući da je to naziv skupog, visokokvalitetnog proizvoda, preformulirao je nerazumljivu frazu u jednostavniju verziju - "dugi čaj". Što to znači? U razumijevanju suvremenog potrošača, ovaj izraz se odnosi na sve rasute čajeve, što je zapravo netočno.

Baikhovy čaj - što je to? Ovo je sorta bijelog čaja koja sadrži listiće s malim bijelim vlaknima (vrhovima) koji se tek počinju otvarati. Sadrže koncentrirana eterična ulja čija količina i kakvoća određuju miris i okus pića.

Značajke sakupljanja sirovina

Pravi dugi čaj klasificiran je kao skup i raste na mjestima s dobrom ekologijom. Proces sakupljanja pupoljaka čaja, koji se provodi ručnim čupanjem vrhova izdanaka, dopušten je radnicima koji vode zdrav način života, ne puše, ne koriste alkohol, ne koriste kozmetiku i ne koriste začine oštrog mirisa u kuhanju. . To je potrebno kako sirovine prikupljene na plantažama ne bi sadržavale strane mirise.

Nakon branja, listovi čaja se kuhaju na pari i ručno suše. Kao rezultat toga, vlakna postaju srebrnasta, a sam čaj postaje nevjerojatno ukusan i aromatičan.

Korisna svojstva

Zbog bogatog kemijskog sastava lišća, dugi čaj ima pozitivan učinak na tijelo:

• jača zidove krvnih žila;
• regulira razinu hemoglobina i kolesterola;
• normalizira metaboličke procese;
• suzbija virusne infekcije;
• poboljšava stanje kože i kose;
• bori se protiv karijesa;
• povećava imunitet.

Vitamini koje sadrži daju ovom omiljenom napitku ljekovita svojstva. Tako vitamin B normalizira rad endokrinih žlijezda, A je dobar za vid, D je dobar za kosti, E sprječava starenje, PP ima antialergijski učinak.

Vitamin C ima protuupalni učinak i pojačava zaštitne funkcije. Zbog bliske povezanosti s taninom ne uništava ga visoka temperatura.

Kemijski sastav

Tanini, koji su mješavina različitih spojeva (oko 30% ukupnog sastava), omogućuju vam da uživate u mirisu gotovog pića. Najviše se nalazi u zelenom čaju.

Također, aminokiseline aktivno sudjeluju u stvaranju mirisnog buketa, koje tijelo opskrbljuje drugom komponentom - proteinima; Bogatu boju tekućine daju pigmenti: klorofil, ksantofil i karoten.

Eterična ulja važna su komponenta lišća čaja. Prilikom prerade sirovina, većina njih (oko 70%) brzo ispari i ustupi mjesto novim esterima koji dupliciraju miris cvijeća, agruma, vanilije itd. Nepravilno kuhanje dugog čaja uzrokuje nepovratan gubitak arome eteričnih ulja.

Posebne toničke komponente u čaju su alkaloidi (tanini, kofeini). Čajni napitci sadrže više kofeina nego kava. Ali ovaj element je pomiješan s katehinom i taninom, što omekšava njegov učinak na tijelo.

Tehnologija obrade sirovina

Prije nego što stigne do stola potrošača, dugi čaj prolazi kroz nekoliko faza obrade:

• Venuće, čija je glavna svrha dehidrirati list. Postupak traje od 10 do 24 sata - u prirodnim uvjetima (u hladu, pod nadstrešnicama), od 3 do 6 - u posebnim sušarama. Tijekom procesa sušenja sirovina gubi oko 55% vlage, postaje elastična i manje krta, što je vrlo važno za njenu daljnju preradu.

• Uvijanje. Proizvedeno ručno ili pomoću strojeva s valjcima. Prilikom izvođenja ove operacije, listovi su naborani, a oslobađa se dodatni sok i ulja, koji piću naknadno daju izraženu aromu.

• Fermentacija (proces oksidacije). Smotano lišće prenosi se u vlažne, tamne, hladne prostorije, gdje se slaže u ravnomjernim slojevima debljine oko 10 cm, tamo potamni i pusti karakteristične arome (cvjetne, orašaste, začinske, voćne). Idealni uvjeti za kvalitetnu fermentaciju su temperatura od -15 o C uz vlažnost zraka od 90%. Proces se zaustavlja čim aroma čaja dosegne svoje maksimalno stanje.
• Sušenje. Tijekom ove operacije, koja se izvodi u velikim pećnicama na visokim temperaturama, oslobođena eterična ulja i sok čaja čvrsto se "prilijepe" za list i dugo zadržavaju svoja svojstva.
• Sortiranje. Čajne sirovine dijele se na krupnolisne, srednjelisne (fragmenti lišća srednje veličine) i sitnolisne (gotovo prašina).

Crni čaj

Tržište čaja nudi veliki izbor sorti dugog čaja. Samo pet se smatra najpopularnijim i općepriznatim. Svaki od njih razlikuje se ne samo u mirisu i okusu, već iu načinu obrade sirovina.

Najčešća vrsta čaja koja postoji je crni čaj. Kvalitetu proizvoda možete odrediti prema:

• crna boja gotovog pića;
• stupanj uvijanja lima (što je čvršće, to je kvaliteta veća);
• aroma - svijetla i prikladna za sortu;
• veličine zarolanih listova, najkvalitetnijim se smatra krupnolisni dugolisni čaj.

Kalorični sadržaj 100 g suhih sirovina je približno 151,8 kcal; Na šalicu aromatičnog napitka uzima se 1 gram čaja.

Vrste crnog dugog čaja

Ovisno o mjestu uzgoja, crni čajevi se dijele na sljedeće sorte:

Indijanac.

• Darjeeling je najskuplji čaj na svijetu. Označava se detaljnom naznakom mjesta uzgoja, ponekad čak i nasada, datumom berbe i starosti grmova.
• asamski. Čaj od crnog lišća u svom gotovom obliku je bogata infuzija narančaste ili crvenkaste boje. Manje aromatičan od Darjeelinga, ali jači.
• Nilgiris. Osrednji okus. Nije baš mirisno.
• sikimski. Raznolikost kombinira svijetlu boju gotovog pića i nježnu aromu.

Kineski.

• Kimuns. Rijetko se prodaju kao zasebna sorta, često su osnova mnogih čajeva. Skuhana infuzija je crvene boje.
• Lapsang. Priprema se na poseban način: borove iglice se spaljuju u pećima gdje se suše listovi čaja. Dobiveni dim fumigira sirovinu, prožimajući je specifičnom aromom. Najboljim vrstama crnog dugog čaja smatraju se one u kojima okus i aroma nisu potisnuti dimom, već su s njim suptilno spojeni.
• Yunnanese. Tamno smeđe je boje i specifičnog "zemljanog" okusa.

cejlonski.

• Narančasti peko. Infuzija je crveno-smeđa, gotovo crna. Jak i aromatičan. Okus je grub. Aroma nije jasno izražena.

Zeleni čaj

Dugi zeleni čaj smatra se najaromatičnijim od svih vrsta. Boja gotove sirovine je što bliža prirodnoj zahvaljujući nježnom (kraćem od crnog čaja) procesu fermentacije. Listovi zadržavaju ne samo svoju boju, već i maksimum hranjivih tvari, što ima blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje. Kriterij koji određuje kvalitetu proizvoda je boja pića: što svjetlije to bolje.

Jedan od načina kako pravilno skuhati zeleni čaj:

• dovedite vodu do vrenja, ili bolje rečeno, dok se na dnu kuhala ne počnu pojavljivati ​​mjehurići;
• ohladiti na 70-80 o C;
• stavite ½ čajne žličice listova čaja u posudu za kuhanje;
• uliti 1/3 vode, nakon 2 minute dodati do polovine, nakon još 2 minute dodati do 2/3 čajnika;
• ostavite dok ne budete spremni (8-10 minuta);
• sipati u šalice.

100 ml gotovog pića u čistom obliku (bez aditiva) sadrži od 3 do 5 kalorija. To je zanemarivo, pa se ljubitelji zelenog čaja ne moraju ograničavati u njegovoj konzumaciji. Osim toga, svojstva ovog proizvoda poboljšat će metabolizam i pomoći da se riješite viška kilograma.

Ostale vrste dugog čaja

Crveni čaj karakterizira složena tehnologija obrade; Kao sirovina koriste se mladi mali pupoljci, listovi imaju originalnu boju: crni na rubovima i zeleni u središnjem dijelu. Piće pripada elitnoj sorti, ima nevjerojatan nježan okus, gustu i složenu aromu. Kuhanje se vrši s gotovo kipućom vodom; vrijeme infuzije od 2 do 7 minuta.

Žuti čaj se smatra jednim od najskupljih. Kao sirovina uzimaju se mladi pupoljci. Jantarno-žuto piće ima poseban okus koji je teško zamijeniti s bilo kojim drugim. Aroma s notama dima, listići čaja iste boje i veličine. Karakteristična značajka žutog čaja je ružičasti rub na šalici nakon ispijanja pića.

Bijeli čaj po svojoj ljekovitosti višestruko nadmašuje sve ostale. Kao sirovina koriste se pupoljci i 1-2 mlada lista koji se beru unutar 2 jutarnja sata samo 2 dana u ranu jesen i rano proljeće. Listovi čaja se ne uvijaju nakon prethodne pripreme, za razliku od prethodnih vrsta. Nenadmašan okus, božanska aroma i gotovo bezbojna nijansa nakon kuhanja omogućuju da se ovaj čaj svrsta u elitna pića, koja se smatraju jamstvom zdravlja i očuvanja mladosti.

– najpoznatija vrsta čaja za Ruse. Sposobnost crnog čaja da zadrži svoj okus tijekom dugotrajnog transporta i skladištenja učinila ga je najpopularnijom vrstom čaja među europskim potrošačima. Crni čaj nema manje korisna svojstva od. Zahvaljujući jedinstvenom kemijskom sastavu koji uključuje više od 300 različitih elemenata, crni čaj pomaže u prevenciji ateroskleroze, a bez šećera štiti zube od karijesa i produljuje mladost. Poznavanje klasifikacije crnog čaja vaš je kompas u ogromnoj ponudi čajeva na tržištu čaja.

Crni čaj na ruskom tržištu.

Trenutno se crni čaj proizvodi u skladu s GOST 1938-90 i u skladu s tehničkim specifikacijama koje su razvili proizvođači.

Prema GOST-u, prema pokazateljima kvalitete, crni čaj se dijeli na sljedeće sorte:

buket: listovi čaja s vrhovima - neotvoreni pupoljci: suptilna delikatna aroma, ugodan, jako opor okus, svijetao, proziran, intenzivno "iznadprosječno" infuzija;

premija: delikatna aroma, ugodan opor okus, svijetla, prozirna "srednja" infuzija;

prvi razred: prilično delikatna aroma, ugodan opor okus, nedovoljno svijetao, prozirna "srednja" infuzija;

drugi razred: nedovoljno izražena aroma i trpkost, prozirna “nisko-srednja” infuzija;

treći razred: slaba aroma, blago opor okus, nedovoljno proziran "slab" naljev.

Klasifikacija i označavanje crnog čaja na međunarodnom tržištu.

Okus i aromatična svojstva čaja najpotpunije su očuvana kada se listovi čaja pakiraju na mjestu sakupljanja. Za kupnju pakiranja čaja potrebne kvalitete od uvoznih proizvođača potrebno je poznavati osnovne pojmove za klasifikaciju čaja na međunarodnom tržištu.

Uvjeti za čaj

F (cvjetni)– “cvjetni” čaj koji sadrži vrške – poluotvorene pupoljke čaja koji čaju daju posebnu aromu.

P (Pekoe)– “pe-ko” – čaj od vrhova i prva dva mlada listića čaja.

O (narančasto)– “naranča” – čaj od mladih cijelih smotanih listova.

OP (narančasti pekoe)– “orange pe-ko” – čaj koji odgovara klasi “pe-ko” i “orange”. Čaj s oznakom OP ne sadrži savjete.

B (slomljeno)– “broken” - čaj koji se sastoji od zdrobljenih listova.

ILI– krupnolisni, cjelolisni čajevi

BOP– čajevi srednjeg lista

S (sushong ili souchong)- "souchong" - čaj od starih listova čaja loše kvalitete.

CTC (Cut, Tear & Curl)– granulirani čaj.

D (prašina) i F (palija)– prašina, projekcije.

Kratice za čaj - pokazatelji kvalitete crnog čaja

Pokazatelji kvalitete čaja navedeni su na početku kratice - označavanje čajeva s cijelim i srednjim listovima OP i BOP.

T (tippy)– “tippy” – čaj koji se uglavnom sastoji od vrhova – pupoljaka. Ovako označene sorte su ekskluzivne i vrlo skupe.

G (zlatni)– “zlatni” – čaj, koji sadrži bijelo-žute vrhove; otuda i naziv - "zlatni" čaj.

S (poseban)– “poseban” – birani čaj, koji je po nekim karakteristikama ekskluzivan.

S (odabrano)– “selected” – odabrani čaj od vršnih listova, ručno sakupljen i sortiran.

F (dobro), F (fancy)– “fin”, “fancy” – čaj s jedinstvenim aromatičnim i okusnim svojstvima.

SF (super-fine ili super-fancy)– “superfini ili super fancy” - jedinstven, vrlo aromatičan i ukusan čaj.

Brojevi 1 i 2– pokazatelji sorte čaja. Čaj s oznakom 1 više je kvalitete od čaja bez digitalne oznake. Brojevi također označavaju veličinu listića čaja.

Visokokvalitetni čaj od cijelog lista

• GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe).
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• TGFOP1 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe stupanj 1).
• TGFOP2 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe stupanj 2).
• FTGFOP (Fancy (ili Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• SFTGFOP (Super-Fine (Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

Niskokvalitetni čaj od cijelog lista- PS (Pekoe Sushong)

Visokokvalitetni čaj srednjeg lista

• BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe).
• BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe).
• BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

Čaj niske kvalitete srednjeg lista- BPS (Broken Pekoe Sushong).

Visokokvalitetni čaj od finih listova- BFOP, BOPF ili GOPF

Niskokvalitetni čaj od malih listova

• PD (Pekoe Dust), RD (Crvena prašina), SRD (Super crvena hrđa), GD (Zlatna prašina)
• PF (Pekoe Fannings)

Prisutnost D (Prašina), F ili FNGS (Fannings) u kratici ukazuje da je ovaj čaj niske kvalitete, unatoč korištenju simbola G (Zlatni) i S (Super) u nazivu.

Rezultati ispitivanja crnog čaja na ruskom tržištu.

Sanktpeterburška javna potrošačka organizacija “Public Control” provela je neovisno ispitivanje osam uzoraka crni čaj od lišća, koji su popularni među ruskim potrošačima. Uzorci čaja ispitani su u ispitnom laboratoriju “Petersburg-Expertiza” Sankt Peterburgske državne ustanove “Centar za kontrolu kvalitete roba (proizvoda), radova i usluga”.

Stručnjaci su ocjenjivali crni list čaja na temelju organoleptičkih pokazatelja - okusa, mirisa, boje infuzije i izgleda lista čaja. Čaj je također testiran na sukladnost fizičkih i kemijskih parametara uzoraka s regulatornim dokumentima.

Uzorak koji je imao odstupanja od regulatornih dokumenata prepoznat je kao cejlonski crni čaj s velikim listovima „MONARCH“, najviše kvalitete, proizvođača Monarch Foods International Ltd., Šri Lanka. Ovaj uzorak bio je jedini proizveden prema GOST-u. Stručnjaci su otkrili da je maseni udio vlage premašio 8,8% umjesto "ne više od 8%". Međutim, stručnjaci su bili zadovoljni organoleptičkim pokazateljima - okusom, mirisom, vrstom lista čaja, svijetlom, prozirnom, "srednjom" infuzijom.

Preostalih sedam kupljenih uzoraka proizvedeno je prema specifikacijama koje su izradili sami proizvođači.

Izvrsna ocjena zaslužena

Cejlonski dugolisni crni čaj B.O.P.1 “AHMAD TEA”, proizvođač Ahmad Tea Inc. Box 1193 46/10, Habam Mabata, Colombo 2, Šri Lanka. Ovaj uzorak karakterizira svijetla, prozirna infuzija, ugodan okus i miris bez stranih nečistoća.

Cejlonski dugolisnati crni čaj “ISTI”, proizvođača Moscow Tea Company LLC, Rusija, Moskva. Ovaj uzorak karakterizira svijetla, prozirna "srednja" infuzija, ugodan okus i miris bez stranih nečistoća.

Cejlonski crni dugolisni čaj "Greenfield Golden Ceylon", TM "GREENFIELD", sorta buketa, proizvođač "NEP" LLC, Rusija, Lenjingrad. regija, okrug Vsevolozhsk, selo. ih. Sverdlov. Uzorak karakterizira ugodna delikatna aroma, trpki okus, bistra, svijetla "srednja" infuzija, list čaja je uglavnom gladak, uvijen, bez vrhova.

Zaslužio ocjenu DOBRO

Crni čaj s dugim listovima “Premium English Tea” Orange Pekoe, vrhunska kvaliteta TM "RISTON", proizvođač "George Stuart" & Co.Ltd. Colombo -2, Šri Lanka.

Ocjena ZADOVOLJAVAJUĆI

Cejlonski dugolisni crni čaj "AKBAR" Violet Alexandrite", proizvođača Yakovlevskaya Tea Packing Factory LLC, Rusija, Moskovska regija, okrug Podolsky, Yakovlevo. Stručnjaci su bili nezadovoljni izgledom lista čaja koji se pokazao nedovoljno glatkim, uvijenim i s prisutnošću lamelarnog lista. Infuz ovog čaja je bistar, "srednji".

Krupnolisni cejlonski crni čaj “DILMAH”, proizvođača AVALON Distribution Company CJSC, Moskovska regija, Khimki. Stručnjaci su također bili nezadovoljni izgledom lista čaja koji se pokazao nedovoljno ujednačenim, listovi čaja nisu bili dovoljno uvijeni i postojao je lamelarni list. Infuzija čaja je svijetla, prozirna, "srednja". Prema mišljenju stručnjaka, ovaj uzorak crnog čaja odgovara 2. razredu.

Dugi lisnati crni čaj “MAYSKY”, premium razred, proizvodi May Company OJSC, Rusija, Moskovska regija, Fryazino. Stručnjaci također nisu bili zadovoljni izgledom lista čaja, koji se pokazao sličnim prethodnom uzorku. Infuzija čaja je svijetla, prozirna, "srednja". Prema mišljenju stručnjaka, ovaj uzorak crnog čaja odgovara 2. razredu.

Ova ispitivanja se odnose isključivo na specifične uzorke dostavljene na ispitivanje, a ne na sve slične proizvode ovih proizvođača.

Članak je napisan korištenjem materijala iz St. Petersburg OOP “Public Control”.

Isabella Likhareva.

Najpopularniji od svih vrsta čajeva na svijetu je crni dugi čaj.

Proizvodnja crnog čaja. Tehnološka shema za proizvodnju crnog dugog čaja uključuje sljedeće procese: sušenje lišća čaja; uvijanje naizmjenično sa zelenim sortiranjem; vrenje; sušenje u dva koraka; suho sortiranje.

Kako bi se promijenila fizikalna svojstva i kemijski sastav lista čaja kako bi se pripremio za daljnju obradu,

venuće.

Prilikom sušenja, kao rezultat isparavanja vlage, smanjuje se elastičnost lista čaja, smanjuje se njegova površina, težina i volumen. Sušenje se nastavlja sve dok protoplazma stanica nepovratno ne izgubi hidrofilna svojstva, a listovi ne mogu vratiti izgubljeni turgor: kada se stisnu u šaci, trebali bi se slijepiti u grudu. Sadržaj vlage u listu se smanjuje sa 75-78 na 62-64%.

Zajedno s fizičkim promjenama u listu čaja, tijekom procesa sušenja dolazi do značajnih biokemijskih transformacija: klorofil se djelomično uništava; dolazi do promjena u kompleksu polifenolnih tvari, ugljikohidrata, proteina i aminokiselina, eteričnih ulja; smanjuje se sadržaj askorbinske kiseline; Započinje stvaranje specifične arome čaja.

Postoje dva načina za sušenje listića čaja: prirodni i umjetni. U većini područja u svijetu za proizvodnju čaja koristi se prirodno sušenje, pri čemu se listovi čaja rašire u tankom sloju na police (smještene u slojevima svakih 10-15 cm, ne više od 10-12 slojeva) u omjeru 0,5 kg lišća po 1 m 2. Ovisno o vremenu i kvaliteti lista, proces sušenja traje 16-18 sati, au vlažnom vremenu - do 48 sati.Optimalna temperatura se smatra 24-25 ° C uz relativnu vlažnost zraka od 60- 70%.

Glavni nedostaci ove metode sušenja: ovisnost procesa o meteorološkim uvjetima, potreba za velikim površinama i značajnim brojem radnika.

U Rusiji se umjetno sušenje listova čaja koristi u posebnim strojevima za kontinuirano sušenje s trakom. U ovom slučaju topli, klimatizirani zrak se upuhuje kroz debeli sloj listića čaja. Na početku sušenja dovodi se zrak na temperaturi od 40°C, koja se prema kraju procesa postupno smanjuje na 38-35°C. U tim uvjetima list uvene za 6-8 sati.

Uvijanje sušeno lišće čaja u tubu (au nekim zemljama - u kuglicu ili zrno) provodi se s ciljem uništavanja stanica i ispuštanja staničnog soka na površinu lista kako bi se aktivirali oksidativni procesi i smanjio volumen obrađenih sirovina. To se postiže usitnjavanjem tkiva lista čaja pomoću posebnih strojeva za uvijanje - valjaka. Dolaze u zatvorenom (sa prešom) ili otvorenom (bez preše), te jednostrukom, dvostrukom i trostrukom djelovanju. Kod valjaka s jednostrukim djelovanjem, kružno gibanje u ravnini prema naprijed izvodi kotrljajući stol ili cilindar; dvostruko djelovanje - ravno translatorno kružno gibanje izvode i stol i cilindar; trostruko djelovanje - osim naznačenih pokreta cilindra i stola, rotacijsko kretanje izvodi preša.

Uvijanje, budući da je čisto fizička tehnika, potiče duboke biokemijske transformacije komponenti lista. Kao rezultat mehaničkog oštećenja staničnih struktura, posebno tonoplasta, sadržaj vakuola se miješa s citoplazmom, a dobiveni stanični sok teče na površinu uvijenih listova, obavijajući ih. Pritom se narušavaju prethodno strogo usklađeni biokemijski procesi u listu čaja, a slobodnim pristupom kisika i katalitičkim djelovanjem enzima aktiviraju se redoks procesi. Stoga je općeprihvaćeno da je valjanje prva faza fermentacije.

Kod uvijanja u staničnom soku ubrzavaju se nekontrolirani biokemijski procesi koji su započeli sušenjem, a dolazi i do novog stvaranja i nakupljanja jabučne i jantarne kiseline i estera. Vanjska manifestacija ovih procesa je postupna promjena boje lišća - od zelene do bakrenocrvene i smeđe te pojava specifične arome.

Jedan od neizostavnih uvjeta za dobivanje visokokvalitetnog čaja je najpotpunije drobljenje stanica sirovine, što određuje visok sadržaj ekstrakta infuzije i brzinu naknadnog kuhanja.

Za bolje odvajanje lišća od izdanaka i dobro uvijanje, u većini zemalja, uključujući Rusiju, provode se tri uvijanja po 30-45 minuta, ovisno o kvaliteti i starosti lista. U otvorenim valjcima, tijekom prvog uvijanja, najosjetljiviji dijelovi se odvajaju i valjaju od ispiranja - vršni pupoljak i prvi list. Cjelokupna masa sirovina zatim se šalje na ravne sortirnice za odvajanje neupredenih listova za takozvano “zeleno” sortiranje koje traje 10-12 minuta. Neumotani listovi ponovno se dopremaju za drugo uvijanje u zatvorenim valjcima s prešom. Nakon drugog uvijanja pod prešom ponovno se provodi “zeleno” sortiranje i postupak se ponovno ponavlja, ali uz jači pritisak, čime se broj zdrobljenih stanica u lišću povećava na 78-85%. Tijekom sortiranja dobivene frakcije se naknadno ne miješaju, već se zasebno obrađuju.

Vrenje počinje od trenutka smotanja lista i najvažniji je tehnološki proces u proizvodnji crnog čaja te utječe na kvalitetu dobivenog proizvoda. Vrijeme predviđeno za fermentaciju je 4-8 sati, uključujući 2-3 sata za period valjanja.Druga faza, sama fermentacija, provodi se u posebnoj prostoriji na sobnoj temperaturi (22-26°C), visokoj relativnoj vlažnosti (96 -98%) i konstantan protok kisika uz debljinu sloja fermentiranog čaja od 4-8 cm.

Tijekom procesa fermentacije, koji se odvija uz pomoć vlastitih oksidativnih enzima - uglavnom polifenol oksidaze, list čaja potpuno gubi zelenu boju i zeleni miris, poprima smeđu boju i ugodan miris fermentiranog čaja. Završetkom fermentacije u čaju nestaje gorak okus neoksidiranog tanina i drugih fenolnih spojeva i stvara se ugodan, mekši okus karakterističan za crni čaj.

Najznačajnije promjene tijekom fermentacije događaju se u skupini fenolnih spojeva, posebno (katehin čaja je viskozan i kondenzira se. U isto vrijeme (prema A.L. Kursanovu i M.N. Zaprometovu) uglavnom se stvaraju dimerni katehini (flobafeni) čaja, dajući vode otopina ima ugodan, blago opor okus bez gorčine i karakterističnu zlatnocrvenu boju. Utvrđeno je da dimerni katehini zadržavaju P-vitaminsku aktivnost karakterističnu za monomere.

Oksidacija katehina u ortokinone odvija se pod djelovanjem polifenol oksidaze. Daljnja pretvorba ortokinona u oksikatehol ili oksidacija oksikatehola u paraoksikinon javlja se spontano bez sudjelovanja enzima i praćena je razgradnjom klorofila. Kinoni, u interakciji s aminokiselinama lista čaja, daju dodatne tonove njegovoj boji. Eterična ulja sadržana u sirovinama se djelomično mijenjaju, a njihova količina se povećava zbog aldehida i ketona koji nastaju tijekom deaminacije i oksidacije aminokiselina ortokinonima.

Istodobno, tijekom procesa fermentacije, sadržaj askorbinske kiseline naglo se smanjuje, a količina mono- i disaharida se smanjuje.

Sušenje provodi se kako bi se visokom temperaturom zaustavilo djelovanje enzima i pripadajućih biokemijskih procesa u trenutku maksimalnog nakupljanja vrijednih tvari u listu čaja i dala stabilnost gotovog proizvoda tijekom skladištenja. Međutim, tijekom samog sušenja dolazi do čisto kemijskih promjena u poluproizvodu: djelomičnog gubitka hlapljivih aromatskih tvari; daljnje smanjenje aktivnosti vitamina C; primjetan pad razine hidropektina i blagi pad sadržaja kofeina, amonijačnog dušika, glukoze, saharoze i škroba; daljnja oksidacija polifenolnih tvari i stvaranje tamno obojenih melanoidina.

Sušenjem se jako mijenjaju organoleptička svojstva poluproizvoda. Njegova bakrenocrvena i smeđa boja postupno prelazi u crnu. 70-80% eteričnih ulja nastalih tijekom fermentacije ispari, a metilni alkohol nastao kao rezultat hidrolize pektina potpuno ispari. Proizvod dobiva miris i okus svojstven gotovom čaju.

Čaj se suši u posebnim strojevima u dvije faze: prvo na temperaturi od 90-95°C do vlažnosti od 18%, a nakon pauze od 2 sata - na 80-90°C do preostale vlažnosti od 3-4%. . Čaj se smatra osušenim kada se listići čaja ne savijaju, već se lome. Ako se režim sušenja ne poštuje, čaj može biti nedovoljno ili presušen (“prepržen”), što negativno utječe na njegovu kvalitetu.

Svaka frakcija lista čaja dobivena nakon prvog, drugog i trećeg valjanja podvrgava se sortiranje. Prilikom razvrstavanja suhog čaja odvajaju se listovi čaja od izlomljenih, a delikatni listovi čaja od većih. U isto vrijeme, čaj je oslobođen sitnih sitnih naslaga i mrvica.

Razvrstane najgrublje čestice prolaze kroz strojeve za rezanje čaja. Rezani čajevi mogu se kombinirati sa sortiranim lomljenim čajevima pod općim nazivom "mali" ili "lomljeni".

Tvorničke sorte crnog čaja. Kao rezultat suhog sortiranja, crni dugi čaj se prema veličini listića čaja dijeli na listove (velike) i lomljene (male).

Rasuti čaj prema vrsti lista, pak, dijeli se na prvi list (L-1), dobiven od pupoljka i prvog lista, drugi list (L-2) - od drugog lista i treći list ( L-3) - s trećeg blic lista. Najkvalitetniji je čaj L-1 koji se sastoji od najnježnijih, dobro uvijenih listova i značajne količine tzv. Čaj L-2 odlikuje se većim, iako ujednačenim po boji i veličini, listovima čaja, nedostatkom ili niskim sadržajem vrhova, prisutnošću slabo uvijenih listova čaja (do 10%) i prilično visokom kvalitetom. L-3 čaj je prosječne kvalitete, sadrži značajnu količinu debelih i hrapavih listića čaja i do 20% nedovoljno uvrnutih listića čaja.

Lomljeni čaj se dijeli na: prvi mali(M-1) - najdelikatnija vrsta lomljenih čajeva, koja sadrži značajnu količinu zlatnih vrhova i dobro upletenih listića čaja prirodne veličine (nelomljenih), manja sekunda(M-2), bez zlatnih vrhova, s većim, ujednačenim po boji i izgledu (čišćenje) listićima čaja od kojih 15% možda nije dovoljno uvijeno, i mala terca(M-3), koji se uglavnom sastoji od fragmenata grubog lišća i čestica stabljika ("štapića") sivkaste boje, u njemu je dopušteno 25% slabo uvijenih listova čaja.

U male čajeve spadaju i mrvice (Kr.) i sjemenke (Vye). U ukupnom obujmu proizvodnje sadnice čine 15-17% i koriste se za pripremu crnog čaja i čaja u vrećicama.

Fini čaj ne smije sadržavati nikakve primjese čaja od lista i obrnuto. U čajevima M-1, M-2 i M-3 sadržaj sitnoće (sjemenke i mrvice) ne smije biti veći od 2%, a u čajevima od listova nema mrvica i sitnožica.

Rasuti čajevi, nježnije arome i ugodnog okusa, inferiorni su u odnosu na lomljene čajeve u intenzitetu boje.

Čaj se prema kvaliteti dijeli na sljedeće tvorničke razrede: bouquet, premium stupanj I i II kategorije, 1. stupanj, 2. stupanj I, II i III kategorije, 3. stupanj, crumble.

Čaj, različit po vrsti lista, može biti različitih varijanti (osim mrvica) ovisno o mirisu, okusu, intenzitetu infuza, izgledu (čišćenju) i boji kuhanog lista.

Sorta čaja se utvrđuje na temelju kušanja u laboratorijima tvornica primarne prerade od strane stručnjaka za ispitivanje čajeva. Također se uzima u obzir usklađenost kvalitete proizvoda sa zahtjevima standarda za fizikalne i kemijske pokazatelje: sadržaj vlage u čaju ne smije biti veći od 7%, kofein ovisno o sorti - od 2,8 do 1,8%, tanin - od 11 do 8 posto.

Za pakiranje tvorničkih vrsta čaja koriste se jake, suhe, čiste kutije od šperploče bez mirisa, kapaciteta 50 kg, obložene s unutarnje strane redom čistim omotnim papirom, folijom i pergamentom. Kutije pune čajem odmah nakon čišćenja

pokriven poklopcima (na vrhu materijala za pakiranje), napunjen i poslan u tvornice za pakiranje čaja.

Zajamčeni rok trajanja čaja u takvom pakiranju je 5 mjeseci, nakon čega se ponovno podvrgava kušanju i laboratorijskoj procjeni kako bi se odredilo razdoblje daljnjeg skladištenja.