पतझड़... यह सोचने का समय है कि आप सर्दियों की ठंडी शामों में अपने आप को और अपने प्रियजनों को क्या लाड़-प्यार दे सकते हैं। हम आपको मूल व्यंजन पेश करना चाहते हैं सर्दियों के लिए टमाटर और प्लम.
बेर और बादाम के साथ टमाटर.
ऐसा अक्सर नहीं होता कि आपका सामना ऐसे पड़ोस से हो। एक जार में दो ट्रीट हैं. खट्टे-मीठे स्वाद और गुठली की जगह बादाम के साथ सुगंधित क्रीम के साथ लाजवाब। बादाम एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं, जो पकवान में सुंदरता जोड़ता है। यह आयातित जैतून से भी बदतर नहीं है। और पोषण गुणों के संदर्भ में - विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों का एक पूरा भंडार। यह व्यंजन बच्चों और बड़ों दोनों के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग आहार के हिस्से के रूप में और विभिन्न बीमारियों के लिए किया जा सकता है।
खाना पकाने का समय - 1 घंटा।
उत्पाद की उपज 1 लीटर है.
सर्दियों के लिए टमाटर और प्लम तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
टमाटर - 300 ग्राम
प्लम - 300 ग्राम
बादाम - 30 ग्राम
शुद्ध पानी - 0.5 लीटर
चीनी – 1.5 चम्मच
नमक - 1 चम्मच
सिरका - 1 बड़ा चम्मच
गर्म मिर्च - 2 छल्ले
तेज पत्ता - 3 पत्ते
डिल साग - 1 गुच्छा
ऑलस्पाइस - 3-4 टुकड़े
लहसुन - 1 कली
सर्दियों के लिए टमाटर और आलूबुखारा – व्यंजन विधितैयारी:
हम संरक्षण के लिए आवश्यक सभी उत्पादों को एक डिश पर रखते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हम कुछ भी न भूलें।
ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, डिल और छिली हुई लहसुन की कली को पहले से धोए और भाप से पकाए गए जार के तल पर रखें। हम अपने टमाटरों को अच्छे से धोते हैं और एक लीटर जार में आधा भरकर कसकर रख देते हैं।
आइए प्लम तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। आलूबुखारा सख्त और थोड़ा खट्टा होना चाहिए। हम प्लम को बहते पानी के नीचे धोते हैं। कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ। हम दोनों सिरों पर पतले-पतले काटते हैं और एक छड़ी का उपयोग करके, ध्यान से बीज हटाते हैं, और उसके स्थान पर एक बादाम डालते हैं। आप पहले बादाम के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और छिलका उतार सकते हैं, लेकिन इससे बादाम का स्वाद खत्म हो जाएगा। हमारे प्लम तैयार हैं.
जार को ऊपर तक भरवां आलूबुखारे से भरें। ऊपर से गर्म मिर्च रखें.
हम शुद्ध पानी को उबालते हैं और अपने भरे हुए जार को उबलते पानी से भर देते हैं। पांच मिनट तक खड़े रहने दें और गर्म होने दें, फिर छान लें। हमने पानी को फिर से उबलने के लिए रख दिया। जब हमारा पानी उबल रहा है, हम जार में नमक, चीनी और सिरका मिलाते हैं।
हमारे टमाटरों और आलूबुखारों के ऊपर उबलता पानी डालें।
इन टमाटरों और प्लमों को सर्दियों के लिए तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
मसालेदार सर्दियों के लिए टमाटर और प्लम.
एक दिलचस्प संयोजन, है ना? लेकिन निष्कर्ष पर पहुंचने में जल्दबाजी न करें, प्रस्तावित संरक्षण की तैयारी करने का प्रयास करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। मैरिनेड गाढ़ा और स्वादिष्ट बनता है और इसका उपयोग विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। अगर हम टमाटर के बारे में बात करते हैं, तो प्लम की सुगंध से संतृप्त होने के बाद, उनका स्वाद तीखा और बस अविस्मरणीय हो जाता है।
सामग्री:
टमाटर ("क्रीम" किस्म लेना बेहतर है);
पके, नीले प्लम;
बे पत्ती;
सहिजन के पत्ते;
अजमोद;
काली मिर्च के दाने;
मैरिनेड के लिए:
नमक;
आएँ शुरू करें:
1. टमाटर और आलूबुखारा बराबर मात्रा में लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और जहां डंठल है वहां छोटे-छोटे छेद कर लें।
2. जार को धोकर अच्छी तरह सुखा लें, उसके बाद उसमें एक छोटी सहिजन की पत्ती, अजमोद की एक टहनी, ऑलस्पाइस, लहसुन की आधी कली और तेज पत्ता डालें।
3. फलों को एक जार में पंक्तियों में रखें, एक-एक करके, प्याज के साथ, पहले से छल्ले में काट लें।
4. पानी उबालें और इसे हमारे जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। - समय बीत जाने के बाद पानी को तैयार पैन में डालें.
5. मैरिनेड के लिए तैयार सभी सामग्री डालें और फिर से उबालें। फिर इसे दोबारा जार में डालें।
6. एक विशेष कुंजी का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें, इसे उल्टा कर दें, और इसे सुबह तक लपेटे हुए छोड़ दें।
बस इतना ही। बॉन एपेतीत!
आप इसे पका भी सकते हैं, इसे सही तरीके से बनाने का तरीका आपको इस वेबसाइट पर हमारी रेसिपी में मिलेगा।
अपनी पेंट्री अलमारियों में विविधता लाने के लिए, यहां सर्दियों के लिए पके हुए प्लम के साथ टमाटर का अचार बनाने की तस्वीर के साथ एक सरल नुस्खा है "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।" टमाटर मीठे और खट्टे होते हैं, और आलूबुखारे मीठे और बहुत मसालेदार होते हैं।
यह ऐपेटाइज़र न केवल आपको और आपके मेहमानों को इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा, बल्कि यह आपकी छुट्टियों की दावत के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी। इसे बनाने के लिए आपको क्रीम टमाटर लेने होंगे. ऐसे बेर जो कड़े और घने हों, लेकिन हमेशा पके हों, उपयुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, हंगेरियन किस्म इस तैयारी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
सामग्री:
- टमाटर - 1000 ग्राम,
- प्लम - 500 ग्राम,
- लहसुन - 6 कलियाँ,
- काली मिर्च - प्रत्येक जार में 6-7 मटर,
- रसोई नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- पानी - 500 मि.ली.,
- अजमोद - 5-6 टहनियाँ।
आलूबुखारे के साथ टमाटर का अचार कैसे बनाएं "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
टमाटर और आलूबुखारे को धो लीजिये. आलूबुखारे को दो भागों में बाँट लें और गुठलियाँ हटा दें। जड़ी-बूटियों और टमाटरों को साफ जार में रखें। हम इसे यथासंभव बारीकी से, लेकिन सावधानी से करने का प्रयास करते हैं। आधे से थोड़ा कम भरें. इसके बाद, छिलके वाले आलूबुखारे की एक गेंद डालें और फिर टमाटर डालें।
हम 20 मिनट के लिए उबलते पानी से प्रारंभिक भराई करते हैं। सब्जियों के बीच में उबलते पानी को सख्ती से डालें ताकि उबलते पानी की क्रिया से जार फट न जाएं।
ठंडा पानी वापस सॉस पैन/सॉसपैन में डालें, इसमें दो बड़े चम्मच रसोई नमक, एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच तेल और दो बड़े चम्मच सिरका (9%) मिलाएं। मैरिनेड को हिलाएं और उबाल लें।
इस समय, जार में लहसुन के टुकड़े और काली मिर्च डालें।
मिश्रित टमाटरों को प्लम के साथ गर्म नमकीन पानी से भरें और बाँझ भाप वाले ढक्कन से सील करें। परिणामी संरक्षण को ठंडा होने तक एक सपाट सतह पर उल्टा रखें।
बॉन एपेतीत।
डिब्बाबंद टमाटर और आलूबुखारा पूरी तरह से नया और मौलिक व्यंजन हैं। इस रेसिपी में आलूबुखारा और टमाटर दोनों ही स्वादिष्ट बनते हैं, और मैरिनेड बहुत गाढ़ा और समृद्ध होता है। यदि आपने टमाटरों को आंवले या अंगूर के साथ खाया है, तो आप निश्चित रूप से आलूबुखारे के साथ उन्हें और भी अधिक पसंद करेंगे! उनका स्वाद अधिक तीव्र है! हम आलूबुखारे के साथ टमाटरों को संरक्षित कर सकते हैं ताकि सर्दियों में आप गर्मियों के स्वाद और सुगंध की सारी समृद्धि का पूरी तरह से अनुभव कर सकें!
सामग्री:
3 लीटर जार के लिए:
- टमाटर;
- प्लम - 10-12 टुकड़े;
- तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े;
- लौंग - 8-10 टुकड़े;
- लहसुन - 4-5 लौंग;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 100 ग्राम;
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
- भरने के लिए पानी.
सर्दियों के लिए टमाटर और आलूबुखारे की चरण-दर-चरण रेसिपी
- टमाटर और आलूबुखारे को धोकर सुखा लीजिए और एक जार में रख लीजिए. जिसके नीचे सबसे पहले लौंग, तेजपत्ता और आधी कटी हुई लहसुन की कलियां रखें।
- हम टमाटर को तीन बार भरेंगे. पहली बार, उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी को पैन में डालें, इसे फिर से उबालें और टमाटर और आलूबुखारा डालें।
- तीसरी बार, पैन में पानी निकाल दें, नमक और चीनी डालें।
- सिरका सीधे जार में डालें, उबलते हुए मैरिनेड के ऊपर डालें और रोल करें।
मुझे यकीन है कि आपको डिब्बाबंद टमाटर और आलूबुखारा पसंद आएगा। खैर, ऐसी असामान्य और स्वादिष्ट पाक रचना के साथ अपने व्यंजनों में विविधता क्यों न लाएं!
सबसे स्वादिष्ट तैयारी करें, और भरपूर आनंद लें!
सर्दियों के लिए आलूबुखारे के साथ टमाटरों को डिब्बाबंद करना टमाटरों को डिब्बाबंद करने की विधि का एक बहुत ही रोचक और असामान्य संस्करण है। लेकिन उत्पादों के इस संयोजन के लिए पूरी तरह से तार्किक व्याख्या है; वे अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। तो, क्यों न उन्हें संयोजित करने का प्रयास किया जाए और अपने मेहमानों को ऐसे शानदार नाश्ते से आश्चर्यचकित किया जाए।
कैनिंग में दोनों प्रतिभागी केवल एक-दूसरे के पूरक हैं, टमाटर को तीखा स्वाद मिलता है, प्लम उत्कृष्ट स्वाद रखते हुए उनकी सुंदरता पर जोर देते हैं। जामुन के साथ मसालेदार टमाटर आपके और आपके प्रियजनों के लिए सर्दियों की तैयारी के लिए एक मूल अतिरिक्त होंगे।
तो आइए विचार करें टमाटर की कई किस्मेंसर्दियों के लिए प्लम के साथ। व्यंजन काफी सरल हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में एक विशेष तीखापन है, और हर कोई एक ऐसा नुस्खा चुन सकता है जो उनकी प्राथमिकताओं के करीब हो।
सब्जियाँ और किसी भी रेसिपी के लिए फलठोस या थोड़ा कच्चा भी लेना सबसे अच्छा है। बेर की किस्म के आधार पर, स्नैक उपयुक्त रंग का हो जाता है। नीली या लाल किस्मों का उपयोग करने पर सबसे प्रभावशाली स्नैक प्राप्त होता है। लेकिन यदि आप पीली किस्मों का उपयोग करते हैं, तो आप वास्तव में अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, क्योंकि वे छोटे पीले टमाटरों के समान होंगे।
मुख्य उत्पादों की संख्या का अनुपात, एक नियम के रूप में, 1 से 2 है, लेकिन विशेष रूप से अपने लिए, आप एक दिशा या किसी अन्य में प्रयोग कर सकते हैं। टमाटर सख्त और घने होने चाहिए, छोटी किस्मों को लेना सबसे अच्छा है।
पकाने की विधि 1. प्लम के साथ क्लासिक मसालेदार टमाटर
सिर्फ 30 मिनट में तैयार हो जाएगी रेसिपी इसके लिए हमें चाहिए, 1-लीटर जार पर आधारित:
आपको जार को स्टरलाइज़ करके खाना पकाना शुरू करना होगा, फिर मुख्य उत्पादों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। सबसे पहलेहम जार को मसालों से भरना शुरू करते हैं, तल पर काली मिर्च, डिल और लौंग डालते हैं। इसके बाद हम टमाटर की एक परत, फिर कटा हुआ प्याज और फिर ऊपर से आलूबुखारा डालते हैं। हर चीज़ को परतों में रखना बेहतर है, इस तरह जार अधिक प्रभावशाली दिखता है। सभी चीज़ों को जार के बिल्कुल किनारों तक उबलते पानी से भरें। 5 मिनट के बाद, पानी को एक सॉस पैन में डालें और नमक और चीनी डालें; वैकल्पिक रूप से, आप शहद का उपयोग कर सकते हैं। मैरिनेड में उबाल लाएँ और सिरका डालें, थोड़ा हिलाएँ, तरल को वापस जार में डालें। बस, अब आप सर्दियों के लिए सब कुछ सील कर सकते हैं।
पकाने की विधि 2. बादाम से भरे आलूबुखारे वाले टमाटर
इस व्यंजन संयोजन में बादाम एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद देगा, साथ ही ट्रेस तत्वों और खनिजों की अतिरिक्त सामग्री।
प्रति 1 लीटर उत्पाद तैयार करने में लगभग 1 घंटा लगेगा। सामग्री:
खाना पकाने के दौरान किसी भी सामग्री को जार में डालना न भूलें, इसके लिए सबसे अच्छा है कि सब कुछ अपने सामने टेबल पर रख दिया जाए। सभी मसाले और लहसुन को उबले हुए जार के तले में डालें। - फिर टमाटरों को आधे जार में कस कर पैक कर दें.
आइए अब प्लम का प्रसंस्करण शुरू करें। हमें बेर की गुठली को बादाम से बदलना होगा। करना यह बहुत आसान है- बेर के किनारों को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें और एक छड़ी का उपयोग करके, गड्ढे को बाहर धकेलें। और उसके स्थान पर हम एक अखरोट भेजते हैं। और जार को ऊपर तक आलूबुखारे से भर दें, और अंत में काली मिर्च के छल्ले डाल दें। भोजन के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 5 मिनट तक पकने दें। पानी निथार लें और फिर से उबाल लें। जब पानी उबल रहा हो, तो जार में आखिरी सामग्री सिरका, नमक और चीनी डालें, सभी चीजों के ऊपर उबलता पानी डालें और बंद कर दें।
पकाने की विधि 3: बेर के साथ टमाटर, सिरके के बिना डिब्बाबंद
उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो सर्दियों की तैयारियों में सिरके का विरोध करते हैं। एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड का उपयोग 1 टैबलेट प्रति लीटर तैयारी के आधार पर परिरक्षक के रूप में किया जाता है।
तैयार उत्पाद की प्रति लीटर सामग्री:
खाना पकाने का नुस्खा दूसरों से अलग नहीं है। सबसे पहले मसाले और लहसुन, फिर टमाटर और आलूबुखारा, उबलते पानी डालें और मिश्रण को गर्म करें और पानी निकाल दें। पानी दोबारा भरने से पहले चीनी, नमक और एस्पिरिन डालें। सब कुछ बंद हो सकता है. डिब्बाबंद उत्पाद की सुरक्षा के बारे में कोई संदेह नहीं है।
पकाने की विधि 4: जेली में प्लम के साथ टमाटर
कई लोग जेली में मैरीनेट किए गए टमाटर और प्याज से परिचित हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य हैकि यह रेसिपी और भी अधिक रोचक और स्वादिष्ट बनेगी। इसे तैयार करने के लिए, हमें प्रति 3-लीटर जार में सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:
- टमाटर - 1.8 किलो;
- बेर - 500 ग्राम;
- लहसुन - 1 छोटा सिर;
- काली मिर्च, डिल, तेज पत्ता।
भरण के लिए:
सबसे पहले, जिलेटिन में 200 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें ताकि सब्जियों के साथ काम करते समय इसे फूलने का समय मिल सके। टमाटरों को हलकों में काटें, लेकिन बहुत पतले नहीं, लगभग आधा सेंटीमीटर। प्लम से गुठली हटा दें और उन्हें आधा-आधा बांट लें।
परतों में जार में टमाटर और आलूबुखारा डालें, सबसे पहले नीचे लहसुन और मसाले डालें। ऊपर उबलता पानी डालें और खड़े रहने दें। जार से पैन में पानी डालें और नमक और चीनी के बारे में न भूलें। जैसे ही पानी उबल जाए, जिलेटिन को पैन में डालें और उबाल लें। नमकीन पानी को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसके बाद, आपको जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा। हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और डिब्बाबंद नाश्ता तैयार है।
यह ध्यान देने लायक है किसी भी डिब्बाबंद टमाटर का शेल्फ जीवनप्लम के साथ यह सीमित है और दो वर्ष से अधिक नहीं है। इसलिए जार पर तैयारी के वर्ष का लेबल लगाना आवश्यक है, ताकि भविष्य में भ्रमित न हों और आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। और रेसिपी के साथ प्रयोग करने से न डरें, ताकि आप अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुन सकें।
वास्तव में, टमाटर बेर के समान ही बेरी है। इस संबंध में, इन उत्पादों को एक जार में मैरीनेट करना काफी सामान्य है। टमाटर प्लम के अतुलनीय स्वाद से भरपूर होते हैं और इसके विपरीत भी। और इस संरक्षित नमकीन पानी का स्वाद नायाब है और यह आपको कुछ ही मिनटों में हैंगओवर से बचा सकता है। इसलिए, इस संरक्षण के जितना संभव हो उतने डिब्बे बंद कर दें।
तो, हम सर्दियों के लिए प्लम के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर तैयार कर रहे हैं।
आलूबुखारे के साथ टमाटर का अचार बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- टमाटर,
- स्वाद के लिए प्लम लें, उनका प्रतिशत विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है,
- तेजपत्ता - 3-5 टुकड़े,
- लौंग - 5-10 टुकड़े,
- लहसुन - 5 मध्यम कलियाँ,
- चीनी - 100 ग्राम,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के,
- सिरका - 50 मिली.,
- पानी 1 एल.
2 लीटर जार के लिए पर्याप्त मैरिनेड है। 
आलूबुखारा और टमाटर को अच्छी तरह धो लें. चूँकि हम इन उत्पादों को साबुत संरक्षित कर सकते हैं, इसलिए केवल ठोस टमाटर और आलूबुखारा लेना आवश्यक है। कृपया ध्यान दें कि यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल होगा कि बेर के अंदर कीड़ा है या नहीं। लेकिन नालों की सफाई का कोई मतलब नहीं है. आप आलूबुखारे को नमकीन पानी में भिगो सकते हैं, इससे कीड़े होंगे तो बाहर आ जाएंगे।
लहसुन को छीलें और प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें। इस तरह यह मैरिनेट भी हो जाएगा और इसका स्वाद भी अच्छा होगा।
जार को पहले से धोना और उन्हें उबलते पानी से जलाना सबसे अच्छा है।
अचार बनाने के लिए टमाटर और आलूबुखारे को जार में डालना होगा। हम लीटर जार लेते हैं, जिसे सर्दियों में खोलना और मेज पर पकवान परोसना बहुत सुविधाजनक होगा। आप तीन लीटर जार ले सकते हैं यदि आप आश्वस्त हैं कि संरक्षण बर्बाद नहीं होगा और आप समय पर सब कुछ खा लेंगे। हम जार में मसाले और लहसुन भी डालते हैं।
पानी उबालें और टमाटर और आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें। उन्हें 10 मिनट तक पकने दें (जार को ढक्कन से ढक दें)।
फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। इस डिब्बाबंदी तकनीक को "थर्ड पोर" कहा जाता है।
हम फिर से ऐसी ही प्रक्रिया करते हैं, लेकिन पानी से भरे जार थोड़ी देर खड़े रहने चाहिए। 15-20 मिनट काफी होंगे.
फिर से पानी निथार लें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें। 1 लीटर में पानी डालें। उबाल लें, आँच से हटाएँ और सिरका डालें।
परिणामस्वरूप उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें और सर्दियों के लिए टमाटर और प्लम को रोल करें।
जार को पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें। इस मामले में, उन्हें गर्म कंबल में लपेटने की जरूरत है।
इसे तहखाने या पेंट्री में संग्रहित किया जाना चाहिए।
बॉन एपेतीत।
स्टारिंस्काया लेस्या
पकाने का भी प्रयास करें