सेब की फसल के मौसम के दौरान, आपको बड़ी संख्या में इन्हें तैयार करने की आवश्यकता होती है। आप इनसे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. लेकिन सर्दियों के लिए आप नमकीन फल तैयार कर सकते हैं. इसके बाद, वे एक क्षुधावर्धक, पाई के लिए भरने या सिर्फ एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं।

घर पर सेब को किण्वित करने की यह विधि तैयार करना आसान है; आपको बस फलों को टुकड़ों में काटना होगा और नमकीन पानी में डालना होगा। जार को स्टरलाइज़ करने में समय बर्बाद न करने के लिए, यह खाना पकाने से पहले किया जा सकता है और फिर तैयार कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है। पॉलीथीन के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 10 किलोग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 5 लीटर.

जार में सेब का अचार बनाना:

1. फलों को अच्छी तरह से धोएं, कई कंटेनरों का उपयोग करना और प्रत्येक कंटेनर में फलों को क्रमिक रूप से धोना सबसे अच्छा है, इस तरह वे साफ और मलबे से मुक्त हो जाएंगे;
2. अब आप नमकीन पानी तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए, आपको नमक को पानी में घोलकर आग पर रखना होगा, नमकीन पानी उबलना चाहिए और फिर यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, इसे गर्मी से हटाया जा सकता है और गूदा और कंटेनर तैयार होने तक अलग रखा जा सकता है;
3. जब नमकीन तैयार किया जा रहा हो, तो आप वे फल तैयार कर सकते हैं जिन्हें काटने की आवश्यकता है; छोटे फलों को 4 भागों में काटा जा सकता है, लेकिन बड़े फलों को बारीक काटने की आवश्यकता होगी और उन्हें कई भागों में काटा जाना चाहिए। सबसे छोटे फलों को पूरा छोड़ा जा सकता है या आधे में काटा जा सकता है;
4. कटे हुए गूदे को पहले से तैयार कंटेनर में रखें और गर्म नमकीन घोल में डालें, घोल जार की गर्दन तक पहुंचना चाहिए;
5. बस इतना ही बचा है कि कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कनों से ढक दिया जाए और उन्हें ठंड में डाल दिया जाए।

सेब को बाल्टी में कैसे भिगोएँ?

सेब का अचार बनाने की यह विधि एक क्लासिक विधि है जिसका उपयोग प्राचीन काल से सेब तैयार करने के लिए किया जाता रहा है। इसका लाभ यह है कि सामग्री के अनुपात का परीक्षण गृहिणियों की कई पीढ़ियों द्वारा किया गया है। इस व्यंजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और मिश्रण बहुत स्वादिष्ट बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 1 बाल्टी;
• दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
• नमक - 170 ग्राम;
• रास्पबेरी के पत्ते - 10-15 टुकड़े;
• करंट की पत्तियां - 10-15 मिनट;
• पानी - 1 बाल्टी.

सर्दियों के लिए सेब कैसे भिगोएँ:

1. फलों को धोएं, सड़े हुए हिस्सों को काट लें;
2. करंट और रास्पबेरी की पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए; पत्तियों पर अतिरिक्त पानी नहीं होना चाहिए;
3. जब पत्तियां सूख जाएं, तो आप रास्पबेरी की पत्तियों को कंटेनर के तल पर रख सकते हैं जिसमें फल नमकीन होगा;
4. इसके बाद, आपको फलों को तैयार कंटेनरों में व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, फलों को डंठल के साथ ऊपर की ओर रखना महत्वपूर्ण है, आप फलों को एक-दूसरे के ऊपर कई पंक्तियों में रख सकते हैं, लेकिन उन्हें कसकर संकुचित किया जाना चाहिए, ताकि वे अलग न हों तैरना;
5. करंट की पत्तियों को फलों के बीच रखना चाहिए;
6. पानी को उबाल लें, और फिर उसमें नमक और चीनी घोलें और कंटेनर को अभी भी गर्म नमकीन पानी से गूदे से भरें, घोल गूदे के स्तर से थोड़ा अधिक होना चाहिए;
7. कंटेनर को धुंध या तौलिये से ढकें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, जहां मिश्रण 2-3 सप्ताह तक खड़ा रहना चाहिए;
8. गूदे को कम समय में नमकीन किया जा सकता है, इसलिए, नमकीन बनाने के पहले सप्ताह के बाद, गूदे को चखना चाहिए और स्वाद का आकलन करना चाहिए, जैसे ही गूदा पर्याप्त नमकीन स्वाद प्राप्त कर लेता है, आप तुरंत तैयारी के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं; ;
9. जब गूदा नमकीन हो जाए, तो आप इसे कांच के जार में डाल सकते हैं, थोड़ा नमकीन पानी मिला सकते हैं और ढक्कन से ढक सकते हैं;
10. आप ऐसी तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

खीरे के जार में सेब को नमक कैसे डालें

सेब और खीरे का कॉम्बिनेशन सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। वे एक-दूसरे के स्वाद के पूरक हैं और एक ही समय में पूरी तरह से नमकीन हैं। इस रेसिपी में मोटे छिलके वाले फलों का उपयोग करना जरूरी है, ऐसे फल नमकीन पानी से खराब नहीं होंगे और घने बने रहेंगे। समान मोटाई के राफ्ट का चयन करना महत्वपूर्ण है ताकि वे खारे घोल को समान रूप से अवशोषित कर सकें।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 5 किलोग्राम;
• खीरे - 5 किलोग्राम;
• अंगूर के पत्ते - 5 टुकड़े;
• शिसांद्रा के पत्ते - 10 टुकड़े;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर.

खीरे के साथ जार में सेब का अचार कैसे बनाएं:

1. अचार बनाने के लिए एकत्र किए गए सेबों को कमरे के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर धोया और सुखाया जाना चाहिए;
2. खीरे को ठंडे पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है; फल के आकार के आधार पर भिगोने का समय अलग-अलग हो सकता है। छोटे खीरे को 2-3 दिन तक भिगोया जा सकता है. लेकिन बड़े खीरे को कम से कम 5 दिनों तक भिगोने की आवश्यकता होगी। फिर उन्हें तौलिये से धोना और सुखाना होगा;
3. पत्तियों को धोएं, उन्हें सूखने के लिए बिछा दें, आप एक कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं और पत्तियों को उससे सुखा सकते हैं, किसी भी स्थिति में पत्तियां गीली नहीं होनी चाहिए;
4. स्टरलाइज़ेशन के लिए तीन लीटर के कांच के जार को ओवन में या भाप के ऊपर रखें, फिर सुखा लें। यदि बड़े कंटेनर का उपयोग किया जाता है, तो सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई जानी चाहिए;
5. फलों को एक जार में रखा जाना चाहिए ताकि वे लेमनग्रास और अंगूर की पत्तियों के साथ वैकल्पिक हो जाएं;
6. अलग से, एक सॉस पैन को आग पर रखें, उसमें पानी डालें, चीनी, नमक डालें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
7. गर्म घोल को गूदे वाले कंटेनरों में डालें, ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें;
8. इसके बाद, जार से घोल को सॉस पैन में डालें और उबाल लें;
9. गर्म घोल को गूदे के ऊपर डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें;
10. फिर घोल को दोबारा छान लें और उबाल लें;
11. अब अंत में गूदे को गर्म नमकीन पानी से भरें और ढक्कन को रोल करें;
12. जार को पलट देना चाहिए, गर्म कंबल के नीचे रखना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए;
13. फिर आप कंटेनर को भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं, और आप इसका स्वाद केवल 40 दिनों के बाद ही ले सकते हैं।

एक बैरल में भीगे हुए सेब की विधि

सेब को कांच के कंटेनर में नमकीन किया जा सकता है, लेकिन सबसे सही तरीका इन फलों को लकड़ी के कंटेनर में अचार बनाना है, उदाहरण के लिए, एक बैरल या टब। ऐसा अचार अच्छे से तैयार होगा यानि स्वाद भी अच्छा होगा. सुगंध के तो कहने ही क्या, लकड़ी के बर्तनों से फलों में एक दिलचस्प सुगंध आ जाती है। इसीलिए इस व्यंजन में बनी चीजें इतनी स्वादिष्ट होती हैं. आप हमारी रेसिपी से सीख सकते हैं कि एक बैरल में सेब का अचार कैसे बनाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 1 किलोग्राम;
• सेंधा नमक – 10 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर.

सर्दियों के लिए एक बैरल में सेब को नमक कैसे डालें:

1. फलों को छांटें, धोएं, लकड़ी के कंटेनर में कसकर रखें, आप एक तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं, और भंडारण के लिए कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं;
2. आप रास्पबेरी के पत्ते, किसी भी करंट, चेरी या अन्य फलों के पेड़ को बिछाते समय जोड़ सकते हैं। आप नियमित पुआल का उपयोग कर सकते हैं;
3. अलग से, नमक के साथ पानी उबालें और पूरी तरह से ठंडा करें;
4. आपको गूदे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालना होगा, इसे उबालना होगा, इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा, फिर इसे फिर से उबालना होगा और ऐसा 3 बार करना होगा;
5. फिर मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें;
6. नमकीन पानी को छान लें, मलबे के सभी कणों को हटाने के लिए अच्छी तरह से छान लें, आप मिश्रण को एक मोटे कपड़े से छान सकते हैं, इसे वापस जार में डाल सकते हैं;
7. 4-6 दिनों के लिए पकने दें, तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए, प्रक्रिया के दौरान आप जार में नमकीन पानी मिला सकते हैं, इसे फल में अवशोषित किया जा सकता है और इसे जोड़ने की आवश्यकता होगी;
8. जब गूदा नमकीन हो जाए, तो इसे अलग-अलग कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है और कसकर बंद किया जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

भीगे हुए एंटोनोव्का सेब की विधि

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन सेब तैयार करने के लिए, आपको एंटोनोव्का किस्म का उपयोग करना होगा। ये फल घने होते हैं, इनमें आवश्यक खट्टापन होता है और गूदा ज्यादा नरम नहीं होगा। लेकिन आप अन्य किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि वे घनी और बिना मिठास वाली हों। छोटे आकार के फलों को चुनना भी उचित है ताकि वे अचार के कंटेनर में फिट हो जाएं। सर्दियों में ये फल कुरकुरे हो सकते हैं. और आटा उन्हें एक दिलचस्प सुगंध और स्वाद देगा।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 5-10 किलोग्राम;
• राई का आटा - 200 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 10 लीटर.

एंटोनोव्का सेब का अचार बनाने की विधि:

1. यदि आवश्यक हो तो सेबों को छाँट लें, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट लें, लेकिन साबुत फलों का उपयोग करना बेहतर है, इस तरह वे बेहतर संरक्षित रहेंगे और अपना आकार नहीं खोएंगे;
2. अब आपको नमकीन तैयार करना चाहिए, एक अलग पैन में आटा और नमक मिलाएं, उबलते पानी डालें, सभी चीजों को एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि गांठें न घुल जाएं, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं और मिश्रण को इसके माध्यम से पास कर सकते हैं, इस तरह आपको यह हासिल करना होगा एक सजातीय मिश्रण;
3. फिर मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि तलछट जम जाए, और फिर तलछट और संभावित गांठों से छुटकारा पाने के लिए इसे धुंध या कपड़े से गुजारें;
4. आप तैयार घोल को फलों के कंटेनर में डाल सकते हैं, उपयुक्त आकार की प्लेट से ढक सकते हैं और ऊपर से दबाव डाल सकते हैं, इसके लिए आप पानी से भरे एक छोटे जार का उपयोग कर सकते हैं; आप शुद्ध पत्थर का भी उपयोग कर सकते हैं। कोई भी वस्तु जिसे लुगदी पर आसानी से रखा जाता है, दबाव के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
5. वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखा गया है, आदर्श विकल्प एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर होगा, और जगह भी अंधेरी होनी चाहिए ताकि मिश्रण जल्दी खराब न हो;
6. मिश्रण को 1-1.5 महीने के लिए नमकीन किया जाना चाहिए, सर्दियों की शुरुआत तक गूदा तैयार हो जाना चाहिए और इसका स्वाद लिया जा सकता है;
7. इसके बाद, आप उत्पीड़न को दूर कर सकते हैं, जार को तंग ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, और यदि गूदा एक बैरल में नमकीन था, तो इसे अलग-अलग छोटे कंटेनरों में रखा जाता है। तभी वर्कपीस को संग्रहीत किया जा सकता है।

अचार बनाने के लिए, देर से पकने वाली किस्मों के फलों को चुनना सबसे अच्छा है, वे मीठे नहीं होते हैं और इस प्रकार की तैयारी के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। पछेती किस्मों का छिलका घना होता है जो नमकीन बनाने के दौरान क्षतिग्रस्त नहीं होता है और फल घना और साबुत रहता है। ये वो फल हैं जो खाने में बहुत अच्छे लगते हैं.

हमारे रसोइयों ने आपके लिए अन्य व्यंजन तैयार किए हैं जो आपको अपनी मेज सजाने की अनुमति देंगे। मैरिनेटेड, जिसे सलाद में जोड़ा जा सकता है - यह सब न केवल उत्सव को सजाएगा, बल्कि आपके घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

फलों और सब्जियों को भिगोने का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है, जब नसबंदी अभी तक उपलब्ध नहीं थी। ऐसा करने के लिए, उन्होंने विभिन्न कंटेनर - टब, बैरल लिए। इस तरह से तैयार की गई सब्जियों और फलों को पूरी सर्दियों में संग्रहित किया जाता था। उन्होंने एक असामान्य स्वाद प्राप्त किया, डिब्बाबंद और ताजे फलों के बीच कुछ।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए मुख्य शर्त सेब में नमक और चीनी मिलाना है, जिसकी तैयारी पर चर्चा की जाएगी।

लैक्टिक एसिड बनता है, जो परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

नुस्खा के अनुसार भीगे हुए सेबों को ठंडे स्थान पर, आदर्श रूप से तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

सबसे सरल नुस्खा

सबसे पहले फल तैयार करें:

इस सरल मसालेदार सेब रेसिपी के लिए मैरिनेड तैयार करें:

जार में मसालेदार सेब

फलों को 3-लीटर जार में रखना सबसे अच्छा है।

हम छोटे फल चुनते हैं जो कंटेनर में कसकर फिट होंगे और गर्दन में फिट होंगे।

हम देर से पकने वाली, कड़ी किस्मों का उपयोग करते हैं, आप थोड़ी कच्ची किस्म भी ले सकते हैं।

फलों को अच्छी तरह से तैयार करें: धोएं, मलबा और पत्तियां हटा दें।

हम भिगोने वाले कंटेनर को सोडा (डिटर्जेंट नहीं!) से धोते हैं और उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं।

हम सभी शाखाओं को भी धोते हैं और उनसे मलबा साफ करते हैं।

निम्नलिखित क्रम में सामग्री को जार के तल पर रखें:

• यदि ताजी पत्तियाँ नहीं मिल पाती हैं, तो काले करंट, चेरी, पुदीना, नींबू बाम, रास्पबेरी या उनके फार्मेसी समकक्षों की शाखाओं के साथ पत्तियों की एक परत;
• आप खट्टे जामुन (800 ग्राम प्रति 7-8 किलोग्राम सेब) जोड़ सकते हैं - क्रैनबेरी, वाइबर्नम;
• सेब को एक परत में रखें;
• पत्ते और जामुन फिर से डालें;
• फल का दूसरा भाग;
• पत्तों से ढक दें ताकि बाकी सामग्री दिखाई न दे।

मैरिनेड से भरें.

एक तीन लीटर जार के लिए आपको डेढ़ लीटर मैरिनेड तैयार करना होगा।

इस भराई के 10 लीटर के लिए 150 ग्राम नमक, 300 ग्राम शहद और 200 ग्राम राई का आटा लें।

आटे को गर्म पानी में पहले से पकाया जाता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।

पानी उबालें, पीसा हुआ आटा, शहद और नमक डालें।

ठंडा करें और कन्टेनर में रखे फलों के ऊपर तरल डालें।

प्लास्टिक के ढक्कन लगाएं और 5-7 दिन प्रतीक्षा करें।

इस समय के दौरान, नमकीन पानी किण्वित हो जाएगा।

फिर बर्तनों को बेसमेंट या तहखाने में रख दें।

नुस्खा में एक छोटी सी तरकीब है: फफूंदी को दिखने से रोकने के लिए, मैरिनेड डालने से पहले भीगे हुए सेब के जार में 1 बड़ा चम्मच सूखा सरसों का पाउडर मिलाएं।

4-6 सप्ताह में सब कुछ तैयार हो जाएगा.

चीनी कपिंग का प्रदर्शन नीचे दिखाया गया है:

भीगे हुए सेब की इस रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 20 किलोग्राम सेब;
• आधा किलोग्राम दानेदार चीनी;
• 3 किलोग्राम रोवन बेरीज;
• 50 ग्राम नमक;
• 10 लीटर पानी.

पानी उबालें, थोड़ा ठंडा करें।

इसमें चीनी और नमक घोल लें.

रोवन बेरीज के साथ छिड़के हुए मुख्य फलों को एक बड़े कंटेनर में रखें।

ऊपर से मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं।

एक मोड़ रखें और एक भार स्थापित करें - पानी, ईंटों के साथ एक जार या पैन।

ज़ुल्म को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

5-7 दिनों के बाद, बर्तनों को ठंड में बाहर निकाला जा सकता है।

सप्ताह के दौरान, यदि आवश्यक हो तो मैरिनेड डालें यदि उत्पीड़न अब तरल से ढका हुआ नहीं है।

एक महीने में आप रोवन बेरीज के साथ इन तैयारियों का आनंद ले सकते हैं।

हम यह नुस्खा आपके ध्यान में एक वीडियो के माध्यम से प्रस्तुत करते हैं ताकि आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को "पहले हाथ से" देख सकें:

समुद्री हिरन का सींग के साथ कद्दू के रस में सेब

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए फल मीठे, सुंदर सुनहरे रंग के और बेहद स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

निर्देशों का पालन करें:

1. सेब और समुद्री हिरन का सींग जामुन को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। 4 किलोग्राम सेब के लिए 100 ग्राम जामुन लें।
2. फलों को एक कटोरे में रखें और समुद्री हिरन का सींग छिड़कें।
3. कद्दू का रस भरें. इसे बनाने के लिए एक पका हुआ कद्दू लें, उसे छील लें, टुकड़ों में काट लें और थोड़ा सा पानी डालकर पका लें. जब गूदा पक जाए, तो आपको इसे शोरबा में मैश करना होगा, ठंडा करना होगा और इस मिश्रण को सेब के ऊपर डालना होगा।
4. खाना पकाने की विधि का पालन करते हुए, एक सप्ताह के लिए वजन के साथ दबाएं, फिर भीगे हुए सेब को तहखाने में डाल दें।

पेशाब के लिए आपको केवल साबुत फल लेने होंगे, बिना दरार, डेंट या सड़न के।

मीठी, शर्करायुक्त किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

फल जितना अधिक खट्टा होगा, उसका भंडारण उतना ही खराब होगा।

हालाँकि यदि आप सेब को 2-4 सप्ताह के भीतर उपयोग करने के लिए भिगो रहे हैं, तो आप किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं।

उस तापमान का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है जिस पर फल भिगोया जाएगा।

15°C और 22°C के बीच का तापमान इष्टतम माना जाता है।

कम तापमान पर, प्रक्रिया धीमी हो जाएगी, और उच्च तापमान पर, न केवल संरक्षण के लिए आवश्यक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया विकसित होने लगेंगे, बल्कि हानिकारक ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया भी विकसित होने लगेंगे।

वे सब्जियों और फलों को बासी स्वाद देते हैं।

घर पर बने अचार वाले सेब की रेसिपी के लिए तामचीनी व्यंजन लेना बेहतर है - एक बड़ा सॉस पैन, एक बाल्टी।

आप कांच या प्लास्टिक के कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं जो भोजन भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

कंटेनर को सोडा से अच्छी तरह धो लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

इस तरह आप सतह को बैक्टीरिया से कीटाणुरहित कर देंगे।

विटामिन से भरपूर यह व्यंजन शहर के अपार्टमेंट में आसानी से बनाया जा सकता है।

विभिन्न सामग्रियों का प्रयोग करें.

एक जार में पुदीना और दूसरे में थाइम रखें।

प्रयोग करें और पूरी सर्दियों में स्वस्थ फलों का आनंद लें।

और आज मिठाई के लिए, देशी शैली के सेब की एक दिलचस्प रेसिपी:

लंबे समय तक, सेब तैयार करने का सबसे आम तरीका भिगोना था, हालांकि यह काफी आम था। इसके लिए धन्यवाद, फल न केवल एक असामान्य स्वाद प्राप्त करते हैं, बल्कि अधिकतम सभी पोषक तत्व भी बरकरार रखते हैं। आजकल, भीगे हुए सेब बाजारों में या यहां तक ​​कि बड़े सुपरमार्केट में दादी-नानी से खरीदे जा सकते हैं, लेकिन बेशक, उन्हें स्वयं बनाना सबसे अच्छा है।

यदि आप इस प्रक्रिया पर समय और प्रयास खर्च करने के लिए तैयार हैं, तो हम आपको भीगे हुए सेब तैयार करने के कई तरीके बताएंगे। ठीक है, यदि नहीं, तो आप हमेशा उनसे कुछ और तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए।

भीगे हुए एंटोनोव्का सेब - नुस्खा

सामग्री:

• सेब (एंटोनोव्का किस्म) - 1 बाल्टी;
• चीनी - 300-400 ग्राम;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• रसभरी, किशमिश, नींबू बाम और चेरी की पत्तियां और टहनियाँ।

तैयारी

घर पर भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए इनेमल व्यंजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, आधी पत्तियाँ और टहनियाँ नीचे रखें, ऊपर धुले हुए सेब रखें, और फिर बाकी आधी पत्तियाँ और टहनियाँ रखें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आग पर थोड़ा पानी डालें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें। इसे ठंडा होने दें, ठंडे उबले पानी से पतला करें और सेब के ऊपर डालें ताकि मैरिनेड उन्हें पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर एक वजन रखें और अगले सप्ताह तक थोड़ा-थोड़ा मैरिनेड डालें क्योंकि सेब इसे सोख लेंगे।

फिर सेब वाले बर्तनों को ठंडे स्थान पर रख दें और कम से कम 1.5 महीने तक वहीं रखें। तैयार भीगे हुए सेब एक अलग व्यंजन हो सकते हैं, या वे भरवां मुर्गी या मांस के लिए एक उत्कृष्ट भराव हो सकते हैं।

इस रेसिपी में हम पुदीने के साथ मैरिनेड में भिगोए हुए सेब बनाने का एक तरीका साझा करेंगे, जो तैयार पकवान को एक विशेष तीखापन देता है।

सामग्री:

• सेब - 5 किलो;
• चेरी और काले करंट के पत्ते;
• पुदीने की पत्ती;
• पानी - 10 एल;
• शहद - 250-300 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• माल्ट या राई का आटा - 100 ग्राम।

तैयारी

जिस डिश में आप सेब पकाएंगे, उसके तले पर पहले काले करंट की कुछ पत्तियां धोने के बाद रखें। शीर्ष पर सेब को दो परतों में रखें, उनके ऊपर चेरी की पत्तियां, और फिर सेब। अगली परत पुदीने की पत्तियाँ हैं (उनमें से बहुत कम होनी चाहिए) और फिर से सेब। आखिरी परत ब्लैककरेंट और चेरी की पत्तियों का मिश्रण हो सकती है, उनमें कुछ पुदीने की पत्तियां मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, इन सबको एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें।

गर्म उबले पानी में शहद, नमक और माल्ट घोलें। इसे ठंडा होने दें और सेब के ऊपर डालें। कंटेनर को 6-7 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें और सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी फल को पूरी तरह से ढक दे, यदि आवश्यक हो तो और मिलाएँ। इसके बाद भीगे हुए सेबों को 4-6 सप्ताह के लिए ठंड में डालने के लिए भेज दें।

पत्तागोभी के साथ भीगे हुए सेब की रेसिपी

सामग्री:

• सेब - 3 किलो;
• गाजर - 3-4 पीसी ।;
• गोभी - 4 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. सब्ज़ियों को मिलाइये, नमक और चीनी डालिये और हाथ से हल्का सा दबा दीजिये ताकि पत्तागोभी अपना रस छोड़ दे. धुले हुए सेबों को एक सॉस पैन में रखें और उनमें पत्तागोभी डालें, इससे सभी मौजूदा दरारें भर दें। सेब के ऊपर पत्तागोभी की 2-3 सेमी परत होनी चाहिए।

यह सब गोभी के रस से भरें, और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो 1 गिलास ठंडे पानी के साथ, नमक और चीनी का एक बड़ा चमचा मिलाएं। इसे साबुत पत्तागोभी के पत्तों से ढककर एक प्लेट में रख दीजिए और दबाव में रख दीजिए. सेबों को 2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें, और फिर 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सरसों के साथ भीगे हुए सेब - नुस्खा

सामग्री:

तैयारी

पानी में सरसों, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और फिर नमकीन पानी को ठंडा होने दें। एक बैरल या पैन के निचले हिस्से को काले करंट की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें, शीर्ष पर सेब रखें और उन्हें नमकीन पानी से भरें। लगभग एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और फिर 2-3 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

तस्वीरों के साथ जिस रेसिपी पर हम अपने लेख में विचार करेंगे वह एक अवांछनीय रूप से भुला दिया गया स्नैक है जिसे कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। इन्हें एक बार बनाने का प्रयास करें, और यह घरेलू अचार बनाने की विधि हमेशा आपकी पसंदीदा में से एक रहेगी। यदि आपके बगीचे में रसदार फलों की एक बड़ी फसल पक गई है, या आपने एंटोनोव्का या बाजार से कुछ बाल्टी खरीदी है, तो सर्दियों में मांस के साथ एक अद्भुत, थोड़ा खट्टा ऐपेटाइज़र परोसने के लिए हमारी रेसिपी को आधार के रूप में लेने का समय आ गया है। या उन्हें ऐसे ही खा लें. तैयार करने के लिए, आपको खट्टे या मीठे-खट्टे किस्म के, घने, बिना डेंट या अन्य दोष वाले फलों की आवश्यकता होगी।

घर पर भीगे हुए सेब की एक सरल रेसिपी

तैयारी के लिए, आप एक केग का उपयोग कर सकते हैं या, यदि आपके पास नहीं है, तो बस कुछ तीन-लीटर जार लें। 6 किलोग्राम सेब के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जिस टब या डिश में आप सेब को भिगोने जा रहे हैं, उसके निचले हिस्से में काले करंट और चेरी की पत्तियों की लाइन लगाएं, ऊपर कसकर फलों की एक परत रखें, फिर पत्तियां, और इसी तरह। फिर सेबों पर विशेष रूप से तैयार नमकीन पानी डालें। 5 लीटर पानी में निर्दिष्ट मात्रा में चीनी और नमक डालकर उबालें, फिर ठंडा करें और ऊपर से फल डालें। ध्यान रखें कि पहले वाले बहुत सारा पानी सोख लेंगे, इसलिए इसके स्तर की निगरानी करें और समय-समय पर मैरिनेड डालें। जब तरल का अवशोषण बंद हो जाए, तो आपको टब के ऊपर एक लकड़ी का घेरा या एक साधारण उलटी प्लेट रखनी होगी, जिसके ऊपर आपको पानी का एक जार रखना होगा) और इसे एक गर्म कमरे में रखना होगा। कुछ दिनों के बाद सेब किण्वित होने लगेंगे। सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें। बाद में, आप फलों को निष्फल तीन-लीटर जार में डाल सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रख सकते हैं। लगभग 1 महीने में डिब्बाबंद खाना तैयार हो जाएगा. घर पर भीगे हुए सेब की रेसिपी को स्वाद के लिए अन्य सामग्री, जैसे शहद या दालचीनी, मुट्ठी भर क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी जोड़कर थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। किसी भी तरह, सर्दियों में आप और आपका परिवार वास्तव में थोड़े खट्टे नरम गर्मियों के फलों का आनंद लेंगे।

शहद के साथ भीगे हुए सेब की विधि

यदि आप तैयारी की इस विधि का उपयोग करते हैं, तो आपको नाजुक स्वाद वाले अद्भुत फल मिलेंगे जिनमें शहद की हल्की सी झलक होगी। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन के लिए, लें:

• सेब - जितना लगेगा, लेकिन 6-8 किलो से कम नहीं;
• 12 लीटर पानी;
• 2 कप (650 ग्राम) शहद;
• 100 ग्राम टेबल नमक।

सेबों को एक टब या जार में कस कर रखें और उनमें नमकीन पानी भर दें: निर्दिष्ट मात्रा में पानी उबालें, शहद और नमक डालें। जार में डालने से पहले, तरल को थोड़ा ठंडा करना होगा। अब, पिछली रेसिपी की तरह, सबसे पहले फलों के कटोरे को गर्म स्थान पर रखें, और जब सेब किण्वित होने लगे, तो सतह से झाग हटा दें और नमकीन पानी डालें। 3-4 दिनों के बाद ढक्कन बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें। एक दो महीने में स्वादिष्ट फल पूरी तरह तैयार हो जायेंगे. यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी पुराने रूसी अचार के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए घर पर भीगे हुए सेब की इस रेसिपी में महारत हासिल कर सकती हैं।