कैलोरी: 264
प्रोटीन/100 ग्राम: 13
कार्बोहाइड्रेट/100 ग्राम: 2

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया प्रोसेस्ड पनीर नाश्ते के लिए सैंडविच पर एक उत्कृष्ट मिश्रण है। यह उल्लेखनीय है कि खाना पकाने के दौरान आप पनीर में कोई भी योजक जोड़ सकते हैं - मशरूम, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, या, पनीर का एक मिठाई संस्करण प्राप्त करने के लिए - कोको, चीनी, वैनिलिन।
पनीर बनाना सैद्धांतिक रूप से मुश्किल नहीं है, लेकिन बुनियादी नियमों को जानना महत्वपूर्ण है, जिसके बिना आपको कभी भी अच्छा, स्वादिष्ट उत्पाद नहीं मिलेगा। सबसे पहले, यह देखते हुए कि पनीर पनीर का मुख्य घटक है, स्वाभाविक रूप से, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। आपको सूखा, कम वसा वाला, थोड़ा दानेदार पनीर लेने की ज़रूरत है, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अच्छी तरह से पिघल नहीं पाएगा, और आपको अधिक सोडा जोड़ना होगा, और इससे इसके स्वाद पर काफी प्रभाव पड़ेगा। मैं आपका ध्यान इस ओर भी आकर्षित करना चाहूंगा.
दूसरे, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि तैयार संसाधित पनीर की स्थिरता पनीर द्रव्यमान में जोड़े गए दूध की मात्रा पर निर्भर करती है। तदनुसार, जितना अधिक दूध होगा, पनीर उतना ही नरम और पतला होगा।
तीसरा, आपको पनीर को या तो पानी के स्नान में या मोटे तले वाले कंटेनर में सबसे कम गर्मी पर पकाने की ज़रूरत है, ताकि द्रव्यमान पिघल जाए, लेकिन किसी भी स्थिति में जले नहीं। डुकन के अनुसार इस स्वादिष्ट प्रसंस्कृत पनीर को अवश्य बनाएं, नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें। इस सरल बात पर ध्यान दें.

- पनीर (कम वसा वाला, सूखा) - 300 ग्राम,
- सोडा (बेकिंग) - 3/4 छोटा चम्मच,
- नमक (बारीक पिसा हुआ) - 0.5-1 छोटा चम्मच,
- दूध (गाय का, पूरा) - 60-100 मिली.

घर पर खाना कैसे बनाये

हम पनीर को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं ताकि यह शरीर के तापमान तक गर्म हो जाए। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और सोडा डालें।



फिर नमक डालें.



दही की गुठलियां तोड़ने के लिए मिश्रण को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें, और इसे लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि सोडा दूध के माध्यम से प्रतिक्रिया करे (यदि आप ध्यान दें कि आपने अपनी इच्छा से अधिक सोडा डाला है, और यह पनीर के स्वाद को प्रभावित करें, आप इसे नींबू के रस से बेअसर कर सकते हैं)।





फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके (लगभग 60 मिलीलीटर) दूध डालें और धीमी आंच पर या पानी के स्नान में रखें। इसे भी अवश्य जांचें।



जैसे ही द्रव्यमान नरम हो जाए, नमक की जांच करें। यदि कोई गांठ है, तो आप उन्हें तोड़ने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।



तैयार मिश्रण को सांचे में डालें और ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए रख दें। डुकन प्रसंस्कृत पनीर की इस रेसिपी को अवश्य सहेजें।



बॉन एपेतीत!

• कम वसा वाला पनीर, नमी से अच्छी तरह निचोड़ा हुआ - 600 ग्राम;
• मलाई रहित दूध - 40 मिली या 2 बड़े चम्मच;
• नियमित बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• ताजा चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक - एक छोटी चुटकी.

खाना कैसे बनाएँ...

1. पनीर को छलनी से छान लें, इसमें सोडा का सारा भाग मिला दें। मिश्रण को लगभग एक घंटे तक लगा रहने दें।
2. पनीर में अंडे फेंटें, दूध डालें और नमक डालें - अच्छी तरह मिलाएँ।
3. कटोरे को वर्कपीस के साथ भाप स्नान में रखें और इसे तब तक रखें जब तक कि द्रव्यमान प्लास्टिक न बन जाए। पनीर के दानों को तेजी से फैलाने के लिए मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
4. तरल पनीर को छोटे खाद्य कंटेनरों में रखें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।

डुकन कॉटेज पनीर को किसी भी मसाले के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है - कटोरे को भाप पर रखने से पहले उन्हें द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए।

केफिर से बना डुकन हार्ड पनीर

एक और पनीर जिसे आप स्वयं बना सकते हैं वह है:

• मलाई रहित दूध (3 एल),
• केफिर (1 एल),
• अंडे (5 पीसी।),
• नमक (1 चम्मच).

खाना कैसे बनाएँ...

1. और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। इनमें नमक डालें.
2. एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें।
3. फेंटी हुई केफिर को उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें - मिश्रण को हर समय हिलाते रहें।
4. पैन की सामग्री को उबाल लें और 7 मिनट तक पकाएं।
5. फटे हुए दूध को केफिर और अंडे के साथ धुंध की दो परतों से ढके एक कोलंडर में डालें।
6. पनीर को अतिरिक्त नमी से मुक्त होने दें - इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।
7. थक्के को एक सपाट प्लेट पर सीधे धुंध में रखें - इसे थोड़ा झुका हुआ रखें।
8. पनीर के ऊपर एक लकड़ी का कटिंग बोर्ड रखें और उस पर पानी के जार के रूप में दबाव डालें।
9. 5 घंटे के बाद, सख्त पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

घर का बना डुकन पनीर बहुत स्वादिष्ट होता है. यदि आपके पास इसे तैयार करने का समय नहीं है, तो स्टोर से टोफू चीज़ खरीदें।

टोफू पनीर - डुकन आहार में उपयोग करें

डुकन टोफू चीज़ को चीज़ की श्रेणी में सबसे उपयुक्त उत्पाद मानता है; इसका उपयोग "हमला" से "स्थिरीकरण" तक किया जा सकता है। पनीर सोयाबीन से बनाया जाता है, जिसमें अंडे, मछली या बीफ़ की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। कुछ पोषण विशेषज्ञ टोफू पनीर को "प्रोटीन सांद्रण" भी कहते हैं।

सोया वनस्पति प्रोटीन शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। यह कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है, पित्त पथरी को घोलता है, किडनी के कार्य को सामान्य करता है और हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। और हां, पनीर में पाया जाने वाला प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है। कोई भी आहार मानता है कि शरीर को वसा जमा से छुटकारा मिलेगा, और मांसपेशियां जगह पर रहेंगी और मजबूत होंगी।

घर का बना टोफू पनीर

आप स्वयं स्वस्थ सोया पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास सूखा सोया सांद्रण लें और उसमें एक गिलास ठंडा पानी भरें। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं, और फिर दो गिलास पानी और डालें, लेकिन इस बार उबल रहा है। मिश्रित मिश्रण को फिर से आग पर रखें और 15 मिनट तक बहुत धीरे-धीरे पकाएं। - जब पैन आंच से उतार लें तो उसमें छह बड़े चम्मच नींबू का रस डालें. इस समय, गर्म द्रव्यमान सिकुड़ना शुरू हो जाएगा - ऐसा ही होना चाहिए। इसे छलनी पर रखें और पानी निकल जाने दें. परिणामस्वरूप, आपके पास एक कप घर का बना टोफू पनीर होगा।

डुकन के अनुसार स्वादिष्ट घरेलू चीज़ों का चयन। 1.घर का बना मोत्ज़ारेला। अटैक से 2 सर्विंग के लिए: ●1 लीटर दूध ●125 ग्राम प्राकृतिक दही 0% ●1.5 चम्मच। नमक (आपकी पसंद के आधार पर अधिक संभव है) यह बहुत नमकीन नहीं है ●1 बड़ा चम्मच। सिरका एसेंस (25%) दूध और नमक गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। दही डालें, हिलाएँ, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से उतार लें। लगभग 4 परतों में साफ धुंध को मोड़कर एक कोलंडर बिछाएं, उसमें फटा हुआ दूध डालें (मट्ठे को बाहर न डालें!), और मट्ठे से पनीर को अच्छी तरह से निचोड़ लें। हम निचोड़े हुए द्रव्यमान से एक गेंद बनाते हैं। और इसे मट्ठे में डालकर तौलिए से ढक दें और ठंडा होने दें। पनीर को मट्ठे के साथ एक कप में 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर मट्ठा को छान लें। एक बंद प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करें। 2. घर का बना फिलाडेल्फिया पनीर। अटाकी से ●1 लीटर दूध 1.5% ●1 चम्मच नमक ●1 चम्मच सखज़म ●500 मिली केफिर 0% ●1 अंडा ●एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड या नींबू का रस एक सॉस पैन में दूध गर्म करें, नमक और सखज़म डालें इसे . उबाल आने दें और गैस बंद कर दें। अब केफिर (गर्म) डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान जम न जाए। मिश्रण को चीज़क्लोथ पर एक कोलंडर में रखें (4 की परत बनाना बेहतर है) और मट्ठा को सूखने दें - इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे। आपको मट्ठा स्वयं नहीं निचोड़ना चाहिए, क्योंकि इसका अधिक भाग पनीर में नहीं रहना चाहिए। लेकिन आप थोड़ा हिला सकते हैं. एक अलग कटोरे में, अंडे को साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर) के साथ फोम बनने तक फेंटें। अब परिणामस्वरूप गर्म दही द्रव्यमान को अंडे के द्रव्यमान में जोड़ें और चिकना होने तक फेंटना जारी रखें। फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। 3 घर का बना सख्त पनीर। अटाकी से सूखा पनीर 0% - 1 किलो (मैंने Vkusnoteevo लिया), मलाई रहित दूध - 1 लीटर, 3 अंडे, 1 चम्मच। सोडा, 1.5 चम्मच। नमक (मेरे स्वाद के लिए अधिक), डिल की 3 टहनियाँ (सामान्य तौर पर, योजक वास्तव में स्थिति को बचाता है, इसलिए मैं स्वाद के लिए काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, खीरा या मसाले जोड़ने की सलाह देता हूँ)। पनीर को दूध के साथ मिलाएं और सभी गांठों को एक ब्लेंडर से पूरी तरह से एक समान होने तक तोड़ लें। उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएँ! मैं द्रव्यमान तैयार करता हूं, इसे धुंध से ढके एक कोलंडर में रखता हूं और तरल को 2-3 मिनट के लिए सूखने देता हूं (निचोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, द्रव्यमान में जो तरल बचा है वह आवश्यक है, अन्यथा यह बहुत सूखा होगा)। अंडे, सोडा, नमक और मसालों को एक मोटे तले वाले अलग कटोरे में तोड़ लें और दही का मिश्रण डालें। सभी चीज़ों को ब्लेंडर से अच्छी तरह मिला लें (यह आसान नहीं होगा!) 5-7 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें और हिलाएं, पिघलाएं। जब द्रव्यमान दीवारों से हटना शुरू हो जाता है, तो पनीर तैयार है (मेरे लिए यह तुरंत हट गया)। पनीर को सांचे में रखें और ठंडा होने दें! फोटो उलियाना लोला द्वारा। "डुकन आहार व्यंजन" 4. घर का बना अदिघे पनीर। आक्रमण से. एक लीटर दूध 0.5% एक लीटर केफिर 0%, 6 अंडे, नमक, मसाला। दूध और केफिर को उबाल लें, हिलाए हुए अंडे डालें और धीमी आंच पर, मट्ठा निकलने तक हिलाते हुए पकाएं। धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें, अच्छी तरह से निचोड़ें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक प्रेस के नीचे सॉस पैन में रखें। 5. क्रीम चीज़. आक्रमण चरण. लेखक: ऐलेना ख. एस अटाकी 1 लीटर केफिर। सबसे पहले, एक लीटर केफिर लें और इसे आग पर रख दें, कुछ मिनटों के बाद मट्ठा दही से अलग होने लगेगा। जैसे ही ऐसा हो, गर्मी से हटा दें, दही को या तो एक छोटी छलनी से हटा दें या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। और बस, आप दो दिनों के लिए सीरम के बारे में भूल जाते हैं। हम मट्ठा को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखते हैं। 2 लीटर मलाई रहित दूध लें, इसे लगभग उबाल लें और मट्ठे की एक पतली धारा डालें, जो 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा हो गया है। जैसे ही हमारे दूध का दही बन जाए (इसे उबालें नहीं, यह अधिक नरम होता है), सभी चीजों को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें (मट्ठा को दूसरी बार के लिए बचाकर रखें)। मट्ठा जल्दी निकालने के लिए दही को हिलाएँ। हम अभी भी गरम दही को मिक्सर में डालते हैं (मेरे पास एक सबमर्सिबल है) और इस स्तर पर हम क्रीम चीज़ के 2 संस्करण बना सकते हैं। विकल्प 1: दूध के दही में थोड़ा कम वसा वाला दही मिलाएं और फेंटें, फिर अपनी पसंद की स्थिरता आने तक और मिलाएं (यह समझना महत्वपूर्ण है कि रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के बाद, क्रीम पनीर और भी गाढ़ा हो जाएगा)। आप नमक और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। विकल्प 2: दूध के दही में दूध मिलाएं, फेंटें और वांछित स्थिरता लाएं। स्वाद मलाईदार होगा, पनीर जैसी खटास के बिना। आप तुरंत सखज़म और फ्लेवरिंग मिला सकते हैं, या ठंडा होने के बाद, आप इसे कस्टर्ड (अंडा, दूध, स्टार्च, फ्लेवरिंग, सखज़म) के साथ मिला सकते हैं या बस सखज़म से फेंटी हुई जर्दी के साथ मिला सकते हैं। क्रीम केक, रोल और तिरुमिसु मिठाई के लिए उपयुक्त है। 6. स्वेतलाना माक का प्रसंस्कृत पनीर। स्टेज अटैक आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 0.5 बड़े चम्मच। मलाई रहित दूध, 0.5 चम्मच। सोडा, नमक स्वादानुसार, डिल स्वादानुसार। कात्या के पास भी मक्खन था, लेकिन डुकन आहार पर हम इसका उपयोग नहीं करते हैं। पनीर को सोडा के साथ पीस लें, दूध डालें और एक ब्लेंडर के साथ धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए अच्छी तरह मिलाएं। जब मिश्रण पिघलना शुरू हो जाए, तो नमक और डिल मिलाएं, जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए (द्रव्यमान एक समान हो जाए, पतली सूजी की तरह), लगातार हिलाते रहें। गर्म पनीर को छोटे-छोटे सांचों में डालें, ठंडा होने दें और सख्त होने तक फ्रिज में रख दें। अंदर, परत के नीचे, यह एक बहुत चिपचिपा द्रव्यमान निकला, असली पिघला हुआ पनीर! 7. खीरा के साथ दही पनीर। आक्रमण करना। पनीर 0% (मेरे पास गाँव में एक छोटा सा घर था), सरसों (स्वाद के लिए), मसालेदार ककड़ी। खीरे को बारीक कद्दूकस कर लें. पनीर और सरसों के साथ टॉस करें। सामग्री को एक साथ भिगोने के लिए 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सुबह आप इसे किसी भी चीज़ पर लगा सकते हैं, उदाहरण के लिए डू ब्रेड पर। इसका स्वाद "अचारयुक्त खीरे के साथ अल्मेट दही पनीर" के समान है। और यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखते हैं, तो आप इसे मांस और मछली के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में उपयोग कर सकते हैं। 8. सर्गेई से घर का बना पनीर "फर्स्ट"। अटैक नरम पनीर 0% - 1 किलो स्किम्ड दूध 1.5% - 1 लीटर अंडा - 3 पीसी सोडा - 1 चम्मच। नमक - 1.5 चम्मच। स्वादानुसार मसाले. अच्छा पनीर बनाने के लिए पनीर सूखा होना चाहिए और चिकना नहीं होना चाहिए. दूध में पनीर डालकर उबाल आने तक गर्म करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं। यदि पनीर चिकना और सूखा नहीं है, तो यह तुरंत थोड़ा पिघलना और थोड़ा खिंचना शुरू कर देगा। तैयार मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें। तरल को निकलने दें. स्पर्श करने पर द्रव्यमान नरम, खिंचावदार प्लास्टिसिन जैसा महसूस होगा। ऐसे उबले हुए पनीर से 2-3 मिनट में तरल निकल जाता है. प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप द्रव्यमान को हाथ से निचोड़ सकते हैं। मोटे तले वाले, लेकिन इनेमल से ढके हुए नहीं, एक अलग कटोरे में, सूखा हुआ पनीर, अंडे, नमक, सोडा डालें और अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पिघलाएं। पिघलने पर द्रव्यमान खिंचना शुरू हो जाएगा। इस प्रकार, इस मिश्रण को लगभग 5-7 मिनट तक (बिना हिलाए) उबालना अच्छा रहता है। लगातार हिलाते रहने से पनीर अच्छे से पिघलता है। जब द्रव्यमान डिश की दीवारों से पीछे रहने लगे, तो पनीर तैयार है। 9. घर का बना मशरूम पनीर। बारी-बारी से 500 ग्राम सूखा पनीर 0% 2 अंडे 2-3 बड़े चम्मच गाढ़ा दही 0% नमक स्वादानुसार 1 चम्मच सोडा लेवल अजमोद 5 टहनी, शायद डिल। 200 ग्राम शैंपेनन मशरूम को बारीक काट लें, सभी सामग्रियों को मिलाएं और सबमर्सिबल ब्लेंडर से सभी चीजों को फेंट लें। पैन को पानी के स्नान में रखें, हिलाते हुए पकाएं (लगभग 15 मिनट) और इस समय द्रव्यमान पिघल जाएगा और सजातीय हो जाएगा (आप पानी भरने के बाद पैन को फ्राइंग पैन में रख सकते हैं)। यदि पिघलने पर भी द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय नहीं है, तो आप फिर से ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं और मशरूम को बारीक काट सकते हैं और वनस्पति तेल में नरम होने तक भून सकते हैं (थोड़ा नमक, आप जमीन काली मिर्च जोड़ सकते हैं)। जब दही का द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल जाए, तो अजमोद और तले हुए मशरूम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। तुरंत सांचों या कांच के जार में डालें। - पनीर को पूरी तरह ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें. अतिरिक्त मसाले के लिए, आप लहसुन की कुछ कलियाँ (कटी हुई) मिला सकते हैं

डुकन प्रणाली के अनुसार वजन कम करना एक लंबी और जटिल प्रक्रिया है। पहले सख्त चरणों में खाए जा सकने वाले खाद्य पदार्थों की सूची छोटी और अल्प है। यह स्टोर से खरीदे गए पनीर के प्रेमियों के लिए विशेष रूप से कठिन है, जो वजन कम करना शुरू करने से पहले, नाश्ते के लिए अपने पसंदीदा स्नैक के एक टुकड़े के साथ सैंडविच खाने के आदी थे। अटैक और क्रूज़ चरणों में, पारंपरिक पनीर स्वीकार्य खाद्य पदार्थों की सूची में नहीं है, लेकिन फिर भी आप इसे खा सकते हैं। यह कोई सामान्य उत्पाद नहीं है, लेकिन आहार भी असामान्य है!

आक्रमण और परिभ्रमण

क्या डुकन पर सभी सामान्य सुपरमार्केट चीज़ प्रतिबंधित हैं? आक्रमण और क्रूज पर - हाँ, यही है। डच, रूसी, पॉशेखोंस्की - पहले दो चरणों के दौरान आप इन प्रजातियों के बारे में भूल सकते हैं। क्यों? उत्तर सरल है - इनमें बहुत अधिक वसा होती है, जिसे आहार से बाहर रखा जाता है। हालाँकि, डुकन के पास कम वसा वाले प्रसंस्कृत पनीर के खिलाफ कुछ भी नहीं है, जिसे अटैक पर भी अनुमति है।

हमले के चरण में, डुकन आहार कम वसा वाले प्रसंस्कृत घर का बना पनीर के सेवन की अनुमति देता है

“क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर खा सकता हूँ यदि उनमें वसा की मात्रा शून्य हो? उदाहरण के लिए, हार्ड चीज़ या फ़ेटा चीज़? - चौकस पाठक पूछेगा. आधिकारिक डुकन पेज पर ऐसी कोई अनुशंसा नहीं है, लेकिन यदि प्रति दिन उत्पाद की मात्रा उचित है, तो इसकी अनुमति है। इसके अलावा, कम वसा वाले रूप में यह न केवल प्रसंस्कृत पनीर हो सकता है, बल्कि अदिघे, पनीर और नमकीन प्रेमियों का मुख्य पनीर - फेटा पनीर भी हो सकता है।

समेकन और स्थिरीकरण

क्रूज़ के बाद, 7% से अधिक वसा सामग्री वाले पनीर की अनुमति नहीं है, प्रति दिन इसकी मात्रा 30 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

समेकन चरण से शुरू करके, आप 7% तक वसा सामग्री के साथ प्रति दिन 30 ग्राम पनीर का एक टुकड़ा खा सकते हैं।

केवल स्थिरीकरण चरण में ही आप प्रतिबंधों के बारे में भूल सकते हैं और सुरक्षित रूप से अपने पसंदीदा प्रकार के पनीर के लिए स्टोर पर जा सकते हैं।

मैं स्वीकृत कहां से खरीद सकता हूं?

कम वसा वाले पनीर दुकानों में बेचे जाते हैं: टार्टारे 0%, चावरौक्स 0%, कैर्रे फ्रैस 0%, सेंट मोरेट 0%, एक नियम के रूप में, ये सभी विदेशी निर्मित हैं।

दुकानों में कम वसा वाले उत्पाद, यहां तक ​​कि ऐसे विशिष्ट उत्पाद भी खरीदना मुश्किल है, लेकिन इन्हें घर की रसोई में बिना अधिक प्रयास के तैयार किया जा सकता है। इस तरह के पनीर का स्वाद, सुगंध और रंग फैक्ट्री-निर्मित पनीर से बहुत अलग नहीं होता है और यह आपको सख्त आहार का सामना करने में मदद करेगा।

घर का बना पनीर व्यावहारिक रूप से स्टोर से खरीदे गए पनीर से अलग नहीं है।

इसे स्वयं कैसे पकाएं: फ़ोटो और वीडियो के साथ रेसिपी

सामान्य नियम

घर पर कम वसा वाला पनीर तैयार करने की तकनीक जटिल नहीं है, लेकिन आपको कुछ विशेषताओं को याद रखने की आवश्यकता है।

1. अटैक और क्रूज़ के लिए उत्पाद न्यूनतम वसा सामग्री वाले घटकों से तैयार किया गया है।


2. समेकन चरण के लिए, आप 7% तक की वसा सामग्री वाली सामग्री ले सकते हैं, स्थिरीकरण के लिए - अपने सामान्य वसा स्तर के साथ।


3. पूरी प्रक्रिया में काफी समय लगता है, प्रत्येक चरण को सावधानीपूर्वक पूरा करने की आवश्यकता होती है (आदर्श रूप से, आपको कम से कम एक खाली शाम की आवश्यकता होती है)।


4. अपने काम में मदद के लिए, आपको "छोटे" रसोई उपकरण की आवश्यकता होगी: एक मिक्सर या ब्लेंडर। आपको एक मजबूत, मध्यम आकार की छलनी और धुंध के 1 मीटर के टुकड़े की भी आवश्यकता हो सकती है।

घर का बना पनीर तैयार करते समय एक मिक्सर सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने में मदद करेगा।

कम वसा वाले पनीर से पिघला हुआ

हम आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं:

• कम वसा वाला सूखा पनीर - 600 ग्राम,


• मलाई रहित दूध - 40 ग्राम,


• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच,


• अंडे - 2 पीसी।,


• नमक - 2 ग्राम

1. हम एकरूपता प्राप्त करते हुए, एक छलनी के माध्यम से पनीर को एक तामचीनी कटोरे में रगड़ते हैं। साथ ही इसमें थोड़ा-थोड़ा करके सोडा मिलाएं।


2. हम एक घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक सोडा लैक्टिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता।


3. दूध, अंडे और नमक को अच्छी तरह मिला लें।


4. कटोरे को भाप स्नान में रखें। एक सॉस पैन या बड़ी करछुल इसके लिए उपयुक्त है। गरम करें, हर समय हिलाते रहें। हमारा काम बहुत नरम प्रसंस्कृत पनीर की याद दिलाने वाला एक प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त करना है। अगर छलनी के बाद पनीर के दाने बच जाएं तो उन्हें गर्म करते हुए पीस लें.


5. तैयार पनीर को थोड़ा ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद हम इसे छोटे कंटेनरों में रखते हैं (ढक्कन वाले डिस्पोजेबल वाले आदर्श होते हैं)।


6. ठंडा करके फ्रिज में रख दें।

• प्रोटीन - 16.4 ग्राम,


• वसा - 1.8 ग्राम,


• कार्बोहाइड्रेट - 1.5 ग्राम,


• कैलोरी सामग्री - 87.6 किलो कैलोरी।

प्रसंस्कृत पनीर आहार नाश्ते के लिए एक आदर्श उत्पाद है

आप चाहें तो दही द्रव्यमान को गर्म करने से पहले इसमें अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं.

अटाका में, डुकन प्रसंस्कृत पनीर को नाश्ते के लिए एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाया जा सकता है, या आप इसके साथ उबले हुए चिकन के स्लाइस को चिकना कर सकते हैं। अपने "शुद्ध" रूप में, ऐसा मांस थोड़ा सूखा होता है, लेकिन नरम पनीर के साथ यह अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

अपने क्रूज़ पर शुरुआत करते हुए, इस पनीर के साथ एक स्वादिष्ट मांस सलाद बनाने का प्रयास करें।

हैम और चिकन के साथ

अवयव:

• लीन हैम - 200 ग्राम,


• उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट - 150 ग्राम,


• अंडे - 4 पीसी।


• मध्यम आकार का प्याज - ½ पीसी।


• खीरा खीरे - 100 ग्राम,


• प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम,


• सरसों, नमक, मसाले स्वादानुसार।

हमने सभी उत्पादों को समान छोटे क्यूब्स में काट दिया। पनीर को सरसों, नमक और मसालों के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से सलाद को सीज़न करें।

• प्रोटीन - 13.1 ग्राम,


• वसा - 13.1 ग्राम,


• कार्बोहाइड्रेट - 1.3 ग्राम,


• कैलोरी सामग्री - 176.2 किलो कैलोरी।

क्रूज़ चरण में, सब्जियों की अनुमति है, और दोपहर के भोजन के लिए लीन हैम और उबले हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ हार्दिक सलाद खाया जा सकता है

ठोस

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मलाई रहित दूध - 3 लीटर,


• कम वसा वाले केफिर - 1 एल,


• अंडे - 5 पीसी।


• नमक - 1 चम्मच।

1. एक बड़े सॉस पैन में दूध डालें और उसे उबलने के लिए स्टोव पर रख दें।


2. जब यह उबल रहा हो, तो केफिर, अंडे और नमक को मिलाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।


3. पनीर निचोड़ने के लिए एक कंटेनर तैयार करें - एक साफ कोलंडर लें और उसके तल पर धुंध की दो परतें रखें।


4. केफिर-अंडे के मिश्रण को उबलते दूध में डालें। हिलाएँ, उबाल लें, सुनिश्चित करें कि मट्ठा अलग करने की प्रक्रिया पूरी हो गई है और पनीर का द्रव्यमान फट गया है।


5. अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए परिणामी मिश्रण को एक कोलंडर में डालें (15 मिनट)।


6. पनीर को चीज़क्लोथ में लपेटें और एक बड़े कटोरे में रखें। आपको एक सपाट प्लेट और उसके ऊपर कुछ भारी चीज़ रखनी होगी ताकि मट्ठा दबाव में पूरी तरह से निचोड़ जाए।


7. - तैयार पनीर को फ्रिज में रख दें.

• प्रोटीन - 3.3 ग्राम,


• वसा - 0.9 ग्राम,


• कार्बोहाइड्रेट - 4.4 ग्राम,


• कैलोरी सामग्री - 39 किलो कैलोरी।

घर पर बने हार्ड पनीर में एक क्लासिक घनी स्थिरता और एक पीला मलाईदार रंग होता है।

पके हुए द्रव्यमान से अलग होने वाले मट्ठे को समय-समय पर हटा देना चाहिए। जितनी बार आप ऐसा करेंगे, पनीर उतना ही सख्त होगा।

इस पनीर के साथ हमले के दौरान, आदर्श "जोड़ी" लीन हैम होगी। सीखों पर लगे समान टुकड़े आपके नाश्ते को सजाएंगे और इसे एक वास्तविक दावत बना देंगे।

हैम और पनीर के साथ कैनपेस को जैतून से सजाया जा सकता है

क्रूज़ के प्रोटीन-सब्जी वाले दिनों में, पनीर, सब्जियों और दही के साथ हल्का सलाद खाएं।

विटामिन सलाद

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर - 1 पीसी।,


• छोटा खीरा - 1 पीसी.,


• मूली - 5 पीसी।,


• सलाद - 1 सिर,


• कम वसा वाला सख्त पनीर - 100 ग्राम,


• कम वसा वाला दही - 100 ग्राम।

उत्पादों को क्यूब्स में काटें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। दही डालें और सलाद के पत्तों पर रखें।

• प्रोटीन - 5.1 ग्राम,


• वसा - 0.5 ग्राम,


• कार्बोहाइड्रेट - 4.2 ग्राम,


• कैलोरी सामग्री - 41.1 किलो कैलोरी।

पनीर के साथ एक स्वस्थ विटामिन सलाद तैयार करें। क्रूज़ चरण से शुरू होकर यह आपके मेनू को पूरी तरह से पूरक करेगा

घर का बना दही पनीर

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको स्पष्ट दानों वाले दानेदार पनीर की आवश्यकता होगी।

पनीर की एक नरम किस्म भी उपयुक्त है; जब इसे दूध के साथ गर्म किया जाता है, तो यह बेहतर तरीके से मिश्रित हो जाता है और जल्दी ही एक सजातीय द्रव्यमान बन जाता है।

आवश्यक घटक:

• मलाई रहित दूध - 0.5 लीटर,


• कम वसा वाला पनीर - 500 ग्राम,


• अंडा - 1 पीसी.,


• सोडा - 0.5 चम्मच,


• नमक - 0.5 चम्मच,


• स्वादानुसार मसाले.

1. - पनीर में दूध डालें और अच्छी तरह मिला लें. मट्ठा अलग होने तक बिना उबाले गर्म करें।


2. धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और मट्ठा निकलने तक प्रतीक्षा करें।


3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सूखे द्रव्यमान को अंडे, सोडा, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।


4. प्लास्टिक और सजातीय होने तक पानी के स्नान में गर्म करें, फिर पनीर बनाने के लिए एक कंटेनर में गर्म होने पर रखें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें.

• प्रोटीन - 10.1 ग्राम,


• वसा - 3.1 ग्राम,


• कार्बोहाइड्रेट - 3.2 ग्राम,


• कैलोरी सामग्री - 80.9 किलो कैलोरी।

घर में बने पनीर को कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

जिन कंटेनरों या कटोरे में पनीर रखा गया है उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दें, ताकि उत्पाद को ठंडा होने के तुरंत बाद आसानी से हटाया जा सके। यदि आप इसे एक फिल्म में कंटेनर के बिना रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो पनीर तेजी से सख्त हो जाता है और आधे घंटे में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

डुकन के अनुसार घर का बना पनीर कैसे बनाएं (वीडियो)

मांस के टुकड़ों को गर्म करने के लिए अटैक और क्रूज़ पर इस प्रकार के पनीर का उपयोग करें, यह पूरी तरह से पिघल जाता है और एक वास्तविक सुंदर पनीर क्रस्ट बनाता है।

"प्रोटीन-सब्जी" दिनों के दौरान, आप घर के बने पनीर के साथ आहार "मिमोसा" सलाद तैयार कर सकते हैं।

डुकन पर मिमोसा सलाद

उत्पाद:

• कम वसा वाला दही - 100 ग्राम,


• कम वसा वाला पनीर - 100 ग्राम,


• प्राकृतिक गुलाबी सामन - 1 कैन 250 ग्राम,


• प्याज - 1 पीसी.,


• उबले अंडे - 5 पीसी।

सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें अलग-अलग कटोरे में पीस लें: सफेद भाग को मोटे कद्दूकस पर, जर्दी को बारीक कद्दूकस पर। हम पनीर, गुलाबी सामन, और प्याज भी काटते हैं। हम सभी उत्पादों को एक सलाद कटोरे में परतों में रखते हैं, उन्हें दही के साथ चिकना करते हैं: पनीर, प्याज और अंडे की सफेदी के साथ गुलाबी सामन। कटी हुई जर्दी की परत से सजाएँ।

• प्रोटीन - 13.7 ग्राम,


• वसा - 5.7 ग्राम,


• कार्बोहाइड्रेट - 1.8 ग्राम,


• कैलोरी सामग्री - 113.7 किलो कैलोरी।

"मिमोसा" एक क्लासिक सलाद है जिसे डुकन आहार पर घर के बने पनीर के साथ तैयार किया जा सकता है

धीमी कुकर में अदिघे

हम उत्पाद तैयार करते हैं:

• कम वसा वाला दही - 2 एल,


• अंडे - 3 पीसी।,


• नमक - 15 ग्राम

1. फटे हुए दूध को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें।


2. अंडे को नमक के साथ फेंटें और सिलिकॉन स्पैचुला की मदद से दही के साथ मिलाएं।


3. "बेकिंग" प्रोग्राम इंस्टॉल करें। 25 मिनट के बाद, मट्ठा के साथ परिणामी द्रव्यमान को धुंध की एक परत पर एक छलनी में डालें।


4. दबाव में, अतिरिक्त मट्ठा हटा दें, परिणामी टुकड़े को नमक के साथ रगड़ें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

• प्रोटीन - 3.4 ग्राम,


• वसा - 3.7 ग्राम,


• कार्बोहाइड्रेट - 3.9 ग्राम,


• कैलोरी सामग्री - 61.9 किलो कैलोरी।

अदिघे पनीर का स्वाद नमकीन होता है, इसलिए तैयार ब्लॉक को नमक के साथ रगड़ना न भूलें

अटैक और क्रूज़ के दौरान आप चोकर के साथ चीज़केक का आनंद ले सकते हैं।

चोकर के साथ चीज़केक

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• कम वसा वाला अदिघे पनीर - 500 ग्राम,


• अंडे - 2 पीसी।,


• जई का चोकर - 2 बड़े चम्मच। एल.,


• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.,


• जैतून का तेल - 1 चम्मच,


• यदि आवश्यक हो तो उबला हुआ पानी।

चोकर, स्टार्च, अंडे मिलाएं, कसा हुआ पनीर में जोड़ें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो पानी डालें। हम चीज़केक को छोटे फ्लैट केक के रूप में बनाते हैं। एक चिकने फ्राइंग पैन में, चीज़केक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

• प्रोटीन - 10.2 ग्राम,


• वसा - 2.9 ग्राम,


• कार्बोहाइड्रेट - 8.7 ग्राम,


• कैलोरी सामग्री - 102 किलो कैलोरी।

नाश्ते के लिए चोकर और घर का बना पनीर के साथ आहार चीज़केक तैयार करें, और आपके सभी प्रियजन उनकी सराहना करेंगे

डुकन आहार के अनुसार केफिर पनीर (वीडियो)

टोफू

डुकन पर, टोफू पनीर लगभग एक आदर्श उत्पाद है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है और जिस सोया से यह बनता है वह शरीर के लिए अच्छा होता है। इसकी मदद से कोलेस्ट्रॉल और हीमोग्लोबिन का स्तर सामान्य हो जाता है और यह किडनी और पित्ताशय की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है।

आप टोफू पनीर स्वयं तैयार कर सकते हैं और डुकन आहार के सभी चरणों में इसका आनंद ले सकते हैं।

सोयाबीन से बनता है हेल्दी टोफू, आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं

सामग्री:

• दानों में सूखा सोया सांद्र - 1 बड़ा चम्मच,


• उबला हुआ पानी - 3 बड़े चम्मच,


• नींबू का रस - 6 बड़े चम्मच। एल

1. सांद्रण को एक सॉस पैन में डालें, एक गिलास ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।


2. दो गिलास पानी उबालें, तैयार मिश्रण में डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं।


3. पैन को आंच से उतार लें और पनीर के मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए नींबू का रस मिलाएं।


4. जालीदार छलनी पर रखें और मट्ठा निचोड़ लें। ठंडे पनीर को फ्रिज में रखें।

• प्रोटीन - 17.2 ग्राम,


• वसा - 0.7 ग्राम,


• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम,


• कैलोरी सामग्री - 79.7 किलो कैलोरी।

घर पर सोया दूध और टोफू पनीर बनाने की विधि (वीडियो)

हमले के लिए टोफू आमलेट

उत्पाद:

• टोफू - 200 ग्राम,


• अंडा - 1 पीसी.,


• जैतून का तेल - ½ छोटा चम्मच,


• नमक, मसाले स्वादानुसार।

टोफू को छोटे क्यूब्स में काटें, अंडे के साथ फेंटें, मसाले और नमक डालें। एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें, ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकने दें.

• प्रोटीन - 8.7 ग्राम,


• वसा - 7 ग्राम,


• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम,


• कैलोरी सामग्री - 99.9 किलो कैलोरी।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद नाश्ता - घर में बने टोफू के साथ आमलेट

एक क्रूज पर ग्रीक सलाद

क्लासिक ग्रीक सलाद के लिए आपको फ़ेटा चीज़ की आवश्यकता होगी। लेकिन डुकन पर आप कुछ नया आज़मा सकते हैं, और हमारे सलाद में हम टोफू का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• टोफू - 150 ग्राम,


• टमाटर - 4 पीसी.,


• ककड़ी - 1 पीसी।,


• लाल प्याज - 1 पीसी।,


• शिमला मिर्च (लाल, हरी) - ½ टुकड़ा प्रत्येक,


• पिसा हुआ अजवायन - 1 चम्मच,


• जैतून - 10 पीसी।,


• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.,


• नमक, मसाले स्वादानुसार।

पनीर को क्यूब्स में, टमाटर को स्लाइस में, खीरे को हलकों में, काली मिर्च और प्याज को छल्ले में काटें। अजवायन, जैतून, तेल और नमक मिलाएं।

• प्रोटीन - 3.7 ग्राम,


• वसा - 4.4 ग्राम,


• कार्बोहाइड्रेट - 3.1 ग्राम,


• कैलोरी सामग्री - 70.1 किलो कैलोरी।

डुकन आहार पर ग्रीक सलाद में फ़ेटा चीज़ के बजाय, आप घर का बना टोफू का उपयोग कर सकते हैं

यदि वांछित हो तो अजवायन को पिसी हुई काली मिर्च से बदला जा सकता है, सलाद में उबला हुआ चिकन मिलाया जा सकता है।

समेकन पर समुद्री भोजन के साथ

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• टोफू - 30 ग्राम,


• अंडे - 4 पीसी.,


• केकड़े की छड़ें - 100 ग्राम,


• लाल कैवियार (कैवियार ऐपेटाइज़र) - 100 ग्राम,


• दही - 50 ग्राम

अंडे, केकड़े की छड़ें, टोफू पीस लें। हिलाएँ, कैवियार और दही डालें।

• प्रोटीन - 12.1 ग्राम,


• वसा - 5.9 ग्राम,


• कार्बोहाइड्रेट - 4.6 ग्राम,


• कैलोरी सामग्री - 119.5 किलो कैलोरी।

डुकन आहार के दौरान टोफू, केकड़े की छड़ें और कैवियार के साथ एक स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण सलाद छुट्टी की मेज को सजाएगा

स्थिरीकरण के लिए मशरूम के साथ टोफू

हम उत्पाद तैयार करते हैं:

• टोफू - 400 ग्राम,


• मसालेदार अदरक - 3 बड़े चम्मच। एल.,


• सोया सॉस - ¼ बड़ा चम्मच,


• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.,


• कॉर्न स्टार्च - 2 चम्मच,


• उबला हुआ पानी - 1.5 बड़े चम्मच,


• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। मैं..


• कटी हुई शिमला मिर्च - 250 ग्राम,


• सलाद - 1 सिर.

मशरूम के साथ तला हुआ टोफू एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे कंसॉलिडेशन चरण के दौरान खाया जा सकता है

1. अदरक को निचोड़ें, रस में सॉस, सिरका, स्टार्च और एक गिलास पानी मिलाएं। बची हुई अदरक अब हमारे काम नहीं आएगी.


2. टोफू को क्यूब्स में काटें, आधे तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें और एक प्लेट में निकाल लें।


3. - तेल के दूसरे आधे हिस्से में मशरूम को 5 मिनट तक भूनें. - उबाल आने के बाद अदरक की चटनी डालें और एक मिनट तक भूनें, टोफू डालें और एक मिनट तक भूनें.


4. सलाद के साथ परोसें.

• प्रोटीन - 5.1 ग्राम,


• वसा - 7.1 ग्राम,


• कार्बोहाइड्रेट - 4.4 ग्राम,


• कैलोरी सामग्री - 101.6 किलो कैलोरी।

डुकन के सख्त नियमों को कैसे दरकिनार करें और आहार के सभी चरणों में पनीर का आनंद कैसे लें? इसे स्वयं पकाने का प्रयास करें, क्योंकि इस अद्भुत उत्पाद के कई प्रकार हैं। आप जिस प्रकार के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं, वे आपको पूरे लंबे आहार को आसानी से सहन करने और अपना पसंदीदा पनीर छोड़े बिना वजन कम करने में मदद करेंगे। मजे से वजन कम करें!

आक्रमण करना

अदल-बदल

स्थिरीकरण

समेकन

तो, चाहे आप चाहें या न चाहें, पनीर बनाना शुरू करने से पहले आपको एक छोटा सा व्याख्यान सुनना होगा :)

और ऐसा इसलिए है क्योंकि डुकन के अनुसार प्रसंस्कृत पनीर तैयार करने में कई बारीकियां हैं, और "बस सभी सामग्रियों को मिलाएं" विकल्प हमेशा सफलतापूर्वक काम नहीं करेगा।

मैं एक रसायनज्ञ नहीं हूं, इसलिए मैं एक ऐसे व्यक्ति के रूप में बहस करूंगा, मान लीजिए, जिसने स्कूल में अच्छी पढ़ाई की है और विश्लेषण में रुचि रखता है। सख्ती से निर्णय न लें :)

आएँ शुरू करें।

सबसे पहले हमें चाहिए पिघलाने के लिए पनीर चुनें. यह यथासंभव सूखा होना चाहिए। यह अच्छा है अगर यह दानेदार है (क्रीम में तैरने वाले दानेदार पदार्थ के साथ भ्रमित न हों!)। पनीर में खट्टापन होना चाहिए.

हमें सूखे अनाज और न्यूनतम मात्रा में मट्ठा के साथ नियमित क्लासिक पनीर की आवश्यकता है। आम तौर पर इसे पक में बेचा जाता है या कंटेनरों में डाला जाता है, जहां आप तुरंत देखेंगे कि नीचे तरल की मात्रा लगभग नहीं होनी चाहिए; पनीर को ब्रिकेट से साधारण पनीर से भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह एक लॉटरी है। आज उत्पादन में सभी प्रकार की धोखाधड़ी के कारण स्पष्ट रूप से कुछ भी कहना मुश्किल है - आप कभी नहीं जानते कि किस तकनीक का उपयोग किया जाता है और पनीर किस चीज से बनाया जाता है। आपको अनुभव के आधार पर चयन करना होगा।

तरल पदार्थ हमें क्यों परेशान करेगा? हम बेकिंग सोडा का उपयोग करके पनीर को पिघलाते हैं, अर्थात क्षारीय वातावरण में। यदि आप इसे गीले पनीर में मिलाते हैं, तो यह अम्लीय मट्ठे से तुरंत बुझ जाएगा और दाने पिघलने के बिंदु तक भी नहीं पहुंचेंगे, माध्यम क्षारीय नहीं, बल्कि अधिक तटस्थ हो जाएगा; आपको बहुत सारा सोडा मिलाना होगा और इससे स्वाद प्रभावित हो सकता है।

दूसरा क्षण. मुझे कितना सोडा डालना चाहिए?यह आपके पनीर की अम्लता पर भी निर्भर करता है और सटीक मात्रा बताना बहुत मुश्किल है ताकि दाने घुल जाएं और सोडा की गंध न आए। आपको प्रक्रिया का निरीक्षण करना होगा और प्रत्येक विशिष्ट मामले में इसे समायोजित करना होगा।

एक बार में बड़ी मात्रा में पनीर से प्रोसेस्ड पनीर तैयार करना एक बड़ी गलती है। खासकर यदि आप पनीर का कोई नया ब्रांड आज़मा रहे हैं। अगर कुछ गलत होता है, तो फेंके गए उत्पादों के लिए यह अफ़सोस की बात होगी। मेरी राय में, 200-300 ग्राम इष्टतम है। और जब आपको इसकी आदत हो जाए, तो जितना चाहें उतना पकाएं।

अगला पड़ाव - पनीर गरम करना. जल स्नान में अधिक समय लगता है। अगर आपके पास मोटे तले का पैन है तो उसमें पनीर पकाएं. जोर-जोर से हिलाने पर कुछ भी नहीं जलेगा। पनीर 10-15 मिनिट तक पिघलता है. यदि आपके पास एक विसर्जन ब्लेंडर है, तो प्रक्रिया को तेज करने और एक चिकना उत्पाद तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें।

मुझे कितना दूध मिलाना चाहिए?यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप पनीर को किस प्रकार का बनाना चाहते हैं। जितना अधिक दूध, उतना अधिक कोमल। याद रखें कि जैसे-जैसे पनीर ठंडा होता है, यह गाढ़ा होता जाता है और यदि पर्याप्त दूध नहीं है, तो यह रेफ्रिजरेटर में भी सख्त हो सकता है ताकि इसे काटा जा सके।

और अब अभ्यास के लिए, मैं रास्ते में कुछ बिंदु स्पष्ट करूँगा।

ज़रूरी:

• कम वसा वाला पनीर (मेरे पास 0.5%) - 300 ग्राम
• सोडा - 1/2 चम्मच से + (मैंने पिघलने के दौरान 1/4 चम्मच और इस्तेमाल किया)
• नमक 0.5-1 चम्मच। स्वाद के लिए, सब कुछ एक साथ न डालें
• दूध - 60-120 ग्राम (या अधिक, गाढ़ापन पर निर्भर करता है)

तैयारी:

मेरा पनीर इस तरह दिखता है।

पैन में 300 ग्राम डालिये, पनीर ठंडा न हो तो अच्छा है, रिएक्शन तेज हो जायेगा.

- आधा चम्मच सोडा डालकर मिलाएं.

क्या मिलाना है?

अभ्यास से पता चला है कि पनीर के बड़े टुकड़े गूंथने की प्रक्रिया में अपनी उंगलियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यह आवश्यक है कि सोडा के साथ संपर्क यथासंभव अच्छा हो; यदि आप पनीर के बड़े दानों को नहीं तोड़ेंगे, तो सोडा अंदर नहीं जाएगा।

चूंकि मेरा पनीर रेफ्रिजरेटर से है, इसलिए मैंने सॉस पैन को गर्म पानी में डाल दिया ताकि, सोडा और एसिड की प्रतिक्रिया फिर से तेज हो जाए।

यदि आप सुनेंगे, तो आपको एक शांत फुसफुसाहट की आवाज सुनाई देगी - यह एसिड के साथ प्रतिक्रिया करने वाला सोडा है।

1 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें.

एक घंटे बाद यह तस्वीर है.

ऐसा लग रहा था कि पनीर अधिक पारदर्शी हो गया है।

दूध डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर रखें।

मैंने तुरंत 50 ग्राम डाला।

यदि आवश्यक हुआ तो हम प्रक्रिया के दौरान और दूध डालेंगे।

यदि आपके पास मोटे तले वाला पैन नहीं है, तो आप इसे पानी के स्नान में रख सकते हैं, इसमें अधिक समय लगेगा।

धीरे-धीरे पनीर पनीर में बदलने लगता है।

फिर, यह आकलन करते हुए कि कण अब घुल नहीं रहे हैं, हालांकि द्रव्यमान अच्छी तरह से गर्म हो गया है, मुझे एहसास हुआ कि पर्याप्त क्षार नहीं था और मैंने एक और 1/4 चम्मच जोड़ा। सोडा।

इसमें मुझे लगभग 100 ग्राम दूध लगा, इस मात्रा पर ध्यान केंद्रित करें, लेकिन यह कोई हठधर्मिता नहीं है। यदि आपका द्रव्यमान तेजी से तरल में बदल जाता है और बहने लगता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि तरल को जरूरत से ज्यादा न भरें।

जब द्रव्यमान नरम हो गया, तो मैंने सब कुछ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाया।

नीचे दी गई तस्वीर में सोडा डालने और हिलाने के बाद मेरा पनीर दिखाया गया है।

इस पूरे समय वह धीमी आग पर था।

नमक के लिए पनीर को चखें.

यहां मैं ये भी कहूंगा कि मेरे पनीर में सोडा की गंध नहीं थी. यानी अनुपात सही ढंग से चुना गया था.

यदि आपने कोई गलती की है और बहुत अधिक सोडा मिलाया है, तो आप साइट्रिक एसिड का घोल मिलाकर इसे बेअसर कर सकते हैं, जिसके बारे में मैंने नुस्खा में बात की थी। वस्तुतः बूंदों में खुराक, मिश्रण और स्वाद। एसिड का अधिक मात्रा में सेवन न करें।